Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Najlepšie recepty z oxtailu

Najlepšie recepty z oxtailu

Oxtail nákupné tipy

Väčšina hovädzieho dobytka je kŕmená trávovou diétou, kým nie je odoslaná do kŕmnej miestnosti - kde sa končí s kukuricou. Pokiaľ je to možné, vyberte si hovädzie mäso z hovädzieho dobytka, ktoré je „100% kŕmené trávou“ - bude to drahšie, ale lepšie pre vaše zdravie.

Oxtail tipy na varenie

Metóda varenia hovädzieho mäsa závisí od rezu. Kusy, ktoré sú jemnejšie, ako napríklad filet mignon, by ste mali variť relatívne krátku dobu na vysokej teplote grilovaním alebo restovaním. Menej jemné rezne, ako napríklad hrudník a krátke rebrá, by ste mali variť dlhší čas s nižším teplom dusením alebo dusením.


Zhrnutie receptu

  • 1 lyžica rastlinného oleja
  • 3 libry hovädzieho chvosta, nakrájané na kúsky
  • 1 ½ libry červenohnedých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kúsky
  • 4 mrkvy, olúpané a nakrájané na veľké kúsky
  • 3 stonky zeleru, nakrájané na veľké kúsky
  • 1 cibuľa, nakrájaná
  • 1 (15 uncí) plechovky paradajkovej omáčky
  • 1 šálka hovädzieho vývaru
  • ½ šálky suchého červeného vína
  • 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
  • 1 lyžička sušeného tymianu
  • ½ čajovej lyžičky údenej papriky
  • 1 (8 uncí) balíček nakrájaných húb
  • 1 šálka mrazeného hrášku
  • 1 štipka soli a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Oxtail varte 4 minúty. Prevráťte a pokračujte vo varení, kým nezhnedne zo všetkých strán, asi 4 minúty. Oxtail preneste do pomalého hrnca.

Pridajte zemiaky, mrkvu, zeler, cibuľu, paradajkovú omáčku, hovädzí vývar, červené víno, petržlenovú vňať, worcesterskú omáčku, tymian a papriku.

Varte na nízkej teplote 7 hodín. Pridajte huby a hrášok. Varte ešte 1 hodinu.


Južné udusené oxtaily

Je tu niečo o južných šťaveľoch a omáčke, ktoré utešujú moju dušu. Ale teraz už vážne! Ak sa necítim dobre alebo ak mám zlý deň, už len obyčajná myšlienka na oxtaily a ryžu mi robí lepšie. Moja mama vždy robila oxtaily. Špeciálne na nedeľnú večeru. Podáva oxtaily so svojim neslávnym zemiakovým šalátom v južnom štýle, miešanou zelenou a kukuričnými muffinmi. Roztrhali sme večeru, akoby žiadny zajtrajšok nebol! Jediné, čo by nám na tanieri zostalo, by boli kosti, a nie šnúra mäsa! Bolo to najlepšie! Bolo a stále je to jedno z jedál mojej duše.

V priebehu rokov som vyrobil dusené oxtaily mnohými spôsobmi, ale nakoniec som našiel recept, ktorého sa budem držať. Už žiadne revidovanie, žiadne pridávanie prísad ani kroky. Konečne musím ísť na recept na oxtaily. Toto je určite môj obľúbený recept na južný dusený chvost.

Tento recept je super jednoduchý. Na rozdiel od mnohých iných oxailov v štýle soul food, nepoužívam tonu prísad. Tiež používam veľmi základné prísady, ako je cesnak, kóšer soľ a cibuľa, aby som ochutil šťavy a omáčku. Aby bolo všetko veľmi jednoduché, používam svoj pomalý sporák. To mi bráni stáť celý deň v kuchyni. Všetko na tomto recepte je zlaté!


Ako uvarím chvost?

Jamajský ľud používa mnoho rôznych receptov na chvostíky. Ale ak chcete vedieť, kde získať najlepší recept na oxtail, máte šťastie!

Náš autentický recept na jamajský oxtail je tak nabitý chuťou, že nebudete musieť skúšať žiadne ďalšie. Postupujte podľa tohto receptu a čoskoro budete vedieť, ako si pripraviť jedlo pre seba. Onedlho budete učiť priateľov a rodinu, ako to urobiť.

Zloženie jamajského chvosta:

-1 polievková lyžica worcesterskej omáčky

-1 polievková lyžica sójovej omáčky

-1 polievková lyžica cesnaku a bylinkového korenia

-1 čajová lyžička omáčky na zhnednutie Grace

-2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Kroky na prípravu najlepšieho jamajského receptu na oxtail:

Krok 1: Vezmite plytkú zapekaciu misku a najskôr pridajte chvost.

Krok 2: Zmiešajte worcesterskú omáčku, sójovú omáčku, soľ, korenie na cesnak a bylinky, omáčku na zhnednutie, cukor, papriku a oba druhy korenia a vytvorte omáčku. Oxtail potrieme omáčkou a odstránime prebytočné množstvo z misky.

Krok 3: Umiestnite veľkú panvicu na silný oheň a zvonku chvosta opekajte v rastlinnom oleji, kým nezmení farbu na zlatohnedý odtieň. To by malo trvať asi tri minúty. Potom vytiahnite chvost a položte ho na tanier.

Krok 4: Na tej istej panvici orestujte mrkvu, cesnak, zeler a cibuľu, až kým nezmäknú. Bude to trvať asi päť minút. Akonáhle sú zmäknuté, začnite pridávať svoj hovädzí vývar, tymian, rozmarín a bobkový list. Zmes priveďte k varu a potom, akonáhle začne vrieť, môžete pridať svoj chvost.

Krok 5: Znížte teplotu na panvici a prikryte. Potom dusíme na miernom ohni, kým nie je chvost úplne krehký a nerozpadá sa. To bude trvať asi tri hodiny. Oplatí sa počkať!

Krok 6: Akonáhle je chvost mäkký a šťavnatý, môžete odstrániť veko a zvýšiť teplo. Zmes z času na čas premiešajte a počkajte, kým omáčka nezhustne. Bude to trvať asi päť minút.

Krok 7: Váš autentický jamajský chvost je teraz pripravený slúžiť! Toto jedlo môžete podávať tak, ako je, na upokojujúce dusenie, alebo ho sprevádzať s typickými jamajskými bokmi, ako je ryža a hrášok alebo pečený plantain.


Metóda

  • Vysušte oxtaily papierovou utierkou.
  • Dajte ochutenú múku do vrecka na zips, potom pridajte chvost a pretrepte, aby sa obalil múkou.
  • Zahrejte maslo a olivový olej a orestujte kúsky slaniny.
  • Odstráňte slaninu a hnedý chvost vo výslednom tuku, vyberte a sceďte.
  • 4 mrkvy nakrájame na kocky.
  • Cibuľu a pór nakrájame nadrobno.
  • Pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, pór, cibuľu a restujeme, kým nezmäknú.
  • Pridajte Oxtail, slaninu, buket garni, bobkový list, korenie, cesnak, paradajkovú omáčku, červené víno, sherry.
  • Pomaly priveďte do varu a pomaly varte 3 – 4 hodiny.
  • 1 hodinu pred podávaním nakrájajte zvyšnú mrkvu na 1 palcové kúsky, pridajte ich a huby a pomaly pokračujte vo varení.
  • Tesne pred podávaním pridajte smotanu a premiešajte.
  • Ak chcete omáčku zahustiť, pred pridaním zmiešajte kukuričný škrob so smotanou.

Ako uvariť chvost, konečné mäso na dusenie

Bohatý a mäsový chvost a mdashthat & rsquos chvost kravy & mdashis je superželatínový kus mäsa, ideálny na dusenie alebo dusenie, alebo dokonca ako polievkový základ. Aj keď si varenie vyžaduje dlhý čas, chuť rozhodne stojí za to. Tu je päť vynikajúcich spôsobov varenia chvosta:

Bohatý a mäsitý konský chvost ’s chvostom kravy — je superželatínový kus mäsa, ideálny na dusenie alebo dusenie, alebo dokonca ako polievkový základ. Aj keď si varenie vyžaduje dlhý čas, chuť rozhodne stojí za to. Tu je päť vynikajúcich spôsobov varenia chvosta:

1. Jeseň duseného chvosta
Šéfkuchár Dave Beran pridá teplé korenie — škoricu, korenie a jalovec —, aby uvaril svoj výdatný guláš. Pridáva tiež hrušky a jablká, ktoré dodávajú gulášu príjemnú ovocnosť a robia ho obzvlášť dobrým s Oregon Pinot Noir.

2. Oxtail polievka s rezancami Daikon a Ramen
Oxtail je obľúbenou zložkou havajského varenia. Roy Choi z neho robí základ pre vývar svojej výdatnej polievky a pridáva veľa krehkého duseného mäsa. Polievka je tiež nabitá ramenovými rezancami, daikonom a pórom a potom ozdobená krehkými, sladko vyprážanými cesnakovými lupienkami.

3. Pomaly pražený oxtail s Pancettou
Šéfkuchár Marsha McBride a obľúbený druh mäsa sú oxtails. Vydatne ju varí s nesladenou čokoládou a sušeným ovocím, ktoré dodávajú hĺbku, aj keď ich chute sú sotva postrehnuteľné, dusené mäso podáva na pappardelle.

4. Korenené hovädzie mäso Pho so sezamovo-čilským olejom
Ryžová polievka nudle, pho, je základom po celom Vietname a táto pikantná hovädzia verzia je hanojskou špecialitou. Získava tonu chuti zo zásob vyrobených z oxtailov.

5. Badyán –Hovädzia polievka
Táto mimoriadne uspokojujúca rezancová polievka je plná chvosta, hovädzieho mäsa a sviečkovice.


Chvostovka

Oxtail je určite jedným z našich najobľúbenejších jedál vôbec.

2 hodiny 35 minút
Podáva sa 4-6
Stredne pokročilí

ZLOŽKY

1,5 kg chvosta
100 ml koláčovej múky
30 ml slnečnicového oleja
15 ml olivového alebo avokádového oleja
3 strúčiky cesnaku, pretlačené
1 cibuľa, olúpaná a nakrájaná na drobno
250 ml červeného vína
375 ml hovädzieho vývaru
2 bobkové listy
5 ml tymianu
2 stredné mrkvy, olúpané a nakrájané na plátky
soľ a čerstvo zomleté
čierne korenie

Predhrejte rúru na 160 ° C. Hodíme do múky, okoreníme a otrasieme prebytočnú múku. Slnečnicový olej zohrejte v kastróle na ťažkej báze a mäso opekajte 2-3 minúty z každej strany alebo do zlatista. Odložiť.
V hrnci na ťažkom základe, rozohriatom v rúre, rozpálime olivový olej a na malom ohni opekáme cesnak a cibuľu 5 minút.
Zvýšte teplotu a pridajte vyhradený chvost s akýmikoľvek mäsovými šťavami a vínom. Nechajte variť 2 minúty, potom pridajte vývar, bobkový list a tymian.
Prikryjeme a pečieme v rúre 1 hodinu.
Vmiešajte mrkvu, znova okoreňte a prikryté vráťte do rúry na ďalšiu hodinu, alebo kým nebude chvost mäkký. Odstráňte všetok prebytočný olej.
Podávame so zemiakovou kašou a sezónnou zeleninou.


Čo je to Oxtail?

Oxtail je chvost kravy. Názov dostal, pretože kedysi pochádzal z chvosta vola, ale teraz pochádza z chvosta kravy oboch pohlaví. Chvost je stiahnutý z kože a rozrezaný na časti a každá časť má chvostovú kosť s kostnou dreňou v strede a kostnatú časť mäsa, ktorá obklopuje chvost.

Chvost je kvôli veľkému množstvu kolagénu mäso bohaté na želatínu. Najlepšie sa používa na zásoby, polievky a dusené mäso a používa sa v mnohých kuchyniach po celom svete, od jamajského, cez ázijský až po taliansky. Oxtails majú takú chuť a telo, že je ťažké porovnať s ním akékoľvek iné mäso. Nájdete ho vo väčšine supermarketov a miestnych mäsiarstvach.

Aj keď to v dávnych dobách bývalo nežiaduce mäso, v súčasnosti je to obľúbená voľba medzi kuchármi na celom svete. Vďaka húževnatosti mäsa a vysokému obsahu želatíny je ideálny pre dlhé pomalé dusenie a varenie za mokra.


Dušený chvost

Aj keď bol vtedy chvost býka doslova chvostom vola, v dnešnej dobe sa týka akéhokoľvek chvosta pochádzajúceho z akéhokoľvek dobytka, samca alebo samice, ale zvyčajne z volara. Oxtail je jedinečný, ale nádherný kus mäsa. Na jednom konci hrubý a na druhom chudý s kosťou v strede, chvost sa predáva rozrezaný na časti, čo znamená, že zvyčajne dostanete niekoľko veľkých mäsitých kúskov a niekoľko skutočne malých. Pretože spracovanie tohto rezu je náročné na pracovnú silu, pretože ho treba zručne stiahnuť z kože a mäsiara, chvost je jedným z najdrahších kusov mäsa na libru-a 50 percent jeho hmotnosti tvorí iba kosť. Je to však tiež jeden z najúspešnejších rezov, ak je správne pripravený.

Kedysi považovaný za len útržky z mäsiarskej kravy, príťažlivosť volského chvosta objavili kuchári a gurmáni a stali sa neodmysliteľnou súčasťou modernej kuchyne, aj keď karibské, španielske a hispánske kultúry s týmto rezom zaobchádzali s úctou stovky rokov.

Oxtail má veľa chrupaviek a spojivového tkaniva, preto ho treba variť nízko a pomaly po dlhú dobu pomocou vlhkého tepla. Jednou z takýchto metód je dusenie, ktoré roztaví všetky tieto šľachovité kúsky a zmení ich na želatínu, pričom sa získa chutné mäso a veľmi bohatá a lahodná omáčka. Tlakové hrnce sú tiež možnosťou varenia chvosta, ale nič neprekoná čas a trpezlivosť. Oxtail je najlepšie podávať s niečím na nasiaknutie omáčky, ako sú cestoviny, pečená cesnaková zemiaková kaša alebo krémová polenta.


Niektoré lahodné recepty z chvostového chvosta na vyskúšanie

Nasleduje niekoľko skvelých receptov, ktoré môžete pripraviť pre svoju rodinu a priateľov.

Najlepší recept na oxtail potjie

Obrázok: flickr.com
Zdroj: UGC

Prísady

  • 250 ml hovädzieho vývaru
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • 500 ml červeného vína
  • Zemiaky
  • 4 veľké mrkvy
  • 30 ml masla
  • 1 veľký kus zeleru
  • 1 mrkva, nakrájaná na kocky
  • 30 ml repkového oleja
  • Oxtail nakrájaný na kúsky
  • Rajčinová pasta
  • Múka (ochutená)
  • 1 cibuľa nakrájaná na plátky

Ako variť

1. Na tento včelí potes vezmite kúsky volského chvosta, obalte ich ochutenou múkou a dajte bokom.

2. Ďalej dajte svoje potjie na oheň a zohrejte repkový olej spolu s maslom.

3. Pridajte pomúčené kúsky chvosta a nechajte variť do hneda a odložte bokom.

4. Teraz vezmite cibuľu a opražte ju v hrnci do mäkka.

Obrázok: youtube.com, giphy.com (upravené autorom)
Zdroj: UGC

5. Pridajte zeler, rozmarín a mrkvu.

6. Vezmite zvyšnú zeleninu a pridajte ju k svojmu receptu na chvostové chvosty.

Tu je návod, ako pripraviť lahodné vajcia

7. Chvíľu podusíme a nakoniec dáme chvost, paradajkový pretlak, vývar a víno.

8. Dobre premiešajte a prikryte svoje potjie.

9. Varte na strednom ohni 4 hodiny.

Tento recept na oxtail môžete podávať s domácim chlebom alebo ryžou.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: 15 najlepších halaalových receptov

Potjiekos recept

Prísady

  • 800 g chvosta
  • 3 zemiaky, nakrájané na kocky
  • 5 čiernych korení
  • 3 šálky vody
  • 2 lyžice oregana
  • 2 cibule, nakrájané
  • 3 lyžice slnečnicového oleja
  • 1-2 nakrájané zelerové tyčinky
  • Konzervovaná paradajka, nakrájaná
  • 3 mrkvy, nakrájané
  • 3 strúčiky cesnaku, nasekané
  • ½ lyžice soli
  • 1 lyžica nasekanej bazalky
  • 1 lyžička papriky
  • 1 lyžička koriandra
  • 3 lyžice slnečnicového oleja
  • 1 čajová lyžička rozmarínu, nasekaná
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 1 lyžička tymianu

Ako variť

1. Položte svoj trojnohý hrniec na oheň a nechajte ho zohriať.

2. Vložte cibuľu a zelerové tyčinky a opražte na 2 lyžiciach slnečnicového oleja do hneda.

Ľahko dodržateľný recept na drobky v Južnej Afrike

3. Odstavte a zvyšný olej použite na opečenie svojho chvosta.

4. Vezmite cibuľu, bobkový list, čierne korenie, mletý koriander a cesnak a pridajte do mäsa.

5. Mixujte ich 2 minúty. Cítiť vôňu?

Obrázok: youtube.com, giphy.com (upravené autorom)
Zdroj: UGC

6. Teraz pridajte konzervované paradajky, rozmarín, oregano, tymián, bazalku a vodu do včelej panvice a premiešajte, než prikryjete.

7. Nechajte variť na miernom ohni 4 hodiny.

8. Občas skontrolujte, či sú hladiny vody v poriadku. Ak nie, pridajte zodpovedajúcim spôsobom.

9. Po uplynutí štyroch hodín vezmite mrkvu a zemiaky a pridajte do guláša. Uistite sa, že naberiete polievku a prikryjete mrkvou a paradajkami. Nechajte variť ďalšiu hodinu a pol.

10. Podávajte svoj recept na chvostík bez vína za tepla s preferovaným sprievodom.

Najlepšie recepty na chvosty Južná Afrika

Prísady

  • 2 šálky múky
  • 8 zemiakov nakrájaných na veľké kúsky
  • Soľ a korenie
  • 1 vrecko zeleninovej polievky Knorr
  • Trs mrkvy nakrájaný na veľké kúsky
  • 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 2,5 kg chvosta
  • Voda

Najlepšie kroky k príprave chutných juhoafrických Sousboontjies

PREČÍTAJTE SI TIEŽ: Najlepšie 3 chrumkavé recepty Eisbein Južná Afrika

Ako variť

Toto je najlepší recept na oxtail potjie, pretože je z týchto troch najjednoduchší.

1. Oxtail by mal byť dobre ochutený a najskôr obalený múkou.

2. V hrnci rozpálime trochu oleja a varíme do hneda. Pridajte cibuľu a dobre premiešajte. Pridajte vodu, ktorá mäso dobre zakryje a nechajte variť, kým nezačne vrieť.

3. Odstráňte časť palivového dreva a znížte teplotu. Nechajte variť 4 hodiny.

4. Zaistite, aby hladina vody neklesla, a to kontrolou každých 30 minút.

5. Hrniec odstavte z ohňa a nechajte asi 45 minút vychladnúť.

6. Teraz vložte zeleninu a vložte späť do ohňa, kým nebude všetko pripravené.

7. Vezmite zeleninovú polievku Knorr, dajte ju do misy a pridajte horúcu vodu.

Najlepší recept na Jan Braai z morských plodov

8. Dobre premiešajte a pridajte do mäsovej zmesi a nechajte pôsobiť 8 minút.

Obrázok: youtube.com, giphy.com (upravené autorom)
Zdroj: UGC

9. Podávame s ryžou alebo chlebom.

Tri jednoduché recepty, ktoré môžete vyskúšať na prstom oblizujúcu misku oxtail potjie. Ak ich chcete vyskúšať, kúpte si svoje potjie a doprajte svojej rodine príjemný čas pri reštike. Na výber sú rôzne veľkosti hrncov potjie a sú k dispozícii online i offline. Tiež založte oheň vopred, aby ste sa vyhli príliš dlhému vystavovaniu prísad, aby ste znížili kontamináciu.


Sporák Recept na najlepší chvost

Moji bratranci evidentne milujú oxtaily. Prisahám, že zakaždým, keď sa otočím, pýtam sa na ďalší recept na chvost. V minulosti som zdieľal niekoľko receptov na chvostíky, vrátane jedného z mojich obľúbených blogov, Southern Smothered Oxtails. Tentokrát som sa vrátil s mojím receptom na varenie najlepšieho chvosta - 8217 m.

Obvykle robím oxtaily v pomalom hrnci alebo dokonca okamžité oxtaily v hrnci. Niektorí z vás však nevlastnia žiadne z týchto pomôcok, a preto vám ukážem, ako vyrobiť niektoré z najlepších oxtailov vyrobených na sporáku!

Rovnako ako mnohé ďalšie moje recepty na chvosty, začínam orezaním tuku z oxtailov. Je to dôležitý krok, bratranci, a preto ho nepreskočte. V opačnom prípade budú vaše oxtaily plávať vo veľkom množstve tuku a som si istý, že to nechcete.

Potom, čo je tuk orezaný, pokvapkám oxtaily olivovým olejom a ochutím mäso. Na tieto oxtaily používam kombináciu ochucovadiel, ako sú vločky červenej papriky, koreninová soľ, mletá čierna paprika a Herb Provence (ktoré sa stáva jedným z mojich najobľúbenejších dochucovadiel). Ak Herb De Provence nepoznáte, je to kombinácia byliniek, ako je rozmarín, tymian, fenikel, bazalka a ďalšie. Veci jednoducho milujem.

Dobre, ľudia, a tak sme vyrobili oxtaily v pomalom hrnci. Teraz vám ukážem, ako ich robiť na sporáku. Mám sa potom podeliť o recept na chvost z rúry? Dajte mi vedieť nižšie. Do tej doby si pozrite môj video návod na tento recept.


Pozri si video: TAVIBEN: Takéto halušky ste asi ešte nejedli! (Január 2022).