Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Recept na andalúzske bôby a Chorizo ​​Potaje

Recept na andalúzske bôby a Chorizo ​​Potaje


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepty
  • Prísady
  • Mäso a hydina
  • Klobása
  • Chorizo

Podávajte toto jedlo vo veľkom hrnci a nechajte v ňom len svojich priateľov.

Toto urobili 3 ľudia

PrísadyPorcie: 6

  • 2 chorizo, nakrájané na plátky
  • 100 g slaniny, nakrájanej
  • 800 g cherry paradajok, rozpolené
  • 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
  • 1 x 410 g konzervy maslových bôbov, scedené
  • 100 g jemných zelených fazúľ
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 60 g chleba
  • bobkové listy
  • soľ a čierne korenie

MetódaPríprava: 20 minút ›Varenie: 40 minút› Pripravené do 1 hodiny

  1. Zahrejte olej a chorizo ​​a slaninu varte 3 minúty. Pridajte paradajky a cibuľu a varte 5 minút. Pridajte maslové bobule a bobkové listy a duste ďalších 15 minút.
  2. Vyberte 3 lyžice šťavy z panvice a vložte do mixéra s chlebom a cesnakom. Rozmixujte dohladka. Nalejte do panvice so zelenými fazuľkami a varte ďalších 15 minút.
  3. Podávame s kúskami čerstvého chleba.

Naposledy zobrazené

Recenzie a hodnoteniaPriemerné globálne hodnotenie:(2)

Recenzie v angličtine (2)

Zaujímalo by ma, ako je chlieb ako zahusťovadlo, ale dobre sa s ním pracuje, použil som celozrnný chlieb.-21. januára 2010

Použili sme rôzne prísady. Nemali sme zelené ani žlté fazule, takže sme použili červené fazule v mexickej omáčke, použité môžu mexické paradajky. Fungovalo to dobre.-21. januára 2010


Zhrnutie receptu

  • 1 ¼ šálky suchej hnedej šošovice, namočenej cez noc a scedenej
  • 2 plátky slaniny, nakrájané
  • 1 lyžica extra panenského olivového oleja
  • 1 cibuľa, nakrájaná
  • 1 zelená paprika, nakrájaná
  • 1 strúčik cesnaku, mletý
  • 2 rímske (slivkové) paradajky, nakrájané
  • 2 odkazy španielska klobása chorizo, obal odstránený, nakrájaný
  • 1 bobkový list
  • 2 šálky vody alebo podľa potreby
  • 2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky

Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej na strednom ohni. Slaninu povarte, kým nezačne trocha zhnednúť, 5 až 8 minút. Pridajte olivový olej, cibuľu a papriku a miešajte, kým zelenina nezačne mäknúť, asi 5 minút.

Vmiešajte cesnak, paradajky, klobásu a bobkový list a varte asi 4 minúty. Pridajte šošovicu a vodu (voda by mala byť asi o palec hlbšia, ako je úroveň šošovice). Na vysokom ohni privedieme k varu. Odkryté znížte teplotu na miernom ohni, kým sa šošovica práve nevarí, 15 až 20 minút.

Vložte zemiaky do polievky a duste, kým nie sú zemiaky uvarené, 12 až 15 minút.


MOJA KUCHYŇA V ŠPANIELSKU

Matanza a zabíjačka ošípaných#8212A
Než vyjde slnko, muži založia veľký oheň na zahriatie kotla s vodou. Všetci pijú silnú anízovú pálenku, aby zahnali chlad a prípadne sa pripravili na obetu. (V španielčine je sloveso obetník.) Kým sa na mrazom pokrytých kopcoch lesknú prvé slnečné lúče, voda vrie. Obrovské prasa je pripútané k stĺpiku. Šesť chlapcov potrebuje na to, aby prasa zdvihli na zakrivený kameň, kde visí a nad ním visia nohy.

Vedro krvi. (Foto Nathan Rawlinson http://nrawlinson.com)
Potom sa to stane veľmi rýchlo. Mäsiar rozrezal ošípanému hrdlo. Vedro je pripravené na vystreknutie krvi. Žena ponorí ruky do vedra až po ramená, aby rozprúdila krv a udržala ju v pohybe, aby sa pri chladnutí nezrazila. Okolo nej víri para a hmla.

Muži používajú vriacu vodu na opekanie ošípanej a potom oškrabávajú štetiny. Odrezali hlave ošípanej a potom zavesili jatočné telo z lúča. Nože sú brúsené na oceli. Prasce rozbili brucho a vnútornosti spadli do žľabu.

Ženy odnesú žalúdok a črevá, aby ich vydrhli a namočili. Budú použité ako črevá pre párky. Pečeň je nakrájaná na varenie na obed.

Ošípané budú zabité nasledujúci deň, keď sa ochladí a prevzdušní. Potom sa tučné brušné mäso naseká a zmieša s korením na klobásu chorizo. Dve šunky sú zavesené ako príprava na solenie. Cenená sviečkovica je bez rezu. Celé bedro je vykostené a marinované v octe s korením, aby sa zachovalo.

Muži prehodili cez plece tukové platne a odniesli ich na solenie do drevených žľabov. Ostatné tuky budú spracované na bielu masť. Časť z toho ide do pekární, ktoré s ním vyrábajú jemne rozdrvené sušienky. Niektorá bravčová masť, ochutená červeným pimentónom, sa používa na balenie kúskov vareného mäsa do hlinených nádob, ktoré sa majú uchovávať. Akonáhle tuk stuhne, chráni mäso pred vzduchom, akýsi druh konfitu.

Akonáhle je mäso nakrájané, ženy začnú s výrobou klobásy. Krv sa postupne zmieša so zmesou varenej ryže, cibule, korenia a nasekaného bravčového tuku. Pomocou veľkého lievika na klobásy upchajú črevá zmesou. Klobása je plnená a uviazaná v článkoch varená v kotloch, potom scedená a zavesená na stĺpoch, aby týždeň sušila.

Studený a suchý januárový vzduch je ideálny na tradičné zabíjanie matanzy a#8212hog. Bývalo to tak, že každá vidiecka rodina vykrmila na matanzu jednu alebo dve ošípané a vyrábala čerstvé a konzervované mäso, ktoré vydržali niekoľko mesiacov. V súčasnej dobe je táto prax veľmi regulovaná a vyžaduje veterinárne kontroly a autorizovaných mäsiarov.

Malé komunity v celom Španielsku si však zachovávajú tradíciu. Tradičné párky, ako napríklad morcilla, sa vyrábajú aj priemyselne.

Morcilla znamená “krevná klobása, ” tiež známa ako čierny puding a budin noir. V Andalúzii je to zvyčajne sladko-pikantná (škoricová a klinčeková) klobása s cibuľou, zatiaľ čo známa Burgos morcilla sa vyrába z ryže. Asturian morcilla, zložka fazuľovej misky, je sušená dymom. Väčšina morcilly je ochutená údeným pimentónom (paprikou), cesnakom, soľou, korením a oreganom.

Tekvicová morcilla. (Foto Nathan Rawlinson.)

Ale morcilla nie vždy označuje krvavú klobásu, hovorí Jeffrey Weiss, ktorého kniha o španielskych párkoch, Charcutería: Duša Španielska , vyjde na jeseň tohto roku vo vydavateľstve Agate Publishing.

”Morcilla je len staré slovo pre klobásu a v ďalších častiach Španielska sa ako také stále používa, ” vysvetľuje Jeff. “ Príkladom nekrvavých variantov, na ktoré som prišiel, sú Extremeñan morcilla patatera a morcilla de calabaza.

”Tieto obľúbenci severnej Extremeňany-hoci sa im hovorí ‘morcilla ’-nezahŕňajú krv. Namiesto toho sú to bravčové tučné bomby (až 40% hmotnosti receptu je bravčový tuk) s množstvom varenej, škrobovej zeleniny (patatera je o zemiakoch, morcilla de calabaza o tekvici) a korením. ” A sabia, žena, ktorá má skúsenosti s výrobou klobás, korenie párky.

Jeffrey a fotograf Nathan Rawlinson sú v súčasnej dobe na mieste v Španielsku, kde získali veľa skúseností z prvej ruky v oblasti matanzas. Fotografie, vyššie, od Nate (použité so súhlasom) boli urobené na matanze v Lozar de la Vera (Extremadura, západné Španielsko).

V španielskej kuchyni sa morcilla zvyčajne pridáva do varených jedál, ako napr potajes (pozri recept na bersa a recept na potaje de San Antón). Sú tiež chutné nakrájané na plátky a smažené s vajíčkami a zemiakmi alebo varené na grile s iným mäsom.

V starom madridskom tapa bare som ochutnal tapa morcilly de Burgos opečenú na píniových orieškoch a hrozienkach, nahriatu na tanieri a podávanú s kúskami chleba. V inom tapa bare boli vyprážané plátky morcily napichané na krevetách s kúskami hrušky, pekný kontrast.

Morcilla s hrozienkami a píniovými orieškami.
Morcilla s hrozienkami a borovicovými orieškami
Morcilla con Pasas y Piñones

Použite morcillu vyrobenú z ryže. Ak nahrádzate iný druh krvavej klobásy, pridajte do panvice s klobásou asi ¾ šálky varenej ryže. V tapa bare sa morcilla podávala nahromadená na tanieri umiestnenom v strede stola spolu s vidličkami a kúskami chleba. Všetci sme si pomohli priamo z taniera. Doma podávam morcillu na vrchole zeleného šalátu alebo ako tapa navršenú na toastoch.

Podávajú sa 4 ako hlavné jedlo alebo 6 až 8 ako tapa.

2 lyžice olivového oleja
¼ šálky píniových orieškov
1 libra klobásy morcilly, črevá odstránené a nakrájané na plátky
¼ šálky hrozienok
¼ šálky bieleho vína
zeleninový šalát na servírovanie

Na panvici rozpálime olej a orestujeme píniové oriešky 45 sekúnd. Panvicu vyklopte, aby olej stekal na jednu stranu a vytiahnite píniové oriešky.

Pridajte morcillu a hrozienka a smažte 3 minúty. Pomocou drevenej špachtle rozdrobte morcillu na menšie kúsky. Pridajte víno a duste 5 minút, kým morcilla opäť nezačne prskať.

Lyžicu horúcej morcilly nalejte na šalátovú zeleninu alebo natrite na toasty. Na vrch posypte píniové oriešky.


Prísady

  • 1 libra sušená Garbanzo (cícer) fazuľa
  • 1 lyžica olivového oleja
  • 1 lyžica soli
  • 2 zemiaky
  • 1 veľká cibuľa (alebo 2 malé)
  • 6 pohárov vody
  • & frac12 lyžičky mletého čierneho korenia
  • 2 chorizos (španielska klobása)
  • 3 unce kuracieho vývaru
  • 2 strúčiky cesnaku (mleté)
  • & frac12 libier údenej šunky
  • 2 čajové lyžičky šafranovej žltej (voliteľné)
  • 1 lyžička papriky (voliteľné)
  • 1 šunková kosť (voliteľné)
  • Korenie: čerstvý nasekaný tymian, rozmarín, oregano a mletý kmín

Španielsky guláš z cíceru

Tento španielsky cícerový guláš je jednoduché jedlo v hrnci, vhodné do mrazničky a bez oleja, ktoré stojí len haliere za misku. Toto je vegánska verzia potaje de vigilia a dá sa ľahko pripraviť z garbanza, špenátu a zmesi zeleniny v jednoduchom údenom vývare s príchuťou papriky. Túto polievku je možné pripraviť z cíceru z konzervy na rýchle 20-minútové jedlo alebo zo sušeného cíceru na špinavú lacnú večeru.

Bol som prekvapený, keď som videl, ako úspešný bol recept z minulého týždňa Vegánsky šošovicový guláš v španielskom štýle Ukázalo sa, že. Vidím, že ľudia milujú ľahké recepty s jednoduchými prísadami a množstvom chutí. Ako som povedal v tom príspevku, Španieli sú odborníkmi na takéto recepty (a klobúk dole aj pred Talianmi)!

Vrátil som sa teda k ďalšiemu španielskemu receptu, ktorý je vegánsky: španielsky cícerový guláš. Toto je vegánska verzia potaje de vigilia, recept, ktorý bežne obsahuje tresku a má milión a jednu odlišnú variáciu (ako všetky tradičné recepty). Niektoré sú veľmi jednoduché iba z rýb, cíceru a špenátu a k ďalším patrí ďalšia zelenina, chlieb alebo vajíčko.

Pretože vyberám tresku, aby som bol týmto vegetariánom, rozhodol som sa ísť na extra zeleninu. Pridala som mrkvu a zemiak, ale samozrejme, pretože tento guláš je taký jednoduchý, môžete pokračovať a pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú náhodou potrápite vzadu v chladničke.

Tento recept začína podobne ako šošovicový guláš z minulého týždňa s príchuťou restovanej cibule, cesnaku, paradajok, bobku a údenej papriky. Ak nemáte v skrinke na korenie údenú papriku, vrelo odporúčam pridať ju ako jedno zo základných korení. Používam ho v tóne receptov a je to lacnejší spôsob, ako pridať tekutý dym do čili papričiek, tofu slaniny, polievok a dusených pokrmov.

Ak máte vážny rozpočet a máte trochu času, môžete tento španielsky cícerový guláš uvariť od začiatku so sušeným cícerom. Ak nemáte čas, môžete uvariť cícer dopredu, možno cez víkend, a zamraziť ho na rýchle použitie počas celého týždňa. Ak nie, cícer z konzervy je v poriadku, jednoducho ho dajte do hrnca spolu s mrkvou a zemiakmi a všetko spolu duste asi 20 minút. To je všetko!


4. Gazpacho s konzervovanými paradajkami

Tradičné gazpacho dá sa pripraviť aj s paradajkami z konzervy, aby ste si ich mohli vychutnať po celý rok. Navyše, ak už kupujete drvené paradajky, ušetríte čas na prípravu!

Neváhajte použiť rovnaký recept na chunky gazpacho pripraviť tento. Takže & hellip Ďalšia chutná španielska studená paradajková polievka na vás čaká, kým ochutnáte!


V nedeľu 20. marca 2011

POULIČNÉ JEDLO

Hurá, karneval! Dnes dva týždne po sebe zrušené kvôli dažďu dnes karnevalové sprievody vyrazili do ulíc v mojej dedine s burácajúcim búchaním, zvonením, spevom a tancom.

Carnavales sú pre-pôstne bacchanalia, ktoré sa podľa cirkevného kalendára mali skončiť pred týždňom. Ale všetko to plánovanie kostýmov by nemalo ísť bokom kvôli niekoľkým búrkam!

Potom, čo sa skupiny prechádzajú ulicami dediny, sa všetci stretnú na veľkom námestí, aby si vypočuli viac hudby, vylepšení, predvádzanie sa a udeľovanie cien za najlepšie kostýmy. A, samozrejme, jedlo. V toto slnečné popoludnie ponúka niekoľko barov nápoje a občerstvenie.

Pinchitossú pikantné mini kebaby grilované na planche. Z planchy sú tiež hamburgery a bravčové karé nakrájané na tenké plátky uložené na minibunkách a ozdobené šalátom a paradajkami. Obrovská paella dostane poslednú ozdobu kreviet a potom sa podáva davom.

Ďalší stánok (tento v prospech charity) predáva malé misky potaje de callos, dršťkový a klobásový guláš s garbanzosom (recept je tu).

Neskôr popoludní dámy rozpália sud s olejom na vyprážanie buñuelos, malých rožkov alebo šišiek, ktoré sú dobré k hustej hustej horkej čokoláde nalievanej z veľkého hrnca. (Recept na pitie čokolády je tu.)



Mini kebab s maurským korením

Pinchitos Morunos

Exotické maurské korenie z blízkeho Maroka dodá mäsu — obvykle bravčové mäso — veľa chuti. V Španielsku predajcovia korenia predávajú hotovú zmes, najmä para pinchitos, korenie pinchito, ktoré obsahuje veľa kmínu, koriandra, červeného čile, kurkumy a zázvoru. Ak nemôžete získať zmes korenia, použite namiesto toho lyžicu kari v kombinácii s mletým kmínom.

Ide o to, nakrájať mäso na celkom malé kúsky, aby sa uvarilo za pár minút, kým zhnedne. Tenké kovové špajle fungujú najlepšie a dajú sa znova použiť. Ak používate bambusové špajle, namočte ich najskôr do vody a dbajte na to, aby sa nedostali do kontaktu s vyhrievanou panvicou.

1 lyžica mletého kmínu
1 lyžica kari prášku Madras
2 kilá vykosteného bravčového pleca, nakrájané na ¾ palcových kociek
6 lyžíc nasekanej petržlenovej vňate
10 strúčikov cesnaku, nasekaných
2 lyžičky soli
½ šálky čerstvej citrónovej šťavy

Spojte kmín a kari. Polovicu kociek bravčového mäsa dajte do nereagujúcej misky a posypte polovicou petržlenovej vňate, cesnakom, soľou, zmesou korenia a citrónovou šťavou. Pridajte zvyšné bravčové mäso, potom petržlenovú vňať, cesnak, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Marinujte, prikryté a chladené, 24 hodín. Mäso otočte 2 alebo 3 krát.

Navlečte 4 alebo 5 kúskov mäsa na tenké kovové špajle. Varte ich na horúcej panvici a otáčajte, kým nezhnednú zo všetkých strán, 7 až 8 minút.


Gazpacho (Polievka „namočený chlieb“)

Bolo obdobie, keď gazpacho nebol miešaný a nie vždy sa podával chladený alebo chladený. V Seville, kde ho prvýkrát uviedli Maurovia, kocky jednodňového chleba, nakrájanej uhorky, nakrájanej papriky a dužinatých paradajok ochutili prelisovaným cesnakom, plátkami cibule, paprikovým práškom a silným olivovým olejom a možno aj kvapkou octu- prísada, ktorá nie je vždy obľúbená.

  • 1 liter vody
  • 1 uhorka, olúpaná, nakrájaná na kocky
  • 300 g chleba starého, nakrájaného na kocky
  • 300 g cibule, nakrájanej na tenké plátky
  • 300 g paradajok, olúpaných, dužiny odstránených, nakrájaných
  • 1 zelená paprika, nakrájaná na drobno
  • 1 červená paprika, nakrájaná na drobno
  • 60 ml olivového oleja
  • 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
  • 15 ml sherry octu
  • 5 g papriky
  • 5 g soli

Chlieb namočte do vody, kým nezmäkne, zmiešajte s uhorkou, paprikou, paradajkami, cesnakom, olejom, octom a soľou. Chladte dve hodiny. Ozdobte najemno nakrájanou cibuľkou a poprášenou paprikou.


ANDALUSIA - Tradičný profil potravín

Jeden z najrozmanitejších potravinových regiónov v Európe, Andalúzia, s atlantickým a stredomorským pobrežím a rozsiahlou poľnohospodárskou pôdou má bohatú tradíciu pôvodných potravín.

V všetkých provinciách - Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga a Sevilla - má výroba potravín veľmi hlboké tradičné korene. Starovekí Kelti a Rimania zdokonalili techniky konzervovania, ktoré naďalej definujú tradičnú andalúzsku kuchyňu, dávno pred osemstoročím maurskej kultúry, v ktorej sa medzi ostatné exotiky zaviedli baklažány, ryža a vodné melóny.

Suroviny ako mandle, ančovičky, baklažány / baklažány, brokolica, uhorky, hrozno, melóny, olivy, cibuľa, paprika, krevety, špenát, paradajky, tuniak, vodné melóny a cukety a výrobky s pridanou hodnotou, ako je šunka, olivový olej, paprika, sherry , ocot, víno a rôzne párky (varené, konzervované a čerstvé) zanechali nezmazateľnú stopu.

Zelenina, ktorú pestovatelia Almeríanu naďalej kultivujú v utajení, ošípané, ktoré chovatelia Córdobana naďalej vykrmujú, ovocie, ktoré pestovatelia Granadanu a Huelvana naďalej chovajú, a ryby, ktoré rybári Cádizu, Huelvy a Málagy naďalej zbierajú z morí okolo Andalúzie naznačujú silnú potravinovú budúcnosť pre región, napriek obavám z nepriaznivého počasia a udržateľných zásob rýb.

Arabské (maurské) metódy stravovania zostávajú zakotvené v tradičnej andalúzskej kuchyni. Gazpacho bol maurský výraz pre spôsob „namočeného chleba“ na prípravu zeleniny s cesnakom a olivovým olejom na polievku. Pôvodne výrobok zo Sevilly, gazpacho odráža dostupnosť miestnych produktov v regiónoch, kde polievka získala miestne chute. Málaganská verzia obsahovala mandle a hrozno, zatiaľ čo ostatné verzie sa spoliehali na zrelé paradajky, pokiaľ ide o zásadnú chuť.

Arabský vplyv je viditeľný v nespočetných množstvách cukroviniek, ktoré označujú sviatočné obdobia, koláčov a pečiva s úžasnou vynaliezavosťou a jemnou ľahkosťou, ako „nebeské prasiatka“, ktoré opäť interpretujú mníšky z Guadixu v Sierra Nevade. Tieto cukrovinky, vyrobené zo zvyšných žĺtkov z procesu výroby vína, ktorý číril víno s bielkami, stelesňujú vzťah medzi ľuďmi, ich miestom a výrobkami.

Príťažlivosť kultúry Al-Andalus prinútila kuchárov a kuchárov bližšie sa pozrieť na jej korene. Šéfkuchár Paco Morales nazval svoju novú reštauráciu Noor v arabčine „light“, aby opísal tento vzťah. "Cieľom je očistiť arabské a severoafrické dedičstvo v andalúzskej kuchyni," povedal si vedomý toho, že produkty súvisiace s touto kultúrou sú v súčasnosti pre región netečné, aromatické látky ako okvetné lístky ruží, bylinky ako koriander, korenie ako kmín. Zavedenie „dlho zabudnutých“ tradičných receptov spolu s reinterpretáciou-„osobným dotykom“-prinieslo Nooru kulinársky náskok, ktorý nikde inde nechýbal, obzvlášť medzi tými, ktorí si uvedomujú dôležitosť týchto znalostí.

V septembri 2016 bol Cadiz hostiteľom iniciatívy na oslavu kulinárskych skúseností regionálnych remeselných výrobcov na viacerých trhoch. Nasledovali Arcos a Jerez, keď remeselníci vzali na cestu svoje pivo, chlieb, syry, cukrovinky, šunky, med, zmrzliny, džemy, džúsy, olivový olej, pečivo, zaváraniny, omáčky, destiláty, stolové olivy a divoké rastliny.

Je spravodlivé povedať, že Andalúzia má domorodú kultúru jedla, ktorej konkuruje len Anatólia, pričom tradičné jedlo je stredomorským jadrom, kde sa čerstvé produkty znovu vytvárajú v „živých kuchyniach“ na základe receptov a metód, po ktorých túži nespočetné generácie pekárov, kuchárov a kuchárov.


V pondelok 1. novembra 2010

Fricase de Puerco (bravčové mäso)

/> Mal som dobrý kus bravčového mäsa, dobre mramorovaný na dusenie, takže som plánoval
variť s ním guláš, ale nie som si istý, ako som ho chcel urobiť

Chcel som kubánsky alebo španielsky guláš z paradajok a vedel som, že variácie sú nekonečné.

Zato som si spomenul, že niektoré kubánske reštaurácie majú niečo, čo nazývajú „Fricase de Puerco“, čo je bravčová verzia kubánskeho „Fricase de Pollo/ Chicken Fricase“ (čo je kura dusené v paradajkovej omáčke, tradične/ typicky je kura marinované na cesnaku a citrusoch najskôr opečené, uvarené v omáčke a trochu kyslé s olivami, niekedy kapary, ale často vyvážené dusením s pridaním hrozienok alebo niekedy namiesto hrozienok niektorí pridajú nakrájanú mrkvu alebo ju nechajú bez sladkosti)

Toto je môj spôsob prípravy kubánskej „bravčovej prasnice“ a poviem vám, že to vyšlo vynikajúco. Zvláštnosťou bolo marinovanie bravčového mäsa v kyslom pomaranči a cesnaku, ktoré mu dodalo špeciálnu kubánsku cesnakovú omáčku, ale spojilo sa s typickou paradajkovou omáčkou vyrobenou zo svätej trojice kubánskych kuchýň (cibuľa, paprika, cesnak). a porodila toto, bolo to proste úžasné: D

-Prísady do marinády z bravčového mäsa-
-3 libry bravčové pliecko vykostené nakrájané na 1 palcové kocky
-3/4 šálky kyslej pomarančovej šťavy (môžete nahradiť 1/2 šálky pomarančovej šťavy, 1/4 bieleho octu alebo zmesi 1/2 limetky a 1/2 pomarančovej šťavy)
-1/2 hlavy cesnaku, olúpané, roztlačené na pastu v mažiari alebo lisom
-2 lyžičky soľ

-Prísady na zvyšok-
1/2 šálky masti alebo extra panenského olivového oleja (na to používam bravčovú masť)
-1 nakrájanú cibuľu
-1 nasekaná paprika (červená alebo zelená alebo obe)
-1 plechovka 8 oz. paradajková omáčka
-1/2 šálky suchého bieleho vína
-3 šálky vody
-2 bobkové listy
-1 lyžička celé čierne korenie (alebo čierne korenie podľa chuti)
-1 lyžička mletý kmín
-4 zemiaky, ošúpané, nakrájané na kocky
-7-8 olív prekrojených na polovicu (čierne alebo zelené španielske olivy)
-4 polievkové lyžice kapary (voliteľné)
-1/4 šálky hrozienok (voliteľné)
- soľ podľa chuti (ku koncu, pretože olivy a kapary bývajú veľmi slané, aj víno podľa toho, čo použijete, napríklad ak použijete typické kubánske víno na varenie, ako je Goya alebo Edmundo, má tiež soľ)

Pokyny:
(1) Bravčové mäso zmiešajte so všetkými marinádovými prísadami a nechajte marinovať najmenej 2 hodiny. Hotovú marinádu scedíme, ALE marinádu si vyhradíme, mäso osušíme.

(2) Vo veľkom hrnci rozohrejte bravčovú masť na veľmi vysokej teplote, keď je skutočne horúca, pridajte bravčové a hnedé mäso zo všetkých strán (neprepadajte panike, ak bravčové mäso pustí šťavu a všetko začne vrieť, nechajte ho odkryté a občas premiešajte, kým všetko redukuje a začne hnednúť)

(3) Keď sú hnedé, pridajte papriku a cibuľu a varte do priesvitnosti, pridajte paradajkovú omáčku a dobre premiešajte. Keď bubliny paradajkovej omáčky vhadzujú bobkové listy, korenie a kmín, spolu s vínom a vodou. Všetko privedieme k varu a varíme asi 1 hodinu.

(4) Keď je bravčové mäso mäkké (aby ste zistili, či je mäso prepečené, prepichnite ho vidličkou), pridajte zemiaky, olivy a voliteľné kapary a hrozienka znova priveďte do varu a prikryté duste na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú (asi 20 - 30 minút) vypnite oheň a môžete podávať na ryži :)

VEZMITE PROSÍM NA VEDOMIE:
(1) Pre veľmi lahodnú variáciu nakrájajte zemiaky na veľké kocky a osmažte ich na strednom ohni, kým nie sú mäkké, a potom zahrejte oheň a nechajte všetky dobre zhnednúť, sceďte a odstavte. Keď je mäso úplne mäkké, vypnite dusenie a premiešajte s vyprážanými zemiakmi.

Dozvedel som sa, že technika/ variácie v týchto druhoch dusených pokrmov od „Maruxa Moíño“, úžasného domáceho kuchára pôvodom z Galície v Španielsku, ktorý teraz žije v španielskom regióne Catalunya. Jej syn vytvoril blog, v ktorom dokumentuje a natáča videá z jej domácej kuchyne. Takže veľká vďaka a pokrik im :)


Pozri si video: Lentejas con chorizo las mejores del mundo mundial (Smieť 2022).