Neapolské kazety Thermomix

Recept Neapolské termomixové kazety z 21-09-2015 [Aktualizované 04-09-2018]

Neapolské kazety sú pomenované podľa dvoch dôležitých faktorov: tvaru a miesta pôvodu. Tieto malé sladkosti na báze mandlí v skutočnosti pripomínajú kazety a sú typické pre mesto Neapol. Tak voňavé a jemné, kazety je možné pripraviť aj doma, ešte lepšie, ak ich použijete pomocou Thermomixu.

Metóda

Ako vyrobiť neapolské kazety s termomixom

Vložte citrónovú kôru do nádoby a nakrájajte na 30 sekúnd, rýchlosť. Turbo. Odstráňte ho a odložte nabok.
Vložte vajcia do nádoby (nie je potrebné ju umývať) a pracujte 30 sekúnd, rýchlosť 4.
Pridajte mandľovú múku, vanilku a citrónovú kôru a miešajte 30 sekúnd. 4. Zmes odložíme a necháme 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

V čistom džbáne spracujeme maslo a cukor 1 minútu, rýchlosť. 5.
Potom znova operujte, vel. 4, a začnite pridávať zmes k mandliam, jednu polievkovú lyžicu naraz, predchádzajúcu dobre premiešajte a potom pridajte ďalšie. Bude to trvať asi 1 min.
Vždy na vel. 4, pridajte olej, potom múku, škrob, soľ a bikarbonát. Stále to bude trvať asi 1 min.
Cesto necháme opäť 1 hodinu odpočívať, vždy pri izbovej teplote.

Rúrkové formy vystelieme papiermi.
Cesto vložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou tryskou a plníme ho po okrajoch po jednej rúre, potom čo ich dáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Rúru predhrejte na 170 ° C, pečte a pečte 10 minút, potom znížte teplotu rúry na 160 ° C a pečte ďalších 8-10 minút.
Pred vybratím neapolských kaziet z rúrkových foriem (ponechanie papierov okolo sladkostí) nechajte vychladnúť a podávajte.


Neapolské kazety

Väčšina našich receptov je ľahkých, ale niektoré sú z hľadiska času a kuchárskych schopností o niečo zložitejšie: rozoznáte ich podľa náročnosti, strednej alebo pokročilej.

Čas prípravy

Toto je čas na prípravu tohto receptu.

Celkový čas

Toto je čas na prípravu tohto receptu od začiatku do konca: marinovanie, pečenie, chladenie atď.

Časti

Toto ukazuje, koľko porcií môžete urobiť s týmto receptom.

Prísady

  • 20 g olúpaných mandlí
  • 105 g cukru
  • 10 g vody
  • 80 g masla izbovej teploty, nakrájaného na kúsky
  • 1 lyžička mandľovej esencie
  • 1 vajce
  • 80 g múky typu 00
  • 40 g zemiakového škrobu

Prísady do kaziet

Mandľovú múku zmiešajte s dvoma rozšľahanými vajíčkami, mandľovou esenciou a citrónovou kôrou.

Nechajte hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

Mäkké maslo spracujeme s cukrom a amoniakom. Zmiešajte zmes mandlí a vajec, jednu polievkovú lyžicu naraz

striedavo s lyžicou ďalších dvoch rozšľahaných vajíčok (pre pohodlie som premiešala vidličkou, ako vidíte z riadkov v cestíčku: D).

Postupne pridajte rozpustené maslo a nakoniec preosiatu múku a škrob.

Zmes kaziet nechajte jednu hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

Formy na kazety pripravte vložením zvinutého papiera do kovového valca.

Aj keď to recept neuvádzal, postavil som ich do panvice na pergamenový papier. Bál som sa, že zaútočia a spadnú. : P

Nalijte patrónovú zmes do cukrárskeho vrecka s hladkým výtokom širokým jeden centimeter a naplňte formy SKORO až po okraj.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov dvadsať minút alebo kým povrch nábojníc nie je opuchnutý a zlatistý.


Ako vyrobiť neapolské kazety

1. Na prípravu sladkých kaziet začnite prípravou mandľovej pasty. Mandle najemno nasekáme mixérom.

2. Nasekané mandle dáme do misky spolu s dvoma bielkami a 150 gramami krupicového cukru. Všetko zmiešať.

3. Teraz pridajte mäkké maslo a pracujte s pridaním cukru.

4. Keď ste dobre premiešali, pridajte dva žĺtky, amaretto a mandľovú esenciu.

5. Pokračujte v miesení, kým nie je cesto husté a homogénne.

6. Plech vyložte papierom na pečenie, položte valce vhodné na prípravu originálnych neapolských kaziet a do každého z nich vložte potravinársky papier.

7. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka a naplníme valce až po okraj. Pred začatím tejto operácie zapnite rúru a 160 C..

8. Keď máte naplnené všetky náboje, pre ktoré strieľate 10-15 minút. Zistíte, že náboje budú uvarené, keď zlátnu.

9. Po uvarení nechajte valce vychladnúť a potom náboje rozbaľte.

Ideálna sezóna

Skladovanie

Náplne sú uložené vo vzduchotesnej nádobe jeden týždeň. Po vybratí valcov ich môžete aj zmraziť.

Doplnková rada

  • Ak nemôžete nájsť papier na potraviny, môžete na potraviny použiť pergamenový papier alebo biely hodvábny papier.
  • Namiesto prísad do mandľovej pasty ju môžete nahradiť mandľovou múkou.
  • Náplne môžete tiež dochutiť strúhanou citrónovou kôrou.

Nápady a varianty

Cesto týchto sladkostí nemá kvasnice, pretože pôsobením elektrického šľahača bude nasávať vzduch. Ak plánujete miesiť ručne, pridajte štipku prášku do pečiva.

Niekoľko ďalších noviniek o neapolských kazetách

Tieto mandľové dobroty vďačia svojmu názvu za svoj tvar, rovnako ako náboje do brokovnice.


Neapolské kazety Thermomix - recepty

200 g mandľovej múky
100 g múky 00
50 g zemiakového škrobu
200 gr cukru
140 g mäkkého masla
20 g rozpusteného masla
4 vajcia
štipka sódy bikarbóny
štipka soli
1 liekovka horkej mandľovej arómy alebo 5 g horkých mandlí
strúhaný citrón a pomarančová kôra

dávka x asi 40 náplní
Príprava:

zmiešajte mandľovú múku, vajíčka, esenciu horkých mandlí a nastrúhané citrónové a pomarančové kôry.
cukor spracujte so špičkou sódy bikarbóny a mäkkým maslom .. k tomu postupne pridávajte mandľovú zmes s cukrom a maslom, lyžicu x za čas .. pridajte rozpustené maslo, múku a škrob .. budete mať mäkká hmota..Pripravte formy na náboje tak, že navinutý papier vložíte do kovového valca.Cesto nalejete do cukrárskeho vrecka s hladkým náustkom širokým jeden centimeter a formy naplníte SKORO až po okraj.

Pečte vo vyhriatej rúre na 180 & # 176 dvadsať minút alebo kým povrch kazety nie je opuchnutý a zlatistý.


Panelový kafón neapolských babičiek: návod, ako si ho pripraviť doma

The CAD chlieb je to symbol Neapola a Juhu na svete. Tradícia hovorí, že je vyrobená s materské kvasnice, ktoré dnes ustúpili criscito, prenosová pasta vyrobená z odpadu z predchádzajúcich procesov. Posledne menované je potrebné „kŕmiť“ každý deň pridaním vody a múky, ako keby to bol skutočný materský kvások. Oba roztoky dodávajú nášmu chlebu jemne kyslú stopu, hlavnú charakteristiku južanského chleba.

Podľa legendy je jeho názov odvodený od skutočnosti, že je spracovaný z konkrétnej surovej múky ktorý je dnes neznámy a je takmer výlučne nahradený múkou typu O. Roľnícky chlieb sa miesil v drevenej nádobe & # 8220 Mattara & # 8221 a používa sa na spracovanie múky a cesta a pečie sa výlučne v peciach na drevo. Zvláštnosťou Pane Cafone je vysoká drvina dokonale alveolárnej slamovej farby a pomerne hustá a chrumkavá kôrka.

Na webe sú rôzne recepty, ktoré naznačujú, ako si pripraviť sedliacky chlieb doma, my vám to odporúčame Mysia.info.

Ingrediencie na bochník:
200 g osvieženého materského droždia (tu nájdete recept)
600 gramov múky O
420 ml vody
1 lyžička medu
15 gr soli

Čerstvé materské kvasnice rozpustite o 4 hodiny skôr vo vode, do ktorej ste pridali lyžičku medu. Zmiešajte 500 gramov múky a zmes vody a droždia. Asi po desiatich minútach pridáme soľ a zvyšnú múku a miesime, kým sa cesto nespustí z povrchu cesta, bude to trvať asi 20 minút. Necháme 30 minút odležať, potom cesto preložíme na cesto a rukami cesto rozotrieme na štvorec. Z cesta urobte záhyby rovnako ako z lístkového cesta a prikryte miskou a nechajte asi 30 minút odpočívať.

Cesto znova vezmite a záhyby znova zložte ako vyššie, dávajte pozor, aby ste cesto príliš nevyfúkli a prikryte miskou a nechajte ešte 30 minút kysnúť. Cesto jemne preložíme na plech, vložíme do rúry a necháme 12 hodín odpočívať. Záhyby urobte tak, aby okraje cesta smerovali do stredu, a pečte roľnícky chlieb na 250 ° C a pečte prvých 15 minút a na 200 ° C ďalších 40-50 minút, podľa toho, ako sa vám páči farba cesta. kôra .. Otvorte dvierka rúry a nechajte ich úplne vychladnúť. Podávame studené.


Irisovo jednoduché varenie

Ďakujem, ďakujem za náklonnosť, ktorú si mi tu prejavil, bolo to dobré pre moju dušu, zahrial si ma pri srdci. každý svojimi krásnymi a srdečnými slovami, ďakujem.

Áno, vstal som, vybral som to, čo mi spadlo pred nohy, a hodil som to späť na slávny kopec. a za to musím čiastočne poďakovať aj tebe, ktorý, aj keď to nevedel, mi vo veľmi zlej chvíli telefonoval. Bol som pred televízorom a pozeral som reláciu, ktorá sa mi tak páči, a príbeh dňa hovoril o tom, čo sa mi stalo: (slzy boli pripravené, začala sa mi triasť brada a prinútil som sa, aby som Začal som zhlboka dýchať a pri treťom hlbokom nádychu zvoní telefón, pozerám, kto by to mohol byť, SÚKROMNÝ, v srdci dúfam, že je to ktokoľvek, ale nie jediný človek, ktorému som sa v tej chvíli nikdy nechcel dovolať. Našťastie som počul jeho hlas, vstal som, usmial sa a začal som hovoriť, rozprávať, rozprávať. Robilo mi to dobre, udržať všetko vo svojom vnútri nie je dobré pre nikoho, cítil som sa ľahší. Ďakujem veľmi pekne

A preto jej venujem tento recept.
(recept prevzatý z gennarino.org)

Tieto kazety sú typickou neapolskou sladkosťou, v mojom dome, keď som bol malý, boli sladkosťou, ktorá sa nosila popoludní do príbuzných, spravidla spojená s mandľovým pečivom. Dodnes si pamätám, keď som ich išiel kúpiť k cukrárovi, stačilo povedať 1 kg „zákusku“ a hneď vám rozumel. na jednu stranu položil všetky mandľové pasty a na druhú všetky kazety. Obaja so sestrou sme uprednostnili náboje, ale nemohli sme ich všetky zjesť sami. Dnes áno, pretože ich robím :)

200 g mandľovej múky
160 g mäkkého masla
20 g rozpusteného masla
100 g múky
50 g zemiakového škrobu
4 vajcia
200 g cukru
1 štipka amoniaku
1 štipka soli
3 kvapky horkej mandľovej esencie (nikdy som ju nedával)
nastrúhaná kôra z citrónu

Mandľovú múku spolu zmiešame (robím mixérom, mandle spojím s polovicou škrobu, ktorý potrebujete do cesta, a niektoré kúsky mandle nechám aj trochu staršie, pretože ich rada nachádzam pod zubami) s vajíčkami, citrónovou a mandľovou esenciou a nechajte hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
Maslo, cukor a čpavok spracujeme, ostatné dve vajcia rozšľaháme a po striedavých lyžičkách ich pridávame k zmesi mandľovej múky, potom po jednej lyžici pridáme rozpustené maslo a nakoniec preosiatu múku. nechajte jednu hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
Pripravte si fakle, v ktorých budú uložené potrebné papiere, dajte zmes do vrecka na potrubie a každú pochodeň naplňte zmesou. Nie je vhodné dosiahnuť okraj, pretože počas varenia rastú a vyjde z nich veľa zmesi.
Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 & # 176 asi 20 minút, musia byť zafarbené na hlave a v časti papiera musia zostať celkom biele.


Mostaccioli Neapolitans

Na prípravu rokoka používajte praženie mandlí so šupkou. Za týmto účelom ich jednoducho položte na plech a vložte ich do predhriatej rúry na 180 ° na 5 minút 1. Keď sú opečené, vyberte ich z rúry, nechajte ich chvíľu vychladnúť, potom nalejte 50 gramov do mixéra 2 a mixujte, kým nezískate dostatočne piesočnatú zmes, ostatné nechajte bokom 3.

Kandizovaný citrón nakrájajte na kocky 4 a venujte sa cestu: v miske zmiešajte múku 00 s cukrom a sódou bikarbónou (ak chcete rešpektovať tradičný recept, namiesto sódy bikarbóny použite potravinársky amoniak, v rovnakých dávkach ) 5, potom je uvedená zmes korenia (alebo v súlade s tradičným receptom, pisto) 6.

a nasekané mandle 7. Nastrúhajte kôru z ¼ pomaranča 8 a premiešajte naliatím vody pri izbovej teplote 9, kým nie je cesto veľmi kompaktné a suché.

Pridajte na kocky nakrájaný céder spolu s 50 gramami celých mandlí 10, premiešajte aj tieto so zmesou a potom všetko preneste na pracovnú plochu 11. Pokračujte v miesení, kým nezískate hladké cesto 12.

Rukami vypracujte cesto, kým nezískate valček 13, z ktorého môžete dostať 11 kusov po 75 gramov, ktoré sa jednoducho odlepia rukami, aby sa zachovala celistvosť celých mandlí. Z kúskov vytvorte bigoli asi 20 cm dlhé 14, potom spojte dva konce 15, aby ste vytvorili šišku.

Prsty zovrite dva konce, aby ste ich utesnili, aby si pri varení udržali tvar 16. Koblihy preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie 17 a povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom 18. Ak sa rozhodnete pridať voliteľných 30 gramov mandlí na ozdobenie povrchu, môžete to urobiť teraz, po česaní šišiek.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° 25 minút, kým nie sú zlatisté 19. Pred podávaním nechajte rokoko úplne vychladnúť na mriežke 20. V tomto okamihu bude váš roccocò pripravený na ochutnanie 21.


Malé pečivo

Priznajme si to, čo je to, čo okamžite oslavuje? Ale pekný podnos s rôznymi mignonovými pečivami!
Vedľa suchého pečiva, v ktorom sa často nachádzajú mandľové pasty a neapolské kazety, môžete vidieť farebné a chutné plnené sladkosti. Zistite, ako si doma pripraviť pekný kabaret z pečiva, aby bol stôl veselý a veselý! Hostia si starostlivo preštudujú malé potešenia, vyberú si, ktoré sa im najviac páčia a bez mihnutia oka pečivo zmizne, čím urobí radosť mladým aj starým!
Tu navrhujeme výber receptov na jednoduchú prípravu niektorých lahôdok, ktoré sa nachádzajú vo výkladoch každej talianskej cukrárne. Chrumkavé cannoncini z lístkového cesta, malí diplomati pokrytí práškovým cukrom, mäkkí Číňania, košíky s čerstvým ovocím a dve dobroty na báze chouxového pečiva, zákusku a smotany!
Pri pohľade na karty receptov zistíte, že príprava miniatúrneho pečiva je jednoduchšia, ako si myslíte.
Mignonové pečivo je vhodné na každú príležitosť: na párty, na špeciálnu príležitosť alebo ako záverečné rozmaznávanie, ku káve alebo likéru na konci jedla!