Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Truffled Deviled Eggs od spoločnosti Ocean Prime

Truffled Deviled Eggs od spoločnosti Ocean Prime

Ak nemôžete odolať chuti hľuzoviek, stačí vám vo svojom živote trochu hľuzovkového oleja. Práca šéfkuchára Jasona Shelleyho, tento recept na čertovské vajíčka ukazuje, ako ľahko sa dá hľuzovkový olej zapracovať do klasického jedla.

Prísady

  • 8 natvrdo uvarených vajec, ošúpaných, prekrojených na polovicu a žĺtkov roztlačených v miske
  • 1/3 šálky majonézy
  • Šťava z jedného citrónu
  • 1 lyžica oleja z bieleho hľuzovky
  • 1 lyžička suchej horčice
  • 1 lyžička kosherovej soli
  • Biele korenie, podľa chuti
  • 1 polievková lyžica kaviáru z amerického jesetera
  • Plátky čiernej hľuzovky 1/2 unce
  • 1 polievková lyžica mletej pažítky

Recepty z devilského vajíčka robia nebeskú pochúťku

Vajcia Devil v reštaurácii Steuben 's nasledujú klasický recept a čerstvú petržlenovú vňať, oregano a pažítku.

Zničené vajíčka v spoločnosti Park & ​​amp Co. v Denveri a štvrti#039s v centre mesta.

DENVER, CO - 1. JÚLA: Deviled vajcia v spoločnosti Park & ​​amp Company, na ulici E. 17. Ave. v Denveri, v utorok 1. júla 2014.

DENVER, CO - 1. JÚLA: Deviled vajcia v reštaurácii Cherry Creek Grill v Denveri v utorok 1. júla 2014.

0617POST3.jpg Deviled Eggs Chren Louie s chrumkavými bravčovými lícami v The Post Brewing Company v Lafayette, Colorado 17. júna 2014. BOULDER DAILY CAMERA/ Mark Leffingwell

Deviled eggs a mdash, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou piknikov, večierkov a večierkov, sa stali obľúbeným miestom v luxusných reštauráciách.

Kalkulujte to až k nárastu pohodového jedla ako komerčného subjektu a navyše k všeobecným ziskom, ktoré ponúkajú lacné jedlá v profesionálnych kuchyniach.

V každom prípade sa devilské vajíčka, ktoré sa niekedy nazývajú plnené vajcia, nachádzajú v jedlách výbornej kuchyne v rôznych inkarnáciách, tradičných aj nekonvenčných.

Na miske je niečo letné. Diabolské vajíčko vyzerá ako krémová kôpka slnečného svitu, žiarivo žlté žĺtky sa uhniezdia na elegantnej bielej platforme. Môžu byť konečným jedlom pre prstov.

Keď pred ôsmimi rokmi Brandon Biederman pomáhal uvádzať na trh Steuben ’s, obľúbenú retro reštauráciu na ulici 523 E. 17th Ave. v Denveri a štvrti Uptown, Devillovské vajcia boli slam dunk.

“Keď sme písali prvé menu pre Steuben ’s, boli deviled eggs nenáročné, ” povedal Biederman, teraz výkonný šéfkuchár pre Steuben ’s a jeho sesterskú reštauráciu Ace. “ Čo môže byť americkejšie ako niečo, čo má korene od pobrežia k pobrežiu? Držali sme sa veľmi jednoduchého receptu, ktorý obstál v skúške časom. ”

Väčšina receptov na pochabé vajcia a recepty, ktoré mnohí z nás poznajú z piknikov a večierkov v kostole, zahrnujú mix roztlačených žĺtkov, majonézy a horčice. Odtiaľto je množstvo variácií.

Niektorí ľudia si radi pridajú pochutinu z kyslej uhorky alebo mletý zeler. Veľa ľudí dokončuje vajíčka kvôli chuti a farbe s trochou papriky. Obľúbené sú tiež ozdoby ako plátky olív, petržlenová vňať, koriander alebo rozdrvená slanina. Spoločnosť Post Brewing Co. (105 W. Emma St, Lafayette) pozdvihuje celé prasa ante tým, že jeho devilské vajíčka naberá na dyme z kúskov bravčovej sánky.

Lola (1575 Boulder St.) ponúka na svojom brunchovom menu jedno z najvychýrenejších pokrmov z vajec v Denveri: homárové vajcia s chrumkavou slaninou a koriandrom. LoDo ’s Ocean Prime (1465 Larimer St.) ponúka verzie s hľuzovkami.

Cherry Creek Grill (184 Steele St.) má úžasné vajcia s čertom, návykové sladko-slané sústo a ľahké chrumkanie. Aj keď to neprezrádza recepty, reštaurácia potvrdila, že kyslá uhorka je kľúčom k úspechu jej verzie. Patentovaný recept patril babičke majiteľa Georga Biela, ktorý je spoluzakladateľom skupiny Hillstone Restaurant Group so sídlom v Beverly Hills v Kalifornii.

Vaša najlepšia stávka: Ochutnajte vycibrené vajíčka v reštaurácii, potom sa pohrajte s kvalitným jedlom v obchode a tradičným receptom z horčicovej horčice, aby ste zistili, či sa dá chuti približne priblížiť. Môžete začať s ochutnávkou nálevu značky Wickles a odtiaľto ísť. Farmárske trhy Front Range tiež ponúkajú množstvo miestnych značiek.

William Porter: 303-954-1877, [email protected] denverpost.com alebo twitter.com/williamporterdp

Steuben a deviled vajcia

Brandon Biederman, šéfkuchár pre Ace a Steuben ’s, považuje vajcia deviled za kľúčovú súčasť prvku pohodlného jedla v ponuke Steuben ’s. Kuchyňa má pri podávaní vajíčok šikovný trik: Pod každé vajíčko vložia kopček zmesi v drobnej veľkosti, aby ho stabilizovali na tanieri. Niečo, čo by si domáci kuchári mohli vyskúšať, ak nemajú vyhradený tanier s vajíčkami. Robí 12.

Prísady

12 vajec uvarených natvrdo, ošúpaných

1 & frac12 polievkových lyžíc mletej žltej cibule

1 lyžička mletej čerstvej petržlenovej vňate

1 lyžička mletého čerstvého oregana

1 lyžička mletej čerstvej pažítky

1 šálka kvalitnej majonézy Paprika

Vajíčka prekrojíme na polovicu, bielky odložíme a uvarené žĺtky dáme do misy s horčicou, tabascom, paprikou, cibuľou, petržlenovou vňaťou, oreganom, pažítkou, citrónovou šťavou a majonézou.

Metličkou zmiešajte ingrediencie a rozmixujte dohladka. Dochutíme soľou a korením, podľa chuti. Lyžičkou plníme do vychladených bielkov a posypeme mletou pažítkou a štipkou papriky.

Devillovské vajcia Tylera Wiarda

Toto jedlo sa príležitostne objaví v ponuke v reštaurácii Elway ’s Cherry Creek, kde Tyler Wiard slúži ako šéfkuchár. Slúži 15 dospelým alebo 3 dravým dospievajúcim chlapcom.

Prísady

Citrónovo-cesnaková aloli

3 unce pasterizované vaječné žĺtky (k dispozícii v mliečnej sekcii obchodov s potravinami)

2 čerstvé strúčiky cesnaku, mleté

1 lyžička bieleho vínneho octu

Vlažná voda (pre konzistenciu)

DEVILED EGGS

30 vajec uvarených natvrdo, ošúpaných, rozpolených a žĺtkov vyhradených

1 lyžica omáčky Tabasco

Urobte aioli: Do kuchynského robota vložte žĺtky a cesnak a mixujte 2 minúty. Ešte stále mixujeme, pridáme citrónovú šťavu, ocot, soľ a korenie. Pomaly prilievajte olej, uistite sa, že emulguje. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody, aby zmes získala pudingovú konzistenciu. Uchovávajte v chladničke.

Vytvorte devilské vajcia: Všetky prísady okrem polovíc bielka rozmixujte v kuchynskom robote do hladka. Uchovávajte v chladničke s plastovým obalom priamo na vrchu zmesi, kým nebudete pripravení na servírovanie. Vidličkou alebo cukrárskou pipetou nalejte žĺtkovú zmes na polovice vaječných bielkov.

Miz Martin a Deviled Eggs

Moja babička bola úžasná kuchárka a viac ako 20 rokov po tom, čo ju prešlo, sa jej vnúčatá stále búria o svojich čertovských vajíčkach. Toto je môj aproximácia jej receptu. Vyrobí 24 vajec. Recept od Williama Portera.

Prísady

1 tucet olúpaných vajec uvarených natvrdo

1 lyžica žltej horčice

2 polievkové lyžice slaného nálevu

1 lyžica mletej bielej cibule

1 lyžica mletého zeleru

Uvarené vajíčka pozdĺžne rozpolte a žĺtky dajte do misy. Polovice bielka prikryte miskou a dajte do chladničky.

Vidličkou roztlačíme žĺtky do hladka. Pridajte majonézu, horčicu, soľ a korenie. Miešajte do hladka. Pridajte dochutenie, cibuľu a zeler. Zamiešajte.

Cukrárskym vreckom so špičkou v tvare hviezdy vmiešame žĺtkovú zmes do polovíc bielka. (Dobré bude aj nakladanie vajíčok vidličkou alebo lyžicou.)

Park & ​​amp Co. Deviled Eggs

Toto jedlo na večierok z obľúbenej reštaurácie na ulici 439 E. 17th Ave. môžete pre menšie stretnutia skrátiť na polovicu. Získa 60 vajec.

Prísady

30 vajec uvarených natvrdo, olúpaných, odstránených žĺtkov a bielkov odložených

2 lyžice extra panenského olivového oleja

3 lyžice dijonskej horčice

1 lyžica sherry octu

3 lyžice sladového octu

V kuchynskom robote zmiešajte žĺtky, olivový olej, majonézu, horčicu a ocot. Spracujte do hladka. Upravte korenie.

Žĺtkovú zmes naložíme do vaječných bielkov pipetovacím vreckom alebo vidličkou. V prípade potreby ozdobte vajcia čile vločkami, soľou, pažítkou a trochou olivového oleja.


Hľuzovkové vajcia

Pozrite sa, počúvajte, tu je to#8217 To som z vás urobil Truffled Deviled Eggs, pretože Super Bowl je tu. Mnohokrát sme o tom diskutovali, že nás nezaujíma hra ani vtipné reklamy, ktoré sa za tie roky postupne zhoršovali, ale v skutočnosti nám veľmi záleží na jedle podávanom na uvedených večierkoch Super Bowl. Práve v tomto mieste si prídu zahrať tieto hľuzovkové vajcia. Tento recept je teda vlastne inšpirovaný jednou z mojich obľúbených Austinských reštaurácií, The Salty Sow. Zakaždým, keď tam idem, musím si objednať tieto vajíčka a musím si objednať kačacie tučné hranolky so 110-minútovým vajíčkom. Pri písaní tej vety sa mi slzia slzy. Tiež to bol len vtip o tom, že sa o hru nestarám. Poznám veľa žien, ktoré sú obrovskými futbalovými fanúšikmi, a nemôžem takto zradiť svoje pohlavie. Aj tak si môžem robiť srandu, však?

Teraz, keď sme sa teda rozhodli, že v skutočnosti sledujeme hru spolu s vypchávaním tvárí, do ktorého tímu smerujeme? JT robí polčasovú show, však? Verím, že sa opäť hovorilo o sklzovom debakli Nip … (sem vložte toľko memov a emodži). Pozrite, možno nemám rád futbal, ale mám rád klebety.

Na pozeranie potrebujem novú televíznu šou. I ’ve binged and am current with Ako sa dostať preč s vraždou, (škoda, že Viola Davis je talentovaný herec) a teraz si celé video znova pozriem Priatelia sériu, pretože Brad ’s ich nikdy predtým nevideli. Dokonca? žiť v 90. a#8217 s? (Chandlerov hlas). Hodinky sa páčia každému Čierne zrkadlo, ale nezačínajte prvou sezónou, začnite treťou sezónou a sledujte túto epizódu, ale túto preskočte. Bol som vyčerpaný len pri pomyslení na všetko ovládanie diaľkovým ovládaním, ktoré bude vyžadovať. A než sa vôbec spýtate, samozrejme Videl som už všetky očividné veci ako Mind Hunter, Stranger Things, Walking Dead, Ozark, GOT, This Is Us, atď. Atď. Atď. Čo? Mám rád televíziu.

Začal som pozerať ŽIAR pretože som veľký fanúšik Jenji Kohana (ahoj Burina a OITNB), ale je to len meh. Moji bratranci a ja sme boli posadnutí tým pravým ŽIAR séria z 80. rokov a#8217 s. Všetci traja sme ako sestry vyrastali, všetci sme sa narodili s odstupom asi jedného mesiaca. Moja stará mama Nana a moja prababka Rosa boli posadnuté zápasením, ako posadnuté. Celý čas to sledovali, kým reťazec Nana fajčil Viac cigarety, so zatvorenými oknami, ale moja babka Rosa zle počula, takže by to len sledovali celý deň s vypnutou hlasitosťou. Hmm. Keď to napíšem ako dospelý, uvedomím si, aké je to zvláštne, ale bolo to moje detstvo a formovalo ma to v dobrom aj v zlom.

Každopádne jedného dňa sme videli dievčatá zápasiť v televízii a bolo to najlepšie. Boli sme tak nadšení a naučili sme sa všetky príbehy. Potom by sme sa pohádali, kto má byť kým. Viete, pretože keď sme išli von hrať na dvor a pokúsiť sa znova vytvoriť scény, ktoré sme práve videli. Byť dieťaťom je zvláštne. Každopádne, moja sesternica Sarah chcela byť Americanou, pretože bola ako tá hlavná pekná blondínka, ktorá hovorila všetkým ostatným, čo majú robiť, moja sesternica Jen chcela byť Ashley, čo bolo divné, pretože si jednoducho pamätám, ako Ashley viedla telefónnu linku alebo niečo podobné. a nosí veľa leopardej potlače.

Chcela som byť Tina Ferrari, pretože nosila fialovú a fialová bola moja obľúbená farba. To bolo moje detstvo. Nenechajte sa ani donútiť, aby som vám povedal o čase, keď nám moja teta Y. kúpila tieto super syrové, efektné, pofidérne spoločenské šaty z tohto obchodu na ulici, ktorá práve skončila svoju činnosť, a moja sesternica Sarah dostala svetlo modré a povedala: „Chcem byť Popoluškou! “ Chcem byť Madonnou! ” to toľko vysvetľuje.

Každopádne teraz pravdepodobne vieš o mojom detstve oveľa viac, než by ktokoľvek skutočne mal, ale možno to znamená, že mi v komentároch odporučíš dobrú šou alebo pripravíš tento recept a povieš mi, ako veľmi ti to chutilo a ako nabudúce. v Austine sa zastavíte pri slanej praslici a vyskúšate tie pravé!


Truffled Deviled Eggs od spoločnosti Ocean Prime - recepty

Dostávame sa do tejto reštaurácie zhruba raz za štyri - šesť týždňov a zisťujeme, že ich služby sú vynikajúce a ich jedlo je konzistentné. Nie sme ťažkí mäsožrúti, takže nemôžem skutočne povedať, aké sú ich steaky, ale všetko ostatné, čo sme tu jedli, bolo veľmi dobré.

Pri našej poslednej návšteve sme sedeli v stánku v bare. Vzhľadom na to, že bola nedeľa večer, hladina hluku bola mierna, čo nám dávalo príležitosť porozprávať sa s priateľmi, ktorých sme už nejaký čas nevideli.

Som zamilovaný do ich hľuzovkových vajec a stoja za to. Toto predjedlo je dostatočne veľké na to, aby sa s ním dalo rozdeliť (každá polovica vajíčka je posypaná báječnou náplňou.) Namiesto predkrmu som mal predjedlo z kozieho syra ravioli. Kuchyňa ju dokázala upraviť tak, aby spĺňala moje diétne obmedzenia. Jedlo bolo vynikajúce a určite dosť jedla na predjedlo. Huby v miske spojili všetky chute. Môj manžel mal morského vlka a považoval ho za vynikajúci. Naši priatelia rozdelili lososa a tiež si mysleli, že je veľmi dobrý. Nezabudnite požiadať ryby o varenie na teplotu, ktorá sa vám páči.

Čakajúci personál je priateľský a zdá sa, že presne vie, kedy vás má skontrolovať. Nikdy sme nemali zlého čašníka/čašníčku.


Recenzie

Chutné! Tiež by som zvýšil chuť hľuzovky - pravdepodobne s práškom. V skutočnosti mám na polevu čiernu lávovú soľ a myslel som si, že je to perfektné - nabudúce budem polievať stonkami pažítky - nie kvetom

Vyrobené na večeru v klube. Ľudia milovali arómu hľuzovky. Myseľ som ozdobil popraskaným čiernym soľným pieskom a vetvičkou ďatelinových listov. Použité krémové fraiche.

Zdá sa, že recept nezodpovedá obrázku. Viem, že tu bol komentár k použitiu fólie z jedlého zlata, ale tiež to vyzerá, že na vrch vajíčka bolo pridané holenie hľuzovky a nevidím žiadnu pažítku. Myslím si, že na zlepšenie chuti je viac hľuzovkového oleja.

Tak ľahké a vždy taký hit! Keby to ľudia vedeli!

Veľmi ľahký recept. bol to hit na večierkoch. Menej soli by som použil, ak na vrch pridávate čiernu soľ. Pridal by som viac hľuzovkového oleja, aby chuť skutočne vyšla.

Úžasné, ale nepridávajte soľ, ak na ňu dávate čiernu soľ. Stanú sa príliš slanými. Čierna soľ je skvelá obloha. Tieto boli naozaj perfektné. Veľký hit!

Naozaj som si užíval ich chuť, ale chuť hľuzovky sa stratila, keď som bola niekoľko hodín v chladničke pred podávaním. Mal som trochu hľuzovkovej soli, ktorú som použil na zvýšenie chuti.

Epické odkazy

Condé Nast

Právne upozornenie

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené.

Použitie a/alebo registrácia v akejkoľvek časti tohto webu predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou (aktualizovanou 1. 1. 21) a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie (aktualizované 1. 1. 21).

Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast.


Hľuzovkové vajcia s čertom s Crème Fraîche

Som praktický človek, prízemný, rozumný a realistický vo svojom prístupe. Toto je vec o mne, ktorá je ... no, úplná a úplná lož. Neskutočné klamstvo. Bolo by to tak! Predstavujem si, že byť takým fantastickým prínosom je mať taký spôsob, mať veci ako poriadok a bezpečnosť, klusať životom ako čistokrvný. Účinnosť. Ekonomika. To by som chcel Ale možno som v skutočnosti najmenej praktický človek, akého poznám.

Bežne dávam nad funkciu formu a väčšinu svojich myšlienok venujem ezoterike, estetike a denným snom. Oblečenie každý deň je v zásade cvičením v obliekaní. Stále ťažko chápem, prečo je potrebné prideliť finančné prostriedky na veci, ako je chemické čistenie a opravy notebookov. Zostávam príliš neskoro. Som obsedantná a krátkozraká, nedostatok rovnováhy a umiernenosti je navždy mojou veľkou bielou veľrybou. Dokážu žiť, väčšinou, ako dospelí. Ale robím to s nevôľou a často skutočne nariekam, že nemôžem žiť ako Jedi alebo nemŕtvy čarodejník. Aj môj myšlienkový život je úplne nepraktický.

Naplnený vianočný stromček napríklad večer nadránom spieval v drogérii. Kývala sa mi myseľ. Absurdita vesmíru, ktorý ho produkoval, mi na okamih skolaboval. Je to bohužiaľ niečo, čo sa vyskytuje niekoľkokrát v daný deň, ale ten strom mi spôsobil obzvlášť hlasné revanie v ušiach. Nebol som nahnevaný, nerozčúlilo ma to ani nič. To ma ohromilo. Zarazilo ma, že tento vesmír priniesol niečo také. Že všetka hmota, časopriestor, história a náhoda alebo prozreteľnosť, v ktoré veríte, pretože sú rovnako fantastické, vytvorili toto. Niekedy je ťažké zosúladiť celý čas so spievajúcim, plyšovým vianočným stromčekom. Potom však nájdem vlákno. Prázdniny. Slnovrat. Toto je staré, toto oslavuje. Je to stará, stará oslava a je to len úžasné. Možno si kúpim túto hroznú vec, aby som si pripomenul, že zázraky sú skutočné. Pretože je zázrak, aj keď absurdný a zbytočný, že tieto veci existujú.

Nepraktickosť však má svoje výhody, ako je hrôza z toho, keď sa vo svojej rannej káve trblietavej kaskády nelineárnych diferenciálnych rovníc objavíte v krému. Alebo stráviť večery vo svojom osobnom filme noir pri ohni, s vôňou Le Petit Trianon v čiernom čipkovanom kimone. Alebo sa rozhodnúť, že vaša vaňa je úplne legitímna kancelária. Alebo hľuzovkové deviled vajíčka s crème fraiche a čiernou morskou soľou. Plánujem ich vyrobiť na Vianoce s hoblinami z čiernych hľuzoviek z hľuzoviek pestovaných v Tennessee a kaviárom sibírskeho jesetera, ktoré sa udržateľne pestujú priamo v mojom dvore na University of Georgia. Možno je to malý pád Ríma nevkusný a určite nie najľahšia inkarnácia vajíčka na Zemi, ale všetci vieme, že tento slnovrat víta príchod Horovho veku (všetci to vieme, však?), Takže je to tak čas na také veci. Žartujem o veci Horus. Druh. No, ani nie. Každopádne, žiadne obavy, je to veľmi priaznivý eón.

Ešte zvláštnejšie by to bolo s niečím menej svetským ako kuracie vajcia. Malé prepeličie vajíčka, áno? Tučné kačacie vajcia? Áno. Ale pri všetkej slušnosti, jasne žlté žĺtky kuracích vajec dostávam na trhu konkurenciu pre ktoréhokoľvek drahšieho vtáka. V každom prípade som presvedčený, že tekvica by mala byť kočíkom najmenej raz za rok, ak je to možné. A to sú trblietavé kočiare čertovských vajíčok, obzvlášť so spomínanými ozdobami. Nemôžem skutočne myslieť na nič výnimočnejšie ako devilkované vajíčko crème fraîche s pralinkami a ampérom. Na zlátení takej skromnej veci, vajíčka, je niečo obzvlášť uspokojujúce.

V duchu prázdnin som v dielni Makers Workshop zostavil aj malého sprievodcu na vianočné darčeky pre milovníka kuchárov a zosilňovačov. Skúste to, aby ste vedeli, čo mi dá!


Deviled vajcia a príchuť#x27 získajú podporu v reštauráciách v oblasti Dallasu

Deviled eggs, obľúbené na večierkoch, grilovačkách a pohrebných bufetoch, sú dokonalým predjedlom pre pohodlie. Sú tak milovaní, že im slúžia aj luxusné reštaurácie a stravovacie zariadenia, ale takmer vždy s istotou.

Ak vás nudí základ, navštívte inšpiráciu v najlepších miestnych reštauráciách.

V reštaurácii Fearing's v hoteli Ritz-Carlton završuje grilované korenie devilské vajíčko obľúbené obedové jedlo, ktoré dopĺňa kuracie prsia na omáčke, smotanovú polentu a špenátový šalát so slaninkou. Pokiaľ ide o vajíčka, kuchyňa na tanier na namáčanie potiera trochou grilovacej omáčky Sonnyho Bryana. Chcete víno s tým vajíčkom? Sommelier Paul Botamer vás zavedie k nejasnej talianskej červenej prskavke, ktorá sa dokonale spáruje.

Táto luxusná téma vidieckych cestovín sa opakuje v Lambertovom múzeu vo Fort Worthe, kde na tanieri z údeniny niekedy slúžia čertovské vajíčka, králičia paštéta, domáce mäso a čerstvé klobásy.

Cowtown Diner, tiež vo Fort Worth, vezme devilské vajíčka do extrému, zabalí ich do slaniny a opečie na tempura cestíčku.

Šéfkuchár Sharon Hage, majsterka jemných prekvapení, robí na York Street z husieho vajíčka skutočne dobrú vec. Jej smotanové vajíčko je nepochybne najväčšie v meste. Tým najmenším sú prepeličie vajíčka devilta Georga Cateringa. Vajcia s vrchom sevruga a kaviárom sa na nóbl večierkoch podávajú ako jednohryzné jednohubky.

Screen Door okorení klasické devilské vajíčko trojicou ohnivých fľaškových omáčok: pálivou omáčkou Matouk, pálivou chilli omáčkou Sriracha a omáčkou zo zeleného korenia Tabasco. Šéfkuchár David McMillan hovorí, že zelené Tabasco dodáva jasnejšiu chuť ako pôvodné červené. Slaná, chrumkavá vyprážaná tasso šunka vrcholí z vajíčok. McMillan hovorí, že by ste namiesto toho mohli vyprážať prosciutto.

Morské plody žiaria aj v devilských vajíčkach. V reštaurácii Dish sa údené lososové vajíčko otáča ako špeciálna predjedlo. Generálny manažér Shawn Horne hovorí, že môže byť ozdobený pažítkou alebo, pre ešte pôsobivejší efekt, lososovým ikrom (krásne oranžové gule, ktoré pokrývajú niektoré sushi špeciality). Ocean Prime vezme deviled vajcia v smere surfovania a trávnika. V reštaurácii Truffled Deviled Eggs v steakovej a morskej reštaurácii dostanete zemitý nádych z oleja z bieleho hľuzovky. Toto vajíčko je zakončené oholenou čiernou hľuzovkou a americkým kaviárom hackleback, a to aj bez elegantných ozdôb. Je to exotická prestávka od obyčajného.


  • 6 veľkých vajec
  • 1/4 šálky majonézy z bieleho hľuzovky
  • Hľuzovkové zemiakové lupienky Tartuflanghe, voliteľné

Vajcia zalejeme jedným palcom studenej vody a privedieme k varu. Hneď ako voda začne vrieť, odstavte hrniec z tepla a prikryte tesným viečkom. Po 15 minútach vyberte vajíčka z hrnca a preložte do ľadového kúpeľa a pred lúpaním nechajte úplne vychladnúť.

Každé vajíčko nakrájajte na polovicu, oddeľte bielky od žĺtkov. Prejdite žĺtkami cez tamis alebo sitko, aby sa žĺtky rozdrvili na jemné strúhanky. Pridajte majonézu z hľuzoviek a premiešajte do hladka. Plnku zo žĺtka natlačíme do vyhradených bielkov a každú ozdobíme lupienkom z hľuzovky.


Trio deviled vajec

  • Rýchly pohľad
  • Rýchly pohľad
  • 10 M
  • 40 M
  • Robí 12

Ingrediencie USA Metric

  • Za čertovské vajíčka mojej matky
  • 6 veľkých vajec uvarených natvrdo, ošúpaných a rozpolených priečne
  • 3 polievkové lyžice uloženej alebo domácej majonézy v obchode
  • 1 lyžička suchej horčice
  • 1/2 čajovej lyžičky pripraveného chrenu
  • Soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie podľa chuti
  • Štipka zelerovej soli (voliteľné)
  • Brandy podľa chuti (voliteľné)
  • Paprika, na servírovanie
  • Pre údeného lososa devilované vajcia
  • 6 veľkých vajec uvarených natvrdo, ošúpaných a rozpolených do kríža
  • 1 lyžica smotanového syra
  • 2 unce nakrájaného údeného lososa a ďalšie na ozdobu
  • 2 lyžice majonézy
  • 1 lyžica mletej pažítky, plus viac na ozdobu
  • 1/2 lyžičky worcesterskej omáčky
  • Soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie podľa chuti
  • Za hľuzovkové devilské vajíčka
  • 6 veľkých vajec uvarených natvrdo, ošúpaných a rozpolených do kríža
  • 3 lyžice majonézy
  • 1 lyžica hľuzovkového oleja
  • 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice
  • Soľ a čerstvo mleté ​​biele korenie podľa chuti
  • Jemne nastrúhané čierne hľuzovky alebo 1 polievková lyžica mletej čerstvej pažítky, na ozdobu

Pokyny

Žĺtky dajte do malej misky. Žĺtky roztlačte zadnou stranou vidličky. Potom ich roztlačte s majonézou, horčicou, chrenom, soľou, korením a podľa potreby so zelerovou soľou a kvapkou brandy. Po lyžiciach pridajte žĺtkovú zmes späť do bielkov. (Ak robíte čertovské vajíčka vopred, prikryte ich plastovým obalom a dajte do chladničky, kým nie sú pripravené na použitie.)

Vajcia poukladajte na servírovací tanier a podľa potreby ozdobte každé vajíčko posypom papriky.

Vložte žĺtky do misy kuchynského robota vybaveného kovovou čepeľou. K žĺtkom pridáme smotanový syr, lososa, majonézu, pažítku, worcesterskú omáčku, soľ a korenie a premiešame dohladka. Lyžicu žiarivej zmesi žĺtka lososovej farby nalejte lyžičkou späť do vaječných bielkov. Ak pripravujete čertovské vajíčka vopred, prikryte ich plastovým obalom a nechajte vychladnúť, kým nie sú pripravené na použitie.

Poukladajte na servírovací tanier a každé vajíčko ozdobte ďalším kúskom lososa a podľa potreby nakrájajte čerstvú pažítku.

Vložte žĺtky do misy kuchynského robota vybaveného kovovou čepeľou. K žĺtkom pridajte majonézu, hľuzovkový olej, horčicu, soľ a korenie a vymiešajte dohladka. Po lyžiciach pridajte žĺtkovú zmes späť do bielkov. Ak pripravujete čertovské vajíčka vopred, prikryte ich plastovým obalom a nechajte vychladnúť, kým nie sú pripravené na použitie.

Poukladáme na servírovací tanier a ozdobíme hľuzovkou alebo pažítkou. Pôvodne publikované 18. apríla 2011.

Recenzie testerov receptov

Páni - to je elegantný spôsob, ako využiť zvyšné veľkonočné vajíčka! Vyskúšal som dve verzie a obe boli krémové a dokonale chutné.

Vajíčkové vajíčka hľuzovky boli prevoňané zemitou vôňou hľuzovkového oleja. Boli úžasní. Údené lososové vajcia boli mierne slané a krémové - tiež úžasné. Stále sme sa pokúšali rozhodnúť, ktorá sa nám páči najviac, ale bolo ťažké vybrať si medzi nimi. Pri oboch týchto receptoch boli devilské vajíčka povýšené na predjedlo.

Jedno slovo: chren. Mnohokrát som robil čertovské vajcia, ale nikdy mi nenapadlo pridať chren. Pamätajte si, že to nestačí na to, aby ste boli zdrvujúci alebo ostrý. Len dotyk pre nakopnutie. Moji hostia ich zhltli v rekordnom čase. Tento recept je strážca.

Vytvoril som „Verziu mojej matky“, čo viedlo k čisto vyzerajúcim devilským vajíčkam-ale nie k devastovaným vajíčkam s čistou chuťou! Tento recept obsahuje okrem horčice a majonézy aj chren, ale nie príliš, aby premohol ostatné chute. Pridal som brandy (a možno o niečo viac ako pomlčku), aby sa zmes žĺtka trochu uvoľnila, pretože bola pevnejšia, ako sa mi páči. Brandy vôbec nebola silná, a namiesto toho pridala vajcia na komplexnosti. Dalo sa povedať, že tam niečo je, ale bolo ťažké určiť, čo to bolo. Celkovo veľmi pekné, vyvážené, ale trochu mimo cestičky, devilské vajíčko.

Vajcia radšej uvarím v pare, než ich uvarím. Do hrnca dajte asi centimeter vody, položte naň naparovací kôš a priveďte k varu. Pridajte vajcia do parníka, prikryte a duste 12 minút. Vyberte vajíčka a vložte do ľadového kúpeľa, aby vychladli. Výsledkom tejto metódy sú vajíčka, ktoré sa veľmi ľahko odlupujú a nikdy nemajú farbu okolo žĺtka.

Keďže máme vynikajúceho dodávateľa ekologických vajec, v priebehu posledných mesiacov som robil veľa variácií deviled vajec. Preto som bol rád, že táto verzia obsahuje brandy. Na môjho manžela aj na mňa zapôsobili lahodné a vyvážené chute. Chren dal plnke živý nádych, ale rozhodne to nebolo pikantné ani silné. Brandy pridalo bohatú hĺbku, ktorá vajíčka skutočne vyzdvihla. Tiež sme pridali voliteľnú zelerovú soľ. Spolu s tradičným horčicovým práškom vytvorili zaujímavú a lahodnú kombináciu!

Vajcia som varila 7 minút a nechala som ich v hrnci ďalších 5 minút. Pred lúpaním som ich scedil a nechal vychladnúť. To poskytlo perfektne uvarený žĺtok-tak akurát na rmutovanie.

V budúcnosti ich nepochybne zjeme oveľa viac. Mohli by byť vynikajúcim predjedlom pre hostí alebo báječným občerstvením na piknik.

HLADOVAŤ VIAC?

#LeitesCulinaria. Radi by sme videli vaše výtvory na Instagrame, Facebooku a Twitteri.

Komentáre

Stále som sa nerozhodol, ktorý recept si vybrať, ale určite použijem nádhernú mliečnu majonézu, v prípade potreby vynechám cesnak: je to ľahký spôsob, ako obmedziť vajíčka bez toho, aby ste obmedzili chuť alebo krémovosť.


Truffled Deviled Eggs od spoločnosti Ocean Prime - recepty

Domov Stolovanie Reštaurácie Ocean Prime v CityNorth

Ocean Prime v CityNorth

Ocean Prime, ktorý je už teraz hitom na Floride a v Michigane, teraz robí vlny vo Phoenix CityCenter of CityNorth so super chladným okolím a dlhým kúskom steakov a morských plodov.

Aj keď to môže byť nová tvár v údolí, Ocean Prime, ktorý sa otvoril na jeseň v CityCenter of CityNorth, je v skutočnosti piatym svojho druhu v národe, s miestami, ktoré striedajú Floridu (Tampa, Orlando a Miami) a Detroit. Namiesto toho, aby sa Ocean Prime nazývalo reštauráciou s morskými plodmi alebo steakom, uprednostňuje názov večerného klubu, pretože zábava je súčasťou tohto elegantného horúceho miesta. Živá klavírna hudba ponúka v uvoľnenom kokteilovom salóniku ušné cukríky a bohaté lesy, zakrivené steny, kruhové zrkadlá a rozbíjanie modrého svetla sú pastvou pre oči. Výnimočnou scénou je kryté vnútorné/vonkajšie patio s palmou, ktorá vyčnieva cez biely strop. Atmosféra ako celok vytvára futuristickú (vďaka modrému osvetleniu a výrazným zrkadlám) atmosféru Rat Pack.

Na začiatok sme ochutnali predjedlo z surfovania a trávnika s morskými mušľami a krátkymi rebrami bez kostí, ktoré boli neuveriteľne jemné a topili sa nám v ústach. Pokiaľ ide o ďalších predjedál, hostia si môžu tiež objednať výber zo surového baru (napríklad z vzorkovača mäkkýšov) a niekoľkých starodávnych obľúbených jedál, medzi inými vrátane hľuzovkových vajíčok a čedarového fondue. Ocean Prime má tiež niekoľko à la carte strán, z ktorých polovica je venovaná neodolateľne znejúcim zemiakovým jedlám, ako sú kandizované jamy s marshmallow brûlée a jalapeño au gratin. Hltali sme hranolky z morskej soli a octu, ktoré boli veľké, ale stále chrumkavé.


Pozri si video: По следам Технолога: яйца с сюрпризом - Удивляшка (Október 2021).