Koktejlové recepty, destiláty a miestne bary

Pečené kura s mrkvou pečenou v rúre a teplou petržlenovou omáčkou

Pečené kura s mrkvou pečenou v rúre a teplou petržlenovou omáčkou

Prísady

  • 1 celé 3–3 1/2 libry kuracieho mäsa, droby vyhradené na iné použitie, konce krídel orezané
  • Kosherová soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 5 lyžíc olivového oleja, rozdelených
  • 2 strúčiky cesnaku, 1 rozpolený, 1 mletý
  • 1 1/4 libry mrkvy, olúpané, nakrájané na 1-palcové kúsky
  • 1/4 šálky nasekaných petržlenových listov s plochými listami
  • Kôra a šťava z 1 citrónu

Príprava receptu

  • Kura veľkoryso zvnútra aj zvonku ochutte soľou a korením (asi 1 polievková lyžica. Soľ). DOČAKAJTE: dá sa ochutiť 1 deň vopred; kura položíme na tanier a odokryté chladíme, kým nie je pripravené na varenie.

  • Predhrejte rúru na 425 °. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. olej vo veľkej liatine alebo inej panvici odolnej voči rúre na stredne vysokej teplote. Kura položte na panvicu prsiami nahor a varte, kým koža nie je hnedá, 6 - 8 minút. Panvicu vyklopte na jednu stranu, aby ste zhromaždili nahromadený tuk a šťavy, a nalejte na kura. Panvicu vráťte do rúry a varte kura, kým teplomer s okamžitým odpočtom vložený do najhlbšej časti stehna nezaregistruje 165 °, 50-55 minút. Kura preložíme na rezbársku dosku, potrieme polovičkami cesnaku a pred vykrajovaním necháme odpočívať aspoň 10 minút. Z panvice nalejte tuk a šťavy a nechajte opražené kúsky na panvici; odložte panvicu nabok.

  • Medzitým skombinujte mrkvu, 1 polievkovú lyžičku. olej, med a kajen v malej miske; hodiť do kabáta. Mrkvu poukladajte na plech s okrajom v jednej vrstve a pečte, kým nebudú dno mrkvy dozlatista, asi 20 minút. Miešajte a varte, kým mrkva nie je mäkká a hnedá, asi o 5 minút dlhšie.

  • Šľahajte zvyšné 3 polievkové lyžice. olej, mletý cesnak, petržlenovú vňať a kôru v malej miske. Vyhrievanú panvicu zohrejte na strednom ohni. Nalejte petržlenový olej a varte tak, že zo spodnej časti panvice zoškrabete opečené kúsky, kým sa nezohrejú. Pridajte 1 polievkovú lyžičku citrónovú šťavu a panvicu premiešajte. Omáčku podľa chuti dochuťte soľou a podľa potreby ešte citrónovou šťavou. Podávajte teplú petržlenovú omáčku spolu s pečeným kuracím mäsom a mrkvou.

Sekcia recenzií

Recept na jednoduchú glazovanú mrkvu

Naučte sa ich vyrábať ľahko glazovaná mrkva ktoré sú naplnené neodolateľným hnedý cukor a zmes rozpusteného masla. Títo varná doska glazovaná mrkva rýchlo sa pripravujú a slúžia ako príloha k večerom a elegantne sa podávajú počas prázdnin.

Tieto úžasné, bezchybné, glazované mrkvy sú uvarené k dokonalosti za menej ako 20 minút.

Chuť hnedého cukru prepukla v každom súste. Náznak kyseliny z pomarančového džúsu má na pozadí jemnú chuť, zatiaľ čo čerstvé bylinky spájajú všetko dohromady a z tejto prílohy sa stáva novým obľúbeným jedlom pre dospelých i deti.


  • bez pšenice
  • bez rýb
  • bez arašidov
  • vegetarián
  • bez mäkkýšov
  • bez bravčového mäsa
  • pescatarian
  • bezlepkový
  • bez orechov
  • bez sóje
  • bez vajec
  • bez červeného mäsa
  • bez alkoholu
  • Kalórie 94
  • Tuky 3,1 g (4,8%)
  • Nasýtené 1,9 g (9,4%)
  • Sacharidy 16,4 g (5,5%)
  • Vláknina 3,7 g (14,7%)
  • Cukry 11,1 g
  • Bielkoviny 1,1 g (2,2%)
  • Sodík 355,9 mg (14,8%)

Prísady

granulovaný cukor, balený hnedý cukor, med alebo javorový sirup

Čerstvé mleté ​​čierne korenie

Čerstvý tymián na ozdobu (voliteľné)

Zariadenie

Krájacia doska a kuchársky nôž#x27s

Inštrukcie

Pripravte a nakrájajte mrkvu: Ak používate celú mrkvu, ošúpte a odstráňte oba konce. Mrkvu nakrájajte šikmo na kotúče hrubé 1/4 palce alebo nakrájajte na 2 palcové palice alebo mrkvové tyčinky. Nezabudnite použiť rovnaký rez pre všetky mrkvy a nechať ich približne rovnako veľké, aby sa rovnomerne varili. Detskú mrkvu je možné variť v celku.

Zahrejte maslo: Maslo rozpustite vo veľkej panvici na strednom ohni.

Pridajte mrkvu: Pridajte mrkvu a dochuťte 1/4 čajovej lyžičky soli a štipkou čerstvo mletého čierneho korenia. Varte za občasného miešania, kým mrkva nezačne mäknúť, asi 5 minút na kolieska a mrkvové tyčinky a asi 6 až 8 minút na detskú mrkvu.

Pridajte pomarančový džús a sladidlo: Vmiešajte šťavu a sladidlo (podľa vášho výberu biely alebo hnedý cukor, med alebo javorový sirup). Varte, kým sa tekutina nezredukuje na glazúru, asi 15 minút, pričom občas premiešajte, aby sa natrela všetka mrkva.

Okoreníme a podávame: Mrkvu ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte ihneď.

Poznámky k receptu

Skladovanie: Zvyšky môžu byť chladené vo vzduchotesnej nádobe až 5 dní.


Zhrnutie receptu

  • ½ šálky masla
  • 2 kilá mrkvy, olúpané, nakrájané na rovnako veľké kúsky
  • ½ čajovej lyžičky soli alebo viac podľa chuti
  • ½ šálky bourbonskej whisky
  • ⅓ šálky hnedého cukru
  • 1 štipka kajenského korenia, alebo podľa chuti
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • 2 vetvičky čerstvých tymiánu na ozdobu (voliteľné)

Na silnej panvici rozpustite maslo na stredne vysokej teplote.

Keď maslo spení, pridajte mrkvu. Ochutíme soľou a za stáleho miešania varíme, kým sa tekutina z mrkvy neodparí a mrkva nezačne hnednúť po okrajoch, 5 alebo 6 minút.

Znížte teplo na stredne nízke. Opatrne nalejte bourbon. Varte a miešajte, kým sa bourbon takmer neodparí, asi 2 minúty.

Posypeme hnedým cukrom. Miešajte, kým mrkva nie je takmer uvarená, asi 5 minút.

Keď je mrkva takmer mäkká, zvýšte teplotu na stredne vysokú, aby sa poleva zahustila, na 15 až 30 sekúnd.

Ochutíme kajenským korením a mletým čiernym korením. Preložíme do misky a podľa potreby ozdobíme lístkami čerstvého tymianu.


Vyprážaný kurací rezeň

Kuracie prsia voľne prikryte igelitom alebo sendvičom medzi dva listy voskovaného papiera. Pomocou paličky na mäso rozdrvte kuracie prsia na hrúbku 1/4 palca. Opakujte s ďalšími kuracími prsiami, ak pripravujete viac ako jedno.

Do veľkej plytkej misky pridajte výdatné posypanie múkou. Vajíčko rozšľaháme v ďalšej plytkej nádobe, kým nie sú žĺtok a vajíčko dobre zapracované. Porazte dve alebo viac vajec, ak pripravujete niekoľko kuracích pŕs. Do tretej plytkej misky nasypte toľko strúhanky, aby bolo kura obalené. Podľa potreby dochutíme strúhanku soľou a korením, cesnakovou soľou, kajenským korením alebo sušenou bazalkou a oreganom.

Rozdrvené kuracie prsia vylejte do múky, po potiahnutí jemne potraste, aby ste odstránili prebytočné množstvo. Kura namočte do rozšľahaného vajíčka a potom úplne obalte strúhankou. Prstami jemne vtlačte strúhanku do kura.

Zahrejte veľkú panvicu na stredne vysokú teplotu. Na panvicu pridajte výdatné pokvapkanie olejom. Keď sa olej zahreje, pridajte na panvicu jedno až dve kuracie prsia a opekajte do zlatista a chrumkava, približne 4 minúty na každú stranu.

Vyprážaný kuracie rezeň vyberte z panvice a nechajte odpočívať na chladiacom stojane nad papierovými utierkami, aby prebytočný olej odtiekol, ale kura ostalo. Podávajte horúce s požadovanou omáčkou pokvapkanou na vrchu alebo na lôžku z cesnakovej zemiakovej kaše.


Najobľúbenejšia príloha (ako vždy!)

MILUJEM nájdenie super ľahkých, ale chutných príloh. Tento ďalší recept je náhodou jedným z mojich vôbec najobľúbenejších príloh !! Moje deti ich milujú, ja a manžel ich milujeme a je ľahké ich vyrobiť.

Úprimne si myslím, že by som ich mohol jesť každý deň, a nie preto, že sú mrkvy a#8230 sú preto, že keď do mrkvy pridáte maslo a hnedý cukor, budú tak páchnuť! Chute hnedého cukru a masla mrkvu tak dokonale dopĺňajú.

Maslo a hnedý cukor skutočne zvýraznia chuť a mrkva je po uvarení taká jemná a chutí ako PLAVA vo vašej ÚSTE! A napriek tomu, že sú maslové, nie sú vôbec ťažké, vďaka čomu sa dajú ľahko spárovať s akýmkoľvek hlavným jedlom!

Ak by všetka zelenina chutila takto dobre, nemal by som problém získať svoju dennú dávku!

Sú rovnaké ako karamelizovaná mrkva alebo kandizovaná mrkva?Áno! Hnedý cukor je tým, čo ich robí “kandalizovanými ” alebo karamelizovanými. Ak chcete viac sladkosti, pridajte ešte trochu hnedého cukru!


Koľko šunky mám kúpiť?

Pamätajte si, že začíname s plne uvarenou šunkou pripravenou na konzumáciu, takže šunku, ktorá už bola uvarená, jednoducho prihrievame. Z tohto dôvodu je nižšia teplota 325 stupňov F ideálna na nevysušenie našej šunky z glazovaného hnedého cukru.

Kopula ryže plnená duseným holubom (Bomba di riso) (strana 216)

Z The Splendid Table: Recepty z Emilia-Romagna, srdca srdca severotalianskeho jedla Nádherný stôl od Lynne Rossetto Kasper

Ste si istí, že chcete odstrániť tento recept z police. Ak tak urobíte, odstránia sa všetky záložky, ktoré ste vytvorili pre tento recept.

  • Kategórie: Ryžové jedlá Dresingy a marinády Predjedlá / predjedlá Hlavné jedlo Varenie dopredu taliančina
  • Zloženie: holuby konzervované paradajky Arborio ryža strúhanka Parmigiano Reggiano syr vavrínové listy suché biele víno petržlen mrkva zeler mäsový vývar

Recepty babičky Foutzovej

1 1 /4 c cuketu ošúpanú a nastrúhanú (vytlačte vodu)
Varte na vysokej teplote v mikrovlnnej rúre 2 minúty
2 /3 c cukor
2 T múky
1 vajce
2 T masla
1 c odparené mlieko
1 t vanilky

Všetko premiešajte v mixéri, kým sú cukety horúce. Nalejte do škrupiny a posypte muškátovým orieškom a škoricou. Pečte 10 minút pri teplote 425 ° C a potom 20 minút pri teplote 350 ° C alebo kým nie sú nafúknuté a zosilnené.

Hrebenatkové huby

3 T masla
1 /2 c tenko nakrájanú cibuľu
1 /4 c zelené korenie
2 T červenej sladkej papriky (voliteľné)
3 veľké alebo 4 stredné vajcia
1 plechovka hubovej polievky
1 /2 c ľahký krém
3 plechovky (po 4 unce) šampiňóny alebo asi 1 /2 lb restované na masle a nakrájané na plátky
2 šálky (asi 3 plátky) 1 /2 palcové kocky chleba (mäkký chlieb)
Dash jemne mleté ​​korenie
1 /2 lyžička oregana alebo byliniek podľa chuti

Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme zeleninu a potom čerstvé huby. Rozšľaháme vajíčka do peny. Vmiešame do polievky a smotany a primiešame ostatné suroviny. Pečieme pri 325 ° C v podlhovastej alebo oválnej nádobe. Pečte, kým vložený nôž nevyjde čistý, asi 45 minút. Prikryjeme 1 /2 c strúhaný syr čedar a rozdrvené kukuričné ​​vločky a pečte o 10-15 minút dlhšie, alebo kým sa syr neroztopí. Rúru je možné zvýšiť na 350 ° C, keď sa pridá syr.

Klobásová plnka

Od Eating Well

4 c celozrnného chleba na kocky (6 krajcov)
4 c kocky bieleho chleba (6 krajcov)
3 rebrá zeleru a 1 veľká cibuľa nakrájaná
3 zlaté lahodné alebo macintoshové jablká, nakrájané
2 t sušenej šalvie
1 /2 t bazalka
1 1 /2 - 2 c kuracieho vývaru
soľ a mleté ​​korenie podľa chuti

Klobásu uvarte a sceďte (dobre sceďte). Orestujeme zeleninu. Toastový chlieb s kockami a amp. Zmiešajte všetky prísady. Použite 1 1 /2 c zásoba, ak vypcháva vtáka 2 c, ak pečie v miske.

Hovädzí bar-B-Que

2 lb vykostené skľučovadlo alebo paže
1 veľká cibuľa
1 /2 c zeler
2 T olej
2 T octu
1 c catup
1 /2 c hnedý cukor
1 /2 c voda
1 1 /2 c worcesterská omáčka
2 T citrónovej šťavy
1 T horčice alebo menej suchej horčice
Soľ a korenie podľa chuti

Mäso zalejeme prísadami do omáčky a prikryté pri teplote 325 ° C 4 hodiny.

Huby Romanoff

1 1 /2 libier čerstvých húb
1 T citrónovej šťavy
1 /2 t soľ
1 /4 t korenie
1 1 /2 T múka
1 T kôprovej trávy
1 /4 t muškátový oriešok
1 /2 c kyslá smotana
1 /2 c mlieko

Huby umyte a odstrihnite stopky stoniek dobre odtečte. Do veľkej panvice rozpustíme maslo, pridáme citrónovú šťavu, soľ, korenie a šampiňóny. Dusíme asi 5 minút. Vyberte z panvice a udržujte v teple. Na maslo na panvici primiešajte múku, kôpor a muškátový oriešok. Odstráňte z tepla. Postupne pridávajte smotanu a mlieko. Miešajte, aby bol hladký do zhustnutia. Vráťte huby do omáčky, aby sa znova zahriali.

Žiadne meno (hovädzie mäso)

Od Betty Crocker

2 libry vysokokvalitného hovädzieho hrotu alebo guľatiny, nakrájané na 1 1 /4 palcové kocky
1 plechovka (10 1 /2 unce) kondenzované hovädzie mäso
1/3 c suchého bieleho vína alebo jablkového džúsu
2 T sójovej omáčky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 /4 t cibuľový prášok
1 T plus 1 t kukuričného škrobu

Hovädzie mäso vložte do obdĺžnikového pekáča s rozmermi 13 x 9 x 2 palcov. Zahrejte Consomme, víno, sójovú omáčku, cesnak a cibuľový prášok do varu, aby sa znížil oheň. Odkryté dusíme 5 minút chladné. Nalejte zmes na hovädzie mäso. Prikryte a chladte, občas polievajte zmesou k hovädziemu mäsu, najmenej 3 hodiny.
Na 6 až 8 špajlí navlečte 4 alebo 5 kociek hovädzieho mäsa. Marinádu postupne v hrnci premiešajte na kukuričný škrob. Varte za stáleho miešania, kým zmes nezhustne. Varte a miešajte 1 minútu. Prečešte kaboby. Nastavte ovládanie rúry na pečenie na/alebo 550 °. Kabobs opekajte s vrchmi asi 4 palce od ohňa 7 minút. Potrieme omáčkou a opekáme 7 minút. Položte na horúcu lyžicu na zvyšnú omáčku.

Hovädzie a amp

1 /4 c olej
1 1 /2 libry steak nakrájaný na prúžky
1 /4 t strúhaný čerstvý koreň zázvoru
1 /2 zväzok brokolice nakrájaný na 1 palcové kúsky (asi 2 c)
2 c nakrájané čerstvé huby (1 /2 lb)
1 c tenko nakrájanej cibule
1 /2 c nakrájanú sladkú červenú papriku
1 c hovädzí vývar
1 T sójovej omáčky
2 t kukuričný škrob (viac)

Smažte steak so zázvorom a vyberte z panvice. Pridajte brokolicu a šampiňóny a restujte 4 minúty. Pridajte cibuľu a papriku ešte 2 minúty. Vývar, sójovú omáčku a kukuričný škrob zmiešajte a pridajte k zelenine. Varíme do glazúry, pridáme steak, zohrejeme a podávame na ryži.

Ustricový koláč

Zeleninový olej
1 /2 c polovica a polovica
1 pinta ustrice
2 T múky
2 T nadrobno nakrájanej zelenej cibule
1 /4 t tymián
feferónková omáčka podľa chuti
3 /4 c drobenka zo slaných krekrov (asi 22 krekrov)
1 T rozpusteného masla

1 liter plytkej zapekacej misy zľahka naolejujte. V malej panvici zmiešajte 1 /4 tekutina z ustríc, polovica a polovica, a múka. Šľaháme do hladka. Varíme na strednom ohni do zhustnutia. Zložte cibuľu, tymián a horúcu omáčku. Ustrice, omáčku a drobky navrstvíme do misky a opakujeme. Vrch pokvapkáme maslom. Pečieme, kým nie sú bublinky a ustrice stočené (20-25 minút pri 400 ° C).

Hrudník v marináde

Od Miriam B Las


Hnedá a 4 až 4 1 /2 kilá hrudky v oleji v silnom pekáči. 1 strednú cibuľu nakrájajte na plátky a kombinujte s Adolfovou mäsovou marinádou (použite 1 alebo 2 balíčky - množstvo vody dodržiavajte podľa pokynov na obale). Vylejeme na mäso. Zakryte viečkom alebo fóliou. Pečte 4 hodiny pri teplote 325 ° C. Príležitostne podlievajte. Nakrájajte na zrno. Šťavu môžete použiť ako dip k francúzskemu chlebu.

Soté z kuracej pečene

2 T masla
2 plátky slaniny
1 lb pečene
2 c nakrájané čerstvé huby
1 /4 c nakrájanú cibuľu
1 /4 c marsala víno
1 /4 t soľ
Dash čierne korenie

Slaninu nakrájame na 1 palcové kúsky a orestujeme na masle do chrumkava. Vypustite a rezervujte. Zvýšte teplotu na strednú teplotu a pečenie, cibuľu a šampiňóny varte asi 5 minút alebo dokým už nie sú ružové. Pridajte víno a ochucovadlá. Prikryjeme a dusíme asi 5 minút. Podávame na toaste.

Bootleg Fazuľa

Od Jesseho Foutza


Na kocky nakrájajte 3 prúžky slaniny a amp. Pridajte 1 malú nakrájanú cibuľu, zlejte polovicu tuku. Pridajte 1 plechovku bravčového mäsa a fazule v paradajkovej omáčke. Pridajte 1 t hnedého cukru, 2 t vínneho octu, 2 t kečupu, dobre premiešajte a prikryte. Dusíme 30 minút.

Plnka ustríc

Z Better Homes & amp Gardens

1 1 /2 c nasekaný zeler
1 1 /2 c nakrájanú cibuľu
1 1 /2 nalepiť maslo
3 T nasekanej petržlenovej vňate
3 t soli
3 /4 t korenie
2 t korenie na hydinu
šalvia podľa chuti
6 rozšľahaných vajec
18 c suchej strúhanky
3 c nasekané ustrice
4-6 c ustrice alebo mlieko

Zeler a cibuľu uvarte na masle domäkka. Pridajte drobky, petržlenovú vňať a korenie. Pridajte vajcia a ustrice. Na zvlhčenie pridajte tekutinu. Náplň stačí pre morku s hmotnosťou 20 libier.

No Name (kura a huby)

3 kuracie prsia, rozpolené, vykostené a zbavené kože
1 t prízvuk
1 /2 c múka
1 /4 c kukuričný olej
6 hrubých plátkov francúzskeho chleba
6 hrubých plátkov švajčiarskeho syra
1 T masla
1 /2 libier, nakrájané na plátky
2/3 c bieleho vína
1 t soli
1 /4 t korenie

Posypte prsia múkou Accent a amp. Olej zohrejte na strednom ohni. Pridajte kura a opečte zo všetkých strán. Znížte teplotu, pevne prikryte a varte asi 10 minút alebo do mäkka, potom vyberte kura. Na plech položíme chlieb preliaty syrom. Pri príprave húb zahrievajte v 200 stupňovej rúre. Na panvicu pridajte maslo. Pridajte huby a duste asi 3 minúty. Huby odstrčíme a prilejeme víno. Miešaním uvoľnite zhnednuté kúsky. Pridajte soľ a korenie. Kura vrátime na panvicu a dusíme, kým omáčka nie je mierne hustá. Kuracie kúsky položte na chlieb, nakrájajte na plátky a lyžicu na omáčku.

Kura a amp. Wild Rice Francaise

1 /2 lb šampiňónov, nakrájaných na 1 /4 palec hrubý
3 T masla alebo margarínu
2 c vody
1 balenie (6 oz) rýchlo uvarenej dlhozrnnej a divokej ryže (použil som ryžu a Roni s dlhým zrnom a amp divou)
6 kuracích pŕs, vykostených a zbavených kože
koreninová soľ
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 c tučná smotana (použil som kávovú smotanu)
2 T nasekanej petržlenovej vňate
1 T dijonská horčica
1 c nahrubo nastrúhaný rímsky šalát

Ryžu pripravíme podľa návodu. Dusíme huby a odstavíme. Kým sa varí ryža, posypte prsia korením a opečte na strednom ohni v 2 T masla. Varte, kým nie je pevné a uvarené, asi 5-7 minút. Kura vyberieme a udržujeme v teple. Na kvapkách podusíme cesnak, pridáme smotanu, horčicu a petržlenovú vňať. Varte za stáleho miešania do zhustnutia 3-5 minút. Do ryže vmiešajte rímsku rascu. Ryžu poukladajte na servírovací tanier. Posypeme kuracím mäsom a kuracie mäso zalejeme omáčkou. Robí 6 porcií. Chutné!
P.S. Pridajte huby do ryže asi 5 minút pred dokončením varenia.

Žiadne meno (hovädzie alebo morčacie tortilly)

1 /2 lb hamburger alebo mletá morka, opečené
1 /2 c nakrájanú cibuľu (orestovanú na oleji)
1 1 /4 c paradajky so šťavou (šťavu som scedila)
1 15 oz môžu čierne fazule
3 /4 t koriander
1 /2 t soľ
1 /4 c horúca salsa Chi-Chis

Všetky suroviny zmiešame a odokryté varíme, kým zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu. Zahrejte 4 10 "tortilly v 350 stupňovej rúre do zmäknutia. Naplňte mäsovou zmesou, trochu upečte, aby ste ju rozotreli na vrchu. Zalejte strúhaným syrom a zahrejte v rúre na 375 stupňov, kým sa neroztopí a syr sa neroztopí. Podávame so šalátom, nakrájanými paradajkami, strúhaným syrom , a kyslou smotanou.

Lasagne

Zo boxu San Giorgio

1 lb mletého hovädzieho mäsa
3 1 /2 c (32 oz jar) špagetová omáčka
1 box (16 oz) San Giorgio Rippled Edge Lasagne, nevarený
4 c (2 libry) syra ricotta
2 c (8 oz) strúhaného syra mozzarella
1 /4 strúhaný parmezán
4 vajcia
1 T nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 t soli
1 /4 t korenie

Hnedé mäso v 3-kvartovom odkvapkávacom hrnci. Pridajte omáčku a duste 10 minút. Lasagne uvarte podľa návodu na obale. (Lasagne oddeľte a položte naplocho na voskový papier alebo alobal, aby sa kúsky pri chladnutí nelepili.) Na plnenie kombinujte syry, vajíčka, petržlenovú vňať, soľ a korenie. Nalejte asi 1 /2 c mäsová omáčka na dne pekáča s rozmermi 13 x 9 palcov. 4 kusy lasagní rozložte pozdĺžne na omáčku tak, aby sa prekrývali okraje. Lasagne natrieme 1/3 tvarohovej plnky a zalejeme asi 1 c mäsovou omáčkou.Vrstvy lasagne, syra a mäsovej omáčky opakujte dvakrát. Nalejte vrstvu lasagne a zvyšnú mäsovú omáčku, podľa potreby posypte ďalším parmezánom. Prikryjeme alobalom a dáme piecť na 350 ° C asi 30 minút alebo kým nebudú horúce a bublinkové. Odstráňte alobal a pečte asi o 10 minút dlhšie alebo kým nezhnedne. Pred rezaním nechajte stáť asi 10 minút, aby sa uľahčila manipulácia. 10 až 12 porcií.

Kreolské krevety

1 lb stredné krevety, zbavené škrupiny a vyvinuté
1 T masla
1 malá červená paprika
1 malá zelená paprika
1 stredná cibuľa
1 /4 lb huby
1 rebrovaný zeler
1 strúčik cesnaku, lisovaný
1 14 oz plechoviek paradajok
1 /4 tymián
1 /4 t soľ
1 T cukru
1 t chilli prášok
2 T múky
3 c varená ryža

Krevety orestujte na masle na panvici na strednom ohni do ružova. Odstrániť. Na zvyšnom masle a cesnaku orestujte zeleninu, kým nie je mierne opečená. Rezervácia 1 /4 c paradajková šťava pridáme na panvicu odpočinok a privedieme k varu na strednom ohni. Do vyhradenej šťavy vmiešajte soľ, cukor, tymian, čili prášok a múku. Miešajte na panvici a varte 3-5 minút alebo do zhustnutia. Pridajte krevety a zohrievajte asi 1 minútu. Podávame s ryžou.

Bravčová grilovaná omáčka

1 fľaša catsupu
4 cibule
1 T škorice
2 T worcesterskej omáčky
štipka čili prášku
1 T octu
1 T hnedého cukru
soľ a korenie podľa chuti

Necháme asi 1/3 vody a varíme do zhustnutia. Postačí na 4-5 libier bravčového chrbta.

Šunkový bochník

Od Anny Belle Paulen

2 libry čerstvého mletého bravčového mäsa
1 lb mletej šunky
2 c čerstvej strúhanky
2 c mlieko
Dash soľ a amp korenie

Premiešame a sformujeme na bochník. Na vrch poukladáme plátky cibule. Poleva s horčicou a hnedým cukrom.

Kura Mary Andrew

2 fritézy rozrezané na kusy alebo prsia a stehná
1-2 ks cibuľová polievková zmes Lipton
1 fľaša ruského dresingu Kraft
8 oz marhuľový džem

Kurča poukladajte do plytkej panvice alebo pekáča. Prikryjeme ostatnými prísadami a marinujeme 2 hodiny. Pečieme pri 300 stupňoch 1 1 /2 hodiny.

Steak zo zeleného korenia

Čas prípravy: 20 minút. Čas varenia: 30-40 minút. 4 porcie

1 až 1 1/3 lb sviečkovice, so zníženým obsahom tuku
1 /4 c sójová omáčka
1 /4 c červené víno
1 strúčik cesnaku
1 1 /2 t strúhaný čerstvý zázvor (alebo 1 /2 t mletý zázvor)
1 /4 c šalátový olej
1 c zelená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 1 /2 c červená alebo zelená paprika nakrájaná na 1 palcové štvorce
2 stonky zeleru, tenké plátky
1 T kukuričného škrobu
1 c vody alebo hovädzieho vývaru
2 paradajky, nakrájané na kolieska

Veľmi ostrým nožom nakrájajte hovädzie mäso cez zrno na tenké prúžky hrubé 1/8 palca. Skombinujte sójovú omáčku, červené víno, cesnak, zázvor. Pridajte hovädzie mäso. Pri príprave zeleniny hodíme a odložíme. Vo veľkej panvici alebo woku rozohrejeme olej. Pridajte hovädzie mäso a miešajte na silnom ohni, kým nezhnedne. Uistite sa, že je varený zriedkavo. Zohrejte a pridajte zeleninu. Premiešajte, kým zelenina nie je krehká, asi 10 minút. Kukuričný škrob zmiešajte s vodou. Pridajte do panvice a miešajte a varte do zhustnutia. Pridajte paradajky a prehrejte.

Klobása a ryža

1 lb klobása
1 /2 c nakrájanú cibuľu
1 /4 c nakrájaný zeler
2 c varené paradajky
1 t soli
1 /2 t korenie
3 /4 c nevarená ryža

Z klobásy urobte karbonátky a smažte, kým nezhnednú. Odstráňte na tanier až neskôr. Zlejte všetok tuk okrem 2-3 T. Na tuku osmažte cibuľu a zeler do zlatista. Pridajte paradajky, ryžu a soľ. Na vrch poukladáme párky. Privedieme k varu a znížime teplotu na varenie. Obal. Varte o 20 minút dlhšie.

Polievka z južnej železnice

1 libra tmavej fazule
1 stopka šunky
1 (1 lb) plechovky paradajok
3 litre vody
3 /4 c cibuľa
1 c nasekaného zeleru
1 t majoránky (voliteľné)
1 bobkový list
Soľ a korenie podľa chuti
2 c nakrájané na kocky, nevarené, zemiaky
1 /2 c zemiaková kaša

Fazuľu namočte na noc do vody, aby sa prikryla. Nasledujúci deň scedíme a vložíme do rýchlovarnej kanvice so všetkými surovinami okrem zemiakov. Prikryjeme a dusíme najmenej 2 hodiny, kým fazuľa nezmäkne. Odstráňte šunku a bobkový list, odstráňte tuk na povrchu. Šunku nakrájajte na malé kúsky a vráťte do polievky. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, prikryjeme a dusíme asi 1 hodinu dlhšie, alebo kým nie sú zemiaky dobre upečené. Zemiakovú kašu vmiešajte do polievky tak, že do zemiakov vmiešate malé množstvo polievky, potom trochu viac atď., Potom všetko vrátite do hrnca. Tento proces zabráni tomu, aby bola polievka vodnatá. Polievka dobre zamrzne. Výťažok 8-10 porcií.
Obmena: Tento recept možno použiť s veľkou hovädzou kosťou namiesto šunky. Dobrou kombináciou je kĺbová kosť plus nejaké stopkové mäso.

Soté z kuracej pečene

1 plátok slaniny, nakrájaný
2 T masla
1 t nakrájanej cibule
2 T múky
1 /2 t soľ
1/8 t korenia
1 t citrónovej šťavy
1 /4 c nakrájané huby
1 c kuracieho vývaru
1 /2 lb pečene

Slaninu opražíme dohneda, potom slaninu vyberieme a pridáme cibuľu a maslo. Cibuľu opražíme do mäkka. Pridajte pečeň a duste 3 minúty. Pridajte múku, soľ, korenie, citrónovú šťavu a huby. Zmiešajte. Postupne pridávame vývar a varíme, kým huby nezmäknú.
Chutné cez ryžu. Pridajte stolové víno.

Dottieho obľúbený dresing

1 /2 c cukrári cukor
2/3 c Heinz Catsup
1 /2 c šalátový olej
1 /2 c ocot
1 /2 t soľ
1 /4 t korenie
1 t suchej horčice
1 /2 t zelerového semena
1 malý strúčik cesnaku

Mixujte asi 30 sekúnd v mixéri. Uchovávajte v sklenenej nádobe a uchovávajte v chladničke. Korenie je možné prispôsobiť podľa individuálnej chuti.

Rýchly šalát

C. F. Z.

1 malé balenie tvarohu
1 malé balenie chladného biča
1 plechovka drveného ananásu (dobre scedeného)
1 c malé marshmallow
1 balíček (3 oz) sušenej želé (akejkoľvek príchute)

Prvé štyri prísady dobre premiešajte, potom posypte suchou Jello a znova premiešajte.

Zvädnutý šalát

3 prúžky slaniny
soľ podľa chuti
1 zaoblená T múka
1 /4 c voda
2 T octu

Smažte slaninu, kým nie je mierne hnedá. Pridajte ďalšie prísady v uvedenom poradí. Nalejte zmes na šalát a nakrájanú cibuľu.

Zvädnutý šalát

3 prúžky slaniny
1 malá T (polievková lyžica) úroveň múky
Pomlčková soľ
3 lyžice (rovnakej veľkosti ako lyžica múky) octu

Smažte slaninu. Zmiešajte ingrediencie a pridajte toľko studenej vody, aby bola omáčka konzistencia.

Šalát s predjedlom

Z Muellerovej skrinky

1 /2 c Kukuričný olej Mazola
3 T vínneho octu
1 strúčik cesnaku, mletý
1 t sušenej bazalky
1 t soli
1/8 t drvenej červenej papriky
6 oz Mueller's Twist Trio, varené, scedené
1 /4 strúhaný parmezán
2 c ružičky brokolice, uvarené do chrumkava
4 oz pepperoni, pozdĺžne rozpolené, tenké plátky
10 cherry paradajok, na štvrtiny
Šalátové listy
1 /2 c (2 oz) strúhaného syra mozzarella

Vo veľkej mise zmiešajte kukuričný olej, ocot, cesnak, bazalku, soľ a červenú papriku. Pridajte teplé zákruty a hod parmezánom, aby sa dobre obalili. Chladničku prikryte 2 až 3 hodiny. Pridajte brokolicu, feferónky a paradajky, kým nie sú dobre premiešané. Podávame na tanieri vystlanom šalátom. Posypeme syrom mozzarella. Ak je to žiaduce, ozdobte krúžkami červenej cibule. Robí 6 porcií.

Brusnicový šalát

Od Billie Boyd

1 malá plechovka ananásu nakrájaného na kocky (1 šálka)
šťava z ananásu a vody (3 1 /2 poháre)
4 c čerstvé brusnice
2 c cukru
3 T želatína Knox
1 /2 c studená voda
štipka soli
1 c orechy
1 c naočkované červené alebo bezsemenné biele hrozno

Do brusníc pridajte vodu a šťavu a varte, kým sa neotvoria. Počas varenia pridajte cukor. Želatínu rozpustite v studenej vode a pridajte, akonáhle brusnice vyberiete z tepla. Ochlaďte, kým nezačne tuhnúť. Pridajte ostatné suroviny a nalejte do 2 2 formičiek. Nechajte v chladničke stuhnúť. Slúži 12-14 ľuďom.

Fazuľový šalát

Od Ruth Kinkaidovej

1 plechovka zelenej fazule, scedená a opláchnutá
1 plechovka žltej fazule, scedená a opláchnutá
1 plechovka fazule, scedená a opláchnutá
1 c cukor
1 c octu
2 T olej
1 /2 c cibuľa nakrájaná na kocky
1 /2 c zeler

Ocot a cukor zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Zalejeme fazuľou a ostatnými prísadami a dobre premiešame. Šalát chutí najlepšie, keď je vyrobený deň vopred. Uchovávajte v chladničke. Vydrží niekoľko dní.

Ovocný šalát

2 balenia pistáciového pudingu
1 drvený ananás bežnej veľkosti, neodvodnený
1 obyčajný ovocný kokteil, scedený
1 plechovka tmavej sladkej čerešne, scedená
1 balíček vysnívaného biča
šľahaný alebo balíček Kool Whip

Všetky suroviny zmiešame v miske.

Kastról troch fazúľ

Z rodinnej večere Blad, Vianoce 86

2 konzervy lima fazule, scedené
2 plechovky fazule, vyčerpané
2 konzervy bravčového mäsa a fazule
2 poháre čili omáčky Heinz
1 1 /2 libier hamburger, vyprážané a scedené
1 lb slaniny, vyprážané, scedené a rozdrvené
1 malá cibuľa, nakrájaná
2 T horčica
1/4-1/2 c katsup
1 /4 c hnedý cukor

Všetky suroviny zmiešame a dáme piecť na 350 ° C na 1 hodinu. Slúži 8-10 ľuďom.

Marhuľový šalát

1 plechovka ananásu, scedená
1 (3 oz) oranžové želé
2 (4 3 /4 oz) marhuľová detská výživa
1 (8 oz) smotanový syr, zmäknutý
1 (8 oz) Kool Whip
1 c nasekaných pekanových orechov
3 /4 c cukor

V malom hrnci zmiešajte ananásové želé a cukor. Miešajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí, a vyberte z tepla. Pridajte smotanový syr a marhule. Miešajte, ale neprebíjajte! Vychladíme do mierneho zhustnutia, potom primiešame Kool Whip a posypeme pekanovými orechmi. Slúži 8.

Šalát z jahodovej stužky

Christine

2 ks jahodového želé
2 malé kusy mrazených jahôd
2 banány
1 oz môže rozdrviť ananás a šťavu
2 c vriacej vody
1 veľká kyslá smotana

Prvú vrstvu pripravte pomocou 1 ks želé a 1 /2 ostatných zložiek okrem krému. Nechaj to sedieť Druhú vrstvu urobte z kyslej smotany. Tretiu vrstvu pripravte s druhým balíkom želé a zvyšnou polovicou ostatných surovín. Slúži 12.

Šumivý čerstvý šalát

Z balíka BUNDT

3 (3 oz) balenia vápennej želatíny
3 c horúca voda
1 (16 oz) fľaša zázvorového piva
1 veľké nelúpané jablko bez jadra nakrájané na 12 plátkov
1 c nakrájané olúpané jablko
1 (1 lb) môžu byť časti grapefruitu, vyčerpané
1 (8 oz) môže ananásové kúsky, vyčerpané

Želatínu rozpustite v horúcej vode. Mierne vychladnite, pridajte zázvorové pivo. Na dno panvice naaranžujte plátky jablka červenou stranou nadol. V záhyboch striedajte s časťami grapefruitu. Pridajte trochu želatíny a rýchlo chladte v mrazničke, kým nestuhne. Nakrájané jablko, ananás a zvyšný grapefruit pridajte do želatíny a nalejte do formy, kým nebude pevná.

BUNDT Kuchen

Z balíka BUNDT

3-4 c múky
1 1 /4 c cukor
1 /2 t soľ
2 ks droždia
1 1 /2 c margarín
1 c horúca voda z vodovodu
4 vajcia
1 T strúhanej citrónovej kôry
1 /4 t muškátový oriešok
Práškového cukru

Vo veľkej mise zmiešajte 1 c múky, cukor, soľ, droždie, margarín a horúcu vodu. Šľaháme 2 minúty. Pridajte vajíčka a 1 c múky a potom šľahajte 2 minúty vysokou rýchlosťou. Prikryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu. Vmiešajte citrónovú kôru, muškátový oriešok a zvyšnú 1-2 c múku a vyšľahajte dohladka. Nalejte do dobre vymastenej BUNDT panvice. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 hodinu. Pečte 40 minút pri 350 stupňoch. Vyberte z panvice a vychladnite na mriežke. Posypeme práškovým cukrom.

Kapustový šalát

Od Lyndy Klierovej

1 veľká kapusta
3 /4 c cukor
1 c octu
1 t soli
1 t zelerového semena
1 c šalátový olej

Kapustu nastrúhame, uvaríme ocot, cukor, soľ a zeler. Pridajte olej a znova priveďte k varu. Zalejeme kapustou, prikryjeme a dáme do chladu. Dobre drží.

Makarónový šalát

Od Doris Brosierovej

1 lb varené makaróny
1 /2 c zelené korenie
2 T strúhanej cibule
1 (6 oz) nádobová uhorka
3 vajíčka uvarené natvrdo
1 džbán pimentos alebo 1 /4 c nakrájané olivy
1 1 /2 t soľ
Dash biele korenie
1 c Hellmannova majonéza
1 /2 c kyslá smotana

Zmiešajte všetky prísady.

Klasický zemiakový šalát

Z Hellmannovej nádoby

1 c Hellmannova majonéza
2 T octu
1 1 /2 t soľ
1 t cukru
1 /4 t korenie
4 c uvarené, na kocky, ošúpané zemiaky (5 až 6 stredných)
1 c nakrájaný zeler
1 /2 c nakrájanú cibuľu
2 natvrdo uvarené vajíčka, nakrájané

Skombinujte prvých 5 ingrediencií. Vmiešajte zvyšné suroviny. Krycí chlad. Vyrobí 5 šálok.

Klasický makarónový šalát

Z Hellmannovej nádoby

1 c Hellmannova majonéza
2 T octu
1 T pripravená horčica
1 t cukru
1 t soli
1 /4 t korenie
8 oz kolenné makaróny, varené, scedené
1 c nakrájaný zeler
1 c nasekanej zelenej alebo červenej papriky
1 /4 c nakrájanú cibuľu

Skombinujte prvých 6 ingrediencií. Vmiešajte zvyšné suroviny. Krycí chlad. Vyrobí 5 šálok.

Klasický Cole Slaw

Z Hellmannovej nádoby

1 c Hellmannova majonéza
3 T citrónovej šťavy
2 T cukru
1 t soli
6 c postrúhaná kapusta
1 c nastrúhanej mrkvy
1 /2 c tenké plátky zeleného korenia

Skombinujte prvé 4 ingrediencie. Vmiešajte zvyšné suroviny. Krycí chlad. Vyrobí 6 šálok.

Marhuľové želé

1 (8 oz) drvený ananás, scedený
1 (3 oz) pomarančovej šťavy
2 (4 3 /4 oz) marhuľová detská výživa
1 (8 oz) smotanový syr
3 /4 c cukor
1 (8 oz) Kool Whip
1 c nasekaných pekanových orechov

V malom hrnci zmiešajte ananás, želé a cukor. Miešajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí. Odstráňte z tepla, pridajte smotanový syr a marhuľovú detskú výživu. Premiešame, ale neprešľaháme. Necháme vychladnúť, kým nie je husté, primiešame Kool Whip a naberáme po lyžiciach do misy. Posypeme nasekanými pekanovými orechmi. Slúži 8 ľuďom.

Šesťvrstvový šalát

Od Dorothy a Mardie z Lehigh Acres, FL

1 hlava šalátu, nakrájame
1 /2 c zeler, nasekaný
1 /2 c zelené korenie, nasekané
1 /2 c španielska cibuľa
1 balenie mrazeného hrášku
1 c šalátový dresing
2 T cukru
4-6 oz, strúhaný syr Cheddar
8 prúžkov slaniny, osmažených a rozdrobených

Použite panvicu 9x12. Naplňte ho do 2/3 plným nastrúhaného šalátu. Pridajte vo vrstvách: zeler, zelenú papriku, cibuľu, hrášok, majonézu. Posypeme cukrom majonézu. Šalát zasypeme syrom. Ozdobte slaninou. Pred podávaním prikryte igelitom a dajte do chladničky na 8 hodín. Tesne pred podávaním premiešajte. Veľmi dobre. Slúži 12-16.

Žiadne meno (Jello Mold)

Od Michelle Foutz


Zmiešajte 1 c vriacej vody s Jellom rozdeleným na polovicu. Nalejte jednu polovicu do misy alebo formy. Zostávajúcu polovicu zmiešajte s 1/3 c kyslej smotany. Nechajte želé mierne zmäknúť a nalejte do formy husto želé. Opakujte šesťkrát s inými príchuťami.

Marhuľový ananásový pôžitok

Od R. Pfoffmana

1 veľká marhuľa Jello
2 c horúca voda
1 1 /2 c studená voda
1 /2 c nasekané pekanové orechy
1 veľká plechovka ananásu, dobre scedená
1 c miniatúrne marshmallows
1 vajíčko, rozšľahané
1 /2 c cukor
2 T múky
1 /2 c ananásový džús
2 T masla
1 malý smotanový syr
1 balíček Dream Whip, pripravený podľa pokynov na balení

Zmiešajte želé, horúcu a studenú vodu. Nechajte mierne ztuhnúť. Pridajte pekanové orechy, ananás a marshmallows. Zmes odložíme. Vajíčko, cukor, múku, ananásovú šťavu a maslo spojíme a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Mierne vychladnite a pridajte smotanový syr. Ochlaďte a zložte v Dream Whip. Natrieme na zmes Jello.

Žiadne meno (Fruity Nutty Jello)

1 balenie čiernej maliny Jello
1 c horúca voda
Malá plechovka čučoriedok v sirupe
Malá plechovka drveného ananásu
1 /2 c nahrubo nasekané pekanové orechy
1 /2 c šľahačka

Šťavu z čučoriedok a ananásu scedíme a ovocie odložíme. 1 c studenej šťavy zmiešajte s Jello a vodou a chladte, kým čiastočne nestuhne. Zložte ovocie a pekanové orechy. Zložte šľahačkou.

Červený biely a modrý šalát

2 (3 oz) malinové Jello
1 balenie želatíny Knox
1 c polovica a polovica zosilňovača
1 t vanilky
1 T citrónovej šťavy
3 c horúca voda
1 1 /2 c studená voda
1 c cukor (použil som 2/3)
8 oz smotanový syr
16 oz môžu čučoriedky v ťažkom sirupe
1 /2 c nasekané orechy

1 balíček Jello pripravte z 1 c horúcej vody a 1 c studenej vody a nechajte stuhnúť. Zmäkčite želatínu Knox v 1 /2 c studená voda. Smotanu a cukor zohrejte na varenie, ale nevarte! Pridajte želatínu a vanilku. V zmesi zjemnite smotanový syr. Vyšľahajte dohladka a pridajte orechy. Nalejte prvú vrstvu a nechajte stuhnúť. Ostatné balenie Jella rozpustite v 1 c horúcej vody. Pridajte citrónovú šťavu, konzervu čučoriedok a šťavu. Pred pridaním ďalšej vrstvy nechajte každú vrstvu stuhnúť, ale nie príliš pevnú alebo sa vrstvy pri servírovaní oddelia. Podáva sa 12-14.

Sametový páperový šalát

Od Dottie Foutz

1 limetková veľkosť vápna Jello
1 c vriacej vody
1 c miniatúrne marshmallows
1 (8 oz) smotanový syr
1 /4 c smotana alebo mlieko (na zjemnenie syra)
1 c drvený ananás
1 malý bič Kool alebo 1 /2 smotana vyšľahaná

Jello rozpustite vo vriacej vode. Pridajte marshmallow a miešajte, kým sa všetky nerozpustia. Odložíme bokom vychladnúť a mierne želatínujeme. Medzitým vymiešame smotanový syr s mliekom a do syrovej zmesi pridáme dobre scedený ananás. Pridajte do Jella, keď začne hustnúť. Zložte jeden malý bič Kool. Nalejte do panvice 9x13 alebo veľkej formy. Slúži 8-10.

Ovocný šalát

Od Carole Foutz

2 veľké plechovky ananásových kúskov
1 veľká plechovka mandarínkových pomarančov
1 nádoba čerešne maraschino
3 banány
1 krabica vanilkového pudingu
1 krabica tapiokového pudingu

Vypustite šťavu z rezervného ovocia a vložte do veľkej misy, v prípade potreby pridajte pomarančový džús, aby ste získali 3 c tekutiny. Použite to na prípravu pudingov. Necháme vychladnúť, kým nie je číry. Zalejeme ovocím, ako posledné pridáme banány. Chill.

Teplý šalát Sacramento

2 T olej
červené papričky
Pórky
Cuketové pásiky
Sviečková alebo kuracie prúžky
Vrcholy zelenej cibule, nakrájané
Zelené fazule, blanšírované
1 T horčica
1 T sójovej omáčky
2 T octu
Zelený šalát
Soľ a korenie podľa chuti

Na oleji opražíme jednu po druhej červenú papriku, cibulku, cuketové prúžky, sviečkovicu alebo kuracie prúžky (podľa chuti pridáme papriku), potom všetko zmiešame so zelenou cibuľkou (nakrájanou) a blanšírovanou zelenou fazuľou. Dochutíme horčicou, sójovou omáčkou a octom. Všetko spolu opražíme. Podávame na zeleninovom lôžku a dochutíme soľou a korením.

Špenátový šalát

Od Donny Mannovej

1 libra čerstvého špenátu alebo časť hlávkového šalátu
1 c vodné gaštany
2 vajíčka uvarené natvrdo
8 plátkov slaniny, uvarených a chrumkavých
1 /2 lb čerstvé huby
Obliekanie:
3 /4 c Crisco olej
1 /4 c cukor (alebo menej)
1/3 c catup
1 t suchej horčice
1 /4 c ocot ALEBO 3 T citrónovej šťavy
2 t soli (menej)
1 T cibuľa, nakrájaná
1 t worcesterskej omáčky
alebo obliekanie č. 2:
1 /2 stredná cibuľa
1 /2 c olej
1 /4 c ocot (vínny ocot)
1 t worcesterskej omáčky
1 /4 c catup
1 /4 c cukor

Suroviny na dresing rozmixujte v mixéri. Necháme odležať v chladničke, kým nie sú dobre marinované. Šalát neprelejte, pokiaľ nie ste pripravení na servírovanie. Suroviny na šalát navrstvíme do misy.

Hot Fudge omáčka

Z Better Homes & amp Gardens

1 /2 c cukor
3 štvorce (3 oz) polosladkej čokolády alebo 1 /2 c kúsky čokolády
1 /4 c maslo alebo margarín
1 (5 oz) plechovky (2/3 c) odpareného mlieka
1 t vanilky

Zmiešajte všetky prísady okrem vanilky v 4 šálkach sklenenej odmerky alebo 1 litrovej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry. Varte 2-3 minúty na plný výkon alebo 3-4 minúty na nízkom výkone. Po každej minúte premiešajte. Varte ešte 3-4 minúty, kým sa cukor nerozpustí a omáčka nebude hustá. Pridajte vanilku.

Dresing zo zeleru

Od Dot Foutz

1 /2 c cukor
1 t suchej horčice
1 t soli
1 t zelerového semena
1 /4 cibuľa, strúhaná
1/3 c octu
1 c šalátový olej

Odmerajte suché prísady do malej misky. Vmiešajte strúhanú cibuľu a malé množstvo octu. Olej prilievajte postupne (nie je potrebné používať nadstavec).

Francúzsky dresing

1 strúčik cesnaku
1 /2 c ocot
1 t suchej horčice
1 1 /2 t cukru
1 t soli
1 /2 t paprika
1 /4 t korenie
1 c šalátový olej

Zmiešajte všetky prísady okrem cesnaku. Silne potraste. Pridajte cesnak. Robí 1 1 /2 poháre.

Modrý syrový dresing

1 /2 pinta mliečna kyslá smotana
1 /2 c majonéza
1 /4 c modrý alebo rokfortský syr
1 /4 t cesnaková soľ
1/8 t korenia
1 T octu
1 /4 t Worcesterská omáčka
3 kvapky omáčky z pálivej papriky

Skombinujte a dajte do chladničky, aby sa spojili chute. Výťažky 1 2/3 c.

Havajská omáčka

1 /2 c hrozienka
1 /2 c voda
1 /4 c cukor
1 T múka (mierne zaoblená)
2 T bieleho vína

Hrozienka vložíme do vody a dusíme 5 minút. Pridajte cukor a múku. Pridajte biele víno.

Grilovaná omáčka Kentucky

Od Diany Hollackovej

1 c catup
1 /4 c ocot
4 PL hnedého cukru
1 /4 c bourbon
2 T olej
1 t soli
1 T pripravená horčica
1 /4 t kajenské korenie
3 strúčiky cesnaku

Spojte a pomaly varte 45 minút.

Polievka z kuracích vajec

Z kuchárskej knihy The House of Chan, Doubleday 1952

6 c kuracieho vývaru (nesoleného)
3 T kukuričný škrob
3 T studenej vody
1 /2 t cukru
1 t soli
1 /4 t korenie
2 vajíčka, rozšľahané
2 alebo 3 zelené cibule (zelené aj biele časti)

Zahrejte vývar do bodu varu. Kukuričný škrob hladko rozmiešajte v studenej vode a potom vmiešajte cukor, soľ a korenie. Zmes pomaly vmiešajte do vývaru, kým nebude dobre premiešaná a vriaca. Znížte teplo. Pridajte rozšľahané vajcia a pomaly miešajte asi 2 minúty, kým sa vajíčka neoddelia na kúsky. Vypnite teplo. Pridajte zelenú cibuľu, premiešajte a podávajte naraz.

Brokolicová polievka

Z hotela Hamiltonian


Zemiaky uvarte, kým nie sú dobre uvarené. Vyčistite ich. Cibuľu speníme na masle. Pridajte kuracie mäso, vodu, biele korenie, cesnak a soľ. Pridajte nakrájanú brokolicu a varte, kým nie je dobre hotová. Pridajte zemiaky a polovicu a polovicu. Dusíme 5 minút. Pridajte kyslú smotanu nevarte, iba zohrejte na teplotu podávania.

Krém zo špenátovej polievky (švédska verzia)

1 lb čerstvého špenátu
3 T masla
1 /2 t soľ
2 T múky
1 c mlieko
1 1 /2 c hovädzie mäso
1 c ľahký krém
1 t citrónovej šťavy
1 t cukru

Špenát uvaríme na masle so soľou, kým mierne nevädne. Posypeme múkou a prilejeme mlieko a zavaríme. Dusíme 15 alebo 20 minút a potom dostatočne vychladíme, aby sa dali do mixéra. Zahrejte so smotanou, citrónovou šťavou a cukrom. V prípade potreby pridajte viac soli.

Špenát Continental

10 oz mrazený nasekaný špenát, uvarený a scedený
2 1 /2 oz 2% ostré plátky syra Cheddar, ako napríklad Kraft (3 1 /2 plátky), roztrhané na prúžky
3 /4 c odstredené mlieko
1 vajíčko, rozšľahané
3 krajce bieleho chleba, opečené a nakrájané na kocky
2 T ľahký margarín
1 strúčik cesnaku, mletý
2 T vody
2 t strúhaného parmezánu

Predhrejte rúru na 350 ° C. Ľahko postriekajte 1 1/2-kastról zapekacej misky rastlinným olejom. Uvarený, scedený špenát vložte do pripravenej zapekacej misy. Do stredného hrnca dajte kúsky syra do studeného mlieka. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa syr nezačne topiť (asi 1-2 minúty). Odstráňte z tepla a dobre premiešajte, kým sa syr úplne nerozpustí. 2 T syrovej zmesi rozšľahajte do rozšľahaného vajíčka a vlejte späť do hrnca so zvyšnou tvarohovou zmesou. Dobre premiešajte. Zalejeme špenátom. Roztopte margarín, pridajte cesnak a vodu. Kocky chleba vložte do strednej misky, zalejte margarínovou zmesou a dobre premiešajte. Na špenátovú zmes položte kocky a posypte parmezánom. Pečte odkryté na 350 ° a 30 minút. Robí 4-6 porcií.

Záhradné lasagne

6 c nakrájanej cukety (1 3 /4 lb)
3 /4 -1 lb mletého hovädzieho mäsa
1 malý strúčik cesnaku, mletý
1 (8 oz) plechovky paradajkovej omáčky
1 /4 t oregano
1 t soli
1 /4 t bazalka
1 c malý tvaroh
1 vajíčko, rozšľahané
1 T petržlen
1 /2 c suchá strúhanka
1 c strúhaného syra mozzarella

Cuketu uvarte vo vriacej vode domäkka a chrumkavo, asi 5 minút. Dobre sceďte. Mleté hovädzie mäso a cesnak varíme asi 5 minút, kým nie sú mäso hnedé. Do mäsovej zmesi vmiešajte paradajkovú omáčku, soľ, oregano a bazalku. Zmiešajte tvaroh, rozšľahané vajíčko a petržlenovú vňať. Cuketu vložte do vymasteného 8 -palcového štvorcového pekáča. Posypeme polovicou strúhanky. Potrieme polovicou tvarohovej zmesi, potom polovicou hovädzej zmesi a potom polovicou syra mozzarella. Opakujte vrstvy, ale ponechajte si zvyšný syr a pridajte ho na vrch 3 minúty pred koncom pečenia. Pečte 35 minút pri 350 stupňoch. Podáva sa 4-5.

Cuketa Deluxe kastról

Od Marilyn Harris

4 malé cukety, nastrúhané
1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
1 1 /2 t soľ
2 T olivového oleja
1 T kukuričného škrobu
2 vajcia
1 c polovica a polovica zosilňovača
1 /4 t Tabasco
Dash z čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
4 oz strúhaný švajčiarsky syr

Na veľkej panvici podusíme na rozpálenom oleji cuketu a cibuľu 5 minút za stáleho miešania. Zeleninu posypeme kukuričným škrobom a varíme o 1 minútu dlhšie. Odstráňte z tepla. Vajcia, smotanu, Tabasco, soľ a muškátový oriešok rozšľaháme. Vmiešajte do uvarenej zeleniny. Vylejeme do dobre vymastenej, plytkej zapekacej misy a posypeme syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 400 ° C 25-30 minút alebo kým nie sú horúce a jemne opečené. Podávajte ihneď. Slúži 8.

Brusnicovo-jablkový ostrý

6 veľkých tvrdých koláčových jabĺk, jadrovníkov a olúpaných
1 /2 c čerstvý pomarančový džús
1 T nastrúhanej kôry z pomaranča
1 c čerstvé brusnice
1 1 /2 c granulovaný cukor
1 1 /2 c nebielená múka
1 c tmavohnedého cukru
1 /2 c valcovaný alebo rýchlo varený ovos (nie instantný)
1 /4 t soľ
1 t škorice
1 /2 t muškátový oriešok
1 1 /2 tyčinky (12 T) masla alebo margarínu, zmäkčené
1 /2 c nasekané vlašské orechy

Jablká nakrájajte na polovicu a potom na tenké plátky. Hodíme jablká s pomarančovým džúsom, pomarančovou kôrou, brusnicami a kryštálovým cukrom. Cukrárskym mixérom alebo v kuchynskom robote s oceľovou čepeľou nakrájajte múku, hnedý cukor, ovos, soľ, škoricu, muškátový oriešok a maslo, kým nebude maslo v malých vločkách. Vmiešajte orechy. Nalejte jablkovú zmes do maslom vymasteného pekáča 13x9. Polevu rovnomerne rozložte na jablkovú zmes. Pečte v strede predhriatej 350 stupňovej rúry 1 hodinu alebo do hneda a chrumkava. Mierne vychladnúť na stojane. Podávame teplé. Navrch dajte zmrzlinu alebo sladenú šľahačku. Robí 10-12 porcií.

Zdravý krabový dip

Od Tracie Ives

1 /2 c nemastný jogurt alebo kyslá smotana
2 T bezmäsité mayo
1 (8 oz) balenie beztučného smotanového syra, zmäkčené
1 t chrenu
1 /2 t suchá horčica
1 /2 t Worcesterská omáčka
1 /4 t omáčka z pálivej papriky
1 c (4 oz) nízkotučného strúhaného čedaru
1 /2 lb imitácia krabov, vločkovaná

Skombinujte jogurt, majonézu, smotanový syr a ochucovadlá. Dobre premiešajte. Vmiešajte syr Cheddar a krab. Prikryte a chladte 2 hodiny. Posypeme paprikou. Podávajte s sušienkami, tyčinkami alebo so zeleninou.

Mexické rybie filé

Od Tracie Ivesovej cez Atlanta Journal-Constitution

1 /2 c salsa
2 T mayo
2 T limetovej šťavy
1 /2 c strúhaný pepř Monterey alebo mexický zmesový syr
1 1 /2 libry halibuta alebo iného pevného rybieho filé

Predhrejte rúru na 400 ° C. Rybu na pečenie a rybu natrieme nepriľnavým sprejom. V miske zmiešajte salsu, majonézu, limetovú šťavu a syr. Ochutíme soľou a korením. Rovnomerne rozložte na ryby. Pečte 10-12 minút, alebo kým sa ryba ľahko vločkami vidličkou. Podávame so šalátom, kuskusom alebo ryžou. Slúži 4.

Romano Chrumkavý losos

Tracie Ives

1 /2 strúhanka obyčajná alebo talianska
1 /4 strúhaný Romano
4 filety z lososa (každý asi 6 oz)
1 /4 c chren

Predhrejte rúru na pečenie. Spojte drobky a Romano v plytkej miske. Odložiť. Butlerovým nožom alebo stierkou rozotrieme na obidve strany filé chren. Filé bagrujte v strúhanke (stredne svetlý povlak). Filety položte na mierne naolejovaný plech a vložte asi 8 palcov z horného zdroja tepla. Pečte 20 minút alebo kým ryba nie je hotová a kôrka jemne opečená. Podáva sa 4.

Dušené mušle na červenej omáčke

Tracie Ives

1 /4 c múka
1 t chilli prášok
1 lb morské lastúry
1 14 oz môžu byť na kocky nakrájané paradajky s bazalkou, oreganom a cesnakom
1 T talianske korenie

Múku a čili prášok vložte do veľkého ziplocku. Pretrepte a spojte. Pridajte mušle a pretrepte, aby sa obalili. Zahrejte štedro naolejovanú nepriľnavú panvicu na stredné nastavenie. Hrebenatky opečte 2 minúty z každej strany dozlatista. Vmiešajte paradajky z konzervy a talianske korenie. Znížte teplotu a v lete asi 6 minút. Ako prílohu orestujte na olivovom oleji trochu mletého cesnaku a pridajte čerstvý špenát, varte 4-5 minút. Skvelé podávané k fettucínu s menšími hrebenatkami. Slúži 4.

Pikantné pečené krevety

Tracie Ives

1 c rozpusteného masla
1 /4 c worcesterská omáčka
2 T korenie
2 T citrónovej šťavy
1 t soli
1 citrón, nakrájaný na plátky
1 t horúcej omáčky
2 strúčiky mletého cesnaku
Bazalka, tymián a oregano podľa chuti
2 1 /2 lbs stredne veľké krevety bez škrupiny

Predhrejte rúru na 400 ° C. Zľahka nastriekajte zapekaciu misku 9 x 13 palcov sprejom na varenie. V malej miske zmiešajte rozpustené maslo, worcestrovú omáčku, korenie, citrónovú šťavu, soľ, horúcu omáčku, cesnak a bylinky. Odstavte. Do pripravenej misky navrstvite krevety a plátky citrónu Zalejeme omáčkou. Pečieme pri 400 stupňoch 20 minút alebo kým krevety nebudú ružové. Občas premiešame. Krevety vyberieme z misky a omáčku uložíme. Podávame s omáčkou a francúzskym chlebom. Marinádu je možné pripraviť vopred. Podáva sa 4.

Rýchle kura

Tracie Ives

4 vykostené polovice kuracích pŕs bez kože
1 /4 lb dijon horčica
1 /4 c teriyaki omáčka
1 /4 c kúsky slaniny
1 /2 strúhaný parmezán

Predhrejte rúru na 400 ° C. Kura vložte do pekáča s rozmermi 9 x 13 palcov. Horčicu natrite rovnomerne, potom zalejte teriyaki omáčkou, kúskami slaniny a syrom. Pečte 30 minút pri 400 stupňoch.

Bravčová panenka s malinovou omáčkou

Tracie Ives

1 lb bravčovej panenky, nakrájame priečne na 8 kúskov
kajenské korenie
2 T olivového oleja
6 T konzervovaných červených malín
2 T octu červeného vína
1 T kečup
1 /2 t pripravený chren
1 /2 t sójová omáčka
1 strúčik mletého cesnaku

Stlačte každý bravčový plátok na hrúbku 1 "a jemne posypte kajenom. Zahrejte veľkú nepriľnavú panvicu na strednú teplotu. Bravčové mäso varte 3-4 minúty na každú stranu, potom pri zahrievaní omáčky presuňte na tanier. V malom hrnci kombinujte konzervy, ocot, kečup, chren, sójovú omáčku a cesnak. Dusíme na miernom ohni za občasného miešania asi 3 minúty. Na každý bravčový plátok nalejte lyžicu teplej omáčky. Podávame 4.

Grilované kuracie mäso v rúre

4 kuracie prsia bez kosti
1 plechovka talianskej paradajkovej polievky Cambells
1 T vody
1 T octu
1 T worcesterskej omáčky
1 T zabaleného hnedého cukru

Do 2 -litrovej podlhovastej zapekacej misy poukladáme kura. Pečte 30 minút pri 350 stupňoch. Zmiešajte zvyšné ingrediencie a lyžičkou kura. Pečte 20-30 minút, alebo kým kura už nie je ružové.

Janovská cuketa

3 stredne veľké cukety
3 plátky slaniny
1 /4 c nakrájanú cibuľu
1 /4 c zelené korenie
1 1 /2 c (6 oz) nastrúhanej mozzarelly
1 /2 c nakrájané paradajky

Celú cuketu varte 10 minút. Rozkrojte pozdĺžne na polovicu. Vyberieme stred, nakrájame a scedíme. Opečte slaninu do chrumkava. Odstráňte slaninu. Na slaninovom tuku speníme cibuľu. Pridajte scedenú cuketu, paradajky, syr a soľ podľa chuti. Zľahka premiešame. Naplňte škrupiny. Vložíme do plytkej zapekacej misy. Rozdrobte slaninu na vrch. Pečte pri 350 stupňoch 30-35 minút alebo kým nie je veľmi horúci. Slúži 6.

Janovská cuketa

4-5 cukiet, stredne veľké asi 6-7 palcov
Klobása 1/3 libry, uvarená a scedená
4 prúžky slaniny
1 /2 c Talianska strúhanka
2 štipky cesnakovej soli
1/3 t korenia
1 1 /2 c provolone, strúhaný
1 /4 cibuľa, restovaná na slaninovom tuku

Na vrch dáme paradajkovú omáčku, pridáme rozdrobenú slaninu a zelené korenie.

Cuketa Roma

Z Bon Appetit

8 oz uvarené cestoviny
1 /2 lb hamburger, opečený a ochutený soľou a korením
1 /2 Libra talianskej klobásy, tenké plátky a opečené
2 stredne veľké cukety, tenké plátky
Čerstvo mleté ​​čierne korenie
Pridá sa 1 32 oz jarová špagetová omáčka s 1 t oregana a 1 t bazalky
8 oz syr mozzarella

Cuketu podusíme na tuku, ktorý zostal z varenia klobásy, do mäkka. Suroviny navrstvíme v uvedenom poradí (syr a omáčku zatiaľ vynechajte) do plytkej misky. Všetko zalejeme omáčkou a pečieme asi 30 minút v 350 stupňovej rúre. Zalejeme syrom a pečieme ešte 10 minút. Slúži 6.

Kastról z južných sladkých zemiakov

6 veľkých sladkých zemiakov alebo jamov
1 /2 c pomarančový džús alebo pol na pol
1 /2 t soľ
1 /2 t mletá škorica
2/3 c hnedého cukru
3 /4 c pekanové orechy nahrubo nasekané

Teplé sladké zemiaky uvarte, ošúpte a roztlačte. Vyšľaháme všetky suroviny okrem orechov a 1/3 c cukru. Zemiaky posypeme cukrom a orieškami vo veľkej kastróle a dáme odokryté piecť do rúry na 375 stupňov, kým sa nezohrejú a oriešky sa neopražia. Podáva sa 6-8.

Kastról z južných sladkých zemiakov

Od Diany Hollackovej prostredníctvom časopisu Southern Living

2 veľké sladké zemiaky
1 /4 c maslo
1 /4 c horúce mlieko
3 T cukru
Dash soľ
3 PL hnedého cukru
2 T múky
3 T nasekaných pekanových orechov
2 T masla, zapracované do strúhankovej konzistencie

Teplé sladké zemiaky uvarte, ošúpte a roztlačte. Pridajte 1 /4 c maslo, horúce mlieko, cukor a soľ. Vložte do vymasteného pekáča. Zalejeme hnedým cukrom, múkou, orieškami a 2 T strúhankového masla. Pečte v rúre 350 stupňov 20-25 minút.

Krémový koláč s brokolicou

1 1 /2 libra brokolice alebo 1 stredne veľký karfiol (asi 1 1 /2 libier), rozdelených do kvetov 2 10 oz balíčky mrazených brokolicových kopije alebo karfiolu, uvarené a scedené, možno nahradiť čerstvými
1 plechovka (10 3 /4 oz) kondenzovaná smotana z hubovej polievky
1 /4 c mlieko
1 /2 c strúhaný syr Cheddar (asi 2 oz)
1 c Bisquick zmes na pečenie
1 /4 c pevný margarín alebo maslo

Zahrejte 1 palec osolenej vody (1 /2 t soľ do 1 c vody) do varu. Pridajte brokolicu. Prikryjeme a zohrejeme do varu. Varte, kým stonky nie sú takmer mäkké, 10 až 12 minút sceďte. Brokolicu vložíme do nenamasteného okrúhleho kastróla 1 1/2 litra. Rúru vyhrejeme na 400 ° C. Ručným šľahačom rozšľahajte polievku a mlieko do hladka a nalejte na brokolicu. Posypeme syrom. Zmiešajte zmes na pečenie a margarín, až kým sa drobivo neposypú syrom. Pečte, kým drobky nie sú svetlohnedé, asi 20 minút. Podáva sa 6-8.

Nemožný turecký koláč

2 c nakrájaná varená morka
1 nádoba (4 1 /2 oz) nakrájané huby, scedené
1 /2 c nakrájanú zelenú cibuľu
1 /2 t soľ
1 c strúhaný prírodný švajčiarsky syr
1 1 /2 c mlieko
3 /4 c Bisquick zmes na pečenie
3 vajcia

Rúru vyhrejeme na 400 ° C. Plech na pečenie, 10x1 1 /2 palcov. Na koláčový tanier posypte morčacie mäso, šampiňóny, cibuľu, soľ a syr. Ostatné ingrediencie rozšľahajte dohladka, 15 sekúnd v mixéri na vysokú teplotu alebo 1 minútu ručným šľahačom. Nalejeme na tanier. Pečte, kým nôž vložený medzi stred a okraj nevyjde čistý, 30 až 35 minút. Ochlaďte 5 minút. Podáva sa 6-8.

Kukuričný kastról

2 vajcia
1 tyčinka margarínu
8 oz Jiffy zmes kukuričného muffinu
8 oz krémovej kukurice
8 oz celá kukurica, scedená
8 oz kyslej smotany

Vajcia rozšľaháme a vložíme rozpustené maslo. Pridajte kyslú smotanu, kukuricu a muffin. Zmiešať. Miešajte spolu. Pečieme 35 minút pri 350 stupňoch.

Kastról z brokolice a ryže

1 c varenej ryže
1 10 oz / kg mrazenej brokolice
1 malý rozšľahaný syr alebo rovnaké množstvo zamatu
1 plechovka hubovej polievky
1 /4 c sladká červená paprika
1 /2 c huby, voliteľné
1 /2 c cibuľa
1 /2 c zeler
niekoľko kvapiek cesnakovej soli
1 /2 t oregano

Brokolicu zalejeme vriacou vodou. Dobre scedíme a nakrájame. Zeleninu orestujeme na 2 T masle. Zmiešajte všetky ingrediencie a pečte pri 350 stupňoch asi 45 minút. Podáva sa 4-6.

Kastról z brokolice a ryže

1 /2 c zeler, nasekaný
1 /2 c cibuľa, nakrájaná
sladká červená paprika
1 c varená, nakrájaná brokolica
2 plechovky smotany z kuracej polievky
1 nádoba na syr
1 t oregana
1 t grécke korenie
2 c varenej ryže

Zeler, cibuľu a červenú papriku orestujte na margaríne alebo oleji. Všetky suroviny zmiešame, dáme do zapekacej misy a pečieme pri 350 stupňoch, kým nie sú vyhriate.

Pennsylvania Dutch Green Beans

3 plátky slaniny, nakrájané na kocky
1 malá cibuľa, nakrájaná na plátky
1 /4 t soľ
1 /4 t suchá horčica
1 plechovka zelenej fazule Blue Lake
1 T hnedého cukru
2 t kukuričného škrobu
1 T octu
1 vajíčko uvarené natvrdo, nakrájané

Slaninu uvaríme do chrumkava. Odstráňte a pridajte cibuľu na tuk. Varíme do mäkka. Vmiešajte kukuričný škrob, soľ a horčicu. Vmiešajte tekutinu z fazule. Vmiešajte cukor a ocot. Pridajte fazuľu a zohrejte. Navrch dajte slaninu a vajíčko. Slúži 4.

Špenátový kastrol

3 10 oz balíčky mrazeného sekaného špenátu
2 3 oz balenia smotanového syra
4 T maslo alebo margarín, rozdelené
soľ a korenie
veľkorysý pomletý muškátový oriešok
strúhaná kôra z 1 citrónu (iba žltá časť)
1 c balená bylinková plnka

Špenát uvaríme podľa návodu na obale. Vypustite a vytlačte všetku vodu. Vráťte do horúceho hrnca, ihneď vmiešajte smotanový syr a polovicu masla. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a citrónovou kôrou. Nalejte do maslom vymastenej zapekacej misy. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravené na pečenie. Na zapečenie natrieme suchú plnku na kastról a pokvapkáme zvyšným 2 T maslom. Pečieme pri 350 stupňoch 25 minút. Slúži 9.

Zeleninová pochúťka

Od Dorothy Foutz

1 malá plechovka začiatkom júna hrach, dobre scedený
1 malá plechovka nakrájame zelené fazuľky, dobre scedíme
1 malá plechovka bielej celozrnnej kukurice, dobre scedená
1 malá plechovka pimento
1 c nakrájaný zeler
1 stredne zelená paprika
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky (najlepšie funguje zelená cibuľa)
1 c cukor
1 T vody
1 t soli
1 t korenia
3 /4 c ocot
1 /2 c šalátový olej

Privedieme do varu, necháme vychladnúť a zalejeme zeleninou.

Brokolica kastról

Od Caroline F. Zellnerovej

1 veľká zväzok brokolice
2 rozšľahané vajcia
1 /2 c Hellmannova majonéza
1 plechovka krémovej hubovej polievky
2 T cibule nakrájanej na kocky
1-1 1 /2 c čedar, nastrúhaný
1 c Ritz krekry

Brokolicu nakrájame a uvaríme v nesolenej vode. Scedíme a vychladíme. Zmiešajte rozšľahané vajcia, majonézu, cibuľu nakrájanú na kocky, nastrúhaný syr a krekry (podľa potreby si rezervujte na polevu). Pridajte uvarenú brokolicu. Vložíme do vymastenej zapekacej misy. Pečte v predhriatej rúre na 325 stupňov 45 minút. Päť minút pred kastrólom dajte navrch strúhanku a nastrúhaný syr. Marvalene hovorí: „Ľudia, ktorí nenávidia brokolicu, ako je táto.“ Varuje, že akékoľvek náhrady (iné krekry alebo iný šalátový dresing) ovplyvnia chuť.

Pikantná kukuričná pochúťka

18 klasov kukurica
3 sladké červené papriky
2 sladké zelené papriky
1 stredná kapusta
6 stredných cibuliek
1 /4 c soľ (neionizovaná)
Zelerové semeno
3 c cukru
1/3 c múky
2 t tumerikum
4 t suchej horčice
6 c biely ocot

Vo vriacej vode varíme kukuricu 3 minúty. Ochlaďte a nakrájajte z klasu. Ostatnú zeleninu dajte cez hrubú čepeľ na sekáčik na potraviny. Vo veľkej ťažkej kanvici zmiešajte suché prísady. Pomaly vmiešajte ocot. Privedieme k varu a pridáme zeleninu. Znížte teplotu a za častého miešania duste 25 minút. Nalejte do horúcich sterilizovaných pohárov a uzatvorte. Spracujte v horúcom vodnom kúpeli 20 minút. Okamžite odstráňte. Poskytuje 12 pinov.

Nakladaná repa

Z veľmi starej knihy o konzervovaní Kerrom

2 1 /2 - 3 litre varenej lúpanej repy
2 c cukru
2 c vody
2 c silný ocot
1 t klinčekov
1 t nového korenia
1 T škorice
1 citrón, nakrájaný na tenké plátky (voliteľné)

Premiešame, zalejeme repou a dusíme 15 minút. Zabalíme do sterilizovaných pohárov a uzavrieme.

Zemiakový kastról

2 10 oz balíčky mrazených hašišov
2 PL cibule, nadrobno nakrájanej
1 t soli
1 /2 t korenie
1 plechovka polievky Campbells Cream of Chicken
1 c kyslej smotany
1 /2 c strúhaný syr Cheddar

Všetky suroviny zmiešame v kastróli okrem syra. Navrch posypeme syrom a ozdobíme paprikou a posypeme maslom. Pečieme 1 hodinu pri 350 stupňoch. Slúži 8-10.

Brokolica kastról

Od Judy Waddingovej

2 10 oz balíčky brokolice, varené 3 minúty
1 c strúhaného syra Cheddar
1 plechovková hubová polievka, neriedená
2/3 c odparené mlieko
Cibuľové krúžky

Brokolicu vložíme do zapekacej misy a zalejeme syrom, polievkou a mliekom. Nemiešajte. Pečieme 25 minút nekryté. Obložíme kolieskami cibule a pečieme ešte 8 minút.

Najlepší kukuričný chlieb

1 c múky
4 t kypriaceho prášku
3 /4 t soľ
1 c kukuričnej múky
1 /4 c cukor
1 /4 c olej
2 vajcia
1 c mlieko

Vymastite panvicu 9x9x2. V miske zmiešajte suché prísady. Vyšľaháme vajíčka, mlieko a olej. Pridajte k suchým prísadám a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Vyrobí 12 muffinov na panvici 9x9 alebo 18 kukuričných tyčiniek. Recept som skrátil na polovicu a pre dvoch je to tak akurát. Pečieme 20-25 minút pri 425 ° C.

Brusnicový šalát

2 c brusnice
1 1 /4 c voda
1 c cukor
1 balenie čerešňového želé
3 /4 c zeler
1 /2 c orechy
1 /2 c jablká, nakrájané
1 /4 t soľ

Brusnice uvaríme vo vode. Keď vyskočia, pridajte cukor. Varte 5 minút. Zalejeme želé. Po čiastočnom nastavení vychladnúť. Pridajte zeler, orechy, jablká a soľ.

Viedenské koláče

Od Cincinnati Enquirer asi 1950

1 /2 c malý tvaroh smotanový tvaroh
1 c masla
1 1 /4 c preosiata múka
1 /4 t soľ
Želé alebo zaváraniny

Prvé štyri ingrediencie rozmixujte na cukrársky mixér. Vytvarujte do gule. Zabalíme do voskovaného papiera. Nechajte vychladnúť najmenej 30 minút. Po rozvaľkaní na obdĺžniky s hrúbkou 1/8 palca na jemne pomúčenej doske nakrájajte na 4 “štvorce. Do stredu každého štvorca položte 1 t želé. Zoberte 4 rohy každého štvorca a pevne ich spojte. Pečte na plechu vo veľmi vyhriatej rúre na 450 stupňov 12-15 minút alebo kým nie je jemne opečené. Vyrobí 6-8 koláčov.

Talianska polievka

2 t olivového oleja
1 stredná cibuľa, nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 14 oz zeleninového vývaru
1 14 oz môžu paradajky, drvené alebo nakrájané
2 19 oz konzervy fazule cannelini alebo skvelé severné fazule
1 /2 c nevarené cestoviny, tubetti alebo orzo (použil som malý lakeť)
1 /4 c lístky čerstvej bazalky, nasekané
2 c listy špenátu, nahrubo nasekané

Cibuľu opražte na olivovom oleji do mäkka a priesvitne na oleji, kým neucítite jej arómu. Pridajte vývar, fazuľu a paradajky. Necháme variť asi 10 minút. Pridajte cestoviny a varte, kým sa cestoviny neuvaria. Tesne pred podávaním pridajte bazalku a špenát a varte, kým špenát nezvädne. Použil som 1 veľkú t sušenú bazalku a 1 t oregano, keď som pridal zeleninový vývar a podľa sezóny som použil čerstvé paradajky. Veľmi dobrá polievka podávaná s domácim chlebom. Použila som iba 1 plechovku fazule.

Mraznička

Od Anny Belle Hamilton

1 stredná kapusta
1 mrkva
1 sladká paprika
1 t soli
2 c cukru
1 c octu
1 /2 c voda
1 t zelerového semena
1 t suchej horčice

Zmiešajte zeleninu a soľ. Nechajte 1 hodinu odstáť. Dobre sceďte. Zvlášť zmiešame ostatné suroviny, potom privedieme k varu, ochladíme a zalejeme kapustou. Zistil som, že obväz by sa mal zvýšiť o 1 /4 správne obliecť zeleninu. Robí asi 4 pinty.

Brusinková brusnica Waldorf

2 c brusnicový džús
3 oz oranžovej želatíny
1 /4 t soľ
1 c nasekaných nespracovaných jabĺk
1 /2 c tenký nakrájaný zeler
1/3 c nasekaných vlašských orechov

Zahrejte šťavu 1 c, zalejte želatínou a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte zvyšnú šťavu a soľ. Chladte, kým nedosiahne konzistenciu vaječných bielkov. Zložte zvyšné prísady. Nalejeme do formy. Poznámka: Pridal som asi 1 T ďalšej želatíny a želatína vyšla z formy v perfektnom tvare. Do spodnej časti formy som tiež umiestnil niekoľko oranžových rezov a bolo to veľmi pekné!

Mexicali Chicken

1 lb kura vykostené bez kože, nakrájané na 1 palcové pásy
1 15 oz môžu čierne fazule, scedené a opláchnuté
1 14 1 /2 oz môžu dusené paradajky v mexickom štýle
1 c dlhozrnná biela ryža
2 t instantného kuracieho bujónu

Veľkú nepriľnavú panvicu natrite sprejom s rastlinným olejom. Kuracie prúžky opečte na panvici, kým nie sú ružové, asi 5 minút. Pridajte fazuľa, paradajky, 1 1 /2 c vodu, ryžu a bujón. Premiešame a privedieme k varu. Znížte teplotu, prikryte a duste 20 minút. Slúži 4.

Glazovaná mrkva

Od Anny Belle cez Enquirer, júl 1977

12 lyžíc masla
1 lb mrkvy, uvarené a scedené
1 oz koňaku alebo tri sekundy
2 lyžice hnedého cukru
Dash mletý zázvor

V hrnci rozpustíme maslo. Pridajte mrkvu. Mrkvu zalejeme koňakom. Mrkvu posypeme hnedým cukrom a zázvorom. Prikryte, pomaly varte 10 minút. Odkryjeme, varíme 10 minút a niekoľkokrát premiešame, aby sa mrkva zosklovatila. Chutné!

Mraznička

Od Anny Belle Hamilton

1 med kapusta
1 mrkva, nakrájaná alebo nastrúhaná
1 sladká paprika, nasekaná
1 lyžička soli
2 c cukru (alebo menej, ak nemáte radi sladké)
1 lyžička zelerového semena
1 c octu
1 lyžička suchej horčice
1 /2 c voda

Kapustu, mrkvu, sladkú papriku a soľ premiešajte. Necháme 1 hodinu odstáť. Dobre sceďte. V hrnci zmiešajte ostatné prísady (cukor, zeler, ocot, suchú horčicu a vodu). Priveďte k varu a určite dobre vychladnite. Keď vychladne, zmiešajte so slakou a zabalte do mraziacich nádob. Vydáva 5 pintov. Poznámka: Používam 1 /4 viac obliekania.

15-minútová večera s kuracím mäsom a ryžou

Z Campbellovej polievky môže

1 T rastlinný olej
4 vykostené polovice kuracích pŕs bez kože
1 plechovka Campbell's 98% Fat Free Cream of Chicken polievka
1 1 /2 c voda
1 /4 t paprika
1 /4 t korenie
2 c minútová biela ryža, nevarená
2 c čerstvé alebo mrazené ružičky brokolice

Na panvici rozpálime olej. Pridajte kura a varte, kým nezhnedne. Odstráňte kura. Pridajte polievku, vodu, papriku a korenie. Zahrejte do varu. Vmiešajte ryžu a brokolicu. Navrch dajte kura. Kura ochutíme ďalšou paprikou a korením. Varte na miernom ohni 5 minút alebo kým nie je uvarený. Podáva 4. Poznámka: Na krémovejšie jedlo použite 1 1 /2 c ryža.

Slanina na plnenie kura a amp

Z Campbellovej polievky môže

1 T masla alebo margarínu
4 polovice kuracích pŕs bez kostí
1 krabica (6 oz) Farmový statok Pepperidge Jednokroková zmes kuracích plniek
1 plechovka Campbell's Cream of Chicken alebo 98% Fat Free Cream of Chicken polievka
1 /2 c mlieko
1 /2 c strúhaný syr Cheddar

Na panvici rozohrejeme maslo. Pridajte kura a varte 12 až 15 minút alebo kým nie je hotové. Odstráňte kura. Náplň pripravte na panvici podľa pokynov na obale, nechajte odstáť 2 minúty. Navrch dajte kura. Polievku a mlieko rozmixujeme. Zalejeme kuracím mäsom. Posypeme syrom. Prikryjeme a prehrejeme.

Campbellova kuracie brokolica Divan

Z Campbellovej polievky môže

4 c čerstvá alebo mrazená brokolica
4 polovice kuracích pŕs bez kostí
1 plechovka (10 3 /4 oz) Campbell's Cream of Chicken alebo 98% bez tuku krém z kuracie polievky
1 /2 c mlieko
1 /2 c strúhaný syr Cheddar
2 T suchej strúhanky
1 T rozpusteného masla

Vložte brokolicu do 2-qt plytkej zapekacej misy. Navrch dajte kura. Polievku a mlieko rozmixujeme Zalejeme kuracím mäsom. Posypeme syrom. Zmiešajte strúhanku a maslo a posypte ich zhora. Pečieme pri 350 stupňoch 30 minút. Slúži 4.

Campbellovo chutné dvojstupňové kura

Z Campbellovej polievky môže

4 kuracie prsia bez kosti
1 plechovka Campbellovej krémovej hubovej polievky
1 /2 c voda

Hnedé kura. Pridajte polievku a vodu. Prikryjeme a dusíme, kým nie je hotové.

Rýchle Margueritas

1 plechovka (6 oz) mrazenej limeady
Triple Sec
Tequila

Prázdny limeadeový koncentrát vložte do nádoby mixéra. Naplňte prázdnu nádobu na limonádu do 1/3 trojitým sekundovým prázdnym trojitým s do mixéra. Naplňte limetovú plechovku tequilou prázdnou tequilou do mixéra. Suroviny rozmixujte, kým sa nezmiešajú, pridajte jeden tanier kociek ľadu a rozmixujte na kašu. Slúži 8.

Margarita

3 oz tequily
1 1 /2 oz trojnásobok sek
2 oz limetovej alebo citrónovej šťavy
cukor

Premiešame a podávame

Kaviareň Viedeň

1 /2 c instantná káva
2/3 c cukru
2/3 c sušeného mlieka alebo kávového krému

Rozmixujte v mixéri Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe.

Margarita

1 1 /2 oz tequila
1 1 /2 oz trojnásobok sek
1 oz limetovej šťavy
Rozdrtený ľad

Prísady potraste ľadom alebo mixujte pri nízkych otáčkach v mixéri. Podávame v slaných okrajových pohároch. Na otočenie dajte 1 1 /2 oz jahodový sirup alebo drvené jahody v mixéri so zvyškom vyššie uvedených prísad na červenajúcu sa margaritu.

Horúce banány

2 oz zlatá tequila
1 oz banánového likéru
1 /2 oz citrónovej šťavy
1 ČL práškového cukru

Prísady rozmixujte dohladka. Podávajte na ľade alebo vychladené priamo.

Kahlua

1 1 /2 c základný sirup č
1 /4 c instantná káva v prášku (nemrazená)
1 1/3 c vodky
2 T vanilky

Sirup a instantnú kávu premiešajte do hladka. Vmiešajte vodku a vanilku. Uchovávajte v uzavretej nádobe na chladnom tmavom mieste.

No Name (syrová guľa)

4 plátky slaniny
3 /4 c pekanové kúsky
2 c strúhaného čedaru
4 oz smotanového syra
2 T mayo
1/8 ČL worcesterskej omáčky
3 zelené cibule

Opečte slaninu do chrumkava. Vypustite a rozpadajte sa. Do pekáčov pridáme pekanové orechy a varíme do zlatista. Položte na papierovú utierku a osoľte. Suroviny zmiešame, vychladíme. Tvar do logu.

Plnené huby

Z kuchyne Foutz

20-25 húb
1 /2 lb klobása
1 /2 c Talianska strúhanka Progresso
Dash strúhanej cibule
1 /2 do 3 /4 strúhaný syr Monterey Jack
1 T suché červené víno

Odstráňte stonky z húb. Nakrájajte stonky a odložte. Naberte huby a odložte čiapky. Klobásu dobre rozvaľkáme na panvici a zľahka opečieme. Pridajte nasekané stonky húb. Pridajte ostatné prísady a premiešajte. Veci v hubových čiapočkách. Pečte v rúre vyhriatej na 350 ° C 15-20 minút.

Južné klobásové gule

Od Diany Hollackovej

2 c Bisquick
1 /2 c voda
1 lb klobása (horúca)
1 c Štát New York ostrý syr čedar, strúhaný

Klobásu uvaríme a scedíme. Všetky ingrediencie zmiešame dohromady a stočíme do guličiek veľkosti vlašského orecha. Pečieme pri 400 stupňoch 10-15 minút. Vypustite na drôtenom stojane pokrytom papierovými utierkami. Ak ich zmrazíte, zohrievajte 10 minút pri teplote 325 ° C.

Mix orechov a skrutiek (mix vianočných večierkov)

4 c čerešne
4 c pšeničný chex
4 c ryžový chex
2 vrecká tenké praclíky
1 lb masla
3 T Worcestershire omáčka
1 lyžička cesnakovej soli
1 ČL zelerovej soli
1 /2 lyžička omáčky Tobasco
arašidy, vlašské orechy, pekanové orechy alebo rozmixované orechy

Do veľkej panvice nalejte prvé štyri suroviny. V malom hrnci rozpustíme maslo, worcesterovú omáčku, cesnakovú soľ, zelerovú soľ a omáčku Tobasco. Nalejte zmes na pekáč a poriadne zospodu premiešajte. Vložte do rúry vyhriatej na 250 ° C na 2 hodiny. Miešajte každú 1 /2 hodinu. Pridajte orechy, keď 1 /2 zostáva hodina a dobre premiešajte.

Aloha Punch

1 c cukor
4 1 /2 c studená voda
1 /2 c vriaca voda
2 T instantný čaj
1 /2 c citrónová šťava
2 1 /4 c (č. 2 plechovka) nesladený ananásový džús

V hrnci zmiešajte cukor a 1 c studenej vody na sirup. Privedieme k varu a varíme 5 minút. V pohode Nalejte 1 /2 c vriaca voda nad čajom. Miešajte, aby sa rozpustil. Pridajte zvyšné 3 1 /2 c studená voda, šťavy. Vmiešajte cukrový sirup. Pridajte kocky ľadu alebo nalejte na blok ľadu. Podľa potreby podávame s mätovou oblohou.

Celebration Punch

2 plechovky (po 6 oz) mrazeného koncentrátu pomarančovej šťavy
2 plechovky (každá 6 oz) koncentrát mrazenej grapefruitovej šťavy
1 liter svetlého alebo tmavého rumu
1 c Cointreau alebo marhuľová pálenka
1 liter šumivej vody

Pomarančové a grapefruitové šťavy rekonštituujte podľa pokynov na plechovky a nalejte do vychladenej punčovej misy. Vmiešajte rum a Cointreau. Tesne pred podávaním pridajte 2 tácky kocky ľadu alebo blok ľadu. Nalejte perlivú vodu. Slúži 42.

Tropický punč

1 c horúci čaj
1 c jemného kryštálového cukru
3 /4 c pomarančový džús
1/3 c citrónovej šťavy
2 lyžičky horkej Angostury
2 litre zázvorového piva
Plátky pomaranča

Cukor zalejeme čajom, ochladíme a pridáme ovocné šťavy a horčiny. Nalejte do dierovacej misy na veľký blok ľadu. Tesne pred podávaním pridajte zázvorové plátky a plátky pomaranča. Slúži 20.

Vínny punč

1 plechovka havajského punču
1 piate biele víno Thunderbird
1 veľká plechovka mrazenej limonády, neriedená
Skombinujte všetky prísady.
Šampanský vianočný punč
3 veľké fľaše šampanského
1 liter šumivej vody
1 /2 pinta pálenka
Jahody

Kocky ľadu v miske na punč zalejte šampanským a perlivou vodou a premiešajte. Odpočívajte lyžicu v dierke s okrajom na povrchu a do lyžice nalejte brandy (bude plávať na povrchu). Ak sú k dispozícii čerstvé jahody, zaplávajte 40 na punči a podávajte jednu v každom pohári. Slúži 40.

Bublajúci ananásový punč

1 plechovka (46 oz) ananásovej šťavy Dole
3 c marhuľový nektár
1 kvartová klubová sóda
1 liter ananásového šerbetu

Zmiešajte chladené šťavy a sódu vo veľkej dierovacej miske. Pridajte sherbet tesne pred podávaním. Slúži 25-30.

Letný nápoj, nealkoholický

Papaya
Mango
Ananás
Oranžová
Brusnica

Ktorýkoľvek z nich alebo ich zmes podávajte na ľade.

Letný drink

Piňa coláda
Banány alebo jahody

Mixujte pina colada v mixéri s banánmi alebo jahodami. Podávajte v hurikánovom pohári s ozdobnými ozdobami.

Jahoda Daiquiri

2 oz bieleho rumu
1 oz limetovej šťavy
1 lyžička cukrového sirupu
1 /4 c čerstvé jahody, nakrájané na plátky

Zmiešať. Ozdobte celými jahodami. Slúži 2.

Diamond Punch

1 fľaša šampanského
6 oz malinového sirupu alebo malinového likéru
2 oz ginu
3 oz pomarančového džúsu
2 lyžičky citrónovej šťavy
1 limetka

Zmiešajte všetky prísady okrem limetky vo veľkej dierovacej miske. Pridajte kus ľadu a tenké plátky limetky. Slúži 8-10.

Večierkový syrový veniec

Z krabice smotanového syra Philadelphia

2 ks (8 oz), syr Philadelphia, syr Neufchatel, zmäkčený
1 balík (8 oz) kraft 1/3 menej tučného prírodného strúhaného syra čedar so zníženým obsahom tuku
1 T nakrájanej červenej papriky
1 T nadrobno nakrájanej zelenej cibule
2 lyžičky worcesterskej omáčky
1 lyžička citrónovej šťavy
Dash mletá červená paprika

Syr Neufchatel a syr čedar zmiešajte v elektrickom mixéri na stredných otáčkach, kým nie sú dobre premiešané. Pridajte papriku, cibuľu, worchestrovú omáčku, šťavu a mleté ​​korenie. Dobre premiešajte. Dajte do chladničky niekoľko hodín alebo cez noc. Položte pohár na pitie do stredu servírovacieho taniera. Okolo skla nakvapkajte okrúhle polievkové lyžice zmesi, dotknite sa ich a vytvorte prsteň. Hladké špachtľou. Odstráňte sklo. Ozdobte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou a nakrájanou červenou paprikou. Podávame so sušienkami. Robí 2 šálky.

Čertovská šunka plnené šampiňóny a nátierka

24 húb (1 1 /2 poháre)
1 plechovka (4 1 /4 oz) Čertovská šunka
3 T mletej cibule
Dash steaková omáčka
1 /2 c strúhanka čerstvého chleba
24 nábojov melby

Čisté huby. Chop stonka jemne. Stonky zmiešajte so šunkou, cibuľou, steakovou omáčkou a strúhankou. Naplňte viečka zmesou, mierne kope. Vložíme do plytkej panvice a pomaly 15 minút restujeme. Podávajte každý na toastovom kole.

Šunková nátierka

3 vajíčka uvarené natvrdo
1 plechovka (4 1 /4 oz) Čertovská šunka
3 T Hellmans majonéza
3 T nakrájanej cibule
2 T slaná pochúťka

Vyrába 6 malých sendvičov. Navrch dajte šalát.

Hankie Pankies

1 lb chudého mletého hovädzieho mäsa
1 lb bravčová klobása Bob Evans (trubička)
1 lb syr Velveeta, nakrájaný na kocky
1-3 PL Worcestershire omáčky
1-3 ČL oregana
1 /2 lyžička cesnakovej soli
1 /2 lyžička soli
Dash korenia
2 bochníky party žitný chlieb

Hnedé a scedíme mäso. Pridajte na kocky nakrájaný syr a miešajte, kým sa neroztopí. Pridajte korenie. Zmiešať. Natrieme to na 2 bochníky ražného chleba. Plátky chleba položte na plech a zmrazte. Keď je chlieb zmrazený, môžete ho uložiť do plastového vrecka. Podávajte, dajte na koláč a pečte 10-12 minút v rúre 375 stupňov alebo pečte 3-5 minút. Nerozmrazujte!

Pomazánka z olivového syra

1 c strúhaného švajčiarskeho (alebo Monterey Jack) syra
2 T zrelé nakrájané olivy
4 plátky chrumkavej slaniny, rozdrvené
2 PL cibule, nakrájanej nadrobno
1/3 c majonéza
2 T sekaných húb (voliteľné)

Všetko spolu premiešame Večerkové rolky rozpolíme a zľahka opečieme pod brojlerom, potom rozotrieme na rolky, položíme na plech a pečieme, kým nie sú bublinky.

Paštéta z kuracej pečene

Od Chastina

2 ks kuracie pečienky
1 sladká cibuľa, strúhaná
3 varené vajcia
1 T majonéza

Kuracie pečienky uvaríme v slanej vode a zavaríme. Kuracie pečienky roztlačte alebo rozmixujte ešte horúce. Podľa potreby pridajte ostatné prísady a trochu vývaru. Forma v 3 formách.

Večierok s ražným chlebom Dip

1 1/3 c majonézy
1 1/3 c kyslej smotany
2 lyžice kôprových semienok
1 T Beaumonde
1 T mletej cibule
2 PL petržlenových vločiek
1 (3 oz) ks údeného hovädzieho mäsa
1 (3 oz) ks údenej šunky
Okrúhly bochník ražného chleba

Vystrihnite stred nekrájaného okrúhleho bochníka ražného chleba. Namočte do chleba a nakrájajte na kúsky. Dip.

Kuracie gule

Od C. F. Zelenera

2 (3 1 /2 oz) plechovky Underwood Chunky Chicken
1 (8 oz) smotanový syr, zmäknutý
1 plechovka pražených, opečených mandlí, mletá
2 T chutney, nakrájané nadrobno
1 T kari (alebo menej, ak chcete)
1/3 c majonéza
Čerstvá petržlenová vňať, nasekaná

Zmiešajte všetky prísady okrem petržlenu. V prikrytej miske sformujeme do gule a dáme do chladničky na noc. Na druhý deň sformujte dve guľky (v každej guličke občerstvenie asi na 15) a stočte do petržlenovej vňate. Udržíte niekoľko dní alebo zmrazíte mesiac alebo dlhšie. Zabaľte do plastového obalu a potom do fólie. Ráno na večierku rozmrazte pri izbovej teplote, aby ste ho pred podávaním mohli schladiť. Veľmi dobre!

Cheddarské gule

Od Joanne Slonker

1 /2 c maslo alebo margarín
1 c strúhaného ostrého syra čedar (4 oz)
1 1 /4 c preosiata múka
1 /4 lyžička soli
1 /4 lyžička papriky

Krémové maslo so syrom dohladka. Primiešame múku, soľ a papriku. Zľahka premiešame, aby vzniklo vláčne cesto. Stočíme do guličiek veľkosti vlašských orechov. Položte na vymastený plech. Podávame teplé.

Opití psi

Z kuchyne Foutz

3 /4 c hnedý cukor
3 /4 c catup
1 /2 c bourbon (alebo rum)
1 lb wieners, nakrájané na malé kúsky

Všetko spolu premiešame. Varte na miernom ohni 1 až 1 1 /2 hodiny.

Párty cookies

Od Evy Delio

1 tyčinka margarínu
1 /4 lb ostrý syr Cheddar, strúhaný
1 /2 kg cibuľovej polievkovej zmesi
1 /2 lyžička soli
1 c múky

Nechajte margarín pri izbovej teplote. Dobre premiešajte a rozvaľkajte na múke. Vložíme do chladničky vychladnúť a nakrájame na plátky. Vložíme na plech a pečieme pri teplote 375 ° C 10 minút.

Syrová šunka

Od Dot Foutz

1 veľká konzervovaná šunka
1 /4 c plnené olivy, nakrájané
Pár kvapiek horúcej omáčky
1 T pripravená horčica
3 /4 c ostrý strúhaný syr Cheddar

Dobre premiešajte. Nechajte niekoľko hodín vychladnúť alebo vložte do mrazničky 1 /2 hodinu. Smotana 1 balíček (3 oz) smotanového syra s 1 T mlieka. Mrazená šunka, foll v orechoch alebo petržlenovej vňati.

Syrová guľa

Od Billie

2 veľké smotanové syry
4 zelené cibule vrátane nasekaných vrcholov
1 T worcesterskej omáčky
Pomlčkový prízvuk
Dash cesnaková soľ

Dobre nakrémujte. Štiepané sušené hovädzie mäso natrhajte na voskovaný papier a tvarohovú zmes stočte do hovädzieho mäsa a sformujte do gule.

Pečené raňajky

2 1 /2 c bylinkové krutóny
2 c strúhaný ostrý syr
1 1 /2 c (1 /4 lb) nakrájané huby
2 libry klobásy
6 vajec
2 1 /2 c mlieko
1 (10 3 /4 oz) môže hubová polievka
3 /4 lyžička suchej horčice

Klobásu uvaríme a scedíme. Posypte chlieb vo veľkom pekáči 9x13. Ostatné suroviny rozšľaháme a polejeme. Necháme nastaviť 1 hodinu.Pečte 350 ° a 1 1 /2 hodiny alebo do stanovenia.

Pečené raňajky

6 vajec
1 lyžička suchej horčice
8 krajcov chleba (bez kôrky)
1 lyžička soli
2 c mlieko
1 /2 lb strúhaný syr
Mäso

Porazte vajcia, horčicu, soľ, mlieko. Chlieb natrhajte na kúsky. Do vaječnej zmesi vložte chlieb, mäso, syr. Panvicu vymastite dobre. Vložte do panvice. Prikryte a nechajte stáť cez noc. Pečte pri teplote 325 ° C 55 minút až 1 hodinu. Použite šunku, klobásu alebo slaninu. Vytvorí panvicu s rozmermi 9 x 9 palcov (alebo s dvojitou veľkosťou 13 x 9 palcov).

Quiche nemožného karfiolu

2 c nakrájaný karfiol
1/3 c nakrájanej cibule
1 /2 c zelené korenie, nasekané
1 c strúhaného syra Colby alebo Cheddar
1 c mlieko
1 /2 c Bisquick
3 vajcia
1 /2 lyžička soli
1/8 lyžičky korenia

Karfiol varte asi 10 minút, kým nebude krehký. Scedíme a vložíme do mierne vymastenej koláčovej formy 9 ". Obložíme cibuľou, korením a syrom. Do mixéra dáme mlieko, Bisquick, vajíčka, soľ a korenie a mixujeme 15 sekúnd. Nalejeme na koláčový plech. Pečieme pri 375 ° 25 minút alebo do zlatohneda alebo kým nôž vložený do stredu nevyjde čistý.

Kastról so syrom

6 krajcov bieleho chleba
1 /2 lb ostrý strúhaný syr
1 /2 lyžička suchej horčice
3 rozšľahané vajcia
2 c mlieko
1 /4 c margarín

V 2-litrovej kastróle zmiešajte chlieb natrhaný na malé kúsky, syr a margarín. Vajíčka rozšľaháme, pridáme mlieko a horčicu, prikryté pečieme v rúre 350 stupňov 1 hodinu.

Rýchle talianske pečenie

Z krabice Bisquick

1 lb mletého hovädzieho mäsa alebo talianskej klobásy
1 c nasekaných paradajok
3 /4 c mrazený zelený hrášok
1 /2 lyžička talianskeho korenia
1 c Bisquick Originálna zmes na pečenie
1 c mlieko
2 vajcia
1 c strúhaného syra mozzarella

Rúru vyhrejeme na 400 ° C. 9 -palcový koláčový koláč vymastíme. Mleté hovädzie mäso uvaríme do hneda. Vmiešame paradajky, hrášok a na tanier rozotrieme talianske korenie. Zmes na pečenie, mlieko a vajcia premiešame vidličkou, kým sa nezmiešajú. Nalejeme na plech. Pečieme 25 minút alebo kým nie je vložený nôž do stredu. príde čistý. Posypeme syrom. Pečieme o 2 až 3 minúty dlhšie alebo kým sa neroztopí. Podávame podľa potreby s omáčkou na pizzu. Podáva sa 6-8.

Rýchle pečenie Taco

Z krabice Bisquick

1 lb mletého hovädzieho mäsa
1 /2 c nakrájanú cibuľu
1 obálka (1 1 /4 oz) taco koreniaca zmes
1 plechovka (15 oz) paradajkovej omáčky
1 plechovka (15 1 /4 oz) celozrnná kukurica, scedená (možno vynechať)
2 c strúhaný syr Cheddar
2 c Bisquick Originálna zmes na pečenie
1 c mlieko
2 vajcia

Rúru vyhrejeme na 350 ° C. Mleté hovädzie mäso a cibuľu varte, kým hovädzie mäso nezhnedne. Lyžicu vložíme do nenamasteného pekáča 13x9x2 ". Vmiešame taco ochucovaciu zmes (suchú), paradajkovú omáčku a kukuricu. Posypeme syrom. Zvyšné suroviny premiešame, kým sa nezmiešajú. Nalejeme na hovädziu zmes. Pečieme 35 minút alebo do svetlohneda. Podávame s kyslou smotanou , nakrájané paradajky a strúhaný šalát podľa potreby. Podávame 8-10.

Rýchle pečenie cheeseburgeru

Z krabice Bisquick

1 lb mletého hovädzieho mäsa
3 /4 c nakrájanú cibuľu
1 plechovka (10 3 /4 oz) kondenzovaná čedarová polievka
1 c mrazená miešaná zelenina, ak je to žiaduce
1 /4 c mlieko
2 c Bisquick Originálna zmes na pečenie
3 /4 c voda
1 c strúhaného syra Cheddar

Rúru vyhrejeme na 400 ° C. Formu na pečenie 13x9x2 "hojne namažte. Hovädzie mäso a cibuľu varte na panvici 10", kým hovädzie mäso nezhnedne. Vmiešajte polievku, zeleninu a mlieko. Zmes na pečenie a vodu premiešajte v pekáči, kým sa rovnomerne nerozmočia. Hovädziu zmes natrieme na cesto a posypeme syrom. Pečieme 30 minút. Slúži 8-10.

Klobása a brokolica Quiche

Od Dorothy Foutz

1 nepečená koláčová kôrka
1 /2 lb klobása
1 c mrazená brokolica, nakrájaná
1 malá zelená cibuľa, nakrájaná
4 vajcia, mierne rozšľahané
3 /4 lyžička soli
1 /4 lyžička korenia
Pár štipiek kajenského
1 3 /4 c pol na pol
1 /2 lb švajčiarsky syr, strúhaný

Uprednostňuje sa kôra s vysokými stranami. Dobre popicháme vidličkou, potrieme bielkom a pečieme v rúre 425 stupňov 5 minút. Dno škrupiny koláča posypeme syrom, potom posypeme klobásou a cibuľou a obložíme brokolicou. Všetko jemne zalejte vaječným krémom a koreniacou zmesou. Pečte v rúre 425 stupňov 15 minút. Znížte teplotu na 325 ° a pečte o 15-20 minút dlhšie, kým nôž vložený do polovice medzi okrajom a stredom nevyjde čistý.

Hubový quiche

Od spoločnosti Corning Ware

1 1 /2 c nepreosiata múka
1 lyžička soli
1 /2 c (1 tyčinka) maslo alebo margarín
4-5 T ľadovej vody
2 c nakrájané huby
3 /4 nakrájané huby
2 T masla alebo margarínu
2 c (8 oz) strúhaného švajčiarskeho alebo Gruyere syra
5 vajec, trochu rozšľahaných
3 c ľahký krém
1 /2 lyžička soli
1 /4 lyžička mletého muškátového orieška
1 /4 lyžička bieleho korenia
1 stredná cibuľa, nakrájaná nadrobno
Nasekaná petržlenová vňať (na ozdobu)

Vo veľkej mise zmiešajte múku a 1 lyžičku soli. Nakrájajte na 1 /2 c maslo pomocou mixéra na pečivo alebo dvoch nožov, kým zmes nebude pripomínať hrubú kašu. Miešajte ľadovú vodu, 1 T naraz, kým zmes nevytvorí guľôčku a listy misy. Vyvaľkáme na jemne pomúčenej doske, aby sa zmestili na quiche formu Corning 10 ". Vložíme do misy a na hrany flauty. Pečieme pri 425 ° C 5 minút. Odstránime na mriežku. Na panvici opražíme huby a na zvyšnom 2 T masle opražíme cibuľu dozlatista. Lyžicu vložte do pripravenej kôrky. Na vrch dajte syr. V miske dobre premiešajte vajíčka, smotanu a ochucovadlá. Nalejte do koláčovej formy. Pečte pri teplote 450 ° C 15 minút. Znížte teplotu na 350 ° C a pečte asi 15 minút dlhšie, alebo kým nôž nezasunie jeden palec od okraj pečiva vyjde čistý. Nechajte stáť na mriežke najmenej 15 minút pred podávaním. Vytvorí jeden 10 palcový koláč.

Bisquick Lasagna

1 /2 c malý tvaroh
1 /4 strúhaný parmezán
1 lb mletého hovädzieho mäsa, uvarené a scedené
1 lyžička listov oregana
1 /2 lyžička bazalky
1 plechovka (6 oz) paradajkového pretlaku
2 c strúhaná mozzarella
1 c mlieko
2 vajcia
2/3 c Bisquick
1 lyžička soli
1 /4 lyžička korenia

Vymastite panvicu 8x8. Do misky navrstvíme prvé 2 syry. Hovädzie mäso, bylinky, pastu a 1 / zmiešajte2 c lyžicu mozzarelly rovnomerne na syr. Vajcia, mlieko, Bisquick, soľ a korenie rozšľaháme metličkou do hladka. Nalejte do misky Pečte, kým nôž vložený do stredu nevyjde čistý, 30-35 minút. Posypeme zvyšným syrom. Pred podávaním vychladnite 5 minút.

Špargľa so slaninou a slaninovým quiche

2 c špargle, nakrájanej na 1/2 “kúsky
1 /2 c voda
6 plátkov slaniny, orestovaných a rozdrvených alebo 1 /2 c šunka, uvarená a nakrájaná na kocky
1 c strúhaný syr
1/3 c cibule, nasekané
4 vajcia, mierne rozšľahané
2 c mlieko
Soľ a korenie podľa chuti

Parnú špargľu v 1 /2 c voda po dobu 5 minút. Pridajte zvyšné prísady a nalejte do plytkej zapekacej misy alebo kastróla 8 x 8 palcov. Pečte na 400 ° C 15 minút. Znížte teplotu na 325 ° C a pečte o 20 minút dlhšie, alebo kým nôž vložený do stredu nevyjde čistý. Ochlaďte 10 minút pred krájaním. Môžete podávať studené ako predjedlo alebo teplé ako hlavné jedlo.

Nemožný cheeseburgerový koláč

1 lb hamburger
1 1 /2 c nakrájanú cibuľu
1 /2 lyžička soli
1 /4 lyžička korenia
1 1 /2 c mlieko
3 vajcia
3 /4 c Bisquick
2 paradajky, nakrájané na plátky
1 c strúhaného syra Cheddar

Mäso a cibuľu varte, až kým nie sú ružové. Uvarené mäso a cibuľu dajte na vymastenú 10 -palcovú panvicu a pridajte ochucovadlá. Mlieko, vajíčka a zmes na pečenie rozšľahajte do hladka (15 sekúnd v mixéri alebo 1 minútu ručným mixérom). Nalejte na tanier mäsa. Upečte 25 minút pri 400 stupňoch. Nalejte paradajky a syr a pečte 5-8 minút, alebo kým nevystúpi čistý nôž. 5 minút chladte.

Kurací hrniec

2 c kura, nakrájame
1 1 /2 c mrazený hrášok a mrkvu, rozmrazený
1 /2 c huby
1 /4 c cibuľa
4 vajcia, mierne rozšľahané
1 1/3 c mlieka
3 /4 c Bisquick
1 /2 lyžička soli
1 /4 lyžička korenia

Brokolicová suflé

3 vajíčka, oddelené
1 /2 c horúca hustá biela omáčka
1 c nasekanej varenej brokolice
2 t strúhaného parmezánu

Vyšľaháme žĺtky a pridáme k bielej omáčke. Pridajte brokolicu a syr. Vmiešame tuho vyšľahaný sneh z bielkov. Nalejeme do vymastenej formy a pečieme pri 350 stupňoch asi 50 minút. Slúži 4.

Kombinácia šunky a syra

4 krajce talianskeho chleba nakrájané na kocky
1 c uvareného karfiolu
1 c šunka nakrájaná na kocky
1 /2 c strúhaný syr Cheddar
1 malá cibuľa, nakrájaná
1 /2 zelené korenie
3 rozšľahané vajcia
1 /2 c kyslá smotana
1 strúčik cesnaku nakrájaný najemno alebo prelisovaný
1 /2 lyžička soli
1 /4 lyžička bieleho korenia
Paprika

Vrstva 1 /2 z prvých 6 surovín v kastróliku a zopakujte. Zmiešajte zvyšné prísady a nalejte na vrstvy. Posypeme syrom a paprikou. Pečte pri 350 stupňoch 45 minút.
iPoznámka, pridal som asi 1 /4 c mlieko na hotový kastról, pretože som si myslela, že nevyzerá dostatočne vlhké a pred pečením ho nechám odležať cez noc.

Quiche Lorraine

1 recept na kôru z koláča
1 vaječný bielok, mierne vyšľahaný (zatiaľ slúži na chladenie kôrky)
1 /2 lb slaniny, vyprážané a chrumkavé
3 /4 lb prírodný švajčiarsky syr (3 c strúhaný)
6 celých vajec
1 žĺtok
1 1 /4 lyžička soli
1/8 ČL muškátového orieška
1/8 ČL korenia
Dash Cayenne
3 c ľahký krém

V koláčovej škrupine posypeme slaninu (všimnite si, že môže byť použitá aj forma) a pridajte syr. Mierne rozšľahané vajcia, mlieko a koreniny premiešame a zalejeme slaninou. Pečte 50-55 minút pri teplote 375 ° C. Pred rezaním vychladnite 15 minút. Vďaka tomu sú 2 9 “quiche.

Nemožné Quiche

12 plátkov slaniny (asi 1 /2 lb), ostro vyprážané a rozdrvené
1 /4 c nadrobno nakrájanú cibuľu
1 vrstva nakrájaných čerstvých húb (voliteľné)
1 c mlieko
1 c (4 oz) prírodný švajčiarsky syr, strúhaný
1 /2 c Bisquick zmes na pečenie
3 veľké vajcia
1 /4 lyžička soli
1/8 lyžičky korenia

Rúru predhrejte na 375 ° a namažte 9 “alebo 10“ koláčový plech. Navrstvíme slaninu, syr, šampiňóny, potom strúhaný syr. Vložte vajcia, mlieko, Bisquick, soľ a korenie do mixéra a mixujte 15 sekúnd. Jemne nalejte na vrstvené prísady. Pečte 25-30 minút alebo kým nie je nastavený a zlatý.

Výdatné grilované šunkové sendviče

Od výrobcov bravčového mäsa z Ohia

4 c nastrúhaná šunka (na tento recept sú najlepšie šunky a plecia s kosťou)
1 /4 c medová grilovacia omáčka
1 c kečup
1 /2 c voda
1 /4 c hnedý cukor
2 T pripravená horčica

Vložte všetky ingrediencie do 2 -litrovej panvice a priveďte k varu. Použiť možno aj hrniec. Znížte teplotu a nechajte variť asi 15 minút. Pretože mäso naďalej absorbuje tekutiny, môže byť potrebná ďalšia voda. Rád vezmem kečupové fľaše, ktoré vždy vložím späť do chladničky, prilejem k nim vodu a pri varení pridám na gril. Ak vydrží tak dlho, môže byť zmrazené alebo uchovávané v chladničke niekoľko týždňov.

Raňajková pizza

Od výrobcov bravčového mäsa z Ohia

1 libra bravčovej klobásy, rozpadaná
1 balenie (8 oz) chladených polmesiacov
1 c mrazené voľne ložené hašované hnedé zemiaky, rozmrazené
1 c (4 oz) strúhaného ostrého syra
5 vajec
1 /4 c mlieko
1 /2 lyžička soli
1 /4 lyžička korenia
2 t strúhaného parmezánu

Na panvici uvarte klobásu, kým nezhnedne. Scedíme a odstavíme. Cesto rozdelíme na osem trojuholníkov. Poukladáme na nenamastený 12 "pekáč na pizzu hrotmi smerom do stredu. Zatlačíme na spodnú a hornú stranu, aby sa vytvoril hrebeň, pričom úplne uzavrie dierky. Lyžičkou klobásu nad hrebeňom. Posypeme zemiakmi. Na vrch dáme syr čedar a odložíme bokom. Vajíčka, mlieko, soľ rozšľaháme a korenie v miske a nalejte na plnku. Všetko posypte parmezánom. Pečte pri 375 ° C a 25 ° C 25-30 minút. Podávame 6-8.

Rýchla a výdatná zeleninová polievka

1 /2 lb chudého mletého hovädzieho mäsa
1 /2 c nakrájanú cibuľu
1 strúčik cesnaku, mletý
5 c vody
1 (14 1 /2 oz) môžu byť nesolené celé paradajky, neodvodnené, nakrájané na kúsky
3 /4 c Jačmeň Quick Quaker
1 /2 nakrájaný zeler
1 /2 c nakrájanú mrkvu
2 kocky hovädzieho bujónu
1 /2 lyžička sušenej bazalky, rozdrvená
1 bobkový list
1 kg čerstvej zeleniny

V 4 -kvartovom kastróle alebo holandskej rúre dajte hnedé mäso. Pridajte cibuľu a cesnak. Varíme, kým cibuľa nezmäkne. Vypustiť. Vmiešajte zvyšné prísady okrem mrazenej zeleniny. Prikryjeme a privedieme k varu. Znížte teplotu, za občasného miešania duste 10 minút. Pridajte mrazenú zeleninu, varte asi 10 minút alebo kým zelenina nezmäkne. Ak je polievka po státí príliš hustá, je možné pridať ďalšiu vodu. 8 1 šálka porcií.

Polynézske bravčové kotlety

Od Cincinnati Enquirer

4 vykostené 3 /4 „hrubé bravčové kotlety
1 lyžička cesnakového prášku
1 T rastlinný olej
1 stredná cibuľa, nakrájaná
1 plechovka Campbellovej polievky zo zlatých húb
1 plechovka (8 oz) ananásových kúskov, neodvodnená
1 /4 c voda
3 T sójová omáčka
1 t medu
2 c varená minútová biela ryža
Nakrájanú zelenú cibuľu

Kotlety ochutíme cesnakovým práškom. Na panvici rozpálime olej. Pridajte kotlety a varte, kým nezhnednú. Pridajte cibuľu. Pridajte polievku, ananás so šťavou, vodu, sójovú omáčku a med. Zahrejte do varu. Varte na miernom ohni 10 minút alebo kým nie je hotový. Podávame s ryžou a ozdobíme zelenou cibuľkou. Robí 4 porcie.


Všetko, čo redaktori jedli, uvarili v roku 2021

Na triedenie hluku TikTok zábaly a feta cestoviny, Eater zostavil niekoľko receptov - z blogov, časopisov, publikácií a kuchárskych kníh - ktoré tento týždeň vrátili pepř do našich panvíc a ktoré dúfame, že budú pre vás to isté. Toto sú jedlá, ktoré redaktori Eater z celej krajiny nedávno uvarili, a my vám poskytneme tipy, tipy a triky z prvej ruky, ktoré pre nás fungovali. Tu sú teda recepty, ktoré musíte tento týždeň vyskúšať od veľmi priemerných, ale veľmi nadšených domácich kuchárov Eatera.

28. mája 2021

Súbory cookie Trail-Mix

Sohla El-Waylly, Bon Appétit

Tento recept v štýle kuchynského drezu vezme akúkoľvek kombináciu orechov a sušeného ovocia vo vašej špajzi (v mojom prípade vlašské orechy, pistácie, datle, slnečnicové semienka a sezamové semienka), a potom to všetko spojí s nejakým staromódnym ovsom, cukrom a masla a vhodí toľko múky a vajíčka, aby to (prekvapivo) držalo pohromade - aj keď cesto necháte v chladničke vychladnúť minimálne dve hodiny. Rovnako ako pre občerstvenie v prírode, pre ktoré sú pomenované, tieto sušienky sú najlepšie s dostatkom čokoládových lupienkov (a v mojom prípade maslových), aby ich diskvalifikovali ako zdravé. Urobil som ten svoj veľký a žuvací a posiaty šupinatou morskou soľou, a vy by ste tiež mali. - Nicholas Mancall-Bitel, spolupracovník Eater

Kórejské bravčové a ryžové koláče s Bok Choy

Za posledných niekoľko rokov som fušoval do jedálenských súprav, plánoval som ich, aby prišli, keď som v obzvlášť hlbokej kuchárskej rutine, a zvyčajne zistil, že sú zasiahnuté alebo vynechané. Ale vďaka jednému receptu sa môj vzťah s Blue Apron znova a znova nevyplatí, a je to tento pre kórejské ryžové koláče s mletým bravčovým mäsom, ktorý teraz vstúpil do mojej trvalej rotácie (a urobil z kórejských ryžových koláčov nevyhnutnosť- kúpiť počas výletov na H Mart). Základňa dobrej, skutočne rýchlej večere je tu, ale v priebehu rokov sa v mojej kuchyni trochu zmenila. Creme fraiche úplne vynechávam a namiesto „sójovej polevy“ a omáčky z čiernych fazúľ v súprave na jedlo pripravujem pokrm s ustricovou omáčkou, keď do zvyšku praženice pridám uvarené koláče. Obvykle sa gochujang zošrotuje na mrholenie čílskeho oleja hneď na konci. Je to však skutočne rýchle, skvelé a na poslednú chvíľu riešenie nekonečnej otázky „čo bude na večeru“. - Erin DeJesus, vedúca redaktorka programu Eater

Grilované pásikavé basy so zuhoľnatenou kapustou a žltým tekvicou

Jeff Schwarz a Greg Kessler, NYT Cooking

S priateľom sme sa nedávno presťahovali o blok bližšie k piatkovému farmárskemu trhu v Benátkach, čo je zanedbateľná zmena, ktorá nás však prinútila ísť každý týždeň. Minulý týždeň sme vybrali náš obvyklý sortiment zelene, byliniek a tekvice a doplnili ho návštevou nového rybieho trhu v Santa Monice a vonkajšej reštaurácie: Crudo e Nudo. Požiadali sme šéfkuchára o odporúčanie najlepších rýb, ktoré si v ten deň kúpiť, a boli sme nasmerovaní na pruhované basy. Vyskúšajte králičiu dieru podľa receptu Google, ktorá nás v tú noc viedla k filozofickému zmiešaniu viacerých metód, pričom hlavným sprievodcom je táto New York Times ochutnajte grilované pruhované basy s grilovanou zeleninou. Môj priateľ nakopol svoju oregano-ťažkú ​​omáčku z chimichurri omáčky s jemne nasekanou čerstvou šalviou, petržlenovou vňaťou a tymianom, z ktorej sa neskôr stala gremolata, ktorou sme naberali lyžicu na rybe, než sme jedli. Tekvicu a inú zeleninu sme pred grilovaním jemne hodili do olivového oleja a soli, potom natreli zmiešaným dresingom, ktorý nazývame nektár bohov: nesväté množstvo cesnaku, bazalky, olivového oleja a citrónu (ktoré môžete uvoľniť vodou ako potrebné). - Nicole Adlman, manažérka mesta Eater

Najľahšie kurča Adobo

Claire Saffitz, Bon Appétit V zásade

Bola to výzva nájsť recept na kuracie adobo, ktorý bol dostatočne dobrý na to, aby potešil rodinu mojej manželky. Ich mantrou je vždy kuracie mäso s kosťou a viac octu ako sójová omáčka. Prvýkrát, keď som robil tento recept, odskakovali po pridaní jalapena, tak som to vytiahol a stále je pre mňa ťažké nájsť správnu textúru vývaru. Varte príliš dlho a je to skôr omáčka, pridajte príliš veľa vody a je príliš riedka. Najlepšia verzia kuracieho adobo, ktorú vám tento recept môže pomôcť dosiahnuť trochou cviku, je niekde šťastne medzi: akási bujná omáčka, ktorá jemne obalí kura, keď ho položíte na hromadu naparujúcej sa horúcej bielej ryže. Stále si trochu uvedomujem, ako vyrábam kuracie adobo, ale ak sa to páči mojej manželke a jej rodine, toľko súhlasu potrebujem. - Matthew Kang, redaktor LA Eater

Vegánsky ranč

Betsy Carter, chutná

Dobrý deň, je oficiálne sezóna šalátov, čo znamená, že po zvyšok leta sa moje obedy z práce z domu presúvajú z niečoho teplého a polievkového na niečo studené a chrumkavé. Som tiež relatívne nedávno obrátený k myšlienke, že to, čo dáte do šalátu, je oveľa menej dôležité ako to, čo naň dávate. Jemný obväz môže vziať akúkoľvek hromadu chladničky, ktorú máte, a premeniť ju na niečo, na čo sa v skutočnosti každý deň tešíte. Zvláštna príťažlivosť ranča je opakom noviniek, ale keďže som v poslednej dobe obmedzil väčšinu foriem mliečnych výrobkov, potreboval som cestovať za Skrytou dolinou. Rýchly google ma priviedol k tomuto dobre hodnotenému vegánskemu dipu na ranči, ktorý som trochu preriedil, aby sa viac obliekol. Tiež som pridal trochu výživného droždia, pretože, dobre, umami. Výsledok je na mojej hromade drahokamov a cukiet neuveriteľne uspokojivý. Neskôr som na vrch položil niekoľko vyprážaných a kuracích kúskov z mrazničky a cítil som sa, akoby som bol v TGI Friday (čo bolo niečo, na čo som sa chystal). Môžete pridať malú salsu, aby ste sa vydali na „juhozápad“, alebo ju nechajte hustú ako dip pre mrkvové tyčinky a kôru z pizze. Je to ranč! - Lesley Suter, cestovateľský redaktor Eater

Piknikové tyčinky z mandľovej rebarbory

Smitten Kitchen

Dajte mi svoje rampy, vaše smrže, vaše husle a nakoniec vašu rebarboru. Som jedným z tých hlupákov na trhu s farmármi, ktorí sú obzvlášť nadšení z príchodu takmer akejkoľvek jarnej sezónnej suroviny a rebarbora nie je výnimkou, keď sa koncom mája prevalí severná Virgínia, viem, že čas tohto receptu čoskoro príde.Ten moment prišiel minulý víkend! Nie som príliš dezertár (alebo pekár dezertov), ​​ale sú to výnimky, na ktoré si vždy nájdem čas - sú dostatočne kyslé, aby udržali moju pozornosť a mandľová náplň poskytuje bohatý kontrast s hviezdnou zložkou. Ich výroba je pomerne jednoduchá, aj keď sa mi nikdy nepodarilo dosiahnuť, aby bol môj návrh taký krásny ako fotografia Smitten Kitchen. (Tiež sa mi zdá, že spotrebujem oveľa menej rebarbory ​​ako ona.) Vezmite ich na piknik, ako naznačuje názov receptu, alebo priateľskú grilovačku, alebo ich dajte jesť vychladené priamo z chladničky (robia skvelé raňajky) ), ako to zvykneme robiť. - Missy Frederick, riaditeľka mesta Eater cities

21. mája 2021

Croque Madame

Cookova krajina

Môžem povedať, že je to len fantastická šunka a syr, ale buďme skutoční. Toto je druh jedla, ktoré si s nadšením objednám na neskoré raňajky, ale menej nadšené budem robiť doma. (Musím urobiť omáčku a pripravte niekoľko komponentov a pred a po opekaní chleba a dať si vyprážané vajíčko správne načasovať? Znie to veľa.) Aj keď nebudem predstierať, že je to jeden z najmenej náročných receptov, s ktorými som sa stretol, v skutočnosti som zistil, že je primerane zvládnuteľný a pokyny sú dostatočne presné, aby sa zabezpečilo, že veci dopadnú dobre. Vzhľadom na to, že sa uskutočnil ako súčasť jednej z prvých osláv Dňa matiek, ktoré som roky absolvoval s mojou mamou, rozhodne to stálo za to vynaložiť úsilie. Spojili sme to s lepkavými buchtami, ovocím a šalátom z frisee a ... bolo toho príliš veľa jedla. Stačí sa držať sendviča - a k tomu francúzskej 75 -ky. - Missy Frederick, riaditeľka mesta Eater

Gambas al Ajillo

Anya von Bremzen, Jedlo a víno

Minulý piatok som vedel, že keď som na farmárskom trhu kúpil jumbo krevety, boli predurčené byť gambasmi. Gambas al ajillo-tradičné španielske jedlo, ktoré je možné narýchlo zostaviť v prípade, že máte doma sherry, krevety a veľa cesnaku-je jednou z mojich obľúbených bezmyšlienkovitých večerí pre svoju ľahkosť, všestrannosť a potenciál namáčania chleba. . Ale nasledujúci deň som si uvedomil, že mám v chladničke aj chorizo ​​a dobrú sladkú kukuricu z obchodu s potravinami, čo inšpirovalo myšlienky na výrobu gambasu cez bayou (úsek, ale zostaň so mnou) na večeru. Náš chorizo ​​článok som opekal v liatine, kým nebol opečený a naberaný, a potom som pridal kontajnerové množstvo mletého cesnaku, aby som niekoľko minút dusil na oleji. Potom pomocou tohto Jedlo a víno recept ako hrubé vedenie, hodil som doňho kukuricu (už uvarenú z rýchleho varu), krevety, sherry a dva polosemenné pramene chile de arbol na varenie v chorizo-cesnakovom bazéne. Výsledok? Niečo nie celkom vriace z morských plodov, nie celkom z gambas, ale plne sobotná večera, ktorú som po dlhom týždni potreboval. - Nicole Adlman, manažérka mesta Eater

Plechové kura s artičokmi a bylinkami

Kay Chun, NYT Cooking

Nie som všeobecne ten typ človeka, ktorý by rád dodržiaval recepty, ale môže ma vtiahnuť jednoduchosť jedla na jeden plech. Zvlášť toto jedlo bolo minimálnym úsilím o maximálnu odmenu a dokonca zapôsobilo na moje rande - o čo vlastne išlo. Stehná som nahradila kuracie prsia, pretože to bolo to, čo som už mala v chladničke, a ku koncu varenia som zapol brojler, aby bolo na všetkom trochu viac farby. Dokončíte to citrónovou šťavou, olivami a vločkami červenej papriky. Rozhodne to urobím znova, ale budem musieť počkať, kým sa skončí leto, pretože odmietam zapnúť rúru, keď je vonku viac ako 80 stupňov. - Stephen Pelletteri, výkonný producent Eater

Tehina sa trasie

Michael Solomonov a Steven Cook, nádherný stôl

V Novom Anglicku sa zahrieva počasie a ja mám chuť na mliečne koktaily nonstop. To ma spolu so snom o dni, keď je cestovanie bezpečnejšie, prinútilo premýšľať o mäte Goldie Falafel tehina, ktorú som si zamiloval na pracovnej ceste do Philly pred niekoľkými rokmi. Ich výroba je veľmi jednoduchá a poskytujú značné množstvo mätového sirupu, ktorý som si denne dával do ľadového čaju. (Poznámka: Trochu to ide kus cesty.) Niekoľko bonusových lekcií, ktoré som sa naučil: 1. Som mliekarenský nadšenec a nikdy som sa skutočne nepustil do sveta alternatívnych mliek, ale kúpil som si mandľové mlieko, o ktoré je záujem v recepte ( ktorý je vegánsky), a teraz mám chladničku vždy zásobenú mandľovým mliekom. Vyprší oveľa pomalšie ako mliečne mlieko a používam ho v ovsených vločkách, kde mi mliečne výrobky vôbec nechýbajú. Teším sa, keď to vyskúšam v iných scenároch. 2. Výroba oholených čokoládových kučier pomocou škrabky na zeleninu je veľmi jednoduché a podivne ukľudňujúce - a vďaka ktorému bude každý dezert pôsobiť veľmi elegantne a ako vy, budete vedieť, čo robíte, aj keď nie. - Rachel Blumenthal, redaktorka Eater Boston

Rebarbora hore nohami

Melissa Clark, NYT Cooking

Minulý víkend som prechádzal cez farmársky trh a rozhodol som sa, že svoj rozpočet na potraviny nevyfúknem na rampách a papradiach, keď som sa stal obeťou jasne červenej hromady rebarbory. Rýchlo som vyhľadal svoje recepty uložené v záložkách a objavil som tento rebarborový koláč hore nohami od Melissy Clark, ktorý sa zdal byť dobrým spôsobom, ako osláviť prechod na plné letné počasie v New Yorku. Recept síce rozšíril moju zásobu misiek a pultového priestoru, ale postup bol jednoduchý. Pri pečení z panvovej formy nevyhnutne uniklo veľa rebarborovej šťavy (nemal som fóliu na dvojité zabalenie formy), ale pozbieral som ju a po dokončení koláča ju nalial späť na vrch. Rebarbora bola dokonale jemná a šťavnatá, zatiaľ čo koláč zostal pružný vďaka koláčovej múke. Nemyslím si, že v tejto sezóne urobím ďalší rebarborový dezert, ale na tento rok si ho zapamätám. - Nick Mancall-Bitel, spolupracovník editora Eatera

15. mája 2021

Lístkové cesto zo špargle a Brie s medom z tymianu

Tieghan Gerard, Polovičná úroda

Moja najstaršia sestra mi poslala tento recept na polovičnú úrodu trikrát pred Dňom matiek-keď sme s ďalšou sestrou robili brunch pre našu rodinu. S potešením som sa zaviazal zaviazať, pretože z fotografií je zrejmé, že je to len tento druh receptu, ktorý by sa zdal byť zapojený a „wow“ pre moju milovanú rodinu, ale dal by som ho neuveriteľne ľahko zostaviť. Ako vždy, tento recept HBH bol jednoduchý a rýchly a dodržal som ho slovo od slova až na dve výnimky: vločky červenej papriky som vynechal, pretože moja mama a abuela sú bez korenia a nestarali sa o roztavenie medu, masla , a tymian v hrnci na pečivovú polevu - namiesto toho sa rozhodnite pre misku v mikrovlnnej rúre. Iste, moja rodina okamžite blbla po maslovom, vločkovitom pečive a jeho mazľavej brie a praženej špargľovej plnke. Navrhoval by som ísť na tenké vetvičky a preháňať to s vajíčkom, ale je tiež nevyhnutné, aby sa podávali priamo z rúry. Už som bol požiadaný, aby som ich urobil znova na brunch ku Dňu otcov. - Patty Diez, projektová manažérka Eater

Slané čokoládové sušienky Tahini

Danielle Oron, NYT Cooking

Sušienky sa tento rok skutočne stali mojím projektom na pečenie. Minulý týždeň boli tieto recepty na slané čokoládové sušienky tahini, ktoré som si vybral čiastočne pre seba a čiastočne na rozdávanie dvom priateľom (zdieľanie je starostlivosť a pečenie je starostlivosť). Nakoniec som použil oveľa viac tahini, ako požadoval recept, pretože som chcel dopiť pohár, ktorý som mal. Rád si myslím, že to spôsobilo, že koláč bol viac koláčový, do čoho som bol. Na poslednú chvíľu som sa rozhodol prihodiť čipsy z arašidového masla ako krok po vyčistení špajze. Výsledná kombinácia tahini, arašidového masla a čokolády plus jemnej vločkovej soli bola na mieste. Páčilo sa mi, že recept vyžaduje chladenie cez noc, čo mi dávalo dôvod pripraviť cesto vopred. - Nadia Chaudhury, redaktorka Eater Austin

Vytvrdnuté vaječné žĺtky na vrchole Cacio e Pepe

Christopher Kostow, Bon Appésýkorka a Gimme Some Oven

Inšpirácia pre toto kombo začala v piatok večer po výrobe kysnutých tequily. Keďže som nechcel plytvať fantastickým farmárskym trhom s vaječnými žĺtkami, ktoré mi zostali po príprave nápoja, rozhodol som sa vyskúšať toto prekvapivo jednoduché Dobrú chuť recept na vyliečené žĺtky. Po štyroch dňoch boli polotuhé slané žĺtky vyliečené a sušené. (Namiesto toho, aby som ich vysušil v rúre, v skutočnosti som ich zabalil do tvarohovej utierky a zavesil som ich na niekoľko dní zo skrinky ako v tomto videu.) Rozhodol som sa, že najlepšou vecou, ​​ktorú do nich môžem pridať, bude cacio e Gimme Some Oven pepe recept. Na cestoviny som nakoniec použil rezance perciatelli, ktoré sa zdali byť väčšie ako bucatini v našom miestnom obchode s potravinami, a preto boli účinnejšie na držanie všetkej tejto syrovej omáčky a strúhaného vytvrdeného vaječného žĺtka. Nakoniec žĺtok pridal ďalšiu vrstvu jemnej textúry (myslím, že najemno nastrúhaný gruyere) a množstvo umami. - Terri Ciccone, manažér rozvoja publika Eater

Croquembouche

Claire Saffitz, Vice Munchies

Ako pre mnohých, pečenie ma dostalo cez pandémiu. Naučila som sa vyrábať všetky druhy pečiva, chleba a dezertov a zdokonalila som sa v niekoľkých technikách pečenia, ktoré som už mala v zadnom vrecku. V určitom okamihu som si uvedomil, že mám všetky schopnosti na zvládnutie viacvrstvového, nadštandardného projektu pečenia-nie, extravaganza: croquembouche pri zvláštnych príležitostiach. Na Deň matiek môj brat navrhol, aby sme skúsili niečo spoločne upiecť, aby sme to darovali našej mame. Je to darček, ktorý by ocenila, pretože to znamenalo, že sme spolupracovali. Krokom bola croquembouche Claire Saffitz, ktorá podrobne vysvetľuje nie v jednom, ale v dvoch veľmi užitočných videách. Lístky a krémovú cukráreň som robil vopred, ale v deň zhromaždenia som to bol ja a Shane. Nespáliť sa karamelom je výkon, rovnako ako montáž, ale ja som mal schopnosti pečenia a Shane mal organizačné schopnosti, aby to skutočne stiahol. Ponoril som sa, kým Shane zostrojil „bouche“, a nakoniec sme boli obaja ohromení tým, ako to bolo štrukturálne zdravé a mimoriadne chutné. (Na našu matku to tiež urobilo veľký dojem.)

Croquembouche je vzrušujúci prezentačný dezert, ktorý stojí za to, ak hľadáte pizzu na zhromaždení po pandémii alebo jedlý darček pre milovanú osobu. Saffitzov recept vysvetľuje všetko veľmi podrobne, vďaka čomu to pôsobí menej zastrašujúco, ale ak máte niekoho, kto s vami dokáže urobiť všetko, bude to dvakrát lepšie. - Dayna Evans, redaktorka Eater Philly

Littleneck Clams v štýle escargot

Mary-Frances Heck, Jedlo a víno

V marci som sa presťahoval do nového bytu, ale stále odkrývam sťahovacie drahokamy ako trojročné časopisy o jedle. Listoval som v roku 2019 Jedlo a víno nahromadili a našli sme náhodný recept na škeble uvarené v štýle escargot - šťastná náhoda, pretože bol pondelok a s priateľom sme mali v našej chladničke mušle z piatkového farmárskeho trhu. Recept odporúča použiť starý taliansky trik na doslova vyčistenie mušlí od piesku, ktoré by sa v nich mohli zachytiť, čo znamená, že im dáte ľadový kúpeľ pri príprave maslovej, šalotkovej a petržlenovej zmesi, ktorá sa po otvorení dostane do lastúr mušlí. v rúre. Nemali sme zapečené jedlo, takže sme použili našu starú vernú panvicu Han Solo Le Creuset (funguje to dobre). Akonáhle sa mušle otvorili v našej horúcej rúre, naplnili sme malé guličky zmesi escargot-ish: maslo, suché biele víno (použili sme sauvignon blanc, ktoré sme mali po ruke), mletý cesnak a šalotku (ponorili sme do šalotky- tvarovaná žltá cibuľa z farmárskeho trhu), soľ, korenie, petržlenová vňať. Pár minút to budete piecť a získate kypré, jemne opečené mušle a mierne skaramelizovaný maslový vývar, z ktorých by ste mohli vypiť pohár s flautou, ale pravdepodobne by ste nemali. - Nicole Adlman, manažérka miest

Špargľa, kozí syr a citrónové cestoviny

Smitten Kitchen

Milujem, keď sa recepty dajú zhrnúť do jedného jednoduchého a pohodlného predpokladu. Predpokladom tohto receptu je: Premeňte kozí syr na cestovinovú omáčku - presne to som chcel urobiť, pretože som si myslel, že to oživí cestoviny a hrášok, ktoré som plánoval urobiť pre svoje dieťa, a potom jesť na obed. počas nasledujúcich pár dní. Pretože som to robil, aby som sa o to mohol deliť so svojim dieťaťom, a nebol som ochotný zobrať žiadne potraviny špeciálne na tento účel, nakoniec som urobil niekoľko vylepšení: namiesto čerstvej špargle som použil mrazený hrášok, soľ som použil Banza ( cestoviny vyrobené z cícerovej múky) a aby som si bol istý, že kozí syr nie je vôbec hrudkovitý, pred zahriatím v hrnci som ho prepálil v kuchynskom robote olivovým olejom. Túto večeru miloval môj 11-mesačný, na druhý deň som si ju veľmi užil aj ako studený cestovinový šalát. - Hillary Dixler Canavan, redaktorka reštaurácie Eater

7. máj 2021

Paella Mixta

Počúvajte svet, bude to horúce leto Paella! Teraz, keď som si zo svetového trhu zaobstaral nie jednu, ale TRI panvicu na paellu, plus lodnú ryžu Calasparra, predo mnou sa rozprestiera svet paelly. Uplynulý víkend som absolvoval prvýkrát a bol to úspech. Pretože som extra, priniesol som tú veľkú paella energiu tým, že som pre priateľov a rodinu vyrobil tri rôzne panvice s krásnou ryžou. Jedna bola morské plody (kalamárové trubičky a chápadlá, lastúrniky, krevety, mušle a mušle), jedna bola vegetariánska (karfiol, hrášok, špargľa, červená paprika) a posledná a najobľúbenejšia bola paella mixta (krevety, kura, španielske chorizo) ). Použil som recept z kuchárskej knihy, ktorá vyšla minulý rok, Kuchári z East Bay od Carolyn Jung, ktorá uvádzala paellu zo španielskej reštaurácie La Marcha v Berkeley a varila ju na grile. Tento recept nie je k dispozícii online, ale šéfkuchárka a autorka Joanne Weir má na tento a ďalšie paella na svojej webovej stránke skvelú metódu. Varenie paelly na grile jej dodávalo vynikajúcu chuť na drevo, ale samozrejme je možné aj v rúre alebo na varnej doske. Keď je to hotové, nezabudnite štedro stlačiť citrón a panenku s aioli. - Ellen Fort, predbežný redaktor Eater SF

Nakladané rampy

Claire Saffitz, Dobrú chuť

Môžete sa nazývať spisovateľom jedla, ak na jar na farmárskom trhu v určitom bode NEPLATÍTE príliš veľa za rampy? Nemohol som odolať piesni sirén od sezónnych alliumov a moja metóda, ako ich konzervovať, je morenie. Táto soľanka z Bon App je trochu sladká, ale pekne vyvážená. Pretože som si nemohol dovoliť celých 8 uncí rámp, ktoré recept vyžaduje, vhodil som niekoľko reďkoviek z vodného melónu, ktoré tiež dobre zabrali v zmesi (aj keď ju neprekvapivo sfarbili do ružova). Odkedy to robím, užívam si rampy a reďkovky, ako všetko od taco polevu až po - podľa návrhu spolupracovníka - ozdobu martini. - Missy Frederick, riaditeľka mesta Eater cities

Kurča Katsu

Kay Chun, NYT Cooking

Nemôžem uveriť, že sa chystám napísať nasledujúcu vetu: Jednu noc som mal priateľov na večeru. Od pandémie som hostil prvýkrát a prinieslo mi obrovskú radosť vidieť našu plne očkovanú partiu štyroch ľudí preplnenú okolo môjho malého stola - najmä preto, že v strede bolo kuracie katsu. Recept na NYT bol celkom ľahký, presne taký nepriestrelný recept, aký som potreboval na to, aby som sa vrátil do spoločnosti. Podával som so zvyškom kokosovej ryže, nakrájanou kapustou, pečenou brokolicou a vínom, ktoré každému pripomenulo, ako komunikovať s inými ľuďmi. - Nick Mancall-Bitel, spolupracovník editora Eatera

Farro s blistrovými paradajkami, pestom a špenátom

Yasmin Fahr, NYT Cooking

Nočná rutina bielkovín + zeleniny + sacharidov môže poriadne starnúť. Farro od Yasmina Fahra s blistrovými paradajkami, pestom a špenátom začiarklo dve políčka a potom: Používa farro, čo bolo pre mňa príjemné striedanie tempa (dievča môže jesť iba toľko ryže a cestovín) a kombinuje zeleninu a zrná. v jednom jedle, lámanie unaveného vzorca mäsa a dvoch strán. Recept sa rýchlo spojí, pretože paradajky a cibuľa pečú v rúre, zatiaľ čo farro varí na sporáku zhruba rovnako dlho, a potom sa všetko spojí do jedného hrnca a zmieša. Rýchle farro so smotanovým pestom, praskajúcimi paradajkami a mäkkými kúskami mozzarelly bolo skutočne potešením. Navyše je nabitý zeleňou - špenát a petržlen sa topia priamo v horúcom farre - takže som mal pocit, že dostávam aj nejaké ďalšie živiny. Budem to robiť znova ako prílohu ku Dňu matiek, alebo ma o tom informovala moja matka, ktorá videla lákavé obrázky na Instagrame. - Terri Ciccone, manažér rozvoja publika Eater

Neapolský koláč

Bill Clark, kus koláča

Nakoniec som hostil svojich prvých priateľov na večeru, pretože predtým, ako pandémia začala, a ako som sľúbil, môj partner a ja sme išli o krok podrobnejšie, ako by sme urobili na pravidelnú večeru. K dispozícii boli koktaily a lasagne, ktoré vyžadovali domácu bešamelovú omáčku, ale hviezdou bol neapolský koláč bývalého spolumajiteľa spoločnosti Meme’s Diner Billa Clarka z jeho substacku „A Piece of Cake“. Rovnako ako väčšina jedál Clarka/Meme, je to cvičenie sofistikovanej nostalgie. Z trojfarebnej škatule zmrzliny sa stane čokoládová kôrka sušienok vrstvená čokoládovou ganache, vanilkovým krémom a jahodovou pusinkou, ktorá si vyžaduje trocha zložitého premiešania v dvojitom kotli, ale stojí za to kvôli krémovej textúre marshmallow prerušovanej jemným mrazom sušeným jahody. Bol to hit, perfektná vec, o ktorú sa môžeme podeliť so starými priateľmi na oslavu, že sme sa mohli znova objať. - Jaya Saxena, spisovateľka jedáka

Rustikálny pohánkový jablkový zázvorový koláč

Melissa Clark, Večera vo francúzštine

Ak je „rustikálny“ kód pre „jednoduchý“, tento nervózny pekár je pripravený riešiť viac projektov poháňaných múkou a maslom. V tomto recepte z najnovšej knihy Melissy Clarkovej, New York Times publicista opisuje, ako tento nápad prišiel od Dorie Greenspanovej, ktorá „ho nejako získala od módneho parížskeho priateľa“. Chystal som sa prevrátiť stránku, ale som rád, že som to skúsil. Neexistuje žiadny skľučujúci zoznam zložiek na pranie tohto dezertu, ktorý by bol pripravený asi za hodinu. Odporúčame vám použiť zmes jabĺk. Pohanková zložka vyzerá takmer zdravo a dodáva mu zemitú notu. Mojou najobľúbenejšou časťou (okrem toho, ako ľahko sa upieklo) boli kocky kandizovaného zázvoru v koláči. Bolo to ako nájsť maškrtu ukrytú vo vnútri dezertu. - Bao Ong, redaktor New Yorku

30. apríla 2021

Neapolské cookies

Sarah Kieffer, 100 cookies/Blog s vanilkovými fazuľami

Minulý týždeň som cítil potrebu pripraviť o niečo viac zapracovaného koláča ako obvyklý cukor alebo čokoládový lupienok, a tak som sa obrátil na Sarah Kieffer’s 100 cookies (moja nová kniha o pečení) na inšpiráciu. Neapolský koláčik vyzeral zábavne a navyše. Som fanúšikom toho, že sa snažím spotrebovať suroviny, ktoré už mám doma: Môj otec pred chvíľou poslal balíček mrazom sušených jahôd a ja sa vždy zdám, že mám zrejme priveľa. kakaový prášok v mojej špajzi. Môj menej ako hviezdny kuchynský robot zanechal väčšie kúsky jahôd, šťastnú nehodu, ktorá zanechala lahodne gumové kúsky a sušienkam dodala peknú textúru. Tiež som pridal viac potravinárskeho farbiva, ako požadoval recept, pretože som chcel jasnejší koláč. Bavilo ma vymýšľať, ako spolu vyformovať tri farebné cestá. Posledné sušienky boli chutné a bola to dobrá výzva - páčilo sa mi pokúsiť sa uhryznúť všetky tri príchute súčasne - a boli hitom medzi priateľmi a mojimi dobrovoľnými tímami očkovania. - Nadia Chaudhury, redaktorka Eater Austin

Taiwanské kuracie pukance s vyprážanou bazalkou

Sue Li, NYT Varenie

Hovorí sa, že cesta do pekla je dláždená dobrými úmyslami pripravovať recepty, ktoré ste videli online - a oni tak nenápadne odkazujú na svoju zbytočne odsudzujúcu zložku receptov so záložkami. Na záver očistca som urobil nádherne odtiene taiwanské kuracie pukance s anízom a škoricou Sue Li s vyprážanou bazalkou. Procesy marinovania a vyprážania čerpali predovšetkým zo špajzových spôn (sójová omáčka, soľ, cukor, tapioková múka a čínsky prášok z piatich korení) a boli také jednoduché, že aj moja sestra na vyprážanie varila rozdrvene ostré, zlaté nugety a sklené črepy bazalky z oleja, ktorý sme spojili s jednoduchými ponukami ryže a citrónovou špargľou. Aj keď obrázky nemusia zodpovedať skutočnosti, odkaz na tento klip z filmu Montero Lil Nas X, ktorý hrá opačne, je presným obrazom toho, aký je to pocit pripraviť tento recept. - Jesse Sparks, redaktor jedlých miest

Picadillo

Rick Martinez, Bon Appétit

"Každá rodina má svoju vlastnú verziu picadilla," uvádza sa v hlavičke tohto receptu Bon Appetit. Moja domácnosť urobila z tohto picadilla - s niekoľkými vylepšeními - sponku na týždeň v noci. Budem úprimný: málokedy varím, takže prácu tu robí môj partner Daniel. Jeho úpravy: Začnite s cibuľou, nie s hovädzím mäsom, a pridajte do zmesi korení spolu s paprikou oregano, bazalku a tymian - podľa jeho slov „moja bylina trifecta“ - spolu s paprikou. Zdvojnásobte množstvo cesnaku (“vždy dvojitý cesnak “) a k zmesi podusíme čili guajillo a bobkový list. V neposlednom rade zamení Beyond Meat za hovädzie mäso, ktoré chutí rovnako dobre a vyhovuje obom našim diétnym obmedzeniam. Hej, každá rodina má svoju verziu. - Ellie Krupnick, riaditeľka redakčných operácií

Údené prsia

Danielle Bennett, Traeger Grills

Uplynulý víkend bol obzvlášť pekný, a tak som na farmárskom trhu prirodzene spontánne kúpil obrovský hrudník od spoločnosti Black Hawk Farms, farmy so sídlom v Kentucky, ktorá predáva americký Wagyu. Už je to nejaký čas, čo som nakŕmil skupinu priateľov, takže to bolo v poriadku: Všetci sme boli očkovaní a počasie si vyžadovalo outdoorové aktivity, ako napríklad hádzanie plátkov mäsa na grily. Postupoval som podľa pokynov a receptu Danielle „Diva Q“ Bennett, šéfkuchárky, ambasádorky spoločnosti Traeger Grills, a má skvelé video o tom, ako správne orezať hrudník, čo je neoceniteľné. Postupoval som podľa tohto receptu, viac-menej, s návrhom spoločnosti Diva Q, aby sa hrudník každú hodinu postriekal jablkovým džúsom (šťavu môžete ukradnúť zo skrinky svojich detí, ako som to urobil ja, nemusí byť čerstvo lisovaná) . Po hodinách a hodinách jemného údenia na zariadení Traeger a útulného obalu z alobalu za posledných pár hodín varenia sa mäso lesklo a kývalo, presne tak, ako to bohovia z grilovačky zamýšľali. Moji priatelia schválili a malý kúsok zvyšnej hrudky sa cez víkend stal nachos. - Ellen Fort, dočasný redaktor Eater San Francisco

Kurča s dopravným pásom

Samin Nosrat, Soľ Kyselina tuk -teplo

Kuracie stehná sú jednou z ingrediencií, o ktorých každý tvrdí, že sú „spoľahlivé“, ale až potom, čo som vyskúšal kuracie pásové dopravník od Samina Nosrata z Soľ Kyselina tuk -teplo že to tak v skutočnosti bolo. Recept je pomenovaný tak, pretože „priateľka jej povedala, že je tak dobré, že budete chcieť, aby vám dopravný pás dostal to kura do úst čo najrýchlejšie“ a je to menej recept ako nekonečne prispôsobivá technika. Vykostené stehná sú uvarené nízko, stlačené liatinovou panvicou alebo silnou plechovkou rajčín (čokoľvek použijete, najskôr ho zabaľte do fólie), výsledkom čoho je dokonale chrumkavá koža a šťavnaté mäso, ktoré hľadáte. Zalejeme ich ľahkou bylinkovou salsou (akékoľvek čerstvé bylinky ochutíme šalotkou a olivovým olejom) a podávame s opečenými sladkými zemiakmi, ktoré sme potrebovali uvariť. Nemôžem preháňať, aké ľahké to bolo. - Jaya Saxena, spisovateľka jedáka

Guľatá polievka z pečeného kuracieho mäsa

Jake Cohen, Žid-Ish (výňatok z priekopníckej ženy)

Som nadšený, že môžem oznámiť, že sa s manželom chystáme dostať druhú dávku vakcíny do jedného týždňa od seba, ale ja (ako väčšina z nás) som počul rôzne správy o bláznovstvách nasledujúci deň. Rozhodol som sa naplánovať dopredu a uvariť v mrazničke pre prípad, že by to niekto z nás potreboval, uvariť hrniec svojej vernej, všeliekovej, matzovej polievky. Keďže v súčasnosti nemám žiadne skutočné židovské matky, ktorých by urážalo, keby som nepoužil ich generácia starý recept (poznámka: som si na 90 percent istý, že je to ten z krabice s matzovým jedlom), rozhodol som sa zmeniť veci a vyskúšajte verziu z jednej z mojich nových obľúbených kuchárskych kníh, žid-Ish: Kuchárska kniha: Znovuobjavené recepty z moderného Mensch, od slávneho a veselého Jakea Cohena. Jeho recept sa príliš neodchyľuje od môjho osvedčeného, ​​ale pečie zeleninu pred výrobou, čo má za následok bohatší a tmavší elixír, od ktorého úplne očakávam, že sa postará o čokoľvek, čo na nás Pfizer alebo Moderna hodí . - Lesley Suter, cestovateľský redaktor Eater

23. apríla 2021

Kysnuté anglické muffiny

Kráľ Artuš Pečenie

Vzhľadom na to, že sa mi podarilo udržať môjho verného predjedla z kysnutého cesta Carby nažive od januára 2020, často hľadám recepty na to, ako kreatívne zlikvidovať odpad z kysnutého cesta (hoci, pro tip: úplne prijateľné miesto na vaša odhodená karta je v koši). Tieto anglické muffiny sa zdali byť príťažlivým spôsobom, ako zmenšiť Carby, nikdy predtým som sa nepokúšal vyrábať ani tradičné anglické muffiny, takže by sa to zdvojnásobilo ako nové dobrodružstvo vo varení. Ukazuje sa, že sú celkom jednoduché - na cesto som získal pomoc pri miesení v pekárni (vhodnou alternatívou je drevená lyžica alebo mixér), ale tento postup považujem za veľmi jednoduchý, najmä ak máte prsteň. -vykrajovátko na jednotlivé muffiny. Ten môj bol úžasný - roztomilý, dobre štruktúrovaný a obsahoval potrebné zákutia (kysnutá chuť nebola príliš výrazná, ale tí, ktorí majú trpezlivosť nechať cesto cez noc odpočívať, môžu odhaliť viac zákuskov). Minulý týždeň boli vhodnou raňajkou a v budúcnosti sa určite zdvojnásobia ako hamburgerové buchty, s láskavým dovolením niekoľkých, ktoré som sa rozhodol zmraziť. - Missy Fredricková, riaditeľka jediacich miest

Prakasovo rebro-oko

Kris Yenbamroong, jedlo a víno

Na oslavu toho, že moja mama, môj manžel a ja sme dostali druhú dávku vakcíny, sme si dopriali toto jednoduché, ale vynikajúce jedlo s rebrovými očami z thajskej reštaurácie LA + Market. Náš miestny trh Shuang Hur mal takmer všetko, čo sme potrebovali, vrátane najlepších zväzkov bazalky purpurovej, ale neniesol thajské korenie Golden Mountain, ktoré recept vyžaduje. Našťastie internet prišiel s približnou domácou verziou. Miska sa rýchlo spája, ale chuť je veľká. Rebrovité oko nasiakne tonami umami z ustrice, sóje, paradajok a thajského korenia. Dokončiť to strúhaným Parmigiano-Reggiano sa zdá byť takmer neintuitívne-nie som zvyknutý dávať syr na môj drahý steak-ale dovoľte mi povedať vám, ako mi to nebolo ľúto. - Joy Summers, redaktor Eater Twin Cities

Zelená ryža s paradajkami, vajíčkami a mandľami

David Tamarkin, epické

Keď som túto jar prvýkrát videl dobre vyzerajúce paradajky, vedel som, že je načase vrátiť sa k tomuto osvedčenému receptu na ryžu. Ak vás, rovnako ako mňa, lákajú všetky zelené omáčky-chimichurri, chermoula, zhoug, čatní-táto zelená ryža s paradajkami a mandľami sa môže stať vašou ďalšou cestou cez deň. Byliny sa dajú ľahko vymeniť v závislosti od toho, čo je k dispozícii, a dobre sa kombinuje s pridaním takmer akéhokoľvek proteínu: kuracie stehná, tofu, dokonca aj grilovaný syr ako haloumi alebo paneer (tento týždeň som ho robil s obrovskými krevetami z Louisiany). Pripomínalo sa mi, aby som vždy robil zelenú omáčku vždy, keď som prichytil svojho manžela, ako z kuchynského robota vypúšťa posledný kus, aby získal jednu konečnú chuť. - Clair Lorell, redaktor Eater New Orleans

Cez noc chia puding

Solidné štarty

Jediný nový recept, ktorý som tento týždeň urobil, je v skutočnosti recept z webovej stránky o detskej výžive-ale ako a naozaj veľmi dobré web s detskou výživou. Sledoval som Solid Starts na Instagrame a nábožensky využíval ich databázu potravín, keď som navigoval proces zavádzania stolového jedla pre moje dieťa. Predpoklad pevných štartov (a v širšom zmysle predpoklad dojčenia vedeného dojčaťom): Nielenže sú deti úplne schopné zvládnuť vhodne pripravené príkrmy, ale tým, že ich vystavíte širokému spektru potravín a umožníte im samé sa kŕmiť a vyberať. sa dá vyhnúť. Neviem, či naozaj verím, že niečo môže zabrániť vyberavému jedlu, ale stojí za to to skúsiť. Takže. Chia puding. Recept Solid Starts je mäkký, naberateľný a plný živín a používa nesladené kokosové mlieko a pre chuť má roztlačený banán. Nechal som to cez noc v chladničke a na druhý deň som si to naozaj užil na raňajky. Moje dieťa? Spočiatku nebola príliš dobrá (alebo druhá, keď som ju nasledujúci deň primiešala do jej milovaného gréckeho jogurtu), ale dúfam, že keď to skúsime znova o týždeň alebo dva, bude nadšenejšia. - Hillary Dixler Canavan, redaktorka jedlej reštaurácie

Maslo Mochi

Sheldon Simeon, C.ozaj Real Hawai 'i

Moja sestra mala narodeniny - kontroluje hodinky - Pred dvoma mesiacmi a myslel som si, že je načase pomôcť jej osláviť niečím slávnostným a čokoládovým. Nedávno mi hovorila o všetkom mochi, ktoré impulzívne nakupovala prostredníctvom reklám na Instagrame, a tak som sa rozhodol upiecť jej mochi k narodeninám tortu Sheldona Simeona z Cook Real Hawai 'i, ktorý Eater predstavil minulý mesiac. Keďže som typ pekára, ktorý si pamätá objednať mochiko (sladkú ryžovú múku) z Nuts.com, ale zabúda, že nemá pekáč 9 na 13, musel som trochu improvizovať a cesto som rozdelil na štvrtinový plech a bochník. Mochi koláč vychádzal z oboch panvíc uspokojivo žuvačkovo, takmer ako pudingová chuť, dokonale sladký a na dotyk chrumkavý z polevy (do ktorej som namiesto poprockov pridal opečené arašidy) - aj keď squatterové kúsky, ktoré vychádzali z plechu panvica mala lepší pomer chutí a textúr ako vyššie kusy bochníkovej panvice, ktoré bolo trochu žuvať. - Nick Mancall Bitel, spolupracovník editora Eatera

Zoe’s Devil's Food Cake

Zoe François, Zoe Bakes

Kŕmny koláč kuchára a autorky kuchárok Zoë Françoisovej z Minneapolisu bol mojím zenovým odkladom počas pandémie. Keď sa všetko zdalo chaotické a správy boli najškaredšie, vďaka jej informatívnym príbehom sa zdali komplexné pečivové techniky také dosiahnuteľné. Navyše, moje dievča miluje dramatický prekvitajúci horák. Dokonca aj pre mňa, niekoho, kto má Pinterest, sa nepodarilo zvládnuť väčšinu problémov s pečením, François robí tento komplex zdanlivo dosiahnuteľným. V jej vnútri nový Zoë pečie koláče kuchárska kniha je najlepší recept na čokoládový koláč, aký som kedy vyskúšal. Je to neuveriteľne bohatá čokoláda, bez toho, aby ste boli tak cez palubu, že na to potrebujete šálku kávy. Takmer počujem Françoisov pokojný a ustálený hlas, ktorý ma sprevádzal všetkými procesmi, zatiaľ čo raná Aretha Franklinová v pozadí kvílila. Prisahám, drobček dokonca robí tú klíčivú vec, ktorú by Mary Berry schválila. Nebol to ani koláč pri zvláštnych príležitostiach, len ďalší blursday v nekonečnej sérii, keď nás Minnesota podrobila siedmej zime. (Prince mal pravdu, v apríli tu sneží.) Odteraz to bude náš čokoládový koláč na každú príležitosť, vrátane sviatku Bored-It-Monday. - JS

16. apríla 2021

Šalát Farro s pórom, cícerom a ríbezľami

Melissa Clark, NYT Cooking

Dlho pred pandémiou som bol oddaným fanúšikom „veľkého chladničkového šalátu“ - niečoho objemného a jasného, ​​čo môže celý týždeň sedieť v nádobe a naberať do misiek na rýchly obed z notebooku. Tie moje boli historicky bez receptu na niečo zrnité s niečím výdatným a zeleným, nejaký pikantný syr, nejaký druh fazule a nejaký vinaigrette. Pred niekoľkými týždňami som však hľadal spôsob, ako spotrebovať niekoľko pórov (nikdy neviem, čo s pórom) a narazil som na tento klenot od jedinej Melissy Clarkovej. Odvtedy som to urobil trikrát, je to také dobré. Pór sa opečie (kto vedel?) S partiou olivového oleja, z ktorého sa nakoniec stane dresing pre zmes farra, cíceru, listov zeleru a sušeného ovocia. Recept vyžaduje ríbezle, ale sušené marhule a sušené čerešne som ponoril do vynikajúcich výsledkov. Rád varím farro trochu pre extra textúru a pridanie niektorých vlašských orechov tiež nemôže uškodiť. Jeden recept postačuje na to, aby sme si s manželom mohli pochutnať na piatich dňoch bez toho, aby som z toho ochorel, konečný test chladničky a šalátu. - Lesley Suter, cestovateľský redaktor Eater

Čučoriedková drvina

Každú sobotu večer príde svokra strážiť moje deti. Je to výsada, ktorú nikdy neberiem ako samozrejmosť, obzvlášť vzhľadom na tieto zvláštne časy, a tak sa snažím vrátiť vám láskavosť tým, že sa uistím, že v dome sú sladkosti, ktoré uspokojujú jej pôsobivý apetít. Mojou inšpiráciou je často Maida Heatter, ikonický zdroj klamlivo jednoduchých, ale chutných sladkostí. Tento týždeň, keďže som sa mala obrátiť na liter čučoriedok, sme uvarili jej čučoriedkový drobenkový koláč. Je to úplne jednoduché ako činnosť rodiča a dieťaťa, používa špajzu a je perfektným dezertom alebo raňajkovým koláčom ku káve. Považujem to za lepšie ako ostatné čučoriedkové drobkové koláče, pretože samotný koláč nie je príliš sladký a používa iba polovicu tyčinky masla, ale povlak z drobky je príliš bohatý a maslový. Navyše má intenzívny pomer čučoriedok a koláčov. Postupovali sme podľa receptu presne tak, ako je napísaný, a nič by som nemenil. - Amanda Kludt, šéfredaktorka

Jahňacie kotlety s červenou šošovicou

Nik Sharma, Západ slnka

Pri príprave tohto jedla som bol úplne v úžase z mysle Nik Sharmy. Ja robím stále a milujem jahňacie mäso, a napriek tomu mi myšlienka dať čili korenené jahňacie kotlety na šošovicu ochutenú kmínom a tymiánom nikdy nenapadla. Vyžaduje niekoľko chutných kuchynských štandardov a zvyšuje ich Len tak, Výsledkom je jedlo, ktoré sa spojí za menej ako hodinu, ale je vhodné na večeru. Alebo len v stredu večer, keď sa cítite trochu oslavne. - Jaya Saxena, spisovateľka personálu

Čokoládové odtlačky prstov

Martha Stewartová

Moja hlboká túžba po čerstvo upečených sušienkach často prichádza v nevhodných časoch, ako napríklad uprostred pracovného dňa. Našťastie mi práca z domu umožňuje, aby som sa počas obeda rýchlo vplížil a písal, kým čokoľvek, čo som náhodne strčil do rúry, urobí svoje. Zadajte čokoládové odtlačky prstov kráľovnej Marty: Maslové, nie príliš sladké sušienky s nejakým druhom čokoládového prvku pre mňa skutočne pokrývajú všetky základy a toto je možno najľahšia dávka cookies, akú som kedy vyrobil. Toto cesto sa v stojanovom mixéri pomerne ľahko spojí za niekoľko minút. Dvojitý kotol na čokoládovú náplň som vynechal v prospech mikrovlnky v krátkych dávkach, aby sa všetko roztopilo tak akurát. Môj osobný riff? Vločková soľ Maldon posypala priamo naplnené sušienky. Posypte ním všetko, čo jete. Posypte si ho priamo na jazyk. Vločkovitá soľ navždy. - Stefania Orrù, koordinujúca producentka

Jednoduché quiche s kôrkou zo sladkých zemiakov

Chris Maroko, Dobrú chuť

Nemám žiadne konkrétne diétne obmedzenia, ale mám rád zdravé verzie klasických jedál. Príklad: toto Dobrú chuť quiche, ktorý sa zamieňa v sladkých zemiakoch za kôrku, grécky jogurt za smotanu a hviezdi celý (malý) zväzok kelu. Dušené sladké zemiaky sú chutnou škrupinou pre vajcovité, cibuľové centrum, ale bolo náročné zlisovať ich do konzistentnej kôrky a neboli chrumkavé tak, ako som očakával. Napriek tomu, že quiche pečiete 75 minút (smerom k hornej hranici odporúčaného rozsahu) a skutočnosť, že áno objavil sa Keď som vstúpil, zistil som, že stred zostal dosť voľný. To znamená, že sme to s partnerom bez výčitiek zjedli. Je vynikajúci na večeru s kúskom kysnutého cesta, raňajkami s kávou alebo popoludňajším občerstvením priamo z chladničky. Zvládol by som to znova, keby som len videl, či nemôžem vyžehliť zauzlenia. -Nick Mancall-Bitel, spolupracovník redaktora

Celé pečené karfiol Gochujang s rozdrvenými praženými maslovými fazuľami

Varil som z novej kuchárskej knihy Hetty McKinnonovej Do Ázie, s láskou odkedy mi to pred pár týždňami dorazilo na prah. Každý recept, ktorý som vyskúšal, bol držiteľom, v poslednej dobe bol celý pražený karfiol gochujang s rozdrvenými praženými fazuľami masla. Ako človek, ktorý miluje karfiol a jedáva gochujang priamo z nádoby, som ocenil príležitosť dať tieto dve veci dohromady, a to najmä spôsobom, akým to robí McKinnon: Vytvára omáčku z gochujangu, jogurtu a trochy olivového oleja a obaja ho vmasírujú do pražiaceho karfiolu a podávajú ho ako prílohu k hotovému jedlu. Už ste niekedy masírovali pražiacu hlavu karfiolu? Ak nie, je to zvláštne relaxačné a odporúčam vám to urobiť. Aj keď sa moje maslové fazuľky nepražili správne a mali konzistenciu sadrokartónu, chuť - vylepšená kmínom, koriandrom a zázvorom - stále vyhrala deň a teším sa, že si opäť uvarím. - Rebecca Flint Marx, vedúca redaktorka

9. apríla 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Cooking

Pred nejakým časom som si kúpil veľké balenie sušených čučoriedok a tento týždeň som si všimol, že sa blíži koniec zásob. Rozhodol som sa ich použiť s receptom Samina Nosrata na kuku sabzi (perzská frittata nabitá bylinkami), ktorý New York Times v marci repostované pre Nowruz. Začal som popoludní, pričom som vedel, že všetko umývanie, sekanie a sušenie byliniek bude nejaký čas trvať. Recept sa tiež ukázal ako logisticky náročný ku koncu, keď musíte olej z panvice vyklopiť zospodu kuku, prevrátiť kuku na tanier, pridať vyhradený olej späť na panvicu a kuku zasunúť späť. Počas tohto procesu som sa niekoľkokrát ocitol v myšlienke, Na to musí existovať jednoduchší spôsob. Ale konečný výsledok bol vynikajúci. Exteriér bol pekne chrumkavý a interiér žiarivo zelený od trojnásobnej hrozby koriandra, petržlenu a kôpru. Aj keď to bol pre osamelého kuchára trochu ťažký zdvih (bez odstredivky na šalát, slušného taniera alebo pomocníka pri preklápaní), na víkendové popoludnie to bol vynikajúci projekt. - Nick Mancall-Bitel, spolupracovník redakcie Eatera

Kuracie mäso Air Fryer Cracklin ‘

Nom Nom Paleo

Keď sa pravidelne ocitám v „zdravšom“ stravovacom režime, najčastejšie skončím s túžbou po bielkovinách, takže je dobré, aby som ich mal poruke, aby som sa vyhol prípadom extrémnej hanby. Posledných pár nedieľ som celý týždeň pripravoval dávky týchto chrumkavých kuracích stehien. Je to veľmi základný recept, s možno nie menšou námietkou, že stehná si musím vykostiť sám, pretože v Severnej Virgínii skutočne nemôžem nájsť vykostené kuracie stehná s kožou (to znamená, akonáhle sa vám bude hodiť pár kuchynské nožnice, je to rýchla práca). Ochutím ich na šupke kosherovou soľou a na mäsovej strane domácou dávkou Nom Nom Paleo Prášok čarovnej huby autorky Michelle Tam (pre tých, ktorí majú menšiu chuť vyrábať vlastné korenie, je na predaj v niektorých potravinách Whole Foods a na miestach, ako je Trader Joe, majú podobné zmesi na ochutenie). Očakávam však, že akékoľvek korenie podľa vášho výberu bude fungovať - ​​vyhnite sa okořeneniu pokožky tým, čím by ste sa mohli popáliť.

Varil som tieto stehná na sporáku, ale zistil som, že fritéza robí tento proces ešte jednoduchším, menej chaotickým a úplne bez práce, akonáhle sú pripravené na varenie. (Dbajte na to, aby ste košík nepreplnili, pretože môj malý nástavec na fritézu zvládne naraz iba tri stehná.) Keď sú pripravené, môžete ich použiť ako základ pre rýchle jedlá, ale zvyčajne skončím s ohrevom jedného vo fritéze na štyri osoby. minút a potom spárovať s trochou ovocia na 15:00 Snack Hour - pre mňa najhanebnejšia hodina. Missy Frederick, riaditeľka mesta Eater

Korenená kokosová kuracia ryža Hillary Dixler Canavan

Korenená kokosová kuracie ryža

Dobrú chuť

Na radu svojej kolegyne Milly som zaistil, aby som do svojej donášky potravín dostal ryžu basmati a kokosové mlieko, aby som mohol pripraviť recept na korenenú kokosovú ryžu Shayma Owaise Saadata z Bon App. Je to však stále pandémia, takže samozrejme v čase, keď som sa dal dohromady na to, aby som to skutočne uvaril, som nemal šalotku ani čerstvý cesnak. Žiaden problém. Aj keď bol cesnakový prášok ponorený a kajenské korenie vynechané, aby som si bol istý, že to bude jesť aj moje dieťa, spievala táto večera v jednom hrnci. Aj keď som sa s aromatikou hral rýchlo a voľne, odporúčam postupovať podľa konkrétneho postupu, ktorý recept vyžaduje: Použite metódu kuchynských utierok a nepozerajte sa, ako keď ryža varí, aby ste sa uistili, že to, s čím skončíte, je jemné, ale nie kašovité. - Hillary Dixler Canavan, redaktorka reštaurácie

Pohánkový banánový chlieb

Roxana Jullapat, Materské zrná

Ako fanúšik pekárne Friends & amp Family Roxany Jullapat’s Los Angeles som bol nadšený, že som sa dozvedel o jej novej kuchárskej knihe, Materské zrná. Jeho príchod do môjho domu sa šťastne zhodoval s nástupom toho, čo nazývam Veľkou čistkou, čo je zhruba mesiac do pohybu, ktorý venujem použitiu čo najväčšieho počtu prísad v mojej kuchyni, ako je ľudsky možné. Recept na banánový pohánkový banánový chlieb od spoločnosti Jullapat mi poskytol perfektnú príležitosť odoslať nielen štyri zhnité banány, ktoré žili v mojej mrazničke, ale aj lepšiu časť vrecka pohánkovej múky, ktoré sa posledný rok skrývalo v mojej špajzi. Áno, viem, že niektorí teraz považujú banánový chlieb za pozostatok pandemickej jari, ale akýkoľvek banánový chlieb je očividne večný, čiastočne kvôli receptom, ako je tento. Okrem toho, že je veľmi jednoduchý - pridajte svoje mokré prísady k svojim suchým prísadám, premiešajte a nalejte do formy na bochníky - má jemnú drvinu, dostatok sladkosti a pohánkovú kašu. Pridanie pohánky do pečiva je ako v tejto scéne Pracujúce dievča kde Melanie Griffith nasadzuje okuliare Sigourney Weaver: Je to trochu vážnejšie, trochu neočakávanejšie. Komplikuje to veci, a ak niečo na živote milujem, je to banánový chlieb, ktorý obsahuje množstvo ľudí. - Rebecca Flint Marx, vedúca redaktorka

2. apríla 2021

8-palcové tortilly z múky

Krajina kuchárov

Na Vianoce som dostal tortillový lis a pomaly sa snažím zlepšiť svoju úroveň pohodlia tým, že si doma vyrobím tortilly. Môj prvý pokus o kukuricu bol pekne zmiešaný sáčok a som rád, že môžem povedať, že som s týmto receptom z Cookovej krajiny na odrodu múky dosiahol o niečo väčší úspech. Aj keď som sa musel pohrať s odporúčaným množstvom vody a pridať viac, ako požadoval recept, aby som dosiahol požadovanú konzistenciu, tento recept je skutočne veľmi jednoduchý a vytvoril som tortilly, ktoré boli tenké a plné škvŕn, keď som ich opiekol liatinový gril (recept nevyžaduje tortillový lis, ale nie som veľký v tom, aby som veci vyvaľkal na tenko, takže je to pre mňa príjemný cheat). Tortilly boli príjemným doplnkom k ďalšiemu receptu z rovnakej rodiny webových stránok: týmto bylinkovým steakovým tacos. - Missy Frederick, Jedzte mestá priamor

Maeun Dwaeji Galbijjim (bravčové rebrá s pomalým varením)

Hyosun, kórejský Bapsang

Vanu doenjangu-kórejskú fermentovanú sójovú pastu-som v chladničke celé mesiace zanedbával, a tak som sa v náhodný víkendový deň rozhodol ísť úplne von a urobiť si kórejskú hostinu. Hviezdou jedla bol určite maeun dwaeji galbijjim kórejského Bapsanga, dusené bravčové rebierko s množstvom sladkosti, sezamovými tónmi a hitom tohto dobrého gochugaru. Bolo to tiež pozoruhodne jednoduché: Mimo toho, že rebrá vopred namočíte, aby ste vytiahli prebytočnú krv, v zásade len vysypete tonu prísad do pomalého hrnca (alebo do instantného hrnca, ak ste netrpezliví) a odídete. Pokvapkanie sezamovým olejom na konci skutočne krásne spojí celé jedlo. Som čudák na korenie, takže áno urobil dvojnásobné množstvo gochugaru v tomto jedle, to však skutočne nie je potrebné. Tekutina v tejto nádobe je skutočnou ukážkou, ktorá sa naleje na bielu ryžu alebo sa konzumuje po lyžičkách. Moje konečné jedlo obsahovalo aj misku japchae podľa receptu od mojej jedinej skutočnej lásky, Maangchi, nejakého Instant Pot dakjuk (ryžová kaša) a niekoľko pohárov Choi's Kimchi, môjho najobľúbenejšieho kimchi obchodu s potravinami (čo sa práve stáva budú vyrobené tu v Portlande). - Brooke Jackson-Glidden, Redaktor Eater Portland

Čedar-orech Gougères

Dorie Greenspan, NYT Cooking

Približne v tomto období pred rokom som dostal darček stojanový mixér KitchenAid - premyslený, ale mierne zbytočný darček, vzhľadom na to, že len málokedy upečiem niečo, čo si vyžaduje. Tento trend pokračuje. Jediná vec, ktorú pravidelne používam, je tento skvelý recept na čedar a orechové gougeres od Dorie Greenspan, ktorý odporučila moja kolegyňa Monica. Milujem, ako sa sústo ostrého čedaru pohráva s pudingovým, vzdušným interiérom textúrne, sú dokonalé. A ako recept sľubuje, gougeres krásne zamrznú, to znamená, že mám vždy pripravenú plastovú nádobu na gougeres na pečenie vždy, keď potrebujem občerstvenie s chuťou viac ako z pizze, alebo ak sa jedného rána rozhodnem, že sú teplé a luxusné raňajky v poriadku. - Erin DeJesus, vedúca redaktorka Eater.com

Koláč z olivového oleja z pomarančového kardamónu Monica Burton

Llubavove zelené špagety

Julia Turshen, Jednoducho Julia

Kariéru Julie Turshenovej sledujem tak dlho, ako si pamätám. Mám všetky jej kuchárske knihy, pretože som sa naučil, že sa môžem spoľahnúť, že mi vždy poskytne chutné, skutočne variteľné recepty. Jej najnovšia kniha, Jednoducho Julia, ktorý James Park recenzoval v našej ukážke kuchárskej knihy z jari 2021, mi pomohol dostať sa z prepadu - varil som z toho celý týždeň. Llubavove zelené špagety sú prvým receptom v knihe a sú ideálne na rýchlu večeru na večer, pretože - drumroll - na zelenú omáčku nemusíte krájať žiadnu zeleninu, čo uľahčuje čistenie. Stačí, ak hodíte detský špenát, lístky bazalky a čerstvý kel do mixéra, sadnete si a necháte žiarivú arómu naplniť vašu kuchyňu rýchlosťou sviečky Boy Smells. Jedna vec, ktorú som sa naučil po dvojnásobnom varení tohto jedla: Nebojte sa ísť na listy kapusty. Turshenov recept vyžaduje šesť veľkých listov kapusty, ale moje boli malé, takže zelená omáčka vyšla ako polievka. Našťastie som mal kelu dosť, tak som len pridal ďalšie listy, kým som nedostal šťavnatú konzistenciu. - Esra Erol, manažér sociálnych médií Eater

Pečené kura s marhuľami a olivami

Susan Spungen, NYT Cooking

Mám skutočný záujem o recepty, ktoré obsahujú slané, sladké a horké, a tento recept kontroluje všetky tri tieto škatule s bonusom karamelizovaných kúskov z brojlera. Marinovanie je tu kľúčové: nechajte ho pôsobiť tak dlho, ako je to možné, aby ste sa uistili, že všetky tieto príchute pekne a tesne priliehajú. Milujem olivy Castelvetrano a ako sľubuje recept, sú maslové a jemné. Také jemné, že by som ich dokonca mohol vymeniť za lesklejšiu olivu, ktorá o niečo viac odoláva sladkosti marhúľ. To znamená, že tento recept je veľmi jednoduchý na prípravu a je vynikajúci na lôžku z perleťového kuskusu, aby nasal túto omáčku. - Ellen Fort, predbežný redaktor Eater San Francisco

Koláč s olivovým olejom a pomarančom

Carolina Gelen, jedlo 52

Už niekoľko týždňov sa mi hromadia pomaranče CSA a ja som zúfalo potreboval spôsob, ako ich aspoň niekoľko použiť. Cake sa zdal byť jasnou odpoveďou a tento recept na Food52 sa zdal byť obzvlášť oranžovo ťažký a vyžadoval najmenej tri (použil som krv aj pupok). Receptúra ​​ich efektívne využíva, vyžaduje pomarančový džús, pomarančovú kôru a krájanie a karamelizovanie pomarančov na viditeľne pomarančovú polevu. Krájanie týchto pomarančov na tenké plátky je kľúčové. Tento krok, spolu s ich umiestnením na dno panvice, bol najťažšou súčasťou celej veci, t. J. Je to veľmi jednoduchý koláč. Ale v príchutiach je veľká odmena, a nabudúce budem mať lepšiu predstavu o tom, ako umne aranžovať ovocie, aby koláč vyzeral pôsobivejšie, ako v skutočnosti je. - Monica Burton, redaktorka Eater

26. marca 2021

Ananásový sirup na vanilkovej zmrzline Nick Mancall-Bitel

Čerstvý ananásový sirup

Stella Parks, vážne jedenie

Tento ananásový sirup vyrobený z vyradeného ananásového jadra a jadierok je celý týždeň ako jasný, švajčiarsky armádny nôž chuti. Použil som to na pridanie pizzazzu do nápojov, doplnil som ním ranné ovsené vločky, nalial som na kúsky kukuričného chleba s cmarom a, samozrejme, poliatu zmrzlinu (PB Ample Hills vyhráva pohár). Recept, ktorý vyvinula Stella Parks, bol hračka (nechala som zmes miešať cez noc, aby sa získala maximálna chuť). Bolo to obzvlášť obohacujúce, pretože používa kúsky ananásu a okrem sekania ovocia si vyžadovalo veľmi málo úsilia, čo je úloha, ktorá je zvyčajne taká zbytočná. - Nick Mancall-Bitel, spolupracovník redakcie Eatera

Ande Ki Kari (vajcia v pikantnej paradajkovej omáčke)

Julie Sahni, NYT Varenie

Julie Sahni je moja skala, pokiaľ ide o severoindické varenie, najmä preto, že moja babička je veľmi klietková a nešpecifická, keď sa jej pýtam na recepty. Vaječné kari je tiež dar z nebies, so všetkou chuťou a kúskom kari na báze mäsa, ale s hviezdou namiesto neho uvarenými vajíčkami uvarenými v cibuľovej omáčke na báze paradajok. Ak sa vám podarí dostať do rúk Sahniho Klasické indické varenie, použite tam recept, hoci Clark upravil recept na New York Times. Ak sa riadite jej receptom, vynechajte kokosový olej, namiesto vločiek červenej papriky použite prášok z červeného čili a použite najmenej dvakrát toľko ghí. Koniec koncov, prečo sa babrať s klasikou? - Jaya Saxena, spisovateľka jedáka

Dušené fazule so salsou fresca na ryži Missy Frederick

Mexické dusené fazule so salsou fresca

Diane Unger, Milk Street

Fazuľa je mojou možnosťou bezmäsitých jedál a tento recept ma prekvapivo očaril pri sledovaní epizódy „Mliečnej ulice“ v lenivú nedeľu. Je to určite veľa krokov - pravdepodobne nie ste ochotní namočiť fazuľa cez noc, postaviť sofrito, variť fazuľu viac ako hodinu a v utorok náhodne pripraviť oddelenú salsu. Ukázalo sa to však ako zábavný nedeľný projekt a výsledné fazuľové jedlo je svetlé, krémové a plné kontrastu vďaka polevám na báze paradajok. To tiež predstavuje tonu, ktorú sme mali ako prílohu k hubovým tacos, dusené fazule, bezmäsité pondelkové jedlo z ryže a fazule, vaječné prílohy na raňajky a dva litre zvyškov do mrazničky. - Missy Frederick, riaditeľka mesta Eater

Cestoviny z brokolicového pesta

Dawn Perry, Dobrú chuť

Jedol som veľa cestovín v tejto pandémii a vždy hľadám zábavné a jednoduché spôsoby, ako v tom pokračovať. Toto konkrétne číslo Bon App z roku 2015 som našiel v obrovskom zozname receptov, ktoré odporúčajú pripraviť vaše deti na obed (takmer všetky, o ktorých už viem, že sú oveľa náročnejšie, ako budem dávať, keď bude na rade moje dieťa jesť z obeda box). Ale na ľahké jedlo na večer? Ideálny čas na varenie brokolice a poliatie bazalkou na prípravu jasnej, jarnej večere. Nie je to recept, ktorý vám zmení život, ale je to recept, ktorý z veľkého množstva čerstvej brokolice urobí peknú cestovinovú omáčku. - Hillary Dixler Canavan, redaktorka reštaurácie Eater

Okamžité hrnce talianske hovädzie sendviče

Lindsay Ostrom, Pinch of Yum

Mojmu priateľovi chýbalo Chicago - jeho rodné mesto - v jeho najslávnejší deň: Deň svätého Patrika. Rozhodol som sa mu dať chuť domova prostredníctvom nie vôbec írskej, ale veľmi chicagskej klasiky: talianskeho hovädzieho sendviča. Recept vyžaduje, aby sa hovädzie skľučovadlo, cesnak, cibuľa, hovädzí vývar a talianske korenie hodili priamo do tlakového hrnca, ale trochu som to vyladil tak, že som cesnak a cibuľu sparil pomocou funkcie saute pred pridaním všetkého ostatného. Tiež som na Giardinieru položil jarper pepperoncini a pridal som ďalší pohár hovädzieho vývaru, ako požadoval recept, aby som zaistil dostatok bohatých jusov na to, aby sme tieto deti mohli po opekaní závitkov, roztopení syra a plnení sendvičov toľko krehkého, šťavnatého mäsa, koľko pojali. Bonus, ktorý som nečakal: zvyšky znamenali vynikajúce obedy na druhý deň z domu. - Terri Ciccone, manažér rozvoja publika Eater

Mäkké večere

Sally McKenney, Sallyina závislosť na pečení

Napriek tomu, že sú domáce kvasnicové rolky navonok mäkké a poduškové a nádherne zlatohnedé, predstavujú zastrašujúcu perspektívu. Cesto, obohatené o mlieko, vajíčko a maslo, sa zdá na prvý pohľad príliš komplikované pre niekoho (ako som ja), kto sotva ovláda klasický bochník bez hnetenia. Tento recept však rozdeľuje všetky kroky spôsobom, ktorý je pre úplného nováčika skutočne ľahké pochopiť. Vďaka instantnému droždiu tiež vyžaduje iba tri hodiny kysnutia, čo znamená, že sa môžete len tak zdvihnúť a rozhodnúť sa, že si v strede popoludnia dáte rožky z maslového droždia. Jedzte čerstvé z rúry a potreté maslom spolu s večerou na steaky a zvyšky znovu použite ako posýpkové buchty. - Amy McCarthy, Eater Dallas a Eater Houston redaktorka

19. marca 2021

Orecchiette s klobásou a čakankou

Michael White/Jedlo a víno

Som taký blázon do horkej zeleniny, pravdepodobne preto, že som horký na dotyk a rád sa obklopujem inými trpkými vecami. Tu v Oregone sú veci ako púpavová zeleň a radicchio na vrchole, takže som pripravil veľa čakankových šalátov, dusených pokrmov a pečienok, zvyčajne len tak z rozmaru, bez pomoci. Aktuálne som však s priateľom s čakankou na vojne, čo znamená, že sa pokúšame jeden druhého uvariť stále náročnejšími receptami na čakanku. Išiel som na toto Jedlo a víno oldie-but-goodie, ktorá zmierňuje horkosť čakanky s klobásou a pecorinom. Rozhodol som sa pridať púpavovú zeleň pre malý kontrast, ale inak som sa príliš neupravoval. Milujem len to, ako sa kuracie vývar stáva hodvábnym, keď sa znižuje so syrom, ktorý je na večeru uprostred týždňa veľmi jednoduchou cestovinovou omáčkou. -Brooke Jackson-Glidden, redaktorka, Eater Portland

Lemony losos s feniklom a pomarančovým šalátom

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

Citrónový losos Adeeny Sussmanovej mi plával v pamäti odvtedy, čo som ho mal počas nedeľnej večere v byte môjho bratranca, mesiace predtým, ako sa „dom visí“, ako ich voláme, stal anomáliou. Ako hovorí Sussman inde vo svojej nádhernej knihe Sababa, citrón v tomto recepte pridáva veľa, je to skôr hviezdna hviezda ako podporný hráč, ktorý hrubo obalí rybu a v rúre sa zmení na pečivo. Namiesto lososa som použil červený kanic, ktorý má sladkú chuť, ktorú paprika ešte viac zvýrazní. A do konzervovanej citrónovej pasty som pridal len trochu yuzu kosho, čím som obrázku dodal trochu korenia. Fenikel a pomarančový šalát som úplne ignoroval v prospech chrumkavého cíceru Smitten Kitchen s bylinkami a cesnakovým jogurtom, mätového, zemitého náprotivku. - Emma Alpern, staršia redaktorka kópie

Krevety Grits od Edny Lewis a Scotta Peacocka

Jedlo 52

Minulý piatok večer som svojmu partnerovi sľúbil večeru z morských plodov na počesť 10 000. premietania pandémie našej skupiny Discord: Vodný svet. Samozrejme, predstava výroby morských plodov v piatok večer po dlhom dni práce bola z mojej strany mimoriadne optimistická. Našťastie sme náhodou mali všetky ingrediencie (vrátane niekoľkých, ktoré sa blížili dátumu spotreby), ktoré sme potrebovali na krevety a krúpy, čo som nikdy predtým nerobil. Lákal ma súhlas tohto konkrétneho receptu s Ednou Lewisovou a ukázalo sa, že je to skutočne jednoduché a veľmi krémová.Recept vyžaduje zmiešanie kreviet na pastu a ich primiešanie, niečo, čo som sa naučil až potom, ako som začal variť. Pretože som chcel zachovať niekoľko celých kreviet, skončil som len tak, že som v kuchynskom robote rozmixoval polovicu maslových kreviet a nechal som ich ešte niekoľko celých, aby som obliekol vrch misky. Nakoniec sme sa ani nepozreli Vodný svet, ale večera bola aj tak lepšia. - Brenna Houck, manažérka miest

Vnútro raňajkovej knedle Alyssa Nassner

Raňajkové knedle

Lori Yates/Líšky milujú citróny

V mrazničke sa mi hromadí nadbytok mrazeného mäsa, najmä mletej raňajkovej klobásy, takže som sa snažil nájsť zábavné spôsoby, ako prebytok využiť. Milujem klobásové knedle a z ázijského trhu na ulici som mal poruke dávku hotových obalov, takže to boli raňajkové knedle! Presne povedané, vajíčkové, klobásové a hašišové knedle na raňajky. Bolo to niečo, čo som si vymyslel? Existujú recepty na takéto veci? Áno, ukazuje sa, že existujú, a tento od Foxes Love Lemons bol ideálnou predlohou. Rozhodol som sa, že jednotlivé súčiastky pred montážou predvarím, klobásku trochu podvarím, aby mohla dovrieť knedľu. Tiež som sa rozhodol pre hrubšie obaly, pretože sa dajú ľahšie nariasiť a lepšie vydržia pri vyprážaní na panvici. Pro-tip: Nechajte svoje obaly a zostavené knedle pri práci prikryté vlhkými papierovými utierkami, aby nevyschli! Smažil som ich asi päť minút a potom som do panvice nakvapkal niekoľko polievkových lyžíc vody a prikryl som ju rýchlou parou. Dopadli oveľa lepšie, ako som očakával, a ja by som 10/10 odporučil každému, aby sa vydal na vlastnú cestu knedlíkom na raňajky. - Alyssa Nassner, umelecká riaditeľka, Vox Media Editorial Networks

Vegánske čierne fazule z kokosu a zázvoru

Ali Slagle/NYT Varenie

Pred niekoľkými týždňami som urobil niečo, čo som už niekoľko rokov nerobil: vystrihol recept z novín, druh so stránkami, ktoré môžete otáčať rukami. Predmetné noviny boli v nedeľu New York Times“a receptom boli vegánske čierne fazule z kokosového zázvoru Aliho Slagleho. Slagle si už získala moju dôveru a obdiv svojim receptom na fazuľu a ryžu v jednom hrnci, a tak som sa rozhodol nasledovať ju do ďalšej plechovky čiernych fazúľ. Pomohlo mi, že som už mal každú jednu zo surovín doma (zriedkavý prípad) a že som mal náladu na niečo vegánske, keď som predchádzajúce dni nejedol takmer nič iné ako koláč. Je to veľmi ľahký recept a tiež prispôsobivý - hoci to vyžaduje dve plechovky fazule a plechovku kokosového mlieka, ja som mal iba jednu plechovku fazule, takže som kokosové mlieko a všetky ostatné ingrediencie skrátil na polovicu. dopadlo dobre. Najnáročnejšou vecou na recepte-a pod „namáhavým“, myslím mierne časovo náročným, bolo šúpanie a mikroplánovanie čerstvého zázvoru, pretože som zázvorový nadšenec, a preto vždy použijem najmenej dvojnásobok požadovaného množstva. Výsledok, ktorý som podával s ryžou, bol veľmi uspokojivý a určite ho urobím znova. - Rebecca Marx, Eater, senior redaktorka

Bouchon čokoládové sušienky

Pekárska kuchárska kniha Thomas Keller/Bouchon

Minulý víkend som prvýkrát v živote pripravil skutočné sušienky. Hoci veľa varím, málokedy pečiem. Ale či už kvôli zablokovaniu, rodiacej sa fascinácii chlebom, zníženiu príjmu alkoholu, ktorý si vyžaduje väčšiu potrebu cukru, alebo kvôli tomu, že mám 2-ročnú dcéru, sú sušienky na mojom zozname úloh v kuchyni mesiace. Variáciu na tento recept som prvýkrát vyskúšal v obchode Quality Chop House (áno, tí chlapi) asi pred štyrmi rokmi, keď mi šéfkuchár-mäsiar-pekár-svietnik Rich Bowman povedal, že recept upravil tak, aby obsahoval cukor demerara, ktorý prepožičal koláčiku veľmi príjemnú zrnitú krízu. Dodržal som Bowmanovu radu a nahradil slad melasou a zvýšil som množstvo tmavohnedého cukru muscovado v zmesi. Aby som ešte viac freestyleoval a získal som čistejšie výsledky, pridal som čokoládové lupienky len do polovice zmesi. Môj prvý vpád do pečenia sušienok - musím byť tupý - bol nekvalifikovaným úspechom. Výsledkom boli ostré hranaté žuvačky, v stredoch maslové ako karamel, sušienka nie príliš sladká: presne to, čo som vždy od koláča očakával. Pomohla štipka soli. Rovnako aj schopnosť vyhýbať sa presnosti, podľahnúť neistote a prispôsobiť sa zlepšovať. - Adam Coghlan, redaktor, Eater London

12. marca 2021

Ľahký fritéza Durian Basque Cheesecake

Čo dnes variť

Baskický tvarohový koláč, známy svojim takmer spáleným vrcholom z pečenia pri vysokých teplotách, má dokonalú rovnováhu krémovej textúry, syrového tanga a karamelových, dulce de leche chutí, ktoré milujem. Nikdy som si nemyslel, že by som to mohol stiahnuť sám, ale potom prišla fritéza. Tí, ktorí si myslia, že fritéza je len na ohrev rozmočených hranoliek, zamyslite sa znova. Tento ľahko použiteľný a všestranný recept robí najneuveriteľnejší a najbezpečnejší baskický tvarohový koláč-dokonca som tu položil ube na durian a vyšlo to perfektne. (Alebo ak si chcete len vychutnať klasický baskický tvarohový koláč, nemusíte pridávať žiadne ďalšie príchute.) Existujú iba tri veľmi jednoduché kroky: zmiešajte všetky prísady, uvarte cesto v tvarohovej panvici vhodnej do rúry a vychladnúť v chladničke, najlepšie cez noc. To je všetko. Vďaka konzistentnej regulácii teploty fritézy je vrch koláča vždy lahodne hlboký, krémovo -hnedý. Po hodinách chladenia v chladničke je stred stále ooey, mazľavý, mierne roztavený, čo má za následok najuspokojivejšie sústo cheesecake. Žiadny dezert mi nikdy nepriniesol takú úroveň uspokojenia a úspechov, akú by ste si zaslúžili cítiť rovnako. - James Park, manažér sociálnych médií Eater

Polievka z červenej šošovice, Barrett Prendergast

Barrett a chlapci

Ak mám byť úprimný, nikdy som nebol veľkým fanúšikom šošovicovej polievky. Uvaril som ho iba so zelenou šošovicou, ktorá sa mi tiež zdá trocha, šošovicová - plná zrnitých, horkých zdravotných kamienkov redukovaných na kašu. Potom sa však v mojom kanáli objavila táto verzia od bez námahy elegantnej podnikateľky/kuchára/ovplyvňovateľa/mamy Barrett Prendergastovej z LA a ja som sa rozhodol to skúsiť. Je to veľkolepé Tajomstvo je koncentrovaná zmes drvených slivkových paradajok, cibule a mrkvy, ktorú chvíľu restujete, aby ste vytvorili akési sofrito, ktoré dodá polievke sladkosť a hĺbku. Potom pridáte drobnú červenú šošovicu (tak oveľa lepšie!) A vývar-v mojom prípade tento úžasný kvasený zeleninový vývar, ktorý dostanem z farmárskeho trhu-a skončíte s parmezánom. Výsledná polievka je druh bohatej, uspokojujúcej, ale aj ľahkej a svetlej veci, ktorú chcete jesť na obed celý týždeň, čo robím. A pravdepodobne urobím hrniec aj na budúci týždeň. - Lesley Suter, cestovateľský redaktor Eater

Sezamové tofu s brokolicou

Hetty McKinnon, Dobrú chuť

Tofu je taký skvelý proteín: Je lacný, vydrží dlho v chladničke, má príjemnú textúru a spomenul som, že je lacný? Tento recept na Bon App od Hetty McKinnon mi padol do oka, keď začala zdieľať s ostatnými ľuďmi, ktorí ho varia, vo svojich príbehoch na Instagrame. Jej nápad používať tahini pri príprave sezamovej omáčky je geniálny. Konečný výsledok má vynikajúcu chuť, aj keď nie je tak chrumkavý, ako sľubuje recept - nikdy som skutočne nepochopil, ako to funguje, keď do omáčky natiahnete ľahko vyprážané tofu? -ale myslím si, že povlak z kukuričného škrobu dáva omáčke niečo, čoho sa môže držať, aby sa pri tomto kroku necítila zbytočne časovo náročná a špinavá. (Bočný panel: Milujem, keď recepty obsahujú videá krok za krokom, ako to robí toto!)- Hillary Dixler Canavan, Redaktor jedlej reštaurácie

Mäsový bochník

Ina Garten/Food Network

Môj obchod s potravinami predal fantastické trávnaté hovädzie mäso kŕmené trávou, a tak som nejaké kúpil bez toho, aby som tušil, čo s nimi. Bohužiaľ, prinesenie domov mi nedalo žiadne ďalšie nápady, čo bolo trápne, pretože mleté ​​hovädzie mäso je také všestranné. Ale potom som si spomenul: sekaná. Použil som recept Iny Gartenovej, ktorý je obľúbenou destináciou medzi tradičnými, ale nie príliš náročnými kúskami, takže restovanú cibuľku pred vložením do mletého hovädzieho mäsa hodíte do worcesterského a paradajkového pretlaku, čo sa mi obzvlášť osvedčilo. Sekaná nie je krásne jedlo a obzvlášť krásne vyzerala na plechu, ktorý vychádzal z mojej rúry, glazovanej silnou vrstvou kečupu. Ale bolo to vynikajúce a bez ohľadu na to, koľko jedál sme zvyšky zjedli, vždy sme boli nadšení, že si to dáme znova. - Meghan McCarron, špeciálna korešpondentka jedáka

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Dobrú chuť

Ja, rovnako ako mnoho ďalších, stále pracujem z domu, čo znamená, že stále hľadám rýchle a bezproblémové recepty, ktoré si môžem v nedeľu večer pripraviť a zohriať na obed počas celého týždňa. Recept šéfkuchára Sohui Kim na kimchi jjigae sa túto zimu stratil v mojom striedaní jedál, takže som bol minulý týždeň pripravený oživiť ohnivý kórejský guláš. Mnoho prísad patrí medzi moje špajze - cibuľa, gochujang, tá nádoba kimchi, ktorá mi sedí vzadu v chladničke - takže jej varenie cez týždeň je úplne zvládnuteľné. Uistite sa, že na konci pridáte tofu, aby nebolo príliš mokré, a celý týždeň ho jemne prihrievajte na obed. - Bao Ong, redaktor New Yorku

Vegánsky čokoládový koláč

Bea Vo, Leite’s Culinaria

Na vegánsky čokoládový koláč Bea Vo som prvýkrát narazil pred niekoľkými rokmi, keď som robil testovanie receptov pre Leite’s Culinaria. Mám pocit, že úspešné vegánske pečivo vždy prinúti ľudí urobiť niečo, čo neverím, je to vegánske, ale toto je skutočne jeden z tých koláčov, bohatších a jemnejších a vlhších ako väčšina neveganských čokoládových koláčov. mal som to potešenie z jedla. Je to môj obľúbený koláč k narodeninám, ako aj pri všetkých príležitostiach, ktoré vyžadujú, aby bol čokoládový koláč okrem toho, že je výnimočne dobrý, bol výnimočne ľahký, skladovanie a miešanie v dvoch miskách, ktoré nevyžaduje stojanový mixér. Urobil som to minulý víkend pre pár osemročných, ktorí požadovali koláč „superhrdinu“, čo v zásade znamenalo pokryť ho tonou dúhovej maslovej smotany a posypom. Bol to akýsi psychedelický chaos, ale pod tým všetkým stál koláč vysoký, dôveryhodný ako vždy. - Rebecca Marx, Eater, senior redaktorka

5. marca 2021

Bravčové rebrá s omáčkou z čiernych fazúľ

Woks of Life

Zúfalo mi chýba ísť von na dim sum, ale tento tanier lahodných bravčových rebier s omáčkou z čiernych fazúľ priniesol späť pocit posedenia pri veľkom stole dim sum s priateľmi. Rebrá dusíme celých 40 minút, čo vám zanechá odpadnuté mäso, a z tekutiny na varenie sa stane lahodný, krémový vývar z bravčového mäsa a základ pre slanú omáčku z čiernych fazúľ. Ostatné výdatné druhy zeleniny, ako napríklad cibuľa a paprika, doplnia jedlo a pridal som reďkovku a zemiaky, ktoré sa k omáčke hodili. Podávame s ryžou, aby nasiakla každú kvapku. - James Park, manažér sociálnych médií Eater

Pizza Babka

Bill Clark, kus koláča

O Eaterovi ste sa mohli dočítať, že všetci a ich matka (alebo možno len výber z jeho tisícok predplatiteľov) robili pizzu babku minulý mesiac po prečítaní receptu Billa Clarka v jeho krásnom spravodajci Kus koláča. Je to veľmi lákavý návrh - žuvacia, bohatá, dekadentná babka, ale so syrom a feferónkami namiesto čokolády alebo škorice. Ale keď som to urobil prvýkrát, úplne som zlyhal (rovnako ako ostatní v mojich skupinových textoch). Keď Clark naznačil, že prvé kysnutie cesta bude trvať asi 30 minút, nasledoval som jeho smer až príliš doslovne, aj keď moja guľa z oreganového cesta sotva zmenila tvar. Každý skúsený pekár vie, že doba kysnutia sa líši v závislosti od vašich kvasníc, vašej klímy atď., A načasovanie receptu je len návrh. Moja prvá pizza babka bola hustá, mastná kaša. Pri druhom použití som cesto vynechal celé popoludnie a potom dáme do chladničky kysnúť cez noc. Pri druhom vzostupe som tomu dal viac ako hodinu a sledoval som tvar chleba namiesto svojho časovača. Vynechal som aj výrobu vlastnej omáčky na druhýkrát s použitím otvorenej nádoby s marinarou, pretože výroba vlastnej pizze a babky je dostatočne pôsobivá. Milujem konečný výsledok, možno preto, že som si ho musel zaslúžiť, a plánujem v priebehu niekoľkých mesiacov obdarovať viac bochníkov. - Amanda Kludt, šéfredaktorka časopisu Eater

Do akejkoľvek obedovej misy dajte žuvací pečený cícer Esra Erol

Chrumkavý pečený cícer

Emma Christensen, Kitchn

Raňajky sú mojim obľúbeným jedlom dňa, a tak ráno využívam všetku svoju energiu na prípravu prepracovaných tanierov. Nanešťastie, do obeda už nemám chuť byť opäť v kuchyni. Aby som bojoval s touto únavou z varenia, ktorú som si sám spôsobil, tlačil som sa na výrobu misiek vecí: šalátu, obilia a obilia nad zeleňou. A udržať že od nudy, bavilo ma robiť polevy od začiatku. Chrumkavo pečený cícer je môj obľúbený nový trik, pretože všetkým vyššie uvedeným dodáva uspokojivú krízu a pretože Kitchnov recept poskytuje kopcovitú porciu, môžem ich jesť neskôr ako desiatu s pohárom vína. Cícer je čerstvý z rúry chrumkavý (odporúčam ho hodiť za’atar), ale to neznamená, že je lepší. Keď vychladnú, sú žuvacie a orechové, presne to, čo chcete od občerstvenia. - Esra Erol, Eater, senior manažér sociálnych médií

Domáce labneh (so všetkým)

Rivka, jedlo52

V súčasnej dobe som uviazol vo veľmi nudnej jedálenskej rutine a pokúšal som sa premýšľať o spôsoboch, ako zdvihnúť svoje jedlá, pomocou nízkeho zdvihu. Vstúpte do labnehu, nátierky na každú príležitosť, ktorá robí poriadne luxusné občerstvenie. Na jeho výrobu zmiešate jednu alebo dve šálky gréckeho jogurtu so štipkou soli a trochou citrónovej šťavy-použil som proporcie uvedené v tomto recepte na Food52-a vložíte do sitka vyloženého tenkou tkaninou do chladničky. Asi po 24 hodinách skončíte s bohatou krémovou nátierkou, ktorá môže slúžiť ako celkom univerzálne plátno-oblečte si ju za'atarom (páči sa mi zmes sumice ťažkej Spicewally), fantastickým olivovým olejom a cruditmi , alebo len posypte trochou Všetko okrem bagelkového korenia od Trader Joe's po tom, čo ste ho natreli na toast. Nikto vás tu nebude súdiť ani za to, že ste ho zjedli priamo z nádoby. - Amy McCarthy, redaktorka Eater Dallas + Houston

Korenená kokosová kuracie ryža

Shayma Owaise Saadat, Dobrú chuť

Tento recept má dve dôležité prednosti: Sľubuje, že bude jedlo v jednom hrnci a obsahuje množstvo prísad, ktoré už pravdepodobne máte poruke. Menej neporiadku a menej nakupovania v potravinách? Áno prosím. Po pridaní väčšiny prísad do hrnca vrátane ryže to vyzerá ako veľké kari. Potom však medzi hrniec a pokrievku navrstvíte kuchynskú utierku a konce zviažete gumičkou. Lákalo ma rozlomiť to a nakuknúť, keď som sledoval stúpajúcu paru (môj priateľ tiež vyzeral trochu ustarane), ale my sme odolali a naša trpezlivosť a dôvera boli odmenené dokonale nadýchanou ryžou basmati, jemným kuracím mäsom a kombinézou. veľmi pekné jedlo vďaka kurkume a jasne zelenej kapustnici zmiešanej na konci. - Milly McGuinness, riaditeľka vývoja publika Eater

Nevynechajte pusinku na tomto citrónovom koláči. Adam Moussa

Zachovaný koláč s citrónovými pusinkami

Claire Saffitz, Jedlo 52

Keď ma prepadne chuť na citrónový dezert, silne to zasiahne. Tak som skončil pri zostavovaní vrstiev tohto omračovača Dezertná osobaKniha Claire Saffitz, z ktorej momentálne pečie zdanlivo každý, koho poznám. Tortové cesto obsahuje citrónovú kôru, citrónovú šťavu a konzervovanú citrónovú kôru primiešanú do jogurtu. V talianskom pusinke je medzi vrstvami citrónový tvaroh a nádych citrónovej šťavy. Je to päťnásobná hrozba citrónu. Pri vrstvení tvarohu som trochu ušetril, pretože som sa obával, že to bude kvapkať po stranách - chyba, pretože sa to aj tak prikrylo pusinkou. Nevynechávajte pusinky, aj keď sa - ako ja - obávate, že celý koláč bude príliš sladký a dodá potrebnú rovnováhu. Pôvodne som plánoval obmedziť recept, pretože potreboval nakŕmiť iba štyri (v recepte je napísaných 10), ale tento impulz som prekonal. Radosť prinášať dekadentný koláč s plátkami niekoľko dní na svet je jeho vlastnou odmenou v tejto krutej zime. Nuž, to a vychutnávanie si každodenného kraja šesťvrstvového koláča väčšiu časť týždňa. - Adam Moussa, Eater, vedúci sociálnych médií

26. februára 2021

Sušienky s popcornom na masle

Kuchynská kniha Smitten Kitchen

"Nasleduje základná matematika občerstvenia, ktorou je, že dve formy nezdravého jedla spoločne vždy presahujú ich veľkosť oddelene," píše Deb Perelman vo svojom majstrovskom diele. Kuchynská kniha Smitten Kitchen. Má, samozrejme, pravdu. Popcorn cookies sú vynikajúce. Jednoduché cesto z koláčov z hnedého cukru a vanilky poskytuje dostatočnú štruktúru a sladkosť na podporu popcornu s hviezdičkou, ktorý mi po dvoch hodinách sedenia pripomínal koniec škatule popcornu v kine, čo je trochu chrumkavá textúra stredného cesta. Vlastne milujem. (Neviem, aká je „správna“ textúra pre takýto koláčik.) Aj keď bol recept celkovo celkom ľahký, vhodný na pečenie v neskorých večerných hodinách, rozptýlenie lepkavého, relatívne riedkeho cesta v miske plnej svetlej kukurice bolo trochu ťažké - ale aj moje fackovacie úsilie dopadlo celkom dobre. Podľa logiky občerstvenia a matematiky som po pár dňoch namočil zvyšky sušienok do čokolády („Rovnako ako M & ampM v popcorne v kine!“ Kričal som do prázdnej kuchyne, pretože sa mánia uchytila). Mám pocit, že by to Deb schválila. -Nick Mancall-Bitel, spolupracovník redakcie Eater Travel

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Skutočne som si nemyslel, že by som sa mohol unaviť varením zeleniny, ale v určitom okamihu v rámci varenia, plákania a opakovania rozmazania za posledných niekoľko mesiacov sa to stalo. Kapusta ma omrzela. Unavení z brokolice. Unavení zo šalátu a stále odmietam robiť šalátové dresingy viac ako raz za mesiac! Prosím, nepýtajte sa! Ale tento recept na romanesco, pečený super horúci a oblečený so sladkou a štipľavou omáčkou (plus veľa maslovej strúhanky), ma priviedol k rozumu a pripomenul mi, že zelenina skutočne nikdy nebude nudná. V omáčke sa hrozienka nasýtia a nasiaknu chuťou paradajkového pretlaku, šalotka stmavne a skaramelizuje a sardinky prinesú vyrovnávajúcu jemnosť. Pri príprave tohto jedla som prešiel celým svojim romanescom a stále chcem viac. Kým teda nevyrazím na ďalší výlet do obchodu s potravinami, vymením všetku brokolicu, ktorú som zanedbával. - Elazar Sontag, spisovateľ tímu Eater

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Misa na tofu zo sóje a šupky

Chris Maroko, Dobrú chuť

Aby som vynahradil, že slaninové cheeseburgery sú moje obľúbené jedlo, snažím sa počas týždňa jesť vegánske raňajky a obedy. Na toto som narazil Dobrú chuť v najnovšom čísle časopisu sójová a jarabinová tofu miska a spisovateľ tvrdil, že tofu môže bez väčšej námahy získať štruktúru mäsa. Mojou zvyčajnou rutinou tofu je stlačiť ho nasucho pod stohy papierových utierok a kuchárskych kníh, hodiť ho do oleja a potom upiecť - príliš veľa krokov na rýchly obed. Táto verzia BA je oveľa jednoduchšia. Nemusíte používať ani škatuľové strúhadlo, pretože podľa receptu stačí blok rozdrviť v rukách potom, čo ho stlačíte dosucha. Maslo som z jedla vynechal, aby zostalo vegánske, a nezdalo sa, že by mu veľmi chýbalo. Pridal som nejaký prášok Umami z húb Trader Joe, pretože ten dnes pridávame do všetkého v našom dome. Tofu som drobil s ryžou a dusenou kapustou poliate jablčným octom a celé som to dotlačil Sriracha. Je to asi 10 minút práce na štyri porcie obeda na týždeň. - Erin Perkins, redaktorka Eater Charleston

Chrumkavé pečené citrónové kuracie stehná so zemiakmi

Tara Tuckwiller, ochutnajte varenie

Odpustite nepríjemný #CaliforniaProblem a potenciál pandemického klišé, ale mám príliš veľa citrónov. Na dvore za mojím domom boli dve pomerne zrelé citrónovníky a raz za rok zdvihnem zrak a okamžite sa začnem potiť: Prichádzajú. Je to práve teraz, keď si uvedomujem, že musím nájsť spôsob, ako tieto padajúce projektily spotrebovať, než začnú hniť a priťahovať potvory. Tento týždeň som sa zaoberal dvojitým sklamaním, že som sa po nejakom čase vrátil do väčšinou prázdnej chladničky. Vygooglil som si teda zoznam vecí, ktoré som mal poruke: citróny, rozmarín (cez malý, chorý krík), kuracie stehná (požehnaj mrazničku). Taste Cooking mala moju odpoveď. Ako sľubuje opis, zemiaky sú úplne chrumkavé a karamelové a kuracie mäso je tiež chrumkavé a veľmi, veľmi citrónové. Toto je jedno z praktických jednodňových ľahkých jedál na večer, o ktorých viem, že ich teraz budem robiť znova, aj keď nemám citróny doslova padajúce z neba. - Lesley Suter, cestovateľský redaktor Eater

Krevety Etouffee

Vallery Lomas, New York Times

Nie som si istý, čo ma ten deň nútilo kupovať krevety na trhu, ale keď som sa ocitol s dvoma kilami kreviet, rozhodol som sa riešiť túto verziu etoufee od Vallery Lomas. Je to nekomplikovaný recept, ktorý sa tiež rýchlo spojil, aj keď so všetkým sekaním papriky a zeleru, nehovoriac o mletí cesnaku, mi to trvalo viac ako 45 až 50 minút. Niekoľko rád: Rozhodne si namiesto nákupu v obchode pripravte vlastné kreolské korenie podľa uvedeného receptu a neprepadajte panike, keď ste na konci druhého kroku a vyzerá to ako zväzok zeleniny a paradajkovej pasty. Všetko sa krásne spojí v kroku 3. Odložila som malé množstvo omáčky a potom pridala krevety pre moju sestru, ktorá si stráži cholesterol. Môžem byť tiež divný na morské plody na druhý deň (prosím, neohrievajte ich v mikrovlnnej rúre), ale toto som mal nasledujúci deň neskoro ráno s miešanými vajíčkami a bolo to ešte lepšie. Nazval som to eggtoufee. - Patty Diez, projektová manažérka Eater

19. februára 2021

Súbory cookie Roberta Redforda

Sesterský koláč

Milujem koláčik, v ktorom je veľa vecí - čím viac textúrnych intríg, tým lepšie. Robert Redford je tiež celkom cool, aj keď mu nikdy úplne neodpustím voľby, ktoré urobil Spôsob, akým sme boli. Sušenky Roberta Redforda od sestry Pie ma teda začali volať, hneď ako som dostal ich kópiu Sesterský koláč kuchárska kniha, a ja som odpovedal. Vyrobené z celozrnnej a pravidelnej múky, valcovaného ovsa, praclíkov, kúskov čokolády a vlašských orechov, sú v podstate celou hromadnou sekciou napchanou do sušienky. Ako také ponúkajú veľkú odmenu za textúru - pokiaľ sa im však zaviažete. Tým chcem povedať, že cesto musíte po premiešaní chladiť najmenej 24 hodín, čo sa na mňa vynorilo pri prvom pokuse o jeho výrobu. Tentokrát som to plánoval dopredu a skončil som s koláčikmi, ktoré boli rovnako páskové a príťažlivo chrumkavé ako ich meniny. Sú skutočne dobré, inými slovami, trochu filmového slnečného svitu, aby rozsvietili sivý februárový deň. - Rebecca Marx, Eater, senior redaktorka

Medový šalát so zázvorovým dresingom a arašidmi

Anna Stockwell, Dobrú chuť

Tento recept som robil prvýkrát v lete 2019, hodil sa k párkom v rožku a pekne zuhoľnatenému kuraciemu mäsu a bol dokonalou prílohou k mojim letným grilovaným mäsám. Ale aj keď tento šalát môže kričať leto, rozhodne vás neurobí zle, ak ste ako ja uprostred mrazivej zimy a nepretržitých snehových búrok. Zasiahne to inak, áno, ale rovnako dobre. (Tiež si myslím, že leto je úplne najhorší čas na konzumáciu zmrzliny.) Tento recept sa zíde za 10 minút a jednu misku a nakoniec som ho pripravila na obed tri dni za sebou, pričom sa zakaždým potešila chrumkavou, krémovou , slané a sladké zložky tohto vôbec nie vyberavého šalátu. Existuje nekonečné množstvo priestoru pre kreativitu a/alebo nedostatok jednej alebo dvoch zložiek. Urobil som to bez listov mäty, s opečeným sezamovým olejom namiesto rybej omáčky, bez zázvoru na dohľad a s bežným bielym octom. Zakaždým je to osviežujúce a vynikajúce. - Patty Diez, projektová manažérka Eater

Polievka z morských plodov

Erica Walker, obľúbené recepty pre rodinu

Vedel som, že v Texase na nás dolieha obrovská zimná búrka, a tak som sa rozhodol v nedeľu večer urobiť valentínsku večeru s dostatkom zvyškov, aby sme sa dostali do ďalších dní. Morské plody v Perzskom zálive sú momentálne na vrchole zimy a môj manžel z Floridy miluje ryby, takže to bola čau. Hľadal som najjednoduchší recept, aký som mohol nájsť, a tak som pristal na tento, a nakoniec som pridal ustrice a krabie mäso, lososa na tresku a podhodil pohár mrazenej kukurice. Podával som to s cesnakovým toastom z cesnaku, trochou horúcej omáčky z Louisiany a posypaním taveným syrom a trochou cava, pretože Valentína. Konečný výsledok bol oslavný a rozhodne nám pomohol udržať sa v teple počas 24-hodinového výpadku prúdu, ktorý nasledoval vďaka Winter Storm Uri. - Brittanie Shey, spolupracovníčka redaktora, Eater Dallas a Eater Houston

Turecko so sklenenými rezancami Joy Summers

Turecko so sklenenými rezancami

Brandon Žid, Dobrú chuť

Tento recept som objavil ako spôsob, ako využiť zvyšky moriaka, v novembrovom čísle Dobrú chuť, ale bola to tiež perfektná príležitosť použiť moje nové obľúbené korenie, reštauráciu Minneapolis a reštauráciu Hai Hai s kokosovým olejom, chili crisp. Kombinácia týchto chrumkavých šalotiek v ohnivom oleji a kvetinových zvukov zo sečuánskeho korenia, jemného čierneho octu, byliniek a pražených orechov vytvára dresing, ktorý môžete naliať na akékoľvek rezance, posilnené trochou jemného mäsa alebo tofu, na rýchlu večeru vo večerných hodinách. Veľkým bonusom je, že ak len trocha ustúpim z tepla, moje deti ich v skutočnosti slurpujú. Vzhľadom na to, že mám v priemere asi šesť jedál pripravovaných každý deň, je každé jedlo, ktoré bude jesť celá rodina, veľkým životným úspechom. - Joy Summers, redaktorka, Eater Twin Cities

Ragú alla Bolognese #2

Cesty a kráľovstvá amp

Minulý týždeň, s blížiacim sa dvojnásobným sviatkom Valentína a silnou zimnou búrkou zameranou na Texas, som sa rozhodol urobiť veľkú dávku výdatných ragú pomocou druhého receptu zo základného pojednania na túto tému z Roads & amp Kingdoms. Vyrobené z mäsa, mäsa a ďalšieho mäsa, ragú poskytovalo nevyhnutné kalórie a teplo, pretože sme sa s priateľom hrbili a strávili ďalší týždeň snehom. Nie je to príliš náročné na prípravu, ale prináša dekadentné výsledky - mäso skutočne len opečiete a nechajte všetko visieť tri hodiny. (Najzložitejšie je zbaviť sa všetkého mäsa z krátkych rebier, ale aj keď sú tam nejaké chlpy, žiadna škoda, žiaden faul.) Stále by som povedal, že náklady na samotné suroviny z neho robia jedlo na špeciálnu príležitosť - napríklad na Valentína , výročie alebo úplné zlyhanie vlády štátu. (Tip: Druhý deň je to ešte lepšie). - Erin Russell, spolupracovníčka redaktora, Eater Austin

Cuketový chlieb

Smitten Kitchen

Cuketový chlieb je v mojom jedálničku vzácnym vtákom, a tak som bol prekvapený, keď som druhý deň, v polovici februára, prahol po niečom. Nikdy predtým som to nedokázal, ale srdce chce to, čo srdce chce. Našťastie som v Deb Perelman zo spoločnosti Smitten Kitchen našiel schopného sprievodcu. Jej recept je plnený kopou strúhanej cukety, vrch je štedro poprášený cukrom a bochník nechá deň po upečení odkrytý, aby bol extra popraskaný. Môj chlieb nebol taký klenutý ako majstrovský, ale vrch si udržal svoju štruktúru počas dní, ktoré mi trvalo, kým som ho vyrezal. Stali sa raňajkami, obedom s paradajkovou polievkou, fantastickým občerstvením pri čaji a dezertom. - Nick Mancall-Bitel, spolupracovník redakcie Eatera

12. februára 2021

Pečené kura s cícerom Harissa

Dawn Perry, Dobrú chuť

Môj manžel a ja sme tento recept, známy v mojom byte jednoducho ako „cícerové kura“, robili v celkom pravidelnej kadencii už roky. Napriek tomu, že poskytuje vynikajúcu šablónu na to, ako z konzervovaných fazúľ a kuracích stehien urobiť úplnú večeru, nikdy sa s ňou nepohnem, okrem príležitostného pridávania plátkov citrónu na panvicu, keď sa praží, alebo použite viac cibule alebo cesnaku, ak mám chuť. Cícer tvorí obzvlášť vynikajúce zvyšky, tentoraz som ich zahrial v mikrovlnnej rúre (je to v poriadku !!) a na vrch som dal sparené vajíčko a restovanú brokolicu. - Hillary Dixler Canavan, redaktorka reštaurácie Eater

Tteokbokki

Maangchi

Po nedávnom nákupe v H-Marte, kde som sa zásobil základnými potrebami (knedle, všetky druhy mrazených a sušených rezancov, ryžové koláče), som sa rozhodol konečne vyskúšať si výrobu tteokbokki, pikantných ryžových koláčov, ktorých sprievodcom je odborník na kórejské varenie Maangchi (alias Emily Kim). Recept je pomerne ľahký. Pretože som na zásoby nemal kelp ani sušené ančovičky, použil som takmer celú tubu ančovičkovej pasty a dva veľké listy nori. Zásobu som nechal variť oveľa dlhšie ako požadovaných 15 minút, kým sa listy nori nepokazili a zásoba zväzok nezmenšila. Zvyšok receptu som striktne dodržal, výsledkom čoho bol skutočne nádherne pikantný a žuvací ryžový koláč. Spojil som to s bulgogi vyrobeným z už nakrájaného hovädzieho mäsa z 99 Ranch a pikantného štartovacieho balíka Omsom bulgogi pre peknú rovnováhu. - Nadia Chaudhury, redaktorka, Eater Austin

Citrusový sorbet

Kuchárska kniha Superiority Burger

Brooks Headley vie, že vyrábať sorbet je divné. V Kuchárska kniha Superiority Burger - ktoré som vyzdvihol za 3 doláre (?) V Chicagu Urban Outfitters (.) V roku 2017 - hovorí, že proces polievania a sladenia ovocia tak, aby chutilo viac ako samo o sebe, je „akýsi výlet“. Po takmer štyroch rokoch listovania na jeho stránkach a dvoch mesiacoch vlastníctva zariadenia na výrobu zmrzliny, po ktorom som dlho túžil, som konečne vyrobil citrusový sorbet-vymenil som grapefruit za zimný pomaranč Tarocco, ktorého srdce bolo červené ako západ slnka. Zmiešal som rovnaké diely cukru a vody, aby som získal sirup, s pridanou dextrózou na zvýšenie chuti, pomaranče zmiešali svoju ponuku so sirupom, pričom boli ovocnejšie ako odporúčaný pomer 1: 1, pretože pomaranče boli sladké. Potom, čo som pridal dotyk soli, bol pripravený na odstredenie v stroji na zmrzlinu alebo vloženie do mrazničky a každú hodinu ho bolo potrebné vytiahnuť na vybitie elektrickým šľahačom alebo ponorným mixérom. Čo však viedlo k tomu, že sa tento sorbet dostal na výletné územie, bolo kandizovanie šupiek a ich rozdrvenie do zmesi šťavy a sirupu, čo dodalo horkosladkej komplexnosti, vďaka ktorej bola sorbetová chuť celistvejšia. Viac ako sám. Ako hovorí Brooks, vyrábať sorbet je zvláštne. - James Hansen, spolupracovník redaktora, Eater London

Dobrodružný chlieb Joseyho Bakera Elazar Sontag

Dobrodružný chlieb

Chlieb Josey Baker

„Adventure Bread“ je dielom pekárskeho superstaristu v San Franciscu Joseyho Bakera, ktorý je spoluvlastníkom Mill, veľmi obľúbenej celodennej kaviarne. Ak ste ochotní čakať v rade viac ako 20 minút, môžete byť veľmi spokojným majiteľom hrubého krajca pekárskeho chleba, potretého orechovým maslom a džemom. Podľa môjho skromného názoru je však toto hippie jedlo zabalené v semenách tým najchutnejším bochníkom, ktorý môžete dostať z jeho pecí, a dá sa pripraviť aj doma, podľa receptu z Bakerovej kuchárskej knihy, ktorý na internet priniesol David Lebovitz. Keď je to ešte predpečená zmes valcovaného ovsa, semienok a orieškov, je ťažké si predstaviť, že keď sa toto prázdne „cesto“ stlačí do formy a upečie, bude sa podobať na niečo ako chlieb. Ale robí to a recept ponúka extrémne jednoduchú cestu k chlebu pre tých z nás, ktorí nie sú požehnaní génom na pečenie. Aj keď jeho výrazná chuť robí vynikajúci morčací sendvič, jeho oriešok a jemná sladkosť z trochy javorového sirupu z neho robia tiež dobrý základ pre husté rozotieranie orieškového masla a dobrého džemu. Naozaj sa nemôžete pokaziť. - Elazar Sontag, spisovateľ tímu Eater

Perfektné varené vajíčko

J. Kenji López-Alt, NYT Cooking

Internet praskne vo švíkoch hackami, tipmi a miliónom podivných trikov na získanie dokonalých varených vajíčok. Ale pokiaľ sa kuracie vajcia v určitom okamihu radikálne nezmenia, nemyslím si, že by som niekedy skúsil inú metódu, ako je metóda Perfect Kenned Egg od J. Kenji López-Alt. Vajcia sa v skutočnosti nevaria, ale uvaria v pare - robím tucet naraz v parnom košíku.

Asi päť minút v hrnci poskytne mierne tuhé bielky a žĺtky s mäkkým stredom. Potom, čo sa vajíčka nechajú vychladnúť na izbovú teplotu a olúpu, pri akejkoľvek teplote, ktorú vaše končeky prstov znesú, ich už nemôžete ponoriť.

Mäkko uvarené vajíčka sedia v mojej chladničke celý týždeň a počas niekoľkých minút sa znova zohrejú vo varenej vode z kanvice, aby mi pripravili kávu, a potom ich môžete ošúpať a rozdrviť na toaste alebo hodiť do misky so studenými rezancami. Bez preháňania môžem povedať, že stať sa osobou, ktorá si uvarí vajíčka, mi zmenilo život. - Adam Moussa, vedúci manažér sociálnych médií

Domáce vegetariánske čili

Cookie a Kate

Toto čili som robil v poriadnom zhone po oskenovaní asi 15 receptov a z výsledkov som bol milo prekvapený. Môj recept na vegetariánske chilli bol roky z (dnes už neexistujúceho) Každodenné jedlo časopis, súčasť vesmíru Marthy Stewartovej. Spojilo sa to rýchlo, ale chutilo to, a preto som to pred pár rokmi vzdal, keď som dosiahol sofistikovanejšie poschodie 30-tky. Tento je rovnako prístupný, ale má väčšiu hĺbku textúr a chutí a veľa priestoru na prispôsobenie. Vynechal som napríklad zeler a pridal som ďalšie korenie vo forme mletého kajenského korenia a dochutenie horúcou omáčkou Crystal. Trochu som si dovolil aj výber fazule, pričom som použil dve plechovky pinta a jednu plechovku čiernych fazúľ. Posledný krok - kde rozmixujete časť polievky a pridáte trochu octu a limetkovej šťavy alebo oboje, ako som urobil ja - je kľúčový. - Emma Alpern, vedúca editora kópií

5. februára 2021

Hovädzie a baklažán Fatteh

Nigella

Ako niekoho, kto často organizuje večere, ma zarmútilo, keď si myslím, že nemám predstavu, kedy by bolo bezpečné mať ešte jednu. To mi však nezabránilo v tom, aby som pripravoval večierok, aj keď je to len pre mňa a môjho manžela. Jedna taká nedávna túžba sa týkala toho, že som zo mňa urobil hovädzie mäso a baklažánový tuk Nigella Lawson, alebo ako to Nigella veľmi výstižne opisuje „formu nachos na Blízkom východe“. Upečené, chrumkavé trojuholníky pita sú pokryté cesnakovým jogurtom, dusenou mletou hovädzinou a malými kúskami baklažánu (to je pre vás baklažán) varené s veľkými lyžicami mletého koriandra a kmínu a posypom semien granátového jablka, opečených píniových orieškov a listov mäty. Pri každom súste je toľko textúr a chutí, že budete len ťažko prestať, aj keď budete plní. Môj jediný návrh je opekať pitu bližšie k tomu, keď sa chystáte jesť, aby si jedlo pri kopaní zachovalo viac tepla. - Tanay Warerkar, reportér Eater NY

Liège vafle

Smitten Kitchen

Pred rokom som sa zasmial na 24-hodinovom recepte na wafle. Ale tento týždeň, 40 týždňov tehotenstva uprostred epickej snehovej búrky v New Yorku, hľadám projekty, ktoré zaberajú najviac času. A tieto vafle - zvonku chrumkavé a karamelizované, zvnútra takmer gýčovité, určite elastické - stáli za 100 percent investície. Je to tiež, pravdupovediac, najľahšie brioškové cesto, aké som kedy urobil. Zjedol som ich šesť, pričom každý bol preliaty viac šľahačkou ako ten predtým, a boli také chutné, že som rád strávil 25. hodinu čistením svojho zničeného vaflovača. -Britt Aboutaleb, viceprezident pre vývoj

Najlepšia zelená kapusta na svete

Scott Hocker, ochutnávka varenia

Máte celú kapustu? Máte cibuľu? Možno aj mrkva a určite rúra? Skvelá správa: máte pokrmy s jedným z najväčších pomerov námahy a potešenia, aké poznám. Scott Hocker pre svoj stĺpček v Chute upravil recept Molly Stevens, ktorý správne nazýva najlepšie dusenou kapustou na svete. Kapustu nakrájanú na osminky rozsypeme na plátky nakrájanú cibuľu, nahrubo nakrájanú mrkvu a vodu alebo vývar, ak ho máte. Po dvoch hodinách v nízkej rúre sa rozpadne na sladkú, karamelovú, výdatnú prílohu k čomukoľvek, od bravčovej kotlety po fazuľu, alebo k samostatnému jedlu s pomocou trochy chleba a vajíčka. Je to môj recept na kapustnicu a krásne sa uchováva v chladničke, čím obohacuje obedy a večere počas celého týždňa. - Meghan McCarron, špeciálna korešpondentka

Tortilly so všetkým upevnením Gabe Hiatt

Tortilly z múky v severnom Mexiku

Christian Reynoso, Serious Eats

Do značnej miery som sa vzdal nádeje, že by som niekedy mohol doma vyrábať tortilly z múky v reštauráciách-veriac, že ​​okrem nákupu stroja BE & ampSCO neboli náboje nachádzajúce sa v najlepších reštauráciách Tex-Mex v krajine jednoducho dosiahnuteľné na mojom vlastnom sporáku. . Predchádzajúce pokusy vo mne vždy zanechali tuhé cesto, ktoré sa nenafúkalo alebo ktoré vždy chutilo podhodnotene, aj keď som ich miestami spálil. Tento týždeň som však vyskúšala recept na seriózne jedlá na tortilly z múky v severnom Mexiku od Christiana Reynoso, ktoré otriasli celým mojím výhľadom. Sádlo, už som vedel, bolo kľúčovou zložkou.Použitie horúceho plnotučného mlieka namiesto vody zvýšilo obsah tuku a podľa Reynoso obsahuje ďalšie bielkoviny a cukry, ktoré pomáhajú tortilám zhnednúť. Pretože miesenie pre mňa stále zostáva do značnej miery záhadou, tiež som ocenil, že tento recept vyžaduje pádlovanie živých denných svetiel z cesta na tortillu v stojanovom mixéri. Myslím, že je to prvýkrát, čo som svoj KitchenAid posunul na plný plyn. Jemné valcovacie stopy - kotúľanie sa od stredu k peru, časté otáčanie o 45 stupňov - mi pomohlo vytvoriť rovnomernejšie kruhy, ako som bol zvyknutý. Hotový výrobok bol bohatý a mäkký a skladal sa ľahko ako deka. - Gabe Hiatt, editor Eater DC

Fazuľa a ryža v jednom hrnci

Ali Slagle, NYT Cooking

Môj priateľ ma zoznámil s fazuľou a ryžou Aliho Slagleho v prvých mesiacoch pandémie, keď sme chceli len rýchlo a finančne zjesť svoje pocity. Jeho prednosti sú také početné, ako je stručný zoznam jeho zložiek. Olej, cibuľa, plechovka fazule, dlhozrnná ryža a nejaký zeleninový vývar sú vložené do holandskej rúry alebo kastróla a visia tam 20 minút a vznikne zázrak zázraku pohodlia a hospodárnosti. Je to klamlivo obyčajné jedlo, ktorého pôsobivá chuť a intenzívna spokojnosť vo vás skrývajú tajomstvo, podľa mňa spočíva v tom, že ho varíte s fazuľovou tekutinou, ktorá robí s ryžou šťastné veci. Ak sa cítim slávnostne, zvyčajne to obliekam s Cholulou a niekedy s mäkkým vajíčkom alebo avokádom. A častejšie to začnem jesť priamo z hrnca, pretože kto už potrebuje sladkosti, tak ako tak. - Rebecca Marx, vedúca redaktorka

Tofu a špargľa z čierneho korenia

Sara Jampel, Dobrú chuť

Tofu sa za posledných niekoľko mesiacov dostalo do veľkej časti môjho varenia, odkedy som urobil tento Yotam Ottolenghi obľúbeným a cítil som sa pripravený riešiť aj ostatné jedlá z tofu. Napriek tomu, o niekoľko mesiacov neskôr, je toto jedlo, ku ktorému sa pravidelne vraciam. Ľahko sa spojí asi za 30 minút a dobre sa hodí k akémukoľvek počtu riffov a úprav, ktoré naň hodím. (Častejšie ako ne, vymením špargľu za inú zeleninu, ako sú ružičkový kel, baklažán alebo zelené fazuľky, tu bude skutočne čokoľvek.) Keď to píšem, myslím, že čoskoro vymením hovädzie alebo kuracie mäso. Bez ohľadu na to, ako ho pripravíte, je vynikajúci na rýchlu večeru s ryžou alebo s ďalšou zeleninou. Ach, nahodené krájanie korenia šéfkuchárskym nožom alebo ich zabalenie do papierovej utierky a rozbíjanie pekla z konzervovanej fazule funguje veľmi dobre, ak nemáte mlynček na korenie alebo mažiar a paličku. - Patty Diez, projektová manažérka

29. januára 2021

Čučoriedkové muffiny

Roxana Jullapat, Dobrú chuť

Pravdepodobne som nemal dva roky muffin, čo sa mi zdá príliš prehnané na niečo také základné, ale nie som zvyčajne človek, ktorý považuje pečivo za raňajky. Do desiatej hodiny ráno zrútim cukor, ak nedostanem trochu viac výživných látok. Ale listovanie v tomto mesiaci Dobrú chuť„Špehoval som čučoriedkové muffiny od šéfkuchárky LA Roxany Jullapatovej a pocítil som ťahanie, ktoré sa mi zdalo prístupné, výživné (je to forma jej pripravovanej kuchárskej knihy venovanej celozrnnému pečeniu), a dal som mi šancu využiť náhodný sáčok špaldovej múky Pred chvíľou som kúpil z rozmaru. Muffiny to všetko boli a boli nádherné-jemné, sladké, ale nie príliš sladké, vlhké, drobivé a plné čučoriedok. Moje deti milovali vyberanie kúskov streuselu a následné hltanie muffinov v celku. Keď som ich robil prvýkrát, zmiešal som väčšinu cesta v noci a vložil som ich do rúry v nedeľu ráno a boli perfektné. O niekoľko dní neskôr som urobil druhú dávku s niekoľkými vegánskymi swapmi a opäť božskú. Uchovali ma oveľa spokojnejšie ako ranné pečivo - ale potom som znova dal tri šatky. - Lesley Suter, cestovateľský redaktor Eater

Chrumkavé gnocchi s ružičkovou kapustou a hnedým maslom

Ali Slagle, NYT Cooking

Ostré halušky Aliho Slagleho s ružičkovým klíčkom a hnedým maslom od spoločnosti NYT Cooking majú všetky znaky dokonalého receptu na večer: jedna panvica, zoznam prísad zameraný predovšetkým na špajzu a základné položky v chladničke, ale nie niečo, čo by som si o sebe myslel. Musím však odhaliť, že celkom komentátor, Vykonal som niekoľko úprav. Použil som brokolicu a ružičkový kel, pretože a) nemal som dostatok klíčkov, ale b) v chladničke bolo príliš veľa brokolice. Nakrájal som maslo zo šiestich polievkových lyžíc na štyri, pretože som sa snažil, aby mi ešte niečo z môjho vzácneho Kerrygoldu zostalo, a oddialil som pridanie citrónovej kôry, aby sa jeho chuť príliš nepohltila prskaním na panvici. Keď to urobím znova - pretože ja bude budem to robiť znova - tesne pred podávaním tiež pridám stlačenie citrónovej šťavy. Ale to nevadí! Recepty, ktoré dobre fungujú, ako šablóny pre personalizované futzovanie, sú tie, ktoré s najväčšou pravdepodobnosťou zaradím do svojho pravidelného rytmu varenia, a toto určite áno. - Hillary Dixler Canavan, redaktorka reštaurácie Eater

Malo's Beef and Pickle Tacos

Radosť pekár

Keď som bol malým Angelenom (čítaj: nová transplantácia z New Yorku), objavil som v Silver Lake mexickú reštauráciu, v ktorej bolo najkurióznejšie taco. Bolo to kvapkavé hovädzie mäso zasadené do vyprážanej kukuričnej tortilly, zakončené huňatými čedarovými prameňmi, kôprovými uhorkami a horúcou omáčkou. Bolo to gringo. Bolo to skvelé. Vrátil som sa mnohokrát, aby som prenasledoval trio týchto vreciek na hovädzie mäso a nakladanú uhorku s pivom-pretože toto boli Before Times (predtým, ako som vyvinul intoleranciu na lepok endemickú v Los Angeles). Reštaurácia bola zatvorená v roku 2018, ale jedného dňa som našiel recept na potravinovom blogu: Joy the Baker's adaptation of Malo’s beef and pickle tacos. Začal som teda doma vyrábať zdanlivo cheeseburgerové tacos. Recept je jednoduchý, jednoduchý a rýchly, pretože hovädzia zmes je robustnejšia s nakrájanými zemiakmi. Vypadlo to z môjho okruhu varenia pred niekoľkými rokmi, ale nedávno, aby som odpovedal na túžbu niekde medzi hamburgerom a taco, urobil som ich znova, tentoraz s morčacím mäsom (a bez zemiakov) na chudšiu iteráciu. Mäso som ochutil oveľa väčším počtom korení, ako si recept vyžaduje (použite svoju intuíciu taco night), a dolejte ho pikantnými nálevmi a ostrým čedarom. Trochu odlišný od maloobchodu, ale rovnako dobrý. - Nicole Adlman, manažérka mesta Eater

Čučoriedkové muffiny Lesley Suter

Zásobník na kura a hrášok

Nigella

Nigellov jednoduchý, neuveriteľne potešujúci recept na plech (trendový!) Zahŕňa vysypanie veľkého množstva (vážne, veľa) mrazeného hrášku na polovicu plechu spolu s nakrájaným pórom, kôprom, cesnakom a veľkým šplouchnutím suchého vermútu s kuracím mäsom stehná opečené navrchu. Recept hovorí o ochutení kuracieho mäsa jednoducho soľou a olivovým olejom, ale s polovicou kartónu cmaru visiaceho vzadu v chladničke som sa rozhodol pre marinovanie kuracích stehien cez noc a la Soľ, tuk, kyselina, teplo. Konečným výsledkom bol plát bronzového kuracieho mäsa s kopou mäkkého, ale nie kašovitého hrášku a póru, zaliaty taveným kuracím tukom. Je vynikajúci na večeru s niektorými zemiakmi a pravdepodobne je lepší ako obed na niekoľko dní natiahnutý ryžou. - Adam Moussa, vedúci manažér sociálnych médií

Kuracia a knedľová polievka

Jubileum

Nedávny chladný deň v Austine vyzeral ako perfektná výhovorka, ako si z nádhery urobiť niečo teplé a upokojujúce Jubileum kuchárska kniha, ktorú som pre seba dostal ako darček zo spravodlivej príčiny. Polievka z kuracieho mäsa a knedlí bola celodenný projekt, s ktorým som počítal: poriadne sa chladia suroviny, miesia a chladia knedľové cestá (čo bola zábava) a chvíľu kura dusíme. Odporúčam použiť veľkú holandskú rúru a dodať, že podľa receptu navrhuje voliteľný pohár bieleho vína. Namiesto toho, aby som použil celé vyprážané kura, som sa rozhodol pre vykostené kuracie stehná nakrájané na menšie kúsky. Nie som si istý, či som knedľové cesto krájala správne, ale moje podivne veľké a tvarované knedle nám fungovali. Tiež, pretože mám rád svoje jedlo z pikantnejšej stránky, pridal som tiež viac čierneho korenia, ako si recept vyžaduje, a neoľutoval som, plus trochu smotany na šľahanie (chcel som spotrebovať celý malý kartón). Výsledok bol nádherný: krémový, okorenený tak akurát, s mimoriadne šťavnatými kuracími stehnami. Odparil som vývar. - Nadia Chaudhury, redaktorka Eater Austin

Tyčinky z arašidového masla

Dawn Perry, NYT Cooking

Tento recept má najvyšší pomer lahodnosti a jednoduchosti zo všetkých dezertov, aké som kedy robil. Netrvá to dlho, vyžaduje to jednu misku a používa suroviny, ktoré už máte v kuchyni (za predpokladu, že mrazené ovocie uchovávate v mrazničke). Majú konzistenciu mazľavej blondínky, ale … arašidového masla. A pre tých z nás, ktorí sú práve teraz zbavení čerstvého ovocia, prinášajú do zimnej kuchyne veľmi potrebnú letnú sladkosť. - Amanda Kludt, šéfredaktorka časopisu Eater


Pozri si video: Kuracie stehná na koreňovej zelenine (December 2021).