Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Recept na zmes korenia na radnici

Recept na zmes korenia na radnici

Mnoho kuchárov má podpisovú zmes korenia, zmes, ktorá je druhom ochrannej známky. Paul Prudhomme mal svoju zmes korenia (teraz na pultoch s potravinami v celej krajine) a vo Four Seasons predstavila Seppi Renggli’s mnoho aromatických látok, ako je muškátový oriešok a badián, pekné doplnky k rybám.

Toto je zmes, s ktorou som prišiel. Nebojte sa však byť touto zmesou viazaní - pohrajte sa s proporciami.

Považujte túto zmes radničného korenia za východiskový bod pre seba.

Prísady

  • 2 lyžice kajenské
  • 1 1/2 čajovej lyžičky papriky
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička bieleho korenia
  • 1 lyžička čierneho korenia
  • 1 lyžička cibuľového prášku
  • 1 lyžička cesnakového prášku
  • 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
  • 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
  • 1/2 čajovej lyžičky mletého kmínu
  • 1/4 čajovej lyžičky mletého koriandra
  • 1/4 čajovej lyžičky suchej horčice
  • 1/8 čajovej lyžičky zelerovej soli

Skratka skrinky na korenie urýchľuje toto kurdské dusenie

Prepracované pilafy, pečienky a iné oslavné jedlá Blízkeho východu často vyžadujú čas, ktorý domáci kuchári nemajú. Ale stále môžu poskytnúť dostatok krmiva na inšpiráciu.

Na ulici Milk Street sme našli spôsob, ako tieto tradície zefektívniť na jedlá vhodné pre pracovné noci.

Jedným z takýchto jedál je koresh-e tareh-ye kordi, obľúbené kurdské dusené mäso z pažítky, bielej fazule a jahňacieho alebo kuracieho mäsa. Obvykle sa dodáva tucet alebo viac korení, vrátane kardamónu, rasce, škorice, sušených okvetných lístkov ruže, koriandra, kurkumy, sušených limetiek, klinčekov a ďalších.

Pri tejto verzii z našej knihy & ldquoMilk Street Tuesday Nights & rdquo, ktorá obmedzuje recepty na 45 minút alebo menej, sa spoliehame na skratku z korenistej skrinky, indickú zmes korenia garam masala, ktorá už v tomto zozname obsahuje niekoľko korení. A pretože hotové jedlo má tendenciu prehrávať kardamóm a kurkumu, pridali sme z každého trochu viac.

K ďalším zjednodušeniam patrí výmena konzervovaných bielych fazuliek za sušené a nahradenie ľahko dostupných surovín tradičnejšími (ako je čerstvá limetová kôra za sušené perzské limetky). Konzervované bôby okrem úspory času obsahujú aj škrobovú tekutinu, s ktorou zaobchádzame ako so samostatnou prísadou, ktorá dodáva telu chuť i chuť.

Každý kúsok tohto výdatného dusenia je napustený štipľavosťou allium vďaka štyrom celým zväzkom jarnej cibulky. Zdá sa to veľa, ale dodávajú dusenej chuti a žiarivú farbu. Nezabudnite udržať zelené časti oddelené od bielych častí, ktoré pridávajú v rôznych časoch. Podávame s ryžou, opekanými zemiakmi alebo ohrievaným chlebom.

KARDAMÓMOVO-VÁPENOVÉ KURACIE A BIELE BOBY

Začiatok až do konca: 30 minút

1 kuracie stehná bez kože, vykostené a nakrájané na 2 palcové kúsky

Košer soľ a mleté ​​čierne korenie

3 lyžice slaného masla

4 zväzky jarabiny, tenké plátky, biele a zelené časti vyhradené osobitne


Nechajte si doručovať novinky o čerstvých potravinách do doručenej pošty

Prihláste sa k odberu nášho bulletinu a získajte najnovšie tipy, triky, recepty a ďalšie informácie odosielané dvakrát týždenne.

Registráciou vyjadrujete súhlas s našimi podmienkami používania a súhlasíte s postupmi pri práci s údajmi v našich zásadách ochrany osobných údajov. Z odberu sa môžete kedykoľvek odhlásiť.

Tento recept na jambalaya je klasická južanská ryžová miska s kuracím mäsom, klobásou, šunkou a korením. Toto klasické cajunské jedlo s množstvom korenia a južnou „svätou trojicou“ cibule, zeleru a zelenej papriky je upokojujúce a uspokojujúce. Restovanie klobásy a tasso šunky spolu s cibuľou, paprikou a korením začne budovať chuť. Potom pridajte kura, paradajky, kuracie vývar a ryžu a pomaly pečte v rúre, aby sa odvážne, dymové chute spojili a ryža vytvorila na dne hrnca chrumkavú vrstvu. Táto verzia jambalaya z radničnej reštaurácie v San Franciscu si vyžaduje trocha prípravy, ale stojí to za to, keď potrebujete plnku do davu.

Čo kúpiť: Andouille je údená bravčová klobása, ktorú nájdete na mnohých gurmánskych trhoch alebo online.

Tasso je sušené bravčové mäso, zvyčajne pliecko, ktoré sa tretí so zmesou filé (sušené, mleté ​​listy sassafras) a iným korením, potom sa údí. Je to špecialita Cajun, ktorá dodáva tomuto jedlu ďalšiu vrstvu chuti, ale ak ho máte ťažké nájsť, môžete nahradiť iným druhom údenej šunky.

Plán hry: Zmes korenia je možné pripraviť až 1 týždeň vopred a skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Mäso a zeleninu je možné nakrájať, vložiť do samostatných vzduchotesných nádob a skladovať v chladničke až 1 deň vopred.

Kuracie vývar kúpený v obchode bude v tomto recepte fungovať dobre, alebo si môžete pripraviť svoj vlastný.


Na čo môžem použiť grécke korenie?

  • Steak a kura suché trenie
  • Zmiešajte s octom a olivovým olejom na dresing alebo chlebový dip
  • Zmiešajte s gréckym jogurtom na marinádu alebo dip na zeleninu a sušienky
  • Posypte zeleninu pre chutnú prílohu
  • Posypte zemiaky na chutné hranolky alebo pečené zemiaky
  • Ochutnajte svoje gyroskopy a tieto gyroskopy

Tento príspevok môže obsahovať odkazy na pobočky. Ako spolupracovník Amazonu zarábam na kvalifikovaných nákupoch. Prečítajte si moje zásady poskytovania informáciítu.

Toto Zmes gréckeho korenia vás vezme na dovolenku do Stredomoria so všetkými príchuťami oregana, tymianu a najmä majoránky!

Majoránka je súčasťou každej nádoby na korenie/stojana na korenie, ktoré kúpim.

V obchode vidím majoránku a nikdy som nevedel, ako chutí, takže som si musel kúpiť. Oregano je v tesnom spojení s majoránkou, a tak ma zaujímalo, prečo oba používame v mnohých zmesiach korenia.


Nashville Hot Chicken

Ochutená múka
8 šálok univerzálnej múky
1/4 šálky cesnakového prášku
3 lyžice kosherovej soli
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
1 lyžica kajenského korenia
1 polievková lyžica korenia Old Bay
1 lyžica sladkej papriky
1 lyžička cibuľového prášku

Horúce kura
4 šálky cmaru
1/2 šálky horúcej omáčky
1 (3 1/2 kilá) kura, nakrájané na 8 kúskov
Rastlinný tuk alebo arašidový olej na vyprážanie
5 lyžíc kajenského korenia
2 polievkové lyžice hnedého cukru, zabalené
1 lyžica sladkej papriky
2 čajové lyžičky čili prášku
1 lyžička cesnakového prášku

Na výrobu múky: Vo veľkej mise zmiešajte všetky ingrediencie, kým nie sú dobre spojené. Nalejte zmes múky do ťažkého hnedého papierového vrecka a dajte na vyprážanie.

Na prípravu kuracieho mäsa: Vo veľkej mise zmiešajte cmar a horúcu omáčku. Pridajte kura a ponorte do zmesi cmaru. Premiestnite do chladničky a marinujte 4 hodiny.

Keď ste pripravení vyprážať, vyberte kura zo zmesi cmaru a nechajte všetok prebytok odtiecť. Vložte kura do vrecka s múkou. Vrecko zatvorte hore a energicky pretrepte, aby bolo kura úplne obalené múkou. Vyberte kura z vrecka, odstráňte prebytočnú múku a preložte na plech vystlaný drôtenou mriežkou. Nechajte 15 minút odpočívať pri izbovej teplote.

Keď kura odpočíva, naplňte veľkú liatinovú panvicu do tretiny bokov roztopeným tuku alebo arašidovým olejom. Zahrejte olej na 340 stupňov.

Keď je olej horúci, pridajte najskôr stehná a stehná a dajte ich po stranách panvice. Varte 3 minúty a potom pridajte prsia a krídla. Použite drôtenú clonu, aby ste zabránili prilepeniu prebytočného tuku na kuchynské povrchy. Varíme, kým nie je kura zlatohnedé a chrumkavé na oboch stranách a vnútorná teplota kuracieho mäsa nedosiahne 165 stupňov, 14 až 16 minút. Uvarené kura preneste na čistý plech vystlaný čistým mriežkou. Rezervujte si 1 šálku oleja na vyprážanie.

V strednej miske zmiešajte kajenské korenie, hnedý cukor, papriku, čili prášok a cesnakový prášok. Opatrne šľahajte vyhradený olej na vyprážanie, kým sa nevytvorí sypká pasta. Cukrárskou kefkou potrieme povrch vyprážaného kuracieho kura omáčkou a podávame horúce.

Fotografický kredit: Ideabar Austin


Recept na Chick-fil-A sa zdal zvládnuteľnejší

Hneď tento recept Chick-fil-A dupe, ktorý som našiel na blogu o varení My Forking Life, sa už cítil oveľa ovládateľnejší a zaujímavejší ako ten inšpirovaný Popeyesom. Všetko, čo som potreboval na začiatok, bolo nakrájať kura a vložiť ho do vrecka s kyslou šťavou.

Soľanka vynikajúco voňala a zdalo sa, že to bude niečo, čo by som bol ochotný urobiť znova.

Do procesu varenia som tiež vkladal oveľa vyššie nádeje. Recept trval 12 minút pri 360 stupňoch Fahrenheita a potom dve minúty pri 400 stupňoch.


Domáca zmes na ochutenie ranča

Výťažok: 3 polievkové lyžice (asi 2 balíčky)

Jednoduchý recept na domácu zmes na dochutenie ranča, ideálny pre recepty alebo na domácu rančovú zálievku.

Zloženie:

2 PL sušená petržlenová vňať
2 lyžičky sušený kôpor
1 lyžička cesnakový prášok
1 lyžička cibuľový prášok
1/2 lyžičky čierne korenie
1/2 lyžičky sušená pažítka
Malá štipka soli

Pokyny:

Všetko zmiešajte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 2 mesiace.

Na prípravu rančového dresingu: 1 polievkovú lyžicu zmesi zmiešajte s 1/3 šálky majonézy (alebo gréckeho jogurtu) a 1/4 šálky mlieka a dobre premiešajte. Uložte do chladničky, kým nie je pripravený na použitie, vydrží v chladničke až 1 týždeň.

Jeden recept na túto zmes korenia sa rovná dvom balíkom zmesi na ochutenie kúpenej v obchode.


Zmes korenia na Blízkom východe Za 'atar

Pokiaľ ide o kuchyňu Blízkeho východu, mnoho jedál by nebolo kompletných bez zmesi korení nazývanej za'atar. Rovnako ako soľ zvýrazňuje chuť jedál, robí to aj za'atar a existuje len veľmi málo slaných jedál, ktoré by sa nedali vylepšiť trochou tejto všestrannej zmesi.

Variácie tejto zmesi bylín a korenia siahajú do stredoveku a sú bežnou súčasťou všetkých krajín Blízkeho východu. Za'atar je zvyčajne zmes sušeného tymianu, oregana, majoránky, sumaku, opekaných sezamových semienok a soli, ale ako pre každú starodávnu zmes korenia, existuje veľa variácií - a veľa názorov na to, ktorý pomer je správny. pre každú zložku.

Kým si môžete kúpiť premade za'atar, môžete si ho tiež ľahko vytvoriť doma. Možno vás prekvapí, ako je taká jednoduchá zmes nabitá veľkými chuťami: sumach prináša citrusovú chuť, oregano miernu horkosť a majorán celkovo nádych sladkosti, za'atar má šťavnatú a opečenú esenciu. Výhodou domácej výroby je, že môžete experimentovať s rôznymi pomermi, kým nenájdete dokonalú zmes „domu“. Akonáhle máte dávku, posypte ňou chlieb, dipy, mäso, zeleninu, ryžu, zemiaky, cestoviny, polievky a dresingy. Bude pre vás ťažké stretnúť sa so slaným jedlom, ktorému neprospieva nejaký za'atar.


Zmes korenia Louisiana, ktorá je nevyhnutnosťou špajze

Minulý týždeň som preletel po celom New Yorku a hľadal konkrétnu zmes korenia: Tony Chachere 's. Pokúsil som sa odoslať osobu, ktorá žije so mnou, ktorá bola v tom čase v Michigane, hľadať ju v miestnych obchodoch s potravinami, ale ťažko som sa tomu vysvetľoval do telefónu. Nechcel som povedať meno správne, nerozumel mu. O niekoľko dní neskôr som našiel úspech (dôverný pre Newyorčanov: Zabar 's, smerom dozadu, blízko kávy) a víťazoslávne mu poslal textovú správu o mojom kameňolome.

„Ach, mysleli ste práve korenie Cajun,“ povedal. & quot; Nevedel som, že má iné meno. & quot

Spomienka na muža, ktorý popularizoval Cajunské varenie

To je to, čo synonymom Tony Chachere (& quotsash-uh-ree, & quot & quot; -sa-shur-ee & quot; a/alebo & quotsash-er-ee & quot; podľa výrobcu) jeho najznámejší produkt, zmes v štýle Louisiany z čiernej a červenej papriky, čilského prášku a cesnaku, ktoré počítajú légie fanúšikov, ktorí ním posypávajú gumbo, červené fazule a ryžu, čokoľvek, čo zahŕňa morské plody. (Pokyny k obalu: „Používajte ho ako soľ. ​​Keď je dostatočne slaný, ochutí ho to k dokonalosti.“ &27x27) Ide tu o varenie langusty, jambalayu, etouffée. Je tu aj na prozaickejšie účely: Kým sa nevyčerpal, mali sme balíček, ktorý si vždy vezmeme so sebou kempovanie, čo je len jedno miesto, kde solídna zmes korenia skutočne príde vhod. Navyše je vynikajúci na popcorn. Ako pokračuje americké regionálne korenie, Tony Chachere je priamo tam hore v Old Bay.

Tony Chachere - muž, nie zmes korenín - pochádzal z Opelousas, malého mesta v Cajun Louisiane, kde sa narodil v roku 1905. Predtým, ako začal vyvíjať arómy, vyvíjal elixíry. Chachereova kariéra bola v drogovom biznise, najskôr cestujúci predavač a potom ako veľkoobchodník. Podľa biografie Chachereho v reedícii jeho roku 1972 Kuchárska kniha o krajine CajunV 30 -tych a 40 -tych rokoch minulého storočia sformuloval viac ako 100 produktov, z ktorých najznámejšie sú jeho elixír 'Mamou sirup proti kašľu ' a sprej proti hmyzu ɻon Soir Bug. ' & quot

Pikantná polievka z krabov a zelených Cajun

Prechovával vášeň k jedlu a písal Cajunská vidiecka kuchárska kniha po svojom odchode do dôchodku čerpal z jedál, ktoré mal počas svojich ciest, a z obdobia päťdesiatych rokov minulého storočia, keď bol členom bratstva mužov vo varení v meste Opelousas. Kniha obsahuje jedlá pripravené z pôsobivého počtu drobnej zveri - králika, nutrie, pásavca, veveričky - a tiež bežné väčšie tvory, morské plody a zeleninu a množstvo tradičných kreolských a cajunských prípravkov. Plus niektoré z vlastných výtvorov Chachere: napríklad rolky z langusty. Zdá sa, že Chachere bol tiež raným osvojiteľom hlboko vyprážaného moriaka.

Kniha začala v čase, keď sa ľudia v tejto oblasti prestali nazývať Cajuns, pretože vtedajší termín mal konotáciu 𧮬kward ' alebo ɼountrified, ' & quot; „Tony nevedomky urobil odvážne vyhlásenie o svojej kultúre, celé desaťročie pred ⟊jun ' bol horúcim národným fenoménom“, v značnej miere popularizoval šéfkuchár Paul Prudhomme. Čoskoro po vydaní kuchárskej knihy Chachere začal predávať svoju zmes korenia, v dnešnej dobe predávanej ako „Pôvodné kreolské korenie Tony Chachere“##27.

Červené fazule a ryža

(Na rozdiel medzi pojmami „Cajun“ a „Kreolský“ existuje mnoho názorov. „Cajun je veľmi starý, francúzsky vidiecky kuchár,“ napísal Prudhomme. Kreolský začal v New Orleans a je zmesou tradícií francúzštiny, španielčiny, taliančiny a indiána, Africké a iné etnické skupiny „v meste varí,“ povedal vo svojej knihe z roku 2003 Beyond Gumbo, autorka kuchárskej knihy a historička jedla Jessica B. Harrisová píše, že Creole, mimo svojich asociácií s New Orleans, zahŕňa & quot; jedlo južného Atlantiku & quot; a v skutočnosti Mimo Gumbo obsahuje recepty nielen z južných Spojených štátov, ale aj z Haiti, Jamajky, Trinidadu a ďalších. Je to jedlo z množstva prelínajúcich sa kultúr - „svet je originálnym fúznym jedlom“, píše. Ale to je príbeh na ďalší deň.)

Tony Chachere zomrel v roku 1995, plachý k 90. ​​narodeninám, a len týždeň potom, čo sa stal prvým uvedeným do Siene slávy kuchárov v Louisiane. Jeho slávny koreniaci mix zostáva k dispozícii. No, na mnohých miestach, ak nie úplne všade. Ale rozhodne stojí za to to vyhľadať.


Zhrnutie receptu

  • 1 ½ šálky nového korenia
  • 8 pohárov soli
  • 5 ½ šálky cesnakového prášku
  • 4 šálky bieleho cukru
  • 1 šálka chilského prášku chipotle
  • ½ šálky mletých klinčekov
  • 2 šálky sušených listov tymianu
  • 2 šálky mletého čierneho korenia
  • 4 šálky kajenského korenia
  • 1 šálka mletej škorice

Do veľmi veľkej misy dajte korenie, soľ, cesnakový prášok, cukor, chipotle prášok, klinčeky, tymian, čierne korenie, kajenské korenie a škoricu. Miešajte dohromady, kým nie sú dobre premiešané. Skladujte vo vzduchotesných nádobách.

Ak chcete použiť, votrite zmes korenia na mäso podľa vlastného výberu, asi 1 1/2 čajovej lyžičky na porciu. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak marinujete najmenej hodinu, aby chute rúna prenikli do mäsa.