Koláčiky-N-stehná

Aby ste urobili krok vpred, zmrazte nakrájané sušienky v plastových vreckách. Pečte mrazené, čím sa doba varenia zvýši na 45 - 55 minút.

Prísady

  • 3 čajové lyžičky prášku do pečiva
  • 5 ½ šálky univerzálnej múky a ešte viac
  • 1 ½ šálky (3 tyčinky) chladeného nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
  • 1 ½ šálky chladeného cmaru
  • 1 veľké vajce rozšľahané na rozmixovanie

Príprava receptu

  • Predhrejte rúru na 375 °. V kuchynskom robote vymiešajte prášok do pečiva, soľ, cukor, sódu bikarbónu a 5 ½ šálky múky. Pridajte maslo a strukovinu, až kým textúra hrubej múčky nezostane niekoľko kúskov masla veľkosti hrášku.

  • Preneste zmes do veľkej misy. Vidličkou vmiešame cmar, potom jemne miesime, kým sa nestihne vláčne cesto.

  • Cesto vyklopte na jemne pomúčený povrch do hrúbky 1¼ ”. Sušienky vykrajujte 3 “vykrajovátkom na pečivo, pričom jedenkrát znova rozdrvte úlomky.

  • Sušienky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vrchom vajíčka. Pečte dozlatista, 30 - 35 minút.

Recept od Pies-n-Thighs, Brooklyn, NYC,

Nutričný obsah

Kalórie (kcal) 610 Tuky (g) 34 Nasýtené tuky (g) 21 Cholesterol (mg) 120 Sacharidy (g) 64 Vláknina (g) 1 Cukry celkom (g) 5 Bielkoviny (g) 11 Sodík (mg) 900 Časť s recenziami

Dort je jediná vec, na ktorej záleží

Ak ma poznáte, viete, že sendviče sú moje obľúbené jedlo (niektorým ľuďom to pripadá kontroverzné, ale platí to, koniec). Každý rok hľadám nový obľúbený sendvič roka a pred niekoľkými rokmi som v brooklynskom Williamsburgu objavil kuracie sušienky z Pies n Thighs. Je to šťavnatý kus vykosteného vyprážaného kura na sušienke, ktorý bol potretý medovým maslom a zaliaty horúcou omáčkou. Je to jedným slovom nádherné. Odkedy som bezlepkový, chýbalo mi to, a tak som sa rozhodol skúsiť to znova vytvoriť bez lepku. A …
Bolo to prekvapivo ľahké a chutilo to presne ako skutočná verzia! Aj keď ste nikdy nemali to pravé, je to skvelé pôsobivé jedlo a budete ľutovať, keď ste dokončili posledné sústo. (A ak chcete lepky, použite obyčajnú strúhanku!)

Recept na kuracie sušienky Pies n Thighs [Copycat version]
Prísady do marinády
1 balíček vykostených kuracích stehien bez kože (moje mali 4)
2 šálky cmaru
2 lyžice sriracha alebo inej horúcej omáčky
1 polievková lyžica dijonskej horčice
1 lyžička soli
1 lyžička kajen
1 lyžička papriky
1/2 ČL čierneho korenia

Ingrediencie na dojčenie
3/4 šálky bezlepkovej strúhanky
3/4 šálky mandľovej múčky (ak ich robíte s lepkom, vy môcť použite všetky strúhanky, ale napriek tomu odporúčam použiť mandľovú múčku, pretože dodáva vynikajúcu chuť)
1 lyžička soli
1 lyžička kajen
1 lyžička tymianu
1/2 ČL čierneho korenia
1/4 lyžičky cesnakového prášku
1/4 až 1/2 lyžičky množstvo iných sušených byliniek, ktoré máte radi (pridal som trochu bazalky a oregana)
olivový olej

Ingrediencie na servírovanie
bezlepkové sušienky, rožky alebo anglické muffiny, rozpolené a opečené (odporúčam francúzske závitky Trader Joe a#8217s)
4 lyžice slaného masla, izbovej teploty
2 lyžice medu
horúca omáčka podľa vášho výberu (napríklad Frank ’s Red Hot alebo Cholula)

Na marinádu: cmar nalejte do veľkej (nekovovej) misky. Pridajte horúcu omáčku, horčicu, soľ, kajenské korenie, papriku a korenie a šľahajte, kým nie sú dobre premiešané. Odložiť. Vyberte kuracie stehná z obalu, zbavte ich tuku a medzi kúskami plastového obalu ich rozdrvte o niečo tenšie. Kuracie mäso ponorte do cmaru a uistite sa, že je úplne zakryté, a nechajte marinovať v chladničke najmenej 3 hodiny až 24 hodín, pričom raz alebo dvakrát premiešajte.

Keď ste pripravení variť: na veľkom tanieri vidličkou dobre premiešajte strúhanku, mandľovú múčku, soľ, kajenské korenie, tymián, korenie, cesnakový prášok a akékoľvek ďalšie bylinky, kým nie sú dobre rozložené. Každý kúsok kuracieho mäsa vyberieme z cmaru, necháme odkvapkať a potom prehrabeme v strúhankovej zmesi, kým nie sú oba okraje obalené.

Zahrejte dostatok olivového oleja, aby ste dno panvice na strednom ohni viac ako pohodlne pokryli. Keď je dostatočne horúce (vsypte strúhanku a prskne), uvarte kura - pravdepodobne v dvoch dávkach, aby ste neprepĺňali panvicu - kým nebude na oboch stranách opražená a uvarená, asi 5 minút na každú stranu. (Pri preklápaní kuracieho mäsa použite tenkú kovovú špachtľu, aby ste zaistili, že s kuracím mäsom príde obal.) Kým sa kura varí, zmiešajte v malej miske med a maslo, kým sa nespoja.

Keď ste pripravení podávať, rozdeľte medové maslo medzi rolky. Hornú dolnú polovicu dajte kura, zalejte horúcou omáčkou podľa chuti (čím viac, tým lepšie) a navrch dajte druhú polovicu. Chyť a veľa obrúskov a kopať.


Archív tagov: sušienky koláče-n-stehná

Včera teda bol základný vyprážaný kurací sendvič z Cook ’s Country, ktorý bol veľmi chutný. Dnes je niečo také jednoduché, môže chutiť ešte lepšie a je trochu viac domáce. Recept na vyprážané kuracie sušienky pochádza z Bon Appetit, ktorý recept získal z reštaurácie Pies-N-Thighs v Brooklyne v New Yorku. Recept znel príliš dobre na to, aby ste vynechali – jemné a pikantné vyprážané kura na peknom nadýchanom domácom kekse s medovým maslom. Ako ste to nemohli aspoň vyskúšať?

Vyprážané kuracie sušienky

Pre sušienky:

3 čajové lyžičky prášku do pečiva
2 ½ lyžičky kosherovej soli
1 lyžička cukru
¼ lyžičky sódy bikarbóny
5 ½ šálky univerzálnej múky a ešte viac
1 ½ šálky (3 tyčinky) chladeného nesoleného masla, nakrájaného na kúsky
1 ½ šálky chladeného cmaru
1 veľké vajce rozšľahané na rozmixovanie
Medové maslo a montáž:

½ šálky (1 tyčinka) masla izbovej teploty
¼ šálky medu
½ čajovej lyžičky kóšer soli a ďalšie
Rastlinný olej na vyprážanie asi 2 ½ šálky
2 šálky panko japonskej strúhanky
Čerstvo mleté ​​čierne korenie
4 koláče Pies-N-stehná (recept vyššie)
Horúca omáčka na servírovanie


Brooklynský Soulfood Joint Pies N ‘Stehna sa sťahuje na Manhattan

Pridaním svojho e -mailu súhlasíte so získavaním aktualizácií o Spoon University Healthier

Pôvodne malá skrinka na skladovanie piva vo Williamsburgu, Pies N ‘stehná získala svoj titul ocenenej reštaurácie pre autentických južanov a hipsterov severanov. S čerstvými prísadami a domácim pečivom a pečivom inšpirovaným pomalý pohyb jedlaPies podáva od roku 2006 jedny z najslávnejších jedál duše v New Yorku.

Hlasovalo sa za najlepší koblih, jablkový koláč, sušienky a vyprážané kura v New Yorku, dá sa povedať, že toto miesto nemá obdobu. A vlastne sa to len zlepšovalo (a približovalo).

Tento brooklynský klenot nielenže stále ponúka vyprážané dobroty na druhej strane vody, ale v poslednej dobe majú aj nové miesto na Manhattane na Lower East Side. Nový kĺb, ukrytý v rohu čínskej štvrte na ulici Canal Street, pôsobí sviežejším dojmom. Podávajú rovnaké položky ponuky ako v BK, tiež s pridaním niekoľkých nových jedál, ktoré sme s kamarátmi z jedálne tak radi skúšali.

Keď sme vošli do novozrekonštruovanej reštaurácie, okamžite sme zobrali drevené búdky, autentické južné dláždené podlahy, otvorenú kuchyňu a pôvodné pultové stoličky, ktoré boli v Brooklyne pred 10 rokmi. Vôňa v Pies N ‘Thighs je opojnou zmesou ich slávneho vyprážaného jedla a obyčajného starého južanského pohodlia, na ktoré sme si rozhodne nemohli sťažovať.

Pozreli sme sa na menu, zatiaľ čo náš usmievavý a pozorný čašník nás začal zdieľať sušienkami s medovým maslom a želé z pálivej papriky. Keď idete, objednajte si niektoré z najobľúbenejších položiek Pies N 'Stehna: hrubú a korenistú stranu mac n' syra, klasické kuracie n 'vafle podávané so škoricovým maslom a javorovou brusnicovou omáčkou, krémovú klobásovú omáčku, zabíjačku hranolky s rozmarínom a koriandrom, alebo, moje osobné obľúbené, „hippie banjo“ (vajíčko, hippie čedar, avokádo, paradajka, kapusta a majonéza, pečený toastový chlieb anadama).

A nezabudnite, NÁKUPY. Ak by ju zjedli všetci na svete, som si takmer istý, že dosiahneme svetový mier, pretože každý by bol príliš šťastný, keby mohol bojovať. Začnite si pripravovať chuť na víkendové neskoré raňajky, pretože vás čaká sviatok zhovievavosti. Uspokojujúce južanské jedlo je vzdialené len (kratšiu) metrom.

Vážne? Ešte ste neskúsili kura a vafle? Pozri na toto:


Koláče a#8216n ’ stehná

Vyprážané kura, naša nová posadnutosť jedlom v New Yorku. Dobre, nie je to nič nové, najmä preto, že už nejaký čas existuje veľa lepších miest, ale v poslednej dobe sa otvára množstvo nových reštaurácií špecializujúcich sa na vyprážané vtáky, ktoré ako jedlo súčasnosti nahrádzajú povedzme cupcakes alebo remeselné pizze.

Koláče ‘n ’ Stehná existujú už niekoľko rokov a existujú ako druh vonkajších tajných vecí, kým sa ministerstvo zdravotníctva k tomu nezavrie, kým nenájdu vhodný vnútorný priestor. Môžete si pamätať, ako Yvo navštívila niekoľko mesiacov dozadu svoje smažené kuracie hody (alebo jej jednoduché kuracie sušienky v parku Madison Square a Mark ’t). Nie je však jediným fanúšikom vyprážaného kura na tejto stránke, a keďže doma vyrábam stále viac a viac, vyvinul som si trochu predstavu o tom, čo mám rád. Takže keď mal priateľ noc v Brooklyne pre seba, ponúkol som Pies ‘n ’ Stehná ako východiskový bod pre brucho plné dobrého jedla.

Dorazili sme okolo 6:30, nie dosť neskoro na to, aby nás smiešne zdržalo množstvo ďalších ľudí čakajúcich na príležitosť k jedlu. Reštaurácia je neopísateľná natoľko, že v nej nie je ani skutočný nápis s ich menom. Ručne vyrobený nápis môžete vidieť v okne, kde je lavička — lavička, na ktorej vždy sedia ľudia, a tak znak ’s aj tak zakrýva.

Po niekoľkých minútach sme sedeli pri jednom z mnohých nezhodných stolov v prednej miestnosti a#8212 tam je krytá plocha vzadu —, a ak nie, musíte vyprážané kura zjesť. jesť tu stále, nie?

Začali sme tichými šteniatkami, vyprážanými k dokonalosti. Tuk ako tatárska omáčka bol zaujímavý, ale nie je vhodný pre tiché šteniatka, radšej som videl medové maslo alebo nič. Horúca omáčka ich samozrejme zlepšuje.

Kura dorazilo rýchlo, čerstvé z hlbokej fritézy. Tri kusy pozostávajú z kuracieho boxu a vedľa nich je k dispozícii sušienka a bok. Vybral som si mac a syr, pretože sa mi to vždy zdá. Tri kusy dobrej veľkosti, palička, stehno a prsia, sprevádzajú kopček pohodlného jedla, doplnené trochou horúcej omáčky a#8212 Červený diabol? — a komicky vysoký cmarový keks.

Obaja sme si objednali Arnold Palmers, pretože čaj aj limonáda sú čerstvo vyrobené, tak prečo nie? Chutilo to úplne dobre a som si celkom istý, že to je jediná vec, ktorú pijem, aj keď je tu aj rozumný výber pív. Kuracie mäso predsa potrebuje limonádu a sladký čaj.

Jedná sa o priamo vyprážané časti kuracieho mäsa, nie opečené na cestíčku, a vynikajúco chrumkavé. V koži je trochu soli a vnútri dokonca aj z prsníkov kvapká šťava. Viac o tom neskôr.

Mac a syr? Je ťažké to pokaziť, a zatiaľ čo makaróny neboli varené al dente, je tu veľa syra, s ktorým sa dá bojovať, a s horúcou omáčkou je to ešte lepšie.

Môj priateľ mal tiež kura a namiesto toho sa rozhodol pre kapustu, ktorú miloval. Je to mleté, nie nastrúhaná kapusta a cibuľa a tak ďalej, a nie majonéza, ale ocot, a veľmi si to užíval. (Všimnite si, že má dve paličky a prsia.)

Zuby som zaboril najskôr do paličky, aby som cítil chuť. Toto … je … tak … dobré! Mäso má toľko chuti a tiež krásne vyzerá. Nie je to tepelne neupravené, ale iba vynikajúce tmavé mäso.

Keď som prešiel k prsiam, zostali krehké a šťavnaté a chrumkavá koža vedľa nej spolu s mäkkým, krehkým mäsom pripravovala zaujímavé sústa po celú dobu jedla. Kura nepotrebovalo horúcu omáčku, ale keďže bolo na stole, samozrejme som ho pridal na kožu “extra ”, aby som to videl.

Jasné, sušienka. Sotva treba povedať, že koláče ‘n ’ stehná poznajú svoje sušienky a musia na ne použiť asi polovicu tyčinky masla. Nadýchané vnútro, chrumkavá vonkajšia škrupina, jednoducho nádhera. Bohužiaľ, iba jedno na jedlo. Navrhujem prísť sem s niekým, kto sleduje svoj príjem uhľohydrátov.

Odmietli sme objednať jeden z viac ako desiatich koláčov, aby sme ich nemuseli odtiaľ vyvaľovať. Možno to nevyzerá ako veľa jedla, ale verte mi, je to veľa.

Myslím, že je to zrejmé, odporúčam Pies ‘n ’ Stehná. Iste, existuje hipsterský faktor, ktorý treba prekonať, ale čo vo Williamsburgu to nemá? Jedlá sú za rozumnú cenu a úprimne povedané, snažte sa ušetriť miesto na koláč. Bez koláča sme každý dali asi 20 dolárov za jedlo (vrátane daní a sprepitného), ktoré nás zasýtilo a chutilo vynikajúco. Najťažšou časťou celého zážitku je presun okolo kura a vyskúšanie zvyšku menu!


Dort je jediná vec, na ktorej záleží

Ak ma poznáte, viete, že sendviče sú moje obľúbené jedlo (niektorým ľuďom to pripadá kontroverzné, ale platí to, koniec). Každý rok hľadám nový obľúbený sendvič roka a pred niekoľkými rokmi som objavil kuracie sušienky z Pies n Thighs v Williamsburgu v Brooklyne. Je to šťavnatý kus vykosteného vyprážaného kura na sušienke, ktorý bol potretý medovým maslom a zaliaty horúcou omáčkou. Je to jedným slovom nádherné. Odkedy som bezlepkový, chýbalo mi to, a tak som sa rozhodol skúsiť to znova vytvoriť bez lepku. A …
Bolo to prekvapivo ľahké a chutilo to presne ako skutočná verzia! Aj keď ste nikdy nemali to pravé, je to skvelé pôsobivé jedlo a budete ľutovať, keď ste dokončili posledné sústo. (A ak chcete lepky, použite obyčajnú strúhanku!)

Recept na kuracie sušienky Pies n Thighs [Copycat version]
Prísady do marinády
1 balíček vykostených kuracích stehien bez kože (moje mali 4)
2 šálky cmaru
2 lyžice sriracha alebo inej horúcej omáčky
1 polievková lyžica dijonskej horčice
1 lyžička soli
1 lyžička kajen
1 lyžička papriky
1/2 ČL čierneho korenia

Ingrediencie na dojčenie
3/4 šálky bezlepkovej strúhanky
3/4 šálky mandľovej múčky (ak ich robíte s lepkom, vy môcť použite všetky strúhanky, ale napriek tomu odporúčam použiť mandľovú múčku, pretože dodáva vynikajúcu chuť)
1 lyžička soli
1 lyžička kajen
1 lyžička tymianu
1/2 ČL čierneho korenia
1/4 lyžičky cesnakového prášku
1/4 až 1/2 lyžičky množstvo iných sušených byliniek, ktoré máte radi (pridal som trochu bazalky a oregana)
olivový olej

Ingrediencie na servírovanie
bezlepkové sušienky, rožky alebo anglické muffiny, rozpolené a opečené (odporúčam francúzske závitky Trader Joe a#8217s)
4 lyžice slaného masla, izbovej teploty
2 lyžice medu
horúca omáčka podľa vášho výberu (napríklad Frank ’s Red Hot alebo Cholula)

Na marinádu: cmar nalejte do veľkej (nekovovej) misky. Pridajte horúcu omáčku, horčicu, soľ, kajenské korenie, papriku a korenie a šľahajte, kým nie sú dobre premiešané. Odložiť. Vyberte kuracie stehná z obalu, zbavte ich tuku a medzi kúskami plastového obalu ich rozdrvte o niečo tenšie. Kuracie mäso ponorte do cmaru a uistite sa, že je úplne zakryté, a nechajte marinovať v chladničke najmenej 3 hodiny až 24 hodín, pričom raz alebo dvakrát premiešajte.

Keď ste pripravení variť: na veľkom tanieri vidličkou dobre premiešajte strúhanku, mandľovú múčku, soľ, kajenské korenie, tymián, korenie, cesnakový prášok a akékoľvek ďalšie bylinky, kým nie sú dobre rozložené. Každý kúsok kuracieho mäsa vyberieme z cmaru, necháme odkvapkať a potom prehrabeme v strúhankovej zmesi, kým nie sú oba okraje obalené.

Zahrejte dostatok olivového oleja, aby ste dno panvice na strednom ohni viac ako pohodlne pokryli. Keď je dostatočne horúce (vsypte strúhanku a prskne), uvarte kura - pravdepodobne v dvoch dávkach, aby ste neprepĺňali panvicu - kým nebude na oboch stranách opražená a uvarená, asi 5 minút na každú stranu. (Pri preklápaní kuracieho mäsa použite tenkú kovovú špachtľu, aby ste zaistili, že s kuracím mäsom príde obal.) Kým sa kura varí, zmiešajte v malej miske med a maslo, kým sa nespoja.

Keď ste pripravení podávať, rozdeľte medové maslo medzi rolky. Hornú dolnú polovicu dajte kura, zalejte horúcou omáčkou podľa chuti (viac je lepšie) a navrch dajte druhú polovicu. Chyť a veľa obrúskov a kopajte.


Vyprážané kuracie sušienky Pies-N-Stehná

Obvykle sa zdržiavame na Valentína#8217, ale tento rok sme na to mali ešte legitímnejší dôvod …House of Cards. Urobil Netflix svetu službu, keď nás nechal 14. februára stráviť bingom pri nových epizódach? Rád si to myslím.

A niekoľko dní predtým som našiel recept na kuracie sušienky Pies-N-Stehna a#8217, jedno z najobľúbenejších jedál Jesseho#8217. (Pies-N-Stehna, pre tých, ktorí to nevedia, je reštaurácia vo Williamsburgu, ktorá ponúka množstvo úžasných kombinácií vyprážaných kuracích a sušienok a koláč#8230).

Je to ako keby sa hviezdy zladili, aby bol náš Valentínsky deň čo najblaženejšie dekadentný. A ako lepšie prejaviť svoju lásku, než tým, že svojmu manželovi doprajem vynikajúcu koronárnu večeru.

Ako veľmi ocenil Jesse, “ tento recept vás dostane do srdca viac ako jedným spôsobom. ” Pokračovať v čítaní a rarr

Zdieľaj toto:


Pies ‘n‘ Stehná nažive a Kicking

Pies ‘n‘ Stehná, grilovačka a pekáreň s certifikáciou Chowhound zaklinená do baru Williamsburg, sa pred dvoma rokmi zatvorila a neďaleko našla nové, väčšie vykopávky. Potom čakali hladní fanúšikovia. A čakal. Konečne je toto miesto opäť v prevádzke a evidentne nie je horšie pre jeho dlhšiu prestávku.

"Útulné kúzlo je stále neporušené," uvádza CalJack, "rovnako ako ostré a chutné kúsky kuracieho mäsa, maslové sušienky a rozumné ceny." Bravčové zelené fazule sú vynikajúcou stránkou, rovnako ako studený čiernooký hrášok, dymový a pikantný s nádychom korenia. Rozšírená ponuka obsahuje hamburger (vyrobený z hovädzieho mäsa z brooklynského Meat Hook), ostrý a chutný „veľký šalát“ z červenej repy, mrkvy, avokáda a natvrdo uvareného vajíčka so šalátom a niekoľko príležitostných špecialít, ktoré sú teraz zaradené do dennej ponuky. , vrátane obľúbeného hrudníkového sendviča.

Psy schvaľujú domáci chlieb, vrátane orieškového a výdatného viaczrnného nového priestoru, najmä príjemnú zadnú miestnosť a krátky, ale dobre zvolený zoznam pív (dve nedávne polievky: India Pale Ale od kapitána Lawrencea vo Westchesteri a belgického -štýl White Rascal z Avery v Colorade). O podpisových koláčoch zatiaľ nie je žiadne slovo, ale sam1 ochutnal súbor cookie mixu chodníkov a vyhlási ho za „sakra vynikajúci“.

Pies ‘n‘ stehná [Williamsburg]
166 S. Fourth Street (na Driggs Avenue), Brooklyn
347-529-6090


Quest for New York's Perfect Biscuit

Južná sušienka je rovnaká časť pohodlia a kontroverzie, jej kvalita, autenticita a samotná klasifikácia ako sušienka, ktorá je predmetom sporu. Jeho najdôležitejšou zložkou nie je múka, tuk, kvas alebo tekutina, ale nostalgia. Sušienka, ktorú ste jedli kolene svojej babičky, je jediná, ktorá kedy existovala.

Napriek tomu sa niekoľko kuchárov a pekárov v New Yorku rozhodlo za posledných niekoľko rokov venovať sa záludnému umeniu sušienok. V East Village Williamsburg, Brooklyn a Astoria, Queens, sa otvorili obchody a reštaurácie točiace sa okolo sušienok. Sušienky v malých dávkach si môžete objednať online od nezávislých pekárov, ktorí sa môžu objaviť pred vašimi dverami alebo poslať svojho manžela, aby im ich doručil.

Za posledný mesiac som odobral vzorky sušienok od deviatich novších predajcov v meste. Žiadni dvaja neboli rovnakí. V rade veľkostí, chutí a textúr to boli Rorschachove cmary, ktoré odhaľovali moje predsudky: Mám tendenciu uprednostňovať vločkové stredy pred chrumkavým dnom, slané nad sladké a sušienky konzumované rovno, bez interferencií ako med alebo džem.

Sušienky sú osobné. Tí, ktorí obhajujú chrumkavosť, sladkosť a slahinging, neváhajte si z môjho popisu urobiť vlastné závery.

Všetky sušienky, ktoré som vyskúšal, sa podelili o cmar a všetky okrem jedného boli vyrobené z masla a nie z masti alebo tuku. Na vine je čiastočne ohľaduplnosť voči vegetariánom (alebo strach z nich), aj keď väčšina pekárov uviedla, že uprednostňujú chuť masla. Niektorí sa spoliehali na múku White Lily, ktorá je mletá z mäkkej zimnej pšenice, má menej bielkovín a prináša ľahšiu strúhanku. Je to južná svorka, ktorú je nákladné zabezpečiť severovýchodne od línie Mason-Dixon.

Pokiaľ ide o čarodejníctvo pri ich výrobe, všetci, s ktorými som hovoril, súhlasili: suroviny nechajte chladné ako hrob. Dotýkajte sa ich čo najmenej. A neprekruťte sušienku, ktorá môže brániť vzostupu.

V rúre BeeHive, ktorá bola otvorená v Williamsburgu minulý rok, sa sušienky podávajú pod texaskou vlajkou pripevnenou k stropu. Treva Chadwell, ktorá reštauráciu prevádzkuje so svojim manželom Johnom, vyrastala v južnom Texase, kde jej rodina siaha osem generácií.

Jej sušienky sú približné k babičkiným, ktoré boli ploché, s tvrdým, hnedým dnom. Pani Chadwellovej sú vyššie, niekedy sa takmer prevracajú, ich svahy naznačujú zosuvy cesta. Majú jantárové viečka a vnútro, ktoré je akosi nadýchané a husté naraz, jemné, ale dostatočne robustné, aby prežilo, keď je plnené vyprážaným kuracím mäsom alebo knedľou z kreviet.

Dva bloky južne od rúry BeeHive stoja Pies 'n' Stehna, južná reštaurácia, ktorá sa narodila v zadnej miestnosti motorkárskeho baru pred deviatimi rokmi a na súčasnej adrese sa usadila v roku 2010. (Druhé miesto sa otvorilo v januári na Lower East Side. )

Sarah Sanneh, hlavná pekárka, pochádza z Corona del Mar v Kalifornii. Má južné korene, ale jej recept na sušienky bol improvizovaný, nie zdedený. Obsahuje univerzálnu múku nakrájanú na múku s nižším obsahom lepku, na zvýšenie vzdušnosti európskeho masla s vyšším obsahom tuku, mrazenú a nakrájanú a záverečné potretie vajíčkom a smotanou.

Výsledné sušienky sú slávy, po stranách slabo rozštiepené, ich vrcholy a spodky pozlátené ako koláčová kôrka a majú farbu zlatistej. Pri dotyku sa začnú drobiť. Vnútri majú vrstvy ako tajná dokumentácia. Najlepšie je ich zjesť mimo rúry, keď tekutina v masle stúpla do pary, ale stále sa vznáša ako duch.

Annie Etheridge, južná Virginianka 13. generácie, ktorá môže vystopovať rodinu svojej matky až po kolonistu Jamestowna Johna Rolfeho, začala pred rokom predávať svoje sušienky na pouličných veľtrhoch pod názvom Field & amp Clover. Upečené v komisárskej kuchyni v Harleme boli jedny z najlepších, aké som vyskúšal, skromné ​​na výšku a nádherne jemné, so švami drobných vzduchových vreciek, vnútornými vrstvami ako alžbetínsky volán a pevnými leštenými čiapkami a dnami. V cestíčku nie je ani stopa po cukre.

Napriek svojmu puristickému ohnutiu prišli moje obľúbené s premyslene vyváženými plnkami: čedar vo vnútri cesta zaliaty čiernym korením, pukajúci ako domáci pušný prach, domáci jahodovo-broskyňový džem, hladký a nie sladší, ako by bolo potrebné, a tmavá čokoláda, ako bolesť au chocolat, len s dostatkom čokoláda pre každé sústo.

Liz Santiso z Brooklyn Biscuit Company, zásobovacej spoločnosti a internetového obchodu, pracuje z komisárskej kuchyne v Sunset Parku v Brooklyne. Je Connecticut Yankee vydatá za Oklahomana, ktorý sa odvážil ju pripraviť sušienky. Trvalo jej rok, kým prišla na recept, čiastočne po konzultácii so svojou starou mamou, ktorá používala bravčovú masť a múku z Bielej ľalie. (Pani Santiso sa rozhodla pre maslo a múku kráľa Artuša.)

Jej sušienky sú krásne hromotĺky, ktoré vydržia jemné niekoľko dní. Klasická základná verzia je dodávaná s hrubými zrnami morskej soli, ktoré sa trblietajú na vrchu. Ďalšia je tawny s chipotle práškom a newyorským Cheddarom, dym v každom kolóne, teplo sa stále stupňuje a trvá. Ešte lepší je ten so staccatami čierneho korenia a kozieho syra, ktoré neprinášajú ani tak chuť, ako pocit rozsiahlosti.

V spoločnosti Root & amp Bone, ktorá sa otvorila minulý rok vo East Village, sú sušienky skromné, takmer veľké ako malé štvorky. Jeff McInnis, šéfkuchár, ktorý vyrastal na Floride neďaleko hraníc s Alabamou, ich pomenoval po svojej prababke Daisy. Trochu klesajú pod zuby a prakticky vydýchajú maslo. V mierne klenutom oblúku pána McInnisa si dajte sušienky a omáčku, ktoré sa podávajú s omáčkou z tmavého kuracieho jusu, obohatené o med a sprevádzané vetvičkami čerstvého tymianu, morskej soli a trochou benne (sezamových) semien.

Sam Crocker, šéfkuchár v spoločnosti Burnside Biscuits, ktorá sa otvorila v Astórii v júli, je Floridian. Ponúka dve sušienky, jednu s kačacím tukom a maslom, druhú s maslom samotným, oba monumentálne slané a najlepšie riešené džemom alebo vyvážené, v chlebíku, zo sčerneného sumca alebo vyprážaných ustríc. Tretia iterácia prichádza s bylinkovou omáčkou bohatou na zaatar, kývnutím na používanie tymianu a sumachu v južanskej kuchyni. Evokuje vynovený taliansky dresing.

Empire Biscuit, ktorý bol otvorený v East Village v roku 2013, nemá nič spoločné s pôvodným empírovým sušienkom (akýsi sendvičový koláč Linzer torte). Obchod je otvorený 24 hodín denne, na raňajky, obed, večeru, opitý, ako hovorí legenda na prednom okne. Jonathan Price, majiteľ, sa narodil vo Virgínii a vyrastal na Floride.

Jeho sušienky sú robustné, ale stále veľmi bohaté. Odmieta použiť cukor do cesta, o ktorom sa domnieva, že sušienka by mala byť jemným, slaným náprotivkom niečoho iného. Ak niekto požiada o obyčajný sušienok (ako som to urobil ja), „chcem mu povedať:, Polož na to aspoň džem‘, “povedal. Má pravdu.

V Cheeky Sandwiches, ktoré bolo otvorené v roku 2009 na Lower East Side, sa šéfkuchár Din Yates narodil a vyrastal v New Orleans. Použije cmar aj silnú smotanu, soľ a cukor („nie málo, ale dosť“) a nakvapká cesto na plech. Výsledok je uspokojivý, ak nie éterický, sušienka, z ktorej si môžete dať poriadne sústo.

Sušienky v Jacob’s Pickles, ktoré sa otvorili na Upper West Side v roku 2011, sa položia na plech a nakrájajú na štvorce, ale nechajú sa spolu, takže sa pečú takmer spojené a zachovávajú si viac vlhkosti. (Recept bol vyvinutý v domácej kuchyni majiteľa reštaurácie Jacoba Hadjigeorgisa, syna gréckych prisťahovalcov v Astórii.) Chutia ako kukuričný chlieb mínus kukurica, blízko koláča a vytekajúceho masla, ktoré farbí všetko, čoho sa dotknú.

Našťastie v meste je miesto pre viac ako jednu koncepciu sušienky. Prečo ich šírenie jednoducho nepochválite? Pani Chadwell, ktorej malá reštaurácia leží takmer v tieni Pies ‘n‘ Thighs, si myslí, že jedlo jej susedov je vynikajúce.


Sušienky s modrou stužkou

Tento víkend slnko skutočne vyšlo, a tak sme s Kramerom túžili vypadnúť z domu. Sedeli sme vonku na popoludňajšom nápoji s priateľmi v Hot Bird, prešli sme sa po Williamsburgskom moste na večeru v Mission Chinese a pár sme si odskočili v The Drink and Pearl ’s Social & amp Billy Club pri obliekaní našich sladkých odtieňov. Bolo to slávne. Myslím si, že zajtra má pršať, ale ja som v pohode, pokiaľ môžem mať ešte chvíľu otvorené okná. Začínal som zabúdať, čo je to za obchod “fresh air ”. Niežeby sme nedýchali tony dymov, keď sme prešli East River po moste pre peších vedľa stoviek áut a nadzemnej linky metra, ale odbočujem. Byť vonku je úžasné a leto v New Yorku, ktoré je na jar prerušené, spôsobuje, že mrazivé zimy 100% stoja za bolesť a utrpenie. Jediným temným bodom, ktorý sa vznášal nad naším takmer dokonalým víkendom, bolo, že napriek tomu, že v nedeľu šli spať o 10:30 (kvôli spomínanému galavantingu), naši hlúpi susedia na poschodí sa uzamkli. znova minulú noc a rozhodli sme sa zazvoniť na zvonček o 3:00 v snahe dostať sa späť do ich bytu. PREČO BOŽE PREČO. PREČO JA. Urobili to príliš často a ja môžem, ale nemusím plánovať svoju pomstu. Táto pomsta môže mať formu vyzváňania pri dverách v sobotu o 8:00, keď sa všetci nepochybne pokúšajú zaspať. Škoda, deti! Váš sused na prízemí vás prinúti zaplatiť.

Skúste listovú masť a#8211 to zmení život.

Tento príspevok zahŕňa dva úžasné produkty, ktoré mi boli nedávno odoslané: jeden je Silpat, čo som vždy chcel a s potešením som dostal. Sú drahé, to áno, ale ja sa chystám strieľať druhé alebo tretie alebo štvrté, aby som ich mohol používať vždy. Musím povedať, že majú pri pečení obrovský rozdiel a navyše sú opakovane použiteľné, a preto neplytvám nespočetnými kotúčmi pergamenového papiera, keď v kuchyni mám#8217 metrov. Druhá je z Farmy na ľudí, z ktorej mi poslal aj ten javorový sirup, ktorý som použila v mojom nedávnom jahňacom recepte. Tentoraz používam listovú masť, ktorá je najčistejšou formou taveného bravčového tuku, ktorý môžete použiť. Nemá žiadnu bravčovú príchuť, takže dáva všetkému, čo s ním pečiete, čistú chuť. Zároveň má bohatosť na tuk ako maslo a má takmer rovnaké stúpajúce vlastnosti ako olej, takže vaše pečivo bude vždy nadýchané a dokonalé. Aby som bol úprimný, predal som to a hoci to pravdepodobne nie je niečo, čo by som mal vždy v chladničke, určite sa uistím, že to použijem, keď niečo špeciálne pripravím. . Ak si chcete na vlastnej koži vyskúšať niektoré dobré veci, Farm to People ponúka 25% zľava vašej objednávky, keď použijete kód CoW25. Úžasné, však? Ak ste pekár a nie ste vegetarián, nemôžem dostatočne odporučiť listovú masť. Je to úžasné. Ďalší týždeň som s nimi robil aj jeden zo svojich quichov z mandľovej múky (je to slovo?) A kôrka bola jednoducho fenomenálna. Nemôžem sa dočkať, kým z neho urobím koláčovú kôrku.

Takže – áno, toto sú moje sušienky s modrou stužkou. Modrú stužku som dostal ja a myslím si, že je to v poriadku. Vo svojej dobe som vyrobil veľa sušienok a snažil som sa nájsť ten najdokonalejší. Je to ťažké! Je takmer nemožné dosiahnuť takú úroveň roztrhnutej vločkovitej dobroty, akú chcete v sušienke. Moje obľúbené sušienky pochádzajú z koláčov ‘n ’ stehien v Brooklyne, ale ich recept sa mi doma nepreložil dobre. Asi som niečo premiesil. Obvykle to pripisujem chybe používateľa, ale tiež som nemal listovú masť. Tento recept čoskoro vyskúšam s kombináciou masla a skrátenia, ale zatiaľ sú to títo. Pozrite sa, aké sú šupinaté a nadýchané a všade naokolo úžasné. Kľúč na odomknutie veľkosti sušienok som našiel v programe Cooking for Engineers, ktorý je Kramerovým blogom o varení preferovaný. Kombinácia čistého bravčového tuku, masla a jemného skladania cesta na tretiny, aby vzniklo veľa vrstiev, ich odlišuje od všetkých ostatných sušienok. Potom, čo som ich vytiahol z rúry, som bol so sebou veľmi spokojný. Mali by ste vedieť, že napriek tomu, čo som sa vám stále pokúšal povedať, na prípravu perfektnej sušienky musíte použiť veľa cesta. To znamená, že 4 šálky múky a 3/4 šálky tuku poskytnú iba 12 sušienok. Pozrite sa, sľubujem, že to stojí za to a okrem toho, prinútiť týchto ľudí skutočne nevyžaduje toľko úsilia. Nepotrebujete ani elektrický mixér, čo by malo byť, ak robíte túto klasickú južanskú základňu. Prečítajte si pozorne recept, cesto preložte na tretiny, znova preložte na tretiny a potom uduste svoje najlepšie sušienky vôbec na masle, mede a džeme.


Vaše ingrediencie.

Do zmesi s múkou pridajte maslo a masť.

Potom ho nakrájajte, kým sa nevytvoria hrubé drobky.

Pridajte mlieko a miešajte drevenou lyžicou, kým sa nevytvorí vláčne cesto.

Potom trochu premiešajte, aby sa spojili. Vyformujte do dvoch guličiek.

Rozviňte svoju prvú loptičku.

Potom zložte do obálky jedným spôsobom, potom znova druhým spôsobom, aby ste vytvorili pekné vrstvy.

Cut ’em out.

And bake until lightly golden.

Top with jam and butter.


Pozri si video: Objevte perfektní recept na ty nejšťavnatější kuřecí stehna! Cookrate - Czech (December 2021).