Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Šalát prosperity (Yusheng)

Šalát prosperity (Yusheng)

Šéfkuchár Simone Tong z obchodu Little Tong Noodle Shop v New Yorku, ktorý vyvinul tento recept, hovorí: „Tiež známy ako Prosperity Toss, je to surový šalát v kantonskom štýle vyrobený z rôznej strúhanej zeleniny a rôznych zálievok, sladkej slivkovej omáčky a plátkov. surových rýb. Každá zložka má so sebou zodpovedajúci priaznivý pozdrav. Toto jedlo sa zvyčajne podáva ako predjedlo, ktoré zvýši šťastie v novom roku, keď sa všetci zhromaždia okolo jedálenského stola a zdvihnú paličky, aby zmiešali ingrediencie šalátu. “ Prečítajte si viac o čínskom Novom roku a nájdete tu celú ponuku.

Prísady

  • 2 lyžice sójová omáčka s nízkym obsahom sodíka
  • 1 polievková lyžica opekané sezamové semienka
  • 1 lyžička Čínsky prášok z piatich korení
  • 1 lyžička opekaný sezamový olej
  • Rastlinný olej (na vyprážanie; asi 4 šálky)
  • 10 štvorcových obalov wonton, nakrájaných na ½ "hrubé pásiky
  • 4 oz. losos najvyššej kvality, tenké plátky alebo 4 oz. nakrájaný údený alebo údený losos
  • 2 stredné uhorky (akékoľvek), nakrájané na zápalky
  • 2 ázijské hrušky, tenké plátky
  • 2 grapefruity alebo 1 pomelo, lúpané, segmentované
  • 1 veľká mrkva, olúpaná, nakrájaná na zápalky
  • 1 stredný daikon, olúpaný, nakrájaný na zápalky
  • 1 paprika (akejkoľvek farby), nakrájaná na zápalky

Príprava receptu

  • Slivkovú omáčku, sójovú omáčku, sezamové semienka, prášok z piatich korení, sezamový olej a škoricu rozšľahajte v strednej miske; omáčku dochutíme soľou a odstavíme.

  • Nalejte olej do veľkej panvice, aby prišiel asi do polovice strán. Zahrejte na stredne vysokú teplotu a pridajte 1 bežný prúžok (toto bude váš tester, aby ste sa uistili, že je olej horúci). Akonáhle wonton začne prskať po okrajoch a začne sa scvrkávať, olej je dostatočne horúci (ak máte teplomer na vyprážanie, mal by sa zaregistrovať okolo 350 °).

  • Pracujte po častiach a smažte nezvyklé prúžky dozlatista a ostro, 30 - 45 sekúnd. Pomocou štrbinovej lyžice preneste do papierových utierok, aby ste ich vypustili.

  • Do stredu veľkého taniera dajte lososa. Okolo lososa poukladajte uhorky, hrušky, grapefruit, mrkvu, daikon, papriku, zázvor a vyprážané pásiky wonton. Pred podávaním pokvapkajte vyhradenú omáčku a premiešajte s hosťami.

Sekcia recenzií

POPÚPANIE PEPPERCORNS V WOKU KUCHÁRA SARAWAKA

Yusheng je medzi čínskymi obyvateľmi stále obľúbenejším
v S.E. Ázii, najmä pre čínsko-singapurské a čínsko-malajzijské.
Verím, že príde viac variácií a vrátane tohto receptu.
Pokúsim sa vyhnúť použitiu mrkvy na tento recept, pretože nikdy nie je horká
produkty tropickej krajiny. Namiesto toho použijem zber orechov z
mierne krajiny.

Yusheng je vlastne zmes studeného šalátu so sashimi, tesne predtým
podávaní, dressing každý pridá a zmieša pomocou paličiek.


Dátum: 29. októbra 2017
Recept: 90 z 99 tropickej zeleniny, ovocia, korenia a byliniek



Zloženie:

Šalát
50 g repy sladkej, julienne
50 g srdce z kokosovej palmy, julienne
50 g nezrelé zrelé červené papáje, julienne
50 g nezrelé zelenej papáje, julienne
50g Nezrelé zrelé žltkasté mango, julienne
50 g uhorky, julienne
50 g Nakladaný daikon, jemné julienne (nakladaný s červeným vínnym octom, šalotkou,
soľ, cukor, cesnak cez noc)
50 g zelenej papriky, julienne
50 g červenej papriky, julienne
50 g žltej papriky, julienne

50 g kapusty, julienne
100 g lososa, julienne
100 g tuniaka, julienne
100 g Snapper, júl
100 g homára, julienne
100 g medúzy, julienne, rýchlo opláchnite horúcou vodou

Zdobenie
5 purpurových listov shiso (perilla), šifonáda
5 g detského koriandra
5 g petržlenu, nakrájaného nadrobno
Púčiky zázvorovej pochodne, julienne
2 polievkové lyžice opekaných pinenutov
10 makadamových orieškov, opekaných, nahrubo mletých
1 lyžička opekaných čiernych sezamových semienok
1 lyžička opekaných bielych sezamových semienok
2 Kumquat, kôra
10 g chrumkavých šalotkových krúžkov

Obliekanie
3 lyžice kokosového oleja
1 lyžica olivového oleja
1 lyžička sezamového oleja
1 polievková lyžica rybej omáčky
3 Kumquat, šťava
1 lyžica nasekaného palmového cukru
1 polievková lyžica tamarindu
2 lyžice Mirin
1 lyžička strúhaného daikonu
1 lyžička šťouchanej zelenej olivy
1 lyžička roztlačenej ančovičky
1 lyžička zázvorovej šťavy
TT Soľ a korenie



Metóda:
1. Šalát pekne poukladáme na veľký tanier, ozdobíme.
2. Zmiešajte omáčku
3. Tesne predtým, ako všetci začnú miešať šalát,
dresingom zalejeme šalát.


Zhrnutie receptu

  • 1/4 šálky mrkvových prúžkov
  • 1/4 šálky prúžkov reďkovky daikon
  • 1/4 šálky plátkov uhorky
  • 1 šálka prúžkov yam
  • Potravinárske farbivo
  • 2 lyžice červeného nakladaného zázvoru
  • 1 olúpané pomelo, nakrájané na plátky
  • 2 lyžice rastlinného oleja
  • 1/4 libry sashimi lososa, nakrájaného na tenké plátky
  • 1 lyžica opekaných sezamových semienok
  • 1 lyžica opražených nasekaných arašidov
  • 1 čajová lyžička prášku s piatimi koreninami
  • 1 lyžička škorice
  • Štipka bieleho mletého korenia
  • Pok chui krekry
  • 3 lyžice slivkovej omáčky
  • 1 lyžica ryžového octu
  • 1 lyžička sezamového oleja

Pripravte si zeleninu pomocou čepele julienne na mandolíne.

Na výrobu ružičiek z lososových plátkov stočte do guľatiny a jedným koncom stiahnite základňu.

Na stredne silnej a rozohriatej panvici zohrejte olej na vysokej teplote. Prudko uvarte prúžky jamu. Vyberte ich a položte na papierovú utierku.

Hodíme 1/3 šálky priadzových prúžkov na červené potravinárske farbivo, 1/3 šálky na zelenú a 1/3 šálky na purpurovú farbu

Na servírovací tanier položte okolo okraja malé kôpky každej zeleniny.

Do stredu položte lososové rozety.

Vyšľahajte 5-koreninový prášok, škoricu a biele korenie a dajte zmes do malej misky.

Arašidy a sezamové semienka dajte do malých servírovacích misiek.

Slivku, ryžový ocot a sezamový olej vyšľahajte. Vložte do malej servírovacej misky.


Yee Sang (šalát prosperity čínskeho nového roka)

Túto stredu-7. deň 15-dňovej oslavy čínskeho nového roka-máte narodeniny! Ale skôr, ako začnete od všetkých žiadať darčeky, budú mať narodeniny. Podľa čínskej legendy boli ľudia stvorení na 7. deň nového roka, takže sa dodnes oslavuje ako Renri 人日, čo znamená „Deň ľudí“.

Na spoločnú oslavu si čínske rodiny a priatelia v Malajzii, Singapure a Indonézii pochutnajú na slávnostnom šaláte z farebného šalátu s názvom Yee Sang 鱼 生. Každý sa zhromaždí za stolom, paličkami v ruke a vyhodí ingrediencie Yee Sang do vzduchu, pričom povie Lo Hei (hodí sa) alebo akékoľvek želanie do nového roka.

Yee Sang alebo Yusheng je mišmaš farebných a priaznivých prísad - strúhaná zelenina ako daikon, mrkva, uhorka, jicama a jamové plátky surového lososa alebo makrely nakladané zázvorové krevetky alebo múčne lupienky medúza, mandarínka alebo pomelo rozdrvené arašidy sezamové semienka a nakoniec sladký a slaný dresing zo slivkovej omáčky a čínskeho korenia Five.

Nie je to úplne čokoládový koláč so sviečkami na vrchu. Tento šalát Prosperity, ako je Yee Sang známy, vám má v nasledujúcom roku priniesť dobré zdravie a bohatstvo. A je to skutočne vynikajúce, najmä keď si vytvoríte vlastnú verziu s prísadami, ktoré máte najradšej. Rovnako ako mnohé ázijské recepty, ktoré tu zdieľam, dávam Yee Sang moderný nádych tým, že je jednoduchý, zdravý a chutný.


Namiesto surových rýb vyskúšajte aljašského údeného lososa. Preskočte medúzu. Vyberte si len niekoľko zelenín na strúhanie/julienne, ako je mrkva, jicama, červená paprika, uhorka a zelená cibuľa. Použite akékoľvek citrusové ovocie, ktoré máte poruke, napríklad grapefruit, mandarínku alebo pomelo. Krevetové krekry vymeňte za chrumkavé ryžové sušienky. Ak máte radi japonský červený nakladaný zázvor, pokojne ho pridajte. Rozdrvené arašidy a opražené sezamové semienka sú nevyhnutnosťou, spolu s čínskym korením Penang Chinese Five a štipkou sichuanskej korenistej morskej soli na posypanie na záver.

Na dresing môžete použiť slivkovú omáčku alebo zdravšiu domácu verziu z marmelády, citrónovej a limetkovej šťavy, sójovej omáčky, medu a opečeného sezamového oleja.

Užite si Yee Sang a nezabudnite na Lo Hei. Je to neporiadok so surovinami, ktoré lietajú vo vzduchu, ale je to zábava. Šťastné čínske narodeniny - šťastný deň ľudí! - a nech máte vy a vaši blízki úspešný nový rok!


Hod prosperity (spievali ste)

Jedná sa o jedlo, ktoré sa tradične konzumuje na lunárnych novoročných sviatkoch s rodinou, farebný tanier nastrúhanej zeleniny, nakladaného zázvoru a lososa ozdobený chutnou omáčkou.

Príprava

Úroveň zručnosti

Prísady

  • 100 g wonton obaly, nakrájané na 1 cm široké
  • rastlinný olej na vyprážanie
  • ¼ šálky (40 g) kandizovaný zázvor nakrájaný na tenké plátky
  • 1 kúsok veľkosti palca (40 g) strúhaného čerstvého zázvoru
  • ¼ šálky (40 g) nakladaný zázvor natenko nakrájaný
  • 2 lyžice (20 g) julienned červený solený zázvor *
  • 2 lyžice (20 g) nakladaná cibuľa, nakrájaná na jemno
  • 1 šálka (100 g) nastrúhanej mrkvy
  • 2 šálky (100 g) strúhaný šalát
  • 1 šálka (100 g) strúhaného zeleného jablka
  • 1 šálka (100 g) strúhaná uhorka
  • 1 repa stredne veľká (180 g), nastrúhaná
  • 200 g losos sashimi nakrájaný na tenké plátky
  • 1 polievková lyžica najemno nasekaný koriander
  • 3 zelená šalotka, jemne nastrúhaná
  • ½ šálky (75 g) sezamové semienka, opekané
  • ¾ šálky (100 g) rozdrvené pražené arašidy
  • ½ lyžičky prášok z piatich korení
  • ½ lyžičky korenie
  • ½ šálky (150 g) čínska slivková omáčka*
  • 1 ½ lyžice sójová omáčka
  • 2½ lyžice sezamový olej
  • 2 lyžice teplá voda

Kuchárske poznámky

Teploty rúry sú bežné, ak používate ventilátor (teplovzdušné), znížte teplotu o 20 ° C. | Používame austrálske polievkové lyžice a poháre: 1 čajová lyžička sa rovná 5 ml 1 polievková lyžica sa rovná 20 ml 1 šálka sa rovná 250 ml. | Všetky bylinky sú čerstvé (pokiaľ nie je uvedené inak) a poháre sú zľahka zabalené. | Všetka zelenina je strednej veľkosti a je lúpaná, pokiaľ nie je uvedené inak. | Všetky vajcia majú 55-60 g, pokiaľ nie je uvedené inak.

Inštrukcie

Nasledujúci recept bol testovaný a upravený spoločnosťou SBS Food a môže sa mierne líšiť od podcastu.

V hrnci zohrejte olej na strednom ohni až do 180 ° C. Nakrájané obaly wonton smažte v malých dávkach dozlatista a ostro (15-20 sekúnd na dávku). Odstráňte z oleja sieťovým skimmerom a sceďte na papierovej utierke.

Všetky prísady do šalátu a vyprážané obaly wonton usporiadajte podľa veľkosti na veľký tanier a kúsky lososa dajte ako posledné. Zeleninu rozhádzajte s koriandrom, sezamom, arašidmi a korením.

Suroviny na omáčku dajte do fľaše a dobre premiešajte, aby sa spojili. Šalát krúživými pohybmi zalejeme omáčkou. Každý hosť tradične hodí šalát paličkami a zároveň povie priaznivé priania dobrej prosperity v nasledujúcom roku.

Poznámka
• Červený solený zázvor a čínska slivková omáčka sú k dispozícii v obchodoch s čínskymi potravinami.

Fotografia Alana Bensona. Styling od Michelle Noerianto.


Prosperujúci Yu Sheng

Porcie: 5 osôb Požadovaný čas: 20 minút

2 kusy kože popiah, nakrájané na malé prúžky
15 plátkov lososa triedy sashimi (

150 g)
1 šálka nastrúhanej japonskej uhorky
1 šálka nastrúhanej mrkvy
1 šálka nastrúhanej purpurovej kapusty
1 šálka nastrúhaných fazúľ yam
1 šálka nastrúhanej hrušky
1 mandarínka, olúpaná na segmenty
6 cherry paradajok, nakrájaných na kolieska
2 šalotky, nakrájané na tenké plátky
1 hrsť koriandra, nahrubo nasekaného
2 lyžice mletých arašidov

Obliekanie
2 lyžice slivkovej omáčky
3 lyžice čistej vody
Šťava z 1 limetky
1 lyžička sezamového oleja
1/4 čajovej lyžičky prášku z piatich korení (voliteľné)


Šalát, ktorý pozýva na bohatstvo

V čínskych komunitách v Malajzii sa lunárny nový rok oslavuje jedlom, ktoré sľubuje, že nasledujúce mesiace budú plné bohatstva a prosperity.

Čínska komunita v Malajzii sa chystá privítať Rok vola 12. februára. Známy je tiež ako lunárny nový rok alebo jarný festival a prichádza uprostred ďalšieho kola prísnych uzávierok v krajine. Vo svete bez koronavírusu tento festival zvyčajne znamená jasne červené lampióny a vlajky vlajúce v teplom vánku, bujaré leví tanečné vystúpenia po meste a šumivý ohňostroj rozžiarujúci nočnú oblohu. Znamená to tiež, že sa veľké skupiny priateľov a rodiny stretnú na oslave, ktorá zahŕňa tradičné jedlo a nápoje.

Jedným z klasických jedál je hej spievala (tiež spieval yu sheng/lou), bežne známy ako „šalát prosperity“, pretože sa verí, že prinesie šťastie a bohatstvo tým, ktorí ho hodia. V kantončine aj mandarínčine zahŕňa novoročné pozdravy toto želanie prosperity -gong hei fat choy a gong xi fa cai (gong-shee fah-tsai), čo sa voľne prekladá ako „Nech zbohatnete!“ Dáva teda zmysel, aby potravinové zvyky vyvolávali aj priania po bohatstve.

Šalát je dôležitou súčasťou osláv lunárneho nového roka v Malajzii a Singapure, ale nie tak v Číne. Dôvodom je, že hej spievala údajne pochádza z malajského obchodného prístavu Malacca, ktorý doviezli čínski obchodníci. Bee Bee Lim, ktorej rodina vlastní obľúbenú reštauráciu čínskej kuchyne Marco Polo v Kuala Lumpur, však hovorí, že recept mohol byť upravený podľa slaného syrového rybieho jedla, ktoré existovalo v čínskej provincii Kuang -tung, tzv. jušeng.

Najlepšie tipy pre vás

Odporúčané video Fodor & rsquos

Existuje niekoľko teórií o tom, ako hej spievala sa stala neoddeliteľnou súčasťou osláv nového roka čínskej komunity. Malajská verzia je taká, že ju preslávil Loke Ching Fatt, šikovný kuchár v meste Seremban, južne od Kuala Lumpur. Bolo to dosť mrzuté obdobie, tesne po skončení japonskej okupácie Malajsie na začiatku štyridsiatych rokov minulého storočia, a aby počas nového roka prilákal nových zákazníkov, špeciálne jedlo pokrmoval s viac ako 30 miestnymi surovinami. A podarilo sa mu to. Susedný Singapur tvrdí, že štyria kantonskí kuchári z krajiny - vysoko uznávaní ako Štyria nebeskí králi - vytvorili v roku 1964 modernejšiu verziu, ktorá je dodnes obľúbená.

Yee spievalo je vyrobený z nakladanej a surovej zeleniny a surových rýb, ktoré sú výdatne ochutené omáčkami a korením, všetko hodené spolu s paličkami za hlasného jásania „Hej! ” (Skutočne, na niektorých miestach si jedlo získalo meno samotné hej, s “on i“, Čo v kantončine znamená„ šťastie “). Lim hovorí: „Verí sa, že čím vyššie to dokážete hodiť, tým viac budete prosperovať. A tak sa priatelia a rodiny schádzajú okolo misky a neprestávajú skandovať priania rôznym aspektom života, vrátane bohatstva, dobrého zdravia, bezpečného cestovania, pracovných povýšení a podobne, keď ich hodia. “

Každá zo zložiek a krokov v procese je vybraná pre svoju symboliku, ktorá často vychádza z rôznych významov, ktoré má rovnaké slovo (zvuk) v mandarínčine. Najbežnejšími surovinami sú surový losos, na základ tenké plátky pomela, mrkva, zelená alebo biela reďkovka, čínska uhorka, pór, ozdobené arašidovou drťou a sezamom, sušienky, korenie a prášok z piatich korení a potom sezamový olej a slivková omáčka. To všetko je pridané v úhľadnom poradí a nakoniec vzniká spojenie kontrastných chutí a textúr.

shutterpix/Shutterstock

Po pridaní každej zložky hostia (alebo obsluhujúci personál v reštauráciách) prednesú prianie, ktoré je s nimi spojené. Napríklad nian nian ty jo (doslova znamená „nech máte vždy viac ako dosť“) pre hojnosť rýb, tian tian mi mi ako prianie sladkého života (lásky), pri pridávaní slivkovej omáčky a počas poslednej sprchy krekrov, nielen na chrumkanie, ale aj na prilákanie zlata do domu, man di huang jin. Vskutku, každý aspekt tohto jedla je ponorený v symbolike, vrátane farby ochucovacích balíčkov - červenej (paprika) a zelenej (päť korení), ktorá naznačuje šťastie a mladosť.

Lim tiež vysvetľuje, že recept v priebehu času prešiel niekoľkými iteráciami, pričom profesionálni kuchári pridali modernejšie prvky, aby bol zaujímavejší. Jahody alebo hrušky napríklad neboli nikdy súčasťou šalátu, ale teraz si v miske našli miesto, aby dodali jemne sladký a koláčový nádych. Niektoré reštaurácie, najmä v Singapure, to pozdvihujú na inú úroveň pridaním drahých surovín, ako sú detské abalony, a dokonca aj jedlej zlatej fólie. V Malajzii sa však väčšina receptov zvyčajne drží blízko tradičnej verzie, pričom ministerstvo národného dedičstva ho dokonca zaradilo do svojho zoznamu nehmotných pamiatok.

Tento rok sa nemusia hodovať veľké zhromaždenia priateľov alebo kolegov v reštauráciách hej z veľkého taniera. Pokrm si však stále nájde miesto v čínskych domovoch v Malajzii a Singapure, kde sa rodiny stretávajú a vítajú nový rok. Alebo ešte lepšie, tí, ktorí oslavujú, zostanú v bezpečí, a namiesto toho pomocou tejto aplikácie všetko vyhodia.


Šalát prosperity (Yusheng) - recepty

25. januára 2020 začína lunárny nový rok (známy tiež ako čínsky nový rok, ale oslavuje sa v mnohých ďalších ázijských krajinách). Trvá to 15 dní.

Jedného dňa sme sa rozprávali, že je Rok krysy, zviera, ktoré nevyvoláva príjemné myšlienky.

Tak sme to pozreli. Ukazuje sa, že čínske slovo shǔ môže označovať potkana, myš alebo iného muroida. Všetko je v preklade.

Ukazuje sa, že Muroidea sú superrodinou hlodavcov. Zahŕňa vrátane pieskomilov, škrečkov, myší, potkanov, hrabošov a mnohých ďalších príbuzných. Tu je o nich viac.

Ak nie ste spokojní so životom - alebo sa v ňom narodíte - v roku krysy, vyberte si niečo, čo nehrozí: napríklad roztomilého pískomila alebo škrečka.


JEDLO NA LUNÁRNY NOVÝ ROK

Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, by sme vám chceli predstaviť špeciálne jedlo vyrobené na lunárny nový rok: yusheng.

Miska je považovaná za symbol hojnosti, prosperity a elánu (tu je o tom viac).

Aj keď má iný názov v závislosti od dialektu, yusheng v preklade znamená „Prosperita Toss“, surový rybí šalát v kantonskom štýle. Milovníci sushi, dávajte pozor!

Yusheng je Mandarin Yee-sang je kantonský ekvivalent.

Miska sa obvykle skladá z pásikov surových rýb, zmiešaných s nastrúhanou zeleninou a rôznymi omáčkami a pochutinami. Vegánsku verziu si môžete vytvoriť z vegánskeho lososa.

Zatiaľ čo niektoré verzie jednoducho zmiešajú všetky ingrediencie dohromady, na spôsob zelného šalátu. Niektorí kuchári stavajú vežu vo farebných vrstvách, pričom striedajú rôzne druhy zeleniny. Keď sa ľudia obsluhujú, veža sa zrúti do zmesi farebných prameňov.

Niektorí dnešní kuchári vyrábajú kulinárske umenie, ako môžete vidieť na fotografiách.

Môže to byť čokoľvek od oslnivého súboru umenia po to, čo vyzerá ako slávnostný tanier sashimi, až po taniere s rozdrobenou zeleninou tvarovanou do pand a plyšových medvedíkov (spôsob, ako prinútiť deti jesť svoju zeleninu?).

Niektorí umelci formujú zeleninu do zverokruhu, ako na obrázku [roztomilý] potkan, na fotografii č.


AKO SI UROBIŤ YUSHENG DOMA

Použite teda svoj drvič zeleniny na drvenie akéhokoľvek ovocia alebo zeleniny, ktoré pridávajú na farebnosti a chuti.


[1] Yusheng: losos a strúhaná zelenina na úrovni sashimi. Miska obsahuje ružové pomelo (náhradný červený grapefruit) plus nastrúhanú mrkvu, uhorku, daikon, nakladaný zázvor a marmeládu Tu je recept od Evi Abeler | Jedlo a#038 Víno (foto © Evi Abeler).


[2] Táto verzia obsahuje rôzne plátky rýb: K ochucovadlám patrí slivková omáčka, opekaný sezamový olej a čínske pikantné korenie. Na chrumkanie sa pridávajú sušienky, orechy a semená (foto © Open Rice).

Aj keď sa predpokladá, že verzie yushengu existovali v Číne, súčasná verzia bola vytvorená v šesťdesiatych rokoch minulého storočia v čínskej komunite Malajsie. Stalo sa obľúbeným čínskym novým rokom v Malajzii, Indonézii a Singapure.

Niektorí hovoria, že singapurskú verziu vynašiel Malajčan Loke Ching Fatt v Serembane v Malajzii v štyridsiatych rokoch minulého storočia.

V reštauráciách sa dnes podáva luxusná verzia, qicai yusheng, sedemfarebný surový rybí šalát. Môžete si ho pomýliť s luxusným tanierom sashimi s niekoľkými rôznymi druhmi rýb.

Aktuálne sa uvažuje o tom, že sedemfarebný surový rybí šalát vytvorili v šesťdesiatych rokoch minulého storočia šéfkuchári Lau Yoke Pui, Tham Yui Kai, Sin Leong a Hooi Kok Wai, spoločne známi ako štyria nebeskí králi na scéne singapurskej reštaurácie [zdroj].


Šalát prosperity (Yusheng) - recepty

Yee Sang (šalát prosperity čínskeho nového roka)

Všetci sa zhromaždia okolo stola, paličky v ruke a hodia Yee Sang prísad vo vzduchu, pričom hovorí Lo Hei (zahodiť) alebo akékoľvek želanie do nového roka.

Yee Sang, alebo Jušeng, je kombináciou farebných, priaznivých prísad a#8211 nastrúhaných zelenín ako daikon, mrkvy, uhorky, jikamy a jamových plátkov surového lososa alebo makrely, krekry zo zázvorových kreviet alebo múky, medúzy, mandarínky, pomaranča alebo pomela, drvené arašidy a opekané sezamové semienka a nakoniec sladký a slaný dresing zo slivkovej omáčky a Čínske päť korenie .

Nie je to úplne čokoládový koláč so sviečkami na vrchu.

Ale toto Šalát prosperity, ako Yee Sang je známy, má vám v nasledujúcom roku priniesť dobré zdravie a bohatstvo. A je to skutočne vynikajúce, najmä keď si vytvoríte vlastnú verziu s prísadami, ktoré máte najradšej.

Rovnako ako mnohé z ázijských receptov, ktoré tu zdieľam, dávam Yee Sang moderný nádych, pretože je jednoduchý, zdravý a chutný.

Namiesto surových rýb vyskúšajte aljašského údeného lososa. Preskočte medúzu. Vyberte si len niekoľko zelenín na strúhanie/julienne, ako je mrkva, jicama, červená paprika, uhorka a zelená cibuľa. Použite akékoľvek citrusové ovocie, ktoré máte po ruke, napríklad grapefruit, mandarínku alebo pomelo. Krevetové krekry vymeňte za chrumkavé ryžové sušienky. Ak máte radi japonský červený nakladaný zázvor, pokojne ho pridajte. Rozdrvené arašidy a opražené sezamové semienka sú nevyhnutnosťou, spolu s Čínske penice Penang a štipku Morská soľ sečuánskeho korenia na postrek na konci.


Uži si Yee Sang a pamätaj si Lo Hei. Je to neporiadok, keď ingrediencie letia vzduchom, ale je to všetko v dobrej zábave.

Veselé čínske narodeniny a#8211 šťastný ľudský deň! – a nech máte vy a vaši blízki úspešný nový rok!

Recept na Yee Sang (šalát prosperity)
podľa sezóny so Spice
Predjedlo pre 6 osôb

Zloženie:
8 oz lososového sashimi alebo údeného lososa a#8211 nakrájané na tenké prúžky
Asi 1 šálka citrusového ovocia (napr. Pomelo, medovo-mandarínková, mandarínková, pomarančová alebo grapefruitová) a#8211 nakrájané na kúsky
1 mrkva a#8211 julienned
1 červená paprika a#8211 nakrájané na tenké plátky
1 uhorka bez semien a#8211 julien
1/2 malej jicamy alebo daikonu a#8211 nakrájané na tenké plátky
2-3 zelené cibule a#8211 nakrájané na tenké prúžky
3-4 ryžové krekry, rozdrvené (alebo obyčajné pásiky)
2 lyžice japonského červeného nakladaného zázvoru a#8211 nakrájané na malé prúžky
1/2 lyžičky Ochuťte korením a práškom čínskeho korenia Five Pen v štýle Penang alebo podľa chuti*
Štipky Ochuťte korením a sichuanskou korenistou morskou soľou#8217s , ochutnať
2 lyžice pražených nesolených arašidov a#8211 rozdrvených
1 polievková lyžica opekaných sezamových semienok

Na dresing:
Šťava z polovice citrónu
3 lyžice limetkovej šťavy
1 polievková lyžica sójovej omáčky alebo tamari
2 lyžice broskyňovej, marhuľovej alebo pomarančovej marmelády
1 lyžička strúhaného zázvoru (voliteľné)
1 lyžička opekaného sezamového oleja
2 lyžice medu

Metóda:
1. Lososa ochutíme stlačením limetkovej šťavy a štipkou našej morskej soli sečuánskeho korenia.
2. V miske zmiešajte všetky ingrediencie na dresing a dobre premiešajte. Ak máte radšej hustejšiu omáčku, môžete pridať kašu z kukuričného škrobu a dresing zohriať v hrnci. Ochutnajte a upravte sladkosť podľa svojich preferencií. Odložte bokom, keď bude pripravený.
3. Na veľkom, okrúhlom, servírovacom tanieri poukladajte všetky ingrediencie na časti podľa farieb.
4. Keď ste pripravení slúžiť, zalejte dresingom na šalát a posypte práškovým korením Penang Chinese Five Spice, morskou soľou sichuanského korenia, opečenými sezamovými semienkami a rozdrvenými arašidmi. Akonáhle sú všetci pri stole pripravení s paličkami, začnite spoločne vyhadzovať farebný šalát do vzduchu a zároveň si želajte nový rok. Užite si to!

Poznámky:
- Návrhy na ďalšie prísady: plátky zeleného jablka, ananásu, manga, morských rias, nakladanej papáje alebo dokonca dračieho ovocia.
* Penang Five Spice sa posype na šalát na hodenie, pretože Five Spice znamená päť požehnaní. Ak chcete, môžete zmes korenia zmiešať s dresingom.


YuSheng

Oslavy lunárneho nového roka sú naplnené symbolikou a oslávenci, ktorí si želajú zahájiť rok plný šťastia, sa príprave na slávnosť veľmi venujú. Yusheng je populárny lunárny novoročný predjedlo pre Číňanov žijúcich v Singapure a Malajzii. Symbolizuje hojnosť, prosperitu a šťastie.

Každá zložka misky predstavuje tieto symboly. Surová ryba predstavuje jej homofón, hojnosť. Ďalšími príkladmi sú pomelo a limetka spolu so surovými rybami na dodanie šťastia, nastrúhanou reďkovkou pre večnú mladosť a drvenými arašidmi sú posypané miskou, ktorá naznačuje domácnosť plnú zlata.

Akonáhle je yusheng zostavený na tanieri, rodina a priatelia sa zhromaždia a vykonajú obrad známy ako Prosperity Toss alebo lo hei. Každý sa púšťa do šalátu paličkami a vrhá ingrediencie do vzduchu a delí sa o želanie úspešného nového roku. Niektorí hovoria, že čím vyššie je hod, tým väčšie je bohatstvo.

Väčšinu ingrediencií pre tento recept na jušeng nájdete vo veľkých obchodoch s potravinami a na ázijských trhoch. U predajcu rýb si overte, či je losos bezpečný na konzumáciu surový. Slúži 6.

Prísady
1/3 šálky slivkovej omáčky
2 lyžice ryžového octu
2 čajové lyžičky sezamového oleja
2 mrkvy, olúpané
2 reďkovky daikon, olúpané
2 uhorky
6 lyžíc nakladaného zázvoru
1 pomelo alebo grapefruit, olúpané, segmentované a odstránené membrány
1 šálka, krekry Pok Chui alebo vyprážané prúžky wonton
1 červená paprika, nakrájaná na tenké prúžky
½ šálky šalátu z morských rias
½ libry lososa, sushi
1 čajová lyžička čínskeho korenia Five Five
1 lyžička škorice
Vápno, nakrájané na kolieska
Arašidy, jemne nasekané
Opekané sezamové semienka

Proces obliekania
V malej miske alebo masonovej nádobe zmiešajte slivkovú omáčku, ryžový ocot, sezamový olej.

Šalátový proces
Nôž julienne na mandolíne alebo škrabke na zeleninu so zubami namiesto na plochú čepeľ nakrájajte na mrkvu, reďkovku a uhorky na dlhé tenké prúžky.

Na zostavenie šalátu
Každú hromadu zeleninových prúžkov položte na okraj taniera. Pokračujte v ukladaní zázvorových, pomelo alebo grapefruitových segmentov, chrumkavých šupiek wonton alebo krekrov Pok Chui, prúžkov červenej papriky a šalátu z morských rias na hromady okolo okraja taniera.

Lososa nakrájame na tenké plátky a každý plátok rozvaľkáme na ružičky. Do stredu taniera položte rozety.

V ďalšej malej miske zmiešajte čínske päť korenie a škoricu.

Limety, nasekané arašidy a sezamové semienka dajte do malých servírovacích misiek.

Slúžiť
Šalát posypte sezamovými semienkami, arašidmi a zmesou korenia. Šalát zalejeme dresingom. Zmiešajte všetky prísady a podávajte s kúskami limetky.


Pozri si video: bester Salat aller Zeiten самый лучший салат в мире (Január 2022).