Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Krátke rebrá na červenom víne a portskom s mandarínkou Gremolata

Krátke rebrá na červenom víne a portskom s mandarínkou Gremolata

Prísady

Rebrá

  • Listy z 2 stoniek zeleru
  • 8 3 1/2- až 4-palcové krátke rebrá z hovädzieho mäsa (asi 3 1/2 libry), odstránené tuhé membrány
  • 2 lyžice hroznového oleja alebo repkového oleja
  • 2 mrkvy, ošúpané, ošúpané a nakrájané na tenké kolieska
  • 2 stonky zeleru, pokrájané na tenké plátky
  • 5 veľkých strúčikov cesnaku, nasekaných
  • 1 lyžica nahrubo nasekaného olúpaného čerstvého zázvoru
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 2 šálky ovocného červeného vína (napríklad Syrah)
  • 3 šálky hovädzieho vývaru s nízkym obsahom soli
  • 1 polievková lyžica univerzálnej múky

Gremolata

  • 3 lyžice nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vňate
  • 1 lyžica najemno nastrúhanej mandarínkovej kôry

Príprava receptu

Rebrá

  • Umiestnite stojan do hornej tretiny rúry (asi 6 palcov od zdroja tepla); predhriať brojler. Plech na pečenie s veľkým okrajom vystelieme alobalom. Zľahka navlhčite veľký kus gázy a položte na pracovnú plochu. Do stredu gázy umiestnite petržlen, tymian, bobkový list, rozmarín, badián a zeler; zozbierajte látku okolo byliniek a zviažte zväzok navrchu kuchynskou šnúrkou, úplne uzavrite bylinky.

  • Na pripravený list poukladajte krátke rebrá, kosťami nahor. Posypeme soľou a korením. Grilované rebrá 5 minút. Otočte rebrá a opekajte na mäsovej strane, až kým nezhnednú a neprskajú, asi 10 minút. Premiestnite rebrá do veľkej misy. Umiestnite stojan do stredu rúry a znížte teplotu rúry na 350 ° F.

  • Zahrejte olej v ťažkom veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu, nakrájaný zeler, cesnak a zázvor; posypeme soľou a korením. Dusíme, kým zelenina nezmäkne a nezhnedne, asi 10 minút. Pridajte paradajkový pretlak; znížte teplotu na stredné a neustále miešajte 2 minúty. Pridajte víno, portské a bylinkový zväzok. Zvýšte teplotu na vysokú; varte 5 minút. Pridajte do hrnca rebrá, kosťou nahor a v jednej vrstve; prilejeme vývar a privedieme k varu. Hrniec prikryte fóliou, potom vekom; preložiť do rúry. Dusíme, kým mäso nie je veľmi jemné a neopadáva z kostí, asi 2 hodiny.

  • Premiestnite rebrá do veľkej misy. Po lyžiciach odoberte tuk z povrchu panvových štiav a rezervujte si 1 polievkovú lyžicu tuku (zvyšný tuk vyhoďte). Panvovú šťavu nalejte cez sitko umiestnené v strednej miske a natlačte na tuhé látky, aby ste extrahovali tekutinu. Zlikvidujte pevné látky. Vráťte šťavy do hrnca; varte, kým sa nezredukuje na 2 šálky, asi 15 minút. V malej miske rozšľahajte 1 polievkovú lyžicu tuku s 1 polievkovou lyžicou múky; metličkovú zmes rozšľaháme na šťavy a varíme, kým omáčka nezhustne, asi 2 minúty. Ochutíme korením. Vráťte rebrá do hrnca. DO AHEAD Môžete urobiť 1 deň vopred. Mierne vychladnúť. Odkryté chladíme do vychladnutia, potom prikryjeme a necháme vychladnúť. Pred pokračovaním zohrejte rebrá v omáčke, kým sa nezohrejú, 5 až 10 minút.

Gremolata

  • V malej miske zmiešajte petržlenovú vňať, mandarínkovú kôru a cesnak.

  • Rebierka a omáčku rozdeľte na 4 taniere. Každú porciu posypte gremolatou.

Recept od Dorie Greenspanovej,

Nutričný obsah

Jedna porcia obsahuje: Kalórie (kcal) 648,1 %Kalórie z tuku 56,3 tukov (g) 40,7 nasýtených tukov (g) 15,1 cholesterolu (mg) 165,0 Sacharidy (g) 9,0 Vláknina (g) 1,2 Celkový cukor (g) 2,9 Čistých sacharidov ( g) 7,7 bielkoviny (g) 57,1 sodíka (mg) 219,2, sekcia recenzií

Párovanie jedla a vína


Kliknutím sem zobrazíte a vytlačíte súbor Sprievodca vínom ktorý obsahuje zoznam rôznych obľúbených potravín, zladených s červeným a bielym vínom. Túto tabuľku môžete použiť pri nakupovaní v obchode alebo v reštaurácii.

Online kvíz o párovaní jedla a vína

Zapôsobte na svojich priateľov svojimi vedomosťami!

Otestujte si svoje schopnosti párovania vína s týmto Kvíz.

Prispôsobte si svoj web pridaním tejto novej miniaplikácie na párovanie vína!


Pozrite sa na pomôcku na párovanie vína v prevádzke!

WinedIn je teraz k dispozícii pre váš mobil!

Navštívte WinedIn Mobile pomocou prehliadača mobilného telefónu a vyhľadajte si zhody vín pre všetky svoje obľúbené jedlá.

Odporučte nové párovanie

Pridajte nové párovanie zadaním názvu potraviny a jednej alebo viacerých odrôd vína oddelených bodkočiarkami, ktoré sa k jedlu dobre pária.


Havajská kanica so zelenou ryžou a uhorkami v cr ème fra îche

Od nedeľnej večere v Lucques: sezónne recepty z trhu na stôl Nedeľné večere v Lucques od Suzanne Goin a Teri Gelberovej

Ste si istí, že chcete odstrániť tento recept z police. Ak tak urobíte, odstránia sa všetky záložky, ktoré ste vytvorili pre tento recept.

  • Kategórie: Hlavný chod Jarná východoeurópska francúzska indická marocká
  • Zloženie: šalotka mletá kajenská paprika koriander crème fraîche citróny mäta petržlenová vňať žerucha konzervované citróny kmín semienka rybie filety kanapka filety tymián perzské uhorky kuracie pažítka pažítka fenikel semená fenikel červená cibuľa sušené chilli de arbol basmati ryža

Krátke rebrá na červenom víne a porte s mandarínkou Gremolata - recepty

1 filé z morského vlka na osobu

tenké plátky feniklovej žiarovky

1 T. biele víno v balení

Pre Gremolatu: Tento recept je na 4 balíčky. Upravte podľa potreby.

1/2 c. feniklové listy, nakrájané

1/2 c. nasekané olivy kalamata bez kôstok

Zložte kus pergamenu 12 x 16 palcov na polovicu pre každé filé, ktoré budete robiť. Otvorte pergamen a vycentrujte filet na každý, blízko švu. Ochuťte soľou a korením. Filet prikryte feniklom a potom plátkami pomaranča. Na vrch každého dajte lyžicu bieleho vína a potom na každé dajte 4 krevety.

Zložte hornú časť pergamenu na rybu a zarovnajte okraje so spodným listom. Preložíme 1/2 palca okrajov, riasime každý palec, kým sa balíček neuzavrie. Vložte na plech, 2 balíčky na plech. Pečte v predhriatej rúre 425* 10 minút.

Kým sa ryba praží, zmiešajte suroviny na gremolatu do malej misky. Vyberte ryby z rúry a opatrne otvorte balíčky. Rybie filé s polevami vyberieme na tanier a posypeme gremolatou.


Čo kuchár

Keďže už viac ako rok žijeme vedľa jedného z najlepších rybích trhov v krajine, trápne sme to dostatočne nevyužili. Tento víkend sme sa teda konečne dostali k nákupu čerstvých chobotníc a pustili sme sa do hľadania krásneho receptu, ako ich vložiť.

Teraz musím začať tým, že toto jedlo nie je pre slabozrakých. Nechápte ma zle, je to neuveriteľne jednoduché a chobotnica je varená do úplnej dokonalosti, ale omáčka je veľmi bohatá a dosť intenzívna, takže vám ju odporúčam podávať ako súčasť výberu tapas, aj keď je to hviezda show!

Guláš z chobotnice a červenej papriky
Slúži 2 ako hlavné alebo 4 ako tapas

olivový olej
1 cibuľa, nakrájaná na hrubšie polmesiace
2 červené papriky, tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
2 lyžičky rasce
1 lyžička mletého všetkého korenia
1 kg chobotnice, očistiť, odstrániť kožu a nakrájať na široké pásy
2 lyžice paradajkového pretlaku
3 bobkové listy
1 polievková lyžica nasekaných čerstvých listov tymianu
150 ml červeného vína
1 mandarínka/klementínka, iba kôra
morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Do veľkého kastróla dajte kvapku oleja, pre ktorú máte pokrievku. Uložíme na stredne vysoký oheň, pridáme cibuľu a červenú papriku s trochou soli a korenia. Varte 5 minút a každú chvíľu premiešajte. Pridajte cesnak, rascu a nové korenie a pokračujte v varení ďalších 5 minút, kým všetko nezmäkne.

Pridajte chobotnicu, za stáleho miešania pár minút povarte a potom pridajte paradajkový pretlak, bobkové listy a tymian. Varte ďalších 5 minút a potom pridajte víno. Znížte teplotu na minimum, dajte na hrniec pokrievku a všetko nechajte 30 minút variť, pričom niekoľkokrát premiešajte. Akonáhle je peniaz mäkký, pridajte kôru z mandarínky/klementínky, dusené mäso premiešajte a podávajte s ryžou a/alebo kúskami chleba.

Čo kuchár

Už som to povedal predtým a poviem to znova, v živote je len málo vecí, ktoré sú dokonale chrumkavou kuracou kožou. Je to skutočne jeden z Božích darov pre Zem a tento recept je ďalším príkladom jeho chuťovej dokonalosti.

Toto jedlo, rovnako ako dokonale uvarené a vlhké kura, ponúka mierne pikantnú omáčku z červeného vína, bohatú na chute sladkých a lepkavých mäkkých fíg s nádychom cesnaku, obklopenú pomaly praženou cibuľkou a všetko chutne preliate chrumkavou, bylinkovou , aromatická drvina. Rád to varím pri zvláštnych príležitostiach, pretože mám pocit, že jeho dekadencia si takýchto udalostí zaslúži, ale úprimne povedané, dá sa pripraviť asi za 40 minút, takže je ideálny pre každú noc v týždni.

Chrumkavé kura s figami, červeným vínom a bylinkovou kôrkou
Slúži 4

Pre kurča:
8 kožených kuracích stehien na kožu
2 veľké cibule, rozpolené
1 lyžica olivového oleja
Soľ a korenie
300 ml červeného vína
16 mäkkých, sušených fíg
2 strúčiky cesnaku, mleté
½ polievkových lyžíc creme de cassis (voliteľné)

Pre bylinkovú kôru:
Dobrá hrsť petržlenových listov s plochými listami, nadrobno nakrájaných
Soľné vločky
2 strúčiky cesnaku, mleté
2 lyžice hrubej čerstvej strúhanky
1 a#189 lyžice olivového oleja
2 lyžice brandy alebo Armagnac

Rúru predhrejte na 190 ° C.

Orežte kožu na kurčati tak, aby ho iba zakrylo (chcete sa len zbaviť otrhaných okrajov). Každú polovicu cibule nakrájajte na veľké mesiačiky v tvare polmesiaca (hrubé asi 188 cm). Olej zohrejte vo veľkej panvici vhodnej do rúry, do ktorej sa zmestí všetko kura do jednej vrstvy. Kura okoreníme a opečieme zo všetkých strán na stredne vysokej teplote, aby sa zafarbilo, nie prevarilo. Vyberte kura a odstráňte všetky okrem 1 polievkovej lyžice tuku. Pridajte cibuľu a varte asi 4 minúty, okoreňte a kura vráťte kožou hore. Uistite sa, že kura a cibuľa sú celkom vlhké s tukom. Vložte do rúry na 20 minút.

Na menšej panvici zohrejte víno a pridajte figy. Varte 2 minúty, potom pridajte cesnak a cassis (ak používate) a odstavte. Bylinkovú kôrku pripravíte tak, že petržlenovú vňať, soľ, cesnak a strúhanku rozšľaháte v kuchynskom robote. Potom premiešajte na hrubú pastu s olivovým olejom a potom pridajte brandy.

Keď sa kura varí 20 minút, cibuľu otočte, aby sa sfarbila na druhej strane, bodnite medzi ne figy a pridajte víno. Varte 10 minút a potom kuracím mäsom rozotrite bylinkovú pastu. Varte ďalších 10 minút. Podávame so zeleňou a zemiakmi - ja mám rád svoje s fondue Gratin!

Parmezánová kôrková prsia

Vincent a talianska kuchyňa/New Orleans

Vincentovu taliansku kuchyňu založil v roku 1989 rodák z New Orleanian Vincent Catalanotto. Vincent z veľkej, blízkej sicílskej rodiny vyrastal a jedol vynikajúce jedlo, ktoré pripravovali jeho rodičia, ktorí boli obaja veľkými kuchármi. „Malé talianske miesto vo vedľajšej ulici“ sa rýchlo stalo skrytým klenotom Metairie. Vincent vyvinul menu, ktoré predstavilo najkvalitnejšie a najčerstvejšie dostupné suroviny. V produkcii Vincent’s – v skutočnosti neexistujú žiadne chladiče ani mrazničky, morské plody, mäso a syry sa denne dodávajú čerstvé. Netrvalo dlho a Vincent mal viac zákazníkov ako stoličiek. Druhé miesto bolo pridané v roku 1997 na St. Charles Avenue v blízkosti Riverbend.

KRÉMOVANÝ ŠPENÁT

  • 2 škatule (10 oz) mrazeného nasekaného špenátu, rozmrazené, vylisované na sucho
  • 2 šálky silnej smotany
  • 2 polievkové lyžice likéru Sambuca
  • 1 šálka parmezánu

Suroviny zmiešajte a dajte bokom.

  • 6 polovíc kuracích pŕs - bez kostí, bez kože, chudé
  • 4 vajíčka, rozšľahané
  • 4 šálky parmezánu
  • 2 šálky univerzálnej múky
  • 1 šálka rastlinného oleja

Kuracie mäso prekopte v múke, ponorte do rozšľahaných vajec, potom do parmezánu a syr zatlačte do kuracieho mäsa, až kým nebude dobre obalené.

Na veľkej panvici rozohrejeme olej, pridáme kura a restujeme do zlatista.

Počas varenia kuracieho mäsa zohrejte špenát v malom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre.

Na každý tanier rozotrieme približne 3 polievkové lyžice zohriateho špenátu, potom na vrch dáme varené kuracie prsia.

Misku dokončite omáčkou z citrónového masla (nasledovne).

OMÁČKA Z CITRÓNOVÉHO MASLA

  • Šťava z 2 malých alebo 1 veľkého citrónu
  • 1 lyžička worcesterskej omáčky
  • 1 šálka suchého bieleho vína
  • 1 tyčinka masla, nakrájame
  • 2 polievkové lyžice nakrájanej zelenej cibule (iba vrcholy)

V menšom kastróle zmiešajte citrónovú šťavu, víno a Worcestershire a varte do zmenšenia.


Pozri si video: Grilovana zebra (Október 2021).