Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Andanadský šéfkuchár Berganza prináša Španielsko do domu Jamesa Bearda

Andanadský šéfkuchár Berganza prináša Španielsko do domu Jamesa Bearda

Pozvala Nadácia Jamesa Bearda AndanadaManuel Berganza bude variť v historickom dome Jamesa Bearda v Greenwich Village 30. júla a výkonný šéfkuchár túto výzvu zvládol. Na svoju „večeru milovníkov španielskeho vína“ šéfkuchár navrhol špeciálne päťchodové menu s párovaním vín od spoločností Tobelos a Enate Winery.

Šéfkuchár Berganza, ktorý v Madride získal dve michelinské hviezdy Sergi Arola Gastro a predstavil sa v slávnom Chicagu Alinea, ponúka svoju modernú interpretáciu španielskej kuchyne v Andanade v Upper West Side. "Viete, pracujem v Arole deväť rokov." Môj osobný štýl pochádza z Aroly, ale to, čo som sa v Alinei naučil, je vášeň, organizácia a ich dobrá práca. Je neuveriteľné, ako presadzujú svoju vášeň, “povedal pre The Daily Meal. Berganzova vlastná vášeň sa prejavuje moderným poňatím španielskej kuchyne a dôrazom na čisté a osviežujúce chute.

Noc sa začala prechádzkou kuchyňou Beard House na recepciu s jednohubkami v záhrade, kde tím Andanada podával predjedlá. The patatas con olivas y boquerones kombinované vynikajúce jedlo s nádychom ležérneho cestovného so sferifikovanými olivami a marinovanými ančovičkami, pokryté rozdrobenými zemiakovými lupienkami. Torchon foie gras a ratatouille na ryžovom toaste mali krémovú textúru s kopancom korenia, vďaka čomu boli medzi hosťami obľúbené.

Večera sa začala na druhom poschodí a ja som sedel pri stole oproti karmínovej stene lemovanej policami s knihami. Tlmené svetlá a krb dodali miestnosti útulnú atmosféru a ja som si dokázal predstaviť Jamesa Bearda, ako si užíva knihu alebo dve v dnešnej jedálni, kde si hostia môžu vyskúšať jedlo varené kuchármi z celého sveta.

Každé jedlo bolo ľahké, dobre vyvážené a načasované tak, aby hostia mali chuť predvídať ďalší chod. Gazpacho Andaluz bol posiaty čerstvou zeleninou a kúskom kráľovského kraba, o ktorý som chcel viac. Plnený squashový kvet, ďalší chod, bol naplnený Ajo Blanco pena, a pod ňou marinovaný tatarák z foie gras, ktorý zachytil jemnú pečeňovú príchuť bez toho, aby bol príliš bohatý. Mandľové kúsky dodali tataráku chrumkavú textúru a boli múdrou kývnutím peny s mandľovou príchuťou.

San Pedro červená kanica so smotanovou ryžou Iberico bola možno vrcholom jedla, aj keď chrumkavá rybacia koža by dodala väčšiu textúru. Šunka Iberico, ktorá spočívala na ryži, naberala penu, ktorá sa spájala s chuťou ryby. Fazuľa, ktorá bola plná bujnej chuti, sa skrývala pod červenou žihľavou.

Nasledujúce jedlo, hovädzia sviečková, bolo uvarené rovnomerne, ako to videli jemné červené stredy, ale nebolo podávané dostatočne horúce. Napriek tomu šéfkuchár rád prekvapuje stravníkov premyslenými detailmi. Postrek maldonskej morskej soli medom upraveným špenátom pridal nečakané chrumkanie a sladké vinohradnícke broskyne napodobňovali tvar zemiakov. Tobelos Tempranillo 2008, ktoré nasledovalo po hovädzom kurze a pochádza z rodinného vinárstva majiteľa Andanady Alvara Reinosa v La Rioja, bolo najkomplikovanejšie víno večera pri stole.

Pena z bielej čokolády-šafranu s bobuľami, rovnako ako ostatné chody, mala osviežujúcu atmosféru, ale dezert neuspokojil moju chuť na sladké. Predchádzajúce chody boli dostatočne ľahké, aby mali hostia k dispozícii silnejší dezert, a možno by pridanie niečoho škrobnatejšieho ako drobky zo sušienky dodalo väčšiu textúru a nenechalo nás premýšľať: „Bolo to skvelé, ale kde je zvyšok dezertu? ” Napriek tomu toto jedlo úspešne začlenilo slané prísady, ako je šafran a koriander, a pena si získala fanúšikov ako bielu čokoládu.

Po večeri sme požiadali šéfkuchára Berganzu, aby opísal jeho štýl varenia šiestimi slovami. "Zábavné, mladé, stále sa zlepšujúce, meniace a skutočné," povedal. Ale v skutočnosti nemusel vysvetľovať: jedlo hovorilo samo za seba.


Cruise Watch: Windstar Foodie Sailings v roku 2016, s Nadáciou Jamesa Bearda

Spoločnosť Windstar Cruises nadväzuje partnerstvo s nadáciou James Beard Foundation a v roku 2016 ponúka hosťom tri tematické plavby za jedlom. Toto portfólio plavieb, nazvané „Kolekcia nadácie James Beard Foundation“, priblíži hosťom Windstar kultúru ich destinácie tým, že im umožní zažiť to najlepšie z každého prístavu s vkusom regiónu. Mňam

Každá plavba v zbierke James Beard Foundation Collection bude zahŕňať šéfkuchára predstaveného Jamesom Beardom, ktorý bude slúžiť ako palubný kulinársky veľvyslanec pre hostí, ktorí ponúkajú ukážky varenia, večerné jedlo a množstvo príležitostí na interakciu jeden na jedného. Kompletný rad hostiteľských kuchárov a príslušných odborníkov na víno vybraných pre každú plavbu bude oznámený v januári 2016 na podujatí v James Beard House v New Yorku.

Itineráre „Kolekcie Jamesa Bearda nadácie“ 2016 od Windstar zahŕňajú:

  • James Beard Foundation Culinary Cruise of Southern Spain & amp Maroko: 24. apríla 2016 -Táto osemdňová plavba na lodi Wind Surf sa plaví z Lisabonu do Barcelony, pričom pristáva v marockom Tangeru a potom sa plaví v Španielsku so zastávkami v Málage, Granade, Cartagene, Ibize a Tarragone. Španielske tapas, jamon, marocké taginy, tempranillos a riojas sú niekoľko zaujímavostí, ktoré môžu hostia ochutnať spolu so svojim šéfkuchárom vybraným Jamesom Beardom, ktorý poskytne dve ukážky varenia, večerné jedlo a výlet na miestny trh alebo kulinársky výstup. Hostia si tiež môžu vychutnať päť bezplatných regionálnych ochutnávok vína na palube troch regionálnych vín, pričom každú večeru dve exkurzie na tematiku jedla a vína, palubnú šou Flamenco a odborné znalosti someliéra na palube, ktorý bude pravidelne prednášať o miestnych vinároch a ponukách konkrétne zo Španielska .

„Sme radi, že v roku 2016 môžeme nadviazať partnerstvo s Windstar, aby sme spojili odborné znalosti troch uznávaných šéfkuchárov Jamesa Bearda s fantastickými kulinárskymi plánmi plavby po Španielsku, Maroku a Francúzsku,“ povedal Kris Moon, viceprezident Nadácie Jamesa Bearda. “Hostia budú mať špeciálnu príležitosť vychutnať si kultúrne pôžitky z týchto úžasných miest v spoločnosti niektorých z najúspešnejších kuchárov v našej krajine.”

Windstar tiež daruje plavbu pre dvoch ako balíček tichej aukcie na JBF Gala: New York City, v novembri 2015. Okrem tých, ktorí sa zúčastňujú tejto akcie, je plavba k dispozícii na online ponuky prostredníctvom akcie 13. novembra. ešte čas!


Jamón zostúpil do Gruzínska

Autor: Maryn McKenna, 18. apríla 2018 Fotografia Melissa Golden a Dennis Chamberlin

Aj z diaľky vyzerali ošípané zvláštne. Zo začiatku bolo ťažké ich jasne vidieť, silné dažde vytesali koľaje do prašnej cesty, ktorá viedla na pastvinu, a zakaždým, keď Jeep narazil na dno, moje okuliare skĺzli po nose. Keď sme sa však triasli dopredu, masa tmavých tiel tlačiacich sa k plotu a tlačiacich na drôty sa zamerala. Neboli ako žiadne ošípané, ktoré som predtým videl-nie perleťové a statné ako komodita Yorkshires, ktorej chrbát a brucho poskytujú väčšinu americkej slaniny, nie pevná a farebná ako Tamworths a Gloucestershire Old Spots, ktoré pestujú farmári zameraní na dedičstvo. Namiesto toho boli tieto ošípané štíhle a kompaktné, dlhočizné a rýchle. Okraj čiernych štetín im vyrástol medzi disketovými ušami, okolo ramien im vytvoril golier a po nohách prechádzal k úzkym, špicatým kopytám.

"Sú to španielske ošípané," povedal Will Harris III, majiteľ zvierat a pasienkov. Prevrátil okraj svojho bieleho Stetsona a položil jednu čižmu na plotové zábradlie. Prasiatko si jemne zahryzlo do prsta. Chvíľu váhal, ako keby si nebol istý, či sa má podeliť o tajomstvo, a potom prikývol, ako keby sa rozhodol. Povedal mi: "Budeme vyrábať iberskú šunku."

Viac o tomto príbehu

Harris je farmár štvrtej generácie a má farmársky talent na to, aby robil poburujúce predpovede-na vysoké ceny, na dobré zrážky, na starnúci traktor vydržiaci len jeden rok-a potom ich prakticky priviedol do reality. Napriek tomu bolo to, čo práve povedal vo svojom sykavom vytiahnutí, mimoriadne. Pozerali sme na ošípané pata negra alebo „čierne nohy“, surovinu pre jedno z najvzácnejších konzervovaných mäsa na svete-jamón ibérico de bellota, voľne žijúci španielsky šunku kŕmenú žaluďom- ale boli sme po kolená vo vlhkej tráve vo výške 330 stôp nad morom v juhozápadnom Gruzínsku, 4 200 míľ od pôvodu ošípaných v horách juhozápadného Španielska.

Teraz je už samozrejmé, že jedlá, ktoré stojí za to oslavovať, sú tie, ktoré rozprávajú príbeh, a tento príbeh je o mieste: plemeno, ktoré je viazané na miesto, kúsok zeme s dedičstvom, varenie a servírovanie a jedenie ako čo najbližšie k miestu, kde sa príbeh začína. Identita White Oak Pastures, farmy, kde sme stáli, je zakorenená v príbehu, ako je tento, jedna nehnuteľnosť, v ktorej jedna rodina pracovala 152 rokov. Ošípané, o ktorých Harris s láskou premýšľal, však otvárali iný príbeh, o prisťahovalectve a adaptácii. Harris stávkoval státisíce dolárov a značnú časť povesti White Oak Pastures v rámci dlhodobej stávky, že jeho zahraničné ošípané si v exile počínajú rovnako dobre, ako kedy mali doma, a vyrobili výrobok na aspoň tak chutné. A možno aj viac.

Will Harris III so svojimi iberskými ošípanými na pastvinách White Oak.

Čo pochádza z ošípaných Biely dub muselo by to byť vynikajúce, pretože šunka, ktorú chce reprodukovať, je transcendentná. Jamón ibérico de bellota, najvyšší stupeň španielskej šunky-od ošípaných, ktoré trávia posledné mesiace svojho života jedením bellotas alebo žalude-je granátovo tmavý a sladký, natretý lesklým tukom, ktorý sa stáva priesvitným a hneď ako sa začne topiť je v kontakte so vzduchom.

Tuk je tajomstvom kvality šunky a žalude sú pôvodom tuku. Orechy - technicky ovocie - z dubových druhov, ktoré rastú v juhozápadnej Európe, majú nízky obsah uhľohydrátov a vysoký obsah kyseliny olejovej, rovnakého mononenasýteného tuku, vďaka ktorému je olivový olej zdravý. (Marketingové materiály o iberskej šunke nazývajú ošípané „olivovníky na nohách“.)

Na vykrmenie ošípaného na zabitie je však potrebné veľa žaluďov a dehesa-savana podobná stromom, ktorá je porastená stromami, kde prasatá trávia posledné mesiace svojho života-je konečným zdrojom. Chovatelia hovädzieho dobytka, oviec, kôz a ošípaných ho delia o časť vyhradenú pre ošípané, ktorá sa rozprestiera na ploche asi 1700 štvorcových míľ, čo je plocha o niečo menšia ako Delaware, čo nevyhnutne stavia hlad rastúcej hordy nadšencov šunky proti hraniciam krajiny.

Tento dopyt a predvídateľná túžba znížiť náklady - nedotknutá noha jamón ibérico de bellota sa môže ľahko predražiť až na 1 000 dolárov alebo viac - viedli k zriedeniu. Pomaly rastúce ošípané tmavonohé, ktoré sa datujú do historických správ z čias Rimanov, boli v 20. storočí krížené s priemyselnými plemenami z iných miest Európy. Potom ich priviezli dovnútra a kŕmili ich komerčným krmivom. Španielska vláda do roku 2014 považovala za nevyhnutné zaviesť kontrolu kvality prostredníctvom série štítkov, ktoré uvádzali, ako boli ošípané vyrobené: biele pre krížence s najnižšou hodnotou, za ktorými nasledovali zelené, červené a nakoniec čierne štítky pre najvyššiu kvalitu. , označujúce ošípané kŕmené iba trávou a ukončené výlučne žaluďmi. Z 3 miliónov ošípaných chovaných v Španielsku na priemernú iberskú šunku v priemere za rok získalo iba asi 12 percent najvzácnejšiu triedu bellota.

A potom, v roku 2008, dno vypadlo zo svetovej ekonomiky a Španielsko bolo zasiahnuté ťažšie ako väčšina ostatných. Chuť na prémiovú šunku sa zmenšovala a keď krachoval predaj, bankové pôžičky, ktoré udržiavali farmy v poriadku, tiež donútili farmárov zabíjať alebo predávať svoje stáda. Niekoľko výrobcov šunky, ktorí mali za sebou kapitál a ktorí chceli zostať v obchode svojich rodičov a starých rodičov, však začali skúmať nové trhy a začali tlačiť na španielsku vládu, aby po prvý raz dovolila prepravovať iberské ošípané mimo krajinu.

Toto bolo riskantné. Španielsko nikdy nevyhľadávalo obmedzenie „chráneného označenia pôvodu“, pomocou ktorého Európska únia chráni identitu a kvalitu výrobku. Francúzske kura a šampanské s modrou nohou Bresse majú napríklad CHOP, ako aj talianske Parmigiano-Reggiano, ale jamón ibérico nie. Hneď ako ošípané opustia krajinu, bude v hre meno a povesť iberskej šunky, chránené iba kvalitou krajiny, v ktorej sa ošípané vysadia, a bezúhonnosťou farmárov, ktorí sa ich rozhodnú chovať.

V meste Alburquerque na juhozápade Španielska tím otec a syn Jaimeho a Kurta Oriolovcov vycítil príležitosť pred sebou. Cítili, že americký trh zareaguje na iberskú šunku, keď dostane šancu. (Neboli v tom sami niekoľko mesiacov pred Oriolom, skupina španielskych investorov založila v Texase svoj vlastný projekt iberských ošípaných s názvom Acornseekers.) Na americkom trhu nikdy nebolo veľa, pretože USDA námietky voči regulácii španielskych bitúnkov a obavy z chorôb ošípaných držali iberskú šunku mimo krajiny až do roku 2008. Uzené mäso bolo v USA málo známe okrem kuchárov a cestovateľov bez fanúšikovskej základne, ktorou prosciutto a guanciale disponujú.

"Mysleli sme si, že by tu mal byť väčší trh s iberskou šunkou," povedal mi Kurt, mladší Oriol, ktorý žije v New Yorku. "Prišli sme teda na výlet, rozprávali sme sa s ľuďmi a navštevovali farmy, aby sme zistili, či nenájdeme niekoho kompatibilného." Obišli stredozápad, navštívili Kaliforniu a potom na odporúčanie farmára, ktorý choval hovädzie mäso kŕmené trávou, odbočili do Gruzínska. "Prišli sme do White Oak," povedal Kurt, "a potom, aj keď sme mali ešte niekoľko miest, kam sme ísť, sme zrušili zvyšok turné."

"Will od začiatku dokonale chápal, čo to bol za nápad," povedal bielovlasý a temperamentný patriarcha Jaime. Vízia, ktorú Oriolovi rozvinuli pre Harrisa, bola jednoduchá, ak nie ľahká: Prinesú čistý chov plemena ibérico zo Španielska a Harris ho vychová, pričom obe rodiny rozdelia vlastníctvo, náklady a výnosy. Cieľom by bolo vyrobiť jamón ibérico - alebo aspoň tak blízko originálu, ako by mohli dostať.

Harris súhlasil a skupina dabovala podnik Iberian Pastures. V januári 2015, po mesiacoch karantény na oboch stranách Atlantiku, dorazilo do lesov južnej Georgie 24 mladých, nekrvených samíc a šesť zubatých, divo vyzerajúcich diviakov.

White Oak Pastures leží južne z Blufftonu v Georgii, bodka so stovkou osôb, ktorá bola kedysi prosperujúcim trhovým mestom, dnes obývaným väčšinou zamestnancami farmy. Farmu založil v roku 1866 James Edward Harris, bývalý dôstojník jazdectva konfederácie. Jeho syn Will Carter Harris rozšíril majetok na živobytie na malý, ale výnosný podnik, choval dobytok a ošípané a sliepky, ktoré ručne zmasakroval a na voze ťahanom mulou ťahal do obchodov so zmiešaným tovarom. Budúca generácia Will Bell Harris premenila nehnuteľnosť so zmiešaným využitím na modernú operáciu teliat, nasadila úspechy poľnohospodárskych antibiotík a syntetických hormónov po druhej svetovej vojne a dôverovala v poľnohospodársku technológiu ako cestu k úspechu.

Mladé iberské ošípané okrem pasenia sa na pastvinách White Oak jedia aj doplnok krmiva.

Will Harris III očakával, že bude v tomto dedičstve pokračovať. Získal poľnohospodársky titul na univerzite v Georgii a vrátil sa domov s plánom rozšírenia monokultúry kráv svojej rodiny a monokultúry tráv udržiavanej herbicídmi, ktorá udržiavala kravy v raste. A potom, vo svojich 40 rokoch, zmenil názor. Prestal používať antibiotiká a hormóny, prestal postrekovať svoje polia prostriedkom na ničenie buriny a uvoľnil kravy, aby spásali pôvodné trávy. Pridal ovce, aby zjedol rastliny, ktoré dobytok zavrhol, a kurčatá, aby poškriabali trus prežúvavcov, a kozy a ošípané, aby vyčistili podstielku, aby sa kravy mohli presťahovať na nové polia.

Asi 25 rokov po jeho reformácii - počas ktorej sa Harris a jeho zamestnanci naučili mlieť kosti hovädzieho dobytka na hnojenie, opätovne použiť oplachovú vodu z bitúnkov, vyrábať žuvačky pre domáce zvieratá z koží a pestovať larvy hmyzu na kŕmenie kuracieho mäsa v kadiach s vyhodenými vnútornosťami - White Oak Pastviny sú v súčasnosti najväčšou certifikovanou a ekologickou nehnuteľnosťou na juhovýchode, ktoré pokrývajú asi 3 000 akrov. Na farme sa chová 10 druhov zvierat-kravy, ošípané, ovce, kozy, králiky, sliepky, morky, husi, kačice a morčatá-zabíja sa na bitúnkoch schválených USDA, potom sa mäso predáva online a prostredníctvom Whole Foods a iného supermarketu reťaze.

Získajte viac skvelých správ od spoločnosti FERN

Harris choval ošípané amerického dedičstva a predával mäso len niekoľko rokov, keď Oriolovci poslali e-mail so žiadosťou o návštevu. "Prasiatka a sliepky a všetky tieto ostatné druhy sme doviezli z dvoch dôvodov," povedal Harris. "Vylepšujú pasienky a poskytujú nám ďalší produkt na predaj." Predávame viac hovädzieho mäsa, ak ponúkame hovädzie, jahňacie a kuracie mäso, a keď nám niečo chýba, predáme menej všetkého. “ V jeho Wrangleri sme narážali na pole, bol december, ale pernaté trvalky ohýbajúce sa pod pneumatikami vydávali sviežu zelenú vôňu.

"Takže tieto ošípané boli atraktívnym návrhom," pokračoval. "Nemal som toľko prasiat, koľko som potreboval." A vychovávať ich je druh sexy a náročnej veci. “

Bolo to určite náročné. Gruzínsko nie je ničím ako domov predkov ošípaných. Dehesa je plytko znečistená a trpí suchom. Biely dub je takmer vždy vlhký, leží na pobrežnej nížine tak bohatej, že 1 000 rokov pred príchodom Európanov domorodí Američania postavili jedno z najstarších a najväčších sídiel mestských mohýl na juhovýchode USA. Dokonca aj duby sú odlišné, vodné duby a živé duby namiesto holmových a korkových dubov v Španielsku.

Pyrenejské ošípané čakajú na presun do čerstvej trávy. Často sa striedajú, zatiaľ čo pasúce sa oblasti sa znova vysejú.

To predstavovalo problém. Žaluďové tuky a žaluďová príchuť sú nevyhnutné pre charakter iberskej šunky. Ak by orechy, ktoré ošípané jedli v Gruzínsku, boli nejako odlišné - menej bohaté, menej sladké, líšiace sa mastnými kyselinami a horkými toxínmi, ktoré obsahovali - rozdiely by sa prejavili v mäse.Kŕmiť ošípané žaluďom White Oak a dúfať, že budú dokonalé, by bolo riskantné a nehospodárne, takže partneri museli nájsť niečo podobné žaluďu-niečo miestne, bohaté, ekvivalentne výživné a chutné pre ošípané.

Riešenie našli 12 míľ po ceste v Blakely v štáte Georgia, starom tržnom meste, ktorého námestie na súde má žulový pomník arašidom. („Je teda do značnej miery zodpovedná za náš rast a prosperitu,“ hovorí nápis, „dôležité pre lepšie zdravie ľudí na celom svete.“) Blakely spracováva viac arašidov ako kdekoľvek inde v USA. Harris a Oriols nechali arašidy z Blakeley a pekanové orechy z vlastných stromov White Oak testovať španielskymi odborníkmi na výživu. Rovnováha tukov a uhľohydrátov sa perfektne hodila k španielskym žaludom.

Na to, aby sa zviera stalo najlepšou verziou seba samého, je však potrebných viac ako živín. Ak by to bola pravda, chovaný losos alebo kura na batérie by boli rovnako chutné ako divá ryba alebo vták z dvora. Gruzínske ošípané vyrastali v bohatšom, vlhkejšom a divokejšom prostredí, než aké zažili ich predkovia v Španielsku, pili z nových potokov a zakoreňovali kríky spod rôznych stromov. Nedalo sa odhadnúť, čo sa odohráva v týchto tvrdých, tmavých kožiach alebo ako budú nakoniec chutiť.

Americký produkt najbližšie k jamón ibérico je vidiecka šunka. Procesy sú na začiatku podobné: zadné nohy ošípaných sú v jednom kuse vytesané z jatočného tela, solené, aby sa z nich nasala vlhkosť, a potom zavesené na chladnom mieste, aby prúdy vzduchu a enzýmy mohli premeniť mäkké, surové svaly na sladký rubín solídnosť. Medzi vytvrdzovaním a starnutím sa však vidiecka šunka často dymí na tlejúcom dreve. Budovy, ktoré vyrábajú najvzácnejšie americké šunky - Allana Bentona v Tennessee, plukovníka Billa Newsoma v Kentucky - sú presýtené duchmi generácií požiarov, slabou hmlou popola a pižma, ktorá pretrváva, aj keď nič nepáli, a drží sa čokoľvek, čo prechádza.

Španielske šunky sa nikdy nefajčia - čo znamenalo, že veľké americké liečebne a majstri šunky, ktorí ich vedú, by neboli schopní vyrábať jamón White Oak. White Oak by tiež nebol schopný postaviť vlastný liečebný dom: Pyrenejské šunky starnú namiesto hniloby v chladnom a suchom podnebí juhozápadného Španielska a južné Gruzínsko je len zriedka suché alebo chladné.

Partneri potrebovali nájsť ešte jedného spolupracovníka, niekoho, kto má liečebný dom v správnom podnebí a kto vie vyrábať šunku bez dymu. Dúfali, že tiež nájdu niekoho ako oni: podnikavého, zvedavého a ochotného otestovať tradičné postupy, aby zistili, či sa dajú ohýbať novými spôsobmi. Zo všetkých možných miest našli tohto konečného partnera v Iowe, srdci priemyselného bravčového mäsa.

Herb Eckhouse, majiteľ spoločnosti La Quercia v Norwalku v Iowe, presúva stojan s nohami iberského prasaťa, ktoré lieči na pastviny White Oak.

Herb Eckhouse a jeho manželka Kathy prevádzkujú La Quercia, neďaleko mesta Des Moines, jedného z mála liečebných domov v USA, ktoré vyrábajú prosciutto podľa talianskych štandardov s použitím mäsa z amerických ošípaných. Začínajúc rokom 2001 začali od drobných farmárov nakupovať pasené ošípané (dnes už aj chovajú), ale ručne ich mäsia a ošetrujú soľou a studeným vzduchom - najskôr vyrábajú prosciutto a neskôr sa rozšíria na pancetta, guanciale a spallacia. Eckhousovci zistili, ako dosiahnuť, aby sa výrobok odvodený z cudzích tradícií cítil lokálnym, legitímnym a sviežim, a pochopili, že Harris a Oriolovci dosahujú rovnaký cieľ. Eckhouse súhlasil s tým, že z ošípaných Iberian Pastures odoberie nohy a ramená, prevedie ich klasickým solením a zavesením a nechá ich starnúť tradične dva roky alebo viac. Urobil z nich najlepšiu verziu čohokoľvek, čo ich zvyšovanie umožňovalo.

"V USA sa pestuje hrozno z celého sveta," povedal mi. "Sú rovnaké ako vína vyrobené v Bordeaux alebo Toskánsku?" Nie, nie sú. Sú chutné? Áno sú."

Gruzínsko-iberské šunky, ako si myslel, majú potenciál, ako prastará plodina pestovaná na novom mieste. "Neočakávame, že to bude rovnaké, alebo dokonca chceme, aby to bolo rovnaké, ale očakávame, že to bude vynikajúce," povedal. "Chceme rozvinúť americkú tradíciu."

Koncom januára 2017, Pyrenejské pasienky zabili prvú dávku ošípaných. Rodičia prišli takmer presne o dva roky skôr, niekoľko mesiacov odpočívali a potom sa spárili. Niekoľko dní pred zabitím ma Aaron Lorenz, správca všetkých ošípaných White Oak, vzal pozrieť sa na stádo, ktoré sa rozrástlo na 150 zvierat. (Teraz ich je asi 400.)

Dávka prasníc a ich najnovších prasiatok bola uložená v poraste storočných pekanových stromov, ktoré farma kúpila a chcela kultivovať sad, bola desaťročia zanedbávaná a pôdu medzi stromami zakrývali chocholy, vysoké, krovité kríky. ktoré sú príliš hrubé na to, aby sa nimi dalo prejsť. Ošípané strhli zobák, pošťuchovali ho a dupali po ňom. Kdekoľvek zakorenili, znova rástla jasne zelená tráva.

Prasiatka zapišťali, keď nás uvideli, a matky sa natiahli k svojim elegantným nohám s čiernym klincom. Zhlukovali sa, smrkali a trie si dlhými hlavami o moje rifle. Cítil som štipku a za mnou vytiahlo prasiatko svoje zuby do členkového kotúča mojej čižmy a trhalo ním ako hračka. "Sú to väčšinou šťastné zvieratá," povedal Lorenz. "Majú osobnosť a sú múdri." Zakaždým, keď uvidia človeka, je to preto, že im niečo prinášame. Takže nemajú žiadny dôvod, aby nás nemali radi. “

O niekoľko dní neskôr bolo 26 mužov vyhnaných zo svojej pastviny pri západe slnka a vedených do záchytného pera. Nasledujúce ráno ich posádka naložila do malého nákladného auta a odviezla ich niekoľko stoviek yardov na bitúnok, kde ich strelili do hlavy strelnou zbraňou, zavesili ich hore nohami a vykrvácali a oparili ich a zoškrabali ich štetiny. vyzeral biely. Bol to pokojný a rýchly proces. Do 9 hodín bolo zabitých všetkých 26 ošípaných.

Iberské ošípané čakajú v malých skupinách v spracovateľskom zariadení večer pred zabitím.

Spoločnosť White Oak vyslala dvoch svojich zamestnancov na učenie k oriolovcom do Španielska: Johna Benoita, ktorý spravuje všetky hospodárske zvieratá na farme, aby sa naučili chovať ošípané, a Briana Sappa, riaditeľa prevádzky, aby sa naučil iberské metódy krájania mäsa . Sapp je vysoký, mlčanlivý muž s pokročilým diplomom z vedy o mäse, ktorý je v rozpore s niekým, kto sa každý deň zaoberá smrťou. Vyrastal na farme s kvetmi a cibuľkami. Akonáhle boli ošípané mŕtve a vyčistené, prevzal ich a rozbil ich podľa španielskych noriem - rozrezal pozdĺž oboch strán chrbtových kostí namiesto toho, aby pílil chrbát v strede, ako to robí americký mäsiar, a ponechal kus bedrovej kosti v kĺb v hornej časti šunky, ako držadlo.

V dopoludňajších hodinách mi Will Harris poslal správu s obrázkom, dlhý oceľový stôl naukladaný s viac ako 100 tmavočervenými nábehmi a ramenami, končiaci nohami s čiernymi klincami. "Dva a viac rokov negatívneho peňažného toku za nami," napísal. "Dva a viac rokov negatívneho peňažného toku ešte nie sú znášané."

V mierny februárový večer minulého rokuHarris podnikol svoju rutinnú cestu, aby zastrčil farmu skôr, ako padne noc, a potom navštívil každú pastvinu so sólo pohárom merlotu zastrčeným v blízkosti parkovacej brzdy a brokovnice ležiacej na palubnej doske. Išli sme k dobytku, kozám, ovciam a nosniciam a obišli sme mohutné strážne psy Veľkých Pyrenejí, ktoré žijú a spia na poliach. Podľa neho mal z ošípaných pozitívny pocit, ale Oriolovi mali prísť na druhý deň. Neboli na farme niekoľko mesiacov, nie skôr, ako boli ošípané zabité, a bol znepokojený, či zvieratá vyšli tak, ako to všetci plánovali.

Každé iberské prasa, ktoré som videl v White Oak, vyzeralo spokojné a zdravé: prasnice tesne po príchode zo Španielska, dávky prasiatok, ktoré porodili, dokonca aj obrovské, nebezpečne vyzerajúce diviaky, ktoré boli uväznené na druhej strane diaľnica v pevných ohradách ohraničených drevom. Harris chcel, aby som pochopil, že ich schopnosť prosperovať v Gruzínsku nebola zaručená. Rozmýšľal, či vôbec prekvitajú, žijú v ekosystéme, v ktorom sa nevyvinuli, vystavení hmyzu a infekciám, ktoré ich plemeno nikdy nezažilo.

"Nahradili sme žalude, ktoré zvyknú jesť, ale nebolo to radikálne odlišné," povedal Harris. "Čo bolo radikálne odlišné, veľké riziko, bolo preniesť tieto zvieratá z vysokej nadmorskej výšky do nízkej nadmorskej výšky a od nízkej vlhkosti do vysokej vlhkosti." Úplne iné teploty a úplne iné patogény, voči ktorým nemajú žiadny odpor. “

Šiel okolo okraja smaragdovej pastviny a prešiel okolo širokého, nehybného rybníka. "Nemali sme ani jedno choré prasa," povedal. "Nestratili sme ani jedného."

Nasledujúce popoludnie Harris trasu ustúpil a viedol karavan pre osobné a nákladné automobily. Vozidlá sa vinuli okolo hrdzavočervených brojlerových kurčiat, hybridizovaných z odrôd dedičnosti, ktoré sú dostatočne pevné na to, aby mohli žiť vonku, a oviec Katahdin, ktoré boli vybrané, pretože zhodili kabáty bez strihania, a tak môžu vydržať južné leto. Obišli stádo dobytka, odchované z neporušeného radu jalovíc narodených na pozemku od prvého príchodu Harrisa pred 152 rokmi, a ošípaných amerického dedičstva, Tamworths a Berkshires a Gloucestershire Old Spots, ktoré boli oplotené do porastu borovíc a ponechali, aby sa zmiešali do jedinečnej zmesi bieleho duba.

A potom sme prišli k Iberianom. Kamióny pristáli k pekanovému háju. Harris trochu zaostal. Kurt Oriol uvoľnil reťaz veľkej brány a jeho otec vyrazil dopredu, strieborné kučery sa špirálovito otáčali s vlhkosťou spod čiapky z bieleho duba. Jaime ošípané nevidel rok a bol taký dychtivý ako príbuzný, ktorý bežal k dlho popieranému stretnutiu. Prasnice a prasiatka sa na neho rojili, ťahali mu šnúrky a tlačili ho na kolená.

"Will!" Zakričal Jaime. "Sú krásne, sú perfektné!" Sú to armonizada - “obrátil sa na Kurta. „Homogenizované? Harmonizované? "

“Konzistentné?” Ponúkol sa Kurt. "Tak, ako by mali byť."

"Konzistentné," súhlasil Jaime. Usmial sa. "Majú úplnú pravdu."

V čase, keď prvé zaťaženie bravčových dielov bol prevezený do Iowy, a potom druhá a tretia klebeta o projekte Iberian Pastures začala prenikať cez potravinársky priemysel. Každé kolo zabíjania zanechalo malé množstvo mäsa, ktoré sa zvyčajne konzumovalo nevytvrdené: bedrá, boky a svaly ramien, iba 10 libier na prasa. Partneri uviedli mäso na predaj na webovej stránke spoločnosti White Oak, kde ho pravidelní zákazníci farmy zachytili. Potom Harrisova dcéra Jenni začala jazdiť po juhu, aby presvedčila kuchárov, aby si to vyskúšali. Dúfali, že vybudujú základný záujem o čerstvé mäso a konečný produkt, šunky Iberian Pastures - cena potenciálne 1 500 dolárov za kus -, ktoré začnú vychádzať z La Quercia v lete 2019.

Po zabití sú iberské ošípané spracované v bitúnku neďaleko pasienkov White Oak.

Jednou z kuchárok bola Katie Button, šéfkuchárka nominovaná na Jamesa Bearda a majiteľka Cúrate, tapas reštaurácie v Asheville v Severnej Karolíne, ktorá ponúka iberské šunky a ďalšie kusy španielskeho konzervovaného mäsa. Button pracoval pre Ferran Adrià a José Andrés a oženil sa so Španielom, ktorého spoločnosť Heirloom Hospitality Group podniká výlety za jedlom do Španielska. Z projektu bola nadšená, v USA sa predáva veľmi málo čerstvého iberského bravčového mäsa a veľká časť pochádza mrazeného zo Španielska. A páčila sa jej myšlienka americkej iterácie ibérica. Amerického farmára by to obohatilo, ak by išlo dobre, ale malo by to tiež zvýšiť povedomie o španielskych tradíciách, z ktorých tento model vychádzal. "Budem skutočne nadšená, ak niekto tu v USA začne starnúť šunky v rozmedzí dvoch až troch rokov," povedala mi. "Dúfajme, že to urobí produkt prístupnejším pre Američanov a bude dostupnejší v reštauráciách po celých USA, pretože to už nebude španielska špecialita." Bude to americký predmet. Bol by som rád, keby viac Američanov ochutnalo kvalitu skvelo vyliečenej šunky a pochopilo, čo to je. “

Niekoľko týždňov po zabití prvých ošípaných usporiadali Harrisovci v White Oak malú večeru pre svojich pracovníkov a partnerov, všetkých, ktorí vložili do prevozu ošípaných, ich chovu a chovu dva roky dôvery a nádeje. Pavilón s premietanou verandou ozdobili kvetmi a sviečkami a šnúrkami vianočného osvetlenia. Oriols prinášali víno za prípadom a dvaja španielski šéfkuchári: Alejandro „Sacha“ Hormaechea, mediálna osobnosť z Madridu a Manuel Berganza, úvodný kuchár v španielskej reštaurácii Andanada v New Yorku s michelinskou hviezdou. (Andanada zatvorená v roku 2017.)

Títo dvaja kuchári sa prešli okolo seba v malej kuchyni pavilónu a vymenili si miesto za sebou, keď nakladali, sekali a dvíhali plátky mäsa na hučiaci gril na drevo. Keď sa Berganza pretlačil, spýtal som sa ho, či ošípané chované v Gruzínsku spôsobia, že ho nebude chcieť priniesť svojim zákazníkom. Prevrátil očami. "Ak by som chcel slúžiť ibérico v mojej reštaurácii," povedal, "prečo by som si kupoval niečo, čo sedelo zmrazené na lodi tri mesiace, keby to bola španielčina? Kedy by som mohol mať toto, čo je rovnaká pokrvná línia, ktoré je čerstvé? “

Mäso ibérico bolo vynikajúce. Vonku bol zuhoľnatený, vnútri tmavočervený a šťavnatý a mramorovaný tak jemne, že nebolo vidieť takmer žiadny tuk. Chutilo to viac ako steak kŕmený trávou, než ako chudé biele mäso z bravčového mäsa-ako zviera, ktoré si užívalo svoj život vonku, žuvacie a jemné a s chuťou čerstvých byliniek a krvi. Ponúklo to chutné potvrdenie toho, ako sa týmto cudzím ošípaným darilo v ich novom domove, a prísľub toho, čím sa môžu stať.

Z času na čas, keď ošípané rástli, som sa spýtal Harrisa, ako ich zostrojil. Boli to iba zahraničné potraviny, ktoré boli vychované v Amerike? Americké zviera vtlačené do cudzieho rámca? Autenticita je v súčasnosti v potravinách nabitým pojmom, a tak isto aj privlastňovanie. Harris si však ošípané neprisvojil. Priviedli ho k nemu ľudia, ktorí mali nárok na svoje dedičstvo a dal prasatám nové pastviny, keď bol ohrozený ich historický domov, za podmienok, ktoré zodpovedali najvyšším štandardom v Španielsku. Jeho ošípané, uvedomil som si, boli ako farma, na ktorej ich choval. Zdedil niečo tradičné, pozorne sa na to pozrel, inštinktom to vylepšil a premenil na najlepšiu verziu, aká mohla byť.

Rozprávali sme sa o tom pri jednej z mojich návštev ošípaných, keď sme narazili na jednu zo zadných ciest farmy. Harris nahlas premýšľal o produkte, ktorý má byť. "Bolo by nehanebné hovoriť:" Toto je iberská šunka "a viesť ľudí k presvedčeniu, že som ho doviezol zo Španielska," povedal. "Myslím si však, že je celkom prijateľné povedať:" Toto sa objavuje v Gruzínsku a nahradili sme žalude arašidmi a pekanovými orechmi a myslíme si, že je to rovnako dobré. " Alebo lepšie. ‘“

Hlavný obrázok: V Španielsku sa iberské ošípané potulujú a jedia žalude, ale tieto iberské ošípané skúmajú a kŕmia pekanové sady na pastvinách White Oak. Fotografia Melissa Golden.


Predstavenie hotela Ace upútalo pozornosť mnohých yinzers a Whitfield je hviezdou show. Očakávajte remeselné koktaily, syntetickú hudbu, hrubé ráfiky a podväzky. Ak to nie je vaša vec, v jedle sa môžete ľahko stratiť pomocou ponuky z farmy na stôl, ktorú pripravil Brent Young a popravila šéfkuchárka Bethany Zozula. Šľahaný cheesecake z maslového masla vám nepochybne pripraví syr.

Celkovo jedna z reštaurácií v Pittsburghu, do ktorej sa najviac vraciam. Najlepšie je to v teplejšom počasí, keď si môžete vychutnať vonkajšie záhradné posedenie - rozľahlú murovanú záhradu s mrežou, plazivým brečtanom a trblietavými svetlami za súmraku. Akékoľvek kari je víťazom a budete mať šťastie, ak si dokážete objednať mangovú lepkavú ryžu, pretože ju neustále poznajú hostia, ktorí to vedia.


10/04/2014

A Decade of Delicious: The 2015 Michelin Guide to New York City Restaurants


Kulinárske hviezdy jasne žiarili na pódiu na slávnostnom galavečere desiateho ročníka Michelinského sprievodcu po reštauráciách v New Yorku. Bol tu samozrejme aj Michelin Man!


V New Yorku určite nie je nedostatok miest na večeru, ale iba 73 reštaurácií sa v súčasnosti môže pochváliť tým, že majú hviezdu Michelin! Michelin, ktorý bol prvýkrát publikovaný vo Francúzsku v roku 1900, aby pomohol hladným motoristom nájsť tie najlepšie jedlá na cestách, predstavil sprievodcu NYC pred 10 rokmi a ich tím anonymných inšpektorov každoročne upriamuje pozornosť na kulinárske výnimočné miesta spoločnosti Big Apple. Či už ste miestny alebo návštevník, sprievodca Michelin je skvelým zdrojom na navigáciu v kulinárskej krajine New Yorku.

Nie je to len ukážka svetoznámych trojhviezdičkových reštaurácií Jean-Georges, Le Bernardina Masa the Michelin Guide New York City 2015 ($18.99) uvádza 874 reštaurácií a viac ako 60 druhov kuchýň od argentínskej po vietnamskú. Každý Newyorčan vie, že skvelé jedlo nemusí stáť veľa peňazí a sprievodca na rok 2015 obsahuje Bib Gourmand výbery v piatich štvrtiach, ktoré predstavujú obľúbené položky Michelin Inspectors ' za dobrú hodnotu.  

Zúčastnil som sa slávnostnej oslavy Michelin Guide NYC 2015 a súčasťou extravagancie boli degustačné stanice s krásnym sústom z reštaurácií, ako napr. Lincoln Ristorante, Telepan, Nie, mad, Jean-Georges, a Strakaté prasa.

Bolo mi absolútnym potešením stretnúť sa v Lincoln Center so šéfkuchárom Jonathanom Bennom z elegantného Lincoln Ristorante (1 hviezda Michelin) - jedol som tam a služba jedla a zosilňovača je bezchybná. Šéfkuchár Benno na galavečere podával výdatnú a elegantnú kreáciu - údený úhor a foie gras terinu s marhuľovým mostardom a hnedým chlebom.

Už sú to roky, čo som obedoval v Telepane (1 hviezda Michelin), ale šéfkuchár Bill Telepan a jedlo Heritage Pork 'BBQ-Style ' s bravčovým bruchom, údeným ramenom a smotanou z kukurice ma rozhodne inšpirovali k návšteve čoskoro!


Na galavečeri som narazil na neskutočne talentovaného šéfkuchára Manuela Berganzu z modernej španielskej reštaurácie Andanada (1 hviezda Michelin).   (Toto môže byť moje prvé & quotselfie & quot; s kuchárom oceneným michelinskou hviezdou!) Sľúbil som šéfkuchárovi Berganzovi, že ho navštívim Andanada opäť čoskoro za inovatívnu interpretáciu kuchyne zo Španielska. (Kliknite sem a prečítajte si môj rozhovor s šéfkuchárom Berganzou z roku 2012).

Mohol by jeden (alebo viac) z tejto báječnej štvorice mladých kuchárov z Jean-Georges jedného dňa zarobiť na vlastnej michelinskej hviezde?


07/25/2018

Autentické lákadlo Alentejo: portugalské vína so srdcom a históriou

Obviňujte to Alentejo. Neodvážim sa, ale akosi som sa vznášal v teplovzdušnom balóne, kĺzal som nad portugalským vidiekom a príliš dlho sa vznášal nad jedným z najväčších európskych jazier, ktoré vytvorili ľudia. Osviežujúce, ale pokojné, retro, ale inovatívne dobrodružstvo s nebom v sebe ukrýva pocit celého môjho zážitku z Alentejo.

Hugo Domingos, pilot teplovzdušného balónu a majiteľ spoločnosti Emotion Portugal, urobil moju vôbec prvú jazdu balónom, na ktorú si budete pamätať.  

Náš schopný a očarujúci pilot hneď, ako sa ocitol bezpečne na zemi, oslávil tento okamih tak, že korok nahodil na fľašu miestneho vína. (Keď už hovoríme o korku, Alentejo je domovom asi jednej tretiny svetových korkových lesov.) Či už si pripíjate dobrodružstvom alebo si jednoducho užívate jedlo s rodinou a priateľmi, víno je neoddeliteľnou súčasťou života v meste Alentejo.  
 

Klenotnica pre milovníkov vína a tých, ktorí hľadajú bukolickú krásu široko otvorených vidieckych priestorov, kde sú ľudia v menšine vďaka korkovým stromom, ovciam a možno aj ošípaným, je región Alentejo vzdialený len 90 minút jazdy do vnútrozemia od hlavného mesta Lisabonu. Alentejo znamená Beyond the Tejo pretože sa nachádza južne od rieky Tejo, ktorá preteká celým Portugalskom.

António Rocha uchováva staroveké umenie ručnej výroby veľkých hlinených nádob, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou dedičstva vinárstva Alentejo. Jeden talha de barro (amfora) môže mať výšku sedem stôp, pojme až 520 galónov vína a váži 2 000 libier! Mimo Gruzínska je Alentejo jediným miestom na svete, kde táto starodávna metóda výroby vína nikdy neprestala. Existuje spolu v Alentejo spolu s modernejšími technikami výroby vína.  

Alentejo, súčasť rímskej provincie Lusitania, je jediným regiónom v Portugalsku, ktorý stále používa rímsku techniku ​​výroby a skladovania vín vo veľkých hlinených nádobách známych ako amfory (Talhas de Barro v portugalčine). Vinári Alentejo a tradície, ale otvorení inováciám, vytvárajú autentické a príťažlivé vína z domáceho a medzinárodného hrozna.  

obrázok s láskavým dovolením Wines of Alentejo

S viac ako 250 pôvodnými odrodami hrozna má Portugalsko najvyššiu hustotu domáceho hrozna na kilometer štvorcový zo všetkých krajín na svete. Pre tých z nás, ktorí nehovoria portugalsky, môžu byť názvy trochu zložité, ale bohaté a výrazné chute majú univerzálnu príťažlivosť. Medzi kľúčové hrozno červeného vína dopestované v Alenteju patria Alicante Bouschet, Castelão, Touriga Nacional a Trincadeira. Biele vína predstavujú iba jednu pätinu produkcie spoločnosti Alentejo, ale hrozno ako Antão Vaz a Arinto vytvára nádherne expresívne vína. Navštívte webovú stránku Wines of Alentejo, aby ste sa dozvedeli viac o jedinečných vlastnostiach a chuťových profiloch každého hrozna.  

obrázok s láskavým dovolením Wines of Alentejo

Vína z Portugalska sú v zahraničí stále obľúbenejšie a obzvlášť Alentejo získava uznanie za dobre spracované a cenovo dostupné vína. Kombinácia starodávnych a moderných vinárskych techník, záväzku udržateľnosti a jedinečných odrôd viniča spoločnosti Alentejo spôsobuje, že je ťažké odolať. Je to tiež stále obľúbenejšia, ale nie ohromená turistická destinácia s dobre definovanou vínnou cestou. Ak vás výlet do Alentejo nečaká, pripravte si chuťové poháriky s úžasnými vínami. Začnite svoje dobrodružné dobrodružstvo pri vinárstve Alentejo s vínami z dvoch najznámejších vinárstiev v regióne: Herdade do Rocim a Herdade do Esporão.  

Slová portugalského básnika Fernanda Pessoa inšpirujú vinársky tím v Herdade do Rocim: „Boh si želá, človek sníva, dielo sa rodí.“ „Herdade do Rocim sa nachádza v Dolnom Alenteju a je odhodlaná vyrábať vína, ktoré rešpektujú prírodu a kultúru ich regiónu. Herdade do Rocim je moderné vinárstvo, ktoré harmonicky splynie s krajinou a zahŕňa moderné techniky, ale zároveň vzdáva hold tradícii a do ich portfólia patria vína vyrobené z tradičných hlinených amfor.  


Vinár Vânia Guibarra José je kľúčovým členom vinárskeho tímu Herdade do Rocim, ktorý vedie Pedro Ribeiro.  

Počas návštevy Herdade do Rocim som mal to potešenie ochutnať víno s kľúčovou členkou ich vinárskeho tímu Vânia Guibarrou José. Rodina Vânia ju pôvodne odradila, pretože „si mysleli, že vinárstvo je pre mužov“, a chceli, aby bola lekárkou. Našťastie Vânia pokračovala vo svojej vášni a teraz je jednou z niekoľkých talentovaných a rešpektovaných vinárov, s ktorými som sa stretla v Alentejo.

Herdade do Rocim Mariana Rosé 2017 ($11.99) je očarujúca zmes Touriga Nacional a Aragonez. Hoci je Mariana pomenovaná po mníške, ktorej tajný milostný vzťah viedol k dramaticky zlomenému srdcu, je v skutočnosti veľmi radostným vínom. Provence bledý, má živé červené ovocné chute, hodvábnu textúru a živú kyslosť. Ak by niekto mal vybrať národné hrozno, ktoré by reprezentovalo Portugalsko, Touriga Nacional by určite viedla tento balík. Podľa Wines of Alentejo, Touriga Nacional 's & quot; hrubá koža pomáha získať hlbokú, hustú farbu - jeden z charakteristických rysov odrody - ale je to práve množstvo a hĺbka aróm, ktoré najlepšie identifikujú jej hodnotu. Môžu byť kvetinové, ovocné alebo citrusové, ale vždy intenzívne a výbušné s urbánnym a ušľachtilým vzduchom. „Aragonez je úplne iberské hrozno a v Španielsku je známe ako Tempranillo. Hrozno s nízkou kyslosťou sa často mieša s inými odrodami.  

Fľaša Herdade do Rocim Amphora Vinho Branco 2016 (18 dolárov) obsahuje viac ako víno, predstavuje tisíce rokov vinárskej tradície, pretože bol vyrobený v starodávnom štýle s použitím veľkej hlinenej amfory Talhas de Barro. Táto zmes Antão Vaz, Perrum, Rabo de Ovelha a Manteúdo bola tiež fermentovaná s použitím domácich kvasiniek. Táto minimálne invazívna technika výroby vína produkuje víno s jedinečnou štruktúrou a chuťovým profilom. Príťažlivá tapiséria minerálnych, flintových a orieškových chutí. V Herdade do Rocim sa vyrába aj červené víno Amfora.  

Regionálna herdade do Rocim Vinho Alentejano Touriga Nacional 2016 ($16) je skvelá šanca popíjať portugalské hrozno v jednom odrodovom víne. Bohaté a vláčne víno s nádhernou chuťou fialky, ostružiníka, korenia a dobre integrovaných tanínov.  

Herdade do Esporão

Je pravdepodobné, že ak ste už fanúšikom vín z Alentejo, napili ste sa vinho od Esporão - sú jednou z najznámejších a najrešpektovanejších značiek v regióne. Pod názvom Esporão sa víno prvýkrát vyrába v roku 1985, ale panstvo má bohatú históriu - jeho hranice boli prvýkrát stanovené v roku 1267 a od tej doby sa nezmenili. Sídlo mnohých bitiek a intríg v stredoveku, život je v dnešnej dobe v Esporão určite menej nebezpečný a návštevníci si môžu vychutnať ochutnávky, jedlá, výlety na koči a ďalšie.  

Herdade de Esporâo Reserva 2015  blends the all-star line of hrozno:  Alicante Bouschet, Aragonez, Trincadeira, and Cabernet Sauvignon. Prvýkrát som ochutnal ročník 2014 ($24) tohto vína a bol uchvátený jeho charakterom a rovnováhou. 2015 je rovnako podmanivý. Chutné, ale nie ťažkopádne, s bohatou chuťou tmavých bobúľ a slanými náznakmi korenia a byliniek.  

Ďalšou podmanivou zmesou z Esporão je ich Monte Velho 2017 ($10). Zmes Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional a Syrah je svieža a otvorená so šťavnatými príchuťami bobúľ a bozkom korenia.  

Kde víno, večerať a relaxovať v Alentejo

Ak hľadáte miesto mimo dovolenky s úžasným jedlom, vínom, scenériou a priateľskými ľuďmi, Alentejo by mal byť na vašom zozname.  

Pobyt: Country chic nie je žiadne klišé Herdade da Malhadinha Nova.  Rozsiahle panstvo viníc a olivových hájov v prírode Malhadinha Nova a v modernom živote harmonicky koexistuje dobytok a slávne čierne ošípané Alentejo sa potulujú po krajine, zatiaľ čo sa ľudskí hostia uvoľňujú v jednoduchom luxusu.  


Vinár z Malhadinha Nova Nuno Gonzalez povedal, že „sa pokúša každý rok vyrobiť čo najlepšie víno.“ Ich vinice sú okrem medzinárodných odrôd vysadené aj charakteristickými odrodami Alentejo.  


Kuchár, rezident Malhadinha Nova, Bruno Antunes, pripravuje jedlá zo surovín, ktoré pochádzajú predovšetkým z farmy, vrátane vlastného olivového oleja a bravčového mäsa zo známych čiernych ošípaných z Alentejo. Šéfkuchár Antunes úzko spolupracuje s konzultantským šéfkuchárom oceneným hviezdičkou Michelin Joachimom Koerperom.  

Od farmy k stolu je realitou v reštaurácii Malhadinha 's a kuchyňa je perfektne kombinovaná s ich vínami. Reštaurácia sa skutočne nachádza v pivničnej budove, ktorá zdôrazňuje silné spojenie medzi jedlom a vínom.  


obrázok so súhlasom Herdade da Malhadinha Nova

Krásne zariadené a priestranné izby v hoteli Herdade da Malhadinha Nova sa nachádzajú v tradičnom vidieckom dome, ktorý spája pohodlie s luxusnou eleganciou, vrátane luxusného vybavenia Bvlgari v kúpeľni a kombinácie remeselného a dizajnérskeho nábytku a príslušenstva.  


Chrám Diany, rímske ruiny v Évore.  

Víno, večera, objavovanie: Historické centrum Évory, hlavného mesta provincie Alentejo, je na zozname svetového dedičstva UNESCO. S históriou, ktorá siaha až do rímskych čias, bola v 15. storočí Évora sídlom portugalských kráľov.  


Jedna z mnohých malebných ulíc Évora lemovaná bielymi budovami. Keď sa budete túlať, uvidíte tiež krásne tepané železné balkóny a preslávené azulejos (dlaždice).  

Évora je mimoriadne príjemná na prechádzku a je plná šarmu a historických pamiatok, vrátane Dianinho chrámu a nádherného Kráľovského kostola sv. Františka a jeho macabre, napriek tomu sa hýbe, a#0160Mapel of Bones.  


Manuel a jeho manželka Carolina vlastnia útulný kulinársky poklad, reštauráciu Tasquinha do Oliveira v Èvore. Bol som ohromený množstvom a vynikajúcou kvalitou jedál, ktoré Carolina vytvára. Keď som odfotil túto fotografiu očarujúceho Manuela!  , tvrdo pracovala v kuchyni

Po prechádzke Évorou ​​sa pokúste zachytiť stôl v Tasquinha do Oliveira.   Malá klenotnica v reštaurácii s asi 14 miestami na sedenie vám pripadá, ako by ste boli vo svojom obľúbenom strýkovi a tete v obývačke. Ešte lepšie je urobiť si rezerváciu pred odletom do Portugalska a#0160- je to jedna z najpopulárnejších reštaurácií v Évore. Manuel riadi hostí a Carolina sa stará o domáce varenie, ktoré je zdanlivo nekonečným jedlom tradičnej kuchyne Alentejo a rodinných receptov. Ponuka zahŕňa milovaný Bacalhau (solené treskové ryby), králika, známe čierne prasa a mnoho zeleninových jedál. Podpis kuchyne Alentejo je, že mnoho jedál je ochutených koriandrom a octom.  

Ak chcete získať modernejší kulinársky zážitok, navštívte Cartuxa Enoteca.  Jedálny lístok ponúka inovatívne interpretácie klasických jedál a portfólia ich vinárstiev. Cartuxa má v Alentejo veľmi bohatú históriu a je vo vlastníctve nadácie, ktorá sa veľmi angažuje v oblasti kultúrneho, vzdelávacieho a duchovného blaha Èvora. Vinárstvo sa nachádza v jedálni bývalého jezuitského domu a ponúka prehliadky a ochutnávky.


Šéfkuchár José Júlio Vintem, pôsobiaci v Säo Lourenço do Borracal, je nadšený zachovaním kulinárskych tradícií Alentejo.  

Späť na vidieku, Säo Lourenço do Borracal je krásne zrekonštruovaný majetok, ktorý je v tej istej rodine 200 rokov. Okrem výroby vlastného vína má panstvo veľkú organickú záhradu, dobytok a olivové háje. Súčasťou hosťovských izieb sú apartmány a chaty.


Šéfkuchár Vintem s majiteľom nehnuteľnosti José António Uva - 8. generácia jeho rodiny, ktorá žije v São Lourenço do Barrocal.  

Šéfkuchár Vintem je jednou z najslávnejších kuchárskych hviezd Alentejo a v skorých ranných hodinách sa často stretáva s hľadaním byliniek a húb. Magicky premieňa bohaté zdroje kombi na chutnú a autentickú kuchyňu.  

Najlepšie výlety za vínom nie sú nikdy len o víne, ale aj o zistení, ako tento ctený nápoj zapadá do štruktúry kultúry. V Alentejo sa víno vyrába od nepamäti a je rešpektované a cenené. Je to súčasť životného rytmu, od mesta po vidiek. Nekonečné hektáre starých vinohradov Alentejo ukazujú úzky vzťah medzi ľuďmi a prírodou. Od driny a húževnatosti sa hrozno pestuje a transformuje prostredníctvom vedy, intuície a umenia na víno. Či už sa vyrábajú v starodávnom štýle v hlinenej amfore, alebo sa používajú všetky nástroje, ktoré moderná technológia ponúka, vinári Alentejo sú odhodlaní vyrábať si vína podľa svojho vkusu. Spôsob Alentejo, kde šťastne existujú tradície a inovácie. Tam, kde sa pestujú pôvodné odrody ako Touriga Nacional, ale nie sú vylúčené ani medzinárodné odrody. Kde sú vína zásadným spoločníkom ich kuchyne.  


Čierne šaty, červené víno. Vo vínnej pivnici na Malhadinha Nova.  

Moja návšteva Alentejo mi pripomenula, že keď otvoríte fľašu autenticky vyrobeného vína, napojíte sa na životný pulz kultúry. Bola to moja prvá cesta do Portugalska. Nehovorím týmto jazykom a občas som sa cítil trápne z toho, ako málo som vedel o ich histórii. Ale prinútilo ma cítiť sa vítaný. Či už sa vznášate na oblohe, alebo sa prechádzate po viniciach, Alentejo sa okolo vás obklopí, naleje vám pohár vína a srdečne vás víta. Nepredstieram, že som odborník na Alentejo, ale môj život a vzdelanie v oblasti vína určite obohatili dni, ktoré som tam strávil. Kým sa nemôžem vrátiť, spomienky na Alentejo sú vzdialené len na hlt.  


Diskusia: Náčrt Španielska

Pokyny pre obrysy rozvojových krajín sa nachádzajú na stránke Wikipedia: Outlines (kým je táto sekcia úplná, stránka je konceptom a po dokončení bude presunutá do priestoru názvov Wikipedie). Transhumanista 21:45, 22. mája 2009 (UTC)

Mnohé zo záznamov (a ich odkazov) sú štandardné vo všetkých obrysoch krajín, aby pomohli čitateľom, obzvlášť mladým čitateľom, pri porovnávaní krajín medzi sebou.

Ak teda táto krajina nemá žiadny konkrétny záznam, napríklad námorníctvo, záznam neodstraňujte. Namiesto toho doplňte „žiadne“ (a stručné vysvetlenie, prečo napríklad „- x je vnútrozemská krajina bez prístavov“). Ak vysvetlenie existuje v článku na Wikipédii, kliknite na červený odkaz a vytvorte presmerovanie na dané miesto. Pozri Wikipedia: Redirect, WP: Linking section, and Help: Section#Section_linking.

Štandardné červené odkazy (názvy článkov) boli zvolené aj na základe toho, ako sa pokrytie krajiny typicky rozširuje. Vďaka tomu sú štandardné názvy týchto podtémat široko dostupné a ľahko dostupné. Neodstraňujte preto tieto červené odkazy, pretože nakoniec zmodrejú. Do tej doby môžu byť presmerovaní do sekcie akéhokoľvek článku, ktorý obsahuje relevantné informácie, ak existujú. Pozri Wikipedia: Redirect, WP: Linking section, and Help: Section#Section_linking.

P.S .: Ak chcete prediskutovať štandardný dizajn obrysov krajín alebo obrysov všeobecne, urobte to na diskusnej stránke Obrys znalostí WikiProject.

Pokyny pre vývoj obrysov sa pripravujú na Wikipédii: Obrysy.

Váš vstup a spätná väzba je vítaná a povzbudzovaná.

Je potrebné skontrolovať správnosť vládnej sekcie. Počiatočné údaje umiestnené v sekciách vládnych pobočiek boli vygenerované pomocou šablóny a údaje nevyhovujú všetkým krajinám.

Preto je potrebné tieto sekcie prehliadnuť a v prípade potreby opraviť.

P.S .: Ak by ste chceli pomôcť s inými úlohami týkajúcimi sa prehľadu znalostí Wikipedie, napíšte mi prosím poznámku na moju diskusnú stránku.

„Obrys“ je skratka pre „hierarchický prehľad“. Existujú dva typy obrysov: obrysy viet (ako tie, ktoré ste vytvorili v škole na plánovanie písomky) a osnovy tém (napríklad aktuálne prehľady, ktoré profesori rozdávajú na začiatku vysokoškolského kurzu). Osnovy na Wikipédii sú predovšetkým obrysy tém, ktoré slúžia 2 hlavným účelom: poskytujú taxonomickú klasifikáciu subjektov, ktoré ukazujú, ktoré témy k predmetu patria a ako spolu súvisia (prostredníctvom umiestnenia v stromovej štruktúre) a ako tabuľky podľa predmetov obsahu spojeného s témami v encyklopédii. Hierarchia sa udržiava pomocou úrovní nadpisov a odsadených odrážok. Podrobnejšie vysvetlenie nájdete na stránke Wikipedia: Outlines. Transhumanista 9. augusta 2015, 00:00 (UTC)


SÚVISIACE ČLÁNKY

„Bruce a ostatní, ktorí tu už nie sú. Dnes bol dobrý deň byť s priateľmi a rodinou. ‘

Syn pána Reynolda Nick (51) navrhol náhrobný kameň pre svojho otca a matku Frances, ktorá zomrela pred dvoma rokmi.

Predstavil posmrtnú masku pána Reynoldsa a vetu, ktorú povedal, keď sa vlak blížil - „To je ono“.

Popol manželov bol vysypaný pred pamätník.

Nick povedal: „Môj otec sa o lúpež nakoniec nestaral. Otočil svoj život. Bol to tieň, ktorý visel nad nami všetkými.

Mugshots: Ronnie Biggs (vľavo) a Hlavný otec Veľkej vlakovej lúpeže Bruce Reynolds (vpravo), ktorý zomrel vo februári

"Dúfam, že toto výročie znamená, že sa môžeme pohnúť ďalej."

Pamätník sa skončil zhromaždením v krčme Old Crown.

Pán Biggs je jedným z iba štyroch veľkých vlakových lupičov, ktorí stále žijú.

Ostatní, Gordon Goody, Tommy Wisbey a Bob Welch, boli príliš chorí na to, aby sa dostali k pamätníku.

Gang 16 lupičov ukradol 8. augusta 1963 z cestujúceho vlaku pošty Royal 2,6 milióna libier.

Cestovalo z Glasgowa do Londýna, keď ho zastavili skoro ráno.

Vzhľadom na štátny sviatok v Škótsku sa 300 000 libier použitých bankoviek obvykle prepravovaných nočnou poštou nahromadilo na dnešných 43 miliónov libier.

Pri príležitosti 50. výročia bola vydaná nová kniha Veľká vlaková lúpež - 50. výročie - 1963 - 2103, ktorá údajne vysvetľuje z prvej ruky kompletný príbeh lúpeže.

Ronnie Biggs na oslave svojich 70. narodenín s Bruceom Reynoldsom. Pán Biggs zohral pri lúpeži malú úlohu, ale hanobil sa, keď utiekol z väzenia

Veľká vlaková lúpež sa stala neslávne známou a mnohí zo zúčastnených dostali 30 a viac rokov väzenia

2,6 milióna libier ukradnutých Veľkými vlakovými lupičmi pred päťdesiatimi rokmi. Bola to najväčšia lúpež svojej doby

Pán Biggs aj pán Reynolds prispeli do knihy, ktorú napísal syn pána Reynoldsa Nick spolu s autobiografom pána Biggsa Chrisom Pickardom.

Reynolds a Pán Pickard uviedli, že kniha bola zameraná na „vytvorenie rekordu“ a na odstránenie nepresností v príbehu, ktorý sa stal folklórom.

Pri príležitosti 50 rokov od Veľkej vlakovej lúpeže sa bude na nástupišti 12 železničnej stanice Crewe konať aj spomienková slávnosť.

Pocta bude zložená Jackovi Millsovi a Davidovi Whitbym, obaja z Crewe, ktorí boli v kabíne vlaku, keď lupiči zasiahli.

Počas riadenia nešťastného vlaku Royal Mail dostal Jack palicu cez hlavu palicou sekery.

Polícia vykonáva merania na stanici Cheddington, Buckinghamshire, v jednom z autobusov vlaku

Zlodeji Roy James, Buster Edwards, Roger Cordery, Jimmy White, Gordon Goody a Jimmy Hussey

Jackova rodina pripísala jeho zhoršenie zdravotného stavu a následnú smrť o osem rokov neskôr traume, ktorej bol vystavený počas začarovaného útoku.

Spolužiak taxíka David Whitby mal v čase lúpeže iba 25 rokov. Neskôr zomrel na infarkt, mal 34 rokov.

„V Británii je to celkom ojedinelá udalosť - vo väčšine zločinov súcitia s obeťami, ale z lupičov vlaku sa takmer stali figúrky Robina Hooda, zatiaľ čo o dvoch obetiach veľmi násilného zločinu nebolo premýšľané,“ ' povedal.

„Zločin STOROČIA“: ČO SA STALO VEĽKÝMI VLAKOVÝMI ROBBERMI?

Vodca gangu a duchovný otec Reynolds dostal prezývku „Napoleon“ a po Veľkej vlakovej lúpeži utiekol do Mexika s falošným pasom a pridala sa k nemu jeho manželka Angela a syn Nick.

Neskôr sa presťahovali do Kanady, ale peniaze z lúpeže došli a on sa vrátil do Anglicka.

Päť rokov po lúpeži, v roku 1968, bol v Torquay zajatý zlomený Reynolds a odsúdený na 25 rokov väzenia.

V roku 1978 bol podmienečne prepustený a sám a bez peňazí sa presťahoval do malého bytu pri londýnskej ulici Edgware Road.

V osemdesiatych rokoch bol uväznený na tri roky za obchodovanie s amfetamínmi.

Po svojom druhom vydaní Reynolds krátko pokračoval v práci konzultanta vo filme o lúpeži Bustera a v roku 1995 vydal autobiografiu zlodeja. Jeho syn Nick povedal, že jeho otec zomrel vo februári v spánku 28. 2013.

Veľkí zlodeji spoločne pri uvedení knihy. (L-R) Buster Edwards, Tommy Wisbey, Jim White, Bruce Reynolds, Roger Cordrey, Charles Wilson a Jim Hussey

Ronald Arthur 'Ronnie' Biggs zohral pri lúpeži menšiu úlohu, ale jeho život utečenca po úteku z väzenia mu priniesol slávu. V roku 1964 dostal 30-ročný trest, ale po 15 mesiacoch utiekol útekom cez múry londýnskej väznice Wandsworth v apríli 1965.

Po plastickej chirurgii žil 36 rokov ako utečenec v prvej Austrálii, potom v Brazílii, kde splodil syna Michaela.

Jeho zdravotný stav sa zhoršil v roku 2001 a dobrovoľne sa vrátil do Veľkej Británie, kde bol poslaný späť do väzenia.

V roku 2009 ho na základe „súcitu“ oslobodil vtedajší minister spravodlivosti Jack Straw, ktorý uviedol, že sa neočakáva, že sa zotaví.

Zostáva v opatrovateľskom dome v severnom Londýne.

Bývalý boxer, majiteľ klubu a malý podvodník, ktorý po lúpeži utiekol do Mexika, ale v roku 1966 sa vzdal.

Edwards je všeobecne považovaný za muža, ktorý ovládal hlúposť používanú na zasiahnutie rušňovodiča Jacka Millsa cez hlavu.

Millsova rodina tvrdí, že sa nikdy nespamätal a o sedem rokov neskôr zomrel.

Edwards slúžil deväť rokov vo väzení a potom sa stal známou postavou predávajúcou kvety pred londýnskou stanicou Waterloo.

Bol predmetom filmu Buster z roku 1988, v ktorom ho stvárnil Phil Collins.
Edwards bol nájdený obesený v garáži v roku 1994 vo veku 62 rokov. Jeho pohrebný sprievod sprevádzali dva vence v tvare vlakov.

Wilson bol „pokladníkom“ gangu, ktorý každému z lupičov oznámil ich záťah.
Bol zajatý rýchlo a počas procesu na korunnom súde v Aylesbury v roku 1964 získal prezývku „tichý muž“, pretože odmietol čokoľvek povedať.

Bol uväznený 30 rokov, ale utiekol len po štyroch mesiacoch.

Po štyroch rokoch na úteku bol opäť zajatý v Kanade a ďalších 10 rokov si odsedel vo väzení.

Bol posledným vlakovým lupičom, ktorý vyšiel z väzenia v roku 1978.

Wilson sa presťahoval do španielskej Marbelly, kde ho v roku 1990 zastrelil nájomný vrah na bicykli.

Interiér poštového vlaku po lúpeži 2,6 milióna libier. Išlo o najväčšiu lúpež tohto druhu

Strieborník a závodný jazdec James sníval o tom, že svoj podiel na koristi investuje do novej automobilovej technológie.

Prezývali ho „Weasel“ a bol hlavným únikovým vodičom.

James po lúpeži zanechal rozprávkový odtlačok prsta v úkryte farmy gangu a bol chytený pri prenasledovaní strechy v Londýne.

Vo väzení 30 rokov slúžil 12 a neskôr predal striebro v stánku na trhu, potom sa presťahoval do Španielska.

James bol v roku 1993 opäť uväznený na šesť rokov potom, čo zastrelil otca svojej manželky a udrel ju pištoľou.

Zomrel vo veku 62 rokov, krátko po tom, čo sa dostal z väzenia.

Pokrútený právnik, ktorého gang použil na prepravu, keď kúpili úkryt na farme, ktorý bol použitý po lúpeži.

Fielda zatkli a odsúdili na 25 rokov, ktoré neskôr znížili na päť.

Zomrel pri autonehode v roku 1979.

Polícia našla oblečenie a kempingové vybavenie na farme Leatherslade, ktorú gang používal ako úkryt

Inžinier, ktorý bol zatknutý s Rogerom Cordreym s držaním 141 000 libier.
Reynolds povedal, že o Boalovi nikdy nepočul. Tvrdil, že Boal nebol zapojený do lúpeže a bol „nevinným mužom“.

Boal bol obvinený z prijatia odcudzeného tovaru a uväznený na 24 rokov, ktorý bol po odvolaní znížený na 14.

Zomrel vo väzení v roku 1970 na rakovinu.

Bookmaker a sám sa priznal, že je „ťažký“, ktorého úlohou v lúpeži bolo vystrašiť vlakový personál.

Wisbey bol odsúdený na 30 rokov a prepustený v roku 1976.

V roku 1989 bol za obchodovanie s kokaínom uväznený ďalších 10 rokov a neskôr viedol kvetinový stánok.

Po prepustení z väzenia odišiel žiť do severného Londýna a dostal niekoľko mozgových príhod.

Majiteľ nočného klubu, ktorého odsúdili na 30 rokov väzenia a v roku 1976 ho prepustili.

Neskôr zostal zmrzačený po tom, ako sa mu pokazila operácia nohy.

Po väzení sa stal predajcom automobilov a hazardným hráčom v Londýne. Začiatkom tohto roka sa zúčastnil pohrebu Brucea Reynoldsa.

Kaderník, ktorý bol uväznený 30 rokov a prepustený v roku 1975.

Goody sa presťahoval do Španielska, aby viedol bar.

Dekoratér známy ako „Big Jim“, ktorý bol odsúdený na 30 rokov a prepustený v roku 1975.

Hussey neskôr pracoval v stánku na trhu a potom otvoril reštauráciu Soho.

V roku 1981 odsúdil za útok a v roku 1989 bol uväznený na sedem rokov za sprisahanie proti pašovaniu drog s kolegom vlakovým lupičom Wisbeym.

V novembri 2012 zomrel vo veku 79 rokov na rakovinu.

Leatherslade Farm Oakley. Gang pozostával zo 17 riadnych členov, ktorí mali dostať rovnaký podiel, vrátane 15 ľudí, ktorí boli pri lúpeži, a dvoch kľúčových informátorov

Cordrey bola súčasťou gangu South Coast Raiders a bola kvetinárkou.

Zatkli ho v Bournemouthe po tom, čo mal tú smolu, že si prenajal zámok od vdovy policajta.

Bol uväznený na 20 rokov, čo bolo po odvolaní znížené na 14.

Keď bol v roku 1971 prepustený, vrátil sa do kvetinárstva a presťahoval sa do West Country. Teraz zomrel.

Bývalý parašutista bol označený ako „veliteľ štvrte“ pre túto lúpež.

White bol na úteku tri roky, potom ho chytili v Kente a odsúdili na 18 rokov.

V roku 1975 bol prepustený a odišiel žiť do Sussexu. Teraz zomrel.

Field, bývalý obchodný námorník, bol odsúdený na 25 rokov, ktoré boli neskôr znížené na päť.

V roku 1967 bol prepustený z väzenia a odišiel žiť do severného Londýna. Verí sa, že je mŕtvy.

Právny zástupca, ktorý bol odsúdený na tri roky za sprisahanie s cieľom zvrátiť priebeh spravodlivosti. V roku 1966 bol prepustený a odišiel žiť do Surrey. Verí sa, že je mŕtvy.


The Essential Epicurean Guide to Restaurant Week in NYC: Summer 2016 Edition

Toto nie je cvičenie, ľudia, týždeň reštaurácie je opäť pred nami! Napriek tomu, čo hovoria neprajníci a hipsteri, som za prvé nadšený, že sa vydám do najväčšieho mesta na svete a pustím sa do nejakého epického jedla! Tohtoročná reštaurácia „Týždeň“ prebieha od 25. júla 2016 do 19. augusta 2016 (viem, že je to viac ako týždeň, PONUKAJTE TO!) A vyjde vás na 29,00 dolárov za obed a 42,00 dolárov za večeru. Tu je odkaz na všetky zúčastnené reštaurácie NYCGO.

Ak sa vám však výber reštaurácie zdá náročnejší ako odpaľovanie rýchleho futbalu Noah Syndergaard, pokračujte v čítaní. Aby som vám uľahčil život, znova som zostavil svojho zásadného epikurejského sprievodcu touto udalosťou. Tentokrát som sa vydal na misiu vyhnúť sa bežným strašidlám a pokúsil som sa nájsť miesta, ktoré sú trochu mimo cesty, gastronomicky povedané.

Tieto reštaurácie môžu ľudí v bežný pondelok odplašiť kvôli ich skôr dobrodružnej kuchyni a, povedzme si úprimne, cenovkám v New Yorku. Vďaka kráse Restaurant Week však môžeme týmto eklektickým podnikom dodať šmrnc bez obáv z ľútosti kupujúceho. Bez ďalších okolkov si teda urobme gastronomický výlet po celom svete, jednoducho jazdou cez rieku. (Nasledujúci zoznam nie je v konkrétnom poradí, takže sa posuňte na koniec.)

Kuchyňa: africká

Adresa: 210 West 118. ulica na St. Nicholas Avenue New York, NY 10026

Prečo by ste mali ísť: Cecil v zásade vytvoril kulinársky štýl, ktorý je jedinečný pre ich zariadenie považované za afroázijské-americké. Spárujte túto úžasnú omáčku s ich elegantným dekorom a štýlovým prostredím a máte recept na nezabudnuteľný večer.

Čo by ste si mali objednať: Obojkový zelený šalát, vyprážaná kura vyprážaná ryža a trojitý čokoládový koláč

Kuchyňa: Americké nové, Japonské sushi

Adresa: 130 West 47th Street, NY 10036

Prečo by ste mali ísť: Táto jedinečná a moderná reštaurácia bezchybne kombinuje tradičný americký steakhouse s autentickým špičkovým sushi jedlom. Tender urobil môj zoznam kvôli svojmu kulinárskemu sortimentu, ktorý ponúka všetko od hamburgerov až po sushi. Táto reštaurácia je skvelá pre skupinu, ktorá sa nemôže rozhodnúť pre jeden druh kuchyne.

Čo by ste si mali objednať: Pikantná tuniaková chrumkavá ryža, jemný hamburger Wagyu a Crème Brulee

Kuchyňa: Americká novinka

Adresa: 211 W Broadway, New York, NY 10013

Prečo by ste mali ísť: Destilovaný New York je návratom do takmer zabudnutej éry, keď verejné domy, krčmy a bary neboli plné iba tašiek D-Bag, ktoré sa chceli opiť a položiť. V dávnych dobách boli tieto zariadenia domovom improvizovaných schôdzí radnice a skutočných politických diskusií, založených na informovaných názoroch, na rozdiel od strany, ku ktorej ste pridružení. Destilovaný sa pokúša využiť túto atmosféru a znova objaviť starý školský verejný dom. Nehovoriac o tom, že majú rezervované pivné menu a ich jedlo je celkom epické.

Čo by ste si mali objednať: Destilované krídla, vidiecka vyprážaná kačica a vafle, nočná kap

Kuchyňa: Americká novinka

Adresa: 275 Mulberry St. Manhattan, NY 10012

Prečo by ste mali ísť: Táto elegantná reštaurácia, ktorú vám prináša Food & amp Wine, sa môže pochváliť spoločným menu z rotujúceho zoznamu niektorých z najznámejších mladých kuchárov na svete. Klub šéfkuchárov ponúka jedákom jedinečný zážitok zo sledovania drámy kuchyne, ktorá sa im odohráva pred očami, vďaka otvorenej kuchyni, ktorá sa nachádza v strede reštaurácie.

Čo by ste si mali objednať: Šalát z Calamari a Giardiniera, pikantné hovädzie rebrá a čokoládový koláč z koláča

Kuchyňa: Americká novinka

Adresa: 283 W. 12th St. New York, NY 10014

Prečo by ste mali ísť: V prvom rade si táto sexy reštaurácia sama získala Michelinskú hviezdu, čo by mal byť dostatočný dôvod na návštevu. To je však len špička Ríma. Blenheim predefinuje výraz Farm to Table tak, že doslova pestuje jedlo, ktoré sa objavuje v ich pôsobivom menu, na ich vlastnej farme, ktorá sa nachádza v Catskills. Navyše podávajú toto úžasne čerstvé cestovné v krásne príjemnej atmosfére. Rezervácie je ťažké získať, ale pokúste sa nájsť jeden z vonkajších stolov, ktorý vám umožní vychutnať si večeru a zúčastniť sa jedného z mojich obľúbených minulých časov v New Yorku, ktorí sledujú ľudí.

Čo by ste si mali objednať: Pošírované farmárske vajce, pečené kura a medové semifreddo

Kuchyňa: Americká novinka

Adresa: 2751 Broadway Manhattan, NY 10025

Prečo by ste mali ísť: Smoke Jazz & amp Supper Club je jedným z najznámejších jazzových klubov v New Yorku a náhodou sa stalo, že v kuchyni naštartoval svoju kuchyňu svetoznámy kuchár. Nechajte Smoke, aby vám spríjemnilo rande s originálnym vinobraním, stolmi pri sviečkach, oduševnenými živými jazzovými vystúpeniami a vynikajúcim jedlom. Je to ako piesne reštaurácií Barry White, ak zachytávate, čo odkladám.

Čo by ste si mali objednať: Pena z Foie Gras, Lobster Ravioli, S’mores Brownie

Kuchyňa: austrálska

Adresa: 226 W 79th St, New York, NY 10024

Prečo by ste mali ísť: Návšteva Austrálie bola vždy mojim snom, bohužiaľ, nikdy nekončiaca cesta lietadlom ma vždy vydesila. Vďaka Burke & amp Willis môžem teraz vyskúšať tradičné jedlo z južnej pologule bez toho, aby som musel znášať plačúce deti, zatuchnutý vzduch a 3 palce priestoru na nohy po dobu 21 hodín dvakrát za 2 týždne.

Čo by ste si mali objednať: Klokanie šunka (+5,00 $), austrálsky jahňací stojan (+10,00 $), Affogato

Kuchyňa: belgická

Adresa: 111 East 29th Street New York, NY 10016

Prečo by ste mali ísť: Restoov pokus replikovať kvantové bistrá po celom Paríži a Bruseli je na mieste a jedlo vás prenesie aj do týchto potravinových rajov. Resto navyše ponúka vonkajšie posedenie, ktoré zvyšuje už tak nádherný kulinársky zážitok.

Čo by ste si mali objednať: Country Ham, Chicken & amp; Liege Waffles Bacon, Honey Panna Cotta

Kuchyňa: Eklektická

Adresa: 480 Lexington Ave., New York, NY 10017

Prečo by ste mali ísť: Držiac sa témy tohto článku, Vermillionovo kulinárske skúmanie priesečníka indickej a latinskoamerickej kuchyne je výrazné a hravé. V čase, keď som uverejnil tento príspevok, nebolo k dispozícii menu Týždeň reštaurácie, čo zvyčajne ponecháva reštauráciu mimo môjho zoznamu, ale som blázon do indickej kuchyne a ich pravidelné menu vyzeralo úplne fantasticky.

Čo by ste si mali objednať: Váš odhad je rovnako dobrý ako môj ...

Kuchyňa: Havajská

Adresa: 128 First Avenue Manhattan, NY 10009

Prečo by ste mali ísť: Prečo by si nemal ísť? Pokiaľ nemáte prístup k súkromnému lietadlu a neobmedzené množstvo peňazí, predstavil by som si, že by ste nejedli tradičné havajské jedlo príliš často. Noreetuh ponúka malý kúsok raja v tomto inak tehlovom svete. Navyše majú slušný zoznam remeselných pív a pôsobivý výber vín, ktoré vás dostanú do vážnej prázdninovej nálady.

Čo by ste si mali objednať: Noreetuh Salumi, Mentaiko Spaghetti a puding King's Hawaiian Bread

Kuchyňa: Laoský

Adresa: 157 Duane St. Manhattan, NY 10013

Prečo by ste mali ísť: Som pyšný na to, že rozkývam každý jeden štýl jedla, do ktorého môžem doslova a do písmena zaboriť zuby, a laoské jedlo som ešte nemal. Aby som bol úprimný, nie som si úplne istý, čo by som si objednal alebo či to bude na úrovni niektorých ďalších miest v zozname. Som si však sakramentsky istý, že to bude zážitok, a len krátke nahliadnutie na ich webovú stránku vám ukáže, že aj keď nemôžem nič zaručiť, vsádzam na to, že ma Khe-Yo udrie priamo do chuťových pohárikov.

Čo by ste si mali objednať: Maine homáre, knedľa v pare, červený banánový list, vanilkový ryžový puding

Kuchyňa: malajská

Adresa: 68 Clinton St. Manhattan, NY 10002

Prečo by ste mali ísť: Tu na internete nie je tajomstvom, že milujem bravčové mäso viac, ako internet miluje videá mačiek. Mám pravidlo vždy, keď hľadám reštauráciu alebo bar, a je jednoduché nasledovať prasa. Aj keď ma to mohlo vtiahnuť do tejto reštaurácie, bolo to práve menu zamerané na bravčové mäso, ktoré ho zaradilo do môjho exkluzívneho zoznamu, kde by ste mali jesť. Prasa a Khao, mali ste ma v Pork Jowls.

Čo by ste si mali objednať: Grilovaná bravčová panenka, bravčové brucho Adobo, rebrá pre baby chrbát, Turon

Kuchyňa: ruská

Adresa: 150 W. 57. St. Manhattan, NY 10019

Prečo by ste mali ísť: Ruská čajovňa a jej ozdobený dekor už 80 rokov vyhráva a stravuje sa medzi elitou NYC. Podobne ako fanúšik baseballu, ktorý vstupuje do Wrigley Field, môže labužník cítiť kulinársku históriu vytekajúcu z tejto legendárnej reštaurácie. Nehovoriac o tom, že majú pravdepodobne najlepšie ruské jedlo na tejto strane Atlantiku.

Čo by ste si mali objednať: Team Room Red Borscht, Boeuf à la Stroganoff, Cheesecake

Kuchyňa: Južné cestovné

Adresa: 200 E. 3. St. Manhattan, NY 10009

Prečo by ste mali ísť: Južanské jedlo nie je pre každého, to rešpektujem a uznávam. Uisťujem vás však, že južanské jedlo je pre mňa, a preto Root & amp Bone pevne sedí na mojom krátkom zozname reštaurácií, ktoré musíte navštíviť v New Yorku. Root & amp Bone kombinuje špičkové pohodlie, južanskú pohostinnosť a kulinárske znalosti a vytvára IMHO jeden z najlepších skutočných stravovacích zážitkov, aké mesto ponúka.

Čo by ste si mali objednať: Babička Daisy a anjelské sušienky#8217s, dusená sekaná s krátkym rebrom a S ’mores

Kuchyňa: španielska

Adresa: 953 2nd Avenue New York, NY 10022 /284 Mulberry Street New York, NY 10012/259 West 19th Street New York, NY 10011

Prečo by ste mali ísť: Čo sa vám na Paella nepáči? Matematika je zdravý ľudia! Hrsti úžasne ochutených morských plodov, mäsa a zeleniny + perfektne pripravená ryža + obrovské porcie = Hot Damn. Bar Socarrat-Paella prináša toto úžasné jedlo do Restaurant Week štýlovo s niekoľkými variáciami.

Čo: Pulpo a la Plancha (Grilovaná chobotnica), Paella de Arroz Negro (Paella z morských plodov s chobotnicovým atramentom) a Čokoláda Churros Con.


Blue Collar Foodie Thajci v štýle Ridgewood Foodie v Malee!

Každý gurmán v kraji Bergen pozná radu reštaurácií Ridgewood Avenue, ktorá ponúka množstvo kuchýň z každého kúta sveta. Najlepšia časť tohto zdanlivo nekonečného pásu pozoruhodných reštaurácií je, že väčšina z nich si prinesie vlastnú fľašu a väčšinou nie je potrebná rezervácia. Ten je kľúčom k tomuto potravinovému raju, pretože by ste potenciálne mohli zaparkovať svoje auto na jednom z obecných pozemkov a kľučkovať sa v centre mesta Ridgewood a hľadať reštauráciu, ktorá ich šteklí. Narazil som na jemnú thajskú kuchyňu Malee, ktorá sa nachádza na 2 East Ridgewood Avenue, v Ridgewood, New Jersey, robil som to pred mnohými rokmi a zamiloval som si ich jedlo, pohostinnosť a celkové kúzlo.

Odkedy sme sa pred všetkými rokmi stretli s Malee Thai, kedykoľvek niekto navrhne, aby sme dostali thajské jedlo, okamžite odporúčam toto zariadenie. Takže keď náš priateľ Lorin, ktorého si môžete pamätať z mojej recenzie na Blue Moon Café, prišiel do mesta a požiadal o thajčinu, vedel som, kde ho mám vziať.

Prvá vec, ktorú si musíte zapamätať, je, že Malee Thai je reštaurácia „prineste si vlastnú fľašu“, takže by ste sa mali na ceste zastaviť v obchode s alkoholom alebo si priniesť jeden z vašich obľúbených z vašej osobnej zbierky.Druhá vec, ktorú treba mať na pamäti, je, že parkovanie môže byť trochu trápenie, ale nebojte sa. Malee Thai sa nachádza len pár minút od obecného parkoviska, ktoré sa nachádza hneď za rohom. Ak parkujete na ktoromkoľvek mieste alebo na ulici v Ridgewoode, je nevyhnutné, aby ste si prečítali značky týkajúce sa pravidiel a predpisov vášho parkovacieho miesta, alebo si urobíte výbornú večeru v jednej z reštaurácií v meste Ridgewood a potom nebudete mať žiaden voz. vás vezme domov na relaxačný kokteil po večeri. Akonáhle si zabalíte fľašu alebo dve šťastnej šťavy a ZÁKONNE zaparkujete, môžete sa dostať do cieľa.

Keď prídete k reštaurácii, môžete si všimnúť, že na ich terase je vonkajšie posedenie. Tiež si môžete všimnúť, že tento nádherný vonkajší región susedí s železničnou traťou. Nehovorím, že by ste nemali večerať vonku, pretože som bol občas známy tým, že som si vybral túto možnosť. Len vám pripomínam, že vlaky sú hlasné a budú blízko, keď budú svišťať pri vašom chutnom jedle. Videl som príliš veľa recenzií na Malee, ktoré poukazujú na tento bod a odsudzujú reštauráciu za tento zdanlivo zrejmý bod, ako keby keď sa posadili pred reštauráciu, nevideli obriu železničnú stanicu, iba tri stopy od svojho stola. Pri tejto konkrétnej príležitosti sme sa s Kat, Lorin a ja rozhodli, že máme náladu jesť vo vnútri kvôli hluku a skutočnosti, že je vonku najmenej 215 stupňov.

Malee sme navštívili v piatok približne o 8:00 hod. a vôbec nečakal na stôl pre troch. Hneď ako sme sa usadili, privítal nás priateľský server s úsmevom a našimi ponukami, ako aj s tromi pohármi vody, ktoré v letný večer vždy oceníme. Po dosť dlhom prezeraní našich ponúk sme sa kvôli veľkému výberu rôznych ponúk od Malee odhodlali a zdalo sa, že hneď ako sme položili ponuky na stôl, prišiel náš server a bol šťastný, že prijal našu objednávku. .

Lorin, ktorý je vegetarián, mal pred rozhodnutím rozsiahly výber, ktorý je potrebné preskúmať, čo je u zeleninových hláv ako pán P. vítaná vzácnosť. Po dlhom zvažovaní jeho konečným verdiktom bol Vegetable Pad Woon Seng, ktorý bol opísaný ako Bean. závitkové rezance restované so zmiešanou zeleninou a vajíčkom, za 14,00 dolárov. Kat, o ktorej som si bola takmer istá, že si objedná jej pravidelnú, ma opäť prekvapila a rozhodla sa ísť s Pad See Eew, ktorý bol opísaný ako steak pražený s hustými plochými ryžovými rezancami, vajíčkom a brokolicou v sladkej hnedej farbe. omáčka, za 12,00 dolárov. Pokiaľ ide o vašu nebojácnu bloggerku, objednal som si The Gang Ped Yang, ktorá bola opísaná ako vykostená pečená kačica dusená v omáčke z červeného kari s čerstvou bazalkou, ananásom, paprikou a cherry paradajkami, za 19,00 dolárov. Nakoniec ako predjedlo na stôl sme si vyžiadali vyprážané tofu, ktoré je popísané ako vyprážané, chrumkavé tofu podávané so štipľavou omáčkou s mletými arašidmi za pouhých 5,00 dolárov.

Po odoslaní objednávky do kuchyne sa náš server vrátil s bezplatným košom kreviet, ktoré možno opísať ako jednoducho najlepší polystyrén, aký kedy budete jesť. Skúste ich a pochopíte, aké sú chutné. Náš server tiež otvoril fľašu vína, ktoré sme priniesli z našich osobných zásob, odporúčam priniesť sladké biele víno kvôli koreniu, ktoré niektoré thajské jedlá dodávajú. S pohárom vína v rukách a rozprávkami kvapkajúcimi z jazyka sme s napätím očakávali náš prvý chod.

Keď tanier vyprážaného tofu dorazil k nášmu stolu, všetci sme sa skúmavo pozreli na tanier pred sebou. Nikto z nás nikdy predtým nesmažil tofu, ale všetci súhlasili s tým, že všetko chutí lepšie vyprážané, a tak sme každý vybrali z taniera trojuholník našej vyprážanej dobroty a namočili roh do omáčky, ktorá bola k dispozícii. Tofu samotné bolo do značnej miery to, čo sme očakávali, vyprážaný povlak bol chrumkavý a vyprážaný k dokonalosti, pričom vnútro zostalo jemné a chutné, napriek tomu ako všetky tofu mierne bez chuti a nevýrazné. Rovnako ako Superman, ktorý sa vrhol, aby zachránil Louisa Lanea, omáčka zachránila toto jedlo a poskytla jemnú a temperamentnú chuť, ktorá priniesla toto jedlo z očistca do neba.

Potom, čo sme vyleštili 6, mimochodom, veľmi dobrú veľkosť porcie za 5 dolárov, vyprážané tofu trojuholníky, nalili sme si ďalší pohár vína a pontifikovali, kým naše predjedlá nevyšli z kuchyne a nepristáli na stole. Ich príchod spôsobil prestávku v rozhovore kvôli ich brilantnému vzhľadu a opojnej aróme. V tomto bode svojej recenzie by som mal pridať malú výhradu a prediskutovať možnosti tepla, ktoré sú v Malee k dispozícii pre väčšinu jedál, ktoré ponúkajú. Ak jedlo v Malee obsahuje prvok, ktorý je tradične pikantný, dáva vám možnosť mierneho, stredného, ​​horúceho alebo veľmi horúceho. Verte mi, že pokiaľ ide o etnické jedlo, nikdy nesmie byť hrdina. Pokiaľ ste nevyliezli na rebrík korenia v žiadnej konkrétnej reštaurácii, odporúčam vám pri objednávaní teplých alebo veľmi horúcich jedál z akejkoľvek thajskej reštaurácie postupovať opatrne. Kuchári v týchto reštauráciách majú úplne odlišnú predstavu o tom, čo je pikantné, ako ich americký náprotivok, takže len preto, že si môžete dať čili piate chili, neznamená to nič. Ak mám byť úplne úprimný, „veľmi horúce“, ktoré nám slúžia, z toho, čo mi bolo povedané, je skutočne ich médium. Opatrne predchádzajte svojim dobrodruhom, pretože najhorúcejšie, aké som si mohol vychutnať, je Hot, ktorý som si pri tejto príležitosti objednal.

Jedlo v Malee Thai je vždy také čerstvé a šťavnaté, že som úprimne nikdy nebol sklamaný z akéhokoľvek jedla, ktoré si objednám, ale toto bolo prvýkrát, čo som si objednal kačacie jedlo, a bol som veľmi spokojný. Koža bola chrumkavá a mäso šťavnaté a jemné. Rovnako ako u mnohých indických alebo thajských tanierov, moje jedlo prišlo s ryžou, ktorú položíte na tanier ako posteľ, na ktorú bude možné položiť predjedlo. Kombinácia ryže, vývaru a kačacej zmesi bola úžasná. Teplo vývaru odborne odolalo sladkému ananásu a ryži, čím sa na každom vidličke vytvoril bezchybný vyvážený balíček.

Kat a Lorin mali nudlové jedlá, ktoré nielenže vyzerali veľkolepo, ale vyzerali, že za svoju cenu ponúkajú pomerne veľkú veľkosť porcie. Na oboch ich tiež zrejme zapôsobilo, pretože do konca nášho jedla ani jednému z nich na tanieri nezostalo žiadne jedlo. Kat poznamenala, že v polovici cesty bola plná, ale nemohla prestať jesť kvôli svojej fenomenálnej chuti.

Malee Thai ponúka širokú škálu jedál pre experimentujúcich s jedlom, ale navrhujem, aby každý, kto navštívi Malee prvýkrát, vyskúšal Pad Thai. Pad Thai je najčastejšie konzumované thajské jedlo v USA a bohužiaľ väčšina ľudí nikdy nemala skutočne skvelé jedlo Pad Thai. Dnes som jedol na niekoľkých thajských miestach a verte mi, keď hovorím, že Malee Thai má najlepšie Pad Thai, aké som kedy jedol v oblasti Tri-State.

Keď sa atmosféra Malee spojí s jedlom a personálom, túto reštauráciu nemožno poraziť a skutočnosť, že je za rohom, je vítaným bonusom pre všetky rodiny s potravinami. Aby toho nebolo málo, toto zariadenie vám umožní priniesť si vlastnú fľašu vína, čo vám môže ušetriť dosť peňazí. Milujem stravovanie v Malee a myslím si, že ak tomu dáte víru, budete aj vy.