Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Čo je to xinjiangská kuchyňa?

Čo je to xinjiangská kuchyňa?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuchyňa Xinjiang je v Číne obľúbenou kuchyňou

Wikimedia Commons

Xinjiangská kuchyňa odzrkadľuje mnohé etnické skupiny v čínskom regióne Xinjiang.

Kuchyňa Xinjiang je typom kuchyne, ktorá sa nachádza vo veľkej časti Číny, pretože mnoho migrantov z regiónu Xinjiang zriaďuje reštaurácie Xinjiang a stánky s občerstvením v ďalších regiónoch krajiny.

Štýly kuchyne v xinjiangskej kuchyni sú reprezentatívne pre mnoho etnických skupín žijúcich v čínskej oblasti xinjiang, najmä pre Ujgurov. Ujguri sú druhou najväčšou moslimskou populáciou v Číne.

Pečená baranina a ryža a ryby sú dve najbežnejšie jedlá v xinjiangskej kuchyni. Vzhľadom na množstvo zvierat v regióne je v kuchyni Xinjiang veľa jahňacích a baraniech jedál. Vzhľadom na svoje moslimské obyvateľstvo je navyše väčšina jedál v Sin -ťiangskej kuchyni halal.

Medzi ďalšie bežné jedlá v Sin -ťiangskej kuchyni patria chrumkavé ovčie stehno, pečené baranie kotlety, cviklová polievka, mandľové krekry, cesnaková baranina, baranina a pilau ryža.

Aj keď kuchyňa Xinjiang nepatrí medzi osem tradičných kuchýň v Číne, je stále veľmi obľúbenou kuchyňou.


Recepty na jedlo v Sin -ťiangu

Xinjiang Food Recipes je bezplatná tapeta HD. Túto tapetu nahral 21. novembra 2017 správca do tapety.

V roku 1996 som šiestim vydavateľom požehnal svoj pôvodný uhol k sečuánskej kuchárskej knihe. Odrazový zvonič prichádzal jeden po druhom. Každý z nich tak či onak vysvetlil, že obmedzená čínska kuchárska kniha je pre britských čitateľov príliš výklenok. Crestfallen, bol som navyše nedôverčivý a akceptoval som, že som strávil asi dva roky v S' -čchuanu, celkovo bistro a skutočnosť, ktorá sa obávala obmedzeného jedla. Sichuan nebol zapadnou vodou, ale arénou s 80 miliónmi obyvateľov. V Číne bol uznávaný pre svoju krviprebíjajúcu a charakteristickú kuchyňu. Nemohli by mi títo redaktori nechať aktivovať neporovnateľné kúzla baklažánov voňajúcich k rybe a mapo tofu?

Pri spätnom pohľade bola ich averzia pochopiteľná. Napriek tomu, že Čína pristúpila k „reforme a otvoreniu“ v roku 1992, najlepším Britom to stále pripadalo cudzie a irelevantné. Vo Veľkej Británii sa čínska potravinová aréna aklimatizovala hlavne na usporiadanie kantonských jedál aklimatizovaných na britský vkus. „Čínske jedlo“ bolo tak zvyknuté, že sa zdalo pasé a takmer vôbec neprijateľné. Prakticky jediné zatýkajúce sa záblesky úžasných hraničných kuchýň v Číne boli príležitostnými odkazmi na chute „Szechwan“ alebo „Peking“ v hlavičkách protichodne kantonských reštaurácií. Kým kuchárske knihy Ken Hom, Yan-kit So a Deh-ta Hsiung mali mimozemských britských čitateľov na archetypálne recepty z celej Číny, čínske desaťročia skľučovania ponúkli cudzincom len málo dobrodružných príležitostí analyzovať svoje ohraničené stravovacie tradície spôsobom, akým mali kuchyne južnej Európy.

Pôvodne čínske bistro domy v Británii neboli vôbec zamerané na obmedzený barter, ale na čínskych námorníkov, ktorí sa aklimatizovali na doky v londýnskom Limehouse, Liverpoole a ďalších mestách v 19. storočí. Dieťa čínskeho občianstva v krajine rástlo v domorodých 20. storočiach späť v novom vzostupe prijatia po domorodých osadníkoch. Všetci čelili diskriminácii, ktorú postihol atypický film Mystery of Fu Manchu Saxa Rohmera z roku 1913, ktorý opravuje popolavý popis čínskeho limehouse ako osi ópia a zločinu.

Aklimatizované podnebie vojakov zostávajúcich v Ázii, ktoré nasledovali po dodatočnej jablkovej vojne, pomohlo postaviť sa tvárou v tvár

Len vtedy späť začali čínske reštaurácie v axiálnom Londýne otvárať anjela výmenného obchodu, ktorí neboli Číňanmi. Domorodec vo West Ende sa zdá byť prijatý, ak by sa v 30. a 40. rokoch minulého storočia objavila aj Cathay v roku 1908, vrátane prijatého Ley-On na Wardour Street.

Podľa všetkého to boli aklimatizované podnebia vojakov z Ázie, ktorí potom prišli z dodatočnej jablkovej vojny, ktorá pomohla postojom tvárou v tvár.

Po vojne kardinál čínskych reštaurácií v Londýne a pridaných mestách neustále rástol. V zaostalých päťdesiatych a pôvodných šesťdesiatych rokoch minulého storočia prišiel nový plážový návštevník kantonských prisťahovalcov z Hongkongu, po ktorom v 70 -tych rokoch nasledovali tašky pôvodných čínskych utečencov z Vietnamu: veľa sa skončilo v stravovaní. V šesťdesiatych rokoch minulého storočia sa objavili skupiny čínskych reštaurácií o Gerrard Artery v axiálnom Londýne a v axiálnom Manchestri, na ktoré si obaja zvykli ako na čínske štvrte svojich miest. Stará čínska štvrť Limehouse, hojne zničená vojnovými bombovými útokmi, vyprskla, keď čínski reštaurátori zamerali svoju energiu na Soho.

V čase, keď som v 90 -tych rokoch minulého storočia začal skúmať reštaurácie na Time Out, boli čínske reštaurácie a reštaurácie s jedlom doplnkom mimo krajiny. Špecializuje sa na agilne ochutenú kuchyňu kantonského juhu: dim sum, bzučavé kačice a grilované mäso, ktoré sa lákavo boja vo výkladoch reštaurácie, zapaľujú morské plody, restovanú zeleninu a dusené mäso. Aj keď autentickú, prijateľnú kantonskú láskavosť je možné začať u milovaného pána Konga, Poona a New Mayflower v Londýne, veľa Britov si osvojilo jedlá aklimatizované podľa svojho vkusu: krehká kačica, kandizované a jantárové bravčové a vajíčkové absurdné ryže. Pridané pohlcujúce pochúťky boli ukryté v zahraničí v čínskych ponukách. K tvrdeniu kantonského prvenstva v obchode bolo málo. Reštaurácie boli väčšinou kantonské, rovnako ako dovozcovia a predajcovia surovín. Kotol Zingy Sichuan a chrumkavé lepidlo na chilli fazule Pixian sa nachádzali v bežnej platni. Kantončina bola prízvukom čínskej štvrte: sotva niekto bičoval mandarínku.

V priebehu dvoch desaťročí v Číne vládla anarchia v čínskom stravovaní, ktorá sa učila následkom a vlnám čínskej aktualizácie ako novej kultúrnej a politickej sily vo svete. Starí kantonskí vyhadzovači prijímajú väčšinou dôchodcov z účtovníckeho priemyslu, ich deti, schopné vo Veľkej Británii, afektívne vykonávať prácu bielych golierov. Späť Čína začala byť prístupná až v domorodých 90. rokoch minulého storočia, aby nové spoločenstvo Číňanov, nielen z kantonského juhu, ale z celej krajiny, prijalo, malo dobrodružstvo analyzovať svet. Imigranti z pridaných regiónov, rozhodne juhovýchodnej provincie Fujian, súhlasia s pridelením do kuchýň zvyčajných čínskych reštaurácií a potom s prístupom do vlastných. Prijímacie prijatie prúdilo do britských škôl a univerzít spolu s rastúcim počtom čínskych turistov (kardinál čínskych návštev Británie sa v rokoch 2008 a 2018 zvýšil asi štvornásobne).

Táto sprievodná výzbroj novo roztriedeného občianstva pracovníkov čínskych reštaurácií a vhodne zaradeného povodia čínskeho barterového obchodu bola primerane dôležitá pre domáce britské čínske jedlá. V minulosti mohli čínske reštaurácie prežiť len podľa britského vkusu svojej doby. Rozhodne v univerzitných mestách prijímajú bohatý bazár prichádzajúcich ľudí z Číny, ktorých je množstvo adolescentov, ktorí majú chuť jesť láskyplné jedlo. doma zbožňujú. A späť späť do deväťdesiatych rokov minulého storočia, toto jedlo bolo v drvivej väčšine ambrosiálnou kuchyňou provincie S' -čchuan.

Keď v roku 2001 nakoniec vznikla moja sečuánska kuchárska kniha, sichuanské stravovanie bolo pre all inclusive väčšinu Britov stále veľkým počtom mimozemšťanov. Novinári z oblasti stravovania, s ktorými som sa v tej dobe stretol, nikdy nedokázali zatknúť tečúce prijateľné sečuánske korenie na svojej apertúre ani neochutnali primerane planúce mapo tofu. Málo sa hovorilo o sečuánskom stravovaní v angličtine: zákusok amerických kuchárskych kníh (Robert Delfs’s The Acceptable Aliment of Szechwan a Ellen Schrecker’s Mrs Chiang’s Szechwan Cookbook) bol domorodý na reklamu kuchyne, ale obe boli vypredané. V západných krajinách pôsobilo málo sečuánskych telies a až do 90. rokov minulého storočia, keď ma domorodý pôvodca posmrtného života vzal do Sichuanu, by bolo absurdné, aby zelenáč analyzoval obmedzenú čínsku kuchársku knihu na zemi, prístupové recepty a anekdotiku pri činnosti ohraničenej domorodým vojvodom. a šikovnosť, ako som mohol. Jedlé zhromaždenie, v ktorom som v sichuánskom hlavnom meste Čcheng -tu, nikdy predtým nemal, malo adoptovaného študenta. V Británii bol „Szechwan“ (predchádzajúca úprava ako prijatý „Sichuan“) aklimatizovaný tak, aby v čínskych ponukách označoval genericky ambrosiálne jedlá.

Ako sa v Číne v deväťdesiatych rokoch minulého storočia objavil nový skrátený bazár, reštauračná scéna v apatii po kultúrnej revolúcii už znova vybuchla do života. S prebúdzaním chleba s maslom prišla chuť na jednu z najživších a najlepších estetických kuchýň v Číne. Sečuánske reštaurácie a obchody s občerstvením otvorili po celej krajine jedlá, ako napríklad shuizhuyu (jemné plátky uhla v jemnom mori oleja a chilli papričiek) a hotpot sa stali módou šialenstva. Len bolo zvyknuté, že nový plážový návštevník čínskych pocestných a imigrantov, ktorí boli autoritatívni na ceste do Británie, priniesol tento vzhľad so sebou.

Už v čase, keď bola moja kniha vydaná, sa v Londýne objavili domorodé výhonky odrazu reštaurácie v sečuánskom štýle. Začal som konkurzné zvesti z čínskych sprievodcov detských reštaurácií v Actone a Kilburne obmedzovali presné sečuánske jedlá a bál som sa, že som navštívil Angeles na Kilburn High Road s kartou prijateľných sečuánskych jedál. Bola to práve clona Barshu v Soho v roku 2006, ktorá absolútne posunula kuchyňu na mapu. Agent z provincie Šan -tung, Shao Wei, hlavného mesta, ktorý má prístup k inteligentnej, axiálnej reštaurácii, obmedzuje láskyplné stravovanie jeho strašne schopných a spravidla spláchnutých Číňanov sprevádzajúcich kapitál k jedlu. Zhromaždil agregát šéfkuchárov zo Sichuanu na čele so schopným Fu Wenhongom, mimozemské kľúčové ochucovadlá z Číny a pred otvorením reštaurácie ma priviedol na latu ako konzultanta. Od začiatku bez váhania alokujeme s krehkými hranami a pridávame sponky do londýnskej Číny a postupujeme podľa sichuanskej karty podľa čínskych podmienok.

Tieto otvory sú len pachuťou čínskej gastronomickej rozmanitosti, ale akceptujú závanlivé stereotypy kuchyne spečenej v kuchyni

Barshu bol na začiatku širšej tváre čínskej reštauračnej scény. V bohatých genitáliách v Londýne už dlho existovali sečuánske reštaurácie, ktoré boli zdatné ako v Manchestri, Nottinghame, Birminghame, Oxforde a ďalších mestách. Kantonské reštaurácie začali vo svojich ponukách počítať so sečuánskymi jedlami. Ambrosial Sichuan hotpot, zbožňovaný po celej Číne, začal vznikať v špecializovaných reštauráciách so stolmi vyrezanými na bubliny autority s kotlami s chilli čipkovaným vývarom.

Kuchyňa Hunan, provincia milujúca chilli papričky a aréna Dongbei (severovýchod) nasledovali v sečuánskej ambrosiálnej brázde. Hojnosť nových ohraničených reštaurácií sa začínala bez publicity v anglickom jazyku, ale bezmyšlienkovitým okom pre lákavých čínskych zákazníkov, pričom ich absorpčná čínska vzduchová hlavica pridávala viac ako ohraničené jedlá. Arteriálna výživa Xi'anu a bohatého arktického západu je amorfná, aby dosiahla svoju značku v Londýne otvorom Xi'an Impression, Master Wei, Murger Han a Xi'an Biang Biang Noodles. Rovnako sa môžete hodiť na hodvábnu cestu vo Walthamstowe, oblastný ujgurský šéfkuchár Mukaddes Yadikar varí špeciality svojho domu Xinjiang vo svojej reštaurácii Etles.

Okrem obmedzených chutí sa čínska potravinová aréna prispôsobila ďalšími spôsobmi. V Londýne si môžu návštevníci odpáliť svoje esá z jedla z agregovaných jedál s ryžou, obeda dim sum, hotpotovej hostiny, knedľovej karikatúry u špecialistu xiaolongbao Din Tai Fung alebo afektovanej hostiny mah jong v Xu. Domáce reštaurácie sú teraz v rozpore s všeobjímajúcimi značkami, ako sú Din Tai Fung a Haidilao. V roku 2017 čínsky šéfkuchár narodený v Británii Andrew Wong získal Michelin briliant za svoje vynaliezavé, historicky agresívne varenie.

Okrem odvetvia akademického stravovania otvorili stánky s tepnami a vyskakovacie okná otvorenú kuchynskú apertúru novým vkusom a štýlom. V podniku Dumpling Shack v Spitalfields Bazaar sú v prevádzke šanghajské buchty s toastovým dnom a ambrosiálne rezance Chongqing upravené v suteréne krčmy v Marylebone od Liu Xiaomiana. Lillian Luk, pôvodom zo Šanghaja, ponúka domáce jedlo Jiangnan vo svojom klube Shanghai Supper Clubs. Šanghajský šéfkuchár Jason Li organizuje uznávané večere vo Wapping pod názvom Dream of Shanghai. Aj keď tieto otvory stále predstavujú samotnú pachuť úžasnej čínskej gastronomickej rozmanitosti, akceptujú závan starých stereotypov čínskej kuchyne s pečením.

Dostupnosť čínskej kapacity sa navyše zmenila. Čínske supermarkety banálne sichuanské chilli fazuľové pasty, začínajú kvitnúť sečuánske korenie, olej zo sečuanského korenia a nepriaznivé nebeské papriky. Rovnako ako bežné supermarkety propagujú čínske značky obľúbené čínskymi zákazníkmi, ako napríklad ochucovadlá Lee Kum Kee a návykové chilli papričky Laoganma a atramentovú fazuľovú omáčku. A hoci čínske štvrte a čínske supermarkety môžu prijímať najrozmanitejšie jedlá, nové ložisko detských potravín z východnej Ázie predstavuje banálne najlepšie zo základnej kapacity pre čínsku kuchyňu.

Napriek všetkým týmto vývojom čelí britská čínska reštauračná aréna striktným obmedzeniam. Skrátenie pravidiel zúčtovania pred niekoľkými rokmi ich vymyslelo ako absurdné, aby reštaurácie sprevádzali nových kuchárov z Číny. Zrýchlené zosilnenie hotpotových reštaurácií neodráža iba prijatie jedla, ale navyše skutočnosť, že hotpot je o málo kvalifikovaných podnikoch: je oveľa jednoduchšie získať agentov na pridelenie surovej kapacity pre hotpot ako kuchári schopní vo varení wok. Prijali sme niekoľko pokusov zoznámiť sa s ohraničeným školením v čínskej kuchyni, najlepšie znova s ​​dohodou uprostred Crawley College a Tianjin School of Cuisine, ale najlepšie reštaurácie sú agresívne voči uplatňovaniu čínskych kuchárov zo spomínanej viazanej panvy, ktorá už je aktívna v Británii.

Ocenenie agitatívneho stravovania čínskych tepien nastalo, vojvoda vo vojvodovi so znížením pridanej kuchyne pre dospelých v londýnskej čínskej štvrti, schopné kantonskej kuchyne, ktorá je už dnes hlavným pilierom, je teraz absurdné nájsť. Odhliadnuc od týchto konkrétnych starostí, čínski reštaurátori, ako ktokoľvek iný v zahraničí, obviňujú z hraničného antagonizmu a leteckých nájmov a sadzieb.

Pokiaľ ide o čínsku kuchyňu v Británii, možnosti sú nekonečné. Spätná zostava 20. veka vytesáva Čínu do štyroch alebo ôsmich ohraničených kuchýň, ale s presnosťou má každý región, provincia, burghal a boondocks svoje vlastné špeciality. Bohatá juhozápadná aréna v Yunnane je napríklad úžasnou skúškou jedál a chutí. Sichuanská a kantonská kuchyňa je stále ešte nepreskúmaných. Aj keď chuť Britov po nových čínskych jedlách môže byť neobmedzená, zručnosť čínskych reštaurácií priznať si to je hlboko ohraničená. Je zrejmé, či sa nachádzame v aiguille avantgardnej čínskej kuchyne v Británii, alebo na hranici agregácie nových objavov.

Potraviny Sichuan od Fuchsia Dunlop (Bloomsbury Publishing, 30 libier). Ak chcete upraviť archetyp za 26,40 libry, navštívte stránku guardianbookshop.com. Bezplatné britské P & amp. Amp. Pri všetkých online objednávkach nad 15 GBP.

Recepty na jedlo Xinjiang a#8211 Recepty na jedlo v meste Xinjiang
| Povzbudený k môjmu osobnému blogu, v priebehu tohto časového obdobia vám ukážem súvisiace s kľúčovým slovom. A dnes je tu prvý obrázok:

Čo hovoríte na obrázok? bude to úžasné ak tomu veríš, nenaučím ťa znova nejakú grafiku pod:

Ak by ste teda chceli získať všetky tieto neuveriteľné obrázky týkajúce sa (Xinjiang Food Recipes), kliknutím na tlačidlo uložiť tieto fotografie uložíte do osobného počítača. Tam je pripravený prenos, ak ho chcete a chcete vlastniť, kliknite na článok a uložte ho a článok sa okamžite uloží do vášho domáceho počítača.> Nakoniec, ak chcete získať jedinečný a najnovší obrázok spojený s ( Xinjiang Food Recipes), prosím, sledujte nás na stránkach Google plus alebo si stránku uložte ako záložku, snažíme sa, aby sme vám denne poskytovali aktuálne informácie so všetkou novou a čerstvou grafikou. Dúfam, že sa vám tu bude páčiť. V prípade mnohých inovácií a najnovších správ o grafike (Xinjiang Food Recipes) nás prosím láskavo sledujte na tweetoch, ceste, Instagrame a google plus, alebo označte túto stránku v oblasti značiek kníh. Pokúšame sa vám pravidelne prinášať aktuálne novinky. a čerstvé obrázky, milujte svoje hľadanie a nájdite pre seba to najlepšie.

Tu ste na našich stránkach, ktoré sú vyššie publikované (Recepty potravín Xinjiang). V súčasnej dobe s potešením oznamujeme, že sme objavili veľmi zaujímavý obsah, na ktorý je potrebné poukázať, tj. (Xinjiang Food Recipes) Mnoho ľudí, ktorí hľadajú špecifiká (Xinjiang Food Recipes) a rozhodne jedným z nich ste vy, nie?


Pokyny k receptu na kmínové jahňacie mäso

Jahňacie mäso pred rezaním osušte papierovou utierkou. Nakrájané jahňacie mäso v miske zmiešajte s marinádovými prísadami - kmínový prášok, kukuričný škrob, olej, ľahká sójová omáčka a víno Shaoxing. Odstavíme a marinujeme 30 minút.

Akonáhle je jahňacie mäso marinované, zohrejte wok na strednom ohni. Pridajte do woku kmínové semienka a opečte ich nasucho, až kým nenavonia. Vypnite oheň, vyberte kmín z woku a dajte bokom.

Teraz zahrievajte wok na najvyššom stupni, kým nezačne dymiť. Pridajte dve polievkové lyžice oleja na obalenie woku a potom ihneď pridajte jahňacie mäso. Mäso opekajte, kým nezhnedne a nezačne mierne chrumkať. Vysoká teplota mäso spení, ale tiež ho upečie.

Teraz pridajte uvarené kmínové semienka, červenú čili papričku, vločky (alebo prášok) červenej papriky Sichuan, cukor, škoricu, koriander a soľ.

Všetko rýchlo premiešajte (tak, aby bola cibuľka a koriander zvädnuté) a preložte do servírovacieho taniera. Podávajte horúce s dostatkom bielej ryže!

Hľadáte autentickejšie recepty? Prihláste sa do nášho zoznamu e -mailov a sledujte nás na Pintereste, Facebooku, Instagrame a Youtube!


Čo je to xinjiangská kuchyňa? - Recepty

Ako sa hovorí: „Človek vydrží tri dni bez mäsa, ale nemôže prežiť jeden deň bez naan“. Naan, tradičné základné jedlo, zdieľa dlhú históriu s ľuďmi všetkých etnických skupín v autonómnej oblasti Sin -ťiang Ujgur v severozápadnej Číne.

Xinjiang naan je vyrobené z kvaseného cesta. Pečie sa v hlinenej peci. Zlatistá chrumkavá kôrka je charakteristickým rysom Naanu.

Naan okrúhleho tvaru bol vždy symbolom šťastia a šťastia. Pri jedení Tawa Kawap ľudia rozdeľujú naan a delia sa medzi sebou ako o požehnanie.

Pečená plnená žemľa. / CGTN

Na rozdiel od väčšiny miest v Číne ľudia žijúci v Sin -ťiangu radšej pečú a nie parou plnené buchty. Tento typ drdolu vyzerá ako malý, zlatý vankúš štvorcového tvaru a je naplnený bohatou vôňou baranieho mäsa.

Pečené plnené buchty sú súčasťou tradičného nomádskeho životného štýlu. Pastier Sin -ťiangu pasie dobytok a ovce po celý rok a berú si so sebou iba jednoduché nástroje a prísady, ako napríklad nôž a múku. Cez obed pastieri sekali baranie mäso a cibuľu na výrobu buchiet a potom ich varili na ohni. Potom, čo sa usadili v mestách, začali používať hlinené pece, aby zabránili ich jedlu z uhlíka.

Varené baranie mäso, alebo ručne uchopené baranie mäso, je tradičné jedlo etnických skupín žijúcich v severozápadnej Číne, ako sú mongolské, tibetské, Hui a Ujgur.

Ujgurská metóda varenia je zo všetkých najzaujímavejšia. Podľa starodávneho receptu je celé jahňacie mäso nakrájané na 12 kúskov a potom varené s jednoduchým korením. Pretože kus mäsa je príliš veľký na to, aby sa zmestil paličkami, pri jedení sa používajú ruky a odtiaľ pochádza aj názov.

Ako raj pre milovníkov mäsa je Sin -ťiang známy predovšetkým z jahňacích kebabov, ale pre miestnych obyvateľov neexistuje nič iné, ako si dať chutné, tradičné ujgurské grilované jahňacie mäso, známe aj ako Tonur Kawap.

Tonur Kawap má viac ako 500 -ročnú históriu. Kuchári zvyčajne zavesia jahňacie kotlety so železnými háčikmi a umiestnia ich blízko vnútornej steny vyhrievanej hlinenej jamy. V porovnaní s kebabmi si Tonur Kawap grilovaný zvyškovým teplom zachováva viac vlhkosti, a je tak jemnejší s bohatšou chuťou.

Soté pikantné kura, známe tiež ako veľkoplošné kura Xinjiang, môžete poznať ako známe jedlo, ktoré sa rozšírilo po celej krajine. Tento recept však vytvoril pred menej ako 20 rokmi šéfkuchár Li Shilin, ktorého špecialitou je soté pikantné kura. Vtedy, keď si jeho zákazníci pochutnávali na chuti jedla, mysleli si, že porcia je príliš malá.

Preto sa Li jedného dňa rozhodol vyprážať celé kura a predstavil ho svojim hosťom na obrovskom tanieri. Po dokončení dráždivého jedla zákazníci srdečne pochválili, že jedlo bolo veľmi uspokojujúce. Odvtedy sa hrnú objednávky „veľkého taniera kuracieho mäsa“.

Vedomé jedenie je jednou z najobľúbenejších tém dnešnej doby. Ale pred tisíc rokmi mali predkovia Sin -ťiangu svoj vlastný recept na zdravé stravovanie - pilaf.

Podľa miestnej legendy bol lekár s názvom Abu v zlom zdravotnom stave a lieky nepomohli. Neskôr Abu prišiel na výživový spôsob dusenia ryže, ktorý chutil a voňal. Raz ráno a raz večer mal malú misku a jeho telo postupne získalo výživu.

Neskôr odovzdal „liečebný recept“ dedinčanom a z toho sa nakoniec stal Baránok Pilaf, jedno z najbežnejších jedál v Sin -ťiangu.

Ručne ťahané rezance Xinjiang. /CGTN

Keď bolo do iných provincií Sin-ťiang zavedené umenie ručne ťahaných rezancov z iných častí severozápadnej Číny, miestni obyvatelia ho spojili so stravou na báze mäsa. Neskôr bola vytvorená hybridná taniere na rezance ručne ťahané Xinjiang.

Domáce rezance sú v severozápadnej Číne po celé generácie bežnou základnou potravinou. Ako obyvatelia Hexiho koridoru postupne migrovali na sever, potom boli do Sin -ťiangu zavedené rezance. Miestni obyvatelia opražia baraninu so zeleninou a potom ju zmiešajú s varenými rezancami. Ručne ťahané rezance Xinjiang, známe tiež ako Latiaozi, sa v dnešnej dobe stali súčasťou miestnej dennej kuchyne.

Vyprážané ryžové rezance Xinjiang. /CGTN

Pre mladú generáciu Sin -ťiangu odpoveď na „Čo mám dnes jesť?“ a „Uchopme niečo k jedlu“ je vždy to obľúbené jedlo, smažené ryžové rezance Xinjiang.

Vyprážané ryžové rezance Xinjiang pochádzajú z južnej Číny a potom boli predstavené v Sin -ťiangu v roku 1982. Po úprave receptu miestnymi obyvateľmi sa polovičné rezance a napoly pikantná omáčka stali jedinečnou vlastnosťou tohto jedla. Každý, kto ho jedol, by preto nemal zabudnúť na ohnivú chuť.

Existuje známy príbeh. Náčelník zo Sin -ťiangu odcestoval do juhozápadného Chengdu, mesta známeho korenistým jedlom, aby predal vyprážané ryžové rezance. Jeho podnik sa však čoskoro rozpadol kvôli miestnym prehnane pikantným rezancom.

Grilovaná ryba vŕba ružová. /CGTN

Rieka Tarim je materskou riekou južného Sin -ťiangu. Keď rieka preteká púšťou, nielenže zalieva milióny divokých topoľových lesov, ale poskytuje zdroje aj ľuďom žijúcim pri brehoch rieky. Napríklad ryby z rieky milujú miestni ľudia.

Grilovaná ryba Rose Willow je najprimitívnejším jedlom pozdĺž rieky. Dedinčania umývajú ryby, ktoré chytia, odlomia vetvy ružovej vŕby pri rieke a potom ich otvoria. Ľudia postavia vŕbové palice na zem a pomaly ich pražia na ohni.

Čerstvá vŕba červená počas grilovania vylučuje šťavy. Vôňa dreva sa nakoniec spojí s rybami a vytvorí nezabudnuteľnú chuť.

Orechový koláč Xinjiang, známy tiež ako Qiegao, je všadeprítomným občerstvením v širokých uliciach a úzkych uličkách Sin -ťiangu.

Orechový koláč má dlhú históriu. Keď obchod po Hodvábnej ceste dosiahol vrchol, Xinjiang bolo dôležitým dopravným centrom so zásobami potravín. Orechy boli bohaté na živiny a ľahko sa konzervovali. Orechový koláč Xinjiang sa preto stal základnou nevyhnutnosťou pre cestujúcich predavačov.


Pokyny k receptu

Namočte jazmín alebo dlhozrnnú bielu ryžu na 30 minút. Scedíme a odstavíme.

Kým sa ryža nakysne, blanšírujte jahňacie mäso tak, že v hrnci uvaríte 4 šálky vody spolu s baránkom a zázvorom. Nechajte variť niekoľko minút a potom vypnite oheň. Štrbinkovou lyžicou vyberte kúsky jahňacieho mäsa a odložte ich nabok, pričom dajte pozor, aby ste odtiekli prebytočnú vodu. Potom pomocou jemného sitka precedíme tekutinu na varenie. Rezervujte si túto tekutinu na varenie ryže.

Teraz zohrejte olej vo woku na vysokej teplote. Pridajte IBA tučné kúsky jahňacieho mäsa a restujte, aby na nich bola príjemná kôrka. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a vykresľujte tuk, až kým kúsky nezačnú byť zlatohnedé, asi 6 až 8 minút.

Zmeňte teplotu na strednú a pridajte cibuľu. Varíme, kým cibuľa nie je priesvitná. Teraz znova zapnite oheň a pridajte blanšírované jahňacie mäso do jednej vrstvy, aby mäso opekalo zo všetkých strán. Bude to trvať niekoľko minút

Pridajte 2 1/2 šálky tekutiny na varenie, ktorú ste si rezervovali predtým, spolu so soľou, sójovou omáčkou a kmínovým práškom a všetko dobre premiešajte. Prikryjeme a dusíme 20 minút.

Teraz pridajte mrkvu a hrozienka (ak ich používate) a prikryte ich ďalšou minútou, aby sa zmes opäť dostala do varu. Vypnite teplo. (Nebojte sa, mrkva dokončí varenie v ryžovare. V tomto mieste bude chuť aj na slanej strane, ale pamätajte, že po zmiešaní s ryžou sa zjemní.)

Všetko nalejte do ryžovaru (alebo hrnca - tentokrát sme varili v liatinovom hrnci) a pridajte ryžu. Ryža by mala byť rozložená rovnomerne. Malo by byť dostatok tekutiny na to, aby ste videli cez ryžové zrná (v prípade potreby možno budete musieť pridať viac vody), ale hladina kvapaliny by nemala byť nad ryžou.

Prikryte a spustite varič ryže. Ak používate hrniec, zohrejte ho na stredne vysokú teplotu, aby zmes vrela, prikryte, znížte teplotu na minimum a varte 15-20 minút.

Akonáhle je ryža hotová, otvorte veko, všetko spolu premiešajte, podľa chuti dosolte (ak treba) a vychutnajte si.

Ak chcete získať trochu fantázie a pridať do jedla viac farby, môžete ozdobiť nasekaným koriandrom.

Hľadáte autentickejšie recepty? Prihláste sa do nášho zoznamu e -mailov a sledujte nás na Pintereste, Facebooku, Instagrame a Youtube!


Ako vyrobiť kmín z jahňacieho mäsa

1. V miske zmiešajte prášok z piatich korení, víno na varenie a jahňacie mäso a marinujte ho 30 minút. Pripravte si ostatné prísady na dochutenie.

2. Wok rozohrejeme na oleji, opražíme sečuánsku papriku a aníz, kým nezačne voňať, potom sečuánsku papriku vyberieme a olej vo woku necháme. Do woku pridajte zázvor a zelenú cibuľu a orestujte ich do voňavosti.

3. Do woku pridajte jahňacie mäso a varte, kým sa nezmení farba. Pridajte 1 čajovú lyžičku cukrov a 1 lyžicu sójovej omáčky.

4. Pridajte kmín, sezam a čili prášok a pokračujte vo varení, kým sa omáčka nezredukuje na požadovanú hrúbku, a potom pridajte 1 čajovú lyžičku soli. A párkrát ju orestujte.

5. Do woku pridajte cesnak a koriander. Niekoľkokrát ho opražte a preložte na tanier. Podávajte.


Domáca kuchyňa Xinjiang/Ujgur

Nedávno som sa dozvedel o existencii tohto reťazca reštaurácií Xi'an v NewYorku. Je ich inde viac?

Nedávno na ne odkazoval článok BBC o rezancoch biang biang.

Po mojom odoslaní supermarketu kúpeného pečeného králika v téme Večera @Anna N vyjadrila prekvapenie nad mojimi miestnymi supermarketmi, ktoré predávajú také veci, ako na západe supermarkety predávajú rožteky. Sľúbil som, že nafotím predvarené jedlo okolo týchto častí.

Nemôžem ich všetky identifikovať, takže sa bavte hádaním!


Dusené kačacie nohy (často podávané so slimákmi vyššie)


Pekingská kačica dostáva svoj vlastný pult.

Ďalšie predvarené jedlo príde. Ospravedlňujeme sa za niektoré nekvalitné obrázky - myslím, že návrhári neprišli na to, že by cudzopasní cudzinci kontrolovali tovar a šírili obrázky po celom svete.

Aj keď v minulosti existovali ďalšie čínske zeleninové témy, málo z nich bolo ilustrovaných a niektoré z nich stratili tieto obrázky v rôznych „inováciách“.

Plánujem fotografovať každú zeleninu, ktorú vidím, a povedať, čo to je, ak viem. Je to však náročná úloha, takže bude nejaký čas trvať. Problém je v tom, že toľko zeleniny spadá pod mnoho rôznych čínskych názvov a anglických názvov prevzatých z jedného alebo iného čínskeho jazyka. Napríklad viem štyri rôzne slová pre 'zemiak' a viem, že ich je viac. A v nomenklatúre existuje viacero regionálnych preferencií. Väčšina z toho, čo uvidíte, bude zelenina zo supermarketov, kde vidím čínske označenie. Na „farmárskych“ alebo mokrých trhoch neexistuje žiadne označovanie, a hoci, ak sa pýtam, rôzni obchodníci budú mať pre rovnakú zeleninu rôzne názvy. Mnohokrát som dostal meno, ale pán Google alebo jeho čínski kolegovia som naň nemohol nájsť žiadny odkaz. Alebo ak nájdem čínštinu, nemôžem nájsť prijatý preklad, takže musím prekladať doslovne.

Tiež je problém, že väčšina mien, ktoré sa používajú v anglicky hovoriacich krajinách, bola z historických dôvodov prevzatá z kantončiny, zatiaľ čo 90% Číňanov hovorí po mandarínsky (普通话 pǔ tōng huà). Budem sa však snažiť dodať toľko alternatívnych mien, koľko nájdem. Pokúsim sa tiež uviesť čínske názvy v zjednodušených čínskych znakoch, ktoré sa používajú v celej Číne a potom v tradičných čínskych znakoch, ktoré sa teraz používajú iba v Hongkongu, na Taiwane a medzi väčšinou čínskej diaspóry. Ak uvediem iba jednu verziu, znamená to, že sú rovnaké v programoch Simp a Trad.

Pokúsim sa urobiť aspoň jeden denne. Až sa zrútim pod ťarchou vegetácie.

Ak poznáte akékoľvek iné meno pre niektorý z nich, prihláste sa. Rovnako upozornite na všetky moje chyby.

Začnem bok choy/choy. To je a alternatívy ako pak choi alebo pok choi sú poangličtěné pokusy o kantonskú výslovnosť mandarínčiny! V kantončine je to však častejšie 菜 菜 Jyutping: siu6 coi3. V čínštine je to 白菜. Mandarin Pinyin 'bái cài'. To doslova znamená „biela zelenina“, ale v skutočnosti znamená iba „kapusta“ a samozrejme existuje mnoho foriem kapusty. Pouhá požiadavka na bái cài v mnohých čínskych obchodoch alebo reštauráciách sa stretne s prázdnymi pohľadmi a požiadavkami na objasnenie. Odteraz budem len prekladať 白菜 ako „kapustu“.

Brassica rapa subsp. pekinensis

To je to, čo vám môže byť poskytnuté, ak požiadate o baicai. Alebo možno nie. Vo veľkej časti Číny to je 大白菜 dà bái cài, čo znamená „veľká kapusta“. V angličtine, zvyčajne známa ako kapusta Napa, čínska kapusta, zelerová kapusta, čínsky list atď. V čínštine medzi alternatívne názvy patrí 结 球 白菜 / 結 球 白菜 (jié qiú bái cài), doslova uzlovaná kapustová kapusta, ale existuje mnoho ďalších.

Táto kapusta sa tiež často nakladá a je známa aj ako 酸菜 (Mand: suān cài Cant: syun1 coi3), čo znamená „kyslá zelenina“, aj keď sa tento termín používa aj na označenie nakladanej horčice.

V roku 2016 bola v Kórei vyšľachtená purpurová odroda kapusty napa, ktorá bola v Číne predstavená ako 紫罗兰 白菜 (zǐ luó lán bái cài) - doslova „fialová kapusta“.

Včera mi stará priateľka poslala fotografiu svojej rodinnej večere, ktorú pripravila. Nikdy nebola taká kuchárka, takže som bol trochu prekvapený. Je to vôbec prvé, čo som ju videl variť za 25 rokov. Tu je šírenie.

Hneď som priblížil jedno jedlo - okru.

For the first 20-odd years I lived in China, I never saw okra - no one knew what it was. I managed to find its Chinese name ( 秋葵 - qiū kuí) in a scientific dictionary, but that didn't help. I just got the same blank looks.

Then about 3 years ago, it started to creep into a few supermarkets. At first, they stocked the biggest pods they could find - stringy and inedible - but they worked it out eventually. Now okra is everywhere.

I cook okra often, but have never seen it served in China before (had it down the road in Vietnam, though) and there are zero recipes in any of my Chinese language cookbooks. So, I did the sensible thing and asked my friend how she prepared it. Here is her method.

1. First bring a pan of water to the boil. Add the washed okra and boil for two minutes. Vypustiť.

2. Top and tail the pods. Her technique for that is interesting.


3. Finely mince garlic, ginger, red chilli and green onion in equal quantities. Heat oil and pour over the prepared garlic mix. Add a little soy sauce.


4. Place garlic mix over the okra and serve.


When I heard step one, I thought she was merely blanching the vegetable, but she assures me that is all the cooking it gets or needs, but she did say she doesn't like it too soft.

Also, I should have mentioned that she is from Hunan province so the red chilli is inevitable.

Anyway, I plan to make this tomorrow. I'm not convinced, but we'll see.

Two of my family members are pescetarian, one of whom is my picky daughter who only likes a few types of fish cooked in very specific ways so to all intents and purposes is mostly vegetarian. Many Chinese soup recipes involve meat or fish, or at least meat broth, so I'd love to find a few more recipes that would suit my whole family (I also don't eat much pork as it doesn't always agree with me, and a lot of soups involve pork so this is also for my benefit!). Vegetarian would be best, or pescetarian soups that are not obviously seafood based (I could get away with sneaking a small amount of dried shrimp in, for instance, but not much more than that!).

Any kind of soup will do, although I'd particularly like some simple recipes that could be served alongside a multi-dish meal. But I'm always interested in new recipes so any good soup recipes would be welcome!

Recently Browsing 0 members

No registered users viewing this page.

Copyright © 2001-2021 by the eGullet Society for Culinary Arts & Letters, All Rights Reserved Powered by Invision Community


What is Uyghur cuisine?

If you're all over double-carbs and love your lamb, then you must seek out Uyghur food.

In Australia, we have become accustomed to a certain style of Chinese food, a takeaway menu spanning the dumplings, the sizzling and the chilli. But China is home to many saliva-inducing, distinct regional cuisines and Uyghur is just one of them.

Before you start thinking it’s all Sichuan spice, guess again. The Xinjiang province (home to the Uyghurs) borders Mongolia, Russia, India and all the Stans and was the link on the Silk Road between Asia and the Middle East. As a result, Uyghur cuisine meets somewhere in the middle between central Asian and Turkic tradition, bubbling away from the melting pot of that famous trade route.

The Uyghur ethnic minority is predominately Muslim and so its cuisine is Halal, with lamb as the base of many dishes. Hand-pulled noodles, steamed buns, dumplings, spiced skewers and homemade bread are all on high demand.

The Hiwilla family opened Tarim Uyghur Restaurant five years ago in the western Sydney suburb of Auburn. Sultan and Zulfiye left behind their 20-plus years in science and teaching to migrate to Australia from the Xinjiang province in 2006. It was here where they decided to follow their food passions, opening Tarim’s to pay tribute to Uyghur food.

“Uyghur culture and its people aren’t very mainstream,” tells son and restaurant manager, Dilyar Hiwilla. “We are an insular community (not very well-known) and because of that, food is such a great way to introduce and spread one’s own culture.

"We want people to get to know the culture through food and over food.”

As the province is farthest from the sea, seafood is nowhere to be found on the menu. Rather, there are lamb-centric dishes with a few chicken and vegetable additions.

“The lamb broth is an essential part of many of our dishes and we make our broth every day,” Hiwali tells SBS. “We start preparing the broth at least two hours before opening and keep it simmering throughout the day and into the night for anywhere up to nine hours.”

Overall, the cuisine is mild with a few spicier highlights that you can customise to order. Cumin is the spice star of this show and tomatoes provide the base of many Uyghur sauces.

Handmade dried fried noodles are bursting with spices.
Source: Tarim Uyghur Restaurant

All the dishes at Tarim's are made fresh on site every day and unlike many of its Asian counterparts, rice takes a backseat to noodles and bread. “In Uyghur cuisine, bread and pastry is the staple,” says Hiwilla. Their goshnan is the popular meat bread that the region has become known for – a crisp, pan-fried, homemade dough filled with lamb and onion.

Their well-loved noodle dish of lagman is made by hand-pulling and blanching a simple dough, then wok-tossing the noodles in a lamb broth with cumin, chilli, lamb, capsicum and cabbage. These noodles are long, stretchy and delightfully chewy once cooked, prepared each day by Dilyar’s mother. Meanwhile, his father, Sultan, prepares the stir-fries and sauces to-order.

“Having a meal without meat isn’t necessarily common [in Uyghur cuisine] and we wanted to provide options for our customers,” Dilyar says. Any of the noodles can be made vegetarian-friendly, and the sticky eggplant and green bean dishes make for satisfying sides.

You’ll find customers dropping in for a quick bite, but we highly recommend tackling their hearty menu in groups and taking the casual tour of the Xinjiang province. With their large portion sizes, Tarim Uyghur Restaurant is the epitome of family-style comfort food that is made for sharing if you can’t finish it, there’s a doggy bag in your future.


Recipe: Xinjiang-style Dapanji Braised Chicken, a.k.a. "Big Plate Chicken" (大盘鸡)

So we wanted to show you how to make Uighur-style of Dapanji, a.k.a. the aptly translated ‘big plate of chicken’.

The Uighurs are a Turkish ethnic group from the Xinjiang province in the far North West of China, and have a fascinatingly awesome cuisine. They've got a solid mix of Central Asian and Northwest Chinese flavors - lamb features heavily, the grill and the tandoor's used, and they have their own version of pilaf (called 'polo' or 'shouzhuafan'). But at the same time, they'll use certain Chinese ingredients and also make use of the wok. This dish is one of the most beloved in the region, and a great place to start with Xinjiang food.

Video is here. We decided to also include in a recipe for those wide kudaimian pulled noodles that’re often served with this… but if you’re not feeling ambitious you could always opt for any sort of thick dried Asian noodles instead.

Zloženie:

One whole chicken cut into pieces -or- chicken wings,

1.5kg. So really, the ideal sort of chicken for this dish would be an Asian variety of chicken cut into pieces across the bone. and if that's convenient for you, Iɽ implore you to go that route. If that sort of thing would be difficult for you to get, my sub would be chicken wings. You could cleave them in half, or honestly you could probably leave them in whole as well. I've seen some Western recipe writers call for boneless breast or thigh here, but I naozaj think that's a dramatic reinterpretation of the dish, and youɽ also run the risk of dry chicken. Wings aren't too intimidating, and the essence's the same.

Potato, 800g. Cut into large chunks. You don’t want your potatoes to be too small else they’ll end up dissolving into the braise.

3 minced and reconstituted -or- Hungarian Sweet Paprika, 2 tbsp -or- Sichuan Pixian Doubanjiang, 2 tbsp. So Xinjiang xianjiao is what gives the Dapanji its characteristic red color… this mild chili is super red, and dyes basically anything it touches. Now, this chili’s sort of difficult to source even in China, so substitutions might obviously be necessary. To me, this chili is veľmi similar to a paprika chili… so if you can get your hands on some dried paprika chilis (in China, hongjiao), I think that would be the most ideal sub. Similarly, if you got some quality Hungarian sweet paprika that should also be fine. In China outside of Xinjiang the most common sub is some Sichuan Pixian doubanjiang – you can go that route too, but in my opinion I think paprika would be closer to the original. We also got a real interesting lead on what these chilis might be called in English. see the note below.

White sugar, ¼ cup This will be mixed in with a half cup of oil to make a ‘tangse’, or caramel, for the initial step of frying the chicken.

2 inches Cut into slices, to be fried together with the chicken.

1 polievková lyžica Added when frying the chicken.

4. Added when frying the chicken.

Cinnamon/Cassia (桂皮), 1 stick. Added when frying the chicken. Note that this, just like what you’d get a supermarket in the West, is actually Cassia bark and not the so-called “true cinnamon” from Ceylon.

Black Cardamom (草果), 2 pod. Added when frying the chicken. Slightly crushed to open.

Dried Chaotianjiao Heaven Facing Chilis (干朝天椒),

15. A dapanji isn’t set-your-mouth-on-fire spicy, but it should have some kick. Adding in about fifteen whole dried chilis in with your braising liquid does the job nicely (no need to deseed them). If you’re outside China, dried Thai birds eye chilis should work just as well, or you could play around with Mexican chilis (anything unsmoked from the Capsicum Annum cultivar, e.g. Arbols, would likely be fine).

Dried bay leaf (香叶), 1. To be added when braising.

Leek (大葱), ½. Cut up a half a leek into strips, these’ll be added about halfway through the braise.

Garlic, 1 head. Peel a head of garlic, these’ll be added when there’s about 15 minutes left of the braise. Note that I add the garlic a bit earlier than many recipes might (most common is to see it added five minutes until it’s finished), mostly because I fucking love munching on garlic that’s been softened in a braise.

Mild chilis, 1 small red chili (红辣椒) and one small green chili (青辣椒). Cut into wedges. Neither of these chilis are very spicy, so you could also opt for one small green or red bell pepper.

Salt, 1 tbsp. To season. If you’re using doubanjiang in the place of xianjiao chilis, cut this out.

Chicken boullion powder (鸡粉), 1 tbsp. To season.

Process, Dapanji.

If using Xinjiang xianjiao chili, finely mince and reconstitute the chili. You’re aiming to get this into a super-fine mince – if you got a food processor (we don’t), I imagine that’d be a help. Once it’s fine enough for you, add in some water – we added roughly two tablespoons. Leave that aside for about thirty minutes - the chili will end up absorbing the water and forming a sort of paste.

Prep your ingredients. I’d use that time to peel and slice your ginger, peel the potato and cut into large chunks, crush the black cardamom pods, cut the leek and mild chilis into strips/biased wedges, peel the garlic… measuring everything out so that it’s good to go once you’re ready to fry.

Blanch the chicken pieces. Blanch the chicken in boiling water for three minutes or so. Because the braise isn’t going to feature much liquid, we’re not going to be able to skim the scum, blood, and impurities from the braise. The quick blanch’ll clean our chicken right up so it’s good to braise.

Make the tangse (caramel). This is a relatively common step in many Chinese braises. To make the tangse, add in a half cup of oil and a quarter cup of sugar to a wok over medium heat. The sugar will begin to melt into the oil, and after a couple minutes it’ll deepen in color to something resembling a caramel. For this stage, it’s important that you stir constantly, and know that tangse can go from zero to midnight real quick. All in all, it’s better to have an overly blonde tangse than a burnt one.

Fry the chicken pieces in with the tangse, then add in the ginger and the salt/chicken boullion. Fry the chicken with the tangse for 30 seconds or so, then add in the ginger and fry for another 30 seconds. Sprinkle with salt and chicken boullion to season – I know it seems a bit strange to season so early in a braise, but things end up getting a bit unwieldy near the end when the potatoes are nearly dissolved.

Add in the xianjiao chili, then the Sichuan peppercorns, black cardamom, star anise, and cinnamon. Add in the xianjiao chili (or some Hungarian sweet paprika, or some Pixian doubanjiang) and coat the chicken with it. Then, add in those spices and let them fry for about 45 seconds or so until it’s all just starting to smell awesome.

Add in 400 mL of water, and nestle in your potatoes, chaotianjiao heaven facing chilis, and bay leaf. Cover and let simmer on low. 400 mL of water might feel like a bit of a small amount (it won’t cover all of your ingredients), but the idea is that the ingredients are going to steam in addition to braise. Because of that, after you cover it you naozaj don’t want to peek. This’ll end up cooking about an hour in total – we still got three ingredients to add (the leek, the garlic, and the mild fresh chilis), so we’ll mix it when we open it up to add those ingredients.

After 30 minutes, add in the leek. At this point, the braising liquid should still look ‘water-y’ and the potatoes should be mostly intact. Toss the leek into the braising liquid, give everything a mix, and cover.

15 minutes later (45 into the braise), add in the garlic. Now the braise should start to look like it’s coming together. The very edges of the potato should be starting to dissolve – if you eat a potato it’ll be roughly cooked through but not very soft. Now, I should note that I add in the garlic a bit early – when I was researching this dish, the Han Xinjiang guy at my market was insistent that the garlic be added at the very end, five minutes before finishing. I like my garlic soft and cooked through so I can munch on it though, so I add in in here.

15 minutes later (60 minutes into the braise), add in the mild fresh chilis. These will only need five minutes or so to cook.

Serve. Serve this with the kudaimian noodles below. Generally, it's best to serve them after you've already munched on the dapanji a bit so that you can get them all in that braising liquid.

Ingredients, Kudaimian Pulled Noodles:

Bread Flour -or- Dumpling Flour (高筋面粉), 250g. Basically looking for a high gluten content, we used bread flour.

Oil. To roll the noodles in before resting.

Process, Kudaimian Pulled Noodles:

Ok, now before we get into this, a quick word of warning: hand pulled noodle making is more of a skill than a recept. If you’re new to noodle pulling, it might take a few tries to get your noodles right – by far the most common issue is noodles that’re a bit too thick, which I’ll talk about how to save in the notes below.

Disclaimer number two… we’re not the most experienced noodle pullers. Steph’s from Guangzhou (where there’s not exactly much of a tradition of this northern-style hand pulled noodle making), so it isn’t exactly something she grew up with. To give you an idea, about a third of our noodles we had to ‘save’ using the technique in the notes.

In any event, this variety of hand pulled noodles is vastly easier than lamian, so it’s a good place to start. Also, ɻiang biang' noodles are basically the same method, but are divided into smaller pieces and cut in half lengthwise with a chopstick.

Mix together the flour and salt, then slowly incorporate the water into the dough. Rest for 10 minutes. We’ve found doing this by hand is actually a bit easier than using the stand mixer. Add the water bit by bit, kneading and incorporating it into the dough. Once the dough is doesn’t stick to the bowl anymore and has been kneaded into a ball shape, it’s done. Cover with a warm, damp towel and set it aside to let the dough relax.

Cut the dough into eight even pieces, roll them into a sort of fat ‘log’ shape, coat generously with oil, and set aside for 60 minutes. Each one of these pieces is going to make one big noodle – this is like the noodle from KenM’s nightmares. Make sure the logs are coated real well with oil, cover them with plastic wrap, and set it aside for one hour. This second rest is gunna be really critical, if it doesn’t rest for an hour, you’re not really gunna be able to pull them.

Pull the noodles. As always, when I’m trying to explain what to do with dough via the written word, I sound like a convoluted doofus, so take a look at 4:49 in the video for a visual. First thing you’ll do is flatten your log by pressing it down with your palm – the flatter it gets here, the easier it’ll be to pull. Then, grab a hold of the two edges of the log and stretch it out four times. Now this is going to start to begin to look like a noodle. Then, continue to pull and smack the noodle against the table – this smacking motion’ll help the noodle thin out in the center as well. Once the noodle’s roughly as wide as your arm span, you’re finished. Just tear off and toss the little knobs of dough where your hands were pulling from.

Boil the noodle. Boil the noodles until they float. These northwestern style noodles are a bit thicker, so it might take a minute or so.

Note on how to rescue kudaimian that’re too thick:

One of the difficulties with learning hand pulled noodles is that if you screw up, you can’t just roll it back into a ball and start over – it won’t really form because of the oil.

If your noodle’s a bit too thick, use your fingers to lightly spread it horizontally, then pass it through your middle and index fingers with both hands while lightly pressing and pulling to straighten it back out – this motion is at 5:33 in the video. Again, this isn’t really impressive or correct or anything, but it’ll thin out the noodle and everyone’ll be none the wiser (unless you’re, uh… filming yourself).

Note on other Dapanji ingredients:

So a couple things that we didn’t add that you might see in a few dapanji recipes… (1) tomato paste (2) some other spices and (3) beer.

So right, Uighurs actually do use tomato paste in some dishes – the brand of tomato paste I buy here in Shenzhen is actually from Xinjiang. You could use half Xinjiang chili and half tomato paste to get that sort of red color if you like – it might be a bit more visually appealing, as our dapanji had a number of red flakes scattered about. We opted for pure chili as we were basing the recipe off of the dapanji of our favorite Xinjiang restaurant in Shenzhen, which didn’t use tomato paste.

Also, if you poke around, you’ll see that each restaurant’ll sort of has their own spice mix. We went with a basic one that was sort of a copycat of a Uighur-run Xinjiang restaurant we love in Shenzhen (plus Bay Leaf). The most commonly added ingredient that we didn’t use would probably be fennel seed… but sometimes you’ll see some places toss some more exotic stuff in too.

Lastly, many of the recipes around Xiachufang (the Chinese AllRecipes) feature a light beer as the braising liquid. Uighurs are Muslim though, so we just opted for water. Beer wouldn’t hurt though, so if you feel like it you could toss that in as well.

Note on Xianjiao Chili:

Again, please don't hesitate to sub this. I figured itɽ be almost impossible for people to find abroad, except.

I was chatting with someone on YouTube and I'm now like 70% sure that this is Kashmiri Chili. They look really, really similar, have the same purpose (red color), similar heat level (

1k scoville), and if you look at a map that pathway seems like it makes a ton of sense. You should be able to find them on Amazon - at the very least, even if they aren't the same, I think itɽ be a nice sub.


Inner Mongolia Specialty & Drinks

When you are in Inner Mongolia, no matter you have meals in local restaurants or have dinner in Mongolian yurts, you could taste Mongolian snacks or cuisines. The specialties include Braised camel hoof, Kumiss, Ghee, Hulun Lake fish feast, Mongolian boiled lamb, Mongolian milk tea.

Roast Lamb

It is the traditional cuisine to entertain the honored guest or to celebrate the grand pageant in Mongolia. The sheep is selected abortively, about 20 kg each one. The whole shape is dressed, stuffed with seasonings such as shallot, ginger, salt, etc., then baked. The cuisine keeps the complete shape of the sheep, kneeled down in a square trencher, and is prized for the fresh color, crispy skin, and tender, aromatic meat.

Mongolian Milk Tea

Milk tea (boiled brick tea with cow&rsquos or sheep&rsquos milk, along with a little salt added) is the indispensable part of the Mongolian&rsquos daily life. When a guest come to the yurt of a Mongolian family, he will be treated by milk tea and the guest should accept with both hands. And then, he should move the tea to his left hand, dip the tip of the third finger of his right in the tea, toss it up in the air and lick the fingertip. This is the way showing gratitude for the hospitality of the Mongolian.



Komentáre:

  1. Parsefal

    Je škoda, že teraz nemôžem hovoriť - nie je voľný čas. But I will return - I will definitely write what I think.

  2. Sicheii

    Áno, jednoznačne

  3. Maunfeld

    Prepáčte, téma je zmätená. Je vzdialený

  4. Carney

    Viem, ako konať, písať v osobnom

  5. Laban

    the Competent message :), in a seductive way ...

  6. Taule

    To isté, neurčito

  7. Devy

    Wonderful, valuable information

  8. Henderson

    Aké vzácne šťastie! Aké šťastie!



Napíšte správu