Zlatý sirup

Porcie: -

Čas prípravy: menej ako 60 minút

PRÍPRAVA RECEPTU na zlatý sirup:

Všetky suroviny dáme do hrnca so silným dnom a privedieme k varu za stáleho miešania, kým sa nestane sirupom medovej farby. Citróny vyberte a nechajte vychladnúť. Očistite od nečistôt a umiestnite kompozíciu do uzavretej nádoby. Ak chcete zaujímavejšiu možnosť, najskôr do hrnca dajte 200 g cukru s 50 g vody, na strednom ohni hrniec trochu otočte, kým cukor neskaramelizuje (tmavozlatá farba), potom pridajte zvyšok horúcej vody a zvyšok cukru s citrónmi.


Rozdiel medzi zlatým sirupom, kukuričným sirupom a javorovým sirupom

Farba

Zlatý sirup má hlboký zlatý odtieň (alebo jantárový), podobný medu a javorovému sirupu. Aj keď všetky tri môžu vyzerať rovnako, rozdiel je rozhodne badateľný v chuti. Med má intenzívnejšiu chuť, zatiaľ čo javorový sirup je zvyčajne o niečo ľahší. Zlatý sirup má naopak mierne karamelizovanú a štipľavú chuť. Kukuričný sirup je číry a sladký.

Ingrediencie

Hlavný rozdiel medzi všetkými týmito sirupmi spočíva v zložkách použitých na ich výrobu. Zlatý sirup je roztok cukru zahustený citrónovou šťavou. Med, na druhej strane, pochádza prirodzene zo včiel. Kukuričný sirup sa vyrába z kukuričného škrobu a javorového sirupu z cukrových javorov.

Geografický pôvod

Niektoré z týchto sirupov majú tiež geografický pôvod. Zlatý sirup sa viac používa vo Veľkej Británii a Európe, zatiaľ čo javorový sirup v Severnej Amerike. Kukuričný sirup sa viac používa na komerčné účely a je spravidla lacnejší. Med, na druhej strane, hoci je dostupný takmer vo všetkých regiónoch, môže byť drahý, pretože je získaný z prírodných zdrojov. Preto často nájdete recepty pochádzajúce z Veľkej Británie, ktoré používajú zlatý sirup, ale nie javorový sirup. A podobne, recepty z USA často takmer nikdy nepoužívajú zlatý sirup, ale viac inklinujú k javorovému sirupu alebo medu.

Všeobecne platí, že aj keď môžete tieto sirupy nahradiť jedným alebo druhým, musíte si uvedomiť, že konečné výsledky nemusia byť presne také, ako by mali, pokiaľ to recept jasne neuvádza.

A keďže zlatý sirup je vegánsky, je rozhodne skvelou náhradou medu.


Ako vyrobiť zlatý sirup: pokyny

Cukor a vodu zohrejte v hrnci na strednom ohni. Miešajte, aby sa cukor rozpustil.

Keď roztok cukru začne vrieť & # 8230

Nalejte citrónovú šťavu cez jemné sitko a premiešajte. Okamžite znížte teplotu na minimum.

Odložte pokrievku z hrnca, nastavte časovač na 60 minút a nechajte variť na miernom ohni. Nemiešajte. Roztok bude najskôr vyzerať číry a pomaly bude bledožltý & # 8230

Po 60 minútach bude mať zlatú / jantárovú farbu:

Po 60 minútach môže kvapalina vyzerať trochu riedko. Keď však vychladne, zhustne na konzistenciu medu.

Nalejte teplý sirup do žiaruvzdornej nádoby a pred uzatvorením a skladovaním ho nechajte úplne vychladnúť.

Pri izbovej teplote vydrží najmenej jeden rok pri izbovej teplote, pričom pri manipulácii s nádobou budete vždy používať čisté pomôcky!

Hľadáte autentickejšie recepty? Prihláste sa do nášho zoznamu e -mailov a sledujte nás na Pintereste, Facebooku, Instagrame a Youtube!


Šance a konce

  • Tradičný oslavný nápoj britského rybára sa nazýva „mahagón“ a je vyrobený z dvoch častí ginu zmiešaného s jedným dielom čierneho melasy.
  • V knihe Cesta do Nab Endu William Woodruff, v príbehu o návšteve Brightonu je zobrazená ústredná rodina a dôjde k nehode, pri ktorej sa v kufri zlatého sirupu v ich rodinách rozleje oblečenie po celej rodine a spôsobí problém rodine. Príbeh podceňuje dôležitosť tohto produktu ako hlavnej potraviny dňa.
  • V roku 2006 bol Zlatý sirup uznaný Guinnessovým rekordomS ako s najstaršou značkou a obalom na svete
  • Obrázok na plechu Zlatý sirup nesie obrázok jatočného tela leva s včelím rojom a slogan „Zo silných vyšla sladkosť”.


Domáci zlatý sirup (pre Američanov)

Ak si prečítate veľa stránok s receptami, pravdepodobne narazíte na ingredienciu, ktorá je pre väčšinu Američanov neznáma: „Zlatý sirup“. Ľudia vo Veľkej Británii to okamžite spoznajú, pretože sa predáva v každom obchode pod značkou „Lyle’s“. Niekedy sa to nazýva „melasa“, aj keď skutočný melasa je tmavší než to, čo by ste dostali v Lyleovej plechovke.

Zlatý sirup je niečo, čo vyrábam sám a používam v receptoch, ktoré si vyžadujú kukuričný sirup. Domáci zlatý sirup sa ľahko vyrába, dlho vydrží na poličke a nie je prepracovaný ako typický americký kukuričný sirup.

Recept na zlatý sirup v angličtine.

Pri hľadaní receptov ich často nájdete zapísané v európskych metrických váhach. Zahrnul som pre vás metrické aj anglické merania. Anglické merania sú v HMOTNOSTI, nie v objeme, takže ich budete musieť odvážiť na váhe, a nie v odmerke. Ak máte to šťastie, že máte metrickú stupnicu, použite tieto merania. Ak ste ako ja a máte iba anglickú stupnicu, previedol som gramy na unce. Nezabudnite, že ide o HMOTNOSTI uncí, ktoré nie sú to isté ako objemové unce! Nemiešajte tieto dve látky, všetko musí byť odvážené, aby ste získali správny pomer.

Držte sa všetkých angličtiny alebo všetkých metrických jednotiek. Unce som vyvážil, aby zodpovedali proporciám metrickej verzie, ale nie sú úplne rovnaké. A ak potrebujete dobrú kuchynskú váhu, existuje niekoľko možností dobrej kvality:

Domáci zlatý sirup


Maslo a cukor šľahajte, kým nezmiznú všetky granule cukru. Pridajte 1 lyžicu múky a dobre premiešajte. Vajíčka rozšľaháme so studenou vodou a postupne ich zašľaháme do vymiešaného masla a cukru. Teraz šikovne a dôkladne vmiešajte zvyšok múky.

1 liter pudingovej panvice bohato maslo. Lyžicu vlejte zlatý sirup a citrónovú šťavu a potom vlejte do piškótového cesta.

Prikryte zdvojeným plátom fólie a pod okrajom umývadla previažte šnúrkou. Umývadlo postavte na mriežku alebo smaltovaný tanier do zásobníka a pridajte vriacu vodu tak, aby vychádzala z dvoch tretín bokov umývadla. Nádobu prikryte a varte 1 1/2 hodiny, podľa potreby dolejte vodu. Obráťte na teplú servírovaciu misku a podávajte so sirupovou omáčkou.

Zlatý sirup, vodu, citrónovú šťavu a maslo privedieme k varu.

Do zmesi z kukuričnej múky pridajte trochu horúceho sirupu a rýchlo nalejte do vriaceho sirupu. Dusíme za stáleho miešania, kým omáčka trocha nezhustne. Nalejte do kanvice na servírovanie.


Recept na zlatý sirup

Zlatý sirup je zodpovedný za niektoré z najúžasnejších dezertov, aké som kedy mal. Ak ste & rsquove nikdy neskúsili Treacle Tart, vážne chýbate! Je fantastické aj v iných dobrotách, ako sú perníky a lepkavý karamelový puding.

Jeho výroba je tiež veľmi jednoduchá. V skutočnosti na výrobu tejto chutnej veci potrebujete iba tri prísady. Vydrží niekoľko mesiacov a jedna nádoba vám môže dlho vydržať. Jedno alebo dve si nechám v špajzi pre prípad, že by som túžil po nejakom britskom nosh & mdash alebo po čomkoľvek, čo je možné zlepšiť týmto lahodným sirupom!

Čo je to zlatý sirup?

Je to základ britského pečenia a mnohých klasických britských receptov. Má aj ďalšie meno: melasa. Je hustý, zlatohnedý a je vyrobený z citrónu, vody a cukru.

Zložky zlatého sirupu:

Časť toho, čo je také báječné, je to, že používa veľmi bežné prísady. Stavím sa, že už máte všetkých troch v komore.

Všetko, čo potrebujete, je cukor, voda a citrón. To je všetko!

Ako vyrobiť zlatý sirup

  • Cukor a vodu privedieme k varu, kým nezačne karamelizovať.
  • Pridajte zvyšok cukru.
  • Vmiešajte vriacu vodu, potom citrónovú šťavu.
  • Opatrne premiešajte, aby ste zabránili postriekaniu.
  • Teraz znížte teplo
  • Už nemiešajte, duste a panvicu nechajte odkrytú.
  • Nechajte dusiť, kým nevytvorí sýtu jantárovú farbu.
  • Akonáhle zezlátne, nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby.
  • Nechajte vychladnúť
  • Uložiť.

Čo & rsquos GS v Amerike?

V USA môže byť ťažké nájsť skutočný zlatý sirup. Najbližšie k tomu máme melasu alebo tmavý kukuričný sirup, ale chute nie sú rovnaké.

Je zlatý sirup rovnaký ako kukuričný sirup?

Majú podobnú farbu, ale tým to končí. Na jednej strane sa z kukuričného škrobu vyrába kukuričný sirup, zatiaľ čo na zlatý sirup sa používa cukor. Kukuričný sirup má viac svetlejšej chuti. Na druhej strane má tento recept výraznú arómu karamelu a masla.

Spôsoby použitia:

Existuje toľko spôsobov, ako ho použiť! Môžete ho použiť namiesto medu a kukuričného sirupu do mnohých jedál.

Čo je možné nahradiť zlatým sirupom?

Nemáte čas na jeho výrobu, ale váš recept to potrebuje? Potom ho môžete nahradiť svetlým alebo tmavým kukuričným sirupom.

Ako ho uložiť:

Skladujte vo svojej skrini pri izbovej teplote. Zostane dobrý najmenej osem týždňov a dlhšie.


Super jednoduchý recept na koláč so zlatým sirupom

Tento recept na koláč zo zlatého sirupu je taký chutný a tak ľahký! Úprimne povedané, musíme sa zastaviť v tom, aby sme to robili príliš veľa, pretože je to také rýchle, ale potom to zhltneme, keď je sotva vychladnuté!

Pred zdokonalením receptu sme vyskúšali niekoľko rôznych možností. Prvý bol ľahký a stále chutný, ale nakoniec sme sa rozhodli pre túto verziu koláča so zlatým sirupom, pretože má lahodnú karamelovú príchuť, vďaka ktorej sa budete vracať viac, trochu ako náš bochník Sultana!

Môžete ho jesť priamo z rúry (samozrejme trochu vychladnutý!) Alebo ho radi zabalíme aj na piknik. Podávajte so zmrzlinou na dekadentný dezert alebo dokonca na krémeš.

Koláč možno tiež zmraziť a nechať rozmraziť, aby ste si na ňom mohli neskôr pochutnať, ale vážne, pochybujeme, že vám zostane.

Pripnúť na neskôr!


Ako si vyrobiť domáci zlatý sirup (recept)

Prichádza sviatok polovice jesene 2016. Pri tejto veľmi špeciálnej príležitosti predstaví Rice n ‘Flour sériu spôsobov, ako vyrábať mesačné koláče. Pred výrobou mesačných koláčov si budete musieť vopred pripraviť osolené žĺtky a zlatý sirup, pretože oba potrebujú čas na vytvrdnutie a „odpočinok“.

Pozrite sa na tento príspevok, ako si vyrobiť vlastné slané vajíčka doma. Ak sa chcete dozvedieť, ako piecť mesačné koláče, a dozvedieť sa niečo viac o strednom jesennom festivale vo Vietname, kliknite sem.

Ako vyrobiť zlatý sirup

Čo je Zlatý sirup? Je to druh obráteného cukrového sirupu, ktorý sa bežne používa v tradičných ázijských dezertoch, najmä v mesačných koláčoch. Ako naznačuje názov, má krásnu zlatú farbu, bohatú a sladkú arómu a krémovú medovú textúru.

Ak vás tiež zaujíma, prečo sa mu hovorí „obrátený sirup“, má to do činenia s chemickou reakciou, ktorú sa tu nebudem pokúšať porozumieť a podrobne vysvetliť. Zjednodušene povedané, k inverzii dochádza, keď cukor varíte vo vode dlhší čas a na urýchlenie procesu sa zvyčajne pridá určité množstvo kyseliny. Obrátený sirup si pekári cenia, pretože je účinným sladidlom a lepšie zadržiava vlhkosť v pečive ako jednoduchý cukor a tiež zlepšuje trvanlivosť pečiva.

Preto je zlatý sirup jednou z najdôležitejších zložiek cesta do koláčov mooncake, určuje jeho sladkosť, jemnosť, farbu a trvanlivosť. Zlatý sirup sa zvyčajne pripravuje veľmi skoro pred samotnou výrobou mesačných koláčov. Po určitom čase sirup zhustne, stane sa tmavším a chutnejším, čo prispeje k zlatohnedému vzhľadu a jemnej textúre cesta.

Existuje všeobecný mýtus, že zlatý sirup je potrebné variť niekoľko mesiacov alebo dokonca jeden rok pred výrobou mesačných koláčov, pretože by ste mu mali nechať nejaký čas „odpočinúť“ a zahustiť. Zlatý sirup vyrobený 10 až 14 dní pred výrobou mesačných koláčov však možno určite použiť bez ohrozenia kvality konečného produktu. Nebojte sa teda, ak ste ešte nezačali s výrobou sirupu, do polovice jesene máte ešte dosť času.

Výroba vlastného zlatého sirupu nie je príliš náročná a časovo náročná, napriek tomu má váš domáci sirup vynikajúcu kvalitu a na rozdiel od spracovaného sirupu predávaného v supermarketoch presne viete, čo do neho patrí. Všetko, čo potrebujete, je cukor, voda a citrón (alebo ananás). Môžete tiež pridať maltózu a lúhovanú vodu, ale sú voliteľné.

Po niekoľkých pokusoch a omyloch s rôznymi druhmi cukru a rôznymi receptami som zhromaždil niekoľko užitočných rád:

1. Cukor: môžete použiť takmer akýkoľvek druh cukru - biely alebo hnedý. Najlepšie je nepoužívať palmový cukor, pretože chuť dlane môže byť príliš výrazná. Ak nemáte veľa času na prípravu cukrového sirupu vopred, odporučil by som použiť hnedý cukor, pretože vytvorí tmavší sirup ako biely cukor. A predovšetkým používajte dôveryhodné značky, ktoré zaručujú, že inak bude vyčistený cukor bez zvyškov, pri výrobe sirupu sa môže vytvoriť veľa peny a konečný produkt nemusí byť taký jasný a lesklý, ako by ste chceli.

2. Citrón (alebo ananás): šťava z citrónu alebo ananásu obsahuje kyselinu a pomôže zabrániť kryštalizácii cukru (tekutý sirup premieňajúci sa späť na cukor v tuhom stave). Okrem toho dodáva sirupu jemnú ovocnú arómu. Môžete tiež nahradiť limetkou, ale citrón a ananás sú najlepšie možnosti.

3. Maltóza: Maltóza, známa tiež ako sladový sirup, sa nachádza vo väčšine ázijských supermarketov. Pri izbovej teplote je veľmi hustý a takmer pevný a tekutý tečie iba vtedy, keď je zahriaty. Nie je taký sladký ako jednoduchý cukor a používa sa predovšetkým na získanie lesklého vzhľadu výrobku, preto je v tomto recepte voliteľný.

4. Link voda: Tiež známa ako zásaditá voda, zásaditá soľ alebo kansui (v čínštine). Je to zásaditý roztok, a preto niektorí ľudia tvrdia, že v čínskych mesiačikoch nesmie chýbať, pretože neutralizuje kyselinu z citrónovej alebo ananásovej šťavy, výsledkom čoho je sladké pečivo bez kyslosti a určuje farbu pokožky mesačného koláča. Skúsil som však recepty s vodou z lúhu i bez a zistil som, že medzi konečnými výrobkami nie je veľký rozdiel. Pretože je lúhová voda žieravá, môže byť nebezpečná, ak ju používate v nadmernom množstve a rozhodne ju treba uchovávať mimo dosahu detí. Ak vám robí starosti používanie lúhovej vody v potravinách, pokojne to z receptu vynechajte.

ZLOŽKY

  • 1 kilogram cukru (biely alebo hnedý) - použil som ½ bieleho a ½ hnedého
  • 600 ml vody
  • 60 - 70 gramov citrónu (1 stredne veľký citrón)
  • 30 ml maltózy (voliteľné)
  • 5 ml (1 ČL) lúhovanej vody + 20 ml vody (voliteľné)

Tento recept robí 1,1 - 1,2 kg zlatého sirupu. V priemere použijem asi 150 gramov zlatého sirupu na 450 gramov cesta na mesiačiky. Hmotnosť kože mooncake je zvyčajne asi 1/3 celého koláča. Z tohto pomeru môžete vypočítať množstvo cesta potrebného na rôzne druhy použitých foriem (50 gramov, 75 gramov, 150 gramov atď.)

Napríklad: Ak použijete 75 gramovú tortovú formu, koža by mala vážiť: 75: 3 = 25 gramov (náplň by bola 50 gramov). Takže 450 gramové cesto s použitím 150 gramového zlatého sirupu vám poskytne: 450: 25 = 18 koláčov. Z 1 kg sirupu teda môžete pripraviť: 18 x (1 000: 150) = 120 75-gramových koláčov.

INŠTRUKCIE

Podrobný recept so všetkými špecifickými poznámkami je k dispozícii na Kanál YouTube na slaných dňoch (prihláste sa na odber a získajte všetky novo nahrané recepty) v angličtine a vietnamčine. Pozrite sa na to na tento odkaz alebo video nižšie. Nezabudnite zapnúť nastavenie HD pre najlepšiu kvalitu.

1. Umyte citrón, vytlačte všetku šťavu. Odstráňte semená, ale šupku zatiaľ nevyhadzujte.

2. Varte vodu. V prázdnom hrnci pridajte cukor. Zalejeme vriacou vodou a miešaním rozpustíme cukor.

3. Kastról dajte na vysoký oheň, kým voda nezačne vrieť. Znížte teplo na varenie a odstráňte všetku penu na vrchu.

4. Pridajte citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Varte na miernom ohni 50 - 65 minút.

& # 8211 Počas celého procesu varenia NEMiešať aby sa zabránilo kryštalizácii cukru. Pri pridávaní citrónovej šťavy nie je potrebné miešať, pretože sa samo rozpustí.

& # 8211 Ak používate maltózu alebo lúhovú vodu, pridajte ich do 30 - 40 minút po pridaní citrónovej šťavy. Vodu z lúhu je potrebné vopred zriediť vodou.

& # 8211 Počas procesu varenia môžete použiť čistý vlhký uterák na vymazanie cukru, ktorý sa drží na boku panvice. Musíte však byť veľmi opatrní, aby ste zabránili spadnutiu týchto granúl cukru do panvice. Ak máte naozaj pocit, že to nebudete môcť dobre vyčistiť, pokojne tento krok vynechajte.

& # 8211 Ak sa tvorí príliš veľa peny, použite čistú lyžicu a jemne odstráňte toľko peny, koľko môžete.

5. Najdôležitejšie je mať na pamäti čas varenia, aby mal sirup najlepšiu kvalitu. Príliš tekutý sirup spôsobí, že bude cesto na Mooncake príliš mäkké, čo môže spôsobiť, že koláč pri pečení stratí tvar. Na druhej strane, príliš hustý sirup bude mať za následok suché cesto, a preto môže byť pokožka mesačného koláča príliš tvrdá alebo príliš šupinatá.

V závislosti od sporáka sa doba varenia líši. Po 40 - 45 minútach od začiatku varu cukrového sirupu môžete skontrolovať, či je sirup hotový, vykonajte niektorú z týchto metód:

  • Vezmite trochu sirupu a nakvapkajte ho z veľmi blízkej vzdialenosti na plochý tanier. Ak sa sirup ihneď roztečie, potrebuje ďalšie varenie. Ak sirup stuhne, je prevarený. Sirup je perfektný, keď sa na 1 alebo 2 sekundy trochu rozotrie, ale zachová si okrúhly tvar.
  • Pripravte si malú misku s vodou, do ktorej dajte pár kvapiek sirupu. Ak sa sirup ihneď rozpustí vo vode, potrebuje ďalšie varenie. Ak sirup stuhne na malé hrudky, je rozvarený. Sirup je perfektný, keď padá na dno misky a riedi do tvaru gule.
  • Predtým zmerajte hmotnosť panvice. Po uvarení hrniec a sirup odvážte. Odpočítajte toto číslo od hmotnosti hrnca, aby ste získali hmotnosť sirupu. Z 1 kg cukru a 600 ml vody, ak je hmotnosť sirupu okolo 1,2 kg, je to perfektné.

Ak je sirup príliš tekutý, predĺžte dobu varenia. Ak je sirup príliš hustý (čo môže byť spôsobené vysokým teplom, ktoré má za následok rýchlejšie odparovanie vody), pridajte viac vody a pokračujte vo varení.

6. Keď sirup dosiahne požadovanú konzistenciu, vyberte ho z tepla. Citrónovú kôru zlikvidujte a nechajte vychladnúť. Pripravte si čistú murársku nádobu (sterilizujte ju najskôr vo vriacej vode a utrite dosucha). Lyžičkou alebo naberačkou preneste sirup do nádoby. Ak ho nalejete z hrnca, vezmete tiež čiastočky cukru okolo boku hrnca, čo môže neskôr spôsobiť kryštalizáciu cukru.

Pred zatvorením veka nechajte sirup úplne vychladnúť. Je pripravený na použitie po 7 až 10 dňoch, ale čím dlhšie sa uchováva, tým bude jeho kvalita lepšia.

Nasledujúci obrázok ukazuje sirup, ktorý som vyrobil z bieleho cukru (ľavá strana) a ½ bieleho a ½ hnedého (pravá strana). Obe prinášajú veľmi dobré výsledky, keď som ich použil po 2 týždňoch skladovania. Samozrejme, nádoba na pravej strane dáva tmavšie mesačné koláče.

Bežné poruchy a riešenia

  • Ak zlatý sirup stuhne po vychladnutí, sirup je predvarený. Aby ste to vyriešili, môžete nádobu nechať chvíľu odstáť v teplej vode, aby sirup skvapalnil, a potom sirup nalejte do hrnca, pridajte viac vody a varte, kým nezískate požadovanú konzistenciu.
  • Ak si všimnete, že sa v nádobe tvoria častice cukru, dajte sirup späť na sporák, pridajte trochu citrónovej šťavy a varte.
  • Ak po určitom čase začnete zaznamenávať vrstvu cukru na dne nádoby, jedná sa o kryštalizáciu cukru. Niektorí ľudia hovoria, že ak sa sirup dostane do tohto štádia, už ho nemožno použiť. Myslím si však, že nádobu môžete nechať chvíľu odstáť v teplej vode, vložiť späť na sporák, pridať vodu a citrónovú šťavu a znova uvariť. Ešte som sa s týmto incidentom nestretol, takže ak sa vám to niekedy stane a objavíte riešenie, zanechajte komentár nižšie, rád by som to vedel!

Teraz, keď je váš zlatý sirup a solené vajcia pripravené, ste pripravení vyrábať mesačné koláče?


Tajemné tajomstvá zlatého sirupu

Pre pekárov, ktorí chcú zvýšiť chuť a žuvačku karamelu, môže byť toto britské sladidlo kľúčové.

Zlatý sirup (známy tiež ako ľahký melasový sirup) vyzerá a tečie ako med a funguje podobne ako kukuričný sirup, ale karamelizovaná chuť ho odlišuje od ostatných tekutých sladidiel. Je to kľúčová zložka našich sušienok Anzac, ktorá im dodáva uspokojivú žuvačku a charakteristickú karamelovú farbu a chuť. Lyle’s Golden Syrup je štandardom v skriniach v celej Británii, ako aj v niekoľkých anglicky hovoriacich krajinách s väzbami na Spojené kráľovstvo, ktoré máte poruke na pečenie a ako korenie na pokvapkanie palaciniek alebo kaše. V dnešnej dobe je tiež ľahko dostupný v amerických supermarketoch. Tu je to, čo ponúka.

Temperovaná sladkosť: Zlatý sirup je menej sladký ako cukor, takže ho môžete použiť viac bez výsledkov so sacharínom.

Výrazná farba a chuť karamelu: Zlatý sirup je vedľajším produktom procesu rafinácie cukru. Cukor sa zahrieva a počas rafinácie sa spracuje s bázou, čím sa získajú hnedo sfarbené zlúčeniny s komplexnou chuťou. Tieto zlúčeniny - spolu s akýmkoľvek pigmentom z rastliny cukrovej trstiny - sa odstraňujú z bieleho cukru, niektoré však zostávajú v zlatom sirupe.

Výnimočná vlhkosť a žuvačka: Zlatý sirup obsahuje okrem sacharózy (stolový cukor) aj fruktózu a glukózu, jednoduché cukry, ktoré majú významné textúrne výhody. Fruktóza je obzvlášť hygroskopická, čo znamená, že zadržiava veľa vody a dáva pečivu - obzvlášť sušienkam - kvalitu, ktorú inžinieri označujú ako plasticitu a ktorú poznáme ako žuvačku.

Dlhá trvanlivosť: Obsah fruktózy v zlatom sirupe znamená, že nekryštalizuje do uloženého pečiva tak rýchlo ako biely cukor, takže sušienky zostávajú vlhké a žuvacie ešte dlho po vychladnutí.


Video: Быстрый инвертный сироп - Я - ТОРТодел! (Október 2021).