Ako variť paštrnák


S paštrnákom môžete urobiť toľko. Skúste nakrájať na plátky a opiecť ich tak, aby slúžili spolu s pečenou večerou, alebo ich uvarte a roztlačte ako alternatívu k zemiakom. Môžete ich tiež pridať do výdatných dusených pokrmov, polievok, karí a kastrólov, alebo ich nakrájať na tenké plátky a upiecť na lahodné paštrnákové lupienky. Paštrnák môžete dokonca jesť surový - skúste ho nastrúhať do šalátu! Pri väčších paštrnákoch možno budete musieť vystrihnúť drevnaté jadro.

SLEDUJTE: Paštrnák a pancetta tagliatelle

ČÍTAŤ: Akčné stanice: rastúci paštrnák

ČO SÚ PARSNIPS?

Paštrnák je koreňová zelenina. Sú súčasťou rodiny rastlín nazývaných apiaceae, ktorá zahŕňa aj mrkvu, petržlen, koriander a zeler. Pevný rodinný favorit, majú krásne sladkú, zemitú chuť. Paštrnák má údajne ešte lepšiu príchuť potom, čo zažil zimný mráz.

KEDY SÚ PARSNIPS V SEZÓNE?

Paštrnák je v najlepšom stave od septembra do marca, ale tie najsladšie dostanete bežne v polovici až neskorej zime. Ideálne pre zimné ohrievače!

AKO UCHOVÁVAŤ PARSNIPS

Paštrnák uchovávajte v chladničke a mal by vydržať dobrých pár týždňov - použite ho, kým nezmäkne.


Aké sú prínosy pre zdravie?

Paštrnák má vysoký obsah kyseliny listovej, ktorá vám pomáha zostať v strehu a znižovať únavu. Milujeme! Jeden stredný paštrnák sa považuje za jeden z vašich 5-krát denne.


4 najlepšie spôsoby varenia paštrnáku

4 najlepšie spôsoby, ako variť paštrnák dokazujú, že ak neviete, ako variť paštrnák alebo ak ste ich nejedli, nerobte si starosti. Ukážem vám 4 jednoduché, zdravé recepty na paštrnák, ktoré je možné pripraviť na sporáku, v rúre, v mikrovlnnej rúre alebo nepotrebujete žiadne varenie!

Náhodou mám rád väčšinu koreňovej zeleniny, ale paštrnák je obzvlášť univerzálny. Tieto návrhy sa môžu zdať ako neobvyklé recepty na paštrnák, ale akonáhle ich vyskúšate, stanú sa bežnou súčasťou vášho repertoáru.

Ste unavení z karfiolovej ryže? Paštrnáková ryža je možno ešte lepšia.

Chcete vyskúšať vegetariánske rezance, ale nechcete si kúpiť spiralizátor? I & rsquoll vám ukáže jednoduchý spôsob, ako pripraviť paštrnákové rezance bez nich.

Pečený paštrnák bude karamelizovaný a sladký.

Kaša z paštrnáku je bohatšia, krémovejšia zemiaková kaša.

(Niektoré odkazy na tejto stránke môžu byť odkazmi na pridružené spoločnosti. Ak si kúpite produkt prostredníctvom pridruženého odkazu, spoločnosť I & rsquoll automaticky získa malú províziu bez ďalších nákladov. )


Brunch

Prečo neskúsiť niečo iné na neskoré raňajky tým, že zameníte zemiaky v týchto latkes za strúhaný paštrnák? Opečte ich na čerstvom kôpri a podávajte s údenou treskou škvrnitou, špenátom a scedeným vajíčkom, aby ste dosiahli dokonalé slané a chutné jedlo.

Predkrmy

Zelené čili papričky a koriander dodávajú tejto výdatnej polievke farbu. Ochuťte svoju zimnú zeleninu feniklom, kurkumou a zázvorom.

Ak hostíte formou bufetu, z týchto kari polievok z paštrnáka budú perfektné jednohubky. Podávajte s lahodnou polevou prosiutto alebo si vyberte krehkú kapustnicu pre vegánsku možnosť.

Premeňte knobbly root na niečo celkom elegantnejšie pyré a podávaním na toasty v talianskom štýle ako ľahký predjedlo alebo ako súčasť ponuky jednohubiek.

Hlavný chod

Kto hovorí, že paštrnák musí byť obyčajný? Premeňte túto zeleninu na krásne zlaté knedle a urobte z nej pôsobivú vegánsku večeru. Gnocchi zakončíme posypaním tymianom, korením a chrumkavými opraženými vlašskými orechmi.

Keď začnú chladné zimné noci, zdravé vegánske kari môže byť to, čo potrebujete! Chrumkavý paštrnák funguje perfektne zmiešaný s mäkkým cícerom a obalený v krémovej kokosovej omáčke. Použitie hotovej kari pasty znamená, že toto jedlo pripravíte za 15 minút, čo z neho urobí rýchle jedlo v strede týždňa. Ak máte viac času, vyskúšajte náš voňavý, pomaly varený paštrnákový pilaf so zingy mätovou salsou verde.

Boky

Nezískate oveľa viac zimy ako táto rustikálna zmes. Šalát zakončite medovo-rozmarínovým dresingom a podávajte spolu s vegetariánskym hlavným jedlom. Alebo vyskúšajte náš sezamový paštrnák a divokú ryžu tabbouleh, ktoré vám dodajú dve z vašich 5-krát denne!

Krása tohto jedla spočíva v jeho mnohých textúrach - krémovej omáčke, chrumkavej poleve a strúhanke.

Polenta a syr dodávajú týmto pečeným paštrnákovým prstom nádhernú chrumkavú strúhanku, ktorá sa skvele hodí k pečenému mäsu a rybám. Ak máte radi zeleninu, použite vegetariánsky parmezán. Ak chcete mať sladko-korenistú atmosféru, vyskúšajte naše lepkavé korene harissa a marmelády.

Dezerty

Paštrnák nemusí byť prvá vec, ktorú by ste dali do pudingu, ale verte nám, táto magická prísada pomáha zjemniť a zosvetliť textúru špongie. Koreňová zelenina tiež dodáva sladkosť, ktorá dokonale vyrovnáva slanú karamelovú omáčku a zázvorový stonkový zázvor, čo z nej robí všestranného víťaza.

Tento koláč vyhral našu súťaž o tortu k 20. narodeninám, a to z dobrého dôvodu. Paštrnák a javorový sirup sú nebeskou kombináciou a keď sa spoja s korením, mascarpone a pekanovými orechmi, je to skutočne špeciálny sendvičový koláč.

Máme oveľa viac receptov na paštrnák alebo si pozrite nášho sprievodcu varením s koreňovou zeleninou.

Radi by sme počuli o vašich obľúbených jedlách z paštrnáku. Zanechajte komentár nižšie…


Mnoho spôsobov, ako variť paštrnák

Paštrnák má zvláštnu, sladkastú chuť, ktorá je pre niektorých ľudí nepríjemná. Tí, ktorí majú radi túto príchuť, zisťujú, že paštrnák ponúka vynikajúcu príležitosť na spestrenie stravy.

Paštrnák môže byť použitý v lete, keď je nezrelý, ale zvyčajne sa nechá dozrieť, aby sa mohol skladovať a používať ako zimná zelenina.

Paštrnák je oveľa sladší a má bohatšiu chuť, ak ho necháte v zemi až do jari.

PRIPRAVTE PARSNIPS NA VARENIE
Ak je to možné, oškrabte ich, namiesto lúpania, aby ste neplytvali žiadnym jedlým materiálom. Skúste získať paštrnák strednej veľkosti, pretože budú mať oveľa lepšiu kvalitu ako tie väčšie. Ak treba použiť nerovnomerné veľkosti, väčšie by ste mali pred varením nakrájať, aby mali podobnú veľkosť ako menšie, a preto sa varia rovnako dlho.

PARSNIP PUFFS
Vezmite jedno dobre rozšľahané vajíčko a pridajte jedno šálka* každý zo studenej vody a múky, jednu čajovú lyžičku prášku do pečiva, pol lyžičky soli a jednu šálku dobre roztlačeného, ​​uvareného paštrnáku. Miešajte veľmi zľahka a len toľko, aby sa premiešali. Nenechajte ho dlho stáť. Polejte lyžicu na rozpálený tuk na panvici a varte do jemnej hnedej farby.

*šálka čaju#8211 rovnaké ako jill alebo gill four unces U.S.

KRÉMOVÉ PARSNIPS
Paštrnák očistite a oškrabte a nakrájajte na kocky s veľkosťou pol palca, aby ste vytvorili dva hrnčeky. Nalejte do vriacej osolenej vody, aby sa zakryla, varte, kým sa ľahko neprepichnú vidličkou, potom sceďte. V dvojitom kotli rozpustite dve polievkové lyžice masla a pridajte dve polievkové lyžice múky, polovicu lyžičky soli a štipku korenia. Vmiešajte jednu šálku horúceho mlieka a varte, kým zmes nezhustne. Touto omáčkou zalejeme paštrnák, pár minút spolu zohrejeme a podávame.

FRIED PARSNIPS
Paštrnák zoškrabte a umyte, odrežte malý koniec a hrubú časť nakrájajte na pol palcové plátky. Vložte ich do vriacej vody s lyžicou soli a cukru. Varte hodinu alebo kým nie je skoro hotové a sceďte. Porazte dve vajcia, štyri polievkové lyžice múky, pol litra mlieka a dochuťte soľou a korením. Plátky paštrnáka namočte do tohto cesta, potom do strúhanky a opečte na vriacej masti alebo pokvapkajte do zlatista. Poukladajte ich na hromadu na obrúsok a podávajte veľmi horúce.

PARSNIP FRITTERS
Niektorý paštrnák vyškrabeme a uvaríme, kým nezmäkne, potom scedíme a roztlačíme. Primiešajte k nim dve rozšľahané vajíčka, podľa chuti osolte a pridajte toľko múky, aby ich pevne spojilo. Múčnymi rukami rozdelíme a vyformujeme zmes na malé okrúhle koláče. Do guláša vložíme veľký kus masla, vložíme na oheň a necháme prevrieť. Potom vložte koláče a opečte do peknej zlatohnedej farby. Vyberte a sceďte a podávajte na servítke rozprestretej na horúcej miske s ozdobou vyprážanej petržlenovej vňate.

KROKETY PARSNIP S Orechmi
Vezmite dva paštrnáky dobrej veľkosti, ošúpte ich a uvarte ich do mäkka v čo najmenšom množstve vody. Keď sú hotové, opatrne z nich vytlačte vodu a roztlačte ich na hladko a jemne cez cedník. Vložíme ich znova do hrnca nad oheň a pridáme k nim dve kopcovité polievkové lyžice nakrájaného mäsa z vlašských orechov, dobrú kopcovú lyžicu masla a lyžicu bohatej smotany. Dobre premiešajte a pridajte k poslednému dobre rozšľahanému vajíčku. Odstavíme z ohňa a na tanieri vychladneme, potom sformujeme do valcov, ponoríme do vajíčka a strúhanky a opečieme na vriacom tuku.

MASHED PARSNIPS
Niektoré paštrnáky umyjeme a oškrabeme, pozdĺžne nakrájame a vložíme do hrnca s vriacou vodou. Trochu osolíme a pridáme malú hrudku odkvapkávajúceho alebo masla. Varte do mäkka, vyberte a vložte do cedníka, aby scedila. Vareškou ich roztlačte do hladka, dajte ich do hrnca s lyžicou mlieka alebo malou hrudkou masla a trochou soli a korenia. Miešajte nad ohňom, kým nebude opäť poriadne horúci, dajte na tanier a ihneď podávajte.

PARSNIP POLIEVKA
Nakrájajte pol kila paštrnáka, štvrtinu kila zemiakov a polovicu malej cibule. Varíme do mäkka, potom pretrieme cez sito. Vráťte zmes do hrnca, potom pridajte maslo jednej štvrtiny a korenie a soľ podľa chuti. Pridajte toľko mlieka, koľko je potrebné, aby sa množstvo polievky doplnilo. Uvarte a podávajte.

PARSNIP POLIEVKA č. 2
Zoškrabte tri paštrnáky a nakrájajte ich nadrobno. Potom nakrájajte najemno jednu hlavu zeleru a jednu cibuľu. Zeleninu položte na oheň s jedným litrom vody, polovicou unca masla, korením a soľou podľa chuti. Keď je zelenina celkom krehká, pretrieme ju cez sito. Vráťte polievku do hrnca, pridajte polovicu pollitrového mlieka a jednu polievkovú lyžicu jemnej pšeničnej múky. Varte päť minút a pred podávaním pridajte jednu polievkovú lyžicu octu. Toto posledné môže byť vynechané, ak je to výhodné.

DUSENÉ PARSNIPS
Paštrnák po umytí nakrájajte na plátky hrubé asi pol palca. Vložte ich do hrnca obsahujúceho dostatok vriacej vody, aby sa sotva uvarili. Pridajte lyžicu masla, dochuťte soľou, potom prikryte pokrievkou a duste, kým sa voda nevyvarí, pričom často miešajte, aby ste nespálili. Keď budú mäkké, budú krémovej, svetlo slamovej farby a lahodne sladké, pričom si zachovajú všetku výživu zeleniny.

HNEDÉ PARSNIPS
Paštrnák, ktorý je opečený a sladený cukrom, sa zdá byť priaznivejší ako tie, ktoré sú pripravené inými spôsobmi. Na ich prípravu týmto spôsobom očistite a zoškrabte požadovaný počet paštrnákov a nakrájajte ich na hrubšie plátky, alebo ak sú malé, prekrojte ich na polovice. Dajte ich variť do vriacej osolenej vody a varte, kým nie sú ľahko prepichnuté vidličkou, ale nie sú dostatočne jemné, aby sa rozpadli na kúsky. Na panvici rozpustíme trochu tuku a vložíme doň plátky uvareného paštrnáka. Na jednej strane zhnednite, otočte a potom na druhej zhnednite. Posypte trochou cukru a v prípade potreby ďalšou soľou. Podávajte.

HNEDÉ PARSNIPS č
Paštrnák umyjeme, sparíme a nakrájame na pol palcové plátky, aby sme vytvorili jeden kvartál. Zalejeme vriacou vodou a varíme do mäkka, dvadsaťpäť až tridsať minút, potom scedíme. Odoberte dve polievkové lyžice masla alebo slaniny, ktorými vymastíte panvicu alebo panvicu. Paštrnák hnedý z oboch strán. Zmiešajte jednu čajovú lyžičku soli s osmou lyžičkou korenia a okoreňte. Podávame horúce.

PARSNIP TORT
Varte dva alebo tri paštrnáky, kým nie sú dostatočne jemné na roztlačenie. Potom ich zatlačte cez cedník zadnou stranou drevenej lyžice a opatrne odstráňte všetky vláknité, vláknité kúsky. Zmiešajte šálku roztlačeného paštrnáka s litrom horúceho mlieka. Pridajte lyžičku soli, štyri unce čerstvého masla, pol litra droždia a toľko múky, aby ste vytvorili tuhé cesto.

Misku, ktorá obsahuje zmes, dajte na teplé miesto, prikryte ju utierkou a nechajte kysnúť. Keď narastie na dvojnásobok svojej pôvodnej veľkosti, vmiešajte do neho ešte trochu múky a nechajte znova kysnúť. Urobte z neho malé okrúhle koláče hrubé štvrť palca a dajte ich na maslom vymazané formy. Necháme ich pár minút postáť pred ohňom a upečieme v horúcej rúre*asi dvadsať minút. Paštrnáku nechutia.


Paštrnák

Paštrnák je koreňová zelenina, ktorá je príbuzná mrkve a petržlenu. Väčšinou sa pestujú vo Veľkej Británii, Írsku a USA. Sú dostupné v supermarketoch po celý rok, ale najlepšie sú od jesene a počas zimy. Existujú 2 hlavné odrody - Tender a True a Gladiator.

Spôsoby varenia

Paštrnák dôkladne umyjeme, navrchu a na chvoste a nakrájame na kúsky. Veľkú panvicu osolenej vody privedieme k varu. Pridajte kúsky do vriacej vody a nechajte variť 15-20 minút, kým nezmäknú. Odstavíme z ohňa, scedíme a podávame.

Rúru predhrejte na 450 ° F/230 ° C/plyn 8. Pastinák dôkladne umyte, na vrchu a na chvoste a nakrájajte na diagonálne plátky. V miske zmiešame s olivovým olejom a soľou. Rozotrieme na plech a potrieme maslom. Vložte do predhriatej rúry na 20 minút. Otočíme a restujeme ďalších 15 minút, kým nie sú hnedé a jemné. Vyberte a podávajte.

Paštrnák dôkladne umyte, na vrchu aj na chvoste, ošúpte a nakrájajte na kolieska. Na veľkej panvici pod parným košom priveďte k varu 2 palce osolenej vody. Akonáhle voda zovrie, vložte do košíka nakrájaný paštrnák a nechajte 20-25 minút variť, kým nezmäkne. Odstavíme z ohňa a podávame.

Pri vyprážaní paštrnáka je najlepšie ho najskôr uvariť. Paštrnák dôkladne umyjeme, navrchu a na chvoste a nakrájame na kocky. Pridajte do veľkej vriacej vody a nechajte variť 10 minút. Dôkladne sceďte. Na panvici rozpustíme maslo na strednom ohni a pridáme paštrnák. Nechajte ich variť 2-3 minúty, kým nezískajú zlatohnedú farbu, potom otočte a opečte na druhej strane. Tento spôsob otáčania opakujte, kým nie sú pripravení. Potom odstavíme z ohňa a podávame.


Tipy na varenie

Táto zelenina je všestranná a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Menším a jemným paštrnákom ich môžete ošúpať a nastrúhať surové, aby ste ich mohli použiť do šalátov. Na druhej strane, ak sú vaše paštrnáky príliš veľké, budete musieť horké jadro pred alebo po varení orezať. Ošúpaný a nakrájaný paštrnák po vystavení vzduchu stmavne, preto je dôležité ho ihneď uvariť alebo ho držať vo vode s trochou citrónovej šťavy.

Paštrnák je najlepší, keď je opečený v rúre, aj keď mnohým chutí dusený a roztlačený ako zemiaky. Aby ste sa vyhli kašovitému paštrnáku, pridajte ho do hrnca na konci varenia. Pokiaľ ide o varený paštrnák, mnohí dávajú prednosť tomu, aby umytý koreň uvarili alebo uvarili a potom zoškrabali pokožku, aby si zachovali výživové hodnoty. Medzi doplnkové bylinky patrí bazalka, kôpor, petržlen, tymian a estragón.


Sľubujeme, že s touto výdatnou koreňovou zeleninou nevyhráte ani mäso.

Recepty, ktoré chcete urobiť. Varenie, ktoré funguje. Odporúčania reštaurácií, ktorým dôverujete.

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Používanie tejto stránky predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie a vašimi právami na ochranu súkromia v Kalifornii. Dobrú chuť môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok v rámci našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi. Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy


Whisky marmeláda pečený paštrnák

Whisky marmeláda je niečo, čo sa bežne natiera na maslový toast a konzumuje sa na raňajky. Zdá sa však hanbou obmedziť používanie takého chutného a príťažlivého výrobku takýmto spôsobom. Použitie whisky marmelády namiesto medu na pečenie paštrnáku je len jeden nápad, ako z tohto chutného prípravku vyťažiť trochu viac.

Povoliť jeden veľký paštrnák na osobu. Paštrnák oškrabeme alebo ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky, ako je vidieť na obrázku. Na nepriľnavej panvici rozpustíme dve unce masla a pridáme paštrnák. Teplo udržujte na nízkej až strednej úrovni a dochuťte soľou a bielym korením. Paštrnák premiešajte, aby bol v masle rovnomerný obal a varte šesť alebo sedem minút, kým nezmäkne. Pridajte dve čajové lyžičky whisky marmelády a pokračujte v zahrievaní, kým sa marmeláda úplne neroztopí.

Paštrnák preložíme na pekáč a vrch určite polejeme čo najviac marmeládou a maslovou zmesou. Pečte v rúre pri 180 ° C asi desať minút, kým paštrnák nie je krásne glazovaný a nemá zlatú farbu.

Recept je doplnený zelenými fazuľkami, ktoré boli tri alebo štyri minúty blanšírované vo vriacej osolenej vode, kým bol paštrnák v rúre.

Porcie pečeného kuracieho stehna položíme na zeleninu na servírovací tanier

Zelenina na pečenie s kuracím mäsom

Zelenina je nahrubo nakrájaná, naolejovaná a okorenená

Porcie kuracích stehien sa položia na zeleninu

Kuracie stehná sa varia, kým nie je koža chrumkavá a zlatistá

Zelenina je položená v servírovacej miske s kuracími stehnami navrchu


Paštrnák, pokiaľ je uvarený, má krásnu, škrobovú textúru, ktorá funguje krásne upražená alebo pridaná do polievok a dusených pokrmov. Paštrnák pridajte rovnakým spôsobom, akým by ste do mrkvy pridali mrkvu alebo zemiaky, s vedomím, že budú mať orieškovejšiu chuť ako mrkva a sladšiu, výraznejšiu a menej škrobovú chuť ako zemiaky.

Paštrnák sa obzvlášť dobre kombinuje s inou koreňovou zeleninou, ako sú zemiaky, mrkva, zeler a repa. Často sa tiež podávajú s červeným mäsom, ako je hrniec alebo pečené hovädzie mäso.


Ako pripraviť kravský paštrnák na varenie a jedenie

Po prečítaní môjho nedávneho článku o kravskom paštrnáku a recepte na šalát z kravského paštrnáku sa Susan spýtala „V knihe Janice Schofieldovej o objavovaní divokých rastlín hovorí, že lúpa stonky [pastináka kravského]. Tento krok som vo vašom príspevku na blogu nevidel, takže je to možno voliteľné?

Dobrá otázka Susan. Objavovanie divokých rastlín je najlepším zdrojom pre kohokoľvek, kto chce kŕmiť voľne žijúce potraviny na Aljaške, a preto by ste sa mali na to pýtať. Ak ste aljašský hľadač alebo rád, túto knihu si musíte kúpiť. Je to dobre preskúmané, dobre ilustrované a celkom spoľahlivé. Každý rok to vytiahnem a vždy nájdem nové informácie.

O pasienku kravskom Schofield hovorí:

Stopky paštrnáka kravského je možné jesť surové, alebo uvarené stonky pred vnútorným užitím vždy ošúpať. (Niektorí jedinci sú na rastlinu veľmi alergickí. Pozri časť Nasledujúce upozornenie.) Stonky, plnené smotanovým syrom alebo plnkami z morských plodov, robia atraktívnu predjedlo. Na poštové jedlo naplňte stonky syrom alebo mäsom a pečte s paradajkovou omáčkou. Kravský paštrnák je vynikajúcou náhradou zeleru v krémových polievkach, kastróloch a praženiciach.

V časti „Opatrnosť“ Schofield pojednáva o dermatologických účinkoch furanokumarínov nachádzajúcich sa v šťave z kravského pastináka a vo vonkajších chlpoch a konkrétne uvádza nebezpečenstvo, ak sa „nelúpaných stoniek dotýkajú tváre a pier“. Nie sú tu žiadne iné vedľajšie účinky ako dermatologické.

Súhlasím, aby stonky surového paštrnáka boli olúpané, aby boli jedlé. Úprimne povedané, som tak dermatologicky reaktívny na pastinák kravský, že sa bojím jesť ho surový, aj keď bol svedomito ošúpaný.

Nezrelé listy kravského paštrnáka a stonky stoniek. Fotografia Laurie Constantino

Na druhej strane, posledný týždeň som bol na uvarenom krave paštrnáka, neodlúpol som ani jeden stonok a nemal som žiadne nežiaduce reakcie. Stonky som upražil, premenil na kari a dokonca aj na zmrzlinu. Majte na pamäti, že sa jedná iba o zážitok jednej osoby. Pri prvom skúšaní akejkoľvek divokej rastliny je dôležité jesť iba malé množstvo, aby ste zhodnotili možné reakcie.

Vo svojich knihách Identifikácia a zber jedlých a liečivých rastlín na divokých (a nie až tak divokých) miestach a Kuchárska kniha divokých vegánov známy slávny bažant v Central Parku „Wildman“ Steve Brill uznáva potrebu lúpania surových stoniek. On hovorí,

Veľmi mladé stonky listov a veľmi mladé stonky kvetov, ktoré chutia ako zeler, sú najlepšími časťami tejto rastliny. Môžete ich ošúpať a jesť surové, dusiť v polievkach alebo variť v pár výmenách vody podľa toho, ako silne vám chutia. Čím dlhšie ich varíte, tým sú miernejšie.

Bez definitívnej odpovede odborníkov na hľadanie potravy som sa obrátil na vedeckú literatúru.

Podľa článku v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry,

"Furokumaríny predstavujú rodinu prírodných zložiek potravín s fototoxickými a fotomutagénnymi vlastnosťami." Nachádzajú sa hlavne v rastlinách patriacich k Rutaceae a Umbilliferae, ako je zeler, mrkva a paštrnák. “ Kravský paštrnák je členom tej istej rodiny.

Rovnako ako u paštrnáka kravského, aj furokumaríny v zeleri spôsobujú kožné problémy. Napríklad: „Pracovníci na zeleri a manipulátori v obchodoch s potravinami, ako aj pracovníci v zelere boli postihnutí abnormálnym začervenaním pokožky a pľuzgiermi.“

Moja interpretácia toho, čo to všetko znamená, majte na pamäti, že nemám žiadne vedecké ani lekárske znalosti, je surová stopka paštrnáka olúpaná, zatiaľ čo varená stopka paštrnáka nie. Všetci pravidelne jeme furanokumaríny bez negatívnych dôsledkov a nevidím dôvod, prečo by sme mali variť paštrnák z kravy na špeciálne ošetrenie.

Veľmi ma zaujíma analýza tohto problému ostatnými a dúfam, že ostatní, ktorí majú viac znalostí a skúseností, než ja vážim.

Medzitým som dokončil dva nové recepty na kravský paštrnák. Prvý, kravský paštrnák (myslíme si, že kapustové chipsy) používa iba listy a druhý, pečený kravský paštrnák, stonky, používa iba stonky. Zostaňte naladení na zmrzlinu z kravského paštrnáka. Recept potrebuje ešte jeden test, ale už viem, že je to držiteľ.


Recept na paštrnák: Glazovaný pečený paštrnák

Je to vynikajúci recept na paštrnák, pečený s hnedým cukrom, maslom a muškátovým orieškom. Je to sladké a chutné.

Podával by som to ako prílohu ku každému receptu na jednoduchšie mäso, niečo ako kura pečené na cesnaku.

Čo je salsify?

Recept vyžaduje buď paštrnák alebo kozu. Pravdepodobne všetci vieme, čo sú paštrnáky. Vyzerajú ako biela mrkva. Ale čo je salsify?

Salsify je koreňová zelenina, ktorá je členom rodiny rastlín slnečnice. Koreň aj listy sa dajú jesť.

Nie je to veľmi atraktívna rastlina, skutočne vyzerá ako veľká palica, ale je veľmi chutná. Keď je varená, chuť je porovnávaná s ustricou, preto sa často nazýva “oyster plant ”.

Salsify má vysoký obsah vlákniny a nízky obsah tuku. Obsahuje zdravé množstvo vitamínu B a tiež draslík.

Nájdenie zubného kameňa vo veľkých obchodoch s potravinami môže byť ťažké. Mnohí ho musíte nájsť na miestnom trhu so zeleninou alebo na trhu s farmármi, alebo priamo od miestnych farmárov.

Podporovať našich miestnych farmárov vždy, keď môžete, je vždy dobré. Živia nás a potrebujú našu podporu, aby zostali na zemi. Nakupovanie na miestnej úrovni je lepšie aj pre naše zdravie, pretože zelenina a ovocie sú oveľa čerstvejšie, ak sa zbierajú na mieste a kupujú sa dokonca ešte v ten istý deň.


Pozri si video: Ako variť pizzu (December 2021).