Ostrov umenia v kuchyni


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Podľa nášho redaktora receptu Willa Budiamana „Kuchynský ostrov je dôvod, prečo je kuchyňa novou rodinnou izbou“. Musíme povedať, že má pravdu.

Zamyslite sa nad tým-je to vážne ústredné miesto, zvyčajne sa tu všetky prípravy a varenia odohrávajú (najmä ak máte vstavanú varnú dosku) a sedenie pri barovej stoličke znamená, že sa môže jednať o niekoľko jedál, od raňajok do občerstvenie do nočných vreciek. Ak hostíte veľkú skupinu, je to tiež ideálne miesto na zriadenie bufetovej stanice alebo dezertného stola.

Dnes však nehovoríme o tom, na čo je kuchynský ostrov dobrý. Namiesto toho hovoríme o tom, čo potrebujete na to, aby ste skutočne využili jednu z najuniverzálnejších funkcií kuchyne.

Dosky: Ak máte peniaze na maródku, choďte na mramor alebo žulu. Fungujú dobre s nožmi, sú celkom odolné voči poškriabaniu a veľmi ľahko sa čistia.

Trochu rozmarne: Iste, je pekné mať veci jednotné, napríklad stôl a stoličky v jedálni alebo zodpovedajúci gauč a pohovku v obývačke, ale nie je dôvod, aby ste sa na ostrove nemohli trochu odvážiť. Choďte na jedinečné barové stoličky alebo vankúše, aby ste prelomili úžitkový vzhľad, ktorý môže mať ostrov sám.

Skladovanie: Či už sú to otvorené police alebo skryté, ostrov je ideálny na skladovanie, pretože je ľahko dostupný a v strede miestnosti. Ak máte otvorené police, vystavte vpredu zábavné misky alebo kuchárske knihy, aby ste mali plno farieb.

Predná a stredná časť: Či už je to kopcovitá ovocná misa alebo sezónny stredobod, udržujte veci jasné a prívetivé, keď nekrojíte ani nekrájate.

Sedenie a nastavenia: Jedlá tu sú zvyčajne neformálne, takže nesúladné taniere by úplne prijali príjemnú a príjemnú atmosféru.

Nakoniec si to užite! Je to perfektné prostredie pre skupiny, ktoré sa majú stretnúť a robiť vám spoločnosť v kuchyni pri varení, alebo ešte lepšie - pomáhať!


13 tipov na úpravu vašej kuchynskej dosky ako profesionálny dizajnér

Vrátane šikovných nápadov pre ťažko dostupné hlboké rohy dosky.

Existuje niečo lepšie ako čistá kuchyňa? Dokonalým dotykom čistého drezu bez riadu, lesklého sortimentu a šumivých pultov sú sem tam malé kúsky d ຜor, ktoré skutočne dodajú punc štýlu jednej z najťažšie pracujúcich miestností vo vašej domácnosti.

Pri navrhovaní svojich kuchynských dosiek je dôležité mať na pamäti tvar a funkciu. Chcete pridať kúsky, ktoré ladia s akcentom na vašu farebnú schému a štýl vašej skrinky a iných dizajnových prvkov vašej kuchyne, a zároveň byť praktickým o tom, čo si na svoje dosky kladiete (a kde sa umiestňujú).

Veľkosť vašej kuchyne tiež robí veľký rozdiel v tom, koľko stylingu budete chcieť urobiť. Pre menšie priestory budete mať možnosť pridať veľa, takže vaše voľby by mali byť ešte viac zámerné. Väčšie priestory sa však môžu ľahko zaplniť, zvážte preto, ako často a aké oblasti kuchyne najčastejšie využívate, aby ste si mohli dosky upravovať tak, aby zodpovedali vášmu životnému štýlu. „Kuchyňa je pre mnoho ľudí miestom, kde sa všetci stretávajú, takže čím je organizovanejšia, estetickejšia a funkčne krajšia, tým lepšie,“ hovorí interiérový dizajnér Maureen Stevens z New Orleans.


Martha a umenie zberu medeného riadu

Martha je zberateľka a jednou z jej obľúbených zbierok je jej úžasná ponuka medeného riadu a pečiva, ktoré obsahujú starožitné anglické, francúzske a americké kúsky, ktoré za tie roky nahromadila. Od medených hrncov s viečkom v rôznych veľkostiach až po ozdobné nádoby na pečenie a mnoho nádherných medených misiek je Marthina zbierka vystavená a pravidelne sa používa v kuchyni jej domu v Bedforde.

Existujú obrovské kusy, ako napríklad medená panvica na povrchu kuchynského ostrova, ktorú dnes Martha používa na držanie vajíčok od svojich kurčiat, a malé kúsky, ako sú medené panvice veľkosti bábiky, na povrchu ostrova, to sú ohrievače masla a ak sa pozriete pozorne, uvidíte peru na nalievanie rozpusteného masla. Kuchynský ostrov má otvorené police, ktoré ponúkajú veľa úložných priestorov na vystavenie jej zbierky, vrátane medených kadičiek, džbánov rôznych veľkostí a podnosov, pričom ich všetky máte na dosah.

Väčšina jej rozsiahleho sortimentu medených hrncov a saut & eacute panvíc visí z regálu na mieru vyrobeného nad ostrovom. A pýchou miesta na jej varnej doske je medená kanvica, v ktorej sa varí voda pre jej zelený čaj. „Je to všetko tak krásne na pohľad a ľahko sa používa,“ hovorí Martha o svojej milovanej zbierke. Meď vrhá teplú žiaru na celú miestnosť.

Tu Martha šľahá vaječné bielky v medenej miske, aby pripravila pusinky podľa obľúbeného receptu, Lemon Meringue Pie. Medená miska je tradičnou nádobou, ktorú francúzski kuchári používajú na túto úlohu, pretože meď je považovaná za najlepší materiál na šľahanie vaječných bielkov na pusinky, reakcia medzi kovom a vaječnými bielkami spôsobuje vznešenejšiu pusinku.


Coney Island omáčka

*** ZDIEĽANIE/REPUBLIKÁCIA ***
Na SOCIÁLNYCH MÉDIÁCH zdieľajte IBA ODKAZY, nekopírujte a prilepujte. Nekopírujte a neprilepujte pôvodný obsah príspevku na iný server alebo komerčnú publikáciu bez výslovného súhlasu.

Nasleduj ma!

Ako dieťa v 60. a 8. rokoch a na začiatku 70. a 70. rokov vyrastalo vo veľmi malom meste v okrese Schuylkill na južnom konci antracitového uhlia. Veľkým dňom bol výlet do Pottsville, krajského mesta. aby som videl film, divadlom, ktoré bolo pre moju rodinu vybrané, bolo Divadlo Capitol na Centre Street.

Divadlo bolo pre dieťa plyšové sedenie, extravagantné osvetlenie, vôňa čerstvo popukanej kukurice, ktorá sa niesla celou budovou. Otvorená v roku 1927, v skutočnosti stará dáma vyzerala o niečo horšie na opotrebovanie počas mojej mladosti a v polovici 70. rokov#8217s definitívne zatvorila svoje dvere. (Miesto teraz zaberá parkovisko).

Každá návšteva Kapitolu prišla s rutinným výberom dobrého miesta na sedenie, veľkým vedrom pukancov, výberom obľúbeného cukríka, usadením sa na niekoľko hodín a vychutnaním si veľkej obrazovky — potom zamierte cez ulicu do The Coney Ostrov na občerstvenie po filme.

Centrum “Coney ” bolo stáročia neodmysliteľnou súčasťou mesta Pottsville a nachádzalo sa v tesných budovách, ktoré kedysi vítali rušné davy baníkov a ich rodín, a tak strávili deň alebo večer voľného času v meste#8220.

Pamätám si, ako som hľadel do predného okna, ktoré ohraničovalo chodník, sledoval som párky v rožku, ako varia na plochom vrchole, ako mi slzili slzy, očakával som pochúťku pre moje chuťové poháriky, ktoré čakali vo vnútri. Reštaurácia bola úzka a tesná a mohla byť skutočne zabalená!

“Coney ” mal tiež malé menu — v zásade párky v rožku a hamburgery —, ale bola to víťazná stratégia urobiť pár vecí, urobiť ich správne a rýchlo ich obslúžiť. Môj pop nikdy, nikdy, jedol v The Coney bez toho, aby si dal jeden párok v rožku a jeden hamburger. Obe miloval natoľko, že si nikdy nemohol vybrať len jednu.

Mojím cieľom bol “coney burger ” — hamburger na dusenej štandardnej burgerovej buchte, dusený s dusenou cibuľkou (nie sekanou surovou) a “coney omáčkou ”. Tento štýlový hamburger je dodnes mojim obľúbeným.

Je smutné, že centrum mesta Coney v meste Pottsville sa pred rokmi zatvorilo, ale spomienky pretrvávajú a vždy vyvolávajú úsmev. (Coney Island v časti Yorkville v meste Pottsville stále funguje a slúži tým, ktorí majú “ dychtivú chuť na kávu ”, dnes.)

Neboli sami

Pottsville v centre mesta Coney nebol sám. “Coney Islands ”, ako sa im hovorí, je jedinečný druh americkej reštaurácie a nájdete ich roztrúsene po celej krajine. Prvú reštauráciu Coney Island otvoril v meste Jackson v štáte Michigan v roku 1914 macedónsky prisťahovalec a nasledovalo niekoľko ďalších, ktoré sa otvorili v tej istej oblasti.

Mnoho európskych prisťahovalcov zo začiatku dvadsiateho storočia vstúpilo do USA cez ostrov Ellis. Jednou z ich prvých zastávok bola často brooklynská štvrť Coney Island pozdĺž pláže South Shore, kde boli hot -dogy veľmi obľúbené. Pôvodný názov reštaurácie odkazoval na to, že reštaurácia je zariadením vo vlastníctve prisťahovalcov a ponúka jedlo na ostrove Coney Island a podľa výberu#8217.

Pretože majitelia prvých reštaurácií na ostrove Coney Island neoznámili ochrannú známku názvu alebo obchodného plánu, mnoho ďalších reštaurácií začalo používať rovnaký názov a vzorec. “Coney Islands ” boli otvorené v mnohých oblastiach. Existujú určité regionálne variácie, ako napríklad chilli omáčka, ktorá sa môže pohybovať od tekutejšieho zloženia po suššiu omáčku, paradajkový základ alebo žiadnu paradajku. (Zdroj: Wikipedia)

Typické menu

Ponuka reštaurácií na ostrove Coney Island sa sústreďuje na hotdog na ostrove Coney Island, čo je hotdog s prírodnými obalmi v parenej buchte oblečený s chilli, cibuľou nakrájanou na kocky a žltou horčicou, často označovaný jednoducho ako “coney. ”

Na Coney Island v Shamokin, PA, si objednáte “one up ” pre coine psa (čili, cibuľu a žltú horčicu) a “one down ” pre hamburger so zálievkami.

Tu v Johnstowne sa Coney Island, poskakujúce miesto v čase obeda v časoch najväčšej slávy, pred niekoľkými rokmi zatvoril, pretože utrpel osud mnohých podnikov v centre mesta zdevastovaných po strate oceliarní. Nedávno bol znovu otvorený, a to k radosti obyvateľov Johnstownu a tešil sa úspešnému oživeniu.

Byť vynaliezavý

Počas rokov strávených mimo Pensylvánie som často mal chuť na svoje milované pohodlné jedlo, ktoré mi unikalo mimo región Uhlia. Niektoré som dokázal vyrobiť sám, bez iných som sa zaobišiel. Jedna z mojich pravidelných chutí bola na hamburger od Coney.

Pri hľadaní som zistil, že recepty na coine omáčku sú také rozmanité ako snehové vločky, že ich je príliš veľa na to, aby sa dali spočítať, a každý bol v niečom iný ako ten druhý. Začal som experimentovať a prišiel som na omáčku, ktorá sa mi veľmi páčila, a na hamburgeri s dusenou cibuľkou mi to chutilo natoľko, že som nesedel v rohu a nepočúval svoj milovaný hamburger z okresu Schuylkill.

Moje spomienky a vkus sú založené na tom, že som vyrastal na Medovom ostrove Pottsville. Netvrdím, že táto omáčka je kópiou, identickou alebo dokonca blízkou omáčkou z Pottsville coney, ale je to tá, ktorú mám rád a ktorú som vytvoril, takže je to recept, ktorý zdieľam.

Tak dobre

Tento recept je flexibilný podľa vášho vkusu. Mne sa z coneyovej omáčky začína veľmi jemným mletím mäsa v zmesi. Aby som dosiahol známu konzistenciu, mleté ​​hovädzie mäso opražím, potom vložím — odkvapkávania, ktoré je súčasťou balenia —, do misy kuchynského robota a pulzujem, kým nie je jemná konzistencia. Toto spracované mäso vráťte na panvicu, pridajte ostatné suroviny a duste, kým sa nezredukuje a nezhustne.

Na tento recept odporúčam použiť kvalitný chilli prášok, ktorý dodá chuť a dodá hotovej omáčke bohatú farbu.

Svoju omáčku často obmedzujem, kým nie je dosť hustá, podľa osobných preferencií, ale v závislosti od časových obmedzení alebo nálady ju znížim menej na viac “pourable ” omáčky.

Vytvorte veľkú dávku, rozdeľte ju do mrazuvzdorných nádob alebo vreciek na zips a skladujte v mrazničke až 6 až 8 mesiacov. Pripravte si coney omáčku!


Typy kuchynských ostrovov (výhody a#038 nevýhody)

Tu zdieľame najobľúbenejšie typy kuchynských ostrovov vrátane kladov a záporov a štýlov dizajnu. Kuchynský ostrov je doska a zvyčajne skrinka, ktorá stojí voľne od všetkých ostatných kúskov v kuchyni. Kuchynské ostrovy sú často miestom stretávania a miestom, kde sa dá predvádzať jedlo a jedlo. Je to tiež skvelý dodatočný pultový priestor, ktorý zvyčajne neobsahuje stropnú skrinku. Tieto ostrovy majú mnoho rôznych tvarov a veľkostí a niektoré z nich sú popísané nižšie.

Obdĺžnikový kuchynský ostrov

Ostrov obdĺžnikového tvaru sa označuje aj ako kuchynský ostrovček z kuchyne. Tento typ je celkom vecný a iba pridáva jednoduchý pult so skrinkami nižšie, aby získal ďalší priestor na varenie a sedenie. To je skvelé pre relatívne menšie kuchyne, pretože používa toľko úložného priestoru, koľko je možné, pretože nemá žiadne neprístupné rohy.

Tieto typy kuchynských ostrovčekov bohužiaľ nie sú vhodné na pridávanie drezov alebo spotrebičov, pokiaľ nie sú extrémne dlhé (čo by mohlo spôsobiť disproporciu) a nie sú spravidla spektakulárne a slúžia skôr na funkciu ako na štýl.

Ostrov v tvare písmena L.

Nenechajte sa zamieňať s kuchyňou v tvare L s ostrovom, pult v tvare L je presne taký, ako znie, má tvar L. Toto môže byť skvelý doplnok do kuchyne s veľkým počtom voľného miesta, kde ostrov môže využiť inak mŕtvy priestor a vytvoriť oddelenie medzi priestorom na varenie a jedálenským priestorom.

Ostrovy v tvare L sú spravidla priestranné na varenie, sedenie a skladovanie. Pre tých, ktorí majú malý kuchynský priestor alebo nepotrebujú veľa používateľov alebo priestoru, tvar L nemusí byť ideálny, pretože by to mohlo znamenať, že veci sú príliš rozložené. Najmä s tvarom L má jeden ostrý roh, ktorý nevyužíva priestor najlepšie, pretože prístup k niektorým veciam v rohu môže byť ťažký.

Kruhový kuchynský ostrov

Väčšina kuchynských ostrovov má jeden tvar, ktorý je obdĺžnikový. V novej stavbe domov len ťažko nájdete mnoho úplne zaoblených kuchynských ostrovov. Nájdete však mnoho vlastných návrhov kuchynských ostrovov s kruhovými koncami a predĺženými krivkami.

Kruhový kuchynský ostrov dodáva kuchyni eleganciu, ale tiež zaberá veľa miesta. Pomáhajú pridať vizuálny záujem a sústrediť sa na vaše krásne dosky. Tieto typy kuchynských ostrovov majú dostatok priestoru na prípravu a servírovanie, ako aj skladovanie a sedenie.

Aj keď to nie je najefektívnejšie využitie priestoru, zaoblený ostrovný dizajn je mimoriadne kreatívnou a vizuálnou voľbou pre kuchynský ostrov.

Kuchyňa s dvojitým ostrovom

Kuchyňa s dvojitým ostrovom prináša do priestoru veľa elegancie a funkčnosti. Na jednej strane to vyzerá celkom pôsobivo, mať oddelený priestor na stolovanie v kuchyni a druhý na prípravu jedla. Kuchyne s dvoma alebo viacerými ostrovmi sú skvelé pre tých, ktorí radi zabávajú alebo majú početné rodiny.

Dve ostrovné kuchyne môžu priestor stiesniť, ak vaše rozloženie nie je dostatočne veľké. Okrem toho by bolo potrebné neustále sa prechádzať medzi ostrovmi a medzi nimi, čo by mohlo brániť pracovnému toku pri varení jedál.

Kontrastný kuchynský ostrov

Kuchyňa s kontrastným ostrovom má inú farbu skrinky svojho ostrova ako hlavné skrinky. Tento typ kontrastného dizajnu kuchynského ostrova vytvára ústredný bod pre oči a vnáša do priestoru dramatickosť. Úplne kuchynský dizajn s rovnakou farbou pre ostrov a hlavné skrinky je symetrický, ale farby ako biela môžu pôsobiť príliš vyblednuto.

Ostrov iných farieb je možné spárovať tak, aby zodpovedal podlahám alebo iným akcentom, ako je stôl, vstavaná skriňa alebo dekor, so skvelými výsledkami. Pri zvažovaní ostrova inej farby je dôležité zamyslieť sa nad tým, ako to súvisí s celkovým dizajnom miestnosti. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, zamyslite sa nad tým, ako by sa ostrov dal spárovať s niečím iným v priestore.

Ostrov v tvare U

Kto vedel, že abecedná polievka sa vás skutočne len pokúšala naučiť o tvaroch ostrovov, ktoré môžete získať? Ďalší typ ostrova má tvar písmena U. Tento typ ostrova je smiešne priestranný a funkčný. To je najlepšie pre kuchyne s viacerými používateľmi naraz a vytváranie veľkých jedál alebo zábavu pre veľké skupiny.

Tieto typy ostrovov sú často plne funkčné (čomu sa v článku venujeme o niečo neskôr) a majú veľa miest na sedenie, skladovanie a prácu. Tento ostrovný dizajn však nie je pre každého, niektoré nepotrebujú toľko priestoru a môže byť problém prejsť z jednej strany kuchyne na druhú a vyčistiť veľký povrch. Tento typ je tiež drahý a zaberá veľa miesta v kuchyni, čo nie je ideálne pre každý dizajn kuchyne.

Prenosný kuchynský ostrov

Pre tých, ktorí zabávajú alebo by chceli viac priestoru na prípravu jedla, je prenosný kuchynský ostrov skvelou voľbou. Niekedy sú známe ako zvlnené ostrovy alebo pohyblivé ostrovy. Prenosné ostrovy sú skvelé do menších kuchýň, ktoré vyžadujú dodatočnú prípravu alebo miesto na servírovanie.

Prenosné ostrovy sú tiež veľmi nákladovo efektívne v porovnaní s vstavanými prácami. Navyše sa po dokončení použitia dajú ľahko premiestniť z kuchyne do jedálne alebo obývačky, kde sa dá podávať. Prenosné ostrovy ponúkajú podpultové skladovanie, ktoré je možné použiť na hrnce a panvice. Niektoré dokonca ponúkajú priestor na uloženie vašich fliaš vína.

Niečo voľne stojace bohužiaľ nie je vždy najlepším riešením. Niekedy môže byť bolestivé uložiť a vybrať vždy, keď to potrebujete, v závislosti od veľkosti. Navyše spravidla neponúkajú veľa úložného priestoru, ak existuje. Všetko na kolesách bude o niečo menej pevné ako niečo vstavané, takže si musíte dávať pozor na to, aby sa prenosný ostrov náhodne hýbal alebo nebol schopný vykonávať určité úlohy, v závislosti od použitého materiálu.

Kuchynský ostrovný stôl (štýl nábytku)

Často sa zdá, že v priestore nájdete položky, ktoré vyzerajú perfektne, ale nie celkom zodpovedajú funkcii, ale ak to dokážete, aby to fungovalo, urobíte to tak, aby to fungovalo. Či už je to rodinné dedičstvo, alebo starožitnosť, ktorá s vami hovorila, nábytkový kus ostrova dodáva kuchyni obrovský charakter a intrigy.

Tieto kúsky sú zvyčajne malé a otvorené, čo umožňuje jasný a ľahký priestor v porovnaní s typickým objemnejším ostrovom. Bohužiaľ, nie sú také praktické, ako vizuálne príťažlivé. Ostrovné stoly v nábytkárskom štýle nie sú stavané na varenie a prípravu, čo znamená, že nemajú veľmi odolné povrchy z hľadiska druhu opotrebovania alebo tekutín a podobných povrchov, ktoré sa používajú na kuchynskom povrchu.

Okrem toho v skutočnosti neexistuje žiadny úložný priestor, ktorý by bolo možné použiť na čokoľvek okrem niekoľkých dekoratívnych predmetov. Ak je položka staršia, nemusí vydržať bitie, ktoré si vyžaduje pohyby pri varení a príprave, čo by mohlo byť veľkým pádom.

Plne funkčný kuchynský ostrov (voda, elektrina a zosilňovač/ alebo plyn)

Plne funkčný kuchynský ostrov je veľký luxus. Tento typ kuchynského ostrova obsahuje napríklad elektrické súčiastky, plynovú rúru, tečúcu vodu a kanalizáciu. Použitím tohto doplnkového vybavenia môžu byť na ostrov pridané rôzne spotrebiče a umývadlá, čím sa zvýši funkčný priestor.

Je to skoro ako mať ďalšiu kuchyňu a je skvelé pre viac ľudí, ktorí využívajú priestor. Jedinou skutočnou nevýhodou je, že je to drahý doplnok do kuchyne a na jeho dokončenie je potrebný veľký priestor a práca.

Drezový ostrov

Ďalšou vymoženosťou, ktorá je na kuchynskom ostrove mimoriadne užitočná, je drez. To si vyžaduje, aby na ostrov dorazila inštalatérska práca, čo sú zvyčajne dodatočné náklady. Tento typ bežne na ostrove sprevádza umývačka riadu.

Umývačka riadu má asi 24 palcov, ale stále má využiteľný pultový priestor a drez potrebuje asi 36 palcov. Na umiestnenie uvedených predmetov budete potrebovať ostrov väčší.

Ostrov varnej dosky

Ostrovček na varnú dosku je niečo, čo môže byť súčasťou plne funkčného ostrova, pretože na prevádzku potrebuje elektrické alebo plynové vedenie v závislosti od typu varnej dosky. Varné dosky zaberajú obrovské množstvo miesta a vy ich chcete mať na oboch stranách, ako aj miesto mimo akéhokoľvek miesta na ostrove. Samotná varná doska má zvyčajne 30 palcov až 36 palcov.

Skladovací ostrov

Skladovací ostrov má veľmi jednoduchý dizajn a náklady. Úložné ostrovy majú vstavané skrine a zásuvky na základe potrieb používateľa. Sú to bežné, pretože nevyžadujú žiadne dodatočné inštalácie ani napájanie.

Úložný priestor pod ostrovným pultom so sklenenými dverami umožňuje ľahký prístup k hrncom a panviciam. Otvorené police sú tiež užitočným doplnkom pre často používané kuchynské potreby.

Kuchynský ostrov na mieru

Kuchynský ostrov na mieru je dizajn, ktorý je skonštruovaný špeciálne pre usporiadanie miestnosti. Môže to byť prakticky čokoľvek, čo si dokážete predstaviť, napríklad kuchynský ostrov s lavicovým sedením, geometrický dizajn alebo zahrnutie drezu alebo spotrebiča.

Náklady, ktoré vás môžu držať bokom, môžu byť náklady na prestavbu vášho priestoru pomocou vlastného ostrovného dizajnu. Kým štandardný kuchynský ostrovček stojí asi 3 000 až 5 000 dolárov za inštaláciu vlastného modelu, môže ľahko stáť aj viac ako 10 000 dolárov.

Dvojúrovňový raňajkový bar

Dvojúrovňový raňajkový bar na ostrove v kuchyni je skvelý na to, aby ste si užili to najlepšie z oboch svetov, bez toho, aby ste ich príliš miešali. Tento dizajn má dve rôzne výšky, jednu na varenie a vyššiu na sedenie.

To je obzvlášť skvelé pre ostrovy, ktoré obsahujú varnú dosku, aby ľudia sediaci pri pulte náhodou neprišli do kontaktu s horúcim povrchom. To je tiež dobré pre ergonómiu, pretože ideálna výška varenia a výška tyče sú rôzne. Bohužiaľ to zaberá časť prípravného priestoru, pretože nemôžete použiť vyvýšenú časť počítadla.

Jedálenský ostrov

Väčšina vyššie uvedených ostrovov môže zahŕňať stolovanie. To sa dosiahne tým, že jedna strana ostrovnej dosky sa vysunie tak, aby sa do nej zmestili stoličky alebo stoličky a vytvoril sa kuchynský ostrovný priestor na sedenie.

Tieto typy sú zvyčajne predĺžené o 10 palcov na 12 palcov, aby vytvorili dostatok miesta na pohodlné sedenie človeka. Je však dôležité zachovať dostatok priestoru medzi ostrovom a hlavnými skrinkami, aby vám stoličky neprekážali.


Recenzie

„Artusiho kniha je stelesnením Manzonovho veľkého románu I Promessi Sposi (Zasnúbení) a Verdiho hudby ako diela, ktoré sú nielen samy osebe skvelé, ale predstavujú rodiacej sa krajine bez nacionalistického cítenia pocit identity a vlastnej hodnoty. Artusi sa rozhodol poskytnúť Talianom ich definíciu tým, že im povie, ako sa stravujú. Každý, kto sa snaží poznať talianske jedlo, sa Artusimu vyhýba na vlastné nebezpečenstvo. Je zdrojom modernej talianskej kuchyne. "

Fred Plotkin
Gastronomica

„Jeden z určujúcich dokumentov toho, čo to znamená byť Talian.“

John Allemang
Glóbus a pošta

„Prelomová práca v talianskej kultúre.“

Darby Macnab
Tandem


Ako čítať Ovládanie umenia francúzskeho varenia

Na začiatku bola kniha. Predtým, ako sa Julia Child stala televíziou, Julia, Julia zvučného hlasu a vysokej postavy, nebojácna a okázalá vykosťovacím nožom, existovala Ovládnutie umenia francúzskeho varenia, ambiciózny zväzok z roku 1961, ktorého je spoluautorkou s francúzskou priateľkou a kolegyňou učiteľkou varenia Simone Beckovou (a oficiálne s Louisette Bertholleovou, ktorej prínos, zdá sa, bol slabý). Väčšina receptov v prvom zväzku MTAFC pochádzali z francúzskeho Becku, ale boli prepísané dieťaťom potom, čo ich neúnavne preverila na elektrických sporákoch s americkými kusmi hovädzieho mäsa a americkej múky s vysokým obsahom lepku a dokonca s americkou mrazenou zeleninou. Nakoniec skončili s knihou „pre amerického kuchára bez služobníctva, ktorému môžu príležitostne záležať na rozpočtoch, pasoch, časových plánoch, detskom jedle, syndróme rodiča-chaffeur-den-matke alebo na čomkoľvek inom, čo by mohlo rušiť pôžitok z výroby niečoho. úžasné jesť. ” Pre čitateľov MTAFC, varenie bolo evokáciou, nie fuškou. (Kuchárska kniha nikdy nepredpokladá, že je v kuchyni žena.) V mnohých ohľadoch Juliin najväčší prínos pre varenie nebolo priniesť francúzske jedlo do Ameriky - aj keď to urobila s pomocou reštaurátora Henriho Soule Reného Verdena, francúzskeho šéfkuchára Kennedyovcov. a neskôr Jacques Pépin a Madeleine Kamman - ale tým, že oslobodili Američanov od nutnosti variť na iný účel ako na potešenie.

Napriek tomu, že Child demystifikovala francúzske varenie, ona a Beck to odmietli zamlčať. (To je jeden z dôvodov, prečo knihu odmietol ich prvý vydavateľ Houghton Mifflin, ktorý chcel niečo, čo by nevystrašilo zaneprázdnené ženy v domácnosti.) Kniha, ktorú nakoniec vydala spoločnosť Knopf, má niekoľko „ľahkých“ receptov. Huby sú kanelované, šalát sa dusí hodiny a kurčatá sa vykostia, potom sa naplnia paštétou a spoja sa. MTAFC má tiež dosť odlišný rytmus ako kuchárskych kníh, ktoré mu predchádzali a nasledovali ho. Prísady nie sú sekvestrované v hornej časti každého receptu, ale sú vytlačené v ľavom stĺpci v mieste postupu, keď sú zavedené. Recepty do seba prúdia, pretože hlavný recept je rozpracovaný do niekoľkých variácií. Formát môže byť trochu dezorientujúci a niekedy je úplne frustrujúci. V prehľade druhého zväzku MTAFC, ktorý prvýkrát vyšiel v roku 1970, New York Times recenzentka knihy Nika Hazeltonová napísala, že prepracované recepty by oslovili tých ľudí, „ktorí sa učia riadiť auto tým, že im podrobne vysvetlia fungovanie spaľovacieho motora“. Súčasné kuchárske knihy sa spravidla vyhýbajú tomuto prístupu k témam a variáciám, ktoré čitateľom prinášajú plnšie jedlá a menej techniky. (Jednou veľmi úspešnou výnimkou je Sherry Yard’s Tajomstvo pečenia, ktorý znovu rozdúchava formát hlavného receptu.)

Ale aj dnes, MTAFC je veľmi funkčná kniha - a sú to náročné detaily, vďaka ktorým stojí za to ju znova navštíviť. Tu je šesť receptov na začiatok.

Page 126: Omelety
Omelety sa ľahko vyrábajú, ale dajú sa ľahko pokaziť a recepty na omelety sú notoricky ťažké písať. MTAFC predstavuje 13-stranové pojednanie na túto tému, ktoré sú doplnené perokresbami Sidonie Corynovej (na základe láskyplne pozorných fotografií rúk jeho manželky Paula Childa). V tejto kapitole sa človek zúfalo snaží dosiahnuť požadovaný „hladký, jemne napučiavajúci, zlatý ovál, ktorý je vo vnútri jemný a krémový“.

MTAFCPokyny na výrobu omelety sú svojou komickosťou takmer komické, ale celej operácii prinášajú veľkú prehľadnosť. Koľko by mal človek rozšľahať vajíčka pred varením? Tridsať až 40 ráznych úderov veľkou vidličkou na stôl by malo stačiť. Keď je technika valcovania omelety bez pomôcok opísaná ako ťažká, ale „najzábavnejšia zo všetkých metód“, kniha ponúka tréningový režim, ktorý vám pomôže zvládnuť potrebný pohyb: Choďte von a precvičte si hodenie šálky sušenej fazule na panvicu kým ich nebudete môcť prevrátiť naraz jediným pohybom zápästia. Potom sa môžete vrátiť dovnútra a pripraviť si omeletu.

Strana 84: Béarnaise omáčka
Keď Julie Powell, sekretárka Long Islandu, v ktorej varil každý recept MTAFC, plánovala oslavnú návštevu Smithsonian, kde je nainštalovaná detská kuchyňa, dúfala, že po sebe zanechá kúsok masla ako obetu. Recepty z roku 1961 sú rozhodne pre-nouvelle cuisine, bez strachu z masla, vajec alebo iných výživových bugears. (Prvý návrh bol 850-stranovým zväzkom iba o bohatých omáčkach a hydine.) Niekedy je ťažké si spomenúť, aké dobré boli tieto vojnové kone buržoázna kuchyňa sú a dobrá béarnaise omáčka, emulgované maslo a vaječný žĺtok ochutené estragónom a šalotkou je skvelým osviežením. Napriek tomu, že gadget-zdatné dieťa a spol., Majú k dispozícii verziu mixéra, predpisujú to skúsiť to aspoň raz ručne, „pretože súčasťou všeobecných znalostí každého dobrého kuchára je dôkladná znalosť rozmarov vaječných žĺtkov za každých podmienok. ” Recept na temperamentnú omáčku je pripravený s riešením bežných problémov - ak nezhustne, ak sa zrazí, ak je príliš hustá. Recept na béarnaise pochádza z podkapitoly holandskej omáčky, ale jeho trochu agresívnejšia chuť sa zdá byť modernejšia ako obyčajná holandská omáčka. Skúste to lyžicou na steaku (ktorý má však svoju vlastnú podrobnú kapitolu).

Page 436: Aspèrges au Naturelle
Child a Beck pomohli Američanom naučiť, že zelenina nie sú „čisto výživné objekty“, ale veci potešenia. Venujú 100 nepárnych strán zeleninovým jedlám a križiackym výpravám proti americkej tendencii ich prevariť. V MTAFC, so zeleninou sa veľmi dobre manipuluje - je drobená a rozrezaná, aby sa varila rovnomerne a rýchlo. Aj keď je špargľa vážne ošetrená, je olúpaná a zviazaná do zväzkov a potom blanšírovaná. (Aj keď Julia hovorí, že ich treba zbaviť noža, nesúhlasím s tým, že dnešné ostrejšie škrabky sú v poriadku.) Či už uvarené oštepy zalejete holandskou (alebo béarnaise!), Záleží na tom, aké potešenie dokážete zvládnuť.

Page 559: Mousse de Foies de Volaille
Dieťa bolo gadgetom, ako to potvrdzuje púť do jej kuchyne. Starostlivo skúmala moderné vymoženosti, pričom si všimla, ktoré stojí za to prijať a kedy sú tradičné ručné metódy nevyhnutné. (Súčasní čitatelia môžu byť dokonca trochu znepokojení MTAFCPragmatické a relatívne nekritické používanie mušľovej šťavy, konzervovaného ananásu a mrazeného špenátu.) Mixér bol technológiou, ktorá prešla musterom - aj keď podľa knihy nebolo na chúlostivú úlohu mletie rybích filé na quenelles. Vďaka mixéru je táto pena z kuracieho pečiva jedným z najjednoduchších, ale najúčinnejších receptov v knihe. Prirodzene, autori dávajú čitateľom možnosť skomplikovať ho a naznačujú, že pred podávaním môže byť zabalený do formy vystlanej aspikom.


ČERSTVÝ RYBOLOVÝ SALÁT

Čerstvý rybí šalát z kuchárskej knihy Pasifika Plates, vyrobený z kokosového miti a čerstvej zeleniny. Kuchárska kniha sa zameriava na zdravé stravovanie na tichomorských ostrovoch. (Foto: Zdvorilostné platne Pasifika)

Prísady

1 libra čerstvého filé z mahi mahi, wahoo, walu, tuniaka alebo zo šupky, nakrájaného na kúsky

5 limetiek alebo 10 cumquatov, odšťavených

1 cibuľa, nakrájaná na kocky

2 čili, nadrobno nakrájané

2 jarné cibuľky, nakrájané

2 šálky dressingu z kokosového miti

1 štipka soli

Nakrájanú rybu a šťavu z limetky alebo cumquatu zmiešajte v miske a vložte do chladničky na marinovanie na jednu minútu až tri hodiny (podľa vášho vkusu).

Kým na Fidži ju ľudia zvyknú marinovať dlhšie (kým sa ryba nestane neprehľadnou), na mnohých ostrovoch chcú ľudia zachovať jemnú, sviežu textúru ryby, a tak ju marinujú iba niekoľko minút. Čím dlhšie ju marinujete, tým je štruktúra rýb pevnejšia a varenejšia.

Lipovú šťavu scedíme a pred podávaním zmiešame zvyšné ingrediencie s rybou.


10 typických jedál z Charlestonu: Ochutnajte našu kultúru a recepty

Založená na 54 Market Street v roku 1932 ako Henry's Café, v päťdesiatych rokoch minulého storočia sa z tejto reštaurácie stala Henry's Restaurant a bola známa výborným jedlom, pričom morské plody sú chrbtovou kosťou jej kuchyne. Čašníci v nedotknutých bielych bundách a čiernych kravatách začali večerať hosťom s taniermi crudité, podobne ako tie, ktoré sa nachádzajú na večerných stoloch v módnych domoch v Charlestone. Mrkvu, zeler, reďkovku a nakladanú uhorku sprevádzali krekry a nátierku zo syrového syra, ktorú znovu vytvorili Matt Lee a Ted Lee vo svojej kuchárskej knihe, Kuchyňa Lee Bros. Charleston (Clarkson Potter, 2013). Kliknite sem pre recept.

Táto červená ryža pochádza z ľudu Gullah-Geechee, čo je označenie pre zotročených Afričanov, ktorí boli izolovaní na ostrovných a pobrežných plantážach zo Severnej Karolíny na Floridu, a ich potomkov. Ich kultúra pokračuje tu v nížine, vystavená v jazyku, hudbe a stravovaní. Hviezda Food Network Kardea Brown, ktorej show Lahodná slečna Brownová is filmed on Edisto Island, is of Gullah-Geechee descent and learned to cook red rice in her grandmother’s kitchen on Wadmalaw. Her recipe creates a substantial stewpot supper similar to jambalaya, with the vegetables and sausage making it a meal. Read our Q&A with Kardea Brown here. Click here for Kardea Brown’s Gullah Red Rice recipe.

Shrimp & Grits

This simple dish—originally made with just grits (called “hominy”) and tiny shrimp caught by seining in the creeks and marshes—was a familiar sight on Charleston breakfast tables. An 1894 News & Courier article stated, “hardly a family in the city does not have this dainty little crustacean served for breakfast.” The dish’s first rhapsody in print came in 1985 when New York Times food editor Craig Claiborne tasted Bill Neal’s adaptation at his restaurant, Crook’s Corner, in Chapel Hill. While there are fancied up versions in many Southern eateries, our longtime favorite is this creation from the beloved, but now departed, Hominy Grill, by owner Robert Stehling, who started in the restaurant business working for Neal at Crook’s. Learn more about this So Charleston dish here. Click here for Hominy Grill’s Pan-Fried Shrimp & Grits recipe.

She-Crab Soup

The most elegant of Southern soups, she-crab’s earliest recipe is attributed to 19th-century Scottish settlers, whose crab soup thickened with rice was known as “partan bree.” Today’s is credited to William Deas, Mayor Goldwyn Rhett’s African-American cook who, in 1909, added flavorful crab roe to the family’s recipe when requested to gussy it up for a dinner for President William Taft. Deas went on to manage the kitchen at Everett’s Restaurant on Cannon Street, where his soup became a commercial success. The recipe was subsequently published in Two Hundred Years of Charleston Cooking in 1930 and enjoyed across the city. Here’s a rich crab and roe-thickened version from the 2012 cookbook Cool Inside: Hank’s Seafood Restaurant, by founding chef Frank McMahon. For William Deas’s original She Crab Soup recipe, click here. Click here for Frank McMahon’s She Crab Soup recipe.

This soup, like much of the city’s cuisine, has its roots in the cooking of the area’s enslaved Africans. Its origins date back to the gumbo, an African word for “okra,” brought and planted by the Lowcountry’s Gullah-Geechee people, descendants of Central and West African slaves. This recipe maintains the characteristics of Gullah cuisine: simple and fresh from the garden. There is no need for a roux as the okra lends body to the soup. While the tomatoes’ acidity reduces the okra’s viscosity, when heated, its mucilage acts as a natural thickener. Even for soup, buy small pods the large tend to be woody. Jimmy Hagood of Food for the Southern Soul shares the recipe for his jarred version and suggests adding shredded cooked chicken or baked ham and serving it over rice. Meet Food for the Southern Soul owner Jimmy Hagood and get his Labor Day cookout recipes here. Click here for Jimmy Hagood’s Okra Soup recipe.

Much of colonial Charleston’s wealth was derived from the production of Carolina Gold rice, a crop grown and harvested by enslaved West Africans who were bought for their rice-growing knowledge. As the city became the richest of the British colonies, Charleston’s planter aristocracy dined on “purloo” (also known as “pilau” or “perlo” but all pronounced per’-lo), an African dish of rice cooked in stock.

The owner and chef of the much-missed Mount Pleasant restaurant Gullah Cuisine and author of Gullah Cuisine: By Land and by Sea (Evening Post Books, 2010), Charlotte Jenkins grew up in Awendaw’s Ten Mile community. Born in a house of many children, she cooked for them starting at nine years old. “Gullah cooking,” said Jenkins, “is when you don’t have much to work with and you can make something great come from something little.” Here, she shares her simply delicious oyster purloo. Learn about Gullah chef Charlotte Jenkins and her cookbook here. Click here for Charlotte Jenkins’s Oyster Purloo recipe.

Deviled Crab

Similar in composition to the crab cake, with the addition of onions, pepper, and cayenne (the heat giving birth to the name “deviled”), this seafood mixture was traditionally tucked back into crab shells and sold in fish shacks up and down the East Coast. In Charleston, the former Henry’s on Market Street was the place to go for this special dish, the owner’s wife having made them at home and delivered to the cafe in the family’s Packard. These days, you can find that same deviled formula—made by Susan Shaffer, a descendent of Henry’s founder—at The Wreck on Shem Creek. Health codes prevent using the shells, so they’re served in aluminum facsimiles. Not quite as impressive, but still delicious. Here, Matt Lee and Ted Lee share their recipe, based on Henry’s original, reprinted from The Lee Bros. Charleston Kitchen (Clarkson Potter, 2013). Click here for The Lee Bros. Deviled Crab recipe.

Benne Wafers

Traditionally thin, subtly sweet, and crunchy with sesame seeds, these delectable cookies are a time-honored staple of Charleston cuisine. Brought from Africa with slaves in the early 18th century, benne is the Bantu word for “sesame.” The original benne seed bears no resemblance in flavor to the sesame seed commonly substituted today. (Should you care to find out, Sea Island Benne Seeds and bennecake flour are available for purchase from Anson Mills.)

There are savory benne wafers, common at Charleston cocktail parties, as well as the sweet ones, such as those yielded by this recipe from Mastering the Art of Southern Cooking (Gibbs Smith, 2012) by Nathalie Dupree and Cynthia Graubart. Click here for Nathalie Dupree’s Benne Wafers recipe.

Frogmore Stew

There are no frogs in it, and it’s not truly a stew, so why the name? The dish is said to have originated from the Frogmore Plantation area on St. Helena, a sea island near Beaufort. Today, many simply call it “Lowcountry Boil.”

John Martin Taylor writes of his recipe—first published in Hoppin’ John’s Lowcountry Cooking: Recipes and Ruminations from Charleston and the Carolina Coastal Plain (The University of North Carolina Press, 2012)—from his current home in the Cambodian capitol, Phnom Penh: “Though I left Charleston years ago, Lowcountry cooking remains the foundation of my kitchen. I have made this marvelously simple, fun crowd-pleaser all over the world, most recently here in Cambodia for the US ambassador and his family. If there are leftovers, I peel the shrimp, cut the corn from the cob, slice the sausage thinly, then add all to a broth—shrimp stock, duck stock, or tomato juice—for a delicious soup.” Click here for John Martin Taylor’s Frogmore Stew recipe.

This confection offers a sweet sip of history. James Beard wrote that “syllabubs are one of the oldest of all English desserts, and they have been known in this country since the first American colonies were established.” The name, he said, comes from “the early English word ‘silly,’ meaning ‘happy.’”

While written recipes in Britain date as far back as 1655, it was popular throughout the 17th century, both as a drink and as a dessert, to be sipped or spooned. It was fashionable here in colonial times with its wine given additional flavor by lemon zest and juice. Syllabubs have reappeared in favor off and on in the years since. Today, you are more likely to find the frothy creation served in private homes. Click here for the Syllabub recipe.


How to Make the Most of a Tiny Tuscan Kitchen

Emiko Davies in her home kitchen.

SETTLING INTO a kitchen of her own recently was a big deal for Emiko Davies. “My daughter just turned 4, and since she was born we’ve moved house—and city, and country—six times,” the food writer and illustrator said. Ms. Davies grew up rather peripatetically herself, in Australia and China. Today you’ll find her in Italy because her husband, Marco Lami, a sommelier, was homesick.

For this art-school graduate, it wasn’t much of a leap from the studio to the kitchen. “What I love about darkroom photography or restoration or baking is the process, from start to finish,” she said. She has applied her process, quite rigorously, to Italian cuisine in two cookbooks: last year’s “Florentine” and now “Acquacotta,” published this week, on the culinary traditions of a little-known coastal pocket of Tuscany.

A few months ago, Ms. Davies and her family moved out of her mother-in-law’s apartment in Florence and into a place in the hills above the city. Thanks to all the previous relocating, she’d learned to live with limited cooking equipment—a boon in her current kitchen. “It was obviously designed by someone who didn’t cook,” she said of the tiny space, since reconfigured in a way “that was reasonable and fit with us. We made it our own.”

The first thing people notice about my kitchen is: its small size. The main counter is 6½ feet long—the length of the room. When we moved in, it had a sink that took up the whole of the counter, which was absurd. So we shortened the sink but kept it 1½-size since we don’t have a dishwasher. Putting in a kitchen island doubled the counter space.

We have no room for: drawers or cupboards or a pantry. So we have open shelving. I keep jars on the shelves, and pots and pans beneath the island and on a trolley. Instagram was extremely helpful. We could ask, Where do you put things when you don’t have drawers? People had lots of advice.


Pozri si video: Остров везения (Smieť 2022).