Recept na domáce rezance

  • Recepty
  • Prísady
  • Cestoviny
  • Druhy cestovín
  • Rezance

Tieto lahodné vaječné rezance sa dajú pripraviť veľmi jednoducho. V prípade hrubších rezancov do zmesi jednoducho pridajte prášok do pečiva.

Toto urobilo 354 ľudí

PrísadySlúži: 4

  • 1 vajíčko, rozšľahané
  • 1/2 lyžičky soli
  • 2 lyžice mlieka
  • 125 g preosiatej hladkej múky
  • 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva (voliteľné)

MetódaPríprava: 30 minút ›Varenie: 10 minút› Extra čas: 2 hodiny sušenia ›Pripravené: 2 hodiny 40 minút

  1. Skombinujte vajíčko, soľ, mlieko. Pridajte múku. (Na hrubšie rezance pred zmiešaním pridajte prášok do pečiva). Rozdelíme na dve gule.
  2. Vyvaľkajte cesto a nechajte 20 minút odstáť.
  3. Nakrájajte na prúžky a rozotrite do sucha, poprášte trochou múky. Nechajte schnúť asi 2 hodiny.
  4. Vložte do horúcej vody, polievky alebo vývaru; varíme asi 10 minút.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(292)

Recenzie v angličtine (231)

od KATRINA55

Je to úžasný a pritom veľmi jednoduchý recept. Použil som kuchynský robot. Vajcia a mlieko zmiešajte v jednej miske a suché suroviny vložte do nádoby na procesor. Nasaďte vrchnú časť, zapnite procesor a pomaly nalejte mokré prísady do žľabu na potraviny. V priebehu niekoľkých sekúnd vytvorí loptu. Okamžite zastavte procesor a VOILA, to je všetko, čo k tomu patrí! Stačí to len rozbehnúť. Ďakujem za recept.-10. februára 2006

od MUCINDARELLA

Tieto som robil roky. Nepoužívam prášok do pečiva a stáčam ich tak tenké, ako len môžem. Práve vývar je to, čo im robí dobre. Len použijem plechovky kuracieho vývaru a pridám doň niekoľko kociek zlata, aby bol silnejší. Všetci to milujú a odo mňa sa to veľmi požaduje. Aby ste si nerobili veľký neporiadok, môžete ho rozvaľkať na pomúčený voskový papier a po dokončení hodiť múku z voskového papiera.-27. júla 2001

od Holly G.

Moja rodina miluje, keď robím tieto rezance do polievky z kuracích rezancov. Tieto som robila viackrát s kypriacim práškom, bez prášku do pečiva, stočené na tenko, zvinuté na hrubo, vysušené, nevysušené. Osobne radi pridávame prášok do pečiva, sú trochu vzdušnejšie, páčia sa mi aj zvinuté hustejšie a vôbec nemusia byť vysušené. Pripravím ich a vložím do hrnca, veľmi rýchlo a jednoducho. Tieto rezance sú skvelé aj nasledujúci deň, pretože sedia cez noc v polievke a nezmäknú. Báječné pohodlné jedlo!-04. januára 2007


Domáce ryžové rezance

Potom, čo Bill pred časom zverejnil svoj recept na domácu Cheung Fun, chcel som zverejniť tento recept na domáce ryžové rezance.

Je ideálny pre restované ryžové rezance, ako je napríklad Beef Chow Fun. Tento recept je však väčšinou pre čitateľov, ktorí nežijú v blízkosti ázijského trhu. Ak žijete v blízkosti ázijského trhu, odporúčame vám ušetriť čas a jednoducho si kúpiť vopred pripravené čerstvé ryžové rezance v chladenej časti ázijského trhu.

Ale ak nemáte prístup k pripraveným zásobám čerstvých rezancov, dúfame, že vám tento recept pomôže!


Recept na najľahšie domáce rezance

Výroba rezancov je kulinárske umenie medzi väčšinou amišských kuchárov. Pokiaľ ide o Amish, jednoduchosť varenia a pečenia je charakteristickým znakom. A už nikdy nebudete jednoduchší ako tento najľahší recept na domáce rezance, naozaj nie.

Možno ste ako ja a myslíte si, že domáce cestoviny sú komplikovaný a namáhavý proces, ale nie je. Alebo to nemusí byť len s takýmto receptom.

Škrabané rezance sú odvekým umením. Amišské matky sa učia od svojich matiek a potom odovzdajú remeslo svojim dcéram, ktoré ho odovzdajú svojim a podobne. Rezancové cesto sa často lisuje super tenké a potom sa zavesí na sušenie na rošte. Niekedy sa na tenké plechy sušia naozaj tenké rezance, ale stojany sa dajú skutočne vidieť. Veľkosť rezancov je jednoducho preferenčným faktorom. Niektorí amišskí kuchári majú radi super tenké rezance, iní majú radi širšie rezance. Môžete sa nechať viesť vlastným vkusom a preferenciami.

Lahodné amišské domáce rezance!

Niektorí amišskí kuchári tento proces urýchlili tým, že si kúpili ručne nakrútené „výrobníky rezancov“. Je to rýchlejšie ako získať nôž a ručne vystrihnúť každú rezanec, aj keď niektorí starodávni to stále robia.

Ľudia často myslia na taliančinu a cestoviny spoločne, ale amiš a cestoviny sú tiež synonymá. Domáce cestoviny sa dajú pripraviť len z niekoľkých prísad a vytvoria plnku. Majte na pamäti, že Amiši prišli do USA z Nemecka, časti Nemecka, ktorá tvaruje podobné kulinárske korene ako Taliansko, takže amišský sklon k cestovinám nie je na zahodenie.

Rôzne amišské osady si pochutnávajú na rôznych druhoch domácich cestovín v závislosti od svojho pôvodu. Švajčiarske amišske osady Berne, Indiana majú inú preferenciu cestovín ako amišské, napríklad z Lancaster County, Pennsylvania. Jedlá, ktoré tam amíci jedia, majú väčšinou germánsky pôvod, zatiaľ čo ostatné osady sú orientované viac na Švajčiarsko.

Toto je recept, z ktorého boli vyrobené tieto super jednoduché rezance, ktoré som zbadal pri večeri na Amish. To boli nejaké chutné rezance! Niekoľko rýchlych tipov, ako si ich užiť viac:


Prečo práve Char Siu?

Prečo nie char siu? Char siu je taká klasická ozdoba mäsa, ktorú je takmer nevyhnutné mať pri každom zdobení. Ak máte problém s prístupom k char siu, nebojte sa! Vlastne som tu zahrnoval tento recept. Ale čo keď ste príliš leniví alebo nemáte dostatok času na prípravu char siu? Skontrolujte svoje miestne ázijské obchody. Garantujem, že to budú nosiť. Požiadajte o libru alebo viac za svoje vinné potešenie, jedlo alebo ozdobu.


Dôležité rady:

Či už robíte obyčajné biele rezance alebo domáce vaječné rezance, mnohé z našich kľúčových tipov zostávajú rovnaké:

  • Nenechajte sa zlákať pridať viac vody! Cesto bude nejaký čas trvať, kým sa spojí, pretože múka postupne absorbuje tekutinu vo vajíčkach. Odolajte nutkaniu pridať ďalšiu vodu, vďaka ktorej budú rezance skôr gumové ako pružné. Ak žijete v suchom podnebí a cesto sa nespojilo do 4-5 minút, pridajte 1 polievkovú lyžicu vody. Ale to je všetko!
  • Múku často! Aby sa rezance nezlepili, cesto počas valcovania a krájania neustále múkajte.
  • Nezabudnite, že rezance pri varení expandujú. To znamená, že musia byť dosť tenké, keď ich zavádzate. V ideálnom prípade by malo byť valcované cesto dostatočne tenké na prečítanie novín. V tomto vám cestovinový valček skutočne pomôže.
  • Na dosiahnutie konzistentnejších výsledkov použite merania hmotnosti. Meracia technika a variácie naprieč nástrojmi odmeriek môžu spôsobiť veľkú nejednotnosť. Na dosiahnutie najlepších výsledkov odmerajte múku v tomto recepte podľa hmotnosti.
  • Univerzálna múka je vhodná na použitie. (Líši sa od nášho iného receptu!) V našom bežnom recepte na biele rezance odporúčame používať chlebovú múku (ktorá má vyšší obsah lepku). Zistili sme však, že viacúčelová múka fungovala v tomto recepte na vaječné rezance rovnako dobre (ak nie lepšie).

Domáce cestovinové rezance

Ak ste nikdy nemali cestoviny vyrobené úplne od začiatku, skutočne nemôžem ’ popísať, o čo lepšie ako kúpené v obchode! Tieto domáce cestovinové rezance musíte vyskúšať.

Očividne nebudem variť domáce rezance zakaždým, keď budem rodine podávať cestoviny. Jednoducho nemám taký čas na rukách.

Ale keď mám čas, stojí to za ten čas a úsilie! Rozdiel medzi domácimi cestovinami a cestovinami kúpenými v obchode je skutočne úžasný.

Aby bol proces rýchlejší a jednoduchší, odporúčam mať kuchynský robot a výrobník cestovín, aj keď celý proces môžete vykonať ručne.

Ale výrobca cestovín je taká zábavná kuchynská pomôcka. Mám ručne zalomený cestovinový valček a#8211 nepotrebujete nič drahé ani automatizované. Navyše je tu niečo skutočne uspokojujúce, keď otáčate kľukou a sledujete, ako zo stroja vystupujú stuhy cestovín.

Tento recept na cestoviny, ako väčšina, je vyrobený z veľmi základných spíží. A hoci vysvetľujem postup na výrobu dlhých rezancov v štýle fettucínu, rovnaký recept môžete použiť na takmer akýkoľvek druh cestovín.

Domáce cestoviny obvykle podávam s jednoduchou marinarovou omáčkou, pestom alebo alfredom alebo s trochou masla a parmezánu. Obľúbené je tiež hnedé maslo s čerstvými bylinkami.

Ak sa dostanem k problému robiť to od nuly, určite chcem, aby boli cestoviny hviezdou jedla!

Je to tiež skvelý recept na pomoc deťom v kuchyni. Naozaj milujú prácu s cestovinovým strojom a vykrajovanie rezancov!

Ak ste nikdy neskúsili vyrábať domáce cestovinové rezance, choďte do toho! Je to uspokojujúce, zábavné a výsledky sú úplne vynikajúce!


Domáce celozrnné rezance z vaječných vajec

  • Autor: Thriving Home
  • Čas prípravy: 25 minút
  • Čas varenia: 0 minút
  • Celkový čas: 25 minút
  • Výťažok: 8 porcií 1 x
  • Kategória: Cestoviny
  • Postup: Zmiešajte a pripravte
  • Kuchyňa: americká

Popis

Domáce celozrnné vaječné rezance sú vynikajúce a jednoduché! Urobte ich od začiatku a vychutnajte si fantastickú chuť v kuracie rezancovej polievke alebo ako cestoviny s omáčkou.

Prísady

  • 2 1/3 šálky celozrnnej múky (na ľahšie rezance odporúčam bielu celozrnnú múku.)
  • 1/2 čajovej lyžičky morskej soli
  • 2 veľké vajcia, rozšľahané
  • 1/3 šálky vody a podľa potreby ešte viac
  • 1 lyžička olivového oleja

Inštrukcie

Urobte rezance:

  1. Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Potom prstom urobte “well ” v strede.
  2. V samostatnej miske alebo sklenenej odmerke rozšľahajte vajíčka, vodu a olivový olej. Túto mokrú zmes nalejte do “well ” v strede suchej zmesi. Lyžicou miešame, kým sa suroviny väčšinou nespoja. Pridajte trochu viac vody, ak je príliš drobivá a nespojuje sa ako cesto.
  3. Na čistú dosku hojne posypte múku. Cesto vyklopte na dobre pomúčený povrch a trochu ho premiešajte rukami, aby sa ingrediencie dobre spojili. Vyformujeme do guľatej guľôčky cesta v tvare kotúča. Posypeme ešte trochou múky.
  4. Použite dobre pomúčený valček a rozvaľkajte na rezancové cesto, až kým nebude veľmi tenké, hrubé asi 1/8 palca. Ak je to potrebné, pod cesto pridajte viac múky, aby sa nelepilo na pult. Toto je veľmi dôležité!
  5. Krájačom na pizzu krájajte dlhé prúžky nudlí tak tenké alebo hrubé, ako sa vám páči, a ľubovoľnej dĺžky, snažte sa však zachovať ich jednotnú veľkosť.

Varte rezance:

Domáce vaječné rezance sparte vo veľkom hrnci so slanou vodou, kým nie sú rezance tučné a mäkké na skus (alias al dente). Vypustite v cedníku. Alebo ich skúste použiť priamo v tejto polievke z kuracích rezancov.

Nudle si odložte na neskôr:

Možnosť 1 (zmrazenie cesta): Po kroku 3 vložte cesto do mraziaceho vrecka, uzatvorte a zmrazte, kým nie je pripravené na použitie. Cesto bude dobré asi 3 mesiace. Keď ste pripravení ho použiť, rozmrazte cesto v chladničke na 24-48 hodín a postupujte podľa pokynov, začínajúc krokom 4.

Možnosť 2: (Sušenie a skladovanie rezancov): Dokončite recept podľa kroku 5. Nakrájané rezance rozložte na drôtený chladiaci stojan a nechajte asi 2 hodiny schnúť. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v špajzi maximálne mesiac.


Domáce vaječné rezance

Tento recept vysvetľuje, ako urobiť - ručne alebo pomocou zariadenia na cestoviny - základné cesto na vaječné rezance. Podľa tohto receptu môžete cesto nakrájať na rôzne veľkosti a tvary a pripraviť tak cannelloni, tortellini, ravioli, tagliarini, fettuccine, tagliatelle a lasagne.

Múku nalejte do veľkej misky alebo na hromadu na cukrárskej doske, v strede múky urobte jamku a do nej vložte vajíčko, bielok, olej a soľ.

Miešajte vidličkou alebo prstami, kým sa cesto nemôže zhromaždiť v hrubú guľu. Zostávajúce suché kúsky múky navlhčite kvapkami vody a vtlačte ich do gule.

PRÍPRAVA RUČNEJ RUKY: Cesto zamiesime na pomúčenej doske, pričom v prípade, že sa nám cesto zdá lepkavé, zapracujeme trochu múky. Asi po 10 minútach by malo byť cesto hladké, lesklé a pružné. Zabaľte ho do voskového papiera a nechajte cesto odpočinúť aspoň 10 minút, než ho zviniete.

Cesto rozdelíme na 2 guľky. Položte 1 guličku na pomúčenú dosku alebo pečivo a dlaňou ju vyrovnajte do podlhovastého hrubého asi 1 palca. Vrch zľahka poprášime múkou. Potom pomocou ťažkého valčeka začnite na jednom konci podlhovastého papiera a rozviňte ho pozdĺž seba od seba na vzdialenosť približne jedného palca od najvzdialenejšieho okraja.

Cesto otočíme krížom a vyvaľkáme po celej šírke. Cesto opakujeme, obraciame a miesime, kým nie je tenký papier. Ak sa cesto kedykoľvek začne lepiť, opatrne ho zdvihnite a prisypte pod neho ďalšiu múku.

Na výrobu tortellini a ravioli postupujte podľa pokynov na krájanie v týchto receptoch. Na výrobu tagliarini, fettuccine, tagliatelle a lasagne rozvaľkané cesto zľahka poprášime múkou a necháme asi 10 minút odpočívať.

Potom cesto jemne zvinieme do tvaru želé. Dlhým ostrým nožom nakrájajte kotúč krížom na rovnomerné prúžky- na tagliarini široké 1/8 palca, na fettuccine alebo tagliatelle široké 1/4 palca a na lasagne široké 1-1/2 až 2 palce. Pásiky rozviňte a odložte na voskový papier. Rovnakým spôsobom rozvaľkajte, tvarujte a nakrájajte druhú polovicu cesta.

CESTOVACÍ STROJ bude vykonávať miesenie aj valcovanie. Naraz stiahneme asi tretinu cesta, hladké rolky poukladáme na stroj na cestoviny čo najďalej od seba a podávame nimi kúsok cesta. Tento prúžok ešte raz alebo päťkrát rozvaľkajte, sklopte pod rozstrapkané okraje a cesto zľahka poprášte múkou, ak sa bude cítiť lepkavé. Keď je cesto hladké, lesklé a pružné, bolo dostatočne miesené.

Teraz ho začnite vyvaľovať, nastavte stroj na druhý zárez a cesto podávajte valčekmi bližšie k sebe. Potom nastavte stroj na tretí zárez a cesto stočte redšie. Opakujte a vymieňajte zárez po každom valcovaní, kým cesto nebude hrubé asi 1/16 palca.

Na výrobu tagliarini podávajte cesto cez úzke rezacie nože zariadenia na výrobu cestovín, aby ste vytvorili fettuccine alebo tagliatelle, a podávajte ho cez široké plátky. Na lasagne rozvaľkajte cesto do tvaru želé a ručne ho nakrájajte na pásy široké 1-1/2 až 2 palce.

Domáce vaječné rezance je možné variť naraz alebo tesne prikryť plastovým obalom a uchovávať v chladničke maximálne 24 hodín. Varte ich v 6 až 8 litroch rýchlo vriacej osolenej vody 5 až 10 minút alebo do mäkka (al dente). Na testovanie zdvihnite prameň a ochutnajte.


Domáce rezance Soba

Tento recept je soba v štýle nihachi a používa klasický 80% až 20% pomer pohánky k univerzálnej múke. Ak chcete bezlepkovú variantu, nahraďte univerzálnu múku tapiokovou múkou. Môžete nájsť niekoľko skvelých výrobcov pšenice - obzvlášť sa mi páči Anson & amp Mills ‘ Ni-Hachi Sobakoh.

Špeciálne nástroje prídu vhod, ak chcete vyrábať rezance v remeselnom štýle: a soba bocho (nôž soba) na krájanie rezancov, a memboh (valček) a a koma-ita (vodítko rezania). Môžete ich nájsť na japonských trhoch alebo v internetových obchodoch, ale pokiaľ ich nemáte, nepopierajte ich. Kuchynský nôž a pravítko robia svoju prácu. Hrúbka sa bude líšiť od autentických soba rezancov, ale chuť tam bude.

Môžete tiež použiť a strojček na cestovinyOdporúčame vám však vyskúšať si cesto ručne. Na meranie múky odporúčam použiť digitálnu váhu. Všetky nástroje soba nájdete na Hitachiyausa.com.

Navlhčite papierovú utierku alebo utierku a umiestnite ju pod veľkú misku, aby sa zabránilo pohybu. Pohánku a viacúčelové múky preosejte do misky. Odložte 2 lyžice filtrovanej vody a zvyšok nalejte do misy. Končekmi prstov zapracujte vodu do múky, kým sa dobre nespojí. Prebytočné cesto zoškrabte z prstov a potom pokračujte v spracovávaní cesta, kým sa nevytvorí drobivá hmota.

Dlanami miesime cesto proti smeru hodinových ručičiek, potom sa opakovane vraciame v smere hodinových ručičiek: Ak sa vám cesto zdá suché, pridajte lyžicu vody a pokračujte v miesení, kým drobivá hmota nevytvorí guľky cesta veľkosti kamienka. Zhromažďujte malé guľky, kým nevytvoria guľky veľkosti vlašských orechov. Nakoniec sa veľké guľky spoja a vytvoria jeden kus cesta. Malo by byť hladké bez viditeľných prasklín. Aby ste otestovali pevnosť, mal by sa cítiť ako váš ušný lalôčik.

Zatlačte loptu na disk s hrúbkou asi 2,5 cm. Bude to trvať asi 5 minút. Ak je cesto stále suché, pokvapkajte pár kvapkami vody, ale nenechajte sa zlákať a pridajte ďalšie. Nechcete mokré a lepkavé cesto.

Krájaciu dosku a cesto posypte štipkou tapiokového škrobu. Pomocou valčeka stočte disk do štvorca so šírkou asi 18 palcov (45 cm) na všetkých stranách a hrúbky 1/8 palca (3 mm). Prejdite dlaňou po povrchu cesta a skontrolujte, či nie sú hrubé oblasti. Cesto pri vyvaľkaní neprevracajte. Chcete, aby mal rovnomernú hrúbku.

Ľavú polovicu cesta štedro posypte škrobom. Zložte pravú stranu na ľavú, ale netlačte na záhyb - cesto je dôležité nekrčiť, pretože by mohlo prasknúť. Škrob bráni prilepeniu cesta. Potom výdatne poprášte hornú polovicu cesta a spodnú polovicu preložte na hornú polovicu. Po narezaní rezancov budete striasať škrob, takže sa nemusíte báť, že by ste poprášili.

Teraz máte „stoh“ cesta, ktorý je hrubý štyri vrstvy. Začnite na pravej strane (strana, kde je cesto zložené) a pomocou pravítka a noža (alebo rezacieho vodidla a noža soba) nakrájajte na tenké rezančeky, ktoré sú rovnomerné, hrubé asi 3 mm (3 palce). . S rezancami manipulujte jemne tak, že ich zdvihnete z ich stredov a zo zaprášeného škrobu strasiete poklepaním na rezance na ich koncoch. Preneste rezance na plech vystlaný papierom na pečenie a položte ich na rovinu. Rezance nedávajte do zväzkov a neskrúcajte, inak sa zlomia. Keď je list plný rezancov, prikryte ho suchou utierkou a igelitom a uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravení rezance uvariť. Jedia sa najlepšie v ten istý deň, ale v chladničke vydržia až dva dni.

Na varenie rezancov uvarte na silnom ohni veľký zásobník nesolenej vody. Rezance jemne vhoďte do vriacej vody a uistite sa, že voda ostane vrieť, aby sa rezance nezlepili. Soba rezance potrebujú veľa miesta na kúpanie a neradi sa miešajú. Odporúčame variť iba dve porcie naraz, kým nie sú al dente, asi 90 sekúnd až tri minúty (podľa toho, aké sú hrubé).

Naberte rezance veľkým sitom do jednej naberačky. Rezance preneste do cedidla, ktoré je vložené do misky so studenou vodou, aby sa varenie zastavilo. Odstráňte všetok povrchový škrob tak, že rezance intenzívne opláchnete pod studenou tečúcou vodou. Scedíme a potom rezance ešte raz opláchneme. Dôkladne sceďte tak, že narazíte na bočné a spodné sitko, ale nehádžete rezance. Studené rezance preneste na taniere a ihneď podávajte.


Domáce návrhy na podávanie cestovín

Ak ste nikdy predtým nemali čerstvé cestoviny, budete si mať čo dopriať! Jeho žuvacia, skákacia textúra a bohatá chuť ho robia oveľa lepším ako sušené cestoviny v obchode. V skutočnosti sú tieto rezance také dobré, že ich zvyčajne podávame skutočne jednoducho. Sú fantastické s marinárskou omáčkou, pestom, domácou omáčkou Alfredo alebo olivovým olejom a vegánskym parmezánom alebo parmezánom.

Samozrejme, sú vynikajúce aj vo väčších cestovinových jedlách. Použite ich namiesto sušených cestovín v ktoromkoľvek z týchto receptov: