Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Koláčová inšpirácia od štyroch a dvadsiatich kosov

Koláčová inšpirácia od štyroch a dvadsiatich kosov

Napriek nedávnemu šialenstvu pre koláče, koláče vždy zostali pokorným a veľmi obľúbeným jedlom. Drobky a magnólie môžu poznať meno, ale v Brooklyne v New Yorku sa miestni obyvatelia hrnuli do Four & Twenty Blackbirds na šálku kávy a plátok alebo dva drobivých, maslových koláčov.

Prirodzene, sestry Emily a Melissa Elsenové sa rozhodli zdokumentovať svoje postupy samoukov v kuchárskej knihe, 29. októbra 2013, práve včas na prázdniny. A hoci ich nekonvenčné náplne (myslím, že papriková broskyňa alebo zelená čile čokoláda) môžu byť úvodným lákadlom, ako mnohí milovníci koláčov vedia, skvelá náplň do koláča nie je taká chutná bez skvelej kôrky.

„Vzájomná vášeň pre vykonávanie dokonalej koláčovej kôry bola pravdepodobne tým, čo nás skutočne naštartovalo na našej ceste k výrobe koláčov,“ píšu sestry v kuchárskej knihe. Klasická celomaslová kôrka má perfektné množstvo jablčného octu na krehkosť a jemnosť, zatiaľ čo kôrka a topper z ovsenej kaše dokonale ladí so šťavnatým ovocím. „Bourbonový hruškový koláč je vynikajúci k mriežke,“ povedala Emily Elsenová pre denník The Daily Meal, „ale keď sa rozpadne, je úžasný. Hruška je taká šťavnatá, takže ovsené polevy nasiaknu šťavou z ovocia.“

Samozrejme, nie vždy ide o to, aký druh kôrky najlepšie funguje s akou plnkou (aj keď Emily čiastočne pracuje na pudingových koláčoch s drobivou kôrkou, ako sú pekanové, slané alebo krekery zo zvieracích krekrov). Namiesto toho je to o mixovaní, párovaní a experimentovaní. Aj keď streusely a drobky krásne fungujú so šťavnatým ovocím, neznamená to, že jablková drvina nebude rovnako chutná. „Ide o to, pozrieť sa na knihu a premýšľať:„ Možno to môžem skúsiť takto alebo to skúsiť na vrchole koláča v plnej veľkosti s rôznymi polevami a prácou s rôznymi vecami, ”hovorí Elsen. „Ide o experimentovanie a zábavu.“

Elsen, aby vám pomohla s prázdninovým experimentovaním, zdieľa tri recepty, ktoré vám pomôžu začať s prázdninovým pečením. Po prvé, ich maslová kôrka, klasická, tvárna kôrka, ktorá funguje s krémami, ovocím a orechmi. Po druhé, ovsené vločky Four & Twenty Blackbirds, ktoré je možné stlačiť do kôry alebo použiť na vrch koláčov. Nakoniec slaný karamelový jablkový koláč, nesporná klasika a musí byť hitom každej sezóny.

A ďalšie pre koláčové sestry? „Možno slaná koláčová kniha a viac kôrkovej techniky,“ povedala Elsen. „Rozhodli sme sa zamerať na naše sladké koláče, pretože tým sme začali, ale milujeme slané koláče a máme veľa nápadov.“

Recepty od Koláčová kniha Štyri a dvadsať kosov:

Recept na kôrku z masla

Poleva a kôrka z ovsených vločiek

Slaný karamelový jablkový koláč


Štyri a dvadsať kosov jahodový balzamový koláč-slávne piatky

Čas prípravy: Na kôrku: 15 minút (plus najmenej 1 hodinu chladenia), Na náplň: 30 minút, aby jahody macerovali, plus ďalších 15 minút na zmiešanie zvyšných surovín Čas montáže: 30 minút (plus čas na cesto vychladnúť) Čas pečenia: asi 1 hodinu

Prísady

  • 2 1/2 šálky nebielenej viacúčelovej múky
  • 1 lyžička kóšer soli
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 2 tyčinky nesoleného masla, nakrájané na malé kocky a chladené, kým nie sú pripravené na použitie
  • 1 šálka studenej vody
  • 1/4 šálky jablčného octu
  • 1 šálka ľadu

Na jahodovú balzamovú náplň

  • 1/4 šálky plus 3 lyžice cukru
  • 2 libry čerstvých jahôd, opláchnuté a nakrájané na štvrtiny
  • 1 malé jablko na pečenie (ja som použila Golden Delicious)
  • 2 lyžice balzamikového octu
  • 3/4 šálky svetlohnedého cukru, zabalené
  • 3 lyžice mletého šípu
  • 2 mletie čerstvého čierneho korenia
  • 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli
  • Umývanie vajec (1 veľké vajce rozšľahané s 1 čajovou lyžičkou vody a štipkou soli)
  • Cukor Demerara, na posypanie kôrky tesne pred pečením

Recept

1. Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridajte kocky masla a pomocou gumovej stierky ich jemne obalte múčnou zmesou. Teraz použite cukrársky mixér a maslo nakrájajte na múčnu zmes, pracujte pomerne rýchlo, kým väčšinou nebudete mať kúsky masla veľkosti hrášku. Ak sú niektoré kúsky trochu väčšie, je to v poriadku-nechcete príliš miešať.

2. Vo veľkej odmerke zmiešajte vodu, ocot a ľad. Múkou posypte 2 polievkové lyžice zmesi ľadovej vody a premiešajte gumovou stierkou, až kým nie je úplne zapracovaná. Pokračujte v pridávaní ďalšej zmesi ľadovej vody, približne 1-2 polievkových lyžíc naraz, a miešajte buď stierkou alebo rukami, kým sa cesto nespojí v guľu. Ak je na dne misky nejaká múčna zmes, pridajte do nej ešte niekoľko kvapiek vody a potom ju pridajte do veľkej gule. Cesto stlačte prstami, aby ste sa presvedčili, že je všetko dobre spojené. Cesto rozdelíme na polovicu, každý kus narovnáme na kotúč, dobre zabalíme do fólie a chladíme najmenej 1 hodinu až 3 dni.

3. Múku na drevenú dosku a valček. Vyberte 1 kotúč z chladničky a rozvaľkajte ho na asi 12 -palcový kruh, ktorý vyvaľkajte od stredu cesta a dvíhajte a otáčajte o stupne, aby ste získali pomerne rovnomerný kruh a aby sa cesto nelepilo na dosku. Cesto opatrne preložte na polovicu a preložte na 9 -palcový koláčový tanier. Rozviňte cesto a jemne zatlačte do formy, dávajte pozor, aby ste cesto nenatiahli a neťahali. Orezajte okraje a cesto zvlňte, ako sa vám páči. Prikryjeme plastovou fóliou a chladíme asi 30 minút.

4. Vyberte druhý kus cesta z chladničky a rozvaľkajte ho tiež na 12 -palcový kruh. Orežte okraje tak, aby boli konce zarovnané na druhú. Vykrajovátkom na pizzu alebo ostrým nožom nakrájajte 8 rovnakých prúžkov cesta a preložte na plech vystlaný pergamenom, aby vychladol. Voľne prikryte igelitom a chladte, kým pripravujete plnku.

Na jahodovú balzamovú náplň

5. Štvrté bobule dajte do strednej misky a posypte 3 lyžicami cukru. Jemne premiešajte a nechajte za stáleho miešania odstáť asi 30 minút až 1 hodinu, kým bobule nezmäknú a neuvoľnia veľa šťavy.

6. Jablká ošúpeme a nakrájame na strúhadle pomocou veľkých otvorov. Jahody scedíme z prebytočnej tekutiny a spojíme ich s nastrúhaným jablkom vo veľkej mise. Posypte balzamikovým octom a jemne premiešajte.

7. Do ďalšej misky dajte zvyšných 1/4 šálky cukru, hnedého cukru, šípky, čierneho korenia a soli a dobre premiešajte. Suchú zmes preložíme do bobuľovej zmesi a plnku nalejeme do chladenej škrupiny. Teraz naaranžujte chladené prúžky hore, v mriežkovanom štýle (v kuchárskej knihe je to veľmi názorné-tu je odkaz, na ktorý sa môžete pozrieť, aby ste pochopili postup: http://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_a_lattice_top_for_a_pie_crust/) . Teraz koláč nechajte vychladnúť 10-15 minút, aby vám pomohlo nastaviť pečivo.

8. Vložte plech na pečenie s okrajom na spodný rošt rúry (verte mi, tento koláč je veľmi šťavnatý a poďakujete sa mi!) A rúru predhrejte na 425 ° F. Koláč potrieme výpekom z vajíčka a dávajte pozor, aby ste plnku nenatiahli na cesto, pretože inak sa pripáli. Posypte veľkým množstvom cukru demerara.

9. Koláč položte na plech na najspodnejší rošt a pečte 20-25 minút, kým cesto nestuhne a nezačne hnednúť. Znížte teplotu rúry na 375 ° F a koláč presuňte na stredný rošt. Pečieme ďalších 35-40 minút, kým kôrka nebude sýto zlatistá a plnka nebude bublať.

10. Premiestnite na mriežku a nechajte 2-3 hodiny vychladnúť (áno, viem, že je ťažké čakať, ale tento koláč je taký šťavnatý, že sa úplne rozpadne, ak nie). Podávajte mierne teplé alebo pri izbovej teplote. Ešte úžasnejšie je to s kopčekom dobrej vanilkovej zmrzliny.

11. Ak zostanú nejaké zvyšky, koláč zostane prikrytý a chladený 3 dni.

Poznámka: Recept upravený z Koláčová kniha Štyrmi a dvadsiatimi kosami od Melissy a Emily Elsenových. Do značnej miery som dodržal ich recept, ale vynechal som 2 pomlčky angosturských bitterov z jahodovej zmesi, pretože som ju nemal doma. Pridajte ho, ak chcete, balsamico ocot.


Recept na koláč zo sladkých zemiakov Bourbon zo štyroch a dvadsiatich kosov

V našom októbrovom čísle uvádzame zoznam 10 najlepších miest na koláč v Amerike. Vychutnajte si naše tipy, ako tieto pekárske výrobky rozbijeme a#x27 a uverejníme recepty na koláče z každého miesta, ktoré by zdieľali ich tajomstvá. Do konca tejto série blogov bude výroba tekvicového koláča na Deň vďakyvzdania ako kus. koláč?

Náš piaty koláč v tejto sérii pochádza zo spoločnosti Four & amp Twenty Blackbirds v Brooklyne v New Yorku. Klasické chute a vynaliezavé výtvory vyvierajú v tomto obchode hodnom destinácie v rozvíjajúcej sa štvrti Gowanus. Získali sme recept na jednu z jeho najobľúbenejších príchutí, koláč zo sladkých zemiakov Bourbon!

Koláč zo sladkých zemiakov Bourbon

od Melissy a Emily Elsen, Four & amp Twenty Blackbirds

Poznámka: Tento recept nebol testovaný ani testovaný v testovacej kuchyni Bon Appetit.

ZLOŽKY

Na kôrku (urobí dostatok cesta na 2 koláče)

2 1/2 šálky univerzálnej múky a ďalšie na posypanie
1 polievková lyžica cukru
1 lyžička kóšer soli
1/2 libry (2 tyčinky) studeného nesoleného masla, nakrájaného na 1/2-palcové kúsky a ďalšie na mazanie
8 - 10 polievkových lyžíc ľadovej vody s jablčným octom (skombinujte 1 šálku studenej vody, 1/8 šálky jablčného octu a ľadu)

Na plnenie

2 šálky pyré zo sladkých zemiakov (čerstvé alebo konzervované)
2 lyžice nesoleného masla, zmäknuté
3 veľké vajcia
2 žĺtky
1/3 šálky hnedého cukru
1/3 šálky kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1/4 čajovej lyžičky kosherovej soli
1/8 čajovej lyžičky mletého klinčeka
Štipka čerstvo mletého čierneho korenia
2/3 šálky silnej smotany
3 lyžice bourbonu
1 polievková lyžica nového korenia St. Elizabeth (ak nie je k dispozícii, pridajte 1 polievkovú lyžicu viac bourbonu a štipku nového korenia)
1 lyžička vanilkového extraktu
Práškový cukor (na servírovanie)

PRÍPRAVA

Vo veľkej mise rozšľaháme múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a premiešajte, aby ste ho natreli škrabkou alebo špachtľou. Vykrajovátkom krájajte maslo na múku, pracujte rýchlo, kým nezostanú väčšinou kúsky masla veľkosti hrášku.

Posypte 4 polievkové lyžice. zmes vody s múčnou zmesou, potom miešajte špachtľou, kým sa voda úplne nerozpustí. Pridajte viac vody, 1 - 2 polievkové lyžice. naraz a miešajte, kým sa cesto nespojí do gule, pričom zostanú ešte suché kúsky. Stlačte a zľahka končekmi prstov spojte cesto a suché kúsky pokvapkajte ďalšími kvapkami ľadovej vody, ak je potrebné skombinovať.

Cesto rozdelíme na polovicu a vytvarujeme na 2 ploché kotúče. Disky zabaľte do plastu a nechajte vychladnúť aspoň 1 hodinu, najlepšie však cez noc, aby kôra dozrela.

Na mierne pomúčenej doske vyvaľkajte 1 kotúč na 12 -palcové kolo. Preneste do 9-palcovej koláčovej misky, ktorá bola jemne namazaná nesoleným maslom.

Krimpujte okraje kôry prstami. Chladte 20 minút alebo zmrazte 10 minút.

Urobiť dopredu: Cesto je možné pripraviť 3 dni vopred, pevne zabalte a nechajte vychladnúť alebo zmraziť až na 1 mesiac.

Predhrejte rúru na 400 °. Kôru v koláčovej mise vyložte vrstvou alobalu alebo pergamenu (nepoužívajte voskový papier). Uistite sa, že fólia lemuje celú škrupinu a pokrýva zvlnený okraj. Nestlačte silne na zvlnený okraj, inak sa fólia zapečie do kôrky. Nalejte závažia do koláča alebo suché fazule do vystlanej škrupiny na pečivo.

Kôrku pečte, kým nie je stuhnutá, ale nie príliš hnedá, asi 20 minút. Opatrne odstráňte fóliu/pergamen a závažia/fazuľu. Vráťte kôru do rúry a pečte 5 minút. Necháme vychladnúť

Na plnenie

Vo veľkej mise zmiešajte pyré zo sladkých zemiakov a maslo. Vajcia, žĺtky, hnedý cukor, kryštálový cukor, muškátový oriešok, soľ, klinčeky a korenie rozšľaháme v strednej miske. Pridajte smotanu, bourbon, nové korenie a vanilku.

Vaječnú zmes pridajte do zmesi sladkých zemiakov a zľahka premiešajte. (Nenechajte prešľahať, alebo to vytvorí bubliny.)

Predhrejte rúru na 350 °. Koláč preneste na plech s okrajom a nalejte plnku do škrupiny. Pečte koláč, kým nie sú okraje nastavené, ale v strede sa mierne chvejú, asi 45 minút.

Pred krájaním nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Každý plátok tesne pred podávaním posypte práškovým cukrom.

ZÍSKAJTE RECEPT: Koláč zo sladkých zemiakov Bourbon (kliknutím získate recept PDF vo formáte PDF)


Recept na štyri & dvadsať kosi slaný medový koláč

Slaný medový koláč od spoločnosti Four & amp Twenty Blackbirds v Brooklyne je vecou krásy. Vyrobené z úplne maslovej kôry a naplnené maslom, cukrom, smotanou a medom, je ťažké zabudnúť na tento ikonický koláč z New Yorku. Dotyk vločkovitej morskej soli na vrchole je dokonalým sprievodom k bohatému koláču plnej chuti. Jedno sústo a budete bez hlavy – Nie je divu, že sme tento rodinný koláčový obchod označili za najlepší v New Yorku.

Pripnúť

Dámy vo Four & amp Twenty Blackbirds nám láskavo dovolili zdieľať ich recept Four & amp Twenty Blackbirds na slaný medový koláč z ich kuchárskej knihy (ktorú určite potrebujete kópiu btw). Ak si chcete koláč pochutnať podvečer, začnite v polovici rána, aby ste mali dostatok času na každú časť procesu výroby koláča.

Začnite tým, že urobíte maslovú kôrku. Dajte do chladničky a potom zmrazte, kým pripravíte náplň. Plnka sa veľmi ľahko spojí a koláč sa upečie za menej ako hodinu. Najťažšie je nepochybne čakať 2-3 hodiny pred jedlom, ale stojí to za vašu trpezlivosť od prvého sústa.

Four & amp Twenty Blackbirds si v súčasnosti vyzdvihuje tovar, doručuje ho nasledujúci deň po celom meste a miestne dodávky v Brooklyne sú k dispozícii s produktmi Grubhub, Seamless, Caviar a Doordash.


Buttermilk chess pie je posledný koláč, ktorý ’ll budem robiť zo sekcie “ Winter ” of The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book (Emily a Melissa Elsen Grand Central Life & amp Style, 2013 s. 203) — prinajmenšom každopádne až do budúcej zimy. Šachový koláč je pre mňa nová vec, predpokladá sa, že ide o južanskú vec, a napriek tomu, že som od narodenia južan, nežijem tam už od štyroch rokov a na tento druh koláča si nepamätám. Článok na Wikipédii nepomáha, buď opisuje niektoré veci, ktoré môžu byť v šachový koláč a niektoré ďalšie koláče Páči sa mi to šachový koláč, ale v skutočnosti nehovorí, ako chutí, alebo dokonca akú má textúru.

Teraz môžem odpovedať na túto otázku: šachový koláč — toto šachový koláč, v každom prípade — chutí ako skutočne ľahký tvarohový koláč s pudingovou textúrou, ale na kôrke, nie na strúhanke. Takto som to urobil:


Iné ako koláčová kôrka (o ktorej viac za sekundu), jediná vec, ktorú som zo svojho vynechal mizne na mieste fotka tentoraz bola múka, z ktorej je iba polievková lyžica, takže som necítil potrebu predbežne odmerať. (Tam je tiež soľ, môžete vidieť moju soľnú pivnicu skrývajúcu sa za vajíčkami!) Existuje iba jedenásť prísad, aj keď proces, akým sa zostavujú, je trochu komplikovaný. Sladidlo je tu bežný kryštálový cukor a#8212 organický cukor, ktorý kupujem, je svojou povahou trochu nahnedlý.


Recept Elsens ’ požaduje ich “Cornmeal Crust ”, čo je jednoduchá variácia ich “Celomaslovej kôry ”, o ktorých som sa tu už podrobnejšie zaoberal. Jediným rozdielom je nahradenie nejakého kukuričného krupice malým množstvom múky, postup a pečenie naslepo sú rovnaké. Ako to obvykle v prípade pudingového koláča býva, kôrka je čiastočne pečená naslepo a úplne upečená kôrka by sa počas dlhej doby pečenia potrebnej na uvarenie pudingovej plnky prepečila.


Náplň do koláča začína pomerne veľkým množstvom (3 & frac12 oz) rozpusteného masla, ktoré nechajte vychladnúť, zatiaľ čo suché ingrediencie — šálku cukru, polievkovú lyžicu múky, škoricu a soľ & šľahajte spolu.


Roztopené maslo potom primiešame k suchým surovinám. Keďže veľká miešacia miska bola chladná, maslo stuhlo takmer hneď, ako som ho prestal miešať. V tomto mieste je tiež primiešaná vanilková pasta.


Dve tretiny šálky kyslej smotany (ja som použil značku Axelrod, a nie moju obvyklú obľúbenú valašku) vmiešame do maslovej zmesi — v mojom prípade to chcelo trocha úsilia rozbiť hrudky stuhnutej maslovej a cukrovej zmesi.


Teraz, podľa zvyčajného pudingového postupu, sa po jednom primiešajú vajíčka, čím sa zmes výrazne odľahčí.


Nakoniec sa vmiešajú kyslé prísady, cmar a ocot, aby sa vytvorila konečná náplň do koláča. V skutočnosti som teoreticky zabudol na krok —, v tomto mieste sa má náplň napnúť, aby sa odstránili všetky hrudky, kúsky chalazy alebo zrazené vajíčko, ale toto som zanedbal a náplň som nalial priamo do pripravená kôra. Z tejto chyby neboli zrejmé žiadne škodlivé účinky.


Tento koláč sa pečie pri pomerne nízkej teplote — 325 & degF (165 & degC) — asi 50 minút. Ako každý vajíčkový krém, náplň sa pri varení výrazne rozširuje. Túto fotografiu som neodfotil, aby som vám ukázal, ako veľmi je moja rúra špinavá, ale aby som ukázal, ako vysoko sa náplň zdvihne cez okraj kôry v čase, keď je pripravená z nej odstrániť. rúra. Keď sa ochladí, klesne späť. (A majte na pamäti, že jedlá sa varia aj po vybratí z rúry, takže ak necháte pudingový koláč v rúre, kým nebude plnka úplne tuhá, bude uvarený, kým ho skutočne budete jesť!)

Postupoval som podľa rady v bočnom paneli receptov a neskoro počas pečenia som posypal cukrom a škoricou, čo predstavuje extra farbu.


Koláč bol vytiahnutý z rúry len niekoľko minút a vidíte, že náplň sa už dosť vypustila. Na pozadí mi v zaváraninovom pohári zostanú zvyšky brownies (tie, ktoré som nechcel ’tak priniesť do práce —, všetky tie, ktoré som priniesol do práce, zjedli).


Po troch hodinách je koláč úplne vychladnutý a pripravený na vloženie do chladničky. (Alebo skôr, koláč je úplne vychladnutý, ale ešte som nebol pripravený jesť!) Pretože kôrky z maslového koláča majú tendenciu unikať rozpustené maslo v rúre, držím koláčový tanier na papierovom obrúsku, aby som nenechal neporiadok na chladiacom stojane — alebo v chladničke.


Dobre, je to nasledujúci deň a ja som pripravený na nejaký koláč! Toto je pre mňa nová skúsenosť so všetkými ostatnými koláčmi, ktoré som vyrobil z tejto kuchárskej knihy, s ktorými som začal najmenej niektorí predstava, ako by mali chutiť. Hlavička receptu hovorí, že “service 8 to 10 ”, ako obvykle, ale raz skutočne súhlasím. Ešte som nerobil výpočty výživy, keď som to rozdelil, ale tak som sa držal svojich štandardných 12 plátkov. To tiež skončí lepšie, keď prinesiem zvyšok koláča do práce a#8212 moji spolupracovníci zrejme budú chcieť ešte menej, ako by som považoval za správnu porciu.


Koláčová kniha Štyrmi a dvadsiatimi kosami

Prvá kniha receptov na koláče Emily a Melissy Elsenových The Four & amp Twenty Blackbirds Pie Book: Uncommon Recipes from the Celebrated Brooklyn Pie Shop Shop bola vydaná v októbri 2013 a získala medzinárodné kritické uznanie a predalo sa viac ako 35 000 kópií po celom svete. Do francúzštiny ho preložil Marabout a do švédčiny Natur & amp Kultur.

Ich koláčy, ktoré Time Out New York v roku 2011 pomenoval „Remeselníci roka“, získali kritickú chválu a boli prezentované v rôznych medzinárodných potravinárskych médiách vrátane Food Network a Cooking Channel, v New York Times, Martha Stewart Living , Good Morning America, Oprah a New York Magazine.

V rokoch 2016 až 2018 sa sestry zúčastnili každoročného „newyorského veľtrhu“ Hankyu v japonskej Osake. Ich slaný karamelový jablkový koláč je vždy najpredávanejším dezertným výrobkom na tejto akcii.

Vypočujte si, ako sestry Elsenové opisujú, ako ich pracovná morálka a babičkine ručné recepty na koláče inšpirovali k otvoreniu obchodu s koláčmi Four & amp; Twenty Blackbirds. Kultúrna kuchyňa je predstavená séria na serveri Tasted.com, ktorá skúma moderné jedlá a šéfkuchárov, ktorí ju pripravujú, a zároveň ukazuje kultúru, ktorá tanier inšpirovala.


Štvrtý a dvadsať kosových koláčov: Ilustrovaná história

Aj keď existuje niekoľko dní, ktoré sa označujú za „Deň koláčov“ - Snemovňa reprezentantov USA uznala „Deň Pi“ 14. marca a druhý trochu pochybne vyhlásil „Národný deň koláčov“ 1. decembra - podľa Američana Pie Council, dnes, 23. januára, je skutočným „národným dňom koláčov“. Pravdepodobne to bolo vybrané tak, aby sa ľudia mali na čo tešiť, keď vyblednú koláčové sľuby o Dni vďakyvzdania a Vianoc a vy zostanete chladní a hladní v hlbinách zimy.

Na počesť toho uvádzame ilustrovaný prieskum a recept na legendárny koláč 4 a 20 Blackbirds.

Všetci poznáme detskú riekanku „Spievaj pieseň o šiestich penciach“ z klasickej Matky husi. Toto je prvý verš rýmu, ktorý sa prvýkrát objavil v tlači v polovici 17. storočia:

Zaspievajte pieseň Sixpence,
Taška plná žita,
Štyridsať a dvadsať
Zlobiví chlapci,
Upečené v Pye.

V ďalšej publikácii v roku 1780 boli tieto ďalšie verše pridané a „nezbedných chlapcov“ nahradili kosi:

Keď bol koláč otvorený,
Vtáky začali spievať
Nebolo to chutné jedlo,
Postaviť sa pred kráľa?

Kráľ bol vo svojom sčítacom dome,
Počítanie jeho peňazí
Kráľovná bola v salóne,
Jesť chlieb a med.

Slúžka bola v záhrade,
Vešanie oblečenia
Prišiel kos
A prasklo jej to z nosa.

Nie je úplne jasné, ako sa z týchto dvadsiatich štyroch nevychytaných chlapcov stali černosi, ale nemožno poznať spôsoby diabla. Vieme, že sa to nejakým spôsobom podarilo a sú tak transformované po zvyšok celej histórie. Aj keď sa nám „štyri a dvadsať“ môže teraz zdať náhodné číslo, v skutočnosti je to najčastejšie sa vyskytujúce číslo v Matke husi, ktoré predstavuje možno 24 hodín denne, alebo dvojitý tucet, pričom 12 je v náboženstve a mytológii legendárne číslo. „Vrecko plné [žita]“ mohlo byť skutočným kulinárskym meraním, ako je dnešná čajová lyžička a polievková lyžica. A aj keď nie je spomenutá žiadna raž, kosi v koláči môžu byť odkazom na tento recept obsahujúci živé vtáky z talianskej kuchárskej knihy z roku 1549 Epulario alebo Taliansky banket od Giovanniho de Roselliho, preložené do angličtiny v roku 1598:

UVEDOMIŤ SI, ABY VTÁCI V NICH MOHOLI ŽIŤ, A VYLETTE, KEĎ SA ROZREJE

Vyrobte si rakvu zo skvelého koláča alebo pasty. v jeho spodnej časti urobte dieru takú veľkú, ako je vaša päsť, alebo väčšiu, ak chcete. boky rakvy nech sú akési vyššie ako obyčajné Pie, ktoré kupoly. daj je plný kvetu a upeč ho, a keď sa pečie, otvor v otvore a vyber kvet (múku). potom majú koláč vyššie uvedenej veľkosti diery v fľaši rakvy. vložíš do rakvy a do uvedenej rakvy vložíš všetko okolo vyššie uvedeného koláča toľko malých živých vtákov, koľko prázdna rakva pojme okrem vyššie uvedeného koláča. A to sa má vykonať v takom čase, keď pošlete koláč na stôl a postavte ho pred hostí: pri odkrytí alebo rozrezaní veka veľkého koláča vyletia všetky vtáky. čo je pre spoločnosť potešením a potešením, a pretože sa nebudú celkom vysmievať, rozkrojíte malý koláč a v tomto druhu koláča môžete pripraviť mnoho ďalších, podobne ako to môžete urobiť s koláčom.

Tento typ koláča s prekvapením alebo „rakva“, ako sa im hovorilo, v skutočnosti existoval a súvisel so žánrom stredovekého jedla nazývaného solteties, ktorý používal ilúzie v cukre (znie vám to povedome?) A ďalšie kúsky na zapôsobenie na hostí. Živý vtáčí koláč neskôr v roku 1723 uvádza John Nott, kuchár vojvodu z Boltonu, ako zastaraný postup s cieľom, aby lietajúce vtáky uhasili sviečky osvetľujúce jedáleň a vytvorili „odkláňajúceho sa Hurleyho-Burleyho medzi hostia v tme! “

Aj keď tento druh divokých Hurley-Burley znie ako stvorený na perfektný sobotný večer, v súčasnej dobe nemusí byť kultúrne prijateľné vkladať živé vtáky do dezertov, ako je uvedené vyššie. Namiesto toho, aby sme vás poslali na hon za divokými holubmi, tu nájdete niekoľko spôsobov, ako na neho v modernej dobe dať vtáka:

- POUŽIJTE koláčového vtáka! Keramický lievik, zvyčajne v tvare vtáka, ktorý vložíte do stredu koláča, aby unikala para a šťavy.

- VYTVORTE vtáčiky z papiera alebo modelovacej hmoty, pripevnite ich na špajle a vložte ich do koláča.

-VYREZÁVAJTE siluety vtákov z papiera a položte ich na kôrovú kôru, potom celú kôru poprášte práškovým cukrom, aby bez tvarov cukru zostali iba tvary vtákov.

- DO (ak si trúfate) urobte Stargazy Quail Pie. UPOZORNENIE: Nie je určené pre vegetariánov alebo pre slabé povahy.

- NEVYTVÁRAJTE kosy z cesta na kôrovú kôru a nepečte ich v koláči. Keď sa maslo rozpustí, skončíte s vyšinutými postavami snehuliaka Calvina a Hobbesa (24 nezbedných chlapcov sa vráti!)

Emily a Alžbety vytvoril knihu PIE: Ručne kreslený almanach, ktorý obsahuje recepty a ilustrácie skutočne jedlých koláčov. Žiadny z nich neobsahuje skutočné živé vtáky, ale ktoréhokoľvek z nich by ste mohli jesť v tme, kvôli odklonu Hurley-Burley.


Horkosladký čokoládový pekanový koláč

Klasický pekanový koláč neodolateľný s prídavkom spodnej vrstvy hladkej ganache z tmavej čokolády.

Spoločnosť Four & amp Twenty Blackbirds, ktorú v roku 2009 založili sestry a výrobcovia koláčov Melissa a Emily Elsen v Brooklyne v New Yorku, ľahko robí niektoré z najlepších koláčov v Brooklyne a USA. Medzi ich podpisové koláče patrí slaný karamelový jablkový koláč a slaný medový koláč. Boli zaradení do zoznamu „Najlepšie americké koláče“ spoločnosti Travel & amp Leisure a získali si obrovskú chválu od renomovaných odborníkov na potraviny vrátane reštaurátora Dannyho Meyera a Bobbyho Flaya z Food Network.

Každý koláč je okrúhly 9,5 & quot a slúži pre 8-10 ľudí

Pekanové orechy, hnedý cukor, 72% čokoláda, tučná smotana, nesolené maslo, vajcia, tmavý kukuričný sirup, vanilkový extrakt, jablčný ocot, kóšer soľ, mletý zázvor vyrobené z maslovej kôry (nesolené maslo, viacúčelová nebielená pšeničná múka, granulované cukor, kóšer soľ, voda, jablčný ocot)

Vyrobené v zariadení s pšenicou, mliekom, vajíčkami, stromovými orieškami a arašidmi.

  • Koláče sa pečú čerstvé, mrazené a odosielajú sa s balíčkami ľadu, ktoré sa môžu počas prepravy čiastočne alebo úplne rozmraziť
  • Po príchode umiestnite pri izbovej teplote alebo do chladničky, ak budete podávať neskôr
  • Koláče môžeme uchovávať pri izbovej teplote 24 hodín alebo v chladničke až 5 dní
  • Podávajte pri izbovej teplote alebo teplé v predhriatej rúre 250 ° F 10-15 minút
  • Štyri a dvadsať lodí Blackbirds každý týždeň v pondelok a#8211 v piatok
  • Objednávky nie je možné odoslať do P.O. Škatule
  • Na objednávky odoslané na Aljašku a Havaj do 2 dní bude účtovaný príplatok 20 USD alebo 35 USD za jednodňovú dopravu. Prepáčte chlapci!
  • Máte ďalšie otázky týkajúce sa dopravy? Prečítajte si našu stránku Časté otázky o doprave.

Túto položku môžete odoslať až na 15 rôznych adries pomocou našej pravidelnej pokladne. Chcete poslať túto položku viac ako 15 ľuďom? Nech vám pomôže náš tím pre darcovstvo spoločností.


Štyridsať a dvadsať kosov

Sestry a partnerky v koláči, Emily a Melissa Elsenové sú ukrátené z tej istej kôry. Ich vlajková loď Brooklynský koláč, ktorá má teraz štyri satelitné umiestnenia v okolí mesta, je pomenovaná podľa detského riekanky „Sing a Song of Six Pence“-čo je vhodné meno, pretože sestry boli v detskom veku, keď sa prvýkrát naučili remeslo od ich stará mama Liz. Inými slovami, „Vyrastali sme v obchode,“ hovorí Emily. Babička Liz napiekla koláče pre obľúbenú miestnu reštauráciu svojej matky v Južnej Dakote s použitím akéhokoľvek ovocia, ktoré bolo v sezóne, a tradíciu udržujú. Výsledok? Ťažko konkurenčné majstrovské diela so zlatou kôrkou, od kreatívnejšieho matcha pudingu až po klasiky ako citrónové šachy.

Obchod so sestrami v Gowanuse, ktorý bol otvorený v roku 2009, sa stal kultovým a získal si medzinárodné uznanie. Elsensovci v roku 2011 ocenili časopisom Time Out New York ako „Remeselníci roka“ a ich koláče boli uvedené na stránkach Oprah a New York Times.

Prečo zo všetkých dezertov, ktoré sú k dispozícii, prečo koláč? "Dort je typický pre oslavu ... pre mňa je koláč kedykoľvek počas dňa, je príležitostný, je domáci, rustikálny," vysvetľuje Emily. "Cítili sme, že to má potenciál." Koláč, ktorý spĺňa tento potenciál, vyžaduje najlepšie ingrediencie, a preto sa v našej triede pečenia koláčov sestry Elsenove zameriavajú na to, aby najsladšie čerešne posypali streuselom a najšťavnatejšie broskyne prikryli ich charakteristickou kôrkou navrhnutou pre veterník. V kombinácii s niekoľkými kľúčovými koreninami, ako sú muškátový oriešok a Angostura bitters (ich tajná zložka!), Tieto ovocné chute skutočne spievajú. Ďalším dôvodom, prečo sú tieto koláče špeciálne? Elsenovci ručne miešajú svoju bohatú, vločkovitú kôru. Ako ukazujú v našej triede pečenia koláčov, ruky, nie čepele, sú najlepším nástrojom na snímanie správnej textúry a teploty na rámovanie výplní a tkanie mriežok.

Keď pečiete s Melissou a Emily, zistíte, prečo koláč chutí najlepšie, keď je domáci: pretože koláč je viac ako pečený dobrot, je to akt lásky i umelecké dielo. Naučíte sa všetko od krimpovania kôrky až po správne skladovanie zvyškov koláča. (Veríme, že so stravovaním nebudete potrebovať žiadnu pomoc!)


Pozri si video: Xbox Games Showcase Extended (December 2021).