Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Fluke s kokosovou ryžou a nakladanou cibuľkou

Fluke s kokosovou ryžou a nakladanou cibuľkou


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kľúčom k nákupu rýb podľa tohto receptu je opýtať sa predajcu rýb, čo by jedla surové. Červený snapper alebo čierne basy sú dobré náhrady za chudú, miernu náhodu.

Prísady

  • 1 stredne červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
  • 1 šálka nesladeného ryžového octu
  • ⅓ šálky plus ½ čajovej lyžičky cukru
  • 2 čajové lyžičky kóšer soli a ďalšie
  • ¾ šálky nesladeného kokosového krému (z plechovky s hmotnosťou 14 uncí)
  • 1 veľké jalapeño, tenké plátky
  • 3 lyžice bielej sójovej omáčky
  • 1 ½ lyžičky najemno nastrúhanej kôry z limetky
  • 2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
  • 1 ½ lyžičky opekaného sezamového oleja
  • ½ čajovej lyžičky jemne nastrúhaného lúpaného zázvoru
  • 1 strúčik cesnaku, nastrúhaný najemno
  • 12 uncí náhodne nakrájaných na kúsky ¾x¼ palca
  • ½ šálky nahrubo nasekaných nesolených, pražených makadamových orieškov alebo kešu orieškov
  • ½ šálky roztrhaných listov koriandra s jemnými stonkami
  • 1 opečený nori list, natrhaný na kúsky

Príprava receptu

  • Plátky cibule vložte do strednej misky. Prineste ocot, ⅓ šálky cukru, 2 lyžičky. soľ a ½ šálky vody dusíme v malom hrnci na stredne vysokej teplote a varíme za občasného miešania asi 5 minút, kým sa cukor nerozpustí. Cibuľu ihneď zalejeme soľankou a necháme vychladnúť. Prikryte a nechajte vychladnúť najmenej 1 hodinu.

  • Medzitým ryžu opláchnite, kým voda nevyteče (to odstráni povrchový škrob a zabráni tomu, aby ryža bola gumová). Ryžu, kokosovú smotanu a 1 ½ šálky vody zmiešajte v strednom hrnci, jemne dochuťte soľou a priveďte k varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte a varte 15 - 18 minút, kým ryža nezmäkne. Odstráňte z tepla a nechajte pôsobiť (prikryté) 10 minút; vata, kokosová jazmínová ryža s vidličkou. Udržovať v teple.

  • Zmiešajte jalapeño, sójovú omáčku, limetovú kôru, limetovú šťavu, olej, zázvor, cesnak a zvyšnú ½ lyžičky. cukor v strednej miske. Do zázvorového dresingu jalapeño pridajte vločku, makadamové orechy a scedenú nakladanú červenú cibuľu; dochutíme soľou a jemne premiešame. Pridajte koriander a znova premiešajte.

  • Ryžu rozdelíme medzi misky a nalejeme na ňu vločkovú zmes a kúsky nori.

  • Urobiť dopredu: Červenú cibuľu je možné nakladať 5 dní vopred; zostaň chladný. Obliekanie je možné vykonať 1 deň vopred; prikryjeme a schladíme.

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 810 Tuky (g) 29 Nasýtené tuky (g) 12 Cholesterol (mg) 50 Sacharidy (g) 115 Vláknina (g) 2 Celkové cukry (g) 51 Proteíny (g) 25 Sodík (mg) 1400 Recenzie Sekcia Som týmto jedlom posadnutá! Nepridávam ani fluke ani orechy, robím iba ryžu a dressing a je to jedna z mojich najobľúbenejších všetkých čias. KatiehwalshAustin04/15/20

72 fluke sashimi receptov

Sashimi z Fluke so sladkými krevetami

Sashimi z Fluke so sladkými krevetami

Sashimi Napoleon

Sashimi Napoleon

Pikantná miska Sashimi (Hwe Deop Bap)

Pikantná miska Sashimi (Hwe Deop Bap)

Uhorkový šalát s sashimi z pstruha oceánskeho

Uhorkový šalát s sashimi z pstruha oceánskeho

Tuniakový šalát Sashimi s mätovo -limetkovým dresingom

Tuniakový šalát Sashimi s mätovo -limetkovým dresingom

Orientálne tacos s čiernym a modrým tuniakom

Orientálne tacos s čiernym a modrým tuniakom

Ahi tuniak a krevety poke

Ahi tuniak a krevety poke

Tatarský tuniak Ahi s kaviárom Wasabi a pikantným zázvorovým vinaigrette

Tuniakový tatarák Ahi s kaviárom Wasabi a pikantným zázvorovým vinaigrettom

Carpaccio di Tonno

Carpaccio di Tonno

Vzácne tuniakové jarné závitky s limetkou a sójou

Vzácne tuniakové jarné závitky s limetkou a sójou

Sashimi zo Snapperu s Sea Urchin a Hľuzovkami

Sashimi zo Snapperu s Sea Urchin a Hľuzovkami

Zubný kameň z tuniaka, Emerised (Emeril Lagasse)

Zubný kameň z tuniaka, Emerised (Emeril Lagasse)


Žite Fluke a ďalšie v meste Yuraku – NYC

Teraz už väčšina z vás asi vie, ako milujem bravčové a kačacie mäso, ale má to aj druhú stránku. Rybárskejšia stránka. Keď som vyrastal, v skutočnosti som uprednostnil morské plody pred červeným mäsom. Bol som divné dieťa a na rozdiel od svojho brata, ktorý miloval Big Macy a galbi (갈비, kórejské hovädzie rebrá), som miloval zeleninu, ľadovo naeng myun (냉면, studené pohánkové rezance) a hwe (회, surové ryby v kórejskom štýle) ). (Mimochodom, verím, že to je jeden z dôvodov, pre ktoré som vertikálne vyzval výzvu a môj brat nie, nedostatok dobrého oleja a#8217 amerického hovädzieho mäsa. Bohužiaľ, som si istý, že moja detská záľuba v káve a skákaní z veľkých výšok je tiež zohral úlohu.) Takže pred niekoľkými týždňami, keď mi to povedala Hannah (moja švagriná) Juraku, jej mama a jej reštaurácia vo Flushingu začali podávať “ živých rýb ” letelo priamo z Kórey, vedel som, že výlet do Queensu je v mojej nie tak vzdialenej budúcnosti.

Keď matka Hannah a#8217s, pani Cho, prevzala pred rokmi Yuraku, bola to výlučne japonská reštaurácia. Ale pomaly, keď klientela začala reflektovať veľkú kórejskú komunitu v okolí, začala do ponuky pridávať kórejské jedlá. Inteligentný krok, podľa môjho názoru, najmä pokiaľ ide o najnovší prírastok. Sashimi je v poriadku a odvážny, ale Kórejčania príliš radi nejedia ryby, ktoré sedia v chladničke, aj keď boli len deň alebo dva. Hannah mi povedala, že keď jej strýko prišiel na návštevu z Kórey, bol šokovaný zistením, že v Amerike ľudia jedia mŕtve ryby. Kórejčania chcú, aby ryby plávali priamo na taniere, a v Yuraku je to sakra. blízko k tomu, čo sa stane.

Celá živá náhoda je 150 dolárov, ale vzhľadom na všetky doplnky, ktoré so sebou prináša sada živých rýb, polovičná objednávka za 80 dolárov bola pre štyroch členov, ktorí jedia ryby, v našej skupine viac ako dosť. [Môj brat, ktorý nemá rád ryby, si s radosťou vystačil s nejakým tonkatsu (japonský bravčový rezeň).] A pre tých cynikov a mrzákov, ktorí ’ll hovoria, že sme kvôli môjmu SIL dostali viac jedla, podľa pani Cho, každý kto príde a objedná si živé ryby, odíde so zvyškami domov. Bez ohľadu na to je tu veľa jedla.

Jedlo sa začalo množstvom malých bezplatných tanierov, rozhodne viac, ako bolo potrebné, a viac, ako som mohol fotografovať. Hore, v smere hodinových ručičiek zľava hore, je niekoľko jedál, ktoré som odfotil: kombucha squash s jujubami, fazuľou edamame, nakladanou cibuľkou, šalátom wakame (morské riasy), abalone jook (죽, kaša) a syrovou kukuricou. Bez obrázku, ale vrátane, bol tiež veľký tanier kreviet a zeleninovej tempury, vyprážaného tofu a horúceho kamenného hrnca s dusenou korčuľou (홍어 찜, honguhjjim). Všetko bolo dobré, ale nič, čo by sa oplatilo naplniť, snáď okrem pikantnej cesnakovej korčule. Rovnako ako chlieb zadarmo v talianskej reštaurácii, aj v Yuraku musíte trénovať zdržanlivosť a nespúšťať zrak z ceny.

Cenou, samozrejme, je náhoda, ale rovnako dobré, ak nie ešte lepšie, boli surové morské uhorky a morské striekačky, ktoré boli súčasťou tejto šťavy. Morské uhorky, aj keď nie “live, ”, boli super čerstvé a takmer chrumkavé na skus. (Morské uhorky, pokiaľ nie sú čerstvé, budú mäkké bez výrazného chrumkania.) Som veľký fanúšik surových morských uhoriek.

Som tiež veľkým fanúšikom morských striekačiek. Morské striekačky majú textúru surových ustríc, ale trochu viac žujú. V Yuraku boli vodné trysky slané a chutné.

Morské uhorky a morské polievky boli sprevádzané chogochujangom (초고추장, octovou omáčkou vyrobenou z pasty z červenej papriky) na namáčanie, ale čerstvé a voňavé, boli potrebné iba tie najmenšie kúsky tepla.

Pre tých šibalských morských uhoriek a morských striekačiek môže Yuraku na požiadanie urobiť náhradu lososa, ale v skutočnosti radšej jem každý deň lososa.

A nakoniec, pièce de résistance, náhoda. Ryby boli zabité hneď, ako sme zadali objednávku, chutili čerstvé, čisté a mali správnu veľkosť. Čerstvé ryby by nemali byť kašovité. Dokončili sme každé posledné sústo. Ryby nezomreli ani za nič.

Po náhode prišli ďalšie ryby. Poklony šéfkuchára sme dostali malý octový šalát vyrobený z julienned uhoriek, krabových tyčiniek a kože morčaťa. Nie som blázon do krabích tyčiniek, ale chrumkavé uhorky sa krásne hodili k žuvacej koži morčaťa. Bolo to jednoduché a milé.

Hwe jedlo, skutočne kórejským spôsobom, sa skončilo horúcim bublajúcim kamenným hrncom maeuntangu (매운탕, pikantná rybia polievka), v tomto prípade agumaeuntang (아구 매운탕, pikantnej polievky z morských rýb) a ryže. Polievka naplnená morským morom bola bohatá na chuť, ale jasná z papriky a cesnaku.

Pokiaľ ide o ryžu, mala formu albabu (알밥, ryža s lietajúcimi rybími jadrami) v malých kamenných miskách individuálnej veľkosti. Na pokraji výbuchu a kochajúc sa maeuntangom som sa však rozhodol ryžu opustiť a dať si polievku. Takto sa valím.

Flushing je pre mňa malý trek, ale pre morské uhorky, morské striekačky, živé fauly a maeuntang s radosťou prejdem. Koniec koncov, je to stále bližšie ako Soul. Prečo k vám ryba neprišla?

AKTUALIZÁCIA (2.9.2011): Yuraku sa premenoval na Medzinárodný bufet s grilom a morské plody. Bohužiaľ sa zdá, že okolie nebolo pripravené na živé morské plody. Šiel som dnes večer a miesto bolo hoppin ’. Myslím si, že bufet, ktorý môžete jesť (vrátane sashimi, sushi a kórejského mäsa na grilovanie na stole), robí ľudí šťastnými.

AKTUALIZÁCIA (9. 4. 2012): Yuraku je teraz zatvorené.

Reštaurácia Yuraku (ZATVORENÉ)
192-20 Severný bulvár (mapa)
Flushing, NY 11358
(718) 357-4309‎


Chutí ako steak

Dnes grilujeme zeleninu, ktorá svojou chuťou pripomína mäsový proteín. Majú takú mäsovú chuť. Jesť jeden je skoro ako nakrájať na kúsok steaku. Huby portobello sú skvelým predjedlom, ale získali si pozíciu aj na tanieri hlavného chodu.

Huby portobello, väčší príbuzný crimini, sú najväčšie zo všetkých kultivovaných húb s pálenou alebo hnedou čiapočkou a často dosahujú priemer 6 až 7 palcov. Po tisíce rokov si východné kultúry vážili zdravotné výhody húb. Huby sú oddávna oslavované ako zdroj silných živín. Môžu nám tiež pomôcť splniť diétne a vitamínové odporúčania D a ťažiť z tohto popredného zdroja antioxidantu selénu, ktorý pomáha udržiavať zdravý imunitný systém. (mushroomcouncil.org)

Huby Gorgonzola

Ako variáciu do plnky pridajte jednu z nasledujúcich vecí: 1/4 šálky grilovaného a na kocky nakrájaného šunkového mäsa z 2 grilovaných pikantných talianskych párkov alebo 1/2 šálky nasekaných grilovaných kreviet.

8 veľkých húb s priemerom 2 až 2 1/2 palca

2 polievkové lyžice olivového oleja 1/2 šálky nakrájanej grilovanej cibule

3 cibuľky, grilované a nakrájané

2 1/2 šálky čerstvej strúhanky alebo varenej ryže alebo iného zrna

1 polievková lyžica nakrájaného čerstvého koriandra

4 unce syr Gorgonzola, rozpadaný

Teplota grilu | vysoká, potom stredná

Odstráňte stonky húb nožom a odložte ich. Čiapky potrite olejom, grilujte 1 minútu z každej strany a vyberte. Nakrájajte stonky a kombinujte s cibuľou, cibuľkou a cesnakom v strednej miske. Pridajte 2 šálky strúhanky, mlieko, koriander a horúcu omáčku a dobre premiešajte. Pridajte syr a miešajte, kým nie je zmes hladká. Zmesou rovnomerne naplňte klobúky húb a stočte ich do zvyšnej strúhanky. Zľahka potrieme zvyšným olivovým olejom a grilujeme na strednom ohni do mäkka.


Šéfkuchár John a krémová polievka z lososa a kôpru

Šéfkuchár John a krémová polievka z lososa a kôpru s orzom sú jedlom, o ktorom ste nikdy nevedeli, že ho potrebujete. Táto chutná polievka je ideálna na obed alebo večeru a zaručene uspokojí! Získajte recept nižšie!

Prísady

1 žltá cibuľa olúpaná a nakrájaná na malé kocky

1 stonka zeleru na malé kocky

1 mrkva olúpaná a nakrájaná na malé kocky

1 lb čerstvého filé z lososa nakrájaného na kocky

1. Cestoviny Orzo uvaríme vo vriacej vode, precedíme a odložíme.

2. Cibuľu, zeler a mrkvu zľahka orestujte

3. Pridajte rybí vývar, mlieko a hustú smotanu. Za stáleho miešania privedieme k varu.

4. Múku a olej zmiešajte v oddelenej miske, aby ste vytvorili polievku na zahustenie polievky. Keď je zápražka hotová, pomaly šľahajte do vriacej polievky.

5. Našľahajte parmezán, kôpor a kúsky lososa nakrájané na kocky.

6. Zamiešajte, potom akonáhle je losos uvarený, zľahka rozmixujte/pyré polievku ponorným mixérom.

7. Pridajte cestoviny Orzo na textúru a ozdobte polievkou.

Spojte sa s našim marcovým šéfkuchárom mesiaca:

Zdieľaj toto:

Páči sa ti to:


Ako podávať

Usporiadanie večere je jednoduché. Pred večierkom dajte všetky svoje ingrediencie nakrájané, vychladené a pripravené. Akonáhle ste pripravení podávať, preneste všetko do malých servírovacích misiek a dajte každému hosťovi veľkú misku na miešanie spolu s dusenou ryžou na boku. (Ak sa obávate, že surová ryba bude dlho sedieť pri izbovej teplote, môžete ju nechať vychladnúť vložením do malej kovovej miešacej misky a vložením tejto misky do ďalšej, naplnenej ľadom.) šťuchajte do vidličiek a lyžíc alebo do paličiek - čo vám viac vyhovuje - a potom nechajte ľudí, nech to zvládnu. Niektoré papriky (ako mizuna, rukola alebo reďkovkové klíčky) s jednoduchým vinaigretom sú skvelou prílohou a ostré, ľahké biele víno alebo ľadové pivo sú dokonalým nápojom na umytie.

Ak sa chcete s polynézskou zábavou poriadne vyblázniť, lístkom sú falošné kvietky, sukne z trávy, pochodne tiki a plastovo-kokosové sklo (jednoducho sa s týmto nezmyslom nepúšťajte na Instagram). Všetko, čo budete potrebovať, je predajca oholeného ľadu v brlohu, morská korytnačka na dvore a niekoľko príliš veľa červených kabrioletov Mustang na cestách a premena vášho domova na ostrovný raj by bola úplná.


Ako dlho marinovať ryby ceviche?

Doba, ktorú ryby potrebujú na marinovanie na ceviche, závisí od druhu rýb, ktoré používate, ako veľkých alebo malých rýb nakrájate a ako máte radi svoje ryby & ldquocooked & rdquo.

  • Pre interiér podobný sashimi & ndash Namočte ryby nakrájané na pol palcové kocky do citrusovej šťavy na 15 minút. Ryba bude mať nepriehľadný, pevný exteriér so surovým, nežným vnútrom.
  • Pre ešte viac & lsquocooked & rsquo ceviche & ndash Rybu namočenú na pol palcové kocky namočte do citrusovej šťavy približne na 20-30 minút.

Poznámka: Ak používate hustejšiu rybu (napríklad Mahi Mahi) nakrájanú na hrubé prúžky (v porovnaní s kockami s veľkosťou hryzenia), rybe môže trvať až 50 minút, kým sa v citrusovej šťave & lsquocook & rsquo.


5 zdravých DIY sushi a#038 sashimi receptov

Volám sa Kevin. Môj život sa zmenil, keď som si uvedomil, že zdravý život je skutočne celoživotná cesta, ktorá sa vyhráva predovšetkým vďaka vyváženej strave a primeranému pohybu. Experimentovaním v kuchyni a otvoreným zdieľaním svojich jedál som zistil, že zdravé stravovanie nie je nudné a že pomocou niekoľkých úprav by som mohol navrhnúť diétu, ktorá by mi pomohla dosiahnuť moje osobné ciele v oblasti fitness. Naše telá sú postavené v kuchyni a vytesané v telocvični.

Ak milujete japonské jedlo, viete, že pikantné tuniaky, dračie rolky, kalifornské rolky, tuniakové rolky sú také vynikajúce. Údený losos je skvelý, ale surový losos má takú bohatú a plnú chuť, že sa nedá porovnať. Ako si to však užijeme doma?

Recepty na sushi rolky môžu pôsobiť zastrašujúco, ale v skutočnosti sú celkom jednoduché. Tajomstvo receptov na rožky je mať skutočne ostrý nôž a musíte používať skôr sushi ryžu, ako dlhozrnnú ryžu, ktorú dostanete v obchode. Ak nie je k dispozícii ostrý nôž, môžete si urobiť recept na sushi, kde ho budete jesť ako jeden dlhý kotúč alebo šišku. Sushi ryža má pomer ryže k vode 1: 1 a musí byť pred varením namočená a opláchnutá, inak bude mať konzistenciu podobnú ovseným vločkám a bude veľmi horká a škrobová. Ak je to stále ťažké, uvádzame aj ďalšie recepty na sushi, ktoré stále uspokojujú túto chuťovú túžbu. Od poke misiek po chirashi som zostavil päť zdravých a jednoduchých receptov na sushi, vďaka ktorým budete skákať od radosti!

Dobré sushi často potrebuje tri veci: sójovú omáčku, zázvor a wasabi. Ružový zázvor je zázvor, ktorý bol nakladaný v aspartame, zatiaľ čo žltý zázvor nie a je zvyčajne nakladaný s cukrom. Tí, ktorí sú citliví na lepok, môžu namiesto sójovej omáčky (ktorá nie je bezlepková) použiť Tamari, čo je omáčka zo soli umami na báze alkoholu, rovnako ako sójová omáčka. Uvedomte si, že wasabi, ktoré kupujete cez pult, je často len chren, ktorý je zafarbený na zeleno a ochutený na sushi. Skutočné wasabi je však ťažké zohnať, pokiaľ ho osobitne nevyhľadáte, takže je prijateľnou náhradou.

Tieto tri zložky sú spoločné pre sushi a tiež pomáhajú vytvoriť správne PH na trávenie surových rýb, ktoré možno konzumujete. Pomáhajú pri trávení a v boji proti zápalom a poskytujú príjemný kontrast proti chuťovým profilom.

Surové morské plody majú mnoho výhod, ale existuje aj množstvo receptov, ktoré varili morské plody alebo iné prísady, ako sú uhorky alebo kura. Ak sa vám nedostanú do rúk čerstvé ryby sushi, stále si môžete vychutnať chuť ďalších prísad.

Ak vám chutili tieto recepty na sushi na rýchle a ľahké jedlá, napíšte mi komentár alebo mi pošlite správu. Rád by som od vás počul! Buďte šťastní a zdraví!


Recenzované ABC Cocina –

Kto by si myslel, že jedno z najlepších miest na jedenie práve teraz je ukryté v obchode s nábytkom a domácnosťami? Ale to je presne ten prípad, odkedy sa ABC Carpet & amp Home prvýkrát spojili s Jean-Georgesom Vongerichtenom a Danom Klugerom, aby otvorili Kuchyňa ABC. O viac ako tri roky neskôr je takmer nemožné získať rezerváciu na tomto sezónnom a miestnom americkom mieste, zastrčeného v 19. ulici obchodu.

V septembri tohto roku spoločnosť ABC Carpet & amp Home zatvorila svoju ďalšiu reštauráciu, ktorá sa nazýva dlhodobý španielsky tapas Pipa, ktorý sa nachádza na 18. ulici a len nedávno ho obnovil ako ABC Cocina. Jean-Georges nás stále prekvapuje. Napokon je to šéfkuchár francúzskeho pôvodu, ale zdá sa, že mu to nebráni v tom, aby sa pustil do kuchýň z celého sveta vrátane juhovýchodnej Ázie, Japonska a Ameriky, a tak úspešne. Tentoraz je jeho inšpiráciou Latinská Amerika, samozrejme s definitívne sezónnym a miestnym záberom. A opäť najal talentovaného Dana Klugera, aby dohliadal na kuchyňu, vedľa šéfkuchára Iana Coogana. Čo získate, keď skombinujete sezónnu citlivosť Klugera a#8217 s latinskoamerickými príchuťami? Jarný hrášok Empanadas a zelený čili jogurt, dusené hubové tacos s kel a amp limetkou a huby maitake s kozím syrom a ampulí Fresno Pepper Vinaigrette. Po prvé, čo tak začať večer s Basil Jalapeno Margaritou? Je lemovaná bazalkovou soľou a je mimo háčika.

Surová oholená fluke so zeleným čili dresingom

V dnešnej dobe nie je ľahké prísť s niečím inovatívnym, ale urobili to práve na ABC Cocina. Skúste napríklad Spring Pea Guacamole. Nikto nepopiera jednoduché potešenie z guacamole, ale je to celkom jednoduchý mexický dip. Aspoň to bolo do ABC Cocina Do zmesi sa pridal čerstvý hrášok a chilli z farmy a potom sa vydláždilo slnečnicovými semiačkami a návykovým, zamatovo zeleninovým nádychom tejto mexickej základnej potraviny. Dokonca aj vaša zabehnutá miska olív je posunutá na vzrušujúcu úroveň, marinovaná s olivovým olejom, mätou a chilli poblano a podávaná teplá s nádherne čerstvým mätovým pestom, ktoré chcete dať na všetko. Losos je chytro marinovaný v Mezcale a korunovaný pikantnou uhorkovo-jogurtovou pochúťkou, ktorá pripomína grécke czatziki a chrumkavé zemiakové vločky. Čokoľvek robíte, objednajte si predjedlo Raw, Shaved Fluke. To, čo príde na stôl, sú hodvábne lupienky vločiek, kúpané v odvážnom zelenom čili dresingu a osprchované chrumkavou ryžou na zvýšenie textúry a vynikajúceho vyvažujúceho účinku delikátnych rýb s čile kopancom a dávkou chrumkania.

Mäkký a zosilnený chrumkavý mandľový koláč

V skutočnosti sa zdá, že čile sú múzou za mnohými jedlami v ponuke ABC Cocina a takmer všetko má nejaký druh nakopnutia. Ak máte záľubu v teple, zbláznite sa z perleťových kreviet White Florida Shrimp vyhrievaných v “Agua Diablo ” kreatívne v kombinácii s marconovými mandľami a sladkými kúskami banánov, aby ste kompenzovali trochu čilského tepla. Kuracie tacos Chipotle potreté grilovanou salsou Jalapeno sú rovnako chutné a chutné, ako aj domáca a neuveriteľne šťavnatá klobása Chorizo. Ale niektoré z mojich obľúbených vecí v ponuke sú najjednoduchšie, z ktorých dve sú v ponuke umiestnené pod grilom na drevo. Výsledkom je krásne zuhoľnatená špargľa s akcentom nakladanej jarnej cibuľky, mandlí Marcona a hrsti čerstvých byliniek. Ďalším sú huby Maitake, zafarbené dymom z grilu, vydaté za kozí syr a vinaigrette z Fresno Pepper s dostatkom tepla, aby boli veci zaujímavé. Šalát Sugar Snap Pea nie je grilovaný, ale je úžasný, oblečený v citrusovom dresingu, dávkovaný čerstvo rozdrveným korením a zaliaty domácou kyslou smotanou.

Mnoho z dezertov má osviežujúci tropický nádych, ako napríklad cestovinový ovocný pohár a mandľový koláč, ochutený krvavým pomarančom a po stranách s višňovým sorbetom na piedestore. Nemám rád ani bielu čokoládu, ale s potešením robím výnimku pre ryžový puding z karamelizovanej bielej čokolády s kompotom z rebarbory, ktorý vytvorila šéfkuchárka Melody Lee a dohliada aj na dezertnú stanicu vedľa v ABC Kitchen. Azda mojím najobľúbenejším zo všetkých je domáci čokoládový a kokosový nanuk, ktorý by bolo múdre zabaliť a predať toto leto v škatuli. Ak myslíte#8217 ABC Cocina znie to ako miesto pre zvláštne príležitosti, zamyslite sa znova. Večera pre dvoch s koktailom bola veľmi cenovo dostupná za pouhých 120 dolárov. Nemôžem sa dočkať, až sa vrátim a urobím ďalšie bodnutie v ponuke, a áno, zodpovedá humbuku.


Zhrnutie receptu

  • 1 šálka univerzálnej múky
  • 2 lyžice kukuričného škrobu
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • ½ čajovej lyžičky soli
  • 1 vajce
  • 1 pohár piva
  • ½ šálky čistého jogurtu
  • ½ šálky majonézy
  • 1 limetka, odšťavená
  • 1 jalapeňo korenie, mleté
  • 1 lyžička mletej kapary
  • ½ čajovej lyžičky sušeného oregana
  • ½ čajovej lyžičky mletého kmínu
  • ½ čajovej lyžičky sušenej kôprovej buriny
  • 1 lyžička mletého kajenského korenia
  • 1 liter oleja na vyprážanie
  • 1 libra tresky, nakrájame na 2 až 3 unce
  • 1 (12 uncí) balíček kukuričných tortíl
  • ½ stredne hlávkovej kapusty, nadrobno postrúhanej

Výroba pivného cesta: Vo veľkej mise zmiešajte múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva a soľ. Vajce a pivo zmiešajte a potom rýchlo vmiešajte do múky (nebojte sa pár hrudiek).

Na prípravu bielej omáčky: V strednej miske zmiešajte jogurt a majonézu. Postupne vmiešajte čerstvú limetkovú šťavu, kým konzistencia mierne nevytečie. Dochutíme jalapeňo, kaparami, oreganom, kmínom, kôprom a kajenskom.

Zahrejte olej v fritéze na 190 stupňov Celzia.

Kúsky rýb zľahka poprášime múkou. Namočte do pivného cesta a opekajte do chrumkava a zlatohneda. Vypustite na papierových utierkach. Tortilly zľahka opečte nie príliš chrumkavé. Na servírovanie dajte vyprážanú rybu do tortilly a nalejte nastrúhanú kapustu a bielu omáčku.


Pozri si video: Fluke (Smieť 2022).