Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Dedinský jogurt: Najnovšie šialenstvo v kutilskom jedle

Dedinský jogurt: Najnovšie šialenstvo v kutilskom jedle

Výroba vlastného jogurtu je prekvapivo jednoduchá a prospeje vám

Jogurt, ktorý môže žiť dlhšie ako vy? Jogurt, ktorý si môžete vyrobiť sami? Radšej tomu verte - dedičný jogurt vyrobený z zdravších baktérií sa vracia.

Informuje o tom NPR výroba jogurtov pôvodne začalo v krajinách ako Fínsko a Bulharsko. Spoločnosti teraz uľahčujú tento proces tým, že predávajú dedičné kultúry alebo kultúry v mrazom sušených práškoch a gurmáni začali s výrobou jogurtov ako sčasti miestneho pohybu bez prísad.

Najťažšou vecou pri výrobe jogurtu je udržať kultúry - veci v jogurte, vďaka ktorým je zdravý - nažive. Kitchn uvádza, že na udržanie kultúr nažive musíte jeden alebo dva dni aktivovať a potom každých päť až sedem dní znova pridávať do dávok, aby neumreli. Výroba domáci jogurt je možné bez kultúr nakupovaných v obchode (alebo kúpených cez internet); väčšina to robí kultiváciou baktérií z mlieka s jogurtom z obchodu.

Dedičný jogurt je dobrou alternatívou pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť pridaniu cukrov a konzervačných látok v jogurte kúpenom v obchode, uvádza NPR. Navyše je toho veľa rôzne príchute ktoré nie sú komerčne dostupné. Kultúry kúpené v obchode sa však až tak nelíšia od kultúr, ktoré nájdete vo svojom jogurte Dannon.


Večný jogurt: Štartér, ktorý žije navždy

Na výrobu jogurtu s predjedlom z dedičstva pridajte do čerstvého mlieka mrazom sušený predjedlo alebo lyžicu jogurtu.

Ak si vyrábate vlastný jogurt, existuje šanca, že vás váš jogurt prežije.

Je to preto, že niektoré baktérie, ktoré rastú a živia sa cukrom v mlieku - proces, ktorý kvasí mlieko do jogurtu - sa môžu v nových generáciách jogurtov množiť neobmedzene dlho.

Ale nie všetky jogurty majú tieto nesmrteľné schopnosti. Typický jogurt kúpený v obchode nesie iba niekoľko kmeňov baktérií, ktoré vedci izolovali. Tieto baktérie sa samy osebe nedokážu regenerovať dlho - možno len jednu alebo dve generácie.

To je jeden z dôvodov, prečo jogurtoví nadšenci teraz znova objavia predjedlá z jogurtov, z ktorých mnohé pochádzajú z krajín ako Fínsko a Bulharsko s dlhou tradíciou výroby jogurtov. Tieto bakteriálne kultúry, ktoré žijú v jogurtoch alebo v mrazom sušených práškoch, ktoré sa teraz predávajú na internete, sú tvorené rôznymi komunitami baktérií, ktoré spoločne môžu preberať jednu dávku mlieka za druhou.

Cultures for Health predáva kultúrne dedičstvo zo Škandinávie, východnej Európy a západnej Ázie spolu s predjedlami z kysnutého cesta a ďalšími výrobkami na výrobu živých potravín.

Majiteľka Julie Feickert hovorí, že udržať tieto jogurty nažive je viac než len biológia.

„Používate niečo, čo tvorí vaše jedlo, ktoré je tu veľmi dlho a ktoré sa dedilo stovky rokov,“ hovorí Feickertová, ktorá so svojim manželom založila Kultúru zdravia so svojim manželom vo Vancouveri v štáte Washington. „[Jogurt- tvorba] je stratené umenie, ale začína sa vracať. “

Predjedlá z jogurtu si vyslúžili pochvalu Sandora Ellixa Katza, autora niekoľkých kníh o kvasení a jedného z najvýraznejších zástancov zdravotných výhod konzumácie živých jedál. Katz hovorí pre The Salt, že sa mu páči myšlienka jogurtu kvaseného veľkou komunitou baktérií, ktorý sa postupom času vyvíjal spoločne. A miluje rôzne príchute - od jemných až po jemné - ktoré robia dedičské jogurty odlišnými od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Ale aj Katz, ktorého domov v Tennessee je profesionálnym workshopom pre projekty fermentovaných potravín od kyslej kapusty cez kombuchu po syr, hovorí, že jogurt je náročný.

„Robil som jogurt s predjedlami z bulharského a gréckeho dedičstva, ale potom som jedného dňa zabudol začať novú dávku gréčtiny, takže zomrel,“ hovorí.

Feickert skutočne súhlasí, že ak sa chystáte začať s výrobou jogurtu, musíte byť pripravení začať novú dávku každých sedem dní, aby kultúra pokračovala. "Sú trochu ako domáce zvieratá, ktoré potrebujú pravidelnú starostlivosť a kŕmenie," hovorí.

Ale nie každý je presvedčený, že domáce jogurty od predjedál dedičstva sa veľmi líšia od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Mirjana Curic, vedkyňa z Chr. Hansen, dánska firma, ktorá vyvíja kultúry, mliečne enzýmy a probiotiká pre veľké potravinárske spoločnosti, ako je Dannon, tvrdí, že neexistuje žiadny dôkaz, že by vám ďalšie baktérie v kultúrnom dedičstve poskytli lepšiu textúru, chuť alebo zdravie.

"Kmene používané v priemyselných jogurtových kultúrach sú izolované aj z kvalitných tradičných prírodných jogurtov," hovorí Curic. "Charakterizujeme ich a miešame, aby sme získali požadovanú textúru a veľmi peknú konzistentnú chuť vyváženú kyslosťou."

Uznáva, že priemyselné jogurty obsahujú aj cukor, škrob a ďalšie stabilizátory, pretože musia prežiť na poličke 40 až 60 dní a prepravovať sa po celej krajine.

Napriek tomu hovorí: „Niektoré výrobky na trhu sú prírodné a veľmi blízke tomu, čo by mal byť skutočný jogurt - čo by moja mama poznala ako jogurt.“

Má na mysli svoju srbskú babičku, ktorá robila jogurt po starom, s rovnakým dedičstvom srbské predjedlá znova a znova.


Večný jogurt: Štartér, ktorý žije navždy

Na výrobu jogurtu s predjedlom z dedičstva pridajte do čerstvého mlieka mrazom sušený predjedlo alebo lyžicu jogurtu.

Ak si vyrábate vlastný jogurt, existuje šanca, že vás váš jogurt prežije.

Je to preto, že niektoré baktérie, ktoré rastú a živia sa cukrom v mlieku - proces, ktorý kvasí mlieko do jogurtu - sa môžu v nových generáciách jogurtov množiť neobmedzene dlho.

Ale nie všetky jogurty majú tieto nesmrteľné schopnosti. Typický jogurt kúpený v obchode nesie iba niekoľko kmeňov baktérií, ktoré vedci izolovali. Tieto baktérie sa samy osebe nedokážu regenerovať dlho - možno len jednu alebo dve generácie.

To je jeden z dôvodov, prečo jogurtoví nadšenci teraz znova objavia predjedlá z jogurtov, z ktorých mnohé pochádzajú z krajín ako Fínsko a Bulharsko s dlhou tradíciou výroby jogurtov. Tieto bakteriálne kultúry, ktoré žijú v jogurtoch alebo v mrazom sušených práškoch, ktoré sa teraz predávajú na internete, sú tvorené rôznymi komunitami baktérií, ktoré spoločne môžu preberať jednu dávku mlieka za druhou.

Kultúra pre zdravie predáva kultúrne dedičstvo zo Škandinávie, východnej Európy a západnej Ázie spolu s predjedlami z kysnutého cesta a ďalšími výrobkami na výrobu živých potravín.

Majiteľka Julie Feickert hovorí, že udržať tieto jogurty nažive je viac než len biológia.

„Používate niečo, čo tvorí vaše jedlo, ktoré je tu veľmi dlho a ktoré sa dedilo stovky rokov,“ hovorí Feickertová, ktorá so svojim manželom založila Kultúru zdravia so svojim manželom vo Vancouveri, Washington. [[Jogurt- tvorba] je stratené umenie, ale začína sa vracať. “

Predjedlá z jogurtu si vyslúžili pochvalu Sandora Ellixa Katza, autora niekoľkých kníh o kvasení a jedného z najvýraznejších zástancov zdravotných výhod konzumácie živých potravín. Katz hovorí pre The Salt, že sa mu páči myšlienka jogurtu kvaseného veľkou komunitou baktérií, ktorý sa postupom času vyvíjal spoločne. A miluje rôzne príchute - od jemných až po jemné - ktoré robia dedičské jogurty odlišnými od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Ale aj Katz, ktorého domov v Tennessee je profesionálnym workshopom pre projekty fermentovaných potravín od kyslej kapusty cez kombuchu po syr, hovorí, že jogurt je náročný.

„Robil som jogurt s predjedlami z bulharského a gréckeho dedičstva, ale potom som jedného dňa zabudol začať novú dávku gréčtiny, takže zomrel,“ hovorí.

Feickert skutočne súhlasí, že ak sa chystáte začať s výrobou jogurtu, musíte byť pripravení začať novú dávku každých sedem dní, aby kultúra pokračovala. "Sú trochu ako domáce zvieratá, ktoré potrebujú pravidelnú starostlivosť a kŕmenie," hovorí.

Ale nie každý je presvedčený, že domáce jogurty od predjedál dedičstva sa veľmi líšia od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Mirjana Curic, vedkyňa z Chr. Hansen, dánska firma, ktorá vyvíja kultúry, mliečne enzýmy a probiotiká pre veľké potravinárske spoločnosti, ako je Dannon, tvrdí, že neexistuje dôkaz, že by vám ďalšie baktérie v kultúrnom dedičstve poskytli lepšiu textúru, chuť alebo zdravie.

"Kmene používané v priemyselných jogurtových kultúrach sú izolované aj z kvalitných tradičných prírodných jogurtov," hovorí Curic. "Charakterizujeme ich a miešame, aby sme získali požadovanú textúru a veľmi peknú konzistentnú chuť vyváženú kyslosťou."

Uznáva, že priemyselné jogurty obsahujú aj cukor, škrob a ďalšie stabilizátory, pretože musia prežiť na poličke 40 až 60 dní a prepravovať sa po celej krajine.

Napriek tomu hovorí: „Niektoré výrobky na trhu sú prírodné a veľmi blízke tomu, čo by mal byť skutočný jogurt - čo by moja mama poznala ako jogurt.“

Má na mysli svoju srbskú babičku, ktorá robila jogurt po starom, s rovnakým dedičstvom srbské predjedlá znova a znova.


Večný jogurt: Štartér, ktorý žije navždy

Na výrobu jogurtu s predjedlom z dedičstva pridajte do čerstvého mlieka mrazom sušený predjedlo alebo lyžicu jogurtu.

Ak si vyrábate vlastný jogurt, existuje šanca, že vás váš jogurt prežije.

Je to preto, že niektoré baktérie, ktoré rastú a živia sa cukrom v mlieku - proces, ktorý kvasí mlieko do jogurtu - sa môžu v nových generáciách jogurtov množiť neobmedzene dlho.

Ale nie všetky jogurty majú tieto nesmrteľné schopnosti. Typický jogurt kúpený v obchode nesie iba niekoľko kmeňov baktérií, ktoré vedci izolovali. Tieto baktérie sa samy osebe nedokážu regenerovať dlho - možno len jednu alebo dve generácie.

To je jeden z dôvodov, prečo jogurtoví nadšenci teraz znova objavia predjedlá z jogurtov, z ktorých mnohé pochádzajú z krajín ako Fínsko a Bulharsko s dlhou tradíciou výroby jogurtov. Tieto bakteriálne kultúry, ktoré žijú v jogurtoch alebo v mrazom sušených práškoch, ktoré sa teraz predávajú na internete, sú tvorené rôznymi komunitami baktérií, ktoré spoločne môžu preberať jednu dávku mlieka za druhou.

Cultures for Health predáva kultúrne dedičstvo zo Škandinávie, východnej Európy a západnej Ázie spolu s predjedlami z kysnutého cesta a ďalšími výrobkami na výrobu živých potravín.

Majiteľka Julie Feickert hovorí, že udržať tieto jogurty nažive je viac než len biológia.

„Používate niečo, čo tvorí vaše jedlo, ktoré je tu veľmi dlho a ktoré sa dedilo stovky rokov,“ hovorí Feickertová, ktorá so svojim manželom založila Kultúru zdravia so svojim manželom vo Vancouveri v štáte Washington. „[Jogurt- tvorba] je stratené umenie, ale začína sa vracať. “

Predjedlá z jogurtu si vyslúžili pochvalu Sandora Ellixa Katza, autora niekoľkých kníh o kvasení a jedného z najvýraznejších zástancov zdravotných výhod konzumácie živých jedál. Katz hovorí pre The Salt, že sa mu páči myšlienka jogurtu kvaseného veľkou komunitou baktérií, ktorý sa postupom času vyvíjal spoločne. A miluje rôzne príchute - od jemných až po jemné - ktoré robia dedičské jogurty odlišnými od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Ale aj Katz, ktorého domov v Tennessee je profesionálnym workshopom pre projekty fermentovaných potravín od kyslej kapusty cez kombuchu po syr, hovorí, že jogurt je náročný.

„Robil som jogurt s predjedlami z bulharského a gréckeho dedičstva, ale potom som jedného dňa zabudol začať novú dávku gréčtiny, takže zomrel,“ hovorí.

Feickert skutočne súhlasí, že ak sa chystáte začať s výrobou jogurtu, musíte byť pripravení začať novú dávku každých sedem dní, aby kultúra pokračovala. "Sú trochu ako domáce zvieratá, ktoré potrebujú pravidelnú starostlivosť a kŕmenie," hovorí.

Ale nie každý je presvedčený, že domáce jogurty od predjedál dedičstva sa veľmi líšia od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Mirjana Curic, vedkyňa z Chr. Hansen, dánska firma, ktorá vyvíja kultúry, mliečne enzýmy a probiotiká pre veľké potravinárske spoločnosti, ako je Dannon, tvrdí, že neexistuje žiadny dôkaz, že by vám ďalšie baktérie v kultúrnom dedičstve poskytli lepšiu textúru, chuť alebo zdravie.

"Kmene používané v priemyselných jogurtových kultúrach sú izolované aj z kvalitných tradičných prírodných jogurtov," hovorí Curic. "Charakterizujeme ich a miešame, aby sme získali požadovanú textúru a veľmi peknú konzistentnú chuť vyváženú kyslosťou."

Uznáva, že priemyselné jogurty obsahujú aj cukor, škrob a ďalšie stabilizátory, pretože musia prežiť na poličke 40 až 60 dní a prepravovať sa po celej krajine.

Napriek tomu hovorí: „Niektoré výrobky na trhu sú všetky prírodné a veľmi blízke tomu, čo by mal byť skutočný jogurt - čo by moja mama poznala ako jogurt.“

Má na mysli svoju srbskú babičku, ktorá robila jogurt po starom, s rovnakým dedičstvom srbské predjedlá znova a znova.


Večný jogurt: Štartér, ktorý žije navždy

Na výrobu jogurtu s predjedlom z dedičstva pridajte do čerstvého mlieka mrazom sušený predjedlo alebo lyžicu jogurtu.

Ak si vyrábate vlastný jogurt, existuje šanca, že vás váš jogurt prežije.

Je to preto, že niektoré baktérie, ktoré rastú a živia sa cukrom v mlieku - proces, ktorý kvasí mlieko do jogurtu - sa môžu v nových generáciách jogurtov množiť neobmedzene dlho.

Ale nie všetky jogurty majú tieto nesmrteľné schopnosti. Typický jogurt kúpený v obchode nesie iba niekoľko kmeňov baktérií, ktoré vedci izolovali. Tieto baktérie sa samy osebe nedokážu regenerovať dlho - možno len jednu alebo dve generácie.

To je jeden z dôvodov, prečo jogurtoví nadšenci teraz znova objavia predjedlá z jogurtov, z ktorých mnohé pochádzajú z krajín ako Fínsko a Bulharsko s dlhou tradíciou výroby jogurtov. Tieto bakteriálne kultúry, ktoré žijú v jogurtoch alebo v mrazom sušených práškoch, ktoré sa teraz predávajú na internete, sú tvorené rôznymi komunitami baktérií, ktoré spoločne môžu preberať jednu dávku mlieka za druhou.

Cultures for Health predáva kultúrne dedičstvo zo Škandinávie, východnej Európy a západnej Ázie spolu s predjedlami z kysnutého cesta a ďalšími výrobkami na výrobu živých potravín.

Majiteľka Julie Feickert hovorí, že udržať tieto jogurty nažive je viac než len biológia.

„Používate niečo, čo tvorí vaše jedlo, ktoré je tu veľmi dlho a ktoré sa dedilo stovky rokov,“ hovorí Feickertová, ktorá so svojim manželom založila Kultúru zdravia so svojim manželom vo Vancouveri v štáte Washington. „[Jogurt- tvorba] je stratené umenie, ale začína sa vracať. “

Predjedlá z jogurtu si vyslúžili pochvalu Sandora Ellixa Katza, autora niekoľkých kníh o kvasení a jedného z najvýraznejších zástancov zdravotných výhod konzumácie živých jedál. Katz hovorí pre The Salt, že sa mu páči myšlienka jogurtu kvaseného veľkou komunitou baktérií, ktorý sa postupom času vyvíjal spoločne. A miluje rôzne príchute - od jemných až po jemné - ktoré robia dedičské jogurty odlišnými od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Ale aj Katz, ktorého domov v Tennessee je profesionálnym workshopom pre projekty fermentovaných potravín od kyslej kapusty cez kombuchu po syr, hovorí, že jogurt je náročný.

„Robil som jogurt s predjedlami z bulharského a gréckeho dedičstva, ale potom som jedného dňa zabudol začať novú dávku gréčtiny, takže zomrel,“ hovorí.

Feickert skutočne súhlasí, že ak sa chystáte začať s výrobou jogurtu, musíte byť pripravení začať novú dávku každých sedem dní, aby kultúra pokračovala. "Sú trochu ako domáce zvieratá, ktoré potrebujú pravidelnú starostlivosť a kŕmenie," hovorí.

Ale nie každý je presvedčený, že domáce jogurty od predjedál dedičstva sa veľmi líšia od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Mirjana Curic, vedkyňa z Chr. Hansen, dánska firma, ktorá vyvíja kultúry, mliečne enzýmy a probiotiká pre veľké potravinárske spoločnosti, ako je Dannon, tvrdí, že neexistuje dôkaz, že by vám ďalšie baktérie v kultúrnom dedičstve poskytli lepšiu textúru, chuť alebo zdravie.

"Kmene používané v priemyselných jogurtových kultúrach sú izolované aj z kvalitných tradičných prírodných jogurtov," hovorí Curic. "Charakterizujeme ich a miešame, aby sme získali požadovanú textúru a veľmi peknú konzistentnú chuť vyváženú kyslosťou."

Uznáva, že priemyselné jogurty obsahujú aj cukor, škrob a ďalšie stabilizátory, pretože musia prežiť na poličke 40 až 60 dní a prepravovať sa po celej krajine.

Napriek tomu hovorí: „Niektoré výrobky na trhu sú všetky prírodné a veľmi blízke tomu, čo by mal byť skutočný jogurt - čo by moja mama poznala ako jogurt.“

Myslí tým svoju srbskú babičku, ktorá vyrábala jogurt po starom, s rovnakým dedičstvom srbské predjedlá znova a znova.


Večný jogurt: Štartér, ktorý žije navždy

Na výrobu jogurtu s predjedlom z dedičstva pridajte do čerstvého mlieka mrazom sušený predjedlo alebo lyžicu jogurtu.

Ak si vyrábate vlastný jogurt, existuje šanca, že vás váš jogurt prežije.

Je to preto, že niektoré baktérie, ktoré rastú a živia sa cukrom v mlieku - proces, ktorý kvasí mlieko do jogurtu - sa môžu v nových generáciách jogurtov množiť neobmedzene dlho.

Ale nie všetky jogurty majú tieto nesmrteľné schopnosti. Typický jogurt kúpený v obchode nesie iba niekoľko kmeňov baktérií, ktoré vedci izolovali. Tieto baktérie sa samy osebe nedokážu regenerovať dlho - možno len jednu alebo dve generácie.

To je jeden z dôvodov, prečo jogurtoví nadšenci teraz znova objavia predjedlá z jogurtov, z ktorých mnohé pochádzajú z krajín ako Fínsko a Bulharsko s dlhou tradíciou výroby jogurtov. Tieto bakteriálne kultúry, ktoré žijú v jogurtoch alebo v mrazom sušených práškoch, ktoré sa teraz predávajú na internete, sú tvorené rôznymi komunitami baktérií, ktoré spoločne môžu preberať jednu dávku mlieka za druhou.

Kultúra pre zdravie predáva kultúrne dedičstvo zo Škandinávie, východnej Európy a západnej Ázie spolu s predjedlami z kysnutého cesta a ďalšími výrobkami na výrobu živých potravín.

Majiteľka Julie Feickert hovorí, že udržať tieto jogurty nažive je viac než len biológia.

„Používate niečo, čo tvorí vaše jedlo, ktoré je tu veľmi dlho a ktoré sa dedilo stovky rokov,“ hovorí Feickertová, ktorá so svojim manželom založila Kultúru zdravia so svojim manželom vo Vancouveri v štáte Washington. „[Jogurt- tvorba] je stratené umenie, ale začína sa vracať. “

Predjedlá z jogurtu si vyslúžili pochvalu Sandora Ellixa Katza, autora niekoľkých kníh o kvasení a jedného z najvýraznejších zástancov zdravotných výhod konzumácie živých jedál. Katz hovorí pre The Salt, že sa mu páči myšlienka jogurtu kvaseného veľkou komunitou baktérií, ktorý sa postupom času vyvíjal spoločne. A miluje rôzne príchute - od jemných až po jemné - ktoré robia dedičské jogurty odlišnými od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Ale aj Katz, ktorého domov v Tennessee je profesionálnym workshopom pre projekty fermentovaných potravín od kyslej kapusty cez kombuchu po syr, hovorí, že jogurt je náročný.

„Robil som jogurt s predjedlami z bulharského a gréckeho dedičstva, ale potom som jedného dňa zabudol začať novú dávku gréčtiny, takže zomrel,“ hovorí.

Feickert skutočne súhlasí, že ak sa chystáte začať s výrobou jogurtu, musíte byť pripravení začať novú dávku každých sedem dní, aby kultúra pokračovala. "Sú trochu ako domáce zvieratá, ktoré potrebujú pravidelnú starostlivosť a kŕmenie," hovorí.

Ale nie každý je presvedčený, že domáce jogurty od predjedál dedičstva sa veľmi líšia od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Mirjana Curic, vedkyňa z Chr. Hansen, dánska firma, ktorá vyvíja kultúry, mliečne enzýmy a probiotiká pre veľké potravinárske spoločnosti, ako je Dannon, tvrdí, že neexistuje žiadny dôkaz, že by vám ďalšie baktérie v kultúrnom dedičstve poskytli lepšiu textúru, chuť alebo zdravie.

"Kmene používané v priemyselných jogurtových kultúrach sú izolované aj z kvalitných tradičných prírodných jogurtov," hovorí Curic. "Charakterizujeme ich a miešame, aby sme získali požadovanú textúru a veľmi peknú konzistentnú chuť vyváženú kyslosťou."

Uznáva, že priemyselné jogurty obsahujú aj cukor, škrob a ďalšie stabilizátory, pretože musia prežiť na poličke 40 až 60 dní a prepravovať sa po celej krajine.

Napriek tomu hovorí: „Niektoré výrobky na trhu sú všetky prírodné a veľmi blízke tomu, čo by mal byť skutočný jogurt - čo by moja mama poznala ako jogurt.“

Má na mysli svoju srbskú babičku, ktorá robila jogurt po starom, s rovnakým dedičstvom srbské predjedlá znova a znova.


Večný jogurt: Štartér, ktorý žije navždy

Na výrobu jogurtu s predjedlom z dedičstva pridajte do čerstvého mlieka mrazom sušený predjedlo alebo lyžicu jogurtu.

Ak si vyrábate vlastný jogurt, existuje šanca, že vás váš jogurt prežije.

Je to preto, že niektoré baktérie, ktoré rastú a živia sa cukrom v mlieku - proces, ktorý kvasí mlieko do jogurtu - sa môžu v nových generáciách jogurtov rozmnožovať neobmedzene dlho.

Ale nie všetky jogurty majú tieto nesmrteľné schopnosti. Typický jogurt kúpený v obchode nesie iba niekoľko kmeňov baktérií, ktoré vedci izolovali. Tieto baktérie sa samy osebe nedokážu regenerovať dlho - možno len jednu alebo dve generácie.

To je jeden z dôvodov, prečo jogurtoví nadšenci teraz znova objavia predjedlá z jogurtov, z ktorých mnohé pochádzajú z krajín ako Fínsko a Bulharsko s dlhou tradíciou výroby jogurtov. Tieto bakteriálne kultúry, ktoré žijú v jogurtoch alebo v mrazom sušených práškoch, ktoré sa teraz predávajú na internete, sú tvorené rôznymi komunitami baktérií, ktoré spoločne môžu preberať jednu dávku mlieka za druhou.

Kultúra pre zdravie predáva kultúrne dedičstvo zo Škandinávie, východnej Európy a západnej Ázie spolu s predjedlami z kysnutého cesta a ďalšími výrobkami na výrobu živých potravín.

Majiteľka Julie Feickert hovorí, že udržať tieto jogurty nažive je viac než len biológia.

„Používate niečo, čo tvorí vaše jedlo, ktoré je tu veľmi dlho a ktoré sa dedilo stovky rokov,“ hovorí Feickertová, ktorá so svojim manželom založila Kultúru zdravia so svojim manželom vo Vancouveri v štáte Washington. „[Jogurt- tvorba] je stratené umenie, ale začína sa vracať. “

Predjedlá z jogurtu si vyslúžili pochvalu Sandora Ellixa Katza, autora niekoľkých kníh o kvasení a jedného z najvýraznejších zástancov zdravotných výhod konzumácie živých potravín. Katz hovorí pre The Salt, že sa mu páči myšlienka jogurtu kvaseného veľkou komunitou baktérií, ktorý sa postupom času vyvíjal spoločne. A miluje rôzne príchute - od jemných až po jemné - ktoré robia dedičské jogurty odlišnými od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Ale aj Katz, ktorého domov v Tennessee je profesionálnym workshopom pre projekty fermentovaných potravín od kyslej kapusty cez kombuchu po syr, hovorí, že jogurt je náročný.

„Robil som jogurt s predjedlami z bulharského a gréckeho dedičstva, ale potom som jedného dňa zabudol začať novú dávku gréčtiny, takže zomrel,“ hovorí.

Feickert skutočne súhlasí, že ak sa chystáte začať s výrobou jogurtu, musíte byť pripravení začať novú dávku každých sedem dní, aby kultúra pokračovala. "Sú trochu ako domáce zvieratá, ktoré potrebujú pravidelnú starostlivosť a kŕmenie," hovorí.

Ale nie každý je presvedčený, že domáce jogurty od predjedál dedičstva sa veľmi líšia od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Mirjana Curic, vedkyňa z Chr. Hansen, dánska firma, ktorá vyvíja kultúry, mliečne enzýmy a probiotiká pre veľké potravinárske spoločnosti, ako je Dannon, tvrdí, že neexistuje dôkaz, že by vám ďalšie baktérie v kultúrnom dedičstve poskytli lepšiu textúru, chuť alebo zdravie.

"Kmene používané v priemyselných jogurtových kultúrach sú izolované aj z kvalitných tradičných prírodných jogurtov," hovorí Curic. "Charakterizujeme ich a miešame, aby sme získali požadovanú textúru a veľmi peknú konzistentnú chuť vyváženú kyslosťou."

Uznáva, že priemyselné jogurty obsahujú aj cukor, škrob a ďalšie stabilizátory, pretože musia prežiť na poličke 40 až 60 dní a prepravovať sa po celej krajine.

Napriek tomu hovorí: „Niektoré výrobky na trhu sú prírodné a veľmi blízke tomu, čo by mal byť skutočný jogurt - čo by moja mama poznala ako jogurt.“

Má na mysli svoju srbskú babičku, ktorá robila jogurt po starom, s rovnakým dedičstvom srbské predjedlá znova a znova.


Večný jogurt: Štartér, ktorý žije navždy

Na výrobu jogurtu s predjedlom z dedičstva pridajte do čerstvého mlieka mrazom sušený predjedlo alebo lyžicu jogurtu.

Ak si vyrábate vlastný jogurt, existuje šanca, že vás váš jogurt prežije.

Je to preto, že niektoré baktérie, ktoré rastú a živia sa cukrom v mlieku - proces, ktorý kvasí mlieko do jogurtu - sa môžu v nových generáciách jogurtov množiť neobmedzene dlho.

Ale nie všetky jogurty majú tieto nesmrteľné schopnosti. Typický jogurt kúpený v obchode nesie iba niekoľko kmeňov baktérií, ktoré vedci izolovali. Tieto baktérie sa samy osebe nedokážu regenerovať dlho - možno len jednu alebo dve generácie.

To je jeden z dôvodov, prečo jogurtoví nadšenci v súčasnosti znovuobjavujú predjedlá z jogurtov, z ktorých mnohé pochádzajú z krajín ako Fínsko a Bulharsko s dlhou tradíciou výroby jogurtov. Tieto bakteriálne kultúry, ktoré žijú v jogurtoch alebo v mrazom sušených práškoch, ktoré sa teraz predávajú na internete, sú tvorené rôznymi komunitami baktérií, ktoré spoločne môžu preberať jednu dávku mlieka za druhou.

Kultúra pre zdravie predáva kultúrne dedičstvo zo Škandinávie, východnej Európy a západnej Ázie spolu s predjedlami z kysnutého cesta a ďalšími výrobkami na výrobu živých potravín.

Majiteľka Julie Feickert hovorí, že udržať tieto jogurty nažive je viac než len biológia.

„Používate niečo, čo tvorí vaše jedlo, ktoré je tu veľmi dlho a ktoré sa dedilo stovky rokov,“ hovorí Feickertová, ktorá so svojim manželom založila Kultúru zdravia so svojim manželom vo Vancouveri v štáte Washington. „[Jogurt- tvorba] je stratené umenie, ale začína sa vracať. “

Predjedlá z jogurtu si vyslúžili pochvalu Sandora Ellixa Katza, autora niekoľkých kníh o kvasení a jedného z najvýraznejších zástancov zdravotných výhod konzumácie živých jedál. Katz hovorí pre The Salt, že sa mu páči myšlienka jogurtu kvaseného veľkou komunitou baktérií, ktorý sa postupom času vyvíjal spoločne. A miluje rôzne príchute - od koláča po jemné - ktoré robia dedičské jogurty odlišnými od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Ale aj Katz, ktorého domov v Tennessee je profesionálnym workshopom pre projekty fermentovaných potravín od kyslej kapusty cez kombuchu po syr, hovorí, že jogurt je náročný.

„Robil som jogurt s predjedlami z bulharského a gréckeho dedičstva, ale potom som jedného dňa zabudol začať novú dávku gréčtiny, takže zomrel,“ hovorí.

Feickert skutočne súhlasí, že ak sa chystáte začať s výrobou jogurtu, musíte byť pripravení začať novú dávku každých sedem dní, aby kultúra pokračovala. "Sú trochu ako domáce zvieratá, ktoré potrebujú pravidelnú starostlivosť a kŕmenie," hovorí.

Ale nie každý je presvedčený, že domáce jogurty od predjedál dedičstva sa veľmi líšia od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Mirjana Curic, vedkyňa z Chr. Hansen, dánska firma, ktorá vyvíja kultúry, mliečne enzýmy a probiotiká pre veľké potravinárske spoločnosti, ako je Dannon, tvrdí, že neexistuje dôkaz, že by vám ďalšie baktérie v kultúrnom dedičstve poskytli lepšiu textúru, chuť alebo zdravie.

"Kmene používané v priemyselných jogurtových kultúrach sú izolované aj z kvalitných tradičných prírodných jogurtov," hovorí Curic. "Charakterizujeme ich a miešame, aby sme získali požadovanú textúru a veľmi peknú konzistentnú chuť vyváženú kyslosťou."

Uznáva, že priemyselné jogurty obsahujú aj cukor, škrob a ďalšie stabilizátory, pretože musia prežiť na poličke 40 až 60 dní a prepravovať sa po celej krajine.

Napriek tomu hovorí: „Niektoré výrobky na trhu sú všetky prírodné a veľmi blízke tomu, čo by mal byť skutočný jogurt - čo by moja mama poznala ako jogurt.“

Má na mysli svoju srbskú babičku, ktorá robila jogurt po starom, s rovnakým dedičstvom srbské predjedlá znova a znova.


Večný jogurt: Štartér, ktorý žije navždy

Na výrobu jogurtu s predjedlom z dedičstva pridajte do čerstvého mlieka mrazom sušený predjedlo alebo lyžicu jogurtu.

Ak si vyrábate vlastný jogurt, existuje šanca, že vás váš jogurt prežije.

Je to preto, že niektoré baktérie, ktoré rastú a živia sa cukrom v mlieku - proces, ktorý kvasí mlieko do jogurtu - sa môžu v nových generáciách jogurtov množiť neobmedzene dlho.

Ale nie všetky jogurty majú tieto nesmrteľné schopnosti. Typický jogurt kúpený v obchode nesie iba niekoľko kmeňov baktérií, ktoré vedci izolovali. Tieto baktérie sa samy osebe nedokážu regenerovať dlho - možno len jednu alebo dve generácie.

To je jeden z dôvodov, prečo jogurtoví nadšenci teraz znova objavia predjedlá z jogurtov, z ktorých mnohé pochádzajú z krajín ako Fínsko a Bulharsko s dlhou tradíciou výroby jogurtov. Tieto bakteriálne kultúry, ktoré žijú v jogurtoch alebo v mrazom sušených práškoch, ktoré sa teraz predávajú na internete, sú tvorené rôznymi komunitami baktérií, ktoré spoločne môžu preberať jednu dávku mlieka za druhou.

Kultúra pre zdravie predáva kultúrne dedičstvo zo Škandinávie, východnej Európy a západnej Ázie spolu s predjedlami z kysnutého cesta a ďalšími výrobkami na výrobu živých potravín.

Majiteľka Julie Feickert hovorí, že udržať tieto jogurty nažive je viac než len biológia.

„Používate niečo, čo tvorí vaše jedlo, ktoré je tu veľmi dlho a ktoré sa dedilo stovky rokov,“ hovorí Feickertová, ktorá so svojim manželom založila Kultúru zdravia so svojim manželom vo Vancouveri, Washington. [[Jogurt- tvorba] je stratené umenie, ale začína sa vracať. “

Predjedlá z jogurtu si vyslúžili pochvalu Sandora Ellixa Katza, autora niekoľkých kníh o kvasení a jedného z najvýraznejších zástancov zdravotných výhod konzumácie živých jedál. Katz hovorí pre The Salt, že sa mu páči myšlienka jogurtu kvaseného veľkou komunitou baktérií, ktorý sa postupom času vyvíjal spoločne. A miluje rôzne príchute - od jemných až po jemné - ktoré robia dedičské jogurty odlišnými od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Ale aj Katz, ktorého domov v Tennessee je profesionálnym workshopom pre projekty fermentovaných potravín od kyslej kapusty cez kombuchu po syr, hovorí, že jogurt je náročný.

„Robil som jogurt s predjedlami z bulharského a gréckeho dedičstva, ale potom som jedného dňa zabudol začať novú dávku gréčtiny, takže zomrel,“ hovorí.

Feickert skutočne súhlasí, že ak sa chystáte začať s výrobou jogurtu, musíte byť pripravení začať novú dávku každých sedem dní, aby kultúra pokračovala. "Sú trochu ako domáce zvieratá, ktoré potrebujú pravidelnú starostlivosť a kŕmenie," hovorí.

Ale nie každý je presvedčený, že domáce jogurty od predjedál dedičstva sa veľmi líšia od toho, čo je k dispozícii v obchode.

Mirjana Curic, vedkyňa z Chr. Hansen, dánska firma, ktorá vyvíja kultúry, mliečne enzýmy a probiotiká pre veľké potravinárske spoločnosti, ako je Dannon, tvrdí, že neexistuje dôkaz, že by vám ďalšie baktérie v kultúrnom dedičstve poskytli lepšiu textúru, chuť alebo zdravie.

"Kmene používané v priemyselných jogurtových kultúrach sú izolované aj z kvalitných tradičných prírodných jogurtov," hovorí Curic. "Charakterizujeme ich a miešame, aby sme získali požadovanú textúru a veľmi peknú konzistentnú chuť vyváženú kyslosťou."

Uznáva, že priemyselné jogurty obsahujú aj cukor, škrob a ďalšie stabilizátory, pretože musia prežiť na poličke 40 až 60 dní a prepravovať sa po celej krajine.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Pozri si video: KUNIN Selský Jogurt (December 2021).