Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Korenený a dusený kuskus s hnedým maslom

Korenený a dusený kuskus s hnedým maslom

Para, vata; para, vata. Tento recept na kuskus je časovo náročný, ale stojí za to.

Prísady

  • 3 šálky stredne mletého kuskusu (nie instantného)
  • 2 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
  • ½ čajovej lyžičky koriandrových semienok
  • 2 čajové lyžičky kóšer soli a ďalšie
  • 6 lyžíc nesoleného masla
  • Paprika v štýle Aleppo (na servírovanie)

Príprava receptu

  • Kuskus rozložíme na plech s okrajom. Prineste si vývar, škoricovú tyčinku, cesnak, struky badiánu, koriandrové semienka, kmín a 2 lyžičky. soľ dusíme v malom hrnci na strednom ohni za občasného miešania, kým sa soľ nerozpustí, asi 4 minúty. Necháme vychladnúť Kmeňový kus kuskusu; zlikvidujte pevné látky. Nechajte odstáť za občasného miešania, kým sa tekutina nevstrebe a zrná nezačnú napučiavať, 10 - 15 minút. Hrabte a trite kuskus rukami, kým nezostanú hrudky.

  • Nalejte vodu do veľkého hrnca, aby mal strany 1 "hore. Priveďte do mierneho varu. Kuskus preložte do parného koša alebo cedníka a vložte do hrnca, pričom sa uistite, že sa kuskus nedotýka vody. Boky parného koša by mali byť v priamy kontakt s hrncom; to núti paru prechádzať kuskusom namiesto po stranách. (Ak je medzi parníkom a hrncom medzera, naplňte ju pokrčenou fóliou.) Para, nekrytá, občas jemne premiešajte, kým sa para uniká kuskusom, 15 - 20 minút.

  • Kuskus rozložte na čistý plech a zlikvidujte všetky zrná, ktoré sa mohli prilepiť na kôš v pare. Kuskus pokvapkáme ¼ šálky studenej vody, aby sa zvlhčil. Necháme mierne vychladnúť, potom potrieme kuskusom, aby sa rozdelili všetky hrudky.

  • Nalejte čerstvú vodu do hrnca, aby mala 1 palcovú stranu, a znova kuskus varte na pare, občas premiešajte, kým nebude jemný a takmer strojnásobený, 15 - 20 minút.

  • Medzitým v malom kastróle rozpustíme v médiu za častého miešania maslo a varíme, kým nepení, potom nezhnedne, 4 - 6 minút.

  • Kuskus preneste späť na plech s okrajom a premiešajte lyžičkou, aby ste odstránili všetky zostávajúce hrudky. Pokvapkáme hnedým maslom a preložíme. Ochutnajte kuskus a podľa potreby dochuťte. Pred podávaním posypte korením.

  • Urobiť dopredu: Kuskus sa dá variť v pare raz 4 hodiny vopred. Uložíme na plech pri izbovej teplote. Naparujte druhýkrát v pare tesne pred podávaním.

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 330 Tuk (g) 9 Nasýtený tuk (g) 5 Cholesterol (mg) 25 Sacharidy (g) 51 Vláknina (g) 0 Celkové cukry (g) 0 Bielkoviny (g) 9 Sodík (mg) 430

Súvisiace video

Najlepší a najkomplikovanejší bratanec (stojí to za to)

Sekcia recenzií Absolútne milujem tento recept .. stojí to za ten čas. Vďaka Andy! AnonymousTrinidad & Tobago 03/03/20 Môžete na to použiť fonio ??? Kuskus chutí skvele. Aktuálne množstvo masla je pre moju rodinu a mňa trochu veľa; skúsime to znova s ​​3 polievkovými lyžicami namiesto odporúčaných 6 polievkových lyžíc. gauenk Indianapolis 07/18/19BA (a obzvlášť Andy Baraghani) to v týchto dňoch vyraďuje z parku

Tuniské korenené maslo robí všetko, čoho sa dotkne, lepšie

Týždňové večere sú výzvou pre nás všetkých - obzvlášť v čase preťažených prázdnin. Používam niekoľko trikov, ktoré mi pomôžu zmierniť úzkosť: V mrazničke uchovávam skrýšu jednotlivo zabalených a rýchlo uvarených bielkovín v chladničke so zaujímavým korením a hľadám vopred nakrájanú zeleninu v sekcii výroby.

Skúsené maslá sú na prvom mieste v mojom zozname vylepšení chuti. Túto jeseň som očarený tabilom, tuniskou zmesou korenia vyrobenou z koriandra, rasce a kmínu. Miešaná do masla, táto zmes pripomína ochutené maslo, ktoré namažem nad marockým ochuteným baránkom známym ako mechoui. Bravčové kotlety, pripravené na večeru, vyzbrojené maslom, prechádzajú významnou aktualizáciou.

Celé korenie znamená veľkú chuť a osvedčuje sa čas, ktorý je potrebné na jeho pomletie. Na rýchle mletie korenia použite elektrický mlynček na korenie alebo mlynček na kávu, alebo ak chcete použiť energiu, použite mažiar a paličku. Ak používate mleté ​​korenie, použite o niečo menej, ako je uvedené množstvo celého korenia.

Maslo pripravte niekoľko dní alebo dokonca týždňov vopred, akonáhle bude pevné, nakrájajte ho na lyžice a zmrazte. Malé tehličky chuti okorenia jednoducho opečenú kotletu alebo kuracie prsia a premenia dusenú alebo pečenú zeleninu. Obyčajný hrniec hnedej ryže športuje nový život s trochou tohto aromatického masla a vmieša sa na poslednú chvíľu. Rovnako ako krémová fazuľová polievka alebo kukuričná polievka.

Pokiaľ ide o bravčové kotlety, vždy uprednostňujem vykostenie pre pridanú chuť a vlhkosť. Samozrejme, grilujem, keď to počasie dovolí, ale zahriatie grilu vyžaduje čas. Na každodenné varenie brojlerov pracuje rýchlo - na starostlivé varenie jednoducho použite dve teploty. Ten istý recept chutí vynikajúco aj s vykostenými kuracími stehnami, stačí skrátiť dobu varenia o 3 alebo 4 minúty.

„Rýžovaná“ zelenina zdobí stoly trendových vegetariánov. Našťastie pre ustaranú domácu kuchárku sú teraz čím ďalej tým viac dostupné v sekcii výroba. Samozrejme, môžete si vyrobiť svoj vlastný jednoducho tak, že do kuchynského robota vložíte surové ružičky karfiolu alebo brokolice a pulzujete, kým kúsky nepripomínajú ryžu. Zelenina nakrájaná na malé kúsky umožňuje rýchle varenie - tu asi za 12 minút.

Kotlety a karfiolový kuskus podávame s chrumkavým chlebom, aby nasiakli maslom a pohárom ružového vína alebo chmeľového piva. Zaslúžiš si to.

Tabilkové maslo

Ak chcete získať hlbšiu chuť, opražte semená na malej, suchej nepriľnavej panvici na strednom ohni, kým nebudú voňavé, asi 1 minútu. (Neodchádzajte, inak zhoria.) Cool.

2 lyžice celých koriandrových semienok

1 lyžica kmínových semienok

2 čajové lyžičky rasce

1/2 tyčinky (1/4 šálky) masla, zmäkčené

1 strúčik cesnaku, mletý

2 lyžice dijonskej horčice

2 čajové lyžičky rozdrvených vločiek červenej papriky

Koriander, kmín a rascu najemno pomelieme odloženým mlynčekom na korenie, mlynčekom na kávu alebo mažiarom a paličkou.

Do menšej misky dáme zmäknuté maslo. Vmiešajte cesnak a horčicu, kým sa nezmiešajú. Vmiešajte mleté ​​semená a vločky korenia. Preneste na list plastového obalu a vytvarujte do guľatiny. Dajte do chladničky stuhnúť.

Výťažok: asi 1/2 šálky

Nutričné ​​informácie na polievkovú lyžicu: 65 kalórií, 6 g tuku, 4 g nasýtených tukov, 15 mg cholesterolu, 2 g uhľohydrátov, 0 g cukru, 1 g bielkovín, 93 mg sodíka, 1 g vlákniny

Grilované bravčové kotlety s tabilkovým maslom

4 bravčové kotlety s vykôstkovaným koncom alebo rebierkom, hrubé asi 1 palec a po 6 až 8 uncí

Soľ, čerstvo mleté ​​korenie

6 lyžíc tabilkového masla, pozri recept

Karfiolový kuskus, pozri recept

Cilantro, pažítka alebo čerstvá petržlenová vňať, nakrájaná

Limetkové kliny

Zahrejte brojler na minimum. Panvicu na brojlery vyložte hliníkovou fóliou.

Bravčové kotlety osolíme a okoreníme. Kotlety položte na brojlerovú panvicu. Gril, 4 až 5 palcov od zdroja tepla, 6 minút. Otočte kotlety na grile 6 minút. Vyberte kotlety z rúry.

Zvýšte nastavenie brojlerov na maximum. Na každý rozotrieme slabú 1 polievkovú lyžicu tabilkového masla. Grilované kotlety otáčajte po 1 minúte, kým nezhnednú na oboch stranách a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu dosiahne pre médium 140 stupňov. Kotlety preložíme na tanier a pred podávaním necháme 5 minút odpočívať. (Teplota sa zvýši o niekoľko stupňov.)

Kotlety podávajte spolu s karfiolovým kuskusom. Ozdobte nasekanými bylinkami a limetkovými klinmi, aby ste všetko prešpikovali.

Výťažok: 4 porcie

Nutričné ​​informácie na porciu: 262 kalórií, 17 g tuku, 8 g nasýtených tukov, 89 mg cholesterolu, 3 g sacharidov, 0 g cukru, 22 g bielkovín, 204 mg sodíka, 1 g vlákniny

Karfiol „kuskus“ s tabilkovým maslom

Skúste zelenú variáciu nahradiť rozdrobeným, rozkrojeným a rozpoleným ružičkovým klíčkom.

1 lyžica slnečnicového alebo svetlicového oleja

1 malá červená cibuľa, nakrájaná na kocky

1 balíček (16 uncí) ryžového karfiolu

2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno

2 šálky mrazeného čiernookého hrášku rozmrazeného

1 vrecko (5 uncí) detskej kapusty, nahrubo nasekané

2 lyžice tabilkového masla, pozri recept

Čerstvo vylisovaná šťava z 1 limetky

Olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, aby bola priesvitná, ale nie hnedá, asi 5 minút. Pridajte karfiol, varte do chrumkava, asi 5 minút.

Vmiešajte cesnak, varte 1 minútu. Pridajte čiernooký hrášok, kel a tabilkové maslo. Varte, kým zelenina nevädne a všetko sa nezohrieva, asi 1 minútu. Podlejeme limetkovou šťavou a podávame.

Výťažok: 6 (1 šálka) porcií

Nutričné ​​informácie na porciu: 155 kalórií, 5 g tuku, 5 g nasýtených tukov, 5 mg cholesterolu, 22 g uhľohydrátov, 5 g cukru, 7 g bielkovín, 66 mg sodíka, 6 g vlákniny

Miestna žurnalistika je zásadná.

Dajte priamo do série komunitných fór The Spokesman-Review Northwest Passages-ktorá pomáha kompenzovať náklady na niekoľko pozícií reportéra a redaktora v novinách-pomocou nižšie uvedených jednoduchých možností. Darčeky spracované v tomto systéme nie sú daňovo uznateľné, ale slúžia predovšetkým na splnenie miestnych finančných požiadaviek potrebných na získanie národných finančných prostriedkov na spárovanie.


Prísady

  • Pre kura alebo jahňa:
  • 1 malé rozrezané kura bez kože alebo 2 libry/1 kg jahňacieho mäsa (nakrájané na 3-palcové až 4-palcové kúsky)
  • 1 veľmi veľká cibuľa (tenké plátky)
  • 1 lyžica zázvoru
  • 2 lyžičky soli
  • 1 1/2 lyžičky korenia
  • 1 1/2 lyžičky škorice
  • 1 lyžička ras el hanout
  • 1/4 čajovej lyžičky rozdrvených šafranových nití
  • Voliteľné: 1 lyžička smenu (marocké konzervované maslo)
  • 1/4 šálky olivového alebo rastlinného oleja
  • 6 šálok/1 1/2 litra vody
  • Pre Tfaya:
  • 2 libry/1 kg cibule (tenké plátky)
  • 1 šálka hrozienok (namočených vo vode na 15 minút, potom scedených)
  • 4 lyžice cukru alebo medu
  • 1 lyžička korenia
  • 1 lyžička škorice
  • 1/2 lyžičky zázvoru
  • 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 1/4 čajovej lyžičky rozdrvených šafranových nití
  • 4 lyžice masla
  • 1/2 šálky vody
  • Pre kuskus:
  • 1 libra/1/2 kg suchého kuskusu
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 1/2 až 1 čajová lyžička soli
  • 1 až 2 lyžice masla
  • 1/2 šálky vyprážaných mandlí
  • Voliteľné: 1 celé alebo nakrájané vajíčko natvrdo (na osobu)

Recept na korenené mlieko

Prísady

  • Mlieko - 1 pohár
  • Kurkuma prášok - 1/2 lyžičky
  • Prášok z čierneho korenia - 1/4 lyžičky
  • Suchý zázvorový prášok - 1/2 lyžičky
  • Škoricový prášok - 1/2 lyžičky
  • Kardamom - 1 rozdrvený
  • Cukor alebo sladidlo podľa chuti

Inštrukcie

Poznámky

Výživa

Vyskúšali ste tento recept? Dajte nám vedieť, ako to bolo!

1) Nalejte mlieko do panvice

3) Pridajte práškový zázvor, škoricu a prášok z kurkumy

5) Pridajte prášok z kardamónu a prášok z korenia

6) Dobre premiešajte. zahrievajte, kým nezačne vrieť.

7) Do servírovacieho pohára vložte sitko.

O Aarthim

V posledných niekoľkých rokoch som bol na misii nájsť a vytvoriť recepty, ktoré môžem pripraviť od začiatku. Dúfam, že sa vám budú páčiť recepty na tomto blogu, pretože sú vyskúšané a pravdivé z mojej kuchyne do vašej!


Čo je perlový kuskus?

Perlový kuskus, niekedy nazývaný aj izraelský kuskus, teraz nájdete kdekoľvek, ten svoj nájdem v miestnom obchode s potravinami. Perlový kuskus je rovnaký ako bežný kuskus, ale je o niečo väčší a niekedy, ako vidíte, prichádza v rôznych farbách. Príliš cool a myslel som si, že to bude perfektné v tomto jedle. Mal som pravdu, ako obvykle!


Naše najlepšie recepty na kuskus

Kuskus je jednou z tých ingrediencií, ktoré budete mať v komore na sklade. Je to forma cestovín (takže je výdatná a uspokojivá) a rýchlo sa uvarí. Je tiež neuveriteľne univerzálny a môže byť použitý rovnako ako niektoré z vašich obľúbených zŕn. Od raňajkových misiek po rodinné večere, malý kuskus vždy príde vhod!

Súvisiace s:

Foto: Tara Donne & copy2012, Television Food Network, G.P.

Foto: Quentin Bacon a kópiaQuentin Bacon

Autor fotografie: Min Kwon & copy2015, Television Food Network, G.P. Všetky práva vyhradené

Autor fotografie: Emile Wamsteker & copy2014, Television Food Network, G.P. Všetky práva vyhradené

& copymarcus nilsson, Food Stylist: Jamie Kimm Prop Stylist: Robyn Glaser

Marocký kuskus

Ina dodáva vynikajúcu chuť a textúra jej kuskusu so sladkými ríbezľami a chrumkavými, maslovými orechmi pignoli.

Sladké a kyslé papriky plnené kuskusom

Kuskus a hovädzie mäso vložte do sladkej papriky na výživné jedlo s obsahom bielkovín. Odvážne farby papriky nabitej antioxidantmi nie sú len na ozdobu-čím jasnejšie farby môžete na tanier nahromadiť, tým bude vaše jedlo zdravšie.

Perlový kuskus s paradajkovou omáčkou

Al dente perlový kuskus (ktorý je vyrobený z rovnakých surovín ako cestoviny) je ako doma s rýchlou a jednoduchou paradajkovou omáčkou. Na vrchol s čerstvou petržlenovou vňaťou, ktorá poteší dav, len za 20 minút.

Perfektný kuskus

Kuskus nie je obilnina, ako si niektorí ľudia myslia, a je to vlastne druh cestovín vyrobených z tvrdej pšenice a tvarovaných ako zrno. Kuskus, ktorý máte v komore, je s najväčšou pravdepodobnosťou instantný kuskus, ktorý bol uvarený v pare a sušený, takže sa varí veľmi rýchlo, čo predstavuje rýchlu a jednoduchú prílohu alebo základ pre šalát alebo misku. Hľadaj celozrnný kuskus vo svojom supermarkete, ktorý varí rovnako dlho ako bežná odroda a má všetky prednosti celozrnných cestovín. Tento recept je veľkou dávkou na prípravu jedla vopred, ale dá sa ľahko rozdeliť na polovicu.

Cesnakové kura s izraelským kuskusom

Hľadáte spôsob, ako zmeniť svoje klasické kura a ryžu? Skúste namiesto toho spárovať hydinu s kuskusom. Anne robí svoje s množstvom aromatických prísad (ako je cesnak, cibuľa, šafran, tymián a citrusy) k jedlu, pri ktorom každý pribehne k stolu.

Kuskus s mrkvou a ríbezľami

Dokončite túto ľahkú a chutnú prílohu jednoducho & mdash s jasným popom koriandra a mäty.

Šafran, cuketa a bylinkový kuskus

Ľahký kuskus Ina & rsquos získava svoju krásnu zlatú farbu (a lahodnú sladko-slanú chuť) pridaním šafranu. Jemné, hnedé cukety a čerstvé bylinky sú dokonalým spôsobom, ako doplniť chute a dodať peknú farbu.

Krevety na kuskus

Tento 5-hviezdičkový recept má nadšené recenzie od fanúšikov siete Food Network, ktorí tvrdia, že je & rsquos & ldquo chovateľ & rdquo, ktorý poteší aj tých najnáročnejších.

Grilovaný zeleninový kuskus

Jednoduchý spôsob, ako pridať tony chuti do obyčajného kuskusu? Vmiešajte grilovaný pór, šampiňóny a mdash a všetko dochuťte orieškovými, opečenými mandľami.

Karfiol kuskus

Táto jednoduchá, 20-minútová stránka, má dokonalú rovnováhu sladkých a slaných chutí vďaka karfiolu, škorici a datlám.

Kari pečený zeleninový a kuskusový šalát

Kuskus je fantastický spôsob, ako nabaliť akýkoľvek zelený šalát. Tu ju kombinujeme s kari, pečenou zeleninou a ľahko vyrobiteľným jogurtovo-limetkovým dresingom k jedlu, ktoré budete jesť znova a znova.

Hubový kuskus

Rýchlo varený kuskus robí z večere rýchlu prácu. Táto jednoduchá, vynikajúca stránka je pripravená za pouhých 20 minút.

Raňajková misa s jahodovým kuskusom

Aj keď je ovos často prvou voľbou pre zdravé raňajky, pri použití iných celých zŕn, ako je kuskus, proso, amarant, farro a quinoa, sa ráno nestane všedným. Večer si urobte dávku kuskusu, takže ráno, stačí pridať polevu ako ovocie, oriešky, kokos a ľanové semienko na 5-minútové zdravé raňajky.

Dav-príjemný kuskus

Izraelský kuskus sa vyrába zo pšenice rovnako ako ostatné odrody, ale jeho väčšie, perleťové kusy znamenajú, že má pri varení peknú, žuvaciu textúru.

Izraelský kuskus so squashom

Keď sa počasie ochladí, nie je nič uspokojivejšie ako toto výdatné jedlo vyrobené z žuvacieho izraelského kuskusu a slano-sladkého maslového tekvice.

Marocký kuskus

Tento kuskus získava výraznú arómu a chuť vďaka rýchlej domácej zmesi korenia (ktorú môžete pripraviť až 2 týždne vopred). Zoznam zložiek môže pôsobiť skľučujúco, ale nenechajte sa zastrašiť a prídete na to, že väčšina surovín je už vo vašej špajzi.

Marocký guláš z morských plodov s kuskusom

Kuskus sa uvarí takmer okamžite, čo z neho robí perfektný základ pre rýchle jedlá. Tu ho spárujeme s rovnako rýchlymi krevetami a mušľami pre chutnú misku duseného mäsa.

Opečený kuskusový brokolicový prívarok s dresingom z cmaru

Rýchla domáca náhradka cmaru dodá tomuto šalátu skvelú a pikantnú chuť s čerstvou brokolicou a toastovým kuskusom.

Čerešňový kuskusový puding

Sladký pôžitok z typicky slaného jedla. Namiesto vývaru uvarte kuskus v kombinácii odtučneného a mandľového mlieka a mdash a pridajte sušené čerešne a škoricu, aby ste získali extra chuť. Nezabudnite to rozhádzať!

Izraelský kuskus s parmezánom

Toto 15-minútové jedlo je fantastickou prílohou alebo vegetariánska hlavná. Nasekané pistácie dodávajú maslovej chuti a príjemnú chrumkavú chuť a sú dokonalým zdrojom rastlinných bielkovín.

Korenený kuskus a kura

Týždňové večere sú jednoduché, keď začnete s kuskusom. Urobte z neho základ svojej misky a doplňte bielkoviny a zeleninu na kompletné jedlo.

Marocký korenený kuskus s miešanými vajíčkami

Miešané vajcia získajú plnú a chutnú úpravu s prídavkom slaného kuskusu a osviežujúceho uhorkového šalátu. Ideálne na raňajky alebo večere inšpirované raňajkami.


Recept na domáci guláš: Doro We ’t a korenené maslo

Kniha Marcusa Samuelssona Nový americký stôl je výbuchom lásky a chvály za všetky tie mnohé prisťahovalecké kuchyne, ktoré sa spájajú a robia americké jedlo tak slávnym. A napriek tomu recept v jeho knihe, ktorý nás najviac upútal, bol Doro We’t, klasický etiópsky guláš. Ale možno to len posilňuje jeho premisu: všetci prinášame na stôl svoje vlastné histórie, a to je súčasť jeho a jeho manželky.

Ak ste toto jedlo ešte nemali, tak si prídete na svoje. Tento pikantný, intenzívne chutný ethopský guláš zbožňujem. Ako hovorí Samuelsson, je to skvelé jedlo, ktoré môžete urobiť vopred a znova zahriať.

Doro Nemáme
4 porcie

Vždy som tvrdil, že v Amerike - kde máte prístup k najkvalitnejším surovinám a skvelým kuchynským potrebám - môžete často vyrábať etnické jedlá, ktoré v skutočnosti chutia lepšie ako vo svojej rodnej krajine. Doro wen't, pikantný kurací guláš, ktorý je národným jedlom Etiópie, dokazuje moje tvrdenie. Moja manželka Maya zvládla jedlo, ktoré ju naučili robiť jej mama a sestry, a pripravuje ho vždy, keď máme hostí. Kráča cez Central Park k svojmu obľúbenému portorikánskemu mäsiarovi na ulici East 111., aby si vybrala organické kuracie stehná. Po návrate domov odstráni kožu a nohy si opláchne citrónovou vodou, pričom dôsledne dodržiava každý krok receptu. Čoskoro je celý náš dom naplnený arómou doro, ktorou nie sme. K tradičnému etiópskemu jedlu podávajte doro we't s chlebom injera alebo mu dajte medzinárodný nádych a doprajte si ho s kuskusom alebo dusenou ryžou. Bez ohľadu na to je to úžasné jedlo, ku ktorému sa budete vracať znova a znova (pozri Tip).

1/4 šálky olivového oleja
5 strúčikov cesnaku, mletých
5 červených cibuliek, nakrájaných nadrobno
Jeden 2-palcový kus zázvoru, olúpaný a mletý
1 lyžica paradajkovej pasty
3 lyžice berbere
8 kuracích stehien bez kože
1 čajová lyžička mletého kardamónu
1 lyžica soli
3 lyžice koreneného masla (pozri nižšie) alebo nesoleného masla
3 šálky kuracieho vývaru
1 šálka suchého červeného vína
1 libra zelenej cibule najemno nastrúhaná
4 olúpané vajíčka uvarené natvrdo
1/2 šálky tvarohu, 4% mliečneho tuku

1 Zahrejte olivový olej v holandskej rúre na miernom ohni. Pridajte cesnak, cibuľu a zázvor a za občasného miešania varte asi 30 minút, kým nezmäkne. Pridajte paradajkovú pastu a berbere a varte ďalších 15 minút.

2 Kuracie stehná ochutte kardamómom a soľou. Pridajte kuracie mäso do omáčky spolu s koreneným maslom, kuracím vývarom a vínom. Privedieme k varu a varíme, kým nie je kura pripravené, asi 1 hodinu.

3 V samostatnom hrnci priveďte k varu osolenú vodu. Pridajte zeleninku a varte do mäkka, asi 15 minút. Zeleninu vyberte štrbinovou lyžicou a presuňte do kuracieho guláša. Podávame s vajíčkami uvarenými na tvrdo a tvarohom na boku.

Môžete urobiť dvojitú dávku doro we’t a dodatočne zmraziť. Ako každý dobrý guláš sa krásne prehreje. Tiež robím extra omáčku a miešam ju s varenými cestovinami na rýchle jedlo vo všedný deň.

Korenené maslo
robí 1 1/2 šálky

Ak si niečo môžu Američania vziať z varenia v mojej rodnej Etiópii, je to nit’ir qibe, vyčistené korenené maslo, ktoré slúži ako základ väčšiny etiópskych jedál. V mrazničke uchovávam zásoby, aby som praženej zelenine, rybám alebo mäsu dodal okamžitú chuť a arómu. Pretože sa pevné látky odstránia z prečisteného masla, nespáli sa tak ľahko ako bežné maslo, takže s ním môžete variť na skutočne vysokej teplote.

1 libra nesoleného masla
1 červená cibuľa, nahrubo nasekaná
3 strúčiky cesnaku, mleté
Jeden 3-palcový kus zázvoru, olúpaný a jemne nakrájaný
1 čajová lyžička semien senovky gréckej
1 lyžička mletého kmínu
1 čajová lyžička semien kardamónu
1 lyžička sušeného oregana
1/2 čajovej lyžičky mletej kurkumy
4 vetvičky tymiánu

1. Maslo rozpustite v strednom hrnci na miernom ohni za občasného miešania. Keď pena stúpa na vrchol, odstráňte ju a zahoďte. Pokračujte vo varení bez toho, aby ste nechali maslo zhnednúť, kým sa už neobjaví žiadna pena. Pridajte cibuľu, cesnak, zázvor, semená senovky gréckej, rascu, kardamóm, oregano, kurkumu a tymian a za občasného miešania pokračujte vo varení 15 minút.

2. Odstráňte z ohňa a nechajte odstáť, kým sa korenie neusadí, asi 40 minút. Pred použitím preceďte cez sito s jemnými okami.

Môže byť skladovaný vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 týždne.


Metóda

Na tagín zmiešajte kmín, kurkumu, ras-el-hanout, šafranové vlákna a 2 lyžice rastlinného oleja, kým sa dobre nespoja. Pridajte kozie mäso do marinády a premiešajte, aby sa mäso obalilo, potom nechajte marinovať tak dlho, ako je to možné (ak marinujete viac ako 30 minút, nechajte vychladnúť v chladničke).

Zostávajúci olej zohrejte vo veľkej ohňovzdornej kastróle na strednom až vysokom ohni. Cibuľu, cesnak, čili papričky a zázvor smažte 2-3 minúty, alebo kým nezmäknú. Pridajte marinované kozie mäso a smažte 2-3 minúty, alebo kým nie sú zo všetkých strán zhnednuté.

Pridajte škoricu, konzervované paradajky a med a dobre premiešajte. Nalejte 200 ml vody a priveďte zmes do varu, potom pridajte marhule a konzervovaný citrón a dobre premiešajte. Znížte oheň, kým sa zmes vrie, a varte 45-60 minút, alebo kým koza nezmäkne a omáčka nezhustne, potom podľa chuti okoreňte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Tesne pred podávaním vmiešajte nasekané pistácie a bylinky.

Medzitým na kuskus rozohrejeme na panvici na pevnom viečku na strednom ohni maslo. Keď maslo spení, pridáme kuskus a restujeme do zlatista.

Nalejte 400 ml vody, dobre premiešajte a panvicu vyberte z ohňa. Pevne prikryte vekom alebo hliníkovou fóliou a nechajte 5 minút variť. Sparený kuskus popučte vidličkou, potom znova prikryte a duste ďalších 5 minút. Orechy, marhule, konzervovaný citrón, bylinky a citrónovú šťavu vmiešajte, kým sa dobre nespoja. Podľa chuti dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Na servírovanie naskladajte opečený orechový kuskus do stredu 4 servírovacích tanierov a potom naložte na vrch tagín.


Marocká korenená jahňacia a kuskusová odporúčaná chuť

Vyskúšajte naše marocké korenené jahňacie a kuskusy ako vynikajúce všestranné jedlo, ktoré sa hodí do kabelky.

Prísady

500 g steakov z jahňacieho stehna, nakrájaných na 2 cm kúsky

1 polievková lyžica marockého korenia

1 hnedá cibuľa, rozpolená, nakrájaná na tenké plátky

400 g cíceru, scedeného, ​​opláchnutého

2 čajové lyžičky prášku z kuracieho mäsa Massel

1/4 šálky nakrájaných čerstvých koriandrových listov

2 polievkové lyžice nasekaných mandlí, opečené

Čerstvé koriandrové listy, na servírovanie

Metóda


Do misky dajte jahňacie mäso a korenie. Hodiť kabát. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice oleja na strednom ohni. Cibuľu varíme 5 minút alebo kým nezmäkne. Preneste na tanier. Prikryte, aby bolo teplo. Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Na panvici rozpálime zvyšný olej. Jahňacie mäso varte za stáleho miešania 3 až 5 minút, alebo kým nie je hnedé a iba uvarené. Vyberte panvicu z tepla.


Pridajte cícer, ríbezle, kuskus, vývar, vriacu vodu a cibuľu. Miešajte, aby sa spojili. Obal. Varte na miernom ohni 5 až 7 minút alebo sa tekutina vsiakne. Miešajte vidličkou, aby ste oddelili zrná. Premiešajte nasekaný koriander. Navrch dajte mandle a koriander. Podávajte.


Korenená zelenina

Deje sa to znova. Mám chuť na zeleninu. Je to dobrá vec a nie každý deň to robím chcieť zelenina a podobné chcieť čokoláda alebo káva. Je to zjavenie byť skutočne pod kontrolou toho, čo si dáte do tela a hellipu

Tento recept na korenenú zeleninu je úžasnou prílohou. Verte mi, že vo svojom dome budete celý deň túlať túto neuveriteľnú vôňu kokosu, badiánu, vanilky a škorice! A najlepšie na tom všetkom je, že môžete pridať akúkoľvek zeleninu, ktorá vám chutí! Toto je do značnej miery recept na vegetariánsky a rsquos sen.

Najlepšie na tomto recepte je, že kombinuje dva z mojich obľúbených spôsobov varenia zeleniny, pečenia a varenia v kokosovom mlieku. Keď zeleninu najskôr opečiete, bude karamelizovaná, jemná a hlboká s chuťou. Potom sa dusí s vareným mliekom z kokosového mlieka, vanilky a škorice. Nebo a hellip

Myslel som si, že kombinácia prirodzene sladkého maslového orecha so sladkými zemiakmi by bola dobrá zhoda s krémovosťou kokosového mlieka. A je, áno, je to veľmi dobrý zápas.

Je to perfektná príloha k znamenitému pečeniu vo vašom dome pre špeciálne osoby a rsquos. Každý by mal mať špeciálnu osobu. Ak vás táto osoba niekedy pozve, vezmite si túto špeciálnu osobu a rsquos korenenú zeleninu, dobre? Bavte sa!


Korenený a dusený kuskus s hnedým maslom - recepty

V Alžírsku existuje veľké množstvo výrazov pre rôzne výrobky z tvrdej pšenice alebo pripravené jedlá, či už kuskus alebo nie. Jemná krupica sa používa aj na výrobu baghrīr a ghrāyf, krepu vyrobeného z droždia, masla a cukru a z roztopeného masla a vajec. Alžírčania majú tiež rôzne názvy rôznych kuskusov, ako sú būfawar alebo burkūkis, malá krupicová guľa, ktorá je rovnaká ako muḥammaṣ a maghribiyya. Medzi čiernymi Afričanmi v južnom Alžírsku sa tieto veľké kuskusové zrná nazývajú barbūsha. Bazīn je cesto vyrobené z jemnej tvrdej pšeničnej krupice alebo jačmeňa, podobné tuniskému jedlu, okrem toho, že nie je kysnuté. Diyūl, trīd a rishta sú rôzne výrazy pre rôzne krupicové cestá alebo cestoviny secca. Shakhshūkha al-Bisakra je názov cesta do lasagní vyrobeného z jemnej krupice, vody a soli. Dashīsha farīk je polievka zo krupice z tvrdej pšenice a far īk. Existuje niekoľko prípravkov známych ako dashīsha, zvyčajne druh polievky. V Alžírsku sa nachádza aj slávna ḥarīra, krupicová polievka. Jedlá, ktoré nesú popisný shaṭīṭḥa, sú prípravky veľmi okorenené horúcim červeným chilli.

Alžírsky štýl kuskusu v najjednoduchšej forme je vyrobený z jemnej a strednej krupice sparenej nad vodou a zmiešanej s rozpusteným maslom alebo samnou. Alžírčania robia kuskus trochu inak ako Tunisania. Tunisania majú radi stredne veľké zrná kuskusu a Alžírčania ich uprednostňujú v poriadku. Alžírčania primiešavajú do kuskusu maslo a škoricu, zatiaľ čo Tunisania, najmä židovskí kuchári, môžu používať olivový olej. Kuskus sa varí v pare dvakrát alebo trikrát a zakaždým sa doň valí maslo a škorica.

Existujú tiež veľké rozdiely medzi pripraveným kuskusom v severnom Alžírsku a medzi národmi Ahaggaru v južnom Alžírsku. V Ahaggaru často robia kuskus zo zmesi mäkkej pšenice, raže a jačmeňa, zatiaľ čo na severe je to krupica z tvrdej pšenice. Kuskus v severnom Alžírsku sa často nazýva ṭacām (doslova znamená „jedlo“, čo ukazuje dôležitosť kuskusu v každodennom živote), čo je termín, ktorý sa v južnom Alžírsku používa len zriedka.

Tento recept na kuskus vznikol trochu zvláštnym spôsobom. Začiatkom 90. rokov som bol kvôli politickým nepokojom nútený zrušiť svoju výskumnú cestu do Alžírska, ktorú predtým organizoval môj priateľ Nacim Zeghlache. Na svojom mieste mal Nacim nápad vymyslieť alžírsky gastronomický sviatok s autentickými jedlami, ktoré sa majú variť v mojom dome. V mojej kuchyni sa Nacim, ktorý je zo S & eacutetif, stretol s ďalším Alžírčanom Abdou Ouahabom, ktorý je z Tlemcenu. Obaja muži sú veľmi dobrí kuchári, čo sa na prvý pohľad môže zdať pre moslimských mužov zvláštne. Ale je to ľahko a zábavne vysvetlené. Mnoho moslimských mužov prišlo do Ameriky pôvodne na vysokoškolské štúdium a varenie matiek im tak chýbalo, že sa naučili variť telefonicky-jednou rukou na panvici a druhou diaľkovo s mamou. Netušil som, ako rozdielne a napadnuté je výroba kuskusu aj v Alžírsku.

Keď vyrastal, Nacimova rodina mala tri miestnosti na výrobu kuskusových zŕn. Rodinou obľúbeným druhom pšenice na kuskus bola biela pšenica formovaná na nepatrné zrnká kuskusu, aj keď Nacimov otec a celkovo staršia generácia uprednostňujú celozrnný kuskus. Nacim a Abdou robili kuskus s mojimi písomnými poznámkami a rozhodovaním, pretože obaja kuchári neustále bojovali o správny spôsob, ako to zvládnuť. Je to teda kuskus od S & eacutetif alebo Tlemcen? Je to kompromis, ktorý vás veľmi poteší, ak to isté nemožno povedať o mojich alžírskych priateľoch.

Predtým, ako budete pokračovať, prečítajte si o príprave kuskusu.

Výťažok: Robí 12 porcií
Čas na prípravu: 5 hodín

1. Polovicu kuskusu položte na tanier alebo kameninovú misku s plytkými stranami. (Môžete tiež použiť veľkú hliníkovú formu na pečenie, takú, akú by ste použili na pečenie morky.) Kuskus rozotrite a začnite po troche zvlhčovať teplou osolenou vodou, kým nespotrebujete všetku vodu. Nelejte vodu naraz. Zakaždým, keď pridáte vodu, votrite ju do zrniek a rozdrvte všetky hrudky. Môžete alebo nemusíte potrebovať všetku slanú vodu. Najskôr použite až 1 šálku, pričom zrná pracujte prstami, aby ste ich oddelili a rovnomerne navlhčili. Pracujte krúživými, rotačnými pohybmi, neustále ich hrabajte a tvarujte z nich malé mramorové tvary vláčneho cesta. Jednou rukou prehrabte a druhou ich rozotrite na menšie pelety s priemerom asi 3 milimetre. Ak je zmes príliš mokrá, pridajte trochu suchého kuskusu a začnite znova. Pokračujte týmto spôsobom a pridajte viac kuskusu a vody, kým nie sú všetky zrná zvlhčené. Kuskus by mal byť rovnomerne mokrý, nie mokrý a rovnomerný. Ak je to potrebné, pretrepte kuskus cez veľkoplošné, ploché a vysokostranné sito, pričom jednou rukou rozdrobte veľké pelety. Možno budete chcieť dvakrát alebo trikrát preosiať, aby ste sa uistili, že každá peleta je individuálna, aj keď to isté sa dá dosiahnuť správnym hrabaním a trením prstami.

2. Kuskus poukladáme na veľkú bielu utierku alebo na časť plechu a sušíme 1 až 2 hodiny (v závislosti od vlhkosti vzduchu). Prsty potrite malé pelety krupice trochou olivového oleja, aby boli všetky obalené. Odrežte kus gázy a pokrývajte ním otvory na dne kuskusu a po stranách. Tkanina sa nepoužíva na to, aby kuskus neprepadol-neprejde-, ale na uľahčenie prenosu počas niekoľkých sušiacich procesov. Kuskus preneste do hornej časti kuskusu. Odložte, pokiaľ nie je potrebné.

3. V spodnej časti kuskusu rozohrejte olivový olej na strednom ohni a potom cibuľu za častého miešania varte 10 až 12 minút do mäkka a do zlatista. Pridajte jahňacie mäso a opečte ho zo všetkých strán 15 minút. Pridajte cesnak, paradajky, kajenské korenie, soľ a korenie a dobre premiešajte. Zalejeme studenou vodou a scedeným cícerom, na prudkom ohni privedieme k varu a pridáme repu. Trochu znížte teplotu na stredne vysokú, aby bol vrchol bublajúceho vývaru asi 1 palec pod okrajom hrnca. Po 20 minútach pridajte mrkvu a nechajte variť. Pridajte zelené fazuľky a cuketu 20 minút po vložení mrkvy.

4. Položte hornú časť kuskusu na vrch spodnej nádoby. Nie je potrebné ho zakrývať. Utesnite ich dohromady lanom z múky a vody (v arabčine sa nazýva qufila). Zmiešajte 1/2 šálky múky s dostatkom vody, aby sa vyvaľkala tak, ako by ste hrali cesto. (Niektoré kuskusy sa hodia dostatočne tesne, takže nemusíte robiť pečať. Ak ste improvizovali kuskus s hrncom a cedníkom, mali by ste pečať urobiť.) Kuskus budete musieť variť v pare v dvoch dávkach. Varte v pare 50 minút a potom vyberte na hliníkovú pekáč a trením rukami rozdrobte hrudky, aby boli všetky zrná oddelené.

5. Kuskus vráťte do kuskusu, aby varil, kým kuskus nezmäkne, ďalších 50 minút, pričom do vývaru pridajte vodu, ak máte pocit, že je príliš hustý a odparí sa. Opakujte postup trenia znova a pre každú dávku, ktorú potrebujete uvariť. V tomto mieste by malo byť jahňa jemné, takmer by malo spadnúť z kosti. Turn the heat off, check the seasoning, and leave the broth in the pot.

6. Transfer the couscous to the aluminum pan and fold the butter into the couscous. Once the butter is melted, rub all the couscous together between the palms of your hands until everything is glistening. Mound the couscous attractively in a large serving bowl or platter. When diners serve themselves, have each person place three ladlefuls of couscous into a bowl. Top with meat and vegetables and two to three ladlefuls of broth. Add a teaspoon of harisa if desired and let the bowl sit to absorb some broth before eating. In Tlemcen they like their couscous to be swimming in broth.


Pozri si video: CELE MAI GUSTOASE PASTE (Január 2022).