Petržlenový šalát

Pšeno umyjeme a dáme variť na pol hodiny do dostatočného množstva vody. Medzitým nakrájame nadrobno petržlenovú vňať (pár listov si však necháme na ozdobu), paradajky nakrájame na kocky a zbavíme jadrovníka so semienkami. Cesnak je tiež nakrájaný veľmi malý, môžete ho dať pomocou mixéra na zeleninu.

Keď je pšeno uvarené, nechajte ho trochu stiecť a osušte ho na obrúsku, potom ho rozdrvte a vznikne akási kaša. Všetky ingrediencie dajte do veľkej misy a zmiešajte s olejom, octom a korením.

Na ozdobu môžete dať listy šalátu a ozdobiť dvoma alebo tromi cherry paradajkami a niekoľkými celými petržlenovými listami. Podávajte ihneď, čerstvé!


Tabbouleh alebo petržlenový šalát: klasický recept a varianty

Tabbouleh alebo tabouli je petržlenový šalát s arabskými špecialitami, ktorý sa hodí k studeným tanierom a slúži večer s priateľmi pri stole. Studené pokrmy, ktoré každému chutia, nazývané tiež mezze, môžu obsahovať stredomorskú špecifickosť, humusový klasický recept alebo rôzne varianty, avokádovú pastu, prírodnú zeleninu a gratinovanú zeleninu, ryby v rôznych variantoch. Na taký tanier sa hodí tabbouleh šalát alebo tabouli, ktoré sa zvyčajne robí z bulguru.

Tentokrát sme radšej vyskúšali variant tabbouleh s červenou fazuľou. Rozdiel oproti klasickému receptu je v tom, že som bulgur nahradil červenou fazuľou z konzervy, ostatné suroviny zostali rovnaké.

Pre porovnanie skončíme s klasickým receptom na tabbouleh s bulgurom.

Tabbouleh alebo petržlenový šalát

Prísady

Petržlen: 4-5 odkazov
Stredné paradajky: 4 kusy alebo ekvivalent v cherry paradajkách
Čerstvé uhorky: 2 kusy
Červená cibuľa alebo šalotka: 1 kus
Červené fazule: 1 plechovka 400 g
Na obliekanie: citrónová šťava, olivový olej, soľ, korenie

Príprava

Fazuľa scedí tekutinu v sitku a počká, kým si pripravíme ostatné suroviny.

Špecifikom tabbouleh je, že všetky súčiastky sú narezané veľmi jemne (oveľa jemnejšie, ako sa nám podarilo vo verzii s červenými fazuľkami), dostatočne ostrým nožom. A petržlenová vňať, najlepšie je pomlieť v mixéri.

Pridáme celú červenú fazuľu.

Všetky ingrediencie dajte do misy a dochuťte chuťou soľou, olivovým olejom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.

Podával som tento variant tabbouleh s avokádová pasta s tekvicou a horúcim lepidlom. Boli to chutné a veľmi ľahké raňajky. Vďaka citrónovej šťave nachádzajúcej sa v oboch jedlách bolo všetko veľmi čerstvé.

Ingrediencie pre klasický recept na tabbouleh

Suzy de la Stredomorská miska, vychovaný na pobreží Stredozemného mora v Port Said a špecialista na zdravé recepty, odhaľuje klasickú verziu bulgur.

1/2 šálky extra jemného bulguru
4 paradajky nakrájané na kocky
1 nadrobno nakrájanú uhorku
4 nadrobno nakrájané zelené cibule
soľ, citrónová šťava, lístky mäty, korenie, olivový olej

Prihláste sa k odberu noviniek

Ak chcete dostávať najnovšie články a špeciálne oznámenia e -mailom, prihláste sa na odber nášho týždenného spravodajcu!

Prístup k virtuálnej kancelárii

Dr. Corina Golovei, lekár primárnej starostlivosti ATI: rady týkajúce sa liečby bolesti a infekcií, COVID-19, rizík anestézie, interpretačných testov atď.


  • 1 avokádový kpt
  • 1 veľká paradajka (alebo 6-7 cherry paradajok)
  • 1 malá červená cibuľa
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • soľ
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • citrónová šťava podľa chuti

Avokádovú dužinu vyberte a nakrájajte na kocky. Paradajku nakrájame na plátky, cibuľu a petržlenovú vňať.

Všetko dajte do misy, podľa chuti pridajte olej, soľ a citrónovú šťavu. Jemne premiešajte a šalát ihneď zjedzte, aby avokádo neoxidovalo. Užite si to!

Ak sa ocitnete podľa chuti receptov na tomto blogu, každý deň na vás čakám facebooková stránka. Nájdete tam veľa zaslaných receptov, nové nápady a diskusie so záujemcami.

* Môžete sa tiež zaregistrovať Skupina receptov všetkých druhov. Tam budete môcť nahrať svoje fotografie s osvedčenými pokrmami z tohto blogu. Budeme môcť diskutovať o ponukách, receptoch na jedlo a oveľa viac. Naliehavo vás však žiadam, aby ste dodržiavali pravidlá skupiny!

Môžete nás tiež sledovať na Instagrame a Pintereste s rovnakým názvom „Recepty všetkého druhu“.


Petržlen - dobrý zdroj vitamínu K, vitamínu A, vitamínu C a železa

Nutričný profil petržlenu je pôsobivý.

100 gramov čerstvej petržlenovej vňate:

  • 1,366% odporúčanej dennej dávky vitamín K.
  • 281% RDA z Vitamín A.
  • 220 %% RDA z Vitamín C.
  • 77% DDD z železo
  • 38% DDD z kyselina listová
  • 16,5% DDD z meď
  • 14% DDD z vápnik
  • 12,5% DDD z horčík
  • 12% RDA z draslík
  • 10% RDA z zinok
  • 8,5% DDD z vláknina
  • 8% RDA z fosfor

Bohatý zdroj antioxidantov

Petržlen obsahuje okrem vitamínu C a vitamínu A aj ďalšie cenné antioxidanty zeaxantín, luteín a kryptoxantín.

Bioaktívne zlúčeniny zodpovedné za jeho rôznorodú farmakologickú aktivitu sú:

  • fenolové zlúčeniny
  • flavonoidy (apigenin, apiin, 6-acetylpín)
  • esenciálne oleje (myristický, apiol)
  • kumaríny

Štúdie ukázali, že má antioxidačné, karminatívne, antiseptické vlastnosti v močových cestách, protizápalové, antihypertenzívne, antidiabetické a protirakovinové.

Je užitočný pri liečbe srdcových, gastrointestinálnych, močových a dermatologických ochorení, pri amenoree a dysmenoree, pri zápale stredného ucha alebo močových kameňov.

Petržlen chráni pečeň a mozog. Tónuje gastrointestinálny systém.

Má analgetický, spazmolytický, laxatívny, diuretický, antibakteriálny, protiplesňový, estrogénny a cytoprotektívny účinok.

Petržlen inhibuje tvorbu nádoru

Táto zlúčenina je do značnej miery zodpovedná za svoje protinádorové účinky myristický.

Myristicín je hlavnou prchavou aromatickou zložkou listov tejto rastliny. Štúdie naznačujú, že môže ísť o účinné chemopreventívne činidlo pri rakovine.

Myristicín preukázal zvýšenú aktivitu pri indukcii detoxikačných enzýmov v pečeni a sliznici tenkého čreva u myší.

Liečba myristínom inhibovala multiplicitu nádoru v pľúcach o 65%.

V žalúdku táto zlúčenina inhibovala tvorbu nádorov o 31%.

Myristicín sa nachádza nielen v petržlenových listoch, ale aj v ďalších bylinkách, ako je muškátový oriešok, bazalka a škorica, ako aj v mrkve.

Ako pripraviť petržlenový šalát

Základný recept obsahuje iba 3 zložky: petržlen, olivový olej a citrónovú šťavu.

Vezmite niekoľko zväzkov petržlenovej vňate, dobre ich umyte a jemne nakrájajte nožom.

Nie je vhodné používať kuchynský robot, ktorý môže zničiť niektoré živiny.

Nasekanú petržlenovú vňať potom zmiešame s trochou olivového oleja a citrónovou šťavou. Podľa chuti dochutíme soľou.

Na tomto základe je možné postaviť sofistikovanejšie recepty. Napríklad do petržlenového šalátu môžete pridať paradajky, zelený cesnak alebo zelenú cibuľu, papriku, uhorky, kuskus alebo varený bulgur, orechy alebo rôzne semiačka.

Nadrobno nakrájajte všetky použité suroviny.

Zdroje článku:

1. Výživa a vy, petržlenové výživové fakty: https://www.nutrition-and-you.com/parsley.html
2. Mohammad Hosein Farzaei, Zahra Abbasabadi, Mohammad Reza Shams Ardekani, Roja Rahimi, Fatemeh Farzaei, Petržlen: prehľad etnofarmakológie, fytochémie a biologických aktivít, J Tradit Chin Med. 2013 Dec33 (6): 815-26: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24660617/
3. G Q Zheng, P M Kenney, J Zhang, L K Lam, Inhibícia benzo [a] pyrénom indukovanej tumorigenézy myristicínom, prchavou aromatickou zložkou oleja z petržlenových listov, karcinogenéza. 1992, 13. október (10): 1921-3: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1423855/
4. Quanlai Zhao, Chen Liu, Xiang Shen, Liang Xiao, Hong Wang, Ping Liu, Lingting Wang, Hongguang Xu, Cytoprotektívne účinky myristicínu proti apoptóze indukovanej hypoxiou a stresu endoplazmatického retikula v neurónoch gangliových dorzálnych koreňových dorzálnych koreňov, Mol Med Rep. 15. apríla 2017: 2280-2288: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28260107/
5. Mariana Borloveanu, Petržlen, Kláštorné lieky a recepty, zv. 2, Vydavateľstvo Lumea Credinței, Bukurešť, 2019, s. 147

* Rady a akékoľvek zdravotné informácie dostupné na tomto webe slúžia na informačné účely, nenahrádzajú odporúčania lekára. Ak trpíte chronickými ochoreniami alebo sledujete lieky, odporúčame vám, aby ste sa pred liečbou alebo prírodnou liečbou poradili so svojim lekárom, aby ste sa vyhli interakcii. Odkladaním alebo prerušovaním klasických liečebných procedúr môžete ohroziť svoje zdravie.


  1. Na začiatok dajte kuskus do pohára a zalejte horúcou vodou, aby ho ešte raz prevýšil na výšku. Nechajte prikryté 15-20 minút, aby hydratovalo.
  2. Petržlenovú vňať umyjeme a nakrájame nadrobno
  3. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice a zbavíme jadrovníkov. Nakrájajte ich na kocky a pridajte ich k nasekanej petržlenovej vňati
  4. Nakrájajte cibuľové kocky, nasekajte mätu a pridajte ich k ostatným surovinám
  5. Pridajte kuskus, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ a dobre premiešajte.

Podávajte s chuťou a neprestávajte variť zdravo! Zdravie je najdôležitejšie a môžeme sa oň starať najmä prostredníctvom jedla.

Ďalší šalát trochu prepracovanejší, ale veľmi chutný a vhodný k akémukoľvek jedlu dňa je vegetariánsky šalát s celozrnnými cestovinami, fazuľou a avokádom.


Zložka:

- štvrtina šálky olivového oleja
- polievková lyžica octu z červeného vína
- malá červená cibuľa, nakrájaná nadrobno
- strúčik cesnaku, jemne nasekaný
- čajová lyžička dijonskej horčice
- štvrť čajovej lyžičky soli
- štipka čierneho korenia
- 2 zväzky petržlenovej vňate (asi 5 šálok listov)
- 2 zväzky hasmatuchi (čo je len ďalší sortiment „kriedovej“ petržlenovej vňate)
- štvrtina šálky čerstvej pažítky

V uzavretej nádobe premiešajte olej, ocot, cibuľu, cesnak, horčicu, soľ a korenie, kým sa chute nespoja. Odložíme na izbovú teplotu.

Petržlenovú vňať a listy hasmatuchi umyjeme, dobre osušíme a zmiešame s pažítkou. Posypte vopred pripravenou omáčkou na lahodné petržlenový šalát, zelené a plné vitamínov a chutí!

Ako sa vám článok páčil? Hlasujte!