Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Jazdecký klub bol zabitý pre konské mäso

Jazdecký klub bol zabitý pre konské mäso

Tím milovníkov koní bol odsúdený za konzumáciu konského mäsa

Wikimedia/Dieter Josupeit

Univerzitný jazdecký klub pristihol po sponzorstve v reštaurácii s konským mäsom.

Jazdci z Linköpingskej univerzity v južnom Švédsku určite milujú svoje kone, ale na univerzite ich teraz odsúdili, keď ich tím prichytil, ako si užívajú kone na tanieri aj pod sedlom.

Podľa denníka The Local má univerzitný jazdecký klub každoročnú párty v reštaurácii a tento rok organizátorom klubu napadlo ísť do podniku De Klomp, zariadenia, ktoré je známe predovšetkým tým, že sa tu podáva predovšetkým konské mäso. Tím sa údajne zúčastnil ako veľká skupina a pochutnal si na zmesi údenín a hlavnom chode z pečeného konského mäsa spolu s teplým zemiakovým a zeleninovým šalátom s čilskou majonézou. Menu bolo spárované s pivom s názvom Dead Pony.

Mnohí neboli spokojní s výberom reštaurácie v jazdeckom klube a ďalší študent spustil petíciu za odsúdenie jazdeckého tímu. Petíciu proti tímu za sponzorovanie reštaurácie s konským mäsom údajne podpísalo viac ako 1 000 ľudí.

„Mysleli sme si, že by sme mohli dostať nejaké rozrušené komentáre, ale nie to, že by títo ľudia spustili petíciu - to určite nie,“ hovorí Frida Dagsgård, pokladníčka a viceprezidentka jazdeckého klubu. „Začalo sa to zo žartu. Niekto povedal, že by sme mohli vyskúšať konské mäso. Najprv sme sa zasmiali a potom sme si mysleli, že je to niečo, čo by sme skutočne mohli urobiť. “

De Klompovmu majiteľovi, Take Aanstootovi, samozrejme nie sú žiadne kontroverzie a povedal, že diskusiu o jedle jazdeckého klubu vítal.

„Chcem, aby viac ľudí hovorilo o produkcii mäsa a nie o plytvaní jedlom,“ hovorí, „pretože plytváme jedlom, pretože si myslíme, že niektoré veci sú na jedenie príliš roztomilé.“


Štýly stravovania: Jedli by ste konské mäso?

Dobrý deň, tak dobrí čitatelia! Je pondelok, čo znamená, že je čas na ďalšie hlasovanie o štýloch stravovania. Tento týždeň tému spustil jeden z mojich priateľov (kto vie, že milujem kone), ktorý uverejnil na svojej nástenke na Facebooku tento článok z Ovsenej kaše, ktorý vysvetľuje, prečo by sme namiesto jazdy na koni mali jesť kone. Tento článok bol vtip, alebo som to aspoň bral ako vtip, kým som neuvidel toto oznámenie Huffington Post o britskej princeznej Anne, ktorá argumentovala, prečo by Briti mali vážne zvážiť konzumáciu konského mäsa.

Napriek tomu, že konzumácia konského mäsa je v Amerike stále do značnej miery tabu, je to tiež v medziach sociálnej a kulinárskej prijateľnosti v iných krajinách, ako sú Francúzsko, Čína, Nemecko a Japonsko. Čo vy a#8211 by ste jedli konské mäso? V kultúre vyhýbajúcej sa konskému mäsu, ktorú teraz máme, by som sa nečudoval, keby ste povedali nie. Ale čo keby sa konské mäso stalo schváleným jedlom pre Američanov? Čo keby to robili všetci vaši priatelia? Skúsili by ste to potom? Hlasujte nižšie a svoju odpoveď vysvetlite v komentároch.

Najnovšie príspevky od Sama (zobraziť všetky)

Súvisiace príspevky

Eating Styles: Fork Technique Edition

Eating Styles: Thanksgiving Edition

9 Odpovede

V Budapešti som zjedol konské mäso. Chutilo to ako horúce, vlhké hovädzie trhané.

Predtým som jedol maďarské a už som jedol konské mäso. Ak niekedy navštívite Maďarsko, odporúčam vám vyskúšať salámu a párky vyrobené z konského mäsa. Chutí naozaj dobre, ale je o niečo drahšie ako bežné studené mäso.

Eh, prečo nie? Neponáhľam sa ich pridať do svojho jedálnička, ale aspoň to vyskúšam, ak to predo mňa niekto postaví. Milujem kone ako živé tvory, ale podobná náklonnosť ma neodradila od stolovania na králikoch.

V Nemecku som mal konské mäso. Súhrn MTeat ’s je perfektný. Malo mäsové chute hovädzieho mäsa, ale bez mäsitej hmotnosti. O niečo sladšie ako hovädzie mäso.

Keď sme s matkou prvýkrát išli do Talianska, aby som dokončil svoje štúdium klasického hlasu, mama bola zhrozená z počtu obchodov s mäsom, ktoré sme prešli. Moja stará mama mala na farme kone. Mama ich milovala a mala vrodenú americkú fóbiu z jedenia konského mäsa.
Ale zaujalo ma to, pretože MILUJEM mäso všetkého druhu a vyskúšal som rôzne druhy, ako napríklad kozu (gamy, ale chutné) v Mexiku a medveď na juhozápade (príliš gamy), ako aj iné nekonvenčné mäsové jedlá. Ale na konské mäso som bol zvedavý, pretože je v štátoch zakázaný, ale pred 25 rokmi bol v Európe veľmi populárny a považoval sa za najlepšie mäso pre ľudí s anémiou alebo nedostatkom krvi. Keď sa teda mama vrátila z nemocnice domov s nohou v sadre po dopravnej nehode a prvýkrát v živote, vo veku 20 rokov, počas jej neprítomnosti som musel pripraviť jedlo, najskôr som uvaril normálne. a učil som sa, zdedil som kuchárske schopnosti svojej jednorazovej matky-reštaurátorky. Jedného dňa, keď som prešiel okolo mäsiara konského mäsa, ma posadol imp a kúpil som si pár steakov z konského mäsa. V ten večer som ich uvaril na večeru, ale nepovedal som mame, aké sú mäso, a obaja sme ich milovali. Chutné, mäsité, o niečo sladšie ako hovädzie mäso. Na druhý deň som pripravil ďalšie dve a nakoniec som sa priznal mame, čo sú po večeri. Bola zdesená a povedala mi, aby som si ich už nikdy nekúpil. A pravdupovediac, aj keď boli stále dobré, druhýkrát mäso chutilo príliš sladko, takmer až hnusne. A skutočne som cítil, že ich nemôžem znova jesť, nie preto, že by boli z konského mäsa, ale preto, že nemám rád mäso so sladkou chuťou.
V skutočnosti to začalo byť dosť nepríjemne sladké. Ale USA, podobne ako Anglicko, sú krajinami milujúcimi kone, takže predsudky voči konskému mäsu nie sú logické, sú emocionálne. Sladká príchuť mohla tiež ovplyvniť predsudky voči jeho jedlu. Napriek tomu, napodiv, neexistujú žiadne predsudky voči jedlu jahniat alebo králikov. A sú to tiež milé tvory. Zdá sa, že niektorí ľudia majú ku koňom vzťah, ktorý sa nevzťahuje na iné jedlé zvieratá.

Neviem, prečo ľudia naďalej jedia akékoľvek mäso ….
Čo dáva človeku právo vziať si ďalší život#8217.
Problém je v tom, že sa len vezmú a nevložia sa na iné miesto.
Zvieratá chcú žiť – rovnako ako my.
Ak budete jesť mäso, robíte zo svojho žalúdka a č. 8217 živý hrob pre mŕtve zvieratá.
Zamyslite sa nad ich utrpením, predstavte si strach, ktorého sa boja kone, ktoré sú od prírody nervózne, skutočne všetky zvieratá.
Sledujte ‘Earthlings.com ’ alebo ‘Zoznámte sa so svojim mäsom ’, uvedomte si ich utrpenie a potom, akonáhle uvidíte druhú stranu –, rozhodnite sa, či budete pokračovať v jedení niečoho, čo nie je vaše, alebo si vezmite kinder cesty a vzdať sa mäsa a mliečnych výrobkov.

Jano- máš úplnú pravdu. Nemáme žiadne právo vziať si život. Keby mali bitúnky presklené steny a verejnosť by mohla sledovať ich “food ” boj, krik a boj o život v hrôze …. potom by nikto nejedol mäso. Každé zviera je individualita, má osobnosť, silné emocionálne rodinné väzby a krásnu dušu. Úcta k životu je základnou vierou všetkých hlavných náboženstiev, ale väčšina sa to rozhodne ignorovať.

Ako mnoho vegetariánov, aj Jan a Samantha sa mýlia. Videl som zabíjanie zvierat a stále jem mäso. Sám som zabíjal zvieratá a stále jem mäso. Lovil som a zjedol som to, čo som zabil. Zajačiky a jahňatá sú roztomilé a ja ich jem. Kone nie sú špeciálne, sú báječné.

Áno, zjedol som surové konské mäso (v Japonsku, kde sa nazývalo basashi a namáčalo sa v pikantnej cesnakovej sójovej omáčke) a je chutné.


Konské mäso

Všetci sme túto frázu počuli a pochádza z doby, keď bol kôň v ponuke. Ako dieťaťu to bola dosť významná fráza, pretože som vyrastal s koňmi, zvyčajne piatimi, občas šiestimi. Boli to koníčky mojej matky a hlavný dôvod, prečo som strávil asi 13 let svojej mladosti senovaním, kým som nevstúpil do armády. Kone, seno a pozemné sršne poznám dobre. Tiež viem, že na pochovanie mŕtveho koňa je potrebná jedna obrovská diera. Nie je to diera, ktorú vykopávate ručne. Chcete referenčný bod? Vyhrabte auto a zakopte ho. To je asi pravda, okrem toho, že to musíte urobiť poriadne, alebo aby to mäsožravci prekopali. Aj dostať mŕtveho koňa do diery je fuška, najmä ak uhynie v boxe v stodole.

Moja matka priniesla domov nielen živé kone, ale aj konské mäso. Kúpili sme ho príležitostne v mäsiarstve. Muselo byť oddelené od hovädzieho mäsa — na druhej strane obchodu —, ale bolo to tak, niekoľko rôznych kusov pre kanadských zákazníkov. V skutočnosti bolo konské mäso v ponuke Harvardského fakultného klubu až do roku 1983. V USA bolo počas 2. svetovej vojny bežným jedlom a konzumovalo sa v množstve, pretože nebolo na prídel. Archeológovia nám hovoria, že raný človek lovil a jedol kone. Oveľa neskôr sa stali zverou. Kone sa nazývajú ušľachtilé zvieratá, pretože sa vždy pokúsia urobiť to, čo od nich požadujete.

Tu je pre vás trocha drobností: Henry Ford nenávidel kone. Nenávidel ich. Povedal, že tvrdo pracoval na vývoji auta, aby oslobodil človeka z Kultúry koní. Zamysli sa nad tym. Tu je muž, ktorý pomohol zmeniť celú spoločnosť a svet, pretože nenávidel konkrétne zviera. Potom opäť niekto, kto miloval kone, ktoré boli hlavným svalom tej doby, mohol vyvinúť auto, pretože chcel zachrániť kone pred všetkou tou prácou a utrpením. Tak či onak, spaľovací motor ukončil kultúru koní.

Zákaz konského mäsa siaha do ôsmeho storočia. Pápeži Zachary a Gregor III. Povedali svätému Bonifácovi, aby zakázal svojim misionárom jesť konské mäso, pretože to silne koreluje s germánskymi pohanskými rituálmi, ktoré sa kresťania pokúšali odstrániť. Starí Nemci mali radi svoje konské mäso a stále ich majú radi a až do roku 2005 boli USA hlavným vývozcom mäsových výrobkov v reštauráciách.

Nákup konského mäsa a zabíjanie koní na komerčné mäso bolo v USA od roku 2006 do 18. novembra 2011 nezákonné, hoci v tých časoch bolo k dispozícii v iných krajinách. Konské mäso by mohlo byť na amerických trhoch začiatkom roku 2012, ale určite to vyvolalo verejnú diskusiu. Jedinou zákonnou prekážkou na národnej úrovni je financovanie federálnych inšpektorov mäsa. Kalifornia a Illinois však zakázali zabíjanie koní na ľudskú spotrebu a viac ako tucet štátov prísne reguluje predaj konského mäsa. Inak to nie je.

V Japonsku je sashimi jedlo z konského mäsa. Kôň je vo Francúzsku veľmi obľúbený. Z kulinárskeho hľadiska je konské mäso chudé, podľa chuti a štruktúry losov, jeleňov alebo klokanov. Je sivej farby, suchý, sladší ako hovädzie mäso a výrazne zlepšuje chuť pridaním tuku pri varení alebo z marinády. Čerstvé sú oveľa lepšie ako mrazené.

Ako už bolo uvedené inde, väčšina ľudí by svojich domácich miláčikov nejedla bez ohľadu na to, aké tieto domáce zvieratá sú. Keď stretnem niekoho, kto má plaz pre domáceho maznáčika, musím si to pripomenúť, prinajmenšom urobím pár nevhodných leguánskych topánok alebo vtipov o korytnačej polievke. Aj keď sme jedli konské mäso, jedli sme naše kone, keď zomierali, nebolo to možné. Pochovali sme Ginger, Bonnie, Cheeko, Rusty, Mary a Sootie. A som si istý, že všetky tie roky neskôr by mi vadil skutok, keby sme jedli tie veľké milé domáce zvieratá. Pri spätnom pohľade však všetky tie roky neskôr sme pochovali aj veľa mäsa. Spolu vážili asi 6 000 libier. Aj po úprave by to bolo tri až štyri tisíc libier mäsa, dve tony z toho. To je veľa jedla, ktoré treba dať do zeme. Ak je chov hovädzieho dobytka, ktorý jeme, plytvaním pozemskými zdrojmi, čo je potom pochovanie domáceho koňa?

Kone majú kusy rovnako ako hovädzie mäso, s viac či menej krehkými časťami. Obvykle sme kupovali steaky, ale tie končili v dusených mäsoch častejšie ako vyprážané. Bez trochy mäknutia a tuku panvica nezaobchádza s konským mäsom dobre. Guláš bol vynikajúci. Moja matka skutočne milovala varené večere v Novom Anglicku. Mali sme to tak, že prakticky každú nedeľu, každú nedeľu, ktorú som kedy žil, som doma — bez výnimky — a viac ako raz tam bol kus konského mäsa, ktorý pod dlhým vlhkým teplom rástol.

Šéfkuchár s falošnými ústami Gordon Ramsay hovorí, že kôň je zdravý, plný polovice hovädzieho tuku a má oveľa viac omega 3 mastných kyselín ako hovädzie mäso. Opisuje to ako “s mierne hravý ” a “ nabitý bielkovinami. ” Nepamätám si, že by to bolo herné.

Aj keď existujú legitímne dôvody, prečo nejesť kone, pozitívne, kone nemajú chorobu šialených kráv.

  • 675 g chudej mletej alebo kocky konského mäsa
  • 1 polievková lyžica (15 ml) olivový olej
  • Paradajková omáčka
  • 2 lyžice (30 ml) olivový olej
  • 1 šálka (250 ml) paradajkovej omáčky
  • 1 polievková lyžica (15 ml) hnedého cukru alebo medu
  • 1 polievková lyžica (15 ml) horčica
  • 1 polievková lyžica (15 ml) Worcesterská omáčka
  • 1 stredná cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
  • Soľ a korenie podľa chuti

Príprava

Na panvici opražíme konské mäso na oleji. Mäso scedíme a vyhodíme tuk na varenie. Vložte mäso späť do panvice. V sklenenej miske zmiešajte všetky prísady do omáčky. Nalejte do panvice k mäsu. Prikryjeme a dusíme jednu hodinu. Podávame s cestovinami a posypeme parmezánom alebo syrom Pecorino.

Problém s konským mäsom je ten, že sme kultúra chemikov. Nie sú mi známe žiadne kone, ktoré by neboli ošetrené všetkými druhmi liekov (väčšinou nie sú vhodné pre zvieratá určené na zabíjanie). Ak budete chovať kone na mäso, budú existovať prísne predpisy súvisiace s tým, s čím by sa mohli liečiť. Nie tak zásoby konského mäsa, ako aj zásoby mäsa závodného koňa. Veľa toho nepoužívajú na to, aby rozbehli koňa alebo ho udržali na štyroch nohách dostatočne dlho na to, aby ho mohli odoslať mäsiarovi. Nie zo sentimentálneho dôvodu, ale z vážneho ohrozenia zdravia, nejedzte konské mäso, pokiaľ osobne neviete, kde bolo chované a či je bezpečné!

Je to inferenčné alebo máte o tom dôkazy? Vyrastal som s koňmi a len zriedka, keď boli chorí, nedostávali žiadne lieky. To však bolo pred západonílskym vírusom. Ale aj teraz je plán výstrelov pre kone veľmi malý, maximálne štyri alebo päť. Hovädzí dobytok je však bežne imunizovaný a dostáva sa mu antibiotík, 8 až 10 výstrelov ročne, v prípade choroby viac. Myslel by som si, že ak by nejaké mäso pravdepodobne obsahovalo lieky a podobne, bol by to dobytok, nie kone.

Pracoval som v priemysle dostihových koní 13 rokov a môžem zaručiť, že dostanú všetky druhy injekcií a drog.

Bol som celý život majiteľom koní, a preto keď som vo Vietname čelil koni v ponuke, dostal som krízu svedomia a nasledovala fľaša ryžového vína. Nakoniec som to skúsil a bolo to vynikajúce. Bolo to jednoducho marinované a varené na paličke, ale bolo to krásne – ako hovädzie mäso, ale malo aj chuť podobnú chrumkavej kuracej koži.
Normálny jazdecký kôň alebo závodný kôň je podľa mňa na stôl nevhodný. Väčšina jazdeckých koní, a predpokladám, že všetky dostihové kone, dostala aspoň raz bute (orálny protizápalový prostriedok). Dostihové kone by to mali pred a po väčšine pretekov, aby sa ubezpečili, že prebehnú akékoľvek zranenia.
Na obale je jasne uvedené, že zvieratám, ktoré budú použité na ľudskú spotrebu, sa nemá podávať bute.

V polovici sedemdesiatych rokov minulého storočia a pravdepodobne až doteraz, moč a niekedy aj výkaly víťazných a podozrivých dostihových koní a psov testovali niektoré (pravdepodobne americké štáty, ktoré mali pretekárske programy) drogy. Na chvíľu späť, keď bola detekcia niektorých steroidov výzvou. Vďaka dnešnému vybaveniu by mohli zistiť, kde sa pestoval ovos, ktorý kôň jedol včera ráno. Neviem, čo ak sú na liečbu rasových zvierat povolené akékoľvek lieky. Predpokladám, že ak droga ovplyvní výkonnosť zvierat, bude lepšie, ak bude pred závodom metabolizovaná alebo vylúčená v nezistiteľnom množstve.

Táto stránka používa Akismet na zníženie spamu. Zistite, ako sú spracované údaje vašich komentárov.


Umierajú na konci: Kone, vrátane bývalých čistokrvných pretekárov, zabíjajú kvôli veľkému zisku, pretože niektorí cestujú dlhé hodiny v skľučujúcich podmienkach.

Hneď na ceste z bohatej komunity v Chino Hills, pod žeravým slnkom, muž v bejzbalovej čiapke nakladá kone na transport na porážku.

Niektoré zo zvierat sa pohybujú pomaly, ako dôsledok staroby alebo zranení, ale iné sú očividne dobre kondičné, čistokrvné plemená čerstvé mimo trate.

Ruka ranča pokračuje v nakladaní, kým sa 46 koní nezmestí do poschodového nákladného auta určeného na prepravu hovädzieho dobytka a ošípaných, zvierat menších ako kone. Kone budú putovať v týchto tesných štvrtiach až do Texasu, na jeden z 10 konských bitúnkov kontrolovaných USDA. Nakoniec budú predané na ľudskú spotrebu v Európe a Japonsku.

Mnohí v dostihovom priemysle nevedia o trhu s konským mäsom a tí, ktorí vedia, mnohí predpokladajú, že kone zabité na porážku nie sú ich kone, ale nejako sú tí, ktorí tam chodia, v triede menší. Výnimku však neposkytuje ani pôsobivý rodokmeň, ani rekord víťazných pretekov.

Proud Duke, syn Bay of Splendid Courage, zarobil štyri roky v južnej Kalifornii 143 350 dolárov. Nakoniec nastúpil do nákladného auta s dobytkom v Chino Hills a bol zabitý vo Ft. Stojí za to. Wine Girl od Debonaira Rogera zarobila na pretekoch 104 485 dolárov, porodila pár žriebät a bola poslaná do záchytných kotercov, aby čakali na zásielku.

Rovnako nie sú oslobodené ani mláďatá prenášajúce drahé žriebätká. V minulom roku boli pri chovných kotercoch nájdené kobyly, ktoré boli žriebätami Habitonyho, ktorý zplodil kandidáta na najlepšieho víťaza klasického pohára Breeders 'Cup, a Olympic Native, ktorí predstavujú 3 500 dolárov.

Scéna sa vyskytuje s prekvapujúcou známosťou. Kone sa tlačia na nákladné auto. Niektorí začnú papať po kovovej podlahe a hrýzť sa. Ostatní pozerajú pomedzi lamely. Kobyly, žrebce a valachy sú spolu, 18-hodinovou cestou stoja bokom od bedra a nosa po bok. Predtým, ako vôbec vyrazia na výlet, majú kabáty od potu a zdá sa, že im krváca z úst.

Ruka ranča povie šoférovi niekoľko slov a nákladné auto odíde. Potom je späť k ohradám, aby usporiadali stále čakajúce kone.46 na kamióne bude cestovať bez jedla, vody alebo prestávky do závodu na balenie mäsa spoločnosti Beltex Corporation v Fort. Stojí za to. Tam každý dostane guľku do hlavy, ako to vyžaduje zákon o humánnom zabíjaní.

Muž nakladajúci nákladné auto pracuje pre Leonarda Greniera, majiteľa asi 20 akrov v Chino Hills, ktorý slúži ako posledná zastávka pre mnoho koní. Rovnako ľahko mohol pracovať pre Slim Hart of Hart’s Livestock v Corone.

Grenier aj Hart, ktorí vedú jediné dve prevádzky v južnej Kalifornii, ktoré poskytujú kone bitúnkom, kupujú zvieratá od rôznych predajcov. Získavajú kone z týždenných miestnych aukcií a plnokrvníky z predaja, ktorý sa zameriava na závodnú komunitu. Mnohokrát sa nemusia vydať von. Ľudia z koľají, miestnych fariem a zariadení na ležanie, kam sú kone poslané na zotavenie, niekedy prinesú zvieratá k dvom farmárom.

Bývalí pretekári, ktorí nakupujú Hart a Grenier, sú často plnokrvníci, od ktorých sa neočakávalo víťazstvo, alebo bežci, ktorí sa zranili po zotavení. A pretože kupujúci mäsa môžu používať iba živé zvieratá, existuje motivácia udržať kone pri živote, kým nepôjdu na bitúnok. Zranené zvieratá, ktorým by inak mohla byť na dráhu podaná smrtiaca injekcia-a podľa kalifornských zákonov by boli odoslané na pitvu-boli ponechané nažive a odoslané na Grenierov alebo Hartov ranč.

Zvieratá, ktoré pochádzajú z fariem, môžu byť zranenými bežcami, jalovými kobylami, krivými mláďatami alebo koňmi, ktorých majitelia nezaplatili palubný účet. Pre Greniera a Harta sú to jednoducho kone, ktoré predávajú za nižšiu cenu, ako sú ceny za libru, ktoré zaplatia bitúnky.

Grenier, doživotný jazdec a majiteľ dostihového koňa, hodnotí zvieratá na svojom pozemku, aby zistil, či sa dajú predať ako sedlové kone alebo čokoľvek výnosnejšie ako kone na bitúnku.

Rovnako ako pracovníci backstretch na trati, Grenier je skoro ráno a trávi dlhé hodiny sedem dní v týždni so svojimi koňmi. Povedal, že miluje štvornohé stvorenia.

"Ak to neurobíš, nemôžeš to urobiť," povedal.

Grenier neustále hodnotí, nakupuje, predáva, chová, hovorí o koňoch a stará sa o ne.

Väčšinou však ide o nákup a predaj. Dodnes si pamätá, prečo začiatkom sedemdesiatych rokov minulého storočia začal posielať kone na porážku.

"Pamätám si deň, keď mi muž povedal, že zaplatí 20 centov za libru." Bolo to, ako keby vám niekto povedal, že vám zajtra odovzdá 100 000 dolárov, “povedal.

Je obchodníkom s koňmi a miluje akciu. Pri nedávnom dvojdňovom predaji koní stál Grenier každý deň v blízkosti záujemcu o aukciu na aukcii. Zo svojho posedu na zábradlí sledoval, ako 425 koní vstupuje do ringu. Prihlásil sa za mnohých a nakoniec kúpil 12.

Jeho konkurentka Donna Hartová ich kúpila osem. Slim Hart, Donnin manžel, neodpovedal na opakované výzvy na komentovanie tohto príbehu.

"Je to posledná možnosť, keď sú dodávané pre konzervárne," povedal Grenier. "Veľa z nich nejazdí."

Bitúnok je viac ako posledná možnosť a stal sa dnom na trhu. Každý kôň, ktorý by sa mohol predať za menej ako bitúnok, zaplatí, bude mať väčšiu hodnotu mŕtvych ako živých.

Grenier a Hart teraz prehodnocujú jazdeckú školu alebo chovateľa na dvore, ktorý si možno kúpil plnokrvníka mimo trate za 200 dolárov.

A pre majiteľov dostihových koní, ktorí uvažujú o ponechaní ne pretekárskeho plnokrvníka, sú náklady na alternatívu, údržbu koňa, vyššie ako náklady príležitosti na zmeškaný predaj. Ak je kôň zdravý, existujú aj stravné, veterinárne a výcvikové účty. Denné sadzby za nástup na koňa na kalifornských farmách sa pohybujú od 6 do 16 dolárov za deň pre mláďatá. Podľa priemyselného spravodajcu kone, ktoré sa zotavujú zo zranení a vyžadujú si zvýšenú pozornosť, sú v priemere o 8 dolárov viac.

Kôň so sklonenou šľachou, ktorý si vyžaduje šesť mesiacov voľna, by mohol len na stravovanie stáť 4320 dolárov. A potom neexistuje žiadna záruka, že kôň niekedy získa šek, ak sa vráti na dráhu.

Aj „humánne ničenie“ zvieraťa má svoje náklady.

"Ak máte peniaze na ich zničenie, nie je na tom nič zlé," povedal Grenier. "Ale koľko ľudí má na to peniaze?"

"Ich položenie stojí niekoľko stoviek dolárov a potom, keď ich odtiahnete." . . čo budeš robiť? To alebo vziať tých 500 dolárov, najmä ak k tomu nemáte vzťah? “

A pokiaľ ide o Greniera, Harta a mäsiarov, ktorí obchodujú s porážkou koní, obchod s koňmi má v konečnom dôsledku zmysel. Plnokrvný plnokrvník váži od 900 do 1300 libier. Na bitúnkoch sa platí až 1 dolár za libru. California Thoroughbred Sales a Barretts, dve spoločnosti, ktoré sa starajú o štátny dostihový priemysel, stanovili základnú cenu nedávnych predajov koní na 500 dolárov.

Pre obchodníka s koňmi, ktorý kúpi koňa za 600 dolárov v utorkovej aukcii, ako to urobil Grenier, a na budúci utorok má zoradené nákladné auto, môže byť výsledok 400 dolárov, menej ako týždenné krmivo. To je na jednom koni. Pošlite 46 každý týždeň a zisky stúpajú s objemom.

V USA neexistuje trh s konským mäsom, ale dopyt po ňom je v iných regiónoch sveta veľký. V minulom roku hodnota exportovaného amerického konského mäsa presiahla 128 miliónov dolárov. Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva bolo v tejto krajine zabitých 243 585 koní na ľudskú spotrebu inde. Ďalších 46 494 bolo prevezených na bitúnky v Kanade.

V roku 1992 americký priemysel zabíjania koní predával konské mäso v priemere za 1,38 dolára za libru. A steaky konzumované vo Francúzsku a Japonsku neboli jediné predávané diely.

"V podstate sú takmer všetky vedľajšie produkty používané v jednom tvare alebo forme," povedal Robin Lohnes z American Horse Protection Assn. "Idú na krmivo pre domáce zvieratá, kostnú múčku je možné použiť ako hnojivo a kože smerujú k koženým výrobkom."

Zatiaľ čo USDA kontroluje každého koňa, ktorý je zabitý, pre zdravie a bezpečnosť-vlani bolo odmietnutých menej ako 1%, agentúra nezaznamenáva počty každého plemena, ktoré prešlo bitúnkami.

"Zarábajú viac na zvieratách s menšími kosťami," povedala Sharon Johnstonová z lobistickej organizácie Horsepower International. "Existujú rôzne triedy konského mäsa a plnokrvníci sú vyšším stupňom, pretože sú to mladšie zvieratá."

Johnston sa však viac zaujíma o liečbu jatočných zvierat predtým, ako sú zabité. Federálne je upravený iba spôsob porážky a kalifornské zákony neriešia prepravu a ošetrovanie koní.

Návrh zákona, ktorý vypracovala spoločnosť Horsepower International, AB2039, by ustanovil pravidlá pre prepravu koní na bitúnky. Medzi požiadavky: Kone musia byť schopné stáť vzpriamene s hlavou nad kohútikmi žrebce a kobyly musia cestovať oddelene, kobyly nemožno dodávať v poslednom trimestri a aby sa zabránilo preprave zmrzačených koní, zákon vyžaduje, aby zvieratá boli schopné niesť hmotnosť. na všetkých štyroch nohách.

Návrh zákona podpísal guvernér Pete Wilson a nadobúda účinnosť 1. januára. Ďalší návrh zákona AB1809 bol navrhnutý tak, aby zakazoval zakopávanie koní o nohy za účelom zábavy alebo športu. Návrh zákona zomrel vo výbore a charro rodeos ďalej.

Grenier prenajíma niektoré kone, ktoré čakajú na prepravu k týmto rodeom, v ktorých sa kone používajú pri zlaňovaní. Namiesto chytania dobytka za rohy sa lano vyhadzuje, aby sa prednými nohami zachytil vystrašený a cválajúci kôň. Roper potom vytiahne konské nohy zospodu a odhodí zviera na špinu.

Tieto zvieratá sa prenajímajú za dennú sadzbu. Po niekoľkých otáčkach rodeo okruhom sú odoslané na porážku.

Ale opäť je táto trasa krajnou možnosťou. Grenier sa pred ich odoslaním pokúša predať, čo môže, za vyššiu cenu, ale nie tak, aby to bolo v konflikte s kamiónmi viazanými v Texase.

Lodná spoločnosť mu účtuje rovnakú sumu bez ohľadu na to, či je dvojstupňový kamión plný alebo nie. Je v najlepšom záujme Greniera poslať toľko, koľko je potrebných na splnenie maximálnej povolenej hmotnosti 47 000 libier.

Eva Marina, Kim Kircher a Helen Meredith prevádzkujú Nadáciu Pegasus, neziskovú organizáciu určenú na záchranu čo najväčšieho počtu koní z porážky a cesty na bežkách, ktorá jej musí predchádzať. Kalifornské právo zakazuje porážku koní na ľudskú spotrebu.

Marina, zástupkyňa umelca, pred emigráciou do južnej Kalifornie cvičila kone v rodnom Švédsku. Kircher je celoživotný nadšenec koní, ktorý sa k Pegasovi pridal po vypočutí rozhlasového oznámenia pre jedného z prvých fundraiserov skupiny. Meredith trénuje kone v Santa Anite so svojim manželom Derekom. Víťaz šprintu Breeders Cupu Cardmania je na spadnutie.

Tieto tri ženy majú priateľský vzťah s Grenierom a viac napätý s Harts.

Grenier im dáva voľný prístup k svojmu krmivu a takmer každý deň je tam jeden z týchto troch, ktorý hľadá v zaprášených kotercoch a snaží sa zistiť, ktoré kone môžu ísť k novým majiteľom. Ranč Chino používajú ako predvádzaciu miestnosť, ktorá potenciálnych kupcov privádza k tomu, aby sa pozreli na kone. Kupujúci potom rokuje priamo s Grenierom.

Grenier ochotne súhlasí s tým, že ženy robia dobrú prácu, a uznáva: „Predávajú kone, ktoré by som pred niekoľkými rokmi nevedela predať.“ Ale tiež robia jeho prácu pre neho a ich klienti platia viac ako Beltex.

Grenier im často podrží koňa a presunie ho z hlavného pera do jedného zo stánkov za svojou kanceláriou. Pokiaľ ale musí naplniť kamión, všetko, čo sa nepredá, je ohrozené.

Členovia nadácie Pegasus nakoniec dúfajú, že si kúpia alebo prenajmú školiace stredisko, kde môžu držať kone pri hľadaní nových majiteľov. Ak by mali priestor na nástup na kone, mohli by trénerom a majiteľom ponúknuť alternatívu k týmto druhom staníc pre koňské dráhy-niekedy sa im hovorí krmivá. So statusom neziskovej organizácie Pegasus by si každý, kto daruje koni nadácii, mohol vziať daňový odpis v hodnote vyššej, ako je cena, ktorú zaplatia Grenier a Hart.

Začiatkom tohto roka Marina a Meredith objavili valacha, ktorý sa zdal byť v dobrom zdravotnom stave. Prevrátením pery a zaznamenaním čísla tetovania im poskytol prístup k ďalším informáciám. Ukázalo sa, že valach s menom Wishful Thinker bol v perfektnom fyzickom stave.

Fabio Nor, tréner známy tým, že kŕmi svojim konským šalátom a balenou vodou, a spravidla kojil svoje zvieratá, bol šokovaný, keď zistil, že kôň, ktorého trénoval, skončil na krmisku.

Wishful Thinker ako závodný kôň neukázal veľa prísľubov ani žiadny dôvod pokračovať v tréningu, a tak ho Nor dal drobnému chovateľovi. Kôň bol poslaný na niekoľko rokov do chovu, kým ho muž už nemohol udržať, a zavolal Nora, aby koňa vrátil.

Nor taktiež nedal Wishful Thinker šoférovi spoločnosti Hubbard Horse Transportation, ktorý koňa zgeloval a plánoval ho použiť na zlaňovanie dobytka. To nefungovalo, takže vodič dodávky predal Wishful Thinker do jazdiarne.

Pegasus našiel koňa na Grenierovom pozemku a čakal na ďalšie nákladné auto do Texasu.

"Bol som prekvapený, keď mi zavolala Helen (Meredith)," povedal Nor. "Nechcem, aby niektorý z mojich koní išiel k vrahovi." Ak budem musieť, niekde ich odhalím. “

Niekedy je trasa z pretekárskej trate na kŕmnu dávku priamejšia. Pegasovo úsilie tiež odhalilo osliatko plnokrvníka, ktoré sa zdalo zdravé, až na podozrivo tesný obväz na nohe.

Tento kolt bol 3-ročný chlapec s názvom Three Mike’s. Svoj posledný štart vyhral 17. apríla v Santa Anite, aby zavŕšil 11-závodnú kariéru. Pri svojom prvom štarte, o osem mesiacov skôr, bol víťazom napoly dĺžky v Del Mar. Keď ho Pegasus našiel, zarobil 25 950 dolárov.

Traja Mikeovi si zlomili delovú kosť počas ranného cvičenia, čím sa skončila jeho závodná kariéra. Craig Lewis, ktorý trénoval kolko Interco, povedal, že to prediskutoval s majiteľmi a povedal svojmu majstrovi, aby osliatko odovzdal.

Lewis povedal, že bol prekvapený a naštvaný, keď počul, ako sa osliatko nachádzalo v zabíjačke v Grenierovom. Myslel si, že dal koňovi dobrý domov, že potom, čo sa uzdraví, bude Three Mike’s jazdecký kôň.

Lewis povedal, že aby pracoval ako tréner, musíš milovať kone a nechceš ich vidieť zabité.

"Väčšina mojich majiteľov sa cíti rovnako ako ja," povedal. "Je im jedno, že to dajú preč." Len nechcú, aby to bolo zabité. “

Pegasus zachránil Troch Mikeovcov od Grenierovcov a našiel mu nový domov ako jazdecký kôň. Veterinárny lekár nového majiteľa po zobrazení röntgenových lúčov navrhol, aby bol kôň zabitý kvôli závažnosti poranenia, ale bol zrušený.

Ostatní tréneri vidia zabíjačkový priemysel ako nevyhnutné zlo. Preteky sú podnikanie zarábajúce peniaze a školenia a vlastníctvo sú podniky s konečným súčtom. Miestny tréner Byron Allen predáva otvorene a často Grenierovi a Hartovi.

"Predávam tým chlapcom, pretože vždy majú trh," povedal.

Allen udržiava pásmo 40 mláďat a vždy likviduje potomstvo, ktoré sa na pretekoch nedostane, často odnáša mladé zdravé zvieratá priamo do kŕmnych dávok.

"Očividne, ak podnikáš, robíš to, pretože miluješ kone," povedal. "Nerobíte to, pretože ich chcete predať za krmivo pre psov."

Ale, dodal Allen, nemôže udržať všetky kone, ktoré chová.

"Dostalo by sa to do bodu, keď ľudia, ktorí chcú svojimi koňmi robiť dobro, nemôžu, pretože majú príliš veľa na to, aby sa uživili," povedal. "Ak si necháš všetkých zlých, nemôžeš robiť to dobré."

Ale ak sú dobrí tí, ktorí si zarobia na živobytie, tisíce koní narodených každý rok sa nepočítajú. V roku 1989 Jockey Club zaregistroval 48 196 plnokrvných žriebät. V minulom roku, ako 3-ročné, sa podľa časopisu The Bloodhorse dostalo na preteky iba 53% a počet koní cvičených z tejto žrebčej plodiny bude s pribúdajúcim vekom naďalej klesať.

Časopis odhadoval ročné náklady majiteľa na 20 000 dolárov na koňa. Využitím tohto bodu ako bodu zvratu sa udržalo len asi 11%.

Inými slovami, z 48 486 žriebät, iba 2 809, prinesie majiteľovi náklady späť, menej ako 6%.

Hoci je Pegasus novou skupinou, Marina zachraňuje kone už štyri roky. Podľa jej odhadov pomohla zachrániť viac ako 200 ľudí pred mučivou cestou a smrťou na bitúnku. Potom však môže Grenier dodať až 46 koní týždenne. A Hart môže dodať viac.

Pegasus tiež zahájil program „Dôstojne zomri“ pre kone, ktoré boli príliš ďaleko, keď ich objavili v krmivách. Jedna zmrzačená kobyla nebola schopná zabojovať o svoj podiel na jedle v preplnenom koterci. Pegasus ju kúpil od Greniera a nechal veterinára podať smrtiacu injekciu chudej a boľavej gaštanovej kobyle.


Jedia kone, však?

To je zvláštna hrozba! Nebolo by úžasné ísť tam navštíviť vinársku krajinu, vidieť umenie vo Florencii, naučiť sa niečo z Ríma a užiť si jadranské pláže?

Nie, ak počujete vyššie uvedené a ste kôň! Zvlášť, ak ste boli koňom v deň, keď som jazdil vo svojej dnes už zaniknutej domovine Juhoslávie.

Keďže celkový počet koní v krajine bol po rozpustení kavalérie v roku 1948 malý a ubúdal, rýchla urbanizácia krajiny znížila počet koní pracujúcich na poliach a predtým, ako sa na konci osemdesiatych rokov minulého storočia začal jazdecký šport opäť rozbiehať, neexistoval potreba vyhradeného bitúnku. Skutočne naliehavý prípad bol občas zabitý na bitúnku pre dobytok. Kôň v agónii po zranení by bol zabitý na mieste (napr. Na dostihovej dráhe) a jeho mäso by bolo darované viacročne pripútanej belehradskej zoo pre levy a iné mäsožravce, ale väčšina koní na konci života skončila hore na nákladných autách smerujúcich na taliansky trh s mäsom (a pravdepodobne aj niekoľko do Rakúska - ale nemám prístup k žiadnym dokumentom, iba k tomu, čo každý v tom čase vedel o konskom obchode).

Keďže všetko konské mäso skončilo v Taliansku, na domácu spotrebu toho veľa nezostalo. Vyrastali tak celé generácie bez toho, aby to niekedy ochutnali. Kultúra sa postupne menila. Mäsiar na kone mal v Belehrade v šesťdesiatych rokoch minulého storočia obchod asi desať rokov, ale pre nízky dopyt ho museli zavrieť. Neskôr, v polovici osemdesiatych rokov minulého storočia, ďalší podnikateľský mäsiar otvoril obchod s konským mäsom, tentoraz ho propagoval ako pochúťku, a nie ako úžitkovú, lacnú alternatívu k hovädziemu mäsu. Ani tento obchod netrval dlho.

Aj keď na Balkáne neexistuje žiadne tabu proti pojedaniu koní, rozhodne existujú kultúrne sily, ktoré bránia tomu, aby bol kôň tak populárny, ako je tomu u jeho susedov na Západe, a tieto sily sú rozdelené podľa generácií.

Podľa starších, najmä tých, ktorí si jasne pamätali na druhú svetovú vojnu, bolo konské mäso jedlom chudobného človeka, ktoré sa konzumovalo iba v čase vojny alebo hladomoru. Ak si môžete dovoliť hovädzie, bravčové, jahňacie a kuracie mäso, prečo by ste sa mali skloniť tak nízko, aby ste jedli húževnaté, kyslé konské mäso?

Na druhej strane mladí ľudia videli kone oveľa menej utilitárne. Nepamätali si, ako tisíce jazdcov, povozov a ťažných koní zaplnili krajinu. Nespomínali si na chudobu a hlad. Každý kôň, ktorého stretol, mal svoje meno, či už bol to pekný poník z jazdeckej školy, alebo úžasne krásny športový kôň.

Očividne ani jednu z týchto dvoch vekových skupín nebolo ľahké presvedčiť, že konské mäso je delikatesa.

Videl som ten generačný rozdiel jedného dňa, niekedy v osemdesiatych rokoch minulého storočia. Grilovali sme niekoľko konských steakov ... v stodole, hneď potom, čo sme skončili na koni, upravovali sme sa a hladkali sme kone. Vnútri boli kone, ktoré si veselo klbkali ovos vo svojich stánkoch. Vonku boli ďalšie kone, nakrájané na plátky a opekajúce sa na grile. Aké rozporuplné boli pocity všetkých!

Bola to však pre nás všetkých vynikajúca príležitosť diskutovať a diskutovať o etických, úžitkových, ekonomických, výživových, ekologických a iných aspektoch spotreby koní. Prečo starším ľuďom bolo jednoduchšie jesť mäso ako mladším ľuďom? Prečo to mali muži jednoduchšie ako ženy? Prečo niektorým chutil ako chutný, zatiaľ čo iní nenávideli jeho textúru a chuť? Mnoho mladých dievčat posadnutých poníkmi by sa toho nedotklo, zatiaľ čo mladší chlapci to vyskúšali napriek zjavnému znechuteniu.

Nakoniec z toho vznikli mená. Nemôžete jesť zviera, ktorého meno ste poznali, keď bolo nažive. Meno mu dodáva osobnosť. Zviera, ktorého meno poznáte, je tiež zvieraťom, ktoré dobre poznáte - jeho vzhľad, správanie a osobnosť. Je to kamarát. Priatelia nejedia priateľov.

Steaky, ktoré sme mali, pochádzali z koňa, o ktorom sme nič nevedeli. Nie meno, nie vek, pohlavie, plemeno, farbu, čokoľvek.Predošlý majiteľ toho koňa možno skutočne miloval a pri nakladaní na bitúnok plakal. Rovnako ako jedného dňa, určite, niekto v Taliansku bude jesť mäso našich koní, ktoré sme milovali, a mohol to urobiť, pretože tieto kone osobne nepoznal.

Ale kúpou a konzumáciou tohto konského mäsa sme pomohli predchádzajúcemu majiteľovi získať späť časť finančných strát. Možno to bol farmár, ktorý stratil koňa, ktorý bol nevyhnutný pre prácu na jeho farme. Bez toho, aby som zobral cenu mäsa za starého koňa, by si farmár nemohol kúpiť nového koňa a nemohol by pracovať na farme a živiť svoju rodinu. Kruh života by bol prerušený, ľudský aj koňský.

To bola ekonomika individuálneho vlastníctva koní pravidelnými ľuďmi. Samozrejme, ak ste bohatí alebo žijete v bohatej krajine a ak si môžete dovoliť držať všetky svoje kone na pastvinách, kým nezomrú prirodzenou smrťou, urobte to. Väčšina ľudí si to však nemôže dovoliť. A napriek tomu potrebujú mať na živobytie kone. Konzumácia konského mäsa je základnou súčasťou takejto ekonomiky.

Môžem potvrdiť, že toto tvrdenie je pravdivé.

Ale potom to začalo byť zložité. Problém sa stal komplexnejším. Napokon je pre jednotlivca relatívne jednoduché rozhodnúť sa nejesť konské mäso z dôvodu etických obáv. Ale to je mäso mŕtveho koňa, ktorý zomrel, aby poskytol to mäso. Ako sa teda pokúšate použiť etické úvahy na vysvetlenie, prečo odmietate jesť mäso koňa, ktorý je ešte nažive? Hovorím o marinovaných, lahodných semenníkoch žrebca, ktorý stále stojí vo výbehu. V krajine, kde sú droby úplne bežnou súčasťou každodennej kuchyne, a sladké pečivo si môžete objednať v akejkoľvek slušnej reštaurácii. Žiadne zviera nebolo zranené. Tak prečo to nejesť? Nie je ľahké odpovedať. A je celkom zrejmé, že odpoveď nemá korene v oblasti etiky, ekonomiky, ekológie, výživy alebo zdravia. Je psychologický a estetický, a preto má svoj pôvod v kultúre.

A tu dochádza k zmene prevodového stupňa, pretože musíme začať porovnávať kultúry, v tomto prípade Balkán s Amerikou.

"Či už máš alebo nie, ideš do Mexika!"

Otázka „budeme jesť konské mäso? je spojená so súvisiacou otázkou „budeme zabíjať kone?“. V oboch krajinách je väčšina zabíjania (a spotreby) koní outsourcovaná do iných krajín (Taliansko v prípade Balkánu, Mexiko v prípade USA). Postoje sú však rôzne. Ak by tam bolo viac koní a väčšia chuť k mäsu, došlo by k zabíjaniu koní, pričom by nikto nemal námietky. Bez prílišného emocionálneho odporu voči jedeniu koní by ekonomické sily mali dovolené diktovať, čo sa deje na zemi.

Tu je kone nadbytočné, ale pretože na mäso nie je vôbec chuť, je zabíjanie koní považované za veľmi zlý nápad. Preto taká pobúrenie, keď bolo zabíjanie koní nedávno po dlhom čase opäť legálne (a otvorenie bitúnku je spojené s ťažkosťami).

Ak by sa jednorožce chytili ľahšie, boli by základnou diétou aspoň v niektorých kultúrach.

Kultúrny posun, ktorý som tam začal pozorovať v osemdesiatych rokoch minulého storočia, už tu v štátoch nastal oveľa skôr. Kone sa tam stále používajú v poľnohospodárstve, najmä v hornatejších oblastiach, kde sú traktory neúčinné a nehospodárne. Mnoho malých farmárov si nemôže dovoliť traktory alebo má príliš málo pôdy, aby ich potrebovalo. Starší ľudia si stále pamätajú život na farme a dokonca aj deti videli kone pracovať na poli. K pohybu z krajiny do mesta došlo nedávno.

Tu sa poľnohospodárstvo už dávno presťahovalo z malých farmárov do gigantického agropodnikania. Veľmi málo ľudí má osobnú skúsenosť s koňom obrábajúcim krajinu. Väčšina koní slúži na zábavu a šport - majú mená a zaobchádza sa s nimi ako s domácimi zvieratami, a nie ako so záťažou.

Tiež je tu nadprodukcia koní. Je chovaných toľko koní, často nekvalitných, že na mnohých sa nedá vôbec jazdiť - ešte ako mladí idú priamo do Mexika. Nejde o to, že sa porážajú iba staré, choré alebo chromé kone, ale o zdravé žriebätá! Nie je to len prirodzený kruh života, je to produkcia koní priamo na porážku.

Potom je tu otázka bezpečnosti potravín. Existuje dôvod, prečo Európa nepovoľuje dovoz amerického konského mäsa, bez ohľadu na to, aký veľký dopyt tam môže byť (a tiež tam klesá). Človek nikdy nevie, či mäso pochádza z dostihového koňa (alebo či je to vôbec konské mäso). Pravidlá pre používanie drog (od steroidov po lieky proti bolesti) u dostihových koní v USA sú také laxné v porovnaní s inými krajinami, že je takmer isté, že mäso amerického dostihového koňa nie je vhodné na ľudskú spotrebu. A ako môže človek vedieť, či steak alebo klobása pochádzajú od ťažného koňa alebo závodného koňa? Keďže pojedanie koňa v Amerike je potenciálne nebezpečné, nie je divné, že to ľudia nerobia a kultúrna tradícia jedenia koní rýchlo zaniká. Ak vaši rodičia nikdy nejedli konské mäso, nebudete ani vy. Kultúrne stravovacie návyky začínajú doma.

Existujú však aj ďalšie dôvody, prečo je americká kultúra tak silne proti jedeniu (a teda zabíjaniu) koní. Na niektoré z nich som už nejasne narážal, ale teraz musím byť jasnejší. A kvôli tomu sa musíme vrátiť k starému pánovi, antropológovi Marshallovi Sahlinsovi a jeho eseji La Pensee Bourgeoise z roku 1976: Západná spoločnosť ako kultúra, v ktorej sa podrobne zaoberá tým, prečo Američania jedia kravy a ošípané, ale nie jesť kone a psy.

Mužní muži v kŕmnej dávke.

Je pravda, že „vo väčšine častí sveta sú ľudia vďační, že môžu jesť všetko, čo majú k dispozícii“. Rozsiahle oblasti planéty majú málo vegetácie. Rastlinné poľnohospodárstvo je nemožné kvôli chudobnej pôde. Ľudia tam aj tak potrebujú a chcú žiť, aspoň ako nomádi, ak nie osadníci, ale nedokážu sa uživiť príležitostným koreňom alebo bobuľami. Jedlo si musia nosiť so sebou, ale to tiež zaberá energiu. Takže najlepší spôsob, ako prežiť v takom drsnom prostredí, je ísť s nimi na prechádzku. Dobytok, kozy, ovce, ťavy, osly, muly, osly a kone, to sú zdroje dennej výživy, a to mäsovej aj mliečnej.

Nejde však len o to, aby sme spotrebovali záujem, ale produktívny vzťah americkej spoločnosti k jej vlastnému a svetovému prostrediu je organizovaný špecifickými hodnoteniami požívateľnosti a nejedlosti, ktoré sú samy osebe kvalitatívne a v žiadnom prípade neospravedlniteľné biologickými, ekologickými alebo ekonomickými výhodami.

Neexistuje žiadny nutričný dôvod, prečo nejesť kone. Konské mäso môže mať v porovnaní s hovädzím mäsom určité výhody. Ak by bola výroba konského mäsa životaschopným a veľkým priemyselným odvetvím kvôli vysokému dopytu, malo by to podobný vplyv na životné prostredie, ako má teraz priemysel s hovädzím mäsom, a rovnaká by bola aj ekonomika. Nízky dopyt je spôsobený kultúrou, ktorá dokonca určuje, ako je vnímaná chuť jedla. Nie je prekvapujúce, že potravinové preferencie sa potom hlboko zakorenia a ponuky lokálne neobvyklých jedál vyvolávajú silné negatívne reakcie založené výlučne na emóciách, a nie na racionálnych výpočtoch. Takže aj v čase krízy a hladomoru tieto kultúrne a emocionálne prekážky bránia obyvateľstvu využívať dostupné zdroje potravín bez ohľadu na vládne, firemné, vedecké alebo mediálne snahy pomôcť osvetliť obyvateľstvo. Nahnevané reakcie sú založené výlučne na kultúrnych normách a emocionálnom pocite znechutenia. Sahlins používa tento príklad od inzerenta Honolulu z 15. apríla 1973:

"Kone treba milovať a jazdiť na nich," povedal Gallagher. "Inými slovami, koňom je prejavená náklonnosť, keď dobytok, ktorý je chovaný na hovädzie mäso ... nikdy ich nikto nechytil, nečistil ich ani nič podobné." Kúpiť niekomu kôň a zabiť ho, to jednoducho nevidím. “

V kríze sa protiklady systému odhalia. Počas meteorickej inflácie cien potravín na jar 1973 sa americký kapitalizmus nerozpadol-práve naopak, ale štiepenia v potravinovom systéme sa objavili. Zodpovední vládni predstavitelia navrhli, aby ľuďom bolo dobre odporučené kupovať lacnejšie kúsky mäsa, ako sú obličky, srdce alebo vnútornosti-koniec koncov, sú rovnako výživné ako hamburger. Američanom tento konkrétny návrh spôsobil, že Marie Antoinetta pôsobila ako model súcitu (pozri obr. 10). Zdá sa, že dôvod znechutenia má rovnakú logiku, ako pozdravené určité nechutné pokusy nahradiť v rovnakom období hovädzie mäso.

Keď som prišiel do Štátov, pochopil som, že tu nebudem vôbec jesť kone. Čo je pre mňa v poriadku - raz som vyskúšal rezeň a klobásu, a kým boli v poriadku, dokážem bez nich úplne žiť. Ale keď sme kastrovali pár koltov v stodole, nikto z bielych sa nedotkol semenníkov. Ale odborne ich pripravil afroamerický priateľ a s veľkým uznaním sme ich zjedli.

Salome podáva pečenú hlavu jednorožca, ktorá zahŕňa líce, pery, jazyk a mozog.

Ako som pred niekoľkými rokmi obšírne napísal, jedno zo špecifík americkej kuchyne vzhľadom na kultúru spočíva v jej histórii. Keď hovoríme o balkánskych potravinových preferenciách, pokrývame takmer každého, kto tam žije - triedne a kultúrne rozdiely boli vždy veľmi miniatúrne. Ale keď hovoríme o amerických preferenciách jedla, zvyčajne zabúdame na veľký kus americkej kultúry. Bieli uprednostňujú hovädzie mäso pred inými druhmi a takmer univerzálne nebudú jesť vnútornosti. Existuje však celá paralelná kultúra, často nespomenutá. Jedlo pre dušu, južanské jedlo, všetky droby a vnútornosti a roadkill a podivné jedlá, ktoré boli uvarené, a recepty zdokonaľované na pochúťky generáciami afrických Američanov, potomkov otrokov, ktorí opravovali steaky pre bielych majstrov a naučili sa používať všetko ostatné zo zabitých zvierat. Nemajú problém s vnútornosťami - ani s koňmi -, pretože to je medziregionálna zložka tohto členenia americkej kultúry. Sahlins:

Chudobnejší ľudia kupujú lacnejšie škrty, lacnejšie, pretože sú sociálne menejcenným mäsom. Ale chudoba je na prvom mieste etnicky a rasovo zakódovaná. Čierno -bieli vstupujú na americký trh práce odlišne, ich účasť je riadená zákerným rozlíšením relatívnej „civilizácie“. Black je v americkej spoločnosti ako divoký medzi nami, objektívna príroda v samotnej kultúre. Napriek tomu sa v dôsledku nasledujúceho rozdelenia príjmu „menejcennosť“ černochov realizuje aj ako kulinárske poškvrnenie. „Dušové jedlo“ sa môže stať cnosťou. Ale iba ako negáciu všeobecnej logiky, v ktorej je kultúrna degradácia potvrdená stravovacími preferenciami podobnými kanibalizmu, aj keď tento metaforický atribút jedla potvrdzuje stav tých, ktorí mu dávajú prednosť. „Takzvaný totemizmus“ by som nevyvolával iba v náhodnej analógii s pensee sauvage. Je pravda, že Levi-Strauss píše, ako keby sa totemizmus v našej spoločnosti ustúpil do niekoľkých okrajových letovísk alebo príležitostných praktík (I 963a 1966). A dosť spravodlivé-v tom zmysle, že „totemický operátor“, ktorý vyjadruje rozdiely v kultúrnych radách k rozdielom v prírodných druhoch, už nie je hlavnou architektúrou kultúrneho systému. Musíme sa však zamyslieť nad tým, či nebol nahradený druhmi a odrodami vyrábaných predmetov, ktoré majú ako totemické kategórie právomoc urobiť aj z vymedzenia ich jednotlivých vlastníkov postup sociálneho triedenia. (Môj kolega Milton Singer naznačuje, že to, čo Freud povedal o národnej diferenciácii, by sa dalo zovšeobecniť na kapitalizmus, že pokiaľ ide o drobné rozdiely, ide o narcizmus.)

Marshall Sahlins sa potom ponorí do otázky slov a mien. Ako nám pripomína, Červená kráľovná povedala: „Nie je etiketa, aby ste rozsekali niekoho, s kým ste sa zoznámili.“ Kone (a psy) majú mená. Väčšina kráv (a ošípaných) nie.

Svaly akceptovaných potravinových zvierat majú roztomilé prezývky, ktoré skrývajú, z ktorých častí zvieraťa a z ktorého zvieraťa pochádzajú. K dispozícii je hovädzie a bravčové mäso a baranie mäso. Existujú steaky a t-kosti a okrúhle a skľučovadlo. Ale neprijateľné druhy nemajú pre svoje svaly také roztomilé názvy. Konské mäso sa nazýva konské mäso. Psie by bolo psie mäso. Nie je čo skrývať. Rovnako názvy pre vnútornosti nie sú roztomilé, skrývajúc očividný zdroj: pečeň je pečeň, jazyk je jazyk, obličky sú obličky (hoci črevá sa stávajú dršťkami a zo semenníkov, pravdepodobne v dôsledku puritánstva, sa stávajú biele pečivo). Sahlins znova:

Jedlosť nepriamo súvisí s ľudstvom. To isté platí pre preferencie a spoločné označenia aplikované na jedlé časti zvieraťa. Američania zaraďujú kategorický rozdiel medzi „vnútornou“ a „vonkajšou“ časťou, ktorý pre nich predstavuje rovnaký princíp vzťahu k ľudstvu, metaforicky rozšírený. Organická povaha mäsa (svalovina a tuk) je naraz skrytá a jej preferencia je naznačená všeobecným výrazom „mäso“ a opäť konkrétnymi zvyklosťami, ako „pečienka“, „steak“, „kotlety“ alebo „skľučovadlo“. keďže vnútorné orgány sú úprimne známe ako také (alebo ako „vnútornosti“), konkrétnejšie ako „srdce“, „jazyk“, „oblička“ a podobne-okrem toho, že sú eufemisticky transformované procesom prípravy na produkty ako „sladké pečivo“. Inými slovami, vnútorné a vonkajšie časti sú asimilované s časťami ľudského tela a odlišujú sa od nich-na rovnakom modeli, akým si predstavujeme svoje „najvnútornejšie ja“ ako svoje „pravé ja“-a dve kategórie sa preto hodnotia ako viac alebo menej vhodné na ľudskú spotrebu. Rozdiel medzi „vnútorným“ a „vonkajším“ teda v zvierati duplikuje diferenciáciu medzi jedlými druhmi a druhmi tabu, pričom celok tvorí jednu logiku v dvoch rovinách s dôsledným dôsledkom zákazu kanibalizmu. Je to práve táto symbolická logika, ktorá organizuje dopyt. Sociálna hodnota steaku alebo pečienky v porovnaní s dršťkami alebo jazykom je základom rozdielu v ekonomickej hodnote. Z nutričného hľadiska by bolo ťažké obhájiť takýto pojem „lepších“ a „nižších“ škrtov. Navyše steak zostáva najdrahším mäsom, aj keď jeho absolútna ponuka je oveľa väčšia ako v jazyku, v krave je oveľa viac steakov, ako v jazyku. Symbolická schéma požívateľnosti sa však spája s organizovaním výrobných vzťahov, ktoré prostredníctvom distribúcie príjmu a dopytu vyvolávajú celkový totemický poriadok, ktorý v paralelnom rade rozdielov zjednocuje postavenie osôb a to, čo jedia.

Medzi národmi samozrejme existujú kultúrne (a jazykové) rozdiely v názve zvierat a v názvoch jedlých častí tela. Francúzština sa v tomto ohľade napríklad úplne líši od angličtiny. V srbčine nie sú slová pre mäso z rôznych zvierat roztomilé, ale priamo odvodené z názvov týchto druhov: govedo = govedina (dobytok = hovädzie mäso), tele = teletina (teľa = teľacie mäso), ovca = ovcetina (ovca = baranina) ). Tam, kde je jedenie zvierat ekonomickou a kultúrnou nevyhnutnosťou, kde neexistuje žiadne tabu alebo dokonca mierne znepokojenie ohľadom jedenia mäsa, nie je potrebné vymýšľať jazykové maskovanie.

Čo však považujem za najzaujímavejšie v článku Marshalla Sahlinsa, je táto pasáž:

Využívanie amerického prostredia, spôsob vzťahu ku krajine, závisí od modelu jedla, ktoré obsahuje centrálny mäsový prvok s periférnou podporou uhľohydrátov a zeleniny, a zároveň od centra mäsa, ktoré je tiež pojmom jeho „sila“ evokuje mužský pól sexuálneho kódexu potravín, ktorý sa musí vracať k indoeurópskej identifikácii hovädzieho dobytka alebo rozšíriteľného bohatstva s mužnosťou. Neodmysliteľnosť mäsa ako „sily“ a steaku ako stelesnenia mužského mäsa zostáva základnou podmienkou americkej stravy (všimnite si tréningový stôl atletických tímov, obzvlášť vo futbale). Preto aj zodpovedajúca štruktúra poľnohospodárskej výroby kŕmnych zŕn a následne špecifické prepojenie na svetové trhy-to všetko by sa cez noc zmenilo, keby sme jedli psy. V porovnaní s týmto zmysluplným počtom potravinových preferencií ponuka, dopyt a cena ponúka záujem inštitucionálnych prostriedkov systému, ktorý do vlastných princípov hierarchie nezahŕňa výrobné náklady. „Príležitostné náklady“ našej ekonomickej racionality sú sekundárnou formáciou, vyjadrením už poskytnutých vzťahov. iným spôsobom myslenia, prišiel a posteriori v medziach logiky zmysluplného poriadku. Tabu na koňoch a psoch preto robí nemysliteľnú konzumáciu súboru zvierat, ktorých produkcia je prakticky uskutočniteľná a ktorými sa nepohrdne ani z hľadiska výživy.

Americké jedlo - veľký šťavnatý hovädzí steak obklopený trochou zeleniny hlavne ako ozdoba - ako mužské jedlo. Jedlo priekopníka, kovboja, sebestačného, ​​preživšieho a drsného individualistu. Hovädzí steak ako potomok steaku, ktorý v minulosti lovec lovil. Hovädzí steak ako produkt tvrdej práce v drsnom prostredí na rozsiahlych plochách amerického západu. Platí iba najťažšia potreba. Kultúrna mytológia, ktorá viedla k umiestneniu hovädzieho mäsa na vrchol, ktorá viedla k nechuti k jedlu akéhokoľvek iného druhu (nie k macho mužom!), Viedla k tabu proti jedeniu koní (spoločníci a spolupracovníci pri ťažkej produkcii hovädzieho mäsa), a to nakoniec viedlo k hyperprodukcii hovädzieho mäsa pre rastúcu populáciu jeho konsolidáciou z malých fariem do obrovských krmív, ktoré vlastní veľký agropodnik. Nelogické, neekonomické a environmentálne škodlivé stravovanie v USA a tabu proti jedeniu koní môžu pochádzať z rovnakého kultúrneho zdroja-raného sebestačného priekopníka.

Ale to bolo pred stáročiami. Odvtedy sme určite pokročili. Pamätajte si, keď Michael Pollan prešiel celým kruhom, od kŕmnej dávky (symbolický lov) cez sériu organických a miestnych malých operácií až po nesymbolický, skutočný lov, mal problém stlačiť spúšť. Teraz sme civilizovanejší.

Robert Sapolsky vo svojej knihe Primaciálne spomienky hovorí o tom, ako si upravuje stravu podľa toho, kde sa práve nachádza. Na začiatku svojej kariéry zvykol rozdeľovať rok na polovicu. Počas polovice vyučovania neurovedy v Sanforde bol vegetarián. V Amerike má človek takú voľbu. Ale v druhej polovici roka, keď študoval paviány v poli v Afrike, zjedol to, čo miestni opravili. Áno, zebra.Nielen, že by urazil hostiteľov odmietnutím, ale keby to odmietol, znamenalo by to ďalšie náklady a úsilie hostiteľov - museli by mu každý deň nájsť výživnú rastlinnú potravu, niečo, čo sa v takom prípade nedá tak ľahko dosiahnuť. regiónu. Existujú dobré dôvody, prečo je miestna strava založená predovšetkým na lovených zvieratách.

Hlboké korene americkej kultúry nám teda môžu zabrániť jesť koňa. Aj keď to nemá ekonomický, zdravotný, výživový ani environmentálny zmysel, je to v poriadku, pretože to dáva kultúrny zmysel a toto tabu si môžeme dovoliť.

Mali by sme však znova analyzovať, prečo zastaraný machizmus stále vedie spôsob, akým naša inštrukcia o jedle funguje škodlivým spôsobom, a možno pre to urobíte niečo konštruktívne, aby ste to preniesli do 21. storočia, trochu ďaleko od hovädzieho a obrovského krmiva a smerom k udržateľnejšiemu , šetrný k životnému prostrediu, rozumný pre verejné zdravie, nutrične vyvážený potravinový systém.

Marshall Sahlins, La Pensee Bourgeoise: Západná spoločnosť ako kultúra, in Kultúra a praktický dôvod (Chicago: University of Chicago Press, 1976) (s. 166 - 179)

Moja fotka: pôvodná fotka od Russa Creecha, photoshop od Mindy Weisbergerovej.

Jednorožec na grile a na podnose, originálne umenie z Taymouth Hours, 14. storočie, v Britskej knižnici, ďalší photoshop od Sarah J Biggs. Pôvodne uverejnil Julian Harrison na Deň bláznov na blogu Stredoveké rukopisy Britskej knižnice.


Kôňové mäso klusá späť na taniere?

Bol to znak čias, kedy sa mäsiar koní predstavil vo francúzskom filmovom trháku Amelie navždy zatvorené.

Malý kôň a hlava#8217 nad dverami, na ktoré Amelie ukazuje ako na jednu z jej obľúbených parížskych pamiatok, zmizli pred pár rokmi spolu s mäsiarom a staré červené železné brány, teraz vymaľované na modro, slúžia ako vchod do mobilu obchod s telefónmi.

Aj keď je jedenie koňa v mnohých kultúrach, obzvlášť v anglicky hovoriacich krajinách, tabu, je súčasťou francúzskeho života od konca 19. storočia.
Ale zatiaľ čo mäso vo Francúzsku je vo všeobecnosti stále obľúbené, zdá sa, že kôň ide na gastronomický západ slnka. Podľa štatistík Francúzskeho informačného centra o mäse CIV klesli mäsiari koní od roku 1999 do roku 2002 z takmer 1 300 na menej ako 1 000.

Napriek tomu hŕstka kuchárov a milovníkov konského mäsa robí všetko pre to, aby chuť oživila.

Konské mäso o niečo zdravšie

Mnoho Francúzov verí, že je zdravšie ako iné mäso. “ Konské mäso má relatívne nízky obsah tuku a vysoký obsah železa, ” uviedol Xavier Panier, lekár špecializovaný na výživu a homeopatiu. “ Potrava, ktorú kone jedia, je prirodzenejšia a mäso sa pre naše telo ľahšie asimiluje. ”

Na rozdiel od producentov hovädzieho mäsa, ktorí prežili problémy s chorobou šialených kráv, sa francúzsky priemysel konského mäsa za posledných 30 rokov nespamätal zo série trichinelóz.

Po vymazaní koní z menu dnes niekoľko parížskych reštaurácií vrátane Les Crocs, Les Pissenlits Par La Racine, Sardegna a Tavola a Le Taxi Jaune, vrátili ste to a zákazníci to jedia.

Je to vec vkusu
Remeselník, mäsiar Michel Brunon, ktorý prevádzkuje svoje rovnomenné mäsiarstvo na krytom trhu Beauvau vo východnom Paríži, dodáva konské mäso do troch z týchto reštaurácií a nemá problém porozumieť tejto minorenesancii.
„Je to tradícia a je to chuť,“ povedal pri aranžovaní kusov koňa, ktoré zahŕňajú entrecote, filet a turnajedos.

Problém je v tom, že zatiaľ čo väčšina priaznivcov ako Brunon tvrdí, že kôň je chuťou a textúrou podobný hovädziemu mäsu, mentálne je to stále získaná chuť.
“ Jedli sme to, keď som bol malý, ” povedala Gaelle Bienvenu, 20, ktorá pracuje pre spoločnosť Brunon, “, ale keď som zistil, že je to kôň, povedal som: ‘ Nikdy viac. ‘”
“ Nemôžete to jesť, ak si spomeniete na cválajúce kone na pláži, ” pokračovala pri transformácii časti mäsa na malé kúsky “ a to je to, čo potrebuje väčšinu ľudí na to, aby ich vypli. ”

Jej šéf Brunon prevzal jeho priestor pred ôsmimi rokmi od špecializovaného mäsiara, ktorého tržby sa prehnali z nosa.

V roku 1866 bol otvorený prvý parížsky mäsiar, ktorý reagoval na potreby chudobnejších klientov, ktorí chceli dobré mäso za nízku cenu. O niekoľko rokov neskôr, keď sa mesto dostalo do obkľúčenia Prusov, kôň zaznamenal obrovský nárast spotreby. A v posledných rokoch mäsiari ponúkli núdzové riešenie v pondelok tak, že zostali otvorené, keď boli ostatné obchody s potravinami zatvorené kvôli ich týždennej prestávke.
“ Našťastie predávam ďalšie veci, ” povedal Brunon. “ Hrubý odhad: Mohol by som predať kilo koní za 15 kusov hovädzieho mäsa, ale keď si to ľudia kúpia, ” povedal, že hľadá veľkú zákazku pre staršieho klienta, “kupujú veľa. Buď sa tomu vyhnú, alebo zjedia tony. ”

Šéfkuchár Otis Lebert patrí do tej druhej kategórie. Príprava a predaj koňa ho tak baví, že nepredáva hovädzie mäso vo svojej parížskej reštaurácii, Le Taxi Jaune.
“Sťažujú sa ľudia na žiadne hovädzie mäso? Jasné! Ale môžu ísť inam, ” povedal. “ Každý, kto chce mäso, môže jesť kone. ”

Doma praktizuje to, čo káže. “ Včera v noci sme doma urobili francúzsko-japonskú večeru, kde som uvaril konský tatarák s wasabi a olivovým olejom, “povedal. “Bylo to vynikajúce. ”

Pre Leberta je najväčšou výzvou a najväčšou odmenou prinútiť ľudí, aby si užili niečo, čo si mysleli, že by nenávideli. “ Dokonca aj Američania, ak tu chvíľu žili, to vyskúšajú, ” povedal.

Lebert začal ponúkať klasický entrecote a teraz, pokiaľ ho môže dostať od svojho mäsiara, rád pripravuje kyprý francúzsky strih s názvom poire ktorý pripravuje v štýle Rossiniho s veľkorysou doskou z foie gras, ktorá sa topí nad vrcholom.

Vo svojom nadšení pre koňa nie je sám.

Alexandre Lazerges je zakladateľom Poney Club, skupina ľudí, ktorí sa stretávajú raz za mesiac o hod Les Crocsa zjedz koňa. “ Pravidlo číslo 1 pre Poney Club ” povedal v zafajčenom susedskom bare, “is ak nejedíte kone, nie ste v klube. ”

Ale pre Lazerges, ktorý vedie sekciu kultúry francúzskeho časopisu Technikart, myšlienka Poney Club je viac byť sociálnym a sieťovým kruhom pre mladých 20 až 30-ročných ako byť výkladnou skriňou konského mäsa.

“ [Jedzací kôň je ] špeciálnym dotykom pre skupinu. Nie je to cieľ, ale je to zábavné, povedal. Zahákol tiež. Keď mu zavolá, jeho mobilný telefón nezvoní a spustí sa zvuk.
Na otázku, čo sa od založenia klubu dozvedel o konskom mäse, odpovedal na 100 % mäsožravcov. “To je dobré. ”

Na otázku, či po 10 rokoch roku 2007 pôjde rok 2007 ako rok, ktorý znamenal renesanciu koní, Brunon aj Lazerges len galsky pokrčili plecami.
Šéfkuchár Lebert mal inú odpoveď. “I ’m práve začínam. ”


Obsah článku

VANCOUVER-Foster, dvojročný poník, smeroval na bitúnok pri Kamloopse, keď ho kúpili hneď z nákladného auta a neskôr predali jazdeckému klubu Southlands.

Foster bol jedným z troch poníkov určených na zabitie, ktorí namiesto toho v piatok dorazili do Programu záchrany a rehabilitácie koní v jazdeckom klube, aby začali novú kapitolu života. Štvrtým koňom v programe je Tabitha, osemročná kobyla, ktorú vlastnil bývalý obyvateľ Southlands, u ktorého sa vyvinula rakovina a už sa o koňa nedokázal starať.

"Sme tak nadšení." Je zrejmé, že je dobré zachraňovať kone a ich príbehy boli skutočne smutné, “hovorí Brooke Saunders, prezidentka Southlands Riding Club. "Som k nim tak naviazaný."

Povedala, že klub sa bude môcť starať o štyri záchranné kone naraz a vycvičiť ich ako jazdecké kone. Po rehabilitácii koní program poskytne mladým členom klubu Vancouver Pony Club možnosti jazdy na koni.

Zachránené kone rehabilituje trénerka Robyn Huntová a skupina dobrovoľníkov z klubu, ktorí jej pomôžu s cvičením a tréningom. Členovia klubu Pony budú tiež pomáhať pri úprave, starostlivosti a kŕmení koní.

Saunders povedal, že zatiaľ čo adopčný poplatok bol pre kone minimálny, náklady sú v údržbe. Dúfajú, že sponzori pomôžu s nákladmi na ich starostlivosť, a klub taktiež hľadá dary, ako sú cvočky, deky a ohlávky.

Program sa pokúsi predať jedného z koní do schváleného domu po rehabilitácii a prinesie ďalšie záchranné zviera, povedala.

Medzi ďalšie zachránené kone patrí slečna Saintly Blue, šesťročná kobyla, ktorá celý deň čakala na aukcii v stánku so štyrmi odstavčatami, z ktorých jedno bolo jej vlastné žriebä.

A Swagger, najmenej plachý zo zachránených poníkov, je štvorročný valach, ktorý bol kúpený na aukcii v Eugene v Oregone, keď bola úspešná ponuka proti kupcovi mäsa.

Podľa agentúry Agriculture and Agri-Food Canada bolo v roku 2014 v federálne a provinčne kontrolovaných zariadeniach v Kanade zabitých 66 775 koní. Existujú dva závody na spracovanie konského mäsa v Quebecu, dva v Alberte a jeden v B.C. - KML spracovatelia mäsa vo Westwolde, blízko Kamloopsu.

Je v tomto príbehu niečo viac? Radi by sme od vás počuli informácie o tomto alebo iných príbehoch, o ktorých si myslíte, že by sme o nich mali vedieť. KLIKNITE TU alebo navštívte stránku vancouversun.com/moretothestory

OPRAVA: Predchádzajúca verzia tohto príbehu uviedla, že v Quebecu boli tri závody na spracovanie konského mäsa, existujú iba dva.


Pamätajte si Ferdinand: Tragická smrť víťaza Derby

Ferdinand (12. marca 1983 - 2002) bol dostihový kôň, ktorý vyhral 1986 Kentucky Derby a 1987 Breeders ’ Cup Classic. Bol zvolený za cenu Eclipse za Kôň roka 1987. Ferdinand vyhral svoje konto vo výške 3 777 978 dolárov ako výhru.

Ferdinand, víťaz Kentucky Derby z roku 1986, ktorý v nasledujúcom roku získal titul Kôň roka dramatickým víťazstvom nad hrdinkou Derby Alyshebou z roku 1987 v Classic Breeders ’ Cup Classic, je mŕtvy.

Krvavý kôň sa dozvedel, že veľký gaštanový syn Nižinského II. Zomrel niekedy v roku 2002, pravdepodobne na bitúnku v Japonsku, kde jeho kariéra v chove bola neúspešná.

Reportérka Barbara Bayerová, ako je podrobne popísané v exkluzívnom príbehu v Krvavom koni z 26. júla, sa pokúsila dozvedieť sa o mieste pobytu Ferdinanda potom, čo sa člen rodiny Howarda Kecka, ktorý koňa vlastnil a choval, spýtal, či ho nevráti do USA, kde začal svoju kariéru v chove. Ferdinand ako závodný kôň vyhral osem z 29 štartov a zarobil 3 777 978 dolárov, pričom odišiel do dôchodku ako vtedajší piaty popredný víťaz peňazí všetkých čias. Jeho víťazstvo v Kentucky Derby znamenalo pre trénera Charlieho Whittinghama jeho prvý úspech v tejto klasike a pre džokeja Billa Shoemakera to bola posledná výhra v derby v kariére.

Ferdinand odišiel do chovu v roku 1989 na farme Claiborne pri Paríži v Kyjeve, kde bol žrebcom. Jeho počiatočný poplatok za chov bol 30 000 dolárov za živé žriebä, ale ako žrebec od prvých plodín bežcov dosiahol malý úspech.

Predaný spoločnosti Japan ’s JS Company na jeseň roku 1994, v čase, keď japonské chovné farmy agresívne sledovali americké a európske plemenné zvieratá, strávil Ferdinand v rokoch 1995-2000 šesť chovných sezón v Arrow Stud na severnom ostrove Hokkaido. Spočiatku obľúbený medzi miestnymi chovateľmi (v prvom roku bol spárený so 77 kobylami), Ferdinand bol v poslednom ročníku v Arrow chovaný iba k 10 kobylám a jeho majitelia sa ho rozhodli zbaviť.

Potom, čo úsilie farmy umiestniť Ferdinanda s jazdeckým klubom zlyhalo, prešiel do rúk japonského predajcu koní Monbetsu, Yoshikazu Watanabe, a 3. februára 2001 farmu opustil. Nepokúsili sme sa kontaktovať ani Kecka. rodina alebo farma Claiborne.

Bayerovi Watanabe najskôr povedal, že Ferdinand bol darovaný priateľovi. ” Keď požiadala o ďalšie informácie, bolo jej povedané, že Ferdinand “ bol valachovaný a myslím si, že je v jazdeckom klube ďaleko odtiaľto. . ” V skutočnosti záznamy ukázali, že Ferdinand bol v roku 2001 odchovaný k šiestim kobylám a potom k dvom v roku 2002. Istý čas strávil na farme Goshima neďaleko Niikappu, kde ho videl bývalý psovod v Arrow Stud.

Nakoniec, keď Bayer povedala Watanabe, že chce vidieť Ferdinanda, príbeh sa opäť zmenil. “ V skutočnosti už nie je nablízku, ” jej bolo povedané. “Bol zlikvidovaný koncom minulého roka. ” Ferdinandova registrácia v Japonsku bola zrušená 1. septembra 2002, dozvedel sa Bayer.

“V Japonsku sa pod pojmom ‘disposed of ’ rozumie zabitý, ” Bayer napísal v The Blood-Horse. “ Nikto nemôže s istotou povedať, kedy a kde sa Ferdinand stretol so svojim koncom, ale zdá sa byť zrejmé, že sa s tým stretol na bitúnku. ”

“ Bohužiaľ, pre tých, ktorí sa vyznajú v realite mimo trblietky a slávy závodnej dráhy, nie je žiadnym prekvapením, ” napísal Bayer. “Ferdinand ’s's story je príbeh takmer o každom importovanom žrebcovi v Japonsku v tom čase, keď už figúry nevážia v jeho prospech. V krajine, kde pretekanie stále vzrastá vďaka najvyšším peňaženkám na svete a príjmom z astronomických stávok, nie je osud Ferdinanda#8217 výnimkou. Je to pravidlo. ”

“To je len nechutné, ” povedal Dell Hancock, ktorého rodina prevádzkuje farmu Claiborne, po vypočutí si správy o pravdepodobnom osude Ferdinanda. “Je to smutné, ale teraz nemôže nikto urobiť nič iné, ako podporiť úsilie Johna Hettingera o zastavenie zabíjania plnokrvníkov v tejto krajine. To by v Japonsku nič nezmenilo a#8230, aby sa to stalo víťazovi Derby, je strašné. ”

Zatiaľ čo Japonci patria k spoločnostiam, ktoré konzumujú konské mäso, je pravdepodobnejšie, že na kŕmenie domácich zvierat bude použitý zabitý plnokrvník, pretože mäso konzumované ľuďmi je určitým plemenom koní chovaných špeciálne na tento účel. Porážka už užitočných dovážaných plemenných zvierat a mnohých domácich japonských plnokrvníkov nie je neobvyklá. Nedostatok pôdy a vysoké náklady na údržbu koňa v dôchodku sú dôvodom, prečo je porážka považovaná za alternatívu. Rovnako ako v USA, kde je pre majiteľov koní k dispozícii aj porážka, niekoľko organizácií sa pokúša poskytnúť domov pre dostihové a dôchodkové dostihové kone, žrebce a kobyly. Japan Racing Association financuje jeden program, z ktorého je v súčasnosti prospech 90 koní.

Medzi ľuďmi, s ktorými sa Bayer stretol a hovoril, keď sa pokúšal dozvedieť sa o osude Ferdinanda, bol Toshiharu Kaibazawa, ktorý počas konských rokov pracoval ako žrebec v Arrow Stud. Bývalého šampióna a#8220 nazval najjemnejším koňom, akého si dokážete predstaviť. Prišiel, keď som ho zavolal na pastvinu. A ktokoľvek ho mohol viesť iba ohlávkou. … Prišiel ku mne a pritlačil hlavu na mňa. Bol taký milý. ”

“Chcem sa rozhnevať na to, čo sa mu stalo, ” dodal Kaibazawa. “Je to len bezcitné, príliš bezcitné. ”


Moje nechty ošípaných a#8217 s

Publicisti hovoria, že by som mal zapájať knihu, ale mám bezprostrednejšie obavy: skutočnosť, že z môjho posledného príspevku som nedostal dobrú radu o tom, ako si strihať nechty na nohách ošípaných.

Jedna osoba mi navrhla, aby som svoje ošípané použil na výživu “. ” Nemôžem však jesť nič, po čom by som musel upratovať. To znamená, že som teraz vegetariánka a stále mám čiastočne ochrnuté prasa, ktoré potrebuje ostrihať nechty na nohách.

Okrem toho takto vyzerali, keď prišli prvýkrát:

Na rozdiel od ostatných zvierat na farme (príbeh príbehu & gt), ošípané boli dar. Moje deti mi ich dali k mojim narodeninám a ako poviete svojim deťom –, ktorí si myslia, že vám práve dali najlepší darček –, že už máte príliš veľa (pípavých) zvierat? Kúpili ich od chovateľa, ktorý ich nazval “teacup ” pigs a sľúbil, že ’d nikdy nebudú vážiť viac ako 30 libier.

Správny. A ja ’m Lady Godiva nádherne jazdiaca nahá cez horizont na svojom slušne vychovanom orovi.

Nájdu sa tam právni zástupcovia, ktorí sú schopní v mene občianskej spravodlivosti niečo urobiť? toto …

(Vidíte ten falošný úsmev na tvári môjho zaťa? Bol súčasťou najlepšieho sprisahania, ktoré je vždy k narodeninám a ako vždy príde, a kedykoľvek príde na farmu, pohladí ošípané a usmeje sa a pokúsi sa predstierať, že oni a #8217re stále roztomilý v snahe zakryť svoju vinu. Myslí si, že som hlúpy).

Najprv, keď mali ošípané ešte menej ako 30 kíl, som ich nechal bývať v dome. Obliekla som ich do ružových svetrov a natrela im nechty na nohách. Dal som im roztomilé mená, na ktoré som dávno zabudol, pretože akonáhle sa začali rozširovať (75 libier za šesť mesiacov) a vrážať do kuchynského stolu, kedykoľvek dostali hlad a kakali z zadku veci, ktoré vyzerali ako mäsové chleby, začal som ich volať. “toto sú veci ”, čo je jediný názov, ktorý teraz používajú. Konkrétnejšie: Vec 1 a Vec 2.

Hneď ako sa počasie oteplilo, rozhodol som sa, že by mali byť voľne pobehujúce veci a premiestnil ich von. Uložil som ich do malej stodoly s kurčatami, kde mali vlastný samostatný byt so psím domom, ktorý bol pre nich oboch dostatočne veľký a pre všetky ich deky a hračky. Túlali sa po majetku podľa ľubovôle a prospievali: 125 libier vo veku jedného, ​​150 libier vo veku dvoch 200 libier v súčasnosti a stále sa počítajúcich.

Tučnili tak, že po chvíli ste už nevideli ich nohy. Potom sa stali tučnejšími a oči im zmizli pod zvitkami mastnoty z obočia. Tučneli tak, že keď sa jedna z nich kľukatila na cestu, na 20 minút zablokovala premávku (dva pick-upy a auto na doručovanie pošty), až som ju nakoniec polmesiačkovým cestom priviedol späť na dvor.

Posledná kvapka bola, keď jeden z nich uviazol vo dverách psieho domu. Panika a kričala/kričala tak hlasno, susedia pol míle po ceste volali 911, pretože si mysleli, že niekoho zavraždili (neskôr mi povedali, že nevedeli čo hrozný zvuk bol, ale vyzeral ako niečo, o čom by ste mali hovoriť 911). Kým šerif prišiel, ošípaná sa odtiahla zo stodoly na dvor a stále kričala, k jej telu bola stále pripevnená psia búda.

Prvá reakcia šerifa bola siahnutie po jeho zbrani (a musím priznať, že som toho veľa neurobil, aby som ho zastavil).Potom však musel začať jeho výcvik SWAT: Zhodil si bundu, zbehol po psej búde a potom skočil na jej strechu, ktorá ju zvážila natoľko, aby kričiace prasa mohlo zvyšok tela vytiahnuť telo.

Ošípané potom držali diétu. Týždeň nič iné ako voda a šalát. Neprešlo to však dobre a rozhodli sa utiecť z domu, čo znamenalo, že k ďalšej návšteve šerifa došlo potom, čo ďalší sused zavolal na číslo 911, aby nahlásil “big, čierne veci ” útok na svoje odpadkové koše.

Kým mali ošípané dva a pol roka, už to neboli ošípané: boli to humózne, chlpaté, čierne kravy bez nôh a očí. Pretože nevideli tak dobre, veľa vecí narazilo, a keď jeden z nich narazil do malého otvoru v zemi, vyhodila chrbát, ktorý jej ochromil zadné nohy.

Veterinárny lekár jej navrhol, aby bola odstavená

Ak by ju šerif zastrelil alebo by ju prešiel nákladný automobil na prepravu pošty, nestratil by som príliš veľa spánku. Ale aby som v skutočnosti spôsobil smrť niečoho …, myslím si, že takmer čokoľvek je lepšie ako byť mŕtvy. Aj keď sa budete musieť ťahať za predné nohy ako mrož na pláži, bude to pravdepodobne lepšie ako nie bytie. Nechal som ju teda žiť.

A teraz … jej nechty na nohách narástli asi na sedem palcov, pretože sa nemôže dostatočne pohybovať, aby ich mohla nosiť dole. Snažil som sa ich obmedziť, keď začali žiť svoj vlastný život, ale ona teraz váži 250 libier a nechce, aby sa jej niekto motal s prstami na nohách.


[upraviť] Konské mäso v rôznych krajinách

[upraviť] Rakúsko

Kôň leberkäse je k dispozícii a je veľmi obľúbený v rôznych stánkoch s hot dogmi. Halušky je možné pripraviť aj z konského mäsa, špenátu alebo tirolska Graukäse (syr z kyslého mlieka). Občas sa jedia samotné, v polievke alebo ako príloha.

[upraviť] Belgicko

V Belgicku je konské mäso (paardenvlees v holandčine a viande chevaline vo francúzštine) je veľmi cenený. Používa sa do tatárskeho bifteku, v ktorom je v porovnaní s hovädzím ekvivalentom bohatšia chuť konského mäsa vhodnejšia k štipľavému dochucovaniu, ktoré sa používa pri príprave [ potrebná citácia ]. Okrem toho, že sa podáva surový, môže sa krátku dobu piecť, čím sa vytvorí chrumkavý exteriér a surový, vlhký interiér. Údené konské mäso je veľmi obľúbené ako raňajky a sendvičové mäso. Konské steaky sú tiež veľmi obľúbené. Mesto Vilvoorde má niekoľko reštaurácií, ktoré sa špecializujú na toto jedlo. Klobása je v Lokerene známou miestnou špecialitou s európskym uznaním.

Všeobecne sa verí, že tradičné belgické vyprážané zemiaky (pommes hranolky) boli varené v konskom tuku [ potrebná citácia ], ale v skutočnosti bol použitý volský tuk (lusk), aj keď ho zo zdravotných dôvodov nahradil orechový olej (mnohými považovaný za podradný).

[upraviť] Kanada

Poľnohospodárstvu v Québecu sa podľa zákazov zo strany USA darí. V tejto provincii sa darí obchodu s konským mäsom a mäso je dostupné vo väčšine reťazcov supermarketov. Konské mäso je na predaj aj na druhom konci krajiny, na ostrove Granville Island Market v centre Vancouveru, kde podľa Čas recenzent časopisu, ktorý ho pašoval do USA, sa ukázal byť „sladkým, bohatým, superčistým, zvláštne mäkkým mäsom, ktoré má bližšie k hovädziemu mäsu ako k zverine“. [12] Konské mäso je k dispozícii aj v špičkových mäsiarstvach a supermarketoch v Toronte, predovšetkým vo Fiesta Farms v centre Toronta. Okrem dedičstva francúzskej kuchyne na jednom konci krajiny a dobrodružných jedál z Vancouveru na druhom však väčšina Kanady zdieľa tabu s koňským mäsom so zvyškom Anglosphere. Táto mentalita je obzvlášť evidentná v Alberte, kde od založenia provincie existujú silné dostihové a chovateľské odvetvia a kultúry.

[upraviť] Čile

V Čile sa používa v charqui .

[upraviť] Čína

Konské mäso nie je vo väčšine častí Číny k dispozícii, aj keď je pre Číňanov všeobecne prijateľné. Jeho popularita je spôsobená predovšetkým nízkou dostupnosťou a niektorými povesťami, ktoré hovoria, že konské mäso chutí zle alebo je škodlivé pre zdravie, dokonca je jedovaté. V Kompendium Materia Medica , farmaceutický text publikovaný v roku 1596, Li Shizhen napísal „Na úľavu toxínu spôsobenému konzumáciou konského mäsa je možné piť mrkvovú šťavu a jesť mandle“. Dnes v juhozápadnej Číne existujú miestne známe jedlá, ako napríklad ryžová vňať z rybieho mäsa (se 米粉) v Guiline. Na severozápade Kazaši jedia konské mäso (pozri nižšie.

[upraviť] Francúzsko

Vo Francúzsku špecializované mäsiarstvo (boucheries chevalines) predávať konské mäso, ako je v bežných mäsiarstvach už dlho zakázané obchodovať s ním. Od 90. rokov minulého storočia sa však nachádza v supermarketoch a iných mäsiarstvach.

[upraviť] Nemecko

V Nemecku sa používa konské mäso Sauerbraten v niektorých oblastiach Nemecka sa v posledných storočiach stále častejšie používa silne marinovaný druh sladkokyslého duseného mäsa. Rosswurst (konská klobása) je klobása obsahujúca konské mäso a hovädzie mäso a v Bavorsku sa predáva len zriedka. Konské mäso sa v nemeckých jedlách spravidla nepoužíva.

[upraviť] Island

Na Islande sa konzumuje mletý aj ako steak, ktorý sa používa aj do dusených pokrmov a do fondue, cenený pre svoju silnú chuť. Má osobitnú úlohu v kultúre a histórii ostrova, pretože jeho spotreba bola jedným z ústupkov, ktoré získali, keď pohanskí severskí Islanďania nakoniec v roku 1000 prijali kresťanstvo.

[upraviť] Indonézia

V Indonézii je jeden druh satay (kúsky grilovaného mäsa podávaného s pikantnou omáčkou) známy ako sate jaran je vyrobený z konského mäsa. Táto delikatesa z Yogyakarty je podávaná s nakrájanou čerstvou šalotkou (malou červenou cibuľkou), korením a sladkou sójovou omáčkou. [ potrebná citácia ]

[upraviť] Taliansko

Talianska kuchyňa je veľmi regionálna. Konské mäso sa používa do duseného mäsa tzv pastissada, podávané ako steaky z koňa alebo z kolta, ako carpaccio alebo z nich robené bresaola. Konský tuk sa používa v receptoch ako napr pezzetti di cavallo . V regióne Benátsko je pripravené jedlo, ktoré pozostáva z nastrúhaného, ​​sušeného konského mäsa na rukole s olivovým olejom a čerstvou citrónovou šťavou. Tiež v Benátsku hovorili klobásy z konského mäsa salsiccia di equino alebo salámu, a tenké prúžky konského mäsa tzv sfilacci sú predané. Priamy steak z konského mäsa carne di cavallo, podobný klasickému steaku z amerického Porterhouse, je bežne dostupný v regióne Alto Adige/Südtirol v talianskych Alpách. Na Sardínii sa pezz'e cuadduis patrí k najznámejším mäsám a predáva sa aj v typických kioskoch s chlebom panino con carne di cavallo. Kuchári a spotrebitelia majú tendenciu oceňovať jeho jedinečnosť tým, že ho podávajú čo najmenej. Osol je tiež varený, napríklad ako cestovinová omáčka stracotto d'asino. Podľa britského spisovateľa potravín Matthewa Fortu: „Chuť osla a koňa siaha do čias, keď boli tieto zvieratá súčasťou každodenného poľnohospodárskeho života. V šetrnom, nesentimentálnom spôsobe poľnohospodárskych komunít sa na všetky zvieratá hľadelo ako na zdroj bielkoviny. Odpad neprišiel do úvahy. “ [29]

[upraviť] Japonsko

V japonskej kuchyni sa surové konské mäso nazýva sakura (桜) alebo sakuraniku (桜 肉, sakura znamená čerešňový kvet, niku znamená mäso) kvôli ružovej farbe. Môžeme podávať surové ako sashimi v tenkých plátkoch namočených v sójovej omáčke, často s pridaním zázvoru a cibule. V tomto prípade sa nazýva basashi (Japonsky: 馬刺 し). Basashi je základnou súčasťou japonskej kuchyne a je zriedkavé izakaya neponúknuť to. Tuk, typicky z krku, sa tiež nachádza ako basashi, aj keď je biela, nie ružová. Konské mäso sa tiež niekedy nachádza v ponukách pre jakiniku (druh grilu), kde sa tomu hovorí baniku (馬肉 doslova „konské mäso“) alebo bagushi („špízový kôň“) tenké plátky surového konského mäsa sa niekedy podávajú zabalené v liste shiso. Kumamoto, Nagano a Ōita sú preslávené basashi, a je to tiež bežné v oblasti Tohoku. Existuje aj dezert z konského mäsa tzv basashi zmrzlina. [30] Spoločnosť, ktorá ju vyrába, je známa svojimi neobvyklými príchuťami zmrzliny, z ktorých mnohé majú obmedzenú popularitu.

[upraviť] Kazachstan

V Kazachstane tvorí konské mäso veľkú časť stravy, a to predovšetkým kvôli kočovným koreňom populácie. [31] Niektoré z jedál obsahujú klobásy tzv kazy a šuzhuk vyrobené z mäsa s použitím vnútorností ako klobásovej kože, zhaya vyrobené z údeného a údeného mäsa, zhal vyrobené z tuku z krku, ktorý je údený a varený, karta vyrobené z časti konečníka, ktorá je údená a varená, a zatiaľ ktoré sa uchováva ako sušené mäso. [32]

[upraviť] Malta

Na Malte žrebčie mäso (maltézsky: Laħam taż-żiemel ) sa bežne používa v rôznych jedlách. Obvykle sa vypráža alebo pečie v omáčke z bieleho vína. Niekoľko obchodov s konským mäsom stále existuje a niekoľko reštaurácií slúži miestnym obyvateľom a turistom. [33]

[upraviť] Mongolsko

Mongolsko, národ preslávený kočovnými pastvinami a jazdeckými schopnosťami, taktiež obsahuje v ponuke konské mäso. Mongoli vyrábajú aj víno z konského mlieka, pozri kumis.

[upraviť] Holandsko

V Holandsku údené konské mäso (paardenrookvlees) sa predáva ako nakrájané mäso a konzumuje sa na chlebe. Existujú aj varianty na báze hovädzieho mäsa. Konské mäso sa používa aj do párkov (paardenworst). Popularita oboch sa líši v závislosti od regiónu.

[upraviť] Nórsko

V Nórsku sa v niektorých klobásach, ako napríklad Vossafår, používa konské mäso.

[upraviť] Poľsko

Používa sa pri výrobe kabanos , v poslednej dobe klesá na popularite. Živé staré kone sa často vyvážajú do Talianska na porážku. Táto metóda tiež vyvoláva kontroverzie

[upraviť] Slovinsko

Konské mäso je v Slovinsku bežne dostupné. Colt steak (žrebičkov zrezek) je k dispozícii v niektorých reštauráciách a v Ľubľane je obľúbená reštaurácia s rýchlym občerstvením s názvom Hot-Horse, ktorá ponúka hamburgery z konského mäsa. [34] [35]

[upraviť] Švédsko

Vo Švédsku predáva konské mäso jahňacie a baranie mäso dohromady. [18] Údené/konzervované konské mäso je široko dostupné ako uzenina pod názvom hamburgerkött (hamburgerové mäso). Býva veľmi tenko nakrájaný a dosť slaný, mierne pripomína šunku v štýle lahôdok. Gustafskorv, údená klobása vyrobená z konského mäsa, je tiež veľmi obľúbená najmä v provincii Dalarna, kde sa vyrába. Je podobná saláme alebo medwurstu a používa sa ako ich alternatíva na sendviče.

[upraviť] Švajčiarsko

Vo Švajčiarsku sa vo Fondue Bourguignonne môže používať konské mäso. Konský steak je tiež celkom bežný, najmä na francúzsky hovoriacom západe, ale stále viac aj v nemecky hovoriacej časti. Špecialita známa ako mostbröckli je vyrobený z hovädzieho alebo konského mäsa. Konské mäso sa používa aj na široký sortiment údenín na nemecky hovoriacom severe Švajčiarska. Rovnako ako v severnom Taliansku, aj v taliansky hovoriacom juhu sa miestne „salametti“ (párky) niekedy vyrábajú z konského mäsa.

[upraviť] Spojené kráľovstvo

V Spojenom kráľovstve nie je zabíjanie, príprava a konzumácia koní na jedlo v rozpore so zákonom, aj keď v praxi už od 30. rokov minulého storočia nie je v móde a je proti nemu silné tabu (pozri vyššie). Jedlo sa, keď bolo nedostatok iného mäsa, ako napríklad počas vojny [36] [37] (rovnako ako veľrybie mäso, ktoré nikdy nebolo obľúbené a teraz už aj tabu). Predaj konského mäsa v supermarketoch a mäsiarstve je minimálny a väčšina konského mäsa spotrebovaného v Spojenom kráľovstve sa dováža z Európy, predovšetkým z južného Francúzska, kde je jeho predaj širšie. [38]

Konské mäso môže byť neúmyselne konzumované. Vyšetrovanie agentúry Food Standards Agency 2003 ukázalo, že saláma niekedy obsahuje konské mäso bez toho, aby bola uvedená táto zložka. Zoznam je zo zákona povinný.

[upraviť] Spojené štáty

V USA sa konské mäso konzumuje len zriedka a je ťažké legálne získať konské mäso. Kone sú chované namiesto toho ako domáce zvieratá alebo na pracovné účely (hraničná hliadka, policajná práca a farmárčenie). Konské mäso má v americkej kultúre veľmi podobné tabu, ako je to, ktoré bolo predtým popísané v Spojenom kráľovstve, s výnimkou skutočnosti, že je extrémne neobvyklé nájsť ho dokonca aj v dovezenej forme.

Obmedzenie ľudskej spotreby konského mäsa v USA spravidla zahŕňa legislatívu na štátnej a miestnej úrovni. V roku 1915 napríklad Newyorská mestská zdravotná rada zmenila a doplnila hygienický kódex a legalizovala predaj konského mäsa [39]. Počas 2. svetovej vojny kvôli nízkej ponuke a vysokým cenám hovädzieho mäsa New Jersey legalizoval jeho predaj, ale na konci vojny štát opäť zakázal predaj konského mäsa, pravdepodobne v reakcii na tlak zo strany hovädzieho lobby.

V roku 1951 časopis Time priniesol správu z Portlandu, Ore .: „Konské mäso, ktoré sa doteraz konzumovalo len ako kaskadérske kúsky alebo len ako posledná možnosť, sa stáva dôležitou položkou portlandských stolov. Teraz tu bolo trikrát viac mäsiarov, ktorí predávali trikrát toľko mäsa. “ S poznámkou, že „ľudia, ktorí predstierali, že je to pre psa, teraz vyšli von a povedali, že to ide na stôl“, a poskytnú tipy na varenie kotlíkového pečiva z filé z koňa a koňa. Podobná situácia sa vyvinula v roku 1973, keď inflácia zvýšila náklady na tradičné mäso. Čas uviedol, že „mäsiarstvo Carlson’s vo Westbrooku v americkom štáte Connecticut, ktoré nedávno prešlo výlučne na konské mäso, teraz predáva asi 6 000 libier vecí denne“. V obchode bol vytvorený 28-stranový sprievodca „Carlsonova konská kuchárska kniha“ s receptami na čili con carne, nemecké fašírky, pivné konské mäso a ďalšie. [40]

Fakultný klub Harvardskej univerzity mal v ponuke konské mäso viac ako sto rokov, až do roku 1985. [41] Nedávno tam bolo k dispozícii na špeciálnu objednávku. V USA do roku 2007 stále existovalo niekoľko bitúnkov z konského mäsa, ktoré predávali mäso do zoologických záhrad, aby nakŕmili ich mäsožravce, a vyvážali ho na ľudskú spotrebu, ale v poslednom čase sa posledný súd uzavrel na základe súdneho príkazu. [42] [43]


Pozri si video: HÝBSA - Seriálová Julka prekvapuje: Takéto hobby by ste u nej nečakali (December 2021).