Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

11 fotografií z varenia, ktoré by ste NIKDY nemali napodobňovať

11 fotografií z varenia, ktoré by ste NIKDY nemali napodobňovať

Skladové fotografie. Pomáhajú webovým stránkam kdekoľvek ilustrovať príbehy (a úprimne povedané, bez nich by bola naša práca oveľa ťažšia). Na každú skvelo vyzerajúcu akciovú fotografiu existuje veľa zvláštnych guličiek. Niektoré sú skutočne veselé, zatiaľ čo iné sú jednoducho bizarné.

Áno, stock fotografie môžu byť celkom smiešne - a pravdepodobne by ste si nikdy nemysleli, že by mohli slúžiť aj ako cenné učebné nástroje, najmä pokiaľ ide o varenie. Ako? Pretože niekedy vidíte, čo vy nemal by robiť v kuchyni je najúčinnejší spôsob, ako sa naučiť, čo vy mal by urobiť. Ide o to, že možno ani neviete, že niečo nie je v poriadku (aj keď v niektorých z nich by ste to asi urobili)-ale na dobre vyškoleného kuchára to vyzerá ako problém.

Zdravé stravovanie by malo byť stále chutné.

Prihláste sa do nášho denného spravodajcu a získajte ďalšie skvelé články a chutné a zdravé recepty.

Nasleduje 10 fotografií s tematikou varenia, ktoré sú s láskavým dovolením spoločnosti Getty Images a sú problematické. V každom z nich sme identifikovali hlavný problém a niekoľko myšlienok, čo robiť namiesto toho.

Dúfame, že vás rozosmejú a dúfame, že prinesú malú kulinársku múdrosť, ale čo je najdôležitejšie zo všetkého -nekopírujte žiadne z týchto fotografií doma!

Fotka #1: Žena krája petržlen na doske

Otázka: Prosíme túto pani. Prosím, prosím- ihneď odlož svoj nôž. Čo je zle? Ukazovák opiera o nôž, čo je poloha, ktorá jej pri jeho použití dáva prakticky nulovú kontrolu. Je to veľmi nebezpečný (a trápny) spôsob, ako držať nôž, a je oveľa pravdepodobnejšie, že sa porežete, ak to urobíte.

Oprava: Uchopte základňu čepele medzi palec a ukazovák na vašej dominantnej ruke a potom ďalšími tromi prstami uchopte rukoväť noža. Tak budete mať oveľa väčšiu kontrolu a budete môcť vykonávať presné rezy.

Pozrite sa na riaditeľku Test Kitchen, Katie Barreira, ako v tomto videu predvádza správny spôsob, ako držať nôž.

Fotka #2: Ženské ruky pripravujú obed

wihteorchid / Getty Images

Otázka: Uff. Bojíme sa o tie generické ručné fotobanky. Pozrite sa, ako dáma drží uhorku ľavou rukou - končeky jej ľavých prstov sú úplne odkryté nožu, čo znamená, že ich môže ľahko prerezať, ak nie je opatrná.

Oprava: Držte nôž svojou dominantnou rukou a druhou rukou ho veďte pri sekaní. Priložte ruku k jedlu a pokrčte končeky prstov smerom k dlani. Použite plochý priestor medzi prvým a druhým kĺbom na prstoch, aby ste viedli nôž pri krájaní jedla. To vám dáva väčšiu kontrolu a tiež vám pomáha vykonávať plynulý, rytmický pohyb pomocou noža.

Kulinárska legenda Jacques Pépin opisuje pohyb takto: „Uchopte nôž - a prilepte si ho k prstu“. Pozrite sa, ako tu predvádza najlepší spôsob, ako nakrájať zeleninu.

Stock Foto #3: Celé pečené kura na rezbárskej doske

gwenael le vot / Getty Images

Otázka: Ktokoľvek drží ten nôž - pokračujte, krájajte takto krásne pečeného vtáka. Len to urob. Chystáte sa opustiť zálohu dokonale dobré prsné mäso na jatočnom tele (a to je len zbytočné!).

Oprava: Najprv odstráňte prsia z kosti, namiesto krájania kúskov z jatočného tela. Týmto spôsobom získate viac mäsa z kuracieho mäsa - a akéhokoľvek iného vtáka. Hneď ako ich vyberiete, položte prsia na doštičku a krájajte super ostrým nožom. Chcete vidieť tento krok v akcii? Pozrite sa, ako profesionálny testovací kuchár Adam Hickman vyrezáva moriaka (správnym spôsobom) tu.

Fotka č. 4: Dušená letná a cuketová tekvica na panvici

MSPhotographic / Getty Images

Otázka: Tu je a skvelé spôsob pečenia zeleniny - do panvice nastrúhajte čo najviac, zapnite oheň a opečte. Robím si srandu. Prosím, nerobte to. Pri preplnení panvice sa namiesto searu vytvorí potravinová para, čo znamená, že na fotografii skončíte s kašovitým neporiadkom.

Oprava: Na dusenie zeleniny alebo mäsa používajte väčšiu panvicu, ako si myslíte, že potrebujete. Uistite sa, že vaše jedlo má na panvici dostatok miesta, inak by nikdy nevytvorilo chrumkavú vonkajšiu textúru a zlatohnedú farbu.

Stock Foto #5: Usmievajúci sa muž v telefóne, sekanie zeleniny v kuchyni

Otázka: Je toto naozaj je najlepší čas, aby tento chlap zavolal svojim priateľom? A na čo sa to preboha pozerá? Odpovede sa možno nikdy nedozvieme, ale my to vieme - multitasking pri manipulácii s nožom je jednoducho nebezpečný!

Oprava: Keď používate nôž, nepokúšajte sa vykonávať päť ďalších úloh súčasne. Vaša nedostatočná pozornosť by vás mohla dostať na pohotovosť pre stehy. Zamerajte sa na jedlo, ktoré krájate alebo nakrájate na kocky, a prosím - počkajte, kým sa potom nestretnete so svojimi priateľmi.

Stock Foto #6: Zábavný kuchársky obraz ženy plačúcej a kričiacej v kuchyni

Otázka: Všetci sme tam boli - plánovali ste uvariť na večeru niečo ambiciózne, ale nejde to celkom podľa plánu. Nič nechutí, zabudli ste si kúpiť polovicu surovín a vaše hladné deti mlátia päsťami po stole.

Oprava: I.Ak váš recept neprebieha podľa plánu alebo ak nechutí úplne správne, neprepadajte panike. Zhlboka sa nadýchnite, ochutnajte jedlo a myslite na chute. Opýtajte sa sami seba, ako môžete upraviť prísady (alebo čo možno budete musieť pridať), aby jedlo lepšie chutilo. Ak ste ohromení, prečítajte si nášho užitočného sprievodcu: Ako chutiť - a upravovať jedlá ako profesionál.

Fotka č. 7: Umývačka riadu s nožmi, ktoré sa nebezpečne zasekávajú, smerujú nahor

Ragnar Schmuck / Getty Images

Otázka: Áno, toto je zle naplnená umývačka riadu - je tu však ešte jeden problém ďaleko horšie. Kuchynské nože, obzvlášť pekné, nemajú miesto v umývačke riadu. Váš nôž bude pravdepodobne strieľať, kým beží umývačka riadu, a abrazívny čistiaci prostriedok do umývačky môže časom otupiť čepeľ.

Oprava: Ručne umyte nože mydlom a horúcou vodou, osušte ich uterákom a uložte na bezpečnom mieste.

Stock Foto #8: Žena pri pohľade na spálené jedlo v hrnci

AndreyPopov / Getty Images

Otázka: Váš hrniec sa počas varenia zapáli. Čo robíš? Nuž, horiaci hrniec rozhodne nechytíte SVOJIMI RÝCHLYMI RUKAMI.

Oprava: Na rozdiel od tejto ženy zostaňte pokojní - a nepokúšajte sa chytiť hrniec, ktorý horí. Pri malých požiaroch tukov Národná asociácia protipožiarnej ochrany odporúča okamžite vypnúť teplo varnej dosky a zakryť hrniec kovovým vekom. (Tým sa preruší prívod kyslíka do ohňa a plamene by sa mali uhasiť.) Ak nemáte veko, môžete plamene poliať jedlou sódou. Rovnako tak pri požiaroch rúry vypnite oheň a nechajte dvierka zatvorené. V krajnom prípade použite hasiaci prístroj-a ak to nehasí, vyjdite von a zavolajte 9–11!

Fotka #9: Šéfkuchár

filadendron / Getty Images

Otázka: Pozvali ste svojich priateľov na večeru, ale na varenie ste čakali do poslednej minúty - a tak si najmete kuchára, ktorý sa postará o jedlo za vás. Snažíte sa nájsť niekoho na poslednú chvíľu, ale podarí sa vám rezervovať nejakého kuchára za lacnú hodinovú sadzbu.

Bohužiaľ, toto chlap sa objaví pred vašimi dverami. (Keby ste o tom včera premýšľali!)

Oprava: Ak organizujete večierok, vyhnite sa ťahaniciam na poslednú chvíľu a pripravte si plán vopred. Rozhodnite sa, ktoré jedlá si môžete pripraviť alebo uvariť deň vopred - a na čo musíte počkať do poslednej minúty. Ak napríklad podávate šalát, môžete si pripraviť vinaigrettu a šalát umyť vopred. Ak robíte domáci quiche, môžete kôru predpiecť ráno a potom ju dať do rúry, keď vaši hostia prídu večer.

Fotka #10: Bezradný chlapík, sekajúci šalát

OlafSpeier / Getty Images

Otázka: Nožnice na živý plot. Naozaj?

Oprava: Nožnice na živý plot sú očividne zlou voľbou na sekanie šalátu, ale tu sa o tom nehovorí. Rôzne úlohy vyžadujú rôzne kuchynské nože - a budete oveľa efektívnejší pri prípravných prácach, keď budete vedieť, ako si vybrať ten pravý. Na krájanie a krájanie väčšiny jedál dokončí prácu ostrý kuchársky nôž. Dlhý zúbkovaný nôž vám pomôže prezerať väčšie jedlá, ako je šalát alebo celý ananás. Na šúpanie menšieho ovocia a zeleniny vám nôž na krájanie poskytne maximálnu kontrolu.

Fotka #11: Svalnatý muž so surovým mäsom

Otázka: Dúfame, že ruky tohto muža sú čisté.

Oprava: Pred manipuláciou so surovým mäsom si dôkladne umyte ruky mydlom a teplou vodou (alebo sa ho radšej nedotýkajte). Za druhé, ak plánujete grilovať, dusiť, vyprážať, vyprážať alebo variť iným spôsobom s vysokou teplotou-oblečte sa podľa toho! Prinajmenšom noste košeľu na ochranu rúk a oblasti hrudníka.


Príručka pre začiatočníkov do New Yorku: vyskúšaný a#038 skutočný kurz Crash

Z tohto dôvodu a kvôli mojej náklonnosti k jedlu a reštauráciám ma často žiadajú priatelia o návštevu mesta, ktoré ich navštívilo po prvýkrát, a tak som si povedal, že zostavím zoznam niektorých klasických a „miest, kde nemôžem chýbať“. Predtým, ako sa niekto začne zaoberať niečím, čo som vynechal-pamätajte, že som musel niekde urobiť čiaru a tiež, že v NYC je veľa reštaurácií a nežijem tam, takže som nebol vo všetkých.


SÚVISIACE ČLÁNKY

Keďže reštaurácie, bary a reťazce rýchleho občerstvenia sú v dôsledku prepuknutia pandémie COVID-19 zatvorené, mnohí sa rozhodli replikovať si svoje obľúbené jedlá so sebou doma (obrázok na obrázku)

Domáca kuchárka vyrobila pre svoju rodinu niekoľko kúskov chrumkavého kura - a doma jej to takmer vôbec netrvalo.

Na výrobu krehkého kuracieho mäsa jednoducho uvarila kúsky kuracieho mäsa a potom ich nechala namočiť v maslovom mlieku 45 minút.

Akonáhle čas uplynul, potom kura namočila do ochutenej múky a potom ho vyprážala.

Chutné jedlo dostalo pozitívne ohlasy od ostatných online, pričom mnohí označili svojich priateľov a rodinu, aby sa o recept ďalej podelili.

„Urobil som snímku obrazovky vášho receptu. Budem variť budúci týždeň. Ďakujem, “povedala jedna žena.

„Ach, to vyzerá tak dobre,“ povedal ďalší, zatiaľ čo tretí dodal: „Páni, vyzerá to nádherne!“

Iná žena povedala, že recept vyskúšala sama a namiesto miešania surovín jednotlivo použila zmes na ochutenie kuracieho mäsa INGHAM - ktorá podľa nej chutila vynikajúco.

Toto nie je prvý domáci kuchár, ktorý replikuje obľúbené možnosti rýchleho občerstvenia, pretože začiatkom tohto týždňa šetrná žena vyrobila vlastnú verziu hamburgeru McDonald's Big Mac (na obrázku)

Toto nie je prvý domáci kuchár, ktorý replikuje obľúbené jedlá z rýchleho občerstvenia, pretože začiatkom tohto týždňa šetrná žena vyrobila vlastnú verziu hamburgerového jedla McDonald's Big Mac a recept zdieľala aj na sociálnych sieťach.

Žena hamburger pomenovala „karanténa Big Mac“ a celé jedlo si pripravila sama - vrátane buchiet zo sezamových semienok - pre svoju rodinu.

"Big mac hamburgery sú veľké, ploché a pri vyprážaní sa zmenšujú, takže sú vždy o niečo väčšie ako buchta," povedala.

Mama tiež vyrobila omáčku big mac kombináciou majonézy, uhorkovej uhorky, cesnakového prášku, cibuľového prášku, octu z bieleho vína, soli, žltej horčice a údenej papriky.

Domáce jedlo zapôsobilo na ostatných nadšencov jedla v celej krajine, pričom mnohí tvrdili, že hamburger vyzerá lepšie ako „skutočná vec“.


Viac by sa vám mohlo páčiť

Na otvorených strunách si svoje ladenie udržujú celkom dobre, pokiaľ ich udržujete v správnych podmienkach prostredia (úrovne vlhkosti). Najlepšia bezplatná online ladička gitár.

Tieto doplnky s voľným efektom fungujú s Cubase a inými aplikáciami kompatibilnými s VST. Ak chcete nainštalovať, rozbaľte súbory do priečinka VstPlugins alebo kdekoľvek, kde sú uložené vaše existujúce doplnky VST. Pomoc pre všetky doplnky. Stiahnite si všetky doplnky VST pre Windows. Stiahnite si všetky zástrčky VST. Bezplatný vst auto plugin, automatické ladenie, bezplatné stiahnutie. softvér na UpdateStar-jeho zavedenie bolo vítané ako „grál nahrávania“ a „rsquo“ podľa časopisu Recording (a je celosvetovo prijatý ako najpredávanejší zvukový doplnok. Zistite, stiahnite si a naučte sa používať najobľúbenejšie bezplatné doplnky vst a au na Splice. Bezplatné archívy doplnkov zvuku-Nástroje a efekty pre zvukový softvér. Nástroje VST Efekty VST Midi VST HOSTS. BUBNY: Bicie súpravy Bicie syntetizátory Bicí automaty Groove / seq Single bicie. Stránka Doplnky VST na stránke Audacity Wiki obsahuje ďalšie pomoc pre doplnky VST a uvádza veľký počet doplnkov VST, u ktorých bolo hlásené, že v programe Audacity fungujú dobre. Doplnky zvukových jednotiek Len v systéme Mac OS X môžete do systémovej zásuvky pridať doplnky zvukovej jednotky -v adresároch (Audacity nerozpozná žiadne zvukové jednotky vo svojich vlastných & ldquoplug-ins.

D16 Group Audio Software vydala Hranica obmedzovač VST/AU/AAX plugin ako bezplatné stiahnutie pre každého, kto si na svojom webe vytvorí účet (nevyžaduje sa žiadny nákup).

30. október 2019 Veľkosť súboru: 960 MB Producers Vault Bachata Guitar VSTi 2.0 v1.1 Spoločnosť Brenes Technologies posunula umenie vzorkovania na novú úroveň pomocou technológie Bachata Guitar VSTi, investovali sme veľa času a úsilia do napodobenia najautentickejších zvukov gitary Bachata v roku rôzne štýly vrátane olova, rytmu, akordov, stlmených a ďalších. Bachata Guitar VSTi 2 Crack Bezplatné stiahnutie r2r Najnovšia verzia pre MAC OS. Je to úplné offline inštalačné samostatné nastavenie Bachata Guitar VSTi 2 pre macOS. Bachata Guitar VSTi 2 Prehľad Spoločnosť Brenes Technologies posunula umenie vzorkovania na novú úroveň s nástrojom Bachata Guitar VSTi, do ktorého sme investovali veľa. 18. september 2015 Tu je malý príklad nášho doplnku Bachata VSTi spusteného na počítači Mac. Ďalšie informácie o doplnkoch Latin VST nájdete na stránke http://www.producersvault.com. Gitara Bachata vst zadarmo na stiahnutie Windows 7. Producent Vault Bachata Guitar VSTi 2.0 1.1 Spoločnosť Brenes Technologies posunula umenie vzorkovania na novú úroveň pomocou technológie Bachata Guitar VSTi, investovali sme veľa času a úsilia do napodobenia najautentickejších zvukov gitary Bachata v rôznych štýloch vrátane , olovo, rytmus, akordy, tlmené a ďalšie. 5. november 2019 Producenti Vault Bachata gitara VSTi pre Windows, veľkosť 492 Mb. Spoločnosť Brenes Technologies posunula umenie vzorkovania na novú úroveň s nástrojom Bachata Guitar VSTi, investovali sme veľa času a úsilia do napodobenia najautentickejších zvukov gitary Bachata v rôznych štýloch vrátane prednety, rytmu, akordov, stlmených a ďalších.

Jednoducho presúvajte súbory z vášho DAW alebo súborového systému a potom zmeňte svoje vzorky na niečo úplne nové a jedinečné so slučkou, crossfade, pitch a reverse. 24 vstavaných FX jednotiek: ANA 2 je dodávaná s 24 vstavanými svetovými efekty triedy, ktoré je možné použiť v 5 slotoch na vloženie alebo 2 slotoch na odoslanie a návrat. Sonic academy ana vst zdarma na stiahnutie. Každý efekt má plnú kontrolu nad vstupom, výstupom a spracovaním.A každý parameter efektu je k dispozícii ako cieľ modulácie alebo ovládanie makra, aby ste získali šialené efekty vytvorené otočením jedného držadla.

Fontier je zvukový obmedzovač s nastaviteľným časom uvoľnenia (rýchly, stredný alebo pomalý), automatickým zosilnením make -upu a voliteľným mäkkým orezaním výstupu. Obsahuje tiež veľký merač redukcie zisku, vstavaný správca predvolieb, voliteľné ovládanie vstupného kanála (ľavý, pravý alebo stredný) a ponuku pokročilých možností na úpravu kvality spracovania pri použití v reálnom čase a pri vykresľovaní skladby. To umožňuje užívateľovi ušetriť určitý výkon CPU pri mixovaní alebo masteringu a potom vykresliť projekt v najvyššej možnej kvalite.

Stiahnite si a hrajte hry na pečenie zadarmo. Zaviažte si zásteru a upečte lahodné bezkalorické pochúťky v našej sladkej zbierke hier na pečenie! Hry na pečenie a varenie na stiahnutie.

Bezplatné sťahovanie doplnkov Vocal vst. StereoChannel je stereo nástroj a merač VU so základnými ovládacími prvkami konzolového kanála. Vložte StereoChannel do svojich stereo stôp a sledujte ľavú, pravú, strednú a bočnú úroveň, ako aj fázovú koreláciu. Tento nástroj vám tiež dáva možnosť upraviť vyváženie L/R a M/S. CamelCrusher od Camel Audio je ľahko použiteľný doplnok VST popísaný ako & ldquofree & lsquocolouring & rsquo multi-effect plugin & rdquo. Aj keď spoločnosť Camel Audio kúpila spoločnosť Apple v roku 2015, čo viedlo k tomu, že vydali platenú verziu CamelPhat, CamelCrusher môžete stále získať zadarmo. Získajte najlepšie bezplatné doplnky VST Channel Strip dostupné v našej bezplatnej knižnici doplnkov! Pre hostiteľov VST, ako sú Adobe Audition, Audacity, PlayoutONE LiveStream, Steinberg Cubase, Cakewalk Sonar, FL Studio. Poznámka: Verzia doplnku VST Stereo Tool nie je bezplatná. Logic Channel je inšpirovaný slávnou & ldquonine tisíckou série a rdquoBritskou konzolou. Logic Channel ponúka vysoko kvalitný kanálový pás s kompresorom, bránou, filtrami a ekvalizérom. Pomocou logického kanála budete mať základné nástroje potrebné na dokončenie projektu.

Frontier som si vzal na otočku do hlavného autobusu popovej piesne, na ktorej momentálne pracujem. Hneď po načítaní doplnku som si všimol, že celková hlasitosť sa výrazne zvýšila bez toho, aby ste zaviedli príliš veľa obmedzujúcich artefaktov. Niektoré basy však boli počuteľné, keď zazneli basy. Predvolený prah je nastavený na -12 dB, čo má za následok okamžité zvýšenie hlasitosti. K tomu dochádza vďaka funkcii automatického zosilnenia make -upu Frontier & rsquos, ktorá zvyšuje výstupný objem pri znižovaní prahu. Mierne som prah znížil na znesiteľnejšiu úroveň a nastavil som čas uvoľnenia na stredný. S týmito nastaveniami som už bol spokojnejší s výsledkami, ktoré som získal od spoločnosti Frontier, v porovnaní s mojím súčasným obmedzovačom hlasitosti LoudMax. Stále som skúmal a preskúmal možnosti mäkkého orezania Frontier & rsquos, takže svoje skúsenosti s touto konkrétnou funkciou môžete napísať do sekcie komentárov nižšie.

Stručne povedané, Frontier by mohol fungovať veľmi dobre ako masteringový nástroj vo vašom domácom štúdiu alebo ako mixovací nástroj na skrotenie dynamiky bicích, basových gitár a podobných zdrojov zvuku. Ponúka čisté používateľské rozhranie s veľkými a pekne rozloženými ovládacími prvkami. Pracovný tok je rýchly a doplnok je celkovo radosť používať.

Frontier bol predtým ponúkaný ako bezplatné stiahnutie iba pre zákazníkov D16 a rsquos. K dnešnému dňu ho môže každý získať úplne zadarmo, aj keď už nevlastní produkt D16 Group Audio Software. Jednoducho si zaregistrujte bezplatný používateľský účet na webovej stránke spoločnosti & rsquos, stiahnite si a nainštalujte doplnok a pri prvom načítaní zadajte svoje prihlasovacie údaje, aby ste softvér aktivovali. Veľké poďakovanie patrí nášmu čitateľovi Mattovi Dieselovi za zdieľanie správ o tomto vydaní.

Hranica je k dispozícii na stiahnutie zadarmo prostredníctvom D16 Group Audio Software(Veľkosť sťahovania 17,7 MB, inštalátor EXE, 32-bitový a 64-bitový formát doplnku VST/AU/AAX pre systémy Windows a MacOS).

Podobné vyhľadávania

  • & raquo vst plugin auto-tune_evo_vst
  • & raquo bezplatné stiahnutie auto-tune_evo_vst
  • & raquo vst plugin auto tune evo vst
  • & raquo auto-tune_evo_vst crk
  • & raquo auto-tune_evo_vst prevzatie súboru dll
  • & raquo auto-tune efx_auto-tune efx vst stiahnuť
  • & raquo vst auto-tune evo vst antares audio
  • & raquo vst auto-tune vst antares audio
  • & raquo skladba 1 vst. auto-tune vst. antares audio
  • & raquo auto-tune auto-tune evo 6.09 gratis

"Spisovateľove nástroje sú nápady a nápady sú zábavné drobnosti, ktoré nefungujú, pokiaľ to neurobíte!" - Gloria Pitzerová

Bezpečnosť, pre vážneho spisovateľa, je množstvo myšlienok. Seniorita nič neznamená. Úsilie a schopnosti znamenajú všetko. Konkurencia? Dnes [1989] je približne 400 000 profesionálnych spisovateľov, ktorí majú články alebo knihy v tlači, pričom všetky publikácie a vydavatelia kníh žiadali o pozornosť niekoľko tisíc ľudí. V mojom konkrétnom odbore je dnes na trhu [1989] viac ako 45 000 kuchárskych kníh. Toto sú spolupracovníci aj konkurenti.

Spisovateľove nástroje sú nápady a nápady sú zábavné drobnosti, ktoré nefungujú, pokiaľ to neurobíte! Nápady často prichádzajú bez schôdzky - napríklad o 2:00 ráno alebo uprostred príjemného obeda v príjemnej reštaurácii. Potom vytiahnete pero a papier a robíte si poznámky, pretože nápady sú čerstvé, a nemôžete sa nechať odložiť prívalom inšpirácie, o ktorom sa vám inštinktívne zdá, že sa vás v tej chvíli dotýka.

https://www.balboapress.com/Bookstore/BookDetail.aspx?BookId=SKU-001062253

Na počesť dnešného bytia Národný deň čokoládovej zmrzlinyTu je mamina napodobenina Howarda Johnsona Čokoládová zmrzlina, ako je vidieť na… Kuchárska kniha Glorie Pitzerovej - najlepšia z detektívok receptov (Balboa Press, január 2018, s. 254)

[Upravený dotlač z Lepšia kuchárska kniha Glorie Pitzerovej (Secret Recipes TM, St. Clair, MI, máj 1983, 3. vydanie)]

https://www.balboapress.com/Bookstore/BookDetail.aspx?BookId=SKU-001062252

P.S. Zamyslenie, kým sa znova stretneme, budúci pondelok…

OSTATNÉ POZOROVANIA TENTO TÝŽDEŇ…

https://nationaldaycalendar.com/national-thank-god-its-monday-day-first-monday-in-january/


Pondelky a#038 Spomienky na moju mamu - vytrvalosť sa vypláca

Pamätný deň je pred nami a uprostred globálnej pandémie. Preto nemôžem nájsť, aby som povedal „Šťastný pondelok“, ako to zvyčajne robím pri otváraní svojich blogov. Toto je deň úctivej útechy, vyčlenenej na pamiatku a česť všetkým našim veteránom, ktorí zomreli a slúžia v našej armáde. Majte na pamäti, že môžeme oslavovať svoje slobody, ale nikdy nezabúdajme na to, za koľko ich máme.

Na nižšie uvedenej fotografii som zdieľal sedem myšlienok na staré tradície Memorial Day, o ktorých som sa dozvedel minulý rok Thanksgiving.com. Každý z nás môže a mal by priniesť jednu z týchto vecí (alebo všetky) do konca, pri príležitosti pamätného dňa. Stále sa dajú robiť bezpečne, dokonca aj uprostred tejto pandémie a našich bláznivých nových noriem.

Pozadie od 47. Bomb Wing Assoc., Ltd. Pozvánka na zasvätenie B-45 Tornado

Napriek tomu je stále pondelok a musím povedať #TGIM pretože bez ohľadu na udalosti dňa sa vždy teším na pondelky, pretože sú moje #52 Šance každý rok, v ktorom sa musím s vami všetkými podeliť o svoje spomienky na mamu!

A ako som už spomenul posledných pár týždňov, pondelky sú pre mňa ešte zvláštnejšie, pretože od posledného pondelka každého mesiaca, okrem dnešného dňa, budem zdieľať ešte viac „spomienok na moju mamu“ a „ príbehy zo zákulisia “o tom, ako v rozhlasovom éteri prišla na niektoré zo svojich známych receptov, ktoré boli kopírované. ČO'S “Dobrý sused” show, s hostiteľom, Kathy Keene. Tento týždeň však budem zajtra, namiesto dnes - v rovnaký čas.

The “Dobrý sused” šou sa vysiela v pracovné dni od 11:00 do 13:00 (centrálneho času). S Kathy budem pokračovať najmenej prvú polhodinu show. Ak nie ste v oblasti počúvania Appleton, WI, môžete si show vypočuť aj naživo prostredníctvom internetu prostredníctvom odkazu na ČOWebová stránka na https://www.whby.com/goodneighbor/.

Pred niekoľkými desaťročiami bola mama pravidelným mesačným hosťom Kathyho show asi 13 rokov. Teraz som na rade a som veľmi vďačný za príležitosť zdieľať ešte viac spomienok na moju mamu!

Kuchárska kniha Glorie Pitzerovej - najlepšia z detektívok receptov (Balboa Press, január 2018, s. 298-299)

Písal sa rok 1977 a zvažovali sme presun z Pearl Beach [MI] do St. Clair [MI], pretože náš 80-ročný dom bol už zabalený, od steny k stene a od podlahy až k stropu, s receptom inventár kníh a spravodajov. Približne v čase, keď sme plánovali presun, zavolala show Phil Donahue a pozvala nás, aby ... sa objavila v ich programe …

Musel som odmietnuť. Už sme mali viac práce, ako sme mohli zvládnuť, a zistil som, že televízne vystúpenia boli iba ukážkami jedla, ktoré ma nebavilo zažívať. Moja rozhlasová práca ma bavila viac a počet staníc, na ktorých som sa stal pravidelným účastníkom, sa rozrástol na viac ako 100 v celej krajine a v Kanade.

Pitzerov dom, St. Clair, MI 1978

Usadili sme sa v našom novom dome, vo St. Clair, s kanceláriou v suteréne. [Avšak] v krátkom čase sme prerástli toto usporiadanie a prenajali sme si väčšiu kanceláriu v centre mesta. Knihy sa však stali úspešnejšími, ako sme očakávali, a obeh spravodajov narástol na viac ako 10 000. Čoskoro som zistil, že [kanceláriu] musíme dať späť do nášho domu.

Nemohol som byť odkázaný na to, že budem mať písaciu náladu medzi našou pravidelnou „kanceláriou“ ... od 8:00 do 17:00. Niektoré z rozhlasových relácií, ktorých som sa zúčastnil, boli vysielané o polnoci, najmä moje obľúbené návštevy s KMOX v St. Louis a WGY v Schenectady.

Vzhľadom na moje spisy a referenčné materiály v kancelárii a mňa, doma, na telefóne s rozhlasovými reláciami, nebolo usporiadanie uspokojivé. Paul a naši 2 synovia teda prerobili našu garáž pre dve autá, [ktorá bola] spojená s kuchyňou, a my sme presťahovali prevádzku tam, kde ďalšie 4 roky chod firmy celkom hladko.

Dostávali sme asi 1 000 listov denne z rozhlasových relácií, na ktorých som sa zúčastnil, a z novinových príbehov, že som bol viac-menej hereckým poradcom v oblastiach týkajúcich sa „rýchleho občerstvenia“. Na jar roku 1981 viedla naša stará priateľka Carol Haddixová príbeh o našej novej knihe „Domáce potraviny“ na Chicago Tribune, kde jej práve pridelili oddelenie stravovania.

Ľudia z Donahue Show zavolali ešte raz a požiadali o náš vzhľad. Práve sme urobili reláciu PM Magazine s Detroitom a odmietli sme pozvanie na vystúpenie v New Yorku na Good Morning America, ako aj odmietli sme príležitosť na rozhovor s People Magazine…

Stále sa čudujem, prečo som vo svete povedal, že urobím show Donahue! 6. júla [1981] sme s Paulom odleteli do Chicaga, ubytovali sme sa v hoteli Hyatt O'Hare a 7. júla sme naživo - celú hodinu - predviedli show Donahue, v to isté popoludnie sme leteli späť. Na druhý deň na nás na pošte St. Clair čakalo 15 000 listov.

A každý deň, po dobu 4 mesiacov, sme vyzdvihli TISÍC listov - do Vianoc sme dostali viac ako 1 milión listov so žiadosťou o informácie o tom, ako získať naše knihy, ktoré boli stále dostupné iba poštou z našej adresy. Zahltili sme nečakanú odpoveď. Bol to zážitok zmiešaných požehnaní!

Ak ste niekedy videli milión listov, viete, ako sme sa cítili, keď sme sa pokúsili zvládnuť zdrvujúcu odpoveď! Bolo to vyčerpávajúce! Náš domov, ktorý bol našou kanceláriou aj svätyňou, sa zmenil na továreň, pričom ľudia nám pomáhali so spracovaním pošty a nakoniec museli zákazníkom vrátiť tisíce objednávok s hlbokou ľútosťou, že sme ich, pri všetkej slušnosti, nemohli zdržať ich poradie. K tomu nás prinútil nápor pošty.

Všetci sme pracovali od 7:00 do 1 alebo 2:00 nasledujúceho rána, len aby sme otvorili a prečítali poštu. Náš telefónny účet bol zakopaný v niektorých z týchto e-mailov a o mesiac, 23 hodín až 24 dní po otvorení pošty, bol náš telefón vypnutý z dôvodu nezaplatenia nášho účtu.

Hneď ako sme si uvedomili, čo s nami pošta robí, pokúsili sme sa donútiť Donahueho ľudí, aby zastavili pokračujúce plánované predstavenia nášho vzhľadu. Táto show sa však opakovala takmer rok a hrala v zóne Panamského prieplavu, Grónska, Islandu, Austrálie a na stovkách malých mestských staníc.

Väčšina listov požadovala list „bezplatných“ receptov, ktoré boli priložené k zásielke [výmenou] za samolepiacu pečiatku s obálkou … Ponuka by bola pre nás dobrá, keby sa ukázalo, že iba raz - v deň, keď sme sa objavili v šou - ale takmer rok potom žiadosti stále prichádzali, rovnako ako sťažnosti a hrozby, že nás nahlásia poštovým úradom za to, že sme neposlali tieto „bezplatné“ recepty, nás emocionálne roztrhali a fyzicky!

Niektorí ľudia nezahrnuli svoju obálku s vlastnou adresou. Niektoré obálky boli adresované sebe, napríklad Joe Smith, ale starali sa o NAŠU adresu namiesto ICH adresy. Bol to mätúci zmätok! Niektorí ľudia napísali výhražné listy, že nedostali rozkazy, a obrátili nás na generála prepošta ako podvody!

V slzách úzkosti a únavy som mnohokrát položil hlavu na stôl. Rodina sa rozpadala Nedokázali sme vytlačiť naše knihy dostatočne rýchlo, aby sme splnili všetky objednávky! Potom pošta pri doručovaní tisícov kníh, ktoré sme rozoslali, niektoré stratila, niektoré zničila a ďalšie objednávky zdržala a dokonca zmeškala.

To bolo pravdepodobne jedno z naj chaotickejších období v živote našej rodiny. Ale nakoniec to otvorilo matke dvere, ktoré by sa inak nikdy nemuseli stať. Tiež prinieslo MILIÓNY nových očí do kuchárskych kníh a spravodajcov-a celkový talent-ako sa objavila na televíznych obrazovkách, v miliónoch domácností po celom svete.

JEDEN VIAC Z MAMINÝCH PAMIATOK ...

Kuchárska kniha Glorie Pitzerovej - najlepšia z detektívok receptov (Balboa Press, január 2018, s. 87-88)

Pri testoch na DOMÁCE POKRAČOVANIE KURACIEHO KÚRENIA to bolo také dobré, ako sa dalo kúpiť - ale za menej - som cítil, že MUSÍM mať tlakovú fritézu. To znamenalo, že ho musím mať kde dať aj v mojej kuchyni, ktorá už praskala vo švíkoch so spotrebičmi, pomôckami a pomôckami, z ktorých som v skutočnosti nedostal dostatočné využitie.

Potom jedného leta [1971], počas návštevy príbuzných [našich Knottov] v Západnej Virgínii, sme ochutnali domáce kura vyprážané na panvici, ktoré bolo rovnako dobré ako kura vyrobené v tlakovej fritéze. Paulina 82-ročná teta tvrdila, prečo kura vždy vyšlo tak akurát vždy, keď ju urobila-čo bolo nábožensky každú nedeľu-bola to panvica! Použila 80-ročnú panvicu z tepaného železa, ktorá nebola nikdy umývaná v mydle a vode. ‚Okorenila‘ ho skrátením - väčšinou bravčovou masťou. Uchovávala ho v rúre na sporáku na drevo, smaltovanom porceláne, kde bolo vždy teplo.

RECEPT ŠPECIÁLNEHO Kuracieho mäsa, ktorý najskôr upozornil na moje recepty, celoštátne - prostredníctvom časopisov „National Enquirer“, „Money Magazine“, „Catholic Digest“, „The Christian Science Monitor“, „Campus Life Magazine“ a áno, dokonca aj „Playboy“ Magazine ' - bola to nasledujúca kombinácia prísad. [Pozrite si mamin recept na konci tohto blogového príspevku.]

Metóda je dosť neortodoxná a pôvodný nápad na jej vývoj týmto spôsobom pochádza z rozhovoru, ktorý som mal s „plk. Sanders 'vzduchom s rozhlasovou stanicou WFAA v Dallase, keď som bol s nimi niekoľko mesiacov pravidelným hosťom diskusnej relácie.

O tajomstvách potravinárskeho priemyslu sme diskutovali s poslucháčmi telefonicky z našich domovov. Plukovníka fascinovala reklama, ktorú som dostal k svojmu receptu na vyprážané kuracie mäso „Big Bucket in the Sky“, a súhlasil, že som na dobrej ceste, ak pridám viac korenia. Miloval korenie!

Navrhol tiež opečenie kuracieho mäsa na panvici a potom pečenie v rúre, kým nedosiahne podobnosť s pôvodným receptom, ktorý vytvoril v roku 1964. Povedal mi, aby som sa porozhliadol po obchode s potravinami, kde by nahradil jeden zabalený výrobok. korenie - ktoré som usilovne robil - a zistil som, že prášková zmes talianskych dresingov je tajomstvo!

Takže som sa pustil do prepracovania receptu. Môj pôvodný recept bol celkom blízko slávneho plukovníkovho produktu, ale povlak stále padal - pretože, ako vysvetlil, nedokázal som olej dostatočne zahriať. Sám mal rád arašidový olej, ale navrhol mi, že podobný výsledok by som mohol dosiahnuť použitím kukuričného alebo Crisco oleja - s 1 šálkou tuhého Crisca na každé 4 šálky oleja. Hovoril o kvalite svojich produktov, ktoré sa zmenili po tom, ako firmu previedli na nových majiteľov.

Keď Heublein Conglomerate kúpil franšízu, zaplatili niekoľko miliónov dolárov za recept a techniku ​​„The Colonel“. Zdalo sa nepravdepodobné, že by za cenu mojej knihy bolo možné vyrobiť tak slávny výrobok v domácej kuchyni. Ale prišli písmená - „najlepšie kura, aké sme kedy mali“ „MILOVALI sme ten recept na vyprážané kura“, „náš obľúbený recept na kura ...“ a „možno plukovník mal použiť VÁŠ recept!“

Na počesť Národný mesiac varenia na vidieku v júni, ktorá je hneď za rohom, tu nájdete mamin kopírujúci recept na kura v štýle Oven-Fried Kentucky!

ŠPECIÁLNA POZNÁMKA: Paradajkový prášok požadovaný vo vyššie uvedenom recepte bol tiež receptom, ktorý som zdieľal v minulotýždňovom blogovom príspevku na adrese: http://therecipedetective.com/2020/05/18/mondays-memories-of-my-mom-improvising /

P.S. Zamyslenie, kým sa znova stretneme, budúci pondelok…

https://nationaldaycalendar.com/national-thank-god-its-monday-day-first-monday-in-january/

https://www.balboapress.com/Bookstore/BookDetail.aspx?BookId=SKU-001062253


Food Network sa delí o tipy, ako ošúpať, nakrájať, nakrájať na kocky a nastrúhať cibuľu.

1-minútové hodiny varenia z Giady

Fašírky za 1 minútu

Fašírky za 1 minútu 01:00

Lasagne za 1 minútu 01:00

Bruselská kapusta za 1 minútu 01:00

Tiramisu za 1 minútu 01:00

Kuracie Cacciatore 01:01

Balzamikové čokoládové hľuzovky 01:00

Plnená paprika za 1 minútu 01:00

Pečená zelenina za 1 minútu 01:00

Vajcia v očistci 02:47

Baklava za 1 minútu 01:00

Caponata za 1 minútu 01:00

Polenta za 1 minútu 01:00

Mozzarella a figy za 1 minútu 01:00

Plnené huby za 1 minútu 01:00

Chicken Piccata 01:01

Espresso Brownies 01:01

Špagety z citrónovej bazalky 01:01

Crudit zabalený do prosciutta 01:01

Rizoto červeného vína 01:01

Letné ovocie s vínom a mätou 01:00

Plnka gaštanová plnka 01:00

Pikantná paradajková polievka 01:00

Glazovaný pečený losos 01:00

Chrumkavé bravčové mäso Milanese 01:00

Penne so špenátovou omáčkou 01:00

Halloween cupcakes 01:00

Cibulová polievka s Fontinou 01:00

Balsamico kuracie bubienky 01:00

Plnené bravčové kotlety 01:00

Sušený paradajkový džem Crostini 01:00

Ázijský kurací šalát 01:00

Grilovaná lososová a citrusová salsa 01:01

Malinové vanilkové smoothie 01:01

Fialový šalát z Giadovho melónu 01:00

Základné techniky varenia

Ako upiecť mäso 12 videí

Varenie zeleniny v pare, ryby a ďalších 12 videí

Ako dusiť mäso + hydina 12 videí

Tipy na vyprážanie a varenie na woku 12 videí

Všetko, čo potrebujete vedieť o grilovaní 20 videí

Ako upiecť zeleninu 12 videí

Ako vyprážať mäso + ryby 12 videí

Ako vyprážať 12 videí

Ako grilovať ryby + mäso 12 videí

Korenie + bylinky: A až Z

Získajte tipy na nákup, skladovanie a varenie s každým korením a bylinou pod slnkom, od nového korenia po za'atar.

Nové korenie

Nové korenie je hnedé, nezrelé bobule tropickej vždyzelenej rastliny pochádzajúcej z karibských ostrovov, kde sa nazýva pimento. Je to hlavná zložka jamajského trhaného korenia, ale nachádza sa aj v mexickom jazyku (tzv pimenta gorda alebo tučné korenie) a indickej kuchyne. V libanonskej kuchyni sa používa ako náhrada za zmes siedmich korení, ktorá zvyčajne obsahuje korenie, kmín, škoricu, muškátový oriešok, klinček, papriku, koriander a niekedy aj ďalšie.

Nové korenie dodáva jedlám odvážne, sladké a slané chute a podľa receptov naznačuje muškátový oriešok, škoricu a klinček. Na Jamajke sa ochutené mäso často varí na ohni z nového korenia. Môžete ho pridať do polievok, šošovice, marinád, grilovacích omáčok, čili a pomaly varených dusených pokrmov. Nové korenie sa dobre spája s tekvicou a často sa používa do tekvicových koláčov. Môžete si ho kúpiť už mletý alebo celý (päť celých bobúľ urobí po pomletí asi jednu čajovú lyžičku).

Uchovávajte v uzavretej nádobe mimo dosahu tepla a svetla. Celé korenie si môže udržať svoju chuť až tri roky, chuť môže trvať 12 až 18 mesiacov.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Ancho Čile

Chilli ancho pochádzajú z Mexika. Keď sa Čile predáva čerstvé, je sýto zelené a nazýva sa poblano. Ale keď sa predáva v sušenej forme, je to ancho. Má vzhľad srdca, niekoľko centimetrov na dĺžku, má veľmi tmavohnedú farbu a je vráskavý (ale mal by byť poddajný). Je to veľmi jemná chuť.

Obvykle sa nachádza v mexických gulášoch a tamales. Anchos si môžete kúpiť celé alebo mleté. Tieto chilli papričky, používané celé alebo pretlačené v mólových omáčkach alebo rozomleté ​​na kocky, majú veľmi jemnú, takmer sladkú chuť. Spravidla nepridávajú žiadne teplo. Mnoho receptov na omáčky vyžaduje, aby bolo sušené čile pred použitím namočené v horúcej vode. Čile môžete použiť také, aké je (stačí odrezať stonku) alebo ho pred použitím prsknúť v horúcom oleji.

Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Celé chilli papričky použite skôr, ako začnú krehnúť.

Aníz

Aníz je malé, ryhované, svetlo hnedasté semeno v tvare polmesiaca. Jedlám dodáva sladkú sladkého drievka a nachádza sa v mnohých kuchyniach vrátane indických, talianskych, gréckych, tureckých a ďalších stredomorských krajín. Je známe, že má tráviace vlastnosti. Nachádza sa vo viacerých likéroch, vrátane francúzskeho Pernodu a gréckeho ouzo.

Pretože je aníz taký sladký, zvyčajne sa používa do sušienok, koláčov, dusených pokrmov, kávy, koktailov a likérov. Mnohí Taliani ho však radi používajú vo svojich paradajkových omáčkach. Pred použitím ho použite opečený, celý alebo rozomlejte. Suché praženie semien anízu pred ich mletím posilní ich chuť.

Celé semená skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Mletý aníz rýchlo stratí svoju chuť, preto ho použite do troch mesiacov.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Annatto

Semená annatta pochádzajú zo stromu, ktorý je výstižne pomenovaný ako „strom rúžu“, pretože dodávajú výraznú červenú farbu všetkému, do čoho sú pridané. Samotné semená sú tehlovočervené. Annatto sa zvyčajne nachádza v latinskoamerických kuchyniach a tiež na Filipínach a je tiež známy ako achiote.

Annatto má zemitú chuť a dobre sa hodí k mäsu, najmä k bravčovému mäsu. Keď sa použije vo všetkom, od masla cez syr po čokoládu, až po dusené mäso, dodá sýto žltú farbu. Na vyprážanie používajte semená celé, inak kúpte mleté ​​annatto (doma je skutočne ťažké pomlieť dostatočne jemno). Predáva sa aj ako súčasť achiote pasta, ktorá obsahuje cesnak, iné korenie a čile. Semená annatta nasekáme v horúcom oleji a precedený olej použijeme na ochutenie a zafarbenie jedál.

Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Celé semená si môžu udržať svoju chuť až tri roky. Mletá annatto sa rýchlejšie zhoršuje a môže byť náchylná na zamorenie hmyzom.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Korenie Apple Pie

Korenie jablkový koláč - voňavá zmes korení vrátane škorice, muškátového orieška, nového korenia, klinčekov a muškátového orieška - sa používa na ochutenie jablkových dezertov, ako sú koláče a šľahače. Predáva sa na komerčnom základe, ale mnoho domácich kuchárov rád vytvára svoje vlastné osobné kombinácie.

Vmiešajte jablká do zmesi korenia a potom varte podľa receptu, ktorý používate. Túto zmes môžete skúsiť použiť aj na ochutenie palaciniek, vdolkov a dokonca aj koktailov. Skúste postriekať francúzsky toast alebo použite na pridanie do jahňacieho guláša. Zmes je veľmi aromatická, a preto je veľmi náročná, používajte ju striedmo.

Skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho tepla. Mleté korenie časom stráca svoju potenciu, preto pomocou nosa kontrolujte čerstvosť. Ak je aróma, zmes korenia je nažive a stále sa dá použiť.

Arrowroot

Arrowroot, škrob, pochádza z oddenky a používa sa ako zahusťovadlo. Uprednostňuje sa pred inými zahusťovadlami, ako je ryžová múka alebo kukuričný škrob, pretože sa môže používať pri nižších teplotách a dodáva omáčkam, do ktorých je začlenený, krásny lesk. Je tiež chuťovo neutrálny, takže neovplyvňuje chuť jedál.

Komerčne sa predáva ako prášok. Prášok pomaly rozpustite v rovnakom objeme studenej vody. Akonáhle sa prášok rozpustí, tekutinu pomaly pridávajte do vriacich omáčok a počas pridávania šľahajte. Arrowroot funguje dobre s väčšinou omáčok, ale spravidla nevyhovuje mliečnym výrobkom, mliečna omáčka zahustená šípkou bude skutočne klzká a slizká.

Uchovávajte v nádobe mimo priameho tepla.

Foto: Wekwek / ThinkStock

Bazalka

Bazalka je jemná, sladko chutiaca bylina, ktorá sa nachádza v mnohých kuchyniach vrátane indickej (kde sa odroda nazýva svätá bazalka), talianskej, thajskej (bazalka purpurová) a marockej. Jedna vec je istá: Bez ohľadu na to, ktorá kuchyňa, kuchári preferujú čerstvé listy. Existuje viac ako päťdesiat druhov bazalky a každá z nich má jemnú chuť, od škorice po sladkú až po korenistú.

Aj keď sa bazalka najčastejšie používa na výrobu pesta a na ochutenie paradajkových omáčok, myslite na to. Vnáša do koktailu sviežosť, dobre sa kombinuje s ryžou a so zeleninou a je skvelým zvýrazňovateľom chuti kura a kreviet. Myslite aj na dezerty: Čerstvý ovocný šalát prehodený s citrónovou šťavou a bazalkou je veľmi osviežujúci. Kým sušená bazalka môže poskytnúť silnú, sladkú chuť, vo väčšine kuchýň majú čerstvé listy navrch. Nakrájajte alebo natrhajte ich na poslednú chvíľu pred pridaním, pretože rýchlo sčernajú.

Najlepším spôsobom, ako mať čerstvú bazalku poruke, je dopestovať si vlastnú. Čerstvá bazalka vydrží len niekoľko dní, preto kupujte často a hojne používajte. Čerstvé listy bazalky voľne zabaľte do papierovej utierky a dajte do chladničky, kým nebude treba. Ale použite to čoskoro bazalka nemá rada chlad. Alebo postavte zväzok bazalky do nádoby alebo vázy s vodou a vydržte na kuchynskom stole niekoľko dní.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Bobkový list

Vavrínový strom prináša listy, ktoré sú obľúbené v mnohých kuchyniach vrátane tureckej, americkej a indickej. Listy sú ostré ako britva a sú veľmi tvrdé, preto by ste ich pred podávaním mali vybrať z misky. Listy dodávajú sladkú chuť. Turecké bobky sú miernejšie ako ich kalifornskí príbuzní. Indický bobkový list, známy ako tej patta, je v USA spravidla ťažšie nájsť. Jedná sa o listy stromu cassia (cassia je typ silnej škorice) a sú oveľa miernejšie ako ich americké náprotivky.

Bobkový list sa bežne predáva sušený a pridáva sa do paradajkových omáčok, polievok, dusených pokrmov, kari a dokonca aj do sirupových dezertov. Pridajte ich do tekutiny pri pytliactve rýb alebo kreviet, samotné alebo ako súčasť kytice garni. Používajte však striedmo - aj tie najjemnejšie listy sú silne aromatické.

Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe. Sušené listy majú dlhú trvanlivosť, až tri roky. Mleté bobkové listy strácajú chuť do 12 mesiacov.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Zmes korenia Cajun

Táto zmes korenia, ktorá sa nachádza v čiernych pokrmoch v štýle Cajun, je jednou z najobľúbenejších zmesí v USA. Používa sa na obaľovanie hlavnej zložky (typicky ryby alebo kura), ktorá sa potom varí na vysokej teplote, aby sa na vonkajšej strane vytvorila kôrka. Každý kuchár má svoju vlastnú kombináciu, ale typické zmesi obsahujú soľ, papriku, tymian, kajenské korenie, cesnak, oregano, čierne korenie a cibuľový prášok.

Ako už bolo spomenuté, zmesou potrite kuracie alebo rybie filé a potom varte pri vysokých teplotách, aby získali sčernalý efekt. Cajunské korenie dodáva kuracie prsia skvelú chuť (ideálne na použitie v sendvičoch), peknú hĺbku dusených pokrmov a polievok a trochu korenia na hranolky zo sladkých zemiakov alebo vyprážané zemiaky (posypte, ako by ste osolili).

Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla. Rovnako ako väčšina mletého korenia by sa malo použiť skôr ako neskôr, alebo ak ochutnáte iba soľ.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Rasca

Kmín, verte či neverte, je súčasťou petržlenovej rodiny. Semená majú tvar polmesiaca, dodávajú zemitú, mierne horkastú chuť a bežne sa nachádzajú v kuchyni Blízkeho východu a severnej Európy. Obvykle sa používajú na ochutenie slaných jedál, ako sú zemiaky, syry a chlieb, ale objavujú sa v príležitostných sušienkach a samozrejme v alkoholických nápojoch, ako je aquavit.

Kmín môžete pridať do chleba, polievky a duseného mäsa, kde má príjemnú arómu a štipľavú chuť podobnú tymianu. Je obzvlášť dobrý v dusenej kapuste, s klobásami alebo bez nich. Ak chcete len náznak chuti, semienka pred použitím nepražte. Ale ak dávate prednosť silnejšej aróme, mnoho kuchárov vám navrhne, aby ste si semienka pred použitím jemne opražili. Semienka môžete tiež zomlieť na jemný prášok.

Celé semená majú dlhšiu trvanlivosť ako prášok, ktorý rýchlo stráca svoju účinnosť (to platí pre väčšinu mletých korení), takže je najlepšie nechať si celé semená a rozomlieť ich podľa potreby. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kardamom

Kardamóm je silné, aromatické a intenzívne korenie. Existujú dva hlavné druhy kardamónu: Jemne sladký zelený kardamóm je malý, svetlo sfarbený lusk s čiernymi semenami vo vnútri struku a semená sú jedlé. Čierny kardamóm je veľmi voňavý a má štipľavú, takmer dymovú príchuť, používa sa celý na ochutenie jedál a pred podávaním sa odstráni. V niektorých obchodoch nájdete biely kardamóm, čo je zelený kardamóm, ktorý bol bielený slnkom. Kardamón sa nachádza v niekoľkých starovekých kuchyniach po celom svete vrátane indických, marockých, blízkovýchodných a etiópskych.

Zelený kardamóm: Rozdrvte zelený kardamóm v trecej miske a použite na ochutenie zmrzliny, sušienok, pilafov a kari. Pri varení v pare pridajte k ryži celé lusky.Môžete ho tiež rozdrviť na jemný prášok a posypať čajom alebo kávou, alebo použiť v čokoládovej omáčke. Ak kupujete mletý kardamóm, uistite sa, že má tmavosivú farbu, nie je ľahký a vláknitý, čo naznačuje, že struky bez príchute boli pomleté ​​so semenami, aby poskytli väčší objem.

Čierny kardamóm: Používajte celé na ochutenie polievok, dusených pokrmov, karí a bujónov, aby ste dodali sladkú hĺbku chuti. Pred podávaním misky vyberte.

Oba druhy kardamómu (samozrejme oddelene) skladujte vo vzduchotesných nádobách, mimo dosahu priameho tepla a svetla. Je lepšie uchovávať semená v zelených strukoch, pretože keď sú mimo strukov, strácajú svoju chuť a arómu oveľa rýchlejšie.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kajenské korenie

Cayenne, štíhle červené čile, je obľúbené v indickej a mnohých juhoamerických kuchyniach. Dodáva pokrmom teplo a ostrú chuť. V USA sa väčšinou predáva v mletej forme. Aj keď nie je taký silný ako niektoré iné chilli papričky, je stále dosť silný a mal by sa používať striedmo.

Cayenne sa dobre hrá s octom, takže je ideálny pre grilovacie omáčky. V skutočnosti je to prímes, ktorá poskytuje teplo vo Frank's Red Hot Sauce, nevyhnutnosti kuracích krídel Buffalo! Môžete ho pridať do takmer akéhokoľvek slaného jedla, ktoré chcete. V Indii sa mletý kajen pridáva aj do čerstvých ovocných šalátov spolu so štipkou soli, pretože teplo pomáha umocniť sladkosť ovocia. Skúste ho zahriať na zahriatie do zmesi koláča s korením, posypte popcornom namiesto soli alebo posypte miskou jogurtu pre indickú raitu.

Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Zelerové semienko

Malé drobné semená zeleru sú súčasťou rodiny petržlenu a majú horkú chuť. Niekedy sa im hovorí aj smallage, pretože pochádzajú z rastliny s rovnakým názvom - nie zo zeleru, ktorý jeme. Napriek tomu, že je semeno malé, obsahuje punč so svojou trávovou arómou, preto ho používajte striedmo.

Štipľavé semeno sa varením trochu zjemní. Ochuťte ním sendviče, polievky, dusené mäso, makaróny a syry, výdatnú zeleninu a hydinu. Semeno mletého zeleru je jednou z najidentifikovanejších prísad v korení Old Bay. Jedno z jeho najobľúbenejších použití je v Bloody Mary.

Nakupujte a používajte celé, pretože mleté ​​semeno zvyčajne rýchlo stráca svoju chuť. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Chaat Masala

Táto klasická zmes severoindických korení je podobná dokončovacej soli. Obsahuje niekoľko prísad vrátane sušeného mangového prášku (ktorý dodáva jemnosť), čiernej soli a mnohých ďalších korení. Komerčne dostupné značky sú také dobré, že sa zdá, že to robí od nuly menej ľudí. Všetkým druhom jedál dodá pikantnú a slanú chuť.

Posypte ním palacinky, šaláty, hranolky, kebab a popcorn. Posypte čerstvo nakrájaným mangom a dochuťte citrónovou šťavou. Táto zmes sa spravidla nepoužíva počas procesu varenia, ale ako posledná ozdoba riadu. Štipka alebo dve tesne pred podávaním môžu zmeniť takmer každé jedlo z obyčajného na exotické.

Uchovávajte ho vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho tepla.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Harmanček

Harmanček má veľmi výraznú sladkú a kvetinovú chuť (je to predsa kvetina!). V čajoch sa používa ako upokojujúce, nervovo upokojujúce činidlo. Môžete si ho kúpiť čerstvý alebo sušený. Na trhu je k dispozícii niekoľko druhov harmančeka. Bylinkári zvyčajne používajú kvety z nemeckého harmančeka, zatiaľ čo rímsky harmanček sa používa pri varení.

Harmanček môžete použiť na prípravu čaju, ktorý je obzvlášť príjemný s medom na bolesť v krku. Pridajte ho do sušienok a drobí, alebo pridajte do jednoduchého sirupu, aby mal peknú hĺbku. Vylúhujte ho do džemov (je výborný k slivkám alebo inému jemnému ovociu) alebo použite ako príchuť v ovocných polevách. Rumanček je skvelý aj do koktailov, heřmánkom napustená grappa je vynikajúca.

Sušený harmanček skladujte v chladnej tmavej skrini v sklenenej nádobe na korenie. Čerstvé kvety harmančeka by sa mali použiť okamžite.

Foto: Nadezda Verbenko

Kerblík

Kerblík má jemný, čipkovaný vzhľad, chutí ako kríženec veľmi jemnej petržlenovej vňate a anízu a je veľmi aromatický. Používa sa vo francúzskej a inej európskej kuchyni. Je súčasťou aromatických zmesí, ako sú bylinky de Provence a jemné bylinky.

Pretože je veľmi jemný, spravidla sa počas varenia nepoužíva, ale pridáva sa na konci. Nájdete ho v jemne varených klasických omáčkach ako béarnaise a v omeletách. Zvlášť dobre sa páruje s miernymi rybami. Chervil je tiež často používaný ako obloha.

Čerstvú žeruchu použite čo najskôr, pretože rýchlo zahynie a zožltne.

Foto: Cosotto / ThinkStock

Chilli prášok

Chilli papričky, na jemné až stredné mletie, sa spravidla skladajú z rôznych druhov chilli papričiek (rôznych tepelných indexov) vyvážených práškami z cesnaku a cibule a inými dochucovadlami. Na trhu je k dispozícii veľa variácií, preto si overte štítok a uistite sa, že viete, čo dostanete! Prášky môžu obsahovať zložky ako nové korenie, čierne korenie, rasca a soľ. Nepleťte si ich s čistými čilskými práškami, ktoré obsahujú iba pomenované čile, bez ďalších prísad.

Tieto prášky sa zvyčajne používajú na výrobu čili a na suché trenie a marinády. Môžu pridať hĺbku karí a duseným mäsám a dobre sa hodia k väčšine mäsa, hydiny, diviny a rýb. Pridajte ho na začiatku procesu varenia. Varením zmesi spolu s inými prísadami príchute skutočne rozkvitnú. Skúste si pripraviť marinádu z obľúbeného prášku a olivového oleja. Pretože sa prášky v teple líšia, dávajte si pozor na to, koľko ich naraz pridáte.

Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla. Rovnako ako u iných zmesí, aj tu niektoré ingrediencie časom ubúdajú, zatiaľ čo iné silnejú, preto ich pred použitím vždy skontrolujte, či sú v rovnováhe.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Čínsky prášok s piatimi koreninami

Táto mletá zmes je, ako by naznačoval jej názov, dôležitou súčasťou čínskej kuchyne. Aromatická zmes obsahuje badián, škoricu, fenikel, sečuánske korenie a klinčeky. Pretože všetky použité koreniny sú dosť silné, výsledná zmes je dosť štipľavá. Najvýraznejšou chuťou v zmesi je badián.

Môžete to použiť ako výpek k mäsu, do hranolčekov alebo na oživenie dusených pokrmov. Slaným jedlám a grilovacím omáčkam dodáva niečo blízke sladkosti - ale bez cukru. V zmesi s hoisinovou omáčkou je vynikajúcou omáčkou na čínske parené buchty. Nezabudnite ho používať striedmo, pretože zmes je dosť silná.

Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Chipotle Čile

Chilli papričky sú papričky jalapeño, ktoré boli sušené dymom. Aj keď sú v mexickej kuchyni bežné, získavajú si popularitu v celej Amerike. Sú horké, korenisté a viac ako trochu dymové. Predávajú sa ako celé sušené lusky, rozomleté ​​na čistý chilský prášok alebo v malých plechovkách, zvlhčené v paradajkovo-cesnakovej omáčke s názvom adobo.

Chilli chipsy je možné vo všetkých formách pridávať do dusených pokrmov, omáčok, salsy, marinád na mäso a ďalších. Pyré chipotles v adobo v mixéri a zmiešajte s majonézou na jednoduchú sendvičovú nátierku alebo dip (v skutočnosti toto pyré môže dodať chuť takmer každému jedlu). Začnite trochou, ochutnajte a podľa potreby pridajte ďalšie. Celé lusky by mali byť pražené na suchej panvici, kým nebudú voňavé, a potom môžu byť po vychladnutí rozomleté ​​na prášok alebo zmäknuté namáčaním v horúcej vode a potom nakrájané. Zvážte pridanie mletých chipotlov do cesta, keď robíte vyprážané kura alebo použite chipotle pyré na pridanie chuti do šalátového dresingu.

Celé a mleté ​​papriky skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Preneste nepoužité chilli v adobo z plechovky do prikrytej plastovej nádoby alebo nádoby a dajte do chladničky, kde vám budú dlho slúžiť, pokiaľ použijete čisté náradie vždy, keď ho vyberiete, aby ste ho mohli použiť.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Pažítka

Tieto veľmi jemné, živé, duté zelené stonky sú súčasťou rodiny cibule a niekedy sa im hovorí aj cibuľová tráva. Ich chuť je jemnejšia ako cibuľová cibuľka alebo cibuľka (zelená cibuľa). Často sa používajú v americkej kuchyni, nakrájané, ako obloha. Ich ázijský náprotivok, nazývaný čínska pažítka, je väčší, plochejší a má silnejšiu chuť.

Pažítku pridajte na konci varenia alebo na ozdobu. Najlepšie k nim spudy, varené vajíčka, polievky, dusené mäso a ázijské jedlá. Nasekanú pažítku primiešajte do smotanového syra pre svoj rožok. Pažítka je klasická obloha na zemiakovej polievke, teplá alebo studená ako vichyssoise. A sú súčasťou jemných byliniek spolu s petržlenovou vňaťou, žeruchou a estragónom, ktoré sa používajú v jemných omáčkach a omeletách.

Čerstvá pažítka nevydrží dlho. Pomôcť ich celé rozprestrieť na papierovú utierku, zrolovať a uložiť do voľného plastového vrecka. Stačí však pár dní v chladničke a začnú hniť, takže ich použite čo najskôr.

Cilantro

Cilantro je bylina, ktorá sa rodí zo semien koriandra. Má osviežujúcu citrusovú chuť a dodáva pokrmom sviežosť. Často sa používa v indickej, thajskej, portugalskej a mexickej kuchyni. Táto bylina pochádza z južnej Európy a Blízkeho východu, vo francúzskej kuchyni sa často nazýva arabská alebo petržlenová vňať. Koriander, bylinková forma koriandra a semeno koriandra majú veľmi odlišné chuťové profily a nemožno ich navzájom nahradiť.

Koriander používajte v pestos, omáčkach varených na miernom ohni, šalátových dresingoch, čerstvých čatní a samozrejme ako ozdobu mexických jedál. Ak je koriander, ktorý používate, mladý, jemné stonky sú tiež jedlé, keď rastlina dozrieva, stonky sú tvrdšie a mali by ste ich vyhodiť. Ale celá rastlina, dokonca aj korene, je rozdrvená, aby sa vyrobili thajské kari pasty.

Čerstvé koriandro má krátku trvanlivosť. Zabalte ho do novín a vložte do chladničky. Spotrebujte do dvoch až troch dní. O niečo dlhšie vydrží, ak sa zväzok vloží do nádoby s vodou (ako kytica).

Typické recepty s použitím koriandra:

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Škorica

Aromatická škorica - vlastne kôra tropického stromu - je všestranné korenie, ktoré dodáva svoje jemné sústo sladkým aj slaným jedlám. Väčšina škorice predávanej v USA je kasia (tiež nazývaná čínska škorica), štipľavejší druh kôry. Najlepšia škorica údajne pochádza z Vietnamu. Škorica je obľúbená v kuchyniach po celom svete.

Zahriaty olej pomáha škorici uvoľniť jej chuť. Do horúceho oleja pridajte celé alebo polámané škoricové brko alebo mletú škoricu a potom použite podľa potreby. Použite škoricu na dodanie arómy a chuti muffinom, sušienkam, prívarkom, čili, bravčovým kotletám, musaka, ratatouille, ryžovému nákypu a koktailom.

Brká uložte do nádoby a podľa potreby nastrúhajte. Mletá škorica rýchlo stráca na účinnosti. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Klinček

Klinčeky sú vlastne sušené púčiky, ktoré dodávajú jedlám hlbokú sladkú a korenistú arómu. Môžu byť použité celé alebo mleté, ale jedna vec zostáva konštantná: Sú veľmi silné, preto ich používajte striedmo. Surové klinčeky sú veľmi horké. Klinčeky sa v ázijskej, mexickej a európskej kuchyni používajú už roky.

Pridanie celých klinčekov do horúceho oleja skutočne pomôže zvýrazniť ich chuť. Olej potom môžete použiť na prípravu dusených pokrmov a zeleniny. Pri pridávaní celých klinčekov priamo do misky je najlepšie ich pridať tak, aby sa dali ľahko odstrániť. (Nechajte ich napríklad v dusenej ryžovej miske, celé, ale varujte stravníkov.) Z glazovanej pečenej šunky robia nádherne voňavú a slávnostnú. Mletý klinček môžete použiť do sušienok, koláčov, grilovacích koláčov a sladkých i slaných omáčok. Klinčeky dodávajú džemom, čatní a dusenému ovociu veľkú hĺbku. Namočte ich do jednoduchého sirupu a sirup používajte do dezertov a koktailov, uvedomte si však, že sirup stmavne.

Rovnako ako všetky koreniny, skladujte celé alebo mleté ​​klinčeky v tesne uzavretých plastových vreciach alebo nádobách v tmavej chladnej skrini. Akonáhle stratia svoju vôňu, vymeňte ich.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Koriander

Koriander je svetlohnedé vyvýšené okrúhle semeno, ktoré rodí koriandrovú rastlinu. Po rozomletí uvoľní nádhernú citrónovú chuť. Používa sa v indickej, thajskej, stredomorskej, severoafrickej a mexickej kuchyni. Semeno koriandra a bylina (koriander) nie sú vzájomnou náhradou.

Semená je najlepšie použiť na sucho opražiť a potom pomlieť. Mleté semeno je skvelé do marinád na grilované mäso, grilovacie omáčky, paradajkové omáčky a šalátové dresingy. Semená poskytujú najlepšiu chuť, keď sú rozdrvené. V tejto forme sa často používajú v indickej kuchyni na zahustenie karí. Použite koriander, aby ste zásobám priniesli hĺbku.

Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla. Mletý koriander použite rýchlo, kým jeho chuť nevybledne.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kmín

Kmín - malé, podlhovasté, hrebeňové semeno - je vlastne sušené ovocie, ktoré po upražení alebo rozotretí v oleji prepožičiava chutnú, dymovú príchuť. Takmer nikdy sa nepoužíva surový. O kmíne sa hovorí, že je jedným z najobľúbenejších korení na svete, predchádza mu iba čierne korenie. Existuje mnoho odrôd kmínu od mierneho po štipľavý a používa sa v indickej, stredovýchodnej a mexickej kuchyni. V indickej kuchyni nájdete aj čierny kmín, ktorý je menší a sladší ako bežný kmín.

V horúcom oleji podusíme rascu, potom olej použijeme na ochutenie karí, dusených pokrmov, ryžových pokrmov a mäsa. Môžete ho tiež nasucho opiecť na panvici, pomlieť a použiť na ozdobu takmer akéhokoľvek jedla, ktoré potrebuje pikantnú, zemitú chuť. Praženie kmínu nasucho skutočne zvýrazňuje jeho chuť a vôňu. Celý alebo mletý kmín je hlavnou zložkou jedál Tex-Mex, ako sú pinto fazuľa a chile con carne, a v severoafrických omáčkach ako chermoula.

Kúpte ho celý a skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Opražíme a pomelieme podľa potreby. Mleté korenie zvyčajne stráca svoju potenciu do jedného roka. Nosom skontrolujte čerstvosť mletého kmínu: Ak je stále aromatický, potom ho možno ešte použiť.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kari listy

Kari listy, v Indii obľúbené ako kariveppilai, karivepaaku alebo kari patta, sú aromatické a voňavé listy, ktoré jedlám dodávajú štipľavú, citrónovú chuť. Sú obľúbené v mnohých južných regionálnych indických kuchyniach. Nemajú náhradu. Kari listy (z kari stromu) nemajú nič spoločné s kari práškom, aj keď niektoré kari prášky môžu obsahovať mleté ​​kari listy. Na rozdiel od bobkového listu sú kari listy jedlé, takže ich pred podávaním nie je potrebné vyberať z misky.

Listy, najskôr napučané v oleji, môžu dodať ryžovým pokrmom, zeleninovým bokom, šošovicovým vývarom a kari hĺbku. Pridávajú marinády na morské plody a môžu ochutiť kyslou uhorkou. Ak chcete získať jedinečnú chuť, použite kari listy v chlebe a dokonca na ochutenie nápojov. Nezmrazujú dobre, preto je najlepšie ich použiť čerstvé.

Čerstvé kari listy môžu v plastovom vrecku v chladničke vydržať až dva týždne. Aby vydržali dlhšie, osušte ich na vzduchu a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kari prášok

Briti, ktorí vládli Indii pred desaťročiami, v skutočnosti vytvorili tento výrobok, aby napodobnili indické chute, ktoré si obľúbili. „Kari prášok“ je zbierka mletého korenia zmiešaného v určitom pomere. Rôzne verzie dodávajú pokrmom sladkosť, horkosť, teplo, kyslosť a farbu. Niektoré sú všeobecné a dajú sa použiť na pridanie nádychu v indickom štýle takmer k akémukoľvek jedlu, zatiaľ čo iné sú určené iba na konkrétne jedlá. Existujú aj jamajské verzie, ktoré bývajú na kurkumu ťažké, dodávajú viac farby a horkosti.

Väčšina komerčných práškov sa pridáva počas varenia, nepoužíva sa ako obloha. Tu je stručné pravidlo: Pár lyžičiek ochutte jedlom, ktoré má slúžiť štyrom. Chuť skontrolujte korenie a v prípade potreby zvyšujte. Dajte exotický nádych štandardným americkým jedlám pridaním štipky alebo viac vinaigretov, mliečnych omáčok, sekanej a dokonca aj sušienok.

Skladujte vo vzduchotesných nádobách a mimo dosahu priameho tepla. Pred kúpou balíkov si určite skontrolujte dátumy spotreby.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Kôpor má mäkké, dlhé listy podobné tráve. Čerstvý kôpor má výraznú chuť (myslím, že kôprové uhorky) s kyslými tónmi. Je veľmi obľúbený v mnohých kuchyniach severnej Európy a Blízkeho východu. Semená kôpru (vlastne sušené ovocie rastliny) sú silnejšie a štipľavejšej chuti ako jemne vyzerajúce listy, ale menej aromatické.

Kôporové listy sa používajú predovšetkým ako obloha a dochucovadlo kuracích polievok. Skúste ich pridať do kastrólov, dusených pokrmov, jogurtov, polievok a jedál z morských plodov. Sušený kôpor funguje rovnako dobre ako čerstvý a dá sa variť o niečo dlhšie. Semená sa používajú na ochutenie chleba, nakladanej zeleniny a čohokoľvek, čo potrebuje pikantnejšiu príchuť. Semená je možné pred použitím preliať v oleji alebo opiecť, aby získali výraznejšiu chuť. Ak podľa receptu je potrebné ich pomlieť, pomeľte ich sami, pretože aróma a chuť sa pri skladovaní rýchlo stratia.

Listy majú veľmi krátku trvanlivosť a mali by sa použiť čo najskôr. Aby vám pár dní vydržalo, zabaľte dno zväzku do fólie a postavte do nádoby s vodou v chladničke. Semená je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho tepla.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Feniklové semiačko

Tieto svetlo zelené, hrebeňové semená môžu vyzerať ako o niečo väčší kmín, ale ich chute sa líšia svetom. Feniklové semienka majú sladkosť veľmi podobnú sladkému drievku. Sú veľmi aromatické a používajú sa v kuchyniach po celom svete. V Indii sa používajú do karí, chleba a nápojov. O surových semenách feniklu sa hovorí, že napomáhajú tráveniu, a preto pri dverách indických reštaurácií často uvidíte ich misku. Čínsky prášok z piatich korení používa ako jednu zo svojich zložiek mleté ​​fenikel, zatiaľ čo zmesi ako bylinky z Provensálska ich používajú celé. Feathery feniklové listy (ktoré vyzerajú ako kôpor) sú oveľa miernejšie a nie sú také silné ako aníz, ako semená, na ktoré sú najlepšie.

Semená môžete použiť celé alebo mleté. Aby ste získali čo najväčšiu chuť, semienka pomelte tesne pred použitím. Semená použite na ochutenie chlebového cesta, šalátových dresingov, rybacích polievok a dusených pokrmov a bravčových jedál (najmä klobásy). Jahňacím pokrmom dodávajú stredomorskú chuť. Skúste pridať do jednoduchého sirupu na použitie do dezertov alebo pridať do korenia. Môžete si tiež kúpiť peľ feniklu, ktorý použijete ako ozdobu - aj keď upozorňujeme, že je veľmi drahý.

Skladujte vo vzduchotesnej nádobe mimo priameho tepla. Celé semená si zachovávajú svoju chuť až tri roky a mleté ​​až jeden.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Semená a listy senovky gréckej (sušené)

Semená senovky gréckej sú malé, ploché a karamelovej farby. Nenechajte sa však oklamať ich malou veľkosťou. Majú silnú arómu (myslím, že javorový sirup) a horkú chuť. Používajú sa predovšetkým v indickej a severoafrickej kuchyni a sú hlavnou zložkou generických karí práškov. Sušené listy senovky gréckej, tmavozelenej farby, sa tiež používajú na poskytnutie podobnej, ale trávnatejšej arómy pokrmu. Semená a listy nemožno navzájom nahradiť.

Semená fungujú najlepšie, keď sú mierne opečené alebo namočené vo vode asi hodinu. Tieto neprevarte, inak strašne zhorknú. Tiež málo ide naozaj dlho a príliš veľa môže byť aj trpké. Pretože sú extrémne tvrdé a ťažko sa brúsia, kúpte si ich už v prášku. Použitie do karí, zeleninových jedál, šošovicových jedál a paradajkových omáčok.

Listy je možné pridať do šošovice, paradajkových omáčok alebo dusených mäsa, aby mali vynikajúcu arómu. Fungujú veľmi dobre v zemiakových pokrmoch, obzvlášť jemne rozdrvených na zemiakovú kašu pre neobvyklý zvrat.

Celé semená je možné skladovať až dva roky. Opekajte a rozdrvte semená (ak máte silné mlynčeky) tak, ako potrebujete. Vôňa mletých semien netrvá dlho. Sušené listy senovky gréckej je možné skladovať až rok (ak nie viac), ale určite ich nevystavujte svetlu, ktoré ničí ich farbu a chuť. Používajte nos: Ak dobre vonia, dá sa ešte použiť.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Galangal

Galangal je oddenok: podzemný kmeň rastliny. Má ostrú, korenistú chuť podobnú zázvoru, na ktorú sa fyzicky podobá. Vyzerá podobne ako kurkuma, ale má menej oranžovú farbu. Mnoho východoázijských kuchýň, najmä malajzijských a thajských, ju používa liberálne. Existujú dva primárne druhy galangálov: väčší a menší. Väčší galangal sa používa na varenie a predáva sa čerstvý. Malý galangal sa častejšie používa v medicíne a zvyčajne sa predáva v pohároch, sušených a mletých.

Ak máte to šťastie, že nájdete galangal, použite ho ako zázvor v slaných jedlách. Mladý galangal možno jesť surový v šalátoch alebo ho pridať do hranolčekov, duseného mäsa alebo polievok. Pre jedinečnú aplikáciu pridajte mladý galangal do jablčného muštu. Stačí ho ošúpať (dobre funguje škrabka na zeleninu) a nastrúhať alebo nakrájať na veľmi tenké plátky, pretože môže byť vláknité. Starší galangal môže byť tvrdý a drevnatý a spravidla sa doňho vkladá thajské kari pasty.

Uchovávajte galangal v papierovom vrecku v chladničke. Čerstvý vydrží až dva týždne. Ošúpte ho tesne pred použitím. Čerstvý galangal nájdete na ázijských trhoch a je stále viac dostupný v obchodoch ako Whole Foods.

Garam Masala

Garam masala je indická zmes korenia, ktorej názov sa prekladá doslova ako „teplá zmes korenia“, aj keď sa môže pohybovať od pikantnej horkej po mierne jemnú. Kombinácia výraznej chuti je zvyčajne kombináciou škorice, muškátového orieška, klinčekov, kardamónu, muškátu, korenia, koriandru a kmínu. Prísady sa líšia od regiónu k regiónu, od rodiny k rodine a dokonca aj od jedného kuchára k druhému v rámci rodiny. Používa sa celý aj mletý.

Keď sa použije celé, korenie garam masala sa pridá do horúceho oleja pred ostatné prísady. Ochutený olej potom môžete použiť ako základ na prípravu karí, ryže a šošovice.

Ak ho chcete použiť mletý, jemne nasucho opražte korenie, kým neuvoľní svoje arómy, potom ho spolu rozdrvte na prášok. V práškovej forme sa tradične používa ako dokončovacie korenie na dodanie hĺbky duseným mäsám a kari. Môže sa tiež pridať do trenísk a marinád. Je to veľmi silná zmes, preto používajte striedmo.

Celé korenie je možné skladovať približne rok, ale mletá zmes postupom času stratí svoju účinnosť. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu tepla a svetla.

Neobvyklé recepty s použitím Garama Masalu:

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Cesnak

Táto žiarovka s klinčekmi mliečnej farby obalenými supertenkou papierovou kožou je možno jednou z najpoužívanejších prísad na svete. Cesnak sa dodáva v rôznych veľkostiach a farbách, od drobných cibuliek po obrovský sloní cesnak a od bieleho po purpurový. Softneck cesnak je ten, ktorý sa bežne vyskytuje v supermarketoch, zatiaľ čo odrody hardneck sú stále viac dostupné na farmárskych trhoch. Cesnak dodáva pokrmom štipľavú chuť a hĺbku. Podľa toho, ako je uvarený, však môže tiež priniesť jemnú sladkosť. Cesnak sa predáva ako čerstvé celé cibule, sušené a mleté ​​a mleté ​​alebo pyré (v nádobách s olejom alebo vodou). Niektoré potraviny obsahujú aj poháre celých lúpaných klinčekov.

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete čerstvý cesnak. Aby ste odhalili jeho štipľavosť, olúpte ho a potom rozdrvte čepeľou noža. Nasekajte alebo nakrájajte na jemno alebo na hrubo, ako potrebujete, a použite na ochutenie šalátových dresingov, polievok, omáčok, ryže, dusených pokrmov, karí, kastrolov alebo takmer akéhokoľvek slaného jedla, ktoré by ste chceli. Nenechajte cesnak spáliť, strašne zhorkne a pokazí jedlo (preto je najlepšie ho začať v studenom oleji, než ho pridávať na horúcu panvicu).

Pomalé, jemné varenie - obzvlášť praženie - upokojí prchavé cesnakové oleje a zvýrazní ich sladkosť. Cesnak sa dá jednoducho opiecť tak, že žiarovku rozdelíte na strúčiky, odrežete tvrdé konce, neolúpané strúčiky zahodíte trochou oleja, vložíte do prikrytého pekáča a upečiete dozlatista. Keď vychladne, vytlačte sladkú pastu. Použite ho ako nátierku alebo ho primiešajte do omáčok a iných jedál.

Celé žiarovky môžu vydržať mesiace, uistite sa, že sú dobre vetrané, inak môžu splesnivieť. Cesnakový prášok skladujte mimo priameho tepla. Mletý cesnak v nádobách vydrží v chladničke niekoľko mesiacov, ale vlastný nasekaný čerstvý cesnak neuchovávajte v oleji dlhšie ako jeden alebo dva dni, mohlo by dôjsť k botulizmu.

Foto: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Zázvor

Zázvor je podzemok (podzemok). Jemný mladý zázvor dodáva pokrmom bohatosť a korenistú, takmer horkú chuť. Starší zázvor dodáva hĺbku, intenzitu a pikantnejšiu chuť. Zázvor vraj pomáha tráveniu. Používa sa v európskej, ázijskej, karibskej a blízkovýchodnej kuchyni, do sladkých i slaných jedál. Okrem toho, že sa zázvor predáva čerstvý, je k dispozícii v pohároch ako pyré alebo pasta a nakrájaný alebo nakrájaný na sirup (zázvor stonky) alebo obalený hrubým cukrom (kryštalizovaný zázvor). Sušený, mletý zázvor pozná každý americký a európsky pekár, zatiaľ čo milovníci sushi veľmi dobre poznajú nakladaný nakrájaný zázvor.

Čerstvý zázvor môžete použiť takmer na čokoľvek: kyslé uhorky a čatní, soté, omáčky, džúsy, koktaily, kari, chleby, dezerty a cukríky. Ošúpeme okrajom lyžice (ak je mladá) alebo škrabkou na zeleninu (ak je staršia a menej krehká). Nastrúhajte, nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké plátky a pridajte k hranolkám. Je tiež výborný so sladkými zemiakmi alebo mrkvou a dodáva zelenému šalátu prekvapivý nádych. Skúste ho primiešať do ovocných smoothies alebo si vyrobiť vlastné zázvorové pivo zmiešaním zázvorového sirupu a šumivej vody. Starší zázvor môže byť vláknitý, preto hľadajte na ázijských trhoch špeciálne zázvorové strúhadlá. Pretlačte ho s cesnakom a zeleným chilli, aby kari získalo hĺbku. Mletý zázvor je klasický v korenených sušienkach a perníku.

Čerstvý nelúpaný zázvor vydrží dobre zabalený v chladničke až niekoľko týždňov. Mraziaci zázvor mení textúru, takže šťavu ľahko vytlačíte (pred použitím dobre zabaľte a rozmrazte). Kryštalizovaný zázvor je možné skladovať v skrini v uzavretom vrecku alebo nádobe, v priebehu času však môže vyschnúť a je príliš ťažké ho krájať. Mletý zázvor v priebehu času dobre drží, uchováva sa mimo priameho tepla a svetla.


Ako skontrolujete teplotu pečenej šunky?

Ak chcete skontrolovať teplotu pečenej šunky, vložte teplomer do najhrubšej časti šunky bez toho, aby ste sa dotkli kosti, pretože kosť vedie teplo a bude mať oveľa vyššiu teplotu ako mäso. Tiež kontrolujte šunku iba po 90 minútach a obmedzte množstvo kontrol teploty, aby ste zabránili vysušeniu šunky.


Štvrtok 20. novembra 2008

Dušená kapusta

Viem, že dusená kapusta neznie veľmi príťažlivo. Ver mi, ja viem. Trvalo mi viac ako dva roky, čo som dostal túto záložku z Orangette, než som konečne pocítil nutkanie skutočne. urobiť to. Ale sľubujem, je to naozaj veľmi dobré.

Pre zvláštny dotyk sa stavím, že môžete pridať skôr striekanie bieleho vína než vody, len som momentálne žiadne nemal. Nabudúce sa o tom presvedčím. A podávajte to s niečím pekným a slaným - vybral som (neprekvapivo) chrumkavú slaninu. A zatiaľ čo Orangette ho podávala so skvelým pošírovaným vajíčkom, moje pytliacke schopnosti boli nanič a po viac ako dvoch hodinách čakania na kapustu som nechcel rozhádzať ďalšie vajíčka, a tak som svoje jednoducho vyprážal. To bolo tiež dobré.

1/2 kapustovej hlavy
2 malé mrkvy
1 žltá cibuľa
3-4 lyžice vody
2-3 lyžice olivového oleja
soľ, čierne korenie a/alebo drvené čili vločky

Kapustu nakrájajte na štyri kolieska a uistite sa, že stále držia spolu. Vložte do nádoby vhodnej do rúry, najlepšie takej, ktorá im v jednej vrstve celkom vyhovuje. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a položte na vrch. Pokvapkajte vodou a olivovým olejom a dochuťte soľou, čiernym korením a drveným chilli.

Panvicu prikryte fóliou a uistite sa, že je pekná a pevná. Pečte v rúre hodinu. Potom ho vyberte a preklopte kliny. Ak sa vám zdá suchá, pridajte viac vody. Znovu prikryte alobalom a pečte ešte jednu hodinu.

Potom alobal odstráňte, rúru predhrejte na 200 ° C a pečte kapustu odkrytú, kým okraje nezačnú hnednúť - asi 15 minút. Potom ihneď podávajte.


Sladký zemiakový koláč s polevou z marshmallow

Dúfam, že vám nebude vadiť, že sa tu krátko dotknem témy. Viem, že prázdninový týždeň si vyžaduje exkluzívne klebety o droboch a tekvici a o všetkom, do čoho môžeme naliať maslo a smotanu, ale mal som najlepšie odhalenie tento týždeň, a aj keď je to revolučný koncept ako napr. brr, v novembri je vonku chladno„Aj tak vám o tom poviem, pretože to je to, čo tu robím.


Začalo sa to, ako to často býva v tiesni, v nedeľu večer, keď som mal sledovať Vlasť a ísť spať skoro. Namiesto toho som bol na internete, keď som narazil na nádherný byt, len aby som zdvihol zrak od prenosného počítača a uvidel svoj vlastný rozhodne menej nádherný byt, ktorý sa rozprestieral predo mnou, a povedal som, pretože pred týmto mám pred sebou milión nedeľných večerov &# 8220 Prečo je toto miesto také POSLANIE? ” A pokračoval,#8220Alex, pozrite sa na tento byt na webe. Prečo to nemôžeme urobiť? Tieto hromady úloh máme všade a prechádzajú celé víkendy a nikdy sa k nim nedostaneme a nebudeme sa smiať. ” A môj manžel, ktorý má len málo slov, ale má výnimočný prehľad, povedal “ Dnes sme šli do Prírodovedného múzea. & #8221

A potom ma napadla jej samozrejmosť. Je úžasné, aké ľahké je pozerať sa okolo seba a reagovať frustrovane a v strese, a je oveľa ťažšie si to zapamätať, duh, v druhom rade máme voľný čas, ktorý by bolo možné stráviť riešením tejto hromady nezaradených predškolských umeleckých projektov a odstraňovaním buriny. štiepané sklo, čistenie kobercov parou, zavesenie týchto obrázkov na stenu, radšej urobíme čokoľvek iné na svete. Toto sme my vybral toto.Už dávnejšie sme sa rozhodli, že budeme aktívne, vedome robiť všetko, čo je v našich silách, aby sme nemali víkendy bez práce a nudných úloh, aby sme si ich mohli užiť ako rodina na 48 hodín duševne odhlásiť, takže v pondelok, keď bude skutočný život vrátili, budeme na to pripravení. Horšou stránkou veci je, že milujem naše víkendy [naše všeobecné pravidlo je, že buď musíme na chvíľu opustiť mesto, alebo v ňom zostať, ale predstierať, že sme turisti — Central Park a múzeá a korčuľovanie a horúce kakao] Temnejšou stránkou veci je, že náš domov nevyzerá tak, ako by som chcel, pretože sa zatiaľ nenaučil opraviť sa v našej neprítomnosti (neslušne).


Očividne to neznamená, že ľudia s mimoriadne peknými domovmi majú čudné priority alebo ich vôbec nebaví (bezpochyby sú lepší v riadení času ako my, alebo menej leniví), ani to neznamená, že sa tento víkend zbláznili. , žijeme v chládku*. Ako som varoval, väčšine ľudí to nebude pripadať otrasné. Ale keďže mi to v nedeľu vŕtalo v hlave, našiel som lahodnú kúsku duševného pokoja, pričom som si spomenul, že život, ako ho poznáme, je často výsledkom série rozhodnutí, ktoré urobíme znova v tlkote srdca [skutočne som si len vyskúšal tento rozhovor so sebou: “Eb, mali by sme tento víkend zavesiť nájsť lepšie miesto pre tieto tabuľové panely? ” “ Hmm, dúfal som, že by sme sa mohli prejsť po Brooklynskom moste. ” Vidíte? spravil som to znova.] Preto by sme ju mohli tiež prijať v celej svojej nedokonalej sláve.


Je to menej náročné, keď má predmetná “ nedokonalá sláva ” tvar koláča. Minulý týždeň som strávil prehodnocovaním klasických vďakyvzdania, ktoré som doteraz považoval za zdravú dávku skepticizmu, ako napríklad kastroly zo zelených fazúľ a plnky do raňajok. Vedel som, že je načase nájsť úroveň prijatia pre najpodivnejšie americké tradície vďakyvzdania, kastróly zo sladkých zemiakov s opečenými marshmallow. Nikdy som sa nedokázal zorientovať v tomto jedle a#8212 tak sladkom! také zvláštne na tanieri s moriakom a omáčkou! —, a tak som ho presťahoval na miesto, ktoré považujem za svoje oprávnené, na dezertný stôl. Tu sa viac ako pol kila sladkých zemiakov zavŕta v silnom, šialene vlhkom a sviežom korenenom koláčiku, než sa nakrája s opečenou polevou z marshmallow. Je to trochu campy, isté, možno úplne zvláštne (tekvicové koláče = prijateľné, sladké zemiakové koláče = podozrivé sa zdá byť všeobecnou logikou jesenných receptov), ​​ale ochutnať to znamená, že dúfajme, že bude rovnako obrátené ako my.

Dúfam, že kdekoľvek budete tento týždeň jesť, vaše cesty budú jednoduché, vaša plnka je presne taká, ako ju máte radi, a že si aj vy užijete prázdniny typu perfektný-in-it ’s-imperfect-glory.

* Uvedomujem si, že som si pravdepodobne robil starosti s niektorými ľuďmi, ktorí si teraz myslia, že náš byt lezie škodcami a špinavým riadom, alebo že nás najbližšie uvidíte v epizóde Hoarders, takže kvôli úprimnosti tu je moje bývanie. miestnosť už v tomto druhom mieste, vo všetkom rozpracovanom produkte — ďakovné listy, ktoré je potrebné napísať, kuchárske knihy, ktoré je potrebné prečítať, doskové knihy, ktoré je potrebné zbaliť, krivé obrazy na stene, potraviny, ktoré čakajú na odloženie, hromady riadu, ktoré sa rozleteli z kuchyne a#8212 reality.

Recepty na Deň vďakyvzdania: Tu sú uvedené moje obľúbené položky, ale ak si myslíte, že mi niečo chýba, zamierte do vyhľadávacieho poľa (vľavo hore, pod logom) a zadajte prísadu — stavím sa, že#8217s tu. Sľubujem, že pokiaľ nehľadáte celý morčací recept a#8230 um, budúci rok. [Recepty na Deň vďakyvzdania]

Vďakyvzdania otázky: Ako vždy, na otázky, ktoré zostali v komentároch, odpovedám tak často, ako to len bude možné (včera som odpovedal na rekordných 54!) A počas prázdnin budem kontrolovať nové komentáre, takže ma pokojne kontaktujte, ak na vás narazí. problém.

Sladký zemiakový koláč s opečenou polevou z Marshmallow

Neobmedzujte tento koláč na Deň vďakyvzdania. S alebo bez marshmallow polevy by to bola jemná tenkovrstvová torta (jedna vrstva je veľká 1 1/2 palca vysoká) na prvé narodeniny alebo pre priateľa, ktorý trvá na tom, že majú radi tekvicové dezerty, ale nevie, že budú v skutočnosti preferujú sladké zemiaky. Prečo sladké zemiaky? Domnievam sa, že väčšina Južanov to už vedela, ale v pečive sú oveľa lepšie ako tekvicové, krémovejšie a hutnejšie, s väčšou chuťou a hĺbkou. Tekvica je zvyčajne buď často z plechovky neurčitého dátumu a pôvodu, alebo bola únavne pražená a pyré a potom niekedy opäť redukovaná, aby sa získalo to, čo (pre mňa) často má iba polovicu chuti sladkých zemiakov. Predtým, ako sa spýta, áno, môžete namiesto toho použiť ekvivalentné množstvo tekvicového pyré.

Slúži 16 na približne 2 palcové štvorce

Koláč
1 1/2 libry sladkých zemiakov (asi 2 až 3 stredné alebo 2 veľké)
2 šálky (250 gramov) univerzálnej múky
1 3/4 lyžičky prášku do pečiva
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky stolovej soli
1 lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky (podľa chuti viac) mletého zázvoru
Dve štipky (viac podľa chuti) mletého klinčeka
1/2 šálky (1 tyčinka alebo 115 gramov) nesoleného masla, izbovej teploty
1 šálka (190 gramov) baleného svetlohnedého cukru
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
2 veľké vajcia

Poleva
3 veľké vaječné bielky
3/4 šálky kryštálového cukru
Štipka soli
1/4 čajovej lyžičky zubného kameňa (pomôže stabilizovať vaječné bielky, nebojte sa, ak ho nemáte)
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu

Pečené sladké zemiaky: Rúru vyhrejeme na 375 stupňov. Zemiaky popichajte vidličkou. Odpočívajte na plechu. Pražíme 45 minút až 1 hodinu, raz alebo dvakrát obrátime, kým nezmäknú. Necháme úplne vychladnúť Ak je vopred upečený, môže sa skladovať v chladničke až 3 dni.

Urobiť koláč: Rúru predhrejte na 350 stupňov F. Spodok 8- až 9-palcovej štvorcovej panvice vyložte pergamenovým papierom, potom papier a boky formy vymastite maslom. [Ak svojej nepriľnavej panvici dôverujete, možno pergamen preskočíte, ale nerád by som žil na okraji, pokiaľ ide o vyberanie koláčov z panvice.]

Vychladnuté batáty ošúpeme a dužinu prešľaháme, alebo roztlačíme do hladka. (Nemiešajte v mixéri alebo v kuchynskom robote.) Odmerajte 1 1/2 zabalených pohárov (asi 12 až 13 uncí) zo sladkej zemiakovej kaše, môžete mať trochu navyše, ktoré by ste mali zahriať kúskom masla a posypať morská soľ a s nikým sa o ňu nedeliť.

Múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ a korenie vyšľaháme v strednej miske. Vo veľkej mise šľahajte maslo a hnedý cukor elektrickým mixérom asi 2 až 3 minúty tak, aby boli ľahké a nadýchané. Pridajte vanilku a vajcia a šľahajte, kým sa nespoja. Primiešajte batátové pyré a potom primiešajte suché prísady, kým nezmiznú.

Cesto rozotrieme na pripravenú formu a pečieme koláč, kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté, asi 35 až 40 minút. Koláč nechajte 5 minút odpočívať na panvici na chladiacom stojane, potom ho prevráťte na chladiaci stojan a nechajte úplne vychladnúť. Môžete to urýchliť, ako vždy, v chladničke.

Urobte polevu: Vaječné bielky, kryštálový cukor, štipku soli a smotanu vložíme do žiaruvzdornej misy položenej na kastróliku s jemne vriacou vodou. Zmes šľahajte 3 minúty, kým sa bielka nezohrejú a granuly cukru nie sú väčšinou rozpustené. Vyberte misku z vrchu hrnca a potom elektrickým mixérom šľahajte zmes vaječných bielkov na vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria tuhé, lesklé špičky, asi o 4 až 7 minút dlhšie. Pridajte vanilku a miešajte, kým sa nespoja.

Zmrazte a ozdobte: Ak chcete vyrábať obrovské buchty podobné marshmallow, potrite vychladnutým batátovým koláčom trochou polevy. Potom pomocou veľmi veľkého okrúhleho zakončenia potrubia (mám takmer komicky veľký s otvorom 1/2 palca) alebo rohu odrezaného z mraziaceho vrecka naneste veľké množstvo zmrzliny na tenkú vrstvu polevy. Ak chcete preskočiť dollopy, môžete len tak po celej ploche rozložiť polevu, hustú a krútenú.

Kuchynskou pochodňou bábiky zľahka opečte, aby vyzerali (a voňali!) Ako opekané marshmallow.

Podávame: Pri izbovej teplote nakrájame na štvorce. Koláč vydrží pri izbovej teplote už dva dni, rád ho uchovávam v chladničke.


Pozri si video: Efekty do fotografií (December 2021).