Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Pappardelle so squashom, hubami a špenátom

Pappardelle so squashom, hubami a špenátom

Prísady

  • 12 uncí cestovín pappardelle alebo fettuccine
  • 1/2 šálky (1 tyčinka) masla, rozdelené
  • 3 šálky 1/2-palcových kociek maslovej tekvice (z 1-kilovej tekvice)
  • 8 uncí čerstvých húb shitake, stonky, nakrájané klobúky
  • 1 1/2 lyžice nasekanej čerstvej šalvie
  • 1 balíček baby špenátu na 5 až 6 uncí
  • 3/4 šálky strúhaného parmezánu, rozdelené

Príprava receptu

  • Cestoviny uvarte vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody, kým nie sú mäkké, ale stále tuhé na skus, za občasného miešania. Vypustite vodu a rezervujte si 1 šálku tekutiny na varenie cestovín.

  • Medzitým rozpustite 1/4 šálky masla na veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte tekvicu a za stáleho miešania varte do mäkka, asi 6 minút. Pridajte huby, šalviu a zvyšnú 1/4 šálky masla; restujte, kým huby nie sú mäkké a tekvica mäkká, asi 8 minút. Pridajte špenát; miešajte, kým nevädne, asi 2 minúty. Vmiešajte 1/2 šálky syra. Ochutíme soľou a korením. Pridajte cestoviny do omáčky na panvici. Premiešajte a po vysušení pridajte tekutinu na varenie cestovín o 1/4 šálky. Posypte 1/4 šálky syra.

Recept od testovacej kuchyne Bon Appétit, sekcia recenzií

Je málokedy, že pripravím bezmäsité jedlo, ktoré poteší každého človeka pri našom stole, ale keď som prvýkrát položil tento recept pred svojich troch chlapov, nastalo ticho — ich ústa boli príliš plné na to, aby mohli hovoriť. Vodku môžete vynechať, ak je to nevyhnutné, ale myslím si, že dodáva výraznú chuť, ktorá jedlo skutočne robí.

16 oz. vaječná pappardelle alebo tagliatelle, varené podľa pokynov na obale
Omáčka:
2 lyžice olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno
4 strúčiky cesnaku, mleté
1/2 lyžičky soľ
1/4 lyžičky drvené vločky červenej papriky
6 šálok paradajkového pretlaku
1/3 šálky vodky
1 1/2 lyžičky sušené oregano
1 pohár ťažkej smotany

ZMIEŠANIE HUBOV:
12 oz. huby, akákoľvek odroda a#8212 aj obyčajné staré cenovo dostupné gombíkové huby budú fungovať dobre
1 1/2 lyžice olivový olej
1 polievková lyžica maslo
3 strúčiky cesnaku, mleté
1/2 lyžičky soľ
1/4 lyžičky korenie
1/4 lyžičky muškátový oriešok
6 šálok baby špenátu alebo nahrubo nasekaných zrelých listov špenátu

Vo veľkom, ťažkom hrnci na strednom ohni rozohrejeme 2 lyžice oleja a potrieme nakrájanú cibuľu a 4 strúčiky cesnaku, kým nebudú priesvitné, asi 4 minúty. Pridajte soľ, drvenú červenú papriku a paradajkový pretlak. Dobre premiešajte, potom pridajte vodku a oregano. Omáčku privedieme k varu asi 3-5 minút, aby sa časť alkoholu spálila, občas premiešame, potom znížime teplotu a necháme omáčku variť ďalších 10 minút.

Kým sa omáčka varí, v širokej panvici rozohrejte 1 1/2 lyžice olivového oleja s maslom. Huby nakrájame na tenké plátky a pridáme do horúceho masla a oleja. Pokúste sa ich distribuovať v čo najrovnomernejšej vrstve a nemiešajte ich príliš veľa#8212, to je tajomstvo toho, aby boli pekne zlaté a nie mokré. Akonáhle začnú hnednúť, pridajte cesnak, premiešajte a nechajte šampiňóny pokračovať vo varení, až kým nie sú celé zlaté. Ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom, potom pridáme špenát a miešame, kým nevädne.

Do vodkovej omáčky pridajte hustú smotanu a nechajte variť ďalších 3-5 minút, dávajte pozor, aby sa nerozvarila. Uvarenú pappardelle odhoďte do hríbovej zmesi a postupne pridávajte omáčku. Miešaním čerstvo uvarených cestovín začne omáčka nasávať, takže sa nebojte použiť viac, ako si na začiatku myslíte. Ak máte chuť, podávajte ihneď s čerstvo nastrúhaným parmezánom.


Zdravšie krémové cestoviny

Viete, ako to chodí. Pýtate sa na lahodnú veľkú misku upokojujúcich krémových cestovín, ale nechcete jesť veľkú misku smotany.

Vedeli ste, že lahodnú ukľudňujúcu misku krémových cestovín si môžete pripraviť len takto:

  • niekoľko postriekaní krém
  • niekoľko postriekaní cestovinová voda

Inými slovami, NIE veľa krému!

S touto myšlienkou ma zoznámil kolega, ktorý sa práve vrátil z dovolenky v Taliansku.

Nie je to skvelá správa? Ak si Taliani myslia, že krémové cestoviny sa dajú pripraviť iba s trochou smotany, potom určite budem mať sebadôveru urobiť to isté!


Pappardelle Boscaiola (cestoviny v štýle Woodsmana)

1. V strednom hrnci priveďte vývar a sušené huby na miernom ohni k varu. Necháme dusiť, kým nezmäkne, 12 až 15 minút.

2. Na cestoviny privedieme k varu veľký hrniec vody.

3. V hlbokej panvici alebo holandskej rúre zohrejte EVOO, tri otáčky panvice, na stredné. Pridajte pancettu. Varte za stáleho miešania asi 3 minúty, kým sa tuk nerozpustí. Pridajte šalotku, cesnak, rozmarín a šalviu dochuťte soľou a korením. Miešajte, kým šalotka nezmäkne, 2 až 3 minúty. Pridajte víno a varte, kým sa víno nezníži na polovicu, asi 5 minút.

4. Štrbinovou lyžicou preneste prasiatko na pracovnú dosku a nakrájajte. Pridajte ich do omáčky, potom pridajte väčšinu vývaru, pričom niekoľko posledných polievkových lyžíc nechajte v hrnci, aby ste sa vyhli usadeninám.

5. Pridajte paradajky a passatu do omáčky. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte omáčku dusiť.

6. Vriacu vodu osolte, pridajte cestoviny a varte o 1 minútu menej, ako je uvedené v balení. Cestoviny scedíme.

7. Smotanu vmiešame do omáčky.

8. Vmiešajte cestoviny s omáčkou. Pridajte syrovú sezónu. Cestoviny rozdeľte do plytkých misiek a pri stole podajte viac syra.


Butternut Squash Pappardelle with Sage and Parmesan (lighted)

Plánovanie svadby za menej ako 6 mesiacov nie je ľahká úloha, plánovanie indickej svadby je ešte náročnejšie.

Je toho veľa, čo je potrebné urobiť ... od stanovenia dátumu cez vyjednanie miesta konania po rozoslanie pozvánok na nákup svadobných oblekov na tri rôzne príležitosti cez nájdenie správnych šperkov a obuvi až po hľadanie fotografa, DJ, kuchára, dekoratéra, svadobnej torty, vlasov & amp; make -up osoba, ktorá si vyberie farebnú tému, aby zistila, vrcholy nákupu svadobných darov pri plánovaní svadobnej cesty.

Plánovanie svadby, v skratke. Niektorí to milujú, niektorí sa toho boja. Spadám do tej druhej kategórie, nesťažujem sa, len hovorím.

Som v strese, keď premýšľam o tom, koľko sa toho urobilo a koľko toho ešte zostáva urobiť. Našťastie som mal požehnanie úžasného snúbenca, ktorý zvláda viac, ako je jeho spravodlivý podiel.

Moja práca na plný úväzok mi zaberá deň, blog a plánovanie svadby ma v noci pohlcujú a moje víkendy sú predovšetkým o rodinných a svadobných nákupoch.

V týchto dňoch varenie skutočného jedla ustúpilo. Často si na večeru alebo na rýchlu večeru s rybami šľahám vajíčka, ale len zriedka strávim varením hodinu.

Jeseň je moje obľúbené ročné obdobie a tekvica je jednou z mojich obľúbených jesenných surovín. Sníval som o tom, že budem robiť maslové tekvicové cestoviny so šalviou, a nakoniec som sa rozhodol, že to urobím, keď som okrem organickej maslovej tekvice našiel v predaji Parmigiano Reggiano vo Whole Foods NYC.

Toto jedlo je neuveriteľne chutné, upokojujúce a uspokojujúce. V tej perfektnej chladnej jesennej noci vás okamžite zahreje. Užite si to!


Zhrnutie receptu

  • ¼ šálky extra panenského olivového oleja
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná
  • 1 ½ strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 libra paradajok, nakrájaných na 1/2-palcové kúsky
  • 1 baklažán, nakrájaný na 1/2-palcové kúsky
  • 3 cukety, nakrájané na 1/2-palcové kúsky
  • 1 červená paprika, nakrájaná na 1/2-palcové kúsky
  • ¼ šálky paradajkovej omáčky
  • 1 ½ lyžice provensálskych byliniek
  • soľ a popraskané čierne korenie podľa chuti
  • ¼ šálky suchého červeného vína
  • 1 (8 uncí) balíček sušených pappardelle cestovín
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 4 šálky čerstvého špenátu
  • 2 unce syr Parmigiano-Reggiano, oholený
  • 2 čajové lyžičky balzamikového octu alebo podľa chuti (voliteľné)

Nalejte olivový olej do veľkého hrnca na vysoké teplo. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte 2 minúty. Znížte teplotu a pridajte paradajky, baklažán, cuketu, papriku, paradajkovú omáčku, provensálske bylinky, soľ a korenie. Vmiešame víno, prikryjeme a dusíme 10 minút. Odkryjeme a dusíme, kým zelenina nie je mäkká, 12 až 15 minút. Ratatouille nechajte v hrnci teplé, kým nie je pripravené na použitie.

Veľký hrniec naplňte mierne osolenou vodou a priveďte do varu. Cestoviny varte do varu, kým nie sú mäkké, ale pevné na skus, asi 10 minút. Vypustite a rezervujte 1/2 šálky vody na varenie. Hodíme cestoviny s olejom.

Ratatouille zohrejte na extra veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte cestoviny a špenát, kým špenát nezvädne. Pridajte dostatočne vyhradenú vodu z cestovín, aby bola šťavnatá konzistencia. Ochutíme soľou a korením. Posypeme syrom Parmigiano-Reggiano a pokvapkáme balzamikovým octom.


Zaneprázdnený v Brooklyne

V Alt bočného panela sa nenašli žiadne miniaplikácie!

Špenát Pappardelle s Feta& vyprážané vajcia

Som na seba hrdý. Viete, zvyčajne keď robím zoznamy, ide len o to, dostať veci z hlavy na papier. Ale odkedy som urobil svoj zoznam uznesení o jedlách za rok 2016, v skutočnosti som si to prezeral!

Prípad: vyprážané vajcia. No pozri sa sem! Úžasne krehké a dokonale tekuté vajcia kvapkajúce po hodvábnych cestovinách pappardelle so žiarivo zeleným špenátom. Dokonalosť na tanieri.

Tiež som zvládol jemné praclíky, čerstvú pitu, karamel a v mrazničke na mňa čakalo kataifi. To je takmer 5 z 9 a je to len vo februári! V kuchyni BIB to bude jeden produktívny rok. Si vzrušený?

Teraz priznanie k jedlu. Je ťažké priznať sa, ale nikdy som nebol syrom feta. Niečo o štruktúre mi vadilo, takže grécky šalát nikdy nebol v ponuke.

Potom mi však syr Natural & amp Kosher poslal svoju novú slanú fetu a hľa, veci som miloval! Tiež som si uvedomil, že ak ho nastrúhate, textúra je taká ľahká a príťažlivá, a keď ho pridáte do horúcich cestovín, slaná dobrota sa rozpustí v omáčke. Takže tam! Teraz mám rád fetu!

Je ťažké nerobiť syr, keď je obalený vo žĺtku, chrumkavej strúhanke a lahodnom dusenom špenáte. Tento recept skutočne spája všetky moje obľúbené veci. Cestoviny Papardelle sú jedným z nich.

Naozaj nie som ten, kto by hľadal ťažké cestoviny, ako sú bolonské špagety alebo dokonca pečené ziti. Dajte mi nejaké linguini s olivovým olejom a pošírovaným vajíčkom a ja som#8217 m nastavil. Keďže cestoviny sú také ťažké, namiesto hustých paradajkových omáčok, ktoré sa bežne používajú, skutočne uľahčí prácu. A dokážete si to predstaviť so zverokruhmi? OMG delish. Určite to vyskúšam.

Keď už hovoríme o zvodcoch, moja diéta v týchto dňoch nepracuje príliš dobre. Myslím, že je to zimné blues. Pri celom mrazivom počasí a snehu som túžil po pohodlnom jedle. Ako cestoviny. A sacharidy. Veľa a veľa sacharidov.

Vtipné je, že som včera v obchode stretol niekoho, kto sa na mňa pozeral s otvorenými ústami a hovoril, že som tak schudol. Zaujímalo by ma, kedy ma naposledy videla, pretože som už nejaký čas mal viac -menej rovnakú váhu (čo je veľmi chudé). Myslím, že to bol ten úžasný kabát, ktorý som mal na sebe a kvôli ktorému som vždy vyzeral chudšie ako ja. Nemáte radi tieto kúsky šatníka? S potešením som prijal kompliment a potom som išiel do pekárskej uličky, kde som zdvihol chrumkavú bagetu. Sacharidy, ako ťa milujem.

Ale teraz, TERAZ, keď mám veľmi rád fetu, si musím objednať grécky šalát. Leto je už len pár mesiacov. A bez ohľadu na to, ako vyziabnutý kabát vo mne vzbudzuje dojem, bude to tak, ako keď sa zadná časť môjho šatníka objaví v júni. Myslím, že je načase odhodiť pappardelle a vytiahnuť môj spiralizér.

Ale počkajte, najskôr Purim. Nejaký hamantaschen. A potom. Dobre ??

Špenátová pappardelle s feta a amp. Vyprážané vajcia

8 oz. cestoviny pappardelle (alebo cestoviny podľa vlastného výberu)
5 oz. taška baby špenát
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 lyžica olivového oleja
soľ a korenie, podľa chuti
1 šálka vyhradenej vody z cestovín
1 balenie Syr feta Natural & amp; Kosher v slanom náleve, strúhaný
4 pošírované vajíčka (ako pošírovať vajíčka)
1/3 šálky múky
2 vajíčka, rozšľahané
1/2 šálky panko strúhanky
repkový olej, na vyprážanie

Pridajte cestoviny a štipku soli do vriacej vody a varte 8 minút alebo do al dente, pričom si rezervujte 1 šálku vody z cestovín. Kým sa cestoviny varia, orestujte cesnak na oleji do voňavosti a pridajte špenát. Dusíme do zvädnutia a dochutíme soľou a korením. Pridajte horúce cestoviny na panvicu a zamiešajte do špenátu, pričom pridajte malé množstvo vody z cestovín, kým nebudú cestoviny sypké a krémové (vyhrali ste ’ nepotrebujete všetku vodu). Pridajte nastrúhanú fetu a pokračujte v varení, kým sa neroztopí v omáčke (ak je to žiaduce) alebo podávajte tak, ako je.

V prípade vyprážaných vajíčok uvarte vajíčka a ihneď dajte do misky s ľadovou vodou, aby sa varenie zastavilo. Vypustite na papierových utierkach. Chlebovú stanicu upravte do misiek s múkou, vajíčkom a strúhankou (každú môžete podľa potreby dochutiť soľou a korením). Pošírované vajíčko opatrne rozdrvte na múku, potom na vajíčko a potom na panko, pričom z každého striasajte prebytočné množstvo. Na panvici rozpálime repkový olej na strednom ohni a vajíčko opečieme z oboch strán dozlatista. Podávajte ihneď s čerstvým mletým korením.

VARIÁCIA: na pikantné nakopnutie pokvapkajte vrchom srirachou.

OSVETLILO: Na alternatívu s nízkym obsahom sacharidov použite namiesto pappardelle zoodles.


Tento príspevok sponzorovala spoločnosť Natural & amp Kosher Cheese. Sledujte ich na Facebooku, Twitteri, Pintereste, Instagrame, YouTube, Google+ alebo prostredníctvom ich blogu


Zhrnutie receptu

  • ½ šálky sušených hríbov (asi 1/2 unce)
  • ⅔ šálky vriacej vody
  • 8 uncí nevarených cestovín pappardelle alebo bucatini
  • 3 ¼ lyžičky soli, rozdelené
  • 1 lyžica olivového oleja
  • ¼ šálky najemno nakrájanej šalotky
  • 2 (4-unce) balíčky zmesi exotických húb, nakrájané na plátky alebo nahrubo nasekané
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 2 lyžice suchého sherry
  • 2 unce syr Parmigiano-Reggiano, rozdelený
  • ¼ šálky silnej smotany na šľahanie
  • 1 lyžička najemno nakrájanej čerstvej šalvie
  • ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
  • 1 čajová lyžička hľuzovkového oleja
  • Šalviové listy (voliteľné)

Porcini dôkladne opláchnite. Skombinujte ošípané a 2/3 šálky vriacej vody v miske a nechajte odstáť 30 minút. Scedíme cez sito cez misku, pričom si rezervujeme 1/4 šálky namáčacej tekutiny. Nakrájajte porcini.

Cestoviny uvarte s 1 lyžicou soli vo vriacej vode 10 minút alebo kým al dente nevypustí v cedníku cez misku, pričom si rezervujte 1/4 šálky tekutiny na varenie.

Olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte šalotku, hríbovú zmes, cesnak a 5 minút za častého miešania restujte. Vmiešajte ošípané, sherry a zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky soli varte 1 minútu alebo kým sa tekutina neodparí.

Jemne nastrúhajte 1 uncu syra a rozdrvte zostávajúci syr. Znížte teplo na stredné. Cestoviny, 1/4 šálky vyhradenej tekutiny na varenie, 1/4 šálky vyhradenej namáčacej tekutiny, 1/4 šálky strúhaného syra, smotany, sekanej šalvie a korenia zamiešajte do hubovej zmesi a dobre premiešajte. Pokvapkáme hľuzovkovým olejom. Na každý zo 4 tanierov položte asi 1 1/4 šálky zmesi cestovín a na každú porciu dajte asi 1 polievkovú lyžicu rozdrobeného syra. Ak je to žiaduce, ozdobte listami šalvie.


Zhrnutie receptu

  • Cestoviny pappardelle 12 uncí
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 4 cibuľky, na tenké plátky
  • 1 lyžica nasekanej šalvie
  • Dva 5-uncové vrecká baby špenát
  • 2 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájané na kocky
  • 1 šálka čerstvého syra ricotta
  • 1/4 šálky čerstvo nastrúhaného syra Parmigiano-Reggiano a ďalšie na servírovanie
  • Soľ a čerstvo mleté ​​korenie

Vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody uvarte pappardelle cestoviny do al dente. Pappardelle dôkladne scedíme, pričom si odložíme 1 šálku vody na varenie cestovín.

Medzitým vo veľkej hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej. Pridajte cibuľu a šalviu a varte na silnom ohni 2 až 3 minúty, kým nezhnednú. Pridajte špenát vo veľkých hrstiach a za stáleho miešania varte, kým nevädne. Pridajte cestoviny, maslo a ricottu a premiešajte. Pridajte 3/4 šálky vyhradenej vody na varenie cestovín a parmezánu a výdatne dochuťte soľou a korením. Varte na miernom ohni, premiešajte, kým omáčka nie je hustá a krémová, podľa potreby pridajte viac vody z cestovín. Pappardelle preneste do misiek a ihneď podávajte so strúhaným Parmigianom.


Farro Pappardelle s hubami Bolognese

Veľmi tvrdo pracujem na zdravej strave a do nášho týždenného menu začleňujem stále viac jedál rastlinného pôvodu. Jedna z vecí, ktoré som zmenil, je používať celozrnné cestoviny takmer výlučne. Pamätám si, že nie je to tak dávno, keď celozrnné cestoviny prvýkrát prišli do obchodov, že vždy mali zrnitú, nepríjemnú textúru a pri ich varení ste mohli prejsť od nedostatočne tepelne spracovaných a žuvacích k príliš rýchlym rozpadom. Našťastie v dnešnej dobe máme k dispozícii niekoľko skutočne úžasných odrôd celozrnných cestovín, takže prechod na celozrnné cestoviny nie je vôbec ťažký. Tu v Umbrii máme tendenciu jesť veľa cestovín farro, ktoré majú skutočne príjemnú jemnú orieškovú chuť. Ak nie ste oboznámení s farrom, je to prastaré zrno, ktoré sa v poslednej dobe stalo veľmi populárnym vďaka vysokej nutričnej hodnote a lahodnej orieškovej chuti. Toto zrno vyzerá podobne ako jačmeň a je lahodné ako horúca obilnina, do polievok alebo šalátov alebo sa používa namiesto ryže do rizota. Mletá, farro múka robí nádherný chlieb, cestoviny a pečené sladkosti.

Nedávno v bezmäsitý pondelok som sa rozhodol urobiť si vlastné cestoviny pappardelle s múkou farro a cestoviny som doplnil mäsovou chutnou hubou bolonský. Keď pomaly varíte mäsové huby v paradajkovej omáčke týmto spôsobom, je skutočne ťažké povedať, že je to bezmäsitá omáčka! Pappardelle sú jednoducho veľké, veľmi široké, ploché cestovinové rezance, podobné širokému fettuccinu, ktoré pochádzajú zo slovesa “pappare ”, alebo hltať. Čerstvé pappardelle sú zvyčajne široké asi 3/4 až 1 palca. Tento široký tvar cestovín funguje veľmi dobre s bohatými, mäsitými ragúovými omáčkami, ako je táto.

Použil som celozrnnú farro múku, nie bielu farro múku, ktorú používam pri pečení, pretože som chcel výraznejšiu chuť. Pokiaľ ide o moju hubovú omáčku, v ideálnom prípade by som použil čerstvé hríbové huby, ale bohužiaľ nie sú v súčasnej dobe k dispozícii, takže som použil kombináciu sušených a mrazených ošípaných spolu s niekoľkými zmiešanými divokými čerstvými hubami. Malé množstvo sušených hríbov skutočne dodá každej omáčke zemité bohatstvo. Pri príprave tohto jedla som sa rozhodol ručne vyvaľovať cestoviny, ale ak chcete, môžete použiť valček na cestoviny. Zistil som, že valcovanie cestovín je ako miesenie chleba, a považujem to za veľmi relaxačnú kuchynskú aktivitu, ktorú si doprajem, keď mám čas.