Galette des Rois

Predhrejte rúru na 350 stupňov.

Každý list lístkového cesta rozvaľkajte na kruh 8 ½ palca. Každý kruh by mal mať hrúbku asi 1/8 palca. Plech vyložíme papierom na pečenie a 1 kruh prenesieme na plech. Začíname od stredu kruhu, naneste rúrku s priemerom 5 palcov a 1 palec vysokú kôru mandľového krému a ponechajte ohraničenie približne 1,5 palca.

V malej miske rozšľahajte vaječné žĺtky, vajíčko a mlieko, kým nie sú dobre spojené. Na okraji zľahka prečešte. Umiestnite druhý kruh lístkového cesta na prvý a jemne zatlačte na obvod kôpky mandľovej pasty, aby ste odstránili všetok zachytený vzduch.

Okraje 2 vrstiev utesnite zatlačením horného okraja na spodný okraj. (Tým sa pri pečení mandľový krém neminie.) Ostrým nožom na krájanie urobte diagonálne priehlbiny po celom zapečatenom okraji, čím vytvoríte kvetinový efekt.

Ďalej prepichnite v strede ½ palcovú štrbinu, aby mohla para pri pečení unikať. (Na vrch môžete vytvoriť vzor, ​​ak chcete.) Polevu pripravte zmiešaním kukuričného sirupu a vody v miske.

Galette vložte do rúry asi na 20 minút, kým nezačne hnednúť. Vyberte z rúry a znížte teplotu na 330 stupňov. Galette potrieme polevou. (To dodáva sladkosť, zvýrazňuje farbu a dodáva mu chrumkavú kôrku.)

Galette vložte späť do rúry na ďalších 15 minút, kým kôrka nevystúpi a nezhnedne rovnomerne. Vyberte z rúry a ochlaďte na mriežke. Galette je najlepšia, keď sa podáva ešte teplá. Malo by byť vločkovité a jemné a stred mandľového krému by mal byť vlhký. Krájajte zúbkovaný nôž.


Recept La Galette des Rois od Christopha Michalaka

Tu je chutné galette des rois recept (King Cake) od francúzskeho šéfkuchára Christophe Michalaka. S príchodom januára prichádza francúzska posadnutosť galette des rois - kráľovský koláč. Ak ste v januári v Paríži, pravdepodobne ste si to všimli galette des rois vo vašom miestnom boulangerie alebo cukráreň!

Mohlo by vás zaujímať, odkiaľ pochádza tradícia jedenia kráľovského koláča v deň Zjavenia Pána! Pokračujte v čítaní nižšie, aby ste sa dozvedeli viac o tejto vynikajúcej francúzskej tradícii Epiphany. Prispôsobte si túto francúzsku tradíciu pomocou galette des rois recept od francúzskeho šéfkuchára Christopha Michalaka.


Malá história Galette des Rois

Koláč King ’s existuje už od stredoveku a je súčasťou 12 vianočných dní, ktoré sa zvyčajne oslavovali od Štedrého večera do približne 5. januára. Sezóna koláčov King ’s sa tradične začala 6. januára a trvala až do tučného utorka, ktorý pripadá na obdobie od 3. februára do 9. marca.

6. január je sviatok, ktorý slávia väčšinou katolíci a ktorý sa nazýva Zjavenie Pána na pamiatku predstavenia Krista pohanom v podobe troch kráľov. Tiež známy ako Deň troch kráľov. Je to najtradičnejší deň, kedy sa jedia kráľovské koláče alebo galety. Ak vás zaujíma#8217, môžete sa dozvedieť viac o histórii Kings Cakes a všetkých dostupných verziách.

V dnešnej dobe nájdete Kráľovské koláče vo francúzskych pekárňach od polovice decembra do polovice januára. Ale nepotrebujete francúzsku pekáreň. Môžete si ľahko vytvoriť svoj vlastný!

Sú veľmi jednoduché a úplne chutné, a ak prinesiete toto dieťa na stretnutie, budete ohromení hosťami, ktorí sa pýtajú, ako sa volá a ako ho môžu získať.


Galette des Rois – 3 jednoduché recepty

To je ľahké Galette des Rois recept na Deň Zjavenia Pána resp La Fête des Roisčo je francúzska tradícia 6. januára, prečítajte si o tom viac tu tiež. Robil som niekoľkokrát doma a je to vynikajúce. Toto je základný zoznam prísad s 3 variáciami mandľovej plnky, ktoré prispôsobujem podľa toho, či používam mandľovú pastu alebo mandľovú múku (mleté ​​blanšírované mandle). Táto galeta je naplnená mandľovou pastou, nemožno si ju mýliť s Frangipane náplň, ktorá je polovičná crème d’amande a polovicu crème pâtissière.

#1 Základné prísady s mandľovým jedlom

  • Farma Pepperidge Lístkové cesto a#8211 2 listy (aka paštéta feuilletée)
  • 1 šálka (100 g) mandľovej múčky *
  • 3 1/2 unce (100 g) šálky nesoleného kockového masla
  • 1/2 šálky (100 g) cukru
  • 2 veľké vajcia
  • 1 lyžička mandľového extraktu
  • štipka soli
  • 1 žĺtok na umývanie vajec

#2 Základné prísady s mandľovou pastou

  • Farma Pepperidge Lístkové cesto a#8211 2 listy (aka paštéta feuilletée)
  • ¼ šálky (60 ml) mandľovej pasty
  • 3 lyžice (45 g) nesoleného masla
  • 3 lyžice (20 g) práškového cukru
  • 2 vajcia
  • 1 lyžička (5 ml) mandľového extraktu
  • štipka soli
  • 2 polievkové lyžice (15 g) univerzálnej múky
  • 1 vajíčko rozšľahané na umývanie vajec

#3 Základné prísady s mandľovou múkou + mandľovou pastou

  • 2/3 šálky (170 g) alebo 7 oz mandľovej pasty
  • 6 lyžíc (100 g) nesoleného masla
  • 1/2 šálky (100 g) cukru
  • štipka soli
  • 2 veľké žĺtky
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 1/3 šálky (40 g) nebielenej viacúčelovej múky
  • 1/2 šálky (60 g) mandľovej múky alebo veľmi jemne mletých celých mandlí

Nezabudnite na svoje fève čo môže byť drobnosť, fazuľa alebo celé mandle, aby korunovali vášho kráľa alebo kráľovnú na tento deň! Zistite viac o Tradícia Tirage des Rois.

Jednoduché pokyny

Krok 1 – Použite rozmrazené cesto z lístkového cesta, rozvaľkajte ho a nakrájajte na 2 kruhy (použite tanier alebo okrúhly disk) a dajte do chladničky, kým nie je naplnené alebo si vytvorte vlastné paštéta feuilletée

Krok 2 – Vytvorte plnku z krému d ’amande podľa jedného z vyššie uvedených receptov, kocky masla pri izbovej teplote vyšľahajte s cukrom, po jednom pridajte vajíčka, primiešajte mandľovú múku (alebo jemnú mandľovú pastu), vanilku, pomarančovú kôru , rum a dobre premiešajte na krémovú konzistenciu, voilà!

Krok 3 – Spojte to, položte zmes mandľového krému do stredu spodného kruhu z lístkového cesta a rozotrite ho tak, aby okolo neho bol asi palec (pridajte fève, drobnosť alebo obyčajný mandľ) a prikryte druhým kruhom z lístkového cesta. Zložte dva kruhy cesta a vyrovnajte ich lyžicou alebo tupou stranou noža.

Krok 4 – Ozdobte hornú časť galety podľa vlastného uváženia ostrým nožom a urobte okolo malé vzduchové otvory, potrite vajíčkom

Krok 4 – Pečte asi 20-30 minút, kým nie sú nafúknuté a dozlatista pri teplote 385 F alebo 185 ° C, nechajte trochu vychladnúť


Čo použiť namiesto „Feve“?

Namiesto toho teda použijem kúsok čokolády. Tiež som videl, že niektoré rodiny používajú fazuľu, ale vzhľadom na výber, kto by si nevybral čokoládu ?!

Myslím, že očakávanie, že dostaneme plátok koláča s kúskom čokolády zasunutou dovnútra, je v skutočnosti pre moje deti viac vzrušujúce ako privilégium nosiť korunu!


Prísady

  • 14 uncí celozrnného lístkového cesta, domáceho alebo v obchode kúpené, chladené a pripravené na pečenie
  • 3/4 šálky mandľového krému (recept nižšie)
  • 1/4 šálky cukrárskeho krému (recept nižšie)
  • 1 lyžica tmavého rumu
  • 1 veľké vajce
  • 1 drobnosť (pozri vyššie)
  • 6 lyžíc (3 unce) nesoleného masla, izbovej teploty
  • 3/4 šálky cukrárskeho cukru
  • 3/4 šálky mletých blanšírovaných mandlí
  • 2 čajové lyžičky univerzálnej múky
  • 1 lyžička kukuričného škrobu
  • 1 veľké vajíčko, izbovej teploty
  • 2 šálky plnotučného mlieka
  • 1 bacuľatá, vlhká vanilka, rozdelená a oškrabaná
  • 6 veľkých žĺtkov
  • 1/2 šálky cukru
  • 1/3 šálky preosiateho kukuričného škrobu
  • 3 1/2 lyžice (1 3/4 unce) nesoleného masla, zmäkčené a nakrájané na 3 placky

Galette des Rois Tradícia a recept

6. januára v celom Francúzsku oslavujeme Deň Zjavenia Pána 12 dní po Vianociach s La Galette des Rois čo pripomína biblickú kresťanskú tradíciu cesty troch mudrcov resp Mágovia Les Trois Rois prinášať dary zlata, myrhy a kadidla po narodení Ježiša. Títo traja mudrci alebo králi sa nazývali Baltazár, Gaspard a Melchior, ktorí nasledovali hviezdu, aby našli Ježiša v jasliach. Galette nadväzuje na tradíciu Tirage des Rois alebo kresba kráľa. Vnútri galety je malá drobnosť alebo a fève. Zvykom je, že najmladšie dieťa sa skrylo pod stôl so zaviazanými očami a určilo každý kus galety, ktorý sa bude podávať hosťom. Kto dostal kus galety so skrytým fève bude na deň korunovaný za kráľa alebo kráľovnú a bude nosiť Couronne d ’Or alebo zlatá koruna.

Tradičné fèves (drobnosť, figúrka alebo fazuľa ukrytá vo vnútri galety) vo Francúzsku je celkom nemožné omylom prehltnúť, pretože je veľký! Vo Francúzsku prichádza každý rok nová téma (jeden rok tu bola dokonca téma Coca-Cola alebo Disneyland!) Tieto malé porcelánové figúrky sa stávajú celkom zberateľskými predmetmi a vedeli ste, že ich zbieranie fèves sa volá: Favophilie?

La Galette des Rois je očakávaná pochúťka a predáva sa celý mesiac január v pekárňach alebo supermarketoch. V závislosti od regiónu existuje niekoľko variet galety, niektoré s ovocím, orieškami alebo bez náplne, ale moja najobľúbenejšia galeta je galette plnená mandľovou pastou, ktorá sa nesmie zamieňať s náplňou z frangipanu, ktorá je polovičná. crème d’amande a polovicu crème pâtissière. Podľa toho, ako bohatú chcete svoju galette, môžete si prispôsobiť recept. Pozrite sa na La Galette des Rois – 3 jednoduché recepty.

Na severe Francúzska v Normandii je la Galette z paštétového feuilletée alebo z lístkového cesta plnené hustým, krémovým mandľovým krémom a crème pâtissière nazývaný frangipane. (osobne mám radšej “crème d ’amande alebo paštéta d ’amande ” čo sú iba blanšírované mandle v prášku, masle, cukre a vajíčkach). Na juhu Francúzska budete jesť koláč v štýle briošky pokrytý kandizovaným ovocím tzv. Gateau des Rois.


Mandľová plnka. Najprv si musíte pripraviť mandľovú plnku. V kuchynskom robote zmiešajte mandľovú múku, cukor, soľ, pomarančovú kôru, maslo, vajíčka spolu s rumovým a mandľovým extraktom a rozmixujte na hladkú textúru. Prikryte plastovou fóliou a chladte 30 minút.

Rozvaľkajte lístkové cesto.Na jemne pomúčenej ploche rozvaľkajte jeden kus lístkového cesta v kruhu približne 9 palcov (ako návod použite jarnú formu). Cesto orežte do kruhu. Cesto položte na plech alebo na formu na quiche.

Koláč francúzskeho kráľa naplňte mandľovou plnkou. Do stredu položte mandľovú plnku a rovnomerne rozotrite tak, aby nechali odhalený 1 palec okrajov. Do mandľovej plnky dajte niekde mandľu. Kryté cesto potrieme vodou (aby sa druhá časť cesta dobre spojila).

Vytvorte návrh na lístkovom cestíčku. Druhý kus lístkového cesta rozvaľkajte na ten istý kruh a potom položte druhý kruh cesta na koláč a zatlačte, aby sa okraje veľmi dobre uzavreli. Prstami zatlačte na okraje a vytvorte lístok okvetného lístka a pomocou oddeľovacieho noža navrchu vytvorte dizajn.

Upečte koláč francúzskeho kráľa. Vaječný žĺtok vymiešame s mliekom a rovnomerne ho natrieme na vrch. Odkrajovacím nožom prepichnite 5 otvorov hore, aby pri pečení mohla unikať para. Pečte 30 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.

Podávajte. Koláč sa bude vyfukovať a nemusí byť perfektný, aj keď vychladne, ale bude tak chutiť. Podávajte pri izbovej teplote.


Robili ste tento recept?

Rád by som vedel, ako to dopadlo! Dajte mi vedieť tým, že zanecháte komentár nižšie, ohodnoťte recept a/alebo zdieľajte fotografiu na Instagrame: označte @pardonyourfrench a označte ho hashtagom #pardonyourfrench. Tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky. Pozrite sa prosím na moje Zásady ochrany osobných údajov a stránka s informáciami o zosilňovači pre viac detailov.

Tento článok bol prvýkrát publikovaný 4. januára 2018 a potom bol aktualizovaný 29. decembra 2020.


Recept na domácu Galette des Rois

Ak ste niekedy boli vo Francúzsku v mesiaci január, určite ste si všimli rozkvet galettes des rois vo okne každej pekárne a cukrárne. Koláč z lístkového cesta ozdobený maslovou náplňou, je to tradičná cukrovinka, ktorou sa oslavuje Zjavenie Pána* Podrobnejšie som o tejto tradícii napísal v tomto príspevku, preto vás pozývam, aby ste si to najskôr prečítali. Počkám tu.

La galette, a zábavný rituál, ktorý určuje, kto bude kráľ alebo kráľovná dňa (dovoľte mi trvať na tom, aby ste si tento príspevok prečítali, ak o ňom ešte neviete fève vec), prinesie mi späť veľa šťastných spomienok z detstva. Okrem dvoch rokov, ktoré som strávil v Kalifornii, som sa zúčastňoval najmenej jednej galety ročne tak dlho, ako si pamätám.

Moja prvá domáca galette des rois!

Kupovala som ich v cukrárni, ako to robí väčšina Francúzov, ale začala som robiť si vlastné Pred niekoľkými rokmi.

Moja hlboká pripútanosť k tejto cukrovinke ma k tomu mala prinútiť urobiť o niekoľko rokov skôr, ale Zjavenie Pána sa teoreticky oslavuje 6. januára —, aj keď sa to rozširuje na celý mesiac január v dnešnej dobe — a ja som sa vždy cítil príliš prázdny po prázdninách na riešenie projektu.

Ale ten úvodný rok bol iný. Oslavovali sme mojich rodičov a#8217 40 výročie svadby jednu sobotu bola moja sestra, švagor a synovec pri tejto príležitosti na návšteve v Londýne a moja matka sa pýtala, či by som mohol priniesť dezert na náš slávnostný obed. Zdá sa, že je to ideálna príležitosť podeliť sa o galette so svojou rodinou a ja som mal dostatok času na to, aby som si ju vyrobil sám.

Môj pôvodný zámer bol urobiť si vlastný lístkové cestopomocou tohto jednoduchého vzorca z lístkového cesta, ale nemal som ho v sebe, tak som sa rozhodol použiť kúpený v obchode lístkové cesto. Pamätajte si nielen na lístkové cesto z obchodu, ale aj na lístkové cesto Madame François ’, ktoré sa v Sologne vyrába s maslom od spoločnosti Charentes, farine de gruau (jemná pšeničná múka) a nulové prísady. Dostal som ho od G. Detou, kde sa predáva v 3 kilových doskách, pripravený na rozdelenie, zdieľanie a/alebo mrazenie. Dá sa objednať aj na ich webových stránkach **.

Čo sa nachádza v galette des rois?

Plnka bola crème d ’amande, nie frangipane. Medzi týmito dvoma výrobkami je veľa zmätku, takže tu je rozdiel: crème d ’amande (mandľový krém) je jednoduchá zmes masla, cukru, mletých mandlí a vajec, viac -menej v rovnakých častiach. Frangipane, na druhej strane, je zmesou crème d ’amande a crème pâtissière (cukrársky krém), ktorý je zase vyrobený z vajec, mlieka, cukru a múky alebo kukuričného škrobu.

Väčšina vypredaných galetiek je naplnených skôr frangipanom crème d ’amande — výrobné náklady frangipanu sú oveľa nižšie, pretože mandle sú tam najdrahšou prísadou —, ale ja dávam prednosť crème d ’amande, vďaka čomu je plnka jemnejšia, menej vajcovitá a chutnejšia.

Pokiaľ ide o všetko dôležité fève (čítajte tu, aby ste vedeli, čo to je), múdro som zachránil ten, ktorý Maxence dostal, keď sme jedli galette des rois u môjho bratranca a týždňa skôr: je to malá porcelánová veža, ktorá vyzerá, že ak by ste nemali šťastie, špička by vám mohla preraziť strechu v ústach, ale toto je Francúzsko, kde ľudia naozaj nevedia žalujte sa navzájom za také veci ***.

Konzultoval som nespočetné množstvo receptov, pozrel som si množstvo videí vrátane tohto a všetky veci, ktoré som sa naučil, som spojil do svojej vlastnej verzie s trochou orieškovej múky v plnke.

Samotná výroba galety nebolo to vôbec ťažké„aspoň pre niekoho s minimom skúseností s pečením: lístkové cesto rozotriete na dva kruhy, na prvé rozotriete crème d ’amande, prikryjete druhým, priškrtíte, napustíte vajíčko a upečiete.

Jediný mierne zložité kroky sú: 1- nezabudnúť umiestniť fève v náplni (strašidelná perspektíva), 2- umiestnenie horného kruhu presne na prvý, 3- úplné utesnenie, aby náplň neunikla, a 4- zaistenie, aby vaječná voda nekvapkala cez okraje lístka pečivo, inak by sa nemuselo naplno rozvinúť.

Dostal som nejaké usmernenie od svojej osobnej horúcej linky pre galette, tj. Môjho priateľa Pascaleho, ktorého som požiadal, či by som mohol pripraviť všetko deň vopred a galette upiecť v deň: povedala, že ho môžem zmraziť cez noc a upiecť priamo z mraznička ráno. Dokonca spomenula, že lístkové cesto stúpa vyššie, ak je v určitom okamihu zmrazené.

Fungovalo to perfektne: zobudil som sa, predhrial rúru, vložil mrazenú galetu dovnútra a snažil som sa čo najviac zamestnať inými vecami — sledoval, ako lístkové cesto nikdy nevystúpi —, kým nie je pripravené, zlatohnedé, nafúknuté a nádherné.

Preprava mojej domácej galette des rois

Bonusová výzva, ktorej som čelil, bola preprava galeta k mojim rodičom ’ byt — na kolobežke Maxence ’s. Improvizoval som nosič koláčov z dvoch krabičiek od cereálií, vložil som ho do priehradky pod sedadlo a dúfal v to najlepšie. Maxence bola veľmi opatrná, aby sa vyhla nerovnostiam a koľajam, a hoci nás po príchode prakticky spustil škrípajúci synovec, galeta sa bezpečne dostala do kuchyne mojej matky, potom k nášmu stolu, kde ju prijali s nadšením a komplimentmi. Môj otec dokonca vyhlásil, že takú chutnú galette des rois nikdy nejedol, a povedal to už predtým o Pierrovi Herméovi (pre istotu úplne nezaujatý názor).

A ako šťastie (a možno aj karma) bude mať, Dostal som fève, čo znamená, že by som si to mohol uložiť na budúci rok, keď som vyrobil ďalšiu galetku: akonáhle budete vedieť, aké obohacujúce a zábavné je vytvoriť si vlastnú, už sa nevrátite, bojím sa.

Cítite sa nad projektom sami? Máš do konca januára urobiť tak#8212, keď Francúzi prestanú jesť galette (a prestanú si navzájom priať šťastný nový rok). A ak sa vám to zdá príliš tesné, recept na vás bude budúci rok čakať!

* Okrem juhu Francúzska, kde gâteau des rois — miesto má brioška v tvare prsteňa posiata kandizovaným ovocím —.

** Ak to nie je možné, použite lístkové cesto najvyššej kvality, aké nájdete a môžete si to dovoliť. V ideálnom prípade bude vo Francúzsku vyrobený iba z múky, masla, vody a soli (žiadny iný druh tuku a žiadne konzervačné látky ani prísady). Hovorí sa, že ten, ktorý predáva spoločnosť Picard, je najlepšou možnosťou v jeho sortimente.

*** Dočítal som sa, že niektoré pekárne vo francúzskom štýle založené v USA jednoducho vložia do galetiek namiesto drobnosti celý mandľ, aby sa predišlo prípadnému zlomeniu zubov.


Mandľová galette kráľa Artuša

Vo Francúzsku sa mandľová galeta (známa ako Galette des Rois) obvykle podáva 6. januára: Zjavenie Pána, Sviatok kráľov. Ultra maslová, pozoruhodne vločkovitá kôrka plnená mandľovou plnkou, je to pravdepodobne najľahší „ozdobný“ dezert, aký kedy urobíte.

Prísady

  • 1 1/2 šálky (177 g) nebielenej viacúčelovej múky King Arthur
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • 16 lyžíc (227 g) masla, studeného
  • 1/2 šálky (113 g) kyslej smotany
  • 2/3 šálky (170 g) mandľovej pasty
  • 6 lyžíc (85 g) nesoleného masla
  • 1/2 šálky (99 g) cukru
  • 1/2 lyžičky soli
  • 2 veľké žĺtky
  • 1 lyžička vanilkového extraktu
  • 1/3 šálky (43 g) nebielenej viacúčelovej múky King Arthur
  • 1/2 šálky (48 g) mandľovej múky alebo veľmi jemne mletých celých mandlí

*Ak ste si kúpili tubu 7 uncí alebo blok mandľovej pasty, neváhajte použiť celé množstvo.

Inštrukcie

Na výrobu kôry: Odvážte múku alebo ju odmerajte jemným naberaním do šálky a potom odstráňte prebytočný obsah. Múku, soľ a prášok do pečiva vyšľaháme. Studené maslo nakrájajte na plátky a zapracujte do zmesi múky, až kým nie je nerovnomerne drobivé, pričom väčšie kúsky masla zostanú neporušené.

Vmiešajte kyslú smotanu. Cesto bude krehké, ale súdržné. Cesto vyklopte na dobre pomúčený povrch a podľa potreby ho spojte niekoľkými rýchlymi hnetencami.

Cesto rozotrieme na hrubý štvorec. Zrolujte ho do hrubého obdĺžnika 8 x 10 palcov. Dbajte na to, aby bola spodná strana múky dostatočne poprášená, aby ste s ňou mohli ľahko pohybovať.

Začnite jedným z kratších (8 ") koncov a preložte cesto na tretiny ako obchodný list. Prevráťte ho (tak, aby bola otvorená klapka naspodku) a otočte ho o 90 °. Cesto rozvaľkajte na 8 x Znova obdĺžnik 10 ". Zložte ho znova na tretiny.

Zdokonaľte svoju techniku

Mandľová Galette

Cesto zabaľte do plastu a vložte ho do chladničky vychladiť najmenej na 30 minút (alebo cez noc).

Keď ste pripravení pokračovať, začnite predhrievať rúru na 400 ° F. Plech na pečenie zľahka vymastíme, alebo vyložíme pergamenom.

Cesto rozdelíme na polovicu. Jednu polovicu rozvaľkajte na 10 -palcový štvorec.

Pomocou 10-palcovej šablóny (napr. Taniera na večeru) nakrájajte 10-palcový kruh. Kruh položte na pripravený plech.

Na výrobu náplne: Mandľovú pastu, maslo, cukor a soľ šľahajte, kým sa dôkladne nespoja.

Pridajte žĺtky a vanilku a šľahajte, kým nie sú dobre zapracované.

Druhý kus cesta rozvaľkajte na 11 -palcový štvorec. Nakrájajte 11 -palcový kruh.

Zostavenie galety: Náplň rozotrieme na menší kruh a okolo okraja cesta necháme 1 palcový okraj.

Na výrobu glazúry: Vaječný žĺtok a vodu zmiešajte dohromady. Odkrytý okraj pečiva potrieme trochou glazúry.

Väčšie kolo cesta vycentrujeme na naplnenú spodnú kôru a uhladíme ho cez plnku. Pomocou vidlice stlačte a zlisujte okraj galety, aby sa utesnil.

Na povrch galety naneste rovnomerný náter glazúry. (Tento krok pred zdobením vrchu dodá vášmu návrhu príjemnú definíciu a kontrast.)

Ozdobte galetu tak, že zadnou stranou noža vystopujete vzor na povrchu, ktorý len sotva prerežete do povrchu bez toho, aby ste prerezali celú cestu až k plnke. Vytvorte vetrací otvor v strede a štyri ďalšie malé štrbiny na ďalších náhodných miestach, pričom skryjete štrbiny vo vzore, ktorý ste nakreslili.

Pečte 30 až 35 minút alebo kým nie je zlatá. Nebojte sa nechať ho zhnednúť. Táto mierna karamelizácia dodá maslu v kôrke nádhernú chuť. Vyberte galetku z rúry a mierne vychladnite priamo na plechu.

Podávajte galette teplé alebo pri izbovej teplote. Všetky zvyšky skladujte niekoľko dní pri izbovej teplote, aby ste ich mohli dlhšie skladovať.

Tipy od našich pekárov

Hľadáte bezlepkovú verziu tohto receptu? Nájdete tu: Almond Galette bez lepku.

Chcete lesklejšiu galetu? Skúste vrch pečeného pečiva potrieť lyžičkou sirupu (javor, agáve, zlatý sirup alebo obľúbeným), kým je ešte horúci z rúry.

Na výrobu galetiek menších alebo menších veľkostí jednoducho rozdeľte cesto na viac kúskov, tvarujte, plňte a pečte podľa vyššie uvedeného návodu. Menšie galety sa budú piecť o niečo kratšie.