Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

101 najlepších reštaurácií v Ázii 2013

101 najlepších reštaurácií v Ázii 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prvý prišiel 101 najlepších reštaurácií v Amerike The Daily Mealpotom 101 najlepších hotelových reštaurácií na celom svete a 101 najlepších reštaurácií v Európe. The Daily Meal teraz pokračuje vo svojom kulinárskom turné po svete svojim vôbec prvým zoznamom 101 najlepších ázijských reštaurácií.

Prezrite si 101 prezentácií z najlepších reštaurácií v Ázii 2013

Bolo by ľahké pomenovať 101 vynikajúcich reštaurácií len v Číne, v Japonsku alebo v Hongkongu, ale chceli sme reprezentovať čo najširšiu geografickú oblasť, objaviť menej známe drahokamy v iných kútoch Ázie a rozpoznať najlepšie prevádzky na známejších miestach. Náš zoznam teda obsahuje reštaurácie v 11 krajinách - Kambodža, Čína, India, Indonézia, Japonsko, Singapur, Južná Kórea, Srí Lanka, Taiwan, Thajsko a Vietnam - plus Hongkong a Macao. Najviac záznamov má Čína, celkovo 28.

Ponúkame možnosti v 25 mestách - nielen hlavné mestá ako Peking, Soul, Taipei a Tokio, ale aj menšie obce, medzi nimi aj Danang (Vietnam), Unawatuna (Srí Lanka) a Bintan (Indonézia). Zahrnuli sme množstvo ukážkových jedální vo veľkých hoteloch, ale aj miesta v nepravdepodobných lokalitách, ako napríklad dve v Tokiu: Sushi Saito, sedemmiestny v parkovacej garáži, a Sukiyabashi Jiro, oslavovaný 10-miestny sushi bar dole v metre.

Pri výbere našich 101 najlepších sme vyzvali viac ako 50 odborníkov, ktorí buď žijú v Ázii, alebo tam často trávia čas-kritici reštaurácií, spisovatelia v oblasti stravovania a životného štýlu a blogeri s bohatými skúsenosťami s návštevou reštaurácie-doplnené o prehľadný editoriál The Daily Meal zamestnancov a požiadal ich, aby pomohli navrhnúť krátky zoznam 202 miest, potom vyhodnotili výber a hlasovali za svojich favoritov podľa krajín (Zoznámte sa s panelistami denného jedla).

Ďalej sme požiadali našich panelistov, aby hlasovali podľa regiónov v štyroch kategóriách: Kuchyňa, Štýl/Dekor/Služba, Hodnota a Nenechajte si ujsť. Od inovatívnych možností menu cez pokovovanie a prezentáciu až po čerstvosť, kvalitu a chuť, panelisti hodnotili kuchyňu každej reštaurácie. a hlasovali iba za reštaurácie, o ktorých sa domnievajú, že sú výnimočné, či už ide o ukážky avantgardných kulinárskych techník, alebo jednoduché podniky špecializujúce sa na rezance alebo knedle. Hodnotili tiež celkový kulinársky zážitok, od interiérového dizajnu reštaurácie a atmosféry v jedálni až po zručnosť a efektivitu služby. V kategórii Hodnota panelisti vybrali reštaurácie, ktoré ponúkajú najlepšie jedlá v každej cenovej kategórii, definovanú ako cena za osobu na jedlo, iba jedlo: rozpočet (25 dolárov alebo menej); umiernený (od 25 do 100 dolárov - a áno, podľa ázijských štandardov sa to považuje za umiernené); a drahé, ale stojí za to za márnotratnosť (100 dolárov alebo viac). Nakoniec sme si položili túto otázku: Akú reštauráciu alebo reštaurácie by si návštevník každého mesta v našom prieskume nemal nechať ujsť - ktoré sú teda nevyhnutné pre kulinársku identitu každého miesta?

Každá reštaurácia mala teda šancu hlasovať v prieskume až štyrikrát. Vážené boli percentuálne skóre z každej kategórie. S 50 percentami bola najväčšia váha prisúdená našej kategórii „Kuchyňa“. Naše kategórie „Hodnota“ a „Štýl/dekor/služba“ mali rovnakú váhu, pričom každá mala 19 percent a zostávajúca hmotnosť, čiže 12 percent, bola priradená kategórii „Nenechajte si ujsť“.

Uvažovali sme samozrejme o reštauráciách ponúkajúcich kuchyňu z ich vlastných regiónov, ale aj o tých, ktoré podávajú jedlo z iných častí Ázie (vynikajúce thajské jedlo sme našli na Baan Aarya napríklad v Indonézii a vynikajúce sushi v Sushi Oyama v Šanghaji). A samozrejme sme zahrnuli niekoľko skvelých reštaurácií, ktoré ponúkajú klasickú francúzsku, autentickú taliansku, nápaditú fúziu východ-západ a ďalšie kuchyne sveta. Nediskriminovali sme podľa polohy; žiadne mesto, ostrov alebo enkláva nebolo zo stola (prezrite si celý zoznam 101 najlepších reštaurácií v Ázii).

Prezentácia: 101 najlepších reštaurácií v Ázii 2013 Prezentácia

Sú tu ocenené aj štyri reštaurácie z inauguračných 101 najlepších hotelových reštaurácií na celom svete, vrátane troch v Hongkongu - Felix v hoteli The Peninsula, Pľúcny kráľ Heen vo Štyroch ročných obdobiach, a Muž Wah v hoteli Mandarin Oriental - spolu s Orient Express v hoteli Taj Palace v Naí Dillí.

Možnosti stravovania v Ázii sú dnes zdanlivo nekonečné, od pouličných vozíkov cez nočné trhy cez kozmopolitné kaviarne až po domény európskych a amerických šéfkuchárov. To v žiadnom prípade nebola vždy pravda. Sushi bary napríklad pred 20. rokmi minulého storočia sotva existovali a skutočne sa stali všadeprítomnými v Japonsku - a potom vo zvyšku Ázie a vo svete - až potom, čo sa v poslednej tretine 20. storočia stala bežnou chladiarenská doprava, ktorá umožňovala čerstvé ryby sushi. kvalitu, ktorá sa dá predať takmer všade.

Vo väčšine ázijských krajín v skutočnosti neexistuje dlhá tradícia reštaurácií v modernom západnom zmysle - čo okrem iného pomáha vysvetliť, prečo je na našom zozname toľko európskych alebo fúznych miest. Ďalším faktorom však bol nárast takzvaných štyroch ázijských tigrov-Hongkongu, Singapuru, Južnej Kórey a Taiwanu-ktorých ekonomiky v druhej polovici 20. storočia prudko stúpali, a rastúca westernizácia (a hromadenie súkromných bohatstvo) v Číne, čo všetko pomohlo vytvoriť zákaznícku základňu pre reštaurácie ponúkajúce sofistikované francúzske alebo talianske jedlá. Provinčné, často skromné ​​mamy a popové miesta zároveň zostávajú normou v rozsiahlych častiach Ázie a naďalej poskytujú niektoré z najlepších jedál a najautentickejších príchutí svojich regiónov.

Pravdepodobne najdramatickejšie zmenenou kulinárskou krajinou je Čína, ktorá má na zozname najviac reštaurácií, pričom 28 z nich je 21 v Pekingu. Keď sa krajina po roku 1989 otvorila, začali prichádzať kuchári z iných krajín, ktorí túžili slúžiť ľuďom na tomto veľkom novom trhu. Olympijské hry v Pekingu 2008 len podnietili kulinársku kreativitu a čoskoro kto z kuchárskych osobností, ako Daniel Boulud a Joël Robuchon, zakladal obchod v Pekingu, Šanghaji a mimo nej. Dnes je v krajine možné nájsť nielen skvelé čínske jedlo, ale aj prvotriedne sushi a thajské a vietnamské jedlá, ako aj reprezentácie francúzskej, talianskej, španielskej a ďalšej európskej kuchyne, ktoré sú rovnako dobré ako kdekoľvek inde svet.

Každý zoznam, ako je tento, určite vyvolá nezhody medzi náročnými stravníkmi; dokonca aj náš vlastný personál bol rozdelený v tom, ktoré reštaurácie by mali urobiť konečný rez.

Po kontrole 101 najlepších reštaurácií v Ázii The Daily Meal sa podeľte o svoje komplimenty a kritiky v sekcii komentárov nižšie - alebo na Twitteri pomocou hashtagu #bestrestaurants - a dajte nám vedieť, aké miesta by podľa vás mali byť zahrnuté alebo mali byť ponechané. von.

Lauren Mack, bývalá redaktorka časopisu Travel a redaktorka špeciálnych projektov v The Daily Meal, žila a obedovala v Pekingu a na Taiwane viac ako šesť rokov. Sledujte ju na Twitteri @lmack.

Cestovateľská redaktorka Lauren Wilson (@ariellauren), riaditeľ redakcie Colman Andrews (@Colmanandrews), výkonný redaktor Arthur Bovino (@Arthur_Bovino) a redakcia The Daily Meal prispela do 101 najlepších ázijských reštaurácií.

#101 Baan Aarya (Bintan, Indonézia)

#100 Kitcho Arashiyama (Kjóto, Japonsko)

#99 Karaiya (Peking)

#98 Jia 21 Hao (Peking)

#97 Agua (Hongkong)

#96 Bao Yuan (Peking)

Mandarín č. 95 (Hočiminovo mesto)

#94 Sirocco (Bangkok, Thajsko)

Reštaurácia s morskými plodmi #93 Long Beach (Singapur)

#92 Traja guizhou muži (Peking)

#91 Friends the Restaurant (Phnom Penh, Kambodža)

#90 Hutong (Hongkong)

#89 Man Fu Lou (Peking)

#88 Petrus (Hongkong)

#87 My Humble House (Peking)

#86 Hirošima (Taipei, Taiwan)

Reštaurácia #85 Jing'An (Šanghaj)

#84 Ramen Santouka (Hokkaido, Japonsko)

#83 Don Alfonso 1890 (Macao)

#82 Predseda (Hongkong)

#81 Nádvorie od Briana McKennu (Peking)

#80 Hajime (Osaka, Japonsko)

Kuchyňa č. 79 Garuda Padang (Jakarta, Indonézia)

#78 Camões (Macao)

#77 Sushi Mizutani (Tokio)

#76 La Cocotte (Taipei, Taiwan)

#75 Restaurant Guy Savoy (Singapur)

#74 Sedemdesiatdva reštaurácií s hovädzím rezancom (Taipei, Taiwan)

#73 Iggy's (Singapur)

#72 Hatsune (Peking)

#71 Hoi An (Hočiminovo mesto)

#70 Osteria de Angie (Taipei, Taiwan)

#69 Nihonryori Ryugin (Tokio)

#68 Felix (Hongkong)

#67 Transit (Peking)

#66 Bo.lan (Bangkok, Thajsko)

#65 Sawada (Tokio)

#64 Mozaic (Bali, Indonézia)

#63 Nicholini's (Hongkong)

#62 Ishikawa (Tokio)

#61 Goga (Šanghaj)

#60 Quintessence (Tokio)

Ultrafialový #59 od Paula Paireta (Šanghaj)

#58 La Maison 1888 (Danang, Vietnam)

#57 Salónik (Hongkong)

#56 Liqun pečená kačica (Peking)

#55 Orient Express (Naí Dillí, India)

#54 Farmársky originálny ručne vyrobený hamburger (Pusan, Južná Kórea)

#53 Cépage (Hongkong)

#52 Sushi Oyama (Šanghaj)

Reštaurácia #51 Yat Lok (Hongkong)

#50 nenulové (Taipei, Taiwan)

Loft č. 49 Noodle (Peking)

#48 Koju (Tokio)

#47 Ojangdong Hamheong Nengmyeon (Soul, Južná Kórea)

#46 CUT Singapur (Singapur)

#45 Yung Kee (Hongkong)

#44 Alameda (Peking)

#43 Tu Hsiao Yueh (Taipei, Taiwan)

#42 Sushi Saito (Tokio)

#41 Man Wah (Hongkong)

#40 Južný barbar (Peking)

#39 L'Atelier de Joël Robuchon (Hongkong)

#38 Jean Georges (Šanghaj)

#37 Soul Food Mahanakorn (Bangkok, Thajsko)

#36 Baekdu (Pusan, Južná Kórea)

#35 Maxim's (Hongkong)

#34 Amber (Hongkong)

#33 Kikunoi Honten (Kjóto, Japonsko)

#32 Indigo (Bombaj, India)

#31 Tim Ho Wan (Hongkong)

#30 Byeokje Galbi (Soul, Južná Kórea)

#29 Fat Sui Lao (Macao)

#28 Nha hang Ngon (Hočiminovo Mesto, Vietnam)

#27 flauty vo pevnosti (Singapur)

#26 Mr & Mrs Bund (Šanghaj)

Rybár č. 25 (Unawatuna, Srí Lanka)

#24 Bukhara (Naí Dillí, India)

#23 Takazawa (Tokio)

#22 Endo Sushi (Osaka, Japonsko)

#21 Lemongrass (Hočiminovo mesto, Vietnam)

#20 Le Musée (Sapporo, Japonsko)

#19 Nahm (Bangkok, Thajsko)

#18 Caprice (Hongkong)

#17 Karavalli (Bangalore, India)

#16 Bellagio (Peking)

#15 Sukiyabashi Jiro (Tokio)

#14 Da Dong (Peking)

#13 Susu (Peking)

#12 M na Bund (Šanghaj)

#11 Restaurante Fernando (Macao)

#10 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA (Hongkong)

#9 Michel Bras TOYA Japon (Toyako, Japonsko)

#8 Lung King Heen (Hongkong)

Nádvorie č. 7 Dali (Peking)

#6 Varq (Naí Dillí, India)

#5 Capital M (Peking)

Temple Temple #4 (Peking)

#3 Green T. House (Peking)

#2 Duck de Chine (Peking)

#1 Din Tai Fung (Taipei, Taiwan)


Najlepšia kuchárka v Ázii 2021, sponzorovaná spoločnosťou Cinco Jotas

Napriek globálnej pandémii bol rok 2020 šéfkuchárom DeAille Tamom. Po celoročnej kulinárskej výskumnej ceste po Číne so svojim životným partnerom a šéfkuchárom Simonom Wongom si v novembri 2020 splnila sen o otvorení vlastnej reštaurácie: Obscura v Šanghaji. Vďaka progresívnemu prístupu k gastronómii, hlbokému porozumeniu čínskych kulinárskych tradícií a vedúceho postavenia v kuchyni i mimo nej ju ocenili cenou ázijského najlepšieho šéfkuchára za rok 2021, ktorú sponzoruje Cinco Jotas.

Narodená v Hongkongu Tam žila v Kanade a študovala inžiniersku dráhu, keď v sebe objavila vášeň pre varenie. V rozpore so spoločenskými očakávaniami, aké povolanie by mala Číňanka zastávať, nasledovala svoj inštinkt a zapísala sa do kulinárskeho programu na George Brown College v Toronte, kde nakoniec získala postgraduálny titul z talianskej kuchyne.

Tam sa stretla s Wongom počas štúdia a obaja trénovali v torontských kuchyniach, než sa v roku 2014 vrátili do svojho rodného Hongkongu, kde sa pripojili k významnej reštaurácii Bo Innovation. V spolupráci so šéfkuchárom Alvinom Leungom, uznávaným za odvážne interpretácie ôsmich čínskych regionálnych kuchýň, sa z páru stali šéfkuchári a viedli otvorenie Bo Shanghai v roku 2016. Keď bola reštaurácia v roku 2017 ocenená hviezdičkou Michelin, Tam sa stal prvá kuchárka v pevninskej Číne, ktorej sa dostalo tejto pocty.

V roku 2020, keď boli Tam a Wong svedkami nepokojov spôsobených pandémiou koronavírusu v gastronomickom priemysle, rozhodli sa vytvoriť vlastnú reštauráciu, v ktorej by stavili na svoju osobnú interpretáciu inovatívnej čínskej kuchyne. Obscura, zasadená do trojpodlažného kultúrneho priestoru Tang Xiang, spája štúdium páru s bohatými kulinárskymi tradíciami ich krajiny s medzinárodným pohľadom na prísady a techniky.

Pri cestovaní po Číne v roku 2019 Tam narazil chen pi, tradičný prípravok, v ktorom sa mandarínkové šupky sušia a nechávajú dozrievať - ​​niekedy aj celé desaťročia - pre lepšiu chuť. V Obscura ju inšpirovala aplikácia tejto techniky na klasický francúzsky recept, kačica à l’orange. V Tamovej verzii je kačica konfitovaná a ochutená práškom z mandarínkovej kôry a omáčkou. Miska je doplnená kačacím foie gras, kandizovaným a pošírovaným mandarínkovým mäsom, dehydrovanými mrkvovými lupienkami a gaštanovým pyré.

Výtvor predstavuje Tamovu vynikajúcu schopnosť čerpať inšpiráciu z tisícročného kulinárskeho dedičstva Číny a zároveň bezproblémovo integrovať západnú inšpiráciu a techniky. Keďže Tam ako mladá kuchárka v Číne prekonala mnohé ťažkosti a stereotypy, je Tam pripravená byť vzorom pre novú generáciu kuchárov a pokračovať v budovaní sľubnej budúcnosti čínskej kuchyne.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si rozhovor s DeAille Tam o 50 najlepších príbehoch a pozrite si video:

Kontakt

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Najlepšia kuchárka v Ázii 2021, sponzorovaná spoločnosťou Cinco Jotas

Napriek globálnej pandémii bol rok 2020 šéfkuchárom DeAille Tamom. Po celoročnej kulinárskej výskumnej ceste po Číne so svojim životným partnerom a šéfkuchárom Simonom Wongom si v novembri 2020 splnila sen o otvorení vlastnej reštaurácie: Obscura v Šanghaji. Vďaka progresívnemu prístupu k gastronómii, hlbokému porozumeniu čínskych kulinárskych tradícií a vedúceho postavenia v kuchyni i mimo nej ju ocenili cenou ázijského najlepšieho šéfkuchára za rok 2021, ktorú sponzoruje Cinco Jotas.

Narodená v Hongkongu Tam žila v Kanade a študovala inžiniersku dráhu, keď v sebe objavila vášeň pre varenie. V rozpore so spoločenskými očakávaniami, aké povolanie by mala Číňanka zastávať, nasledovala svoj inštinkt a zapísala sa do kulinárskeho programu na George Brown College v Toronte, kde nakoniec získala postgraduálny titul z talianskej kuchyne.

Tam sa stretla s Wongom počas štúdia a obaja trénovali v torontských kuchyniach, než sa v roku 2014 vrátili do svojho rodného Hongkongu, kde sa pripojili k významnej reštaurácii Bo Innovation. V spolupráci so šéfkuchárom Alvinom Leungom, uznávaným za odvážne interpretácie ôsmich čínskych regionálnych kuchýň, sa z páru stali šéfkuchári a viedli otvorenie Bo Shanghai v roku 2016. Keď bola reštaurácia v roku 2017 ocenená hviezdičkou Michelin, Tam sa stal prvá kuchárka v pevninskej Číne, ktorej sa dostalo tejto pocty.

V roku 2020, keď boli Tam a Wong svedkami nepokojov spôsobených pandémiou koronavírusu v gastronomickom priemysle, rozhodli sa vytvoriť vlastnú reštauráciu, v ktorej by stavili na svoju osobnú interpretáciu inovatívnej čínskej kuchyne. Obscura, zasadená do trojpodlažného kultúrneho priestoru Tang Xiang, spája štúdium páru s bohatými kulinárskymi tradíciami ich krajiny s medzinárodným pohľadom na prísady a techniky.

Pri cestovaní po Číne v roku 2019 Tam narazil chen pi, tradičný prípravok, ktorý stará šupky mandarínky sušené a starnuté - niekedy aj celé desaťročia - pre lepšiu chuť. V Obscura ju inšpirovala aplikácia tejto techniky na klasický francúzsky recept, kačica à l’orange. V Tamovej verzii je kačica konfitovaná a ochutená práškom z mandarínkovej kôry a omáčkou. Miska je doplnená kačacím foie gras, kandizovaným a pošírovaným mandarínkovým mäsom, dehydrovanými mrkvovými lupienkami a gaštanovým pyré.

Výtvor predstavuje Tamovu vynikajúcu schopnosť čerpať inšpiráciu z tisícročného kulinárskeho dedičstva Číny a zároveň bezproblémovo integrovať západnú inšpiráciu a techniky. Keďže Tam ako mladá kuchárka v Číne prekonala mnohé ťažkosti a stereotypy, je Tam pripravená byť vzorom pre novú generáciu kuchárov a pokračovať v budovaní sľubnej budúcnosti čínskej kuchyne.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si rozhovor s DeAille Tam o 50 najlepších príbehoch a pozrite si video:

Kontakt

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Najlepšia kuchárka v Ázii 2021, sponzorovaná spoločnosťou Cinco Jotas

Napriek globálnej pandémii bol rok 2020 šéfkuchárom DeAille Tamom. Po celoročnej kulinárskej výskumnej ceste po Číne so svojim životným partnerom a šéfkuchárom Simonom Wongom si v novembri 2020 splnila sen o otvorení vlastnej reštaurácie: Obscura v Šanghaji. Vďaka progresívnemu prístupu k gastronómii, hlbokému porozumeniu čínskych kulinárskych tradícií a vedúceho postavenia v kuchyni i mimo nej ju ocenili cenou ázijského najlepšieho šéfkuchára za rok 2021, ktorú sponzoruje Cinco Jotas.

Narodená v Hongkongu Tam žila v Kanade a študovala inžiniersku dráhu, keď v sebe objavila vášeň pre varenie. V rozpore so spoločenskými očakávaniami, aké povolanie by mala Číňanka zastávať, nasledovala svoj inštinkt a zapísala sa do kulinárskeho programu na George Brown College v Toronte, kde nakoniec získala postgraduálny titul z talianskej kuchyne.

Tam sa stretla s Wongom počas štúdia a obaja trénovali v torontských kuchyniach, než sa v roku 2014 vrátili do svojho rodného Hongkongu, kde sa pripojili k významnej reštaurácii Bo Innovation. V spolupráci so šéfkuchárom Alvinom Leungom, uznávaným za odvážne interpretácie ôsmich čínskych regionálnych kuchýň, sa z páru stali šéfkuchári a viedli otvorenie Bo Shanghai v roku 2016. Keď bola reštaurácia v roku 2017 ocenená hviezdičkou Michelin, Tam sa stal prvá kuchárka v pevninskej Číne, ktorej sa dostalo tejto pocty.

V roku 2020, keď boli Tam a Wong svedkami nepokojov spôsobených pandémiou koronavírusu v gastronomickom priemysle, rozhodli sa vytvoriť vlastnú reštauráciu, v ktorej by stavili na svoju osobnú interpretáciu inovatívnej čínskej kuchyne. Obscura, zasadená do trojpodlažného kultúrneho priestoru Tang Xiang, spája štúdium páru s bohatými kulinárskymi tradíciami ich krajiny s medzinárodným pohľadom na prísady a techniky.

Pri cestovaní po Číne v roku 2019 Tam narazil chen pi, tradičný prípravok, ktorý stará šupky mandarínok sušené a starnuté - niekedy aj desaťročia - pre lepšiu chuť. V Obscura ju inšpirovala aplikácia tejto techniky na klasický francúzsky recept, kačica à l’orange. V Tamovej verzii je kačica konfitovaná a ochutená práškom z mandarínkovej kôry a omáčkou. Miska je doplnená kačacím foie gras, kandizovaným a pošírovaným mandarínkovým mäsom, dehydrovanými mrkvovými lupienkami a gaštanovým pyré.

Tento výtvor predstavuje Tamovu vynikajúcu schopnosť čerpať inšpiráciu z tisícročného kulinárskeho dedičstva Číny a zároveň bezproblémovo integrovať západnú inšpiráciu a techniky. Keďže Tam ako mladá kuchárka v Číne prekonala mnohé ťažkosti a stereotypy, je Tam pripravená byť vzorom pre novú generáciu kuchárov a pokračovať v budovaní sľubnej budúcnosti čínskej kuchyne.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si rozhovor s DeAille Tam o 50 najlepších príbehoch a pozrite si video:

Kontakt

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Najlepšia kuchárka v Ázii 2021, sponzorovaná spoločnosťou Cinco Jotas

Napriek globálnej pandémii bol rok 2020 šéfkuchárom DeAille Tamom. Po celoročnej kulinárskej výskumnej ceste po Číne so svojim životným partnerom a šéfkuchárom Simonom Wongom si v novembri 2020 splnila sen o otvorení vlastnej reštaurácie: Obscura v Šanghaji. Vďaka progresívnemu prístupu k gastronómii, hlbokému porozumeniu čínskych kulinárskych tradícií a vedúceho postavenia v kuchyni i mimo nej ju ocenili cenou ázijského najlepšieho šéfkuchára za rok 2021, ktorú sponzoruje Cinco Jotas.

Narodená v Hongkongu Tam žila v Kanade a študovala inžiniersku dráhu, keď v sebe objavila vášeň pre varenie. V rozpore so spoločenskými očakávaniami, aké povolanie by mala Číňanka zastávať, nasledovala svoj inštinkt a zapísala sa do kulinárskeho programu na George Brown College v Toronte, kde nakoniec získala postgraduálny titul z talianskej kuchyne.

Tam sa stretla s Wongom počas štúdia a obaja trénovali v torontských kuchyniach, než sa v roku 2014 vrátili do svojho rodného Hongkongu, kde sa pripojili k významnej reštaurácii Bo Innovation. V spolupráci so šéfkuchárom Alvinom Leungom, uznávaným za odvážne interpretácie ôsmich čínskych regionálnych kuchýň, sa z páru stali šéfkuchári a viedli otvorenie Bo Shanghai v roku 2016. Keď bola reštaurácia v roku 2017 ocenená hviezdičkou Michelin, Tam sa stal prvá kuchárka v pevninskej Číne, ktorej sa dostalo tejto pocty.

V roku 2020, keď boli Tam a Wong svedkami nepokojov spôsobených pandémiou koronavírusu v gastronomickom priemysle, rozhodli sa vytvoriť vlastnú reštauráciu, v ktorej by stavili na svoju osobnú interpretáciu inovatívnej čínskej kuchyne. Obscura, zasadená do trojpodlažného kultúrneho priestoru Tang Xiang, spája štúdium páru s bohatými kulinárskymi tradíciami ich krajiny s medzinárodným pohľadom na prísady a techniky.

Pri cestovaní po Číne v roku 2019 Tam narazil chen pi, tradičný prípravok, ktorý stará šupky mandarínky sušené a starnuté - niekedy aj celé desaťročia - pre lepšiu chuť. V Obscura ju inšpirovala aplikácia tejto techniky na klasický francúzsky recept, kačica à l’orange. V Tamovej verzii je kačica konfitovaná a ochutená práškom z mandarínkovej kôry a omáčkou. Miska je doplnená kačacím foie gras, kandizovaným a pošírovaným mandarínkovým mäsom, dehydrovanými mrkvovými lupienkami a gaštanovým pyré.

Výtvor predstavuje Tamovu vynikajúcu schopnosť čerpať inšpiráciu z tisícročného kulinárskeho dedičstva Číny a zároveň bezproblémovo integrovať západnú inšpiráciu a techniky. Keďže Tam ako mladá kuchárka v Číne prekonala mnohé ťažkosti a stereotypy, je Tam pripravená byť vzorom pre novú generáciu kuchárov a pokračovať v budovaní sľubnej budúcnosti čínskej kuchyne.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si rozhovor s DeAille Tam o 50 najlepších príbehoch a pozrite si video:

Kontakt

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Najlepšia kuchárka v Ázii 2021, sponzorovaná spoločnosťou Cinco Jotas

Napriek globálnej pandémii bol rok 2020 šéfkuchárom DeAille Tamom. Po celoročnej kulinárskej výskumnej ceste po Číne so svojim životným partnerom a šéfkuchárom Simonom Wongom si v novembri 2020 splnila sen o otvorení vlastnej reštaurácie: Obscura v Šanghaji. Vďaka progresívnemu prístupu k gastronómii, hlbokému porozumeniu čínskych kulinárskych tradícií a vedúceho postavenia v kuchyni i mimo nej ju ocenili cenou ázijského najlepšieho šéfkuchára za rok 2021, ktorú sponzoruje Cinco Jotas.

Narodená v Hongkongu Tam žila v Kanade a študovala inžiniersku dráhu, keď v sebe objavila vášeň pre varenie. V rozpore so spoločenskými očakávaniami, aké povolanie by mala Číňanka zastávať, nasledovala svoj inštinkt a zapísala sa do kulinárskeho programu na George Brown College v Toronte, kde nakoniec získala postgraduálny titul z talianskej kuchyne.

Tam sa stretla s Wongom počas štúdia a obaja trénovali v torontských kuchyniach, než sa v roku 2014 vrátili do svojho rodného Hongkongu, kde sa pripojili k významnej reštaurácii Bo Innovation. V spolupráci so šéfkuchárom Alvinom Leungom, uznávaným za odvážne interpretácie ôsmich čínskych regionálnych kuchýň, sa z páru stali šéfkuchári a viedli otvorenie Bo Shanghai v roku 2016. Keď bola reštaurácia v roku 2017 ocenená hviezdičkou Michelin, Tam sa stal prvá kuchárka v pevninskej Číne, ktorej sa dostalo tejto pocty.

V roku 2020, keď boli Tam a Wong svedkami nepokojov spôsobených pandémiou koronavírusu v gastronomickom priemysle, rozhodli sa vytvoriť vlastnú reštauráciu, v ktorej by stavili na svoju osobnú interpretáciu inovatívnej čínskej kuchyne. Obscura, zasadená do trojpodlažného kultúrneho priestoru Tang Xiang, spája štúdium páru s bohatými kulinárskymi tradíciami ich krajiny s medzinárodným pohľadom na prísady a techniky.

Pri cestovaní po Číne v roku 2019 Tam narazil chen pi, tradičný prípravok, v ktorom sa mandarínkové šupky sušia a nechávajú dozrievať - ​​niekedy aj celé desaťročia - pre lepšiu chuť. V Obscura ju inšpirovala aplikácia tejto techniky na klasický francúzsky recept, kačica à l’orange. V Tamovej verzii je kačica konfitovaná a ochutená práškom z mandarínkovej kôry a omáčkou. Miska je doplnená kačacím foie gras, kandizovaným a pošírovaným mandarínkovým mäsom, dehydrovanými mrkvovými lupienkami a gaštanovým pyré.

Tento výtvor predstavuje Tamovu vynikajúcu schopnosť čerpať inšpiráciu z tisícročného kulinárskeho dedičstva Číny a zároveň bezproblémovo integrovať západnú inšpiráciu a techniky. Keďže Tam ako mladá kuchárka v Číne prekonala mnohé ťažkosti a stereotypy, je Tam pripravená byť vzorom pre novú generáciu kuchárov a pokračovať v budovaní sľubnej budúcnosti čínskej kuchyne.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si rozhovor s DeAille Tam o 50 najlepších príbehoch a pozrite si video:

Kontakt

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Najlepšia kuchárka v Ázii 2021, sponzorovaná spoločnosťou Cinco Jotas

Napriek globálnej pandémii bol rok 2020 šéfkuchárom DeAille Tamom. Po celoročnej kulinárskej výskumnej ceste po Číne so svojim životným partnerom a šéfkuchárom Simonom Wongom si v novembri 2020 splnila sen o otvorení vlastnej reštaurácie: Obscura v Šanghaji. Vďaka progresívnemu prístupu k gastronómii, hlbokému porozumeniu čínskych kulinárskych tradícií a vedúceho postavenia v kuchyni i mimo nej ju ocenili cenou ázijského najlepšieho šéfkuchára za rok 2021, ktorú sponzoruje Cinco Jotas.

Narodená v Hongkongu Tam žila v Kanade a študovala inžiniersku dráhu, keď v sebe objavila vášeň pre varenie. V rozpore so spoločenskými očakávaniami, aké povolanie by mala Číňanka zastávať, nasledovala svoj inštinkt a zapísala sa do kulinárskeho programu na George Brown College v Toronte, kde nakoniec získala postgraduálny titul z talianskej kuchyne.

Tam sa stretla s Wongom počas štúdia a obaja trénovali v torontských kuchyniach, než sa v roku 2014 vrátili do svojho rodného Hongkongu, kde sa pripojili k významnej reštaurácii Bo Innovation. V spolupráci so šéfkuchárom Alvinom Leungom, uznávaným za odvážne interpretácie ôsmich čínskych regionálnych kuchýň, sa z páru stali šéfkuchári a viedli otvorenie Bo Shanghai v roku 2016. Keď bola reštaurácia v roku 2017 ocenená hviezdičkou Michelin, Tam sa stal prvá kuchárka v pevninskej Číne, ktorej sa dostalo tejto pocty.

V roku 2020, keď boli Tam a Wong svedkami nepokojov spôsobených pandémiou koronavírusu v gastronomickom priemysle, rozhodli sa vytvoriť vlastnú reštauráciu, v ktorej by stavili na svoju osobnú interpretáciu inovatívnej čínskej kuchyne. Obscura, zasadená do trojpodlažného kultúrneho priestoru Tang Xiang, spája štúdium páru s bohatými kulinárskymi tradíciami ich krajiny s medzinárodným pohľadom na prísady a techniky.

Pri cestovaní po Číne v roku 2019 Tam narazil chen pi, tradičný prípravok, ktorý stará šupky mandarínky sušené a starnuté - niekedy aj celé desaťročia - pre lepšiu chuť. V Obscura ju inšpirovala aplikácia tejto techniky na klasický francúzsky recept, kačica à l’orange. V Tamovej verzii je kačica konfitovaná a ochutená práškom z mandarínkovej kôry a omáčkou. Miska je doplnená kačacím foie gras, kandizovaným a pošírovaným mandarínkovým mäsom, dehydrovanými mrkvovými lupienkami a gaštanovým pyré.

Výtvor predstavuje Tamovu vynikajúcu schopnosť čerpať inšpiráciu z tisícročného kulinárskeho dedičstva Číny a zároveň bezproblémovo integrovať západnú inšpiráciu a techniky. Keďže Tam ako mladá kuchárka v Číne prekonala mnohé ťažkosti a stereotypy, je Tam pripravená byť vzorom pre novú generáciu kuchárov a pokračovať v budovaní sľubnej budúcnosti čínskej kuchyne.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si rozhovor s DeAille Tam o 50 najlepších príbehoch a pozrite si video:

Kontakt

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Najlepšia kuchárka v Ázii 2021, sponzorovaná spoločnosťou Cinco Jotas

Napriek globálnej pandémii bol rok 2020 šéfkuchárom DeAille Tamom. Po celoročnej kulinárskej výskumnej ceste po Číne so svojim životným partnerom a šéfkuchárom Simonom Wongom si v novembri 2020 splnila sen o otvorení vlastnej reštaurácie: Obscura v Šanghaji. Vďaka progresívnemu prístupu k gastronómii, hlbokému porozumeniu čínskych kulinárskych tradícií a vedúceho postavenia v kuchyni i mimo nej ju ocenili cenou ázijského najlepšieho šéfkuchára za rok 2021, ktorú sponzoruje Cinco Jotas.

Narodená v Hongkongu Tam žila v Kanade a študovala inžiniersku dráhu, keď v sebe objavila vášeň pre varenie. V rozpore so spoločenskými očakávaniami, aké povolanie by mala Číňanka zastávať, nasledovala svoj inštinkt a zapísala sa do kulinárskeho programu na George Brown College v Toronte, kde nakoniec získala postgraduálny titul z talianskej kuchyne.

Tam sa stretla s Wongom počas štúdia a obaja trénovali v torontských kuchyniach, než sa v roku 2014 vrátili do svojho rodného Hongkongu, kde sa pripojili k významnej reštaurácii Bo Innovation. V spolupráci so šéfkuchárom Alvinom Leungom, uznávaným za odvážne interpretácie ôsmich čínskych regionálnych kuchýň, sa z páru stali šéfkuchári a viedli otvorenie Bo Shanghai v roku 2016. Keď bola reštaurácia v roku 2017 ocenená hviezdičkou Michelin, Tam sa stal prvá kuchárka v pevninskej Číne, ktorej sa dostalo tejto pocty.

V roku 2020, keď boli Tam a Wong svedkami nepokojov spôsobených pandémiou koronavírusu v gastronomickom priemysle, rozhodli sa vytvoriť vlastnú reštauráciu, v ktorej by stavili na svoju osobnú interpretáciu inovatívnej čínskej kuchyne. Obscura, zasadená do trojpodlažného kultúrneho priestoru Tang Xiang, spája štúdium páru s bohatými kulinárskymi tradíciami ich krajiny s medzinárodným pohľadom na prísady a techniky.

Pri cestovaní po Číne v roku 2019 Tam narazil chen pi, tradičný prípravok, v ktorom sa mandarínkové šupky sušia a nechávajú dozrievať - ​​niekedy aj celé desaťročia - pre lepšiu chuť. V Obscura ju inšpirovala aplikácia tejto techniky na klasický francúzsky recept, kačica à l’orange. V Tamovej verzii je kačica konfitovaná a ochutená práškom z mandarínkovej kôry a omáčkou. Miska je doplnená kačacím foie gras, kandizovaným a pošírovaným mandarínkovým mäsom, dehydrovanými mrkvovými lupienkami a gaštanovým pyré.

Tento výtvor predstavuje Tamovu vynikajúcu schopnosť čerpať inšpiráciu z tisícročného kulinárskeho dedičstva Číny a zároveň bezproblémovo integrovať západnú inšpiráciu a techniky. Keďže Tam ako mladá kuchárka v Číne prekonala mnohé ťažkosti a stereotypy, je Tam pripravená byť vzorom pre novú generáciu kuchárov a pokračovať v budovaní sľubnej budúcnosti čínskej kuchyne.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si rozhovor s DeAille Tam o 50 najlepších príbehoch a pozrite si video:

Kontakt

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Asia’s Best Female Chef 2021, sponsored by Cinco Jotas

Despite a global pandemic, 2020 was chef DeAille Tam’s year. After embarking on a year-long culinary research trip across China with her life partner and co-chef Simon Wong, in November 2020 she achieved her dream of opening her own restaurant: Obscura in Shanghai. Now, her progressive approach to gastronomy, deep understanding of China’s culinary traditions and leadership in the kitchen and beyond have seen her recognised with the Asia’s Best Female Chef Award 2021, sponsored by Cinco Jotas.

Born in Hong Kong, Tam was living in Canada and studying for an engineering career when she discovered a passion for cooking. Defying societal expectations of what occupation a Chinese woman should aspire to hold, she followed her instincts and enrolled in the culinary program at George Brown College in Toronto, eventually earning a post-graduate degree in Italian cuisine.

Tam met Wong while studying, and the two trained in Toronto’s kitchens before returning to their native Hong Kong in 2014, where they joined seminal restaurant Bo Innovation. Working with chef Alvin Leung, acclaimed for his bold interpretations of the eight Chinese regional cuisines, the couple rose to be co-head chefs and led the opening of Bo Shanghai in 2016. When the restaurant was awarded a Michelin star in 2017, Tam became the first female chef in Mainland China to hold the honour.

In 2020, having witnessed the turmoil caused by the coronavirus pandemic on the gastronomic industry, Tam and Wong decided to create their own restaurant, where they would bet on their personal interpretation of innovative Chinese cuisine. Obscura, set within the three-storey Tang Xiang Cultural Space, melds the couple’s studies in their country’s rich culinary traditions with an international outlook on ingredients and techniques.

While travelling through China in 2019, Tam came across chen pi, a traditional preparation that sees mandarin peels dried and aged – sometimes for decades – for enhanced flavour. At Obscura, she was inspired to apply the technique to classical French recipe, duck à l’orange. In Tam’s version, the duck is confited and seasoned with a mandarin peel powder and sauce. The dish is completed with duck foie gras, candied and poached mandarin flesh, dehydrated carrot chips and chestnut purée.

The creation represents Tam’s outstanding ability to draw inspiration from China’s millennia-old culinary heritage while seamlessly integrating western inspiration and techniques. Having overcome many difficulties and stereotypes as a young female chef in China, Tam is ready to be a role model for the new generation of cooks and to continue building a promising future for Chinese cuisine.

To discover more, read the interview with DeAille Tam on 50 Best Stories and watch the video:

Contact

Obscura, No. 2, Lane 538 Xikang Lu, near Kangding Lu, Jing'an District, Shanghai, China


Pozri si video: БЕЗЛИМИТ за 2300 рублей в ДОРОГОМ ресторане. Ешь СКОЛЬКО ХОЧЕШЬ. Все меню ресторана Казбек (Smieť 2022).