Recept na ricotta gnocchi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Prísady
  • Cestoviny
  • Druhy cestovín
  • Halušky

Lahodne ľahké domáce gnocchi. Podávame s akýmkoľvek druhom cestovinovej omáčky, ktorú máte radi, a posypte čerstvo nastrúhaným parmezánom alebo syrom pecorino.


Londýn, Anglicko, Veľká Británia

Toto urobili 4 ľudia

PrísadyPorcie: 6

  • 180 g hladkej múky
  • 750 g syra ricotta
  • 1 ½ lyžičky soli
  • 2 vajcia
  • 1 lyžica extra panenského olivového oleja

MetódaPríprava: 45 minút ›Varenie: 5 minút› Pripravené za: 50 minút

  1. Múku, ricottu a soľ zmiešajte vo veľkej mise. Vmiešajte vajcia a olivový olej; vymiesime na cesto, ktoré nie je príliš lepkavé, ale ani príliš suché.
  2. Kúsok cesta odrežte a stočte do šnúry hrubej asi 1 cm. Nakrájajte na 1 cm kúsky. Pomocou hrotov na zadnej strane vidlice rozvaľkajte každý kus a vytvorte tradičný tvar gnocchi. Opakujte so zvyšným cestom na cestoviny.
  3. Hrniec vriacej osolenej vody privedieme k varu. Pridajte halušky a varte, kým nevyplávajú na povrch. Vyberte a podávajte s obľúbenou omáčkou na cestoviny.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(0)

Recenzie v angličtine (0)


Ako to urobiť

Do misky pridajte vajíčko, ricottu, parmezán, soľ a korenie. Mixujte, aby ste spojili.

Pridajte múku po štvrť šálke, kým sa nezačne tvoriť cesto, malo by byť lepkavé, ale nie také, aby pri zovretí neudržalo tvar.

Na kus pergamenového papiera rozotrieme štedré množstvo múky a cesto zoškrabeme do voľnej guľatiny. Zvinieme a dáme do chladničky na 30 minút.

Po vychladnutí guľatinu šikmo nakrájajte na štyri kusy. Každú guľatinu zvinieme po jednom do 10-palcového valca a nakrájame na 1-palcové kúsky. Gnocchi môžete buď uvariť na hladko, ako niektorí preferujú, alebo ho jemne rolovať pozdĺž zadnej časti vidličky, aby ste vytvorili bodky. Tieto divoty sú skvelé, pretože po uvarení môžu obsahovať malé kúsky omáčky alebo masla, ale nie sú potrebné.

Gnocchi uvaríte tak, že ich vložíte do vriacej vody na 3-4 minúty alebo kým nezačne plávať. Vytiahnite ich dierovanou lyžicou a vložte ich do ľadového kúpeľa, aby ste zaistili, že nebudú pokračovať vo varení. Môžete ich zmraziť na neskôr alebo ich rovno zjesť s omáčkou podľa vlastného výberu.


Ricotta Gnocchi

Múku dajte na pracovnú dosku, pridajte soľ a premiešajte tak, aby v strede múky bol otvor. Pridajte syr ricotta a vajíčko do stredu otvoru a premiešajte, aby ste vytvorili cesto.

Miešajte niekoľko minút, kým nebude hladký kryt a nechajte cesto odpočívať 30 minút.

Keď je cesto pripravené na použitie, nakrájajte ho na malé kúsky a každý z nich vyvaľkajte do tvaru lana, ktorého hrúbka je narezaná na stredné prsty, na kúsky 1/2 palca a z každého kusa odvaľte vidličky alebo maslo, aby ste vytvorili linky. Ukladajte ich na podnosy vyložené uterákmi, kým nie sú pripravené k varu.

Priveďte veľký hrniec osolenej vody do varu a nakvapkajte niekoľko desiatok gnocchi do hrnca, a keď vyplávajú na povrch, vylovte ich sitkom a pridajte do kastróla s vrstvou omáčky. Pokračujte vo varení, kým nie sú všetky uvarené. Vrch zalejeme zvyšnou omáčkou.

Premiešame s gnocchi krémovou omáčkou Asiago, aby sme halušky dobre obalili a podávame.

Ázijská a krémová omáčka

V nepriľnavom hrnci rozpustíme maslo na strednom ohni a pridáme Speck povaríme 1 minútu, pridáme kurací vývar a dobre premiešame. Pomaly vmiešajte smotanu a syr, kým sa dobre nespoja. Pridajte strúhanie muškátového orieška a soľ podľa chuti.


1. Ricottu scedíme v sitku až na hodinu

2. Nalejte veľký hrniec osolenej vody do varu

3. Syr zmiešajte vo veľkej mise so žĺtkom, soľou, bylinkami a strúhaným syrom, dobre premiešajte. Pridajte časť múky a miešajte, kým sa nespojí, ale stále by malo byť dosť lepkavé.

4. Dosku silne múkujte. Naberte veľkú lyžicu cesta na dosku a vrch silne zamiešajte. Ruky si pomúčte a cesto rozvaľkajte na guľatinu asi na šírku jedného prsta. Ostrý nôž namočte do múky a nakrájajte na kúsky s veľkosťou posledného kĺbu palca (asi 3/4 palca).

5. Prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie vystlaný papierom na pečenie. Opakujte, kým sa nevytvoria všetky gnocchi. Pracujte rýchlo, aby sa nerozmočili a nelepili.

6. Pod hrncom stlmte oheň, kým voda jemne nebublá. Pridajte halušky a raz premiešajte, aby sa nelepili na dno. Varte, kým nevypláva na povrch, 2-4 minúty. Odstráňte skimmerom alebo pavúkom a podávajte naraz s ľahkou paradajkovou omáčkou, opečeným maslom so šalviou alebo akýmkoľvek druhom pesta.


Nie ty nie Upečené ricotta gnocchi sú samy o sebe veľmi jednoduché jedlo, ak si kúpite gnocchi a marinarovú omáčku. Myslím v tom momente, že sú to ako 4 prísady a dajú sa pripraviť za menej ako 30 minút. Ale zatiaľ čo halušky z obchodu sú v poriadku, rozdiel si skutočne všimnete, ak si ich vyrobíte sami. A nie, nie je to vôbec ťažké. Hlavnou vecou je vedieť, kedy už nepridávať múku. Chcete pridať správne množstvo, aby ste mohli cesto rozvaľkať, ale nebude príliš husté. Zistil som, že 1 a frac12 šálok funguje skvele.

Pokiaľ ide o domácu marinársku omáčku, vôbec vám nebudem mať nič za zlé, ak si len chcete nejaké kúpiť, ale opäť vynaložená námaha skutočne robí rozdiel. Pokiaľ sa nemýlim, nikde nemôžete kúpiť marinárovú omáčku z hnedého masla. Ak ich teda chcete vyrobiť, urobte všetko.


  1. Veľký hrniec vody privedieme k varu a vodu osolíme.
  2. Vložte mrazené gnudi do vriacej vody a počkajte, kým plávajú.
  3. Akonáhle plávajú, duste ďalšiu minútu až 3 minúty.
  4. Vyberte z vody, sceďte a podávajte.

Gnudi používa syr ricotta na výrobu nadýchaných vankúšov dobroty, zatiaľ čo gnocchi používa varené zemiaky na dosiahnutie malých knedlí šťastia.

Gnudi vyslovuje & lsquonu -dee & rsquo v preklade z flourinténu taliansky význam & lsquonaked & rsquo sú knedle veľké gule ricotta, múka, žĺtok a soľ dusené vo vode po dobu 2 minúty. Tieto jemné vankúše sú podobné ich bratrancovým gnocchi, ale sú vyrobené zo syra ricotta namiesto varených zemiakov. Predstavte si ravioli bez cestovín. V skutočnosti, gnudi sa dá ľahko vyrobiť bezlepkovo.

Ak robíte veľkú dávku gnudi počas dávkového varenia alebo plánovania jedla, môžu sa ľahko zmraziť. Jednoducho vysypte plech alebo plech na pečenie múkou a vysypte gnudi na plech. Zmrazte, kým nie je pevné, asi 2-3 hodiny v závislosti od veľkosti a skladujte v hornom vrecku na zips s vytlačeným čo najväčším počtom vzduchu. V mrazničke vydržia až mesiac.

Dusené v omáčke z hnedého masla
Zalejeme štedrou naberačkou boloňského chleba a kúskom parmezánu
Orestujte ich na masle a šalvii, podávajte s čerstvou mozzarellou

Ricottu určite sceďte. Čím menej vlhkosti, tým menej bude cesto lepivé.
Pridajte do cesta parmezán, aby ste získali ďalšiu vrstvu chuti. Na začiatok odporúčam 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného.
Keď ich uvaríte, cesto zdvojnásobí svoju veľkosť. Myslite na to pri vyvaľkaní alebo potláčaní cesta.
Nepracujte na ceste. Jemné skladanie, kým sa cesto len tak nespojí. Ruky a povrch môžete vždy múčiť, aby ste držali palicu


Zhrnutie receptu

  • 1 kartón (15 oz.) Plnotučného syra ricotta
  • Asi 1/2 šálky strúhaného syra romano
  • ¼ šálky mletých čerstvých listov bazalky
  • 2 veľké vajcia
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Asi 1/2 čajovej lyžičky korenia
  • Asi 2 1/3 šálky krupice
  • Asi 1 polievková lyžica soli
  • 3 šálky marinarovej omáčky, zohriate

Vo veľkej mise zmiešajte ricottu, 1/2 šálky rímskeho syra, bazalku, vajíčka, olivový olej a 1/2 čajovej lyžičky korenia, kým nie sú dobre premiešané. Pridajte 2 šálky krupice a miešajte, kým nie sú rovnomerne navlhčené.

Cesto vyškrabte na dosku jemne potiahnutú krupicou a hnette, kým nevytvorí hladkú guľu, ktorá už nie je lepkavá, asi 20 otáčok, podľa potreby pridajte viac krupice, aby ste zabránili lepeniu.

Cesto nakrájajte na 10 kúskov. Prstami zrolujte každý do lana hrubého 1/2 palca. Rozrežte laná na 1-palcové kusy a položte ich mierne od seba na plechy na pečenie jemne potiahnuté krupicou.

Na panvici s objemom 8 až 10 litrov na silnom ohni priveďte k varu 5 litrov vody a 1 polievkovú lyžicu soli. Gnocchi jemne vtlačte do vody a za občasného miešania varte, kým nie je mäkké na hryzenie, asi 10 minút. Vypustiť.

Lyžicu marinarovej omáčky nalejeme do misky a navrchu kopec halušiek. Podľa chuti ešte pridajte soľ, romano a korenie.


Ricottu dajte na jemné sito na 30 minút do misky, aby odtiekla prebytočná tekutina. Scedenú ricottu dáme do misy so strúhaným syrom, vajíčkami a soľou. Pridajte múku a premiešajte, aby ste vytvorili cesto. Ak je cesto príliš lepkavé a mokré, pridajte trochu múky. Dávajte si pozor, aby ste nepreťažovali.

Cesto rozdelíme na štvrtiny a na jemne pomúčenej ploche jemne rozvaľkáme na guľatinu s priemerom dva centimetre. Nakrájajte na dvojcentimetrové kúsky a jemne poukladajte na jemne pomúčený podnos. Zatlačte zadnou stranou vidlice, aby sa v jednotlivých haluškách vytvorili zarážky. Pokračujte zvyšným cestom.

Na výrobu omáčky zohrejte olej, pridajte cesnak a niekoľko minút varte na strednom ohni. Pridajte paradajky a bazalku, varte dohora, potom znížte na minimum a duste osem minút.

Na uvarenie gnocchi vložíme do hrnca vriacej, mierne osolenej vody a vyberieme, akonáhle vyplávajú na vrchol, po jednej alebo dvoch minútach. Vložíme do vyhriatej misky, zalejeme paradajkovou omáčkou a jemne premiešame. Podávame s trochou parmezánu navyše.


Ricotta Gnocchi Gratin

V miske stojanového mixéra vybaveného hákom na cesto zmiešajte ricottu s 2/3 šálky Parmigiana, celého vajíčka, žĺtka, citrónovej kôry, muškátového orieška, 2 čajových lyžičiek kóšer soli a 1/2 čajovej lyžičky papriky stredná rýchlosť, kým sa nezmieša. Keď je stroj zapnutý, postupne pridávajte 1 1/4 šálky múky, až kým nie je zapracovaná. Šľaháme pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí lepkavé cesto, asi 1 minútu. Cesto vyškrabte na pomúčenú pracovnú dosku a vmasírujte do hmoty. Vrch poprášime múkou, potom zabalíme do plastu a dáme na 30 minút do chladničky.

Plech vyložíme voskovým papierom a vysypeme múkou. Na pomúčenej ploche cesto nakrájame na 4 kusy a zľahka zrolujeme do lana s hrúbkou 3/4 palca. Rozrežte laná na 1 palcovú dĺžku a presuňte ich na plech.

Plech na pečenie s veľkým okrajom vymastíme olejom. Vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody uvaríme tretinu gnocchi na miernom ohni, kým nevystúpia na povrch, potom varíme ešte 2 minúty. Dierkovanou lyžicou preneste na pripravený plech. Opakujte so zvyšnými gnocchi.

Rúru predhrejeme na 200 ° C. Na veľkej panvici uvarte jednu tretinu pancetty v 1 polievkovej lyžici oleja za občasného miešania, kým sa tuk mierne nerozpustí, ale pancetta nie je chrumkavá, 3 až 5 minút. Vmiešajte 3 polievkové lyžice masla a varte za stáleho miešania asi 3 minúty, kým nezačne hnednúť a cítiť orieškovú chuť. Pridajte 10 šalviových listov, varte do chrumkava, 20 sekúnd.

Pridajte tretinu gnocchi a nerušene varte na dne 2 až 3 minúty. Kovovou špachtľou preklopte gnocchi a varte do hneda, asi o 2 minúty dlhšie. Vmiešajte 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy a štipku sezóny pomarančovej kôry so soľou a korením. Špachtľou alebo štrbinovou lyžicou preneste gnocchi, pancettu a šalviu do veľkej servírovacej misy odolnej voči pečeniu. Lyžicou 2 polievkové lyžice tuku z panvice na halušky udržiavajte v rúre teplé. Vylejte zvyšný tuk z panvice. Celý postup zopakujte ešte 2 krát. Gnocchi posypeme parmezánom a podávame.


Bezlepkové ricotta gnocchi s receptom na rýchlu paradajkovú omáčku

Oblečené nie sú práve domácke, ale majú nevýrazný typ príťažlivosti, úctyhodné, robustné, slušné, obyčajné. Ale zhodili zo seba oblečenie a premenili sa na svieže, provokatívne vankúše delikátnosti krémovej, jemné a zmyselné.

Hovorím tu o ravioli. Čo si si myslel?

Nahí Ravioli (alebo Ravioli Nudi, ako sa im hovorí v taliančine) sú v zásade ricotta gnocchi - ako vnútornosti ricotta ravioli bez obalu cestovín. A moje-oh-moje sú nebeské.

Pred mnohými mesiacmi sme sa s kamarátom rozhodli usporiadať večeru pre skupinu priateľov a (hlúpo) sme sa rozhodli urobiť domáce ravioli. Hodinu a hodinu sme sa namáhali, robili sme domáce cestoviny, vaľkali, krájali, sušili a znova krájali a potom cestoviny naplnili ricottou s príchuťou parmezánu a opatrne zovreli každý štvorec cestovín, aby ich zapečatili, aby pri varení nepraskli. Napriek všetkému starostlivému zovretiu ich stále niekoľko prasklo a ja som zistil, že vylovím uvarenú plnku, ktorá unikla z ich vonkajšieho cesta (plnená lepkom) a usadila sa na dne hrnca. Bezpochyby boli mojou obľúbenou súčasťou jedla.

Príprava tohto jedla nám zabrala večnosť a áno, bolo to dosť dobré na spoločnosť, boli sme však príliš unavení na to, aby sme si mohli vychutnať svojich hostí alebo plody našej ťažkej práce. Príprava týchto bezlepkových nahých raviolov a omáčky mi zabrala niečo pod 45 minút (nepočítajúc čas na vypustenie ricotty) a bola dostatočne dobrá na to, aby slúžila hosťujúcim diplomatom alebo Hughovi Jackmanovi, alebo čo je dôležitejšie, mojej rodine.

Existuje niekoľko vecí, ktoré potrebujete vedieť, aby ste zaistili dokonalý úspech.

Žiadna srvátka! Srvátku musíte vypustiť z ricotty. To je jednoduché. Vložte svoju ricottu do cedidla alebo zabaľte do tvarohovej utierky a vložte do cedníka umiestneného cez misku, aby zachytila ​​tekutinu, nalejte kúsok plastového obalu a dajte cez noc (alebo až 24 hodín) do chladničky. To zaistí, že vaša ricotta je pekná a suchá, vďaka čomu nebudú vaše gnocchi príliš husté.

Ľahký tiger. Pokojne choďte na soľ a muškátový oriešok. Parmezán dodáva dobrú slanosť a potrebujete iba pár malých roštov muškátového orieška - nechcete knedle s príchuťou vaječného koňaku.

Dosť je dosť! Pridajte toľko zemiakového škrobu, koľko je potrebné, aby boli halušky pohromade, aby zostali pekné a ľahké. To ma privádza k ďalšiemu tipu…

Testovanie, testovanie, testovanie. Pridajte minimálne množstvo zemiakového škrobu a potom lyžicu prilejte do vriacej vody. Ak sa rozpadne, keď naň jemne zatlačíte, potrebujete viac. Ak zostane pohromade, pevne, ale stále mäkko, máte to! V závislosti od vlhkosti a všetkých druhov faktorov sa toto množstvo môže meniť zo dňa na deň, takže testovanie nevynechávajte. (Obvykle používam asi 7 polievkových lyžíc.)

Verte či neverte, niečo mi zostalo, takže som gnocchi a omáčku uložil oddelene do chladničky a potom som gnocchi asi 30 sekúnd znova zahrial v mikrovlnnej rúre a podával som s znova zahriatu omáčkou. Druhýkrát perfektne mňam.