„Jedz u Joeho“

„Eat at Joe’s“ bol bežný vtip v klasickom Warner Bros. V Miami však nie je miesto s väčšou dušou ako 97-ročný Krab Joeho. Obrovské miesto s tmavým drevom a smokingovými čašníkmi, okamžite viete, že ste vošli niekam, kde sa dejú nezabudnuteľné kulinárske zážitky.

Nanešťastie pre priemerného „Joe“ je súčasťou prežívania mystiky vydržanie čakania na stôl bez rezervácie-môže to trvať dlhšie ako let z New Yorku. Jediným spôsobom, ako sa tomu vyhnúť, je namazať maitreovu dlaň alebo priniesť VIP. Našťastie ten váš je ten druhý (aj keď som pri odchode prekĺzol 40 dolárov a sľúbil recipročné zaobchádzanie pri ďalšej návšteve mojich priateľov v Scarpette).

Joe's má rozsiahle menu s každým predstaviteľným výberom morských plodov a mäsa a nekonečný výber aplikácií, bokov a dezertov. Vzhľadom na to, že po čakaní môžete byť hladní, prinášame niekoľko tipov, ako zúžiť jedálny lístok a pustiť sa priamo do jedenia. K dokonalému zážitku z objednávky sú tri položky: Stone Crab Claws (jumbos, ak sú k dispozícii, nič menšie ako veľké), Hash browns a Key Lime Pie.

Pazúry sú dodávané s Joeovým podpisom a často kopírované, ale nikdy nie sú duplikované horčicovou majonézovou omáčkou. Pre Yankees ponúkajú ťahané maslo, ale mali by ste sa držať horčičného majonézy. Jediná vec, ktorá môže odvádzať pozornosť od sladkých sviežich, koralovo presných, popraskaných krabích pazúrov, sú najväčšie hash browns, aké sú ľuďom známe. Lepšie ako ktorýkoľvek steakhouse v New Yorku stanovili štandard. Sú ešte lepšie ako Prime Rib Hash v Keen's. Ukončite jedlo nie príliš sladkým, nie príliš koláčom Key Lime Pie s kôrkou grahamového krekru, ktorá by mala byť dnom každého koláča.

Joe's nemôže chýbať inštitúcia. Takže keď ste v Miami, vždy si pamätajte a nikdy nezabudnite: Jedzte v Joe's.

: Kamenné krabie pazúry (jumbos, ak sú k dispozícii, nič menšie ako veľké), hash browns a Key Lime Pie


Jedzte u Joeho: Cugino

Fotografia: Kevin A. Roberts

Mohol som byť v roku 1974 alebo od toho roku. Neónový orol a orol, staroskolská ochranná známka miestneho makropivovaru, zdobí jednu stenu a stôl shuffleboard lemuje druhú. Kôra je tenká a syr je zmesou provel a parmezánu. Je to nadčasové pohodlné jedlo zo St. Louis a sme v nadčasovom nákupnom centre v taliansko-americkej reštaurácii.

Tento sa nazýva Cugino’s, čo pochádza z talianskeho slova „bratranec“, pretože dvaja z majiteľov sú bratranci Ben Goldkamp a David Beckham. Cugino's okupuje tento priestor vo Florissante od roku 2004, ale jeho taliansko-americké dedičstvo siaha oveľa ďalej, ako už Domenico (ktoré žije v Jefferson City a pri jazere Ozarks.) Ale je tu niečo, čo som nemohol si objednali cestu späť, keď: Na mieste je 56 čapovaných pív.

Za starých čias by takáto reštaurácia v St. Louis mala načapované oba druhy piva: Busch a Budweiser. Elegantné kĺby, tie s obrusmi, mohli mať Heineken. Dokonca aj dnes pochybujem, že by som našiel viac ako niekoľko miestnych reštaurácií s niečím blízkym výberu v The Cuge, prezývke, ktorú obľubujú štamgasti.

Údaje o mieste ako provelskom paláci sú nespochybniteľné: V ponuke sú opečené ravioli, syrový cesnakový chlieb, cestoviny s brokolicou a kurčatá Parmigiana a spiedini. Také jedlá, ako sú čierne kuracie nachos, sa dajú kombinovať aj s Prairie Bomb! alebo Deschutes ‘The Stoic. Nie sú to vôbec nachos, ale skôr vyprážané wontonové lupienky, naukladané s olivami, zelenou cibuľkou a paradajkami.

Fotografia: Kevin A. Roberts

Steak na steaku je menší ako 20 dolárov a k bravčovej kotletke patrí zmes omáčok Marsala a cesnak, ktorá sa perfektne hodí k bravčovému mäsu a hodí sa ku kyslému alebo Brettanomyces-varené pivo.

Niekde medzi nimi sú praclíky s pivovo-syrovou omáčkou, asi tucet sendvičov a hamburgerov a šesť cestovín okrem brokolice. Patria sem grécke cestoviny z kuracieho mäsa, ktoré obsahujú hromady grilovaných pŕs prehodených s olivami, zelenou paprikou a artičokovými srdiečkami na linguínovom lôžku.

Cugino's je jednoznačne rajom pivných mágov, ale na to, aby ste si urobili dobrý výber, nemusíte byť zbehlí vo všetkom, od pív až po ovocné pivá. Personál je pozoruhodne informovaný. Kvízoval som dva rôzne servery na asi 10 pív za kus a obaja mali pravdu s peniazmi. Pol litra remeselného piva je spravidla 5 alebo 6 dolárov a lety za štyri malé zálievky stoja 10 dolárov, s príplatkami, ak si vyberiete dobré veci.

Keď o tom premýšľam, je tu ešte jedna vec, ktorá odlišuje Cugino od starých čias: som si celkom istý, že v 70. rokoch ste nemohli dostať artičokové srdcia na pizzu.

Spodný riadok Pravdepodobne by ste nečakali, že budete počuť slová „Provel“ a „gastropub“ v tej istej vete, ale Cugino's to robí.


Nedbalé sendviče Joe s mletým hovädzím mäsom a klobásou

Pridanie klobásy do obvyklej zmesi mletého hovädzieho mäsa je skvelý spôsob, ako zvýšiť chuť šťavnatých sendvičov Sloppy Joe. So zelenou paprikou, cibuľou a zelerom nakrájanými na kocky a trochou korenia na steaky sú v chladných zimných dňoch chutným a výživným teplým jedlom pre deti i dospelých.


Jedzte u Joeho - recepty

Sú kvôli vám horúce a vlhké dni tohto leta pomalí a unavení? Prečo sa neochladiť a nenadobudnúť novú energiu pridaním osviežujúcich bobúľ do každodenného jedla na rannú dávku, popoludní na vyzdvihnutie alebo lahodného dezertu? Tieto malé zväzky sú nabité fytoživinami podporujúcimi imunitu a antioxidantmi, ktoré vás zdvihnú. Buďte kreatívni so svojimi dobrotami, ktoré v tomto ročnom období hýria farbami a chuťou:

1.) Doplnky k raňajkám: Nenechávajte zrnká raňajok, ovsené vločky a nedeľný brunch osamote v prachu. Doprajte si extra vlákninu a bobuľovú sladkosť s našou Orech Berry Raňajky Quinoa alebo Ovsené vločky Teff s mandľami a čučoriedkami.

2.) Berry Cubes: Skúste reštartovať Červené a biele čučoriedkové kocky ľadu vychladnúť v teple. S prirodzene sladenou príchuťou je to jednoduchý spôsob, ako urobiť vodu príťažlivejšou a zároveň pridať očnú príťažlivosť pre kohokoľvek z vašich detí na ďalšiu koktailovú párty!

3.) Smoothie a šťavy: Použite svoje miestne jahody a čučoriedky v našich Zelená jahoda alebo Hviezdna nočná slasť, popíjať cestou do práce alebo bojovať proti ďalšiemu popoludňajšiemu útlmu.

4.) Po tréningu otrasy: Maximalizujte výsledky cvičenia s vlastnou váhou po tréningu. Skúste náš Zmiešaný proteínový kokteil Berry Maca poskytnúť ľahko vstrebateľný proteín v kombinácii s vysoko kvalitnými antioxidantmi, ktoré vám pomôžu dosiahnuť ciele v oblasti tréningu a kondície.

5.) Ovocné parfémy: Vynechajte umelý jogurt osladený cukrom a namiesto neho oslaďte obyčajný bio jogurt čerstvými bobuľami. Pridajte chrumkavú granolu pre zvýšenie vlákniny a posypte škoricou, aby ste ušetrili srdce.

6.) Šaláty: Pridajte čerstvú farbu a sladkosť rukole, špenátu alebo rozmixovanej zelenine na pestrý letný šalát.

7.) Sorbet: Ako skvelú alternatívu ku klasickému zmrzlinovému kornútku z rohového obchodu použite zvyšok Macadamia malinové smoothie a nechajte zmraziť na neskorú nočnú pochúťku!

8.) Letné dezerty:Vymeňte cukrové bomby na ďalšej párty tým, že prinesiete naše Smart Sweet: Letný ovocný koláč. Rôznorodosť farieb a čerstvé letné ovocie a bobule prinášajú na stôl prirodzene sladkú a chutnú pochúťku.

9.) Domáca ovocná nátierka: Domácu ovocnú nátierku môžete pripraviť pridaním bobúľ do kuchynského robota alebo zmiešaním s trochou čistého javorového sirupu.

10.) Pečenie: Pridajte bobule do ktoréhokoľvek z ovocných koláčov priateľských k reštartu namiesto odporúčaného ovocia!


Jedzte v Joe's / V San Franciscu všetky cesty vedú k tomuto originálu zo sviečkovej

2 z 11 Pôvodná Joeova reštaurácia vo štvrti Tenderloin v San Franciscu. Fotografia čašníka Angela Viducica vo veku 63 rokov, ktorý si z kuchyne vyberá večeru. Prišiel tam pracovať v roku 1960 ako 20 -ročný a odvtedy tam je. CRAIG LEE / The Chronicle CRAIG LEE Zobraziť viac Zobraziť menej

Prejdite okolo dvoch chlapcov, ktorí zdieľajú trhlinu na rohu Taylor a Turka, otvorte dvere Original Joe's a sadnite si k dlhému pultu.

Tu, kde vo vzduchu visí hmla tuku z vyprážaných kalamárov a na mezquitovom drevenom uhlí sa valia masívne hamburgery, je zrejmé, že všetko, čo si myslíte, že viete o stolovaní v štýle San Francisca, je nesprávne.

Zabudnite na remeselný syr a detskú zeleninu a kraba Dungeness a krásne kaviarne, v ktorých sa podávajú. Tento pult je mestskou kulinárskou základňou nula, baby - miesto, kde kuchári slam halibuta do sčerených panvíc a smokingoví čašníci šľahajú zabaglione s lacným Chablis. Je to originál Original Joe's, dedko štýlu stravovania v severnej Kalifornii.

V regióne, kde každoročne umierajú stovky reštaurácií a kde sa o zelených a bravčovom mäse diskutuje s rovnakou intenzitou ako o politike, je 66-ročný Original Joe's nepravdepodobným preživším.

Smack uprostred jedného z najproblematickejších blokov v meste sa mal zatvoriť, keď koncom 60. rokov Tenderloin prešlo zo slušného na kockové, alebo keď v osemdesiatych rokoch ekonomika tankovala. Keď už nič iné, kalifornské hnutie kuchyne to malo zabiť. Koniec koncov, Alice Waters nezískala svoje meno predajom manhattancov, kuracieho parmezánu a steakov z porcelánu s objemom 20 uncí.

Kuchári tu krájali jablkovú slaninu údenú z dreva, používali chlieb z malej pekárne North Beach a miestnu podrážku vyprážali dlho predtým, ako kalifornskí kuchári veľmi ocenili regionálne remeselné jedlá.

Otvorená kuchyňa, propagovaná na miestach ako Boulevard a Chez Panisse, bola jednoducho praktickým riešením v malom Original Joe's. Rovnako bolo plnenie brojlerov mesquitovým uhlím Lazzari. Mesquite horel dlhšie, a preto bol úspornejší. Dokonca aj neskoro v noci je barová reštaurácia plná celebrít, ktorú v osemdesiatych rokoch minulého storočia preslávila neskorá spoločnosť Great Stars, odvodená od Joe's.

Formula - svalnatá reštaurácia, ktorá je dobrým krokom nad reštauráciou, ale napriek tomu je príjemná a pohodlná - je taká úspešná, že sa od tej doby kopíruje v názve aj v duchu. Desiatky ďalších reštaurácií v štýle Joe's zdieľajú meno a šialenú ikonu šéfkuchára Luigi, ktorá reštaurácii predsedá. Zamestnávajú smokingových čašníkov a exhibičného varenia a ponúkajú rovnaký bláznivý mix špagiet a steakov. Ale tými ďalšími miestami sú vzdialení bratranci, zlí podvodníci alebo úplne podvodníci.

Aby bolo jasno v celom tomto Joeovom biznise, prvé miesto v San Franciscu s názvom Joe's bolo malé obedové pult na Broadwayi s názvom New Joe's. (Podrobnosti nájdete v príbehu na strane E4.) Original Joe's je druhý Joe, ale prežil. Ako taký je všeobecne uznávaný ako skutočný, bona fide Joe's - ten, z ktorého vzišli všetky ostatné.

Miesto sa narodilo v roku 1937, keď Chorvát menom Ante "Tony" Rodin a pár partnerov otvorili dvere 14-stolovej reštaurácii s pilinami na podlahe. Rodinova dcéra, zať a vnuci stále vedú reštauráciu, v ktorej je teraz 140 miest.

Prečo Original Joe's prežil, aj potom, čo sa okolie presťahovalo na juh a móda jedla prešla veľkými porciami a bordovými vinylovými stánkami, je jednoduché. Zákazníci oceňujú kombináciu veľkých, lacných a mierne uptown jedál podávaných so známou znalosťou od kuchárov a čašníkov, ktorí sú tam už desaťročia.

Je to ako „Na zdravie“, ale s tvrdším okrajom a skutočne skvelými jahňacími kotletami.

„Majú vzorec a uplatňujú ho. Keď vojdete, budete vedieť, čo získate,“ hovorí Gregory Johnson, bývalý obchod so špeciálnymi potravinami a pravidelný patrón trendových miest ako Delfina a Zuni Cafe. Je čiastočný voči tomu, čo nazýva „filet vysoký“ 24,95 dolára-takmer 20 uncí panenky ručne vyrezanej v suteréne veľkej, stonajúcej budovy, v ktorej je Joe.

V posledný utorok bol Johnson hlboko v dennom špeciáli s krátkymi rebrami a chrenom za 9,95 dolára, zatiaľ čo jeho manželka Michelle si poradila so sendvičom v hodnote 6,75 dolára z dvoch vajec a troch hrubých prúžkov slaniny uvarených vo veľkom množstve olivového oleja. Ako dobrí štamgasti sedeli pri pulte.

Nie každý sofistikovaný človek v oblasti zálivu oceňuje opotrebovanú, tukom nasiaknutú eleganciu miesta. Niektorí sú zdesení chlebom na rybách a hromadách slaniny a cibule, ktoré topia pečeň vyprážaných teliat. Odpílený mečúň nad dverami kúpeľne a falošné sudy na víno nemajú žiadne kúzlo. Rovnako ani chlapi v bare, z ktorých niektorí chodia od 60. rokov takmer denne.

„Ak hľadáte najtrendovejšie miesto a najnovšie kultové víno, nie je to tak,“ hovorí Johnson. „Patina má svoj zmysel. Má krásny charakter, ktorý hovorí niečo o San Franciscu a jeho histórii.“

Ron Carriveau, ktorý si vždy objednáva steak zo Salisbury, začal Joeho sponzorovať v 60. rokoch minulého storočia. Je to železiar na dôchodku, ktorý nedávno obedoval so svojou manželkou Carol a ich 26-ročným synom Justinom.

Rodina príde z Concordu a vyhne sa všetkým ostatným Joeovým. S parkoviskom 4 doláre hneď vedľa sa nemusia brázdiť po okolí.

Žrebovanie je jednoduché. „Kvalita je vždy rovnaká, bez ohľadu na to,“ hovorí Carriveau.

Môžete sa staviť, že sa jeho syn vráti sám, spolu s celou generáciou mladších ľudí, ktorí prídu na Joeovu nostalgiu alebo pretože ocenia miesto, ktoré ponúka gýč aj veľké jedlo.

Napriek tomu sa majitelia snažia udržať miesto relevantné. Niektoré noci majú teraz v novozariadenej kabaretnej miestnosti vzadu živý jazz a nadväzujú na miesto, kde roztrúsená jazzová scéna North Beach skončila.

Nečakajte však podobné inovácie v ponuke, ktorá je tak historická, ako aj plná. „Pred pätnástimi rokmi sme do šalátu pridali trochu viac rímskej rasce. Myslím, že to bolo ono,“ hovorí 56 -ročná Marie Dugganová, dcéra zakladateľa Tonyho Rodina a nespornej skaly v strede Joeovej. Keď toto miesto zasiahlo do prieskumu Zagat pre jeho „ošúchaný“ interiér, Dugganova odpoveď znela, že poskytne sprievodcovi so sídlom v New Yorku jednoruký pozdrav-a nič nemení.

To sa rozširuje na menu. Joe's Special, miešanica vajíčok, špenátu, cibule a mletého mäsa v reštaurácii, chutí dnes rovnako ako v 2. svetovej vojne. Len sa zmenila cena, vyskočila zo 75 centov na 8,95 dolára.

Joe DiMaggio to miloval, podľa jedného z DiMaggiových obľúbených čašníkov Angela Viducica. Je tam od začiatku šesťdesiatych rokov minulého storočia a dennodenne to potil v čiernom smokingu a bielej košeli.

Dom sa vyplatí nechať bundy vypratať a väčšina čašníkov ich má najmenej pol tucta, ktoré uložia v šatni v suteréne. Zákazníci sú lojálni ku konkrétnym čašníkom, ktorí si zase presne pamätajú, ako majú radi jedlo alebo nápoj.

Muži, ktorí čakajú na stoloch - a takmer vždy to boli muži - sú rovnako zdatní v nosení troch tanierov jedla na každé rameno, ako v jemnom odprevádzaní opitých obyvateľov okolia, ktorí sa prihovárajú.

Windsor „Windy“ Eli, ktorý má 80 rokov a pracuje u Joeho pol storočia, hovorí, že čaká na dospelých vnukov dlhoročných zákazníkov. Viducic hovorí, že obslúžil všetky hviezdy a hudobníkov a politikov, ktorí si dali záležať na jedle u Joea - obzvlášť vtedy, keď sa to tu pred niekoľkými desaťročiami skutočne hojdalo. „Dick Van Dyke, Kim Novak, chlapci z Brady Bunch - pomenujete to,

Starám sa o ne, “hovorí.

Slávni alebo nie, veľa zákazníkov sa vracia len kvôli Joeovmu špeciálu.

Variácie pokrmu nájdete v ponukách od Anchorage po Miami. Existujú však pádne dôkazy, ktoré naznačujú, že jedlo začalo práve tu vo sviečkovej. Alebo to možno bolo vynájdené v New Joe's up na Broadwayi a propagované tu.

Zakladateľ Rodin hovorí, že si nepamätá, kto to vymyslel. Teraz má 90 rokov a kým tento rok nedostal zápal pľúc, pracoval v reštaurácii každý deň. Jeho manželka Florence zomrela pred piatimi rokmi. Teraz miesto prevádzkuje Marie Duggan so svojim manželom Johnom, bývalým maklérom a svojimi dvoma deťmi.

Očividne je zodpovedná a vládne s nadrozmernou osobnosťou, ktorá je pevná a láskavá. Rovnako ako kuchári a čašníci, Duggan pozná takmer každého starobinca, ktorý príde a čo zje. („To je generál. Je to skutočný generál. Každý utorok si príde na hamburger na tanier.“) Rozhodne, či bude prijatý šek v hodnote 100 dolárov vydaný v hotovosti. („Ach, choďte do toho. Som si istý, že je to dobré.“) Pouliční opilci a zlé semená sa s ňou nemaznajú, ale nechá na jeden deň zastaviť chlapíka bez zjavného domova a vrecka plného ošúchaných kníh. miska minestrone.

Napriek tomu, že je napoly Talianka, je skalopevne presvedčená o tom, akú rolu hrali Chorváti na začiatku reštaurácie v San Franciscu. Začiarkne zoznam miest - Sam's, Tadich, Mayes Oyster House, US Restaurant. „Slovania do základov,“ hovorí.

„Sme tvrdohlavá skupina,“ vysvetľuje a vysvetľuje, prečo sa toľko reštaurácií dostalo do reštaurácie v San Franciscu. „Ideme po niečom. Je nám jedno, aké to je ťažké. Toto je kultúra, ktorá sa používa na nešťastie a konflikty.“ Aby ukázala svoje, postaví sa a predstiera, že si narazí hlavu o stenu.

Pokúsiť sa získať od nej recept je výzva. Vezmite si najpredávanejší predmet, hamburger, ktorý môže byť najlepší v meste. Duggan nemá žiadnu hlúpu skromnosť ani nároky na staré rodinné tajomstvá. Väčšina jedla je predsa uvarená priamo pred zákazníkom. Ide len o to, že v Joeovom si toho naozaj veľa nezapisujú. V skutočnosti nie je nič v Joe's počítačové, okrem pokladne. Čašníci len oznámia kuchárom objednávku a ich šeky sa na konci dňa ručne spočítajú.

„Chceš recept?“ pýta sa podráždená z opakovaných žiadostí. „Tu je tvoj recept,“ hovorí a klopká palec v smere brojlera z nehrdzavejúcej ocele, ktorý obsluhuje chlapík s predlaktím, pri ktorom by Popeye zahanbil hlavu. „Sadni si sem a pozeraj sa. Uč sa.“

Brojlerový kuchár - v tento konkrétny deň, Cecilio Garcia, ktorý pracuje v Original Joe's iba 23 rokov - naberie takú veľkú hrsť hrubo mletého skľučovadla, že to určite musí byť aspoň pre dva hamburgery. Je to 8 uncí? 12? „Ak by bolo 12, niekoho by som pobozkal,“ hovorí Duggan, ktorý si uvedomuje, že kontrola porcií nie je silnou stránkou reštaurácie.

Garcia namáča mäso do nerezovej panvice s posekanou cibuľkou, pleská na bielu plastovú dosku a šmahom ruky a špachtle vytvorí placičku približnej šírky a obvodu ležiaka veľkosti sedem.

Vloží placičku do brojlera, ktorý asi v päťdesiatych rokoch minulého storočia horí, a uvarí ho v perfektný stredne vzácny druh, ktorého jediným sprievodcom je rýchle poklepanie na vrch prstom. Odkrajuje štvrtinu bagety z taliansko-francúzskej pekárne, jednej z najstarších pekární na North Beach, a naberá mäkké vnútorné jadro. Vnútro potrieme lyžicou margarínu a uhniezdime sa v mäse, nakrájame ho na diagonále.

Odrezané hrany pritlačí na gril iba na chvíľu a kauterizuje mäso, aby sendvič získal čistý a hotový vzhľad.

Platňa je podaná čašníkovi, ktorý vytrepe olej z fritovacieho koša hrubých, ručne krájaných zemiakov a klieští na tanier. S bielym plátnom pokrývajúcim jeho predlaktie a so závažnosťou účelu, ktorý sa dá ľahko pomýliť s neistotou, servírka položí jedlo pred zákazníka.

A je to tu. Žiadny maškrtný šalát alebo paradajka. Žiadna majonéza, syr alebo kečup na zamaskovanie chuti. Len taký hamburger, ktorý sa najlepšie podáva nahý.

Takže, uh, čo napr. coli? Duggan prevrátila očami a zdvihla prsty, aby urobila znak kríža. „Ach, prosím. Ľudia, ktorí tu jedia, e.coli nie je ich problém.“

V skutočnosti je v suteréne veľkej budovy, ktorú rodina vlastní, v budove, ktorú nazýva „stará bojová loď“, športové vychádzky. Visia celé jahňatá, pripravené na zabitie. Plastové nádoby sú plné zemiakov a ľadovej vody. Ručne valcované hovädzie pečienky, ktoré je možné kúpiť priebežne, celé a pražené, za 75 dolárov, sú poukladané úhľadne na hornej polici.

Všetko mäso, ktoré sa predáva v Original Joe's, je tu zmasakrované a steaky a kotlety sú nakrájané na také veľké kúsky, že sa z neho krčí Dugganova dcéra Elena.

Elena spolu so svojim mladším bratom Johnom prevezmú vedenie, keď ich rodičia odídu do dôchodku. Elena, ktorá využila diplom z manažmentu hotela a reštaurácie z University of San Francisco a skúsenosti z Willa, jej butiku Noe Valley, už zvláda veľa Joeových biznisov.

Dole vo vestibule Elena trhne, keď sa mama začne chváliť veľkosťou filetov. Aké sú veľké? Mama chytá váhu. „Nechcem to vedieť!“ Elena hovorí, pričom si uvedomuje, že tieto časti hlboko zasahujú do ziskového rozpätia.

„Ha! Devätnásť uncí!“ skríkne mama a pleská do mäsa. „Môj manžel dostane infarkt. Nehovor mu to.“

„To nesúvisí s ničím, čo som sa naučila,“ hovorí dcéra.

Ale to, čo robia v Joe's, sa nedá naučiť v škole. Nejde skutočne o kontrolu porcií alebo zmenu preferencií zákazníkov alebo technologické upgrady. Joe's sa netrhá módou ani módou.

Keď Marie alebo Elena objímajú zákazníkov ahoj, nekonajú sa žiadne efektné bozky. Všetci od 30-ročných pracovníkov PG & ampE po kandidátov na okresných prokurátorov až po mladých rockerov dostanú rovnaké zaobchádzanie. Dokonca aj žena zo scény Tenderloin, ktorá si chcela v jednu noc jednoducho nechať naplniť svoj otlčený pohár Carla mladšieho dvojitou margaritou na skalách, získala službu aj rešpekt.

„Viete, že sa tu na teba nikto nepozerá,“ hovorí Marie.

Pretože v Joe's sú si všetci rovní, kde je jedlo skutočné, ceny sú dobré a nikto sa nemusí ospravedlňovať za veľkosť večere.

144 Taylor (medzi Eddym a Turkom), San Francisco (415) 775-4877. Otvorené denne od 10:30 do polnoci. Rezervácie a hlavné kreditné karty sú akceptované. Parkovisko, 4 doláre s validáciou.

JOEOV ŠPECIÁL

Toto jedlo je v ponuke po celej krajine, ale pôvodný recept bol obľúbený v Original Joe's v sviečkovej. Je pekné sekať alebo brúsiť si vlastné skľučovadlo, čo kuchári v reštaurácii robia, ale použiť možno aj mleté ​​skľučovadlo. Uistite sa, že ste si kúpili mletie s asi 15 percentami tuku. Tiež je možné množstvo špenátu v prípade potreby znížiť na 1/2 šálky.

ZLOŽKY

1/2 libry čerstvo zomletého skľučovadla

3/4 šálky mrazeného špenátu, rozmrazeného, ​​vylisovaného sušeného a nadrobno nakrájaného

1/4 čajovej lyžičky talianskeho korenia alebo 1/8 čajovej lyžičky sušeného oregana + 1/8 čajovej lyžičky sušenej bazalky

Soľ a čerstvo mleté ​​korenie podľa chuti

Čerstvo nastrúhaný parmezán podľa chuti

INŠTRUKCIE

Pridajte špenát na panvicu a premiešajte. Pridajte talianske korenie, soľ a korenie. Vajcia rozbijeme do misky a vidličkou rozšľaháme. Pridajte do stredu panvice a premiešajte s hovädzou zmesou.

Podávame posypané parmezánom.

PODÁVANIE: 545 kalórií, 33 g bielkovín, 8 g uhľohydrátov, 42 g tuku (14 g nasýteného), 396 mg cholesterolu, 206 mg sodíka a 3 g vlákniny.

V Original Joe's niektorí z čašníkov nazývajú tento penivý, vajíčkový dezert „medové týždne“ pre svoje údajné regeneračné vlastnosti. Tradičný recept zahŕňa Marsala a šľahanie vajíčok s cukrom ako samostatný krok. V Joe's jednoduchšia verzia zahŕňa biele víno a jednostupňovú prípravu. Aj keď v Joe's sa toto podáva v 16 uncových pivných škuneroch, zistili sme, že 8 uncové porcie sú veľa.

ZLOŽKY

3/4 šálky bieleho vína, napríklad Chablis

INŠTRUKCIE

Výťažok 2 (16 uncí) alebo 4 (8 uncí) porcií

NA 8-OUNCE PODÁVANIE: 200 kalórií, 4 g bielkovín, 26 g uhľohydrátov, 6 g tukov (2 g nasýteného), 266 mg cholesterolu, 11 mg sodíka, 0 vlákniny.

Genológia, ktorá je za tými Joeovými

Pôvodný Joeov rodokmeň je skrútený.

Kľúčom k vyriešeniu vzťahu medzi všetkými reštauráciami s názvom „Joe“ v názve je, že sú prepojení iba pôvodný Joe's v Tenderloin a ten v San Jose.

Jedno z prvých detí majiteľa prevádzkuje reštauráciu San Jose. Všetky ostatné Joe sú buď spin-offy, ktoré začali partneri bývalých partnerov, alebo nemajú nič spoločné s reštauráciou Tenderloin.

Ale ani pôvodný Original Joe's nie je úplne originálny. Je založený na New Joe's, ktorý sa začal na Broadwayi v roku 1934. New Joe's bol taký malý - 13 stoličiek a pult -, že všetko varenie sa robilo priamo pred zákazníkmi. Výstavné varenie je stále remízou na väčšine miest nazývaných Joe's.

Joe bol Joe Morelo, majiteľ nočného klubu, ktorý zaplatil za miesto. Ale to je diskutabilné. Morelovo zapojenie predchádzalo malé miesto s názvom Joe's Lunch, hovorí Marie Duggan, ktorá prevádzkuje spoločnosť Original Joe's. Jej otec Ante „Tony“ Rodin a traja ďalší kolegovia to založili v roku 1937. Rodin aj dlhoročný partner Louis Rocca pracovali v New Joe's.

Tento koncept sa ukázal byť taký úspešný, že niekoľko ďalších desaťročí niektorí z partnerov pôvodného Joeho prijali nových partnerov a porodili dnes už uzavretú Marina Joe's (oficiálne nazývanú Original Joe's II, ale teraz sa nám to začína zamotávať), Westlake Joe's, Marin Joe's a nakoniec ďalší.

Aj keď názov nepoužívali, ostatné rané reštaurácie v San Franciscu, ktoré sa otvárali v rovnakom čase, používali to, čo je teraz známe ako Joeov štýl. Medzi nimi sú Polo v Ženčine a Vanessi na Broadwayi, obe sa zavreli.

Joeova horúčka sa rozšírila mimo Kalifornie. V Daytona Beach na Floride je Crabby Joe's a v Seattli je trinásť mincí, ktoré sa nevolajú Joe, ale Duggan tvrdí, že aj môžu byť. „Prišli priamo sem a ukradli to. Sledoval som ich,“ vyhlasuje.

A stále prichádzajú. Len minulý týždeň bol v Gough otvorený úplne nový Little Joe's. A v Kanade začal Scott Shipley v Alberte v roku 1997 prevádzkovať luxusnú franšízu Original Joe. Tvrdí, že ani nevedel, že v San Franciscu existuje Original Joe's. Duggan a jej rodina povedali, že to skúmajú.

Ach, a Nový Joe na Broadwayi, kde to všetko začalo? Zatvorilo sa to v roku 1970. Majiteľ Lorenzo DiBene tvrdil, že ho vyhnali polonahé kĺby a drahé parkovanie.


Pečené, potom marinované cukety preliate čerstvými bylinkami a korením

Môžete sa rozhodnúť milovať Olio, pretože milujete staré budovy a staré štvrte. Šéfkuchár Ben Poremba urobil zo svojej reštaurácie záchrancu oboch. Na benzínovú stanicu z 30. rokov minulého storočia prerobil a zmenil ju na eklektický súbor scén, ktoré sa na obraz nijako nepodobajú. Nighthawks po zotmení. V spojení s priľahlou reštauráciou Elaia a očarujúcou Chouquette cez ulicu Olio pomohol Porembe vrátiť štvrť Botanical Heights späť na mapu a transformovať predtým zanedbaný mestský kútik z prázdneho na živý.

Môžete sa tiež rozhodnúť milovať Olio kvôli jeho celosvetovým dobrodružstvám vo víne. V ktorúkoľvek danú noc bude ponuka z pohára rovnako pravdepodobne vyrobená z hrozna Öküzgözü a Bogazkere ako z merlotu alebo Shirazu. Olio svojho času ponúkal aj jeden z najlepších vínnych letov v modernej pamäti s pohármi úplne vyzretých kabordetov z Bordeaux a Kalifornie, čo mnohí milovníci vína nikdy nemusia poriadne zažiť. (Dúfame, že sa let čoskoro znova objaví.) Okrem vínneho lístka je pivný zoznam mimoriadne dobre zostavený, pričom je ťažké nájsť dovoz a staré príklady malodávkových fliaš z najlepšieho remesla v St. Louis. pivovary.

Ak idete jednoducho za jedlom, Olio udrží vašu pozornosť pevne zameranú na niekoľko skromných porcií, predovšetkým stredomorských. „Slávny“ tartín z vaječného šalátu je ilustráciou Porembovho prístupu. Sendviče s otvorenou tvárou sú doplnené vajíčkovým šalátom, ktorý je tak jemne nasekaný, že nadobúda krémovú konzistenciu. Za príplatok 3 doláre môžete pridať biele ančovičky, niečo, čo týmto nominujeme ako novú slaninu.

Uzené mäso je hviezdou mnohých jedál, čo nie je prekvapujúce, vzhľadom na to, že Poremba bol jedným zo zakladateľov Salume Beddu, obchodu s vyliečenými mäsami a pultu na obed, ktorý Forbes kedysi vyhlásený za najlepšiu salámu v Amerike. Menu Olio ponúka špeciality Salume Beddu, ako je uznávaná škvrnitosť, Gruyère a konzervovaný citrónový sendvič, ako aj to najlepšie od iných poskytovateľov, ako napríklad jemne nakrájaný tanier Fermín s orieškovou príchuťou. jamón ibérico (vyliečená španielska šunka z iberských ošípaných). Medzi ďalšie pozoruhodné noshables: hummus vylepšený orechmi a baklažánová caponata, ktorý používa sicílsku legendu o jedle, 500-ročného Giuseppe Coria agrodolce recept.

Aj brunch má svoje vlastné dobrodružstvo, ako napríklad shakshouka, severoafrické a stredovýchodné jedlo so strčenými vajíčkami na dusenom mäse cíceru v paradajkovej omáčke so kmínom. Olio podáva na raňajky koktaily a jeho exoticky okorenená krvavá Mary je úžasná.

Okrem vínneho lístka existuje aj mimoriadne dobre upravený pivný zoznam, ktorý obsahuje ťažko dostupný dovoz a starodávne príklady malosériového plnenia do fliaš najlepších remeselných pivovarov v St. Louis.

Pri návšteve určite vyhľadajte fixné umenie a umenie v pohybe. A ak je pekné počasie, nenechajte si ujsť mobilnú bylinkovú záhradu a ďalšie stretnutia na pôvabnom nádvorí.

Spodný riadok: Na tomto zreteľne európskom mieste stretávania je každý detail dôležitý-a pravdepodobne má za sebou zaujímavý príbeh.


Varenie pre jedného môže byť jednoduchšie a chutnejšie, ako si myslíte!

Tipy, recepty a recepty na varenie pre jedného, ​​ktoré sú súčasťou tohto balíka ZDARMA, vám ukážu, ako si rýchlo a jednoducho pripraviť zdravé a chutné jedlá pre seba.

Sme Elaine & amp Narina, tím pre výživu pre zdravé stravovanie v obchode Trader Joe’s.

S viac ako pätnásťročnými skúsenosťami - učíme zaneprázdnené ženy rovnako ako vy, aké jednoduché môže byť nakupovať, variť a vychutnávať si zdravé jedlá.


Jedzte u Joeho - recepty

Jedzte u Joeho! /Chutné vnútorné grilovanie, je to najlepšie!

(125.) na osobu/ 3 hodiny rúk na hodine
Zahŕňa všetky pokyny, recepty, náklady na jedlo, vybavenie, dane a veľa zábavy!

Šalát zo zelených a žltých voskov s rukolou, mätou a pestom
Blanšírované voskové bôby hodené do rukoly, mäty a pesta, opražených mandlí a parmezánu.
Kentucky Bourbon Whisky glazované BBQ kura

Pečené korenie potierané kuracím mäsom z voľného výbehu slineným v dymovej domácej BBQ omáčke z bourbon-whisky. (Lahodnú BBQ omáčku vyrobíme od začiatku v triede)
Yukon Gold’s so zrnitou horčicovou omáčkou

Pražené zlato Yukon s čerstvými bylinkami a zrnitou horčicovou omáčkou
Ostružinová spona

Koláč z maslového cesta v kombinácii s černicami upečený do zlatista


Jahodový a amp krémový croissant francúzsky toast na víkendový brunch

Tí, ktorí majú kreatívne oko, z prvej ruky vedia, že inšpirácia je všade okolo nás. Či už vás nabijú energiou zemské tóny prírody, farebná prechádzka po miestnom farmárskom trhu alebo dokonca rýchle prechádzanie Instagramom, nikdy neviete, čo by mohlo vyvolať nový kreatívny projekt.

V duchu inšpirácie pre vaše ďalšie majstrovské dielo sme nadšení, že môžeme nadviazať spoluprácu s Bounty, aby sme podporili budúcu generáciu výtvarníkov a dizajnérov spustením národnej súťaže návrhov. Vyzývame grafických dizajnérov, aby sa uchádzali o šancu vidieť ich prácu v novej kolekcii papierových uterákov Brit + Co a Bounty, ktorá má byť spustená v roku 2022.

Okrem neuveriteľnej expozície vašich ilustrácií na papierových utierkach, ktoré budú budúci rok v obchodoch po celej Amerike, dostanete aj vy $5,000 za vaše umenie štipendium Vlastnoručný, our 10-week entrepreneurship accelerator to take your design career to the next level (valued at $2,000) and a stand alone feature on Brit + Co spotlighting your artistry as a creator.

The Creatively You Design Competition launches Friday, May 21, 2021 and will be accepting submissions through Monday, June 7, 2021.

APPLY NOW

Who Should Apply: Women-identifying graphic designers and illustrators. (Due to medium limitations, we're not currently accepting design submissions from photographers or painters.)

What We're Looking For: Digital print and pattern designs that reflect your design aesthetic. Think optimistic, hopeful, bright — something you'd want to see inside your home.

How To Enter: Apply here, where you'll be asked to submit 2x original design files you own the rights to for consideration. Acceptable file formats include: .PNG, .JPG, .GIF, .SVG, .PSD, and .TIFF. Max file size 5GB. We'll also ask about your design inspiration and your personal info so we can keep in touch.

Artist Selection Process: Panelists from Brit + Co and P&G Bounty's creative teams will judge the submissions and select 50 finalists on June 11, 2021 who will receive a Selfmade scholarship for our summer 2021 session. Then, up to 8 artists will be selected from the finalists and notified on June 18, 2021. The chosen designers will be announced publicly in 2022 ahead of the product launch.

For any outstanding contest Qs, please see our main competition page. Good luck & happy creating!


Seafood Tower for 2

Savor the symphony of flavors — salty, sweet, and just a little bit bright. Let us help you build a raw bar or tower to remember — and then enjoy every moment with family, friends, and special guests! Get creative with your bounty, making a mosaic of fresh seafood using your own beautiful trays or dishes to artfully arrange our fresh catch. Choose from our raw bar for 2 or 8 people, each is also available with caviar.

Seafood Tower for 2 Includes:
6 Wellfleet Oysters (shucked with the shells on the side)
6 Little Neck Clams (shucked with the shells on the side)
1/2 pound of Large Cooked Shrimp
1 Steamed Lobster
1 pound of King Crab
1 pound of Stone Crab Claws (based on market availability, King Crab will be substituted if unavailable)
Cocktail Sauce
Maslo
Citróny

Seafood Tower for 2 with Caviar Includes all of the above, plus:
1.75 ounce American Caviar
Crème Fraîche
Blinis