Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Kmínové pečené zemiaky s kaviárom a údeným lososom

Kmínové pečené zemiaky s kaviárom a údeným lososom



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prísady

  • 4 čajové lyžičky hrubej kosherovej soli
  • 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
  • 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
  • 1/2 šálky crème fraîche alebo kyslej smotany
  • 1 čajová lyžička (zabalená) mletého čerstvého kôpru
  • 1 čajová lyžička (zabalená) mletého čerstvého koriandra
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja, rozdelené
  • 1 1/2 čajovej lyžičky nahrubo rozdrvených semien kmínu
  • 12 malých prstových zemiakov, rozpolených na polovicu (asi 14 uncí)
  • 3 unce tenko nakrájaného údeného lososa, nakrájaného na prúžky 1/2 palca po 2 1/2 palca

Príprava receptu

  • Z škrabky na zeleninu odstráňte z citrónov kôru (iba žltú časť). Kôru, 1/2 šálky vody a 4 čajové lyžičky kosherovej soli duste v malom hrnci na stredne vysokej teplote, kým sa soľ nerozpustí. Znížte teplotu na minimum a duste, kým sa tekutina nezredukuje na 2 polievkové lyžice a kôra za občasného miešania nezmäkne, asi 10 minút. Preneste kôru s kvapalinou do nádoby. Pridajte citrónovú šťavu a extra panenský olivový olej. Uchovávajte v chladničke najmenej 1 deň a až 1 týždeň.

  • Odtoková kôra; mleté ​​mäso. V malej miske premiešajte crème fraîche, mletý kôpor, koriandro a 1 lyžicu mletej kôry. Prikryte a chladte najmenej 2 hodiny až 8 hodín.

  • Nastavte rošt na najnižšie miesto v rúre a predhrejte na 450 ° F. Nelepivý plech potrieme 1 lyžicou olivového oleja. Vo veľkej mise zmiešajte 1 lyžicu olivového oleja a rasce. Pridajte zemiaky; hodiť do kabáta. Posypeme soľou a korením. Zemiaky poukladáme rezom nadol na plech a opekáme, kým nie sú jemné a vykrojené strany hnedé, asi 12 minút. Mierne vychladnúť.

  • Polovice zemiakov poukladajte na tanier rezanou stranou nahor. Na vrch dajte 1 lyžičku crème fraîche, 1 prúžok lososa a 1/2 čajovej lyžičky kaviáru. Ozdobte vetvičkami kôpru.

  • Našou voľbou na doplnenie zemiakov je americký kaviár - stále zhovievavý, ale nie ohrozený. Objednajte si to na petrossian.com alebo tsarnicoulai.com.

Recept Jeanne Thiel Kelley, sekcia recenzií

Nie Turecko v partii

Časopisy o jedle každý rok spájajú svoje vlastné jedinečné vianočné predstavy plné veľkých ružových pečienok, šikovných príloh a nadýchaných dezertov. Často som sa pozeral na tieto ponuky a premýšľal som, kto ich varí? Ach, sem-tam by som zobral recept, ale nikdy som sa neodvážil dokončiť jedlo vytvorené časopisom. Tento rok som sa v záchvate bláznovstva pustil do varenia jedného vianočného menu denne z piatich najlepších časopisov o varení s nádejou, že pre každý z nich definujem ideálneho kuchára. Po jednom obrovskom, vyčerpávajúcom dni nakupovania potravín som sa pustil do práce. Moji degustátori? Moja svokra a svokor, ktorí milujú jedlo, ale nie sú obzvlášť dobrodružnými jedákmi, môj vždy nadšený manžel a môj dvojmesačný syn, ktorého plán dojčenia má talent na odloženie našej večere.

Streda 15. decembra Jedlo a víno Čo varím: mini alsaské koláče, eskalovaný a čerstvý bylinkový šalát, hovädzia sviečkovica s pekanovou kôrkou, endivie s pečeným prosciuttom, krémový koláč zo sliviek.

Čo vynechávam z predpísaného jedálneho lístka: údené-lososové plnené lupienky, hubová polievka s chorizom, gratinovaná salsify, mrazený ovocný nugát.

Jedlo a víno prináša elegantnú večeru v New Yorku, ktorú organizujú reštaurátor Danny Meyer a šéfkuchár Gabriel Kreuther. Nátierka sa snaží o modernistickú atmosféru s čiernym, bielym a karmínovým dekorom, bielym vianočným stromčekom v pozadí a jednofarebnými vínovými aranžmánmi pochodujúcimi dole po stole. Nedarí sa mi reprodukovať drobné papierové modely moderných budov, ktoré zdobia každé prestieranie v časopise.

Toto F&W jedlo je urbánne bistro s nádychom Kreutherovho rodného Alsaska. Nie je to príliš zložité a čisté jedlo, ako je toto, podčiarkuje dôležitosť dobrého mäsiara. Alsaské mini koláče by boli obyčajné, keby našou miestnou mäsiarskou slaninou údená slanina nebola vrcholom, ale v skutočnosti sú báječné. Slanina, cibuľa a kyslá smotana sú namiesto maslovej kôry pripravené na obyčajných šupkách - trik šetriaci čas, ktorý znova použijem. Pretože filé je najrýchlejšia na prípravu pečienok, je vždy obľúbené - každý časopis okrem Saveur obsahuje recept na nejaký druh hovädzej sviečkovice. V F&W, pekanová kôrka, prichytená zvláštnou zmesou kečupu, horčice a žĺtka, uberá filet slávnostnejším smerom, rovnako ako borovicová aróma borievky v omáčke. Aj keď je tento filet jemný a ružový, je trochu úhľadný pre moju koncepciu sviatočného jedla. Sviečkovej sviečkovici chýba zmyselná veľkoleposť iných pečienok, ako stojaca rebrá. Nie som si však istý, či moje publikum súhlasí: Hovädzie mäso je veľkým hitom.

Endives s prosciuttom sú jednoduchou stránkou, ilustrujúcou kuchynskú pílu, že s trochou konzervovaného bravčového mäsa je všetko lepšie. Slivkový koláč je dekonštruovaný pohľad na alsaskú klasiku: vrstva škoricového pudingu, vrstva pomazánky zo sliviek a koruna šľahačky. Je to pekné, ale uprednostnil by som domácu verziu, kde sa sušené slivky a puding varia spoločne a miešajú sa chute.

Kto by mal toto jedlo variť: elegantné mestské HORUBY, ktoré s vervou čítajú katalóg Design Within Reach.

Štvrtok 16. decembra dobrú chuť Čo varím: kmín-pečené zemiaky s kaviárom a údeným lososom, kačacie prsia s omáčkou z granátového jablka, pečené ružičkový kel s karfiolom a pomarančom, korenený cukrový slivka a karamelizované jablkové tartaletky s kalvadosovým krémom.

Čo vynechávam: bronzový a červený šalátový šalát so špirálami Serrano so šunkou a kozím syrom, opekaný izraelský kuskus s píniovými orieškami a petržlenovou vňaťou.

The dobrú chuť večera (jedno z niekoľkých menu v tomto čísle) je k dispozícii kdekoľvek, so stredomorskými prvkami ako kmín, granátové jablko a kuskus, v kontraste so severnými príchuťami kačice, ružičkového kelu a kalvadosu. Prestieranie je tiež komplikované-monotónna gaštanová večera je položená na jemný porcelán z tealovo-zlatého zlata a na doske sú posiate vetvičkami modrého smreka.

Nechám pacienta, aby cez noc prešiel k kalvadosovému krému, ktorý potrebuje asi 20 minút jemného miešania v hrnci s vriacou vodou. Medzitým zostavujem predjedlo, ktoré má príliš veľa prísad: Nie som si istý, či zemiaky pečené na kmíne a konzervovaný citrónový krém potrebujú údeného lososa aj kaviár. Ako sa však ukazuje, predjedlá sú hitom a päť z nás skonzumuje to, čo časopis uvádza, že slúži ôsmim.

Tento zo všetkých hlavných chodov zbiera o niečo menej chvály. Melasa z granátového jablka je pre kačicu hustým chĺpkom, a hoci mám rád jednoduchosť ružičkového kelu a karfiolu, je to jedlo, ktoré by mohlo byť šťastnejšie spolu s menej ovocnou omáčkou.

Dezert je iný príbeh: Starostlivé koláče, z ktorých každý bol doplnený korenenou pomarančovou nátierkou a okvetnými lístkami karamelizovaných jabĺk, sú plné juletidovej chuti a v nemalej miere im pomohla lahodne chrumkavá omáčka calvados, ktorá je nadýchaná a získava tvrdú omáčku. s väčšinou vianočných pudingov. Náš hosť má dvoch na večeru a jedného na raňajky.

Kto by mal variť toto jedlo: svetskí prázdni nestereři s časom v rukách, ktorí sa presťahovali za hranice prázdninovej klasiky.


Kmínové pečené zemiaky s kaviárom a údeným lososom - recepty

Cuketová a špenátová polievka, kuchynský záhradný bylinkový zaatar a mäta (V/GV)

Údený losos, kapary, varený citrón Amalfi a creme fraiche Katy Rogers (GF)

Škótska nová sezóna špargle, listy Kitchen Garden s orieškovo -citrónovým dresingom (V/GF)

Nová sezóna zemiakov, čakanky, sezónnych listov, koreneného mandľového pyré a nakladanej repy (V/GF)

Kuracie prsia, pečené vo voľnom výbehu, nové zemiaky, rozmixované listy a dressing Caesar (GF)

VEGETARSKÉ SCOTTISH SNÍDANIE

Campbellov vegetariánsky Haggis, grilované paradajky, pečené fazule TSC, vyprážané šampiňóny, varené vajíčka Phantassie Organic a grilované kysnuté cesto

Bezlepkový chlieb podávaný pošírované vajcia a holandskú omáčku s ručne rezanými hranolkami a listami

so šunkou Ramsays of Carluke (GF)

zvädnutý špenát, čerstvé chilli a opečené mandle (GF)

s údeným lososom a kaviárom Exmoor (GF)

Na výber máte šalát alebo teplú focacciu

so šunkou Ramsay z Carluke, Connage Dairy Gouda, džemom z údenej slaniny a listami Garden Garden (GF)

Na výber máte šalát alebo teplú focacciu

s kmínovou pečenou zeleninou, záhradnými listami, mandľovým pyré a rebarborou a sultánskym čatní (GF/V)

Čerstvé jahody, maliny a citrónový sorbet Amalfi (GF/V)

Millionaire Shortbread GF

Kozí syr Elrik, Strathearn, Clava brie, podávaný s vysočinou, sušené ovocie a domáce čatní (GF)

Banánový a mandľový koláč s krémom z kondenzovaného mlieka (GF/V)

Millionaire Shortbread (GF/V)

- Vegetariánske, - bezlepkové, - k dispozícii možnosť zníženého lepku

Potravinové alergie a intolerancie - pri objednávke sa prosím obráťte na niektorého z našich zamestnancov o zložkách vášho jedla.

Používame cookies, aby sme vám poskytli čo najlepší zážitok z našich webových stránok.

Viac informácií o tom, ktoré cookies používame, sa môžete dozvedieť alebo ich vypnúť v nastaveniach.

Táto webová stránka používa cookies, aby sme vám mohli poskytnúť najlepší možný zážitok z používania. Informácie o súboroch cookie sú uložené vo vašom prehliadači a vykonávajú funkcie, ako je rozpoznanie vás pri návrate na našu webovú stránku a pomoc nášmu tímu pochopiť, ktoré sekcie webovej stránky považujete za najzaujímavejšie a najužitočnejšie.

Nevyhnutne nevyhnutné súbory cookie by mali byť vždy povolené, aby sme mohli uložiť vaše predvoľby pre nastavenia súborov cookie.

Ak tento súbor cookie zakážete, nebudeme môcť uložiť vaše predvoľby. To znamená, že pri každej návšteve tejto webovej stránky budete musieť znova povoliť alebo zakázať súbory cookie.


Ako môžu podporovať zdravie očí?

Niekoľko štúdií zistilo, že omega-3 mastné kyseliny pomáhajú znižovať riziko vzniku makulárnej degenerácie. Makulárna degenerácia postihuje viac ako 10 miliónov Američanov a je hlavnou príčinou straty zraku v USA.

Jedna štúdia ukázala, že u ľudí s najvyššou hladinou omega-3 mastných kyselín v potrave je o 30% menšia pravdepodobnosť vzniku makulárnej degenerácie ako u ich rovesníkov. Omega-3 mastné kyseliny môžu tiež pomôcť znížiť riziko vysokého očného tlaku, ktorý môže viesť k glaukómu.

Omega-3 mastné kyseliny môžu tiež pomôcť predchádzať a liečiť syndróm suchého oka, bežný očný stav, pri ktorom vaše oči neprodukujú dostatok sĺz. Príznaky suchého oka zahŕňajú svrbenie očí, pálenie a začervenanie.

Jedna štúdia ukázala, že z 32 000 žien, ktoré sa zúčastnili, tie, ktoré konzumovali najviac omega-3 tukov z rýb, mali o 17% nižšie riziko vzniku suchých očí. Omega-3 mastné kyseliny v potravinách alebo v doplnkoch vám môžu tiež pomôcť vytvoriť prirodzenejšie slzy a zmierniť príznaky osôb so suchými očami.


Kmínové pečené zemiaky s kaviárom a údeným lososom - recepty

Sme radi, že môžeme zdieľať naše nové sezónne menu dostupné od 6. mája, keď znova otvoríme!

(Posledný stôl pre teplé jedlo o 16:00)

Sme radi, že môžeme podporovať nezávislých škótskych dodávateľov

Organické vajcia Phantassie, Welch Fishmongers, Campbells Prime Meats, Grahams the Family Dairy, Capital, CQS, Carroll’s Heritage Potatoes, Katy Rodger’s, Errington’s, Ramsay of Carluke, Connage Dairy, Isle of Mull a mnoho ďalších malých miestnych dodávateľov. Naša kuchynská záhrada ako vždy prináša to najlepšie sezónne ovocie, bobule a zeleninu. Priamo z našej záhrady na váš tanier. Ľahko.

PONUKA SADY DVACH KURZOV 15 £ ZA OSOBU

Mrkvová polievka Phantassie, strúhanka Kitchen Garden a jogurt koriander

Škótska špargľa, varené bio vajíčka, nové sezónne zemiaky, fazuľa a čedar z Isle of Mull

Mrkvová polievka Phantassie, kuchynská záhradná drvina, koriandrový jogurt s focacciou

Heatherfield údený losos, kapary, varený citrón Amalfi a creme fraiche Katy Rogers

Škótska špargľa novej sezóny, listy Kitchen Garden, kozí syr Elrick a citrónový dresing

Klasická údená treska, pórek, zemiaky a smotana podávaná s focacciou

Trvalo udržateľná treska jednoskvrnná, ručne krájané chipsy s domácou tatárskou omáčkou a hráškovým pyré so záhradnou mätou

Kuracie prsia, pečené vo voľnom výbehu, nové zemiaky, rozmixované listy, ančovičkový a Caesar šalátový dresing

Campbellov vegetariánsky Haggis, Stornoway Black Pudding, slanina Edinburgh Bacon Co, klobása Ramsay z Carluke, grilované paradajky, pečené fazule TSC, varené vajcia a grilované kysnuté cesto v organickom Phantassie

Naše krásne aberdeenské maslá, ktoré pre nás vyrobil Au Gourmand, podávali pošírované vajcia a holandskú omáčku s ručne rezanými hranolkami a listami

so šunkou Ramsays z Carluke

zvädnutý špenát, čerstvé chilli a opečené mandle

s údeným lososom a kaviárom Exmoor

Na výber máte šalát alebo teplú focacciu

so šunkou Ramsay z Carluke, Connage Dairy Gouda, džemom z údenej slaniny a listami Garden Garden

Na výber máte šalát alebo teplú focacciu

s kmínom restovanou zeleninou, záhradnými listami, mandľovým pyré a rebarborou a sultánskym čatní

Syrový koláč z Isle of Mull, pažítka Crowdie a orechová paštéta s bylinkami Kitchen Garden a hrnčekom polievky

NEDEĽA PEČENINA 18 GBP NA OSOBU

Podáva sa každú nedeľu od poludnia do 15:00

Pečeň týždňa s Yorkshirským pudingom, pečenou sezónnou zeleninou a zemiakmi podávané s omáčkou

so slanou karamelovou omáčkou, Katy Rodgers creme fraiche

Jahody, zmrzlina, čokoládová omáčka a opečené jemné pusinky

Citrónová vňať s kandizovaným pomarančom

Kozí syr Elrik, Strathearn blue, Clava brie, podávané s horalskými krekry, sušeným ovocím a domácim chutney

SKOTSKÝ KÁVOVÝ TABUĽKA 4,50 GBP

Trojvrstvový koláč z bielej a tmavej čokolády s krémom a polevou

Mrkvový a sultánový koláč s polevou zo smotanového syra Grahams a kandizovaným pekanovým orechom

Citrónové pokvapkáme čučoriedkovým a limetkovým tvarohom

Banánový a mandľový koláč s krémom z kondenzovaného mlieka

podávame s domácim džemom a nesoleným maslom

podávame s domácim džemom, šľahačkou a jahodami

Košíček čedaru z Isle of Mull

podávame s kajenským korením a jarnou cibuľkou, šľahaným Crowdiem, maslom

ĎAKUJEM. VÁŠ NÁKUP PODPORUJE VZDELÁVACIE A UMELECKÉ ČINNOSTI NÁRODNÝCH GALÉRIÍ SKÓTSKA NAŠICH DODÁVATEĽOV

Potravinové alergie a intolerancie - pri objednávke sa prosím obráťte na niektorého z našich zamestnancov o zložkách vášho jedla.


16. Alex Sushi (Oslo, Nórsko)

V tejto japonskej reštaurácii nie je k dispozícii jedno, ale štyri omakase menu, každé diktované podľa sezóny a podľa inšpirácií šéfkuchárov Alexa Cabiaa a Hirzem Kuchi. Aj keď je dekor veľmi škandinávsky, so svetlou minimalistickou jedálňou vyrobenou z ocele, dreva a skla, kuchyňa v Alex Sushi je výrazne japonský s trochou severského vkusu a čerpá z veľkého bohatstva čerstvých morských plodov, ktoré sú v regióne k dispozícii. (Nehovorte o tom Greenpeace, ale veľrybie sushi s balzamikovou omáčkou je súčasťou ponuky.) V Oslu je inde aj druhá pobočka reštaurácie a základňa v Kodani.


9 reštaurácií v meste New York, ktoré ponúkajú možnosť stravovania so sebou na Štedrý deň

Nechajte kuchárov s hviezdou Michelin zvládnuť zdvíhanie bremien tento sviatok.

Na Štedrý deň je toho toľko, čo by ste mohli milovať, ale tento sviatok sa zaobíde bez stresu. Potom, čo ste strávili týždne zbieraním zoznamov na nakupovanie darčekov, balením všetkých týchto darčekov, nehovoriac o koordinácii všetkých týchto prázdninových virtuálnych stretnutí, ste pripravení len tak relaxovať. Posledná vec, ktorú chcete urobiť, je stráviť hodiny v kuchyni vo veľký deň prípravou hostiny. Zvlášť, keď by ste mohli nechať pracovať tieto špičkové reštaurácie v New Yorku, takže sa budete musieť len pohodlne usadiť, relaxovať a užite si sezónu.

Tu je pohľad na niektoré z najlepších ponúk z celého mesta na Vianoce, ktoré sú k dispozícii na vyzdvihnutie a doručenie.


Recepty na ryžový šalát

Rustujte ryžový šalát ako hlavné alebo prílohu. Prezrite si naše najlepšie recepty od ryžového tabbouleh po teplé šaláty s hnedým, bielym, krátkym alebo dlhým zrnom.

Zingy losos a#038 šalát z hnedej ryže

Tento letný recept má ideálnu kombináciu pomaly sa uvoľňujúcich sacharidov, chudých bielkovín a tukov, ktoré sú vhodné pre srdce

Pomôžte si tuniakovo-ryžovým šalátom

Tento výdatný šalát je ideálny do uponáhľaných domácností a vydrží v chladničke až tri dni, pripravený na naberanie do misky, kedykoľvek budete mať chuť.

Citrónová ryža a#038 hrášok

Tento šalát je plný strukovín a mal by stačiť na uhľohydráty, aby ste nemuseli podávať ani zemiaky

Šalát z čiernej a#038 bielej ryže s rascou opraženou maslovou tekvicou

Tento živý perzský šalát je posypaný sušeným ovocím, orechmi a semiačkami a zakončený rozdrobenou feta - ideálne na vianočný bufet

Miso hnedá ryža a brokolicový šalát#038 s ohnivými krevetami

Fermentovaná pasta zo sójových bôbov miso dodáva tomuto výživnému ryžovému pokrmu mimoriadne slaný nádych doplnený ohnivými chilli smaženými krevetami

Ako variť ryžu

Naučte sa variť ryžu basmati pre dokonalé, nadýchané výsledky pomocou jednoduchého video sprievodcu od tímu BBC Good Food. Všetko, čo potrebujete, je kastról s pokrievkou, cedníkom a vidličkou.


Čierna šošovica v štýle punjabi

Pretože mám čudné zvyky, minulý týždeň som jednu noc strávil veľa času sledovaním videí babičiek a iných domácich kuchárok na YouTube. dal makhani, bohaté jedlo z čiernej šošovice z regiónu Pandžáb. Neleštené videá z domácej kuchyne sú jedným z mojich obľúbených spôsobov, ako sa naučiť vyrábať jedlo, ktoré je mi cudzie, a zatiaľ čo to, čo som tu vyrobil, nie je autentická čierna šošovica (urad) dal, stojí za to vedieť, prečo to nie je ’t. Napríklad by to malo malú časť fazule (rajma) tiež, určite ste si večer predtým a takmer v každom prípade namočili šošovicu a fazuľu, uvarili ich v tlakovom hrnci na inom horáku a pripravili tak korenenú základnú omáčku a potom spolu na malú alebo dlhú dobu . Autentickejšie verzie, na ktoré som sa pozrel, majú v sebe oveľa viac masla a smotany a len niekedy začínali cibuľou. V každom prípade mal kuchár “geer-cesnakovú pastu ”, ktorá sa zdala byť pripravená, niečo, čo som predtým nepoznal, ale považoval som to za geniálne, pretože spolu sú často tak lepší, a samozrejme všetky koreniny boli pridané s mierkami v tvare očných viečok. .


Je to tiež oveľa voľnejšie. Tradičný dal je ako omáčka alebo sypká polievka, ale tu siahnem po niečom hustejšom, skoro ako čili. Môžete ho trocha uvoľniť väčším množstvom vody a podávať ako polievku, alebo naberať na ryži môžete do jeho stredu pridať aj lyžicu ryže, ako sme to urobili pri tejto polievke, aby bola trochu šťavnatejšia. Jedli sme to v malých miskách s opečeným naanom a týmito zemiakmi a karfiolom, navždy obľúbeným.



Nemôžete však písať o jedle známom ako maslová šošovica bez toho, aby ste hovorili o všetkom kréme a masle, ktoré sú v ňom typické, a preto sa môžeme minútu porozprávať o monter au beurre? Doslova, zdvihnuté alebo zdvihnuté s maslom, je to jedna z týchto francúzskych kuchárskych techník, ktorá znie komplikovane, ale vôbec to nie je a#8212 nie je len dokončenie omáčky alebo jedla s ďalším maslom pre maximálny účinok chuti. Táto myšlienka umiestnenia bohatých surovín tam, kde ich môžete najlepšie ochutnať, má užitočné aplikácie pre domácu kuchyňu, najmä tu. Zistil som, že keď to skončíte trochou masla (soleného, ​​prosím) a lyžicou smotany, namiesto toho, aby ste do misky uvarili oveľa väčšie množstvo, chutí ako vy a budete jesť to naj dekadentnejšie na Zemi bez arteriálnych následkov, ktoré choď s tým. Znamená to tiež, že ho budete mať častejšie, čo bol koniec koncov cieľ.


Kmínové pečené zemiaky s kaviárom a údeným lososom - recepty

Pravdepodobne sa z toho dostanete, ale my sa na to skutočne mračíme. Najlepšie je skopírovať a prilepiť časť pod 150 slov a poskytnúť odkaz na skutočný recept.

Chránením ostatných zachraňujete seba. Ak budeš myslieť len na seba, zničíš sa iba. --Kambei Shimada

Každá ľudská interakcia je príležitosťou na sklamanie --RS

To ma veľmi nezaujíma --Shania Twainová

Moja chyba v tomto-som si na 99% istý, že pred niekoľkými rokmi (používal som Epicurious stále, ale prestal som, keď som spustil svoj vlastný systém receptov Dropbox), Epicurious býval takmer výlučne agregátorom iných časopisov. recepty-s úplným uvedením každého receptu na webe. Väčšinou publikoval recepty od veľkých potravinárskych časopisov, ale boli tu aj znova publikované recepty z niektorých kníh, šéfkuchárov potravinovej siete a ďalší obsah. Netuším, kedy sa to zmenilo, pretože, ako som povedal, som túto stránku pred rokmi takmer prestal používať. Teraz pokračujeme a uvidíme, že to bolo vložené do Bon Appetit spoločným majiteľom, Conde Nastom, asi pred 5 rokmi, ale zameraním je predovšetkým pôvodný obsah. Ignorujte môj predchádzajúci príspevok

Jašteričia ryba!
Jašterica, kura, huby a snehový hrášok.

Úplne prvý pokus o oxtaily. Kopali ste na internete a trochu ste sa zahltili informáciami, takže bolo ťažké vybrať si cestu. Chytil som sa niekde medzi jamajským a kubánskym štýlom, takže sú tu prvky oboch. Nakoniec boli veľmi chutné a krehké a dusiaca tekutina bola bohato ochutená. . . ale keby som mal viac času, nechal by som to všetko trochu zredukovať. . .


Mise En Place a zosilňovač Kohetsu HAP40 Western Gyuto, 210 mm
Časť bola mojou vlastnou, zatratenou, nerozhodnou chybou, ale boli tam a veľa ingrediencie tu: mletý cesnak, špaldová vňať a čerstvý tymian, Rotel soft, spodná časť cibuľky, cibuľa, mrkva, sójová omáčka, evoo, Maggi, oxtails, maslové fazule, červená paprika/poblanos/celé habanero, bobule nového korenia, sušený rozmarín, granulovaná cibuľa, granulovaný cesnak, čierne korenie, granulovaný zázvor, bobkové listy, čerstvo mleté ​​nové korenie, sušený tymián, soľ a mleté ​​habanero.

Tretí deň v rade s týmto nožom milujem, ale je čas ísť ďalej.


Zmes korenia
Čerstvo zomleté ​​korenie, sušený tymián, granulovaný cesnak, granulovaná cibuľa, sušený rozmarín, granulovaný zázvor, čierne korenie, soľ a hotové korenie sa zmieša v pyrexu.


Marináda
Oxtails a komponenty pre marinádu.


Marinovanie
Tu sa po pokvapkaní sójovej omáčky a Maggi oxtaily zmiešajú so zmesou korenia a celými bobuľami nového korenia. Nechal som to stáť asi hodinu, než sa pohnem dopredu, ale niektoré recepty, ktoré som čítal, trvali 6 až 8 hodín.


Spáliť
Spálenie oxtailov, predbežné dusenie, v niektorých evoo.


Pridanie Veg
Po dočasnom odstránení oxtailov, aby som fondán zdvihol a začal dusiť, som sem pridal asi 2/3 zeleniny, bobkové listy a čerstvý tymián.


Budovanie braise
Ďalej som pridal, že Rotel urobil všetko pre to, aby ponoril všetku zeleninu. Uvedomil som si, že som trochu predčasný pri pridávaní čerstvého tymianu, a tak som ho dočasne odstránil.


Braise
Opražené oxtaily späť, spolu s čerstvým tymianom a jedným celým, rozrezaným habanero. Odtiaľto som pridal vodu, aby som sotva zakryl oxtaily, nasadil veko a dusil som

3 hodiny (a áno, mohol som/mal som použiť menej vody).


Veg výstuže
Keďže som odhadoval, že to bude asi 15 minút, pridal som zvyšnú 1/3 zeleniny, ktorú som na začiatku zdržal.


Pridanie konzervovaných fazúľ
Hrniec domácej fazule robím takmer každý týždeň, ale nie tento týždeň, takže som musel ísť s konzervou, ktoré boli odporúčané (ako zahusťovadlo) v niekoľkých jamajských receptoch, ktoré som čítal.


Pozlátené
Nad ryžou. Bol tam šalát, ktorý bol takmer identický s tým, ktorý som vložil včera večer, takže žiadna fotka.

Chránením ostatných zachraňujete seba. Ak budeš myslieť len na seba, zničíš sa iba. --Kambei Shimada

Každá ľudská interakcia je príležitosťou na sklamanie --RS


Pozri si video: Pečené zemiaky (August 2022).