Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Vyprážané zelené paradajky

Vyprážané zelené paradajky

Ali Rosen

Vyprážané zelené paradajky

Vyprážané zelené paradajky sú klasikou, ale málo ľudí mimo juhu sa ich pokúša vyrobiť. Je to však univerzálne jedlo, ktoré je neuveriteľne ľahké pripraviť - sú skvelé ako príloha, na hamburger alebo sendvič, alebo ako predjedlo. A deti ich majú tiež radi, takže sú jednoduchým doplnkom akéhokoľvek rodinného jedla.

Kľúčom k tomuto jedlu je, že zelené paradajky sú pevnejšie ako zrelé paradajky a lepšie vydržia pri vyprážaní. Uistite sa, že ich podávate horúce a snažte sa držať južanskej tradície tým, že na boku budete mať trochu syra pimento.

Kliknutím sem zobrazíte Zelené paradajky pre každého.

Poznámky

Poznámka: Repkový olej je možné nahradiť akýmkoľvek olejom bez arómy vhodným na varenie pri vysokých teplotách. Ak chcete pridať trochu dymovej chuti, môžete olej nahradiť aj slaninovým tukom.

Prísady

  • 1 šálka kukuričnej múky
  • 2 lyžice papriky
  • 1 lyžička kajenského korenia
  • 1 lyžička soli
  • 4 vajcia
  • 1 šálka repkového oleja
  • 2 zelené paradajky, nakrájané na plátky, horné a dolné kusy vyhodené
  • 1/2 šálky syra pimento na servírovanie (voliteľné)

Zosvetlite vyprážané zelené paradajky

Doprajte si známe zlaté chrumkanie vyprážaných zelených paradajok s olejom zdravým pre srdce a nepriľnavou panvicou v tomto ľahšom recepte južanskej klasiky.

Vyprážané zelené paradajky
Vyrobí: asi 20 plátkov Praktická doba: 30 min. Celkový čas: 40 min.

4 stredne veľké zelené paradajky (asi 1 1/3 libry)
½ lyžička. soľ
½ lyžička. korenie
1 šálka samostatne stúpajúcej zmesi bielej kukuričnej múky
½ šálka panko (japonská strúhanka)
½ šálka univerzálnej múky
4 vaječné bielky
3 lyžice olivový olej

1. Nakrájajte paradajky na plátky hrubé a posypte soľou a korením. Nechajte stáť 10 minút.
2. Zmiešajte zmes kukuričnej múky a panko v plytkej miske alebo koláčovom tanieri. Do druhej plytkej misky alebo koláčového taniera dajte múku. Bielka vyšľaháme v strednej miske do peny. Plátky rajčiaka bagerujte v múke, pričom striasajte prebytočné množstvo. Ponorte do vaječných bielkov a rozdrvte v zmesi z kukuričnej múky.
3. Polovicu plátkov paradajky uvarte v 1 ½ polievkovej lyžici. horúci olej na nepriľnavej panvici na strednom ohni 4 až 5 minút z každej strany alebo do zlatista. Podľa chuti dochutíme soľou. Vložíme na mriežkový rošt do formy na želé a udržujeme v teple v rúre 225 °. Opakujte postup so zvyšnými plátkami paradajok a olejom.
Plátok paradajky: CALORIES 65 FAT 2.2G (SAT 0.3G, MONO 1.6G, POLY 0.2G) PROTEIN 2.1G CARB 9.3G FIBER 0.6G CHOL 0MG IRON 0.5MG SODIUM 157MG CALC 16MG

Skinny dipy
Každú z týchto nízkotučných omáčok môžete spolu premiešať za 10 minút. Nechajte vychladnúť 1 hodinu a skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni.


Zhrnutie receptu

  • 2 zelené paradajky, nakrájané na plátky 1/4 palca
  • soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • ⅓ šálky univerzálnej múky
  • ½ šálky cmaru
  • 2 vajíčka, ľahko rozšľahané
  • 1 šálka strúhanky obyčajného panka
  • 1 šálka žltej kukuričnej múky
  • 1 lyžička cesnakového prášku
  • ½ čajovej lyžičky papriky
  • 1 lyžica olivového oleja alebo podľa potreby

Plátky paradajok ochutíme soľou a korením.

Obalnú stanicu umiestnite do troch plytkých jedál: do prvej misky nalejte múku a v druhej miske zmiešajte cmar a vajíčka a v tretej miske zmiešajte strúhanku, kukuričnú múku, cesnakový prášok a papriku.

Plátky rajčiaka bagerujte v múke, pričom prebytočný obsah otriasajte. Paradajky ponorte do zmesi vajec a potom do zmesi na strúhanku, uistite sa, že obalíte obe strany.

Predhrejte fritézu na 200 stupňov C. Kôš fritézy potrieme olivovým olejom. Vložte obité plátky paradajok do košíka fritézy, pričom dbajte na to, aby sa v prípade potreby navzájom nedotýkali. Vrchy paradajok potrieme olivovým olejom.

Varíme 12 minút, potom preklopíme paradajky a znova potrieme olivovým olejom. Varte do chrumkava a zlatohneda, ešte 3 až 5 minút. Paradajky vyberte na rošt vyložený papierovými utierkami, aby boli ostré. Opakujte so zvyšnými paradajkami.


Zhrnutie receptu

  • 4 zelené paradajky, nakrájané na plátky 1/4 palca
  • soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • 1 šálka univerzálnej múky
  • 2 čajové lyžičky soli, rozdelené
  • 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia, rozdelené
  • 1 šálka cmaru
  • 1 šálka kukuričnej múky
  • 1 lyžička sušenej petržlenovej vňate
  • 1 lyžička papriky
  • ½ čajovej lyžičky kajenského korenia
  • 2 šálky repkového oleja alebo podľa potreby
  • ½ šálky rančového dresingu
  • 2 polievkové lyžice korenia Cajun
  • 2 čajové lyžičky pálivej papriky

Plátky paradajok ochutíme soľou a korením.

V plytkej miske zmiešajte múku, 1 čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku korenia. Do druhej plytkej misky nalejeme cmar. V tretej plytkej miske zmiešajte kukuričnú kašu, petržlenovú vňať, papriku, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku korenia a kajenské korenie.

Každý plátok rajčiaka ponorte do zmesi múky, aby ste ho obalili, namočte do cmaru a dokončite tak, že každú stranu paradajky vtlačíte do zmesi s kukuričnou múkou, ktorou sa obalíte. Plátky rajčiaka položte na plech na pečenie, aby paradajky absorbovali chuť poťahu, 10 až 15 minút.

Zahrejte olej v fritéze alebo veľkej kastróle na 350 stupňov F (175 stupňov C).

Plátky paradajok jemne vhoďte do horúceho oleja a varte 2 až 3 minúty do zlatista. Scedíme na plech vyložený papierovou utierkou.

Rančový dresing, korenie cajun a omáčku z pálivej papriky v malej miske prešľahajte a podávajte s opečenými plátkami paradajok.


Čo hovoríte na pomer kukuričnej múky z múky? Dávam prednosť kukuričnej múčke, ktorá je dobre mletá a korenistá. Už ste niekedy vyskúšali mletý parmezán a korenie po namočení v cestíčku?

Vyprážané zelené paradajky si doprajem raz alebo dvakrát do roka - MILUJEM ich! Tento recept sa blíži tomu, ako som vždy robil ten svoj, česť výnimkám: 1) Do múky pridám cesnakovú soľ, aby som trocha ochutil 2) Pred múkou ich ponorím do mlieka (pomôže múke rovnomerne sa lepiť) 3 ) Namiesto kukuričnej múky používam strúhanku. Zdá sa mi, že kukuričná múka (dokonca aj jemná) je príliš odvážna. Považujem za kľúč k dokonalému FGT získanie skutočne zelených (a veľmi pevných) paradajok a nájdenie ideálnej hrúbky pre vás (príliš tenké a príliš vlhké a príliš hrubé a príliš hrubé! :)).


Recenzie

Meh. Preferujem pomer múky a kukuričnej múky 50/50. Tiež, kým je paprika v poriadku. Dávam prednosť iba soli a koreniu a/alebo pridaniu malého kajenského korenia alebo dokonca talianskej zmesi korenia.

Výborný recept. Trochu sme to zmenili a použili!/2 šálky kukuričnej múky a 1/2 šálky strúhanky panko. Plátky paradajok som namočil na celú noc do cmaru a namočil do cesta a opražil na slaninovom tuku. Boli neuveriteľní. Ďakujem za recept !!

Tento recept som si veľmi obľúbila. Presne som to dodržal, vrátane údenej papriky, ktorú som úžasne mal! Použil som repkový olej a zosilňovač, bolo to v poriadku. Nabudúce si myslím, že pridám trochu kukuričnej múky, aby som zistil, či mi to viac chutí. Zvyšky a zosilňovač sme nechali v rúre ohriať v alobale a druhýkrát boli rovnako dobré. Mňam!

Vyprážané zelené paradajky sú dedičstvom s množstvom receptov. Najjednoduchšie sú často najbližšie k histórii a tiež najlepšie. Tento recept má dve chyby. Po prvé, aj keď chápem zámer vajíčka, nie je to potrebné. Paradajky sa obalia s kukuričnou múčkou bez vajíčka a s oveľa menším neporiadkom, ako vajíčko spôsobuje. Za druhé, korenie je najľahšie integrované do kukuričnej múčky, a nie do paradajok pred pečením. Vyprážané zelené paradajky vznikli ako jednoduché a chutné jedlo, ktoré je ťažké pokaziť. Tento recept je zbytočne komplikovaný.

To je dobré - ako veľmi poznám našich južných a texanských príbuzných, ktorí ich varia (nepoužívajú strúhanku!). Myslím si však, že kôra z kukuričnej múky je vylepšená veľmi ľahkou drvinou pred vajíčkom - potom zmesou z kukuričnej múky. Tiež ich uprednostňujem s trochou viac ako papriky na korenie - trocha korenia Old Bay alebo kreolského koláča zapríčiní, že sú paradajky!

naozaj dobré a ľahké. Postupoval som podľa tohto receptu a pripravil som bazalku z iného príliš komplikovane vyzerajúceho receptu na vyprážané zelené paradajky. Použil som arašidový olej, ktorý pomohol zabrániť tomu, aby sa veci spálili.

Tento recept som neskúsil, ale je takmer totožný s tým, čo robím so zelenými paradajkami vždy, keď mám to šťastie, že som ich našiel. Tiež si myslím, že nakrájať ich trocha redšie je dobrý nápad, aby sa prevarili a neboli také trpké. Niekedy vrhám opatrnosť na vetry a dusím ich v kvapkách slaniny - teraz hovoríme na juh!

Recept som skrátila na polovicu, aby som to vyskúšala, a použila som zväzok korenia (tymian, rozmarín, cesnakový prášok, kmín, čili papričku). Soľ a korenie som pridal do zmesi s kukuričnou múčkou a tiež som posypal, keď sa varili. Boli tak mňam! Poleva nie je potrebná.

Život na vážnom severe (Edmonton, AB) je každú jeseň pretekom medzi dozrievaním a zimou, takže sme hľadali recepty na FGT a našli sme tento. Boli celkom chutné, aj keď trochu kyslé. Odvtedy som do kukuričnej múky pridal rôzne koreniny a myslím si, že to je tá správna cesta, nenechajte si ujsť papriku!

Vážne perfektný recept. Moje paradajky boli pevné a kyslé - takmer citrusovej chuti. V spojení s krehkou kôrkou z kukuričnej múky so soľou a dymovou paprikou bolo jednoduché a veľmi chutné.

Veľmi chutné s paradajkami nakrájanými na zaujatosť. Potom, čo boli vyprážané, som tiež pridal cesnakovú soľ.

Tu je príbeh: Búrka zničila jednu z mojich rastlín rajčiaka, a tak som zachránil, čo sa dalo, a potom som hľadal recept na vyprážané zelené paradajky, pretože to je jediné použitie, ktoré o zelených paradajkách poznám. Vyprážané zelené paradajky som nikdy predtým nejedol, takže moje hodnotenie tomu odpovedá, pretože nemám skúsenosti s čím by som to porovnal. Postupoval som presne podľa pokynov a vyšli lepšie, ako som očakával. Nie je to najlepšie jedlo, aké by kedy mohlo zdobiť môj tanier, ale dobré využitie mojich inak odsúdených paradajok. Vychutnávali sme si ich namočené v rančovom dresingu (to bolo všetko, čo som mal po ruke) a tento recept by som použil znova, ak by som sa niekedy stretol s inými rastlinami paradajok. Vyprážané zelené paradajky by som však asi do svojho pravidelného striedania spontánne nepridával.

nikdy predtým som nemal vyprážané zelené toms, ale wow. Použil som tie z môjho CSA a namiesto papriky (nemal som) som vybral ďalšie červené korenie: kajenské! toto je totes yum a ja verím, že môj BF, ktorý ich miluje, je teraz navždy mojím otrokom. bha ha ha ha!

Nakrájajte paradajky na hrúbku 1/4 palca, budú orestovať chrumkavejšie a nebudú tak horké.

Skúsil som to s cherry paradajkami a vyšli mi celkom dobre, aj keď som nikdy nemal autentické vyprážané zelené paradajky. Nakrájal som každé paradajky na polovicu, zamiešal som vajíčko a potom dierovanou lyžicou položil malé várky na tanier pokrytý zmesou z kukuričnej múky, prikryl som ich viac kukuričnou múčkou, jemne hodil a potom opražil na panvici asi centimeter olej v ňom. Dochutené trochou soli. Nie je to zlé, ale stále sa teším, keď to vyskúšam s paradajkami v plnej veľkosti.

Moja mama vyprážala zelené paradajky pomocou múky a masla. Nemal som ich vtedy rád, ale tieto boli hrozné, bez chuti a trpké. Trochu cukru v múke môže pomôcť, ale ak sú vaše paradajky tvrdými druhmi supermarketov, neobťažujte sa.

V tejto veci som vám dal 4 forker, pretože mám rád domácu pohodu a milujem vyprážané zelené paradajky. Tento recept je vynikajúci buď tak, alebo ich môžete uvariť v studenom cmarovom dressingu, ktorý jemne polejte vrchom trochou korenia. Bola to vynikajúca dobrota na stôl.

prísne dodržiaval recept, pretože to bolo prvýkrát, čo som mal vyprážané zelené toms. Pridal som trochu tymianu (čerstvého), oregana (čerstvého) a trochu šalvie (čerstvej). Ukázali sa veľmi dobre, chrumkavé, ale trochu bez chuti. nabudúce pridám nejaký cesnak a fleur de sol, alebo len viac soli lol. Tento recept sa navyše hodí k peknému rančovému alebo uhorkovému dresingu na namáčanie. Možno by ľahké mrholenie mrkvy pridalo pizzu ?! Pre istotu to urobím znova. Je to južný víťaz !!

To je tak akurát - trik na vynikajúce vyprážané zelené kocky spočíva v minimálnom dochucovaní a ostrom vyprážaní. Na záver dobre posypte soľou. Skutočne vyzdvihne citrónovo-koláčovú lahodnosť vyprážanej zelenej paradajky!

Vyprážané zelené paradajky úplne milujem. Naše paradajky prišli (naozaj naozaj) skoro v tomto roku, takže som už vyskúšal túto. Použil som panko, kukuričné ​​vločky a strúhanku a zo všetkých tých, ktoré získali kukuričnú múku a veľmi jemnú strúhanku, sa stali víťazmi. Zelené paradajky sú husté, takže potrebujú hustý povlak. Pridám aj tymian, granulovaný cesnak a čili prášok.


Pôvod vyprážaných zelených paradajok

Napriek tomu, že sa považuje za typicky južanské jedlo, o pôvode vyprážaných zelených paradajok je málo známe, podľa mnohých neboli pred 90. rokmi také bežné. Autor a historik jedla Robert F. Moss napríklad tvrdí, že prvýkrát vstúpili na americkú kulinársku scénu v severovýchodných a stredozápadných štátoch, “ pravdepodobne vďaka židovským prisťahovalcom. ” Zdá sa však, že to, čo ich na Juhu preslávilo a poznalo “ mnoho škôl domácej ekonomiky sa vyvinulo v USA v prvej polovici 20. storočia. ” Možno sa nenarodili v Alabame, ale vyprážané zelené paradajky, ktoré inšpirovali autora najpredávanejšej knihy, v ponuke skutočne existovali Kaviareň Irondale, v Jefferson County, kde ich Flagg v detstve jedol.


  • 3-4 zelené paradajky
  • 1 šálka hladkej múky, ochutená soľou a korením
  • 1-2 vajíčka, mierne rozšľahané
  • zeleninový olej
  • soľ
  1. Zelené paradajky umyte a nakrájajte na veľmi tenké plátky.
  2. Zalejeme múkou, ponoríme do vajíčka a znova prelejeme múkou.
  3. Olej zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni.
  4. Dredované paradajky nakvapkáme do horúceho oleja a znova opečieme, kým nezhnednú.
  5. Ihneď odstráňte z olejovej soli.

Zhrnutie receptu

  • 8 stredných (asi 3 1/2 libry) zelených paradajok
  • 3 1/2 lyžičky hrubej soli
  • 1 3/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • 5 veľkých vajec, porazených
  • 1/2 šálky mlieka
  • 3 šálky univerzálnej múky
  • 4 šálky panko (japonská strúhanka)
  • 1/2 šálky kukuričnej múky
  • 4 šálky olivového oleja
  • Aioli, za podanie

Odrežte 1/2 palca zo stoniek a kvetov rajčiakov. Nakrájajte paradajky na hrúbku 1/4 palca. Plátky paradajok ochutíme 2 lyžičkami soli a 1 lyžičkou korenia odloženým bokom.

V plytkej miske rozšľahajte vajíčka a mlieko odložené bokom. V druhej plytkej miske zmiešajte múku, 1/2-lyžičku soli a 1/4-lyžičku korenia odložených.

Panko dajte do plytkej misky spolu s kukuričnou múkou, zvyšnou lyžičkou soli a 1/2 čajovej lyžičky korenia, aby ste spojili a odstavte.

Pracujte s jedným plátkom paradajky naraz, natrite paradajky zmesou múky a trepte prebytočné množstvo. Natrieme vajíčkovou zmesou, potom zmesou strúhanky. Premiestnite na mriežku postavenú na plechu vystlanom pergamenom a zopakujte postup so zvyšnými plátkami.

Zahrejte 2 šálky oleja v 10-palcovej panvici na stredne vysokej teplote, až kým nedosiahne 350 stupňov na teplomere na vyprážanie. Pracujte po častiach a opatrne vložte paradajky do rozpáleného oleja v jednej vrstve. Smažte dozlatista, raz otočte, 2 až 3 minúty na každú stranu. Scedíme na plech vystlaný papierovou utierkou. Po vyprážaní polovice plátkov paradajky zlikvidujte olej a zvyšné 2 šálky oleja na panvici rozohrejte a pokračujte v smažení zvyšných plátkov paradajok. Paradajky ihneď podávajte s aioli.


Klasické vyprážané zelené paradajky

Ak by ste si urobili zoznam ikonických južanských jedál, vyprážané zelené paradajky by na ňom určite boli a pravdepodobne blízko vrcholu. Južania smažia svoje zelené paradajky už celé veky, ale jedlo si získalo celoštátnu popularitu na konci osemdesiatych rokov minulého storočia, keď vznikol román Fannie Flaggovej. Vyprážané zelené paradajky v kaviarni Whistle Stop bol publikovaný a neskôr sfilmovaný.

Zelené paradajky sú na juhu obľúbené a počas letnej sezóny ich bežne nájdete v južných supermarketoch. Ak nežijete na juhu a nepestujete vlastné paradajky, overte si to na miestnych farmárskych trhoch. Okrem vyprážaných zelených paradajok možno tieto zelené paradajky na konci sezóny použiť aj v mnohých ďalších receptoch. Medzi skvelé možnosti patrí dochutenie párkov v rožku, nakladané zelené paradajky a dokonca aj kečup je možné pripraviť zo zelených paradajok. Môžu byť tiež použité na výrobu koláča zo zelených paradajok, vlhkého koláča zo zelených paradajok alebo vyprážanej kukurice a zelených paradajok.

Toto je základný recept na klasické vyprážané zelené paradajky na juhu, vyrobené jednoducho s jemne okoreneným povlakom z kukuričnej múky. Sú skvelé ako príloha alebo desiata, alebo ich pridajte do špeciálneho raňajkového alebo neskorého menu. Na spoľahlivej železnej panvici vyprážajte paradajky a podávajte ich ľahko namáčané alebo dressingom.


Zosvetlite vyprážané zelené paradajky

Doprajte si známe zlaté chrumkanie vyprážaných zelených paradajok s olejom zdravým pre srdce a nepriľnavou panvicou v tomto ľahšom recepte južanskej klasiky.

Vyprážané zelené paradajky
Vyrobí: asi 20 plátkov Praktická doba: 30 min. Celkový čas: 40 min.

4 stredne veľké zelené paradajky (asi 1 1/3 libry)
½ lyžička. soľ
½ lyžička. korenie
1 šálka samostatne stúpajúcej zmesi bielej kukuričnej múky
½ šálka panko (japonská strúhanka)
½ šálka univerzálnej múky
4 vaječné bielky
3 lyžice olivový olej

1. Nakrájajte paradajky na plátky hrubé a posypte soľou a korením. Nechajte stáť 10 minút.
2. Zmiešajte zmes kukuričnej múky a panko v plytkej miske alebo koláčovom tanieri. Do druhej plytkej misky alebo koláčového taniera dajte múku. Bielka vyšľaháme v strednej miske do peny. Plátky rajčiaka vybagrujte v múke, pričom striasajte prebytočné množstvo. Ponorte do vaječných bielkov a rozdrvte v zmesi z kukuričnej múky.
3. Polovicu plátkov paradajky uvarte v 1 ½ polievkovej lyžici. horúci olej na nepriľnavej panvici na strednom ohni 4 až 5 minút z každej strany alebo do zlatista. Podľa chuti dochutíme soľou. Vložíme na mriežkový rošt do formy na želé a udržujeme v teple v rúre 225 °. Opakujte postup so zvyšnými plátkami paradajok a olejom.
Plátok paradajky: CALORIES 65 FAT 2.2G (SAT 0.3G, MONO 1.6G, POLY 0.2G) PROTEIN 2.1G CARB 9.3G FIBER 0.6G CHOL 0MG IRON 0.5MG SODIUM 157MG CALC 16MG

Skinny dipy
Každú z týchto nízkotučných omáčok môžete spolu premiešať za 10 minút. Nechajte vychladnúť 1 hodinu a skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni.


Pozri si video: Жареные зеленые помидоры Fried Green Tomatoes 1991 (Október 2021).