Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Rebro oko so soľou a korením

Rebro oko so soľou a korením


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vykostené rebrové oko nevyžaduje nič viac ako soľ, korenie a horúci gril. Napriek tomu, aby bol ešte vznešenejší, podávajte s cibuľkou, ktorá bola premiešaná s olivovým olejom a soľou a rýchlo upečená. Toto je súčasť Best of Our site, zbierky našich základných receptov. Pozrite si video krok za krokom tu.

Prísady

  • 1 1½-2 palce vykostené rebrovité oko (asi 2 libry)
  • 2 čajové lyžičky kosherovej soli, rozdelené
  • 1 lyžička nahrubo mletého čierneho korenia

Príprava receptu

  • Steak dajte na mriežku položenú na plechu s okrajom. Vysušte papierovými utierkami. Ochutíme 1/2 ČL. soľná strana. Chladte odokryté až 3 hodiny. Steak vyberte z chladničky 1 hodinu pred grilovaním a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Ochutíme opäť 1/2 ČL. soľ; stlačte 1/2 lyžičky. korenie na stranu, takže kúsky priľnú.

  • Vytvorte dvojzónový oheň v grile na drevené uhlie na priame (stredne vysoké uhlie) a nepriame (stredne nízke uhlie) teplo. Prípadne tesne pred varením rozohrejte plynový gril na vysokú teplotu, pričom jeden horák nechajte zapnutý. Steak opražte na priamom ohni a raz ho otočte, kým nebude pekne zuhoľnatený, 3-4 minúty na stranu. (Ak dôjde k vzplanutiu, kliešťami jemne posuňte steak do chladnejších častí grilu.) Steak presuňte na nepriame teplo a pokračujte v grilovaní, pričom jedenkrát preklopte, 3-4 minúty na každú stranu. Pomocou klieští nadvihnite steak a opekajte oba okraje (stranu kosti a stranu s tukovým viečkom) 1-2 minúty na každú stranu, aby sa časť tuku roztiahla. Steak na grile upečte na požadovanej teplote, celkom 14-18 minút alebo dovtedy, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaregistruje 120 ° pre zriedkavé (steak sa bude prenášať až do 125 ° alebo stredne vzácny, keď odpočíva).

  • Preneste steak na rezbársku dosku; nechajte 10 minút odpočinúť. Nakrájajte na zrno, ochutte hrubou morskou soľou a podávajte.

Recept od The Bon Appétit Test Kitchen, fotografie Francesco Tonelli

Nutričný obsah

Jedna porcia obsahuje: Kalórie (kcal) 694,3 %Kalórie z tuku 56,9 tukov (g) 43,9 nasýtených tukov (g) 17,0 Cholesterol (mg) 330,1 Sacharidy (g) 0 Vláknina (g) 0 Celkové cukry (g) 0 Sacharidy ( g) 0 Bielkoviny (g) 69,6 Sodík (mg) 1010,9

Súvisiace video

Príručka letného grilovania BA: Rebierkové oko

Sekcia recenzií

Soľ a korenie sušené, rebrovité oko „kovbojským rezom“

Rebierkové oko je už dlho mojim obľúbeným steakom, pretože je vždy šťavnaté a obsahuje ultrariché, hypermargované paluby, ktoré by som nazval konečnou nugetou hovädzieho mäsa.

Suché starnutie je ešte lepšie a prispieva k intenzívnej, minerálne takmer húbovej esencii.

Dokonalé rebrické oko je to, o čo som sa snažil, keď som postavil miestnosť na suché zrenie v Carnevino Maria Bataliho a Joea Bastianicha v Las Vegas, kde som mäsiar.

Ale rovnako dôležité ako používať správne vyzreté steaky je správne ich ošetrovať, vytvárať neodolateľný znak a neuberať na mäse nabitom chuťou pridaním viac ako poprášenia soľou a korením.

Všimnite si, že odporúčam nechať steak odpočívať iba 10 minút.

Je to spôsobené tým, že steaky sušené v starobe už stratili veľa svojej vlhkosti počas procesu starnutia, takže netrvá tak dlho, kým sa šťavy znova rozdelia do mäsa.

Tip: Táto metóda funguje mimoriadne dobre aj v steakoch Porter-house v suchom veku a v škrupinách zo sušeného mäsa.

Poznámka: Roztopenie masla priamo z tyčinky môže byť časovo náročné, ak robíte veľké množstvo steakov.

Ak je to vhodnejšie, začnite so zmäknutým maslom a na aplikáciu použite zväzok byliniek.

Predhrejte všetky rošty dobre naolejovaného uhlia alebo plynového grilu na vysokú teplotu.

Steaky ochutíme soľou a korením z oboch strán a zapracujeme rukami.

Ruky alebo kefu rovnomerne, ale zľahka natrite steaky repkovým olejom.

Je výhodné, ak sa steaky premiestňujú do čistej oblasti roštu vždy, keď sú preklopené.

V závislosti od veľkosti grilu bude možno potrebné ich variť v dávkach, aby sa zaistilo, že je k dispozícii čistá časť grilu, na ktorú sa dá obrátiť.

Umiestnite steaky na rošt, znížte teplotu na stredné médium, zatvorte veko a steaky nehýbte, kým nie sú dobre označené a majú svetlý znak, asi 3 minúty.

Prevráťte, zatvorte veko a opakujte na druhej strane a grilujte 3 minúty.

1 tyčinku masla natlačte na vrch jedného zo steakov a po roztavení ním prechádzajte po povrchu.

Opakujte so zvyšnými steakami, podľa potreby použite druhú tyčinku masla.

Potrieme zväzkom byliniek, prevrátime steaky a opakujeme s maslom a bylinkovým štetcom na druhej strane.

Ak je maslo príliš mäkké alebo sú kúsky príliš malé, vložte ho do malej misky a naneste pomocou kefy na bylinky.

Pokračujte vo varení pokrievkou nadol tak dlho, ako je to možné, vyklopte, žokejujte a stohujte a podľa potreby otvorte a na konci varenia potrite maslom pomocou zväzku byliniek.

Varte do požadovanej miery: asi 4 minúty na stranu v prípade vzácnych, asi 5 minút na každú stranu v prípade stredne zriedkavých, asi 7 minút na každú stranu v prípade média a 9 až 10 minút na stranu v prípade stredne dobre až dobre urobených.

Steaky vyberte z grilu a vložte do pekáča alebo na jednorazovú formu.

Agresívne začínajúc kosťou, potrite obidve strany steakov strúčikmi cesnaku.

Znova potrite maslom zväzok byliniek a nechajte 3 až 5 minút odpočívať.

Na rezne pokvapkáme olivovým olejom.

Posypeme petržlenovou vňaťou, fleur de sel a korením.

Bylinkový kefa odstrihnite a zmesou na doske najemno nasekajte.

Zostávajúce časti strúčikov cesnaku tiež nakrájajte nadrobno.

Na vrch položte steaky a mäso zalejte trochou šťavy z panvice.

Nakrájajte, aby sa mäso oddelilo od kosti, a mäso nakrájajte na uhlopriečke na plátky 1/4 palca.

Zalejte dresingom, nalejte ďalšie šťavy z panvice a posypte fleur de sel a korením.


Klasický rezeň s rebrovými očami

Tento recept je zázrakom jednej zložky. Všetko, čo potrebujete, je kvalitný steak, soľ a korenie a pevná panvica a dosiahnete neuveriteľné výsledky z steakov. Každý. Single. Čas. Túto metódu použite pre akýkoľvek preferovaný steak.  Urobte toľko steakov, koľko chcete, pomocou tejto techniky.    

Ak chcete zaistiť, aby bol váš steak uvarený presne podľa toho, ako hľadáte (vzácny, stredne vzácny, stredný alebo dobre prepečený), odporúčame použiť digitálny teplomer OXO, ktorý je k dispozícii v miestnych obchodoch s domácim tovarom alebo v Amazone.  

Prísady

  • 1 - 1 1/2 kila steaku z rebrového oka
  • 2 lyžice oleja
  • 1 lyžička soli
  • 1/2 lyžičky čierneho korenia
  • Morská soľ Maldon, na servírovanie

Príprava

1. Zohrejte liatinu (alebo panvicu s ťažkým dnom) na najvyššom ohni.

2. Steak osušte a dochuťte soľou a korením.

3. Na horúcu panvicu nalejte olej, aby pokryl dno panvice. Pridajte steak a opekajte 5 minút na každú stranu. Steak vyberte z panvice a pred krájaním nechajte 10 minút odpočívať.

Poznámka: Ak chcete použiť hrubšie steaky alebo ak chcete dobre uvarený steak, môžete steak piecť ďalších 5 až 10 minút v 400 stupňovej rúre.


Rebro oko so soľou a korením

Bon Appetit tomu hovorí slané a paprikové rebro Eye “Perfection ”, nemohli sme ’ súhlasiť viac! Začnite tým, že od svojho obľúbeného distribútora mäsa (ah-hem!) Vyberiete krásne rebrá a potom postupujte podľa nižšie uvedeného postupu. Táto jednoduchá príprava má za následok slzenie!

ZLOŽKY

1 1 1/2 ′-2 ′ kosť v rebrovom oku (asi 2 libry)
2 čajové lyžičky kosherovej soli, rozdelené
1 lyžička nahrubo mletého čierneho korenia
Hrubá morská soľ

NÁVOD

Steak dajte na mriežku položenú na plechu s okrajom. Vysušte papierovými utierkami. Ochutíme 1/2 ČL. soľ na stranu. Chladte odokryté až 3 hodiny. Steak vyberte z chladničky 1 hodinu pred grilovaním a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vysušte papierovými utierkami. Ochutíme opäť 1/2 ČL. soľný lis v 1/2 ČL. korenie na stranu, takže kúsky priľnú.

Vytvorte dvojzónový oheň v grile na drevené uhlie na priame (stredne vysoké uhlie) a nepriame (stredne nízke uhlie) teplo. Prípadne tesne pred varením rozohrejte plynový gril na vysokú teplotu, pričom jeden horák nechajte zapnutý. Steak opražte na priamom ohni a raz ho otočte, kým nebude pekne zuhoľnatený, 3-4 minúty na stranu. (Ak dôjde k vzplanutiu, kliešťami jemne posuňte steak do chladnejších častí grilu.) Steak presuňte na nepriame teplo a pokračujte v grilovaní, pričom jedenkrát preklopte, 3-4 minúty na každú stranu. Kliešťami zdvihnite steak a opekajte obidva okraje (stranu kosti a stranu s tukovým viečkom) 1-2 minúty na každú stranu, aby sa uvoľnilo trochu tuku. Steak na grile upečte na požadovanej teplote, celkom 14-18 minút alebo dovtedy, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaregistruje 120 ° pre zriedkavé (steak sa bude prenášať až do 125 ° alebo stredne vzácny, keď odpočíva).

Steak preložíme na vyrezávanú dosku a necháme 10 minút odpočívať. Nakrájajte na zrno, ochutte hrubou morskou soľou a podávajte.


Rebro oko so soľou a korením

Bon Appetit tomu hovorí slané a paprikové rebro Eye “Perfection ”, nemohli sme ’ súhlasiť viac! Začnite vyzdvihnutím krásneho rebrového oka od svojho obľúbeného distribútora mäsa (ah-hem!), Potom postupujte ďalej. Táto jednoduchá príprava má za následok slzenie!

ZLOŽKY
1 1 1/2 ′-2 ′ kosť v rebrovom oku (asi 2 libry)
2 čajové lyžičky kosherovej soli, rozdelené
1 lyžička nahrubo mletého čierneho korenia
Hrubá morská soľ

PRÍPRAVA

Steak dajte na mriežku položenú na plechu s okrajom. Vysušte papierovými utierkami. Ochutíme 1/2 ČL. soľ na stranu. Chladte odokryté až 3 hodiny. Steak vyberte z chladničky 1 hodinu pred grilovaním a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vysušte papierovými utierkami. Ochutíme opäť 1/2 ČL. soľný lis v 1/2 ČL. korenie na stranu, takže kúsky priľnú.

Vytvorte dvojzónový oheň v grile na drevené uhlie na priame (stredne vysoké uhlie) a nepriame (stredne nízke uhlie) teplo. Prípadne tesne pred varením rozohrejte plynový gril na vysokú teplotu, pričom jeden horák nechajte zapnutý. Steak opražte na priamom ohni a raz ho otočte, kým nebude pekne zuhoľnatený, 3-4 minúty na stranu. (Ak dôjde k vzplanutiu, kliešťami jemne posuňte steak do chladnejších častí grilu.) Steak presuňte na nepriame teplo a pokračujte v grilovaní, pričom jedenkrát preklopte, 3-4 minúty na každú stranu. Pomocou klieští nadvihnite steak a opekajte oba okraje (stranu kosti a stranu s tukovým viečkom) 1-2 minúty na každú stranu, aby sa časť tuku roztiahla. Steak na grile upečte na požadovanej teplote, celkom 14-18 minút alebo dovtedy, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaregistruje 120 ° pre zriedkavé (steak sa bude prenášať až do 125 ° alebo stredne vzácny, keď odpočíva).

Steak preložíme na vyrezávanú dosku a necháme 10 minút odpočívať. Nakrájajte na zrno, ochutte hrubou morskou soľou a podávajte.


Prísady

  • Univerzálna múka - 2 polievkové lyžice.
  • Hovädzí vývar alebo bujón s nízkym obsahom sodíka - 2 šálky.
  • Suché červené víno - 1 pohár.
  • Čierne korenie - 3 čajové lyžičky. (Čerstvo popraskané)
  • Cibuľa - 1 č. (Tenké plátky)
  • Voda - 2 šálky.
  • Rozdrvené strúčiky cesnaku - 1 hlava. (Musíte tiež udržať 4 strúčiky najemno nakrájané)
  • Šalotka - 8 nos. (Musia byť olúpané a rozpolené)
  • Bobkový list - 8 nos.
  • Veľké vetvičky tymianu - 20 nosov.
  • Veľké vetvičky šalvie - 20 nos.
  • Košer soľ - podľa chuti,
  • Paprika - podľa chuti (čerstvo mletá)
  • Pečená kosť s rebrom (viazaná 14 libier) -1.

Zhrnutie receptu

  • Jedna 14-kilová prvotriedna rebrá vykostená, zviazaná
  • Košer soľ a čerstvo mleté ​​korenie
  • 20 veľkých vetiev šalvie
  • 20 vetvičiek tymiánu
  • 8 bobkových listov
  • 8 šalotiek, olúpaných a rozpolených
  • 1 hlava cesnaku, rozdrvené strúčiky, plus 4 strúčiky nakrájané na tenké plátky
  • 2 šálky vody
  • 1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
  • 3 lyžice čerstvo rozdrvených čiernych korení
  • 1 šálka suchého červeného vína
  • 5 šálok hovädzieho vývaru alebo bujónu s nízkym obsahom sodíka
  • 2 polievkové lyžice univerzálnej múky

Rúru predhrejeme na 400 ° C. Mäso vložíme do veľkej panvice, tučnou stranou nahor. Mäso veľkoryso ochutíme soľou a korením. Okolo pečienky posypte 10 vetvičiek šalvie a tymianu, 6 bobkových listov, šalotku a prelisované strúčiky cesnaku. Nalejte 1 šálku vody a restujte 45 minút. Znížte teplotu na 275 ° C. Mäso restujte asi 2 hodiny a 15 minút dlhšie a zvyšnú 1 šálku vody pridajte do panvice, ako sa šťavy odparujú. Pečenie sa vykonáva, keď teplomer s okamžitým odpočtom vložený do najhrubšej časti zaregistruje 135 °.

Presuňte pečienku na veľkú rezbársku dosku. Nalejte tuk z pekáča do veľkej žiaruvzdornej misy a zastavte, keď sa dostanete k sirupovým panviciam na dne. Panvicu nalejte do malej misky a zeleninu a bylinky zlikvidujte.

Panvicu rozložte na 2 horáky a pridajte 2 polievkové lyžice vyhradeného tuku. Pridajte cibuľu, korenie a nakrájaný cesnak, zvyšné 2 bobkové listy a 10 vetvičiek šalvie a tymianu. Varte na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne, asi 8 minút. Pridajte víno a varte, pričom zoškrabte všetky kúsky prilepené na dne a stranách panvice. Nalejte zmes do stredného hrnca a na prudkom ohni priveďte k varu. Pridajte hovädzí vývar a šťavy z panvice a varte na miernom ohni, kým sa mierne nezredukujú, asi 15 minút.

V malej miske rozšľahajte múku s 2 lyžicami vyhradeného tuku. Vložte pastu do hrnca a omáčku duste asi 5 minút do zhustnutia. Omáčku precedíme cez jemné sitko a udržujeme v teple, kým nie je pripravená na servírovanie.

Z výpeku odrežte kosti a mäso nakrájajte na 1/2 palca. Nakrájajte medzi kosti a podávajte ich nabok. Podajte omáčku pri stole.


Recept na ľahké raňajky

Nielenže som pripravil tento chutný raňajkový recept s použitím zvyškového rebrového oka, ale urobil som aj Rib Eye Nachos, ktoré budú zverejnené neskôr. Tento ľahký recept na raňajky je výborným nápadom na raňajky alebo neskoré raňajky, ktorý chutí vynikajúco a vždy sa prehltne. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudú žiadne zvyšky.

S tak chutným kusom hovädzieho mäsa je možné pripraviť množstvo receptov s akýmikoľvek zvyškami, ktoré môžete mať. Minulý rok sme vyrobili Rib Eye Street Tacos a Cheesy Rib Eye Enchiladas z tejto vynikajúcej pečenej slaninovej opečenej slaniny, ktorú sme mali na vianočnú večeru.


Ako varíte paprikovú omáčku?

  1. Do silnej panvice na strednom ohni pridáme maslo a necháme rozpustiť.
  2. Pridajte mletý cesnak, kurací vývar, smotanu, dijonskú horčicu, korenie a worcesterskú omáčku. Miešajte, aby sa spojili.
  3. Do malej misky pridajte múku a vodu, aby ste vytvorili kvások a premiešajte. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky naraz do omáčky a premiešajte. Necháme dusiť asi minútu, aby omáčka mohla zhustnúť. Ak chcete hustejšiu, pridajte ďalšiu 1/2 čajovej lyžičky, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
  4. Pridajte varený steak a lyžicu navrch. Ozdobte mletým korením a petržlenovou vňaťou a podávajte.

Recepty a nápady Hy-Vee

O steakoch z rebrových očí je známe, že obsahujú viac mramorovania, čo znamená väčšiu chuť. Opražili sme ich a posypali karamelizovanými hubami a cibuľou, aby získali ešte sýtejšiu chuť.

Značky receptov

Porcie a prísady

Prísady

Veci, ktorých sa treba chytiť

Pokyny

Rozohrejte veľkú panvicu odolnú voči rúre na strednom ohni. Steaky ochutíme 1/2 lyžičkou soli a korenia, ktoré odstavíme.

Do horúcej panvice pridajte maslo a olivový olej. Pridajte cibuľu, huby a tymianovú sezónu so zvyšnou 1/4 čajovej lyžičky soli. Dusíme za občasného miešania, kým cibuľa a huby neskaramelizujú, asi 8 až 10 minút. Vyberte z panvice, udržujte v teple.

Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Pridajte steak na panvicu. Steaky varte tak, aby ste ich v polovici obrátili, kým vnútorná teplota nedosiahne 130 stupňov pre stredne vzácne alebo 145 stupňov pre stredné, asi 5 až 7 minút.

Plátkový steak na vrchole karamelizovanej cibule a húb, a ak je to žiaduce, nalejte steaky s rozdrobenou nivou a čerstvým tymianom. Podľa potreby ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a/alebo tymianom.