Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Recept na kokosový krém Brûlée

Recept na kokosový krém Brûlée

Porcie

Prísady

Príprava receptu

Nutričný obsah

Jedna porcia obsahuje nasledovné: Kalórie (kcal) 459,6 %Kalórie z tuku 72,5 tuku (g) ​​37,0 Nasýtené tuky (g) 25,6 Cholesterol (mg) 255,5 Sacharidy (g) 30,4 Vláknina (g) 1,0 Celkový cukor (g) 23,2 Čistá Sacharidy (g) 29,4 Bielkoviny (g) 4,8

Sekcia recenzií

Recenzie

ZÍSKAJTE ČASOPIS

Logo BADobrú chuť

Zaregistrujte sa na Bon Appétit

Spravodaj

Budú použité v súlade s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov

Viac od Bon Appétit

receptRýža s korením na paradajky a škoricu

receptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

receptNaše najlepšie pesto na našom webe2018-08-21T11: 00: 00.000Z

Logo BADobrú chuť
  • Služby predplatného
  • Kontaktujte Bon Appétit
  • Dotlač/povolenia
  • Prihlásenie k odberu
  • Pomoc s prístupnosťou
  • Informačné kanály RSS
  • Mapa stránok
  • Obchod Condé Nast
  • Kariéra
  • Súprava médií Bon Appétit

Skupina pre inovácie v oblasti potravín: Bon Appétit a Epicurious
© 2020 Condé Nast. Všetky práva vyhradené.
Použitie a/alebo registrácia v akejkoľvek časti tohto webu predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou (aktualizované 1/1/20) a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie (aktualizované 1/1/20).
Bon Appétit môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok, ako súčasť našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi.
Vaše kalifornské práva na ochranu osobných údajov
Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast.


  • 1/3 šálky kryštálového cukru
  • 1 lyžička kukuričný škrob
  • 8 veľkých žĺtkov
  • 1/2 šálky silnej smotany
  • 1 plechovka (13-1/2- až 14-oz.) Kokosového mlieka
  • 4 lyžičky jemný surový cukor alebo kryštálový cukor na karamelizáciu
  • Kalórie (kcal): 490
  • Tukové kalórie (kcal): 370
  • Tuky (g): 42
  • Nasýtené mastné kyseliny (g): 28
  • Polynenasýtené tuky (g): 2
  • Mononenasýtené tuky (g): 8
  • Cholesterol (mg): 465
  • Sodík (mg): 40
  • Sacharidy (g): 26
  • Vláknina (g): 1
  • Bielkoviny (g): 8

Koláč z kokosového krému Brûlée

Špeciálne vybavenie: 9 alebo 10 palcov (23 alebo 25 cm) skladaný koláčový koláč s odnímateľným dnom, kuchynský horák

Ingrediencie USA Metric

  • Pre kôru
  • 1 1/3 šálky univerzálnej múky a viac na pracovnú plochu
  • 1 polievková lyžica cukru
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 1 tyčinka (4 oz) studeného nesoleného masla, nakrájaná na malé kúsky
  • 3 až 5 lyžíc ľadovej vody
  • Na kokosovú plnku
  • 1 1/4 šálky osladeného vločkového kokosu (pozri poznámky kuchára nižšie)
  • 1 1/2 šálky silnej smotany
  • 3/4 šálky pol na pol
  • 6 veľkých žĺtkov
  • 2 polievkové lyžice cukru turbinado (pozri nižšie poznámky kuchára)
  • Štipka soli
  • 1/4 šálky cukru turbinado, jemne mletého, ak je to žiaduce (pozri poznámky k kuchárom nižšie)
  • Maliny na ozdobu (voliteľné)

Pokyny

V miske zmiešajte múku, cukor a soľ. Nakrájajte maslo pomocou mixéra na pečivo alebo 2 nožmi nožnicovým spôsobom, kým maslo nebude mať veľkosť malého hrášku.

Zmes múky zalejte 1 polievkovou lyžicou vody a jemne premiešajte vidličkou, aby sa rovnomerne navlhčila. Pokračujte v pridávaní vody, kým sa cesto nezačne spájať po stlačení malého kúska medzi prsty, aby sa cesto neprepracovalo.

Cesto spolu roztlačíme do gule a tak jemne ho v mise premiešame. Cesto sformujte na kotúč, zabaľte do plastového obalu alebo voskového papiera a dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo až 2 dni.

Na mierne pomúčenej doske cesto rozvaľkajte na 12 až 13 palcové kolo. Cesto opatrne premiestnite na 9- alebo 10-palcovú okrúhlu skladanú tortovú formu s odnímateľným dnom a cesto jemne pritlačte k dnu a po stranách. Cesto orežte asi 1/2 palca nad okrajom formy. Zložte previsnutú kôrku a jemne zatlačte cesto na boky panvice tak, aby siahalo iba 1/4 palca nad okraj. Dno a boky škrupiny popichajte vidličkou a dajte do chladničky na 30 minút.

Predhrejte rúru na 350 ° F (175 ° C). V strede rúry umiestnite stojan.

Tortovú škrupinu vyložte kusom odolnej hliníkovej fólie, pevne ju pritlačte na dno a po stranách a naplňte nevarenou ryžou alebo fazuľou. Pečieme 20 minút. Odstráňte alobal a ryžu alebo fazuľu a pečte asi 10 minút dlhšie, kým nie sú svetlo zlatisté. Nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Rúru predhrejte na 350 ° F (175 ° C).

Kokos rozložíme na veľký plech a v rúre opečieme, dvakrát až 6 minút miešame do zlatista. Vyberte z rúry. Znížte teplotu rúry na 150 ° C alebo ju vypnite na kúzlo a potom ju znova predhrejte.

Smotanu, opečený kokos a pol na pol varíme vo veľkom hrnci na strednom ohni do varu. Ihneď odstavte z ohňa, prikryte a nechajte lúhovať 35 minút.

Keď ste pripravení piecť koláč, vo veľkej mise zmiešajte vaječné žĺtky, cukor turbinado a soľ. Za stáleho šľahania pomaly pridávame smotanovú zmes. Nalejte zmes cez jemné sitko cez veľkú sklenenú odmerku a silno pritlačte na pevné látky, aby ste extrahovali čo najviac tekutiny.

Koláčovú formu položte na plech. Mierne vytiahnite rošt, položte plech na rošt a nalejte puding do tortovej formy. Pečte 25 až 30 minút, kým sotva stuhnú. Na konci pozorne sledujte puding, pretože sa môže rýchlo uvariť a uvariť. Majte na pamäti, že puding bude pri chladnutí naďalej tuhnúť. Vyberte koláč z plechu a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Tesne pred podávaním vyberte bok z panvice z koláča. Jemne namažte povrch pudingu okrajom papierovej utierky, aby ste odstránili všetku kondenzáciu. Cukor turbinado preosejte rovnomerne na puding. Plameň horáka rovnomerne presúvajte dopredu a dozadu tesne nad hornú časť koláča, vyhýbajte sa kôrke, kým cukor nie je rovnomerne zhnednutý. Pred podávaním nechajte odstáť asi 5 minút. Nakrájajte na kolieska a podľa potreby podávajte s malinami. Pôvodne publikované 19. mája 2010.

Poznámky k kuchárom

Sladený vločkový kokos je sušený kokos, do ktorého bola pridaná voda a cukor. Zvýšená vlhkosť zvyšuje citlivosť a chuť. Je to veľmi milé Niektorí hovoria, že jeho chuť a pocit v ústach sa najviac podobajú na čerstvý kokos. Akýkoľvek druh sušeného kokosu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Nepečený sušený kokos by mal byť uchovávaný asi 4 mesiace pri izbovej teplote, 5 až 6 mesiacov v chladničke a 8 až 12 mesiacov v mrazničke.

Opekanie kokosu Dávam prednosť chuti opečeného kokosu pred surovým. Dodáva hĺbku chuti a teplo, ktorému sa nedá odolať. Keď toasty opečie, zamiešajte kokos na okraji plechu do stredu a stále biely kokos smerom von širokou kovovou stierkou, aby ste zaistili rovnomerné opečenie. Ak ho premiešate v polovici značky a potom znova na konci, skončíte s rovnomerne opečeným zlatohnedým kokosom. Dávam prednosť sýtej zlatohnedej než bledšej. Pozorne to sledujte.

Cukor Turbinado je čistý surový trstinový cukor s veľkými hnedými kryštálmi a jemnou príchuťou melasy. Dobre sa topí, takže je ideálny na posypanie krémom crème brûlée. Ak cukor najskôr v mixéri najemno pomelete, poskytne vám po zapálení hladký, sklenený vrch.

Recenzie testerov receptov

Tento koláč je desať z desiatich. Napriek tomu, že pri vytváraní púšte bolo potrebné vykonať niekoľko krokov, miloval som kokosovú vôňu, pretože sa varila. Pokyny boli jednoduché a presné a koláč bol po dokončení veľmi pekný. Kôra bola zlatá, jemná a vločkovitá s veľmi príjemnou maslovou chuťou. Náplň mala presnú textúru crème brûlée: krémovú, ale pevnú a nezameniteľnú kokosovú chuť, pričom nebola príliš sladká.

Nanešťastie som nemal pochodeň na cukrovú polevu a musel som sa spoliehať na svojho brojlera, vďaka ktorému bol cukor drsnejší ako plátok roztopeného cukru. Aj keď lámanie kôrky nebolo také uspokojujúce, koláč aj tak rýchlo zožral. Určite to urobím znova (potom, čo si kúpim baterku).

Osem z ôsmich večerí hosťom chutilo toto jedlo. Pokyny je veľmi ľahké sledovať. Jeden deň som vypracovala cesto, na druhý deň plnku. Aj keď som nemal 10-palcovú tortovú formu, vyrobil som ju na svojej 9-palcovej, čím som získal hustejšiu náplň-dobrá vec.

Varenie trvalo asi 40 minút. Podľa pokynov koláč musí sledovať ku koncu, pretože sa zdá, že v okamihu prechádza z kvapaliny do pevnej látky. Plnka je hladká a krémová, dobre sa nastavuje a kokosová chuť je tak akurát. Cukrová kôrka je dosť tenká, takže je celkom ľahké odrezať z koláča úhľadný plátok. Cukor som nemlela, aj keď to môžem skúsiť nabudúce, pretože rozpustenie turbináda mojou pochodňou trvalo nejaký čas.

HLADOVAŤ VIAC?

#LeitesCulinaria. Radi by sme videli vaše výtvory na Instagrame, Facebooku a Twitteri.

Komentáre

Mohli by ste to urobiť a zahrnúť kokos? Uvedomujem si, že plnka by bola iná, ale chcem náplň kriminálnej brûlée s kokosovou textúrou

Nancy, som z vašej otázky zmätená. V náplni je kokos.

Existuje recept bez kokosu. Bohužiaľ, mám niekoľko veľmi iných ako kokosových orechov.

Dobrý deň, Susan. Bohužiaľ, na webe máme iba jeden koláč z crême brulée. Ale urobil som poznámku, aby som našiel jeden bez kokosu. Prepáč.

Brulee koláč - pekný zvrat na klasickom … milujem výrobu pravidelného krémového brulee, ale pečivo vyzerá ťažko. Tento víkend tento recept vyskúšam, vďaka!

Stephanie - KB, verte nám, kôra je jednoduchá a báječná. Každý kto testoval, považoval to za skvelé a použije ho aj na iné torty.


Čo je v tomto recepte z kokosového pandánu, krémového brűlée?

  • vajcia*
  • kokosové mlieko**
  • vanilka
  • bobule
  • cukor
  • pandanova pasta
  • sladené kondenzované mlieko

*Ako bolo uvedené vyššie, crème brûlée sa zvyčajne vyrába iba zo žĺtkov vajec. Tento recept je neobvyklý v tom, že sa používa celé vajce.
**Ako je uvedené vyššie, v typickom crème brûlée alebo flane sa používa plnotučné mlieko alebo smotana.

Chuť pandánskej pasty je prírodnou kombináciou s kokosom v tomto nádhernom pandanskom dezerte.

Milujem chuť bobúľ a je to príjemným prekvapením pre každého, kto si dáva prvé sústo.


Zhrnutie receptu

  • 6 žĺtkov
  • 6 lyžíc bieleho cukru, rozdelených
  • ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
  • 2 ½ šálky silnej smotany
  • 2 lyžice hnedého cukru

Predhrejte rúru na 150 stupňov C (300 stupňov F).

Vmiešajte žĺtky, 4 polievkové lyžice bieleho cukru a vanilkového extraktu do mixéra, kým nebudú husté a krémové.

Nalejte smotanu do hrnca a miešajte na miernom ohni, kým sa takmer nerozvarí. Krém ihneď vyberte z tepla. Do zmesi žĺtkov vmiešajte smotanu, až kým sa nespojí.

Nalejte smotanovú zmes do hornej panvice dvojitého kotla. Miešajte vriacou vodou, kým zmes zľahka nepotiahne zadnú časť lyžice, asi 3 minúty. Zmes ihneď odstráňte z tepla a nalejte do plytkej žiaruvzdornej misky.

Pečieme v predhriatej rúre 30 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.

V malej miske zmiešajte zvyšné 2 lyžice bieleho cukru a hnedého cukru. Túto zmes preosejte rovnomerne na puding. Vložte misku pod brojler, kým sa cukor nerozpustí, asi 2 minúty. Dávajte pozor, aby ste nespálili.

Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Dajte do chladničky, kým krémový krém opäť nenastavíte.


Aká veľkosť Ramekins funguje najlepšie?

Vyrobil som Coconut Créme Brûlée v rôznych veľkostiach ramekins. Keď som prvýkrát zdieľal tento recept, uviedol som nesprávnu veľkosť porcie. Ďakujem láskavému čitateľovi, že zachytil túto chybu a upozornil ma na to. Teraz som opravil veľkosti porcií.

  • Na tento recept budú fungovať štyri, päť alebo šesť uncí ramekins.
  • Veľkosť porcie: Pri použití 5 oz. ramekins, máte ’ll 5 porcií. Ak použijete 4 oz. ramekins, budete mať šesť porcií, a ak použijete 6 oz. ramekins, máte ’ll 4 porcie.
  • Dávam prednosť šesť uncom ramekins. Tieto ramekiny mám veľmi rád.

Proces

  1. PRÍPRAVA:
  2. Predhrejte rúru na 320 ° F. Varte kanvicu s vodou. Do hlbokého pekáča vložte štyri misky creme brulee.
  3. KUCHÁRKA:
  4. Kokosové mlieko dáme do hrnca.
  5. Vanilkovým nožom pozdĺžne rozrežeme nôž a pomocou zadnej strany čepele vyškrabeme semienka. Pridajte semienka a vyškrabaný lusk do kokosového mlieka.
  6. Na miernom ohni pomaly privedieme k varu a potom odstavíme.
  7. V miske rozšľaháme žĺtky a 3 lyžice kokosového cukru.
  8. Vanilkový lusk vyberte z kokosového mlieka a potom ho za rýchleho šľahania pomaly prilejte do zmesi žĺtka/kokosového cukru.
  9. Naberačkou rozdeľte rovnomerne na misky z creme brulee a premiešajte medzi každou naberačkou, aby sa semená vanilky rovnomerne rozložili. Naplňte riad takmer až po okraj.
  10. Nalejte horúcu vodu do pekáča tak, aby siahala aspoň do polovice vonkajšej strany misiek creme brulee.
  11. OPATRNE preneste pekáč do rúry. (Nechcete, aby sa do creme brulee striekali vlny vody
  12. Pečte 45 minút a potom opatrne vyberte formu z rúry.
  13. Brulee misky preneste na iný podnos pomocou širokej, ale robustnej špachtle.
  14. Necháme trochu vychladnúť, potom ich prikryjeme plastovou fóliou a vložíme plech na niekoľko hodín do chladničky.
  15. SKONČIŤ:
  16. Vyberte podnos s bruleami z chladničky. Zapnite brojler v rúre.
  17. Na suchej panvici opražíme 1 lyžicu nastrúhaného kokosu do svetlohneda.
  18. Každé creme brulee rovnomerne posypeme 1 čajovou lyžičkou cukru z kokosového palma a potom posypeme opraženým kokosom.
  19. Nechajte ich asi 3 minúty bežať pod brojlerom a potom ich vyberte. Každý posypte ďalšou čajovou lyžičkou cukru z kokosového palma a potom bežte ďalšie 3 minúty pod brojlerom.
  20. Vyberte ich, posypte strúhaným (nie praženým) kokosom a nechajte ich asi 5-10 minút vychladnúť v chladničke. (Nechcete im podávať horúce, ale mierne teplé sú úplne v poriadku a rozhodne lepšie ako studené!)
  21. Podávajte tak, ako sú, alebo ozdobené čerstvými bobuľami, ak chcete.

Čo je Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee ?:

Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee je klasický francúzsky pudingový dezert vyrobený zo smotany, žĺtkov a cukru s polevou z karamelizovaného cukru. Príťažlivosť Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee, okrem jeho úžasnej krémovej, pudingovej textúry, je zábavná poleva z tvrdeného cukru, ktorú môžete popraskať, než sa ponoríte do krémového pudingu.

Cr & egraveme Br & ucircl & eacutee je tiež známy ako pálený krém, pálený krém alebo krém Trinity, podľa toho, odkiaľ pochádza. Aj keď sa cukrová poleva zapáli, aby sa skaramelizovala na stuhnutú polevu, jeho dezert sa podáva chladený.


Vegan Creme Brulee

Toto vegánske crème brûlée, ktoré porušuje všetky pravidlá, je úplne bez mliečnych výrobkov a vajec. Napriek tomu recept, ktorý vytvoril Pure Ella pre So Delicious Dairy Free, má za následok krémový pudingový dezert s chrumkavou, sladkou polevou. Ella používa na krémovú textúru nápoj z kokosového mlieka, plnotučné kokosové mlieko a kešu maslo, ale pudingový krém pomáha pridávať škrobové a agarové vločky. Na sladenie dodáva kombinácia organického hnedého cukru a javorového sirupu karamelizovanú chuť.

Pretože niektoré z týchto prísad môžu byť pre vás nové, napadlo ma, že ich rozpíšem a napíšem, kde kúpiť alebo ako vyrobiť:

Nápoj z kokosového mlieka: Táto odroda alternatívy mlieka je krémovejšia ako alternatívy ako ryža, ale má relatívne nízky obsah tuku, aby vegan crème brulee nebol príliš bohatý. Je to tiež dobrá možnosť, ako udržať recept bez sóje. Kartóny hľadajte v mliečnom kufríku väčšiny obchodov s potravinami.

Šípkový škrob / prášok: Je to drahší škrob ako väčšina, ale mnohým kuchárom sa páčia jeho špecifické vlastnosti. Ak ich nemáte poruke, tapiokový škrob alebo kukuričný škrob bez GMO bude fungovať v malom množstve.

Kokosové mlieko: Toto je konzervovaný kokosové mlieko. Predáva sa v ázijskej časti väčšiny supermarketov a dá sa kúpiť online. Odporúčam vybrať plnotučnú odrodu “ nepravidelné a#8221 a pre tento recept predať odľahčenú verziu.

Kešu maslo: Toto je bohaté a krémové orieškové maslo s krásnou chuťou do dezertov. Môže byť ťažké nájsť ho tak, ako je (pozrite sa v obchodoch s prírodnými potravinami), ale je tak ľahké ho vyrobiť! Jednoducho rozdrvte svoje vlastné kešu, až kým sa nezmenia na maslo “. ”

Agarové vločky: Táto želatínová riasa v receptoch nahrádza vajíčka a želatínu, aby zostali vegánske. V tomto prípade pomôže crème brulee vytvoriť hustú pudingovú konzistenciu. Ak sa rozhodnete túto prísadu vynechať, výsledky budú pripomínať skôr bohatý puding. Agar sa nachádza väčšinou v obchodoch s prírodnými potravinami alebo online.


Plánujete večeru a potrebujete inšpiráciu?

Čo tak pozrieť sa na nový nápad na večeru s pomalým sporákom?

Máme vás zahrnutých v našej stále rastúcej skupine na Facebooku! Ak ešte nie ste členom, prečo nie ?!

Rozprávame sa o technikách varenia, o zákuskoch a o všetkom medzi tým. Ak už ste členom, pozvite svojich priateľov, aby sa k nám tiež pridali!


Pozri si video: Crème brûlée - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu (Október 2021).