Čokoládová markíza

Recept na čokoládovú markízu od z 12-02-2011 [Aktualizované 27-08-2018]

Markíza je francúzsky dezert s veľmi jemnou chuťou; Pripravil som verziu čokoládovej markízy, ktorá jej dáva tvar srdca, aby ste mali predstavu o dezerte, ktorý by ste pripravili svojim blízkym na Valentína.
Čokoládová markíza je veľmi jednoduchý dezert na výrobu a skutočne veľmi chamtivý, ktorý si podmaní vaše chuťové bunky. Vyzbrojte sa plesňou na srdce a Šťastného Valentína.

Metóda

Ako urobiť čokoládovú markízu

V hrnci s hrubým dnom rozpustíme čokoládu a maslo nakrájané na malé kúsky.

Zvlášť vyšľaháme žĺtky s cukrom. Vajcia zalejeme smotanou z horkej čokolády.

Miešajte, kým nezískate hladký krém a nechajte úplne vychladnúť.

Zvlášť vyšľahajte smotanu vo veľkej mise a potom pridajte dve zmesi.

Krém jemne premiešajte drevenou lyžičkou, kým nezískate homogénnu zmes.

Formu v tvare srdca vystelieme potravinovou fóliou a potom do nej nalejeme penu.
Povrch čokoládovej markízy vyrovnajte špachtľou a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.

* Pôvodný recept bol, že formu vymastíme a než ju obrátime hore dnom, vložíme ju na niekoľko minút do teplej vody, aby sa markíza z formy ľahko oddelila.
Formu som pre istotu vystlala potravinovou fóliou. Ak však film dobre nerozviniete, riskujete, že keď vychladne, na torte budú mať po vybratí z formy praskliny.

Po vychladnutí obrátime čokoládovú markízu na servírovaciu misku hore dnom a odstránime alobal.

Dezert posypte horkým kakaom a podávajte.

A tu je detail interiéru.

V časti Valentínske recepty na blogu nájdete ďalšie nápady a nápady na prípravu valentínskeho menu.


Recepty na varenie

Semifreddo recept: Čokoládová markíza | Vyhoďte cestoviny
5. júla 2008. Ingrediencie pre čokoládovú markízu (dávky pre 6 osôb). 250 g. kvalitnej horkej čokolády 100 g. cukru. podrobnosti

Chocolate Marquise with Coffee Cream anglicky - všetko.
Čokoládová markíza s kávovým krémom. Recept od Toni a Gabriele Gugliemetti. Prihláste sa na odber bulletinu o prírodnej kuchyni. . podrobnosti

? Čokoládová markíza - recepty GnamGnam - recepty s.
13. februára 2008. Chocolate Marquise - logo receptov na varenie. Recept na čokoládovú markízu | Kategória: Recepty na Valentína, Semifreddi | . podrobnosti

Pri stole s Mammazanom: Srdce z čokoládovej markízy
6. október 2009. Etikety: Srdce z čokoládovej markízy, dezert podľa. Pred 1 dňom. V Elyinej kuchyni. Pred 3 dňami. Recepty na varenie. podrobnosti

RECEPTY NA VARENIE: dezert a dezert
Názov receptu (kliknutím zobrazíte), kurz, hlavná zložka. Macedónsko Al Kiwi. Chocolate Marquise (2), Dezert, čokoláda. podrobnosti

BlogFood, zo sveta Cesarine & # 187 Čokoládová markíza
„Keď už nebudeme mať dobré jedlo, nebudeme mať viac literatúru ani intelekt. Ingrediencie pre 6 osôb: 350 g. kvalitnej tmavej čokolády. Som rád, že markíza bola úspešná na prvý pokus. . podrobnosti


Markíza alebo čokoláda

Na piškótu: v hrnci rozpustíme maslo v dvojitom kotli.

V miske a elektrickým šľahačom rozšľahajte vajíčka s cukrom, čím získate nadýchanú a penivú zmes.

Múku a vanilku jemne vmiešajte do varešky a nakoniec pridajte rozpustené a studené maslo.

Zmes nalejeme do 24 cm dlhej vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy.

Pečieme pri 180 ° C asi 25-30 minút.

Uvarené necháme vychladnúť.

Tmavú čokoládu rozpustíme v kúpeli a necháme vychladnúť.

Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom.

Po troche pridávame kakao.

Necháme 5 minút odležať v chladničke.

Smotanu vyšľaháme s 50 g práškového cukru.

Do maslovej zmesi pridáme rozšľahané vajíčka.

Krém tiež po troche pridajte a jemne premiešajte.

Z piškóty získate 2 vrstvy s hrúbkou 1 cm a 2 prúžky požadovanej veľkosti.

Na základňu formy položte list filmu, položte dve vrstvy piškóty pozdĺž okraja a pásik na základňu.


Markíza

Markíza, základný recept na pečivo, veľmi podobný cesto na sušienky a do cesto na čokoládové sušienky: rozdiel, okrem jeho spracovania, je ten, že predstavuje jeden bezlepkové keksové cesto a je pripravený bez múky.

Markizácka torta vyzerá ako a bezlepkový piškótový koláč, mäkké a nízke, a je perfektné použiť ako základňa pre zmrzlinové koláče alebo Bavori, namiesto tvarohový základalebo sa majú vystrihnúť okrúhle disky vytvoriť a bezlepkový koláč super mäkké.

Príprava Markízy je veľa jednoduché a je vyrobený s niekoľkými prísadami: bude to potrebné nastaviť veľmi dobre vaječné bielky s cukrom a potom žĺtky, spojte tieto dve zmesi a vmiešajte zemiakový škrob a kakao, v prípade Čokoládová markíza. Ako piškóta, aj Markíza je bez droždia, pretože jeho jemnosť je dané šľahanými vajíčkami.
Najslávnejší tam nepochybne je Markíza od Knama a často ho nájdeme v niektorých jeho koláčoch, ako napr Trojitý čokoládový koláč a koláč Afrika. Tu je recept markízy.


Čokoládová markíza

Tam čokoládová markíza je lyžičkový dezert francúzskeho pôvodu, kríženec jedného pena je to a semifreddo.

Zdá sa, že výskum pôvodu názvu tohto lahodného dezertu vedie k pani Marie de Rabutin-Chantal, markíze zo Sévigného, ​​pre ktorú čokoláda, ktorý bol v tom čase na parížskom dvore veľmi v móde, sa zdá byť vášnivou posadnutosťou.

Markíza sa vyrába veľmi jednoducho, potrebujete len pár prísad. Aby ste dosiahli vynikajúci úspech, odporúčam vybrať si vysokokvalitné ingrediencie, ktoré vychádzajú z tmavej čokolády, a tiež vziať do úvahy, že musí niekoľko hodín odpočívať v chladničke, preto je lepšie pripraviť si ho deň vopred.

Ingrediencie pre 6 osôb

  • 200 g 70% tmavej čokolády
  • 100 g masla
  • 3 Vaječné žĺtky najlepšie z bio vajíčok
  • 100 g práškového cukru
  • 250 ml čerstvej smotany
  • ochutnať horké kakao
  • ochutnať vanilku
  • ochutnať maliny
  • ochutnať Viac

Príprava

Čokoládu nasekáme a rozpustíme v kúpeli. Vo veľkej mise rozšľahajte smotanové maslo s vanilkovým práškom do hladka a vláčne. Pridajte dve polievkové lyžice nesladeného kakaa a dobre premiešajte. Roztopenú čokoládu pridajte do maslového krému, dobre premiešajte, aby sa všetko premiešalo a odstavte.

Pokračujte v pasterizácii vajec: cukor nalejte niekoľkými polievkovými lyžicami vody (3-4) do hrnca a dajte na 121 °, ak nemáte potravinársky teplomer, skontrolujte sirup, keď (po niekoľkých minútach) uvidíte že tvoria pomerne veľké bubliny, je teplota približne 121 ° C. Vyšľahajte žĺtky v planetovom mixéri (šľahačom) na vysokých otáčkach (alebo elektrickým šľahačom), pridajte horúci sirup a šľahajte, kým nezískate dobre napučanú a vychladnutú zmes. Pridajte túto zmes do vopred pripraveného krému s maslom a čokoládou, jemne premiešajte.

Smotanu šľaháme, až kým nie je pevná, a za stáleho miešania zdola nahor pridávame, aby nedošlo k rozbitiu zmesi. Formu (obdĺžnikovú alebo štvorcovú) vystelieme potravinovou fóliou (alebo pergamenovým papierom), nalejeme zmes a stierkou vyrovnáme. Vložíme do chladničky stuhnúť aspoň na 6-8 hodín. Vyberte ho z formy, odstráňte film, potom ho posypte dostatkom horkého kakaa a ozdobte ovocím. Podávame na plátky, veľmi studené.

Markíza je letný dezert a veľmi dobre sa hodí k sezónnemu ovociu, ale aj k exotickému ovociu. Skúste to tiež podávané s dužinou z mučenky a plátkami manga alebo s plátkami jahôd a broskýň.

Môžete sa tiež vyhnúť pasterizácii vajec a žĺtky šľahať priamo s cukrom, kým nezískate ľahký a nadýchaný krém. Pretože sa však jedná o dezert, v ktorom sa vajíčka nevaria, je pasterizácia stále dobrým pravidlom, ako sa vyhnúť akýmkoľvek rizikám, a okrem toho zvážte, že tento režim umožňuje oveľa kompaktnejšie a pevnejšie šľahanie, a teda lepší konečný výsledok a bezpečnosť. .z hľadiska jedla.

K času prípravy treba pripočítať hodiny odpočinku a chladenia v chladničke.


Čokoládová markíza - recepty

Ahojte všetci! Dnes je Deň matiek a je to tretí deň, ktorý oslavujem. V tento veľmi dôležitý deň chcem, aby ste ochutnali lahodný dezert: čokoládovú markízu. Je to dezert francúzskeho pôvodu veľmi podobný pene a je to čokoládová apoteóza! Aby bola ešte chutnejšia, ozdobila som ju jahodami a pusinkami. Dobrý deň matiek.

ZLOŽENIE:
150 g tmavej čokolády
60 g masla
2 žĺtky
200 ml čerstvej smotany
50 g cukru
Horké kakao
Pusinky
Jahody

Čokoládu nasekáme v hrnci s maslom.
Medzitým si vyšľaháme žĺtky s cukrom, kým nevznikne penivá zmes.
Ešte horúci čokoládový krém pridajte na žĺtky.
Miešajte, kým nezískate hladký krém a nechajte vychladnúť.
Smotanu vyšľaháme a pridáme k predchádzajúcej zmesi, dávame pozor, aby sme krém nerozobrali.
Formu prikryte fóliou a snažte sa byť veľmi presní a opatrní, aby sa vo filme nevytvorili záhyby.
Krém nalejeme do formy, dobre zarovnáme a dáme odpočívať do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Po uplynutí tejto doby penu z formy veľmi jemne vyberte tak, že ju obrátite hore dnom na servírovaciu misku a odlepíte film.
Posypeme horkým kakaom a ozdobíme posekanými jahodami a pusinkami.


Na výrobu markízy nakrájajte tmavú čokoládu a rozpustte ju v kúpeli spolu s maslom Santa Lucia nakrájaným na malé kúsky a miešajte, kým nezískate lesklý a hladký krém.

V miske vyšľaháme žĺtky s krupicovým cukrom, vytvoríme svetlý a napučaný krém, potom pridáme rozpustenú čokoládu a všetko jemne premiešame.

Zvlášť dobre rozšľahajte studený krém z chladničky, pridajte čokoládovú zmes a miešajte špachtľou zdola nahor, čím získate penu.

Krém nalejte do formy vystlanej potravinovou fóliou, vyrovnajte povrch a vložte do chladničky odpočívať aspoň pár hodín, možno aj dlhšie.

Po uplynutí tejto doby vyklopte markízu na servírovaciu misku, ozdobte ju posypaním kakaom a podávajte.


Prísady do čokoládovej markízy

Čokoládu rozpustíme v kúpeli s maslom.

Odstavíme z ohňa a pridáme žĺtok.

Metličkou premiešajte a pridajte cukor. Nechajte vychladnúť.

Okrem toho vyšľahajte smotanu a pridajte čokoládový krém.

Nalejte do jednodávkových foriem.

Uchovávajte v chladničke najmenej dve hodiny.

Obráťte sa na tanier. Ak máte problém dostať čokoládové markízy von, vložte formy na niekoľko sekúnd do horúcej vody. A mať vieru. : D


Kroky

Roztopíme čokoládu:

V mikrovlnnej rúre roztopte tmavú čokoládu zníženú na malé kúsky (alternatívne môžete rozpustiť s Bain-marie).
Keď je čokoláda úplne rozpustená, pridajte rum a miešajte, kým sa všetko nespojí.

Pripravíme si mascarpone:

V samostatnej miske spracujte mascarpone s cukrom, potom pridajte iba žĺtky a opatrne premiešajte.

Bielky pripravíme:

V čistej miske vyšľaháme bielky na tuhý sneh.

Rozpustenú a teplú čokoládu vlejeme do mascarpone krému, šľaháme šľahačom.
Potom spojíme vyšľahané bielka krúživými pohybmi zdola nahor.

Koláč rozdelíme do 4 pohárov a vyrovnáme povrch (povrch tiež môžeme nechať opuchnutý a nerovný, ako na fotografii.).
Dáme na niekoľko hodín do chladničky.
Pred podávaním ozdobíme podľa chuti vyšľahanou sladkou smotanou a posypeme nesladeným kakaovým práškom.


Markíza s opečenými mandľami

1) Začnite s prípravou markíza s opečenými mandľami vložku do kazetovej formy 20x10 cm vystelieme papierom na pečenie a necháme ju trochu pretekať, aby sa uľahčilo vyberanie koláča.

2) Prípitok mandle vločky na nepriľnavej panvici. Shell vajíčko oddeľujúce i žĺtky dať vaječné bielky a nechajte ich bokom. Nasekajte oblátka v fréze a rozdeľte ich na spodok formy a dobre ich zhutnite chrbtom lyžice. Nasekajte mliečna čokoláda a roztavte ho v kúpeli.

3) Namontujte mäkké maslo šľahačkou spolu so 160 g práškového cukru, kým nezískame jemný a ľahký krém. Pridajte do zmesi i žĺtky, jeden po druhom, pokračujúc v bičovaní.

4) Potom začleňte súbor roztopená čokoláda, pokračuje v mixovaní, vaječné bielky držané bokom šľahané do tuha a nakoniec opečené mandle a štipka soľ. Nalejte zmes do formy na základni Sušienky pripravené a vložené do chladničky stuhnúť najmenej na 4 hodiny.

5) Namontujte krém s syr mascarpone a to práškového cukru zostal, zahŕňajúci Baileys. Krém rozotrieme na koláč, zarovnáme ho zadnou stranou lyžice a dáme chladiť na ďalších 30 minút pred podávaním. Tortu jemne vytiahneme z formy pomocou papiera na pečenie, posypeme ním kakao v prášku a podávajte na plátky.


Video: Výroba čokolády Jordis z kakaových bobů (Október 2021).