Pies 'n' Stehná Apple Pie

Studené maslo je rozhodujúce pre vločkové cestá; keď sa jablkový koláč pečie, múčne časti sa varia vo vrstvách, zatiaľ čo maslo sa roztopí a okolo krehkej kôrky zostanú otvorené vrecká. Pozrite si video tu.

Prísady

Kôra:

  • 2¼ šálky univerzálnej múky
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 1 šálka (2 tyčinky) nesoleného masla, nakrájaná na 1 “kúsky, vychladená

Plnenie a montáž:

  • 3 libry jabĺk Granny Smith (asi 5 veľkých), ošúpaných, jadrovníkov a tenko nakrájaných na plátky
  • 2 polievkové lyžice (¼ tyčinky) nesoleného masla
  • ¼ šálky (zabaleného) svetlo hnedého cukru
  • 1 lyžica čerstvej citrónovej šťavy
  • 2 čajové lyžičky mletej škorice
  • ¼ lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • 2 polievkové lyžice univerzálnej múky a ďalšie na posypanie
  • 1 veľké vajce, izbovej teploty
  • 2 lyžice cukru demerara
  • Plátkový syr čedar (na servírovanie; voliteľné)

Príprava receptu

Kôra:

  • Pulzujúcu múku, kryštálový cukor a soľ v kuchynskom robote spojte. Pridajte maslo a pulzujte, kým nezostanú kúsky masla veľkosti hrášku. Preneste zmes do veľkej misy; prikryte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút (chcete, aby bolo maslo skutočne, naozaj studené).

  • Zmes zalejte pol šálkou ľadovej vody a rukami dôkladne premiešajte (ako keby ste miesili), kým nezostanú suché miesta a cesto po stlačení nezostane pohromade. Cesto rozdelíme na polovicu a natlačíme na 2 kotúče hrubé asi 1 palca; zabalíme pevne do fólie. Chladíme aspoň 1 hodinu.

  • Urobte dopredu: Cesto vydrží v chladničke až 5 dní alebo v mrazničke až 1 mesiac.

Plnenie a montáž:

  • Hodíme jablká, maslo, kryštálový cukor, hnedý cukor, citrónovú šťavu, škoricu, soľ, muškátový oriešok a 2 lyžice. múku spojíme vo veľkej mise. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie cez noc.

  • Predhrejte rúru na 350 °. Scedíme jablká a rezervujeme tekutinu v malom hrnci; vráťte jablká do misy. Tekutinu privedieme k varu a za stáleho miešania varíme asi 4 minúty, kým sa nezníži na polovicu. Zalejeme jablkami a premiešame.

  • Plech vyložíme papierom na pečenie. 1 kotúč odloženého cesta rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske na 13 -palcové kolo. Preneste kruh na pripravený plech a chladte, kým zvyšný kúsok cesta rozvaľkajte na ďalšie 13 -palcové kolo. Naskladajte druhé kolo na prvé, oddelené pergamenom.

  • Rozšľahajte vajíčko a zmiešajte s 1 ČL. vodu a odložíme bokom. Pomocou valčeka opatrne preneste 1 kôrku do 9 "misky na koláč. Nadvihnite okraje a nechajte cesto sklopiť do misky. Nalejte do jablkovej náplne spolu s nahromadenými šťavami.

  • Druhú kôru položte na plnku a okraje kôrok pritlačte k sebe, pričom sa zvlnia podľa potreby. Vrch koláča potrieme vajíčkom a posypeme cukrom demerara. Plech na pečenie s okrajom vyložíme alobalom a na plech položíme koláč. Pečte, kým nebude kôra na vrchu a spodku tmavohnedá a šťavy nebudú bublať, 90 - 100 minút (niektoré šťavy môžu na plechu prebublávať - ​​na to slúži fólia). Premiestnite na mriežku a nechajte krájať najmenej 4 hodiny pred krájaním. Podávajte na vrchu syra, ak je to žiaduce (a pravdepodobne chcete).

  • Urobte dopredu: Koláč môžete odležať cez noc alebo ho môžete zabaliť do fólie alebo plastu a uchovávať v chladničke až 3 dni.

Súvisiace video

Perfektný jablkový koláč z koláčikov

Sekcia recenzií Kôra vyšla perfektne-pekná kombinácia šupinatých a jemných. A ďalší krok zníženia jablkových štiav stojí 100% za to. Prial by som si, aby som do plnky dal o niečo viac cukru (a ja som niekto, kto zvyčajne uprednostňuje dezerty, aby boli menej sladké). Pred pečením navrhujem ochutnať zmes na sladkosť. Ach, a ak pečiete v skle, odporúčam nakrájať jablká 0,75 palca, aby ste dosiahli zlatú kôrku A nemäkké ovocie. Kirklandfan Los Angeles, CA 11/13/18