Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Pečená špargľa s čerstvými favami a smrťou

Pečená špargľa s čerstvými favami a smrťou



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Prísady

  • 1/2 unce sušených smržov, opláchnutých
  • 1 polievková lyžica Sherryho octu
  • 1 lb čerstvých fava fazúľ, lúpaných (asi 1 šálka)
  • 1 1/2 libry hrubej špargle, orezanej
  • 3 plátky pancetty alebo slaniny, nakrájané
  • 2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého tymianu

Príprava receptu

  • V malom hrnci priveďte k varu 1/2 šálky vody. Pridajte huby. Odstráňte z tepla. Šalotku dajte do malej misky. Pridajte ocot. Zmes nechajte stáť 30 minút.

  • Predhrejte rúru na 450 ° F. Favas varte vo veľkom hrnci vriacej osolenej vody do chrumkava, asi 2 minúty. Vypustiť. Opláchnite pod studenou vodou. Odstráňte a zlikvidujte vonkajšiu šupku každého fava fazule; preneste favas do strednej misky.

  • Špargľu položte na veľký plech s okrajom. Pokvapkáme 1 lyžicou oleja. Posypeme soľou a korením. Hodiť kabát. Špargľu opečte do mäkka, keď ju prepichnete špajľou, asi 20 minút.

  • Medzitým scedíme huby a nakrájame na tenké plátky. Pancettu restujte v hrnci na strednom ohni do chrumkava, asi 5 minút. Pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja a nakrájané huby; restujte 2 minúty. Pridajte šalotkovú zmes; dusíme 2 minúty. Pridajte favas a premiešajte, aby sa zahrial. Vmiešajte tymian. Fava-hubovú zmes podľa chuti dochutíme soľou a korením.

  • Špargľu položte na tanier. Nalejte zmes fava-húb a podávajte.

Fotografie od Pornchai MittongtareRecenzie

Oslávte jarnú produkciu tohto Cinco de Mayo s vegetariánskymi mexickými jedlami

V USA je Cinco de Mayo väčšinou vnímané ako ospravedlnenie pitia margarít a mexického piva, točenia tequily a jedenia veľa tacos, burritos a ďalších mexických jedál. Čo sa často prehliada (okrem skutočného významu sviatkov) je skutočnosť, že je tiež konečne jar, ale aj to stojí za oslavu. Prečo teda nespojiť čerstvé sezónne suroviny s mexickou a tex-mexickou tradíciou na počesť oboch príležitostí?

Suroviny 9 Vytvárajte predplatné, o ktorých by ste mali vedieť Keď premýšľate o mexickom (alebo tex-mexickom) jedle, je veľká pravdepodobnosť, že prejdete priamo k veciam, ako sú mäsové tacos, fajitas alebo burritos, a ak do rovnice vstúpi zelenina, najpravdepodobnejšie vo forme grilovanej papriky a cibule a salsy. Ked myslíš vegetarián Mexičan alebo Tex-Mex, vaša myseľ pravdepodobne primárne vyčaruje ryžu, syr a fazuľu, možno guacamole. Všetky tieto sú samozrejme fantastické, ale existuje oveľa zaujímavejšie možnosti bezmäsitých jedál Cinco de Mayo. Aj keď mnohé nie sú tým, čo by ste nazvali tradičným, už to nie je klepanie na jedlo, pokiaľ chutí. A tieto konkrétne recepty vyzdvihujú čerstvé jarné produkty, aby ste čo najlepšie využili striedanie sezón a Cinco de Mayo.


Pečená ricotta s jarnou zeleninou

David Malosh pre The New York Times. Stylista jedla: Simon Andrews.

Toto je viacúčelové jedlo, ktoré je ideálne na jar, ale môže zvýrazniť aj iné ročné obdobia. Pochádza od Dana Klugera z Loring Place v Greenwich Village. Vyrobil ho v zime posiaty tekvicou a hubami. Na jar rozhádzal nakladané rampy, favy a jarnú cibuľku. Povedal však, že je možné použiť aj inú sezónnu zeleninu, ako sú artičoky, hrach, smrže a špargľa. Ako sa blíži leto, bude potrebné zvážiť iné obsadenie postáv, ako napríklad cuketu, cherry paradajky a papriku. Miska funguje ako prvý chod pre štyroch alebo obed pre dvoch a dokonca môže nahradiť šalát a syry pri komplikovanejšej večeri. & mdashFlorence Fabricant


Jedlo za deň: 30 vecí, ktoré treba uvariť v apríli

Toto je špeciálne upravený zoznam 30 vecí, ktoré môžete uvariť v apríli! Konečne sme porušili jarnú zeleninovú sezónu-špargľa, detská zelenina, smrkové plesne, jemné allium a podobne-tak choďte na túto čerstvú nátierku ako zimný bojovník vyhladovaný z produkcie! Zožnite veľa zelene, a keď ste na farmárskom trhu, naberte vajíčka a mlieko naplnené šťastím sliepok a kráv, ktoré sa konečne môžu opäť voľne pohybovať. Tam sa nachádza#8217.

Recept: Vaječné Crostini

Tieto sendviče s otvorenou tvárou, chutnejšie ako váš typický vajcovo-slatherový vaječný šalát, dostanú štipľavý, slaný nádych z ančovičiek a kapary a trochu chrumkajú z reďkovky. Rád kombinujem túto kombináciu ako predjedlo, nakladám vajíčka a spol. Na malé tenké plátky bagety. Ale na ľahkú večeru, neskoré večerné občerstvenie alebo obed je chrumkavý vidiecky bochník lepšou a výživnejšou možnosťou. V každom prípade je dôležité použiť skutočne dobré prísady, pretože chuť na nich úplne závisí. Vyhľadajte vajcia na farmárskom trhu, dovážané ančovičky balené v olivovom oleji a dobré maslo s vysokým obsahom tuku. Aj keď sa to všetko môže zdať príliš vzácne, na týchto detailoch skutočne záleží, keď im slúžite prakticky nahí. Skúste a uvidíte.

Opečte tieto detské dusenky s trochou bieleho vína a cesnaku a zakopte.

Recept: April Bloomfield a artičok pečený v hrnci#8217s

Jeden z dôvodov, prečo sa mi na jar točí hlava, sú artičoky, najmä tie malé, ktorých hroty sú tesne uzavreté, ako kvet v noci. Niektorí domáci kuchári sa zdráhajú naplniť svoje totemy artičokmi, ale treba vedieť: Artičoky je potrebné obrátiť - ostnaté listy odtrhnúť a ostatné nejedlé kúsky odrezať. Proces sa mi celkom páči. Je to meditatívne a uspokojujúce, keď to pochopíte. V tomto jedle mäsité artičoky získajú hnedé a chrumkavé topy a vyzerajú ako zvláštne, krásne ruže. Kyslosť bieleho vína pretína bohatú, hustú zeleninu a spolu so slanými pukancami z kapary vyzdvihuje jedinečnú bylinkovú artyčoky.

K dispozícii je pizza pre každú sezónu. Vyrobte si tento na jar.

Recept: Prosciutto Pizza s pečenou špargľou a čerstvým hráškom

Dobre, je čas vzdať hold jednej z mojich obľúbených kuchárok Nigelle Lawsonovej. Nie, jej jedlo nie je vyberavé. Nie, nemám rád všetky jej recepty. Ale sakra, ak nie je šťastná v kuchyni a sexy, keď varí. Dlho predtým, ako som išiel na kulinársku školu, som sa od pani Lawsonovej naučil viac ako pár skutočne užitočných kuchynských trikov vrátane toho, ako urobiť fantastické. risi e bisi. Ak nie si známy, risi e bisi je talianske rizoto s hráškom. Väčšinu receptov, ktoré som videl, sú základné biele rizotá, ktoré ich oživia pomocou práve nazbieraného čerstvého hrášku. Nie je to tak s Nigella: Robí bohatú hrachovú omáčku, ktorú potom na záver pridá do rizota, výsledkom čoho je živý zelený hrniec ryže posiaty kyprým hráškom a živý chuťou. Vzal som tento koncept a používal som ho ako cestovinovú omáčku roky, až mi jedného dňa nejaké zostali a namazali ich na pizzu s nádhernými výsledkami. Nejaký ďalší hrášok, niekoľko roztrhaných plátkov prosciutta a extra parmezánu a máte moju verziu pizze e bisi.

Najkrajšie crostini zo všetkých. (Foto: Lepšie domy a záhrady.)

Recept: Grilovaná reďkovka Crostini

Nie je to tak dávno, reďkovky sa jedli iba surové, na šalát alebo ako chrumkavé crudité. Boli objavené všetky druhy kreatívnych spôsobov, ako tepelne navodiť ich prirodzene sladkú chuť pražením, dusením - a teraz grilovaním.

Nadýchaná, šupinatá, slaná dobrota na tanieri.

Recept: Soľné zemiaky pečené na uhlíku so škoricovým krémom

Soľné zemiaky je zázrak vidieť. Tí, ktorí si myslia, že zažili skutočnú podstatu zemitého škrobu, ktorou sú zemiaky, ale neskúsili túto metódu, čakajú prekvapenie. Tajomstvo je nebáť sa soli. Skutočný slaný zemiak sa varí vo vode osolenej v pomere 1 libra soli na každé 4 libry zemiakov. Áno, je to veľa soli. Je to toľko soli, že kryštalizuje na šupkách varených zemiakov, takže vyzerajú ako niečo vykopané na paleontologickom výkope. Ale, chlapče, chutia skvele.

Dim sum doma, niekto?

Recept: Charles Phan a slávne torty z pažítky

Tieto pažítkové koláče sú klasickým čínskym pokrmom dim sum a ktoré sa ukázali ako veľmi obľúbené pri Šikmých dverách. Skvele sa podávajú ako predjedlá na večierku, najmä preto, že ich môžete pripraviť dopredu a podľa potreby jednoducho ohriať.

Využite sezónu s rampami a fazuľou fava s týmto šalátom. (Foto: Francoise Villeneuve.)

Recept: Fava fazuľový šalát s nakladanými rampami a kozím syrom

Rampy majú veľmi krátku sezónu, ale keď sú tu na jar, sú v každom menu reštaurácie. Jeho listy sú všestranné a česneku dodávajú pesto, vinaigretty a ďalšie omáčky. Môžu byť tiež zvädnuté v soté s inými sezónnymi dobrotami, ako sú smrže, ktoré sú už asi vonku. Žiarovka rampy je ešte štipľavejšia ako listy. Napriek tomu, že im chýba nádherná smaragdovo zelená farba listov, ich textúra vytvára báječný nálev.

Podávajte jarnú zeleninu tradičným holandským spôsobom.

Recept: Holandský špargľa

Jednou z veľkých vecí na jarných ponukách sú všetky jemné, čerstvé zelené zeleninové jedlá. Dlhoročné jedálenské miesto v Midtowne, Michael's New York, ktoré vlastní reštaurátor Michael McCarty, sa môže pochváliť holandským receptom, ktorý sme museli vyskúšať: holandská biela špargľa v pare s citrusmi (v skutočnosti robia zmes bielej a zelenej) s maslovou omáčkou obohatenou o víno, pošírované vajíčko a trochu parmezánu. Malé prosciutto nikdy nikomu neublížilo.

Zachovajte si výdatnosť s brokolicou. (Foto: Sara Remington.)

Recept: Brokolica Teriyaki Tofu na divokej ryži

S domácou teriyaki omáčkou, opraženým tofu, restovanou červenou paprikou, brokolicou a výdatnou divokou ryžou má táto praženica všetko. Tento recept robí extra teriyaki omáčku, pretože milujem túto omáčku mať v chladničke a podávať ju k zelenine alebo ryži. Brokolica je lahodná a výdatná zelenina plná vitamínov a minerálov. Kríženec brokolice a čínskej kapusty je jemne sladký a chutí takmer ako špargľa. Je tiež známa ako brokolica a detská brokolica. Ak ste to ešte nikdy neskúsili, je to perfektný úvod do kúzla brokolice.

Jarná cibuľka: nie je na vašom obvyklom zozname zálievok, ale nie menej vítaná!

Recept: Jarná cibuľová pizza

Pizza je ideálnou ukážkou zelenej cibuľky jari. Varí sa rýchlo a necháva tieto jemné výhonky a cibuľky splývať s vytekajúcou mozzarellou a čerstvými záhradnými bylinkami. Kameň na pizzu umožňuje dokonalú chrumkavú kôrku, či už používate gril alebo rúru. Rád si vyrábam vlastnú celozrnnú kôrku, ale ak nemáte čas na výrobu cesta na pizzu od začiatku, je k dispozícii veľa dobrých vopred pripravených verzií.

Foto: Erin Kunkel Pridajte trochu farby do svojho šalátového blues.

Recept: Šardový šalát s artičokovými srdiečkami a kalamata olivami vinaigrette

Artičoky sú v podstate dve zeleniny v jednom. V tomto recepte používame srdce, ktoré je jemné s textúrou niekde medzi skutočne krémovým zemiakom a pečenou repou. Môžete však tiež zjesť spodnú časť listov a ponoriť ich do domáceho citrónového aioli alebo rozpusteného masla s citrónovou šťavou. Listy podávajte ako desiatu, kým pripravujete zvyšok jedla. Je to ako Tootsie Pop zo zeleniny. Ako kedysi povedala Lil ‘Kim pri speve o artičokoch: Koľko listov treba na to, aby ste sa dostali do centra?

Tieto balíčky vegánskych sezamových rezancov sú farebnou pochúťkou pre každého na večierku.

Recept: Balíky vegánskych sezamových rezancov

Už nemôže byť krajší ani chutnejší. Ideálne na vyzdvihnutie a vpichnutie do tváre alebo, ak chcete, môžete ho podávať na tanieri ako princezná. Dlhé rezance znamenajú dlhú životnosť, a tak ich nepokračujte lámať. Použite najdlhšie rezance, ktoré nájdete v najväčšom hrnci vriacej vody. Môžete ich pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ich na servírovacom tanieri zabalené v plastovom obale, kým nebudú pripravené na servírovanie.

Chrumkavá, tvarohová špargľa je dobrý spôsob, ako zjesť zeleninu. (Foto: Evan Sung, stylista: Kaitlyn DuRoss.)

Recept: Špargľa Frico

Pokiaľ ide o ostrý faktor, málo vecí sa zhoduje s dobre vyrobeným fricom. O niečo viac ako strúhaný syr navrstvený na plechu na pečenie a zahriaty na čipkované, chrumkavé koliesko je to základ talianskej reštaurácie, ktorý plní dvojakú funkciu ako sušienka. Keď už bola jar (teoreticky), chcel som integrovať sviežosť mladej špargle pre klasický nádych. Ukázala sa kombinácia jemných zelených oštepov s bonusovým chrumkaním koreneného opečeného syra. Jedzte to samy, navrch dajte hromadu zelene alebo navrch dajte vrstvu prosciutta. Frico-licious.

Výdatné bezmäsité jedlo, ktoré vám prilepí na kosť. (Foto: Jennifer McGruther.)

Recept: Fazuľa dreň so švajčiarskym čardom a šťavnatým citrónom

Vážim si slanú a slabo kovovú chuť švajčiarskeho mangoldu a listy aj stonky rastliny môžu priniesť do varenia inú chuť a inú textúru. Rád ich používam oddelene a tvrdé stonky orestujem na olivovom oleji, ako to môžete urobiť so zelerom alebo cibuľou. Stonky trochu zmäknú a stratia svoju tvrdú textúru. Listy naopak pri dlhšom varení nudnú, preto ich radšej pridávam na úplný koniec, aby vädli v teple teplých fazuli a kuracieho vývaru, ale zachovali si jasnú farbu. Trocha citrónu pomáha rozjasniť inak zemité chute fazule a zelene.

Zelený tanier Portlandu, priamo vo vašej kuchyni doma.

Recept: Reďkovka, šalát z rukoly a rukoly

Tento šalát v sebe spája sladkú hmotu s paprikovou rukolou a reďkovkou v troch odtieňoch pre žiarivú chuť jari. Čínske zelené reďkovky majú tvar daikonu, ale majú jasne zelenú dužinu. Reďkovky vodného melónu sú zvonku zelené, s výraznou purpurovou dužinou a sú tiež príbuzné daikonu. Ide o to, aby bol váš šalát pestrý, takže odrody Veľkonočných vajíčok a Francúzskych raňajok sú tiež možnosťou, ak nie sú k dispozícii zelené alebo melónové reďkovky.

Chrumkavé vrecká dobroty. (Foto: Maren Caruso.)

Recept: Čínska pažítka a lisovaný tofu

Tieto žuvačkovo-ostré vrecká dobroty sú zábavné na výrobu a ešte lepšie na jedenie. Sú obľúbeným čínskym občerstvením naplneným jemným cesnakovým kúskom čínskej pažítky a slanou hĺbkou ochuteného lisovaného tofu. Číre celofánové rezance dodajú korpus a vajíčko suroviny spojí. Niektorí kuchári pridávajú sušené krevety, ale ja sa radšej vyhýbam zamiešaniu chutí.

Tento dusený pór stojí vysoký a hrdý, pripravený urobiť prvý dobrý dojem na zeleninových nadšencov vo vašom živote.

Recept: Kuskus s pórom a citrónom

Mám rada pór. Sú rôzne, chutia úžasne, ľahko sa varia a nie sú príliš drahé. Často sú iba súčasťou receptu, ale tu sa dostávajú do centra pozornosti šalátový tanier. Aby som dodal trochu viac hmoty, spojil som ich s kyprými perlami izraelského kuskusu, semenami na chrumkanie a chuť a čerstvými bylinkami. Jednoduché, chutné, nápadné.

Výdatný, slaný krab Dungeness a zemité huby sa spoja v tomto konečnom recepte na jarné predjedlo!

Recept: Hríbiky plnené kraby

Čerstvé smrže plnené krabmi sú jednou z mojich obľúbených predjedál. Na tému nájdete množstvo variácií. Môžu byť vyrobené vopred a potom pečené tesne pred podávaním. Myslím si, že krab Dungeness je najlepší, pretože som chlapec zo západného pobrežia, ale použite akéhokoľvek kraba, ktorý sa vám páči. Potom, čo ste smrže prekrojili na polovicu, dôkladne ich umyte a osušte. Sú preslávené tým, že ukrývajú hmyz a odpadky. Na rozdiel od iných húb, smrže nenasiaknu veľa vody a v dôsledku toho si zachovajú svoju textúru.

Upečte brie rovno do artičokov. (Foto: Alibaba.)

Recept: Artičok s pečenou omáčkou Brie

Nie som si istý, či je tento recept skutočne taliansky, pretože ako príloha k nemu slúži brie artičoky, ale dopadlo to tak dobre, že som sa o to aj tak chcel s vami podeliť. Namiesto toho, aby ste artičokové listy namáčali do masla, aioli alebo inej omáčky, upečte krémovo-chrumkavú omáčku s briečkami priamo na vrchu a nechajte dobrotu vytekať. Znie to ako plán?

Bojujte s miernou horkosťou švajčiarskeho mangoldu so zemitosťou húb.

Recept: Švajčiarsky mangold s maslom Shiitake

Švajčiarsky mangold nie je práve horko zelený, ale nie je to ani cukrík. Aby sa získala svieža, jemná, špenátová chuť, dusím ju so zemitými hubami a tymianom.

Živý pilaf zo zelenej pšenice je perfektnou súčasťou jednoduchého grilovaného mäsa - vyskúšajte to s jahňacím mäsom!

Recept: Popraskaný pšeničný pilaf s jarným hráškom

Na toto jedlo som prišiel na jar, keď som chcel vytvoriť výkladnú skriňu pre veľa hrachu: naliehavý problém, pretože sa mi sypali zo záhrady rýchlejšie, ako som ich dokázal uvariť. Tiež som sa chcel uistiť, že cukrové chrumky boli pripravené tak, aby bolo minimálne riziko ich prevarenia, čo je podľa mňa príliš často ich nešťastný osud. Hrášok je veľmi pekný v kombinácii s popraskanou pšenicou, zložkou, o ktorej som kedysi premýšľal iba v súvislosti s raňajkami. Orechová chuť a žuvačka popraskanej pšenice dopĺňa sladké cukrovinky a anglický hrášok. Pyré z hrášku a vmiešanie pyré do pšenice podčiarkuje, že je tu svieža, zelená chuť, ktorá nám hovorí, že jar.

(Foto: Sara Remington)

Recept: Krémový špenát s pórom s čedarom

Je to krásny spôsob, ako si vychutnať špenát a pór, a je z neho domáci a uspokojujúci obed. Pridanie horčice, bieleho korenia a jablkového masla mu dodáva veľmi britský charakter. Podávajte s vajíčkom na vrchu a toastom na boku ako mimoriadne špeciálne obedové jedlo.

Nie ste si istí, ako jesť celé tie reďkovky? Slanina a maslo sa nikdy neunavia prísť na pomoc.

Recept: Jarné reďkovky so slaninovým maslom

O komplexnosti a jemnosti tohto zloženého masla by sme mohli voskovať ďalej a ďalej, ale v skutočnosti názov hovorí za všetko: slaninové maslo. Podávajte s reďkovkami na jar a domácim chlebom po celý rok.

Hodvábna kvapka burraty povyšuje túto jednoduchú špargľovú polentu na status superhviezdy.

Recept: Špargľa polenta s Burratou

Mäkký kopec polenty je prázdne plátno k jedlu, pripravené absorbovať všetko, čo máte náladu navrch položiť. Často uvarím hrniec ako pristávaciu podložku pre všetky druhy zvyškov, ktoré nie sú dosť podstatné na to, aby sa dali nazvať večerou samy - tých pár polievkových lyžíc dusených krátkych rebier včera v noci, kontajner s restovanou zeleninou, malé množstvo varenej fazule, ktoré nemá iné miesto určenia. V tomto recepte je polenta lôžkom pre pečenú špargľu a syr burrata - druh mozzarelly, z ktorej po vpichnutí vyteká smotana. Je to jedlo, ktoré je upokojujúce a hodné spoločnosti, najmä ak ho podávate so šťavnatým vzácnym steakom alebo bravčovými kotletami. Polentu si väčšinou robím z vody. Ale ak chcete sýtejšiu chuť a máte dobrú zásobu v mrazničke, pokojne ju nahraďte celou tekutinou alebo jej časťou v ktoromkoľvek z receptov v tejto kapitole.

Zimný zvrat v japonskom jedle, vďaka ktorému vám špenát nebude chýbať. (Foto: Raymond Ham.)

Recept: Swiss Chard Oshitashi

Tenké vločky sušeného bonita, ryby príbuzného s makrelou a tuniakom, sa v Japonsku po stáročia používajú ako slané, slabo údené korenie. Vločky bonito sú k dispozícii na ázijských trhoch, v mnohých supermarketoch a v obchode s ázijskými potravinami.

Tieto pekné repné a ricotta sendviče uspokoja vegetariánov aj všežravcov.

Recept: Sendviče z pečenej repy so syrom pažítka Ricotta

Pri prvom zostavení sú tieto sendviče veľké, purpurovo-biele chutné omrvinky. Cez noc sa pekne nastavia a krémová ricotta dostane od repy pekne ružový odtieň. Pažítka je jemná a posilňuje ricottu, ale zelená cibuľa by bola chutnou, o niečo robustnejšou náhradou.

Nevynechávajte pór zo svojho jedálnička.

Recept: Sladký a kyslý pór s kozím tvarohom

Už som to urobil a robím to znova tu, tj. Umiestnim pór priamo do stredu značnej samostatnej misky. Nie je to triviálne pre zeleninu, ktorá má zvyčajne za úlohu dochucovať iné veci, ako sú zásoby a polievky. Krémovosť póru a jeho sladká cibuľová chuť je pre mňa veľmi uspokojivá. Toto jedlo so svojimi ríbezľami podobnými šperkom je elegantným predjedlom. Použite dlhý, relatívne tenký pór, ak ho nájdete inak, stačí znížiť ich počet na polovicu.

Urobte si tento živý, zelený šalát s niektorými z najchutnejších vajec v okolí.

Recept: Špargľa a mandľový šalát s korenenými prepeličími vajíčkami

Je to skutočne pekný, elegantný šalát plný pukavých chutí a kontrastných textúr. Prepeličie vajcia je ťažké lúpať - použite nechty a malý ostrý nôž - ale stojí za to námahu. Ak ich nemôžete získať, použite slepačie vajcia a podávajte jedno na osobu.

Svetlý, citrusový jarný hrášok je dokonalým spojením šťavnatých opražených mušlí.

Recept: Hrášok z citrónovej jari s opečenými mušľami

Hrebenatky sa varia neuveriteľne rýchlo, ale skutočne potrebujú panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby každému z nich poskytla dostatok dýchacieho priestoru na spálenie. Aby ste zaistili zlatú kôrku na každom hrebeni, utrite panvicu medzi dávkami. Vlhkosť, ktorá zostala z prvej dávky, zabráni tomu, aby druhá správne spálila. Ak nájdete výhonky hrachu na farmárskom trhu, je to ideálny čas predviesť sa ako ozdoba.

Zabudnite na cícer. Fava falafels je každopádne zábavnejšie povedať. (Foto: Alibaba.)

Recept: Fava Bean Falafel

Jar je ideálnym obdobím na podanie bohatých sezónnych fava fazuliek všetkým vašim potrebám strukovín. Fava fazuľa, podobne ako cícer, robí lahodné pyré a keď je sušené a rekonštituované, rovnako chutné falafel. Pretože majú podobnú textúru, fava fazuľa a cícer sa zvyčajne dajú navzájom nahradiť. Zmes sušených fáv a dochucovadiel bude držať spolu ako vyprážaná guľa lepšie ako čerstvé fava fazule, ale majte na pamäti, že sa musia namáčať a rehydratovať celých 24 hodín.


7 jarných jedál, ktoré nechcete nechať ujsť

So zmenou ročného obdobia prichádza aj chutné množstvo nových plodín. Zatiaľ čo chladnejšie mesiace ponúkajú množstvo koreňovej zeleniny, ktorá je ideálna pre výdatné dusené pokrmy, jarná úroda sa môže pochváliť množstvom ľahkých a chutných produktov, ktoré sú ideálne na prípravu ľahkých jedál na piknik a grilovanie. Pozrite sa na niektoré z toho, čo čoskoro uvidíte vo svojom miestnom obchode s potravinami a na farmárskych trhoch.

Jahody

Aj keď je pravda, že jahody si môžete kúpiť v obchode s potravinami po celý rok, tieto bobule nie sú čerstvé, pretože sa často odosielajú z ďalekých miest. Dokonca aj organické jahody môžu niesť slušné množstvo pesticídov, pretože normy pre organické látky v zahraničných krajinách často nezodpovedajú americkým normám. Majte oči otvorené pre miestne pestované, čerstvé, organické jahody, ktoré sa dostanú na pulty od apríla (alebo v severnejších klimatických podmienkach v máji alebo dokonca v júni).

Jednou z prvých jarných zeleniny, ktoré nájdete, je čerstvá špargľa. Extrémne vysoký zdroj folátu, stonky špargle sa zberajú najskôr v marci až máji (opäť v závislosti od vašej klímy). Tieto jemné zelené oštepy sú vynikajúce dusené, restované alebo hodené priamo na gril.

Cukor, sneh alebo zelený hrášok prichádzajú do sezóny najskôr v apríli. Tieto chutné strukoviny sú dobrým zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny. V závislosti od odrody, ktorú si vyberiete, získate zdravú dávku vitamínov B spolu s extra zinkom v zelenom hrášku a pridaným vitamínom C v odrodách cukru a snehu.

Tieto zvláštne tvarované zeleniny, ktoré boli prvýkrát zozbierané v marci, takmer nepripomínajú niečo jedlé, napriek tomu ponúkajú bohatú výživu. Artičoky s vysokým obsahom železa, draslíka, horčíka a kyseliny listovej je možné pridať do šalátov alebo si ich vychutnať pečené na slanom dipu.

Fava fazuľa, vynikajúci zdroj rastlinných bielkovín, vám pomôže zostať dlhšie sýty. Fazuľa sa zbiera skoro v jarných mesiacoch. Mladé favy sa dajú jesť bez škrupín a surové, zatiaľ čo zrelé fazule sa musia najskôr stiahnuť z kože, pretože poťah je príliš tvrdý na to, aby sa jedol. Pridajte favas do šalátov a polievok, alebo ich vložte do vegetariánskych hamburgerov.

Čerešne by mali v lete prísť na pulty supermarketov začiatkom mája. Pokrmy, ktoré môžete pripraviť s týmito sladkými pochúťkami, nemajú konca. Koláče, koláče a koláče v sebe spájajú dokonalú kombináciu sladkosti a kyslej chuti, zatiaľ čo surové čerešne je možné pridať do šalátov, nátierok a čatní, alebo si ich môžete vychutnať len tak samé.

Huby Morel

Tieto divoké huby, ktoré sú členmi rodiny hľuzoviek, sú pochúťkou, ktorá sa najčastejšie podáva v jemnejších reštauráciách alebo sa nachádza v špecializovaných obchodoch. Ich štruktúra podobná voštine funguje ako špongia, absorbuje chute omáčok okolo nich, čím sa stáva perfektným doplnkom k cestovinovým jedlám (nezabudnite použiť bezlepkové cestoviny). Ich oriešková chuť dodáva šalátom a iným kombináciám zeleniny jedinečný šmrnc.

Už si hladný? Tu je niekoľko jarných receptov, ktoré môžete vybičovať pomocou niektorých z týchto sezónnych surovín.

Jednoduchý hríbový rest so špargľou a morelou

Zloženie:

  • 1 zväzok organickej špargle
  • 1 lb. čerstvé organické huby
  • 2 lyžice organické maslo
  • Soľ
  • Čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • Nasekanú organickú pažítku, žeruchu alebo tymian

Príprava:

  1. Špargľu orežte a oštepy nakrájajte na 1 palcovú dĺžku.
  2. Smrž smršť očistite krátkym namočením vo veľkej miske studenej vody. Trochu ich rozhýbte a potom zdvihnite smrže z vody. Malé smrže môžu byť ponechané celé, väčšie by mali byť prekrojené na polovicu.
  3. Vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote rozpustíme maslo. Pridajte smrže a varte za stáleho miešania asi 3 minúty, kým nezačne púšťať tekutinu. Pridajte špargľu, prikryte a varte, kým špargľa nebude svetlo zelená, asi 3 minúty. Odkryjeme a varíme za stáleho miešania, kým sa väčšina tekutiny v panvici neodparí a zelenina nie je len potiahnutá omáčkou, ktorá vzniká zmiešaním tekutín s maslom.
  4. Odstavíme z ohňa a podľa chuti posypeme soľou a korením. Podľa chuti ozdobíme pažítkou, kerblíkom alebo tymianom. Podávame teplé alebo teplé.

Jarný zeleninový (bezlepkový) kuskus

Zloženie:

  • 4 organické jarné cibuľky
  • 2 organické citróny
  • 1/4 šálky plus 1 polievková lyžica olivový olej, rozdelený
  • Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 lb organické fazule fava
  • 1 lb. organický anglický hrášok
  • 1/2 libry organického hrášku
  • 1 strúčik cesnaku, nakrájaný nadrobno
  • 4 šálky bio kuracieho alebo zeleninového vývaru
  • 2 šálky bezlepkového kuskusu (Lundberg Farms robí odrodu pečenej hnedej ryže)
  • 1/2 šálky organického rozdrobeného syra feta

Príprava:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno. Odložte 1/4 nasekanej cibule. Zvyšnú 3/4 cibule dajte do malej misky.
  2. Aby jarná cibuľka chutila: kôra 1 z citrónov, dávajte pozor, aby ste sa vyhli horkej bielej dreve. Pridajte k cibuli kôru. Odšťavte oba citróny a pridajte šťavu do zmesi cibule a kôry. Vmiešajte 1/4 šálky olivového oleja. Podľa chuti pridajte soľ a korenie. Chuť odložte.
  3. Fava fazuľu zbavte šupky, blanšírujte a znova lúpajte. Shell anglický hrášok. Orezajte a naklepte hrášok a nakrájajte ho na 1/2 palcové kúsky.
  4. V strednom hrnci zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžičku. olivový olej na stredne vysokej teplote. Pridajte vyhradenú cibuľu a cesnak. Varte za stáleho miešania, kým cibuľa a cesnak nie sú mäkké, asi 3 minúty. Pridajte vývar a priveďte k varu. Vmiešajte kuskus. Varte za občasného miešania, kým nie je zmes hustá, ale stále polievková, asi 12 minút, ak používate pečený hnedý ryžový (bezlepkový) kuskus (ak používate pšeničný kuskus, ktorý neodporúčame, varte iba 5 minút). Vmiešame hrášok a hrášok. Pokračujte vo varení a miešajte ďalšie 3 minúty. Pridajte fazuľa fava. Varte, kým kuskus a zelenina nezmäknú, ešte asi 1 až 2 minúty.
  5. Kuskus podávajte horúci, teplý alebo izbovej teploty preliate jarnou cibuľkou a syrom feta.

Artičoky s pečeným cesnakovým vínom Dip

Zloženie:

  • 2 celé bio hlavy cesnaku
  • 4 stredne organické artičoky
  • 1/2 šálky suchého bieleho vína
  • 1 šálka organického zeleninového vývaru
  • 1 polievková lyžica organické maslo
  • 1/4 lyžičky košér soľ
  • Nakrájanú čerstvú organickú petržlenovú vňať

Príprava:


Fava fazuľa je obľúbenou jarou v južnom a strednom Taliansku. Tento šalát upravený od Patricia Wells ’, Trattoria, (William Morrow 1993) je obľúbený ako predjedlo alebo ako súčasť predjedla. Ak nájdete iba tvrdé strúhadlo pecorino, použite mäkký kozí syr. Ak zostanú zvyšky, opražte fazuľu a syr na troche oleja na malej panvici. Sú voňavé a chutné ako teplé predjedlo.
Robí 8 až 12 porcií

  • 2 libry čerstvých nelúpaných fava (asi 2 šálky lúpanej fazule)
  • 3 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 1 lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
  • 1 lyžička sušeného listového oregana
  • 3 lyžice čerstvých petržlenových lístkov s plochými listami, nastrihaných nožnicami
  • 1/8 čajovej lyžičky drvenej červenej papriky (pálivé vločky červenej papriky), alebo podľa chuti
  • 8 uncí mäkkého ovčieho a mliečneho syra, ako je pecorino alebo jemný čerstvý kozí a mliečny syr, nakrájaný na malé kocky
  • Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Fazuľu ošúpeme a uvaríme podľa vyššie uvedeného postupu, ako sa k fazuli dostať.
V strednej miske zmiešajte všetky ingrediencie a premiešajte. Chuť na dochutenie.


POTRAVINOVÉ POZNÁMKY

Známka krabov SpringSoft-shell prišla. Sezónne pochúťky, ktoré sú pre Newyorčanov istým znakom jari, pochádzajú z floridských vôd a sú k dispozícii v niekoľkých rybárskych podnikoch v okolí mesta. Ako sezóna postupuje, budú čoraz dostupnejšie. Podľa zástupcov Fulton Fish Market sú ceny primerané vzhľadom na to, že je začiatok sezóny. Krabi budú neskôr lacnejší, pretože zásoby zo zálivu Chesapeake budú bohaté.

Na trhu Rosedale Fish and Oyster Market, 1129 Lexington Avenue (79th Street), jumbo soft-mušle stoja 3 doláre, zatiaľ čo Balducci 's, 424 Avenue of the Americas (Ninth Street) si za veľké kraby účtuje 3 doláre. Rozdiel medzi veľkými a jumbo sa zdá byť veľmi malý a domáci kuchári by mali počítať s dvoma krabmi, či už jumbo alebo veľkými, na porciu, viac pre veľmi výdatných jedákov.

Pri príprave mäkkých škrupín je jednoduchšie jednoduchšie. Každý krab namočte do múky a krátko orestujte. Trochu citrónovej alebo limetkovej šťavy prácu dokončí.

V ďalšom znamení sezóny, za 1,98 dolára za libru, má Balducci 's prvú fava alebo fazuľu, ktorú bolo možné vidieť v meste túto jar. Jedná sa o malé, nezrelé fazule, ktoré Taliani radi konzumujú surové, vylúpané z lusku, s mäkkými ovčími a mliečnymi syrmi, ako je caciotto alebo pecorino.

Prvé smrže prichádzajú do New Yorku zo západného pobrežia, väčšinou z Oregonu, kde podľa všetkého rastie najlepšia a najplodnejšia plodina týchto vzácnych a krásne parfumovaných lesných húb. Bloomingdale 's má žlté (alebo biele, ako sa im niekedy hovorí) smrže z Oregonu za 17,50 dolára za pol kila. Dole v Soho, na ulici Dean & amp Deluca, 121 Prince Street (Greene Street), stoja huby 5 dolárov za štvrť libry.

Jim Laurence, vedúci oddelenia čerstvých potravín Bloomingdale 's, hovorí, že žlté smrže sú jemnejšie a jemnejšej chuti ako čierne, ktoré by mali prísť o týždeň až 10 dní. Odporúčame krátko variť žlté smrže s čo najmenším počtom ďalších príchutí, aby ich chuť nebola maskovaná. Povedal, že zostanú čerstvé až týždeň a ak sa hneď nespotrebujú, mali by byť uložené v papierovom vrecku v chladničke. Keď sú sušené, smrže je možné uchovávať niekoľko mesiacov.

Kuchári, ktorí sú príliš unavení alebo zaneprázdnení prípravou na Veľkú noc V piatok večer by mohli chcieť využiť veľkonočné jedlá pripravené v predajni s občerstvením Neuman & amp Bogdonoff, 1385 Third Avenue (79. ulica). Nakrájaná kuracia pečeň (5 dolárov za libru), kuracie polievka s guľôčkami matzoh (7 dolárov za liter) a slané mleté ​​ryby z gefiltu (4 doláre za kus) s červeným chrenom patria medzi ponuky prvého kurzu. Medzi hlavné jedlá patrí hrudník (9 dolárov za libru), pečené kura (pol dolára za pol) alebo bacuľaté cornwallské sliepky plnené nakrájanou zeleninou viazané na jedlo z matzoh (po 5 dolárov).

Existuje jarná zelenina a tsimmes, ktoré pripravujú sladké zemiaky, sušené slivky, hrozienka a marhule a ktoré podľa Stacy Bogdonoff, spolumajiteľky obchodu, ' ' patrí k tým ľahkým židovským jedlám, ktoré sa na vás lepia. stehná namiesto rebier. ' ' Cimáky v Neuman & amp Bogdonoff sú vyrobené bez schmaltz (kuracieho tuku) a nastrúhaných hrudníkových kostí, vďaka ktorým sú ľahšie ako bežné jedlo. Stojí to 6 dolárov za libru.

For sweets, the shop has a dense matzoh kugel with apples, raisins and walnuts ($4.50 a pound), macaroons ($10 a pound) and various cakes, including Passover sponge cakes, both wine-flavored and citrus-flavored ($5 a loaf), as well as chocolate and carrot roulades ($10 and $8 for six inches) and a chocolate mousse cake ($6 to $24, depending on the size). The cakes, which are made by Cindy Oɻrien, are flourless, but Paul Neuman, the other owner of the shop, says they do contain butter and eggs and are not kosher.

The New York Public Library will sponsor lectures this month and next on ethnic and American regional cooking as experienced by four well- known cooks and cookbook authors. The lectures, which will cost $5 each, will take place Wednesday evenings at 6 P.M. in the Trustees' Room at the Central Library, Fifth Avenue and 42d Street. They are intended to draw attention to the library's collection of cookbooks and culinary texts, estimated to number 28,000 volumes.

On April 24, Helen Nash will talk about innovations in kosher cooking Julie Sahni will discuss the cuisines of India on May 1 Elizabeth Andoh will describe Japanese food on May 8, and on May 22 Joan Nathan, author of 'ɺn American Folklife Cookbook'' (Schocken), will talk about regional American cooking.

Tickets for any or all lectures should be ordered before April 17 by sending a check and a stamped, self- addressed envelope to the Public Education Program, New York Public Library, Room M-6, Fifth Avenue and 42d Street, New York, N.Y. 10018. Or telephone 212-930-0855.

A plump, fresh capon might make a nice alternative to the usual ham or lamb for Easter Sunday dinner. Capons under seven pounds are $1.79 a pound at Jefferson Market, 455 Avenue of the Americas (10th Street), and larger birds are $2.39 a pound. With a stuffing of fresh wild morels and garnished with new potatoes, asparagus, little carrots and peas, a roasted capon makes a lovely seasonal presentation.

Another spring dish that does well for the Easter centerpiece is veal. Breast of veal, bone in, is $1.59 a pound at Jefferson. If you bring your own stuffing, the butcher will bone, stuff and roll it at no extra charge.

Ottomanelli's Market, at 61-05 Woodside Avenue in Woodside, Queens, also has capons for the holiday, but Michael Ottomanelli suggests one of his prosciutto-wrapped shoulder roasts of veal ($5.98 a pound) or a bacon-wrapped roast stuffed with prosciutto and garlic ($4.98 a pound).

Balducci's has little squablike petits poussins, flown in from California, at $7.50 a pound. Each one weighs about a pound and makes one serving. They can be stuffed with rice and wild mushrooms and quickly roasted in a hot oven. Paula Wolfert, who teaches cooking and has written several cookbooks, splits the birds, dredges them in dried herbs such as ground coriander, ginger and cumin, and sears them in a very hot frying pan, weighting them down with a heavier pan, for a presentation that recalls New Orleans blackened fish.


Giada's 30-Minute Pasta with Mushrooms and Asparagus — Meatless Monday

The beauty of pasta is that, like a pizza crust or a slice of bread, it's a culinary blank canvas just waiting to be dressed up with your choice of flavors. The usual standbys, like marinara and Alfredo sauces, may be go-to picks for topping noodles, but there's nearly no limit to the ingredients you can use to create a sauce all your own.

In her quick-fix recipe for Creamy Farfalle with Cremini, Asparagus and Walnuts (pictured above), Giada De Laurentiis reinvents the idea of a traditional cream-based sauce by using — believe it or not — no cream at all. She starts with a base of earthy mushrooms and in-season asparagus, then adds the noodles and the mascarpone cheese, which will not only hug the bow ties but also provide the richness and silky texture you know and love. Follow Giada's lead and keep some of the pasta water on hand you may need it to thin the sauce as you combine it with the pasta. For a bit of welcome texture, add crunchy toasted walnuts to round out the dish before serving.

Meatless Monday, an international movement, encourages people everywhere to cut meat one day a week for personal and planetary health. Browse more Meatless Monday recipes.


Roasted Asparagus with Fresh Favas and Morels - Recipes

Here we are, Little League baseball season once again, the third time since I started this blog – time flies, eh?! I have to say, it feels good to be back in the fresh air and warm sun, eating a little dust, catching up with the Baseball Moms (outside of McCoys, ha), and watching my nephew Cooper Cuteness running all over the place, thinking he’s ready to play some ball. “I want to go in there! ” says Cooper, age just-2, pointing over the fence at the Big Boys, the cool ones, the ones hitting and throwing the ball as hard as they possibly can… Eeek!

We had a game yesterday too, an appetizer of sorts before the dinner I made for Dad, Susanna, Stacey, Cooper, John, and Nathan. We all ended up here by four or so, in time for Jake (my parents’ dog) to take the inaugural 󈧌 swim in the pool (splash!), while I pulled together some (real) appetizers and Cooper and Nathan ran around chasing Jake. We vegged out – literally – with sauteed artichokes and roasted asparagus , followed by a first course of thin fresh pasta with favas and morels (hey, what can I say, ’tis the season) and a dab of creme fraiche . Oh, don’t worry, we beefed up plenty – a whole beef tenderloin roast , rubbed with minced garlic, herbs, olive oil , and coarse salt , grilled crusty and served over slices of grilled bread with sauteed cherry tomatoes, spring onions , and Brussels sprouts . With zabligione for dessert, oy we were stuffed, daring to ring in spring with a truly spring-y meal.

Today, due to a lovely, sunny visit with my friend Kathie, I actually achieved sun rash, itchy and bumpy and…completely welcome. Hey, I’ll take any sun at this point, especially on Kathie’s pretty patio, especially in comparison to gray clouds and snow. Rash on!

Moderate it: roasted vegetables make delicious – and not overly heavy – appetizers. The goal is to set out a nibble, not fill everyone up before dinner.


Addpix With R & D working on the electricity for R’s house, I was on my own cooking this labor-intensive dish, except that D brought in, washed, and did the initial picking over of the herbs. Leaving only an hour’s &hellip Continue reading &rarr

D cooked a very interesting and delicious pasta tonight, and added roasted asparagus for a wonderful veggie. He threw cut up leftover skirt steak into olive oil to heat up, then put very thin slices of lemon on top of &hellip Continue reading &rarr


Pozri si video: Sparanghel ecologic (August 2022).