Langustová omáčka

Základom tohto jedla podobného étouffée je hnedá ruja, ktorá dodáva hlbokú, orieškovú chuť. Omáčka sa dobre hodí k dresingu Grits, sušienkam a morke.

Prísady

  • 1 libra silne nakrájanej údenej slaniny, nakrájanej na 1/2 'kúsky
  • 6 lyžíc univerzálnej múky
  • 1/2 šálky jemne nasekanej cibule, zelenej papriky a zeleru
  • 1/4 šálky nasekaných, jemne nasekaných jalapeños
  • 3 lyžice jemne nasekaného cesnaku
  • 3 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom soli z kreviet
  • 1 libra lúpaných langustových chvostov alebo nahrubo nasekaných lúpaných kreviet
  • Košer soľ, čerstvo mleté ​​korenie
  • Kajenské korenie (voliteľné)
  • 1/2 šálky nakrájanej cibuľky

Príprava receptu

  • Slaninu uvarte v liatine alebo v inej veľkej panvici na strednom ohni, kým sa nezmastí a slanina nebude chrumkavá, asi 12 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preneste do papierových utierok, aby ste ich vypustili. Nalijte kvapky do malej misky; vráťte 6 polievkových lyžíc na rovnakú panvicu nastavenú na strednom ohni. Múku rozšľaháme na kvapky, znížime teplotu na minimum a varíme za stáleho šľahania, kým nebude rúž o jeden odtieň tmavší ako arašidové maslo, asi 10 minút.

  • Pridajte cibuľu, korenie, zeler, jalapeños a cesnak; varíme za častého miešania, kým cibuľa nezmäkne, asi 20 minút. Zvýšte teplo na stredne vysoké; vmiešajte vyhradenú zmes korenia slaniny, potom vývar. Dusíme za častého miešania, kým nezhustne a chuť sa nespojí, 20 - 25 minút.

  • Vmiešajte langusty. Dusíme, kým sa chvosty nestočia, asi 3 minúty. Podľa potreby dochutíme soľou, korením a kajenským maslom. Ozdobte jarnou cibuľkou.

, Fotografie Anders Overgaard

Nutričný obsah

1/2 šálky obsahuje: kalórie (kcal) 169,8 %kalórie z tukov 64,8 tukov (g) 12,2 nasýtených tukov (g) 4,4 cholesterolu (mg) 66,3 uhľohydrátov (g) 2,7 vlákniny (g) 0,5 celkom cukrov (g) 1,0 netto Sacharidy (g) 2,2 Bielkoviny (g) 11,7 Sodík (mg) 466,7 Sekcia recenzií

Cajunský langust Bisque

Langust bisque. pravdepodobne je na vrchole zoznamu, keď hovoríte o Cajunských dobrotách. Aj keď sa to môže zdať, nie každé jedlo Cajun je fête, ale výroba langusty je tradične rodinnou záležitosťou. Bežne pripravený ku koncu sezóny langúst, aby spotreboval všetky zvyšky langustového mäsa, nie je neobvyklé vidieť rodinné stretnutia, na ktorých sa mnohí zúčastňujú prípravy.

Lahodný cajunský langustový bisque

Tento príspevok nie je sponzorovaný, ale na tejto stránke nájdete odkazy na pobočky. Cena, ktorú zaplatíte ako spotrebiteľ, sa nemení, ale na základe vášho nákupu môžem urobiť malú províziu.

Nie je to také zložité, ako by sa mohlo zdať, ale napchať všetky tie langusty je dosť náročné na čas a prácu. To je skvelá výhovorka, aby sa generácie spojili a všetci sa prihlásili. Kto vie, stavím sa, že takto sa v priebehu generácií odovzdáva mnoho cajunských folklórov. Pozrime sa na to Sladký tatko D’s Cajun Crawfish Bisque . žiadne starosti, chutné a veľmi špeciálne.

Prihláste sa na odber e -mailových upozornení na nové recepty a príspevky hneď TU .


Odkiaľ pochádza Crawfish Etouffee?

Rak je jedinečným veľvyslancom štátu Louisiana a mäso z chvosta surového ryba je v našej kulinárskej kultúre všadeprítomné. To najlepšie z Južnej Louisiany ste nezažili, kým ste nemali langusty. Tieto malé kôrovce, ktoré sa podobajú malým homárom, produkujú sladké chvostové mäso, ktoré je potešením a hviezdou v mnohých kajunských a kreolských výtvoroch a je proteínom, ktorý si môžete vybrať v príliš mnohých jedlách na pomenovanie.. Sezóna langúst v Louisiane je spravidla od konca januára do polovice júla. Dostupnosť a cena živých langúst do značnej miery závisia od počasia a množstva dažďa, ale vďaka podnikateľskému duchu sú mrazené chvosty k dispozícii po celý rok na trhoch s potravinami a morskými plodmi a dokonca aj online.

Pôvod Crawfish Etouffee sa datuje do hotela Hebert v 20. rokoch minulého storočia v Breaux Bridge v Louisiane. Rakové hlavné mesto sveta. Majiteľka hotela, pani Charles Hebert (to je vyslovované „A-medveď“), vytvorila recept s použitím langustových chvostov, langustového tuku, cibule a korenia, aj keď to nenazývala Crawfish Etouffee. Po zatvorení hotela Hebert uplynul nejaký čas, kým dcéry pani Hebertovej nezdieľali recept s Aline Guidry Champagne, ktorá pokračovala v otvorení kaviarne RendezVous v Breaux Bridge. Aline, ktorá hľadala iný spôsob prípravy langusty, by si jedlo pripravila sama, kým by si získala pozornosť niektorých zákazníkov, ktorí tiež hľadajú niečo iné. Takmer 20 rokov po svojom vzniku v hoteli Hebert dosiahlo jedlo, ktoré Aline konečne pomenovalo Crawfish Etouffee, úspech cez noc. Ostatné, ako sa hovorí, je história, cher.

Etouffee nie je to isté ako gumbo . Gumbo je ako polievka a často obsahuje viac ako jeden proteín. Rovnako ako etouffee, gumbo zvyčajne začína tmavou zápražkou a obsahuje veľa tej istej zeleniny a korenia ako Etouffee, ale na výrobu polievky používa oveľa viac zásoby. Do gumbo misky pridáte trochu ryže, ale na ryžu naložíte etouffee.

Pani Hebertová, Aline a kaviareň RendezVous sú už dávno preč, ale po všetky tie roky Langusta etouffee sa stal jedným z najobľúbenejších spôsobov, ako si vychutnať langusty. Nemalo by byť prekvapením, že ako každá kuchyňa s tak hlbokými a historickými koreňmi, neexistuje žiadny bežný recept, ktorý by kuchári Cajun alebo Creole prijali na svoje ikonické jedlá. Crawfish Etouffee určite nie je výnimkou, pretože každý kuchár a kuchár má svoj vlastný recept a spôsoby, ako ho pripraviť, a bude donekonečna tvrdiť, že existuje najlepší spôsob.

Prihláste sa na moje e -mailové upozornenia na nové recepty a príspevky priamo TU.


Langusty

  • Autor: Kim Seghers
  • Čas prípravy: 20 minút
  • Čas varenia: 25 minút
  • Celkový čas: 45 minút
  • Výťažok: 4 porcie 1 x

Popis

Tieto langusty sú preplnené langustami a vyprážané do zlatista. Chutia vynikajúco a sú pikantné a voňavé.

Prísady

  • 1 libra varených, lúpaných a rozmrazených langustových chvostov alebo kreviet
  • 1 1/2 šálky talianskej strúhanky
  • 4 strúčiky cesnaku, pretlačené
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná
  • 2 vajcia
  • 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
  • 1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
  • Louisianske korenie na krevety a kraby (z vrecka)
  • 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
  • 1/2 šálky nakrájanej zelenej cibule
  • Viacúčelová múka
  • Stolový olej

Inštrukcie

1. V strednom hrnci na miernom ohni dôkladne zohrejte langusty. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku zmesi Louisiana langusty varte (ja som použila 1 polievkovú lyžicu, pretože mám rada pikantné) použite až 1 polievkovú lyžicu, ak chcete, aby bola pikantná. Po zahriatí odstráňte langusty z tepla. Vmiešajte citrónovú šťavu, dobre premiešajte a odstavte.

2. Cibuľu, cesnak a zelenú cibuľu nasekajte v sekacom stroji

3. Pomocou cedidla vypustite z langusty všetku tekutinu, po scedení umiestnite langusty do kuchynského robota na nakrájanú zeleninu

4. Raky nakrájajte na kúsky, dávajte pozor, aby neboli langusty kašovité, pretože by mali byť robustné.

5. Nalejte langustovú zmes do veľkej miešacej misky, pridajte zvyšné prísady. Petržlenovú vňať nasekáme nožom.

6. Prísady dobre premiešajte čistými rukami alebo použite rukavice.

7. Tvarujte langustovú zmes do golfových loptičiek. Vložte na list cookie. Mali by ste urobiť 20 loptičiek.

8. Rolovať guľky v múke. Do múky som vmiešala 1 lyžičku cesnakového prášku. Olej na varenie zohrejte v fritéze na 350 stupňov. Smažte 3-4 guličky naraz v hlbokej panvici, až kým nie sú hnedé. Pri varení s horúcim olejom buďte opatrní.

9. Akonáhle sú langusty hnedé, opatrne ich vyberte dierkovanou lyžicou a položte na plech vyložený papierovými utierkami. Podávajte teplé a vychutnajte si!

Kľúčové slová: cajun, cajun recept, langusty, morské plody, vyprážané langustové guľky, pikantné, Louisiana langusty, južný recept,


Ako vyrobiť langustovú krémovú omáčku

Langustová smotanová omáčka je vyrobená z rozmrazených langustových chvostov, smotany, masla a zmesi cibule/cesnaku/papriky. Pri varení by ste mali vždy pamätať na to, aby boli všetky vaše ingrediencie na mieste (miz-en-place), obzvlášť pri príprave tejto langustovej smotanovej omáčky. Táto omáčka je pripravená za niekoľko minút. Nechcete pridať maslo do panvice, ak ste nenarobili všetky svoje ingrediencie. Nechajte všetko nakrájané a pripravené priamo pri sporáku, na ktorom budete variť.


Recept na langusty etouffee

Napriek tomu, že milujem jarný langustový var, vždy sa teším, že si s ním môžem pohrať zvyšné mäso z chvosta langusty, ktoré si neskôr zahrám. Po jarnom varu mi ostalo poriadne množstvo langúst, a tak sme sa po odchode našich hostí posadili k studenému pivu, uvoľnili sa a vybrali sme z chvosta všetko, ako aj tuk z hláv.

Toto je jedna z tých úloh, ktoré sú pre mňa skutočne veľmi terapeutickým procesom, ako je lúpanie kreviet alebo výroba rouxu, pri ktorom môžete len sedieť alebo stáť a užívať si ticho a opakovanie danej úlohy, nechať mozog ísť a premýšľať. o akomkoľvek druhu spánku ako bez zlých snov.

Skončil som s asi 2 kilami chvostového mäsa, čo je perfektné množstvo pre peknú dávku langusty Etouffee. Zo škrupín som vyrobil dávku langusty a vákuovo zapečatil chvosty a tuk na neskoršie použitie.

To ma dnes privádza k obedu.

Vôňa Crawfish Etouffee alebo Shrimp Etouffee (môj recept) na mňa robí z Louisiany nostalgickejšie než akékoľvek iné jedlo, na ktoré si spomeniem, dokonca aj nad Gumbo a Red Beans. Dnes večer som prišiel z práce, sadnúť si a napísať tento príspevok, a stretla ma aróma Etouffee, ktorá stále visí v dome, nebeskom.

Skutočným kľúčom k tomuto receptu ako u mojej krevety etouffee sú zásoby. Zásoby morských plodov sú jednoduché a vyžadujú veľmi krátku dobu varenia, aby poskytli skvelé výsledky.

Tento recept sa do krajiny nakláňa o niečo viac ako môj recept na krevety etouffee, aj keď sú podobné, ani sa nehanbia maslo, ale tento nepoužíva paradajky. Dúfam, že si si to užil!

Recept na langusty etouffee

2 polievkové lyžice kreolského korenia ** Poznámka! Tento recept je založený na mojom domácom kreolskom korení! Ak použijete Tony C ’s alebo akékoľvek iné, bude to príliš slané. )
4 lyžice nesoleného masla
1 1/2 šálky cibule, jemne nasekané
1/4 šálky zeleru, jemne nasekaného
1/2 šálky papriky, jemne nasekanej
2 libry langusty
1/4 šálky múky
1 1/2 až 2 šálky langusty
1/4 šálky mletého cesnaku
2 PL nasekaných čerstvých listov tymianu
2 lyžice worcesterskej omáčky
1 lyžička horúcej omáčky (mám rád kryštálové alebo Louisianske zlato)
1/2 šálky zelenej cibule, tenké plátky
2 lyžice mletej talianskej petržlenovej vňate
3 lyžice nesoleného masla
Diamond Kosher Salt & čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
1 recept kreolská varená ryža

Maslo rozpustíme vo veľkej liatinovej panvici, pridáme cibuľu, papriku, zeler a 1 polievkovú lyžicu kreolského korenia, dusíme do priesvitnosti. Pridajte mäso z langusty, zvyšné kreolské korenie a restujte, kým chvosty nevypustia trochu tekutiny, varte ešte 3-5 minút. Pridajte múku za stáleho miešania asi 3-5 minút.

Pridajte malé množstvo langustového vývaru, dobre premiešajte a vytvorte pastu, zvyšný vývar pridávajte postupne za stáleho miešania. Privedieme k varu a potom znížime na mierny oheň. Možno budete potrebovať trochu viac vývaru, ale konečným výsledkom by mala byť konzistencia omáčky, nie príliš hustá, nie príliš riedka.
Pridajte cesnak, tymian, worcester a horúcu omáčku, trochu soli, čierneho korenia. Dusíme 20-30 minút.
Pridajte zelenú cibuľu a petržlenovú vňať, duste ďalších 5-10 minút.

Vmiešajte 3 lyžice masla, citrónovú šťavu a dochuťte korením.

Slúži 4 ako predjedlo alebo 2 ako veľký predjedlo.

Uistite sa a pozrite sa na môj stále rastúci Index kreolských a#038 Cajunských receptov, ktorý poskytuje odkazy na všetky recepty uvedené na tomto webe!


Crawfish Madeline/Som pokrytec

Dokončenie mojej témy Raky/festival sú hriešne chutné langusty. Všetko to začalo loďou langusty a špenát, veľmi obľúbeným jedlom na Festival International. Na rozdiel od tých mutantov, ktorí môžu jesť ťažké jedlá pri celodennom chodení v teple, môj žalúdok nie je fanúšikom tohto správania. Potreboval som teda spôsob, ako si vychutnať chute bez zboru znepokojujúcich zvukov, ktoré sa ozývajú z môjho žalúdka. Miska na chlieb, do ktorej príde, je pekná, ale nie je skutočne uskutočniteľná, keď kŕmite rodinu 5 osôb. Vymenil som teda sacharid za sacharid, v hlave mi vyskočilo fettucini. Potom som si uvedomil, že pôvodné jedlo je podobné klasickému južanskému jedlu Spinach Madeline a tiež v súlade s ďalším základným jedlom Crawfish fettucini. Môj popis týchto cestovín je taký, ako keby mali Crawfish fettucini a Spinach Madeline napínavú záležitosť, a z toho vyplýva milostné dieťa. Pridal som huby, pretože huby milujem. Veľa receptov, ktoré som skúmal, malo krém z hubovej polievky, nie som veľkým fanúšikom väčšiny konzervovaných polievok. Neviem, či sú to pridané konzervačné látky alebo sivá želatínová škvrna, ktorá sa vysúva z plechovky. Som veľmi vizuálne, textúrne a pachovo citlivý na jedlo, takže táto sivá látka podobná zvracaniu, ktorá pri extrakcii vytvára znepokojujúci chrumkavý zvuk, narúša všetky moje zmysly. Ver mi, neodsudzujem ťa za ich používanie, viem, že som hrdým majiteľom zvláštneho druhu bláznov. Aby som vyrovnal svoju zdravšiu alternatívu a bol mierne pokrytecký, použil som ako jeden zo syrov Velveetu. Viem, viem, že k Velveete je veľa nenávisti a mnohí profesionálni kuchári sa jej vyhýbajú. Našťastie nie som profesionálny kuchár, aby som si mohol robiť, čo chcem. Posúďte ma, čo chcete. Väčšinu svojej hanby som stratil na začiatku svojich dvadsiatych rokov. Crawfish Fettucini je tu obrovský a takmer všetci z nás vyrastali a jedia ho s taveným syrom, dokonca som počul uznávaných miestnych kuchárov, že priznávajú, že to nie je to isté. bez toho. Dlho sme používali kraftový cesnakový kotúč, ktorý bohužiaľ už nie je k dispozícii, ak má niekto k tomu vzťah na čiernom trhu, v Acadiane by ste mohli zarobiť peniaze. (Pst, našiel som recept na jeho opätovné vytvorenie). Tak a je to tu, ľudia, z dieťaťa lásky dvoch južanských klasikov sa stáva jeden. Označenie, že počas nedeľnej večere bolo do niekoľkých minút preč, je silným znamením, že je držiteľom.

Prísady

Väčšinu z nich som pokryl vyššie, takže tu uvádzam len niekoľko poznámok. Čerstvý špenát používam, pretože ho mám najradšej. Ak používate mrazené, vytlačte z neho všetku tekutinu. Prebytočná tekutina môže váš pokrm okamžite zničiť. Proteín v tomto je veľmi univerzálny. Môžete si dať krevety alebo kuracie mäso, teraz, ak si pamätáte, langusty sú už uvarené, takže budete musieť vopred uvariť akékoľvek ďalšie bielkoviny a odložiť, kým nebudete pripravení na pridanie. Uvidíte, že som dal ťažký krém z polovice a z polovice. Som veľkým fanúšikom všetkého mliečneho, takže ťažká smotana je mojím vinným potešením. Ak chcete ľahšiu omáčku, použite polovicu a polovicu. Čas varenia nie je dostatočne dlhý na to, aby sa proteíny v pôvodnom recepte dôkladne uvarili. Nezabudnite pripraviť všetky ingrediencie skôr, ako sa tento recept spojí pomerne rýchlo a je časovo citlivý.

Cestoviny a omáčka

Nastavte veľký hrniec vody do varu a uistite sa, že cestoviny sú úplne ponorené vo vode. Po uvarení pridajte cestoviny a občas ich jemne premiešajte, aby sa cestoviny nezlepili. Akonáhle je al dente (hotové, ale trochu sa zahryzne), vyberte a sceďte. Odložte stranou a pridajte neskôr.

Maslo rozpustíme v silnej panvici na strednom ohni. Na krémové jedlá používam liatinu s smaltovaným povrchom. Milujem svoju liatinu, ale niekedy môže svetlým farbám dodať nešťastnú farbu. Nelepivá panvica bude fungovať aj vtedy, ak nechcete rozbiť banku na smaltovanej liatine (vždy si vezmite smaltovanú liatinu, ktorú vidíte v obchodoch so sporákom, nikdy nebudete ľutovať). Akonáhle sa maslo rozpustí, dajte pozor, aby nezhnedlo, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu. Varte do priesvitnosti, po dokončení pridajte cesnak a varte do voňavosti asi 1-2 minúty.

Pridajte nakrájané šampiňóny a uvarené do mäkka a ich tekutina sa odparí. Pridajte čerstvý špenát a varte, kým nevädne a väčšina špenátového moku sa neodparí (čudujete sa, prečo sa špenát a ustrice označujú iba ako likér?)

Posypeme múkou a navrchu a stále miešame, kým sa nezačne zapracovávať a potom chuť múky zmizne asi 3 minúty.

Veľmi pomaly pridávajte smotanu alebo polovicu a polovicu, jemne a nepretržite miešajte, aby ste nemali hrudky.

Pridajte korenie a miešajte, kým sa všetko nespojí. V tejto chvíli pridávam čerstvé mleté ​​čierne korenie, pretože sme veľkými fanúšikmi čierneho korenia.

Pridajte langusty za stáleho miešania tuku a varte, kým sa zmes zahrieva, mierne zhustne. Stane sa to rýchlo, takže nie je čas na prestávku, je to čas očí orla.

Pridajte velveetu, parmezán a kyslú smotanu. Znížte teplotu na minimum a jemne miešajte, kým sa všetok syr neroztopí a zmes nebude hladká. Touto zmesou nalejte cestoviny vo veľkej mise alebo hrnci a jemne sklopte ingrediencie. Môžete robiť jednotlivé porcie, ale rád to všetko zmiešam, aby som zabránil tomu, aby sa hromady morských plodov naložili na langusty, čo je v mojom dome bežný problém. Moje prostredné dieťa nemá hanbu ukradnúť všetky langusty a my ostatní sa pobijeme o tých žalostných, ktorí zostali.

Hotové posypeme zelenou cibuľkou a podávame.

16 oz balenie fettuccini rezancov

Tyčinku masla (áno celú tyčinku, tento recept nie je pre slabé povahy)

Malú žltú cibuľku nakrájam nadrobno

6 strúčikov cesnaku nasekaných

Jeden 8 oz kontajner čerstvých húb nakrájaný na plátky

Jedno 10 oz vrecko čerstvého špenátu

3 lyžice múky

3 čajové lyžičky korenia Cajun

Čerstvé mleté ​​čierne korenie podľa chuti

1 lb langustových chvostov

¾ šálky silnej smotany alebo polovice a polovice (pripravte viac na riedenie omáčky, ak je to potrebné)

⅔ šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu

4 oz mexickej velveety

½ šálky kyslej smotany

¼ šálky nakrájanej zelenej cibule

Priveďte do varu veľký hrniec vody. Pridajte cestoviny a za občasného miešania varte do al dente. Scedíme a odstavíme.

Rozpustite maslo na veľkej panvici, dávajte pozor, aby nezhnedlo.

Pridajte cibuľu a varte, kým nebude priesvitná, 4-5 minút

Pridajte cesnak a varte do voňavosti, 1-2 minúty.

Pridajte huby a varte do mäkka, kým sa ich tekutina neodparí.

Pridajte špenát a varte, kým nevädne a väčšina špenátového moku sa neodparí.

Zmes posypte múkou a za stáleho miešania 2-3 minúty zapracujte a uvarte chuť surovej múky. Nemalo by hnednúť a zostať svetlej farby.

Za stáleho miešania pomaly prilievajte smotanu alebo polovicu a obojživelník, aby ste nemali hrudky.

Podľa chuti pridajte korenie a čerstvé čierne korenie. Miešajte, kým sa nespojí.

Pridajte langusty s tukom a varte, kým sa nezohrejú a zmes mierne nezhustne. Ak je zmes príliš hustá, pridajte viac smotany alebo polovicu a obojživelník.

Pridajte velveetu, parmezán a kyslú smotanu. Znížte teplotu a jemne miešajte, kým sa syr úplne neroztopí a nebude hladký.

Hotové nalejte na cestoviny vo veľkej miske alebo hrnci. Zložte ingrediencie dohromady, kým sa nespoja.

Navrch posypeme zelenou cibuľkou a podávame.

*Ak sa vám zdá zmes príliš hustá, pridajte viac smotany alebo polovice a obojživelníka, urobte to pred nalievaním cestovín.


Langustový chlieb s otvorenou tvárou/nie je tajomstvom

Jedná sa o jednoduchšiu verziu langustového chleba a podáva sa s otvorenou tvárou. Pretože sa pekne krája a je oveľa chutnejší na konzumáciu ako chlieb Jazz Crawfish, bolo by skvelým predjedlom pre skupinové stretnutia.

Teraz, než budem pokračovať, porozprávajme sa o niečom (v skutočnosti menej diskutujem a viac sa zaoberám jednou z vecí, ktoré ma obťažujú.) Milujem jednoduché/nekomplikované veci, ako je tento recept, syrový dip, dobrá večera v štýle ole atď. Viete, čo nie je jednoduché? Viete, čo nedáva zmysel? Reštaurácie bez značiek- účelovo. Chápem, v roku 2008 to bolo iné a cool a hosť mal pocit, že sú súčasťou nejakej tajnej spoločnosti špeciálnych ľudí. Je rok 2017 a je čas zastaviť sa. Teraz je to už len otravné. Hej, poznáš túto reštauráciu? Áno, ten bez znamenia? Je to ako najhorší lov smečiarov vôbec. Našli sme to spolu s ďalšími 55 ľuďmi, ktorí tam stolovali. Ak sa chystáte urobiť niečo, čo nie je znamenie, prečo nie sú úplne záväzky napísané neviditeľným atramentom, musíte poznať tajné podanie ruky, aby ste doplnili vodu, pozrite sa, ryba je kura a kura je ryba. Viem. Čo keď sú kúpeľne prístupné iba tajnými chodbami? Nájdite alebo odpalte na sebe. Možno len starnem a som nevrlý, ale vyvádza ma to z miery. Ak vo vašej reštaurácii denne jedia stovky ľudí, nie je to tajomstvo! Ak ste teraz reštauráciou v mojom okolí a nikdy som o vás nepočul, gratulujem vám, urobili ste to. Na druhej strane mám šialený rešpekt, že som to zvládol. Ak je vaša reštaurácia úspešná, podarilo sa vám zvládnuť nemožné- reštauráciu, ktorej sa darí s nulovými peniazmi vynaloženými na marketing. Pán alebo pani môžete byť skutočne marketingový génius. Dobre, vráťme sa k langustovému chlebu, než sa pustím do občerstvovacích misiek na baroch, kukuričného a krabieho bisque, ceny cracklinu.

Rovnako ako jazzový langustový chlieb, aj tu je zameranou zložkou langust. Ak by ste mali použiť langusty Louisiana (nie to iné svinstvo). Ak nemôžete nájsť langusty tam, kde ste, pokojne sa ponorte do kreviet. Na to používam aj jemný francúzsky chlieb. Chrumkavý francúzsky chlieb má tendenciu príliš opekať a spôsobuje zmätok na streche mojich úst. Na syry, pretože sú na chlebe, rád používam čerstvo nastrúhaný parmezán a krajšiu papriku. Lepšie sa topia a majú lepšiu chuť. Korenie Cajun- podľa toho, čo uprednostňujete. Používam svoju domácu zmes, ktorú nájdete v inom príspevku tu. Paprika je na vás. Som slané dievča, preto používam údené, ale vy môžete dať prednosť ozdobnej sladkej paprike. Nezabudnite, že rovnako ako pri inom langustovom chlebe, zeleninu nakrájajte na malé kocky, aby ste predišli veľkým, nevareným kúskom. Tento recept sa rýchlo pohybuje, preto odporúčam mať všetky svoje suroviny pripravené a pripravené.

Predhrejte rúru na 350. Kým sa rúra predhrieva vo veľkej panvici, rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte asi 5 minút do zmäknutia. Pridajte cesnak do panvice a varte do voňavosti - asi 2 minúty. Pridajte langusty s tukom, zelenú cibuľu a petržlenovú vňať, premiešajte a premiešajte. Varte, kým sa langusty nezohrejú (asi 5 minút), potom vyberte z ohňa.

Pridajte korenie a smotanový syr a pokračujte v miešaní mimo tepla, kým sa syr úplne neroztopí.

Kým zmes necháte chvíľu vychladnúť, môžete si pripraviť chlieb. Bochník rozkrojte na polovicu a každú dajte na plech. Na vrch každého bochníka natrieme majonézu. Krabí zmes rovnomerne rozotrieme na bochníky, aby zakryli vrch. Navrch posypeme syrom a potom paprikou.

Pečieme 10 minút, kým sa syr nezačne topiť. Prepnite na brojlery na 5-6 minút. Nezabudnite skontrolovať, či nezačínajú horieť. Akonáhle budete hotoví, vyberte a pred krájaním nechajte vychladnúť. Ak krájate chlieb príliš skoro, všetka langustová zmes skĺzne. Tento langustový chlieb bol obľúbený medzi Luciusom a dievčatami. Ak urobíte oboje, dajte mi vedieť, ktorý z nich vyhráva.

3/4 šálky najemno nakrájanej cibule

6 strúčikov cesnaku nasekaných

3/4 šálky nakrájanej zelenej cibule

1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate

1 libra chvostov langusty Louisiana

1 1/2 čajovej lyžičky korenia cajun

1 8 oz balenie smotanového syra zmäkčené a nakrájané na kocky

1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu

3/4 šálky strúhaného syra Pepper Jack

1 bochník mäkkého francúzskeho chleba.

Na veľkej panvici rozpustíme maslo na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte, kým nebude priesvitná. Pridajte cesnak a varte do voňavosti asi 2 minúty. Pridajte langusty s tukom a varte asi 5 minút, kým sa nezohrejú. Odstráňte z tepla a pridajte korenie a smotanový syr. Miešame, kým sa syr neroztopí a spojí. Odložíme bokom trochu vychladnúť.

Bochník chleba rozdelíme na polovicu a uložíme na plech. Na oba kúsky rovnomerne rozotrieme Mayo. Doplňte to langustovou zmesou. Na langustovú zmes rozložíme syry. Na vrch jemne posypte paprikou, aby dodala trochu farby.

Vložte chlieb do rúry na 10 minút. Po 10 minútach skontrolujte, či sa syr začal topiť a bublinky preneste do brojlerov.

Pečieme 5-6 minút, kým chlieb nie je zlatistý a bublinkový.

Vyberte z brojlerov a nechajte chlieb vychladnúť dostatočne dlho, aby langustová zmes zhustla.

Akonáhle môžete bochníky nakrájať bez toho, aby sa zmes skĺzla, nakrájajte a podávajte.


Guláš z kreviet alebo langusty

  • Výťažok: 8 porcií
  • Porcie: 8 porcií
  • Čas prípravy: 60 m
  • Čas varenia: 30 m
  • Pripravené v: 1:30 hod
  • Pridať do poľa s receptom

Keď som vyrastal, bolo to pôstne jedlo, teraz ho máme kedykoľvek. Toto je základná omáčka z hnedého duseného mäsa, takže si môžete toto jedlo pripraviť z akýchkoľvek morských plodov alebo mäsa. Z tohto základného receptu je možné pripraviť aj fašírkový alebo bravčový prívarok. Varené vajíčka sú tiež skvelým doplnkom.

Jedna z našich klasík - najskôr urobíte roux - nový trend teraz je, že si najskôr kúpite téglik s rouxom.

Prísady

  • 1 šálka múky
  • 3/4 šálky oleja na zápražku
  • 1 cibuľa, nakrájaná - môže byť pridaná aj šalotka
  • 1 paprika, nakrájaná
  • 2 rebrá zeleru, nasekané
  • Cajunské korenie alebo sezóna-všetko
  • 1 lb krevety, lúpané a zbavené žíl, langusty alebo oboje
  • 1/2 až 1 šálka nakrájaných zelených cibuľových vrcholov - šúpelka
  • 1/2 až 1 šálka nasekanej petržlenovej vňate
  • 2 šálky ryže
  • 6 varených vajec (voliteľné)
  • 1/2 lyžičky bieleho korenia
  • 1/2 lyžičky čierneho korenia
  • 1/8 čajovej lyžičky zelerového semena
  • 1 lyžička soli
  • 1/2 čajovej lyžičky kajenského alebo podľa chuti

Pokyny

Krok 1

V holandskom hrnci zmiešajte olej a zápražku. Pomaly varte na strednom ohni za stáleho miešania približne 35 až 45 minút, kým nebude zápražka podobná tmavej medenej penny farbe. Ak používate v obchode kúpenú jalovicu, použite približne tri štvrtiny nádoby.

Krok 2

Hneď ako sa dosiahne medená farba zápražky, pridajte cibuľu, papriku a zeler priamo do zápražky a varte, kým zelenina nezmäkne. Začnite s dvoma až tromi šálkami vody, pridávajte do zápražky, až kým sa zápražka nerozpustí na slanú omáčku.

Krok 3

Dobre premiešajte a nechajte hmotu variť, potom znížte teplotu a v prípade potreby varte ďalších 30 minút alebo viac. V tejto chvíli môžete upraviť roux alebo tekutinu, ak potrebujete ďalšie. Tekutinu pridávajte postupne, aby mala omáčka konzistenciu, ktorá sa bude na ryžu lepiť. Okrem toho do zmesi pridajte soľ, biele a čierne korenie, kajenské korenie podľa chuti, zeler a spolu s varenými vajíčkami, ak ich používate.

Krok 4

Krevety dochuťte obľúbeným korením Cajun alebo Season All.

Krok 5

Pridajte ochutené krevety, petržlenovú vňať a cibuľové vrchy a varte, kým krevety nebudú ružové ešte 10 minút. Ochutnajte a upravte ochucovadlá.


Langust bisque

Vodu, soľ a omáčku TABASCO & reg skombinujte vo vriacom hrnci, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa do nej zmestili langusty. Keď voda začne vrieť, opatrne pridajte živého langusty. Vráťte do varu a varte 3 minúty. Odstráňte z tepla, ochladte a preceďte. Langusty ochlaďte na izbovú teplotu.

Očistite chvosty (mali by ste skončiť s 2 1/2 kilami lúpaných langustových chvostov), ​​odstráňte tuk z hláv (vložte do samostatnej nádoby) a rezervujte 50 až 60 najväčších hláv. Očistené langusty a tuk z raka odložíme bokom.

Vyčistite hlavy odrezaním očí a úst, potom vyčistite škrupiny a dobre ich opláchnite v studenej vode. Scedíme na papierové utierky a odložíme bokom.

Zásoba: Rozdrvte zvyšné hlavy, šupky a pazúry a vložte do veľkého hrnca s 3 litrami vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 30 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte. Precedíme cez sito s jemnými okami a rezervujeme si 6 šálok. Odložiť.

Na plnku: langusty nasekajte najemno alebo dvakrát alebo trikrát pulzujte v kuchynskom robote a odložte.

Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejeme maslo. Pridajte cibuľu, papriku, zeler, zelenú cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. Varte za stáleho miešania, kým zelenina nie je mäkká a jemne zlatistá, 5 až 6 minút.

Pridajte nasekané langusty a varte za stáleho miešania 3 minúty. Odstráňte z tepla. Pridajte soľ a omáčku TABASCO & reg. Pridajte 1 šálku strúhanky a vajíčko a premiešajte. Zmes bude hustá. Odložíme bokom vychladnúť.

Rúru predhrejte na 375 ° F. Keď sa langustová zmes ochladí, naplňte každú hlavu langusty kopcovitou čajovou lyžičkou (viac -menej v závislosti od veľkosti hlavy) a poukladajte ich do plytkého pekáča. Plnené hlavy langusty hojne poprášte zvyšnými 1/2 šálkami strúhanky a jemne vsypte strúhanku do plnky.

Hlavy pečieme, kým nie sú strúhanky jemne zlaté, asi 20 minút. Vyberte z rúry a odložte bokom.

Pre bisque: Olej a múku zmiešajte vo veľkom, ťažkom hrnci alebo holandskej rúre na strednom ohni. Za stáleho miešania urobíme zápražku farby arašidového masla. Pridajte cibuľu, papriku a cesnak. Varte, miešajte, kým zelenina nie je mäkká, asi 5 minút.

Pridajte langustový tuk, rezervovaný vývar, paradajkový pretlak, soľ a omáčku TABASCO & reg a premiešajte. Privedieme k varu, potom znížime teplotu na stredne nízku teplotu a za občasného miešania dusíme 1 hodinu.

Pridajte langusty, plnené langusty, zelenú cibuľu a petržlen. Varte 8 minút, pričom miešajte veľmi jemne, aby ste nerozbili plnené hlavy.

Na servírovanie nasypte šálku sparenej alebo varenej bielej dlhozrnnej ryže do polievkovej misy, nalejte na ňu ryžu a dajte do nej niekoľko hláv.