Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Bezpečnosť potravín môže byť problémom na trhoch poľnohospodárov - tu je 5 spôsobov, ako zostať v bezpečí

Bezpečnosť potravín môže byť problémom na trhoch poľnohospodárov - tu je 5 spôsobov, ako zostať v bezpečí

Nová štúdia ukazuje, že choroby z potravín môžu byť problémom aj mimo supermarketu.

Ľudia radi nakupujú na farmárskych trhoch-sezónne produkty sú čerstvé a získavajú sa z miestnych zdrojov a v miestnom supermarkete alebo obchode s potravinami často nájdete potraviny, ktoré sú chutnejšie alebo ťažšie dostupné.

Svätožiara na farmárskych trhoch však znamená, že na otázku bezpečnosti potravín je ľahké zabudnúť. To, že nakupujete mimo tradičného obchodu s potravinami, neznamená, že je všetko jedlo okamžite bezpečný na konzumáciu.

Sledujte aktuálne informácie o tom, čo znamená zdravie.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné, zdravé recepty.

Nový výskum naznačuje, že baktérie, ktoré môžu spôsobiť rozsiahle choroby, sa na týchto trhoch nachádzajú v mnohých potravinách. Tím vedcov z Pennsylvánskej štátnej univerzity študoval správanie miestnych predajcov na viac ako 40 pensylvánskych farmárskych trhoch a zistil, že mnohí pri príprave predmetov na predaj nedodržali základné hygienické postupy. Ich zistenia boli zverejnené v novembrovom čísle z Trendy ochrany potravín, podľa oficiálneho vydania Penn State.

Existuje veľká šanca, že poľnohospodári predávajúci položky na vašom miestnom trhu uvedú, že pri manipulácii so svojim tovarom dodržiavajú správne bezpečnostné opatrenia - tento nový kúsok výskumu však zistil nezrovnalosti medzi tým, čo poľnohospodári mal by robia a čo vlastne robia pri predaji mäsa alebo produktov.

Do očí bijúcim príkladom je používanie ochranných rukavíc pri manipulácii so všetkým surovým - menej ako štvrtina farmárov ich skutočne používala vo svojich stánkoch a štúdia zistila, že polovica tých, ktorí rukavice používali, ich používala nesprávne (čítať: nevymenenie rukavíc po manipulácii so surovým mäsom alebo peniazmi).

"Predajcovia veria, že robia dobrú prácu, aj keď v skutočnosti nie sú. Nie sme si istí, prečo došlo k takým nezrovnalostiam," hovorí Catherine Cutterová, profesorka potravinárstva na College of Agricultural Sciences v Penn State a hlavný autor štúdium.

Viac o tom, ako môžete udržať svoju kuchyňu v bezpečí pred chorobami prenášanými potravinami:

Zlá hygiena, spolu s nesprávnym zaobchádzaním a kontamináciou na farmách, môžu byť dôvodom, prečo vedci našli vo vzorkách potravín na týchto farmárskych trhoch viacero zdrojov baktérií prenášaných potravinami. Podľa štúdie, E. coli bola prítomná v 40 percentách vzoriek hovädzieho mäsa, 18 percent vzoriek bravčového mäsa, vo viac ako 33 percentách vzoriek kelu a šalátu a v 17 percentách vzoriek špenátu.

Listeria, ďalší potenciálne smrteľný zdroj kontaminácie, sa bežne nachádzala aj v náhodných vzorkách - v 7 percentách špenátu, 4 percentách šalátu a v 8 percentách hovädzieho mäsa.

Častejšie ako často sa rozhodnite dôkladne uvariť svoje nákupy z farmárskeho trhu odstráni väčšinu rizík- ale pokiaľ ide o výrobu a ďalšie surové položky, nakupujúci by sa mali o svoju dôkladnú prípravu, čistenie a ďalšie bezpečnostné opatrenia starať rovnako ako o akékoľvek iné potraviny.

Na základe predloženého výskumu existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ako sa môžete vyhnúť chorobám z potravín pri nákupe na farmárskom trhu. Majte na pamäti týchto päť tipov, keď nabudúce nájdete na miestnom trhu čerstvé produkty a ďalšie potraviny.

1) Opýtajte sa svojich predajcov na ich bezpečnostné postupy

Najjednoduchším spôsobom, ako zistiť, či sú produkty a iné položky rýchlo sa kaziace v poriadku na konzumáciu, je postaviť sa problému tvárou v tvár. Nie je na škodu sa opýtať miestneho predajcu, čo robia, aby sa ubezpečil, že položky sú konzumovateľné - aké postupy praktizujú na svojich farmách a v doprave? Ak predávajú obzvlášť rizikové položky, ako je surová hydina alebo hovädzie mäso, ako zaobchádzajú s výrobkom na trhu? To platí aj pre jedlá pripravené k jedlu, od pečeného chleba po dezerty alebo dokonca položky na ohrev a servírovanie, pretože neviete, aké teploty použili pri výrobe na správne zničenie škodlivých baktérií.

Ak máte pochybnosti, opýtajte sa! Veľa sa môžete naučiť otvoreným rozprávaním o téme ... čo vám tiež dáva možnosť vidieť na vlastnej koži, či predajcovia používajú vhodné hygienické nástroje, ako sú rukavice.

2) Nekupujte surové mlieko

Predaj surového mlieka bol zakázaný v 20 štátoch - ale mnohé štáty stále umožňujú jeho predaj priamo výrobcom - to znamená farmárom. Napriek tomu si možno budete chcieť tento trend dopriať na vlastné riziko. Úrad pre potraviny a liečivá označil surové mlieko za najnebezpečnejší surový potravinársky výrobok, ktorý majú kupujúci k dispozícii, a mnoho ľudí po jeho pití vážne ochorelo. Bez ohľadu na opatrenia, ktoré predajcovia vykonali, vrátane bakteriálnych testov, existuje šanca, že po konzumácii surových mliečnych výrobkov ochoriete - to môže platiť aj pre nepasterizovanú šťavu a jablčné víno.

3) Uložte položky, ktoré sa rýchlo kazia, ako posledné

Na konci návštevy si kúpte všetko, čo je potrebné uchovávať v chladničke - najmä hovädzie mäso, hydinu, vajíčka a mliečne výrobky, aby ste znížili riziko kazenia na ceste domov. V lete a teplejších mesiacoch môže trvať iba 30 minút, kým sa interiér auta dostane na ohromných 140 stupňov Fahrenheita, a vaše čerstvé nákupy sa budú kaziť pri vysokých teplotách, ako je táto. Vezmite si chladič alebo izolovanú nákupnú tašku a ihneď potom choďte domov.

4) Dôkladne umyte svoje produkty a výrobky podliehajúce skaze

Umývanie surového ovocia a zeleniny pred ich konzumáciou je nevyhnutné z hľadiska bezpečnosti - a mali by ste sa umyť pred vložením nákupu do kuchyne, pretože baktérie sa môžu prenášať z povrchu na povrch (vrátane krájacích dosiek a tanierov).

Ak sa nechystáte hneď variť alebo jesť produkty, po opláchnutí ich osušte - vlhkosť môže podporovať rast baktérií doma.

5) Použite teplomer


Spodný riadok: Tento výskum nenavrhuje, že by ste mali prestať nakupovať na farmárskom trhu. Nie všetci predajcovia sú rovnakí a mnohí predajcovia praktizujú techniky bezpečnej manipulácie - je to však len dobrá pripomienka, aby ste pri všetkých potravinách používali najlepší úsudok a správne postupy bezpečnosti potravín bez ohľadu na to, odkiaľ pochádzajú.


5 pravidiel bezpečnosti potravín v kuchyni

Varenie a príprava jedla nemusí byť zložité, ale musíte sa pri kuchyni ubezpečiť, že dodržiavate týchto 5 pravidiel bezpečnosti potravín.



Je to preto, že udržať svoju rodinu v dobrom stave a v bezpečí je jednou z najdôležitejších vecí, ktoré robíte každý deň.

Pravidlo 1: Medzi jednotlivými krokmi si umyte ruky.

Umývanie rúk pred varením je takmer samozrejmosťou, ale mnohí zabúdajú umývať aj medzi jednotlivými krokmi. Platí to najmä o tom, že po manipulácii so surovým mäsom by ste si mali umyť ruky.

Po dotyku akéhokoľvek iného povrchu by ste si mali umyť ruky. Malé veci, ako napríklad vybehnutie do garáže, aby ste si niečo vybrali z hlbokého zmrazenia, vystavia vaše ruky mikróbom na vypínačoch, kľučkách a kľučkách. Pred manipuláciou s akýmkoľvek jedlom si musíte znova umyť ruky.

Tu sú moje tipy na to, ako si správne umývať ruky, aby ste sa presvedčili, že to robíte dostatočne dlho (rada, môže to byť len dlhšie, ako si myslíte!)

Pravidlo 2: Dezinfikujte pracovné povrchy.

Pri príprave jedál sa uistite, že vaše pulty, rezné dosky a všetky pracovné povrchy boli najskôr dostatočne dezinfikované.

Tento domáci bieliaci roztok môžete použiť na dezinfekciu vrchných dosiek predtým, ako začnete s prípravou mäsa, zeleniny a ovocia, ktoré budú použité pri príprave jedál.

Okrem toho tu nájdete návod, ako dezinfikovať dosku na krájanie.

Pravidlo 3: Používajte oddelené krájacie dosky na surové mäso, zeleninu a výrobky a varené jedlá.

Mohlo by sa zdať, že máte vo svojej kuchyni viacero krájacích dosiek, ale toto je jedno z pravidiel bezpečnosti potravín v kuchyni, za ktorým si vždy stojím. Určte jednu dosku na surové mäso, jednu na ovocie a zeleninu a jednu na krájanie varených alebo pripravovaných jedál. Tým sa minimalizuje krížová kontaminácia a výsledkom bude bezpečná a zdravá príprava jedla vo vašej kuchyni.

Pravidlo 4: Varte potraviny na bezpečné teploty.

Pozrite sa na odporúčanú teplotu pre bezpečnosť potravín a uistite sa, že varíte potraviny na bezpečné teploty. To sa líši medzi rôznymi kusmi a druhmi mäsa, ale tu je skvelý zdroj od mojej priateľky Marybeth, kde uvádza druhy mäsa a na akú teplotu by sa mali variť (a obsahuje infografiku!).

A aj keď si myslíte, že to dokážete rozoznať, keď je niečo dostatočne uvarené, dôrazne vás vyzývam, aby ste pomocou vnútornej teploty skutočne skontrolovali vnútornú teplotu.

Marybeth tiež napísala zaujímavý článok, ktorý ukazuje porovnanie vnútornej teploty kuracieho mäsa, ako ukazuje teplomer na mäso, s tým, ako to vyzeralo vizuálne, keď do neho nakrájate (kliknite na odkaz k článku). Aj keď bolo skutočne surové kura vizuálne celkom zrejmé, nechal by som sa oklamať, aby som si myslel, že niektoré kúsky kuracieho mäsa sú hotové, keby som očami skúšal iba doneness.

Marybeth nakoniec napísala aj tento článok, v ktorom vysvetľuje, ako presne používať teplomer na mäso, takže sa uistíte, že to robíte poriadne.

Pravidlo 5: Horúce jedlá uchovávajte teplé a studené jedlá studené.

V tých časoch, keď budete organizovať večere, bufet alebo inak budete nechávať jedlo podávať niekoľko hodín, je dôležité udržiavať jedlo pri správnych teplotách. Teplé jedlá by ste mali uchovávať pri teplote 140 stupňov a vyšších a studené jedlá pri teplote 40 stupňov a nižších.

Použitie hrnca alebo iného ohrievača je skvelý spôsob, ako udržať jedlo teplé. Misky s ľadom sú tiež skvelým spôsobom, ako udržať tieto studené položky studené. Uistite sa, že pravidelne kontrolujete, či nedovoľujete jedlám klesnúť pod alebo nad teplotu.

Tieto pravidlá bezpečnosti potravín v kuchyni predstavujú jednoduché kroky, ktoré vás a vašu rodinu ochránia pred frustráciou z choroby prenášanej jedlom. Udržiavanie čistoty a správnej teploty zaistí, že si vy a vaša rodina budete bez obáv vychutnávať chutné jedlá.

Tento článok sponzoruje rodina farmárov z Indiany. Všetky myšlienky a názory sú moje vlastné.


8 rád pre bezpečnosť potravín pri nákupe na farmárskych trhoch

Je to ročné obdobie, keď cestné porasty a farmárske trhy ponúkajú čerstvo zozbierané produkty. Rovnako ako pri každom nákupe potravín, malé know-how môže mať veľký vplyv na to, ako vás a vašu rodinu ochráni pred chorobami prenášanými potravinami, radí Sharon McDonald, pedagóg v oblasti bezpečnosti potravín s Penn State Extension.

Spoločnosť McDonald navrhuje dodržiavať tieto tipy, ktoré boli vyvinuté na základe štúdie Penn State o farmárskych trhoch v celom štáte.

1 Pozrite sa okolo seba
Pred kúpou si urobte krátku prechádzku okolo areálu. Hľadaj celkovú čistotu predajných stánkov, nekrytých vzoriek potravín, vznášajúceho sa hmyzu a znečistených výstavných plôch.

2 Preskúmajte produkty
Nekupujte pomliaždené alebo poškodené produkty, pretože sú náchylné na bakteriálnu kontamináciu. Výnimkou sú produkty „deformovaného“ tvaru, ktoré nie sú poškodené, ale majú neobvyklý tvar.

3 Pýtajte sa
Porozprávajte sa s predajcom/farmárom o spôsobe pestovania jedla a overte si licenciu a registrácie. "Nebojte sa klásť otázky a ak vám odpovede nie sú príjemné, zdvorilo prejdite k ďalšiemu predajcovi," povedal McDonald.

4 Surové mäso
Ak plánujete kupovať surové mäso alebo iné rýchlo sa kaziace položky, uistite sa, že máte chladič nabitý ľadom. Oddeľte surové mäso od ostatných potravín, aby ste predišli krížovej kontaminácii.

5 hotových jedál
Dávajte pozor na jedlá pripravené k jedlu, ako sú sendviče, nakrájané ovocie a vzorky. Studené jedlá by mali byť studené a teplé jedlá by mali byť teplé. Zaistite, aby osoby manipulujúce s potravinami mali počas manipulácie medzi rukami a potravinami bariéru.

6 Nepasterizované mlieko
Zatiaľ čo mnohé trhy ponúkajú nepasterizované mliečne výrobky - ako napríklad surové mlieko a syry - a nepasterizované šťavy, McDonald neodporúča tieto výrobky konzumovať.

7 Uchovávajte potraviny
Po tom, čo si donesiete svoje nákupy domov, skladujte potraviny buď v chladničke, alebo na pulte, v závislosti od položky. Niektoré druhy ovocia a zeleniny, ako sú nektárinky, broskyne a paradajky, je možné skladovať na pulte, kým nie sú zrelé, a potom ich schladiť. Vajcia, mliečne výrobky a mäso dajte do chladu, poponáhľajte sa.

8 Predtým, ako budete jesť
Výrobky umyte bezprostredne pred použitím a varte na správnu vnútornú teplotu, najmä mäso. Vaječné jedlá a mleté ​​mäso musia byť varené na 160 stupňov Fahrenheita hydiny a hydiny na 165 F a steaky, kotlety a pečienky na 145 F.

Viac informácií o správnom zaobchádzaní s potravinami, ich skladovaní a bezpečných teplotách varenia pre spotrebiteľov nájdete na adrese extension.psu.edu/food-safety- and-processing.

(Farm and Dairy predstavuje celý rok sériu stĺpcov „101“, ktoré mladým a začínajúcim farmárom pomáhajú zvládnuť život na farme. Od financií cez manažment až po opravu strojov a starostlivosť o zvieratá, farmári to všetko zvládnu.)


Môžete absolvovať tento kvíz o bezpečnosti potravín?

Veľa ľudí volá do našej kancelárie, pretože nepozná odpovede na 8 otázok v tomto kvíze o bezpečnosti potravín. Ty ano?

Otázka 1: Ako dlho zostanú potraviny skladované neustále pri 0 ° F v bezpečí?

Otázka 2: Aká teplota je odporúčaná pre vašu chladničku?

Otázka 3: Keďže sa melón konzumuje iba vo vnútri (napríklad melón), je potrebné umývať ich vonkajšiu kôru?

Otázka 4: Ak jedlo chutí v poriadku, je bezpečné ho jesť?

Otázka 5: Mali by ste umývať surové mäso a hydinu pred jej prípravou?

Otázka 6: Ako dlho by ste mali zvyšky uchovávať v chladničke?

Otázka 7: Ak ste nikdy neochoreli z jedla, ktoré pripravujete - napriek tomu, že nedodržiavate „pokyny pre bezpečnosť potravín“ - mohlo by ochorieť niekomu ďalšiemu?

Otázka 8: Aby sa zaistila najlepšia kvalita, ako skoro po nákupe ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča používať vajíčka?

1. c. Na neurčito. Jedlo bude v bezpečí na 0 ° F, aj keď kvalita bude klesať, čím dlhšie bude v mrazničke.

2. c. 40 ºF Uchovávajte chladničku pri teplote 40 ° F alebo nižšej. Kúpte si lacný teplomer do chladničky aj mrazničky, často ich kontrolujte.

3. a. Áno. Baktérie prítomné v pôde môžu kontaminovať vonkajšiu stranu melónov. Keď sú melóny nakrájané, tieto baktérie sa prenesú do časti, ktorú zjeme.

4. c. Možno. Nespoliehajte sa však na to, že vám chuť, vôňa alebo zrak povedia, či je jedlo bezpečné jesť. Aj keď ochutnávka to dala poznať. prečo riskovať ochorenie? „Drobná chuť“ vás nemusí chrániť. Malé množstvo niektorých baktérií, ako napríklad E. Coli, vám môže spôsobiť nevoľnosť. Ak máte pochybnosti, vyhoďte jedlo.

5. b. Nie Umývanie zvyšuje nebezpečenstvo krížovej kontaminácie šírením baktérií prítomných na povrchu mäsa a hydiny do blízkych hotových jedál, kuchynských potrieb a povrchov. Varenie mäsa a hydiny na odporúčanú vnútornú teplotu ich zaistí bezpečnú konzumáciu.

6. a. 3 až 4 dni. Zvyšky spotrebujte do 3 až 4 dní. Zlikvidujte všetky potraviny ponechané pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny alebo 1 hodinu, ak je teplota vyššia ako 90 ° F. Potraviny umiestnite do plytkých nádob a dajte do chladničky na 40 ° F alebo nižšej alebo zmrazte na 0 ° F alebo nižšiu. Mrazené zvyšky budú chutiť najlepšie a budú v najlepšej kvalite, ak ich budete jesť asi do 3 mesiacov.

7. a. Áno. Niektorí ľudia majú vyššie riziko chorôb prenášaných potravinami. Jedlo, ktoré bezpečne jete, môže druhým spôsobiť nevoľnosť. K ľuďom s vyšším rizikom chorôb prenášaných potravinami patria dojčatá, tehotné ženy, malé deti, starší dospelí, ľudia s oslabeným imunitným systémom a jedinci s niektorými chronickými ochoreniami.

8. b. 3 až 5 týždňov. Vajcia skladujte v pôvodnom obale v najchladnejšej časti chladničky, ale nie na dverách, ak sú pri otváraní a zatváraní dverí náchylnejšie na zmeny teploty. Aj keď počas tejto doby pravdepodobne vyprší dátum „predať do“, používanie vajec bude stále bezpečné.


Uchovajte si čerstvé potraviny, aby ste si ich mohli vychutnať neskôr

Po celý rok si môžete vychutnať pôžitok z domáceho alebo miestneho ovocia, zeleniny, byliniek a mäsa.

Vyťažte maximum zo svojej vlastnej záhradnej úrody, ale pozrite sa na ďalšie zdroje ovocia, zeleniny a byliniek, ktoré chcete zachovať.

Navštívte svoj obchod s potravinami, farmárske trhy, miestne sady a farmárske stojany a kúpte si výrobky z vrecka alebo škatule.

Výrobky umyte a osušte a nakrájajte.

Vložte ho do mraziacich vriec alebo plastových nádob.

Ak nemáte ochranné vybavenie a know-how, zaobstarajte si ich hneď teraz!

Naučte sa, ako môžete, zmrazovať a dehydratovať.

Je nevyhnutné porozumieť pokynom pre bezpečnosť potravín, predchádzať botulizmu a iným potenciálnym otravám jedlom správnym konzervovaním.

Hlavným pravidlom bezpečnosti potravín je používať tlakové nádoby na mäso a takmer všetku zeleninu.

Tlaková nádoba sa líši od tlakovej nádoby a nádoby s vodným kúpeľom.

Keď máme otázky týkajúce sa konzervovania potravín, silne sa spoliehame na informácie z univerzít a vedeckého výskumu vrátane publikácií o rozšírení kraja.

Začnite získavať zásoby a nádoby na konzervovanie a mrazenie. Prečítajte si nášho sprievodcu domácim konzervovaním.

Koncom leta a jesene ich môžete nájsť v predaji v maloobchodných predajniach.

Hľadajte ich celoročne v obchodoch so šetrnosťou a na dvore. Dávajte si pozor na prasknuté alebo naštiepané poháre a všetky použité tlakové nádoby nechajte skontrolovať agentom pre bezpečnosť potravín.

Mnoho miestnych agentov pre rozšírenie a ag to dokáže, často zadarmo.

Stačí im vyskúšať veko tlakového plechovky.


Čerstvo nazbierané

Nájdite odborníkov na výživu

Potrebujete serióznu pomoc pri zostavovaní plánu? Odborníci na výživu v našom profesionálnom členstve sú pripravení vám pomôcť vytvoriť zmenu, ktorá zlepší váš život.

Uč sa viac

Na eatrightPRO.org

Populárne odkazy

Spojte sa s nami

Tento web používa cookies.

Cookies používame na optimalizáciu a prispôsobenie vášho zážitku, poskytovanie relevantného obsahu a analýzu online návštevnosti. Informácie zdieľame aj s našimi analytikmi a partnermi webových stránok, ktorí ich môžu použiť na informovanie o súčasných alebo budúcich službách. Kliknutím na „Súhlasím“ súhlasíte s používaním súborov cookie, ak budete pokračovať na našich webových stránkach. Svoje nastavenia súborov cookie môžete spravovať kliknutím na tlačidlo & quot; Predvoľby súborov cookie & quot.

Tento web používa cookies.

Cookies používame na optimalizáciu a prispôsobenie vášho zážitku, poskytovanie relevantného obsahu a analýzu online návštevnosti. Informácie zdieľame aj s našimi analytikmi a partnermi webových stránok, ktorí ich môžu použiť na informovanie o súčasných alebo budúcich službách. Kliknutím na tlačidlo & ldquoAgree & rdquo nižšie súhlasíte s používaním súborov cookie, ak budete pokračovať na našich webových stránkach.

Predvoľby súborov cookie si môžete prispôsobiť pomocou nastavení vedľa položky „Analytické súbory cookie“ a „Marketingové súbory cookie“. Kliknutím na tlačidlo „Uložiť predvoľby“ uložíte svoje prispôsobené nastavenia. K svojim predvoľbám súborov cookie máte kedykoľvek prístup a môžete ich zmeniť kliknutím na ikonu „Nastavenia ochrany údajov“ v dolnom ľavom rohu našej webovej stránky. Podrobnejšie informácie o súboroch cookie, ktoré používame, nájdete v Zásadách ochrany osobných údajov Akadémie.

Potrebné cookies

Potrebné súbory cookie umožňujú základné funkcie. Webová stránka nemôže bez týchto súborov cookie správne fungovať a je možné ju zobraziť iba zmenou predvolieb prehliadača.

Marketingové cookies

Analytické cookies nám pomáhajú zlepšovať našu webovú stránku zhromažďovaním a hlásením informácií o jej použití.

Sociálne cookies

Používame niektoré doplnky na zdieľanie sociálnych sietí, ktoré vám umožňujú zdieľať určité stránky nášho webu na sociálnych médiách. Tieto doplnky vkladajú súbory cookie, aby ste si mohli správne pozrieť, koľkokrát bola stránka zdieľaná.


Bezpečnosť potravín na konzervovanie potravín

Konzervovanie potravín je najhorúcejším trendom, najmä keď mnoho ďalších ľudí pestuje svoje vlastné ovocie a zeleninu doma a konzervuje doplnky. Ale spolu s konzervovaním v domácnosti prichádza aj možná otrava jedlom - na čo by si mal každý dávať pozor. Tu je návod, ako si môžete bezpečne pripraviť vlastné jedlo.

Jedným z najväčších problémov pri uchovávaní sú baktérie Clostridium botulinum, čo spôsobuje botulizmus. Clostridium botulinum prežíva v potravinách konzervovaných bez kyslíka, ako v nesprávne konzervovaných alebo zaváraných potravinách. Baktérie milujú nízkokyslé potraviny (väčšina zeleniny) a teploty od 40 do 120 stupňov Fahrenheita.

Je dôležité nechutiť v konzervách, ktoré vykazujú známky kazenia. Toxín ​​produkovaný z Clostridium botulinum je taký toxický, že aj kvapka do jazyka môže spôsobiť smrť. Plesne sú ďalším problémom - ktorý môže byť tiež potenciálne toxický. Predtým, ako sa zaprisaháte na konzervovanie, však existujú jednoduché znaky na kontrolu, či je výrobok pokazený:

  • Skontrolujte, či nie sú opuchnuté viečka a zlomené tesnenia.
  • Skontrolujte tesnosť a vákuum viečok. Viečka s konkávnymi stredmi majú dobré tesnenie.
  • Na vonkajšej strane nádoby skontrolujte pruhy sušených potravín pochádzajúce zhora.
  • Pozrite sa na obsah nádoby, či v nej rastú vzduchové bubliny a neprirodzená farba.
  • Po otvorení nádoby ucítite neobvyklý zápach a vyhľadajte napenenú tekutú a vatovitú formu (môže byť biela, čierna, modrá alebo zelená) v hornej časti povrchu jedla a pod vekom.

Dobrá správa: niekoľko jednoduchých krokov, ktoré môžu zabrániť rastu Clostridium botulinum. Dobrým prvým krokom je výber vhodného receptu z dôveryhodného zdroja. Recepty (ako tie od konzervárenskej guru Sherri Brooks Vintonovej) vychádzajú z druhu jedla, veľkosti pohárov a toho, ako sú zabalené do nádob. Je dôležité, aby ste dodržiavali pokyny (najmä časy varenia) presne tak, ako sú napísané.

Väčšina začiatočníkov používa na varenie jedla metódu vriacej vody. Túto metódu by ste mali používať s kyslejšími potravinami, ako sú čatní, džemy, kyslé uhorky a paradajky. Kyslosť znemožňuje baktériám prežiť. Pridanie citrónovej šťavy, kyseliny citrónovej alebo octu tiež pomáha zvýšiť úroveň kyslosti.

Ak nájdete pokazený výrobok, chcete s ním zaobchádzať tak, ako keby obsahoval botulizmus (aj keď nemusí). Ak je nádoba stále uzavretá, vložte ju do odpadkového vrecka alebo zlikvidujte na neďalekej skládke. Ak je nádoba otvorená, obsah sa musí detoxikovať tak, že sa všetok obsah varí 30 minút a potom sa vyhodí do odpadu alebo na blízku skládku.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, je registrovaný dietológ a konzultant, ktorý sa špecializuje na bezpečnosť potravín a kulinársku výživu. Pozrite si Tobyho úplný životopis »


Otázky a odpovede týkajúce sa surového mlieka

Surové mlieko je mlieko, ktoré nebolo pasterizované, aby zabíjalo škodlivé baktérie. Môže pochádzať z akéhokoľvek zvieraťa. Surové mlieko môže prenášať nebezpečné zárodky, ako napr Brucella, Campylobacter, Kryptosporídium, E. coli, Listériaa Salmonela, ktoré môžu predstavovať vážne zdravotné riziká pre vás a vašu rodinu.

Prečítajte si nižšie uvedené témy a získajte odpovede na často kladené otázky o surovom mlieku.

Aké riziká sa spájajú s konzumáciou surového mlieka?

Surové mlieko je mlieko akéhokoľvek zvieraťa, ktoré nebolo pasterizované, aby zabíjalo škodlivé baktérie. Surové mlieko môže prenášať škodlivé baktérie a iné zárodky, z ktorých vám môže byť veľmi zle alebo vás to môže zabiť. Aj keď je možné dostať choroby prenášané potravinami z mnohých rôznych potravín, surové mlieko je jednou z najrizikovejších zo všetkých.

Niektorí ľudia, ktorí si vybrali surové mlieko v domnení, že si namiesto toho zlepšia zdravie, sa ocitli (alebo ich blízki) chorí v nemocnici niekoľko týždňov kvôli infekciám spôsobeným choroboplodnými zárodkami v surovom mlieku. Ochorenie zo surového mlieka môže znamenať mnohodennú hnačku, kŕče v žalúdku a vracanie. U niektorých ľudí, ktorí pili surové mlieko, sa vyvinuli závažné alebo dokonca život ohrozujúce choroby, vrátane Guillain-Barrovej a eacuteovho syndrómu, ktorý môže spôsobiť paralýzu, a hemolyticko-uremického syndrómu, ktorý môže mať za následok zlyhanie obličiek, mŕtvicu a dokonca smrť.

Tu je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť:

  • K chorobe môže dôjsť z tej istej značky a zdroja surového mlieka, ktoré ľudia pili už dlho bez toho, aby ochoreli.
  • Široká škála zárodkov, ktoré sa niekedy nachádzajú v surovom mlieku, môže ľuďom ochorieť. Tieto zárodky zahŕňajú Brucella, Campylobacter, Kryptosporídium, E. coli, Listériaa Salmonela.
  • Príznaky každého chorého a rsquos sa môžu líšiť v závislosti od typu zárodku, množstva kontaminácie a imunitnej obrany človeka.
Kto je v najväčšom riziku ochorenia na pitie surového mlieka?

Riziko ochorenia na pitie kontaminovaného surového mlieka je vyššie u dojčiat a malých detí, starších dospelých, tehotných žien a ľudí s oslabeným imunitným systémom, ako sú ľudia s rakovinou, transplantáciou orgánu alebo HIV, ako u zdravých starších osôb. deti a dospelí. Ale zdraví ľudia akéhokoľvek veku môžu veľmi ochorieť alebo dokonca zomrieť, ak pijú surové mlieko kontaminované škodlivými choroboplodnými zárodkami.

Môže pitie surového mlieka ublížiť mne alebo mojej rodine?

Áno. Surové mlieko môže spôsobiť vážne choroby. Surové mlieko a výrobky zo surového mlieka, vrátane mäkkých syrov, zmrzliny a jogurtov, môžu byť kontaminované škodlivými baktériami a inými choroboplodnými zárodkami, ktoré môžu spôsobiť vážne choroby, hospitalizáciu alebo smrť. Medzi tieto škodlivé zárodky patrí Brucella, Campylobacter, Kryptosporídium, E. coli, Listériaa Salmonela.

Od roku 1993 do roku 2012 bolo 127 ohnísk hlásených CDC spojených so surovým mliekom. Tieto ohniská zahŕňali 1 909 chorôb a 144 hospitalizácií. Väčšinu ohnísk spôsobila Campylobacter, Produkcia toxínu Shiga E. coli, alebo Salmonela. Veľký počet ohnísk surového mlieka sa týka detí. Najmenej jedno dieťa mladšie ako 5 rokov bolo zapojené do 59% ohnísk surového mlieka hlásených CDC v rokoch 2007 až 2012. Deti vo veku od 1 do 4 rokov predstavovali 38% Salmonela chorôb v týchto ohniskách a 28% chorôb spôsobených produkciou toxínu Shiga E. coli, čo môže spôsobiť zlyhanie obličiek a smrť.

Hlásené ohniská predstavujú vrchol ľadovca. Väčšina chorôb nie je súčasťou rozpoznaného ohniska a s každým ohniskom a každou hlásenou chorobou sa vyskytuje mnoho ďalších.


Desivá pravda o ľudskom odpade, ktorý je vo vašom jedle

Milovníci Guacu boli pred niekoľkými týždňami zasiahnutí smutnými správami: FDA zakázal dovoz koriandra z mexického Puebly po tom, čo sa dozvedel, že plodina môže byť kontaminovaná ľudskými výkalmi. Alebo, ako sa elegantne vyjadruje mnoho spravodajských serverov, pravdepodobne máte na produkcii hovno.

Vyšetrovatelia našli v koriandrových poliach výkaly a toaletný papier a zistili, že v niektorých farmách chýbali toalety pre ich pracovníkov. A nie je to len hrubý, predpredajný nadpis: Jedenie plodov s výkalmi vám môže spôsobiť, že vám bude naozaj zle. FDA má podozrenie (ale nepotvrdilo), že toto koriandro je príčinou vypuknutia parazitickej infekcie tzv. cyklosporiáza, ktorá spôsobuje celý rad symptómov, ktoré zahŕňajú zvracanie, nadúvanie a (gag) „vodnatú hnačku“. Doteraz ochorelo 384 ľudí z 26 štátov a prebieha formálne vyšetrovanie.

Keď sme vrhali koriander ďaleko, ďaleko, napadlo nás: Mohli by sme urobiť ďalšie opatrenia, aby sme sa vyhli výrobkom pokrytým hovienkami skôr, ako dôjde k prepuknutiu choroby? Existujú nejaké druhy produktov, ktoré sú mimoriadne citlivé? Alebo je to skutočne len stopercentne zameraná crapshoot? Hovorili sme s Jaydee Hansonovou, vedúcou analytičkou politiky v Centre pre bezpečnosť potravín, aby sme to zistili.

Desivá pravda: Mnoho pracovníkov v poľnohospodárstve jednoducho nemá pripravený prístup na toalety a problém sa nevzťahuje na konkrétne plodiny alebo určité časti sveta.

„Jedným z problémov je, že máme tieto obchodné dohody so všetkými druhmi krajín, ktoré tvrdia, že uznávame ich systémy bezpečnosti potravín za rovnocenné našim, a nie sú,“ hovorí Hanson. Poznamenáva, že India, Čína a Mexiko boli z historického hľadiska jednými z najhorších páchateľov, hoci FDA má v týchto krajinách agentov, ktorí aktívne pracujú na zlepšení podmienok. USA navyše testujú na patogény iba asi 2% potravín, ktoré prekračujú jeho hranice, hovorí Hanson. To znamená, že je príliš jednoduché, aby pokazený zväzok koriandra skončil vo vašej chrumkavej zásuvke.

Ale nechápem tiež pohodlné pre domácu produkciu: Tento typ kontaminácie sa vyskytuje aj doma. „Dokonca ani USA, v ktorých už platia zákony, nedokončili terénnu hygienu,“ dodáva Hanson.

Čo teda môžete urobiť, aby ste minimalizovali riziko? Hanson navrhuje kúpiť čo najviac produktov od miestnych farmárov, ktorých poznáte a ktorým dôverujete, že udržia svoje polia hygienické. (Nákup americkej produkcie pred dovážanou je dobrou druhou voľbou, ale stále nemôže zaručiť bezodpadové jedlo.)

Potom, čo je najdôležitejšie: Umyte. Vyrábať. Hanson pred konzumáciou trikrát umyje všetky svoje výrobky vodou a dokonca aj tie sáčkové šaláty, ktoré sú na štítku označené ako „predprané“. „To odstráni väčšinu vašich každodenných patogénov,“ hovorí. "Ale ak má niekto vo vašej domácnosti pravdepodobnosť zhoršeného imunitného systému a mdashkids, ktokoľvek s rakovinou alebo inými stavmi, ktoré oslabujú imunitu, a každý, kto je starší a mdashyou, by mal na prvé umytie použiť aj jemné mydlo, aby ste sa uistili, že všetko uvoľníte."

A zatiaľ zostaňte naladení na aktualizácie FDA o situácii s koriandrom. Pokiaľ, samozrejme, nepatríte medzi nešťastné duše, geneticky predisponované k tomu, aby si mysleli, že chutí ako mydlo. V takom prípade si užite svoj život nevýrazného, ​​ale rozhodne bez kakania guacamole.


Bezpečnosť ovocia a zeleniny

Ovocie a zelenina dodávajú vašej strave živiny, ktoré vás chránia pred srdcovými chorobami, mŕtvicou a niektorými druhmi rakoviny. Navyše, výber zeleniny, ovocia, orechov a ďalších produktov pred vysokokalorickými potravinami vám môže pomôcť zvládnuť svoju váhu.

Surové ovocie a zelenina niekedy obsahuje škodlivé mikróby, z ktorých môžete vy a vaša rodina ochorieť, ako napr Salmonela, E. colia Listéria. CDC odhaduje, že zárodky na čerstvých výrobkoch spôsobujú veľké percento amerických chorôb prenášaných potravinami.

Najbezpečnejšie produkty sa varia, nasledujúce najbezpečnejšie sa perú. Vychutnajte si nevarené ovocie a zeleninu a urobte opatrenia, aby ste sa vyhli chorobám prenášaným potravinami, známym tiež ako otrava jedlom.

V obchode alebo na trhu

  • Vyberte si produkciu ktorý nie je pomliaždený alebo poškodený.
  • Vopred nakrájané ovocie a zeleninu uchovávajte v chlade výberom produktov, ktoré sú chladené alebo uchovávané na ľade.
  • Oddeľte ovocie a zeleninu zo surového mäsa, hydiny a morských plodov v nákupnom košíku a vo vreckách s potravinami.

Doma

    , kuchynský riad a povrchy na prípravu jedál, vrátane dosiek na krájanie a dosiek, pred a po príprave ovocia a zeleniny. pred jedlom, rezaním alebo varením, pokiaľ obal nehovorí, že obsah bol umytý.
    • Ovocie a zeleninu umyte alebo umyte pod tečúcou vodou a mdasheven, ak neplánujete jesť šupku. Zárodky na šupke alebo šupke sa môžu dostať do ovocia a zeleniny, keď ich nakrájate.
    • Umývanie ovocia a zeleniny mydlom, čistiacim prostriedkom alebo pracími výrobkami sa neodporúča používať ako externú ikonu. Na potraviny nepoužívajte externé ikony bieliacich roztokov ani iné dezinfekčné prostriedky.
    • Pred prípravou alebo jedlom zjedzte všetky poškodené alebo pomliaždené oblasti.
    • Osušte ovocie alebo zeleninu čistou papierovou utierkou.

    Skupiny s vyššou pravdepodobnosťou otravy jedlom

    Otravou jedlom môže ochorieť ktokoľvek, ale ľudia v určitých skupinách častejšie ochorejú a ochorejú vážnejšie. Tieto skupiny sú:

    • Dospelí vo veku 65 rokov a starší
    • Deti mladšie ako 5 rokov
    • Ľudia, ktorí majú zdravotné problémy alebo užívajú lieky, ktoré znižujú schopnosť tela odolávať choroboplodným zárodkom a chorobám (oslabený imunitný systém), napríklad ľudia s cukrovkou, ochorením pečene alebo obličiek, HIV alebo rakovinou
    • Tehotná žena

    Ak máte vy alebo niekto, o koho sa zaujímate, väčšiu šancu na otravu jedlom, je dôležité, aby ste pri príprave ovocia a zeleniny podnikli opatrenia na predchádzanie.

    Klíčky dôkladne uvarte, aby ste znížili riziko ochorenia. Konzumácia surových alebo mierne varených klíčkov môže viesť k otrave jedlom. To & rsquos, pretože teplé a vlhké podmienky potrebné na pestovanie klíčkov sú tiež ideálne na množenie mikróbov. Je obzvlášť dôležité vyhýbať sa surovým klíčkom, ak ste v skupine, u ktorej je väčšia pravdepodobnosť vážneho ochorenia otravou jedlom: starší dospelí, malé deti, ľudia s oslabeným imunitným systémom a tehotné ženy.


    Pozri si video: Inside the mind of a master procrastinator. Tim Urban (Október 2021).