Bravčové gulyas na Edi

Cibuľu očistíme, nadrobno nakrájame a dáme stuhnúť na troche oleja a vody. Medzitým očistíme papriku, nakrájame nadrobno a pridáme k cibuli. Mäso ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme k zmesi cibule a korenia. Dochutíme soľou, korením, paprikou a korením, doplnené o cca. 1000 ml. vody a nechajte prevrieť polozakryté cca. 30 minút na strednom ohni.

Keď je mäso uvarené, pridajte na kocky nakrájané paradajky a nadrobno nakrájané hnedé korenie, nechajte variť asi 2 minúty. Desať minút. Medzitým prudko rozšľaháme vajíčka so štipkou soli, pridáme múku a veľmi dobre premiešame, kým sa nespracuje a nevytvorí polotuhé cesto: D Vezmite vidličkou, zo zloženia vajíčka a múky a vložte do zmesi mäsa a zeleniny, pozor vidlička musí byť vždy vlhká;). Gulyy sa nechajú variť cca. 15 minút, kým sa halušky neuvaria.

Dobrú chuť!



Maďarský guláš - 17 receptov

Guláš je pôvodne maďarská polievka veľmi bežná v strednej Európe a najmä v krajinách, ktorými prechádzajú Karpaty. Je súčasťou rodiny roľníckych jedál, spolu s paprikou a ďalšími jedlami ochutenými paprikou. Gulas by v priamom preklade mohol znamenať „kravské jedlo“, pretože v maďarčine „gulyás“ v skutočnosti znamená „krava“.

V skutočnosti je guláš pôvodne pokrmom špecifickým pre život chovateľov dobytka na Tisa (Alföld). Guláš sa spočiatku jedol len s chlebom, bez akejkoľvek oblohy a pripravoval sa z teľacieho mäsa, pričom v tej dobe (do 19. storočia) boli dobytkom hlavné zvieratá, ktoré chovali Maďari. Maďarskí ovčiaci začali postupom času chovať ovce a, prirodzene, potom používali ovčie mäso na prípravu gulášov a ďalších tradičných receptov.

Vzhľadom na jednoduchosť a podmienky nevyhnutné na prípravu gulášu je veľmi pravdepodobné, že jeho pôvod, ako aj paprika a ďalšie obľúbené maďarské recepty, sa datujú niekoľko storočí od ich prvého uvedenia v rukopise z osemnásteho storočia. .


Bab Gulyas, alebo ako sa robí fazuľa s gulášom v kotli

Bab gulyas je fazuľová polievka na maďarský spôsob, hustá, veľmi hustá a ešte chutnejšia. Kým som s veľkou trpezlivosťou dokončoval „prácu“, pretože bab gulyas je par excellence jednou z tých pohodových, uponáhľaných kuchýň.

Prísady:

  • 500-600 gramov sušenej fazule
  • asi 2 kg. bravčové mäso, z toho polovica údená a polovica surová (môžete použiť údenú šunku, údené rebrá a pod., ja som použila surovú šunku a kúsky údenej šunky)
  • 2 veľké cibule
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 2-3 papriky alebo kapia
  • 1 feferónka (podľa chuti, ak nemáte radi príliš pikantné, vzdajte to)
  • 3 lyžice oleja
  • 2-3 veľké mrkvy
  • 1 koreň paštrnáka (voliteľné, uvádzam zoznam všetkého, čo som použil)
  • 1 kus o veľkosti vajíčka koreňa zeleru alebo 2–3 stonky zeleru zelerového
  • 1 koreň petržlenu
  • 3-4 veľké, zrelé paradajky alebo 250 ml. vývaru
  • 1 lyžica sladkej papriky, ochutená
  • 1 lyžica mletého kmínu
  • 3 bobkové listy
  • soľ a mleté ​​korenie
  • 1/2 zväzku nasekanej zelenej petržlenovej vňate na posypanie
  • voliteľné: knedle z 1 vajíčka, 1 štipky soli a 75-80 gramov múky

Príprava:

Kým sa pustíme do práce, myslite na to, že vyššie uvedené ingrediencie plus niekoľko dobrých litrov vody povedie k asi 8-9 litrom polievky, takže ak si chcete pripraviť recept v menšom množstve, upravte množstvo prísad podľa potrebné. tvoje.

1. Fazuľu umyte v studenej vode a namočte do studenej vody z predchádzajúceho večera.

2. Ak je dym veľmi slaný, je dobré ho vložiť na noc do osolenej vody. Použil som veľkú surovú bravčovú kotletu a asi 1 kilogram údenej šunky, nakrájanej na kocky.

3. Ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame cibuľu. Zahrejte olej v hrnci správnej veľkosti (použil som liatinovú kanvicu a využil som nádherný deň, varenie vonku) a pridajte cibuľu a lyžičku strúhanej soli. Cibuľu opražíme do mäkka.

4. Keď cibuľa zmäkne, pridáme do hrnca na kocky nakrájanú papriku spolu s prelisovaným cesnakom.

5. Pripravte si 1-2 litre horúcej vody, ktorú máte po ruke.

6. Do hrnca pridajte mletý kmín, premiešajte a varte 1 minútu, aby sa rozvinula jeho chuť.

7. Pridajte sladkú papriku, krátko premiešajte a už po niekoľkých sekundách nalejte vodu do kotla, pretože paprika sa ľahko pripáli a zmení chuť.

8. Pridajte všetko mäso a bobkové listy a dolejte horúcou vodou, aby malo mäso dostatok tekutiny na varenie. Dochutíme korením a soľou, ale je dobré byť soľou lakomí, pretože údené mäso je zvyčajne dosť slané a varením osolí aj šťavu. Ak sa použijú paradajky, ošúpu sa, nakrájajú sa nadrobno a pridajú sa do hrnca teraz, ak použijete vývar, môžete ho pridať neskôr. Hrniec určite monitorujte a pridajte horúcu vodu, keď sa odparí toľkokrát, koľkokrát je to potrebné.

9. Namočenú fazuľu pridáme o niečo neskôr, ja som použila fazuľu s veľkými, maslovými fazuľami, ktoré sa veľmi nerozvaria, navyše bola namočená a krátko som ju sparila, potom som scedila a opláchla (obarenie sa znižuje od “ vedľajšie účinky"). Ak používate fazuľu, ktorú poznáte lepšie, môžete ju pridať potom, čo sa mäso práve uvarí. Fazuľu som pridal, keď bol ciolan napoly uvarený.

10. Keď je mäso mäkké a vidíte, že má tendenciu odpadávať od kosti, ciolan opatrne vyberte z hrnca a nechajte vychladnúť. Pridajte do hrnca všetku nakrájanú koreňovú zeleninu vo vhodných kockách, v prípade potreby pridajte viac horúcej vody, ak použijete vývar, je najvyšší čas pridať ju. Varte, kým zelenina nezmäkne.

11. Ciolan vykostíme a mäso nakrájame na kúsky správnej veľkosti a vložíme späť do hrnca.

12. Voliteľne môžete pripraviť nejaké knedle: rýchlo zamiesite cesto ako rezance, ale jemnejšie, zo 75-80 gramov múky, 1 štipky soli a 1 vajíčka. Medzi policami a ukazovateľom rozlomte čo najviac kúskov tohto cesta a vyhoďte ich do hrnca. Halušky varte 4-5 minút a bab gulyas je pripravená.

Nakoniec dochuťte soľou a korením, ako máte radi.

Hrniec (alebo kanvicu) odstavte z tepla, umyte zelenú petržlenovú vňať a nakrájajte nadrobno a potom posypte bab gulyas.


Gulyas / Gulas maďarsky s mäsom a zemiakmi

Gulyas je starodávna potrava pastierov dobytka v oblasti Maďarska. Varí sa najčastejšie ako dusené mäso, ale existuje aj polievková verzia. Guláš je v Transylvánii rozšírený, recept prechádza niekoľkými transformáciami, vo variantoch aj chutný, ale trochu mastný. Pôvodne bol guláš vyrobený iba z hovädzieho mäsa s niekoľkými druhmi zeleniny. V poslednej dobe existujú varianty s klobásami, bravčovým a údeným mäsom. Chutný guláš sa získava v kotli, na drevenom ohni, ale aj varený na sporáku má lahodnú chuť.
EDIT: Mali ste spomenúť, že najbežnejšia verzia gulášu je vyrobená z csipetke, čo sú niektoré knedle vyrobené z múky. Skúsim aj ten, po neblahej skúsenosti s nejakými múkovými knedľami, ktoré sú naozaj väčšie, ktoré by nikto z rodiny nemohol jesť, a zahodil som ich, gesto, že u nás sa to stáva veľmi zriedka. Bol to recept, ktorý bol, úprimne povedané, od moldavského priateľa, určite to neboli rovnaké knedle, ale po preštudovaní niekoľkých receptov z blogosféry som dal prednosť tejto gulášovej verzii Jamieho Olivera. Samozrejme, pretože som pôvodom z Olténie a nemám veľmi rád sladké jedlá.

Čas prípravy 25 minút

Čas varenia 1 hodina 30 minút

Celkový čas 1 hodina 55 minút

Prísady

  • 500 g hovädzieho / teľacieho mäsa
  • 4 lg oleja
  • 2 stredné cibule
  • 1 žltá paprika + 1/2 červenej papriky
  • 2 lg otet
  • 2 čerstvé paradajky
  • 1 l paradajkovej pasty
  • 2 veľké strúčiky cesnaku
  • 1 lg so sladkou + horkou paprikou
  • 200 g bielych zemiakov
  • soľ, čerstvo mleté ​​korenie
  • 1/2 lyžičky kmínu
  • 1 + 1/2 polievka z trstinového mäsa

PRÍPRAVA Maďarské gulje / gula s mäsom a zemiakmi
1. Správne mäso je dužina, hrudník a dokonca aj oblasť krku. Umyte a nakrájajte na kúsky jedným dúškom, ako na dusenie. Na ťažkej panvici, ktorá sa nelepí, opečte mäso z 2 strán na 2 lyžiciach oleja, toľko, aby trochu zhnedlo. Pridajte dostatočné množstvo horúcej vody, aby ste naň prešli 4 prsty a varte. Teľacie mäso vrie za 1 hodinu a 20-30 minút, hovädzie za 2 hodiny alebo ak je veľmi staré, aj 2 hodiny a pol. Keď sa odparuje, zalejte horúcou vodou. Na konci zostaňte s 1 + 1/2 šálkami mäsovej polievky.
2. Nakrájajte cibuľu a korenie, očistené a umyté, nakrájané na kocky. Na panvici s 2 lyžicami horúceho oleja varíme 3-4 minúty, kým cibuľa nezmäkne. Rozdrvte cesnak a pridajte. Uhaste octom, ktoré by bolo ideálne na prípravu doma (recept nájdete po kliknutí sem). Dodá každému jedlu veľmi dobrú chuť.
3. Paradajky nakrájajte na kocky alebo ich nastrúhajte a pridajte na panvicu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu sladkej a horkej papriky, podľa vašich preferencií. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli, 1 čajovú lyžičku strúhaného čerstvo mletého korenia a 1/2 čajovej lyžičky rascových semienok (pozor, nie kmín, nenechajte sa zmiasť).
4. Na panvicu s mäsom a polievkou nalejte obsah panvice. Pridajte umyté, ošúpané a umyté zemiaky a nakrájané na malé kocky. Ak je to potrebné, zalejte horúcou vodou, zalejte ich tekutinou a rozpustite v polievke a lyžici paradajkového pretlaku. Nechajte ich variť pod pokrievkou, kým zemiaky nie sú mäkké, asi 30 minút, na strednom ohni. Ochutnajte a vyrovnajte soľ.
Je to veľmi chutné a nechávam vám na striedanie ďalšie tri varianty duseného mäsa, ktoré sú rovnako dobré:
& # 8211 Národný guláš s polentou - starodávny recept
& # 8211 Guláš z hovädzieho vývaru s červeným vínom
& # 8211 Szeklerov guláš s kyslou smotanou
& # 8211 Hovädzia alebo bravčová kotleta s hubami
Ži (e) to!


Gulyas / Gulas maďarsky s mäsom a zemiakmi

Gulyas je starodávna potrava pastierov dobytka v oblasti Maďarska. Varí sa najčastejšie ako dusené mäso, ale existuje aj polievková verzia. Guláš je v Transylvánii rozšírený, recept prechádza niekoľkými transformáciami, vo variantoch aj chutný, ale trochu mastný. Pôvodne bol guláš vyrobený iba z hovädzieho mäsa s niekoľkými druhmi zeleniny. V poslednej dobe existujú varianty s klobásami, bravčovým a údeným mäsom. Chutný guláš sa získava v kotli, na drevenom ohni, ale aj varený na sporáku má lahodnú chuť.
EDIT: Mali ste spomenúť, že najbežnejšia verzia gulášu je vyrobená z csipetke, čo sú niektoré knedle vyrobené z múky. Skúsim aj ten, po neblahej skúsenosti s nejakými múkovými knedľami, ktoré sú naozaj väčšie, ktoré by nikto z rodiny nemohol jesť, a zahodil som ich, gesto, že u nás sa to stáva veľmi zriedka. Bol to recept, ktorý bol, úprimne povedané, od moldavského priateľa, určite to neboli rovnaké knedle, ale po preštudovaní niekoľkých receptov z blogosféry som dal prednosť tejto gulášovej verzii Jamieho Olivera. Samozrejme, pretože som pôvodom z Olténie a nemám veľmi rád sladké jedlá.

Čas prípravy 25 minút

Čas varenia 1 hodina 30 minút

Celkový čas 1 hodina 55 minút

Prísady

  • 500 g hovädzieho / teľacieho mäsa
  • 4 lg oleja
  • 2 stredné cibule
  • 1 žltá paprika + 1/2 červenej papriky
  • 2 lg otet
  • 2 čerstvé paradajky
  • 1 l paradajkovej pasty
  • 2 veľké strúčiky cesnaku
  • 1 lg so sladkou + horkou paprikou
  • 200 g bielych zemiakov
  • soľ, čerstvo mleté ​​korenie
  • 1/2 lyžičky kmínu
  • 1 + 1/2 polievka z trstinového mäsa

PRÍPRAVA Maďarské gulje / gula s mäsom a zemiakmi
1. Správne mäso je dužina, hrudník a dokonca aj oblasť krku. Umyte a nakrájajte na kúsky jedným dúškom, ako na dusenie. Na ťažkej panvici, ktorá sa nelepí, opečte mäso z 2 strán na 2 lyžiciach oleja, toľko, aby trochu zhnedlo. Pridajte dostatočné množstvo horúcej vody, aby ste naň prešli 4 prsty a varte. Teľacie mäso vrie za 1 hodinu a 20-30 minút, hovädzie za 2 hodiny alebo ak je veľmi staré, aj 2 hodiny a pol. Keď sa odparuje, zalejte horúcou vodou. Na konci zostaňte s 1 + 1/2 šálkami mäsovej polievky.
2. Nakrájajte cibuľu a korenie, očistené a umyté, nakrájané na kocky. Na panvici s 2 lyžicami horúceho oleja varíme 3-4 minúty, kým cibuľa nezmäkne. Rozdrvte cesnak a pridajte. Uhaste octom, ktoré by bolo ideálne na prípravu doma (recept nájdete po kliknutí sem). Dodá každému jedlu veľmi dobrú chuť.
3. Paradajky nakrájame na kocky alebo ich nastrúhame a pridáme na panvicu. Pridajte 1 polievkovú lyžicu sladkej a horkej papriky, podľa vašich preferencií. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli, 1 čajovú lyžičku strúhaného čerstvo mletého korenia a 1/2 čajovej lyžičky rascových semienok (pozor, nie kmín, nenechajte sa zmiasť).
4. Na panvicu s mäsom a polievkou nalejte obsah panvice. Pridajte umyté, ošúpané a umyté zemiaky a nakrájané na malé kocky. Ak je to potrebné, zalejte horúcou vodou, zalejte ich tekutinou a rozpustite v polievke a lyžici paradajkového pretlaku. Nechajte ich variť pod pokrievkou, kým zemiaky nie sú mäkké, asi 30 minút, na strednom ohni. Ochutnajte a vyrovnajte soľ.
Je to veľmi chutné a nechávam vám na striedanie ďalšie tri varianty duseného mäsa, ktoré sú rovnako dobré:
& # 8211 Národný guláš s polentou - starodávny recept
& # 8211 Guláš z hovädzieho vývaru s červeným vínom
& # 8211 Szeklerov guláš s kyslou smotanou
& # 8211 Hovädzia alebo bravčová kotleta s hubami
Ži (e) to!


Guláš Szekler s kapustou

Nie, guláš nie sú len zemiaky so zemiakmi. To bolo pre mňa tiež prekvapením, ale ide o to, že existuje nekonečný zoznam možností. Tento recept som dostala od Covasnej, od kamarátky, takže ho berte s dôverou.

  • Bravčové stehno 900 g
  • Polievková lyžica masti
  • 1-2 veľké cibule
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 1 kg sladkej kapusty
  • 2-3 zelené papriky (rumunské, od tých s tenkou šupkou)
  • 400 ml krému (Covalact 25%)
  • 1 polievková lyžica múky
  • 2 lyžičky papriky
  • 1-2 čajové lyžičky kmínu
  • Sos Tabasco
  • 1 zväzok kôpru
  • Hrubá soľ, čerstvo mleté ​​korenie

Zaujímavý je príbeh o guláši Szekler, alebo Székely Káposzta alebo Székely Gulyás. Viď Wikipedia. Mám na mysli, skrátka, je to jedlo vymyslené jednu noc so zvyškami. Myslím, že je to tajomstvo mnohých úspešných receptov.

Cibuľu nakrájame a dáme stuhnúť na masti spolu s čerstvo mletým korením. Nechajte pôsobiť 3-5 minút.

Pridajte mäso nakrájané na kocky, pridajte soľ a papriku. Varte na silnom ohni 3-5 minút a občas premiešajte.

Pridajte kmín a nadrobno nasekaný cesnak, podľa chuti len pár kvapiek Tabasca, pridajte vodu na prikrytie mäsa a varte 1 hodinu. Musí to ísť dole, ale vôbec nie.

Kapustu verne nakrájame, vložíme do iného hrnca, aby stvrdla s trochou vody a je to. Nechajte asi 10 minút stuhnúť, kým trochu nezmäkne. Občas premiešajte, aby zmäkli zo všetkých strán.

K mäsu pridáme nakrájanú kapustu a zelenú papriku a všetko premiešame. Nechajte v ohni ďalších 10 minút.

Smotanu zmiešame s lyžicou múky, aby nebola hrudkovitá. Smotanu premiešajte s mäsom, premiešajte a duste ďalších 10 minút.

Kôpor nakrájajte a dajte na vrch, ihneď podávajte s feferónkou a dobrým červeným vínom, napríklad Drăgaică Roșie z Oprișoru.


Šéfkuchár s nožmi

Kuchári nožov, vedúci obecenstva. Paul Vasile, prvý zlatý nôž, ktorý opustil kuchyňu kulinárskej šou

Paul Vasile, po vyradení kuchárov nožmi: „Mnohí ma tvrdo kritizovali“. Akú správu poslal „zlatý nôž“?

Kuchári pri nožoch, 30. mája 2021. Kto bol vylúčený. Cătălin Scarlătescu prišiel o ďalšieho konkurenta


Perfektné steaky. Pozrite sa na teploty, ktoré musíte piecť, aby ste mäso už nespálili

Je pravda, že ste sa od babičky a matky naučili rezať rezeň, aby ste zistili, či bol v strede prebodnutý, alebo vyskúšať, či ľahko odchádza z kosti, čo je znakom toho, že stačí, pokiaľ ho necháte v rúra. Tieto empirické metódy však nezaručujú dokonalý výsledok, a ak sa predsa len vyhýbate jedlu, je dobré netestovať surový hovädzí steak na zuboch.

Ako dosiahnuť teplotu?

Ak chcete dosiahnuť dokonalé výsledky, kúpte si teplomer na mäso, ktorý skontroluje vnútornú teplotu steakov, ktorý vám oznámi, či je jedlo pripravené. Musíte vedieť, kde a ako hlboko teplomer prilepiť, aby ste sa presvedčili, že meranie je správne. Ak napríklad vložíte teplomer do kusu mäsa s väčším množstvom tuku, indikovaná teplota bude vyššia, ako je v skutočnosti vo vnútri svalu.

V prípade steakových podnosov, v ktorých sa mäso neponáša na menšie kúsky, prilepte teplomer do stredu steaku v najhrubšej časti, ďalej od kosti, tuku alebo lakomstva. Ak kus mäsa nemá rovnakú hrúbku, odmerajte teplotu v niekoľkých bodoch.

Pre kura alebo celú morku je povinné merať teplotu v 3 bodoch vtáka. Pod krídlom, v zápästí medzi stehnom a kmeňom a v najhrubšej časti hrudníka. Dávajte si pozor, aby ste teplomer nelepili blízko kosti alebo tuku.

Pre nakrájané steaky, krokety, hamburgery alebo len kuracie prsia sa odporúča prilepiť teplomer na jednu stranu steaku a uistiť sa, že ide čo najhlbšie.

Tajomstvo šéfkuchára

Pri príprave steaku je dôležité vziať do úvahy, že pokračuje v prieniku a pečení, aj keď ho vyberiete z rúry v blízkosti zdroja tepla. Musíte ich teda vybrať z rúry krátko po tom, ako dosiahnu správnu vnútornú teplotu.

Napríklad teplota hamburgerov alebo bravčových kotletiek sa zvýši o 5 stupňov aj po vybratí z rúry, zatiaľ čo pri väčších kusoch steaku sa teplota môže zvýšiť o ďalších 10 stupňov. Riziko je dostať príliš prenikavý steak, ktorý bude tvrdý, hustý a suchý, takže vždy musíte nájsť rovnováhu, aby ste na konci mali mäkký a šťavnatý steak.

Každý steak má svoju vlastnú teplotu

Aktiváciou a používaním platformy pre komentáre súhlasíte, že vaše osobné údaje bude spracúvať spoločnosť PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany osobných údajov PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.

Stlačením nižšie uvedeného tlačidla vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI PLATFORMY KOMENTÁROV.


"Slovo" goulach "pochádza z maďarského '' gulyàs '', ktoré dlho odkazovalo na profesiu kovboja. V maďarskej gastronómii je 'gulyàs' polievka na báze hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, zeleniny a drobných cestovín alebo halušky.

Ale tento paprikový guláš, ktorý vo Francúzsku označujeme „guláš“ a v Rumunsku „guláš“, sa v maďarskej kuchyni skutočne nazýva „pörkölt“. Existuje teda „pörkölt“ z teľacieho, hovädzieho, bravčového, jahňacieho, kuracieho alebo králičieho mäsa. V receptoch „Recepty maďarskej a rumunskej kuchyne: Guláš“ nájdete rôzne recepty na guláš z celej Európy (viac ako 60 receptov), so všetkými druhmi prísad.

Tieto recepty sú krémom z akéhokoľvek priateľského jedla alebo obeda na zelenej tráve, v kotli, na drevenom ohni.


1. Bravčové mäso umyjeme, nakrájame na väčšie kocky, posypeme paprikou a dobre premiešame, aby bola každá kocka červená.

2. Vo väčšom hrnci rozpálime masť a orestujeme nakrájanú cibuľu.

3. Keď cibuľa začne tuhnúť, pridajte mäso a dobre opečte zo všetkých strán. V tejto fáze môžeme pridať soľ, kmín a celé čierne korenie.

4. Keď je mäso opečené, zalejeme ho vodou, pridáme bobkový list, misku prikryjeme a necháme variť asi 40 minút.

5. Potom pridáme kyslú kapustu, asi 1: 1 s mäsom a varíme ďalších 30 minút.

6. Pridajte smotanu, premiešajte a nechajte stuhnúť, kým mäso a kapusta nezmäknú a hlavne kapusta sa musí rozložiť.

7. Szeghedinský guláš podávame s dusenou knedľou a navrch pridáme kyslú smotanu, vďaka ktorej bude kyslá chuť jemnejšia.