Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Jahňacie stehná dusené s jarnou zeleninou a mätou Gremolata

Jahňacie stehná dusené s jarnou zeleninou a mätou Gremolata

Prísady

Jahňacie mäso

  • 6 1- až 1 1/4-kilovej jahňacej stopky
  • 2 lyžice extra panenského olivového oleja
  • 3 šálky jemne nakrájanej cibule (asi 2 stredné)
  • 2 šálky jemne nakrájanej lúpanej mrkvy
  • 1 1/4 šálky jemne nakrájaného zeleru
  • 1 polievková lyžica (veľkorysá) paradajková pasta
  • 3 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom soli
  • 1 1/2 šálky Sauvignonu Blanc alebo iného suchého bieleho vína
  • 6 čerstvých vetvičiek talianskej petržlenovej vňate
  • 2 lyžice nasekaného čerstvého tymianu

Gremolata

  • 2 lyžice nasekanej čerstvej mäty
  • 1 polievková lyžica (zabalená) najemno nastrúhaná citrónová kôra
  • 1 lyžica mletého čerstvého zeleného cesnaku alebo 1 strúčik cesnaku, mleté

Zelenina

  • 1 1/2 libry nelúpanej 1 1/2- až 1 3/4 palca baby červené zemiaky alebo baby Yukon Gold zemiaky
  • 8 uncí štíhla detská mrkva, orezaná, olúpaná
  • 8 uncí cukrový hrášok, struny odstránené
  • 2 lyžice (1/4 tyčinky) masla
  • 3 unce čerstvého hrášku

Príprava receptu

Jahňacie mäso

  • Jahňacie stopky veľkoryso posypte soľou a korením; zaprášime múkou. Zahrejte olej v ťažkom hlbokom hrnci na stredne vysokej teplote. Pracujte v dvoch dávkach, v prípade potreby pridajte jahňacie mäso do hrnca a varte, kým nezhnedne zo všetkých strán, pričom sa často obracia, asi 10 minút na dávku. Preneste jahňacie mäso do veľkej misy. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler do rovnakého hrnca; restujte, kým zelenina nezačne mäknúť, asi 10 minút. Pridajte cesnak a paradajkový pretlak; miešajte 1 minútu. Vmiešajte vývar, víno, petržlenovú vňať, tymian a bobkové listy. Vráťte jahňacie mäso do hrnca; priveďte k varu (tekutina nemusí jahňa úplne zakryť). Znížte teplo na stredne nízke; prikryjeme a dusíme, kým jahňa nie je veľmi jemné a nezačína opadávať od kostí, pričom sa občas obracia, asi 3 hodiny.

  • Jahňacie mäso pomocou klieští preneste na tanier. Zlikvidujte bobkový list a petržlenovú vňať. Lyžicou odoberte tuk z povrchu panvových štiav; vyradiť. Ponorným mixérom rozmixujte šťavu na pyré takmer do hladka. Ochutíme soľou a korením. Vráťte jahňacie stopky do šťavy z panvice. DO AHEAD Môžete urobiť 1 deň vopred. Mierne vychladnúť. Odkryté chladíme do vychladnutia, potom prikryjeme a necháme vychladnúť.

Gremolata

  • Zmiešajte všetky prísady v malej miske. DO AHEAD Dá sa urobiť 2 hodiny vopred. Prikryjeme a schladíme.

Zelenina

  • Veľký hrniec slanej vody priveďte k varu. Pridajte zemiaky; varíme do mäkka, asi 18 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preneste zemiaky do strednej misky. Pridajte mrkvu do rovnakého hrnca; varíme do mäkka, asi 5 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preneste mrkvu do misky so zemiakmi. Do rovnakého hrnca pridajte cukrový hrášok; varíme 1 minútu. Vypustiť. Pridajte do misky so zemiakmi a mrkvou. Necháme odstáť pri izbovej teplote.

  • Jahňacie a panvové šťavy podusíme na strednom ohni, kým sa nerozohrejú.

  • Medzitým rozpustite maslo vo veľkej nepriľnavej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte všetku zeleninu; restujeme asi 5 minút. Ochutíme soľou a korením.

  • Preneste jahňacie a panvové šťavy na veľký tanier alebo misku. Obklopte zeleninou; rozhádzajte hrachové úponky po zelenine. Jahňacie mäso posypeme gremolatou a podávame.

  • Zelený cesnak má jemnejšiu chuť ako zrelý cesnak. Vrcholy zeleného cesnaku vyzerajú ako zelená cibuľa; konce koreňov sú biele a svetlo purpurové. Zelený cesnak hľadajte počas jarných mesiacov na farmárskych trhoch.

  • Dušeným baránkom polejeme zemité Côtes du Rhône. Máme radi čierno-čerešňové chute Cécile Chassagne 2006 Séguret (14 dolárov).

Sekcia recenzií

Pomaly dusená jahňacia stopka pre všetky ročné obdobia (s omáčkou a zeleninou)

Tieto pomaly dusené jahňacie stopky sú ideálne pre každú príležitosť a určite na Veľkú noc. Topiace sa mäso padajúce z kosti je sprevádzané hotovou omáčkou a zeleninou, všetko varené v jednom hrnci.

Odhadovaná doba čítania: 5 minút


Ingrediencie pre pomaly varené jahňacie stehná

  • Košér soľ
  • Čierne korenie
  • Sušený tymián
  • Jahňacie drieky
  • Olivový olej
  • Mrkva
  • Zeler
  • Šalotka
  • Huby
  • Hovädzí vývar (alebo bujón)
  • Červené víno
  • Rajčinová pasta
  • Cesnak
  • Bobkové listy
  • Maslo
  • Múka

Predtým, ako sa k tomu dostaneme príliš hlboko, chcem, aby ste vedeli, že výroba jahňacích stôp v holandskej rúre je moja preferovaná metóda. To neznamená, že môžete & rsquot alebo nemali by ste to robiť v hrnci alebo v okamžitom hrnci. Môžeš, a ja & poskytujem pokyny pre všetky tri metódy. Ale počúvajte ma a hellip


Gremolata na jahňacej stopke

4 jahňacie stehná alebo bubny
2 lyžice múky
2 lyžice repkového oleja
1-2 strúčiky cesnaku, pretlačené
2 cibule, nakrájané
3 stonky zeleru, nakrájané
150 ml zeleninového vývaru
štipka soli
čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
1 šálka nakrájaných ázijských zelených stoniek
1 šálka nakrájaných ázijských zelených listov

Gremolata:
najemno nastrúhaná kôra z 1-2 citrónov
1-2 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané nadrobno
½ zväzku petržlenovej vňate, nadrobno nakrájanej

Metóda

Jahňacie stopky poprášime múkou.
Zahrejte olej vo veľkej panvici na ťažkej báze. Pridajte stopky a opečte zo všetkých strán. Vyberte z panvice a odložte nabok.
V prípade potreby pridajte do panvice viac oleja. Zahrejte olej a pridajte cesnak, cibuľu a zeler a varte 5 minút, kým nie sú mäkké, ale nie hnedé. Pridajte vývar, soľ a korenie.
Jahňacie mäso vráťte do hrnca, prikryte pokrievkou a duste domäkka asi pol hodiny, kým nie je mäkké. V prípade potreby z času na čas pridajte trochu viac vývaru.
Pridajte ázijské zelené stonky, zohrievajte v pare a varte ďalších 5-10 minút. Premiešajte listy ázijskej zelene.
Jahňacie mäso podávajte preliate gremolatou s kašou kūmara a zelenými fazuľkami na boku.

Na výrobu gremolaty: Do misky dajte citrónovú kôru, cesnak a petržlenovú vňať a dobre premiešajte.

Alternatívne: Pečte v predhriatej rúre na 180 ° C v zapekacej miske 1 pol hodiny.


Alebo táto variácia jahňacej sviečkovice:

Prísady

  • 3 lyžice olivového oleja
  • 12 ks Jahňacia sviečková 3-4 oz. každý
  • 12 ks hríbov cremini - prekrojených na polovicu
  • 12 ks cibule cippolini - nakrájanej na polovicu
  • 12 ks hroznových paradajok
  • 1/2 šálky jahňacieho vývaru alebo hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
  • 2 libry špenátové listy - stonky nahrubo nasekané
  • 1/4 lb. rukola
  • 1/4 šálky bieleho vína
  • 2 šálky balzamikového octu znížené na ¼ šálky
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 ks prstovej feferónky (alebo jalapeňo) naočkovanej
  • 1 zväzok bazalky
  • 1/4 šálky olivového oleja

Pokyny

  1. Všetky prísady do marinády (cesnak, feferónku, bazalku, 1/4 šálky olivového oleja) v kuchynskom robote vymiešajte do hladka - konzistencie, panenku dôkladne natrite a marinujte cez noc.
  2. Panvicu dajte na stredne vysokú teplotu a pridajte olej. Jahňacinu opečieme a pridáme cibuľu a šampiňóny. Znížte teplotu na stredné a pridajte hroznové paradajky.
  3. Varte päť minút, občas obracajte jahňacie mäso a zeleninu. Panvicu odmastíme s bielym vínom a pridáme vývar. Znížte zásoby o polovicu.
  4. Podávame nad špenátom, rukolou a pokvapkáme balzamikovou redukciou.

Celá jahňacia noha

Obraciame sa na váženého Jamieho Olivera, ktorý hľadá inšpiráciu a recept na Jahňacie stehno.

  1. Jahňacie mäso vyberte z chladničky 1 hodinu pred tým, ako ho chcete uvariť, aby malo izbovú teplotu.
  2. Predhrejte rúru na 400 ° F.
  3. Cesnakovú cibuľku nakrájajte na strúčiky, potom ošúpte 3 a zvyšok nechajte celý. Vyberieme a nahrubo nasekáme polovicu listov rozmarínu. Ošúpeme a rozpolíme zemiaky.
  4. Ošúpaný cesnak rozdrvíme do misky, pridáme nasekaný rozmarín, najemno nastrúhame v citrónovej kôre a pokvapkáme dobrým kúskom oleja, potom spolu premiešame.
  5. Jahňacie mäso ochutíme morskou soľou a čiernym korením, potom pokvapkáme marinádou a potrieme celým mäsom. Uložíme na mriežku na podnos, pod zemiakom ponecháme miesto a vložíme do predhriatej rúry.
  6. Zemiaky uvaríme v panvici na vriacej osolenej vode 10 minút, potom scedíme a necháme pariť. Zemiaky jemne vhoďte do cedníka, aby sa ošúchali po okrajoch, a potom vyklopte späť do panvice.
  7. K zemiakom pridajte zvyšné vetvičky rozmarínu a celé strúčiky cesnaku, dochuťte soľou a korením, potom pokvapkajte dobrým kúskom oleja. Zemiaky položte na podnos pod baránkom, aby zachytili všetky krásne šťavy.
  8. Jahňacie mäso varte 10 až 20 minút na libru alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nebude 140 F (ružová) až 160 F (stredná).
  9. Medzitým urobte mätovú omáčku. Vyberte a jemne nasekajte lístky mäty a vložte do malej misky. Vmiešajte cukor, dobrú štipku soli, 1 lyžicu horúcej vody a ocot.
  10. Keď je baránok uvarený podľa vašich predstáv, vyberte ho z rúry a nechajte asi 15 minút odpočívať. Vyrežte a podávajte s pečenými zemiakmi, mätovou omáčkou a sezónnou zeleninou.

Jahňacie stehno bez kosti

V kuchynskom robote vytvorte bylinku. Olivový olej, rozmarín, cesnak, šalotku, tymián, korenie a soľ spolu mixujte, kým vám nevznikne hustá pasta. Jahňacie stehno rozotrieme a potrieme polovicou bylinkového poteru odhalenú stranu baránka. Zvinieme a bezpečne zviažeme jahňacie stehno spolu s kuchynským špagátom.

Do pekáča rozložíme mrkvu, zemiaky, cibuľu a strúčiky cesnaku. Jahňacie stehno položte na zeleninu. Jahňacie stehno polejte zvyškom bylinky a rozotrite ho tak, aby rovnomerne obalilo. Pražte pri 450 ° F 50 - 60 minút alebo kým vnútorná teplota neklesne na 130 ° F až 135 ° F pre stredne vzácne.

Jahňacie stehno vyberte a nechajte 20 minút odpočinúť, než vyberiete kuchynský špagát a vykrajujete.

Podávame s opečenou zeleninou.


11 veľkonočných baránkových receptov

Či už sa rozhodnete uvariť jahňacie stehno alebo jahňacie stehno, s tradičnými veľkonočnými baránkovými receptami jednoducho nič nepokazíte.

Ak ste zmätení z toho, ako pripraviť nádhernú veľkonočnú večeru alebo nedeľnú hostinu s baránkom, už nehľadajte a urobte z tohto veľkonočného baránka predvádzačku pri svojom jedálenskom stole s týmito 11 receptami na veľkonočné baránky.

Recept na veľkonočné pečené vykostené stehno z jahňacieho mäsa

Začnite zoznam veľmi jednoduchým receptom na veľkonočné baránky, ktorý v sebe ukrýva dokonalú chuť Veľkej noci a jari. Vyskúšajte tento recept na pečené jahňacie stehno ako obedovú večeru v tomto roku. S rozmarínom, citrónovou šťavou, dijonskou horčicou a korením na cesnak urobí tento recept na veľkonočné jahňacie mäso chutnejším.

Recept na Veľkonočné jahňacie krusty

Vyskúšajte tento krásny recept na Veľkonočné jahňacie stehno s bylinkovou krustou podávané s mätou gremolata na tohtoročnú veľkonočnú večeru. Vyzerá to tak farebne a čo viac, dá sa to dokonca pripraviť vopred. Mätová bylinková kôrka dodáva lahodnú arómu a pripomína klasický recept na veľkonočné jahňacie stehno. Opečte ju na zelenine a vychutnajte si zdravú veľkonočnú večeru.

Pomalý sporák v talianskom štýle

Podávajte svoje tradičné veľkonočné baránko kreatívne s týmto receptom z talianskeho jahňacieho a hovädzieho mäsa. Tento recept na veľkonočné jahňacie mäso, pomaly varený a ľahko vyrobiteľný s klasickým talianskym nádychom, sa stane showstopperom vašej veľkonočnej večere.

Veľkonočné pečivo pečené na bylinkách s marhuľami a orieškami

Vyskúšajte tento vynikajúci recept na veľkonočné jahňacie mäso s marhuľami a orieškami od novozélandského šéfkuchára Petra Gordona. Chutné sušené marhule, orechy a bylinky dokonale dopĺňajú pečené jahňacie mäso a predstavujú vynikajúcu veľkonočnú večeru.

Veľkonočný baránok varený v soľnej kôre

Predstavte tento super jemný recept veľkonočného baránka uvareného v soľnej kôre, ktorým ohromíte svojich hostí. Nielenže to vyzerá mimoriadne kreatívne a chutne, ale tiež to obsahuje všetky chutné šťavy z varenia, aby bol tento veľkonočný baránok veľmi dobrý.

Veľkonočný baránok pečený na rozmaríne a cesnaku

Klasický, ale jednoduchý recept na veľkonočnú jahňacinu s rozmarínom a cesnakom si na vašej veľkonočnej večeri určite vychutná každý. Vôňa rozmarínu a punč z cesnaku a horčice dodajú tomuto veľkonočnému baránkovému receptu nádhernú a lahodnú chuť.

Marocký veľkonočný baránok

Vyskúšajte tento mimoriadne chutný marocký recept na veľkonočné jahňacie mäso s chutným korením a omáčkou harissa. Tento recept na veľkonočné jahňacie mäso vyzerá veľmi chutne aj po pomalom varení.

Grécke veľkonočné baránok s cesnakom a citrónovou omáčkou

Vyskúšajte tento vynikajúci recept na grécke veľkonočné baránky, jemné a napoly dusené v cesnakovej citrónovej omáčke.

Ľahké a praktické jedlo na prípravu, ktoré určite vyhrá vaše veľkonočné sviatky.

Dušený baránok s receptom na bylinkovú vôňu

Tento krásny, bylinkovo ​​voňajúci recept na dusenú veľkonočnú ovečku sa určite stane showstopperom na vašej veľkonočnej večeri alebo nedeľnom hode. Opečte na zelenine a focaccii, aby slúžilo toto vynikajúce jedlo pre vašich hostí a rodinu.

Pomaly varené veľkonočné jahňacie stehná v omáčke z červeného vína

Jednoduchý a priamy recept na pomaly varené jahňacie stehná s omáčkou z červeného vína je všetko, čo potrebujete na ukradnutie šou na vašej veľkonočnej večeri. Jemné jahňacie stehná v bohato ochutenom červenom víne robia z tohto veľkonočného baránkového receptu jeden z povinných kúskov tohto roku.

Oranžovo-tequilská veľkonočná jahňacia stopka

Skúste tento recept na veľkonočné jahňacie stehná s kúskom oranžovej tequily, aby ste tento rok priniesli kreatívnu veľkonočnú večeru. Tequila omáčka dodáva tomuto jedlu mexickú príchuť s teplom jalapeno papriky. Vaši hostia neprestanú slintať nad týmto receptom na veľkonočné baránky.

Disclaimer: Všetky obrázky receptov sú vo vlastníctve ich príslušných vlastníkov/ tvorcov.


Jarné recepty

Oslávte jar s našimi obľúbenými receptami na sezónu. Využite maximum z čerstvých sezónnych surovín, ako je špargľa, jarná zelenina, rebarbora a ďalšie.

Jarný tabbouleh

Jednoduchý, lacný, jarný šalát, ktorý môže pridať do jedla v strede týždňa zdravú dávku zeleniny. Toto ľahké vegánske jedlo tiež robí skvelé zvyškové obedy

Jarná zeleň spanakopita

Skombinujte sezónnu jarnú zeleninu so smotanovou ricottou a čerstvými bylinkami a potom ich zabaľte do krehkého pečiva filo. Jedenie vašich zelených nebolo nikdy tak príjemné

Dušené jahňacie mäso s jarnou zeleninou a#038 gremolata

Doprajte svojej rodine nedeľnú pečienku zo šťavnatých jahňacích stehien a chutnej gremolaty z petržlenu, citrónovej kôry a

Prenikavá jarná zeleň

Sardely a strúhadlo parmezánu dodávajú týmto jarným zeleninám pikantnú chuť s chrumkavými lieskovými orieškami, ktoré sú ideálnou súčasťou veľkonočného jedla s rodinou


Prísady

  • 4 stredné póry (iba biele a svetlozelené časti), prekrojené na polovicu, umyté a nakrájané na 1-1/2-palcové dĺžky
  • 4 stredné mrkvy, prekrojené na polovicu a nakrájané na 1-1/2 palcové dĺžky
  • 4 (2-1/2-palcové) vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 4 (2-1/2- až 3-palcové) pásy pomarančovej kôry (použite škrabku na zeleninu)
  • Drvené vločky červenej papriky
  • Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 4 jahňacie stopky (asi 1 lb. každý), orezané
  • 1 polievková lyžica extra panenský olivový olej
  • 1/2 šálky suchého vermutu alebo suchého bieleho vína
  • 1-1/2 polievkové lyžice nesolené maslo, nakrájané na 4 plátky

Ako podávať dusené jahňacie stehná

  • Podávajte stopky jednotlivo, vykostené, aby pôsobili efektne alebo
  • Mäso jednoducho odoberte vidličkou z kostí, poukladajte na servírovací tanier, uduste omáčkou a prezentujte tak.

Milujeme prvý prístup, ale po pravde povedané, málokedy jeme všetko mäso, najmä v prípade väčších zadných končatín. Zvyšné mäso pripraví chutné gyroskopy, ak sa predohreje, alebo sa môže pridať do fazuľových gulášov alebo varenej šošovice.

Ozdobenie čerstvými bylinkami dodá pokrmu farbu a vytvorí vizuálnu príťažlivosť (musím priznať, že aj keď je bláznivo chutná, omáčka nie je práve príjemná na pohľad).


50 najlepších receptov na Pesach pre rok 2020

Pesach, židovský týždenný sviatok jari, ktorý pripomína oslobodenie Izraelitov z otroctva v starovekom Egypte, je slávnostnou príležitosťou, ale je aj príjemnou príležitosťou.

Na Passover Seder, kde sa číta príbeh o oslobodení v Knihe Exodus, sa pije víno a jedlo z taniera Passover Seder vrátane trpkých byliniek, charosetu, nazývaného tiež haroset, jedlo s petržlenovou vňaťou, natvrdo uvarené vajíčka a opečené jahňacie kosti sa jedia. Pochutnať si môžete aj na tradičných jedlách, ako je matzo (alebo matzah alebo matza, podľa toho, ako ich píšete), charoset, hrudník, hummus, makaróny a koláče bez múky.

Či už hľadáte Pesach seder večera nápady, ľahké veľkonočné dezerty, alebo skvelá domáce matzo recept, Jemné varenie ponúka lahodné veľkonočné recepty pre rodiny, ktoré sa môžu stretnúť, zapamätať si, oslavovať a ochutnať skutočne chutné jedlá.