Turecko vydreté Čile

Pozrite sa do Mexika, kde je moriak po stáročia veľkým vtákom. Pokračujte v téme tým, že použijete zvyšky tacos (kukuričné ​​tortilly, strúhané mäso, vápno ...). Sľubujeme, že vám sendvič neunikne.

Prísady

Čile pasta

  • 2 lyžice kmínu
  • 1 hlava cesnaku, strúčiky olúpané, rozdrvené

Soľanka a Turecko

  • 6 12 oz. plechovky svetlý ležiak (napríklad Tecate alebo Budweiser)
  • ½ šálky (zabaleného) svetlohnedého cukru
  • 2 zväzky oregana, rozdelené
  • 1 šálka plus 2 ½ lyžičky košér soľ
  • 1 12–14-lb. morka, droby a krk odstránené
  • 2 šálky (alebo viac) kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • ½ šálky (1 tyčinka) nesoleného masla, rozpusteného
  • Limetkové kliny a čerstvé čili a bylinky (na ozdobu; voliteľné)

Príprava receptu

Čilská pasta

  • Pomocou kuchynských nožníc rozrežte guajillo a ancho chilli pozdĺž jednej strany; vložte semená do veľkej misy; odložiť bokom. Otvorte chilli papričku a vložte do veľkej suchej panvice na strednom ohni. Varte, raz otočte, kým nie sú jemne nafúknuté a opečené, asi 4 minúty. Pridajte chiles de árbol a kmínové semená; toast do voňavosti, asi 1 minútu. Preneste do misky s čili semienkami, pridajte 4 šálky vriacej vody a nechajte namočiť, kým nezmäkne, asi 10 minút.

  • Zmes pyré s namáčacou tekutinou, cibuľou a cesnakom v mixéri.

Soľanka a morka

  • Vo veľmi veľkom hrnci zmiešajte pivo, hnedý cukor, 1 zväzok oregana, 1 šálku soli, 3 šálky čilskej pasty a 8 šálok vody. Pridajte morčacie mäso, prikryte a chladte najmenej 12 hodín až 14 hodín.

  • Odstráňte morku zo soľanky; osušiť. Položte prsiami nahor na rošt nastavený na veľkej panvici. Zostávajúce 2½ lyžičky premiešajte. soľ do zostávajúcich 1 ½ šálky čilskej pasty. Postupujte od konca krku moriaka, jemne uvoľnite kožu z prsníkov a vtierajte pod kožu a po celom vonkajšom povrchu vtáka. Morku chladte najmenej 8 hodín a až 12 hodín.

  • Predhrejte rúru na 375 °. Veci z morky s cibuľou, cesnakom a zvyšným zväzkom oregana; spojte nohy kuchynským špagátom. Na panvicu pridajte vývar a 2 šálky vody a morka pečte 30 minút. Znížte teplotu v rúre na 325 ° a pečte, každých 30-40 minút potierajte maslom, podľa potreby podlejte ďalším vývarom alebo vodou, aby sa v panvici udržalo trochu tekutiny, a pokiaľ mäso morí príliš rýchlo, stanujte alobalom, až kým doň nevložíte teplomer s okamžitým odčítaním najhrubšia časť stehenných registrov 165 °, o 2½ – 3 hodiny dlhšia.

  • Preneste moriaka na tanier; stan s fóliou. Pred vyrezávaním nechajte odpočívať najmenej 30 minút.

  • Medzitým odkvapkajte panvicu do odmerky. Nechajte 30 minút odstáť, potom odstráňte tuk z povrchu. V strednom hrnci privedieme k varu; znížte teplotu a duste, kým sa nezredukuje na 1 pohár. Vmiešajte limetkovú šťavu.

  • Morčacie mäso ozdobte podľa potreby a podávajte s panvovou omáčkou.

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 880 Tuky (g) 16 Nasýtené tuky (g) 8 Cholesterol (mg) 385 Sacharidy (g) 31 Vláknina (g) 4 Celkové cukry (g) 15 Bielkoviny (g) 132 Sodík (mg) 385 Sekcia recenzií Vyrábame toto na Deň vďakyvzdania minulý rok a môj manžel to uvaril na našom grile. Bolo to úžasné, každému sa to páčilo a grilovanie zlepšilo jeho chuť. Tento rok to budeme robiť znova! AnonymousKalifornia 10/28/19 Toto je najlepší recept na moriak, aký som kedy mal. Snažil som sa prinútiť svoju ženu, aby to urobila na Deň vďakyvzdania, ale prehral som. Vyhráte, ak použijete tento recept. Úžasná chuť a dodáva Turecku chuť, ktorá je zvyčajne nevýrazná. WNCmanHayesville, NC11/22/17

Čile trie údené Turecko

Zmes červeného čili, korenia a pomarančového džúsu vytvára chutnú pokožku na základe tohto out West inšpirovaného Čile trie údené Turecko.

Guajillo, Nové Mexiko a Chile de Arbol sa spájajú so zemitým kmínom, škoricou a tónmi agáve a pomarančového džúsu, vďaka čomu je toto Čile trie údené Turecko vynikajúci obľúbený Out West West na Deň vďakyvzdania.

Na údenej morke je najlepšie to, že je už uvarená, čo znamená, že máte viac času na pečenie ostatných jedál. Tento 10 kilový údený moriak trvá necelé dve hodiny, kým sa zohreje v rúre, a vyjde dostatočne šťavnatý na to, aby sa z kvapiek mohla urobiť omáčka.

Čile trie údené Turecko kvapky majú toľko chuti z čili a pomarančov a vytvárajú krásne zafarbenú omáčku. Kým morka odpočíva, rozpustite dve polievkové lyžice masla na panvici, potom vmiešajte dve polievkové lyžice múky a varte na strednom ohni, kým sa nespoja. Pomaly prikvapkávajte z morky, kým nezhustne. Pre extra nádych pridajte štipku kmínu a údenej papriky a premiešajte.


Prísady

  1. Pre adobo
    • 4 sušené chilli guajillo (2 unce), vymazané
    • 3 sušené ancho chilli (1 1/2 unce), zotreté
    • 2 čajové lyžičky kmínových semienok
    • 1 (1/2-palcová) škorica, rozbité
    • 2 celé nové korenie
    • 1 klinček
    • 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
    • 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
    • 1 1/2 čajových lyžičiek listov tymianu
    • 1/3 šálky jablčného octu
    • 3 lyžice vody
    • 2 lyžice rastlinného oleja
  2. Pre morku a omáčku:
    • 1 (12 až 14 libier) morka, krk a droby (okrem pečene) vyhradené pre morčací vývar
    • 2 šálky vody, rozdelené
    • 1 lyžica rastlinného oleja
    • Asi 4 šálky klasického morčacieho vývaru, rozdelené
    • 1/3 šálky univerzálnej múky
    • V prípade potreby rozpustené nesolené maslo
    • Vybavenie: kuchynská šnúra 17-palcová 14-palcová horľavá panvica s plochým roštom, 2-litrová odmerka alebo oddeľovač tuku
    • 1 ohňovzdorná pekáča 17 x 14 palcov s plochým roštom
    • 1 2-litrová odmerka alebo oddeľovač tuku

Ako to urobiť

Vytvorte soľanku: Vo veľkom hrnci zohrejte 1 qt. voda so soľou a cukrom, miešaním sa rozpustí. Odstráňte z tepla, pridajte 5 qts. studenú vodu, cesnak, škoricu a chilli a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Vyberte krov z vyradenia moriaka. Odstráňte krk, chvost a droby. Vyhoďte chvost a zvyšok, chladený, uložte pre Mole Gravy. Stiahnite a zlikvidujte hrudky tuku. Vtáka opláchnite zvonku aj zvnútra. Zložte morku do soľanky (pozri tipy nižšie). Chladno, zakryté, 12 hodín.

Deň vďakyvzdania: Pripravte gril na nepriame stredne nízke teplo (asi 325 °). Na drevené uhlie: Zapáľte 40 brikiet na ohnisku. Keď sú uhlie nanesené popolom, 20 minút sa rovnomerne nakloní na opačné strany žiaruvzdornej vrstvy a nechá sa zhorieť na strednú úroveň. Medzi uhoľné kopce umiestnite kovovú alebo fóliovú odkvapkávaciu misku (asi 9 x 15 palcov a 2 1/2 palca hlbokú) a naplňte ju 1/2 palcovou teplou vodou. Na každý kopec uhlia pridajte 5 brikiet teraz a každých 30 minút počas varenia. Olejový varný rošt a nasadený na mieste. Na plyn: Kovovú alebo fóliovú odkvapkávaciu misku umiestnite na stredné horáky a naplňte ju 1/2 palcom teplej vody. Otočte horáky okrem jedného (iek) pod odkvapkávacou nádobou na maximum, zatvorte veko a zohrievajte 10 minút. Znížte teplo pre aktívne horáky na 325 °. Olejový varný rošt a nasadený na mieste.

Morku vyberte zo soľanky, opláchnite a osušte. Zlikvidujte soľanku. Zastrčte hroty krídel pod morku.

Urobte trenie: Spojte mleté ​​chilli a oregano. Morku potrieme olejom, potom rovnomerne posypeme korením aj zvonku.

Morčacie mäso položte na prsia a položte na panvicu. Prikryté grilujte, kým teplomer na mäso nezasunutý najhlbšou časťou prsníka do kosti nezaregistruje 160 °, 2 až 3 hodiny ako morčaci kuchári, alobalujte a stanujte všetky oblasti, ktoré začínajú príliš tmavnúť.

Morčacie mäso vyklopte tak, aby duté šťavy stiekli do odkvapkávacej formy a držte morku s rukavicami na pečenie. Preneste moriaka na dosku na krájanie, šťavy z panvice uložte na omáčku. Morku stanujte alobalom a nechajte 15 až 30 minút odpočívať na teplom mieste, kým budete pripravovať omáčku.


Značka: recept na turecké červené čile

1 (12 libier) moriaka
1/4 šálky práškového červeného čile
30 strúčikov cesnaku (5 najemno nasekaných)
1/3 šálky pomarančovej šťavy
3 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice medu
1 polievková lyžica celého čierneho korenia
1 polievková lyžica kóšer soli a viac podľa chuti
1 veľká cibuľa, na štvrťky
1 pomaranč, rozštvrtený
1/2 šálky portského alebo červeného vína
2 lyžice nesoleného masla
4 šálky morčacieho alebo kuracieho vývaru
1/2 ČL čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
2 polievkové lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate

Vložte červený prášok do mixéra spolu s 25 strúčikmi cesnaku, pomarančovým džúsom, olejom, medom, 1 polievkovou lyžičkou soli a korením a pyré vymiešajte dohladka, asi 2 minúty. Odložte Čile stranou.

Predhrejte rúru na 500 ° a vložte rošt do spodnej tretiny rúry. Vnútro moriaka ochutíme soľou. Morku potrieme Čile a potrieme cibuľou a pomarančmi, preneste stranu morčacích pŕs hore na rošt umiestnený v pekáči. Pražíme 30 minút na miernom ohni na 325 ° a varíme ďalších 30 minút. Vyberte morku z rúry a pomocou kuchynských utierok na ochranu rúk prevráťte morčacie prsia nadol. Vďaka tomu je prsia oveľa šťavnatejšie a lahodnejšie. Opekajte, príležitostne opekajte, kým sa teplomer s okamžitým odpočtom vložený do stehna, ale nedotýkajúci sa kosti, nezaregistruje 165 °, celkovo asi 3 hodiny na 12 libier. moriak. Rúru znížte na 150 °. Morku preneste prsiami nahor na plech a vráťte do rúry, aby bola teplá. Morku vyberte z rúry 15 minút pred podávaním.

Medzitým pridajte portské mäso na panvicu a zohrejte na vysokej teplote. Za stáleho miešania zoškrabte všetky kúsky hnedej, kým sa zmes nezníži na polovicu, asi 5 minút. Preosejte cez misku precedenú kvapalinu a pevné látky zlikvidujte. Vložte tekutinu do mrazničky a nechajte pôsobiť 30 minút. Tekutinu odložte a zlikvidujte. Na panvici 12 ″ rozpustite maslo na stredne vysokej teplote. Pridajte zvyšný cesnak, varte do mäkka, asi 2 minúty. Pridajte 4 šálky vývaru a vyhradený tekutý var, aby sa znížil na polovicu, asi 15 minút. varte kmeň cez sito na 1-qt. kastról. Vmiešame muškátový oriešok a petržlenovú omáčku so soľou a korením. Vyrežte morku a podávajte s omáčkou.


Značka: morčací recept

1 (12 libier) moriaka
1/4 šálky práškového červeného čile
30 strúčikov cesnaku (5 najemno nasekaných)
1/3 šálky pomarančovej šťavy
3 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice medu
1 polievková lyžica celého čierneho korenia
1 polievková lyžica kóšer soli a viac podľa chuti
1 veľká cibuľa, na štvrťky
1 pomaranč, rozštvrtený
1/2 šálky portského alebo červeného vína
2 lyžice nesoleného masla
4 šálky morčacieho alebo kuracieho vývaru
1/2 ČL čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
2 polievkové lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate

Vložte červený prášok do mixéra spolu s 25 strúčikmi cesnaku, pomarančovým džúsom, olejom, medom, 1 polievkovou lyžičkou soli a korením a pyré vymiešajte dohladka, asi 2 minúty. Odložte Čile stranou.

Predhrejte rúru na 500 ° a vložte rošt do spodnej tretiny rúry. Vnútro moriaka ochutíme soľou. Morku potrieme Čile a potrieme cibuľou a pomarančmi, preneste stranu morčacích pŕs hore na rošt umiestnený v pekáči. Pražíme 30 minút na miernom ohni na 325 ° a varíme ďalších 30 minút. Vyberte morku z rúry a pomocou kuchynských utierok na ochranu rúk prevráťte morčacie prsia nadol. Vďaka tomu je prsia oveľa šťavnatejšie a lahodnejšie. Opekajte, príležitostne podlievajte, kým sa teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stehna, ale nedotýkajúci sa kosti, nezaregistruje 165 °, celkovo asi 3 hodiny na 12 libier. moriak. Rúru znížte na 150 °. Morku preneste prsiami hore na plech a vráťte do rúry, aby bola teplá. Morku vyberte z rúry 15 minút pred podávaním.

Medzitým pridajte portské mäso na panvicu a zohrejte na vysokej teplote. Za stáleho miešania zoškrabajte všetky kúsky hnedej hmoty, kým sa zmes nezníži na polovicu, asi 5 minút. Preosejte cez misku precedenú tekutinu a zlikvidujte tuhé látky. Vložte tekutinu do mrazničky a nechajte pôsobiť 30 minút. Tekutinu odložte a zlikvidujte. Na panvici 12 ″ rozpustite maslo na stredne vysokej teplote. Pridajte zvyšný cesnak, varte do mäkka, asi 2 minúty. Pridajte 4 šálky vývaru a vyhradený tekutý var, aby sa znížil na polovicu, asi 15 minút. varte kmeň cez sito na 1-qt. kastról. Vmiešame muškátový oriešok a petržlenovú omáčku so soľou a korením. Vyrežte morku a podávajte s omáčkou.


Turecko

Zmes červeného čili, korenia a pomarančového džúsu vytvára chutnú pokožku na základe tohto out West inšpirovaného Čile trie údené Turecko.

Guajillo, Nové Mexiko a Chile de Arbol sa spájajú so zemitým kmínom, škoricou a tónmi agáve a pomarančového džúsu, vďaka čomu je toto Čile trie údené Turecko vynikajúci favorit Out Westu na Deň vďakyvzdania.

Na údenej morke je najlepšie to, že je už uvarená, čo znamená, že máte viac času na pečenie ostatných jedál. Tento 10 kilový údený moriak trvá menej ako dve hodiny, kým sa zohreje v rúre, a vyjde dostatočne šťavnatý na to, aby sa z kvapiek mohla urobiť omáčka.

Čile trie údené Turecko kvapky majú toľko chuti z čili a pomarančov a vytvárajú krásne zafarbenú omáčku. Kým morka odpočíva, rozpustite v polievkovej panvici dve polievkové lyžice masla, potom vmiešajte dve polievkové lyžice múky a varte na strednom ohni, kým sa nespoja. Pomaly prikvapkávajte z morky, kým nezhustne. Pre extra nádych pridajte štipku kmínu a údenej papriky a premiešajte.


Poznámky k tomuto receptu

+ Zobraziť väčšiu fotografiu: Mike Morgan pre Washington Post

Hodnotenie člena

Kategórie

Člen indexovaný

Tento recept bol indexovaný členom Eat Your Books.

Kde je celý recept - prečo môžem vidieť iba ingrediencie?

V Eat Your Books milujeme skvelé recepty - a najlepšie od šéfkuchárov, autorov a bloggerov, ktorí strávili čas ich vývojom a testovaním.

Pomohli sme vám nájsť tento recept, ale pre úplné pokyny musíte ísť k jeho pôvodnému zdroju.

Ak je recept dostupný online - kliknite na odkaz „Zobraziť kompletný recept“ - ak nie, musíte vlastniť kuchársku knihu alebo časopis.


Vyrobte si tento rok vynikajúcu morku, ktorá je vo vnútri šťavnatá a zvonku chrumkavá. Tajomstvo tohto receptu je v marináde: viacúčelové korenie GOYA® Adobo s korením a chutná a všestranná GOYA® Mojo Criollo, klasická kubánska marináda pripravená na použitie s pomarančovými a citrónovými šťavami, cesnakom, cibuľou a korením. Podávajte to v strede vášho slávnostného sviatku.

Vyrobené z GOYA® Mojo Criollo

Ochuťte svoje mäso dokonalou marinádou: GOYA® Mojo Criollo! Jeho intenzívne, ale vyvážené chute cesnaku, cibule a citrusov dodávajú latinskú chuť všetkým vašim slávnostným receptom. Skúste to počas týchto prázdnin v jednom z našich obľúbených receptov: Mojo Pečené Turecko, Morčacie prsia plnené chipotle a sladkými zemiakmi, Bravčové mäso Mojo alebo Garlicky Pernil so Shallot Gravy.


Turecko-Pasilla Čile

Žiadny nevýrazný moriak: Sušené chilli papričky z Oaxaca v Mexiku, ktoré sú známe svojou dymovou chuťou, plus nektár z agáve, veľa praženého cesnaku a čerstvého koriandra spolu vytvárajú bohatú, tmavú pastu, ktorá nádherným spôsobom nakvapká mäso a kožu. . Panvové šťavy preceďte a podávajte ako omáčku - sú také dobré.

Tento recept robí dostatok trenia na pokrytie až 15-kilového vtáka.

Budete potrebovať veľký hrniec a/alebo vrecko na bezpečné potraviny, kuchynský špagát a teplomer na okamžité čítanie.

Pripravte sa: Morka potrebuje 2 až 3 dni v chladničke soľanku. Pasilla rub je možné zostaviť a chladiť až 2 dni vopred.

Porcie:

Keď upravujete recept, majte na pamäti, že môžu byť ovplyvnené časom a teplotou varenia, veľkosťou panvice a korením, preto tomu prispôsobte. Tiež množstvá uvedené v pokynoch neodrážajú zmeny vykonané v množstvách zložiek.

Prísady
Pokyny

Soľanka a vták: Vo veľkom hrnci zmiešajte soľ, hnedý cukor, nové korenie, tymian, škoricové tyčinky, klinčeky, bobkový list, cesnak a vodu. Na silnom ohni privedieme k varu a potom odstavíme. Ochlaďte na izbovú teplotu.

Morku opatrne spustite do soľanky a uistite sa, že je ponorená. Prikryte a dajte do chladničky na 2 až 3 dni.

Na trenie a dutinu: Rúru predhrejte na 350 stupňov. Pasillové papriky uložte na plech. Pečieme asi 4 minúty, kým nie sú voňavé a trochu zmäknuté. Preneste ich do žiaruvzdornej misy a zalejte vodou. Nechajte 10 až 15 minút nakysnúť, kým nezmäkne. V prípade potreby stonky vysejte.

Pomocou klieští preneste zmäknuté chilli papričky do mixéra alebo kuchynského robota spolu s pečeným cesnakom, paradajkami, nakrájanou cibuľkou, nektárom z agáve, soľou, olejom a horčicovým pyré do hladka. Preneste do misky a vložte nakrájaný koriander.

Predhrejte rúru na 350 stupňov.

Na utieranie morčacieho mäsa nasucho použite papierové utierky. Zlikvidujte soľanku. Čistými rukami rozotrite pasilu po celom Turecku, vrátane pokožky pod prsiami a paličkou, ktorú jemne uvoľnite prstami.

Vnútri vtáka naplňte zvyšné cibuľové štvrtiny, mrkvu a zeler. Kuchynským špagátom zviažte nohy k sebe, potom dajte morku do pekáča. Restujte asi 3 hodiny, pričom pomocou panvových štiav príležitostne potierajte vtáka a v polovici varenia otočte panvicu spredu dozadu, kým teplota meraná v prsníku (od kosti) na teplomeri s okamžitým odčítaním nezaregistruje 165 stupňov.

Nechajte vtáka odpočívať najmenej 30 minút pred vyrezávaním a zlikvidujte zeleninu v dutine pred vyrezávaním.

POZNÁMKA: 2 alebo 3 hlavy cesnaku zabaľte do alobalu. Pečieme na plechu v 400 stupňovej rúre 40 minút. Ochlaďte, rozbalte a jemne stlačte 20 strúčikov cesnaku na tanier, zvyšok si odložte na ďalšie použitie.

Zdroj receptu

Od Jerome Granta, výkonného šéfkuchára Mitsitam Cafe and Catering v Smithsonianovom národnom múzeu indiánov.


Pečené Turecko z Čile

Toto mexické čilské korenie sa nazýva čerstvé#8220Chilaca a#8221. V Kalifornii sa poblaenské čile často nazýva Pasilla. Pretože väčšina z nich je nakupovaná a distribuovaná z Kalifornie, toto nesprávne označenie sa často prenáša do supermarketov po celej krajine, čo spôsobuje veľa zmätku. Toto čile je veľmi mierne a zvyčajne sa konzumuje v suchej forme na výrobu známych mexických ‘mole ’ omáčok.

6 pasil čili, stoniek a naočkovaných
30 strúčikov cesnaku (5 najemno nasekaných)
1/3 šálky pomarančovej šťavy
3 lyžice extra panenského olivového oleja
2 lyžice medu
1 polievková lyžica kóšer soli a viac podľa chuti
1 polievková lyžica celého čierneho korenia
1 (12 libier) morky
1 veľká cibuľa, na štvrťky
1 pomaranč, rozštvrtený
1/2 šálky portského alebo červeného vína
2 lyžice nesoleného masla
4 šálky morčacieho alebo kuracieho vývaru
1 1/2 PL kukuričného škrobu zmiešaného s 3 PL vody
1/2 ČL čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
2 polievkové lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate

Na liatinovej panvici 10 ″ na silnom ohni opečte chilli a jedenkrát otočte, kým nenavonia, asi 2 minúty. Preneste do malej misky a zalejte 1 šálkou vriacej vody a nechajte namočiť, kým nezmäkne, 20 minút. Chilli a ich tekutinu preneste do mixéra spolu s 25 strúčikmi cesnaku, pomarančovým džúsom, olejom, medom, 1 polievkovou lyžičkou. soľ a korenie a pyré dohladka, asi 2 minúty. Čile odložte bokom.

Predhrejte rúru na 500 ° a vložte rošt do spodnej tretiny rúry. Vnútro moriaka ochutíme soľou. Morku potrieme čile a potrieme cibuľou a pomarančom. Prenesieme stranu morčacích pŕs hore na rošt nastavený v pekáči. Pražte 30 minút a znížte teplotu na 325 ° a varte ďalších 30 minút. Vyberte morku z rúry a pomocou kuchynských utierok na ochranu rúk prevráťte morčacie prsia nadol. Opekajte, príležitostne podlievajte, kým sa teplomer s okamžitým odpočtom vložený do stehna, ale nedotýkajúci sa kosti, nezaregistruje 165 °, celkovo asi 3 hodiny na 12 libier. moriak. Rúru znížte na 150 °. Morku preneste prsiami nahor na plech a vráťte do rúry, aby bola teplá. Morku vyberte z rúry 15 minút pred podávaním.

Medzitým pridajte portské mäso na panvicu a zohrejte na vysokej teplote. Oškrabte všetky hnedé kúsky. Varte za stáleho miešania, kým sa zmes nezníži na polovicu, asi 5 minút. Nad miskou preosejeme sitko a precedíme tekutinu a pevné látky vyhodíme. Vložte tekutinu do mrazničky a nechajte pôsobiť 30 minút. Odstráňte a zlikvidujte tuk a tekutinu odložte. Na panvici 12 ″ rozpustite maslo na stredne vysokej teplote. Pridajte zvyšný cesnak a varte do mäkka, asi 2 minúty. Pridajte vývar a vyhradenú tekutinu a varte, aby sa znížil na polovicu, asi 15 minút. Vmiešajte zmes kukuričného škrobu a povarte. Preceďte cez sito na 1-qt. kastról. Vmiešame muškátový oriešok a petržlenovú vňať a omáčku ochutíme soľou a korením. Vyrežte morku a podávajte s omáčkou.