Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Kráľovský ľadový recept

Kráľovský ľadový recept

Prísady

  • 3 1/4 šálky (alebo viac) práškového cukru, preosiate
  • 1 lyžička precedenej čerstvej citrónovej šťavy
  • Rôzne potravinárske farbivá (voliteľné)

Príprava receptu

  • Elektrickým mixérom rozšľahajte 3 1/4 šálky práškového cukru a vaječné bielky do hustej a lesklej hmoty, ak je zmes príliš riedka na roztieranie, po lyžiciach pridajte viac práškového cukru, asi 3 minúty. Pridajte citrónovú šťavu. Podľa potreby polevu rozdeľte na porcie a do každej pridajte rôzne potravinárske farbivá. Prikryte, kým nebudete pripravený na použitie.

Recept od Dorie Greenspan, sekcia Recenzie

Perfektný kráľovský ľadový recept

Prečo to funguje?

  • Varenie vo vodnom kúpeli odstraňuje obavy zo surových vaječných bielkov a zároveň pomáha rozpúšťať práškový cukor.
  • Tuk nesie chuť, takže ak použijete kvapku smotany, vanilková chuť bude intenzívnejšia.
  • Použitie soli a kyseliny (zubný kameň) vyrovnáva sladkú sladkosť.
  • Strieborný rum dodáva jemnú chuť bez stmavnutia polevy ako vanilka.
  • Krémovanie pomáha minimalizovať zrnitosť práškového cukru.

Kráľovská poleva je jedinečne vhodná na zdobenie cukroviniek, pretože suší lesklá a pevná, chráni vaše vzory pred rozmazaním a rozmazaním. Obvykle sa považuje za niečo viac ako jedlý cement, ale nemusí to tak byť. S trochou smotany na obohatenie, soľou na vyváženie a krémom z kameňa na kyslosť chutí viac ako obyčajná cukrová bomba - obzvlášť, ak sa mrknete na organický práškový cukor, ktorý má vďaka surovému trstinovému cukru nádych melasy obsahuje (viac informácií tu).

Nezabudnite to naplánovať: Kráľovská poleva schne asi štyri hodiny a dôkladne stuhne za šesť až osem hodín.


Začnite vyšľahaním bielka do peny.

Pridajte cukrársky cukor.

A mixujte na stredne nízkych otáčkach, kým nie sú husté a lesklé, 3 až 5 minút.

Polevu rozdeľte do misiek podľa toho, koľko farieb plánujete použiť. Na zafarbenie polevy použite potravinárske farbivo a potom postupne pridávajte vodu, aby mala správnu konzistenciu.

Na zdobenie sušienok hladkou vrstvou polevy, ako sú tie, ktoré sú tu zobrazené, budete musieť polevu zriediť vodou na konzistenciu “flood ”, čo znamená, že poleva by mala na povrchu zmesi držať stuhu podobnú stužke. asi 15 sekúnd, kým sa nevyrovnáva sám.

Choďte pomaly —, nechcete, aby bola poleva taká riedka, že steká z okraja cookies. (Ak ste pridali príliš veľa vody, môžete pridať lyžicu tuhej polevy, aby ste ju opäť zahustili. Vždy si pre každý prípad rezervujte malú bielu tuhú polevu!)


Kráľovský ľadový recept

Táto jednoduchá poleva je všetko, čo potrebujete na ozdobenie vykrajovaných sušienok vyrobených z cesta U-pie Vanilkové krehké cesto. Polevu nanesieme zadnou stranou lyžice a pridáme poprášok farebným cukrom. Podrobnejšie návrhy nájdete na polevách so zdobiacou súpravou, plastovou fľašou alebo vreckom na zips.

Vytvára 3 1/2 šálky polevy

2 veľké vaječné bielky, plus extra na zriedenie polevy
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
4 šálky cukrárskeho cukru, preosiate
Tekuté alebo gélové potravinárske farbivo (gély nájdete v kuchyni alebo v obchodoch s dekoráciami)

V stredne silnej miske alebo v elektrickom stojane zmiešanom s nadstavcom na šľahanie zľahka vyšľaháme bielky a citrónovú šťavu. Pridajte 3 1/2 šálky preosiateho cukrárskeho cukru a dobre premiešajte, až kým nebude hladký a lesklý. Pred stekaním zo špičky šľahača by sa malo mierne zastaviť. Pridajte viac vaječného bielka alebo citrónovej šťavy, ak je príliš husté, viac cukru, ak je príliš riedke.

Poznámka vopred: Námrazu je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni. Šľahajte pred nalievaním do malých misiek, aby ste získali farbu.

Pridajte farbu, naplňte vrecká na pečivo.
Polevu rozdeľte do malých misiek a po niekoľkých kvapkách vmiešajte potravinárske farbivo, kým sa nedosiahne požadovaná farba.

“Flooding ” je technika používaná na úplné pokrytie koláča kráľovskou polevou. Tu je postup: 8217

Preneste asi 1/2 šálky kráľovskej polevy do uzatvárateľného plastového vrecka a odrežte malý kútik (alebo použite cukrársky obal vybavený špičkou č. 4). Túto polevu použite na potiahnutie tenkého okraja okolo okraja každého súboru cookie. Tenkú dodatočnú polevu (rovnaká farba) a preneste do vriec. Vystrihnite roh a veľkorysé množstvo vložte do ohraničenia každého súboru cookie. Pomocou malej odsadenej stierky alebo zadnej časti lyžice rozotrite polevu tak, aby bola cookie zakrytá.

Pre iskrivý efekt, na mokrú polevu naneste farebný cukor a potom koláč nakloňte, aby ste odstránili prebytočný cukor. Môžete použiť aj hrubší zdobiaci cukor a sušienky nechať odstáť asi 15 minút, než odstránite prebytočný cukor. Nechajte uschnúť a potom pridajte lemované okraje, prúžky alebo iné dekorácie s ďalšou kráľovskou polevou.

Pre mramorovaný vzhľad povodňový povrch cookies. Pridajte prúžky alebo bodky v druhej farbe a potom pretiahnite špáradlo.

Ako testovať námrazu: Predtým, ako naplníte cukrárske vrecko, vyskúšajte polevu lyžicou na detailné práce, malo by sa trochu zastaviť, kým sa nevytečie z hrotu lyžice. Na pokrytie celého súboru cookie ho budete chcieť trocha tenšie, čo spôsobí, že bude okamžite prúdiť z lyžice.


Tipy na používanie kráľovskej námrazyNa domácich psích pochúťkach

Dostať kráľovskú polevu na psie maškrty môže byť trochu náročné. Ak polevu pre psie pamlsky rozotriete na psiu pochúťku s hladkým povrchom, poleva má tendenciu neskôr opadávať. Z tohto dôvodu nie je možné psie pamlsky vyrobené z kráľovskej polevy na hladkých psích pochúťkach odosielať ľahko.

Riešenie tohto problému však nie je také ťažké. Jednoducho použite recept, ktorý vám poskytne drsný povrch, keď budú psie dobroty upečené. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je pridať do receptu kukuričnú múčku alebo otruby. Jednoducho nahraďte ½ šálky hrubšej prísady ½ šálky múky.

Ďalším spôsobom, ako dostať polevu na sušienku pre psa, je napichnúť psie maškrty ostrým predmetom, ako je vidlička alebo krompáč na ľad - urobiť malé dierky, ktoré pomôžu udržať kráľovskú polevu na mieste.

Používanie polevy pre psov je zábavný a ľahký spôsob, ako si poriadne „obliecť“ svoje domáce psie maškrty! A kvôli svojim vlastnostiam vytvrdzovania a udržiavania môže byť kráľovská poleva skvelou voľbou na zdobenie domácich pochúťok pre psov.

Zatiaľ čo akýkoľvek domáci recept na kráľovskú polevu je väčšinou cukor, teraz si môžete kúpiť kráľovskú polevovú zmes, ktorá neobsahuje žiadny cukor ani tuk-bola vytvorená len pre psie maškrty. Musím priznať, že použitie zmesi kráľovskej polevy na pamlsky pre psov je oveľa jednoduchšie, ako si vyrobiť vlastnú!


Recenzie

Fungovalo to pre mňa a urobil som to ručne. Vložte 3 šálky. ¿¿

Táto poleva je príliš práškovo sladká a konzistencia je príliš tekutá. (rovnaká recenzia ako ccwbadtz). Polevu, ktorá môže skutočne zostať na mieste, hľadajte inde.

To bolo pre moje účely perfektné. Chcel som hustejšiu polevu urobiť niekoľko presných tvarov a toto dopadlo skvele! Myslím, že (bohužiaľ si to už nemôžem zapamätať), že som pridal trochu vanilky, aby som získal trochu viac chuti. (áno, tak užitočné. Prepáčte! :))

Estupendo! Na to, aby mali dva vaječné bielky z čokoládového koláča bez kvetov ['Oranžový čokoládový koláč bez kvetov ' tu] potrebovalo o niečo menej ako 300 gramov cukru, aby sa získala správna textúra, bolo potrebné zmes trocha zahriaty [bain-marie] roztopiť nie tak jemnozrnný cukor. Stojí to za to! Len biele s cukrom NEMAJÚ žiadnu chuť - PERFEKTNÚ prázdnu bridlicu na čokoľvek! Použil som sladkú citrónovú a zázvorovú šťavu [nie som si istý, koľko - cca. Možno 50 ml] Trochu extra tekutiny pomohlo zapracovať aj cukor. Trochu šťavy z granátového jablka [vylisované na mieste, asi dve lyžice] celé to jemne sfarbilo do ružova. Na dobrú mieru bolo na tortu viac semienok granátového jablka. Množstvo je trochu veľa na pokrytie koláča. Len dobre: ​​inak by na koláč nezostal žiaden!

Pre tých, ktorí by sa zaujímali o vaječný bielok a salminela, som si istý, že citrónová šťava uvarí vajíčka a zabije všetko, čo je pre nás škodlivé,

@Kuchár z Kalifornie: použite recept zverejnený v roku 2005, ktorý namiesto toho požaduje práškové bielka. :)

Tento recept nebudem pripravovať tak, ako je napísaný, takže nejde o recenziu, iba o komentár. Zdá sa mi, že používanie surových vaječných bielkov je zlý nápad, vzhľadom na mieru salmonely v našich sliepkach. Existujú ďalšie alternatívy skutočne tuhej polevy, ktorá zostáva tvrdá?

Vyskúšali sme to na prázdninové sušienky. Bolo to veľmi tekuté, dokonca aj po pridaní cukru navyše podľa receptu. Skúšal som to dokonca aj schladiť a stále nič. Keď to bolo na cookies, nastavilo sa to, ale utieklo to z bokov. Bola to tiež veľmi sladká chuť, takmer až chorobne sladká. Hľadala som tuhší a hustejší recept.

Haven 't to ešte urobil - myslíte si, že by to fungovalo ako & citovateľné lepidlo & quot, aby bolo usporiadanie pohromade?

Myslím, že tento recept vyžaduje príliš veľa práškového cukru. Použil som 1,8 šálky a bolo toho veľa. Nakoniec som musel pridať viac ostatných prísad, aby som sa pokúsil odvrátiť silnú chuť cukru, a nakoniec som dávku vyhodil.

Dobrý štandardný recept na kráľovskú polevu, ale súhlasím s druhým recenzentom. Zarobilo to príliš veľa. Polovica tohto receptu by pokojne stačila na polevu mojej dávky cukrových sušienok.

Zistil som, že tento recept je vynikajúci. Jediným problémom bolo, že toho zostalo príliš veľa. Touto polevou som zmrzlinoval cupcakes a držalo sa to skvele! Pridala som asi lyžičku pravého vanilkového extraktu. Tiež som pridal štipku citrónovej kôry, keď som spájal práškový cukor, potom som vzal kôru, než som ich poľadovil. Skvelý recept, použite menej práškového cukru!


Kráľovská námraza

Jedná sa o tradičnú polevu na zasklenie sušienok, ozdobenie potrubí alebo zostavenie stien perníkovej chalúpky. Ak chcete vytvoriť rôzne farby, jednoducho rozdeľte túto veľkú dávku polevy na menšie množstvá a potom ich zafarbite jednotlivo. Uistite sa, že všetku polevu, ktorú nepoužívate, ihneď uložte do tesne uzavretej nádoby, pretože po vyschnutí bude dosť tvrdá.

Prísady

  • 1/4 šálky (28 g) práškového peny
  • 1/4 čajovej lyžičky soli
  • 3 až 4 šálky (340 g až 454 g) cukrovinkového cukru, preosiate
  • 3/4 šálky (170 g) studenej vody

Inštrukcie

Pudingový prášok a soľ dajte do veľkej misky. Pridajte studenú vodu a pomaly miešajte, aby sa prášok a soľ rozpustili. Nechajte pôsobiť 5 minút, aby prášok hydratoval (pozri tipy nižšie).

Najprv premiešajte pri nízkych otáčkach, aby sa vytvorila sieť veľmi jemných bubliniek. Pridajte cukor, niekoľko minút zvyšujte na strednú a potom vysokú rýchlosť. Šľaháme, kým poleva nie je nadýchaná. Cukor alebo vodu môžete upraviť podľa potreby, aby ste získali tuhú, lesklú polevu, ktorá drží vysoký vrchol.

Misku prikryte vlhkou utierkou a prikryte ju vrstvou igelitu, aby poleva nekrustala.

Ak chcete použiť potrubie, vložte hrot do spodnej časti vrecka na jedno použitie. Použitie spojky vám umožní ľahko meniť tipy. Na pridanie cukrárskeho vrecka pri pridávaní polevy použite vysoký pohár s ťažkým dnom. Dávajte pozor, aby ste vak nenaplnili viac ako do polovice. Zatvorte zadnú stranu cukrárskeho vrecka kravatovou kravatou alebo pružinovou sponou, aby námraza neklesla cez ruku, keď ju stlačíte.

Zdokonaľte svoju techniku

Zdobenie cookies pomocou pergamenového papiera

Všimnite si toho, že námraza môže trvať 2 až 4 hodiny (a niekedy až 24 hodín), kým úplne stuhne a uschne, keď ju rozotriete na sušienky alebo ľadový koláč, takže buďte trpezliví!

Tipy od našich pekárov

Kráľovská poleva je ľahká, nadýchaná a poriadne tuhá: čím viac ju porazíte, tým bude tuhšia. Na redšiu polevu, ktorá rovnomerne steká po koláči, stačí zriediť trochou vody. Nechajte polevu uschnúť na tvrdom, lesklom povrchu, potom na ňu naneste tuhšiu polevu alebo na ozdobu použite fixky vhodné pre potraviny.

Na zafarbenie polevy odporúčame gélovú pastu alebo práškové farby. Tekuté potravinárske farbivo môže polevu zriediť natoľko, že sa oddelí a stane sa zrnitou.

Chcete si vyrobiť kráľovskú polevu z čerstvého vaječného bielka namiesto prášku z pusinky? 1 veľký vaječný bielok, 1 1/2 šálky cukrárskeho cukru, 1/8 čajovej lyžičky soli a 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky.


Náš recept na kráľovskú polevu, ktorý je vhodný pre bláznov

Kráľovská poleva je ťahúňom sveta zdobenia sušienok. Táto trojzložková poleva je stabilná na poličke, robustná a ľahko sa pripravuje-skrátka všetko, čo chcete v poleve! Dávku môžete zamiešať za 5 minút alebo menej vrátane času potrebného na zafarbenie polevy vašou obľúbenou farbou. Môžete ho rozotrieť, pokvapkať alebo natlačiť na sušienky pre rôzne efekty, od rustikálneho po sofistikovaný. Je ťažké pokaziť tento recept, iba ho premiešať, kým nebude hladký, a určite ho použiť, kým poleva nevyschne do hladkého a tvrdého povrchu.

Ak už nejaký čas čítate náš blog, môžete si všimnúť, že tento recept je veľmi podobný našej poleve z práškového cukru. Oba vyžadujú práškový cukor zmiešaný s tekutinou do určitej konzistencie. Napriek tomu sú recepty samy osebe odlišné. Náš recept na glazúru napríklad umožňuje väčšiu variabilitu chutí a lesklý povrch, zatiaľ čo vaječný bielok a smotana z zubného kameňa v kráľovskej poleve vytvárajú pevnú pastu, ktorá schne bez lesku. Každý z nich má svoje vlastné cnosti a dajú sa spoločne použiť na zdôraznenie vzájomných predností - ako to robíme v našej obľúbenej technike zasklenia.

Náš kráľovský recept vyžaduje jeden surový vaječný bielok, ale z dôvodu bezpečnosti potravín môžete radšej nahradiť suché práškové bielka. Ak je to tak, jednoducho rehydratujte práškové vaječné bielky podľa pokynov výrobcu a potom vmiešajte ostatné prísady. Ak používate surové vaječné bielky, vyberte iba najčerstvejšie vajcia od renomovaného (a pokiaľ možno ekologického) predajcu.

Kráľovská námraza odolná voči chemikáliám

1 vaječný bielok (alebo ekvivalentná kombinácia práškových bielkov a vody)

Na začiatok preosejte práškový cukor, aby ste odstránili všetky hrudky alebo nezrovnalosti. Nalejte do misy a vmiešajte smotanu zubného kameňa, kým sa nerozdelí na práškový cukor. Pridajte vaječný bielok a miešajte špachtľou alebo lyžicou, kým zmes nevytvorí hladkú pastu. Keď začnete, poleva bude vyzerať ako chlebové cesto, ale stále miesite a premení sa na lesklú, hustú zmes.

Ak by ste chceli, kráľovskú polevu rozdeľte do rôznych misiek a zafarbite tekutým alebo gélovým potravinárskym farbivom. Nalejte do vreciek alebo šišiek a použite na ozdobenie. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite do jedného dňa od zmiešania - čím dlhšie budete čakať, tým ťažšie bude zvládnuť polevu. Medzitým skladujte pri izbovej teplote.

Kráľovskú polevu môžete natrieť na sušienky, pokvapkať koláčikmi alebo natrieť na akýkoľvek dezert. Uistite sa, že začnete s pevným, relatívne suchým povrchom a necháte polevu zaschnúť najmenej 6 hodín, než ho poukladáte alebo skladujete v plastovom obale. Ak chcete otestovať suchosť polevy, hľadajte jednotnú matnú textúru alebo jemne poklepte prstom na odrezok. Správne vytvrdená kráľovská poleva sa pri dotyku nevyrovná.

Ak chcete jednoduchú a bezproblémovú možnosť zdobenia sušienok, vyskúšajte potrubné vrecká bez hrotov. Jednoducho odrežte požadovanú veľkosť špičky a vrecko zlikvidujte, keď budete hotoví. Nie je potrebné upratovať! Nehanebná zástrčka tu - naše beztlakové potrubné vrecká sú top 3 na Amazone!

Ak viete, ako urobiť kráľovskú polevu, svet zdobenia sušienok je vašou ustricou. Potrebujete viac inšpirácie? Pozrite sa na naše stránky Facebook a Instagram, kde nájdete nápady, alebo zdieľajte tento článok s iným pekárom alebo dekoratérom na sociálnych sieťach.


Práškové vaječné bielky vs. prášok z pusinky

V záujme tohto receptu sú práškové bielka a prášok z pusinky v podstate zameniteľné.

Ale ak vás zaujíma, ako sa skutočne líšia, práškové bielky sú práve to: sušené vaječné bielky, zatiaľ čo meringue prášok je vaječný výrobok obsahujúci kukuričný škrob, vaječné bielky, cukor, arabskú gumu, síran vápenatý, kyselinu citrónovú, smotanu zubný kameň, oxid kremičitý a umelá vanilková aróma.

Osobne dávam prednosť prášku z pusinky, pretože je o niečo stabilnejší a už má arómu, ale jeden alebo druhý vytvorí pevnú kráľovskú polevu. Našiel som prášok s pusinkami na miestach, ako sú JoAnn a Michaels, a som si istý, že je k dispozícii aj na Amazone. Je skutočne ľahké pripraviť polevu.


Tento recept robí 1 šálku, čo je dosť na 12 sušienok. Ak sa chystáte vyrábať veľa farieb a sušienok, budete chcieť tento recept zdvojnásobiť, ztrojnásobiť atď.

Cukor a prášok z pusinky zmiešajte v miske elektrického mixéra vybaveného lopatkovým nadstavcom. Miešajte na nízkych otáčkach, kým sa dobre nespoja.

Vmiešajte 2 polievkové lyžice vody.

Potom pridajte číry extrakt, aby vaša poleva získala rôzne príchute, ak chcete.

Ak je zmes stále drobivá, pridajte zvyšok vody.

Mixujte na stredne nízkych otáčkach 5 minút.

Farebnú polevu s požadovanými potravinárskymi farbami primiešaním kvapky farbiva do polevy. Postupne primiešajte ďalšie kvapky, kým nedosiahnete požadovanú farbu.


Pozri si video: Recepty CVR - Ľaďový šalát s mozzarellou a orechami. Mozzarella Iceberg Salad (December 2021).