Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Kmínová vírivá žitná rolka

Kmínová vírivá žitná rolka



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chutné malé ražné kotúče preliate chrumkavými rasčami s jemnou maslovou chuťou. V prípade záujmu je možné ich pripraviť aj bez ražnej múky alebo rasce.VIAC+Menej-

2 1/4

lyžička aktívneho sušeného droždia

1

šálka teplého mlieka (asi 100 ° F)

2

lyžičky rasce a ďalšie na posypanie

1 1/2

lyžica masla, zmäknutá

1

vaječný bielok, zmiešaný s 1 ČL vody (vajíčko)

Skryť obrázky

  • 1

    Cukor a droždie rozpustite v teplom mlieku vo veľkej miske. Nechajte stáť 5 minút.

  • 2

    Chlieb a ražnú múku, soľ a rascu vmiešame do mokrých surovín, kým nevznikne vláčne cesto.

  • 3

    Na pult vylejte obsah a miesite, kým sa nezačne tvoriť hladké cesto, asi 5-10 minút. Ak je to potrebné, pridajte do cesta 1 lyžicu múky naraz, aby sa cesto nelepilo na ruky. Cesto prikryjeme a necháme 10 minút odpočívať.

  • 4

    Cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenom plechu na obdĺžnik 12 x 10 palcov. Na cesto rozotrieme zmäknuté maslo. Spracujte dlhou stranou a sklopte spodnú tretinu cesta. To isté urobte s druhou dĺžkou cesta a vytvorte obdĺžnik 12 x 3 palce. Prikryte igelitom a dajte na 10 minút do mrazničky.

  • 5

    Vyberte cesto z mrazničky. Vyvaľkajte cesto a zopakujte krok 4 (stále na plechu). Prikryjeme plastovou fóliou a dáme na 10 minút do mrazničky.

  • 6

    Vyberte cesto z mrazničky. Cesto (stále na plechu) rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 8 x 12 palcov, kratšou stranou k sebe (z menších valcov urobte štvorec 12 x 12 palcov). Pri práci s krátkou stranou cesto rozvaľkajte tak, ako by ste želé; navlhčite prsty, aby ste stiahli šev. Rolku nakrájajte na 8-12 rovnakých plátkov a dajte na plech. Vrchy roliek zľahka nastriekajte sprejom na varenie. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 45 minút až jednu hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.

  • 8

    Umyté vajíčko natrieme na vrchy kysnutých roliek. Na vrch rolky posypeme rascou.

  • 9

    Cesto pečieme 10-15 minút do zlatista. Vyberte z panvice a nechajte 5 minút vychladnúť na mriežke.

Pre tento recept nie sú k dispozícii žiadne výživové informácie

Viac o tomto recepte

  • Sedím tu, pozerám sa von oknom svojho bytu a sledujem, ako daždivá hmla padá chladným vzduchom na ďalší, temný, jarný večer. Posledné štyri dni pršalo a vypínalo. Niektoré dni sme mali to šťastie, že sme pocítili kúsok suchej trávy a videli sme, ako slnko trčí medzi mrakmi, ale väčšinou je len zima, zamračené a hmlisto.

    Po týchto dňoch (alebo týždňoch, ako sa môže ukázať) bezvýhradne túžim po vzdialených miestach - možno po Austrálii? Grécko? Taliansko? Dokonca by som išiel niekde mimo zoznam „Zasnívaných prázdninových miest“, ako je Japonsko alebo Rusko. Kdekoľvek okrem tu je miesto, kde chcem byť. Keďže som už v mladosti prešiel veľa krajín (Amsterdam, India, Nemecko a Francúzsko, ako mi chýbaš!) Nemôžem byť príliš chamtivý vo svojej túžbe vykročiť na druhý koniec zeme, ale možno všetko to cestovanie je to, čo mi dáva také nepokojné nohy.

    To všetko, aby som povedal, že v týchto chvíľach blúdenia (ktorých množstvo ďaleko prevažuje nad mojimi cestovnými prostriedkami), som musel nájsť spôsoby, ako sa cítiť, akoby som trochu cestoval mimo vychodených ciest, aj keď som ešte nebol vyšiel von z mojej kuchyne. Vstúpte do rasce Swir Rye Rolls.

    Viem, čo si myslíš. Caraway Swirl Rye Rolls - ako vo svete vyvolávajú tieto rolky pocit, že ste cestovali do exotických krajín? Je pravda, že tieto kotúče nie sú založené na olivovom oleji, ani nie sú plné ázijského korenia, ani nevyzerajú, že by boli schované v koši z látky na prednej strane parížskeho bicykla vedľa čerstvej bagety. Ale tieto rolky vo mne vzbudzujú pocit, že som trosečník na púštnom ostrove. Možno je to slovná hračka (rasca, trosečník, strašne blízko), alebo možno ide o rozmarný tvar veterníka, ktorý naberajú pri hnednutí v rúre, ale bez ohľadu na to uspokoja moju cestovnú chybu rolka Caraway Swirl Rye Rolls.

    Tieto rolky sa vyrábajú neuveriteľne jednoducho, pretože musia kysnúť iba raz (také nesebecké malé rolky sú). V rúre sú však jemné a ľahko sa spália, takže ich skontrolujte asi po 10-12 minútach pečenia. Sú neuveriteľne univerzálne a napriek tomu, že chcem, aby bol môj dostatočne veľký, aby mi vystačil ako stredne veľká hamburgerová buchta, môžete vyvaľkať konečnú dĺžku cesta a vytvoriť tak až 12 spletitých miniatúrnych roliek. A malé, polomesačné tvarované rasce spočívajúce na sférickom schodisku na vrchu týchto mierne maslových roliek mi prajú, aby som to bol ja, vyhrievajúci sa na slnku na schodoch rímskeho Kolosea. Je to úsek, ja viem, ale je to pohoda, keď sa pozerám von oknom a prajem si, aby prestalo pršať.

    Stephanie (alias Dievča verzus cesto) sa pripojila k Tablespoon, aby sa podelila o svoje dobrodružstvá v kuchyni. Pozrite sa na profil člena Stephanieinej polievkovej lyžice a priebežne kontrolujte jej vlastné osobné recepty na Tablespoon!


Nutričné

  • Veľkosť porcie: 1 (128,2 g)
  • Kalórie 652,3
  • Celkový tuk - 66 g
  • Nasýtený tuk - 17 g
  • Cholesterol - 5 mg
  • Sodík - 497,7 mg
  • Celkový obsah uhľohydrátov - 14,7 g
  • Vláknina - 2 g
  • Cukry - 2,2 g
  • Bielkoviny - 3,6 g
  • Vápnik - 33,4 mg
  • Železo - 0,8 mg
  • Vitamín C - 0,3 mg
  • Tiamín - 0,5 mg

Krok 1

V stredne veľkej mise alebo v miske vášho stojanového mixéra zmiešajte vodu, cukor, ražnú múku a droždie a premiešajte tak, aby vzniklo vláčne cesto.

Krok 2

Nechajte zmes 20 minút odpočívať, aby ražná múka absorbovala časť tekutiny, a tak sa cesto ľahšie miesi.

Krok 3

Pridajte zvyšné ingrediencie a cesto premiešajte - ručne, mixérom alebo strojom na chlieb - dohladka. Ražné cesto má byť lepkavé, preto sa nenechajte zlákať do múky.

Krok 4

Cesto vložíme do olejom vymastenej misy alebo veľkej (8-hrnčekovej) odmerky, prikryjeme a necháme kysnúť, až 60 až 90 minút, kým nie je výrazne nadýchané.

Krok 5

Cesto jemne vyfúknite, krátko ho premiešajte a vytvarujte z neho dva hladké oválne alebo okrúhle bochníky alebo jeden dlhý oválny bochník. Uložíme ich na jemne vymastený alebo papierom na pečenie vystlaný plech.

Krok 6

Bochníky prikryjeme a necháme kysnúť asi 90 minút, kým nie sú výrazne nadýchané. Ku koncu kysnutia predhrejte rúru na 350 ° F.

Krok 7

Tesne pred tým, ako pôjdete do rúry, postriekajte bochníky vodou a nakrájajte ich na približne 1/2 palca. Oválne bochníky dobre vyzerajú s jedným dlhým, zvislým rezom kolies, s dvoma alebo tromi kratšími rezmi v hornej časti.

Krok 8

Bochníky pečte 35 až 40 minút, alebo kým teplomer okamžitého čítania vložený do stredu neberie 205 ° F až 210 ° F.

Krok 9

Jediný, väčší bochník sa bude piecť 45 až 50 minút. Ak sa vám zdá, že chlieb zhnedne príliš rýchlo, po 25 minútach pečenia ho zľahka podložte alobalom.

Krok 10

Vyberte bochníky z rúry a presuňte ich na stojan. Ešte teplé ich potrieme rozpusteným maslom, podľa potreby ich kôrka zachová mäkká.

POZNÁMKA: Ak máte prístup k výrobkom King Arthur, predávajú zlepšováky, vďaka ktorým chleby dokonale kysnú. Na dosiahnutie najlepšieho príchuti je možné použiť „pšeničný lepok Vital“ alebo „vylepšovač žitného chleba kráľa Artuša“. Ak používate, použite 3 polievkové lyžice a pridajte ich k múke. King Arthur má nádherný papierový katalóg a tiež online katalóg.

Krok 11

3 polievkové lyžice životne dôležitého pšeničného lepku alebo žitného chleba King Arthur (voliteľné, pre najlepšie kysnutie)


Zozbierajte ingrediencie na ražný chlieb

Recept vyžaduje chlebovú múku nie univerzálna múka pretože má vyšší obsah bielkovín a umožňuje cestu kysnúť vyššie. Proteín z chlebovej múky vytvára viac lepku, čo má za následok požadovanú žuvaciu textúru, keď je chlieb upečený. Rovnako ako existujú rôzne druhy bielej múky, aj ražná múka má niekoľko odrôd, v závislosti od toho, koľko jadra raže je zomleté. Beahm používa tmavú raž, ktorá má výraznú a melasu podobnú chuť. Ak ste v raži nováčik, potom je stredne ražná múka Goldilocks „tak akurát“ raž: Má ľahšiu textúru a asertívnu, ale nie silnú chuť.

Tento bezmasý recept môžete stále urobiť, ak nemôžete nájsť ražnú múku alebo radšej použijete niečo iné. „Tento recept je dosť flexibilný,“ povedal Beahm. „Môžete ho nahradiť celozrnnou múkou alebo použiť iba bielu chlebovú múku. Stále budete mať chutný bochník chleba.“ Zostávajúce zložky sú len instantné sušené droždie, soľ a voda. Odmerajte ingrediencie a môžete ísť.


Zhrnutie receptu

  • 1 polievková lyžica aktívneho sušeného droždia
  • 2 lyžice cukru
  • 1/4 šálky teplej vody
  • 1 1/2 šálky mlieka
  • 2 tyčinky nesoleného masla, zmäkčené a ďalšie na panvicu
  • 5 1/2 šálky chlebovej múky
  • 2 1/2 lyžičky kosherovej soli
  • 2 veľké vajcia, rozšľahané
  • 1 čajová lyžička rasce
  • 1 čajová lyžička hrubej morskej soli, rozdrvená

V malej miske zmiešajte droždie s cukrom a teplou vodou a nechajte 5 minút stáť do peny. V strednom hrnci zohrejte mlieko s 10 lyžicami masla, kým sa neroztopí. Kastról vyberte z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Vmiešame spenenú zmes droždia.

V miske stojaceho elektrického mixéra vybaveného hákom na cesto zmiešajte múku s kóšer soľou. Pri zapnutom stroji postupne pridávajte teplú mliečnu zmes a vajíčka a šľahajte pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí hladké, hodvábne cesto, asi 10 minút. Cesto preložíme do mierne naolejovanej misy, prikryjeme alobalom a necháme kysnúť, kým sa nezdvojnásobí, asi 1 hodinu.

Kovový pekáč s rozmermi 9 x 13 palcov zľahka vymastíme. V menšom hrnci rozpustíme na miernom ohni zvyšných 6 lyžíc masla. Cesto rozvaľkajte a rozdeľte na 24 kúskov. Kúsky nechajte 5 minút odpočívať. Každý kúsok cesta stočte do gule. Pomocou maslom natlačených guľôčok na 3-palcové kolieska. Celé potrieme trochou rozpusteného masla a každú preložíme na polovicu. Umiestnite kotúče do pripravenej panvice, švy nadol, v rovnomerných radoch. Rolky potrieme zvyšným rozpusteným maslom. Voľne prikryte igelitom a nechajte kysnúť, kým sa takmer zdvojnásobí, asi 1 hodinu.

Rúru predhrejeme na 350. Závitky posypeme rascou a morskou soľou a v strede rúry pečieme 50 minút, kým nie sú nadýchané a zlatisté. Panvicu preneste na mriežku a nechajte 15 minút vychladnúť. Rolky prevráťte na tanier a potom ich prevráťte na stojan. Pred podávaním nechajte mierne vychladnúť.


  • Autorova poznámka: Začnite tým, že zo svetlej ražnej múky pripravíte dve cestá - jedno svetlé a jedno tmavé. Jediným rozdielom medzi cestami je pridanie kakaového prášku a extra lyžice vody do tmavšieho cesta.

Vypracujte svetlé cesto

  • V miske stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom zmiešajte múku, soľ, droždie, rascu (ak ju používate), vodu, olej a melasu na nízkych otáčkach, kým sa nespoja, asi 1 minútu. Zvýšte otáčky na stredne nízke a mixujte, kým nie sú dobre spojené a boky misy sú čisté, ešte asi 1 minútu. Prepnite na hák na cesto a mieste na stredne nízkych otáčkach, kým nie je cesto hladké a lepkavé (pri poklopaní by sa vám malo odlepiť z prsta, ako poznámka Post-it), asi 4 minúty. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte viac chlebovej múky 1 PL. naraz, miesenie začleniť. Ak je veľmi tuhý, premiešajte vo vode 1 PL. v tom čase. (Alternatívne môžete cesto miesiť vo veľkej mise ručne a potom miesiť na olejovom povrchu, miešanie a miesenie bude trvať dlhšie.)
  • Potrieme trochou rastlinného oleja na pracovnom povrchu, aby vznikol 8-palcový kruh, a na toto miesto dáme cesto. Rukami cesto natiahnite a preložte zo všetkých štyroch strán na stred a cez seba, pričom ho zvlňte na mieste, kde sa spájajú preložené konce, a vytvorte z neho tesnú guľatú guľu, ktorá je v spodnej časti hladká.
  • Obráťte guľu na cesto a vložte ju švovou stranou nadol do mierne naolejovanej misky, ktorá je dvakrát väčšia ako cesto. Pevne zakryte plastovým obalom. Nechajte odstáť pri izbovej teplote, až kým sa zdvojnásobí, asi 1-1/2 hodiny.

Vypracujeme tmavé cesto

  • Ihneď po príprave svetlého cesta zopakujte postup na výrobu tmavého cesta a v prípade potreby pridajte viac vody, aby ste vytvorili cesto s rovnakým pocitom ako prvé cesto. Cesto natiahneme a preložíme do gule a necháme kysnúť v ďalšej mierne naolejovanej mise, ako je popísané vyššie.

Vytvarujte bochníky

  • Autorova poznámka: Vírenie je také jednoduché ako stohovanie striedajúcich sa vrstiev svetlého a tmavého cesta a následné stočenie stohu do tvaru bochníka. Začnite tým, že vrstvy cesta vytvarujete na štvorce, ktoré sa zrolujú na rovnomerný bochník (na rozdiel od kruhov, ktoré môžu viesť k zúženému bochníku). Na pracovný povrch namiesto múky používam ľahký povlak oleja, pretože udržuje cesto vláčne a ľahko sa s ním pracuje a nehrozí, že by ste zapracovali príliš veľa múky, ktorá by cesto vysušila.
  • Keď sa obe cestá zdvojnásobia, rozdeľte ich na 4 rovnaké kusy (každé asi 5 oz). Vnútro dvoch bochníkových panvíc s rozmermi 8-1/2 x 4-1/2 palcov veľkoryso natrite sprejom na varenie.
  • Na pracovnú plochu potrieme trochou rastlinného oleja, dva kusy každého cesta premiestnime na naolejované miesto a vyrovnáme ich dlaňou. Rukami alebo valčekom jemne vytvarujte každý kus na 6-palcový štvorec s hrúbkou asi 1/4 palca.
  • Vytvorte stoh štvorcov cesta, začínajúc svetlým štvorcom cesta na dne, potom tmavým štvorcom, potom svetlom a potom posledným tmavým kusom sa spodný svetlý kus stane vonkajšou stranou bochníka. Stoh pevne poklepte dlaňou alebo ho zľahka stočte špendlíkom, aby sa všetky štyri kusy k sebe prilepili.
  • Začnite stranou, ktorá je vám najbližšie, stoh pevne stočte do bochníka a v prípade potreby zovrite konce švov uzavretými končekmi prstov. Opakujte so zvyšným cestom pre druhý bochník.
  • Nastavte každý bochníkový šev nadol. Každý jemne zrolujte a roztiahnite, kým nebude mať rovnakú dĺžku ako panvice. Každý bochník cesta položte švom nadol na panvice, vrchy potrite sprejom na pečenie a panvice voľne prikryte igelitom.

Nechajte bochníky kysnúť

  • Autorova poznámka: Druhé kysnutie ďalej rozvíja chuť cesta a uvoľňuje vnútri gluténové pramienky a zároveň necháva cesto pred pečením kysnúť na správnu veľkosť a tvar. Ak je vaša kuchyňa na teplejšej strane, bochníky budú kysnúť rýchlejšie a naopak.
  • Odložte bochníky pri izbovej teplote, až kým sa takmer nezdvojnásobia, pričom vrchná časť bude asi jeden palec nad okrajmi panvíc, 1 až 2 hodiny. V tomto mieste by stlačenie cesta prstom malo spôsobiť jamku, ktorá pomaly odteká. Ak rýchlo odpruží, dajte cestu ešte 15 až 30 minút kysnúť.

Upečte bochníky

  • Autorova poznámka: Pečenie je konečná transformácia: Cesto ide do rúry a chlieb vychádza. Ľahký povlak z vajíčka - zmes rozšľahaného vajíčka a vody - dodá kôre farbu a lesk po upečení. Predpečením sa získava lepkavý chlieb, preto pomocou teplomeru s okamžitým odčítaním skontrolujte, či je pečenie dobré, a pri vložení blízko okraja panvice (bez toho, aby ste sa dotkli formy) necháva menej nápadný otvor.
  • Umiestnite stojan do stredu rúry a predhrejte rúru na 350 ° F.
  • V malej miske rozšľahajte vajíčko s 1 PL. vody a potom vrchy bochníkov jemne potrite umývaním vajec, zlikvidujte zvyšné vajíčko. Pečte 20 minút, potom otočte a vymeňte polohy panvíc. Pokračujte v pečení, kým bochníky nebudú sýto zlatohnedé a teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu zaregistruje 190 ° F až 195 ° F, o 20 až 25 minút viac. Bochníky v panvici preložte na mriežku, aby vychladli. Keď je chlieb dostatočne chladný, vyberte ho z panvíc. Pred krájaním necháme úplne vychladnúť.

Mnoho ľudí spája ražný chlieb s príchuťou rasce podobnou sladkému drievku, pretože semená sa v ražnom chlebe v štýle lahôdok používajú tak dlho. Ale pre tento druh bochníka je rasca iba jedným z mnohých voliteľných doplnkov vrátane anízu, semien čiernej cibule (semená nigella), maku, sušenej pomarančovej kôry, čerstvej alebo dehydrovanej nakrájanej cibule alebo vôbec nič. Výber je na tebe.