Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Pečené broskyne s Amaretti Crumble

Pečené broskyne s Amaretti Crumble

Prísady

  • 5 amaretti cookies (talianske makaróny; asi 3/4 unce celkom)
  • 3 lyžice celých prírodných mandlí
  • 2 lyžice nebielenej viacúčelovej múky
  • 3 polievkové lyžice chladeného nesoleného masla, nakrájané na 1/2-palcové kocky
  • 3 pevné, ale zrelé veľké broskyne, opláchnuté, zotreté od fuzzu, rozpolené, vykôstkované

Príprava receptu

  • Predhrejte rúru na 350 ° F. Sklenená zapekacia miska na maslo 11x7x2 palcov. Sušienky, mandle, múku a cukor zmiešajte v procesore. Pomocou zapínania a vypínania spracujte, kým sa sušienky a mandle nenasekajú nahrubo. Do procesora pridajte 3 polievkové lyžice chladeného masla. Pomocou zapínania a vypínania spracujte polevu, kým sa nevytvoria vlhké hrudky.

  • Polovice broskýň vložte do pripravenej misky rezanou stranou nahor. Polevu rozotrite na povrch každej polovice broskyne (asi 1 veľkorysú polievkovú lyžicu na každú), ľahkým zatlačením priľne a ponechá 1/4-palcový hladký okraj.

  • Broskyne pečte dozlatista, prepichnuté nožom a polevou dozlatista, asi 35 minút. Mierne vychladnúť. Na každý zo 6 tanierov preneste 1 teplú pečenú broskyňovú polovicu. Podávame s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Sekcia recenzií

Pečené broskyne s amaretti sa rozpadajú a smotanou – recept

Táto ľahká letná ovocná drvina z polovíc broskýň pokrytá neodolateľne orieškovou, chrumkavou polevou sa určite stane obľúbenou rodinou.
Prísady
Na náplň
75 g/2½ oz celých lieskových orieškov
40 g/½ oz ovsených sušienok
40 g/½ oz amaretti sušienky
50 g/1¾ oz nesoleného masla, izbovej teploty

25 g/1 oz kryštálového cukru
1 žĺtok z voľného chovu
Na pečené broskyne
½ citrónu, iba šťava
4 zrelé broskyne alebo nektárinky
1 lyžička citrónovej kôry
Na ozdobu
4 lyžice hustého krému
4 vetvičky čerstvej mäty (voliteľné)

Metóda
Rúru predhrejte na 190 ° C/375 F/plyn 5.

Na plnenie nasucho orestujte lieskové oriešky na panvici na strednom ohni do zlatohneda (dávajte pozor, aby ste ich nenechali na teple príliš dlho). Lieskové oriešky nasekáme najemno.

Oba druhy sušienok rozdrvte nahrubo pomocou valčeka alebo dna na čistej malej panvici. Lieskové oriešky, sušienky, maslo, cukor a žĺtok zmiešajte v miske, kým ingrediencie nebudú držať spolu ako hrubá pasta. Upečené broskyne dajte citrónovú šťavu do plytkej misky. Broskyne nakrájajte na polovice, zbavte jadrovníkov a nakrájanú polovicu dajte do citrónovej šťavy, aby nedošlo k zafarbeniu.

Na každú polovicu zabalte okrúhlu lyžicu plnky. To by malo vyplniť dutinu a pokryť väčšinu odhalenej polovice. Polovice vložte do zapekacej rúry a pečte 15-20 minút, v závislosti od zrelosti broskýň. Na servírovanie dajte upečené broskyne na servírovacie taniere a nalejte vedľa nich kopček hustého krému. Podľa potreby ozdobíme mätou.


Čo sú Amaretti?

Amaretti sú talianske sušienky (alias sušienky), zvyčajne vyrobené z mandlí a/ alebo marhuľových jadier. Sú ľahké s výraznou horko -sladkou mandľovou chuťou.

Existujú dve odrody - mäkké a chrumkavé. Mäkké sa dobre kombinujú s pohárom likéru Amaretto alebo šálkou kávy.

Aj keď chrumkavé sušienky tiež vyhovujú týmto nápojom, zbožňujem ich používanie v dezertoch, pretože dodávajú silný nádych chuti a uspokojivo chrumkavú textúru.

Väčšina supermarketov má v zásobe Amaretti - uistite sa, že pre tento bourbon broskyňový ostrý kúpite radšej chrumkavé než mäkké.


Pečené broskyne s drobkom Amaretti - recepty

Panzanella alebo panmolle je toskánsky sekaný šalát z namočeného zastaraného chleba, cibule a paradajok, ktorý je v lete obľúbený

Predstavte si seba na verande v Toskánsku, ako jete pod holým nebom a ste obklopení dobrým jedlom a dobrými priateľmi. Tento chutný ryžový šalát inšpirovaný Talianskom je ideálny na zdieľanie.

Niva sa topí na steaky a pekanové orechy dodávajú sladkú a orieškovú chuť. Ak nie ste fanúšikom plesňového syra, použite hobliny zrelého parmezánu - pridajte balzamový dresing a pečené paradajky, vynechajte pekanové orechy a máte tradičný taliansky steak z tagliata.

Tieto grilované broskyne som prvýkrát mal na svadbe v Toskánsku pod radom olivovníkov. Boli senzačné! Na vrch pridám mrveničku amaretti sušienok.

Tu je zápletka na klasickej strane grilovania v rámci prípravy na všetky blížiace sa letné grilovačky.

Tieto dva dipy sa dajú veľmi ľahko pripraviť a oba trvajú asi 10 minút. Podávajte ich ako ja tu na tanieri s množstvom vynikajúcej sezónnej zeleniny.

Neuveriteľná kombinácia slaného a sladkého! Tento šalát je taký osviežujúci, či už ho konzumujete ako ľahké jedlo alebo ako predjedlo, že slano-sladká prebiehajúca kombinácia vám určite zdvihne náladu.

Niva sa topí na steaky a pekanové orechy dodávajú sladkú a orieškovú chuť. Ak nie ste fanúšikom plesňového syra, použite hobliny zrelého parmezánu - pridajte balzamový dresing a pečené paradajky, vynechajte pekanové orechy a máte tradičný taliansky steak z tagliata.

AIOLI - je to moja obľúbená omáčka. pravdepodobne! Skvelé k rybám, škrupinám, pečenému kura, zeleninovým krémom a tiež na oživenie sendvičov. Niekedy pridám bylinky, papriku, šafran Myslím, že to najlepšie funguje z mnohých experimentov.

Tieto kuracie krídelká harissa sú obľúbené na grile, ale rovnako dobre uvarené v rúre. Sú nabité pikantnými príchuťami z pasty harissa-namočte ich do jemných aioli z modrých syrov, aby ste dosiahli krémovo kontrastné chute, a potom sa usaďte na slnku.


Pečené broskyne s amarettom

Toto je jeden z receptov, ktorý by ste si mohli uložiť a uložiť do svojho zápisníka na budúce leto, keď budete mať nadbytok broskýň alebo nektáriniek, ktoré musíte poriadne využiť. Tiež zistíte, že tento recept funguje dobre s nezrelým ovocím. Pečenie ovocia dodá inú chuť, podobne ako keď pečiete zeleninu.

6 broskýň alebo nektáriniek, rozpolených a zbavených kôstok
80 g rozpusteného masla
100-150 ml amaretového likéru
120 g amaretti sušienok, ktoré boli nahrubo rozdrvené
2 lyžice číry med

Rúru predhrejte na 180 ° C/plyn. 5. Broskyne položte nakrájanou stranou hore na plech.

Po lyžiciach dajte dve tretiny masla a amaretta.

Broskyne alebo nektárinky pečte v rúre 15-20 minút (možno budete potrebovať trochu dlhšie, ak broskyne nie sú také zrelé) a pri príliš rýchlom zafarbení ich prikryte alobalom.

V mise zmiešajte zvyšné maslo s amaretti sušienkami.

Vyberte broskyne z rúry, nalejte lyžičkou na sušienkovú zmes a potom pokračujte v pečení ďalších 8-10 minút, alebo kým nebude poleva zlatistá.

Na záver preneste broskyne na servírovacie taniere a potom pridajte med a niekoľko polievkových lyžíc vody na plech a duste asi 30 sekúnd za stáleho miešania, kým sa nezmiešajú.

Lyžicu omáčky naneste na broskyne a podávajte s pudingom, zmrzlinou alebo mascarpone.


Milióny broskýň, pre mňa broskyne

Mám novú ovocnú posadnutosť: broskyne! Často nimi opovrhujem: moja sestra ich vždy jedla, keď boli malé. Odkvapkávanie, lepkavosť, zápach, divné fuzzy zvonku. Prečo by som to chcel, keď môžem mať ovocie, o ktorom som už vedel, že je chutné a bezpečné? A menej kvapkavé.

Minulý týždeň som bol na svojom novom obľúbenom trhu, City Fresh. Prvá vec, ktorá mi padla do oka, bol kopec krásnych, kyprých, broskýň. Musel som vyskúšať niekoľko. Kúpil som si 2 v domnení, že by som ich mohol zastaviť v práci, ak by sa mi nepáčili. Potom sa to stalo, zahryzol som do chrumkavého, nie tak šťavnatého a neostrého ovocia, ktoré som vždy nenávidel.

Minulú nedeľu, keď som nakupoval, som si kúpil 3# za 49 c. Bolo príliš dobré, aby to bola pravda pre moju novú závislosť! Keď som tento týždeň čítal Bon Appetit, uvedomil som si, aké úžasné nové možnosti varenia sa tým otvorili! Našťastie augustové číslo obsahuje celú sekciu receptov na broskyne a jednu, ktorá mi padla do oka: Pečené broskyne s Amaretti Crumble. Môj manžel je alergický na kokos, takže makronky sú mimo. Upravil som, aby to bola mandľová drvina, a bolo to hit u mojich susedov, ktorí prišli na dezert!

Tu je#8217s k môjmu prvému príspevku! Dobrú chuť!

Pečené broskyne s mandľovou drvinou

Recept od Cindy Mushet
Prevzaté z časopisu Bon Appetit, august 2009


Recepty s použitím broskýň

Obľúbený neskorý nápoj je jemne nastavený s trochou želatíny. Ak vám kráti čas, nahraďte čerstvé broskyňové pyré dvoma šálkami broskyňového nektáru. Robí šesť porcií.

3 lyžice vody
1 polievková lyžica neochutenej želatíny (z dvoch 1/4-uncových obálok)
1 1/2 libry zrelých broskýň (asi 4 veľké), olúpané, rozpolené, vykôstkované, nakrájané na kolieska,
plus 1 nelúpanú broskyňu, nakrájanú na 6 klincov (na ozdobu)
3/4 šálky cukru
1 1/4 šálky sektu
1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
Kocky ľadu

Lyžicu 3 lyžice vody dajte do malej žiaruvzdornej misky, posypte želatínou a premiešajte. Necháme odstáť, kým želatína nezmäkne, asi 10 minút.

Pyré ošúpané broskyňové kliny v procesore dohladka. 2 šálky broskyňového pyré preneste do malého hrnca (zvyšné broskyňové pyré si rezervujte na ďalšie použitie). Pridajte cukor do broskyňového pyré v hrnci a miešajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí, preneste zmes do strednej misky. Nalejte dostatok vody do malej panvice, aby ste dosiahli varenie do hĺbky 1 palca. Znížte teplo na veľmi nízke. Misku so želatinou nalejte do horúcej vody na panvici často miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí a zmes nie je tekutá, asi 2 minúty. Pridajte želatínovú zmes do zmesi broskyňového pyré a miešajte, kým sa nezmieša. Vmiešajte víno a citrónovú šťavu. Zmes nechajte odstáť, kým pena neustúpi, za občasného miešania asi 5 minút. Naplňte veľkú misku kockami ľadu a vodou. Misku s broskyňovou zmesou vložte do misky s ľadovou vodou a neustále miešajte gumovou špachtľou, kým nebude zmes na dotyk chladná, 2 až 3 minúty.

Rozdeľte zmes Bellini na šesť 7- až 8-uncových šampanských fliaš, každú prikryte plastovým obalom a chladte, kým zmes mäkko stuhne, najmenej 4 hodiny.


  • 4 zrelé broskyne
  • 2 lyžice javorového sirupu
  • 2 lyžice tmavého rumu (voliteľné)
  • 4 mäkké sušienky amaretti
  • 100 g (3 ½ oz) malín
  • 4 polievkové lyžice gréckeho jogurtu na servírovanie
  1. Gril rozohrejte na strednú teplotu. Broskyne rozpulte, opatrne odstráňte kôstky a vložte mäsom nahor do plytkej formy na pečenie. Zmiešajte javorový sirup a rum a pokvapkajte broskyne.
  2. Varte pod grilom 5 minút, kým broskyne nezačnú zlatnúť a šťavy nebudú sirupové a lepkavé. Amaretti sušienky rozdrvte na drobno a potom posypte vrchnou polovicou broskyne. Plech vráťte na gril a varte ďalšie 2 minúty, kým nebude poleva chrumkavá.
  3. Polovice broskýň preneste na servírovacie taniere (2 polovice na osobu), potom na každý tanier pridajte hrsť malín a lyžicu krémového gréckeho jogurtu.

Grilovaná broskyňa a#038 Amaretti Parfaits

Grilované broskyne a zmes syra mascarpone dodávajú tomuto parfaitu chuť podobnú tvarohovému koláču, ktorá je perfektným ľahkým letným dezertom.

Prísady

  • 8 uncí, hmotnosť syra Mascarpone
  • & frac12 šálok gréckeho jogurtu
  • 1 lyžička vanilkovej pasty
  • 1 citrón, iba kôra
  • 8 Freestone Peaches, veľké
  • 3 polievkové lyžice rozpusteného masla
  • 20 záberov cookie Amaretti
  • 8 vetvičiek mäty na ozdobu (voliteľné)

Príprava

V malej miske zmiešajte mascarpone, jogurt, vanilku a citrónovú kôru. Prikryte a dajte do chladničky.

Gril rozohrejte na stredne vysokú teplotu a rošty na oleji s trochou masla. Broskyne nakrájajte na polovice a odstráňte kôstky. Nakrájanú stranu broskýň potrieme rozpusteným maslom. Polovice broskýň grilujte asi 3 minúty reznou stranou nadol, kým na dne broskýň nezostanú pekné stopy po grile. Vyberte z grilu a nechajte vychladnúť.

Vložte Amaretti do vrecka na Ziplock, vrecko zalepte a prevalte ho valčekom, aby sa rozpadlo. Broskyne nakrájajte na kúsky.

Zostavte 8 parfaitov vrstvením prísad do jednotlivých 8-uncových zaváracích nádob takto: Na dno každej murárskej nádoby dajte kúsky broskyne z 1/2 broskyne. Nasledujte lyžicu zmesi mascarpone a jogurtu a lyžičku drobky Amaretti. Opakujte s druhou vrstvou. Nádoby prikryte viečkom a dajte do chladničky, kým nebudú pripravené. Pred podávaním odstráňte viečka a ozdobte vetvičkou mäty.


Pražené kôstkové ovocie s drobivkou zo sušienok

Rôzne kôstkové ovocie vyzerá skvele a chutí vynikajúco, ale na tento jednoduchý dezert použite akékoľvek ovocie v sezóne alebo kombináciu. Vďaka vysokému bodu zadymenia a neutrálnej chuti je repkový olej ideálny na pečenie zeleniny a ovocia a taktiež slúži ako chrumkavá poleva zdravá pre srdce, ktorá sa môže rozptýliť po vrchu. Kto má rád, pridá do polievky za hrsť pokrájaných mandlí alebo lieskových orieškov. Na zefektívnenie receptu rozdrvte zákusky zo gingersnaps, ovsené sušienky alebo amaretti namiesto toho, aby ste si polievku robili sami. Podávajte teplé s hladkým alebo vanilkovým jogurtom, zmrzlinou alebo šľahačkou. 


Prísady

  • 2-4 zrelé, ale pevné broskyne alebo nektárinky, rozpolené a vykôstkované (alebo na štvrtiny, ak sú veľké)
  • 3-4 zrelé, ale pevné veľké slivky, rozpolené a vykôstkované
  • 4-5 zrelých, ale pevných marhúľ, rozpolených a vykôstkovaných
  • 1 lyžica repkového oleja
  • 1-2 lyžice kryštálového cukru

Crumble topping:

  • 1/2 šálky celozrnnej múky
  • 1/2 šálky ovsa (staromódny alebo rýchlo varený)
  • 1/3 šálky zabaleného hnedého cukru
  • 3 lyžice repkového oleja

Príprava

1. Rúru predhrejte na 190 ° C (375 ° F).

2. Do pekáča 9 x 13 palcov (22 x 33 cm) poukladajte rozpolené ovocie rezom nahor. Pokvapkáme repkovým olejom a posypeme cukrom.

3. Vložíme do rúry a pečieme 15 minút, kým nezačne mäknúť.

4. Medzitým v miske (alebo miske kuchynského robota) zmiešajte polevové prísady a pulzujte alebo rozmixujte vidličkou, kým nie sú dobre premiešané a drobivé. Rovnomerne posypte ovocie alebo lyžicou naplňte dutý stred každej polovice ovocia.

5. Pečte ďalších 15-20 minút, kým nebude poleva zlatistá a ovocie jemné a bublinkové po okrajoch. Podávame teplé s jogurtom, zmrzlinou alebo šľahačkou.