Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

The Lambs Club odhalí ohromujúce cestovinové menu

The Lambs Club odhalí ohromujúce cestovinové menu

Päť nových domácich cestovín konkuruje najlepším talianskym miestam v meste

Dan Myers

Domáce špagety alla bottarga sú bohaté a slané z uni a chilli dodávajú punc pikantnosti.

The Lambs Club Geoffreyho Zakariana, ktorý sa nachádza hneď vedľa Times Square na 44th Ulica v hoteli Chatwal je vítaným prístavom v búrke na Times Square. Služba je profesionálna a priateľská a musí ju navštíviť každý, kto hľadá miesto k jedlu, než uvidí show na Broadwayi.

Práve včas na treskúcu zimu odhalili niekoľko cestovín. Domáci a klasickí súperia s cestovinami podávanými v najlepších talianskych reštauráciách mesta a v ponuke v Babbo alebo Del Posto budú priamo doma.


Mali sme možnosť ochutnať všetky cestoviny a dôrazne ich odporúčame. Domáce špagety alla bottarga (top) sú bohaté a slané z uni a chilli dodávajú punc pikantnosti. Rozpustená ricotta gnudi je ľahká a trvá tri dni, kým sa pripraví podľa šéfkuchára, a pridanie veľkých kúskov kraba kráľovského, chrumkavých artičokov a masla z mäkkýšov robí z tohto jedla neodolateľný. Bucatini all’Amatriciana je asi taká tradičná, ako len môže byť, a vyrába sa z čerstvých cestovín (v kuchyni majú špeciálny extrudér), a nie z bežnejších sušených. Domáce garganelli s ragú Bolognese je bohaté a uspokojujúce, rovnako ako domáce aglolotti z chvosta so sicílskym pistáciom, hnedým maslom a octom.

Ak hľadáte hviezdne cestoviny v Midtowne, nezabudnite na The Lambs Club.


Testovali sme 4 obľúbené pečené recepty Ziti a nebolo možné vybrať víťaza

Pečené ziti je bezpochyby moje najobľúbenejšie cestovinové jedlo. Lasagna vás uspokojí - pečené cestoviny, paradajková omáčka a veľa syra - ale výroba je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia (a čím skôr sa do toho môžem pustiť, tým lepšie).

Aj keď pečené ziti má korene v Taliansku (cestoviny pečené v rúre alebo „pasta al forno“ sa v Taliansku vyrábajú už stáročia), je to vyslovene taliansko-americké jedlo. Útulná kastról je ideálnym miestom na večeru, ktoré je základným kameňom mnohých nedeľných večerí. A hoci väčšina zitis obsahuje rovnaké základné zložky, existujú a veľa rozdielnych názorov na to, ako to najlepšie dosiahnuť.

Aby som našiel svoj navždy recept, rozhodol som sa postaviť štyri najpopulárnejšie do súboja hlava-nehlava. V tomto pečení som bol odhodlaný odpovedať na niektoré trvalé otázky ziti: Ricotta, alebo žiadna ricotta? Domáca marinara, alebo to zjednodušiť nákupom z obchodu? Mleté hovädzie mäso, mleté ​​bravčové mäso alebo talianska klobása?

Po tom všetkom pečení, testovaní a ochutnávaní by som vám chcel povedať, že som prišiel s jasným víťazom, ale každý jeden recept bol jednoducho vynikajúci! Bude to znieť dramaticky, ale ja agonizovaný nad ktorou by mal človek vyhrať. Snažil som sa odovzdať vzorky svojim priateľom v nádeji, že dosiahnu konsenzus, ale každý človek mal iný názor. Nakoniec som to považoval za svedectvo o tom, aký úžasný je každý z týchto receptov, a preto som ich všetky vyhlásil za víťazov.


Pastovité recepty

Od tradičného Cornwallu po ohromujúci piknikový trhač typu „zdieľaj a zdieľaj“, máme pre vás pečivový balíček pre každú chuť a príležitosť!

Karbonátky z kari

Sú chutné teplé so šalátom a čatní alebo studené, v obedových balíčkoch. Dajú sa piecť aj mrazené

Cornish pasty

Prebuďte spomienky z detstva na letné prázdniny s obľúbeným jedlom Sara Buenfelda k jedlu pri mori, Cornish pasty

Ľahšie cornwallské paštéty

Angela Nilsen si zachová chuť, ale tuk týchto tradičných pečivových koláčov zníži na polovicu tým, že na pečivo použije hovädziu sukňu a menej masla

Paštéty zo škótskych vajec

Dvaja obľúbení na piknik v jednom - vyskúšajte ich s piccalilli alebo hnedou omáčkou a získajte extra kopu

Srnčí, stilton a#038 rozmarínových paštét

Tieto maslové zverinové paštéty je možné pripraviť vopred a potom zahriať v rúre do zlatohneda, keď potrebujete teplé zimné občerstvenie.

Syr a paštéty Marmite#038

Nech sa páči, alebo nenávidíte, Marmite krásne zapracuje so syrom a cibuľou, keď sa zapečie v krehkých kúskoch

Mini syrové a cibuľové pirohy

Tieto malé syrové a cibuľové paštéty si dajte na rodinný piknik. Ak nebudete jesť všetkých 12, dobre zamrznú a dajú sa variť aj mrazené


Riad

Špagety, olio a peperoncino

Jedná sa o klasický recept na „prázdnu špajzu“, ale použitím dostatočného množstva kvalitného extra panenského olivového oleja môžete dosiahnuť veľmi uspokojivý výsledok. Cesnak necháme na panvici s olejom domäkka zapiecť do zlatista, pridať požadované množstvo chilli a uvarené a scedené špagety ochutiť ochuteným olejom, pričom cesnak odstránime. Akonáhle ste na tanieri, môžete pridať posyp petržlenovou vňaťou.

Špagety al pomodoro

Ak sa opýtate talianskeho šéfkuchára, ktorý recept je najlepší na hodnotenie kuchárskych schopností, odpovie vám špagety al pomodoro. Tajomstvo spočíva v použití čerstvých a chutných paradajok zrelých na slnku bez ich varenia alebo veľmi kvalitných konzervovaných lúpaných paradajok, trochy cesnaku a lístkov čerstvej bazalky, ktoré počas varenia provonia. Na vrch hotového jedla položte lístok čerstvej bazalky, aby mal stredomorský nádych.

Fettuccine al pomodoro

Na to reaguje severné Taliansko spaghetti al pomodoro typické, nie príliš tenké vaječné cestoviny sú ochutené bohatou, pomaly varenou paradajkovou omáčkou (s mäsom alebo bez mäsa, v prvom prípade by ste to nazvali „rýchle“ ragú“) A ochutené veľkým množstvom čerstvo nastrúhaného parmezánu alebo syra Grana Padano.

Pesto

Uspokojuje vás myšlienka jesť zelené cestoviny? Nebojte sa-farba je úplne prirodzená, pochádza zo smotanovej zmesi čerstvých listov bazalky (pokiaľ je to možné, genovská bazalka s chránenou PDO, pretože pôvodný recept je z Ligúrie a jej aróma je jedinečná), cesnaku, hrubozrnnej soli, píniových orieškov , strúhaný Pecorino a parmezán s mrholením jemného extra panenského olivového oleja. Pôvodný recept vyžaduje jemné mletie s paličkou, aby sa suroviny „nezohriali“. Pesto omáčka sa zvyčajne používa na ochutenie dlhých cestovín, ako sú špagety alebo trenette (podobné špagetám, ale s eliptickým tvarom namiesto okrúhleho tvaru) alebo s krátkymi cestovinami, ako napr trofie. Miestna verzia tiež obsahuje zemiaky a zelené fazuľky.

Špagety alla puttanesca

Ďalší vynikajúci recept na poslednú chvíľu, veľmi bežný v Neapole a južnom Taliansku, najmä v lete, keď sú paradajky úžasne chutné a počasie príliš horúce na to, aby ste v kuchyni strávili dlhé hodiny. V zásade bohatšia verzia špagety al pomodoro, puttanesca taktiež obsahuje kapary, oregano a lahodné čierne gaeta olivy, ktoré dodávajú pokrmu jedinečnú, slanú chuť. Niektoré modernejšie recepty obsahujú aj ančovičky a chilli. Kuriózny názov - čo je talianske slovo pre prostitútku - údajne odkazuje na to, že išlo o obľúbené jedlo v neapolských verejných domoch.

Amatriciana

Ak sú paradajky základom neapolskej a juhoitalskej kuchyne, syr Pecorino a guanciale (vyliečené bravčové mäso vyrobené z bravčového líčka) sú základnými surovinami v Ríme. Vychádzajúc z týchto dvoch intenzívne chutných surovín sa zrodilo niekoľko chutných receptov na cestoviny. Jedným z nich je amatriciana - veľa Talianov sa stále sporí, ako to pomenovať, s počiatočným „a“ alebo bez neho (matriciana), ale názov jasne odkazuje na horskú dedinu Amatrice, kde je to najlepšie guanciale pochádza. Je to jeden z najobľúbenejších rímskych receptov, bohaté a chutné cestovinové jedlo s paradajkovou omáčkou, malé chrumkavé guanciale kúsky a veľa strúhaného syra Pecorino. Staršia verzia receptu tzv gricia, stále veľmi populárny v rímskych reštauráciách, neobsahoval paradajky a pridanie ďalších prísad, ako je cesnak alebo cibuľa, by viedlo k prudkej nevôli akéhokoľvek správneho talianskeho gurmána. Amatriciana omáčka sa môže hodiť k dlhým (špagetám alebo hustejším) bucatini, s dierou - buco - beh stredom) a krátke cestoviny, a to rigatoni (hrebeňové cestoviny môžu lepšie držať omáčku). V roku 2008 Taliansko vydalo špeciálnu pečiatku venovanú amatriciana.


Jediných 10 receptov na kari, ktoré kedy budete potrebovať

Kuracie kari Tadka dal a Keralan sú základmi indickej hostiny Kredit: Maunika Gorwardhan

Sledujte autora tohto článku

Sledujte témy v tomto článku

Národný týždeň kari sa dnes začína udalosťami, ktoré sa konajú v celej krajine na oslavu jednej z nich Najpopulárnejšie jedlá v Británii.

Aby sme inšpirovali nás, šéfkuchára a spisovateľa jedla Maunika Gowardhan sa podelila o svojich 10 najlepších receptov na perfektné indické hody. Zahrala klasiku, ako napríklad Tandoori a maslové kura, ako aj vegetariánske možnosti a množstvo príloh pre úžasnú, pikantnú nátierku.

Mnohé z týchto receptov sa dajú ľahko dodržať, sú rýchle a zdravé, takže čo vám v tom bráni? Pozvite svojich priateľov a pripravte si autentickú kari večeru so všetkými ozdobami.


Robím to bežne počas jesene/zimy, odkedy to bolo uverejnené vo Wine Spectator. Nikdy to nesklame. ma zavedie späť do Talianska. Aj keď to robím už roky, stále podceňujem čas, ktorý to trvá. Nie tak aktívny čas, ale dusený čas. Užite si to!

Bolo to úžasné a takmer jednoduchšie, ako som si dokázal predstaviť. Ústna dutina a bodanie. Pretože som to nikdy predtým neurobil (alebo čokoľvek od tohto šéfkuchára), dodržal som pokyny presne s výnimkou dokončenia omáčky 1/2 hodiny pred príchodom hostí a nechania zakrytého, kým sme mali prskavku a predjedlá. . Kúpil som Ciprianiho pappardelle online z amazonu a použil som 1 1/2 balenia (po 8,5 oz). Boli sme štyria z nás troch, ktorí mali sekundy a zostalo dosť na dve malé porcie na večeru. Kúpil som si aj Barberu. Perfektné párovanie. Namiesto typického šalátu som orestoval nakrájanú brokolicu a tenké plátky feniklu s cesnakom a podal som ich k cestovinám v tej istej veľkej plytkej miske. Bravo a ďakujem!


Pečeňové recepty

Ak ste vyrastali a nútili vás jesť zle uvarené verzie alebo vám myšlienka drobov vo všeobecnosti nie je blízka, pravdepodobne ste sa v ponukách reštaurácií a v receptoch vyhli pečeni. V skutočnosti však prichádzate o fantastický kus mäsa, ktorý sa pri správnom varení topí v ústach.

Ak ste vo svete pečene nováčik, začnite pomaly s Kačacími pečeňami Dominika Chapmana na toaste so smotanovou omáčkou z whisky - rýchlo sa obrátite. Teľacia pečeň si za tie roky získala trochu zlú povesť, pretože je tvrdá a kožovitá, ale ľudia si začínajú uvedomovať jej potenciál vďaka špičkovým kuchárom, ktorí ju podávajú vo svojich reštauráciách. Skúste uvariť teľaciu pečeň Jamesa Durranta so šalviou salsa verde, kaparom, hrozienkami, zemiakmi a chrumkavou šunkou alebo Bryanovu Webbovu Terinu z teľacej pečene, aby ste si to vyskúšali doma.

Dostali ste do rúk bravčovú pečeň? Vyskúšajte vyprážanú bravčovú pečeň Marcella Tullyho s vyprážanými fazuľovými klíčkami a ak je pre vás jahňacie mäso, pikantný jahňací rožok Josh Eggleton s mrkvovým pyré neprekonáte.


Nápady na menu, recepty na večere Jednoduché elegantné nápady na skvelé jedlo

8 kurz
Hovädzí steak zo sviečkovice
hovädzie mäso plnené, krásne prezentované na vytvarovanom paradajkovom lupeni na špeciálne recepty na večeru

3 chod
čierne cestoviny, šampiňónový šalát, kávová granita, krevetový kokteil, čokoládový roztavený lávový koláč

5 chod
Valentínske menu z hovädzej sviečkovice
krevetový kokteil, rukolový šalát, sorbet, zmrzlinové srdce na špeciálne recepty na večeru

3 chod
karbonátky, predjedlo z krabov, zemiaky z nevädze a mini jablkové pirohy
Ponuka

7 chod
Jahňacie kotlety
perfektne upražené a ozdobené vytvarovanou zemiakovou ružou na recepty na vynikajúcu večeru

3 chod
homár v beurre monte s čerstvým špenátom

Kura
a
Cornish sliepky

6 chod
Cornish sliepky
podávané so slanou divokou ryžou a vynikajúcou hubovou omáčkou Shiitake
a
8 kurz
Cornish sliepky
ľahké chutné menu, urobte
väčšinou všetko dopredu

8 kurz
Cornish sliepky s ostružinovou omáčkou
pečené sliepky podávané na lahodnej ostružinovej omáčke

3 chod
Plnené špenátom a syrom Boursin

Prsia obalené hranolkami a upečené

8 chod
Pečená lososová roláda
podávame na zemiakovej galette a prvotriednej omáčke beurre blanc

3 chod
pstruh v lístkovom cestíčku, gaufretové koše
dobre sa hodí k pstruhom

6 chod
kokosové krevety s
lahodné namáčanie
omáčka, vynikajúca
večerná kombinácia sa ľahko robí!

3 chod
teľací predjedlo s
detské artičoky a
jahodový dezert

ďalšie recepty na hlavné jedlá

Vďakyvzdania
a
Vianoce


60+ našich obľúbených receptov na veľkonočnú večeru na skutočne slávnostné sviatky

Od nápojov po večeru, bôby až po dezert sme zoradili celé menu.

Iste, zimné prázdniny sú skvelé. Ale ak sa nás pýtate, najlepší sviatočný sviatok zo všetkých je veľkonočná večera. Je (spravidla) dosť chladné, že myšlienka zahriať kuchyňu veľkou pečienkou nepripadá úplne mimo, a napriek tomu existuje veľa skvelej zeleniny, ktorá je zrazu v sezóne: špargľa, reďkovka, hrášok a artičoky, aby sme vymenovali aspoň niektoré.

Či už potrebujete chutné veľkonočné prílohy, ako je oholený špargľový šalát alebo perlový kuskus s pórom, alebo uspokojujúce hlavné jedlá, ako je bravčová panenka zabalená v prosciutte alebo losos z cédrového dreva, tieto recepty budú vašim sprievodcom. Nezabudnite na výrobu vynikajúceho veľkonočného koláča alebo dezertu, ako sú cukríky, arašidové maslo, blondínky alebo oranžovo-harmančekový koláč!


Aby sa suflé vyšplhalo po bokoch misky, misku vymastíme maslom a vysypeme cukrom. Cukor zabraňuje prilepeniu suflé na boky.

Myslite na clafoutis ako na šťastný stred medzi jemným pudingom a múčnym koláčom. Táto bohatá, tmavá čokoládová verzia preskočí tradičné čerešne a maliny.

Od roku 1995 je Epicurious dokonalým zdrojom jedla pre domáceho kuchára s dennými tipmi do kuchyne, zábavnými videami o varení a, ach áno, viac ako 33 000 receptov.

© 2021 Condé Nast. Všetky práva vyhradené. Používanie tejto stránky predstavuje súhlas s našou užívateľskou zmluvou a zásadami ochrany osobných údajov a vyhlásením o súboroch cookie a vašimi právami na ochranu súkromia v Kalifornii. Epické môže zarobiť časť tržieb z produktov, ktoré sú zakúpené prostredníctvom našich stránok v rámci našich partnerských partnerstiev s maloobchodníkmi. Materiál na týchto stránkach nesmie byť reprodukovaný, distribuovaný, prenášaný, ukladaný do vyrovnávacej pamäte ani inak používaný, s výnimkou predchádzajúceho písomného súhlasu spoločnosti Condé Nast. Možnosti reklamy


Pozri si video: Feeding the lambs (Október 2021).