Recepty na kokteily, destiláty a miestne bary

Hovädzie svaly v rúre s pivom

Hovädzie svaly v rúre s pivom

Hovädzie mäso nakrájame na kolieska a vložíme na 15 minút do studenej vody s trochou soli.

Potom je na jednej strane a na druhej strane ochutené a namazané horčicou. Vložte kúsky do misy, prikryte misku potravinovou fóliou a dajte do chladničky na hodinu.

Polievkové lyžice oleja dajte na panvicu a mäso vložte do panvice. Strúčiky cesnaku nakrájajte na plátky mäsa, zalejte a poukladajte bobkové listy.

Panvicu prikryte hliníkovou fóliou a vložte do rúry predhriatej. Nechajte hodinu na miernom ohni a potom dajte šálku piva. Potom, čo som dal pivo, alobal nasaďte späť.

Nechajte oheň na médiu a nechajte pôsobiť ďalšiu hodinu alebo hodinu a pol.

Podávame horúce s oblohou z ryže, zemiakov alebo akejkoľvek inej zeleniny.


Dobrú chuť!



Hovädzí steak s pivom

2. Do panvice dajte 2 lyžice olivového oleja a orestujte cesnak, potom vyberte. Smažte plátky svalov a dochuťte soľou a korením. Panvicu vymastíme olejom a vložíme mäso. Každý plátok mäsa je pokrytý plátkom údenej šunky.

3. Zalejeme pivom a potom posypeme nakrájaným korením a lyžičkou oregana. Plech prikryte alobalom a pečte 60 minút.

4. Po 60 minútach odstráňte fóliu a nechajte ďalších 30 minút. Podávame horúce.

Tento recept odporúča Antonio Passarelli.

Hovädzí steak s pivom


Najlepší elektrický gril pre najlepší steak.

Nejde však o žiadny elektrický gril, ale o vysoko výkonný, odolný a veľmi kvalitný. Je špeciálne navrhnutý pre dokonalé steaky a má senzor, ktorý automaticky zisťuje hrúbku kusu mäsa. Aby každý hovädzí steak s ochuteným maslom dokonale vyšiel. Gril Tefal Optigrill má okrem senzora aj termostat so zvukovými a svetelnými signálmi, ktoré nám presne ukazujú, kedy je mäso uvarené krvavo, stredne alebo dobre prepečené. Nie je preto možné urobiť chybu. Nemyslite si však, že tento gril je dobrý iba k hovädziemu steaku. S ním môžete variť akýkoľvek iný druh mäsa: ryby, kura, klobásy, hamburgery.

Gril na hovädzí steak má navyše funkciu aj na mrazené mäso, jeden na chlebíčky a ručný, s ktorým môžete variť napríklad zeleninu. Je to teda kompletný spotrebič, ktorý mi v kuchyni veľmi pomáha. Používam ho viac ako pol roka a som s ním nadmieru spokojný. Aby sme sa vrátili k hovädziemu steaku s ochuteným maslom, ukázali sme vám všetky tri spôsoby, ako sa dá variť. Dávam prednosť krvi alebo médiu, ale môj manžel má radšej dobre urobené. Najlepšie na tom je, že dobre vyrobený steak je šťavnatý a nevychádza vôbec suchý. Steak podávajte s ochuteným maslom a jednoduchým šalátom a dajte si chutnú večeru. Určite sme mali!


Ako uvariť hovädziu sviečkovicu v rúre s bylinkami

Hovädzie mäso je špeciálne (a drahé) mäso, preto je veľmi dôležité správne ho uvariť. Nasledujúci recept vám pomôže získať vynikajúce jedlo bez znalosti príliš komplikovaných techník varenia.

Požadované vybavenie: budete potrebovať kuchynský teplomer a mäsiarsku šnúrku.

Tipy:
Zviažte ho mäsiarskou šnúrkou:
Je veľmi pravdepodobné, že hovädzia sviečková, ktorú ste si kúpili, má na okrajoch nerovnomernú hrúbku. Aby ste získali steak rovnakej hrúbky, ale aj krehké a dobre prenikavé mäso na celom povrchu, ohnite tenší koniec a previažte kuchynskou niťou.

Mäso dobre okoreníme
Hovädzie mäso je jemné mäso, ale nemá zvláštnu chuť. Ak nevyberiete správne korenie a nedáte ich v potrebnom množstve, získate rozprávkový rezeň. Celý povrch celého svalu pokryte tenkou vrstvou soli, byliniek a prelisovaného cesnaku.

Dávajte pozor na čas prípravy
Hovädzie mäso je veľmi dobré vo vzácnych a stredne vzácnych verziách (v krvnom a strednom varení). Ak ho varíte príliš veľa, riskujete, že z neho urobíte suché, tvrdé mäso. Normálne sa uchováva v rúre asi 30 minút, ale ak je tenšia, po 18-20 minútach by ste ju mali skontrolovať. Aby ste sa uistili, že dostanete perfektný steak, vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa: pre mäso v krvi by malo byť 49-51 stupňov Celzia a pre stredne vzácne 51-57 stupňov Celzia.

Aktiváciou a používaním platformy pre komentáre súhlasíte, že vaše osobné údaje budú spracované spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany osobných údajov PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.

Stlačením nižšie uvedeného tlačidla vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI PLATFORMY KOMENTÁROV.


Recept na Sorin Bontea - hovädzie svaly so zemiakmi Anna, chorónovou omáčkou a krémovým špenátom

Miska Sorin Bontea bola replikovaná, vo vydaní 22. mája, štyrmi konkurentmi MasterChef. Všetci zvládli test na výbornú a dvaja z nich, Petru a Liliana, natoľko zapôsobili, že boli menovaní kapitánmi tímov.

Krémový špenát

Potrebujeme špenát, maslo, cibuľu, cesnak, korenie, sladkú smotanu a parmezán. Špenát sa očistí, umyje a scedí. Na panvici orestujeme na masle cibuľu a nadrobno nakrájaný cesnak. Pridajte celé listy špenátu, korenie a kyslú smotanu a nakoniec parmezán.

Hovädzie mäso sa podáva s korením, potom sa odoberie do veľmi podtitulkovitých plátkov surového pršutu, vloží sa do dobre vyhriatej teflónovej panvice (bez oleja alebo masla), otočí sa zo všetkých strán, aby nabralo farbu. Potom pečte na 220 stupňov 5, 6 minút. Mäso pred podávaním necháme 3 minúty odpočívať. Solí sa iba vtedy, keď je pripravený.

Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na okrúhle plátky. Smažte na panvici s maslom, smažte z oboch strán na miernom ohni. Keď sú hotové, dochuťte soľou a korením (po nakrájaní zemiakov ich neumývajte, majú tak viac škrobu a budú sa lepiť).

Vaječné žĺtky rozšľaháme, vložíme do kúpeľa a asi 2 minúty povaríme, potom postupne pridáme prefiltrované maslo (60 stupňov C), odstavíme, pridáme paradajkový pretlak, kocky paradajok, šťavu z citrónu a soľ.

Na tanier položte špenát, na vrch položte mäso, na mäso zemiaky a potom omáčku. Omáčku je možné dať na tanier, podľa predstavy každého, alebo ju môžeme podávať samostatne

Aktiváciou a používaním platformy pre komentáre súhlasíte, že vaše osobné údaje budú spracované spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany osobných údajov PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.

Stlačením nižšie uvedeného tlačidla vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI PLATFORMY KOMENTÁROV.


Vybral som to z tašky a dobre utrel papierovými utierkami. Položil som ho na skartovačku a vyhodnotil. Je to pekné, čiastočne pokryté tenkou vrstvou tuku a tenkými membránami. To je všetko! Neobťažujem sa s jeho tvarovaním, pretože mám rada všetky tie tukové blany a pretože to varím pre nás, pre rodinu. Ak to bol hovädzí sval, musel som ho vytvarovať, pretože jeho membrány sú veľmi husté a pri varení sa stávajú pogumovanými.

V tomto okamihu som nastavil rúru na 180 ° C (stredná až vysoká pre plyn).

Dobre, sval je rozbitý.

Jeho tenší koniec (chvost) som pokrčil a zafixoval ho na mieste previazaním šnúrkou. Tak som získal valec s trochu konštantnou hrúbkou. Ešte som to neochutnal !!

Sval sa teoreticky vypráža na panvici, ktorá ide do rúry (s kovovými držadlami, nie z plastu alebo z dreva). Vyprážam na normálnej panvici a rýchlo presúvam do teflónovej tortovej formy, presne na takú veľkosť. Tiež som urobil test, aby som zistil, či je kalibrovaný na svoju veľkosť. Tiež teraz, kým nie je vo forme, som ho pokvapkal trochou olivového oleja a dobre vmasíroval. Prečo však sekáčik alebo iné jedlá mastíte, keď sa touto formou dostane do rúry?

Nechal som asi 5 minút odležať a počas tejto doby sa zahriala veľká panvica s hrubým dnom (bez oleja). Vybral som sval z formy a vložil ho do dobre vyhriatej panvice. Vyprážal som to na silnom ohni fixne 2 minúty na jednej strane. Otočil som to a nechal som ďalšie 2 minúty na opačnej strane a potom 30 sekúnd na každej strane zostal nevarený. Pri tejto operácii dochádza k silnému dymu, preto vám odporúčam spustiť digestor na plné obrátky alebo otvoriť kuchynské okno. Teraz je čas na možné vzplanutie jemným koňakom alebo armagnacom alebo iným voňavým alkoholom. Dnes som preskočil & # 8211 išiel som po variante & # 8222natur & # 8221.

Upečte jednoduchú bravčovú panenku

Už žiadne vyprážanie. Sval som rýchlo presunul do tvaru koláča (spolu so šťavami z panvice), osolil som a opeproval zo všetkých strán. Takže TERAZ som to okorenil. Akú má farbu !! Teraz je načase namazať horčicu alebo posypať kmínovými semienkami (alebo práškom) alebo tenkými plátkami zo strúčika cesnaku. Dnes som na nich skočil.

Tiež som dal na vrch pár kúskov masla a vložil som ich priamo do rúry vyhriatej na 180 ° C (stredná až vysoká pre plyn).

Aha! V tejto fáze sa musíte rýchlo pohybovať, aby mäso nevychladlo. Časovač rúry som nastavil na 10 minút. Ak si myslíte, že sa vám to páči trochu lepšie, odporúčam 13-15 minút, ale nie viac.

Odporúčam použiť teplomer na mäso zapichnutý do kusa svalu a pre stredný steak zvoliť 63 C a pre dobre urobený 72 C. Zdroj tu.

Ak máte emócie z Trichinella spiralis (ktorá spôsobuje ochorenie nazývané trichinelóza), mali by ste kupovať iba mäso kontrolované veterinárnymi lekármi & # 8211, pretože je z obchodu (buď zo supermarketu, alebo od autorizovaných mäsiarov). Trichinella je však neutralizovaná pri teplotách začínajúcich na 63 ° C zdroj tu.

Takto to vyzerá po 10 minútach sedenia v rúre. Maslo sa roztopilo a dodalo mu to snovú príchuť! Vytiahol som z rúry a posypal čerstvými tymianovými listami a hneď som ich zľahka prikryl alobalom. Pred krájaním a podávaním som ho nechal 10 minút dýchať.


Prísady do bravčového steaku s pivom:

  • 1 kus 1,5 kg bravčového pleca, očisteného od šupiek a povrchového tuku (môže existovať ďalší kus, krk, mäso atď.)
  • 1 fľaša 0,33 l. Dobrého piva
  • 1 veľká cibuľa
  • 3-4 malé mrkvy
  • 2 stonky zeleru (zeler)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 2 lyžice balzamikového octu
  • 2 lyžice oleja
  • 1 lyžička hrubej soli
  • korenie: 1 lyžička strúhaného korenia, sladkej papriky, mletého nového korenia a mletého kmínu
  • 2 bobkové listy
  • 1 vetvička rozmarínu
  • voliteľné: 1 polievková lyžica medu

Bravčový steak s pivom:

Mäso musí byť najskôr tvarované tak, aby nemalo žiadne kúsky (zátky), ktoré okolo neho visia, a kožu a prebytočný tuk očistíme ostrým nožom.

Pripravte si korenistú pastu, ktorou namažte mäso, najlepšie je použiť mažiar: do malty vložte očistené strúčiky cesnaku, soľ, korenie, papriku, nové korenie a kmín a niekoľko minút toast s piestikom, kým neprítomnosť cesnaku je evidentný iba čuchom. Pridajte 2 lyžice balzamikového octu a dobre premiešajte.

Mäso touto pastou namažte kdekoľvek, špičkou noža na mäso, do ktorého je cesto plnené, môžete dokonca urobiť malé rezy, aby korenie čo najlepšie preniklo do mäsa.

Takto ochutené mäso zabalíme a necháme hodinu marinovať v kuchynskej teplote alebo niekoľko dobrých hodín (aj cez noc) v chladničke. Postupujte tak, ako mi to čas dovolí, pre mňa to bolo uponáhľané, takže hodina pri kuchynskej teplote musela stačiť (a skutočne to bolo).

Medzitým si pripravíme zeleninu (cibuľu, stonku zeleru a mrkvu), ktorú očistíme, umyjeme a nakrájame na kocky.

Po uplynutí času marinovania dajte na oheň liatinu alebo žiaruvzdornú keramickú panvicu s vekom a zohrejte. Pridajte olej a ihneď kúsok mäsa, ktoré sa rýchlo vypráža na prudkom ohni, niekoľko minút zo všetkých strán, aby sa vytvorila kôrka, ktorá zatvára šťavy z mäsa vo svojom vnútri.

Hnedé mäso vyberieme a do zvyšného tuku pridáme na kocky nakrájanú zeleninu. Znížte teplotu a za stáleho miešania varte 3-4 minúty, kým mierne nezmäkne.

Potom, čo zelenina zmäkne, vložte kúsok mäsa späť do panvice a všetko uhaste pivom.

Pridajte na panvicu bobkový list, rozmarín a paradajkový pretlak, zalejte horúcou vodou, pokiaľ hladina tekutiny v panvici dosiahne zhruba polovicu výšky kusu mäsa, dajte veko a od tohto momentu platia dva prístupy:

1. prvé: vložte misku do predhriatej rúry na 180 stupňov na 2 hodiny

2. sekunda: mäso varte na sporáku, pod pokrievkou, na miernom ohni 1 hodinu a pol-2 hodiny, tj. Kým pichnutie špáradlom v najhrubšej časti steaku neuvoľní číre šťavy (v zásade platí, že asi 45-50 minút / kg mäsa).

Vybral som si druhú možnosť, pretože som necítil nadšenie zapnúť rúru v tomto teple. Z diaľky som sledoval, ako sa vraciam do kuchyne asi na 15 minút (dôležité je nenechať mäso suché na zemi, ak sa tekutina odparí, naplní sa trochou horúcej vody). V polovici varenia som mäso obrátil a hotovo.

Keď je steak pripravený, vyberte ho na tanieri a prikryte alobalom alebo viečkom. Pred krájaním nechajte odpočinúť 10-15 minút.

Pokiaľ ide o omáčku, vyberte z panvice bobkový list a rozmarín, potom zeleninu jemne vmiešajte do omáčky (tyčovým mixérom alebo všetko preosejte cez sito). Ak je omáčka príliš hustá, zrieďte ju horúcou vodou alebo trochou polievky a nechajte variť a pokiaľ je naopak príliš tekutá, dajte ju do hrnca a varte, kým neklesne na požadovanú konzistenciu. ... Chuť omáčky môže byť prípadne vyvážená lyžicou medu pridanou na konci (urobil som to), čím vytvoríte dokonalú rovnováhu medzi slanou a korenistou chuťou korenia, horkým nádychom piva a sladkosťou mrkvy zvýraznenou med.

Steak podávame horúci, s vašou obľúbenou oblohou (robil som zemiakovú kašu s maslom) a krémovou omáčkou.