Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Recept na Čierny les Gateaux

Recept na Čierny les Gateaux


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Typ riadu
  • Koláč
  • Klasické koláče
  • Vrstvený koláč

Klasický čokoládový a višňový krémový koláč! Čokoládovú piškótu namočíme do sirupu Kirsch, potom navrstvíme na krém, višne a smotanu. Je to veľmi zhovievavé a ideálne pre špeciálne príležitosti.

Urobilo to 7 ľudí

PrísadyPorcie: 12

  • Na tortu
  • 100 g hladkej múky
  • 125 g kryštálového cukru
  • 10 g vanilkového cukru
  • 4 vajíčka, oddelené
  • 100 g roztopenej čokolády na pečenie
  • Za sirup
  • 50 g kryštálového cukru
  • 1 polievková lyžica vody
  • 2 čajové lyžičky Kirsch
  • Pre maslový krém
  • 50 g masla
  • 50 g krupicového cukru
  • 1 žĺtok
  • 2 čajové lyžičky Kirsch
  • Iné
  • čerešne v sirupe alebo v alkohole
  • 2 čajové lyžičky krupicového cukru
  • 250 ml dvojitého krému
  • čokoládové hobliny na ozdobu koláča (môžete to urobiť pomocou škrabky)

MetódaPríprava: 3 hodiny ›Varenie: 30 minút› Čas na predĺženie: 1 hodinu na chladenie ›Pripravené o 4 hodiny 30 minút

  1. Rúru predhrejte na 190 ° C / plyn 5.
  2. Na koláč: Vo veľkej mise spolu vyšľahajte žĺtky, cukor a vanilku, kým nebudú svetlé a krémové.
  3. V ďalšej miske vyšľaháme bielky na tuhý sneh. Vložíme do roztopenej čokolády.
  4. Vyberte formu ako suflé, potrite múkou a nalejte cesto. Pečte v predhriatej rúre 30-40 minút (nôž by mal vyjsť čistý). Vyberte z misky a vychladnite.
  5. Na sirup: Do hrnca pridajte cukor a 1 lyžicu vody. Zahrievajte, kým nezačne bublať. Vmiešajte Kirsch a nechajte pôsobiť 1 minútu, potom vyberte z tepla.
  6. Nakrájajte koláč na tri horizontálne časti pomocou veľkého zúbkovaného noža. Kúsky oddeľte a každý kúsok namočte do 1/3 sirupu. Necháme vychladnúť
  7. Na maslový krém: Maslo a cukor vyšľahajte dohladka. Pridajte žĺtky a Kirsch. Vyšľahajte do hladka a krémovej hmoty. Odložiť.
  8. V ďalšej miske vyšľahajte dvojitú smotanu s 2 lyžičkami cukru. Odložiť.
  9. Zostavenie: Jeden plátok koláča preneste na servírovací tanier. Potrieme 1/2 maslovým krémom. Na vrch navrstvíme 1/2 čerešní, potom zalejeme 1/3 sladeného krému.
  10. Navrch poukladáme druhú piškótovú vrstvu. Potrieme zvyšným maslom. Navrch navrstvíme čerešne, potom s 1/3 krému.
  11. Navrch poukladajte tretiu piškótovú vrstvu. Navrch natrieme zvyšnú sladenú smotanu. Ozdobte višňami a hoblinkami čokolády. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu (alebo maximálne 48 hodín pred podávaním).

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(4)


Nemecký koláč z čierneho lesa

Autentický nemecký Schwarzwaldský koláč alebo Schwarzw & aumllder Kirschtorte. Toto je najznámejšia nemecká brána. Tri vrstvy čokoládovej špongie plnené višňami, Kirschom a šľahačkou a ozdobené hoblinami čokolády. Úžasný!

Tortička, pokiaľ ide o nemecké pečenie. Slávny koláč Schwarzw & aumllder Kirschtorte alebo Schwarzwald. Každý v Nemecku pozná jeho meno, každý ho zjedol, veľa ľudí ho tiež upieklo. Napriek svojmu pôsobivému vzhľadu si čiernu lesnú bránu vyrobíte doma jednoduchšie, ako by ste si mohli myslieť.

Stačí upiecť jednu čokoládovú piškótu a naplniť ju zahustenou višňovou a Kirschovou omáčkou a šľahačkou. Boky posypeme čokoládovými hoblinami. To je celkom veľa! V porovnaní s koláčom Dobos Torte alebo koláčom s trojitou čokoládovou penou je táto čierna lesná brána skutočne jednoduchá.


Ingrediencie a ako urobiť koláč z čierneho lesa

To je to, čo potrebujete na výrobu najchutnejšieho a najjednoduchšieho koláča z čiernych čerešní a lesov:

  1. Čokoládový koláč – Cesto pečiem na dvoch 8-palcových panviciach, potom každú koláčovú vrstvu prekrojím na polovicu, aby som získal celkovo 4 vrstvy.
  2. Višňový sirup namočiť vrstvy koláča, a čerešne pridať medzi vrstvy. Vďaka sirupom je koláč mimoriadne vlhký a#8211 je mojou obľúbenou súčasťou tohto receptu.
  3. Šľahačka – zmraziť koláč a vrstvy.
  4. Čokoládové hobliny – Túto metódu som použil na výrobu čokoládových hoblín. Môžete použiť tie, ktoré ste si kúpili v obchode, aj keď sú zvyčajne dosť drahé. Ak sa vám zdá táto časť tvrdá, môžete nastrúhať čokoládu pomocou mikroplánky alebo škrabky na zeleninu a čokoládou prikryť iba vrch koláča.


Čo sa deje v Schwarzwaldskej torte?

1. Vrstvy čokoládového koláča

Tu je to, čo potrebujete na výrobu troch vrstiev koláča:

Nie je tu nič prevratné! Len poznámka k dvom veciam:

Vajcia - Uistite sa, že sú to ’s predávané ako “veľké vajcia ”, čo je 55 – 60g / 2oz každý. Toto sú štandardné veľkosti v Austrálii a USA. Ak sú vaše vajíčka výrazne väčšie alebo menšie, stačí odvážiť rôzne vajcia a použiť celkom 330 - 360 g / 12 oz (vrátane škrupiny) alebo 300 - 325 g / 11 oz celkom bez škrupiny (je to užitočné, ak na doplnenie celkovej požadovanej hmotnosti potrebujete čiastočné vajíčko. vajcia, bielka a žĺtky spolu vyšľahajte, POTOM nalejte do misky, aby ste odmerali, čo potrebujete).

Používajte pri izbovej teplote -Vajcia by mali mať izbovú teplotu a nemali by byť chladené v chladničke, pretože pri bití sa lepšie prevzdušňujú. Toto je obzvlášť dôležité pre Schwarzwaldský koláč, pretože špongiové vrstvy sa spoliehajú výlučne na vajíčka, aby kysli, a preto nepoužívajú prášok do pečiva alebo sódu, ako ostatné koláče. Rýchly spôsob, ako zahriať chladené vajíčka v chladničke: Vložte vajcia do veľkej misy, zalejte teplou vodou z vodovodu (len teplou, nie horúcou) a nechajte pôsobiť 5 minút. Utrite do sucha (aby do misky nekvapkala zvyšková voda), potom použite podľa receptu a

Kakao - Ak je to možné, používajte holandský kakaový prášok, pretože farba a chuť je intenzívnejšia ako bežný kakaový prášok. Namiesto toho však môžete použiť bežný nesladený kakaový prášok - prebieha množstvo ďalších príchutí, takže nemôže ohroziť výsledok!

2. Čerešňová vrstva a sirup

Čierny lesný koláč je obložený čerešňami a vrstvy koláča sú tiež namočené višňovým sirupom, ktorý dodáva špongiovým vrstvám chuť a vlhkosť, ktoré sú inak často (bohužiaľ!) Príliš suché. Čo potrebujete:

Len poznámka k niekoľkým položkám:

Morello / višne v plechovke alebo v nádobe, v sirupe alebo šťave - Áno, nie čerstvé čerešne! Skúsil som tento koláč s čerstvými čerešňami a aj keď je krásny, keď sú letné čerešne na vrchole, koláč nie je rovnaký. Konzervované ovocie je mäkšie a šťavnatejšie a dáva tu zmysel. Aj keď sú čerstvé čerešne uvarené na omáčku (ako ja s čučoriedkami), textúra nebola taká dobrá. Konzervované čerešne to teda sú!

Aromatizovaný sirup z nádoby tiež používame ako základ pre čerešňový sirup používaný na kefovanie vrstiev koláča.

Nemôžete nájsť čerešne v konzerve? Namiesto toho použite mrazené vykôstkované čerešne + čerešňovú šťavu. Úplne rozmrazte (rezervnú tekutinu). Doplňte čerešňovou šťavou na prípravu čerešňovej tekutiny uvedenej v recepte

Kirsch alebo čerešňový likér -Toto je pálenka čerešňovej chuti nemeckého pôvodu. Autentický Schwarzwaldský koláč ho používa v čerešňovom sirupe. Ak radšej nepoužívate alkohol, nahraďte ho zdržanlivejšou čerešňovou šťavou.


  • Maslo, na mazanie
  • 6 veľkých vajec, oddelených
  • 150 g zlatého kryštálového cukru
  • 50 g preosiateho kakaového prášku dobrej kvality
  • 50 g tmavej čokolády
  • 1 x 425 g konzervovaných čiernych čerešní v ovocnej šťave
  • 2 lyžice kirsch alebo cassis
  • 2 polievkové lyžice kvalitného čierneho čerešňového džemu
  • 200 ml smotany na šľahanie
  • Hrsť čerstvých čerešní na ozdobu, ak sú k dispozícii

Rúru predhrejte na 180 ° C/356 ° F/plynová značka 4. Zľahka maslo 2 x 20 cm tortové formy s voľným dnom a dno vyložte papierom na pečenie.

Do veľkej misky dajte žĺtky a cukor. Elektrickým ručným mixérom šľahajte 3–4 minúty, kým nie sú bledé a mierne zhustnuté. Veľkou kovovou lyžičkou vmiešame nahrubo nasekaný kakaový prášok a 25 g čokolády.

V samostatnej nádobe vyšľahajte bielky na tuhý sneh. Pridajte 1 lyžicu do čokoládovej zmesi, aby sa mierne uvoľnila, a potom zvyšok opatrne priklopte veľkou kovovou lyžičkou. Čokoládovú zmes rozdelíme medzi tortové formy a dáme piecť do stredu rúry na 18 minút, kým piškóty už nebudú kývať v strede, keď formy jemne potrasiete. Keď ich vytiahnete z rúry, budú nafúknuté a počas chladenia sa trochu zapustia.

Koláče nechajte vychladnúť vo forme a potom posuňte paletový nôž po vonkajšej strane každého, aby ste z plechoviek uľahčili. Zlikvidujte pergamen a 1 koláč položte na servírovací tanier.

Višne scedíme, šťavu si odložíme. 2 lyžice čerešňovej šťavy zmiešajte s kirschom alebo cassis a pokvapkajte koláč na tanieri. Navrch rovnomerne natrieme džemom. Smotanu jemne vyšľaháme a polovicu natrieme na džem. Dve tretiny višní prekrojte na polovicu a dajte na krém. Zvyšných 25 g čokolády najemno nastrúhame a polovicou posypeme čerešne.

Navrch dáme druhý koláč a navrch natrieme zvyšok krému. Položte vyhradené celé čerešne okolo horného okraja. Zvyšnú čokoládu rozhádzajte do stredu a do stredu naaranžujte čerstvé čerešne.


Milujem čerešňovú plnku v Schwarzwaldskom koláči, bežne tam je iba jedna vrstva náplne, ale pretože je to obľúbená časť mojej rodiny, zdvojnásobujem ju. Niektoré recepty používajú namiesto tradičnej čerešňovej plnky, ktorú bežne nájdete v Nemecku, celé čerešne, Dávam prednosť varenej plnke, pretože vydrží dlhšie a nekrváca do krému.

Kroky na zostavenie schwarzwaldskej torty

  1. Prvá vrstva koláča: Na pečenie použite vrstvu, ktorá bola vrchná. Takto môžete použiť dno, ktoré je na vrchu rovnomernejšie. Okolo koláča dajte tortový krúžok (alebo krúžok z formy), aby ste uľahčili zostavenie, a koláč zostavte na tortovom podnose, pretože jeho prenos by bol náročný.
  2. Zalejeme čerešňovou šťavou alebo kirschom a na vrch dáme polovicu višňovej plnky: Ponechajte 1-palcový okraj na okraji koláča, aby čerešne nevytekali.
  3. Nalejte 1/4 šľahačky: Ofsetovou stierkou vyhladíme krém
  4. Zopakujte kroky 1., 2. a 3. V strede použite strednú vrstvu koláča
  5. Navrch dajte tortovú vrstvu, ktorá bola dole pri pečení, hladkou stranou nahor a navrch natrieme 1/3 zvyšnej šľahačky
  6. Odstráňte krúžok pružiny a stierkou rozotrieme zvyšný krém po bokoch koláča, kým nie je úplne pokrytý šľahačkou.

Čo je to Schwarzwaldský koláč?

Toto je moja interpretácia tradičného nemeckého koláča z čierneho lesa alias Schwarzwälder Kirschtorte. Dnešná vysoká krása má 4 časti:

  1. Môj koláč s čokoládovou vrstvou
  2. Tmavé čerešne
  3. Nadýchaná vanilková šľahačka
  4. Ganache z tmavej čokolády


Black Forest G & acircteau

Rúru predhrejte na 180 & ordmC (ventilátor 160 & ordmC), značka 4. Trochu rozpusteného masla potrite základňou a bokmi tortovej formy s priemerom 20,5 cm (8 palcov) a 9 cm (3 & frac12in). Dno a boky formy vyložíme papierom na pečenie.

Múku, kukuričnú múku, kakaový prášok, kávový prášok a prášok do pečiva preosejte trikrát - to pomôže pridať vzduch a zaistí dobré premiešanie všetkých ingrediencií.

Vaječné žĺtky, cukor a 100 ml studenej vody dajte do voľne stojaceho mixéra a šľahajte 8 minút, kým zmes 3 sekundy nezanechá stopy.

Pridajte zvyšok rozpusteného masla a nalejte ho okolo okraja misy, aby zmes nestratila vzduch, potom ho rýchlo primiešajte a potom nasledujte v dvoch dávkach preosiatu múku.

V ďalšej miske vyšľahajte bielky na tuhý sneh, potom lyžicou jemne vmiešajte do tortovej zmesi, aby sa uvoľnili. Opatrne primiešajte zvyšné bielka a uistite sa, že nezostanú žiadne biele guľôčky. Nalejeme do pripravenej formy a pečieme v rúre 45-50 minút, kým špajľa nevystúpi čistá. Nechajte koláč v plechu 10 minút, potom ho nechajte vychladnúť na mriežke.

Keď je koláč studený, vrchnú časť orežte, aby vznikol rovný povrch. Otočte, aby sa vrch stal základom. Opatrne vodorovne nakrájajte na tri dlhým zúbkovaným nožom na chlieb. Čerešne scedíme a rezervujeme 250 ml sirupu. Nalejte sirup do panvice a duste, aby sa znížil na polovicu. Vmiešajte kirsch. Horúci sirup natrieme na každú vrstvu koláča - vrátane vrchného - všetkou tekutinou.

Smotanu zľahka vyšľaháme s krupicovým cukrom. Tretinu rozotrieme na spodnú vrstvu a prikryjeme polovicou čerešní. Navrch dáme ďalšiu koláčovú vrstvu a zopakujeme s ďalšou tretinou krému a zvyšnými višňami. Navrch dáme finálnu koláčovú vrstvu a potrieme zvyšným krémom. Ozdobte čerstvými čerešňami, čokoládovými závitkami a posypom kakaového prášku.


Príprava čerešňovej výplne:

  • Použil som obyčajné červené čerešne, pretože sú široko dostupné. Višne však budú fungovať, ak ich nájdete! Neodporúčam používať čerešne maraschino.
  • Na plnenie budú fungovať čerstvé ALEBO mrazené čerešne. Používanie mrazených potravín vám tiež ušetrí čas, pretože sú takmer vždy bez kôstok. Dôrazne odporúčam použiť na dekoráciu čerstvé čerešne! Ak ich nemôžete nájsť, jednoducho ich nechajte.
  • Kirsch je čerešňový likér, ktorý je vyrobený z čerešňovej šťavy, trstinového cukru a brandy. Používam značku Schladerer schwarzwalder.


Lottie a Čierny lesný porast

Táto zámku je v našom dome obľúbenou retro rodinou. Je to intenzívne čokoládovo-čerešňová kombinácia, ktorá uspokojuje všetky demografické skupiny, od typov „Pamätám si ich zo 70. rokov“ až po „Nenávidím čerešne, ale toto je všetko v poriadku“#8217 typy. Uistite sa, že podávate vidličkou do ruky, pretože je pre prsty príliš strapatá.

Prísady

Na kysnutú smotanovú špongiu:

100 g ľahkého cukru muscovado

1 lyžička sódy bikarbóny

Na šľahanú špongiu:
Na náplň a boky:

390 g jar čerešní v kirši

200 g 54% tmavej čokolády, veľmi jemne nastrúhanej

Ozdobiť:

Zariadenie

Budete potrebovať:

Okrúhle formy na koláč 20 cm x 2, vymastené a potom vyložené papierom na pečenie

1 veľké potrubné vrecko vybavené veľkou hviezdicovou dýzou

1 plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie

2 malé papierové vrecká na potrubie

Kúpiť knihu

Toto je recept prevzatý z The Great British Bake Off: Love to Bake.

Metóda

Krok 1
Rúru predhrejte na 180 ° C/160 ° C ventilátor/350 ° F/plyn 4. Najprv urobte špongiu z kysnutého krému. Na panvici na miernom ohni rozpustíme maslo, potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Medzitým vo veľkej mise zmiešajte múku, oba druhy cukru a kakaový prášok, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.

Krok 2
Elektrickým ručným šľahačom rozšľaháme v ďalšej miske vajíčka, kyslú smotanu a vanilku do nadýchanosti. Tou istou ručnou šľahačkou primiešame slnečnicový olej do vychladnutého masla, potom rozmiešame v 300 ml vody a vytvoríme emulziu. Postupne prilievame vajíčko a kysnutú smotanu, šľaháme do hladka.

Krok 3
Mokré prísady nalejte do suchých a znova rozšľahajte do hladka. Zmes rovnomerne rozdelíme medzi vyložené tortové formy a vyrovnáme paletovým nožom. Pečte 40-45 minút, kým nevykysne, je pevná na dotyk a špajľa vložená do stredov vyjde čistá.

Krok 4
Nechajte 10 minút vychladnúť vo formách a potom vyklopte na mriežku, aby úplne vychladla. Vyrobte si vyšľahanú špongiu. Formy na torty vymastíme a vysypeme. Vajcia a cukor šľahajte v stojanovom mixéri, ktorý je šľahačom šľahaný, vysokou rýchlosťou asi 10 minút, kým nie je husté a husté a zmes po zdvihnutí šľahača zanechá stužku.

Krok 5
Medzitým na panvici na miernom ohni rozpustíme maslo, potom odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. V samostatnej miske preosejeme múku a kakaový prášok. Veľkou kovovou lyžičkou jemne vmiešajte do vaječnej zmesi a dávajte pozor, aby ste nevyrazili vzduch. Vychladnuté rozpustené maslo jemne vlejte do vnútra misy a opatrne priklopte.

Krok 6
Zmes rovnomerne rozdelíme medzi vystlané formy. Pečte 20-25 minút, kým nie sú pružné na dotyk. Nechajte 5 minút vychladnúť a potom vyklopte na mriežku, aby úplne vychladla. Medzitým urobte náplň. V malej panvici zohrejte džem, kým sa neroztopí. Višne scedíme (šťavu si odložíme), trochu ich nakrájame a vmiešame do džemu. Odložíme úplne vychladnúť.

Krok 7
Nalejte šťavu do malej panvice a priveďte k varu. Varte asi 5 minút, alebo kým sa sirup nezredukuje na asi 4 polievkové lyžice. Na vrch každého koláča naneste 1 polievkovú lyžicu sirupu. 550 ml smotany vyšľaháme s krupicovým cukrom na šľahačku. Na plech položíme 1 kysnutú smotanovú špongiu, potrieme džemom a trochou smotany, potom prilejeme šľahačkou a džem a krém zopakujeme. Navrch položte druhú kysnutú smotanovú špongiu a opakujte, pričom skončíte s poslednou šľahačkou (na vrch použite najatraktívnejší a najrovnejší koláč).

Krok 8
Paletovým nožom rozotrieme po bokoch zvyšnú šľahačku, nie však vrch torty. Jemne nastrúhanú čokoládu položte na tanier. Opatrne držte vrchnú a spodnú časť koláča, zdvihnite ho a boky stočte v strúhanej čokoláde, až kým nie sú obalené. Zvyšnú smotanu vyšľaháme na mäkké špičky. Trochu rozotrite na vrch koláča a prikryte a lyžičkou dajte zvyšok do vrecka na potrubie s hviezdicovou tryskou. Okolo horného okraja naneste ružičky smotany.

Krok 9
Na ozdobu rozpustite bielu a tmavú čokoládu oddelene v malých žiaruvzdorných miskách umiestnených na malých panviciach sotva vriacej vody. Polovicu čerešní namočíme do bielej čokolády a polovicu do tmavej. Vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme 5 minút chladnúť, kým nestuhne. Zvyšnú rozpustenú bielu a tmavú čokoládu nalejte do oddelených papierových vrecúšok a odrežte konce. Biele čerešňové višne pokvapkáme tmavou čokoládou a višne tmavou čokoládou. Chladíme 10 minút, kým nie je stuhnuté, a potom poukladáme na koláč.