Kastról z diviny a piva

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Hlavný chod
  • Dusíme a kastról
  • Hra

Srnčí kastrol robím už mnoho rokov, ale vždy som ho marinoval cez noc vo víne. Získate mäsitú textúru, ktorá sa topí v ústach a je na mieste.


Yorkshire, Anglicko, Veľká Británia

Urobilo to 17 ľudí

PrísadyRobí: 4

  • 100 g slaninky, nakrájanej na 3 cm
  • 1 lyžička masti alebo masla
  • 675 g na kocky nakrájanej zveriny, 3 cm kocky
  • 1 dezertná lyžica slnečnicového oleja
  • 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
  • 1 zelerová tyčinka, najemno nakrájaná
  • 1 mrkva, jemne nakrájaná
  • 1 bobkový list
  • 1 lyžička sušeného tymianu
  • 5 jalovcových bobúľ, jemne rozdrvených
  • 3 celé čierne korenie
  • 200 ml hovädzieho vývaru
  • 75 ml svetlého piva

MetódaPríprava: 15 minút ›Varenie: 3 hodiny› Pripravené za 3 hodiny 15 minút

  1. Prudkú slaninu uvarte v malom množstve masti na panvici do chrumkava, potom ju preložte na panvicu alebo kastról so silným dnom. Potom na tej istej panvici opečte zverinu; keď sú hotové, preneste všetku zver, šťavy a tuky do kastróla.
  2. Panvicu utrite, potom pridajte slnečnicový olej a opražte cibuľu, kým nebude priesvitná, čo trvá asi 5 minút na miernom ohni. Keď je priesvitný, pridajte plátky zeleru a mrkvy a smažte ďalšie 2 minúty. Potom presuňte všetku vyprážanú zeleninu do hrnca.
  3. Pridajte všetky ostatné prísady do hrnca a premiešajte. Zahrejte do varu a potom znížte teplo, aby omáčka mohla jemne bublať, keď je veko zatvorené. Varíme asi 3 hodiny. Nemalo by vyschnúť, ale v prípade potreby doliať ešte trochu piva.
  4. Srnčí kastról podávajte so zemiakovou kašou a nastrúhanou kapustou.

Tip

Podávajte so sladkou zemiakovo-normálnou zemiakovou kašou v pomere 1: 3, aby bola trochu pestrejšia a zaujímavejšia.

Pozrite si to na mojom blogu

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(0)

Recenzie v angličtine (0)


Recept na kastról z diviny a červeného vína

Jedlo, ktoré si zamilujete vy aj vaša rodina. Skúste tento recept na kastról z diviny a červeného vína už dnes.

Prísady

500 g na kocky nakrájanej zveriny od Wild and Game
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
2 veľké lyžice hladkej múky
2 veľké paštrnáky, nakrájané na veľké kúsky
3 mrkvy, nakrájané na veľké kúsky
2 lyžičky mletého cesnaku
250 ml červeného vína
1 bobkový list
1 lyžica hubového kečupu
500 ml hovädzieho vývaru
Soľ a korenie
Olivový alebo rastlinný olej

Metóda

1. Rúru predhrejte na 160 stupňov Celzia, plynová značka 3.
2. V holandskej rúre alebo podobnej varnej doske a hrnci, ktoré sú vhodné do rúry, dajte jeden alebo dva kusy oleja. Cibuľu opražíme do mäkka.
3. Mäso vhoďte do múky, kým nie je obalené, a vyklopte do panvice. Varíme do zhnednutia.
4. Pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu.
5. Pridajte víno a nechajte niekoľko minút prebublávať.
6. Pridajte vývar, zeleninu, hubový kečup a bobkový list.
7. Zahrievajte, kým nebude bublať, potom prikryte vekom a hrniec vložte do rúry na 2 hodiny. Občas skontrolujte a premiešajte a ak začne pôsobiť sucho, pridajte viac vývaru alebo vody.
8. Upravte korenie a podávajte so zeleninou podľa vlastného výberu.


Poznámky k tomuto receptu

Hodnotenie člena

Kategórie

Kde je celý recept - prečo môžem vidieť iba ingrediencie?

V Eat Your Books milujeme skvelé recepty - a najlepšie od šéfkuchárov, autorov a bloggerov, ktorí strávili čas ich vývojom a testovaním.

Pomohli sme vám nájsť tento recept, ale pre úplné pokyny musíte ísť k jeho pôvodnému zdroju.

Ak je recept dostupný online - kliknite na odkaz „Zobraziť kompletný recept“ - ak nie, musíte vlastniť kuchársku knihu alebo časopis.


Chata na drobnochov

Foto: jeleň ťava a tekvica

Je to veľmi jednoduchý recept, ktorý som pripravila minulý týždeň. Zabudol som odfotiť jedlo, a tak som vložil túto fotografiu, pretože obsahuje mosadzného jeleňa, ktorý v detstve patril mojej matke.

Milujem jesť zverinu, ale tu vo Veľkej Británii je to tak drahé. Kúpime ho, keď je v cene znížený, a uložíme ho do mrazničky na herné koláče a kastróly. Hovädzí bôčik je tiež chutný a dusené mäso sa pomaly dusí 8-10 hodín, pričom sa mäsité mäso premení na taveninu v ústach. Skombinujte tieto dve kastróly, ktoré v chladný jesenný večer hlboko uspokoja.

Srnčí mäso sa pridáva po piatich hodinách, takže nie je všetko v poriadku a necháva celý deň recept.

Srnčia a holenná kastról (kŕmi 6-8 osôb)

Zloženie:

Kilo hovädzieho stehna nakrájaného na 2 cm štvorce
250 g zveriny nakrájanej na 2 cm štvorce
150 g mrkvy - olúpanej a nakrájanej na kúsky
7 šalotiek - olúpaných a rozpolených
800 ml hovädzieho vývaru (použil som jednu kocku hovädzieho vývaru a lyžičku prášku zo zeleninového vývaru)
Pol lyžičky čierneho korenia
1 lyžička cesnakových granúl
1,5 lyžičky balzamikového octu
1,5 lyžičky ančovičkovej esencie
3 lyžice múky
Malá hrsť sušených lesných húb rehydratuje 15 minút v troche vody alebo 1 lyžici hubového kečupu

Hovädzie stehno stočíme do múky a vložíme do pomalého hrnca.
Pridajte všetky ostatné prísady okrem zveriny. Nastavte prepínač na automatický a nechajte variť päť hodín.
Potom pridajte zverinu (tiež stočenú v múke) a varte ďalšie 3 až 4 hodiny, kým zverina nezmäkne.

Podávame na teplých tanieroch s pečenými zemiakmi a čerstvou zelenou zeleninou.


Recept na Boozy Damson a Venison Casserole

Slúži 4
Ak nemáte žiadne bujaré slivky, vyššie nájdete návrhy na to, čo do nich vložiť.

800 g zverčíka, nakrájaného na veľké kúsky
1 veľká cibuľa, prekrojená na polovicu a potom nakrájaná na plátky
2 tyčinky zeleru, najemno nakrájané
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
20 alebo tak drzých sliviek (prekrojených na polovicu a ukameňovaných)
1 lyžica olivového oleja
1 bobkový list
1 polievková lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaný
Asi 15 sušených bobúľ borievky rozdrvených na paličke
1 veľký kus pomarančovej kôry
Horúca voda
Soľ a korenie

Nájdite veľkú panvicu s vekom, ktorá je vhodná na použitie na varnej doske.

Rozohrejte olivový olej a kúsky srnčieho mäsa rýchlo opečte v dvoch dávkach, aby nedošlo k preplneniu panvice, varte tak dlho, aby mäso zhnedlo a zapečatilo ho. Vyberte mäso z panvice a dajte ho na jednu stranu, ochutte soľou a korením.

Zeler, cesnak a cibuľu varte na olivovom oleji a mäsových šťavách ponechaných na panvici na miernom ohni asi 10 minút, pričom dajte pozor, aby nezhnedli.

Jeleň vráťte na panvicu, ktorá obsahuje zeleninu (vrátane všetkých štiav, ktoré presakovali z mäsa) a pridajte všetky zvyšné ingrediencie (kliknutím sem zobrazíte obrázok, ako to v tejto fáze vyzerá). Nalejte dostatok horúcej vody, aby sa suroviny len zakryli.

Na guláš položte veko a nechajte ho práve dusíme asi 2 a pol hodiny. Nechal som svoj na varnej doske, ale pravdepodobne by ste mohli vložiť do rúry na veľmi miernom ohni. Ako všetky dusené mäso bude prvú hodinu a štyridsaťpäť minút vyzerať podlým, ale zázračne zhustne a zrazu sa zmení na niečo úžasné.

Milujem trnkový gin – poznal som niekoho, kto ho robil a miloval som ho. Bohužiaľ pred niekoľkými rokmi zomrel. Nikdy som neskúšal tú damašskú verziu, ale znie to pre mňa skvele. Ďakujem, že ste sa podelili aj o svoje jedenie s miestnymi názormi, vždy ma rozosmeje, že 100 míľ sa mi zdá také veľké v porovnaní s tým, čo by sa dalo považovať za miestne v Británii – Myslím, že tu je všetko oveľa viac rozložené.
ďakujeme, že ste sa zapojili do programu Fish & Quips
sam

dito na tému „Miestne stravovanie“#8221 tu v Nemecku (hoci je 8217 väčších ako Británia).
Skoro som sa utopil od smiechu, keď som čítal o definícii “local ” v USA TIME, keď som ležal vo vani. Zvlášť komentár, že Kalifornia je jediným miestom na svete, kde je možná dobrá miestna kuchyňa, mi prišiel arogantný a ignorantský. (Opäť: žiadny priestupok nie je určený a citujem z pamäte, takže ak som sa zmýlil v skutočnosti, Prepáč)

Trnkový gin som robil prvýkrát minulý rok a stále mám zmrazené veľké vrecko tých suchých bobúľ. Milujem vzhľad sliviek so zverinou! Chutné!

Ahoj Sam –, ďakujem za organizáciu, odviedol si úžasnú prácu pri všetkých 65 položkách (dúfam, že sme ukázali ’em!)
Mathias – Som rád, že to nie je len to, že si myslím, že 100 míľ znie ako dlhá cesta :-)
Freya – Myslela som si, že to bude trochu špeciálny recept, ale vedela som, že niekto niekde musí mať zvyšky trnky alebo slivkového ovocia!

Nemyslím si, že som predtým mal švestky, ale ak sú veselí, musia byť dobrí.
Milujem zverinu. Skúsili ste už jeleniu stopku? Tento týždeň som ich prvýkrát vyskúšal a boli skvelé marinované a pomaly varené. Použil som skutočne podobný recept ako ten váš, bez sliviek as pridaným rubínovým portom.

Zaujímavý blog s dobrým rozložením, pokračujte v dobrej práci.

Tento recept ma veľmi baví, ale tento rok som uvarila priezračnú pálenku (dôrazne sa odporúča a príprava trvá iba tri mesiace), takže nemám žiadne džínsy namočené v džinoch. Mám však ginom nasiaknuté trnky: myslíte si, že by to fungovalo s tými?

Ahoj super web! Vyžaduje si prevádzkovanie blogu, ako je tento, obrovský význam
množstvo práce? Nemám žiadne znalosti v oblasti programovania, ale ja
dúfal som, že si v blízkej budúcnosti založím vlastný blog. Každopádne, mali by ste nejaké mať
Odporúčania alebo tipy pre nových majiteľov blogov, prosím
zdieľam. Viem, že je to mimo tému, ale jednoducho som to mal
opýtať sa. Na zdravie!


Metóda

Na kastról dajte zverinu do misky s červeným vínom, portským, tymianom, cesnakom, bobkovým listom, korením a borievkami, dobre premiešajte a nechajte cez noc marinovať v chladničke.

Rúru predhrejte na 140 ° C/275 F/plyn 1. Vyberte zverinu z misky, marinádu rezervujte a vysušte kuchynským papierom.

Kastról rozpálený v ťažkej forme rozpálime, pridáme olej, potom zverinu a mäso na prudkom ohni zo všetkých strán opečieme. Mäso vyberte z panvice a odložte.

Pridajte slaninu a zeleninu na panvicu spolu so štipkou soli a varte, kým zelenina jemne nezhnedne.

Pridajte vyhradenú marinádu, varte, kým sa nezredukuje na dve tretiny, potom vložte zverinu späť do panvice, pridajte vývar a priveďte do varu.

Odrežte kúsok mastného papiera na rovnakú veľkosť ako vrch panvice a položte na kastról.

Vložte panvicu do rúry a varte 2-3 hodiny, kým mäso nezmäkne. Kastról nechajte vychladnúť, potom vyberte srnčie stopky a odložte ich nabok.

Šťavy na varenie preosejte a potom ich vráťte na panvicu a znížte ich aspoň o polovicu alebo kým omáčka nie je bohatá a tmavá. Panvicu odložte, kým nebude pripravená na dokončenie.

Pokiaľ ide o pečenú zeleninu, zapnite rúru na 170 ° C/325 F/plyn 3.

Tekvicu a cviklu zabaľte do alobalu so soľou, tymianom, cesnakom a vinaigretom a pár polievkovými lyžicami vody. Vložíme na plech a dáme piecť na 30-40 minút do mäkka.

Hrušky medzitým prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníkov a dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Na veľkej panvici rozohrejeme polovicu masla a potom pridáme hrušky nakrájanou stranou nadol. Nechajte maslo veľmi zahriať a získajte svetlo hnedú farbu, potom znížte teplotu a varte 8-10 minút domäkka, kým hrušky nezmäknú.

Pridajte kuracie vývar, nechajte prebublať a potom vyberte hrušky z panvice a odložte na teplé miesto.

Paštrnák sparíme vo vriacej vode, potom ho preložíme na rovnakú panvicu, ako sme varili hrušky a pridáme zvyšné maslo. Varte domäkka, kým paštrnák nie je jemný a zlatohnedý.

Na dokončenie kastróla vráťte danielia zver na panvicu, pridajte gaštany a jemne prehrejte.

Kastról podávajte na zahriatych tanieroch spolu so zemiakom, cviklou, hruškami a paštrnákom.


Žerucha a brusnicové želé

1 Jeleň marinujeme cez noc v 300 ml vína a tymianu. 2 Na druhý deň predhrejte rúru na 150 ° C/plyn 2. 3 Na panvici na ťažkom základe rozohrejeme tretinu masla a cibuľu, slaninu a rozmarín jemne osmažíme 10 minút. 4 Mäso vyklopte do cedníka cez misku v umývadle, marinádu uložte a dobre okoreňte. Marinádu odstavíme a múku posypeme múkou a zľahka premiešame. 5 Cibuľovo-slaninovú zmes odložíme, slaninový tuk necháme na panvici. Pridajte mäso do panvice a smažte na strednom ohni za pravidelného miešania. 6 Pridajte mrkvu, sušené slivky a cesnak a restujte, kým cesnak necítite. Cibuľu a slaninu vyklopíme a vlejeme druhý pohár červeného vína a zvyšnú marinádu. 7 Privedieme k varu a potom prilejeme vývar, aby bolo mäso ponorené. Okoreníme, pridáme bobkové listy a potom varíme v rúre 2½ hodiny. Mäso je hotové, keď je veľmi jemné, ale stále si drží tvar. 8 Asi 45 minút pred podávaním dajte spudky do varu a sceďte a roztlačte, kým nezmäknú. V mlieku rozpustíme zvyšok masla a ohrejeme v ňom nakrájané gaštany a potom ich zamiešame do kaše. Dobre okoreníme. 9 Keď je guláš uvarený, nechajte ho aspoň 15 minút odležať mimo rúry a stále prikryté vekom. Odstráňte prebytočný tuk a okoreňte podľa chuti. 10 Podávajte v plytkých miskách so zápražkou, hrsťou žeruchy a malým kúskom brusnicového želé.

Na základe receptu z Farebnej kuchárskej knihy Allegry McEvedyovej (Kyle Cathie, 2006)


Metóda

  1. Rúru predhrejte na 150 ° C, značka plyn 2.
  2. Na veľkej panvici opečieme mastičky do chrumkava, vyberieme a odstavíme. Pridajte cibuľu, cesnak a olej a niekoľko minút povarte, kým nezmäknú. Vyberte a odložte nabok.
  3. Jeleň poprášime v múke a dobre okoreníme. Smažte po častiach na tej istej panvici, kým nezhnednú. Na panvicu pridáme cibuľu, cesnak, špajle a ostatné suroviny.
  4. Prikryte a presuňte do rúry. Varte 2-3 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Podávame so zeleninou a zemiakovou kašou.

Srnčí a hovädzie mäso s portským a marhuľami Tento kastról sa hodí k krémovej zemiakovej kaši a hrášku.

3 lyžice slnečnicového oleja
750 g dusenej zveriny, nakrájanej na 2,5 cm kúsky
750 g dobrého duseného hovädzieho mäsa, nakrájaného na 2,5 cm kúsky
600 g šalotky, v celku
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
75 g hladkej múky
Hovädzí vývar 1,1 litra
300 ml červeného vína
2 lyžice želé z červeného ríbezle
soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
175 g sušených marhúľ pripravených na konzumáciu
150 ml port
nasekanú čerstvú petržlenovú vňať na ozdobu

1 Vo veľkej, hlbšej panvici rozpálime olej. Srnčie a hovädzie mäso po častiach opečte, v prípade potreby pridajte viac oleja. Vyberte mäso z panvice pomocou štrbinovej lyžice. Na panvicu pridáme celú šalotku a cesnak a za občasného miešania varíme, kým nie sú rovnomerne hnedé. Vyberte z panvice dierovanou lyžicou.

2 Znížte teplotu, potom vmiešajte múku do oleja, ktorý zostal na panvici, v prípade potreby pridajte ďalšie a varte 1 minútu. Vmiešame vývar a červené víno a za stáleho miešania privedieme k varu. Pridajte želé z červeného ríbezle a mäso a šalotku vráťte na panvicu. Ochutíme soľou a korením, privedieme k varu, prikryjeme a potom pečieme v predhriatej rúre 1 hodinu.

3 Pridajte marhule a port do kastróla. Prikryté vráťte do rúry a pečte ďalšiu hodinu, kým mäso nie je mäkké. Korenie upravte a vmiešajte veľa petržlenovej vňate, ktorú môžete podávať, so smotanovou kašou alebo basmati a divokou ryžou.

varte teraz, jedzte neskôr

Recept z knihy Mary Berry a rsquos
& rsquo Varte, zjedzte neskôr & rsquo


Pozri si video: Буженина из оленины от (Október 2021).