Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Bretónsky recept na broskyňu

Bretónsky recept na broskyňu

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Koláč
  • Koláče s ovocím
  • Broskyňový koláč

Far Breton je tradičný bretónsky dezert, pudingový koláč s ovocím. Použil som žltú broskyňu, ale biela broskyňa by bola tiež krásna.

Urobilo to 7 ľudí

PrísadySlúži: 8

  • 1 lyžička masla
  • 4 vajcia
  • 140 g hladkej múky
  • 75 g krupicového cukru
  • 500 ml plnotučného mlieka
  • 1 broskyňa - olúpaná, vykôstkovaná a nakrájaná na plátky

MetódaPríprava: 10 minút ›Varenie: 45 minút› Pripravené za: 55 minút

  1. Rúru predhrejeme na 190 C / plyn 5. Tortovú formu vymastíme lyžičkou masla.
  2. Vajcia, hladkú múku a kryštálový cukor rozšľaháme v hrnci, kým nebude zmes hladká bez hrudiek. Rozšľaháme mlieko. Zmes nalejeme do tortovej formy.
  3. Plátky broskyne rovnomerne poukladajte na koláčovú zmes.
  4. Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú nafúknuté, dozlatista a špajdľa vložená blízko stredu čistá, asi 45 minút.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(2)

Recenzie v angličtine (2)

Je to len klasickýclafoutis, ale táto verzia používa namiesto klasických čerešní broskyňu.-11. augusta 2017

Použil som malú plechovku broskýň (scedenú) namiesto čerstvej, pridal som vanilkovú esenciu a použil som hranatú misku z pyrexu - všetko bolo urobené v zhone a bolo to vynikajúce! -06. Október 2016


Dezert z Bretónska a#8211 ako urobiť Far Breton

Neboli sme u malého remeselného výrobcu, kde som strčil ruky v gumových rukaviciach do obrovského dreveného črievka a pomohol vyžarovať lesknúcu sa žltú hmotu. Neboli sme vo vynikajúcej francúzskej reštaurácii.

Bola to nedotknutá továreň s nepoškvrnenou oceľou, kovovými schodiskami a tichou automatizáciou, kde sme sa čľapkali okolo zakrytých plastovými krytinami od hlavy po päty. Napriek tomu som tu ochutnal dezert, ktorý ma nútil prosiť o recept dlho po návrate do Dubaja. Far Breton.

Celý tento príbeh začína maslom a prehliadkou Bretónska a častí Západného Francúzska preslávených sviežou zelenou trávou. Tento konkrétny deň sa začal návštevou Echiré, kde sa od roku 1894 na rovnakom mieste vyrába rovnomenné maslo. Bolo to veľmi praktické, ako bolo uvedené vyššie, a ponorili sme sa hlboko do histórie a procesu a sledovali sme každú fázu. vytvorenia krémového, slaného masla, ktoré si vychutnávajú milovníci dobrého jedla a špičkoví kuchári. Japonci sú na to tiež divokí.

Kým sme sa dostali do La Toile beurre reštaurácie v Ancenise, už sme boli hladní. Jedli sme dobre – mäsité dorádové filety s citrónovým konfitom, maslovou zemiakovou kašou, farmárskym kuracím mäsom naplneným tymianom, miestnymi jahodami v hniezde rebarbory ​​a sušienok, aby sme vymenovali niekoľko jedál – tak nasýtených a po obede sme dorazili Zariadenie na výrobu masla Paysan Breton.


Far Breton | Francúzsky pudingový koláč

Ingrediencie USA Metric

  • 14 uncí sušených sliviek
  • Málo 1/4 šálky Armagnacu, rumu alebo inej pálenky
  • 3 1/2 lyžice rozpusteného nesoleného masla (1 3/4 oz) na pekáč
  • 2/3 šálky kryštálového cukru
  • 8 uncí (lúpanej hmotnosti) vajíčka, čo je zhruba ekvivalent 4 veľkých vajec
  • 4 unce (3/4 až 1 pohár) univerzálnej múky
  • Štipka soli
  • 3 šálky plus 3 lyžice plnotučného mlieka, studené

Pokyny

Sušené slivky namočte do Armagnacu aspoň niekoľko hodín a najlepšie večer pred tým, ako máte v úmysle upiecť koláč.

Rúru predhrejte na 220 ° C (425 ° F). Siahnite po hlbokostrannej zapekacej miske s rozmermi 8 x 10 palcov (alebo ekvivalentnej veľkosti). Misku potrieme rozpusteným maslom.

V miske zmiešajte cukor a vajcia a potom postupne pridajte múku, premiešajte, až kým sa nespojí, a potom primiešajte soľ. Pomaly a postupne vmiešajte studené mlieko, aby ste vytvorili riedke cesto.

Po lyžiciach dajte namočené sušené slivky a trochu sirupovej tekutiny, ktorá zostane v miske s maslom. Vložíme do rúry na pár minút, aby sa sušené slivky zahriali. Vyberte pekáč z rúry a nalejte cesto. Pečieme 10 minút. Potom znížte rúru na 180 ° C a pečte ďalších 25 až 45 minút, v závislosti od veľkosti pekáča.

Ak chcete skontrolovať, či Far Breton je pripravený, ponorte ostrie ostrého noža do studenej vody a prepichnite stred - ak nôž vyjde čistý, je pripravený. Bočné strany ďaleko bretónsky tiež začne odchádzať z misky. V miske úplne vychladnite a podľa potreby prikryte a dajte do chladničky na celú noc pred krájaním a podávaním, najlepšie so šálkou čaju.

Recenzie testerov receptov

Elizabeth a Lena Alvarez

Tento pudingový koláč je jemný a jemný a krája sa ako vo sne. Jeden degustátor to miloval s dobrým čajom. Iní chceli, aby k nim bol koláč alebo kôrka. Slivková vrstva niektorým z nás pripomenula karamel na flane.

Sušené slivky sme namočili cez noc pri izbovej teplote. Nasledujúci deň zostalo veľmi málo tekutiny a kvapalina sa stala sirupovou - vôňa bola božská a na panvicu sme pridali sušené slivky a trochu sirupu nad rozpustené maslo.

Gramové merania sme dodržali presne až na jednu výnimku: použili sme 750 ml plus 3 T mlieka. Cesto sa spojí rýchlo a ľahko.

Nezabudnite použiť hlbokú misku. Použili sme extra hlbokú 9-palcovú koláčovú formu, pretože sme si mysleli, že bude dostatočne hlboká, ale nebolo! Rýchlo sme namazali 3 ramekiny a každé 2/3 naplnili extra cestom. Nabudúce použijeme formu na tvarohové koláče so spodkom zvonku vystuženým fóliou.

Ešte lepšie je, ak necháte 24 hodín vychladnúť

Patty Fabianová

Textúra bola veľmi hladká a pripomínala vločky s vlhkými sušenými slivkami s koňakom.

Na tento test som použil oválny pekáč Emile Henry s rozmermi 8 x 10 palcov, ale keď som cesto naplnil miskou až po okraj, stále som v miske skončil s 1 pohárom zvyšného cesta. Fotografia vyzerá, že bola vytvorená v panvici, ktorá by bola dostatočne hlboká na to, aby sa do nej zmestilo toto množstvo cesta. Vhodnou možnosťou by bola alternatívne forma na pečenie 9 x 13 palcov.

Sušené slivky som namočil na 5 hodín do koňaku (určite nasiakli tekutinu a hádam ich ešte trocha zohrejeme, čím som ich nakvapkal chuťou namáčajúcej tekutiny. Moje cesto bolo veľmi riedke, ako konzistencia vajíčka a mlieka Zmes používaná na francúzsky toast. Nepotreboval som do cesta pridávať ďalšie mlieko.

Pečenie pri nižšej teplote trvalo 50 minút, kým môj nôž vyšiel čistý. Nechám úplne vychladnúť na panvici a plátky sa z misky čisto a ľahko uvoľnia.

Nadine Bonda

Sušené slivky spravidla nie sú mojou prvou prísadou do dezertu, takže sme s priateľmi príjemne prekvapili, keď sme zistili, že nám tento dezert chutil. Puding mal nádhernú hustú konzistenciu, ktorá sa držala proti trochu žuvacej štruktúre sliviek. Okraje pudingu tvorili trochu kôrky, ktorá poskytovala kombináciu troch nádherných textúr: hladký krém, žuvacie slivky a suchší okraj.

Väčšina rozhovoru o dezerte sa točila okolo iného ovocia, o ktorom sme si mysleli, že bude fungovať dobre. Kandidátmi boli maliny, čierne maliny, kivi, čučoriedky a marhule, pričom akékoľvek z nich by podľa nás mohlo byť chutné. Ak by som to urobil znova, možno by som znížil slivky na 9 uncí zo 14 uvedených uncí. To by pudingu umožnilo trochu viac presvitať.

Pomer vajíčka, cukru a múky k mlieku dosiahol dokonalú riedku konzistenciu. Pudinkový koláč som potrebovala variť 45 minút, aby môj mokrý nôž vyšiel uprostred koláča čistý. Keď som koláč vybral z rúry, aby som vychladol, ihneď som nožom prešiel po okraji zapekacej misy, aby sa uvoľnil.

HLADOVAŤ VIAC?

Ak robíte tento recept, urobte fotografiu a označte ho hashtagom #LeitesCulinaria. Radi by sme videli vaše výtvory na Instagrame, Facebooku a Twitteri.

Komentáre

Viem, že by som nemal komentovať bez toho, aby som robil recepty, ale tomuto nemôžem vyhovieť! O MÔJ BOŽE! Toto je perfektný dezert uprostred snehovej búrky v tmavej aljašskej noci! Keď sa okolo nás krútia polárne svetlá, budeme to jesť v hlbokých miskách a popíjať rovnakú pálenku. Ďakujem za to.

Andi! Môžeš absolútne komentujte recept, ktorý ste ešte nevytvorili. Žiadame vás, aby ste sa zdržali hodnotenia, až kým nebudete večerať! Prajem vám chutnú aljašskú zimu!

Far Breton sa nám veľmi páči, stal sa pravidelným. Priatelia si to tiež osvojili. Výroba je veľmi jednoduchá, vždy úspešná. Používam metrické merania:-
400 g sušených sliviek
50 g rumu
130 g kryštálového cukru
4 vajcia
110 g hladkej múky
Štipka soli
750 g studeného plnotučného mlieka
50 g rozpusteného masla
Miska 21 x 26 cm, 8 palcov x 10 palcov.


Mango Cremeux

Kľúčom k dobrému dezertu je rovnováha surovín. Použitie príliš veľkého množstva akejkoľvek zložky môže spôsobiť, že akýkoľvek dezert bude nepríjemný k jedlu. Pokiaľ samozrejme milujete konkrétnu zložku. Vezmite si napríklad tento individuálny koláč z manga. Pomer tohto ľahkého a jemného bretónskeho chleba je pomerne vysoký k pomeru krému Mango. Niektorí budú cítiť, že rovnováha je krásna, zatiaľ čo iní môžu uprednostniť viac krémov. Ani jeden nie je obzvlášť zlý, je to vec osobných preferencií. Na čom sa určite všetci zhodneme je, že príliš hrubá a tvrdá kôrková kôrka je vždy nepríjemná.

Na tomto dezerte je pekné, že sa robí veľmi rýchlo. Bretónsky krehký chlieb sa vylisuje alebo vloží do formy a pečie sa. Upečené a vychladnuté môžu byť plnené rôznymi plnkami.

Bretónsky krehký chlieb je najlepšie upiecť v deň podávania. Naplnené silformy môžu byť určite zmrazené a rozmrazené neskôr na pečenie. Krémy z manga je možné pripraviť deň vopred a tesne pred použitím, aby ste mixovali ponorným mixérom alebo vysokorýchlostným mixérom, aby ste dosiahli optimálnu hladkosť.


Inštrukcie

Broskyne skombinujte s mletým tymiánom, citrónovou šťavou a 1/2 šálkou cukru v silnom hrnci na strednom ohni. Privedieme k varu, potom znížime teplotu a dusíme 7 až 10 minút alebo dovtedy, kým broskyne nie sú veľmi mäkké. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Odrežte šesť 14-palcových-7-palcových pásikov pergamenu na varenie. Prúžky sklopte na polovicu a obalte ich okolo šiestich suflé s objemom 6 uncí, aby vychádzali asi 3/4 palca nad hornú časť každej misky. Zložte konce každého prúžku k sebe a zvieraním ich pevne zatvorte. Odložiť.

Keď je broskyňová zmes chladná, pretlačte ju cez jemné sitko do čistej misky. Pevné látky, ktoré zostanú v site, vyhoďte. Broskyňové pyré odložíme.

Vaječné žĺtky, kukuričný sirup a 1/4 šálky cukru zmiešajte v hornej polovici dvojitého kotla nad vriacou vodou. (Panvicu udržujte mimo vody.) Varte za stáleho šľahania asi 5 minút alebo dovtedy, kým cukríkový teplomer vložený do žĺtkovej zmesi neberie 170 stupňov. Ihneď zašľahajte jogurt a vyberte hornú polovicu dvojitého kotla z ohňa. Zmes rýchlo oškrabte do veľkej misy mixéra a pomocou šľahača šľahajte, kým nebude svetložltá, veľmi hustá a chladná na dotyk. Odložiť.

Smotanu zmiešame so zvyšným cukrom a šľaháme, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Vychladnutú vaječnú zmes jemne vmiešame do šľahačky. Keď sú dobre premiešané, primiešame vychladnuté broskyňové pyré.

Lyžicu sufléovej zmesi nalejte do pripravených jedál, nechajte zmes prísť na vrch pergamenu. Špachtľou vyhlaďte vrcholy a zakryte plastovou fóliou. Vložte do mrazničky najmenej na 4 hodiny alebo kým nie je pevná.

Keď ste pripravení slúžiť, opatrne vyberte a zlikvidujte obaly pergamenu. Souffly rýchlo ponorte do horúcej vody a rozložte. Nechajte ich sedieť, kým mierne nezmäknú.

Do stredu každého zo šiestich dobre vychladených dezertných tanierov položte suflé a do každého vhoďte vetvičku citrónu a tymianu. Okraj každého taniera pokvapkáme citrónovým tymianom a citrusovým sirupom a podávame.

Citrónový tymián-citrusový sirup:
Víno, citrónovú a pomarančovú šťavu, cukor, citrónový tymián, mätu a pomarančovú kôru zmiešajte v hrnci so stredne hrubým dnom a na strednom ohni. Priviesť do varu. Znížte teplotu a duste asi 30 minút alebo kým sa tekutina nezredukuje na polovicu a nie je sirupová. Odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť. Precedíme cez jemné sitko do čistej nádoby. Prikryte a dajte chladiť, kým to nebude potrebné.


Ďaleko bretónsky

Sušené slivky. v USA ich už ani nenazývame sušenými slivkami kvôli iracionálnej zaujatosti, ktorú Američania zrejme majú proti tomuto super ovociu, ktoré má spojenie s lepším fungovaním tela, vodovodom, ktoré od prírody zdieľajú trávenie a nenormálnosť sexuálne funkcie a v puritánskej Amerike je táto asociácia zlá v oboch ohľadoch. V novom storočí je obložením hlavy „sušené slivky“, ako keby sme nič lepšie nepoznali, a nižšie malými písmenami s nízkym kontrastom farby v porovnaní s pozadím je obávaný preklad: sušené slivky. dr bob miluje sušené slivky, ale ani ich nevyberá v supermarkete a nevie prečo. Každý raz za čas sa uskutoční nákup, ale potom zostane v chladničke navždy kvôli neprítomnosti, pomerne zrejmej chybe charakteru dr boba, ktorú často poznamenáva ms_ani. V Európe alebo dokonca Kórei alebo takmer v akejkoľvek inej krajine môžete dokonca nájsť jednu z obľúbených príchutí jogurtu dr bob: slivky! Naozaj, v jogurte je to úplne báječné. A má priaznivé účinky na tráviaci systém, príležitostne potrebné pri cestovaní. Európska spoločnosť Dannon dokonca vyrába & quotbio-aktívny & & quot; slivkový jogurt pre super výsledky, aj keď si nie sme úplne istí, aké sú tieto výsledky. Tu, v treťom tisícročí na trhu s jogurtom v USA, každá spoločnosť rozdeľuje svoj rad jogurtov na 5 alebo 6 rôznych verzií: tradičné sú bežné, nízkotučné, beztukové, niekedy pudingové alebo krémové, ale teraz tiež šľahané, so sacharidmi alebo pre srdce, plné tučné super krémové, plus jogurtové nápoje, ktoré nikdy nesúťažili s pevným priestorom na jogurtové poličky, ktorý má stále rovnakú veľkosť ako stanovujú normy druhého tisícročia. Drasticky nedostatočné. Rozsah chutí v každej samostatnej rade jogurtov je teda žalostný. Ale toto je trochu odbočka.

Jedná sa o rustikálny pudingový koláč z francúzskych sliviek typický pre bretónsky región Francúzsko, ktorý zaskočil chuť ms_ani v nedávnom článku Bon Appetit o tom, ako sa zdá, že všetky Francúzky dokážu variť a piecť štandardné jednoduché, ale prekvapivo hodnotné jedlá s minimálnym úsilím. . Prirodzene, že nevybuchne do veľkosti balónu. Škoda, že sa tak málo francúzskej kinematografie dostane do Ameriky, aby sme tieto dámy mohli častejšie vidieť v akcii. Napriek tomu, že kuchyňa nie je prvou miestnosťou, na ktorú myslíte, keď premýšľate o francúzskej kinematografii.

Napriek tomu, že je námaha tohto koláča nízka, je to dvojstupňový recept, pretože z nejakého dôvodu by cesto malo vychladnúť najmenej 3 hodiny pred kombináciou so zmesou sliviek a pečením a s hodinou, takže s tým musíte počítať. Dobre si prečítajte recept pred štartom, je to dobrý nápad, ktorý sa často v kuchyni dr bob nenachádza v praxi. Čo sa ale nikdy nezdá byť fatálnou chybou. Pri našom prvom pokuse Bob vytiahol kuchynský robot namiesto mixéra (roztržitosť, pretože mixér je nielen mimo dohľadu, ale aj mimo kuchyne). Keď cesto začalo pretekať stredovou rúrkou, toto rozlíšenie viedlo k rýchlemu nápravnému opatreniu, ktoré vyžadovalo trochu extra pridaného mlieka na nahradenie stratenej tekutiny po prenose do super mixéra. Pulzovanie múky do cesta bolo obeťou tejto chyby. Mohlo by to skutočne znamenať rozdiel? [Autor hovorí, že áno, príliš dynamické zapracovanie podporuje tvorbu lepku, ktorý následne hotový koláč spevňuje. Uvidíme.]

Pokiaľ ide o výber formy, Bob si myslel, že panvica bude pri vyberaní koláčov jednoduchšia, zatiaľ čo Ani hlasoval za sklenenú formu na pečenie. trval na svojom Bob. ani kontroval s návrhom zabaliť dno alobalom, aby sa zabránilo vytekaniu. povedal Bob & quotnahh. & quot; Trochu cesta cesto začalo presakovať pod okraj cookie, ale Bob hádal, že to nebude veľa, kým teplo nezastaví tok. Avšak tým, že sa dno panvice obrátilo tak, aby bol okraj zospodu, aby sa umožnil ľahký prístup k okraju uvareného koláča na odstránenie vyššie, v súčasnosti štandardná metóda tvarohového koláča, strana formy s pružinou vytvorila pod ním peknú jamku, ktorá sa úplne naplnila. (1/4 palca hlboká) a upečená hornina na nemastený plech mimo dohľadu očí ovládajúceho kuchára. Cesto na tvarohový koláč je zrejme dostatočne hrubšie ako toto cesto, aby nepredstavovalo také zábavné vedľajšie produkty. Čo nasiaklo deň predtým, než sme mali odvahu skúsiť to vydrhnúť. Možno sme mali použiť sklenenú misku, alebo úplne najmenej pevne zabaliť dno a okraj fóliou, a pre každý prípad pouvažovať o postreku koláča sprejom na varenie. Toto je nebezpečenstvo prehnanej sebadôvery a prílišnej ochoty to prijať.

Úspech, potvrdený francúzskou krajankou z Paríža, ktorá kedysi bola v Bretónsku a ochutnala miestne jedlo. Budeme to robiť znova a znova. Geraldine samozrejme vie, kde je Bretónsko na hornom pobreží Francúzska, zatiaľ čo tím pre varenie ho musí vyhľadať v službe Google. Američania sú preslávení zlými geografickými schopnosťami. Aj osvietení ako my, do istej miery.


Klasická francúzska čerešňa Clafoutis

„Clafoutis“ (vyslovuje sa kla-foo-tee) je jedno z tých vtipných francúzskych slov, vďaka ktorým znie pokrm tak fantasticky, a pritom je v skutočnosti taký jednoduchý. Čerstvé sezónne čerešne a niekoľko základných prísad do pečiva (múka, cukor, vajíčka a mlieko) stačia na to, aby ste si urobili tento skutočne vynikajúci dezert vo vlastnej kuchyni. Ak ste si teda ešte nikdy neskúsili vyrobiť Cherry Clafoutis doma, zostaňte so mnou –, budete sa čudovať, ako ľahko sa pripravuje!


Gâteau Breton. Báječný maslový koláč z Francúzska.

Plátok Gâteau Breton, klasický francúzsky maslový koláč z Bretónska.

Tento koláč som nadchol, keď som ho prvýkrát ochutnal vo francúzskom bistre Bell ’s v Los Alamos v Kalifornii. Jeho masť a textúra podobná krehkému chlebu zo mňa okamžite urobili fanúšika. Ako môže byť koláč iba so štyrmi prísadami taký dobrý? Je to kvalita masla, ktoré používate. Bežné značky supermarketov sú 80% maslového tuku, čo je najnižšia hodnota povolená USDA. Ak ale hľadáte značky ako Kerrygold, Plugra, Strauss alebo Horizon, ich maslové tuky sa pohybujú od 82% do 85%. Pamätajte, že tuk nesie chuť!

Tento koláč je úžasne jednoduchý na výrobu ručne, elektrickým mixérom alebo v kuchynskom robote. Vaječné žĺtky držia cesto pohromade. Poleva z vaječného žĺtka, prehrabaná hrotmi vidličky, dodá koláču ozdobu a krásny lesklý vzhľad.

Gâteau Breton

Tento maslový koláč z Bretónska sa dá ľahko pripraviť v kuchynskom robote, elektrickom mixéri alebo úplne ručne. Napísal som úplné pokyny pre všetky tri metódy. Ak namiesto soleného použijete nesolené maslo, pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli k suchým prísadám. Potrebujete okrúhlu kovovú panvicu 8 x 2 palce. Ak máte 8-palcovú tortovú formu, bude fungovať perfektne. Vanilka v recepte je môj doplnok.
2 šálky univerzálnej múky (nalejte do 1 šálky suchej odmerky a pretečte a vyrovnajte rovným okrajom 9 uncí podľa hmotnosti)
8 uncí (2 tyčinky) soleného alebo nesoleného masla, teploty v chladničke alebo mierne zmäkčené, v závislosti od metódy
1 šálka cukru
6 veľkých žĺtkov
1 lyžička čistého vanilkového extraktu alebo 1/2 čajovej lyžičky vanilkovej pasty
1. Nastavte rošt do strednej polohy a predhrejte rúru na 350 stupňov. Tortovú formu vymastíme maslom a dno vyložíme papierom na pečenie alebo pergamenom. Papier nie je potrebné masliť.
2. V kuchynskom robote vypracujeme cesto, do pracovnej misy dáme múku a cukor. Kombinujte 5 sekúnd. Studené maslo nakrájajte na 1/2 palcové kocky a pridajte do pracovnej misy. Pulzujte asi 5 krát po 1 sekundu, aby sa maslo nakrájalo na malé kúsky nie väčšie ako 1/4 palca alebo tak. Pridajte 5 žĺtkov a vanilku a 10 až 15 -krát (viac alebo menej) pulzujte, kým sa nevytvorí tuhé cesto. Vyberte cesto zo zariadenia a krátko ho prepracujte medzi rukami, aby ste vytvorili hrubý kotúč. Ak sa cesto vôbec drží, múku si zľahka pomúčte. Vložte cesto do pripravenej formy a položte naň kúsok igelitu. Zatlačte na plast, aby sa cesto rozotrelo do formy. Mal by byť rovnomerne hrubý a dosahovať až k okraju panvice. Chladíme asi 20 minút.
3. Ak používate elektrický mixér, mierne zmäknuté maslo nakrájajte na kúsky veľkosti lyžice a dajte ich do strednej misky s cukrom. Šľaháme 2 až 3 minúty pri strednej rýchlosti, kým nie sú dobre premiešané, ale nie nadýchané. Pridajte 5 žĺtkov a vanilku a šľahajte asi 1 minútu na stredných otáčkach, kým nie sú úplne zapracované. Vareškou postupne vmiešavame múku, aby sme vypracovali tuhé cesto. Cesto oškrabte na pripravenú panvicu a položte naň kúsok igelitu. Zatlačte na plast, aby sa cesto rozotrelo do formy. Mal by byť rovnomerne hrubý a dosahovať až k okraju panvice. Chladíme asi 20 minút.
4. Na ručnú prípravu Gâteau Breton vložte múku a cukor do veľkej misky a premiešajte. Studené maslo nakrájajte na 1/2 palcové kocky a pridajte do misy. Maslo nakrájajte na múku a cukor pomocou cukrárskeho mixéra alebo dvoch nožov, až kým textúra nebude ako hrubá strúhanka. Pridajte 5 žĺtkov a vanilku a vareškou premiešajte, aby ste vytvorili husté cesto. Vložte cesto do pripravenej formy a položte naň kúsok igelitu. Zatlačte na plast, aby sa cesto rozotrelo do formy. Mal by byť rovnomerne hrubý a dosahovať až k okraju panvice. Chladíme asi 20 minút.
5. Na pečenie Gâteau Breton zmiešajte posledný žĺtok a 1 čajovú lyžičku vody v malom pohári dobre vidličkou. Z vychladnutého koláča odstráňte igelit a pomocou štetca na pečivo natriete vrch koláča žĺtkom. Možno nebudete musieť použiť všetok žĺtok. Snažte sa, aby medzi koláčom a bokom formy nestekal žiaden žĺtok. Stolovou vidličkou obkreslite vrchol Gâteau Breton krížovými rovnobežnými čiarami.
6. Pečte 45 až 50 minút, kým koláč nebude mať bohatú zlatohnedú farbu. Koláč chladte 10 minút na mriežke. Spustite malý nôž po stranách Gâteau, aby sa uvoľnil, a rozložte ho na stojan. Odlepte papier, prikryte ďalším stojanom a prevráťte ho, aby vychladol pravou stranou nahor. Pred podávaním počkajte niekoľko hodín, kým sa textúra koláča sama pripraví.
Vytvorí jeden 8-palcový okrúhly koláč, asi 10 porcií.


Slivky pre váš slivkový koláč

Keď som prvýkrát prišiel do Francúzska a počul som ľudí hovoriť o sušených slivkách, predpokladal som, že hovoria o sušených slivkách. Čoskoro som zistil, že francúzske slovo pre slivku je slivka a slovo pre slivku je pruneaux.

Vo Francúzsku sa pestuje niekoľko rôznych odrôd sliviek. Na trhu sa objavujú v lete a začiatkom jesene. Niektoré z obľúbenejších typov sú:

  • Reine Claude - okrúhly, zelený, pevný a sladký
  • Mirabelle - malá, žltá až oranžová, so žltooranžovou dužinou
  • Quetsche - veľká, oválna, tmavofialová koža so žltou dužinou
  • Americano -Japonaise - môže byť pomerne veľký, čo je nedávny prírastok na francúzskych trhoch

Na prípravu tohto receptu na slivkový koláč som použil to, čo som našiel v máji v obchode s potravinami, čo bohužiaľ znamenalo slivky z Čile. Dávam prednosť nákupu sezónneho ovocia, ale koláču to nevadilo - stále to vyzeralo a chutilo nádherne!


Oatcakes z Nova Scotia urobte bezlepkové, vegánske alebo oboje

Pri testovaní tohto receptu som vyrobil tri rôzne kombinácie bezlepkových a vegánskych ovsených koláčov. Použil som hnedú ryžovú múku Bob ’s Red Mill a Vegan Becel (bez sponzorstva), aby boli také, aké som mal poruke.

Upozorňujeme, že ak robíte ovsené koláče s ryžovou múkou, pravdepodobne ich nebudete môcť stočiť valčekom. Namiesto toho cesto poklepte rukami do tvaru.

  • Na výrobu bezlepkových ovsených koláčov – Univerzálnou múkou nahraďte 1 šálku (160 g) hnedej ryžovej múky a používajte certifikovaný bezlepkový ovos. Cesto pravdepodobne nebudete môcť stočiť. Namiesto toho ho poklepte rukami do tvaru.
  • Na výrobu bezlepkových vegánskych ovsených koláčov – Univerzálnu múku nahraďte 1 šálkou (160 g) hnedej ryžovej múky a používajte certifikovaný bezlepkový ovos. Použite rovnaké množstvo vegánskeho masla ako maslo, ktoré je uvedené v recepte. Cesto pravdepodobne nebudete môcť stočiť. Namiesto toho ho poklepte rukami do tvaru.
  • Na výrobu vegánskych ovsených koláčov – Nahraďte rovnaké množstvo vegánskeho masla ako masla, ktoré je uvedené v recepte.


Pozri si video: Ivan Hričovský: LETNÝ REZ MLADEJ BROSKYNE (Október 2021).