Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Knihy pre kuchárov: Cestoviny ručne, Jenn Louis

Knihy pre kuchárov: Cestoviny ručne, Jenn Louis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sme tu veľkí fanúšikovia Jenn Louis a tiež milujeme domáce cestoviny, takže keď portlandský kuchár predstavil svoju novú kuchársku knihu, Cestoviny ručneKoncom minulého mesiaca sme boli vo vytržení. Jej kniha prináša viac ako 60 ručne tvarovaných cestovín, autentických pre ich taliansky regionálny pôvod, ale dokonale dostupných pre domáceho kuchára. Šikovne zúžila rozsah svojej knihy, aby sa zamerala na to, čo nazýva „knedle“ talianskej kuchyne: halušky, gnudi, malfatti a podobne. Výsledkom je vzrušujúca prehliadka niektorých z najchutnejších talianskych jedál, ktoré sú nepostrádateľné pre každého milovníka cestovín.

Zdravé stravovanie by malo byť stále chutné.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné a zdravé recepty.

Pozrieť viac:


Stiahni teraz!

Uľahčili sme vám hľadanie elektronických kníh vo formáte PDF bez akéhokoľvek kopania. A tým, že máte prístup k našim elektronickým knihám online alebo ich uložíte vo svojom počítači, máte praktické odpovede so spoločnosťou Pasta By Hand A Collection of Italys Regional Hand Shaped Pasta. Aby ste mohli začať ručne hľadať cestoviny, zbierka regionálnych ručne tvarovaných cestovín v Taliansku, ste na správnom mieste, pretože nájdete našu webovú stránku, ktorá obsahuje komplexnú zbierku príručiek.
Naša knižnica je najväčšou z nich, v ktorej sú zastúpené doslova státisíce rôznych produktov.

Konečne som dostal túto e -knihu, ďakujem za všetky tieto cestoviny ručne Kolekcia talianskych regionálnych cestovín v tvare ruky, ktoré môžem teraz získať!

Nemyslel som si, že to bude fungovať, môj najlepší priateľ mi ukázal tento web a funguje to! Dostal som svoju najžiadanejšiu e -knihu

wtf tento skvelý ebook zadarmo ?!

Moji priatelia sú takí šialení, že nevedia, ako mám všetky vysokokvalitné ebooky, ktoré oni nevedia!

Získanie kvalitných elektronických kníh je veľmi jednoduché)

toľko falošných stránok. toto je prvý, ktorý fungoval! Veľká vďaka

wffffff, tomuto nerozumiem!

Stačí kliknúť na tlačidlo a potom stiahnuť a dokončiť ponuku na spustenie sťahovania e -knihy. Ak existuje prieskum, ktorý trvá iba 5 minút, vyskúšajte akýkoľvek prieskum, ktorý vám vyhovuje.


Najlepšie kuchárske knihy na výrobu čerstvých cestovín

Niki Achitoff-Gray, šéfredaktor časopisu Serious Eats a absolvent Inštitútu kulinárskeho vzdelávania. Je dosť veľká na ustrice, droby a väčšinu jedlých vecí.

Čo sa vám vybaví, keď počujete „čerstvé cestoviny“? Pre mňa je to miska jemného linguínu, oblečená v troche viac ako olivový olej, čierne korenie a parmezán. Alebo jemné ravioly s vroubkovanými okrajmi a hladkou patizónovou náplňou, omáčané na hnedom masle a aromatických bylinkách. Možno nejaké predčasné tortellini, poskakujúce vo vývare.

Čerstvé cestoviny sú však oveľa viac než tieto ikonické tvary: Tu sa skrúca misa sladkostí karamelka a lanové prstene z lorighitta hrebeňovo ostnatá gnocchi sardi a skladané origami záhyby culurgiones. A pre každý z desiatok tvarov cestovín v Taliansku existujú variácie od regiónu k regiónu, od domácnosti k domácnosti a od sezóny k sezóne. Svet čerstvých cestovín je obrovský a robustný, vášnivý a uvážlivý a úplne, úplne nádherný. A ak sa radi hráte s jedlom, neviem si predstaviť lepší spôsob, ako to urobiť, ako s cestovinami.

Ale tu je to tak: cestoviny sú tiež zastrašujúce. Je to technické a špecifické a prekvapivo ťažké sa o tom dozvedieť-až na pár výnimiek (práve sa tlačí Bugialli na cestovinách a Brada na cestovinách pamätajte), spoľahlivé zdroje cestovín sú jednoducho obmedzené. Trvalo mi kulinársku školu a mesiace bláznivého testovania receptov, aby som sa naučil tak dobre ako ja. a budem prví, ktorí priznajú, že sa mám ešte veľa čo učiť. Čerstvé cestoviny sú už dlho zaradené do kapitoly rozsiahlejších talianskych kuchárskych kníh alebo zbežnejších online prieskumov (vrátane mojich vlastných spisov na túto tému).

Ale to sa začína meniť. Za posledných niekoľko rokov došlo k nárastu komplexných textov od šéfkuchárov posadnutých cestom o cestovinách, ktoré ponúkajú viac podrobností a receptov, ako by širšia kuchárska kniha kedy mohla. Najlepšie z týchto kníh ponúkajú viac než len základné techniky a klasické recepty: cestoviny, zdôrazňujú, sú šošovkou, prostredníctvom ktorej premýšľate o jedle v najširšom možnom zmysle.

Existuje veľa spoľahlivých textov, ale nasledujúce štyri sú moje najobľúbenejšie: najspoľahlivejšie a najdôkladnejšie texty na trhu. Každý je jedinečný a ak máte v poličke miesto pre všetky štyri, nebudete ľutovať, že ste si ich všetky kúpili. Ale ak sa chcete ponoriť do špičky vo vodách na výrobu cestovín alebo si už hrať svoju pevnú hru, poviem vám, ktorá kniha bude pre vás to pravé.

The Jack of All Trades: Mastering Pasta, Marc Vetri

Nechcem hrať obľúbených, ale Marca Vetriho Zvládnutie cestovín: Umenie a prax ručne vyrábaných cestovín, gnocchi a rizota môže to byť len perfektná kniha o cestovinách. Ak hľadáte jeden definitívny základ na výrobu cestovín v jeho nespočetných formách, je to tu. Sčasti je to práve preto, že Vetri sa nesnaží byť posledným slovom o cestovinách. „Neexistuje správna ani nesprávna cesta,“ vysvetľuje. „Existuje spôsob, akým sa to robí po stáročia, a spôsob, akým sa to vyvíjalo.“

Tento koncept je hybnou silou knihy a Vetri ihneď prijíma tradíciu a vypočúva ju. Cestou namaľuje výrobu cestovín ako prístupnú, nekonečne variabilnú, ale napriek tomu vedeckú. Vo Vetriho svete neexistuje jediné dokonalé cesto - „Na cestovinách je skvelé, že je to otvorená kniha,“ zvolá. „Môžete ho dochutiť takmer akýmkoľvek spôsobom.“ Ale hoci vás nabáda hrať sa s rôznymi múkami a dochucovadlami, aby ste zistili, že je to univerzálnosť, Vetri vás vyzbrojí aj nástrojmi a znalosťami, ktoré umožňujú kontrolované, inteligentné experimentovanie a skúmanie-vysvetlenia vývoja lepku, úlohy tukov a dôležitosť hydratácie - predtým, ako vás pošle do boja.

Čo naozaj stanovuje Ovládanie cestovín na rozdiel od svojich kolegov je to dobre ilustrované techniky. Úžasné podrobné fotografie krok za krokom odstraňujú dohady z potenciálne zastrašujúcich základov, ako je miešanie a miesenie cesta, ako aj zložitejšie úlohy, ako napríklad skladanie slz kukurice a kura plnené syrom-to jednoducho nie sú projekty, ktoré by chceli prváci absolvovať. zapnuté bez vizuálnych pomocníkov.

A Vetriho recepty stoja za to. Aj keď nájdete veľa klasických receptov-myslite na tagliatelle v bohatej bolonskej omáčke, ricotta ravioli alebo garganelli alla carbonara-iné obsahujú moderné zvraty, napríklad ravioly plnené branzinom v paradajkovo-maslovej omáčke a pappardelle hodené do hravého králičieho ragú s kyslo sladkými, šťavnatými broskyňami. Ešte lepšie je pozrieť sa na jeho ochutené cestoviny, pretože senzorický zážitok je ohromujúci, dokonca aj v tlači. Zemiakové cestoviny dusené v slimákovom a hubovom ragú orechovom pistáciovom fettucine s artičokmi a dymovými povrazmi linguine s pimentónmi preliate detskou chobotnicou, vývarom s príchuťou šunky Iberico a cenenými mandľami Marcona. Pre tých zastrašovaných medzi vami: áno, aby ste dosiahli dokonalé, atraktívne výsledky samy o sebe, môže to trvať niekoľko pokusov. Ale vo svete Vetri ide o pokus a omyl. Jeho úlohou je dať vám dôveru, aby ste to zistili sami.

Pre perfekcionistov, ktorí milujú svoju produkciu: Múka a#43 voda, od Thomasa McNaughtona

Tam, kde je Vetriho kniha organizovaná podľa metódy - listové cestoviny, plnené cestoviny, extrudované cestoviny a podobne - je sezónnosť dôrazom na Múka + voda: cestoviny. Nie je to prekvapením, pretože rovnomenná reštaurácia v San Franciscu je povesťou vynikajúceho talianskeho jedla so zameraním na regionálne kalifornské suroviny. Pre čitateľa, ktorý sa zaujíma o nové techniky výroby cestovín, je čítanie trochu menej praktické. Ak vás však po ceste na farmársky trh zaujíma, aké cestoviny si máte pripraviť na večeru, kniha autora a šéfkuchára Thomasa McNaughtona bude priamo vo vašej uličke.

„Vo väčšine prípadov,“ vysvetľuje McNaughton, „recepty sú len základnými modelmi, ktoré je možné - a mali by ste - upraviť, keď sa techniku ​​naučíte.“ Ale hoci podporuje experimentovanie so surovinami a omáčkami, je konzervatívnejší, pokiaľ ide o cesto. Recepty na jeho cesto majú presnosť a dogmu, čo môže byť pre nováčika trochu zastrašujúce: „Je dôležité mať na pamäti, že kedykoľvek nie je cesto v igelite alebo pod vlhkým uterákom, pretekáš s časom.“ varuje prísne. Bez príslovečného potľapkania po chrbte alebo uistenia, že cestoviny sú ktokoľvek. Je to kniha, ktorá sa možno lepšie hodí pre niekoho, kto si výrobu cestovín vyskúšal už predtým. Podobne je nádherná fotografia, ktorá nie je vždy informatívna - koláže obrazov niekedy strácajú poučný tón v prospech estetickej príťažlivosti.

To isté znamená, že rovnaká presnosť, ktorá môže spôsobiť, že McNaughtonove recepty budú zastrašujúce, tiež vyvoláva hlboký pocit dôvery. Málo toho zostáva na náhodu, s mimoriadne jasnými a stručnými pokynmi. To je úľava, pretože toto sú určite jedlá, ktoré chcete obnoviť: na leto ľahké záhyby peria triangoli plnené šľahanými burratami a mätou sa podávajú v omáčke z tekvicových kvetov, letnej tekvice, konzervovaného citrónu a pistácií. Jeseň zachytáva prúžky atramentu chobotnice chitarry, posiate morským ježkom, paradajkami, chobotnicami a kalábrijským chilli v cesnakovej omáčke z bieleho vína. Príďte v zime, môžete si pochutnať na pappardelle s duseným kozím ramenom, ančovičkami a kel, alebo lasagne z voňavej voňavky rozmarínu. Jar je jasná, so slávnostným tanierom plným repy casonsei preliate detskou repou a makom.

Môj jeden maznáčik? Typ v tejto knihe je malý. Nemôžete sa pozrieť z recepčnej dosky na recept a ľahko sa vrátiť na svoje miesto, a preto by som povedal, že je vhodnejšie na čítanie v kresle alebo v elektronickej čítačke, kde môžete typ písma jednoducho zväčšiť. Na druhej strane, čítanie z kresla vám umožní ponoriť sa a užiť si poznámky pod čiarou a jednostranové vinetky roztrúsené po stranách-živé scény z Talianska, získané humorné ponaučenia a ódy na špecializované ingrediencie z neho robia dielo kreatívnej práce. -fikcia, pretože je to zbierka receptov.


Cestoviny ručne | Nová kuchárska kniha od šéfkuchára Jenna Louisa

Neuveriteľne talentovaný šéfkuchár Jenn Louis - z portlandskej reštaurácie Lincoln + Sunshine Tavern - vytvoril prístupnú kuchársku knihu o tom, ako si môžete pripraviť cestoviny, ktoré zaliajú ústa, z pohodlia domova. Predobjednajte si tie svoje ešte dnes a vstúpte a vyhrajte podpísanú kópiu od samotného šéfkuchára Louisa! Aby vás podržali, kým čakáte na príchod kníh, pozrite sa na Gnocchi Ricci šéfkuchára Louisa s Baránkom Ragu, ktoré pripravila pre Bon Appetit, nižšie.

Cestoviny ručne

Zbierka regionálnych talianskych knedlí

Od Jenn Louis

S predslovom od Mario Batali

Fotografie od Ed Anderson

Na výrobu chutných, krásnych tvarov cestovín vlastnými dvoma rukami z jednoduchých dobrých surovín nie je potrebné žiadne špeciálne vybavenie ani prísady. Cestoviny ručne obsahuje viac ako 65 receptov na domáce cesto na cestoviny a návod, ako ho tvarovať na malé guľôčky, šálky, šišky, škrupiny, rezance a knedle, a potom ho uvariť ako uspokojujúce a chutné jedlo, ktoré si zamiluje každý milovník cestovín.

Cestoviny sú najvyšším pohodlným jedlom a výroba ručne je obľúbeným projektom víkendových kuchárov. Od vychádzajúcej kulinárskej hviezdy a roku 2012 Jedlo a víno Najlepšia šéfkuchárka Jenn Louisová, táto kniha obsahuje viac ako 65 receptov na ručne tvarované tradičné cestoviny a knedle, spolu s bohatými a uspokojivými omáčkami, ktoré je možné kombinovať. Louis sa delí o svoje recepty a odborné znalosti v oblasti ručného tvarovania milovaných tvarov, ako sú gnocchi, orecchiette, gnudi a spatzli, a tiež o desiatkach ďalších regionálnych špecialít z cestovín, ktoré sa v kuchárskej knihe v angličtine objavujú po prvýkrát. S viac ako 40 zábermi hotových jedál a postupnými krokmi tvarovania je táto krásne fotografovaná kniha ideálna pre domácich majstrov a milovníkov talianskeho jedla.

Jenn Louis je šéfkuchárom a spoluvlastníkom Lincoln and Sunshine Tavern v Portlande v Oregone. Zjavila sa ďalej Najlepší majstri kuchárov a bol menovaný jedným z najlepších nových kuchárov roku 2012 Jedlo a víno ako aj vynikajúcim šéfkuchárom v The FareTrade pre ich októbrový kôš.

Gnocchi Ricci | Baránok Ragu

Gnocchi Ricci

4 vajcia 3 1/2 šálky (plus trochu navyše) talianskej „00“ múky, rozdelené na 1/2 šálky a 3 šálky 3 polievkové lyžice. voda 1 1/2 lyžičky soľ

V miske stojaceho mixéra, vybaveného hákom na cesto, zmiešajte 3 šálky múky, soli a vajec. Nastavte časovač na 8 minút a mixujte pri strednej rýchlosti. Po 2 minútach by cesto malo byť vláčne. Pridajte 2 polievkové lyžice vody. Cesto by sa malo spojiť a stať sa súdržným a pružným. Cesto vyklopte na disk s priemerom asi 5 palcov.

V malej miske zmiešajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu vody so zvyšnou múkou. Mala by z toho vzniknúť poddajná pasta. Pružnú pastu naneste na tenký kotúč a položte na kotúč cesta. Zhromaždite po stranách a ručne miesite, kým cesto a pasta nebudú hladké a súdržné. Zabalte do plastu a odložte pri izbovej teplote na 1 hodinu.

Po 1 hodine cesto rozbalte a odrežte niekoľko uncí. Zvyšok cesta prikryjeme a vytvarujeme gnocchi, aby cesto nevyschlo. Cesto rozvaľkajte na polená s priemerom 1/2 palca a potom rozrežte guľatinu na 1/2 palca. Ukazovákom a prostredníkom ťahajte cesto po pracovnom priestore. Tým sa vytvorí členitý povrch. Rukami cesto jemne roztiahnite, aby ste vytvorili o niečo väčší a rovnejší povrch. Hotové gnocchi budú na okrajoch mierne kučeravé, veľké asi 1 1/2 palca a v strede budú plochejšie.

Na varenie dusíme v ochutenej vriacej vode asi 3 minúty, kým nie je zubatý, a potom skončíme dusením v omáčke.

Baránok Ragu

1/2 šálky olivového oleja 3 unce salumi alebo sušené bravčové mäso, mleté ​​alebo nakrájané najemno 2 libry, 4 unce mletého jahňacieho pleca 1 stredne žltá cibuľa, stredne nakrájané na kocky 2 stredne veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky 2 bobkové listy 1/2 lyžičky. čile vločky 1/2 šálky (5 uncí) paradajkovej pasty 3/4 šálky červeného vína 10 šálok kuracieho vývaru soľ a korenie

Vo veľkom hrnci na stredne silnom ohni zmiešajte olivový olej, salumi a jahňacie mäso. Varte za občasného miešania, kým nie je mäso uvarené a dno panvice neskaramelizuje. Ak dno panvice stmavne, znížte teplotu.

Vyberte mäso z panvice a na panvici nechajte asi 3 polievkové lyžice oleja. Zlikvidujte prebytočný olej. Na panvicu pridajte cibuľu, cesnak, bobkové listy a čili vločku. Dusíme na strednom ohni, kým cibuľa nie je priesvitná, nie hnedá. Pridajte paradajkovú pastu a varte, kým paradajka neskaramelizuje na dne panvice. Pridajte víno, zohrejte oheň a priveďte do varu. Pomocou drevenej lyžice zoškrabte zo spodnej časti panvice kúsky karamelizácie. Keď sa víno takmer úplne odparí, pridajte vývar. Priveďte do mierneho varu a pridajte mäso späť do hrnca.

Pokračujte v miernom varení, kým mäso nezmäkne a omáčka nezbohatne, asi 3 hodiny. Nevarte kvapalinu, mala by sa postupne znižovať. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte 1/2 šálky vývaru na zriedenie.


Vyrobte si cestoviny ručne s najlepšou kuchárkou Jenn Louis a novou knihou#8217s

Kedy Najlepší kuchár Jenn Louis otvorila svoj vysoko uznávaný nový americký podnik Lincoln v roku 2008 a nechtiac sa vydala na cestu hlboko do srdca talianskej kuchyne. To však nebol jej pôvodný plán. Louis mala za cieľ vyrobiť si všetko vlastnoručne (okrem chleba), a tak si kúpila plátok na cestoviny a začala vyvaľovať cesto. To ju zaradilo do špirály výskumu, ktorý nedávno vyvrcholil vydaním jej debutovej kuchárskej knihy, Ručné cestoviny: zbierka talianskych regionálnych ručne tvarovaných cestovín.

Po uvarení cestovín prešiel Louis na extrudér, aby vytvoril kratšie tvary, ako sú cavatelli a gnocchi. Keď narazila na recept na malfatti, začala však skutočne premýšľať o tvaroch a kategóriách cestovín. Čítala ďalej cestoviny lunga, dlhé pramene ako špagety a fettuccine. Skúmala krátke cestoviny, ako napríklad rigatoni, označované ako cestovinová korta. Potom sa pozrela na plnené cestoviny, vrátane ravioli a agnolotti, tzv cestovinová ripiena. Pastine“, na rad prišli drobné cestoviny, ktoré sa bežne používajú v polievkach. Ale keď prišla na poslednú klasifikáciu, halušky, Louis bol zmätený. "Knihu som začal neoficiálne pred piatimi rokmi," hovorí Louis. "Posledná kategória boli gnocchi a nedávalo mi to zmysel, pretože všetky ostatné tvary, ktoré boli ako halušky, do inej kategórie nepatrili." Rovnako ako malfatti - nepatrí do cestovín corta alebo cestovín lunga, ale má tvar cestovín a je viac podobný haluškám. Keď som začal s výskumom, zaradil som ich do knedlíkov. Neexistuje však žiadna kategória pre knedle. Potom som si uvedomil, že všetky halušky sú knedle, ale nie všetky halušky sú halušky. “

Tento objav viedol Louisa k tomu, aby sa ponoril hlboko do sveta ručne tvarovaných cestovín. Odišla do Talianska študovať a klásť otázky. Napriek tomu, že si myslela, že našla jednoduchý spôsob, ako zoskupiť tieto knedlíkovité tvary, narazila na odpor kuchárov a domácich kuchárov v materskej krajine. Mnohí by sa smiali a krútili hlavami: „Nie, nie. Nie, knedľa je čínske jedlo, “počula znova a znova. Louis mal zrazu 25 receptov, ktoré žili pod tým istým nedefinovaným označením, boli múčne, kašovité a výdatné. Niektoré mali v názve gnocchi, napríklad gnocchi ricci, lisovaný kruh, ktorý trochu pripomína orecchiette. Na juhu medzi receptami prevláda krupicová múka. V miernom strede krajiny sú cestá plnené ricottou alebo zemiakmi. Ostatné zo severných oblastí krajiny sú vyrobené zo sušeného chleba. (Zimy v Dolomitoch boli také zradné, miestnym sa ťažko nosilo jedlo, a tak sa chlieb robil štyrikrát do roka, niektoré boli vysušené.) „Taliansko je o 100 rokov mladšie ako Spojené štáty ako zjednotená krajina, preto dáva veľký zmysel, že veľká časť ich jedla nie je kategorizovaná ako národná, ale je skutočne regionálna, “hovorí Louis. "Takže nikdy v skutočnosti neuvažovali o knedlíkoch a všetkých týchto veciach, ktoré sú skutočne podobné rôznym prísadám."

Z tohto dôvodu neexistovali žiadne zväzky, ani v angličtine, ani v taliančine, ktoré by sa touto témou zaoberali. Fascinovaný Louis začal kupovať návrh knihy zhruba pred tromi rokmi. Podobne ako Taliani, ktorí sa vysmievali pojmu talianske knedle, veľa agentov a vydavateľov, ku ktorým sa obrátila, to nepochopilo. Bolo jej povedané, že predmet je príliš úzky. Nakoniec to jeden zdvihol.

Louis začala s 25 rôznymi receptami na knedle a rozšírila sa na 65. Keď začala, vedela základy: zemiakové gnocchi a gnudi (plnka do ravioli bez cestovín). Napriek tomu si nebola istá, ako definovať kategóriu. Skutočne sa zaoberala knedľou? Alebo bola na zlej ceste? Zavolala Marca Vetriho a Maria Bataliho, aby sa pýtali. Obaja odrážali rovnaký sentiment: Je to vaša kniha, musíte ju definovať. „Hovoril som si:‘ Ach, do riti. Keď vyjde táto kniha, roztrhám sa na kusy, “hovorí Louis. "Ale nikto to skutočne nespochybnil."

Hoci sa Louisa nepovažuje za taliansku kuchárku, kuchyňa a technika jej prišli prirodzené. Po ukončení vysokej školy a cestovaní po Európe sa Louis vrátil do štátov neistý, čo robiť ďalej. Keď bola priateľka, ktorá pracovala ako šéfkuchár v základnom tábore pre program Outward Bound, povýšená na inštruktora, naliehala na Louisa, aby sa o túto pozíciu uchádzal. Urobila to a prácu dostala. Louis si rýchlo zamiloval všetko, čo je jedlo.

O tri roky neskôr sa Louis prihlásil na kulinársku školu v Portlande. Urobila si čas a potom absolvovala stáž v jednom z rastúcich miest v meste od farmy k stolu. Ale namiesto toho, aby sa Louis vydala tradičnou kulinárskou cestou prechodu z luxusnej kuchyne do špičkovej kuchyne, otvorila si vlastnú cateringovú spoločnosť. S malým školením Louis uvaril to, čo považovala za fungujúce, a urobila vlastný výskum, aby to podložila. Preto dáva zmysel, že niekto s takou slobodomyseľnou povahou a túžbou získať znalosti by sa ponoril do takého nevyužitého predmetu. "Ako kuchár ste kreatívny a chcete sa stále učiť," hovorí Louis. "Stále som sa chcel učiť a napredovať vo varení." Je to jedna zo zábavných častí našej práce: vezmite si predmet, vyhodte ho do vzduchu a vytvorte väčšiu hĺbku aj vo svojej vlastnej kuchyni. Keď som sa na tému začal pozerať stále viac, bolo to jednoducho vynikajúce. Sú jednoducho oduševnené a chutné. Prirovnal by som to ku knihe o čokoládových sušienkach. Nie je veľa ľudí, ktorí by povedali: „Nemám rád čokoládové sušienky.“ Sú vynikajúce. ”

Louis sa budúci týždeň predstaví v New Yorku s večerou v klube Chefs Club Jedlo a víno (Ulica 275 Mulberry 212-941-1100) v pondelok 27. apríla o 19:30 hod. a demo na Eataly (200 Piata avenue) s Batali v utorok 28. apríla o 16.00 hod.

Kliknite na nasledujúcu stránku s Louisovými ricotta gnochetti.

Ricotta Gnochetti

Na jeseň obliekam tieto gnocchetti s restovanou tekvicou a šalviovým hnedým maslom. V zime ich podávam s mäsovým ragú. V lete to musí byť pesto!

480 G/2 šálky plnotučného syra ricotta, domáceho alebo kúpeného v obchode
25 G/1/4 šálky jemne nastrúhaného syra Parmigiano Reggiano
1 vajce
1 lyžica rozpusteného nesoleného masla
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
125 G/ 3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice univerzálnej múky a ďalšie na posypanie
Krupicová múka na posyp
Omáčka podľa vlastného výberu

Vo veľkej mise zmiešajte syr ricotta, syr Parmigiano-Reggiano, vajíčko, rozpustené maslo a niekoľko kúskov muškátového orieška. Pridajte viacúčelovú múku a rukami premiešajte, kým sa nespojí. Cesto by malo byť mierne lepkavé a mokré. Nemiešajte, pretože to spôsobí, že gnocchetti budú tvrdé.

Na pracovnú dosku poprášime 30 g/ 1/4 šálky univerzálnej múky, potom cesto zoškrabeme z misky priamo na múku. Vrch cesta posypte ďalšími 30 g/ 1/4 šálky univerzálnej múky. Pomôže to zabrániť tomu, aby bolo cesto príliš lepkavé na valcovanie.

Dva plechy vyložíme papierom na pečenie a vysypeme krupicovou múkou. Odrežte kus cesta, asi 25 g/ 1/4 šálky, a zvyšok prikryte igelitom. Na pracovnú plochu mierne posypanú univerzálnou múkou rukami vyvaľkajte kus na guľatinu s priemerom asi 6 mm. Kmeň narezajte na kusy 1/2 palca (12 mm). Gnocchetti poukladáme na pripravené plechy a vytvarujeme zvyšné cesto. Uistite sa, že sa gnocchetti nedotýkajú alebo sa budú držať spolu.

(Na uloženie do chladničky na plechy prikryté plastovým obalom až na 2 dni alebo zmrazenie na plechoch vložte do vzduchotesnej nádoby. Spotrebujte do 1 mesiaca. Pred varením nerozmrazujte.)

Veľký hrniec naplnený veľkoryso osolenou vodou varte na miernom ohni. Pridajte gnocchetti a duste 1 až 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Ihneď vyberte dierkovanou lyžicou a dokončite podľa výberu omáčky. Podávajte ihneď.


Ručné cestoviny: zbierka talianskych regionálnych ručne tvarovaných cestovín

Aká úžasná zbierka receptov, každý s trochou histórie a kultúry. Ručne tvarované cestoviny, o ktorých ste možno nikdy nepočuli, určite som našiel niekoľko nových pre svoj repertoár.

Milujem spôsob, akým sa delí na regióny, a skúma rôzne neobvyklé (a niektoré známejšie) ručne vyrábané cestoviny, porovnávam ich a kontrastujem s nimi. Tiež sa mi páči, že autor uvádza poznámky o oboch tradičných omáčkach, ktoré ich sprevádzajú, ako aj o ich alternatívach. Výber omáčok, recept Aká úžasná zbierka receptov, každý s trochou histórie a kultúry. Ručne tvarované cestoviny, o ktorých ste možno nikdy nepočuli, určite som našiel niekoľko nových pre svoj repertoár.

Milujem spôsob, akým je rozdelený na regióny, a skúmam rôzne neobvyklé (a niektoré známejšie) ručne tvarované cestoviny, porovnávam ich a kontrastujem s nimi. Tiež sa mi páči, že autor uvádza poznámky o oboch tradičných omáčkach, ktoré ich sprevádzajú, ako aj o ich alternatívach. Výber omáčok, receptov uvedených na konci knihy, je do istej miery obmedzený a opakuje sa a mohlo by byť zaujímavé, keby poskytla všeobecnejšie úvahy o tom, o akých druhoch omáčok by sa dalo uvažovať - ​​zároveň by sa mal ktokoľvek ponáhľať. do knihy, ktorá je taká zložitá, bude pravdepodobne schopná pozrieť sa na návrhy a s minimálnym úsilím prísť s vlastnými alternatívami.

Teraz ich začnite skutočne skúšať! . viac

Veľmi dôkladná kniha s niekoľkými zaujímavými receptami a peknými fotografiami. Úvody k receptom sa príjemne čítali a bolo vidieť, že šéfkuchár berie svoje podnikanie vážne!

Moje hlavné problémy s knihou boli a) recepty sa zdali byť veľmi rozsiahle a bolo by potrebné ich spárovať ab) recepty sa často opakovali, niekedy len s veľmi malými zmenami - tj. Recept na repné halušky sa môže objaviť v rozdielne umiestnenie Talianska s jedinou zmenou v podstate buď omáčkou, alebo skutočnosťou, že Veľmi dôkladná kniha s niekoľkými zaujímavými receptami a peknými fotografiami. Úvody k receptom sa príjemne čítali a bolo vidieť, že šéfkuchár berie svoje podnikanie vážne!

Moje hlavné problémy s knihou boli a) recepty sa zdali byť veľmi rozsiahle a bolo by potrebné ich spárovať ab) recepty sa často opakovali, niekedy len s veľmi malými zmenami - tj. Recept na repné halušky sa môže objaviť v odlišné umiestnenie Talianska, pričom jedinou zmenou bola v zásade buď omáčka alebo skutočnosť, že na odľahčenie bola pridaná ricotta. C) Tiež, zatiaľ čo organizovanie podľa regiónov pôvodne zvýšilo záujem, myslím si, že to zmiatlo všeobecnú schopnosť triediť recepty bez toho, aby sme sa veľmi spoliehali na nejaký index.


Zdieľam Všetky možnosti zdieľania pre: Portlandský šéfkuchár Jenn Louis definuje taliansku knedľu v časti „Cestoviny ručne“

Oregonský kuchár Jenn Louis - ktorý bol pomenovaný a Jedlo a víno Najlepší nový šéfkuchár za rok 2012 - kombinuje globálne a severozápadné pacifické vplyvy v jej portlandskej reštaurácii Lincoln. Ale pre svoju prvú kuchársku knihu Louis zúžil svoje zameranie na jediné jedlo: talianske knedle skonštruovali bez extrudéra. Cestoviny ručne, 24. marca, ponúka viac ako 60 receptov na talianske knedle a cestoviny, ako aj omáčky a povrchové úpravy, ktoré sprevádzajú každé jedlo. Vo svojom úvode Louis uznáva zúfalú definíciu toho, čo robí „knedľa“ (v taliančine sa o „knedli“ nehovorí. halušky, ale zatiaľ všetko halušky tvrdí, že sú knedle, nie všetky knedle sú halušky). Nakoniec sa Louis vyrovná s jej vlastnou definíciou a vyhlási talianske knedle za „starostlivo ručne vyrobené kôpky cesta, ktoré sa pytlia, dusia, pečú alebo dusia“.

„Ručne vyrobený“ modifikátor je zásadný: guru cestovín Mario Batali poskytuje postup knihy a píše, že ručná knedľa je jednou z mnohých obranných opatrení „proti komercializácii a homogenizácii a následnej alebo prípadnej strate“ starodávnych tradícií stravovania. Kniha oddeľuje každú knedľu podľa talianskeho regiónu, od gnocchi v rímskom štýle (recept požičaný od plodného šéfkuchára zo Seattlu Ethana Stowella) až po špenátové spatzli zo severotalianskeho mesta Trento Louis sa dozvedel o druhej od „Gianny, úžasnej domácej kuchárky“. „Stretli sme sa počas jej ciest do krajiny.

Cestoviny ručne vyjde vo vydavateľstve Chronicle Books a ponúka hranú fotografiu od Eda Andersona. Predobjednajte si na Amazone pred dátumom vydania 24. marca a získajte exkluzívnu ukážku nižšie:


The Walking Dead Oficiálna kuchárska kniha a sprievodca prežitím

. Čokoládové klastre Koláčiky z cukrovej repy a žaluďa Babka a#39 Kandizované pekanové orechy
Maggie 's Forkless Apple Pies Georgia. Fish Fry Dixon Jelenie dusené mäso na morskej strane
Ryba guláš, cuketa, jarné upratovanie, kastrol#39 Rezance s paradajkou a
.

Autor: Lauren Wilson

Vydavateľ: Simon a Schuster

Táto postapokalyptická kuchárska kniha, založená na úspešnej sérii AMC, ponúka tipy na lov a hľadanie potravy a recepty inšpirované alebo uvádzané v šou. The Walking Dead: Oficiálna kuchárska kniha a príručka prežitia podrobne uvádza zručnosti a recepty, ktoré musíte jesť - pričom sa vyhnete jedlu -, ak by ste sa ocitli v apokalypse na prechádzke. Kniha obsahuje recepty na jedlá uvedené v šou a tiež jedlo a nápoje inšpirované kľúčovými postavami a miestami. Tiež zdieľa odborné informácie o hľadaní potravy, love diviačej zveri, konzervovaní potravín a varení vonku. Vďaka známym dobrotám, akými sú Carlov puding, pečivo Carol Peletier a Hershelove špagety, je to perfektný darček pre fanúšikov aj prežitých vyznávačov chodenia.


Tridsaťminútové cestoviny Giuliana Hazana

  • Autor: Giuliano Hazan
  • Vydavateľ : Open Road Media
  • Dátum vydania : 2012-10-23
  • Žáner: Varenie
  • Stránky: 176
  • ISBN 10: 9781453287149

Autor knihy Every Night Italian „vytvoril kuchársku knihu, ktorá kombinuje rôzne druhy cestovín tak, aby si ich mohli vychutnať aj ľudia s malým voľným časom“ (San Francisco Chronicle). Domáci kuchári sa opäť snažia pripraviť vyvážené jedlá, ktoré zahŕňajú obľúbené jedlo všetkých-cestoviny. Len málo z nás však má čas na to, aby si od začiatku vytvorilo klasickú bolonskú omáčku z mäsa. Giuliano Hazan pre tých, ktorých tlačí čas a hlad majú po zubatej miske krásne omáčok, pripravilo 100 vynikajúcich pokrmov z cestovín, ktoré je možné zostaviť za pol hodiny alebo aj menej. Hazanov repertoár-výdatné cestovinové polievky, čerstvé vegetariánske jedlá z čerstvých zelenín a omáčky z mäsa a morských plodov, ktoré vychádzajú z klasickej talianskej kuchyne-vám umožnia priniesť zdravé, hladové cestoviny späť na večerný večer vašej rodiny. . Zahrnuté sú recepty na jedlá na poslednú chvíľu a užitočné rady o skladovaní špajze na cestoviny, výbere kuchynského vybavenia a zisťovaní, aký tvar cestovín sa hodí k akému druhu omáčky.


Krupicová kaša (strana 48)

Z cestovín ručne: Zbierka talianskych regionálnych ručne tvarovaných cestovinových cestovín ručne od Jenn Louis

Ste si istí, že chcete odstrániť tento recept z police. Ak tak urobíte, odstránia sa všetky záložky, ktoré ste vytvorili pre tento recept.

  • Kategórie: Cestoviny, cestá a omáčky Rýchle / jednoduché varenie dopredu Talianska vegánska vegetariánska
  • Zloženie: krupicová múka
  • Sprievod:Paradajková omáčka

Pasta by Hand: Zbierka talianskej a regionálnej ručne tvarovanej edície cestovín Kindle

" Jenn Louis nám vo svojej priekopníckej novej knihe hovorí o najlepšom spôsobe, ako pripraviť gnocchi a všetky malé knedle v Taliansku. Išla k zdroju, pomazala si múčne lakte s nonnas aj s profesionálnymi kuchármi a potom napísala talianske haluškové evanjelium. Aký nádherný a dôležitý základ nám dala! "-Julia Della Croce, autorka kuchárskej knihy, novinárka, Forktales--

"Jenn Louis vytvorila okamžitú klasiku. Jej recepty sú autentické, ale prístupné, ale čo je dôležitejšie, pozerá sa na taliansku regionálnu kuchyňu novým spôsobom: cez hranol knedle. Pasta by Hand nám ukazuje, ako sa národ môže hlboko stretnúť pri jedle "-Andrew Zimmern, šéfkuchár, spisovateľ, učiteľ a hostiteľ, spolutvorca a koproducent Bizarre Foods--

"Pasta po ruke je plná jednoduchých a chutných receptov. Jenn Louis nás zavedie na cestu, ktorá z každého kuchára začiatočníka urobí majstra talianskych gnocchi a knedlí. " - April Bloomfield, ocenený šéfkuchár The Spotted Pig, The Breslin, John Dory, Salvation Taco a Tosca Caf & #xe9 a autor knihy Dievča a jej prasa--

" Jenn Louis s vášňou a autentickosťou zachytila ​​rozmanitosť regionálnych cestovín, od Trentino-Alto Adige až po Apúliu a na Sardíniu. Túto knihu si musí prečítať každý, kto sa chce dozvedieť o skutočnom talianskom jedle a kultúre. "-Marc Vetri, ocenený šéfkuchár rodinných reštaurácií Vetri a autor troch kuchárskych kníh--

"Těstoviny z ruky, Jenn Louis nám dala nádherne spracovanú knihu a poklad hlbokých uspokojujúcich receptov na jedno z našich obľúbených jedál na Zemi. "- Christopher Hirsheimer a Melissa Hamilton, tvorcovia Canal House Cooking--- --Tento text sa týka vydania v tvrdej väzbe.


Pozri si video: Vedeli ste to? Najkrajšie antické báje - Thomas Bulfinch (Smieť 2022).