Recept na Shakshuka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ruth Kay/Shutterstock

Recept na Shakshuka

Meno v skutočnosti nezostáva z jazyka na kocovinu ráno, ale tento recept, ktorý používa kombináciu vajec a pikantnej paradajkovej omáčky - podobný mexickému huevos rancheros, aj keď s výraznou chuťou severnej Afriky/Blízkeho východu - ponúka nezabudnuteľné ohnivý výbuch do dňa, ktorý by sa inak mohol ukázať ako fádny a nudný.

Shakshuka je zvyčajne považovaná za izraelské jedlo na raňajky, ale v skutočnosti sa často konzumuje v Maroku, Tunisku, Alžírsku a Jemene. Jedinou mierne neobvyklou prísadou je údená paprika, ktorá dodáva paradajkovej omáčke nádherné údené bohatstvo.

Táto verzia je dosť pikantná; ak uprednostňujete miernejšie jedlo, môžete množstvo jalapeño, korenia a papriky znížiť na polovicu.

Kliknutím sem zobrazíte príbeh Eating Your Way Out of Hangover.

Prísady

  • 2 lyžice olivového oleja
  • ½ cibule, nakrájanej na kocky
  • 2 bobkové listy
  • 1 jalapeño, naočkované a najemno nakrájané
  • ½ červenej sladkej papriky, naočkovanej a nakrájanej
  • 2 strúčiky cesnaku, pretlačené a nakrájané
  • 1 lyžička mletého kmínu
  • 1 lyžička údenej papriky
  • Jedna 14-unca môže nakrájané paradajky
  • Štipka superjemného cukru
  • Soľ a korenie, podľa chuti
  • 4 vajcia z voľného chovu
  • 2 veľké pita chleby, prekrojené na polovicu
  • Niekoľko listov petržlenovej vňate na ozdobu

Pokyny

Zapnite brojler.

Na panvici rozohrejeme olivový olej na strednom ohni a cibuľu za občasného miešania varíme 5-7 minút, kým cibuľa nezmäkne a naberie jemnú zlatú farbu.

Pridajte bobkový list, jalapeño, červenú papriku a cesnak a premiešajte. Pokračujte v miešaní a varte ešte 1 minútu.

Pridajte kmín a papriku a pokračujte v miešaní ďalšiu minútu.

Vmiešajte paradajky a štipku jemného cukru, dochuťte soľou a korením a nechajte za občasného miešania dusiť na miernom ohni asi 7 minút.

Keď omáčka zhustne, urobte v paradajkovej zmesi 4 malé „krátery“ a do každého krátera rozbite jedno vajíčko.

Nechajte zmes na miernom ohni 2 minúty, kým vaječné bielky nezačnú tuhnúť, potom panvicu umiestnite na 3-4 minúty pod stredný brojler a pozorne sledujte, či sa vaječné žĺtky úplne neusadia; tečúce žĺtky sú nevyhnutné.

Vyberte panvicu spod brojlera, vajíčka dochuťte soľou a korením a odložte, kým opekáte pita chleby.

Chleby pita opekajte pod brojlerom asi 1 minútu.

Vajcia vyberte z omáčky, na každý tanier položte 2 kusy a po lyžiciach omáčku odstráňte, odstráňte bobkové listy. Ozdobte trochou petržlenovej vňate. Pita chleby položte na bok každého taniera a uistite sa, že ich použijete na namáčanie do lahodnej omáčky.


Shakshuka (pošírované vajcia v severoafrickom štýle v pikantnej paradajkovej omáčke) recept

Prečo to funguje?

  • Opekanie papriky a cibule im dodáva ďalší rozmer chuti.
  • Celé konzervované paradajky majú lepšiu chuť ako kocky a sú konzistentnejšie po celý rok ako čerstvé.
  • Lyžica paradajkovej zmesi na vaječné bielky im pomôže rýchlejšie sa usadiť, čo vám umožní nechať žĺtky bežať.

Aj keď má dnes severoafrický pôvod shakshuka je obľúbený na celom Blízkom východe (najmä v Izraeli, kde môže byť jedným z národných jedál) a v štýlových susedoch po celom pobreží USA. Vzhľadom na jeho univerzálnosť je ľahké pochopiť, prečo. Je to rýchle, jednoduché, je ľahké škálovať nahor alebo nadol a funguje to na raňajky, neskoré raňajky, obed, večeru alebo polnočné občerstvenie.


Shakshuka

Zrazu sa zdá, že celý svet šakshuka. A to je dobré. Vážne.

Shakshuka, kedysi milovaná iba kuchármi, ktorí dodržujú tradície Blízkeho východu, mala pred pár rokmi vďaka kuchárskej knihe Yotama Ottolenghiho „Veľa“ prelomový moment.

Je pravda, že tento nárast popularity nebol taký horúci ako beh na baklažánoch inšpirovaný titulnou fotografiou knihy, ale shakshuka sa určite objavuje na miestach, ktoré nikdy predtým nemal. Ako môj dom.

Po niekoľkých mesiacoch hrania sa s jedlom som sa rozhodol vážne a skutočne sa snažiť tomu porozumieť. To si vyžiadalo niekoľko týždňov testovania receptov na shakshuku z rôznych zdrojov a potom, čo som prešiel kilogramami papriky a paradajok a niekoľkými tuctami vajíčok, som tu, aby som celkom definitívne povedal, že shakshuka je vynikajúci - bez ohľadu na to, ako to napravíte.

V skutočnosti je shakshuka viac nápadom ako receptom. Rovnako ako mnoho tradičných jedál je takmer nekonečne variabilný a prispôsobuje sa vkusu rôznych krajín, regiónov, miest, rodín a dokonca aj jednotlivcov. Nie je to jediný recept, ako napríklad „špagety s paradajkovou omáčkou“.

Najzákladnejší recept, ktorý som vyskúšal, bol z encyklopédie Claudie Rodenovej „Nová kniha jedla na Blízkom východe“: orestujeme papriku, pridáme cesnak a paradajky, nakvapkáme vajíčka. Ale pretože toto je shakshuka, má tiež variácie: rôzne pridávanie harissy, rasce, konzervovaného citrónu, kapary, varených zemiakov, cukety, baklažánu, cibule a - takej, ktorú si neskôr odložím - jej vyprážanie s klobásami merguez .

Väčšina receptov, ktoré som našiel, obsahovala nejaký druh papriky, ale bolo veľa takých, ktoré nie. Neexistuje dokonca žiadna konečná dohoda o tom, ako by malo byť jedlo napísané v angličtine. Niektorí preferujú čakchouku, iní chodia so shakshoukou. Prepis, podobne ako varenie, je umenie, nie veda.

Ak chcete dokonalým príkladom toho, aké rozmanité môžu byť recepty na shakshuka, stačí porovnať dve najnovšie knihy Ottolenghi.

V roku 2010 „Plenty“, verzii, ktorá viedla k obľúbenosti tohto jedla, je paradajková omáčka ochutená veľmi komplexnou kombináciou cibule, červenej a žltej papriky, cukru, bobkového listu, čerstvého tymianu, petržlenovej vňate, koriandra, šafran a kmín.

V „Jeruzaleme“, ktorý vyšiel v roku 2012, shakshuka pochádza od jeho spoluautora a obchodného partnera Sami Tamimiho a je to skrátenejšia verzia, toto komplexné korenie skrátené nahradením harissy, pričom je pridaný iba kmín.

Pri testovaní receptov som sa dozvedel, že v paradajkovej omáčke mám rád papriku - dodáva sladkosť a istú hodvábnu textúru. Mám rád harissu kvôli teplu a komplexnosti (značky sa líšia korením, začínajú odznova a pridávajú ďalšie podľa chuti). Mám rád kmín, ktorý dodáva chilskému teplu zemitú horkosť.

A ako vlastný prídavok k shakshuka scramble, pridám trochu španielskeho pimenton de la Vera - možno radikálneho, ale dymivosť pridáva ďalšiu vrstvu zložitosti.

Je to moja shakshuka a ak budem chcieť, pridám ju. Dodržiavam tradície.


Tento autentický recept na shakshuku je jednoduchý na prípravu a nikdy nezaujme.

Prísady

  • olej
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 4 strúčiky cesnaku, mleté
  • 10 stredne veľkých paradajok, nakrájaných
  • 3 lyžice paradajkovej pasty
  • 2 až 3 polievkové lyžice prášku z kuracieho mäsa, vegetariánske
  • voda
  • 6 vajec

Inštrukcie

  1. Spodok veľkej panvice potrite olejom. Cibuľu a cesnak orestujte a nakrájajte, až kým nezmäknú.
  2. Pridajte paradajky, paradajkový pretlak, prášok z kuracej polievky a dostatok vody, aby ste paradajky takmer prikryli.
  3. Dusíme na miernom ohni, občas stláčame špajdľou paradajky, kým nezískame veľmi hustú omáčku. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
  4. Omáčku rozotrieme a nakvapkáme vajíčka na toto miesto a dusíme, kým nie sú biele uvarené, ale žĺtok stále tečie.

Poznámky

Pre dosiahnutie najlepších výsledkov zakryte shakshuku po pridaní vajíčok pokrievkou, aby sa varili rýchlejšie a rovnomernejšie.

Odporúčané produkty

Niektoré z nižšie uvedených odkazov sú prepojeniami s pridruženými spoločnosťami, čo znamená, že ak sa rozhodnete uskutočniť nákup, zarobím malú províziu. Táto provízia je pre vás bezplatná.


Recept na zelenú shakshuku

Začnite dokončovať: 20

Zloženie:

  • 3-4 lyžice Nepriestrelné ghee napájané trávou
  • 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
  • 1 cuketa, nakrájaná na kocky
  • 1 lyžička kmín
  • 1/2 lyžičky soľ
  • 1 zväzok mangoldu alebo striebornej repy, zbavený stonky a nakrájaný
  • 5-6 veľkých vajec
  • 1/4 šálky čerstvého koriandra alebo petržlenu, nasekané
  • 1 veľké avokádo, nakrájané na ozdobu

Inštrukcie:

  1. Zahrejte 1-2 polievkové lyžice. ghí na panvici na strednom ohni.
  2. Pridajte na kocky nakrájanú cuketu a varte, kým nemá farbu.
  3. Pridajte 2 polievkové lyžice ghí do panvice sa rozpustí spolu s cesnakom, posekanou zeleninou a soľou. Prikryjeme pokrievkou a všetko necháme pár minút variť v pare.
  4. Zmes poriadne premiešajte. Keď zelenina zmäkne, vyrovnajte zmes špachtľou a vytvorte 5-6 malých jamiek.
  5. Vajcia rozklepneme do každej jamky a varíme, kým nie sú podľa vašich predstáv. (Tip: Pomocou veka vytvorte paru a urýchlite postup!)
  6. Na vrch posypte čerstvé bylinky, ozdobte nakrájaným avokádom a podľa potreby pridajte soľ.
  7. Naservírujte časť tohto receptu na zelenú shakshuku, nakopte a vychutnajte si!

Nutričné ​​informácie (1 porcia):

  • Kalórie: 149
  • Tuky: 13,2 g
  • Nasýtené mastné kyseliny: 7,2 g
  • Cholesterol: 80 mg
  • Soľ: 474 mg
  • Sacharidy: 6,7 g
  • Vláknina: 2,2 g
  • Cukor: 1,7 g
  • Bielkoviny: 4 g

Ako vyrobiť shakshuku

Očividne existuje veľa verzií tohto receptu, ale toto je moja jednoduchá verzia. Ako obvykle mám rád zjednodušujúce recepty, na to som použil marinársku omáčku z obchodu. Tiež som použil asi lyžičku vločiek červeného chilli, ktoré pre mňa dodávajú tomuto pokrmu správne množstvo tepla, ale môžete ho upraviť podľa svojich preferencií.

A samozrejme, nezabúdajme na syrovú časť. Použil som čerstvý syr mozzarella, nepokrájal som ho ani nič, len som ho nakrájal na plátky a potom som pridal okolo vajíčok. Počas pečenia sa syr topí a mení sa na toto jedlo syrový dobrota. Toto je pre mňa perfektné začať ktorýkoľvek deň.

Pečte to na 375 stupňov Celzia 8 až 10 minút len kým vajíčka nezapadnú.


Upečte recept na shakshuku

Akonáhle vaše žĺtky dosiahnu požadovaný stav džemu, je načase vybrať recept na shakshuku z rúry. Castellano odporúča doplniť farebný výtvor rozdrobeným syrom feta a čerstvými bylinkami - podľa chuti koriandrom alebo petržlenovou vňaťou. Nebojte sa dochutiť tanier ďalšou soľou a korením.

Medzitým Castellano tiež poznamenal, že Rozdrvené že shakshuka sa naozaj najlepšie podáva teplá. Spýtali sme sa, ako by sa jedlo zachovalo ako zvyšky, a ona nám zopakovala: „Toto si najlepšie vychutnáte teplé a čerstvé“. Nemôžeme sa dočkať, kým sa ponoríme do tohto jednoduchého, ale chutného výtvoru vajec, ktorý bude určite inšpirovať komplimenty od priateľov a rodiny.

Nezabudnite si opekať chrumkavý chlieb, aby ste nabrali každé posledné sústo shakshuky. Pridajte si tento recept do záložiek, aby ste ho mohli robiť znova a znova - sme si istí, že si ho zamilujete!


Zhrnutie receptu

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
  • ½ šálky nakrájaných čerstvých húb
  • 1 čajová lyžička soli alebo viac podľa chuti
  • 1 šálka červenej papriky nakrájanej na kocky
  • 1 jalapeňo korenie, naočkované a nakrájané na plátky
  • 1 lyžička kmínu
  • ½ čajovej lyžičky papriky
  • ½ čajovej lyžičky mletej kurkumy
  • ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia a viac podľa chuti
  • ¼ lyžičky kajenského korenia
  • 1 (28 uncí) môže rozdrviť paradajky San Marzano alebo iné vysokokvalitné slivky
  • Pol pohára vody alebo viac podľa potreby
  • 6 veľkých vajec
  • 2 lyžice rozdrobeného syra feta
  • 2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Zahrejte olivový olej na veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu a huby. Posypeme soľou. Varte a miešajte, kým huby neuvoľnia všetku tekutinu a nezačnú hnednúť, asi 10 minút. Vmiešajte papriku a jalapeňo korenie. Varte a miešajte, kým paprika nezačne mäknúť, asi 5 minút. Ochutíme kmínom, paprikou, kurkumou, čiernym korením a kajenským maslom. Miešajte a varte, aby sa „prebudili“ chute, asi 1 minútu. Nalejte drvené paradajky a vodu. Upravte teplotu na strednú teplotu a odokryté duste, kým zelenina nezmäkne a nie je sladká, za občasného miešania 15 až 20 minút. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte viac vody.

Veľkou lyžicou urobte v omáčke ku každému vajíčku priehlbinu. Rozbite vajíčko na menší kocky a jemne ho zasuňte do každého zárezu a zopakujte to so zvyškom vajec. Ochutíme soľou a korením. Prikryte a varte, kým vajíčka nedosiahnu požadovanú úroveň.

Navrch dajte syr feta a petržlenovú vňať.


Shakshuka

Tento blízkovýchodný spôsob raňajkovania vajíčok zahŕňa pečenie vajec v zemitej paprikovo-paradajkovej omáčke, jemne okorenené chilli a paprikou.

Príprava

Varenie

Úroveň zručnosti

Prísady

  • 20 ml (1 polievková lyžica) olivový olej
  • 1 cibuľa, jemne nakrájaná na kocky
  • 2 strúčiky cesnaku, drvené
  • 1 červená paprika (paprika), nakrájaná na drobno
  • 2 dlhé papriky, jemne nakrájané na kocky
  • 2 lyžice paradajkový pretlak (koncentrované pyré)
  • 1 lyžička sladká paprika
  • 1 lyžička dymová paprika
  • 1 lyžička mletý kmín
  • 425 g (1 lb) cín nakrájané na kocky alebo drvené paradajky
  • ½ lyžičky hnedý cukor
  • 500 g (asi ½ zväzku) kel, stopky zbavené a najemno nakrájané
  • 6 vajcia
  • 1 malá hrsť petržlenovej vňate
  • čerstvý chrumkavý chlieb, na servírovanie

Kuchárske poznámky

Teploty rúry sú bežné, ak používate ventilátor (teplovzdušné), znížte teplotu o 20 ° C. | Používame austrálske polievkové lyžice a šálky: 1 čajová lyžička sa rovná 5 ml 1 polievková lyžica sa rovná 20 ml 1 šálka sa rovná 250 ml. | Všetky bylinky sú čerstvé (pokiaľ nie je uvedené inak) a poháre sú zľahka zabalené. | Všetka zelenina je strednej veľkosti a je lúpaná, pokiaľ nie je uvedené inak. | Všetky vajcia majú 55-60 g, pokiaľ nie je uvedené inak.

Inštrukcie

Olej zohrejte v stredne silnej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte cibuľu, cesnak, kapiu a chilli. Varte 3–5 minút, alebo kým nie sú jemné a mierne karamelizované.

Pridajte paradajkovú pastu, papriku a kmín a varte 1 minútu, alebo kým nie sú voňavé. Pridajte paradajku a cukor a premiešajte. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte 15-20 minút.

Pridajte kel a premiešajte s paradajkovou omáčkou. Vajcia rozdrobte po jednom do paradajkovej zmesi na panvici.

Znížte teplotu na minimum a varte 5 minút, alebo kým sa vajíčka neuvaria tak, ako máte radi. Posypeme petržlenovou vňaťou, ochutíme soľou a korením a podávame s čerstvým chlebom.


Zhrnutie receptu

  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 ½ šálky jemne nakrájanej cibule
  • 1 šálka jemne nakrájanej červenej papriky
  • 1 šálka jemne nakrájanej žltej papriky
  • 3 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1 ½ šálky nesolených drvených paradajok
  • ⅓ šálky nakrájaného čerstvého koriandra
  • 2 polievkové lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
  • ½ čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  • ¾ lyžičky kosherovej soli
  • 2 čajové lyžičky sherry octu
  • 1 lyžička papriky
  • Sprej na pečenie
  • 6 veľkých vajec

Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte olejový vír do plášťa. Pridajte cibuľu, papriku a cesnak. Varte 10 minút alebo kým zelenina nie je veľmi mäkká, občas premiešajte. Pridajte paradajky a ďalších 6 surovín (cez papriku) za občasného miešania varte 10 minút. Zmes rovnomerne rozdeľte medzi 6 (8-uncových) ramekinov potiahnutých sprejom na varenie.

Pracujeme s 1 ramekinom naraz a urobíme malú omáčku v omáčke. 1 vajce rozdrvte špičkou noža na dobre prepichnutý žĺtok. Voľne prikryte papierovou utierkou. Mikrovlnná rúra pri VYSOKEJ 2 1/2 minúty alebo do požadovaného stupňa kysnutia.

Na zmrazenie: Ramienka vložte do chladničky, kým nevychladnú. Pevne odstráňte kryt plastovým obalom a odolnou hliníkovou fóliou. Preneste ramekiny do mrazničky na 8 mesiacov.

Zahrievanie: Vyberte obal z obalu. Mikrovlnná rúra 1 ramekin, voľne prikryté vlhkou papierovou utierkou, VYSOKÉ 2 minúty. Vyberte z mikrovlnnej rúry a premiešajte. V omáčke urobte miernu studňu. Špičkou ostrého noža pridajte 1 veľký vaječný žĺtok. Voľne prikryte papierovou utierkou. V mikrovlnnej rúre ďalšie 2 1/2 minúty alebo na požadovaný stupeň kysnutia.



Komentáre:

  1. Eorlson

    Very much the helpful information

  2. Kenzie

    Verím, že si sa mýlil. Musíme diskutovať. Napíšte mi do PM.

  3. Ordland

    In your place I would have tried to solve the problem itself.

  4. Yago

    Super!



Napíšte správu