Recepty na puntarelle

Ahojte všetci, volám sa Misya alebo Flavia Imperatore, mám 34 rokov, som ženatý s matkou Ivana a Elisy, som Neapolčan, milujem cestovanie, dobré jedlo a vynikajúcu spoločnosť.


Puntarelle: čo sú a ako sú varené

The čakanka Ja som klíčky konkrétnej odrody čakankovej katalónie ktorý vyzerá ako zväzok listov krásneho intenzívneho zeleného a predĺženého tvaru, s bielym okrajom a zúbkovanou zelenou časťou. Vnútri hlavy sú thalli, ružičky, ktoré majú podobný vzhľad ako biela špargľa. Tieto talli, ktoré sú púčikmi čakanky, ktorá sa chystá bodnúť, tj. Pripraviť sa na výrobu kvetov a semien, sú tie, z ktorých sa čakanka získava. Thalli majú a charakteristický a príjemné chuť mierne trpký, sú krehké a chrumkavé a v kuchyni sú spotrebované je surový že varené.

Je ťažké dať pôvod tejto zelenine, tak starodávnej, že sa o nej píše v spise z roku 1550 pred n. L., Dokonca Plínius o nej hovorí, pretože bola známa v starovekom Egypte. Dokonca aj Galen, slávny lekár zo starovekého Grécka, odporučil túto zeleninu vhodnú na choroby pečene.

V Taliansku sa pestuje a konzumuje toto odroda čakanky sú už dlho obmedzené Apúlia, v Kampánia a najmä v Lazio kde Rimania nazývajú chrumkavé klíčky Katalánska “ čakanka "A kde sa táto zelenina stane a typické jedlo vysoko cenený a rozšírený v celom regióne.

„Puntarelle“ sú teraz prítomné na pultoch trhov a supermarketov v celom Taliansku a v kuchyni sú oceňované nielen pre svoju osobitnú chuť, ale aj pre prospešné vlastnosti.

Alebo

Garganelli s čakankou a zelenými a čiernymi olivami

Strascinati s čakankou, píniovými orieškami a olivami

Kráľovné s čakankou a opečenou mrveničkou

Pecorino šišky s čakankovým šalátom

Cellentani s chrumkavou klobásou a čakankou


10 surových a varených receptov s čakankou

Nežné výhonky katalánskej čakanky, čakanka sú veľmi dobre známe a Rím je v Lazio, vo zvyšku Talianska menej. Čakanka je krásna na pohľad, vynikajúca na chuť a dá sa jesť surová aj varená šalát, ako vynikajúca príloha alebo ako korenie na cestoviny. Perfektné, ak držíte diétu, majú málo kalórií, uprednostňujú diurézu, čím sa vyhnú stagnácii tekutín, a sú bohaté na minerálne soli, vitamíny a vlákninu.

Pred prípravou akéhokoľvek receptu je dôležité vyčistiť čakanku v najlepšom prípade eliminuje všetky zvyšky zeme. Akonáhle to urobíte, oddeľte ružičky od vonkajších listov a z každého z nich odstráňte základňu, ktorá je veľmi tvrdá. Potom centrálne výhonky pozdĺžne prekrojte a čakanku namočte do misky so studenou vodou, ľadom a citrónom.

V Ríme sa konzumujú surové v lahodnom šaláte, ochutené cesnakom a ančovičkami, chrumkavé a horké, ako je typické pre čakanku. Ešte ste ich neochutnali? Skúste ich ako cestovinovú omáčku, napríklad prípravou i cellentani s chrumkavou klobásou a čakankou , bohaté a chutné jedlo, alebo ako príloha na kombináciu šišky so syrom pecorino , rafinované a chutné, alebo dokonca kombinované s inou zeleninou, ako na jar panvica z katalánska s čakankou, fazuľou a špargľou .


Čakankový šalát

L 'čakankový šalát, ktoré si môžete vychutnať ako prílohu alebo predjedlo, je klasické jedlo z Rímska kuchyňa jari. Je to najlepší spôsob, ako konzumovať týchto mladých ľudí surové klíčky, vo veľmi chutnom a super jednoduchom recepte, ktorý obsahuje chutné korenie na základe ančovičky.

  • 600 g čakanky
  • 4 ančovičky v soli
  • 1 strúčik cesnaku
  • extra panenský olivový olej
  • soľ
  • korenie

L 'čakankový šalát je to typická špecialita Lazia, najmä rímskej kuchyne. Jednoduchý a super lahodný recept na ochutenie čakanka menovite ja výhonky čakanky katalánskej, charakteristická pre jarné obdobie.

Pripravte si čakanka v šaláte nezahŕňa ťažkosti, chce to len trochu trpezlivosti pri čistení a nakrájaní čakanky na prúžky. Akonáhle sú nakrájané, musia sa nechať namočiť vo veľmi studenej vode (s pridaním niekoľkých kociek ľadu), aby stratili časť horkosti, ktorá ich odlišuje, a „quotarricciaersi“.

Ako všetko catalogne, dokonca aj čakanka je veľmi jedlo bohaté na minerálne soli A vitamíny a vykonávajú diuretické a prečisťujúce účinky na telo, pričom podporujú správnu funkciu tráviaceho systému a pečene.

Surové, do šalátov, sú vynikajúce, ale sú aj vynikajúce restovaná čakanka alebo sa používajú v trochu komplikovanejších receptoch, ako sú špagety s treskou, čiernymi olivami a čakankou.

A s vonkajšie listya hlava zeleniny, tzv čakanková katalánsko, si môžete pripraviť vynikajúcu zapekanú čakankovú omeletu alebo polievku zo strukovín a čakanky.


Puntarelle varená s bucatini

Punterelle varené s bucatini sú veľmi dobre. Čakanku musíte vyčistiť a blanšírovať, potom ju vložte do mixéra a nakrájajte.

Medzitým sa pripravte zmes v hrnci s cesnakom, olejom a červenou paprikou bez jadierok. Do tejto zmesi vložte nakrájanú čakanku spolu s 2 ančovičkami.

Uvaríme bucatini a zmesou polejeme cestoviny. V tom okamihu stačí vyskúšať tento recept!

Recept na gratinovanú puntarelle

The gratinovaná puntarelle musia byť pečené v rúre.

Vždy ich musíte očistiť a blanšírovať a potom túto zeleninu ochutiť strúhanka a strúhaný syr.

Zahrievajte 10 minút v horúcej rúre a 200 stupňov a potom si to všetko užite.

Čakankový šalát

L & # 8217čakankový šalát je to ďalší recept na vyskúšanie.

Opatrne očistite a nakrájajte táto zelenina. Potom nasekajte cesnak a pridajte do misky aj sardelovú omáčku

Emulgujte ocot v malej miske podľa chuti pridajte soľ a olej. Nakoniec čakanku, ktorú musíte uchovávať vo vode a ľade, scedte do misky.


Recepty Nadia


Poznáte čakanku? Je to zvláštna zelenina, ktorá je v oblasti Ríma veľmi módna. Hovorí sa, že sú vrcholmi Katalánska, ktoré tvoria fakľu, ktorú treba natenko nakrájať a ponoriť do studenej vody s ľadom, aby sa stočila a potom obliecť do šalátu.
Skúsiť!
Bratranec Loredana z Ríma mi to predstavil pred mnohými rokmi a môj starý otec sa zmobilizoval, aby to zasadil aj v záhrade .. preto navrhujem recept.

Ingrediencie:
- čakanka
- olej
- ocot
- soľ
- filety z ančovičky
- cesnak (voliteľné)

Z čakanky očistite tenké prúžky, ktoré potom na pol hodiny vložíte do vody a ľadu, aby sa stočili.
Scedíme a medzitým si pripravíme omáčku.
Používam turbo kuchára z Tupperware, čo je bomba na výrobu dipov alebo podobných vinaigretov.
pridajte filety ančovičky, strúčik cesnaku, soľ a ocot a nakrájajte.
Potom pridajte olivový olej a ešte niekoľko sekúnd emulgujte.
Čakanku nasypeme do šalátovej misy a posypeme pripravenou zálievkou.
Marinujte najmenej 10 minút a podávajte tento chutný a chrumkavý šalát!


Príprava - cestoviny s čakankou

1. Na sporák dajte kastról s veľkým množstvom osolenej vody a priveďte k varu. Nalejteextra panenský olivový olej. Pridajte kliny z cesnak ošúpané a celé spolu s čili paprička. Nechajte olej zahriať a potom pridajte čakanka očistené, umyté a nakrájané na prúžky.

2. Premiešame a posypeme soľ. Potom posypte dvoma pohármi teplá voda.

3. Dobre premiešajte, panvicu prikryte, znížte teplotu a nechajte variť 15 minút. Voda medzitým dosiahne bod varu, ponorte ju cestoviny a uvaríme ho al dente.

4. Po 15 minútach varenia bude čakanka pripravená. Potom cestoviny scedíme a nalejeme do hrnca so zeleninou. Miešajte, aby mala cestovinová chuť a zmiešajte s omáčkou.

5. Posypte strúhané pecorino a minútu miešajte. Nakoniec vypnite oheň, rozložte na taniere a ihneď podávajte na stole.


Vlastnosti puntarelle

Puntarelle má pre telo niekoľko prospešných vlastností.
Je to tiež zelenina s vysokým obsahom vody bohatý na vlákninu, vitamíny skupiny A, B a C a minerálne soli
Obsahujú okrem iného látku inulín, ktorá má čistiace a detoxikačné vlastnosti pre pečeň.

Látky, ktoré dodávajú tejto zelenine klasickú horkú chuť, podporujú trávenie a znižujú vstrebávanie tukov počas jedla, z tohto dôvodu sa odporúča konzumovať surový v šalátoch.


1. Rímsky čakankový šalát

Jedným z najznámejších jedál v Ríme je rímsky čakankový šalát, veľmi chutná a ľahko pripraviteľná príloha.

  • 400 g čakanky
  • 4 filety ančovičky
  • 1 strúčik cesnaku
  • vínny ocot podľa potreby
  • soľ
  • extra panenský olivový olej

Cesnak a ančovičky nasekáme, všetko dáme do emulzie oleja a octu. Čakanku môžete takto okoreniť, pridať trochu soli alebo môžete zmes oleja, octu, cesnaku a ančovičiek rozmixovať a dochutiť týmto pestom.

2. Chutný šalát

  • 200 g čakanky
  • 200 g karfiolových vrcholov
  • 4 lyžice oleja
  • 1 cibuľa
  • 20 olív Taggiasca

Čakanku očistíme, nakrájame na tyčinky a stočíme do ľadovej vody. Na panvici rozohrejeme 4 lyžice extra panenského olivového oleja.

Karfiol nakrájame na kolieska a opražíme. Pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a olivy. Varte, kým karfiol nebude mať správnu konzistenciu a do toho všetkého pridajte surovú čakanku. Podávame s dobrým čerstvým chlebom.

3. Puntarelle pesto

  • čakanka
  • 50 gr vody
  • 50 g strúhaného pecorina
  • korenie
  • 2-3 sardelové filety
  • pol čili papričky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 10 ml oleja

Najprv čakanku očistíme a dáme variť asi na desať minút. Potom ich zmiešame s vodou na varenie (50 gr). K tomuto pesto pridajte 50 g strúhaného pecorina a korenia.

Na panvici orestujeme cesnak s olejom, polovicu chilli papričky a ančovičky. Keď cesnak zapácha, pridajte pesto a nechajte 5 minút variť.

Sme pripravení okoreniť cestoviny.

4. Čakanková polievka

  • 250 g čakanky
  • 4 artičoky
  • 4 krajce chleba
  • 1,5 l zeleninového vývaru
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 1 cibuľa
  • 2 mrkvy
  • 1 zeler
  • 1 nádoba predvareného hrášku
  • pol citrónu

Artičoky očistíme a nakrájame na kolieska. Na oleji orestujeme nakrájaný zeler, mrkvu, cesnak a cibuľu.

Kĺb artičoku spojte a posypte citrónovou šťavou. Po pár minútach zhnednutia pridajte čakanku. Zalejeme vývarom a varíme 15 minút. Keď je uvarený, pridajte hrášok. Dochutíme soľou a korením a podávame horúce.

5. Vajcia a čakanka

  • 2 hlavy čakanky
  • cesnak
  • čili paprička
  • 100 g tvarohu
  • 2 vajcia
  • 3 lyžice strúhaného parmezánu
  • muškátový oriešok
  • soľ

Čakanku zbledneme. Na panvici orestujte cesnak a chilli na troche extra panenského olivového oleja. Zeleninu ochutíme, vypneme a necháme vychladnúť.

Vajcia rozšľaháme s parmezánom, ricottou, soľou a muškátovým orieškom. Plech na pečenie vymastíme a vysypeme čakankou zmiešanou s vajíčkom a ricottou, vložíme do rúry a necháme piecť, kým sa vajíčko neztuhne.

6. Rizoto s čakankou

  • 300 g rizoto ryže
  • 1 cibuľa
  • extra panenský olivový olej
  • biele víno
  • 300 gramov čakanky

Cibuľu nakrájame na troche extra panenského olivového oleja. Pridáme ryžu a biele víno, keď sa odparí, pridáme 300 gramov čakanky nakrájanej na drobno. Všetko premiešame a postupne prilievame vývar. Keď je ryža uvarená, môžete pridať trochu masla, šafranu a nastrúhaný parmezán.

7. Cestoviny s cícerovým krémom a čakankou

  • 500 g cíceru na varenie
  • cesnak
  • Rozmarín
  • 200 g čakanky
  • olej
  • soľ

Čistú čakanku dáme do nádoby so studenou vodou. Cícer uvaríme s cesnakom a rozmarínom. Zmiešajte ich s olivovým olejom, vylúčte cesnak a rozmarín, pridajte soľ. Cestoviny uvaríme a ochutíme cícerovým krémom. Pridajte čakanku nakrájanú na tyčinky, scedenú a okorenenú olejom a soľou

Rovnaký recept je možné urobiť aj z fazule cannellini a pridania strúhaného parmezánu.

8. Puntarelle a paprika

  • 300 g čakanky
  • 1 červená paprika
  • extra panenský olivový olej
  • cesnak
  • na kocky nakrájanú slaninu

Čakanku orestujeme na cesnaku a oleji, potom pridáme na prúžky nakrájanú papriku. Prikryjeme a dusíme. Pridáme slaninu a zapneme oheň. Po niekoľkých minútach vypneme a podávame.

9. Puntarelle s hubami

  • 300 g mäsových húb
  • 15 g píniových orieškov
  • 4 vajcia
  • cesnak
  • tymián
  • extra panenský olivový olej
  • soľ
  • korenie

Huby nakrájame na kúsky a orestujeme na oleji a cesnaku. Pridajte tymian a znížte teplotu. Vajcia necháme stuhnúť a vložíme do studenej vody, aby sa nám dalo ľahšie obaliť. Píniové oriešky rozmixujeme s olejom, soľou a korením. Čakanku nakrájame na tyčinky a podávame s hubami a natvrdo uvarenými vajíčkami prekrojenými na polovicu. Všetko ochutíme krémom z píniových orieškov.

10. Puntarelle s ančovičovou penou

  • 700 g čakanky
  • 270 g piva
  • 4 ančovičky na oleji
  • citrónová šťava
  • extra panenský olivový olej
  • 2 poháre múky

Čakanku nakrájajte na tenké tyčinky a namočte ich na pol hodiny do ľadovej vody. Ančovičky rozmixujte s citrónovou šťavou (stačí polovica) a 2 lyžicami extra panenského olivového oleja.

Múku a pivo oddelene spracujeme na cesto (ak je príliš tekuté, pridáme múku).

Puntarelku namočíme do cesta a pár minút orestujeme na rozpálenom oleji. Potom ich scedíme na savý papier. Podávame horúce so samostatným surovým čakankovým šalátom.


Quinoa, čakanka, makrela a fazuľa

Nič jednoduchšie, nič jednoduchšie. čo je potrebné, aby si držal diétu? :)

150 g zŕn quinoa
fazuľa červené v konzervách celkom 400 gr *, vymeniteľné za čiernooký hrášok alebo fazule cannellini alebo adzuki (červená sója)
2 škatule po makrela od 230 gr * každý
* celková hmotnosť do odtoku
1 hlava čakanka (zubatá čakanka z Gaety)
citrón
kocky ľadu
extra panenský olivový olej
soľ

Pokiaľ ide o konzervovanú makrelu, som veľmi náročný, očakávam to najlepšie alebo si čerstvú uvarím sám ako rozprávku v makrele bez ničoho

Potom som ho uvaril v hojnom množstve osolenej vody.
Tekutina bola približne 2 prsty nad úrovňou fazule.
Asi po 15 minútach, keď quinoa takmer úplne absorbovala vodu, som ho vybral zo sporáka a nechal som ho odpočívať a potom ho na poslednú chvíľu zahrial pridaním ďalších pár naberačiek horúcej vody.

Odpojil som čakanka od hlavy, postupne ich rozrežte na štyri časti pozdĺžne a dajte do misy plnej vody s citrón a kocky z ľad .

Dvakrát som čakanku premiestnila do väčšieho množstva vody, citrónu a kociek ľadu, aby som ich umyla, potom som ich nechala hodinu odpočívať v chladničke, vždy vo vode, citróne a ľade, a potom ich bezprostredne pred podávaním poriadne scedíme.

Quinou som zahrievala a tvarovala pomocou silikónovej formy a ukladala som na taniere spolu s filetami z makrela , trocha čakanky a scedenej fazule, opláchnuté a zahriate veľmi málo olej A soľ .

Zostávajúcu čakanku som podával v malých miskách, máme ich radi také, aké sú, ale mohol som ich sprevádzať jednoduchým pinzimoniom extra panenského olivového oleja a soli.

Pre doktora D'Adama

quinoa prospešné pre skupinu B, neutrálne pre A, 0, AB
fazuľa červené (čo presnejšie považujem za fazuľu) : škodlivé pre skupiny 0 A AB, neutrálne pre skupinu B
čiernooký hrášok škodlivé pre skupiny 0 A B ich nemôžem nájsť pre skupinu AB
fazule cannellini neutrálne pre skupiny 0, A, B, AB
adzuki (červená sója) výhody pre skupiny 0 a A, škodlivé pre skupiny B a AB

makrela prospešné pre skupiny 0, A, B, AB
čakanka to znamená čakanka prospešné pre 0, A, neutrálne pre B, AB
citrón prospešné pre skupiny A, AB, neutrálne pre 0, B.
olivový olej Olivový olej (nemôžem nájsť extra panenský olivový olej): prospešný pre 0, A, B, AB

Pre doktora Mozziho

quinoa prospešné pre skupinu B, neutrálne pre A, 0, AB. NIE JE VHODNÉ V BEZPEČNOSTNOM KRMENÍ A PRE DETI DO DVOJROČNÝCH VEKOV
fazuľa červené neutrálne pre skupiny 0, B výhody pre AB Nenašiel som ich pre skupinu A
čiernooký hrášok výhody pre skupiny 0 a A, neodporúčané pre skupiny B a AB
fazule cannellini neutrálne pre skupiny 0, A, B, AB
adzuki (červená sója) výhody pre skupiny 0 a A, neodporúčané pre skupiny B a AB
makrela prospešné pre skupiny 0, A, B, AB

čakanka to znamená čakanka prospešné pre 0, A, neutrálne pre B, AB
citrón skupiny A, AB, neutrálne pre 0, B.
extra panenský olivový olej prospešné pre A, B, neutrálne pre 0, AB


Video: PENNE ALLARRABBIATA #recipe #fast and #easy by @ChefMaxMaroiola (Október 2021).